微信扫一扫,用微信查看
为您找到了 42176 条 和 手擀面 相关的搜索结果 (用时 0.032 秒)

手擀【菜谱】

2017-12-27 - 【手擀面】材料:面粉250克,盐2克,水110克。做法:将面粉和水放入容器里,先用筷子搅拌成面絮,再和成面团,不光滑也没事,然后盖上盖子,放冰箱冷藏过夜。转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻。醒好的面扒拉到面板上,再次揉圆成光滑面团。将面团擀开,擀成圆形的薄面片。擀的过程中,要用擀面杖把面片卷在擀面杖上,用力往前推,反复转着圈的擀,直到擀成又薄又大的面片。擀好的面片上撒一层干面粉,然后用左右叠压的方法将大面片折成长形。把折好的面片切成稍宽的面条,宽点才有手擀面的意境。提起切好的面条,轻轻抖散放在盖帘上。锅中水开后,放入面条,煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。捞出的面条,搭配自己喜欢的各种酱,或者汤卤浇头,拌匀即可。我拌的牛蒡酱。淡淡酱香纯纯面香,还有大颗牛蒡块~~1.做手擀面,面团要和的硬一些,少放点水,面能成团且无干粉即可。2.放的时间长点,它自己就醒透了,冷藏两天内都是可以的。3.面粉的吸水性不同,和面时要分次的加水,以防加多了,面团太稀软就不好了。

手擀【菜谱】

2014-11-19 - 小时候奶奶和姑姑说,能拴住一个男人的胃就能拴住他的心,以前我对这句话的理解浅尝辄止在吃上。500克面粉里加入一个鸡蛋220克清水里加入一勺盐化开,做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8至10分钟吧揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上醒发好的面团光滑有弹性,就像婴儿的小屁屁一样哦将面团一分为二面团擀成一个圆饼状在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好

手擀【菜谱】

2017-08-30 - 用手动面条机自制手擀面,口感好,面条劲道,操作也简单,想吃就吃哈。高筋粉加入适量的水和成面团,略硬一点点,饧半小时左右分成三个剂子,擀成小饼用面条机压成面片再用面条机切成面条所有的面条做好锅中加入适量的水烧开,下入面条煮熟过冷水捞出加入土豆肉酱卤,OK开餐喽!煮面:面条下入锅中煮开,浇冷水,再次煮开,再浇冷水,第三次开锅捞出,面条煮的恰到好处。

手擀【菜谱】

2014-11-01 - 手擀面还是第一次做呢,虽然做得不咋地,刀功也真是差,切得够粗的,不过呢吃起来还真有筋道,口感也特韧。准备所需材料鸡蛋加盐打散将打散的鸡蛋倒入面粉中,边倒边打搅再加入适量的清水,拌成雪花片状将面粉揉成了面团,盖上保鲜膜醒20分钟,再次揉合,揉至均匀后再盖上保鲜膜静止30分钟把面团压扁擀成面片在面片上撒上一层面粉,开始折叠,一层层的折起来切面,根据自己的喜好切成宽窄,切出来后,撒点面粉,提起面条的中间部份,轻轻抖开1、第一次切,我切得太粗了,怕切断,再切细点会更好看;2、水,不要一次全加,要慢慢加。手擀面的面团越硬越好,揉的时候如果面团比较硬,用保鲜膜包起来,过10分钟再揉。

手擀【菜谱】

2014-11-19 - 小时候奶奶和姑姑说,能拴住一个男人的胃就能拴住他的心,以前我对这句话的理解浅尝辄止在吃上。500克面粉里加入一个鸡蛋220克清水里加入一勺盐化开,做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8至10分钟吧揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上醒发好的面团光滑有弹性,就像婴儿的小屁屁一样哦将面团一分为二面团擀成一个圆饼状在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好

手擀【菜谱】

2014-11-01 - 手擀面还是第一次做呢,虽然做得不咋地,刀功也真是差,切得够粗的,不过呢吃起来还真有筋道,口感也特韧。准备所需材料鸡蛋加盐打散将打散的鸡蛋倒入面粉中,边倒边打搅再加入适量的清水,拌成雪花片状将面粉揉成了面团,盖上保鲜膜醒20分钟,再次揉合,揉至均匀后再盖上保鲜膜静止30分钟把面团压扁擀成面片在面片上撒上一层面粉,开始折叠,一层层的折起来切面,根据自己的喜好切成宽窄,切出来后,撒点面粉,提起面条的中间部份,轻轻抖开1、第一次切,我切得太粗了,怕切断,再切细点会更好看;2、水,不要一次全加,要慢慢加。手擀面的面团越硬越好,揉的时候如果面团比较硬,用保鲜膜包起来,过10分钟再揉。

手擀【菜谱】

2017-12-27 - 有些日子没吃面条了,天天米饭炒菜,说实话有点烦了,家人虽然没吱声,我自己都能感觉的到,天气也冷,室内有暖气也未免干燥,所以热乎乎的来碗面条吧!面粉一点点加水拌成面絮,揉成光滑的硬面团,要比饺子面硬,盖上湿屉布一旁饧制半小时,中途再揉一揉更滋润光滑,面条也更好吃面案上撒粗玉米面,放上面团擀成大面片,薄厚依据个人喜好来定,薄的就宽点切,厚点就窄点切,口感是不一样的面片上再撒一层玉米面,像折扇子一样折好切成等宽的条拎起上面接头处的面条,一拎就拉起来了,一点都不沾,有折痕的地方用手稍微攥一攥就直了,做好的面条盖好干屉布一旁放着,放半天不会沾一起,随吃随煮非常方便,吃不了的摊平冰箱冷冻,再煮的时候开水下锅,无需解冻也很不错面条的另一种折法:两头对折到中间,然后再切这个拎法就跟刚才不一样了,直接在中间缝隙的地方一提就拎起来了,更是方便。制作的时候依据个人习惯,怎样方便怎么来宝妈小贴士:1手擀面的面团要硬一些、多饧一会,好擀、不变型、筋道,放时间长了也不爱沾2手擀面的要点除了硬面团,另一个就是手粉的选择,粗玉米面很重要,要想完全不沾,面粉还真达不到这个效果,并且煮的时候玉米面一抖就掉了,煮的时候不会粘汤,清爽更好吃3有的做法是揉面的时候,放点盐或加鸡蛋,这个也都可以,宝妈什么也没加,觉得这样就很不错

手擀【菜谱】

2017-02-14 - 春节习俗有“初一饺子、初二面”的说法,今天正月初二记得要煮面吃哦!面粉中加入4克盐,食用碱面、1个鸡蛋、140毫升水,用筷子混合搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团盖湿布醒面15分钟以上。醒好的面分成两份,一起擀太大了,需要大擀面杖和案板。取一份,表面撒干面粉防粘。用擀面杖卷起面片,干面粉一定要撒的足够。两只手压住擀面杖向前边推边轱辘,然后向回拉,重复动作面片渐渐擀薄擀大,擀成1元硬币那么厚的面片。反复折叠,每一层都要用手铺上干面粉或玉米淀粉,不然切完会粘连的。切出自己需要的宽度。抖散,手擀面条就完成了。可以配西红柿卤,我没用那种特别传统的做法,这样也很好吃。先炒鸡蛋,盛出。再下油煸炒西红柿至软烂,然后加入鸡蛋翻炒,加盐,淋水淀粉勾芡。水烧开后下入面条,加一汤匙食用油,这样面条不但不会粘连,还能很好地防止面汤起泡沫,溢出锅外。开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条过凉水,摆放上面码,浇上酱,拌匀,就瓣儿大蒜,美美的开吃吧就!小贴士1.手擀面要想做的劲道有两个关键因素:一是和面要加鸡蛋;二是面要和的硬些。2.盐和碱面作用在于煮面不会煮断。这些因素都掌握了,你也可以轻而易举做出劲道的手擀面。3.如果你的面一煮就断了,看看是不是饧面的时间不够长面条怎么煮更好吃?1、煮面条时可以在水中加一汤匙食用油,这样面条不但不会粘连,还能很好地防止面汤起泡沫,溢出锅外。如果再在锅中加少量食盐,煮出来的面条则不会糊烂。如面条的碱味较重,可以在下面条时加点醋进去,碱味就会变淡。2、面条加盐不要加太早。很多人习惯在煮面条的时候加盐,但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味,难以入口。其实,苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了,盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。其实,煮面条是否加盐并不重要。因为面条本身在制作的时候,盐分已经够了。

手擀【菜谱】

2013-10-23 - 面粉备好。这是两个鸡蛋的鸡蛋清,蛋黄正好可以用来烤饼干吃。兑大约两汤勺水打匀。面粉里加点盐约2g鸡蛋清水倒入面粉。同时再加水大约120g左右,搅成絮状。加入一汤勺豆油。和成面团,很硬,醒10分钟。在揉成光面醒10分钟。直接上面案开始擀。擀成大薄饼。想扇面那样折叠,中间记得撒点面粉防粘。叠好。一头开始切丝,宽窄随自己的喜好吧。切一部分后就抖开,再接着切。全部切完,抖开。煮吧,绝对不粘。

手擀【菜谱】

2018-03-18 - 食材:面条食材:普通面粉100g、鸡蛋1个、盐1g、清水15g左右其他食材:泡发黑木耳3~5朵、白玉菇10根左右、娃娃菜5片、干黄花菜1小把、清水、瘦肉80g、生抽半勺、胡椒粉少许、玉米淀粉小半勺、香油几滴、盐适量制作方法:1、面粉装干净揉面盆中,加入鸡蛋和盐,再慢慢加入清水揉成光滑有劲道的面团,盖上保鲜膜放置20分钟左右2、将静置好的面团擀成面皮,擀的过程中根据面团的干湿情况撒上适量的手粉3、将擀好的面皮从一端向另外一端卷起来,为了防止面条沾在一起,卷之前撒上薄薄的一层面粉4、面皮卷好后,用刀切成大约0.2cm左右宽的面条5、将切好的面条均匀摊开6、面条擀好后开始准备配菜。干黄花菜提前用温水浸泡10分钟左右,白玉菇、娃娃菜、泡发黑木耳分别用清水洗净备用7、煤气灶开大火,锅里倒入适量的清水烧8、水烧开锅后,往锅里放入擀好的手擀面和黄花菜一起煮9、煮开锅后加入白玉菇、切丝的黑木耳和适量的盐一起煮10、利用锅里煮面条的空闲时间将肉切成丝11、往肉丝中加入生抽、玉米淀粉、盐、胡椒粉等调味拌均匀11、面条煮至断生后关火焖1分钟左右12、将煮好的面条捞出装碗中,捞面条时为了保持面条劲道的口味不要汤汁13、面条捞出后,煤气灶重新开火,往面汤中加入娃娃菜14、煮至娃娃菜稍变色时,加入拌好调味料的肉,用筷子快速翻动15秒左右关火,滴入几滴香油调味15、将做好的肉丝汤浇在面条上即可食用1、揉面时加鸡蛋和盐,能够让手擀面吃起来更加有劲道2、做手擀面,面团要揉硬一些,揉好后放置20分钟左右更容易擀3、面条中的配菜根据自己的口味随意搭配,个人习惯吃白水煮水擀面配菜吃,孩子爱吃加了料的

自制手擀【菜谱】

2013-05-02 - 先来说说手擀面所需的面粉。很多人都误以为自己做的面条不够筋道是因为面粉不够好,所以开始盲目追求各种昂贵的高筋粉。其实对于手工制作的新鲜面条,面粉的蛋白质含量对口感的影响并不大。相对来说,对面条口感影响最大的还是面条的成型方式,拉面或者扯面,无论用什么面粉制作,口感都是更胜一筹。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作,只不过更加费时费力,对于面馆来说毫无效益可言)。影响面条口感的另外一个因素就是水和粉的比例,一般来说,水的比例低一些面的比例高一些,做出来的面条比较筋道,但是不耐煮,煮熟就必须马上捞出来,否则容易吸水膨胀,最后完全失去口感。煮面的程序对口感也有很重要的影响:煮好的面条在冷水中冲淋一下可以让面条表面收缩,变得更加筋道。拉面的制作有不小的难度(LG还在钻研当中,已经浪费了不知多少面粉,可惜还差得很远),扯面倒是容易一些,可惜太耗时间,而且无法制作细面。今天我们就来介绍一下最为常见,制作也最为简便的手擀刀切面。制作手擀面的方法有千千万,每个家庭都有自己得绝招,今天说的就是我们家的做法。我们家常用的制作面条的面团配方是这样的:320克中筋粉(国外超市里面就是所谓的AllPurposeFlour或者PlainFlour)+2克盐+150克水。320克面粉制作的面条可以让两位胃口比较大的食客(比如俺们家两个人)吃饱,或者让3-4位比较胃口比较秀气同学尝尝鲜。首先把面粉和盐搅拌均匀:然后加入150克冷水,边倒水,边快速搅拌,让水和面粉迅速混合在一起。水加完了,碗里的面粉也基本变成了絮状。把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上,然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面,可以擦干净后直接使用。如果是表面有些纹理不太容易清理的那种,最好还是买一个或者做一个比较大的木板,专门用来制作面食。捏面团的时候,一定要有耐心,有信心,只要你遵从了320克中筋面粉+150克水的比例,最终一定能把它和成一个面团的,千万不要忍不住诱惑再往面团里面加水。当然一开始的时候面团没有那么漂亮,坑坑洼洼,看上去一点也不光滑,就像这样:最糟糕的是,你会觉得这个其貌不扬的面团揉起来还很费劲,稍微折叠几下就变得很硬。这个时候你也用不着跟它怄气,索性把面团放在台面上,扣上一个碗,让它在那里休息20-30分钟(也就是所谓的“醒”面),里面的水分会自行扩散,在面团中的分布会更加均匀。之前揉面的过程中,面团中的面筋会纠结在一起,彼此之间有很大的应力(所以面团感觉很硬),“醒”面的过程当中,这些积累的应力会慢慢释放,面团也会变得柔软。面团醒好之后,就可以继续揉,经过这个过程面团变得听话多了。揉面的过程其实就是让面团里面的组织变得更加均匀,所以最简单的办法就是折叠,一个面团对折10次,原来的组织就比以前细了1024倍。折叠几次之后面团中的应力开始聚集,面团就变得很硬,这个时候就停止折叠,只是轻轻揉揉,安抚一下它,等到应力得以释放后,就可以继续折叠了。如果家里买了面条机,用面条机和面则是又快又好:把面条机调节到最厚一档,把面团压成面饼后对折接着用面条机压,反复多次直到面团变得均匀光滑。当然用面条机和面,你可能需要先把这个大面团分成3个小面团才行。LG是机械专业出身,他说这个和面跟古代炼钢方式很像,中国古代就是把含有杂质的铁块反复锻打折叠,让那些杂质均匀分布,每折叠锻打一次就叫做“一炼”,俗话中的“百炼成钢”就是这个意思。不过“百炼”也只是说说而已,一般来说经过十几次锻打之后,铁块中的杂质分布就变得非常均匀,变成了坚韧的优质钢材,可以用来制作锋利的刀剑。和好的面团光滑均匀,就是这个样子。现在我们可以开始擀面皮了。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮,然后用刀切成面条。LG在机械行当里面混久了,人也变得机械起来,他说,如果是圆形的面皮,那么切出来的面条就会长度不一,面皮中间切出来的面条比较长,面皮两端切出来的面条就会比较短。虽说大家吃面的时候不见得都会在腰里别上一把尺子来量一量每根面条的长度,不过这个家伙追求完美的尽头上来那是谁也拦不住,人家于是就要别出心裁地把面团擀成矩形。他说,这样切出来的面条长度就比较一致了。我曾经很苦口婆心地劝过他,这面条长度一致不一致,吃面的人又不知道,猜猜他怎么说:可是我知道啊!得,没办法,咱们就照着这位非典型追求完美强迫症患者的方子来吧。首先呢,把前面的面团一分为二,把小面团擀开,然后把左边的和右边的1/3向中间折叠。折叠好之后,继续擀擀长,然后转过90度,把左边和右边的1/3向中间折叠:这样,本来圆圆的面团就变成了一个四方的面饼子,如果你觉得一次不够完美,可以把上述过程再重复一次,如果你还觉得不够完美,那就继续重复几次,直到你们家的另外一口子忍无可忍把你轰出厨房为止,哈哈。有了四方形的毛坯,就可以很容易擀出四方形的面皮了。擀的过程中需要不断的往面皮两面扑面粉,避免它跟台面或者擀面杖粘在一起。为了让面皮厚薄均匀,需要不断的转动面皮的方向和翻面。因为人的左右两手的力道不一样,如果始终用同一方向,难免会厚薄不均。期间需要不断的用手检查一下厚度,比较厚的地方就用力擀几下。面皮最终的厚度完全取决于个人偏好,有人喜欢厚一点,有人喜欢薄一点,有一点需要注意,煮出来的面条的厚度会有少许增加,判断厚薄的时候要把这个因素考虑进去。擀好的面皮是这样的(320克面粉擀出两张这样大小的面皮),开始切面之前必须把两面铺上足量的面粉,以免切好的面条会粘在一起,扑的面粉宁多勿少。然后把面皮沿着长度方向(或者宽度方向)折叠起来。把折好的面皮放在砧板上(砧板上也必须扑上面粉防粘),用刀切成面条,宽度么,完全看自己的偏好。家里有一台面条机,不过只能制作两种宽度的面条,我喜欢细的,LG喜欢宽的,两个人妥协的结果就是做一种宽度介于二者之间的,当然就只能用刀切了。切面可以使用中式菜刀,也可以使用下面照片里面的日式三德刀,两种刀刀刃比较平直,适合切面条,尽量不要使用西式主厨刀,因为西式主厨刀刀刃弧度太大,切面条的时候不容易完全切断。切好的面条要尽快煮,前面说过拉面最筋道,原因就是里面的面筋经过多次拉伸,里面有很高的应力,这些应力正是筋道口感的来源。手擀面在擀制的过程中也积累了一些应力,做好的面条放在那里一段时间,相当于又“醒”了一次面,这些应力就会消失,口感的筋道程度就会下降。煮面条最好方式就扔进一大锅煮得滚开的水里面,象照片里面这样厚度和宽度的面,两分钟不到就能煮好,煮好的面条可以捞出来放在面汤里面,或者加上拌面酱料直接食用。也可以在冷水下面冲淋一下,冲淋过的面条表面收缩,会变得更加筋道,特别适合做成拌面或者炒面。冷水冲淋的时候也要注意,不要冲时间太长,否则,面条口感会过于筋道。袁枚在《随园食单》里面说,米饭烧得好,不用配菜就很好吃,面条也是一样。一碗筋道爽滑的手擀面其实也用不到什么特殊的浇头,简简单单的阳春面就已经非常好吃。

手擀【菜谱】

2018-04-29 - 先将盐加入面粉搅拌均匀,加入打散的鸡蛋,然后开始慢慢的加水,不要一次加入,因为面粉的吸水量不同,用水量也可能会有差异,所以要分几次加,启动面包机,和面程序,调至10分钟重复揉面2~3次,面团就会变得滋润光滑了,我用和面程序揉了3次揉成光滑的面团,用料理盆盖上醒20分钟案板上撒上面粉,用擀面杖擀薄,厚度自己喜欢就好,不要过千万不要太厚也不能过薄像叠扇子一样叠起来,每折一次之前都要撒干粉,防止切的时候粘连,用刀切成细条,宽窄根据自己喜欢。将切好的面散开并在表面撒少许面粉,这样手擀面就做好了。打开之后,在表面撒少许干粉(用木薯淀粉防粘效果更好)成品图成品图成品图锅中加水,水开后倒入面条煮,如果吃清汤面的话,煮熟捞出放到碗中就可以就着菜吃了也可以做成你喜欢的,炸酱面、酸汤面、打卤面、焖面、炒面等

南瓜手擀【菜谱】

2017-08-11 - 南瓜做成的面条带有南瓜的一股清香在里面,成品色泽诱人,味道也不错呢!南瓜切薄片,放入锅中蒸熟。蒸熟的南瓜自放入自然冷却后放入面粉,揉成光滑的面团。面团静止半小时后,把面团擀开。擀的越薄越好。擀开的面团上撒少许面粉,然后把它对折,继续撒上少许面粉。再次进行对折。把它放在案板上切成长条,全部切好后,轻轻一抖面条就散开了。锅中放入猪油,把猪油烧烫。放入肉丝煸炒。放入适量水,盐。煮开后放入娃娃菜。放入青菜。放入油面筋继续煮。煮开后放入面条。打入鸡蛋,继续煮3-4分钟即可。南瓜泥揉面粉酌情添加,面团尽量和硬一点。

自制打卤手擀【菜谱】

2017-06-05 - 记得小时候老妈擀的手擀面就很好吃,劲道有弹性,吃到嘴里有嚼劲,再加上自己喜欢的打卤,味道不要太好哦。手擀面在家做,其实一点都不难,只要注意几点就可轻松搞定。把面粉加入到盆中,加入淡盐水和成硬一些的面团,擀面条胡成的面团一定要硬,擀出的面条才会好吃把面团静置最少10分钟,揉匀柔光,这样做的目的是增加面团的筋性放在案板上用擀面杖擀开擀成薄薄的面皮,折叠起来,用刀切开再切成宽窄一致的细面条面条就做好了西红柿切块,银耳泡发锅里放入花生油烧热把西红柿放入煸炒,,加水倒入银耳烧开西红柿加水烧开淋入蛋液,加盐调味即可再起锅烧开水,把面条放入,煮开面条浮起即可关火加入打卤,一碗美味的西红柿打卤面完成1,擀面条的面团一定要和硬,才好操作,面条也会好吃,和面的水里加适量的盐会增加面条的筋性,这两点做到了擀面条就不是问题。2,煮面条一定要大火烧开即可,不要煮过了,开锅就熟。

海鲜手擀【菜谱】

2017-03-27 - 面条具有健胃养脾的作用,经常食用面食对身体健康大有益处。面条有手工擀制的,有机器压出来的鲜面,还有超市里卖的干面条等,加工方法不同口感自然不一样,要说哪种最好吃那当然是手工擀制的了,面条的粗细由你说了算,原始的方式虽然累点但是口感却是最佳的,吃起来筋道有嚼劲,用筷子夹起一根送到嘴里时那浓郁的面香味、爽滑的口感...让你顿感一丝凉意,原本没有胃口的你一定不会拒绝眼前这一碗内容丰富的凉拌面。准备食材:小麦面粉放入小盆中,蛋清2个,盐和碱各少量面粉中放入蛋清、盐和碱和成光滑的面团后醒一会擀成薄片将面片对折再对折一次用刀切成宽度一致的面条切好后抖开锅中放水,水开后将面条放入,中途点两次水,将面条煮熟至无硬芯捞出面条,用凉开水过凉后控干水分准备拌面酱料:鸡蛋煮熟、萝卜切丝、炸鱿鱼酱、海虾煮熟将上述食材放入煮好的面条中即可食用面团和的要稍硬一些,这样面筋道不粘,煮面时水沸腾后要点两到三次水

热汤手擀【菜谱】

2017-09-22 - 家里买了一种叫马铃薯复配粉的面条粉,今天试做了一碗手擀面,效果不错呦!劲道味美。准备面粉加适量水将面合成絮状。合成光滑面团放至1小时。将面擀成15厘米左右宽的面皮。将面皮切成面条准备好的用虾头做的汤,切少许蒜苗。将虾头汤放入锅中煮开下入面条,煮10分钟左右就好了。盛入碗中撒少许蒜苗,味道鲜美的热汤手擀面就可以吃了。这种面水不能放多,因为里面有马铃薯的成分,不能和太软。

茯苓手擀 【菜谱】

2012-02-21 - 茯苓手擀面的做法(春季养生面菜谱)材料:面粉......200g茯苓粉......2大匙清水......100g番茄......1个鸡蛋......1只胡椒粉......适量做法:

褐麦手擀【菜谱】

2017-03-31 - 褐麦,面粉中的新产品准备好面粉在面粉里加入食盐,这是为了更加劲道先倒入少量的凉水,用筷子搅拌成絮状,然后看情况加水揉成表面光滑的面团用擀面杖擀成椭圆型用压面机压薄,注意多撒上些干粉,防粘再次压薄,(光线问题,图片略显深)选择压面机中喜欢的档位,压出面条。暂时不吃的话放入保鲜袋,撒上面粉,冷藏即可1、用压面机压薄面片时,注意多撒上些干粉,防粘2、面粉里加入食盐,这是为了口感更加劲道

家常手擀【菜谱】

2017-06-09 - 陕西是面食大省,面条的做法也很多,但是最家常的做法还是手擀面,最近热播的电视剧《白鹿原》中的油泼面相信诱惑了很多朋友。材料。面粉中慢慢加水,用厨师机和成面团,没有厨师机就手和面,水也是要一点点加进去。和好的面团用湿布盖上饧半小时左右,中间可以再揉一揉,让面团与水充分融合。饧好的面团,揉圆,用手掌按压一下。先用擀面杖把圆的边都往开擀,呈中心高厚,一圈低薄。就可以用擀面杖卷起来擀了。每次卷起来往前推的同时手要沿着面团在擀面杖上卷起来的边顺势再往擀面杖两端推开,展开圆面片后,擀面杖要顺时针往左挪一点再卷起来,这样能保证面片擀圆。用擀面杖将已经擀好的面片折叠起来,切成自己喜欢的宽窄。1、面团的吸水量需要根据自家面粉来定,一般我家的面粉做手擀面的话,面和水的比例是2:1,我今天使用的百瑞佳面条专用粉比较湿,所以水用得少。2、擀面的时候我们老家有句话是:手不离边,意思就是手要放在擀面杖上面片的边缘部分来往开擀。3、最后的薄厚根据自己口感来判断,但是生面片的厚度在煮熟后会变得再厚一点的,所以擀好的面片也不要太厚。4、和面的水需要一点点加,千万不要一次性全倒进去。

虾仁手擀(附手擀做法)【菜谱】

2016-12-18 - 将面粉、水、盐备好。将面粉和盐放入盆中,边加水边搅拌面粉,将面粉拌成絮状。揉捏成一团。放到按板上继续揉搓,揉成光滑面团。做到三光:盆光、手光、面光。(其实这时的面不是很光滑的)。放回盆中,盖上盖子,让它饧10-15分钟。在饧面时,将配料备好:菜洗净,西葫芦、葫萝卜切丝,葱出切碎,葱尾切寸段。虾仁化冻后滤干水份,拌上少许油。料备好时面也饧好了,把面团放在按板上,充分揉搓,(这时的面就可以揉搓得非常光滑)搓成圆柱形。压扁,擀成长方形。卷在擀面杖上,滚动着擀面杖擀,将面擀薄。我发现这样擀较省劲。也可以就直接在按板上擀。卷擀面杖上擀薄后,再放在按板上修擀成一个长方形薄片,在薄片上撒点粉。从上往下折回2/3多一点,在这2/3的面上再撒点面粉。再从下往上折回一半多一点,(也就是把整张面来回折成三层),让折上去的面比底下那一层超出1-2cm。将面切成自己喜欢的粗细的面条。将刀放入上层面条底下。将第一层面条翻出。用手抓住翻出的面条。轻轻抖一抖,把第一折面抖开,将面条抖直。这手擀面条就做好了。锅中放水,大火烧开。将面放入开水中,用筷子轻轻将面拨开,千万别使轻搅。煮开后几秒钟面就熟了。将面捞出,放入盆中,滴几滴油拌一下,以防沾粘。锅中放油,放入葱头碎爆香。盛出一半爆香的葱头油。底油放入虾仁,炒至断生(变色)。倒入西葫芦、葫萝卜丝,放入少许盐、酱油,调味,翻炒片刻。加入面条,翻炒均匀。撒入葱段和刚才盛出的葱油,搅拌均匀。出锅,装盘,享用。将抹布打湿,揪住对角,朝外甩几下,放到按板上成一圆圈。再把面盆放在抹布圆圈上。

鲜虾手擀【菜谱】

2018-01-02 - 将蛋清,盐加入面粉。倒入清水,冬天可以选择不太冰的温水和面,水量不是固定的,每个面粉牌子吸水量不同,所用到的水量也是不同的,根据需要适当增减即可。将面絮揉成一个均匀光滑的面团,这一步可能揉不到特别光滑,没有关系,盖上保鲜膜,静置30分钟,也就是所谓的醒面。醒面的过程中,面筋会渐渐的舒展开来,再次揉面的适合面团就变得听话。将醒好的面团拿出来,很容易就揉搓成光滑的面团,面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉,将面团用擀面杖擀开。当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉,可以一层玉米粉一层面粉交替使用。慢慢的,面皮被越擀越大。直到擀成薄薄的,很有韧性的薄片状,就把面皮跟折扇子一样折起来。用刀切成一条条状。抖开来,面团清爽干净。将虾头和虾身分开,虾要提前洗干净,这个就不必说了。将虾头和姜片倒入油锅,炸出虾油。虾头捞出丢弃。油锅中直接倒入适量的水。水开后下面条入锅,大约煮上一分钟左右。放入虾身,烫红即可。关火后加入生菜略烫变色,加适量的盐调味。虾油本身的鲜味就足够了,除了盐,无需另外放任何多余的调味料。成品成品成品

自制手擀【菜谱】

2018-05-24 - 向面中放适量淡盐水(更劲道),一颗鸡蛋(有味道),少量水揉好的面盖盖发酵15分钟加干面粉再揉使面更劲道,一直揉到不沾手为止将面对折,撒一些干面粉,切成1cm左右宽开始抖面,根根分离倒水,煮一个荷包蛋下面条,3勺盐,鸡精烫个菠菜切一些火腿,西红柿,放两勺辣椒酱

手擀【菜谱】

2018-05-12 - 和面然后用擀面杖把面擀薄叠成这样我喜欢吃宽的油炸一下放冰箱里,什么时候吃拿出来煮

手擀【菜谱】

2017-04-13 - 手擀面片擀好的面片调辣汤放海带会很鲜美的放入辣汤里煮熟,放鸡精少许出锅

自制手擀【菜谱】

2017-03-04 - 把面粉放入容器内,打个鸡蛋,增加面条的韧劲,加少许水和成面团,盖上湿毛巾,醒15分钟,用擀面杖抻开。用擀面杖擀成薄饼状。用刀切成面条状,粗细根据个人的喜好。我是用青菜狮子头做的浇头。青菜洗净,锅内坐少许油,把青菜煸炒下,放少许糖和盐加入狮子头,放些开水,烧开盛起盖在煮好的面条上,淋上些许芝麻油,便可享用了。加了鸡蛋的面条黄灿灿的,青菜是绿油油的,外加狮子头分外诱人!吃完面条再喝点面汤,原汤化原物,心里有种满足感!

手擀【菜谱】

2017-02-20 - 面粉里放入盐、鸡蛋,水不要一次都加入,一点一点加,因为手擀面不能和的太软,要硬一点,擀的时候不容易粘连,放盐和鸡蛋也是为了面条有劲儿,也可以加一点点碱面。先用筷子将面和成团。开始揉的很费力,因为我是中午和下午用,一直在醒。看,醒了的面团再揉表面会很光滑。用擀面杖擀成大圆片。擀面杖卷在里面继续擀,手劲要均匀,否则擀完薄厚不一。这样擀成薄厚一致的厚度大概有2毫米的样子就差不多了。每折一次中间都要撒薄面,否则切的时候会粘连。根据自己喜好切成宽窄一致的条,刀不要斜,否则会断掉。都切好了把面条拉直平铺在案板上,多撒些薄面。最关键的一步在这呢,通常情况下这样就可以煮了,但我一般都会用一只手从中间提起,另一只手整把地从上到下轻轻攥一下所有面条,刚才撒的薄面一定要多些,,攥的时候手一定要轻并且不能往下拉,只是轻轻地攥一下就放开,再往下攥,一直攥到地步,这样做吃的面条口感非常好,直接切完就煮的面条总感觉硬硬的。煮了,开吃

手擀【菜谱】

2016-07-03 - 1.准备面粉和清水。(关于面粉和水的比例呢,我用的200克面粉,100ml的清水,这个比例做出来的面条非常软,但做的时候很麻烦,特别容易粘连。但不太建议按我这个比例来,一定要根据自家的面粉来调整下面粉与水的比例,因为每个牌子的面粉,吸水性会相差特别多。)2.把清水倒到装有面粉的盆里。3.用筷子把面粉搅拌成棉絮状。尽量让面粉都沾上水,没有残留的干面粉。4.把棉絮状的小面团揉在一起,揉成一个大面团。5.棉絮揉成一个大面团之后,转移到揉面垫上,继续揉。6.一直揉到面团表面光滑。7.200克的面粉揉成一个大面团,我一分为二,分为两个小面团。把其中的一个按压成一个圆饼。8.用擀面杖擀成一个薄厚均匀,大概1mm厚的大饼。9.再把大饼的正反两面,都铺上一层干面粉。10.把面饼折起来。11.用刀切成细丝状。每切几条就用手抖一抖,避免时间太长粘连到一起。12.把面条打开后,铺点干面粉备用。13.100克的面粉大概能做这么多面条,够宝宝差不多吃三顿的。多余的部分可以冷冻起来。14.水烧开后,把面条下入。注意火候别太大,避免扑锅,及时添凉水。15.煮面条的时间长短并不固定,要看面条的薄厚,软硬。因为要做给宝宝吃,所以我按比例做出的面条是比较软的。16.煮好的面条,搭配咱之前推荐的很多种吃法。7.8个月刚添加面条的宝宝,可以再剪短一点。面条煮得非常软,没出牙的宝宝可以尝试用牙龈来咀嚼。

自制手擀【菜谱】

2013-03-11 - 盐溶于水中将盐水慢慢的倒入面粉中搅拌,不要一下子加入,因为每种面粉吸水性不一样,到后来可以慢慢的加,只要能成团即可,水加多了面团软了成品就没弹性不筋道了这时的面团很硬,揉起来很费劲,但是也尽量不要加水了,一直揉到面团光滑包上保鲜膜静置1小时左右分割成2份,分别擀成长方形的面片,2毫米厚度左右(如果这时面皮太筋性回缩太厉害就可以再静置松弛20分钟)然后4折后就可以切了,粗细随意,根据个人喜欢,个人觉得不要太粗,因为手擀面本身就很实在锅里放水,煮开之后下面条,大概10分钟左右就可以了煮熟的面条捞起凉水里冲一下即可自己随意烹饪

手擀【菜谱】

2016-02-26 - 200克面粉加2克盐加鸡蛋,筷子搅匀,想揉面团稍微省力一些就搅匀了慢慢加液体,所以第一步并没有把水一起加进去。配图是第一次的试验品,加了高粉,然而感觉口感并没有很大不同…继续加入30克水,筷子搅匀,注意!36克水不要一次加完!留一点点等面团基本成型了再加!别问我为什么知道这些小细节,你连着揉四天手擀面慢慢也会有些小经验小心得,说多了都是泪…配图是试验品二号,依旧加了一点点高粉,比第一次略减面团基本成型了你会发现还有一些顽固面渣渣不肯归队,这时候留的一点点水就派上用场了,加进去消灭面渣渣!然后,光滑的面团就诞生了,盆子扣上面团醒三十分钟,准备下一场硬仗吧,开擀…擀的时候建议把面团分成两份,有利于擀薄,把面团卷在擀面杖上擀,卷的效果图参照卷筒纸,我当时没拍照,可以撒一些玉米淀粉防沾擀薄了之后叠起来切条,粗细看个人喜好,同样撒生粉防沾。擀好之后不是马上吃的话装袋放冷冻保存。

手擀【菜谱】

2016-02-24 - 凉水和面至光滑(凉水和面面稍硬但劲道)醒面20-30分钟左右赶成一张大面片折叠后根据自己的喜好切面烧水煮面。做各种喜欢吃的卤开吃吧
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3