微信扫一扫,用微信查看
为您找到了 87489 条 和 彩色蛋糕卷 相关的搜索结果 (用时 0.025 秒)

彩色蛋糕【菜谱】

2014-10-24 - 这款蛋糕很松软,组织细腻,柔软而有弹性,做好的成品非常美味。准备所有的材料蛋黄加入30克白砂糖用电动打蛋器打发加水搅打出粗泡,接着加入玉米油后搅拌至泡沫细腻,再加入香草精混合均匀取70克低筋面粉筛入面糊中65克细砂糖分三次加入蛋白里,最后加入玉米淀粉打发至尖角的状态取一大勺面糊,加入剩下的2克低筋面粉,搅拌均匀,在取蛋黄糊的三倍量的蛋白混合翻拌均匀,剩余的蛋白放在冰箱里防止消泡装入裱花袋,剪个小口在铺油纸的烤盘里画出长颈鹿的花纹,烤箱预热170度1分30秒剩下的面糊筛入可可粉,从冰箱取出蛋白将三分之一的蛋白加入可可面糊里翻拌均匀燃后在将剩余的蛋白跟面糊翻拌均匀将面糊倒在烤盘里用刮板尽量刮平烤箱上下管预热170度15分钟取出后放在烤盘上方盖上油纸立即倒出,撕下底部。有花纹的那面在盖上油纸,防止水分蒸发卷时开裂淡奶油加糖打发,尽量打的硬点涂在蛋糕的背面卷起蛋糕后用油纸包住,两端拧几下,放入冰箱半个小时定型烤好的成品1、做蛋糕卷时蛋白不宜打发过度,否则烤出的成品太干燥,卷时容易破裂;2、刚烤好的蛋糕表皮干硬,要在表面盖上油纸让其回潮,并放置稍凉方可卷至;3、花纹可以尽情的发挥想象,画出你喜欢的花纹;4、可以放牛奶也可以放水。

彩色蛋糕【菜谱】

2014-10-24 - 这款蛋糕很松软,组织细腻,柔软而有弹性,做好的成品非常美味。准备所有的材料蛋黄加入30克白砂糖用电动打蛋器打发加水搅打出粗泡,接着加入玉米油后搅拌至泡沫细腻,再加入香草精混合均匀取70克低筋面粉筛入面糊中65克细砂糖分三次加入蛋白里,最后加入玉米淀粉打发至尖角的状态取一大勺面糊,加入剩下的2克低筋面粉,搅拌均匀,在取蛋黄糊的三倍量的蛋白混合翻拌均匀,剩余的蛋白放在冰箱里防止消泡装入裱花袋,剪个小口在铺油纸的烤盘里画出长颈鹿的花纹,烤箱预热170度1分30秒剩下的面糊筛入可可粉,从冰箱取出蛋白将三分之一的蛋白加入可可面糊里翻拌均匀燃后在将剩余的蛋白跟面糊翻拌均匀将面糊倒在烤盘里用刮板尽量刮平烤箱上下管预热170度15分钟取出后放在烤盘上方盖上油纸立即倒出,撕下底部。有花纹的那面在盖上油纸,防止水分蒸发卷时开裂淡奶油加糖打发,尽量打的硬点涂在蛋糕的背面卷起蛋糕后用油纸包住,两端拧几下,放入冰箱半个小时定型烤好的成品1、做蛋糕卷时蛋白不宜打发过度,否则烤出的成品太干燥,卷时容易破裂;2、刚烤好的蛋糕表皮干硬,要在表面盖上油纸让其回潮,并放置稍凉方可卷至;3、花纹可以尽情的发挥想象,画出你喜欢的花纹;4、可以放牛奶也可以放水。

彩色蛋糕【菜谱】

2017-03-09 - 先将一点水分别倒入抹茶粉,倒入红菜根粉,让它们成糊状。分离蛋黄蛋白,将蛋黄内加入玉米油,加入二十克糖,搅拌均匀,然后加入水,搅拌均匀后,筛入面粉,将蛋黄液搅拌均匀后,分成三份。一份里面筛入抹茶粉,一份里面筛入红菜根粉,分别搅拌均匀。用九阳打蛋器打发蛋白,先滴入两滴醋,四十克糖分三次加入。打至有鱼眼泡时,第一次加糖,打发至无泡后第二次加糖,打发至有弯钩第三次加糖。打发至提起有直钩就打好了。打好的蛋白霜,分三份,分别加入三份蛋黄液内,翻拌均匀。就是把刮刀当成刀来用,不要搅拌。翻拌均匀的蛋糕液,装入裱花袋。烤盘上面铺一层油纸,然后用裱花袋,一条一条地将三种颜色的蛋糕液挤在上面。烤箱预热五分钟。将烤盘放入,140度烤20分钟。烤好后在上面铺上油纸,将蛋糕翻面,然后将下面的油纸揭掉。用擀面杖卷住油纸,借助擀面杖卷油纸,将蛋糕卷卷起。卷好后用油纸包裹,放入冰箱冷冻十五分钟。取出后,切掉两边一点,切块享用即可。我的蛋糕液有点薄,但是味道蛮不错的,吃了真的心情好,看着就很高兴呢!

彩色蛋糕【菜谱】

2014-04-25 - 材料:鸡蛋4个低粉70克糖60克油40克奶40克柠檬汁几滴可可粉一小勺,抹茶粉一小勺,红曲粉一小勺。馅料:蓝莓果酱做法:1、材料图。2、鸡蛋蛋白蛋黄分开。往蛋白中加45克糖,蛋黄中加15克糖及油和奶。3、蛋黄糊拌均匀。4、把面粉过筛入蛋黄糊中。搅拌均匀。5、蛋白中加入几滴柠檬汁。6、用打蛋器打到八分发,抬起打蛋器,蛋白可以立起来。烤箱180度预热。7、打好的蛋白和蛋黄糊。(我习惯这种方法,现在看来是不是有些问题,准备改变方法,打完蛋白再打蛋黄)8、取一些打好的蛋白糊放在蛋黄糊中。9、拌均匀后倒回蛋白糊中。10、拌均匀后分成四份,分别加上红曲粉抹茶粉和可可粉,拌均匀。11、按自己的方法把不同色的糊糊倒入烤盘中,抹平表面,12、送入预热好的烤箱中。中层,上火可以稍稍调小些,避免表面过干。20分钟左右。13、烤好的蛋糕。出炉倒扣,稍凉后脱模。14、将蛋卷翻面,修去四边,涂上果酱,果酱用完了,量小了些。15、蛋糕表面每隔50px划一刀,不要切断。16、借助油纸,将蛋糕卷起来,两端挤起来呈糖果样,定型十五分钟即可切件。小贴士:边学边做,这个卷卷送人了,一会儿再做了一个,完美后再做总结。

果酱彩色蛋糕【菜谱】

2017-01-05 - 最喜欢吃蛋糕卷,因为可以夹各种果酱呀奶油呀,口味就变得不再是单一的甜,而是想吃什么口味就可以做什么口味。鸡蛋分开蛋清蛋白蛋黄里加入牛奶和玉米油,10克白糖用蛋抽搅打均匀筛入低筋面粉用蛋抽搅打均匀。蛋白里加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打蛋白分三次加入50克白糖,搅打到九分发,即提起打蛋器,蛋糊和打蛋器上面均呈现大弯勾状。蛋黄糊里分三次加入蛋白糊。用刮刀翻拌均匀,一定要翻拌,不是搅拌。分成四份一份留下原色,其余三份加入自己喜欢的果味色素。翻拌均匀分别装入裱花袋烤盘铺油纸,裱花袋剪小口,依次把颜色排列挤出在油纸上。烤箱预热160度烤20分钟。取出扣在烤网上,撕去油纸。再扣回到油纸上,表面抹上果酱轻轻提起油纸,卷起蛋糕。卷得紧些。冰箱冷藏半小时即可切块。分蛋白的时候千万不能掺入蛋黄液,否则很难打发。混合蛋糊时一定要翻拌不是搅拌。挤蛋糊的时候,裱花袋要夹上夹子方便操作。

彩色蛋糕【菜谱】

2017-04-06 - 👉1:准备工作,用油纸自画一张喜欢的图案,垫油布下边,可可粉用温水调开备用👉2:油+牛奶↣搅拌均匀+面粉↣搅拌均匀+蛋黄↣搅拌均匀,Z字手法搅拌👉3:预热烤箱230度↣↣↣蛋白一次性加入细砂糖,高速打发至有纹路,转低速整理气泡至湾沟状态,一次性把蛋黄糊导入蛋白霜👉4:翻拌手法混合均匀,取一些混合糊跟可可糊混合,搅拌均匀装入裱花袋👉5:按图案挤上可可蛋糕糊,入烤箱230度烤2分钟,出炉把油纸跟油布取出,烤盘冲冷水降温,擦干烤盘重新放好油布👉6:混合糊倒进烤盘,刮板抹平进烤箱,中下层170度烤30分钟

山楂蛋糕【菜谱】

2017-10-28 - 山楂酱食材:山楂1000克、白糖500克、水适量。蛋卷食材:鸡蛋4个、低筋面粉40克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40克。豆浆机版山楂酱做法:山楂酱食材:山楂1000克、白糖500克、水适量。1、先来制作山楂酱,选用无虫咬,无糜烂的新鲜山楂果,洗净后,用去核器将山楂核挖掉。2、将去核后的山楂果肉一次性全部放入豆浆机加热杯里。3、放入计量好的全部白糖。4、加水,水量加入多少以机器的最低水位线为准。5、接通豆浆机电源,选择米糊功能。6、大约30分钟后,粘稠有少许果粒的山楂酱出锅了。7、制作好的山楂酱,放入一个高温消毒过的保鲜盒里保存。以下开始制作山楂蛋糕卷山楂蛋糕卷做法:蛋卷食材:鸡蛋4个、低筋面粉40克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40克、山楂酱。1、玉米油、牛奶和蛋黄分别放入大容器里。2、用打蛋器将容器里的液体打匀,让其水油融合。3、低筋面粉过筛两遍,筛入到蛋液中。4、细砂糖分三次加入到蛋白中,用打蛋器将其打发到湿性发泡,即如图的大弯沟。5、挖出三分之一的蛋白与蛋黄拌匀,使他们的密度相似。6、蛋黄糊与剩下的蛋白翻拌均匀。7、将混合蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平表面,放入烤箱前震两下,让气泡排出。8、烤箱上火130°C,下火120°C。烤32分钟。9、出炉后蛋糕表面铺油纸,马上反扣放烤架上,撕去垫底的纸,晾至有手温,抹上山楂酱。卷起后存进冰箱保鲜至定型,再切块。1、山楂酱的糖量依个人口感而定,糖有防腐作用,多加可存放时间稍长些。2、山楂果胶丰富,水分含量低,熬成酱后自然有胶质感。3、蛋白打到湿性发泡,轻盈状态。4、在烤制过程尽量不要打开烤箱,我这个中途打开一次,有点回缩了。

抹茶蛋糕【菜谱】

2019-08-05 - 蛋糕卷是平时最省时、省事又美味的一种做法面糊里可以加入各种喜欢的粉来调色内馅更可以自由发挥只要掌握了一种就可以举一反三做出自己喜欢的各种味道来这是我最喜欢也是平时用得最多的一个配方低糖、低油大家可以试试材料:蛋黃5个葵花籽油40g低粉85g抹茶5g玉米淀粉10g牛奶80g蛋白5个细砂糖50g白醋几滴黑芝麻若干做法:1、事先称量好所有的东西。2、蛋白加入白醋打至粗泡,一次加入50g糖。打至中性发泡,就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角,放一边备用。3、将蛋黄、油、牛奶一起用低速打至粗泡4、加入低粉和抹茶粉5、拌匀6、然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。7、后再倒回蛋白中加入黑芝麻切拌均匀。8、倒入铺好油纸的烤盘,轻震两下,放入155度预热好的烤箱。155度,上下火,约18分钟左右,至上色均匀。9、出炉后揭下油纸的四边,在要开始卷的那部分上用刀轻划几刀。轻轻啊,有点痕就行,这样很好卷。然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来,放凉,切片。小贴士:1、要用任何无色无味色拉油2、烤箱太个性化,烤程和温度以大家惯用的为准3、在要开始卷的那部分上用刀轻划几刀。轻轻啊,有点痕就行,这样很好卷。4、没有抹茶粉可以用等量低粉代替。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他蛋糕卷点击图片即可

红枣柚子蛋糕【菜谱】

2017-11-06 - 红枣柚子蛋糕卷材料:蛋糕部分:鸡蛋4个、细砂糖35克、低筋面粉55克、大豆油40克、牛奶45克、红枣2个内馅:柚子酱做法:1、先来制作蛋黄糊:盆中倒入牛奶、大豆油和15克细砂糖,搅拌均匀;2、筛入低筋面粉,用手抽画8字的方式搅拌均匀,到没有面疙瘩;3、分两次加入蛋黄,继续搅拌均匀,放在一边备用;4、这时候预热烤箱到160度,开始制作蛋白糊:蛋白放入盆中,分三次加入剩余的20克细砂糖,用电动打蛋器打发;5、把打发好的蛋白糊舀入一小部分到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀;6、倒入剩余蛋白糊中,再次翻拌均匀,最后应该是浓稠光滑的状态;7、在烤盘上铺高温油布,上面撒一些剪碎的红枣粒;8、把蛋糕糊倒在上面,用刮刀抹平表面,送入烤箱;9、160度,中下层,大约烤16分钟,表面上色即可;10、取出后倒扣在晾网上,撕去油布,等待不烫手,反转过来,在上面刷一层柚子酱,从一头向里卷起来即可;11、带着油布一起放入冰箱冷藏定型,吃之前取出就好啦。1、3个蛋也可以做,这个卷不用做的太厚,我用的是四个非常小的蛋;2、红枣用之前清水浸泡半小时,沥干表面水分后剪小块。

彩色蛋糕【菜谱】

2017-10-09 - 超级适合新手制作的一款蛋糕,丰富的色彩,看着充满活力和希望…蛋糕脱模分片淡奶油加糖打发做奶油水果夹心和片堆奶油,准备抹面。抹平上面把周围多余的奶油抹到侧面。给侧面抹奶油用抹刀把蛋糕修平整。勾画出想要的图案做些白色奶油按照图案挤彩色奶油填充图案挤好图案的蛋糕摆几个装饰片就可以了

这个方法做蛋糕失败不了的【菜谱】

2017-08-26 - ​​​​​​众所周知我是面粉小白,对着面粉经常束手无策,时不时做个蛋糕常常出状况,记得第一次做是在2年前的事了,儿子放假回家,给他添点零食,做的又干又裂,但他很给面子,一口一个好吃,我觉得是在夸奶油好吃而不是蛋糕。在看到@僖儿的直播课后一直心念要好好学学,迟迟未动手。第二次做蛋卷是拿到法罗夫Fluff香草棉花糖试做一次,咳咳,很少做蛋糕的我又出状况了,干裂,回缩。赶紧又请教僖儿,相比之前两次,展现在这的已经算自己满意的,当分切完小块后发现切面有齿有渣,方知错用面包刀。​Fluff香草棉花糖奶油蛋卷食材:蛋糕:鸡蛋4个、低筋面粉80克、玉米油40克、牛奶60克、Fluff香草味棉花糖60克。奶油馅:淡奶油100克、棉花糖10克做法:1、牛奶与玉米油分别放入容器里​2、用打蛋器将液体打到相容,磕入蛋黄;​3、继续将其打匀​4、低粉计量好;​5、面粉筛入蛋液中;​6、拌成顺滑的面糊;​7、蛋白滴入几滴柠檬汁;​8、用打蛋器把蛋白打到粗泡;​9、分多次加入棉花糖打发​10、打发至提起打蛋器蛋清呈大弯勾(即湿性发泡);​11、挖出三分之一的蛋白与蛋黄拌匀;​12、再将蛋糊与剩下的蛋白继续拌匀;​13、拌好的蛋糊轻盈顺滑,可以写字;​14、28*28cm烤盘铺上油纸,将面糊倒入,并用刮板抹平表面;​15、进烤箱前,震出大泡,上火130°、下火120°,烤32分钟;​​16、蛋糕出炉后,表面垫一张油纸再倒扣,晾至有一点手温,抹上打发的奶油,卷起后放冰箱里冷藏定型,第二天取出切块食用。厨余碎念:1、Fluff香草棉花糖有一股钙片的味道,很甜,似固态棉花糖融化的口感,从瓶子里挖出能听到沙沙声,像老面一样有好多气孔,用它替代白糖打发蛋白更稳定。2、如没有棉花糖用白糖可以的。淡奶油的量可根据自己的喜欢添加。3、每个烤箱的温场各不同请根据自己的烤箱设置温度与时间,我用的是嫩烤箱。​

彩色蛋糕【菜谱】

2017-07-29 - 蛋糕坯脱模淡奶油加糖打发蛋糕中间放奶油放水果盖上片在蛋糕上堆放奶油把上面摸平把多出来的奶油摸到侧面给侧面涂奶油用刮刀修平整用牙签勾出想做的图案调些有颜色的奶油剪圆口,挤在有图案的位置。填充图案填充完的图案摆上装饰,就做好了,看着还可以。

蝶花蛋糕【菜谱】

2018-06-22 - 材料:蛋白(60克左右的鸡蛋)4个细砂糖(15克加蛋黄,30克加蛋白)45克玉米油38克低筋粉37克玉米淀粉8克蛋黄4个蝶豆花水42克柠檬汁2克盐1克蝶豆花5克水80克淡奶油230克糖15克樱花适量做法:1蝶豆花5克加水80克煮开焖一下取42克2热的蝶豆花水加油加糖搅拌均匀。筛入低粉和玉米淀粉用手动打蛋器z字形拌匀3分次加入蛋黄,后蛋法的蛋糕体才会更细腻4冷藏的蛋白加入盐和柠檬汁用厨师机三档打均匀5蛋白打至粗泡加入三分之一细砂糖用厨师机五档打发6蛋白打至细纹加入三分之一细砂糖用厨师机五档打发7蛋白打至深纹时加入剩下的细砂糖用厨师机四档打发,收尾慢速蛋白才能更稳定8做卷卷只要打至湿性弯勾状态9取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再倒回蛋白中全部切拌均匀10倒入铺了油布的全盘,震几下,放入预热160度烤箱中层烤20分钟11蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。烤网垫油纸,倒扣后撕掉油布。虚盖一张油纸晾凉。反卷是毛巾面12樱花泡水后用厨房纸吸干13230克淡奶油加15克糖厨师机4档打发到奶油不流动14加入樱花的花瓣拌至足够硬的状态15将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄。借助擀面杖卷起。入冰箱冷藏半个小时定型16拿掉油纸,切去两头,就可以开吃了时间和温度根据自己烤箱调整,每个烤箱温度不一样。颜色上色就可以取出来了。樱花是咸的,量多少自己控制

草莓蛋糕【菜谱】

2018-03-06 - 原料:鸡蛋4个(每个55克左右)、牛奶40克、低筋面粉40克、玉米油40克、白砂糖40克、白醋几滴、淡奶油200克、细砂糖20克做法:1、四个鸡蛋,分开蛋清和蛋黄,蛋黄里加入牛奶、玉米油搅拌均匀2低筋面粉过筛,分次加入蛋黄液里,搅拌成无颗粒的顺滑面糊3、四个蛋清加入白醋搅打,分三次加入40克砂糖,打发至刚刚能拉出小尖角,千万不要打发过度,否则蛋糕卷容易卷裂4、先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,再将所有的蛋黄糊倒入蛋白盆中,切拌均匀5、蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘,放入预热好的烤箱,170度烤20分钟,6、烤好的蛋糕取出后,倒扣,撕去油纸7、淡奶油加20克细砂糖打发,抹在蛋糕卷上,铺上洗净切碎的草莓8、卷起蛋糕卷,冷藏几个小时即可早上七点~~沐浴在晨光里的家和我爱的小妞~~~1、打发蛋清时,盆子一定要无油,想更好打发,可以在蛋清里加入几滴白醋2、打发蛋清时,一定切记不要打发过度,否则蛋糕卷容易开裂3、一定要将蛋黄糊和打发的蛋清搅拌均匀,否则烤蛋糕时容易鼓起4、卷好的蛋糕,放冰箱冷藏几小时,定型更好

彩色戚风蛋糕【菜谱】

2015-04-13 - 【彩色戚风蛋糕】21cm中空模具蛋黄糊:蛋黄5个,玉米油60克,牛奶70克,新良蛋糕粉100克,彩色糖珠15克蛋白糊:蛋白5个,糖50克,柠檬汁数滴,盐1克,玉米淀粉10克卡士温度:140度,上下火,下层,55分钟做法:1、蛋黄和蛋白分离,在蛋黄中加入玉米油;2、搅拌均匀;3、加入牛奶,搅拌均匀;4、筛入蛋糕粉;5、搅拌均匀至光滑无颗粒;6、蛋白中加入盐和柠檬汁;7、分三次加入混合好的玉米淀粉的糖,打发至湿性偏干状态;8、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;9、然后倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀;10、加入彩珠,稍稍拌匀;11、将面糊倒入模具中,轻轻震出气泡,烤箱预热160度,放入模具后,温度调至140度,烤55分钟;12、出炉后倒扣放凉。小贴士:1、彩珠加入面糊后,稍稍拌匀即可,否则彩珠颜色会染糊整盆面糊,影响最后成品颜色。2、温度根据自家烤箱调整。

蛋糕【菜谱】

2017-06-15 - 小四卷的做法,简单易做,后蛋法,更细腻水和玉米油搅打均匀,同时预热烤箱中层180℃加入低筋面粉用手动打蛋抽搅拌均匀加入蛋黄,搅打均匀蛋白里加入全部的细砂糖进行打发,大弯钩,湿性发泡取一半蛋白霜与蛋黄湖混合,采用上下翻拌手法倒回剩下的蛋白霜盆里,继续上下翻拌手法混合面糊混合好的的蛋糕湖非常细腻烤盘垫油纸,把蛋糕湖倒入烤盘,轻震几下,震出气泡烤箱中层180℃烤18分钟出炉放台面上震几下,震出热气蛋糕表面盖一张新的油纸,撕掉底部油纸卷起,放冰箱冷藏30分钟切块享用吧

小山蛋糕【菜谱】

2017-11-30 - 小山卷配方:(分量:28cm*28cm方形烤盘)蛋黄108g、糖13g、蜂蜜25g、低粉70g、蛋白144g、细砂糖58g、黄油13g、牛奶32g。烘焙:180度上下火中层18分钟馅:奶油180克,细砂糖18克1、蛋黄加入细砂糖略搅拌。2、加入隔水(或微波)加热至40度的蜂蜜,搅拌到膨松发白3、蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状,即提起打蛋器呈大弯勾。4、取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀,注意手法,以翻拌或切拌手法拌匀5、筛入低粉6、以刮刀(如果不熟练,可以用手抽更加方便)将低粉与蛋黄糊混合均匀后,再加入另外的半量蛋白混合均匀7、将牛奶和黄油的混合加热并搅拌至黄油融化,倒入完成的蛋糕糊中,以刮刀翻拌均匀。8、取出提前铺好油纸的烤盘从30CM高处将蛋糕糊倒入烤盘(有利于消除大的气泡)10、入提前预热好的烤箱180度上下火中层18分钟*牛奶黄油混合液体的加热切不可煮沸,淋入面糊前先行搅拌均匀,温度以不烫手至能接受的程度即可。*烤完成后取出烤箱自30CM高处将烤盘摔向桌面(可以将蛋糕底部聚集的热气迅速排出,然后扯着油纸一边,将蛋糕片“滑”到晾网上晾至微温时,在表面盖上另一张干净的油纸,用手托起翻面,撕掉背面油纸,将打发奶油均匀涂抹于蛋糕片上,起始端厚一点,尾部越来越薄,留2CM不用涂抹,卷起即可。

蛋糕【菜谱】

2017-08-14 - 今天,食尚先生结合自身的经验,与大家分享一下制作蛋糕卷常遇到的情况。一、蛋糕卷开裂1.蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时,蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态,约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了,不能打至干性发泡,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。2.烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的时候就很可能开裂,所以我们可以尽量适当减少烘烤时间:一般温度是上下火170℃-175℃,烤约20分钟至40分钟,根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同,表皮烤成金黄色即可。3.卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时,一般要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的,弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。4.切片时导致开裂卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂。小细节:减小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易导致开裂。卷的时候手法要轻柔一点,角度不要太弯曲,容易导致开裂。二、蛋糕鼓出气泡原因:一般是没有翻拌均匀造成的,鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了,又受热不均匀导致部分底部凹陷,表面就隆起了。解决办法:注意混合蛋糕糊时需已翻拌的手法,而且把底火温度适当降低。三、蛋糕卷掉皮没有完全烤熟,要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来,也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏,容易被油纸粘掉。解决办法:1.表皮要烤的相对结实一点,烤盘要放中上层。2.用保鲜膜包着卷,比油纸更不容易粘。3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切,动作要迅速。四、表皮发粘原因:蛋糕没有烤熟,烤箱温度和烘烤时间不对;蛋糕卷好后,外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久,只要能定型了就可以撤下。五、为什么底纸先不脱因为这样的话,底纸和蛋糕之间不会产生相对运动,卷的时候,底纸不会滑脱,这样完全利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来。六、如何正确地脱模?1、用不粘烤盘烘烤的脱模方法不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤,出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气,也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。2、垫油纸或油布防沾的脱模方法在出炉后立即拉起油纸,顺势拖到晾网上,揭开四周油纸散热,待晾至微温时再倒扣过来。揭掉油纸后,如果不立即使用,一定要将油纸盖在表面,防止变干。如果要夹淡奶油的馅,最好等完全放凉,否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。七、切面不平整?解决办法:刀和切法。刀要热刀,可以在沸水中过一下,也可以在火上过一下,为的是轻松切中间的奶油,不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切,要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净。小贴士①制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘,这样有利于将面糊内部大的气泡排出。②面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜,使面糊自然流动平整,也可以用塑料刮板将表面刮平。③入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾,有利于蛋糕片平整。④蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时,淡奶油应该打发的偏硬一些,这样才有利于卷起及形状的饱满,注意不要打发过度。

蛋糕【菜谱】

2017-05-22 - 蛋糕卷好吃打入鸡蛋蛋黄液搅打均匀,筛入面粉。搅拌均匀备用蛋清分三次倒入45克糖,打至干性发泡即可。分次拌蛋黄糊中拌匀均匀细腻即可倒入烤盘中,震出大泡。烤箱提前预热,200度中层烤18分钟。表皮上色即可。烤好拿出脱模放置一下,2一3分钟温凉即可。抹上卡仕达酱卷起定形切片装盘做豆乳盒子剩的卡仕达酱,用在蛋卷上很好吃,一酱两用,非常好。根椐自家烤箱情况定时间和温度,仅供参考。

彩色蛋糕【菜谱】

2014-10-20 - 准备好材料分离鸡蛋蛋黄加入一勺白糖再加入牛奶,使用油搅匀筛入面粉搅拌均匀蛋白,用打蛋器打,中间分三次加入白糖面糊倒入打好得蛋白里分六碗挑喜欢得颜色调好每种装入磨具放入烤箱,150度。5分钟取出完成哈包我和包

戚风蛋糕【菜谱】

2017-02-14 - 今天是正月十七--也是母亲大人生日,祝妈妈生日快乐!平时吃惯了各种奶油戚风生日蛋糕,今天我们换个方式,把它卷起来吧!所有材料备齐,烤盘铺油纸。蛋清蛋黄分离,蛋黄打散,加入玉米油,搅拌均匀。加入牛奶混合均匀。筛入低筋粉。拌匀成光滑细腻的蛋黄糊,备用。蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器,以中高速打成鱼眼状泡沫,加入1/3糖粉。继续打发至气泡消失,蛋白细腻,加入1/3糖粉。持续打发至蛋白出现纹路,加入剩下的1/3糖粉,高速打发。打发至湿性发泡状,即提起打蛋器,呈弯勾状,就不要再打了。再打发烤的时候会开裂。取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,以上下翻拌的方式混合均匀。将混合好的蛋白蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中。混合均匀。倒入铺了油纸的烤盘。烤箱预热,上下火150度,30分钟,中层。用刮刀刮平,并大力震出气泡。等烤箱预热完成,放入烤箱开始烤。烤完立即出炉,在案板上震一下,散出热气。马上翻面。趁热撕下油纸。再翻过来,保持正面朝上。上面重新铺一层油纸,保湿,防止表面干燥。待晾凉至温热时,开始卷卷。将上一步骤的面饼(姑且就先叫面饼吧),连同油纸同时翻过来,使油纸垫在下面,面饼反面朝上。均匀抹一层草莓果酱。可以借助一根擀面杖,自上而下卷起。外面用油纸包严固定。固定成型以后撤去油纸,完成。细腻柔软的戚风蛋糕卷就完成了!草莓果酱可以换成肉松+沙拉,或者其它味道的果酱,当然也可以打发奶油。

橙香蛋糕【菜谱】

2018-01-11 - 现在正是冰糖橙大量上市的季节。冰糖橙的个头不是很大,但果肉多汁,味道香甜,相信是不少家庭常备水果的首选吧!冰糖橙富含维生素C,尤其适合这个流感多发的季节补充身体所需,对于预防感冒和治疗感冒都有很好的辅助疗效。只用两只橙,比一把药片要健康太多了。材料:鸡蛋5个糖50克面粉50克玉米油50克橙汁60克糖渍橙:橙子1个冰糖100克水300克具体做法:1准备食材。2橙子用盐搓洗外皮3洗净干净后切成薄片。4去掉橙子中的籽。5橙子片,糖和水一起放入锅中,煮开。煮开后把火调小继续煮约10分钟左右,至橙子的白色部分变成透明后晾凉备用。6蛋黄加入加入鲜榨橙汁搅拌均匀。7再加入玉米油搅拌均匀8加入过筛二次后的低筋面粉,少量多次地加入更容易搅拌均匀。9蛋白分三次加入细砂糖打到小弯角。10取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以不规则方向切拌均匀。再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中,以同样手法切拌均匀。11糖渍橙子取出后用厨房用纸吸干表面水份,放于铺了油纸的烤盘中。12将拌好的面糊倒入烤盘,表面刮平。13放入预热好175度的烤箱中层,烤约18-20分钟后取出。14将油纸揭掉,让它稍微凉一下。15底部垫一张油纸用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来,包好放入冰箱冷藏定型,食用时切片即可。16食用时切块,切大块更漂亮。1拌蛋糊的手法不要划圈,一定要切拌2.玉米油,葵花籽油是我的首选,不要用花生油,菜油等油味较大的食用油,否则烤好的蛋糕会有很重的油味3.蛋糕卷里面可以夹上奶油馅,这个根据自已的喜好而定。

蛋糕【菜谱】

2017-01-12 - 下午没事在家做了点蛋糕卷,留着明天早上给孩子当早餐,鸡蛋清4个鸡蛋黄4个蛋清加入40克白糖打发至冒尖然后加入白糖加入牛奶在加入玉米油打蛋器打匀加入低粉70克搅拌成无颗粒的面糊糊加入一半的蛋清上下拌匀在中入另一半蛋清模具盖一层油纸把蛋糕液加入模具里来回颠簸烤箱180度15-18分钟烤好的倒扣冷却后脱模具然后卷起来困定好放冰箱四个小时以上在切成小片吃蛋清要打发至冒尖烤箱温度上下火180度卷蛋糕卷的时候借用一下擀面杖

爱心蛋糕【菜谱】

2017-08-18 - 周末&一个下雨的午后,宅在家里,来一份爱心蛋糕卷,配一杯咖啡,惬意且慵懒着...蛋白蛋黄分离,红曲粉+适量温水稀释玉米油小火加热至冒泡,然后筛入低筋面粉搅拌均匀倒入牛奶和蛋黄搅拌均匀取一点蛋黄糊到红曲粉糊中搅拌均匀,装入裱花袋中,备用所有细砂糖加入蛋白中(现在预热烤箱上下火170度)打发至鹰嘴状将蛋黄糊过筛至蛋白中翻拌均匀倒入垫有油布的金盘中摇晃均匀在蛋糕糊上挤上圆形用筷子或者牙签,从圆形的一端,滑倒另一端,就可以出现心形了随意造型!弄好后放入预热好的烤箱,上火160度,下火165度,中下层,烘焙20分钟左右出炉啦,在砧板上铺一张新油纸,蛋糕倒扣在新油纸上,撕开油布,很漂亮的毛巾底哦!奶油加糖打发至硬性,涂在蛋糕上,我还放了之前就做好的心形慕斯(可以参考我之前发的抱枕慕斯的做法,用爱心夹心长硅胶模具做出来)借助擀面杖卷起,放入冰箱冷藏几小时,有助于定型,也方便切件1怎么样,这样少女心的蛋糕卷,你也喜欢的话,耐久做起来吧!2在制作过程中,加热玉米油的时候,油的表面起纹路后关火并立刻离火,一定要离火后筛入低筋面粉,否则电磁炉有余温使玉米油继续加热,这是筛入低粉,容易把面粉烫糊

可可海盐奶油蛋糕【菜谱】

2018-06-20 - 食材:蛋糕体:鸡蛋5个低筋面粉65克可可粉20克水50克葵花籽油50克糖50克2克柠檬汁、一点点盐夹馅:淡奶油200克糖20克可可粉5克海盐1.2克具体做法:1首先我们把蛋清和蛋黄分开,记住,放蛋清的盆一定是无油无水的。2把10克糖、玉米油、水一起放入蛋黄中3搅打均匀。4筛入低筋面粉、可可粉。这款蛋糕卷微苦,您可以减少可可粉的用量,增加面粉的用量,根据自已的口味进行调整。5拌至无粉的状态。注意不要划圈搅拌,以Z字形搅拌就可。6烤盘中铺好油纸备用。同时预热烤箱。7接下来我们开始制作蛋白糊。把一点点盐、柠檬汁放在蛋清中。搅拌杯安装到厨师机上并拧紧,按装上打蛋笼。8调至4档,打至鱼眼泡时,加入三分之一的糖。7将档位旋至5档,高速打发蛋白,打至细泡时,加入第二次细砂糖。9蛋白打发至出现纹路时加入第三次细砂糖,保持高速打发至小弯钩状态。(我使用的是PE4800厨师机,整个蛋白的打发过程,先4档,后5档,一共打发了4分钟左右)。10取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。11然后将其倒入剩余的三分之二的蛋白糊中,翻拌混合成蛋糕糊。12将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中,震荡出大气泡。13在打蛋白时,我们就将烤箱提前预热。将模具放入预热好的烤箱中上层,上下火180度,18-20分钟。出炉后轻摔一下,倒扣后撕去油纸晾凉。我们可以把撕下的油纸盖上蛋糕上,以防天热表皮干燥。14淡奶油从冰箱中取出,加入细砂糖、可可粉、一小掫海盐15用厨师机高速5档打发。16打至硬性发泡(坚挺的小直尖状态)。高速打发时间比较短,仅数分钟,别走开哦,以免打发过度,油水分离。17连接撕下的来的油纸,将晾好的蛋糕再翻过来。在蛋糕体上抹上打好的奶油,注意靠近边缘的部分不要抹了。我们可以将靠近边缘的部分略斜一刀,以便卷起来更漂亮。我奶油放的不是很多。18从奶油多的一端卷起。卷完后放入冰箱保鲜室定型约一个小时左右。取出后切开,美美享用吧!相当不错的下午茶。

红枣蛋糕【菜谱】

2017-11-18 - 北风呼呼吹,雪花漫漫飘。称量好所有材料大枣去核切丁烤盘铺油纸,我的是28cm*28cm的烤盘,底部撒三分之一的红枣丁蛋黄加入玉米油搅拌均匀加入牛奶,搅拌均匀筛入低筋面粉拌匀蛋清打发至鱼眼泡加入细砂糖继续打发至提起打蛋器头呈小弯钩的湿性发泡取三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀后倒回蛋白盆中,加入剩下的红枣丁,继续拌匀倒入烤盘(我的消泡啦,都听见沙沙的响声了......)放进预热好的烤箱里,中层,上下火,130度,20分钟左右,取出后连油纸都放在烤架上,撕去周围油纸晾凉至手温,切去四周,撕去底部油纸在表面盖上一张油纸,翻转过来,借助擀面杖卷起来卷紧后用油纸包好放进冰箱冷藏定型一小时切块享用吧~

彩色杯子蛋糕【菜谱】

2017-04-01 - 黄油+牛奶隔热水融化。鸡蛋液倒入打蛋盆中,加入细砂糖,放入一个装有80度热水的大盆上。用电动打蛋器打至泡发后取出,打好后颜色变浅,能清晰的画出8字并保持几秒钟。分两次筛入低筋粉,分别翻拌均匀。倒入黄油牛奶液,液体摸起来不烫手。翻拌均匀,做好的蛋糕糊。取两个小碗,分别加少量蛋糕糊到碗中。红曲粉和抹茶粉各加一点温水化开,分别与蛋糕糊翻拌均匀,装入裱花袋中。模具刷一层薄薄的黄油,把蛋糕糊挤入模具8-9分满。放入预热好的烤箱中下层,180度烤20分钟。烤好的蛋糕取出放凉脱模,装饰即可。成品成品

彩色蛋糕【菜谱】

2018-10-15 - 紫薯、南瓜切好入锅蒸熟。菠菜灼水,用料理棒打成泥。分别称好三种颜色的蔬菜泥。称好酵母粉三份,每份1克。称好三份面粉,每份90克,分别加入蔬菜泥,酵母粉(用温水化开)。蔬菜泥和面粉酵母粉和面,揉成光滑的面团(这个地方面干了加水,面稀了加面粉,不要死版的看克数)。进行第一次发酵(50度左右的水放蒸锅,隔水发酵面团到两倍大)。6寸蛋糕模具边刷一层油,把面团3等分,这一步之前面团发酵有蜂窝状,要排空,揉成圆形面饼,每种颜色一片,放入模具进行第二次发酵(发酵步骤和之前一样)。忘记拍图,用了以前的图片。发酵到铺满整个蛋糕模具,冷水入蒸锅蒸40分钟。发糕蛋糕蒸糕,脱膜放入盘中,插上蛋糕插旗。吃的时候再入蒸锅蒸熟即可,切出来是颜色丰富的美味发糕。

松软彩色蛋糕【菜谱】

2016-07-15 - 材料:6寸的量低筋面粉200克玉米淀粉10克酵母1克小苏打1克盐1克牛奶250ml香草精2滴白砂糖100克黄油50克全蛋2个蛋黄1个点缀:鲜奶油适量做法:1、准备材料。黄油室温软化。烤箱180度预热。2、黄油和白砂糖放入打蛋盆里,搅打至颜色发白、蓬松。3、一个一个加入鸡蛋,充分拌匀。4、面粉、玉米淀粉、酵母、小苏打过筛入蛋糕糊中。5、倒入盐、牛奶、香草精,搅拌均匀至顺滑无颗粒状。6、蛋糕糊分成四份,各加入植物色素,拌匀。倒入学厨烤盘中。7、模具放入烤箱中,烤35分钟。用牙签扎一下看看有没有烤熟。8、晾凉后脱模。抹上奶油即可。小贴士:1、也可以不添加色素,直接抹上奶油也很好吃。

山楂蛋糕【菜谱】

2017-11-02 - 见识鲜山楂是在北京生活的那些年,在此之前只是书本与图片里见过,偶尔会在中医生开的中药包里看到干山楂片,那是一味调整理脾胃、消食化积的中药。山楂又名山里果、山里红,红果,蔷薇科山楂属,落叶乔木。可生吃,可做果脯、糕点,晒干可入药,具有降血脂、降血压、健脾开胃、消食化滞、活血化痰等作用。山楂酱食材:山楂1000克、白糖500克、水适量。山楂酱食材:山楂1000克、白糖500克、水适量。将去核后的山楂果肉一次性全部放入豆浆机加热杯里。放入计量好的全部白糖。加水,水量加入多少以机器的最低水位线为准。接通豆浆机电源,选择米糊功能。大约30分钟后,粘稠有少许果粒的山楂酱出锅了。制作好的山楂酱,放入一个高温消毒过的保鲜盒里保存。山楂蛋糕卷做法:用打蛋器将容器里的液体打匀,让其水油融合。低筋面粉过筛两遍,筛入到蛋液中。细砂糖分三次加入到蛋白中,用打蛋器将其打发到湿性发泡,即如图的大湾沟。挖出三分之一的蛋白与蛋黄拌匀,使他们的密度相似。蛋黄糊与剩下的蛋白翻拌均匀。将混合蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平表面,放入烤箱前震两下,让气泡排出。烤箱上火130°C,下火120°C。烤32分钟。出炉后蛋糕表面铺油纸,马上反扣放烤架上,撕去垫底的纸,晾至有手温,抹上山楂酱。卷起后存进冰箱保鲜至定型,再切块。1、山楂酱的糖量依个人口感而定,糖有防腐作用,多加可存放时间稍长些。2、山楂果胶丰富,水分含量低,熬成酱后自然有胶质感。3、蛋白打到湿性发泡,轻盈状态。4、在烤制过程尽量不要打开烤箱,我这个中途打开一次,有点回缩了。
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3