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干豆湘西腊肉【菜谱】

2016-08-22 - 腊肉洗净煮软腊肉切片潦水去咸、干椒切细、干豆角热水泡20分钟拧干水备用豆角干椒下锅炒香,放少量盐、鸡精、酱油豆角炒好放碗底腊肉下锅炒香放鸡精、少许酱油腊肉盖在豆角上高压锅压15分钟即可

湘西腊肉【菜谱】

2012-06-06 - 加工期限:一般在冬至后至立春前,即公历12月23日至2月6日,加工期限约为40天原料准备:食盐、花椒、五香粉适量盐椒粉腌渍:肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为5天~7天,让盐椒粉充分溶粘在肉条上熏烘:将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜,日熏烘夜晾露,冷热相间。一般熏烘期为30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳,切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置下架贮藏:经过一二个月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变褐红色,此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,可用采用以下四种方法贮藏:一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处

干豆腊肉【菜谱】

2014-07-02 - 准备好原料;干豆角洗净浸泡30分钟;泡发的干豆角切段;豆角放入碗中加入盐,酱油,玉米油,胡椒粉,调味汁;调料和干豆角拌匀;腊肉用温水洗净表面油污,放开水中浸泡30分(也可以洗净蒸锅蒸20分钟);腊肉切片;把腊肉摆入装有干豆角的碗中;放入高压锅中,开中火,上汽后转小火10分钟后关火;消气后打开锅盖,取出蒸好的腊肉,枸杞子洗净装饰上,上桌开吃吧!!

湘西腊肉家常做法【菜谱】

2017-02-09 - 腊肉洗净切片,用冷水泡半天去盐味,再水煮,水开后煮三到五分钟盛盘待用放一勺油避免粘锅,放肉煎至微黄放腊豆腐丝(已经切丝水煮过的,若是腊豆腐就不放),放一点点酱油着色。把肉铲至锅边,锅底有少量油(油多可以盛出来)稍稍炸一下粗切的红辣椒段,拌匀放蒜白,加适量清水,(记得试试咸淡,冷水泡过半天的腊肉一般都没盐味了,要着情放适量盐哈)放大蒜叶,翻炒一下就可以出锅了这才是我从小吃到大的正宗湘西腊肉做法啊,超级简单有木有?!请理解我做的份量太足,又太懒,没有摆盘了。味道好就OK了。😄😄

腊肉干豆【菜谱】

2016-12-27 - 同部门的同事回湖南老家,带来了许多的特产,也给精灵分了一块,他妈妈在家做的腊肉。一直以来,都很喜欢湖南的烟熏腊肉,腊肠,呵呵。。真心感谢!!!原材料准备。干豆角提前用冷水泡发。腊肉洗除表面的灰尘,冷水上锅蒸20分钟。蒸腊肉的同时处理豆角。泡发好的豆角洗净切寸段,小米椒,蒜粒切碎。蒸好的腊肉,待温度降下来后切片。热锅凉油,入小米椒,蒜粒翻炒。入腊肉翻炒。入干豆角翻炒。加入适量盐,麻辣鲜调味。沿锅边淋入适量水,焖烧3分钟左右,撒葱段出锅即可。1:腊肉提前蒸好,后期下锅只需稍翻炒即可。2:根据腊肉的咸度,适当加盐调味即可。

干豆腊肉【菜谱】

2013-09-20 - 备好所需材料腊肉洗干净后用水煮十分钟去烟熏味干豆角洗净后用水泡发煮好的腊肉切小块,葱切开葱白和葱叶,姜切小片泡好的干豆角切小段热锅少油下腊肉煸炒至出油加姜片,干红椒,葱白段和料酒炒均倒入干豆角煸炒至豆角吸油断生调少许盐提味,最后放葱叶炒均装盘完成

湘西腊肉干煸秋葵【菜谱】

2017-03-06 - 秋葵味道香甜、肉质柔软,是简单的美容、养颜、瘦身,降血压、血糖、防癌症,对增强人体免疫力有一定帮助;秋葵的含钙量与鲜奶旗鼓相当,是个不错的植物钙源;秋葵做菜也是很百搭的,主角配角没问题......各材料湘西腊肉去皮切薄片,秋葵切小段烧热锅,下腊肉片待腊肉爆出油后下蒜与干辣椒,爆出香味下秋葵煸炒一下下调味料炒透,关火取一碟子,撒下香菜与红萝卜丝把炒好的所有材料放于碟上,即可

湘西腊肉【菜谱】

2015-08-30 - 干黄豆小火炒香备用,以免炒焦。调料洗干净,腊肉切片或切丁加一点油入腊肉,小火炒至出油加花椒干辣椒炒出红油。加入黄豆,桂皮香叶可加可不加。小火翻炒一会儿加水大火煮沸转小火焖至黄豆软烂入味。我焖了一个小时左右。大火收汁。我这里还太多水,其实收汁不够。

湘西【菜谱】

2016-12-26 - 冬季来临,一锅热腾腾的炖锅是最好的礼物。尤其是琪琪的家乡菜湘西炖肉,我们的口味偏辣所以会比一般的口味要更重,适合重口味的你们。猪肉肥瘦分离,切片。这里我的肉切的比较大块方便从火锅中找到。先把肥肉出油,用猪油来炒更香。加入姜蒜,爆炒出香。将肉炒熟,加入适量的盐。加入青椒爆炒。炒熟后出锅。把炒好的菜放入火锅,加入火锅酱料,我一般用的小肥羊和海底捞口味很适合我们,香辣味。用排骨打汤,骨汤倒入锅内。这个火锅就极为健康。比外面的不差味道还好吃!家中健康小火锅,用料的多少很重要!盐可以少放。

干豆腊肉【菜谱】

2016-03-03 - 把干豆角用水泡开,半小时左右姜,蒜,青辣椒,红尖椒切好。腊肉切片过下热水炒好出锅

干豆腊肉【菜谱】

2012-10-01 - 干豆角提前泡发,二十分钟左右捞出沥干。腊肉切片,煮一分钟左右退盐后捞出沥干。青椒、朝天椒切斜段,姜蒜切碎。起锅下少许油,下腊肉,中小火炒至腊肉稍稍发黄。下姜蒜辣椒翻炒半分钟左右。下干豆角,加少许水,加生抽和盐,翻炒三分钟左右。期间可用筷子夹一段干豆角出来试味,入味即可关火。

湘西腊肉炒胡萝卜【菜谱】

2014-04-16 - 打开冰箱,看到还有老家捎来的腊肉。还有丰富维生素B的胡萝卜,瞬间想做个菜。明天可以带去公司当午餐落,美味下饭。主料:湖南腊肉胡萝卜配料:青红辣椒大蒜辣椒粉调料:盐做法:1、材料图。腊肉切片腊肉是前天已经煮熟后,切片冻在冰箱里的,先拿出来敞开解冻。刚切的样子:冻后的样子:2、辣椒、蒜切小备用。干辣椒是我大姨自己在家做的,颜色很好看有木有,很香!3、下油煸香腊肉,洒少许辣椒粉,装盘备用。4、再煸香蒜片和辣椒,接着放入胡萝卜,加适量盐。5、最后将腊肉融合,可以再加一点开水,汤汁更诱人。6、起锅装进便当盒。小贴士:爱的是菜本身特殊的味道,所以尽量少放调料。没有酱油,没有味精,味道同样美味。

干豆腊肉的做法【菜谱】

2009-08-23 - 干豆角炒腊肉的做法主料:腊肉(生)150克,干豆角100克调料:姜15克,辣椒(红、尖、干)50克,盐5克,味精3克,植物油25克做法:1,干豆角在温水中泡30分钟,洗净,切段,备用2,腊肉洗净,切片,在把肥肉切出来备用3,把腊肉上的肥肉炼成适量油,之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末,爆香。4,煸炒腊肉2分钟,接着倒入干豆角段一起烹炒,加少量水闷7、8分钟,最后入盐,大火炒几下即可出锅干豆角炒腊肉的制作要诀:腊猪肉的肉皮用火烧一下后,会更容易煮烂,且味道会更香。

湘西腊肉炒杏鲍菇【菜谱】

2017-08-03 - 准备好食材杏鲍菇洗净切片,湘西腊肉用温水漂净,切片,锅里油热,放入腊肉煸炒至转色,放入杏鲍菇,加点料酒煸炒匀,加1勺清水,焖煮3分钟,加些盐,胡椒粉调味,撒些葱花煸炒匀即可盛出。

芥兰炒湘西腊肉【菜谱】

2012-01-12 - 芥兰炒湘西腊肉的做法(荤菜菜谱)材料:湘西腊肉一块,芥兰一小扎,花椒小许,蒜瓣两个切片,红辣椒干几个,红萝卜切片几片即可步骤:1腊肉温水洗干净,上笼大火蒸二十分钟变软,出部分油脂,再洗一遍,然后切片2芥兰洗干净,切断,焯水,然后锅里放少许油,先吧芥兰小炒一下,祛除多余水分,加一点点盐,,然后装起备用,不需要完全入味,因为腊肉很咸3锅里放如很少的油,然后把花椒,红辣椒,蒜片放入爆香,倒入切好的腊肉,煸出油,把油倒出别的小碗装起,看见腊肉有变色,闻到很香的香气时,便倒入芥兰,翻炒,随即倒入红萝卜片炒几秒装出吃用!居然温馨提示:1炒腊肉火不需要太猛,尽量减少亚硝酸盐的转化!2腊肉切前先蒸一下再洗一遍,有助于减少盐分,而且切起来很容易哦!腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。此外,对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。怎么吃腊肉要注意的两点是:1腊肉不是不能吃,但要少吃慎吃,一星期一次便可。每次最好别超过100克。蒸、煮、炒腊肉均可,但不宜高温油炸。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前应将其浸泡洗净,以降低有害物质的含量。2腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。由于腊味油盐含量都很高,因此最好选用低脂低盐的烹调方法。在烹调前,最好先蒸一下,去掉多余的油脂,并让肉质变得稍软、易咀嚼。对于腊肠来说,蒸、炒都可以,但蒸是最佳方式,炒的话容易摄入更高的脂肪。对了,还可以适当吃些富含维生C的水果。

芥兰炒湘西腊肉【菜谱】

2012-04-26 - 腊肉温水洗干净,上笼大火蒸二十分钟变软,出部分油脂,再洗一遍,然后切片芥兰芥兰洗干净,切断,焯水然后锅里放少许油,先吧芥兰小炒一下,祛除多余水分,加一点点盐,,然后装起备用,不需要完全入味,因为腊肉很咸锅里放如很少的油,然后把花椒,红辣椒,蒜片放入爆香倒入切好的腊肉,煸出油,把油倒出别的小碗装起,看见腊肉有变色闻到很香的香气时,便倒入芥兰,翻炒,随即倒入红萝卜片炒几秒装出吃用!

湘西腊肉炒厥菜【菜谱】

2009-11-18 - 腊肉用热水清洗干净,多洗几次,切成片。厥菜如果是新鲜的话,在洗之前把顶部上的小花轻轻的刮掉,如果是干的话就用热水先泡几个小时再洗,如果来不急呢?就先煮一下再洗,然后切成段待用。蒜拍碎,姜切成片或切成丝,辣椒斜切成小段,葱切段备用。倒油烧热,放桂皮和八角进去爆一下煸出香味,捞出再放把腊肉放入大火爆炒,不要炒过头了(因为腊肉本身熏过的没什么水份),翻炒到有腊味时放入料酒、酱油、蒜、姜、干辣椒。再翻炒几下放入水和厥菜焖着(新鲜的厥菜呢少放水,水一开就把锅盖揭开,翻炒几下就OK了,干的呢侧相反),两者都是汁收干前撒上香菜段出锅!

干豆【菜谱】

2017-09-12 - 肉冷水下锅,加入料酒,葱结,姜,醋,酱油,盐大火煮开,调小火煮半小时至肉可以用筷子插穿。关火将肉捞出冷却。另烧一壶热水,将干豆角泡软,切小段备用。锅内加入平时炒菜两到三倍的油,烧热后将冷却的肉下锅煎至金黄,各个面都煎到,然后捞出,用吸油纸洗掉多余的油。将煎好的肉切薄皮,(因指甲受伤,切肉切的比较厚一点),碗底放少许生姜片和耗油,将肉片肉皮朝下码在碗里,另起锅将煎肉的油倒出一部分,留少许烧热,加入生姜、蒜、八角、豆豉、醋、酱油、耗油、盐、花椒各适量炒出香味,加入适量的水煮开,关火,将炒好的酱汁淋在肉上。将提前备好的干豆角铺在肉上,放入电高压锅内,调至蒸肉模式,40分钟后将蒸好的肉取出,扣入盘中,撒上葱花即可。(我用的电压锅蒸的,调好模式以后就不用管了,传统压力锅20分钟即可。)

湘西猪肝【菜谱】

2017-03-25 - 将猪肝提前入冰箱冷冻一下取出。将猪肝一切为二,再切出厚薄相等的片。再入汤盆里,多次冲泡猪肝至干净,控水。蒜苗切段,青蒜切斜丝,红椒切块,大蒜切片。五花肉切片。锅里加少许油,将五花肉下锅煸炒至出油。加少许的细盐调个味,五花肉煸炒至如图样就十分的酥香啦。这时再将泡洗好并控好水的猪肝下锅,一边炒一边默数至30的样子,将炒好的食材出锅备用。锅洗净重新加热加少许的色拉油,将备洗好的蒜粒,蒜苗,辣椒下锅爆炒至出味。再将事先炒好的五花肉猪肝回锅。加入酱油及料酒。最后将青蒜下锅微炒一下即可出锅。湘西猪肝就完成了。

湘西猪肝【菜谱】

2017-03-08 - 备洗好所用食材,将猪肝提前入冰箱冷冻一下,这样子就能切出薄厚均匀的猪肝片了。将猪肝一切为二,再切出厚薄相等的片。再入汤盆里,多次冲泡猪肝至干净。锅里加少许油,将五花肉下锅煸炒至出油。加少许的细盐调个味,五花肉煸炒至如图样就十分的酥香啦。这时再将泡洗好并控好水的猪肝下锅,一边炒一边默数至30的样子,就可以了,这样子的炒制时间差不多就是30秒左右啦。将炒好的食材出锅备用。锅洗净重新加热加少许的色拉油,将备洗好的蒜粒,蒜苗,辣椒下锅爆炒至出味。再将事先炒好的五花肉猪肝回锅。加入个人喜欢的调料,我用到的是酱油及料酒。最后将青蒜下锅微炒一下即可出锅。这样子一份湘西猪肝就完成了。

湘西腊牛【菜谱】

2012-06-06 - 腊牛肉用热水泡一下,然后改刀切片。铁棍山药泡皮切薄块腊牛肉切片后焯水,冲洗干净。然后把腊牛肉片垫在碗底,野山椒码在上面,用铁棍山药盖住。淋适量的骨头汤,蒸35分钟,大火5分钟,小火35分钟出锅后,用蒸的汤汁勾芡即可

湘西【菜谱】

2012-07-23 - 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片干红辣椒切细末青蒜切成3厘米长的小段炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成1、炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;

湘西血粑鸭【菜谱】

2009-11-09 - 1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内。鸭子去毛,除去内脏后洗净(内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块。鲜红椒切斜刀片。2、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出。另下鸭头、脚,炸炒至鸭脚起泡捞出。3、锅加底油烧五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜酱,炒至色泽红润时加清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒,放入炸好的鸭血粑,翻炒几下,随即加葱,稍炒几下,出锅装盘即成。

湘西【菜谱】

2009-12-10 - 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;干红辣椒切细末;青蒜切成3厘米长的小段;炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

湘西猪肝【菜谱】

2017-03-13 - 这道湘西猪肝做起来并不复杂,因为加入了五花肉爆炒出锅后外焦内嫩,香辣扑鼻。整道菜吃起来口味劲辣爽。食材准备好。猪肝切片洗净,再用清水浸泡半小时。锅内热油,下五花肉煎香。煎至微黄加少许盐调均,这时候已经香味四溢了。下沥干水份的猪肝,炒30秒左右,出锅备用。另起锅内热油,下蒜头,青蒜,辣椒爆香。把炒好的猪肝回锅。倒入调好的酱汁(酱油和料酒)。下蒜苗叶子炒一会即可出锅。1、猪肝需在流水中冲洗干净再浸泡半小时,这样才能彻底清洗干净。2、五花肉需先小火煎至微黄,这样才会焦香四溢。

干豆【菜谱】

2017-02-07 - 第一次炒干豆角,真的很香哦。而且十分下饭泡好的干豆角,切好,挤干水分备用其它食材准备热油锅放入五花肉,干煸出油五花肉煸出油后,倒入酱油翻炒上色接着倒入干辣椒,蒜蓉豆角大火不断翻炒至干豆角水分完全变干,大概需要五分钟五分钟后,加入盐调味即可干豆角提前半小时用温水泡软,比较容易炒

湘西猪肝【菜谱】

2017-03-12 - 所有的食材备齐,洗净。把辣椒切成片,蒜苔和蒜苗切成寸长的段。五花肉切成薄片。猪肝也切成薄片。切好的猪肝用流动的水把猪肝里的血水冲洗干净,然后用盐和白醋浸泡猪肝,可以去除猪肝内残留的毒素,再控干水份。把五花肉用少许油炸出酥黄,加适量的盐。加入泡好的猪肝,用大火爆炒30秒。炒好的五花肉和猪肝盛盘待用。生抽,老抽,盐,料酒和鸡精调成调味料。用干锅热锅把蒜苔表面和里面的水份烤干。再加入少许食用油加放辣椒翻炒。倒入炒好的猪肝五花肉和蒜苗。加入事先调好的调味料炒匀。即可盛盘趁热食用。

湘西腊肉】一道别有风味的佳肴【菜谱】

2016-11-17 - 还记得舌尖上的中国第四集,讲述的湖南湘西腊肉吗?那个馋啊,反正我是边看边咽口水呢,好像隔着屏幕都能闻到腊肉的香味,差点没添屏,诱人呀,哈哈,是不是吃货们都一样。湖南的湘西腊肉还真与广东腊肉的做法不一样,湖南的湘西腊肉是以烟熏为主,把新鲜的猪肉切成长块,把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉,一块一块的用盐抹,然后一起腌在木桶里,过一个星期,就把肉从桶里取出,挂在火塘上面任其烟熏火烤,由白白的猪肉就慢慢地变黑,待到最后变成金黄,就可以把肉取下,把阳尘拍打干净,一块块地放进仓库的谷子里,腊肉就做成了,这样做成的腊肉,可以长时间保存,而且放的越久,味道越香。而我们广东是以风干为主,靠阳光和北风吹干,所以口味上有点区别。湘西腊肉口味麻辣咸香,味美可口,独特的风味很受人喜欢。食材:腊肉朝天椒花椒蒜末香菜调料:料酒做法:1、锅中注水烧开,放入腊肉段,小火煮10分钟,捞出,用刀刮干净表面烟熏的黑层,切成片状,摆放在盘中。2、朝天椒切圈,香菜切成丁、蒜切成末。3、起油锅,放入花椒和朝天椒、蒜末炒香,浇在腊肉上。4、调入料酒。5、蒸锅注水烧开,放入腊肉,蒸制20分钟至腊肉酥软。6、取出后,撒上香菜丁即可。

湘西芷江鸭【菜谱】

2010-05-08 - 湘西芷江鸭的做法(湘菜)这道湘西芷江鸭估计知名度不高,可惜了这么道经典却未被发扬光大,小C今天要极力推荐一下,真的是灰常灰常滴美味!最特别的是可以把葱打成结,用那鸭汤汁煮过后,吃到嘴里嘎嘣作响,十分爽口!原料:土鸭半只红椒1个葱1把姜1块大蒜10瓣调料:食用油豆瓣酱1大勺酱油盐做法:小C叨叨:1、做这道菜最好选用活土鸭,腥味重,按小C上面写的步骤做出来即可化腥味为香味,而超市卖的冻鸭已经失去了鸭本身的味道,做出来自然也少了那份重要的香味;2、如果是用土鸭,则煮的时间会比较长,可以步骤15时,用高压锅大火上气后,中火压两分钟,再继续步骤16,这样即可省不少时间;3、如果是用冻鸭,步骤15时只需加水半锅,高出鸭肉表面一点即可,冻鸭易煮烂,因为冻鸭的腥味已所剩无几,所以你甚至可以省略焯水的步骤5、6、7。

湘西擂钵芫荽【菜谱】

2010-10-22 - 湘西擂钵芫荽的做法(素菜-湘辣菜)湘西擂钵芫荽准备材料:香菜一把,蒜头,油辣椒或者老干妈,姜末,盐,醋,麻油,鸡精或者六月鲜酱油。做法:将香菜略切段,放入擂钵中,然后依次加入所有调料和佐料,用擂钵捣碎捣香即可食用。在湖南、广西擂钵是家中必备的容器,日本人也有用擂钵捣碎一些香料和食物的习惯。日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物,在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶,还可制作清香爽甜的油茶。擂是湘西一种非常原生态的菜式,因手法与擂茶非相似而得名。根据选料和加工工艺不同,擂菜可以分为两种,一种是生擂,一种是熟擂。前者是指原料舂捣成菜,适用的原料有芫荽,大蒜,圆葱,韭菜等。后者是指原料经过烧烤,或油爆、或蒸熟后,再放入擂钵内,加入调料舂捣而成,适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等。从选料你可以看出,制作擂菜大多选择素料,但是不可否认的是,荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用。今天推荐的这道湘西擂钵芫荽也就是香菜,是我从小到大都最爱的一道饭遭殃,在擂钵里光闻着香味就足以让人垂涎三尺。至于它是感光蔬菜排行榜里赫赫有名那个,对于爱吃的我就暂且忽略吧。美味当前,万敌难挡哈
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