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干酪咸酥【菜谱】

2017-10-23 - 帕玛森芝士刨成粉待用。黄油隔水化开。将全部材料搅拌均匀,后冷藏一小时。取出面坯,擀平,用模具成型。烤箱预热,上下火180度,烤12分钟即可。

土豆泥【菜谱】

2017-10-14 - 帕玛森奶酪土豆泥材料:帕玛森奶酪粉15克中等大小的土豆1个洋葱粒1大勺嫩黄瓜切薄片20几片胡萝卜丝1勺青豆1小碗装饰:青豆泥樱桃萝卜樱桃西红柿做法土豆洗净削皮切片放到蒸锅中蒸15分钟至土豆软糯;洋葱切粒后放一点点盐腌制一会儿;胡萝卜切细丝放一点点盐腌制一会儿;嫩黄瓜切薄片加一点点盐腌一会儿;毛豆煮熟后扒出青豆;将蒸好的土豆片趁热倒入一个大碗中;倒入2勺约15克帕玛森奶酪粉;快速用勺子压拌均匀;将胡萝卜和洋葱攥出水分后放到土豆泥中拌匀;再将黄瓜片攥去水分后放入土豆泥,同时放几粒青豆即可;将土豆泥拌匀稍静置一会儿。此时将青豆放入搅拌机打成泥,做盘底装饰。再将土豆泥用勺子团成球状装于盘中即可。1.配料的青菜用盐的量一定要少,但又必须腌制一下,是为了让其与土豆泥更加融合,用盐量要低,因为奶酪粉也有咸味,多了对健康不利也影响口感;2.奶酪粉一定要在土豆刚刚蒸好,还是很热的时候放,这样更能激发出奶酪的香气;3.配菜可依自己喜好更换,但本人非常喜欢黄瓜片的加入,清爽解腻;

起司司康【菜谱】

2016-11-29 - 司康,传统英式下午茶点心之一。粉类过筛,黄油室温软化。黄油加糖,盐打发。加入低粉,泡打粉,芝士粉拌匀。再加入全蛋,和牛奶混合成团。揉成面团后静置15分钟。桌面撒高粉,将面团擀成1厘米厚饼,再盖保鲜膜静置10分钟。用切模切出合适的大小。表面刷全蛋液,烤箱190度,烤15到18分钟即可。很好吃的咸味小点心。1,甜度正合适,可以不用减糖了。2,面粉吸水量不同,可适当调整液体量。

牛至干酪【菜谱】

2016-06-20 - 把帕尔玛干酪片放到烧热的不粘锅里干酪片开始变黄时,撒上牛至叶碎,翻炒一分钟把干酪片倒入盘中,待冷却后享用。帕尔马奶酪有一种陈年奶酪的咸香,这种风味和披萨草真真是极搭的。

干酪牛轧糖(棉花糖版)【菜谱】

2017-02-06 - 不粘锅小火融化黄油,加入棉花糖切拌棉花糖融化后加入所有粉类继续小火加热同时混合粉和棉花糖到成团把糖胚倒在硅胶垫上层叠揉捏到表面细腻光泽,加入烤香去皮的小花生仁,层叠揉捏均匀把糖胚放入烤盘内整形(图中是双份糖胚),冰箱冷藏到略硬变硬的糖胚,先把四周的弧边切平然后根据需要的大小切块撒上份量外的干酪粉,使每一面都裹上一层粉包上糖纸,冷藏保存(室温下偏软,冷藏后有嚼劲)

戚风蛋糕【菜谱】

2017-04-28 - 用料:蛋黄2个,玉米油26克,牛奶50克,低筋粉47克,帕玛森芝士粉33克,蛋白2个,细砂糖40克,塔塔粉少许做法:将蛋黄,玉米油,牛奶,倒入碗中,搅拌均匀。筛入面粉,倒入芝士粉,拌匀,备用。蛋白加塔塔粉搅打成粗泡,分三次加入糖搅打。成偏干性发泡。取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。倒回蛋白中,拌成均匀面糊。倒入6寸活底圆模,磕出大泡,震平表面。放入烤箱,中下层,上下火130度,烤约60分钟左右。出炉立即倒扣。晾凉后翻面。脱模。好吃。。。。

土豆盏【菜谱】

2016-01-05 - 麦芬模涂黄油(用量外)防粘。土豆洗干净,去皮备用。切成薄片。土豆片放入料理盆中,黄油融化后/或橄榄油倒入,翻匀。加入所有调味料,翻匀。拿一摞土豆片,码放进模具,表面再撒上一些现磨黑胡椒。将模具放入烤箱,190度,原视频烤55分钟到1小时。

烤土豆【菜谱】

2017-01-28 - 别忘了橄榄油,没有橄榄油就用家里炒菜的油替代先切片,每一片大概1.25-.15厘米,然后每一片分4块,请参考图片的样子土豆水里泡一会,洗掉淀粉铺在厨房纸巾上吸去水分黑胡椒、盐、罗勒、帕玛森奶酪加入土豆中加适量橄榄油土豆平铺在烤盘上,确保每一片土豆上都有奶酪180度烤20-30分钟,然后翻面再继续烤10-15分钟香喷喷的出炉啦,好香好香……

烤鸡意粉【菜谱】

2013-01-29 - 鸡胸肉撒盐,百里香,辣椒粉,大蒜粉,洋葱粉,腌20-60分钟在牛奶蛋液里滚一下,再滚上面包糠烤箱200度10分钟左右后拿出来撒上帕玛森奶酪,再烤2-3分钟后拿出来煮好的意面上淋上自制意面番茄酱,放上蔬菜和烤鸡

貝果.【菜谱】

2016-09-07 - 我们这曾经文明过而后来奉迎过蒙古人满洲人大驾了的国度里,古书实在太多,倘不是笨牛,读一点就可以知道,怎样敷衍,偷生,献媚,弄权,自私,然而能够假借大义,窃取美名。再进一步,并可以悟出中国人是健忘的,无论怎样言行不符,名实不副,前后矛盾,撒诳造谣,蝇营狗苟,都不要紧,经过若干时候,自然被忘得干干净净;只要留下一点卫道模样的文字,将来仍不失为“正人君子”。况且即使将来没有“正人君子”之称,于目下的实利又何损哉?——鲁迅《十四年的“读经”》于许多人来讲,“目下的实利”,小到一顿饭,一件衣,大到一部车,一套房,确乎都是万分可贵的。对此太宰不能持一棍子打死的态度,首先当然因为人各有志,倘若你可以未雨绸缪,他自然也可以烂醉今朝;其次又有Palmerston先森的利益永恒论做后盾,则在永恒的利益面前,非但可以没有永恒的敌人,没有永恒的朋友,甚至简直也可以没有永恒的亲人。然而真正令太宰费解的,是人究竟可以为了利益,自损和损人到什么程度?损人,不难理解,俗话向来有云,损人利己,好像两个势如水火,要利己就必须损人,不损人就不能利己,损了人就可以利己;也有头脑不清醒,或者技巧欠成熟的,那就落个损人不利己,这个也不难理解,现代方言说,偷鸡不成蚀把米,赔了夫人又折兵的意思。可是,自损,该当何解?这种行为,好比自欺以欺人(以,用以),不过操作难度和时间跨度都稍大一些,变成损人以自损(以,以致),其后果恐怕假以时日才能显现,不过说起来却不陌生:“亲痛仇快”。此类风范的另一个显著特征,就是行为人在贯彻思想时,往往不能预见前面所说的后果,而那原因,又回退到开篇的引文——执迷于“目下的实利”。自损的案例,天朝自古不少见,而后世对这些事件的态度,居然又发生了超出太宰理解范围的分歧。好比,煮豆燃萁。大家说,兄弟阋墙,手足相残,这大大的不好,要规劝,规劝:“煮盐水毛豆哎?为嘛要烧豆萁咯?“近便哎!“侬酱紫豆萁好忧桑喔!“那肿么办嘞?“烧秸秆好了伐!“貌似豆萁就是大豆秸秆?“……-_-|||……呃,栗子滑,举歪了,(⊙o⊙)…重来。好比,割股疗亲。大家说,舍身供养,事亲至孝,这大大的好,要宣传,宣传:“烹啥子嘞,蛮香哦!“红烧肉哎!“咦,侬哪来的钱买肉撒?“爹地,这是儿的大腿肉……T^T……“(⊙o⊙)!!!……“为了爹地,儿也是蛮拼哒!“儿啊……侬应该割肚皮肉啊,肥瘦相间口感好,两层肥膘油水足哎!“……╥﹏╥……涮惹!今儿的栗子都挺滑,宜吃不宜举,卿们都散了吧散了吧。╭(╯^╰)╮嗯,没散的都是忠臣。朕知道乃们在等啥。好吧。君无戏言。朕现在就举个正经八百的栗子。好比,笑傲江湖独领风骚谈之变色闻之丧胆传男不传女的武林绝学《葵花宝典》。好吧还有《辟邪剑谱》……-_-|||……这是两部在号召人类(性别男)自损方面颇有异曲同工之妙的武学巨著。它们的精要就在于,直接摒弃了损人以自损的曲线救国策略,“纸上得来终觉浅,绝知此事要宫刑”,直捣黄龙,手起刀落,立竿见影地完成了己痛亲也痛,刀快仇也快的终极目标。嗯。这就是干货。还有更干的。如下图。请自备白开水。牛奶也成。这货头回在太宰的食单里出现,所以多叨叨两句。贝果,是英文Bagel的音译,一种发面面包,缘起于波兰犹太社区。这种面包的制法并不复杂,先用酵母发面,然后手工塑型,做成一个圆圈圈,扔进沸水里汆烫几十秒,再放进烤炉里烘到外焦里嫩。材料:步骤:传统的贝果表面会添加罂粟籽、葵花籽或者芝麻做装饰,同时也提升了营养价值。而圆圈的造型使得面团更容易均匀受热,成品口感也因此更和谐。相比甜面包、吐司面包和起酥面包,贝果的面团组织更密实,更有嚼劲,用太宰的土话讲,更抵饱。因为这,翔氏今年六月美西大环线自驾游时,有好几顿路餐都选了它做主食。顺便说一句,美帝Costco的帕玛森奶酪贝果真好吃。太宰的这款,虽然同样加了帕玛森奶酪,但用的是干酪粉,而且混在面团里,没有撒在表面,所以最终形成了密密麻麻的小红点,不是一咬下去咔嗞作响的脆皮。贝果的吃法,嗯,当然可以拿过来就干啃,噎着了就灌一口水(牛奶也成);翔氏更喜欢把它当汉堡面包用,从中间剖开,依次摆上一片切达奶酪或者瑞士奶酪,一片火腿,一片番茄,几片生菜,一个煎蛋……厚厚的叠起,使劲儿张大嘴,吃吧。

【会吃】土豆【菜谱】

2017-02-07 - 给12个马芬杯模具分别抹上一层黄油放在一旁备用将8-10个金黄的土豆(1.4千克)削皮将削好的土豆切成薄片(大约1/16英寸-1.6毫米薄)将切成薄片的土豆放入碗中,加入3汤匙(45克)融化的黄油加入2汤匙(25克)帕玛森奶酪加入1茶匙(3克)大蒜粉加入适量的盐加入1茶匙百里香叶加入磨碎的新鲜黑胡椒粒搅拌,使土豆均匀裹上调料将土豆堆成垛放入马芬杯模具中加入磨碎的新鲜黑胡椒粒放入预热好的烤箱(375华氏度-190摄氏度)烘烤55分钟-1小时,直至边缘和顶部变成金棕色,中心变软取出烤好的土豆垛放凉五分钟撒上帕玛森和百里香作为装饰美味的帕玛森土豆垛就做好啦快尝尝自己的劳动成果吧

貝果【菜谱】

2016-09-08 - 材料:做法图解:传统的贝果表面会添加罂粟籽、葵花籽或者芝麻做装饰,同时也提升了营养价值。而圆圈的造型使得面团更容易均匀受热,成品口感也因此更和谐。相比甜面包、吐司面包和起酥面包,贝果的面团组织更密实,更有嚼劲,用太宰的土话讲,更抵饱。太宰的这款,虽然同样加了帕玛森奶酪,但用的是干酪粉,而且混在面团里,没有撒在表面,所以最终形成了密密麻麻的小红点,不是一咬下去咔嗞作响的脆皮。贝果的吃法,嗯,当然可以拿过来就干啃,噎着了就灌一口水(牛奶也成);翔氏更喜欢把它当汉堡面包用,从中间剖开,依次摆上一片切达奶酪或者瑞士奶酪,一片火腿,一片番茄,几片生菜,一个煎蛋……厚厚的叠起,使劲儿张大嘴,吃吧。

肉丸【菜谱】

2018-06-28 - 材料:步骤:头一遭做的时候,太宰用的不是现成的面包屑,而是寄几烘的小餐包,40克一个,放了仨,撕成小块,入水泡软,然后大略攥一下,保持面包湿润但不会滴水,再拌进肉馅里。拌匀就好,不需要拼老命搅拌上劲。港真,往肉馅里加面包,太宰这还是第一次见。想来当然不会是为了节省成本。太宰对有兴趣的事情一贯喜欢刨根问底,于是又去请教小G老师。这下子终于闹明白了:首先,吸了水的面包给肉馅增加了水分;其次,水分刺激面包中的淀粉形成一层胶质,这层胶质在肉馅中的作用与脂肪类似,可以润滑肉蛋白纤维,并防止它们形成韧性基体(toughmatrix),额,用吃货语言说就是防止肉丸变得干巴巴硬邦邦。所以此类肉丸普通外脆里嫩,相较于中式捶打肉丸,口感方面更出挑的是松软滑溜。除了水,用其它含水的液体也可以产生类似效果,比如牛奶。帕玛森奶酪(ParmesanCheese)是北美市场诸多常见奶酪中味道略强烈的一种,不过远没有蓝纹奶酪那么冲。不习惯的吃货可能会觉得“闻起来有一丢丢臭臭的”。然而吃起来非常美味。就好像臭豆腐。买不到或者不喜欢的,可以不加,不影响配方里其它材料的用量。

腊肠土豆马芬【菜谱】

2017-04-23 - 用料:土豆60克,低筋粉50克,帕玛森芝士粉6克,盐1克,泡打粉2克,鸡蛋1个,牛奶47毫升,腊肠40克,黑胡椒碎适量,葱花少许将腊肠切丁,放入锅中,小火煸炒出油脂。加入葱花,翻炒均匀,熄火,晾凉备用。土豆蒸熟,去皮捣泥。鸡蛋加盐,打散。加入牛奶,黑胡椒,搅拌均匀。面粉与泡打粉混合,筛入蛋液中,加入芝士粉,拌匀。加入土豆泥与腊肠丁,拌成均匀面糊,装入马芬模中,八分满。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟左右,表面金黄,出炉。立即脱模。

起司戚风蛋糕【菜谱】

2014-10-21 - 帕玛森起司戚风蛋糕材料:(425px型)蛋黄。。。。。。。。。。。。。3个蛋白。。。。。。。。。。。。。。4个砂糖。。。。。。。。。。。。。。60g牛奶。。。。。。。。。。。。。。。75g沙拉油。。。。。。。。。。。。40g低筋面粉。。。。。。。。。。。。。。。70g帕玛森起司粉。。。。。。。。。。。。。。50g匈牙利红椒粉。。。。。。。。。。。。。。。适量做法:准备:低筋面粉、起司粉混合过筛备用,烤箱预热至170℃。1、牛奶、沙拉油隔水加热至人体体温(30-40℃)。2、将蛋黄打散,加入1/3份量的砂糖混拌均匀。3、将步骤1加入混合。4、加入过筛的粉类混合拌匀。粉块消失,变得光滑柔润后,蛋黄面糊便完成。5、另取一盆,将蛋白打至起泡后,分3次加入剩余的砂糖。6、持续打发至搅拌器竖起能拉出尖角后,蛋白霜便完成。7、将1/3打发的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用打蛋器将其混拌。8、再加入剩下的2/3蛋白霜,快速搅拌均匀(不要搅破气泡)。9、倒入模型内,用刮刀整平表面,再轻敲模型消除面糊间空隙。10、撒上适量红椒粉,放入提前预热至180℃的烤箱里烘烤30分钟左右,烤到蛋糕用竹签刺不沾黏为止。烤好后立刻取出倒扣冷却。

腊肠土豆马芬【菜谱】

2017-06-08 - 用料:土豆60克,低筋粉50克,帕玛森芝士粉6克,盐1克,泡打粉2克,鸡蛋1个,牛奶47毫升,腊肠40克,黑胡椒碎适量,葱花少许做法:将腊肠切丁,放入锅中,小火煸炒出油脂。加入葱花,翻炒均匀,熄火,晾凉备用。土豆蒸熟,去皮捣泥。鸡蛋加盐,打散。加入牛奶,黑胡椒,搅拌均匀。面粉与泡打粉混合,筛入蛋液中,加入芝士粉,拌匀。加入土豆泥与腊肠丁,拌成均匀面糊,装入马芬模中,八分满。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟左右,表面金黄,出炉。立即脱模。趁热,好吃到没有。。。。

芝士司康【菜谱】

2017-05-22 - 司康是非常省事的西点,在时间不太充裕的时候,总是会想到它。帕马森的司康,早就计划用它来消耗帕马森。第一次遇到需要打发黄油的司康,是不是这样会更松软一些呢?懒得用模具切圆切花,直接擀成长方形,横三竖二切成小方块。快捷又省事,少了把边角余料聚在一起重新擀切的步骤。金黄咸香,不错的早餐。用料:低筋粉100克,黄油25克,帕玛森芝士粉15克,泡打粉3克,细砂糖15克,牛奶35克,全蛋15克,盐1克做法:将面粉泡打粉过筛,加入芝士粉混合均匀。黄油软化,加入细砂糖。搅打松发,加入面粉,蛋液,牛奶。抓捏成均匀面团。包上保鲜膜,松弛15分钟。擀成厚约1厘米的方形,再松弛10分钟。切成小方块,放入烤盘,表面刷蛋液,放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。表面金黄,出炉。好吃。。。

【空气炸锅版】饼干【菜谱】

2018-06-19 - 1、黄油切块后室温软化,到能用手指戳个坑儿的程度。2、加入细砂糖,用打蛋器打发均匀了。3、将鸡蛋打散后,分三次倒入黄油糊中,每加一次都要充分打发。4、鸡蛋液刚加进去的时候会有些蛋油分离。5、耐心打发均匀后黄油糊就会变得细腻蓬松了。6-8、重复加蛋液打发的步骤,一直到黄油鸡蛋糊变得颜色发白,呈羽毛状蓬松。9、先撒入卡夫芝士粉。10、用刮刀稍微拌匀。11、之后筛入低筋粉。12、用刮刀继续拌匀,到没有干粉的状态。13、找一个保鲜袋,将面粉糊倒入其中然后揉成一个团。14、继续放到饼干模中整形。没有饼干模也可用保鲜盒的包装来弄,或者干脆整形成圆柱型也可以。15、之后将面团放进冰箱冷冻两小时以上,一定要冻的硬邦邦才行,要不切片时候不好操作。这是冻好的样子,16、然后用比较锋利的菜刀,按照0.5-0.6厘米的厚度,切片~17、将切好的饼干放到铺了油纸的烤盘内。18、之后在表面撒上一些卡夫芝士粉,这样更好吃。19、烤箱提前预热,上下管170度,烤差不多12分钟,表面上色了就可以出炉了。20、刚出炉的饼干还有些软,等凉下来变硬了就非常酥脆好吃拉。21、因为饼干比较多,一盘烤不完,我就把剩下的一些用空气炸锅烤了。22、炸篮内不用垫油纸,直接放上就行。23、炸锅温度调到160度,然后烤12-13分钟差不多,我是看着表面上色了就拿出来了。24、炸锅版饼干也出炉了,记得也要在表面撒点芝士粉再烤哈。香喷喷的帕玛森奶酪饼干来啦~~图片里的是用炸锅烤的饼干,能看出来吗?

Baked Parmesan Zucchini 烤西葫芦【菜谱】

2016-03-06 - 烤箱预热到175℃,冷却架上喷涂防粘油后,放在烤盘里,备用。在一个小碗里,混合干酪、百里香、牛至、罗勒、大蒜粉、盐和胡椒,尝下味道。将西葫芦放到准备好的烤盘上,淋上橄榄油,均匀的撒上干酪混合物。放入烤箱烤至西葫芦变软,大概15分钟。然后再烤2~3分钟,或者烤到干脆金黄。立即开吃,有必要的话用香菜叶装饰一下~

芝士慕斯【菜谱】

2015-11-24 - 打碎的饼干(或者坚果碎)和融化的黄油混合均匀,倒入6寸慕斯圈内压实。250ml淡奶油打到6、7成发。(奶油出现纹路不会马上消失)奶油奶酪隔着热水用手动打蛋器打至顺滑,1个全蛋+1个蛋黄加入20g砂糖隔着热水高速打发到蓬松发白。2者翻拌混合。取步骤1三分之一打发过的奶油加入步骤2的混合物中,翻拌混合均匀,随后放入冰箱冷藏室降温。8g吉利丁泡凉白开水内,软化后挤出水分,重新放入其他碗内,加少量热水搅拌至融化成为吉利丁溶液。将吉利丁溶液和步骤3的蛋奶混合物中,翻拌均匀。将步骤1剩下三分之二的奶油打发至8成发(出现尖勾不消失),然后与步骤5的蛋奶混合物翻拌混合。慕斯部分就完成了,做好的慕斯比较蓬松轻盈。慕斯液倒入6寸慕斯圈内,置于冰箱冷藏室,慕斯凝固后表面撒上帕玛森干酪粉。

酸奶油磅蛋糕【菜谱】

2015-05-01 - 混合低粉、乳酪粉、泡打粉、盐,成干粉混合物待用。厨师机中高档2分钟,将黄油打发均匀,倒入糖粉,继续打发5分钟至非常蓬松。厨师机保持中高速。一勺一勺地加入蛋液,每次等蛋液完全拌透了再加下一勺,此过程需要大约2分钟左右。蛋液完全加入后至少再搅拌3分钟至原料变得非常白顺滑蓬松。厨师机保持低速。加入1/4干粉混合物,切拌均匀;加入1/3酸奶油,切拌均匀;如此重复至完全加入。完全加入后厨师机中高速1分钟。将原料倒入有脱模膏的模具内,震动两下略抹平放入预热至175℃的烤箱内,大概55-70分钟(此处有tips)放凉10分钟后脱模,烤架上放凉。吃前撒糖粉。我这个烤太久了……

自制干酪【菜谱】

2018-11-15 - 准备食材牛奶倒入锅中煮沸。柠檬去皮去籽榨汁待牛奶温度降到40-50度之间。倒入盐,倒入柠檬汁,搅拌。凝成豆腐渣状,倒入屉布过滤。过程大约十来分钟。整个提起来在温开水里过一遍。不要拧太干。让它不那么酸。为了口感爽滑,可以用打蛋器搅打一下。成品

芝士面包棒【菜谱】

2017-12-07 - 【帕玛森芝士面包棒】的制做材料A:高筋面粉75克、低筋面粉25克、水55克、盐1克、细砂糖7.5克,干酵母0.5克,帕玛森芝士粉15克、黄油7.5克B:黑芝麻4克、白芝麻4克、蛋白适量做法1、将除黄油外的所有A材料全部放入面包机桶内2、选择和面程序20钟3、揉成面团,加入黄油,继续和面程序20分钟4、和面完成,把面团放容器中,盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方发酵1个小时5、直到面团体积大体增加一倍就行6、醒发好的面团,放在硅胶垫上,用擀面杖擀成厚度0.3cm的长方形7、面片表面刷上蛋白,黑色芝麻混合后撒在面片表面8、将面片切成宽为1厘米的细条9、将切好的细条用双手扭成卷曲状,摆放在烤盘上10、将烤盘放入烤箱,醒发15分钟11、预热烤箱上管180℃,下管150℃。中层,烤.20分钟左右12、直到表面呈金黄色即可出炉咸香脆口的芝士面包棒

干酪鳕鱼浓汤【菜谱】

2013-12-04 - 冷冻鳕鱼拿出来,放在架空的地方慢慢解冻,注意不要让解冻的水泡住鱼肉融化以后的鳕鱼加适量盐腌制15分钟鱼肉腌好以后在表面拍上一层面粉锅里放适量油烧热,放入鱼块煎一面煎黄以后翻面继续煎干酪一块,不用图上的这么多哦,切一小块就可以了胡萝卜雕刻成花朵的柱状,芹菜洗净备用胡萝卜切片,芹菜切小丁鱼肉煎好以后拨到一边,放入胡萝卜和芹菜略炒加一小碗水,烧开以后转中火干酪切薄片水开以后放入干酪片,盐,盖上锅盖同煮,煮干酪的过程真的是一种享受,那种奶香味太好闻了约煮5,6分钟以后,汤汁变浓,加少许胡椒粉调味即可出锅

干酪分类【菜谱】

2017-01-18 - 软质干酪软质干酪的水分含量都在48%以上,比如鲜干酪中的白干酪,白霉干酪中的卡蒙贝尔干酪,以及洗浸干酪中的曼斯特干酪和山羊干酪中的圣苏歇尔干酪等。半硬质干酪半硬质干酪水分在38%-48%,柔软适中的干酪,主要集中在蓝纹干酪中,比如洛克福干酪、戈贡佐拉干酪等硬质干酪硬质干酪中的水分比半硬质干酪还要少一些,以埃曼塔干酪、帕米加诺、雷加诺干酪最为有名,水分含量一般在32%-38%。很有质感。超硬质干酪让硬质干酪继续成熟就可以得到超硬质干酪,比如托斯卡纳绵羊干酪,格鲁耶尔干酪。水分含量在32%以下,一般经过1年以上甚至2-3年的成熟时间,口感醇厚,香味悠远。

碧根果面包卷【菜谱】

2017-10-23 - 碧根果营养极为丰富,除含有40-50%的油脂外,还含有蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁及维生素C、B1、B2、E等。碧根果中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食用后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收。碧根果中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用。虽说碧根果营养丰富,但每100克碧根果仁可产生670千卡热量,因此碧根果虽是不可多得的美味但也不宜多食。好了,开始做面包。面包原配方来自搜狐美食的乐家享食。食材:乐家享食配方:重量(g)我的配方:重量(g)中种酵头高筋面粉0350水0245快速酵母粉01.7主面团高筋面粉204150细砂糖1520盐3/4小勺5水112180酵母3/4小勺1.5(快速酵母粉)黄油1535硬质奶酪70100核桃40100(碧根果)制作步骤:1.在制作面包前一天,制作中种酵头。将高筋面粉和酵母混合,然后倒入清水,搅拌成面团,保鲜碗盖上盖子,不要扣严,室温下发酵3小时,然后放入冰箱中冷藏过夜。下图是冰箱中冷藏两晚的酵头。2.100克碧根果放于烤盘中,150℃烘烤10分钟,至稍微有点焦色,然后放凉,切碎。下图小碗中淡黄色的粉末是帕尔玛奶酪粉。3.中种酵头从冰箱取出回温1小时,然后再加入剩余的高筋面粉、糖、盐和快速酵母粉,揉成面团。将面团转移到案板上,手揉20分钟,感觉面团不太粘手的时候,放入软化的黄油,继续手揉20分钟,直到面团通过玻璃窗测试。4.在搅拌碗内侧涂抹薄薄的一层油,将面团转移到碗中,来回滚动面团使它沾满油,面团放在盆中覆盖保鲜膜,室温下发酵大概2小时,或直至面团体积增加1倍。5.将面团转移到面板上,平均分为2块,将每块面团整形成球形,松弛15分钟左右。然后将面团擀成30cm-35cm长、20cm宽、1cm厚的长方形,将帕尔玛奶酪和碧根果铺在面皮上,卷成卷,切成3厘米左右长的段,放入铺上烘焙纸的圆形蛋糕模中(下图3)。这种整形方式,奶酪粉在切割面团的时候掉的很厉害,于是第二种整形方式就是把奶酪粉揉到面团中,然后擀成面皮后,把碧根果铺在面皮上,卷成卷,切割。这种整形方式感觉要容易一些。6.面包涂上橄榄油,室温下醒发90分钟左右,或直至面团发至2倍大。7.烤箱250度预热20分钟,铸铁煎锅和铸铁烤盘在煤气灶上加热15分钟;将铸铁烤盘倒扣着放在烤箱中层,铸铁煎锅放入烤箱下层;盛放面包的烤盘直接放在铸铁烤盘上,向铸铁煎锅内倒一杯开水,关闭烤箱门;烤箱温度降至220度,烘烤20分钟左右。烤好的面包转移到冷却架上至少冷却半小时,然后享用。面包的颜色较淡,同样的烘烤时间圆形蛋糕模中的面包颜色明显较浅。奶酪粉经过烘烤后颜色是橘黄色,在浅黄色的面包上还是很漂亮的。第一种整形方式的面包,虽然切割的时候感觉不太好看,但烤好后奶酪粉集中在上表面,形成很多小颗粒,很好看;第二种整形方式,烤好后整个面包表面都是星星点点,我觉得也很好看。面包稍有点酸味,组织还是比较均匀的;面包吃起来柔软,有淡淡的咸味,奶酪的奶香和碧根果的香甜相得益彰,即使不甜,也很好吃。1.我在原配方的基础降低糖的用量,糖的主要作用是促进酵母的增殖,所以面包没有一丝甜味;黄油含量为7%,这样面包不甜,不腻,会更突出奶酪和碧根果的香味。2.原配方没有使用中种酵头,我喜欢发酵的香气,就使用了中种酵头。中种酵头冷藏一晚上就可以使用,我第二天没有做面包,第三天做的时候面包稍有一点酸味。3.帕尔玛奶酪中的钠离子的含量为1600mg/100g,算下来100克的奶酪中有4克的盐。我不喜欢太咸的面包,所以制作面团时,就只加了5克的盐。4.我的烤箱比较矮,烤箱中又加入了铸铁烤盘,面包中露出的碧根果容易烤糊,所以需要适时的覆盖上铝箔纸。5.我是为了测试一下制造蒸汽的方法,在烤面包时使用了蒸汽。如果嫌麻烦,直接烤也是可以的,温度220℃烘烤20分钟左右就可以。

香葱干酪司康【菜谱】

2017-03-25 - 准备材料;面粉、麸皮放入盆中;葱香切碎;干酪切丁黄油从冰箱取出无需软化,切小块后与粉类混合搓匀;搓匀后的粉类像松散的玉米粉搓匀的面粉倒在案板上,围城粉墙,放入细砂糖、泡打粉,倒入牛奶用刮刀分次将粉类与牛奶混匀;放入香葱和干酪将粉类与干酪捏成一团,成团即可,勿揉;用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟左右取出冷藏的面团,用擀面杖稍微压扁;用刮刀分成8份面团表面刷蛋液放入预热220度的烤箱中,中层,20分钟到时取出,趁热吃味道不错,酥松可口

健康零食——干酪杏鲍菇【菜谱】

2016-05-29 - 杏鲍菇切粗条(整根杏鲍菇从中间切断,切成厚片,再切成粗条)撒玉米粉,普通玉米粉即可撒帕尔马干酪粉,没有也可以,少了奶酪味罢了撒一勺盐撒少量油拌匀抓匀后平铺在烤盘上200℃先烤15分钟,之后转150摄氏度烤20分钟,直到杏鲍菇条变棕变小出锅咯!干酪粉和玉米粉融合,形成了一个薄脆的外壳,一口咬下去,杏鲍菇软韧,混着玉米奶酪的香气,可以当小食,也可以当party零食

香草戚风蛋糕【菜谱】

2017-04-28 - 用料:蛋黄20克,细砂糖20克,玉米油20毫升,帕玛森芝士粉30克,盐1/8小勺,酒30毫升,水25毫升,粗粒黑胡椒粉1/4小勺,低筋粉35克,蛋白100克,百里香粉1/4小勺做法:蛋黄中加入10克糖,搅拌至融化。加入油搅打均匀。倒入芝士粉,搅拌均匀。加入盐,搅拌均匀。倒入酒,搅拌均匀。加入水,拌匀。放入黑胡椒,拌匀。筛入面粉,加入百里香粉,拌成均匀面糊,备用。蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。打发至小弯勾,取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。倒回蛋白中,拌匀,倒入6寸活底圆模,磕出大泡,震平表面。放入烤箱,中下层,上下火130度,烤约60分钟。出炉后立即倒扣,彻底冷却后翻面,脱模。比较有韧劲,大概是因为蛋白比较多的关系。。。。

干酪焗香薯【菜谱】

2018-01-26 - 准备食材,洋葱切丁备用小香薯洗净入烤箱,上下火220度烤45分钟小香薯烤好,放凉后剥皮备用准备焗盆,如果没有焗盆可以用其他可以烘烤的器皿代替铺2片安佳切达干酪,干酪上放烤熟的香薯撒1.5克黑胡椒粉和1克食盐盖上2片安佳切达干酪撒剩下的1.5克黑胡椒粉和1克食盐撒洋葱丁放入烤箱,上下火180度烤10分钟香薯的甜蜜加上乳酪的奶香,混合着椒盐的味道,这感觉吃了就会忘不掉来张近景图吧
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