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巧用高度白酒佐餐万能小食美味咸鸭蛋【菜谱】

2011-09-23 - 咸鸭蛋又名咸蛋、腌蛋,据说腌制咸鸭蛋的最早记载见诸于1500多年前南北朝人贾思勰著的《齐民要术》。咸鸭蛋虽是寻常之物,但滋味却极其鲜美,引得不少文人雅士竞相折腰。如北宋年间的秦观,清代的大诗人兼美食家袁枚都对其推崇备至,美食家袁枚甚至在其《随园菜单》一书中有专门关于“腌蛋”的记载,咸鸭蛋也因此而名扬天下。腌制咸鸭蛋的方法有很多种,如黄泥法、饱和盐水法、面糊腌制法等等,不过要说最便捷最快手的还是算是高度白酒腌制法了。白酒浸制法在腌制时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个360°无死角浸泡30秒,再均匀的滚上一层食盐放入容器密封,放置在干燥、阴凉、通风处,根据不同的季节,约3-5周左右的时间就能出油食用了。不仅蛋黄绵沙流油,蛋白也甚是咸度合宜,很是美味呢。若是偷懒不想做饭,一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白饭也是极美味的一餐。更不用说咸蛋黄的用途之广,无论是烹饪中西菜肴,还是烤焙南北名点都少不了它诱人的身姿呢,绝对是全民宠爱的万能小食哦这灿若赤金的色泽,绵沙流油的口感,真是极品小食早餐我最喜欢一只咸蛋和一碗清粥的搭配了,暖暖香香的怎么也吃不够咸蛋黄不仅色香味俱全,还是补充钙质的优质食物咸鸭蛋蛋壳呈青色,外观又圆润光滑,因此得一雅号,名为“青果”鸭蛋在腌制前要用清水洗净晾干后方可浸入白酒,玻璃坛子要保持干净无水无油咸鸭蛋一出油就是腌好的标志哦原料:鸭蛋11只高度白酒半碗食盐适量1.挑选无破损的新鲜鸭蛋,用温开水洗净后彻底晾干2.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒,让全部的蛋壳都保持湿润3.取一只小碗,里面放上适量的食盐4.把浸泡好的鸭蛋放在盐上,均匀的蘸裹上一层5.每裹好一只就放入玻璃坛中6.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里7.将盖子密封盖紧,根据不同的季节,放置通风处静置20-40多天左右8.吃之前把盐分洗掉,放入蒸锅中火蒸熟即可食用注意事项:一.鸭蛋要先用温开水洗净晾干(用温开水清洗,可洗去蛋壳表面的保护膜,以便于白酒和盐份的浸入)二.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中,可用手辅助翻滚一下,使鸭蛋完全浸湿(用白酒浸泡可快速出油)三.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐,不要太薄,可在裹好盐后再适量的撒上一些盐,否则容易变质四.腌制的时间和气温也有一定的关系,凉爽的天气要适当的多腌制10-15天二十八道零难度的超美味小食人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

白酒咸鸭蛋【菜谱】

2016-06-19 - 主要原料:精盐700克淡鸭蛋5斤高度白酒150克制作步骤1、准备高度白酒,和精盐。我用了将近1包半的盐2、鸭蛋洗净擦干3、将白酒倒碗中,鸭蛋放里面滚一圈4、将盐放碗中,如图滚盐5、放保鲜袋密封,阴凉处存放6、15天后,洗净鸭蛋上面的盐7、冷水下锅,水开煮10分钟左右8、如图,剥开。想吃冒油的,还要再腌制几天。精盐的量自己掌握,阴凉处存放。

美味咸鸭蛋【菜谱】

2017-03-14 - 鸭蛋洗净晾干。如果怕有生水,洗好后在凉开水里过一遍再晾干。水烧开后加盐不停搅拌,直至加入的盐无法融化,说明水里的盐分已经饱和。鸭蛋一个个在白酒里滚一下,放入干净的坛子里。待盐水冷却后倒入坛子里,再放点白酒,密封。没有坛子用别的密封罐也可以。腌制时间要根据天气情况,夏天一般一个月不到就出油了,冬天时间要长些。天然红心,美美哒。终于等到差不多可以吃了,先拿两个出来煮煮看。火不能大哦,不然可能会裂壳。哇,油好多,香喷喷,看照片是不是要流口水啦!

7天自美味咸鸭蛋及营养——自咸鸭蛋【菜谱】

2011-06-07 - 三天的小长假一晃而过,第一天苏州下雨,和老公宅在家里,抱着电脑搜影片,最终锁定电视剧《家N次方》,不管人生经历多大的磨难,人都应该微笑着面对一切,一个好女人就应该是像宋丹丹那样,遇到事情时能够拥有大智慧,陪着爱人一起笑迎困难,相互扶持,才能家庭和睦,幸福相随!第二天LG单位加班,我一个人收拾清理家务,一天不知不觉就过去了。第三天苏州依旧下雨,本打算LG休息和我去超市采购,偏偏计划赶不上变化,第二天晚上老公单位有突发情况需要处理,不得已又加了一天班;我一个人冒雨去存了手机费,又去超市采购。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,风味独特,是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋在腌制的过程中,部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。【原材料和调味料】:新鲜鸭蛋6枚、食盐、白酒。【鸭蛋的清洗】:1.鸭蛋放入水中,加入一点白酒,浸泡5分钟。2.用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍,用清水冲洗干净。3.用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分。4.再用吹风机进一步吹干表面。【鸭蛋的腌制过程】:1.碗里倒入足量的白酒。2.洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟。3.碟子里面放入食盐。4.取一个泡好的鸭蛋,在食盐里滚动,使鸭蛋表面均匀的沾满食盐。5.裁一块保鲜膜,沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上。6.用保鲜膜把鸭蛋包裹好。7.包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内,放太阳下暴晒一天。8.晚上把鸭蛋放在保鲜袋中,扎紧口袋,放阴凉干燥处腌制7天即可。7天后把鸭蛋放在锅中煮熟,就可以食用了,蛋白已经有咸味,蛋黄虽然没有流油,但吃起来口感沙沙的~吃的时候根据需要煮制,其余的继续放在阴凉干燥处腌制,20天左右出油效果会更好~【慧心经验与心得】:1.鸭蛋放在清水与白酒的混合液中浸泡一会,一是为了消毒,再一方面是浸泡的过程中,鸭蛋表面的污渍遇水稀释,有利于清洗。2.洗好的鸭蛋一定要擦干表面的水分,否则沾有生水,鸭蛋在腌制的过程易变质。3.洗干的鸭蛋放在白酒中浸泡,一是为了消毒,二是白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出。4.在白酒中泡过的鸭蛋不要擦干,直接趁白酒的湿度在食盐里滚动,有利于鸭蛋表面沾有的食盐均匀,腌制的时候入味更均匀。5.鸭蛋裹好保鲜膜后,放在太阳下暴晒一天,可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出。6.晒过的鸭蛋装入保鲜袋,放阴凉干燥处腌制即可。7.我觉得7天左右咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错。如果喜欢流油,阴凉干燥处腌制20天左右即可。

咸鸭蛋【菜谱】

2017-06-12 - 记忆里,咸鸭蛋是爷爷和爸爸的下酒菜。备好鸭蛋,鸭蛋选个大的,青壳的;腌制之前,鸭蛋需仔细甄别有无裂口,有裂口的鸭蛋不能要;将鸭蛋用牙刷轻轻刷洗干净,放在阳光下晾晒干水分;用阳光晒一晒,咸鸭蛋容易出油;但千万别暴晒,阳光照射时间不易过长,会坏掉;鸭蛋依次蘸高度白酒,最好用白酒浸泡片刻;将鸭蛋放进无油无水的容器里,倒入浸泡过鸭蛋的高度白酒,放置一晚;我用了泡菜坛;高度白酒有助于出油,而且有提香的作用;放置鸭蛋时需小心,别磕出缝儿,磕出缝儿的鸭蛋不能腌制,会出现臭蛋;煮锅里放入500g盐,2500g清水;将水烧开,关火;将盐水彻底放凉;将冷却的盐水倒入鸭蛋坛子,用无油无水的筷子将坛子里的盐水,白酒轻轻搅拌均匀;将容器密封,放置在阴凉通风处;20天(夏天)—40天(冬天)即可捞出,煮熟食用;腌制时间到,将鸭蛋捞出;锅里放入清水;放入咸鸭蛋,上盖;水开后再煮7-8分钟,关火;捞出,剥壳;油汪汪、100%起沙的咸鸭蛋就炼成啦;咸鸭蛋腌制时间越长,咸度越高;如果已达到自己想要的效果,可捞出鸭蛋,擦干水分,放冰箱冷藏保存。如果消灭咸鸭蛋的速度比较快,一直泡着也成;从坛子里捞咸鸭蛋时,请确保勺子等工具无油无水。咸鸭蛋坛子里不能进生水,否则咸鸭蛋会坏。1、鸭蛋选个大的,青壳的;腌制之前,鸭蛋需仔细甄别有无裂口,有裂口的鸭蛋不能要;放置鸭蛋时需小心,别磕出缝儿,磕出缝儿的鸭蛋不能腌制,会出现臭蛋;2、用阳光晒一晒,咸鸭蛋容易出油;但千万别暴晒,阳光照射时间不易过长,会坏掉;如果太阳不是特别大,可以晒半天;3、高度白酒有助于出油,而且有提香的作用;4、盐:水=1:5;腌制鸭蛋的盐水,需淹没过鸭蛋;如果不知具体水量,鸭蛋清洗干净时,可将鸭蛋用清水浸泡,然后捞出鸭蛋;称出清水的重量即可;5、腌制时间:20天(夏天)—40天(冬天);20天后,可将咸鸭蛋捞出,煮熟,尝尝咸淡,以此判断具体需要腌制多久时间;6、从坛子里捞咸鸭蛋时,请确保勺子等工具无油无水。咸鸭蛋坛子里不能进生水,否则咸鸭蛋会坏。7、咸鸭蛋腌制时间越长,咸度越高;如果已达到自己想要的效果,可捞出鸭蛋,擦干水分,放冰箱冷藏保存。如果消灭咸鸭蛋的速度比较快,一直泡着也成;

咸鸭蛋【菜谱】

2017-09-08 - 在我小的时候,看到的咸鸭蛋腌制方法是,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;后来看到直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。现在我是直接把鸭蛋裹满盐的方法腌制的!自己亲戚家养的鸭子生的鸭蛋洗净晾干抹布蘸点白醋,把每个鸭蛋擦一遍,再次晾干(此步可以省略)锅中倒入细盐加点花椒、八角、桂皮翻炒均匀再用筛子过滤出香料,把盐晾凉把鸭蛋浸泡在白酒里裹上炒过放凉的香料盐我是每个蛋都用锡纸包好把包好的鸭蛋放入塑料袋子里扎紧后放在阴凉处腌制一个月一个月后,我拿了4个放入锅中煮熟切开,不错鸭蛋一定要选没有破的,一定要去除表面的脏污,一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴,这样腌制才够充分全面

咸鸭蛋【菜谱】

2017-06-01 - 这是我腌制了37天的咸鸭蛋,估计再过7天会出油了。很简单的步骤,据说具有清热降火,促进消化,预防贫血等作用,腌制好的鸭蛋不煮熟的话,可以擦掉表面盐份,放入冰箱冷藏保存新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。擦干水分,放置在阳光下通风彻底晒干,(不能在高温下暴晒)在无油无水的容器中倒入白酒,将鸭蛋放入浸湿,浸湿后立刻取出鸭蛋在无水无油的盘中放入盐,将鸭蛋放入盘中,均匀裹上盐将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹好然后放入塑料袋或罐子中密封保存(放置阴凉处保存,春秋45天左右)将腌制好的鸭蛋冷水下锅。大火烧开后转中小火7--10分钟(烧开后放入容易破裂)腌制鸭蛋春秋需45天左右,夏天需30天左右,冬天需2--3个月才能腌透,腌透后更容易出油,口感也更好

白酒和盐——————自己动手腌咸鸭蛋(快速简便易操作的腌方法)【菜谱】

2016-10-21 - 一个月前,中秋节前后吧,我用了白酒和盐腌制了6枚鸭蛋。放在厨房的窗台上,能晒着太阳的。每天不忘给装着鸭蛋的盒子翻身。心中疑问,也不知道这个方法成不成?30天一到,我就迫不及待的打开了封盒。咸鸭蛋,腌制好了。味道很咸,关键蛋黄很沙,味道也足,油汪汪的。腌制方法很简单,材料也普通,就是盐和高浓度白酒,二锅头就不错。辅助材料是保鲜膜。将洗净的鸭蛋晒干,在白酒里先洗个澡,然后在盐堆里打个滚,沾满盐粒,再用保鲜膜一个个的包紧封存。再晒一个月的阳光。就成了。咸鸭蛋材料:鸭蛋6枚、盐、高度白酒辅助材料:保鲜膜时间:30天做法:1、将鸭蛋洗干净,擦干表皮水份,静置外皮全干。2、取两只碗,一个碗中倒入白酒,一个碗中是盐。3、将鸭蛋一个个依次放入白酒中浸泡1分钟,在放进盐中滚一下,让鸭蛋的外皮沾满盐粒。4、将沾满盐粒的鸭蛋用保鲜膜包紧。5、放入保鲜盒中,密封。6、将装有鸭蛋的保鲜盒放置在通可以晒到阳光的地方。7、每天将盒子翻个,持续30天后,即可。做法:8、30天后,将保鲜盒打开,去除鸭蛋,去掉保鲜膜。9、冷水上锅,煮熟即可。我们家的吃货们,被自己腌制的咸鸭蛋迷惑住了,就这么容易吗?就这么容易。一切交给时间,一个月,拆开封住鸭蛋的保鲜膜,外表的盐已经都粘在了鸭蛋壳上。如此这般,吃货们立刻表示,周末要去买新鲜的鸭蛋回来,大家一起动手,腌他许许多多个,吃到过年!6个咸鸭蛋,等了一个月,有些划不来。今天是周末。周末快乐!

美味咸鸭蛋【菜谱】

2011-09-23 - 美味咸鸭蛋的做法(凉菜菜谱)原料:鸭蛋11只高度白酒半碗食盐适量1.挑选无破损的新鲜鸭蛋,用温开水洗净后彻底晾干2.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒,让全部的蛋壳都保持湿润3.取一只小碗,里面放上适量的食盐4.把浸泡好的鸭蛋放在盐上,均匀的蘸裹上一层5.每裹好一只就放入玻璃坛中6.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里7.将盖子密封盖紧,放置通风处静置20多天左右8.吃之前把盐分洗掉,放入蒸锅中火蒸熟即可食用注意事项:一.鸭蛋要先用温开水洗净晾干(用温开水清洗,可洗去蛋壳表面的保护膜,以便于白酒和盐份的浸入)二.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中,可用手辅助翻滚一下,使鸭蛋完全浸湿(用白酒浸泡可快速出油)三.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐,不要太薄,否则容易变质四.腌制的时间和气温也有一定的关系,凉爽的天气要适当的多腌制几天

咸鸭蛋【菜谱】

2014-03-27 - 先用清水把鸭蛋浸泡一会儿,然后洗掉表面的泥污自然晾干水份准备好,盐,白酒白酒,盐全部放入碗中把鸭蛋在白酒里浸湿1-2分钟即可放到盛有精盐的碗里,在精盐里滚几圈,让蛋的表面粘上尽量多的盐一个个小心地用保鲜膜包好。(保鲜膜提前剪好,看看多少鸭蛋就备好多少保鲜膜)全部裹好以后放入平盘里,在太阳底下暴晒一天,然后装入保鲜袋里,扎好口。放在阴凉通风的地方1个月左右即可食用。

咸鸭蛋【菜谱】

2010-08-12 - 自制咸鸭蛋的做法(不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋)原料:生鲜鸭蛋10-12只纯净水1升京葱1段姜1小块八角4颗小茴香约50粒花椒约30粒盐250g糖10g高度白酒100ml制作过程:1.倒少许白酒在厨房纸巾上。2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)。3.准备好所有剩余原料。4.姜切丝,京葱切片。5.纯净水入锅,加入八角、小茴香、花椒。6.加入京葱、姜,煮开;水开后再煮2分钟。7.加入盐。8.加入糖,搅匀后煮开,煮开后再煮1分钟;关火,晾凉。9.将白酒加入凉透的盐水中搅匀。10.鸭蛋放入密封袋中。11.将盐酒水装入密封袋中,捏紧封口。12.将密封袋装入2层较厚的塑料袋中,扎紧收口。13.可以在袋子上贴上标签,标明制作日期。14.放置在阴凉避光处,40--45天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可。小贴士:鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。盐水煮开后完全凉透后再加入白酒;要使用高度白酒,才比较容易出油。根据密封袋的大小调整腌制数量,我家大厨用的是大号袋子,每袋装6只,盐水一分为二装入。要置于阴凉避光处,我家是放在橱柜里腌制的。

白酒鸭蛋【菜谱】

2016-06-11 - 准备高度白酒,和精盐。我用了将近1包半的盐鸭蛋洗净擦干将白酒倒碗中,鸭蛋放里面滚一圈将盐放碗中,如图滚盐放保鲜袋密封,阴凉处存放15天后,洗净鸭蛋上面的盐冷水下锅,水开煮10分钟左右如图,剥开。想吃冒油的,还要再腌制几天。成品

红油咸鸭蛋【菜谱】

2013-07-01 - 自制红油咸鸭蛋的材料:主料:生鸭蛋6枚调料:9度米醋、高度白酒、盐自制红油咸鸭蛋的做法:1、鸭蛋刷洗干净,洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干;2、鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时,目的是让蛋壳软化,腌制时容易入味;3、1小时后取出鸭蛋,再放入白酒碗中浸泡2分钟;4、再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐;5、裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包起来。6、全部裹好以后然后装入塑料袋里,扎好口,放在阴凉通风的地方15天左右的时间即可食用。小贴士:1、米醋和白酒选择度数高一些的,效果好;2、如果要想尽早吃上腌制好的咸鸭蛋,在米醋中浸泡时间越长越好。百度资料:俗话说“要吃咸蛋粽,才把寒意送”。因为端午节预示着炎热的夏天即将来临,动植物生命活动进入旺盛阶段,再加上气候潮湿,病虫细菌活跃,容易引发众多疾病。古时,五月被视为“毒月”、“恶月”,瘟疮蔓延,五月初五更是九毒之首。而蛋形如心,吃了蛋就能使心气精神不受亏损。据有关资料介绍,咸鸭蛋咸而微寒,能滋阴、清肺,可治夏季膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄痢等病症。

快速腌咸鸭蛋【菜谱】

2016-06-10 - 准备好食材鸭蛋用清水洗净,放在太阳下晒2个钟头,把高度白酒(俺用的是二锅头)倒在大盘里,把鸭蛋放入,浸泡一下,再把鸭蛋滚上一层盐巴,排入大盆,全部放入后,再撒上一些盐巴,盖上盖子,用胶布密封住,20天后,就可以吃了,咸鸭蛋洗净放入高压锅,加适量清水大火煮上阀,小火煮5分钟,关火,等冷却后即可取出食用。

咸鸭蛋【菜谱】

2014-05-30 - 经过千年的历史,智慧的人们想出了很多制作咸鸭蛋的方法:1、有裹泥的,在泥中拌入盐、油、水,均匀的涂抹在鸭蛋壳外,密封1月左右。我们这里裹鸭蛋的泥是用黄酒坛密封的泥来做的。2、有酒浸的,让鸭蛋逐个浸蘸白酒,再吧微醺的鸭蛋裹上一层盐,密封存放1个月左右,鸭蛋就会出油,而且还有浓郁的酒香沁入心脾。3、有盐水的,将盐溶于沸水中,凉透后再倒入坛中,没过鸭蛋,置于通风处3周左右既可以看到鸭蛋出油哦!我今天做的就是用盐水浸泡的。比较简单,而且干净。制作过程:准备的材料:鸭蛋、盐和清水。1、将鸭蛋清洗干净,最好用牙刷轻轻地将鸭蛋外面的脏东西刷干净,然后晾干。2、准备好的盐和凉开水,两者的比例大概是2:8,3、把晾干的鸭蛋放入准备好的瓦缸中,4、将盐溶于沸水中,凉透后再倒入坛中,没过鸭蛋,5、在鸭蛋上放上一个盘子,为了固定,以免鸭蛋漂浮,上面盖上保鲜膜,置于通风处3周左右既可以看到鸭蛋出油哦!小贴士:1、腌制咸鸭蛋最好是用粗海盐,但是一般很难买到,所以只能用一般的细盐代替了。2、清水烧开后让盐溶解(适当的搅拌),一定要凉透后再倒入坛中。3、如果不密封的话,会延迟出油的时间,大约要推迟一周。4、出油后最好是先煮两个试一试,觉得合适了,把所有的鸭蛋都煮了,平时吃的时候拿一个就可以。如果一直放在咸水中,最后煮的鸭蛋蛋白会很咸很咸。

咸鸭蛋【菜谱】

2011-01-08 - 自制咸鸭蛋的做法(荤菜)【自制咸鸭蛋】材料:鸭蛋6枚,水1L,粗盐300g,高度白酒50g。做法:生鸭蛋洗净晾干备用。水倒入锅中,烧开后加入盐,至盐完全溶解。彻底晾凉后,倒入盛盐蛋的容器中,加入白酒,密封腌制30-45天即可。吃时凉水入锅,中火煮20分钟即可。(图为30天时。)

咸鸭蛋【菜谱】

2010-07-20 - 自制咸鸭蛋的做法(流油的咸鸭蛋如何做)原料:新鲜鸭蛋17只调料:纯净水1升盐280g高度白酒50g制作过程:1.倒少许白酒在厨房纸巾上。2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)。3.逐个放入坛子中。4.放好的样子。5.纯净水内加入盐,煮开后再晾凉。6.水凉透后加入50g白酒搅匀。7.盐酒水倒入坛中。8.可以在盖子上贴上标签,标明制作日期。9.倒入适量水在坛口处,成为水封。10.放置在阴凉避光处,30--40天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可。啰嗦几句:盐加入水中成为饱和状态即可(就是还有一小部分盐无法溶解的状态)。鸭蛋不宜过少,否则加入水以后会漂浮起来,可能会影响效果。鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。盐水煮开后完全凉透后再加入白酒;要使用高度白酒,才比较容易出油。要置于阴凉避光处,我家是放在橱柜里腌制的。

咸鸭蛋的腌方法【菜谱】

2018-05-17 - 把30个鸭蛋放水里泡一会,然后洗干净洗干净的鸭蛋擦干水擦干水的鸭蛋倒上酒,泡三分钟裹上盐包上锡纸装在罐子里面密封,一个月就可以拿出来煮着吃了

咸鸭蛋【菜谱】

2012-05-24 - 自制咸鸭蛋的做法(早餐菜谱-怎样快速腌制流油的咸鸭蛋)【咸鸭蛋】1.鸭蛋,白酒(高度),食用盐。2.鸭蛋不要用水洗,用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可,这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。3.将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中,再撒上一层盐,盐以铺满底部为准。4.再倒入用温水化开的盐水,盐水可以尝尝,齁咸的味道最好。5.然后再倒入少许的白酒,说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。6.将盖子密封着盖紧,放在阴凉处,10-15天后即可煮熟食用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是维生素、铁和钙更是丰富,对骨骼发育有帮助。鸭蛋直接的炒着吃,口感稍稍的有点腥,腌后吃却是美味无比。盐腌后的鸭蛋,部分蛋白质被分解为氨基酸,蛋内盐分的增加,无机盐也随之略增。

咸鸭蛋【菜谱】

2017-03-13 - 鸭蛋刷干净,沥干水份。准备一碗酒和一碗盐,拿鸭蛋先在酒碗里滚一滚,在到盐碗中滚一滚。再到盐碗中滚一滚,用保鲜膜包好。装入密封罐中存放一个月左右。可以不用保鲜膜哟!保鲜膜包着盐不会往下掉。成品!出油了!成品!出油了。

咸鸭蛋【菜谱】

2011-07-31 - 自制咸鸭蛋的做法(凉菜菜谱)自制咸鸭蛋过程:材料:鸭蛋20个食盐300g水3L高度白酒50g做法:1、【图1-3】把鸭蛋洗净,用干毛巾擦干后再完全晾干备用。2、【图4-6】取干净的锅把水烧开,放入相应的盐搅拌溶解,待盐水完全放凉后,再倒入密封瓶中,再放入完全晾干的鸭蛋,最后倒入高度白酒。3、【图7-8】最后盖上盖子,贴上当天的日期,方便记住腌制的时间,大约腌制25--30天左右即可拿出来吃。月月温馨提示:1、材料中的水和盐不用太精确,来个大概的比例就可以,只要盐水饱和状态就可以。具体的根据自家的瓶子量来计算哦。2、腌制的时间最好是27天以上,30天左右吃完,时间越长蛋的咸度会越重。3、加白酒是为了蛋黄能出油,不要忽略白酒哦。

咸鸭蛋【菜谱】

2012-06-28 - 自制咸鸭蛋的做法(早餐菜谱-使咸蛋黄出油的窍门)材料:新鲜鸭蛋10个,白酒100ML,细盐1小碗制作:1将新鲜鸭蛋清洗干净,擦干;2将鸭蛋在白酒中浸湿,再放入盐碗中裹上一层细盐(不要反复滚,一、次即可);3将滚了盐了的蛋包上一层保鲜膜,然后平铺在盘中;4将蛋放在太阳底下晒1天,然后装入袋子中扎进密封起来,放家里阴凉处。5我这次做的这批,15天吃的时候蛋白有咸味,25天吃的时候蛋白咸度刚好,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白略咸。心得:1顺利出油的窍门:浸过白酒,盐晒1天后扎紧密封。2我这次做的这批,15天吃的时候蛋白有咸味,25天吃的时候蛋白咸度刚好,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白略咸。大家可以按自己的喜好来选择吃的时间。3浸过白酒的蛋不但出油效果好,而且特别的香;4用这个方法做出来的咸鸭蛋特别的干,蛋白和蛋黄的组织比较紧实;4咸鸭蛋为高胆固醇食物,一次不可多吃哦。

咸鸭蛋【菜谱】

2013-07-30 - 鸭蛋洗净,然后沥干水分准备一碗盐准备一碗高度白酒,我用的红星二锅头将鸭蛋先放入白酒中滚一圈然后再放入盐中滚一圈然后用保鲜膜包裹起来放入保鲜袋中依次将全部的鸭蛋做好放入,然后扎紧袋口放在阴凉干燥的地方保存一个月拿出鸭蛋,放入水中煮熟取出切开,还不错哦,这是腌了二十天的,还没怎么出油,不过咸度刚好

咸鸭蛋【菜谱】

2016-06-16 - 准备好材料;将鸭蛋洗净;擦干表面水份,晾干;水倒入锅中,烧开后加入盐;用筷子搅拌一下直至盐完全溶解;将晾干的鸭蛋放入容器中;倒入彻底晾凉后的盐白开水;加入白酒;密封,放在阴凉处腌制40天左右,即可。(觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干放入冰箱冷藏储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸)富得流油的咸鸭蛋,心动不如行动哦!

鸭蛋这样做——自咸鸭蛋【菜谱】

2017-04-21 - 只要掌握这些小窍门,你就能吃到流油的咸鸭蛋了!新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。用干布上擦干水分,再置于阳光下的通风处彻底晒干。(重点:鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天,这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒,容易晒出裂纹。)无水无油的盘中倒入适量盐。(最好用颗粒细的盐。)白酒倒入无水无油的碗中,我选用的是65度的二锅头。(重点:酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感,所以最好选用55度-65度的高度白酒。)将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。浸湿后可立即取出鸭蛋,放入盘中均匀裹上盐。将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好,然后放入塑料袋或罐子中密封保存,放置阴凉处腌制。(重点:腌制鸭蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后,才容易出油,口感也更好)锅中倒入适量水,将腌制好的咸鸭蛋放入锅中,大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。(煮蛋类一定要冷水入锅,如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。)煮好后捞出,切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了,颜色也很红润。(这是才腌制了30天的鸭蛋,已经少许出油了,如果再腌制15天左右,会富的流油的哦!)【取蛋黄】1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态,因为混入生水鸭蛋会坏。2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话,可以擦掉表面的盐,放冰箱冷藏保存,就不会越来越咸。3、鸭蛋一般人群均可食用,具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用。但高血压、高血脂人群少食。

咸鸭蛋【菜谱】

2017-05-15 - 婆婆给了五十个咸鸭蛋,担心吃不完会坏,于是决定自制咸鸭蛋,不过这次不是我自己做,是我的小徒弟--我女儿涵涵!一周后已经有咸味,在放一周慢慢就有油出来了!很棒哦清洗干净鸭蛋表面的脏东西用纸巾擦干鸭蛋表面的水把鸭蛋放在酒里面泡三十秒,可以用手翻滚下把盐放入碗内,把鸭蛋在盐里滚一圈,沾满盐,喜欢咸的沾盐多点,淡的少点用保鲜膜一个个包裹好放在一个塑料袋装好,放入阴凉处,一个星期后就可以吃了,如果想出油,就要放二十天就会出油了1.鸭蛋表面一定得清洗干净2.鸭蛋表面一定要擦干净水分

咸鸭蛋【菜谱】

2017-08-01 - 鸭蛋洗干净,用活水,流动的自来水刷洗干净,晾干或者用纸巾擦干忘记拍图了,把腌制的瓶子也洗干净擦干不要留有水,把洗净的鸭蛋在白酒里滚一圈,再码入瓶子里!并配置饱和食盐水,倒入瓶中,密封我夏天大概腌制了25天,打开是这样的。整个鸭蛋煮好后,切开整个蛋黄往外冒油,好爽!

咸鸭蛋【菜谱】

2018-10-09 - 盐一包鸭蛋洗干净,加白醋泡一个小时。例干水。白醋和弹壳反应后更促进盐的吸收水大概四斤水,可以用矿泉水瓶做参照。然后加入花椒桂皮,香叶八角茴香。烧开。烧开的目的是杀菌把盐煮化香料可以煮出香味。然后关火,晾凉水冷后把蛋和水放入坛子中,然后再倒入一瓶白酒,杀菌和起沙的作用。然后就等待时间静静地腌制。大概两个星期左右可以食用。最好在四十五左右吃完。

咸鸭蛋(转)【菜谱】

2014-08-07 - 将准备好的咸鸭蛋过水洗干净。洗干净后,用纸巾擦干鸭蛋表面的水。将擦干后的鸭蛋放置在通风处晾下。想要制作出来的咸鸭蛋流油的关键来啦!将晾干的鸭蛋放在准备好的白酒里浸泡1-2分钟。浸泡完毕后,将鸭蛋拿出在盐里滚一圈后,放入密闭容器内。大致45天之后取出放入锅内煮熟。美味流油的咸鸭蛋就此登场!

咸鸭蛋【菜谱】

2015-08-13 - 买回来的鸭蛋一个个洗干净,洗干净后晾干水份。晾干后再用纸巾抹一遍,(这一步是怕上面还有未干的水份)抹好后拿两个盆,一个装白酒,一个装盐。抹干净的鸭蛋先在白酒上面滚一遍,(要全部滚到白酒哦)白酒滚完了就在盐里滚一遍,也是要全部滚满盐哦,如图。己上两步都完了就撕一段保鲜膜把鸭蛋包起来,要包严实哦。包好后拿一个胶袋撑开把一个个鸭蛋放进袋子里。然后再套上三四个胶袋,要扎的严严实实了哦,以防漏气。之后每隔一天就正反面的翻动下,小心点别弄破了哦这是我那天做月饼时开的。看,这是成果,漂亮吧。(我一共腌了40多天,大概40几天这就没记了,反正是有40天便可,50天也行那样就咸点,更多油哦。)
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