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山西荷叶饼过油肉【菜谱】

2011-05-26 - 山西荷叶饼过油肉的做法(山西名菜)【原材料和调味料】:【原材料】:蒜苔、猪里脊肉、黑木耳。【调味料】:A.肉片上浆:鸡蛋1个、精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉。B.炒制调料:蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋;花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉;芝麻香油。【过油肉的炒制过程】:1.猪里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片,然后平放在案板上,再直刀斜切成长6厘米,宽4厘米的斜方形片。2.把切好的肉片放在碗内,加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉,打入1个全鸡蛋,拌匀打至上浆,放在一边腌制30分钟。3.锅内放油(多一点),烧至七成热,放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散,约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时,用漏勺捞起控油。4.锅内留底油,放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香。5.放入1勺花椒水。6.淋入约1汤匙山西老城醋。(这里用到的就是暗醋法:在烹调前或者是加热初期烹醋,这样做的目的是取其酸味,增加菜肴的酥烂度。)7.倒入酱油上色。8.蒜苔切寸断,黑木耳泡发好撕成片,放入油锅中翻炒至蒜苔段生,调入食盐入味。9.放入炸好的肉片,大火翻炒均匀。10.生粉和冷水调成水淀粉,淋入锅中。11.滴入3~5滴芝麻香油。12.最后再点入约1汤匙山西老陈醋,炒匀即可出锅。(这里用到的就是点醋法:就是在起锅的时候点入醋,可以增加菜肴的风味。)炒好的过油肉色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,芡汁适量透明,不薄不厚,稍有明油。包在荷叶饼里,咬一口饼味夹杂肉香味~俺们山西的老陈醋是中国四大名醋之首,它的生产至今已有300余年的历史,素有天下第一醋的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它以高粱为主料,先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。形成了以曲带粮、曲质优良、熏醅技术、突出陈酿的特点,所以,山西老陈醋的典型风味特征为:色泽棕红,有光泽,体态均一,较浓稠;有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻;食而绵酸,醇厚柔和,酸甜适度,微鲜,口味绵长,具有山西老陈醋香、酸、绵、长的独特风格。山西老陈醋在我的记忆中不仅是入菜食用的感受,更是从鼻孔深处体味到的醇香。从我的家乡到省会太原市,要经过山西老陈醋的发源地清徐县。在车刚刚驶入清徐县境内,一阵阵弥散在空气中的浓郁的醋香味就会扑鼻而来,这股香味会让人精神振奋,头脑清新,旅途的疲劳、生活的烦恼都会让你抛之脑后,这样的感受只有亲身经历过才能体会到。清徐是山西醋文化的发源地,有醋乡、醋都的美誉,现在山西为了让人们更好的了解陈醋的酿制过程,推出了有声有色的醋文化游项目。游客不仅可以参观酿醋流程,还可以听导游讲述食醋的历史、吃醋的典故,参观老醋坊保存下来的酿醋缸、磨盘、钵等器物,以及各个时代老陈醋的商标等。在太原郊区的清徐县,日前还成立了中国第一个醋文化博物馆,陈列有山西老陈醋发祥史料和明清以来酿醋、食醋、盛醋、运醋实物两百余件,系统展示了山西老陈醋的发展史。博物馆内还陈列有现代老陈醋系列产品。有去山西旅游的朋友可以去看一看,体味醋在山西的深厚文化。人说山西好地方,地肥水美醋更香。山西人善制醋,是因为山西人爱吃醋,而山西人爱吃醋也真可称为全国之最,在山西民间有无醋不成味之说。我认为与其说山西人爱吃醋,不如说山西人会玩醋。先不说饭店的名厨之辈,就说山西民间百姓对醋的用法,就可以让你为之惊叹!在乡村民间,不像城市人那般讲究,家里备有陈醋、熏醋、白醋等各式各样,民间百姓家里只有一种醋陈醋,单靠这一种醋,可以用来调凉菜、炒菜、拌面条等,而且做出来菜的风味与色泽也各不相同。我对醋的用法是从小受妈妈的熏陶,以至于现在我也是靠一瓶山西老陈醋来打天下。那么,这醋该怎么用,才能恰到好处的、把它的滋味体现得淋漓尽致呢?下面我来和你说一说山西人对醋的四种用法:第一:暗醋法:就是在烹调前或者是加热初期烹醋,这样做的目的是取其酸味,增加菜肴的酥烂度。第二:响醋法:在加热的锅中淋入醋,目的是祛除菜肴的腥味,而且做好的菜肴没有很酸的味道,留下的是浓浓的醋香味。第三:点醋法:就是在起锅的时候点入醋,可以增加菜肴的风味。第四:锅边打醋法:就是把醋沿着锅壁淋入,让醋遇到高温产生蒸汽,醋的酸味随着蒸汽而散发,锅里留下的是醋香味。要说这四种醋的用法,还是用山西的一道名菜过油肉来展示更为恰当,所谓的名菜配名醋。过油肉是山西的一道宫府名菜,以前的博文山西流传于百姓餐桌的宫府名菜山西过油肉介绍过。

荷叶饼【菜谱】

2014-09-12 - 好久没有做过面食了,吃过晚饭后在网上瞎逛,看到大家做的漂亮的荷叶饼,手也痒痒了,立马丢开鼠标开始做了,当时已经是八点多了,忙活了将近三个小时,荷叶饼终于出炉了,然后立马睡觉,呵呵,困得不行了。第二天,女儿看见我做的荷叶饼,问我:“妈妈,这是蝴蝶吗”。准备面粉酵母温水化开倒入面粉盆中揉成光滑的面团发酵至两倍大小取出重新揉匀擀成面棍分割成等分的剂子取一份剂子擀圆刷油折叠起来用干净的梳子压上如图的痕迹整形放入刷过油的蒸笼,二次发酵半小时冷水上锅,蒸二十分钟即可关火关火后要焖三分钟再开盖,避免回缩。

荷叶饼【菜谱】

2017-04-20 - 荷叶饼的形状类似荷叶而闻名,因为造形精致一直以为荷叶饼是南方的产物,后来才知道是地地道道北方的美食,因为口感韧,形象美,方便夹着菜吃,所以大江南北都有了它的身影材料都放入面包桶内选择和面程序默认10分钟,直接按启动面团和好后,面包机选择发酵程序,调至30分钟发酵好的面团,用手指在中间戳个洞看发酵状态,四周不塌陷也不回缩就发酵好了面团分割成8等份,盖上保鲜膜醒10分钟取一个面团,擀成椭圆形表面刷上油对折在对折的地方的中间用手捏出个小尖用梳子在面上压出花型放到蒸笼上蒸锅放水放上蒸笼开小火,15分钟左右开大火蒸20分钟,时间到了关火焖5分钟掀锅,荷叶饼放入盘子可以上桌了饼不用擀很大,小小的用手拿着比较舒服,中间的醒发很重要,擀的时候不宜回缩

荷叶饼【菜谱】

2017-01-03 - 江南可采莲,莲叶何田田,鱼戏莲叶东,鱼戏莲叶西…乐府诗是古时人们的歌谣,所以总是那么朗朗上口^_^。荷叶饼的形状就很像一片片莲叶,遂得此佳名。荷叶饼十分百搭,用来夹各种菜蔬肉片都可以,所以网友戏称:一个荷叶夹一切。快一起来做漂亮的荷叶饼,夹一切吧!酵母粉用温水化开,慢慢倒入面粉中,顺时针搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上盖子,发酵至2~3倍大。把半克纯碱混合在配方外的20g面粉中,均匀撒在面案上。把发酵好的面团取出揉光滑,分成40g一个的剂子,醒十分钟。取一份小面团,擀成直径12cm的面皮,用刷子薄薄的刷层油。把面皮对折成半圆形,用一把干净小梳子(梳齿要密些的),向下用力压出5条花纹,把半圆六等分。半圆的圆心处捏出一个荷叶柄。6个等分弧中点处,用小勺柄向内压出波浪形荷叶边。凉水上屉,水开后大火蒸10分钟。取出晾凉放保鲜袋保存。方子中的量可以做9个中等大小荷叶饼,饼的大小和总量可随机调整。

荷叶饼【菜谱】

2017-05-15 - 荷叶饼,因其形态酷似荷叶而得名。荷叶饼是一款非常百搭的主食,可以用来夹食各种自己喜好的肉类及蔬菜,昨天做了花椒肉,和荷叶饼很搭哦!将酵母混入面粉中,搅拌均匀。用温水和成稍硬一些的面团。将面团放在容器中盖上湿润的屉布,温暖处发酵。待面团发酵至原来的2倍大排气后揉至光滑,可以借助擀面杖擀压排气按照个人喜好将面团切成大小均匀的剂子将剂子擀成圆形面片用毛刷在圆形面片上薄薄刷上一层食用油,油不要涂得太多,薄薄一层均匀即可将刷好油的面片对折,用一把干净的小梳子在上面压出花纹,底部稍捏一下整形都做好后进行二次发酵(大概30分钟),体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后中火蒸15分钟左右,关火焖3-5分钟1、压花纹时,稍用力一些,这样压出的花纹才深邃,经过饧发后才会仍旧清晰2、制作过程中一定要揉至面团光滑,只有这样,荷叶饼才有光洁细嫩的肌肤,大家可以借助擀面杖擀压,这样可以省不少力气

荷叶饼【菜谱】

2011-08-18 - 面粉加入酵母,和成软硬适中的面团,发酵备用发酵完毕后,加入少量碱面揉制面团。想做出适口的馒头,必须要要让面揉发到劲,为了使面更筋道,我使用了最简便的揉面方法,这个方法做出的馒头或饼,最大限度激发了面的香味,喜欢的可以试试看,按照图片所示,不断的拉扯面团,像扯面一样,一直车到面团出筋膜面团揉制好后,分成小剂子,饼的大小,以各家喜好将分好的剂子擀成薄饼,用刷子在面皮上刷一层油将饼皮对折用手指在下部捏个角用梳子在面皮上按压花纹全部做好后,搭上湿布饧10分钟左右蒸笼刷油,防止粘底蒸锅加水,烧开后将饼胚放入加盖设定时间10分钟时间完毕后,不要立即打开锅盖,虚蒸两分钟再打开即可食用

荷叶饼【菜谱】

2014-12-28 - 荷叶饼材料:中筋面粉400克,沸水180克,清水60克,盐一小捏做法:1、面粉300克放入盆里,冲入沸水,一边冲,一边用筷子搅拌,搅拌成絮状,盖上盖子放凉;2、面粉100克放入大碗里,加入凉水60克,用筷子搅拌成絮状,盖上保鲜膜待用;3、待烫面放至手温时,揉成面团;放入用凉水调拌的面粉;使劲揉,揉成光滑的面团;4、用保鲜膜包好,静止30分钟--1个小时;5、醒好的面团分开,搓成长条,切成30克左右的剂子;6、取一个剂子压扁,刷少许的油,再取一个剂子合在一起,擀开与平底锅大小相宜;7、平底锅干锅烧至7成热,务必小火,放入擀好的饼,看到底部微微气泡,快速翻面,薄饼非常好熟,两面均已变色,即可取出;8、取出的饼,从旁边快速揭开,小心烫手,分开就是2张饼;9、烙好的饼用干净的布盖着,吃的时候卷上喜欢的菜,像大葱炒鸡蛋、虾皮拌大葱、白菜虾皮炒鸡蛋等,都是山东人比较喜欢的卷菜;

荷叶饼【菜谱】

2013-08-07 - 首先准备面粉加入适量的酵母粉把面和成光滑的面团,醒二十分钟把醒好的面分成合适大小的剂子擀成小长条饼然后对着捏煮完整一面的底部,捏出一个扇形然后从中间开始,用梳子压出三条长条,再在中间压出四条短条,非常漂亮的一个荷叶饼就做好了醒半小时后,上锅蒸,大概水开后十五分钟就可以了

荷叶饼【菜谱】

2011-07-23 - 荷叶饼的做法(早餐菜谱)原料:面粉南瓜发酵粉牛奶做法:1、南瓜洗净,去皮和瓤,切片。2、放入蒸锅里大火蒸5分钟。凉凉,用搅拌机打成泥。3、在南瓜泥中挖个坑,放入发酵粉。4、再把少量的牛奶倒入,至发酵粉融化。5、分次放入面粉,让面粉和南瓜泥充分揉在一起,直到揉成光滑的面团。6、盖上保鲜膜,饧发至两倍大。7、把饧发好的面团,再揉一会,然后把面团搓成长条,揪成大小均匀的剂子。8、把剂子按扁,擀成圆饼。9、用刷子沾上油,把圆饼刷上一层油,然后对叠。10、用洗刷干净的梳子压出荷叶状。11、放入笼屉中饧20分钟,再放入蒸锅中,大火蒸15分钟即可。

荷叶饼【菜谱】

2015-02-11 - 【卤肉荷叶饼做法】发面做荷叶饼用到了:面粉480克纯牛奶300ml酵母7ml(3-4克)白糖15ml食用油30ml盐2ml正好买了玉米吃玉米叶留下了蒸的时候拿来垫1、酵母入牛奶冷天可以牛奶加热下等到牛奶温热不烫手了放酵母别牛奶很烫的时候放哈2、静置5分钟3、白糖入面粉盐入面粉食用油10ml入面粉剩下的留用4、静置好的酵母牛奶倒入面粉5、用筷子不断搅拌成絮状6、揉成光滑不沾手的面团7、盖上保鲜膜发酵8、发酵到原来的2倍大冬天发面时间要长一点尽量放在温暖的地方9、发酵好的面团取出来继续揉排气如果面团沾手可以撒些面粉10、揉好的面团又跟一开始一样大了哈11、将面团搓成长条12、切成差不多大小的小剂子13、每一个小剂子搓圆都14、取一个小圆面团用手掌先按扁15、用擀面杖擀成椭圆圆一点也可以不用擀的很薄厚厚的大小薄厚自己控制想要整出来的荷叶饼薄一些就擀的薄一点稍微我做了一部分大一点的一部分小一点的16、一面刷一层薄薄的油17、对折油的一面在里面哈再如图捏个小把18、用梳子压出印子可以配一把专用梳子压的时候用力压太轻二次发酵加蒸出来的痕迹会很浅19、或者偷懒直接简易版的20、做好的荷叶饼21、入蒸笼可以垫上玉米叶二次发酵20分钟左右22、二次发酵好锅中放足够冷水开火大火蒸15-20分钟23、蒸好关火等2-3分钟再打开24、蒸好的荷叶饼一次吃不完的荷叶饼凉透了可以入冰箱冷冻再要吃的时候取出蒸下就好接着做卤肉用到了:猪肉带皮带点肥肉鸡蛋老姜切片大葱切段香叶干辣椒花椒八角香料自己看家里有啥放啥量我放的不多太多香料味太重根据自己的口味来哈料酒生抽老抽盐白糖开始卤!1、先煮鸡蛋2、剥壳3、猪肉整块洗净焯水焯水好取出冲洗干净4、锅子里放适量清水放入香料除了大葱段盖上锅盖煮8到10分钟5、放入肉块跟大葱段6、放适量料酒生抽老抽7、放一点点白糖8、大火煮开继续煮饭5-8分钟转小火慢慢炖9、煮一会儿之后放入剥好的鸡蛋10、盖上锅盖继续小火慢慢炖熟烂入味11、做好的卤肉跟卤鸡蛋卤肉汁要留一点哈12、上桌之前取出荷叶饼蒸上13、洗些香菜我是香菜党如果不喜欢香菜可以菜椒焯水剁碎反正喜欢的蔬菜都可以14、香菜剁碎鸡蛋切碎15、卤肉切碎16、包馅儿用的的都准备17、包入卤肉碎鸡蛋碎香菜碎浇一勺子热卤肉汁大口啃起来!!哈哈哈!

荷叶饼【菜谱】

2010-07-03 - 荷叶饼的做法(早餐食谱)荷叶饼原料面粉200克,热水120克,冷水50克,盐2克做法1,面粉倒入容器中2,倒入开水120克搅拌好3,再慢慢倒入冷水50克4,搅拌成面团,静置30分钟5,手上沾面粉,和成不沾手的面团6,分成相同大小的剂子8个7,用擀面棍擀成圆形8,用刷子沾油刷在面饼表面9,再在面饼上面放同样大小的面饼10,电饼铛烧热,将荷叶饼放入烙至金黄色11,再翻面烙成相同的颜色即可12,用手轻轻就能撕开飞雪有话说1,要想面饼松软好吃,有筋道,和的水比例一定要多。这样,烙出来的饼,水份蒸发后,还有一定量的水分,面饼才会松软好吃。2,做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼。放上不同的馅料,非常好吃。3,如果没有电饼铛,用平底锅也可以,但火力不能太大。

荷叶饼【菜谱】

2014-04-27 - 这是一款基础荷叶饼,卷烤鸭、酱肉、肘子、合菜都可以,做鸡蛋饼也不错,发挥空间很大。材料:富强粉、水、食用油做法:1.面粉中加入水,其中开水与凉水的比例为2:12.面粉和成稍软的半烫面面团,盖上保鲜膜饧40分钟3.下剂子,将剂子稍按扁,在一个剂子上抹一层食用油4.再撒一点面粉5.上面扣上另一个剂子,使两个剂子重叠6.将这一对剂子立起来,轻轻滚一圈,让边缘大小一致7.将剂子擀成荷叶饼8.平底锅烧热,不用放油,将荷叶饼放入,小火烙制9.烙至鼓泡,翻面,继续小火,直至烙熟10.烙熟的荷叶饼很容易揭开,一分为二。小贴士:1.将剂子擀成荷叶饼时,要正反面轮流擀,一面擀几下,就翻面擀几下,这样才能两张荷叶饼大小一致。2.烫过的面很容易熟,一定注意小火,烙的时间不要长。2.烙好的饼放盘子里盖个盖子,吃的时候还是软的;也可以烙好后上蒸锅蒸几分钟,同样注意盖盖保温,吃时口感柔软。3.可以一次多做一些,放冰箱冷冻保存。

荷叶饼【菜谱】

2010-03-21 - 荷叶饼的做法(烤鸭绝配)荷叶饼经过长时间实验还是喜欢蒸出来的饼,比较软,煎的饼有点硬,有嚼劲。看个人喜爱了。荷叶饼材料:面粉做法:1.面粉加开水和成团,放一边醒20分钟。2.面团分割为每个大约重40g,将两个面团重叠,中间刷上一层色拉油,两个一起擀成薄皮放入平底锅(不加油),小火烙至两面鼓起即熟。成热将两片面皮剥开。包入个馅料食用。

荷叶饼【菜谱】

2010-04-11 - 荷叶饼的做法(早餐食谱-发面面团的完美攻略)【一】老人们蒸馒头,家里多有一块老面头,每次用它发酵。我们现在多用酵母,酵母的用量,根据酵母包装袋上明示,一袋15g的酵母,做馒头可发面5-8kg。所以,换算下来,500g面粉只用1-2g酵母足以。相比来说,夏天用酵母相对少,冬天可以适量多一点。酵母多放是会加快发面的速度,但这样做出的馒头,会有浓烈的酵母味道,非常难吃。水份占面粉的50%左右,万不可超过60%。也就是说,如果我们用500g的面粉,水约用250g-300g之间,具体的量,还要参考面粉的吸水程度,有些面粉潮湿,有些面粉则非常干燥。总之,蒸制的馒头,面团揉匀后,是稍微硬一些的,比饺子面硬的多,比手擀面稍微软一点。千万不可软趴趴的样子。有句俗语是这样说的:软面饺子硬面汤(面条),不软不硬蒸干粮(馒头)。【二】发酵。发酵时间完全因温度而定,没有确定的时间。气温较高时,发酵快。所以在夏天,用温水还是凉水发面,在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时,气温较低。要用温水发面,发好的面放在温暖处,比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润,比如,在发面团的容器上,盖保鲜膜,或盖湿屉布。发酵一定要充分,基础发酵至两倍大,然后手指按入面团时,基本不会很快反弹回来。这样,第一次发酵就算完成了。若手指按入面团噗一下就塌了,这便是发酵过度了。【三】基础发酵完成的面团,拿出来彻底揉匀,排出所有气泡。这样整形后做出的馒头表面才光滑,里面也更加均匀。面团经过饧发后,通常会变得稍软。所以排气揉匀时,可以适量加入一些干面粉。彻底揉匀后,就可以分块整形了。【四】整形好的馒头,入蒸锅前,要进行二次发酵。发酵时间因温度而不一样。夏季这一过程大约20分钟,冬季则要30-40分钟。饧好的馒头生坯,拿着明显会比发酵前轻,这样就可以了。至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅,很多人争论过这个问题,其实很简单。凉水上锅,中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热,酵母进行最后的充分发酵,这样蒸出馒头会很松软。若二次发酵充分了,则需要在锅里的热水烧开后,直接放入馒头,大火蒸就可以了。尤其是夏季,本身馒头生坯发酵就快,发酵好后再凉水入锅,慢慢烧开水,中间又会经历慢慢的发酵过程,蒸的馒头势必发酵过头,造成过分的松软。这同样不好吃。所以,要衡量馒头生坯本身的情况,非死板而做。至于蒸制的时间,根据馒头的大小不同而不同,稍大些的馒头25分钟左右。小一些的15-20分钟。按规定的时间蒸好关火后,别急于出锅。再焖3-5分钟会更好。荷叶饼材料:面粉250g,水150g,酵母1g(1ml的小量勺,2平勺;或5ml的小勺半勺)。做法:用梳子压痕时,要适当压深一些。避免发酵蒸制完毕之后痕迹看不出来。梳子用新的,这个不用讲了。蒸好的荷叶饼,中间剖开,夹上自己喜欢的任何肉肉,美味无比。

荷叶饼【菜谱】

2013-12-16 - 【荷叶饼】的做法材料(可以制作7-8个荷叶饼):高筋面粉100克,清水60克,白糖2克,盐少许,干酵母3克,食用油(分层用)少许。做法(对应上面步骤图的序号):1.碗里倒入清水,用微波炉加热30秒左右,使水温接近手的温度。2.在水里倒入少许盐和白糖。3.继续加入干酵母,用筷子搅拌均匀。4.迅速搅拌几下即可,以免水温降低。5.先在水里倒入1/3的高筋面粉,用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。6.再倒入剩余的面粉。7.用筷子搅拌到面团打结。8.用手将其和成光滑的面团。9.在案板上撒一些干粉,放上面团,表面盖上一块潮湿的棉布或毛巾。待面团发酵到原来的1倍大小(这里指体积的1倍)即完成发酵。10.重新揉面团使其光滑,揉的过程中会感觉到里面的气体已经排出。将面团均分成7份(如果想做小一点的荷叶饼,也可以均分为8份)。取其中一份揉圆。11.用擀面杖将面团擀成直径为8、9cm的圆形。12.用刷子在其中的一个半圆面上薄薄地刷一层油。13.对叠成一半,在90度角的扇形上再薄薄地刷一层油。14.再次对叠成为一个90度角的扇形。15.用牙签或用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出印记,荷叶的样子就出来了。16.将荷叶饼的生坯放在蒸屉上醒发15-20分钟,然后开大火蒸10-11分钟就可以了。小贴士:1.制作发面面团的关键就是干酵母与面粉混合时要均匀,所以在和面前,可以先将干酵母与温水搅拌,然后再倒入面粉里一起揉成团。2.酵母是活性的生物,最适合发酵的水温是35度,即比人体的体温低一点点。往面粉里加水的时候,可以用手试一下水温,确保水温和手的温度差不多时即可混合。3.荷叶饼是饭店里上硬菜时常常搭配的主食,我们学会以后也可以自己在家制作了!能搭配的硬菜有很多,老卤汤熬出来的肉、辣椒小炒肉、酱肉、回锅肉都是不错滴。

荷叶饼【菜谱】

2011-07-20 - 面粉中加入少许细盐,搅拌均匀;一边倒入开水,一边用筷子搅拌成颗粒状,稍凉后,继续加入凉水搅拌;分3次揉成表面光滑的面团,盖保鲜膜,松弛30分钟;松弛后的面团搓成长条,分割成均匀的小面剂;取一个小面剂压扁,表面刷一层油;再取另一个小剂子摞在上面,擀开成圆饼状,放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内,开水上笼,蒸10分钟左右,稍凉后即可揭开卷菜。

荷叶饼【菜谱】

2017-05-05 - 酵母用温水化开倒入面粉拌几下,再倒入清水和成面团,软硬度跟饺子面差不多就可以,也可以比之硬一点。发酵到两倍大面团,我的发的有点大了。发酵好的面团揉成光滑的面团醒十分钟醒好的面团分成大小均匀的剂子盖上保鲜膜,不然会干皮取一个剂子擀成椭圆形,不要擀的太厚大约比一元硬币厚一点就可以,刷一层油(橄榄油或色拉油玉米油)最好不要用花生油。把面皮对折用刷干净的新梳子梳子从中间压一下,可以压的深一点(梳子用之前最好用开水烫一下),然后以中间开始每边压两下。压好整成漂亮的荷叶状凉水入锅,笼屉上铺好油纸或笼布,每个饼之间留有一定的空隙,我在锅里又醒了十分钟(为了让荷叶饼更松软)。大火烧开,锅冒气十分钟就ok了,是不是简单又漂亮。早上炒了香菇肉丁放了一点杭椒和黄豆酱,孩子喜欢孜然出锅前撒了点熟的孜然粉,夹在荷叶饼里就是一顿美味的早餐。孩子的早餐配碗玉米粥就ok了馅料可根据个人喜好来做,多种需要多种选择。

荷叶饼【菜谱】

2018-02-14 - 酵母放入容器。加入温水将酵母搅拌至融化加入面粉和糖,先用筷子搅拌成面絮。在揉成光滑的面团。放入容器进行发酵。用手指蘸面粉,在发酵面团中间戳洞,周围不变形不塌陷就是发酵好了取出面团按压排气,分成6等份滚圆,盖保鲜膜静置15分钟取一个面团,按扁,擀成牛舌状,表面涂少许油对折起来用新梳子压成荷叶样子,用力一些避免发酵后印记不明显依次做好所有,放入屉坐在锅上,盖盖子发酵15分钟,开火,上气后蒸20分钟,关火闷5分钟再取出。掰开夹你喜欢的馅料就可以了。张嘴~

荷叶饼【菜谱】

2011-08-02 - 面粉、盐放盆中,缓缓倒入开水(一定要刚滚开的热水,每个部分都要烫到),用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时,改用手揉面,揉到面团均匀光滑,盖上湿布或保鲜膜,休息20分钟(面团如果很黏,请不要用手粉,在整个桌面手上都抹上油,就非常好处理了),把醒好的面团搓成长条状,分成12等份手上再抺点油,把小面团一一滚圆、压扁,在两个中间涂点油,刷油的那面叠起来,擀成16-18cm的圆薄片平底锅烧热,不需要油,把饼放上去用中火烙,烙到变色即可翻面,再烙一下看到中间鼓起来就可以了(面团已经半熟,所以烙一下就好,烙得太久变得干硬就不好吃了)。每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张荷叶饼

荷叶饼【菜谱】

2017-03-07 - 面粉放入白糖温水放入酵母融化之后倒入揉成光滑的面团放进容器放在温暖的地方发酵一小时左右面团发酵至两倍大用手指戳一个洞不会回缩即可将面团多揉一会彻底揉匀排气分成50克左右的剂子小份揉圆盖保鲜膜松弛擀成牛舌状用刷子蘸食用油刷一层薄油面团对折用干净的梳子压出荷叶的纹路压痕要适当压深一些避免发酵蒸完之后痕迹看不出来用大拇指和食指捏出叶柄放蒸锅里二次发酵十五分钟开大火烧开水开之后转中火十五分钟关火。闷五分钟猪肉随个人喜好选择肥瘦分成几大块焯水出血沫洗净加水没过猪肉大火烧开放姜八角桂皮香叶茴香。花椒料酒老抽生抽冰糖小火炖一小时左右放适量盐。在煮十几分钟煮好的猪肉切碎可以加一点青椒夹起来享受美味吧。宝宝可以吃哦比起肉夹馍这个更适合孩子吃配一碗红薯白米粥吃几颗大枣一天的营养很美水果摆盘

荷叶饼【菜谱】

2017-03-13 - 面粉加入酵母粉糖温水揉成表面光滑放在温暖处发酵发酵好的面团把面团多揉一会然后搓成长条下成小面剂把面剂擀成椭圆形表明刷层油后对折找把干净的梳子等分按压花纹压好后用梳子的背面在每个花纹的顶端推一下形成小波纹下面用手捏出小尾巴即可做好的半成品将面团擀成长方形薄饼均匀的抹上食用油撒上盐花椒粉撒上葱花撒点干面粉(我油抹的有点多撒点干面粉吸油此步骤可按个人喜好添加)卷成条状切成小段半成品图做好后醒发十几分钟凉水上锅蒸开锅后蒸二十分钟关火焖两三分钟成品图

荷叶饼【菜谱】

2011-10-21 - 材料:普通面粉250G,黄瓜汁150G(其他液体125G即可,我用的带渣的黄瓜汁,所以多加了些)酵母2G打成泥的黄瓜加酵母搅拌,使酵母溶解。(打黄瓜时可加少许水)加入面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半个小时(这样后面擀的时候也不容易回缩)醒好的面团分成50G一个,并滚圆面团都擀成牛舌状,表面都薄薄刷上一层油。(擀的时候台面撒粉防粘)擀好的面饼对折,先用锯齿刀的背面在饼的侧面压出荷叶的形状。再用刀的锯齿面在饼的表面压出荷叶的茎。最后在底部捏出荷叶的根(压的时候用力些,以免醒发后花纹太浅而消失)蒸锅加水稍加热,放上荷叶饼,醒发半个小时(锅内的水只能热不能烫,以免把饼烫死不醒发。放饼的纱布须刷油防粘)水开后中火蒸15分钟左右,再关火虚蒸5分钟后开锅包上自己喜欢的菜肴即可享用材料:里脊肉,土豆,杏鲍菇,胡萝卜里脊肉切丝加料酒,盐抓匀腌制片刻土豆和胡萝卜都切丝杏鲍菇切丝并焯水备用起油锅,入蒜末爆香,再倒入肉丝翻炒至变色即盛出另起油锅,入土豆和胡萝卜丝翻炒片刻(我家有小朋友,所以炒的软一些)倒入杏鲍菇翻炒并加少许盐调味倒入肉丝加生抽,老抽,糖和少许醋炒匀,出锅前撒上葱花(调味汁可事先调好后直接倒入,加醋只是为了增加味道的层次,并不要吃出酸味,所以只要很少的量)

荷叶饼【菜谱】

2011-07-22 - 南瓜洗净,去皮和瓤,切片放入蒸锅里大火蒸5分钟。凉凉,用搅拌机打成泥在南瓜泥中挖个坑,放入发酵粉再把少量的牛奶倒入,至发酵粉融化分次放入面粉,让面粉和南瓜泥充分揉在一起,直到揉成光滑的面团盖上保鲜膜,饧发至两倍大把饧发好的面团,再揉一会,然后把面团搓成长条,揪成大小均匀的剂子把剂子按扁,擀成圆饼用刷子沾上油,把圆饼刷上一层油,然后对叠用洗刷干净的梳子压出荷叶状放入笼屉中饧20分钟,再放入蒸锅中,大火蒸15分钟即可

荷叶饼【菜谱】

2016-07-27 - 准备食材。普通面粉:500g、酵母:4g、无铝泡打粉:1g将酵母、泡打粉混入面粉中,搅拌均匀。用温水和成稍硬一些的面团。将面团放在容器中盖上湿润的屉布,温暖处发酵。待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了,按照个人喜好将面团分成大小均匀的剂子。将剂子擀成圆形面片。用毛刷在圆形面片上薄薄刷上一层食用油,油不要涂得太多,薄薄一层均匀即可。将刷好油的面片对折。用一把干净的小梳子在上面压出花纹。稍用力一些,这些压出的花纹才深邃,经过饧发后仍旧清晰。压出放射状且间距均匀的花纹,在平的一边捏出一个小尖,使其形成扇形。用小刀的刀背将每个花纹末端(半圆形一侧)向内推,使荷叶饼的半圆形边缘形成波浪形状,这样做出的荷叶饼会更加漂亮,如果您觉得麻烦,截止到步骤8也是可以的。都做好后进行二次发酵。观察体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后13分钟制熟,蒸制时间请根据大小酌情进行增减。每年荷花季我都是要去赏荷的,因为喜欢荷的美。荷叶默默无闻地映衬着荷花,使荷花更夺目。但是,当荷花得到人们的称赞时,它却默默无闻地在一旁映衬着荷花。荷叶,那翠绿的身姿,也很美很美,宛如是一个绿色的仙子,在水中央静静的沉睡。有的荷叶像凝在水面上翠绿碧透的盘;有些刚伸出水面几寸,像羞答答少女的脸;而那些高出水面很多的荷叶,则仿佛是婷婷舞女的裙。水倒映着着它所看见的所有,看见了满满的一片翠绿。荷叶的影,有的紧贴着水面,有的离开着距离;有的轻轻地颤动,有的静静地伫立。似乎是顽皮的,但却又像是害羞的,每一片从淤泥里生出的叶,都拥有着属于自己的姿态,属于自己独特的美。

荷叶饼【菜谱】

2014-11-15 - 冷水面团,开水面团,各一块,揉成一个面团,醒十分钟,分成做包子大小的剂子,赶成蒸锅屉子大小的薄饼蒸锅水烧开后转小火,放第一张饼,盖盖,之后赶一张,放到前一张上面,最后一张放入后,蒸3分钟,关火,其间一直保持小火。

荷叶饼【菜谱】

2015-06-14 - 做馒头的和面的步骤(以前做的了没过程)上锅蒸饼胚将煎蛋生菜培根搭配进来还可以加沙拉

荷叶饼【菜谱】

2018-02-15 - 准备食材五花肉用热水绰一下清血水去异味捞出待用五花肉放在锅里,放入水、五香粉、盐、葱姜、干辣椒、八角、糖老抽。耗油调味大火烧开,转小火焖煮1小时,浸泡一会取一块肉,不用切,用刀一捻,瘦肉就炸开了,肥肉千万不要碾碎,随便剁几下就行,有型才有味。记得舀一小勺肉汤浇在肉上把冒着热气的荷叶馍掰开,加上肉沫和生菜守在灶台,一边闻着炖肉的香味儿,一边蒸着馍馍,这样的时光,惬意而幸福喜欢香菜、青椒的亲们可以剁一点进去我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问可以咨询我

荷叶饼【菜谱】

2016-07-22 - 温水和面,醒10分钟揪成小剂子像饺子皮大小每张都刷上油,最上边不刷油,10张落一起。杆一下大一倍。蒸锅水烧开,放入盖上蒸5分钟。蒸饼的时候,菜打理出来豆芽,辣椒,干豆腐切丝。和土豆一起炒出来。卷饼里用。小葱,香菜切段荷叶饼出锅,飞薄透明,开吃。好吃的停不下来。

荷叶饼【菜谱】

2017-04-05 - 发酵好的面团分成10等分,擀成牛舌状。刷油用梳子压花。炖一锅香喷喷的肉切碎卷肉

荷叶饼【菜谱】

2016-05-27 - 面粉加水、酵母揉成面团,室温发酵至2倍大,现在的天气约1个半小时发酵好后,揉面排气盖保鲜膜醒10分钟,分成8等份把面团擀成椭圆形把朝上的一面刷层油用一把干净的梳子从中间按上齿印再把两边平均也按上各2道齿印全部压好齿印的样子把底部用大拇指和食指捏出个小柄把荷叶馍放入蒸笼,冷水上锅,大火烧开转小火蒸15分钟蒸好后关火焖5分钟再开盖肉切小块葱姜切末蒜苔洗净切碎锅里放油烧热放入肉丁炒至变色加入葱姜末放入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀,放入蒜台炒至蒜苔变色加入盐炒好夹在荷叶馍中
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