2016-05-29 - 山药是个好东西,可很多人并不怎么经常买,农民辛苦种出的山药也都烂在地里了,实在痛心。其实,山药也是可以做出很多美味的,来看看我们今天推荐的15种经典做法。1.清炒山药木耳主料:山药400克、水发木耳150克。调料:精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。做法1、山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;2、水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;3、葱姜切丝备用;4、坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。2.蜜汁山药材料山药400克,冰糖20克,蜂蜜50克,枸杞3克,水50克。做法1、用温水泡好枸杞备用。2、先将山药洗净去皮,切成两寸长、三分厚的条,入开水锅焯1分钟左右,捞出整齐码放在盘内,并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。3、炒锅中加水,放入冰糖,小火烧之使冰糖完全融化,然后倒入蜂蜜,熬至开锅冒泡即可出锅,将蜜汁均匀地浇在山药上即可3.银耳雪梨山药羹材料银耳,莲子,枸杞水泡发,山药小半根,阳信鸭梨1个去皮切小块,冰糖少许做法1.银耳莲子山药加水一起入砂锅,开锅后转小火炖20分钟。2.加入梨块小火炖15分钟。3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟,至所有材料软烂汤变浓稠。4.喝吧!吃吧!4.奶香山药泥材料山药一节,牛奶半杯。做法1、山药洗净,去皮,切片。有的人手会对山药过敏,去皮切片的时候最好带上一次性手套。电饭锅中加水放入山药蒸,蒸时最好将山药直接放在蒸屉上,或用带孔的蒸盘,以免存有水分影响口感。2、放入电饭锅蒸约20分钟后取出,将熟山药片取出放凉,装入食品保鲜袋中。3、用擀面杖将其擀压成泥状,没有擀面杖的你,就学我用保鲜膜的棍内筒压也可以。把压碎的山药泥装入小碗中,再倒入小半杯牛奶,牛奶的倒入量你酌情增加。4、然后把小碗再入蒸锅蒸十分钟即可。这碗山药泥的做法虽然简单,但味清香微甜,很是不错。估计除了你家宝宝喜欢吃外,你也会爱上的吧。5.草莓山药泥材料山药草莓果酱炼乳蜂蜜做法1、山药去皮洗净后,上锅蒸至熟烂。2、把蒸好的山药倒干水份,辗碎成泥,加适量炼乳蜂蜜调味后拌匀,整个自个喜欢的形状。3、用叉子在上面轻轻的划出条纹,淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。6.山药牛肉粒材料胡萝卜,山药,豌豆,牛肉,淀粉,胡椒粉,酱油,料酒,油,葱,姜,味精,盐做法1、胡萝卜去皮洗净,切丁;2、山药去皮洗净,切丁后泡水中备用;3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;4、瘦牛肉切丁,加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油,用手抓匀腌制15分钟;5、油热后倒入牛肉粒翻炒,变色后放入葱姜翻炒;6、放入胡萝卜和山药翻炒,放入豌豆粒后调入味精和盐即可。7.山药红豆泥材料山药100克、红豆30克、白糖15克做法1、山药洗净,放锅上蒸(不要放微波炉中,微熟的山药太干,不利于后面成型)。2、锅开后大火蒸15分钟左右,用筷子轻松穿透即可。3、把蒸熟的山药去皮,切成段。取一块保鲜膜,山药放上去。4、保鲜膜对折,把山药包进去。5、用刀将山药段碾压成山药泥,也可以用擀面杖擀,还可以放碗中用勺子压成泥。6、把山药泥放入碗中,备用。7、红豆提前泡4-5个小时,或者更久,这样煮的时候比较省火。8、锅中放适量冷水,把泡好的红豆放进去,开始煮。9、红豆煮熟,捞出备用。10、锅中倒入白糖,再加入冷水,大火开始熬。11、熬至汤汁产生粘性,改为小火,防止汤汁变苦,把红豆倒进去。12、不停的用勺子翻炒红豆。13、让每一个红豆都均匀的裹上糖份(这样不仅粒粒红豆都有甜味,还可增加粘性,利于成型)。14、将红豆加到山药泥中,搅拌均匀。15、拿平时吃剩的果冻壳来塑型,也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下,排成小饼也可以。16、把山药泥,一勺勺的加入到果冻壳中,最后用勺子压平。17、将果冻壳倒扣在碟子内,用手敲几下,很轻松的就可以拿下来。8.拔丝山药材料山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙做法1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。9.山药炒肉片材料山药,大葱,红椒,猪里脊肉,盐,生抽,淀粉,鸡精,白胡椒粉做法1、猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌2、山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色3、大葱切丝,红椒切丁4、热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用5、余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味6、倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可10.糖桂花紫薯山药糕材料:铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量做法:1.山药和紫薯洗干净去皮。2.放入蒸锅蒸20分钟。3.把山药和紫薯一起放入保鲜袋,用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。4.接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。5.最后装盘成型。6.也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花7.如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下,加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。11.椰汁蒸山药材料山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g步骤1.枸杞用水泡一下。2.山药去皮切条放入盐水里备用。3.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。4.装盘后撒白砂糖。12.山药炒腊味材料:腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g做法:1.山药去皮后,切片备用。2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。3.腊肠提前蒸熟备用。4.炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀,适量盐调味。2、放入电饭锅蒸约20分钟后取出,将熟山药片取出放凉,装入食品保鲜袋中。3、用擀面杖将其擀压成泥状,没有擀面杖的你,就学我用保鲜膜的棍内筒压也可以。把压碎的山药泥装入小碗中,再倒入小半杯牛奶,牛奶的倒入量你酌情增加。4、然后把小碗再入蒸锅蒸十分钟即可。这碗山药泥的做法虽然简单,但味清香微甜,很是不错。估计除了你家宝宝喜欢吃外,你也会爱上的吧。13.清蒸山药肉丸材料猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉、盐、酱油、胡椒粉做法1.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。2.加山药剁碎。3.加入盐,酱油,胡椒粉,蛋清,木薯粉彻底搅拌到有粘性。4.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。5.胡萝卜切片垫底,放上肉丸,上锅蒸20-30分钟,压力锅10分钟。14.红烧肉炖山药材料五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒步骤1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。2.山药洗净去皮,切成滚刀块。3.把山药下入油锅煎成金黄。4.把肉水焯一下,捞出备用。5.锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。6.加入葱姜和八角桂皮辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。7.加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。8.烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。9.加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。10.加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟,转中火,烧至汤汁浓缩即可15.山药炖鸡汤材料农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐做法1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结;2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开;3、撇去浮沫;4、加入一汤匙料酒;5、放入姜片葱结;6、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟;(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦);7、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟;8、枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可;学做菜,来家庭美食,上千道菜谱等着你,加威信:jtmeishi赶紧关注起来,上千道家庭美食菜谱等着和你分享。