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层层酥一咬掉渣的【青椒【菜谱】

2018-11-08 - 以前上学的时候,饭堂里就卖这种细长条的夹了青椒粒的饼,因为我是无辣不欢的人,所以那时候就爱吃这种青椒饼,后来却再没有吃到过那个味道。近段时间呢,自己在家琢磨着各种饼的做法,突然就想起了这个味道,于是动手自己做了一筐过瘾。主面团材料:面粉400克、水235克、酵母4克、油酥材料:面粉80克、五香粉2克、花椒粉1克、盐8克、油适量辅料:小葱15克、青椒80克过程:1、食材。2、面粉中放入酵母,用水和面团,和好后放温暖的地方发酵,趁着发面的时间,把青椒和小葱都切碎备用。3、做油酥的面粉中放上五香粉和花椒粉,搅匀,将油烧热后浇进去,搅拌匀制成油酥,晾凉后调入盐搅匀。4、面团发酵至2倍大。5、将面团排气后擀开成大片,均匀的抹上油酥。6、抹好后左右朝中间对折。7、再将上下对折。8、对折好的面盖上保鲜膜静置松弛5分钟。9、将松弛好的面再轻轻擀开成面片,撒上小葱和青椒后将上下朝中间折。10、折好后成宽10cm左右的条状,再切成宽3cm的小条。11、将小条放在刷过油的烤盘中盖上保鲜膜发酵20分钟。12、发酵好后放入预热好的柏翠复古米白色烤箱中200度,25分钟左右。提示:面片的折叠次数不可再多,不然每一层太薄了,就又不会有层次了。我用的这款烤箱温度精准,所以设置的温度就是实测温度,用温度计测量了的,请根据自己的烤箱温差调整烘烤温度。

层层酥【菜谱】

2012-04-14 - 飞饼皮软化切了四块叠加在一起然后放上洋葱和腊肠烤箱200度15分钟上下火我喜欢吃胡一点的

蜜豆层层酥【菜谱】

2018-11-06 - 材料1:中筋面粉200g奶粉5g水100g酵母1.5g盐1.5g糖25g材料2:黄油30中粉35糖10g材料3:杏仁片适量蜜红豆适量把材料1中的所有材料,全部放入厨师机,进行搅拌搅拌成一个光滑的面团,用保鲜膜封住面团,放入冰箱冷冻15-20分钟把材料2混匀,待用案板上撒干粉,把面团用擀面杖擀成长方形抹上材料2,两边需要预留空间放上蜜豆在面团两边的3分之1出进行折叠收口捏紧90度旋转,继续擀开,擀成长方形把面团折叠3下,松弛10分钟重复以上2步骤,2-3次完成折叠后,擀长,擀薄用锋利的到切开,约手指长度和宽度即可表面喷水,放上杏仁片烤箱发酵,38度,约30-40min烤箱提前预热,上下火205度,烘烤15min成品图

层层酥脆-小油【菜谱】

2011-11-22 - 首先把开水分次倒入面粉。加一个鸡蛋。加盐揉成面团,饧30分钟。擀成一张大面饼,在上面加上油和面粉(起层的哦)搅匀。把饼对折(呈半圆)卷成长条。先对折切一刀,再分开切。两边的口揪到一起摁扁,准备擀面。擀面的图没拍上,擀成薄饼就好啦。下锅快速烙熟,就可以享用了。

可颂 掉渣【菜谱】

2017-01-06 - 所需材料,把准备好的水在微波炉打10-20秒稍微加热倒入酵母先酵化一下,几分钟表面起泡就可以了。除黄油以外的所有材料揉匀。至面团光滑加入黄油继续揉至拓展状态,摊成片状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟。*冷冻面团是为了控制面团温度,避免发酵。冻面团的时候,将黄油用保鲜膜包起来擀成方形片状,面团冻好后取出,擀至比黄油大能包裹住,黄油放在中间。原方子擀的面片是方形,我努力了,没有做到……折叠,包裹住黄油。将面团擀成长方形的大片。自左右各1/3处向中间折。折好的面片横过来,继续擀至长方形大片,再从左右各1/3处向中间折,完成第二次三折。*两次三折后若面团不容易擀开,可送入冰箱冷藏半小时。*擀面时若面皮破了黄油漏出,可撒散粉上去,折叠起来包上保鲜膜送入冰箱冷藏二十分钟左右。然后将折好的面片擀至4mm厚,用刀修去不规整的边缘,切割成底边10cm,高25cm的等腰三角形。宽的尾部切个小口,开始从下往上卷。可以看到层次了。放入烤盘,放在温暖湿润的地方发酵。发酵至1.5-2倍大可以放进烤箱,上下火200度,烤至面包完全膨胀起来,调至180度表面上色,即可出炉。*注意放入烤盘时候缝隙留大些,发酵会长大,烤制时候还要变大。*烤好之后立即取出,在晾网上晾凉。不用刷蛋液都可以烤出完美颜色。咬一口外酥内软成品成品切开后的组织完美

莲茸层层酥【菜谱】

2007-12-05 - 面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。1.馅心成形:莲茸馅搓成均匀的丸子,糖粉加食红制成胭脂糖。2.面团调制:150克面粉加猪脂,于案板上搓成油酥团,300克面粉加50克猪脂、100克清水,于案板上调制成油水团。3.制作成形:油水面包入油酥面,并酥成生酥面团,搓成圆条,下剂成均匀的圆饼坯,按成圆皮,分别包入馅心,搓圆,按成圆饼状,放置约15分钟,待饼坯变硬,用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。4.成熟:平锅置小火上,下精炼油,烧至约60度,依次下入饼坯、炸至起层,浮面,成熟即可。5.装盘:水果点缀,分别撤上胭脂糖。酥层分明,口感酥软,口味香甜滋润,配备甜羹汤食用最宜。饼坯须“翻硬”方能割刀,炸制油温不宜过高,否则不起层。

掉渣——【菜谱】

2017-07-17 - 面粉加油和水,启动和面程序揉成光滑面团取一个小剂子,擀平涂油,芝麻和糖卷起来,两端收口再卷卷醒10分钟!醒10分钟!醒10分钟!一定不能忽略,不然再次擀平会破口!擀平面团我还做了椒盐的,也是一样的步骤热油,开始烙饼咯~明显胀鼓鼓哒!成品~

层层酥松,色泽美观的苏式月【菜谱】

2017-09-21 - 之前做了广式和冰皮,今儿尝试做苏式月饼,它是源于苏州的糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,把猪肉末放适量的盐和料酒,腌制半小时腌制好的猪肉末,倒入细砂糖和酱油搅拌均匀,拌成团备用把鲜肉分割成20克一个肉团,备用再来制作油皮部分,黄油提前软化加入细砂糖加入鸡蛋液搅拌均匀即可加入低粉,使面粉和黄油融合在一起揉成光滑面团把油皮面团,每个分割成20克,用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟接着再来制作油心部分,黄油用电动电蛋器打发到顺滑无颗粒加入低筋面粉,使面粉和黄油融合在一起,揉成面团把油心面团,每个分割成10克,用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟取一个油皮压扁,放一个有心在上面,包裹着把包好的面团收口朝下,用擀面杖擀成长椭圆形最后把做好的油酥,压扁然后包上肉馅,收好口依次收好口在表面刷上蛋液,撒适量的芝麻放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟左右出炉咯成品欣赏

青椒【菜谱】

2018-11-07 - 食材面粉中放入酵母,用水和面团,和好后放温暖的地方发酵,趁着发面的时间,把青椒和小葱都切碎备用做油酥的面粉中放上五香粉和花椒粉,搅匀,将油烧热后浇进去,搅拌匀制成油酥,晾凉后调入盐搅匀。面团发酵至2倍大。将面团排气后擀开成大片,均匀的抹上油酥。抹好后左右朝中间对折。再将上下对折。对折好的面盖上保鲜膜静置松弛5分钟。将松弛好的面再轻轻擀开成面片,撒上小葱和青椒后将上下朝中间折。折好后成宽10cm左右的条状,再切成宽3cm的小条。将小条放在刷过油的烤盘中盖上保鲜膜发酵20分钟。发酵好后放入预热好的柏翠复古米白色烤箱中200度,25分钟左右。成品成品成品

层层【菜谱】

2008-06-16 - 将猪耳朵洗净,用开水焯一下待用;锅上火,加入清水2000毫升,下入所有主辅料,先大火烧开,再转用中小火煮1小时左右捞出;取一净饭盒,将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒,上面用重物压住,待凉后取出;上桌前顶刀切片装盘即成。1、猪耳朵宜凉水下锅;

手抓【菜谱】

2018-01-16 - 【食材】饺子皮适量小葱适量盐适量油适量【制作步骤】1、准备好原材料。2、将饺子皮擀成薄片,每三片为一组,如图连起来,表面抹上葱油,撒上盐,撒上葱花。喜欢椒盐味的可以加椒盐。葱油的最简单制作:油里加入大葱、生姜,中火烧,大葱和生姜变黄后捞出,这就是葱油了。可以提前做好,没有也可以直接抹植物油。如果有时间的可以调个油酥也可以,热的葱油里加入适量面粉,就调成油酥了,做的时候在上面抹这个油酥。3、如图卷起来。4、再从一端卷起来,如图。5、用擀面杖轻轻按压一下。6、喜欢肉的,也可以加入肉馅。7、肉馅的制作,三分肥七分瘦的肉末,加入大葱末,打入鸡蛋,加入黑胡椒粉、生抽、盐,充分搅拌,然后加入芝麻油搅拌均匀。8、做法一样,卷好后用擀面杖稍微按压一下,不要压得太紧了。9、锅里加上适量油,煎熟即可。要用不粘锅哟,我的这锅非常不沾,很省油,看上去油多,实际用油挺少的。不过这饼虽然比外面买的健康多了,但本身热量还是不低的,不要因为好吃一次就吃非常多哟。10、煎好后,用筷子夹住抖一抖就散开了,或者把饼立起来按压一下,就松散了。

层层酥脆的萝卜是如何出炉的?【菜谱】

2011-05-23 - 老天爷的脸真是说变就变,前两天都到了三十六度的高温天,突然它就变了脸,温度一下子降了近二十度,而且还下起雨,估计是谁惹老天爷生气啦。雨一直下个不停,将所有其他的安排都推了,就只准备去健身。他们都取笑我们这些人,“把健身当成一个事业,我们都走了,你活一百岁有什么用?”虽然是玩笑话,但我们都不以为然,只不过健身已成一种习惯,觉得不动就像缺少什么,出去吃饭等应酬也尽量都推,健身总是排在第一位,哈哈,就是健身狂人。反正是下午跳操,早上做点什么呢?想着那天在电视上看到的萝卜酥的制作,我也来试试吧。萝卜酥,是广东名点,皮酥极之松化,筷子也夹不起,人口即化,萝卜馅丝丝雪白,软滑清香,咸鲜可口。如何做好这道点心呢?有三点你是必须要点掌握的,下面就来说说:原料:萝卜丝培根丁,香葱末,盐,白胡椒,味精,香油水油面:160克面粉,70克水,30克猪油油面:140克面粉,70克猪油第一处理好内馅,即是让萝卜馅没有萝卜的异味。如何解决呢?其实很简单,就是用开水将萝卜丝烫上一下,不要时间太长,二,三分钟就可以了,再将挤干萝卜的大部分的水分,再加入培根丁,香葱末,盐,白胡椒,味精,香油调味即可。其次,就是如何做萝卜酥层层酥脆的外皮,当然也是有窍门的。1.将水油面,油面分别和好,盖上保鲜膜,放在一边醒发二十分钟;2.将水油面按成一张中间厚,边缘薄一些的大圆片,将油面捏成圆球团起来包紧成大圆;放在案板上擀成一长方形的条;再在三分之一处折叠;3.将另三分之一向上折叠再成长条,再擀薄;将擀薄的长方形卷起来;将长条卷用刀从中间对半破开;4.看的很清楚的中间的横切面。将他们切成大小相等的剂子;将有横切面的那端朝下,擀成小椭圆型,在中间包入适量的萝卜馅;5.用手将封口捏紧,并向中间挤;将挤过的多余部分用刀切取,再整理一下,将切口部分捏紧朝下。第三油炸。油炸关键在于控制好油温,什么时候最合适呢?用竹筷放在油锅中,筷子边起小小气泡,这时油温就可以了,中小火,炸至金黄即可。看着这萝卜酥,一圈一圈还是诱人吧。注意:1.用开水烫萝卜的时间不宜过长;2.加入培根丁或火腿丁可以提味,而且荤素搭配;3.一定要将横截面朝下擀成皮,炸过后才能看到层层酥脆;4.收口要捏紧,我有几个捏的不紧一下锅炸就整个都快散了。

【菜谱】

2017-09-27 - 【家常烙饼】材料;(3人份)食材:中筋面粉400克,开水,凉水,植物油适量,盐少许制作方法:1.将面粉准备好。备好食材,烧开水备用。2.开水烫2/3的面粉,拌面絮3.剩下的1/3面粉用凉水拌面絮,两种面絮拌匀,这样揉面不烫手4.用手和成面团,粘手的话加点植物油,不需要揉太光滑,封好一旁饧半小时以上5.面案上撒干面粉,面团搓长条,切2个等大的面剂6.蘸面粉按扁,擀圆擀薄、刷植物油、撒少许盐。7.饼皮中间为起点。8.逆时针向上开始卷9.把侧面接口处都捏牢。10.顶端接口处也捏住封好。大头在下、尖角在上,立起来。11.按扁,擀薄擀圆。12.平底锅烧热,刷油。13.把饼搭在擀面棍上移到平底锅里。小火烙,底面起泡就翻面。14.两面烙成金黄色,起锅。15.出锅的大饼在菜板上摔几下,这样层次更分明,切开就可以上桌了,摞着放饼更软。1.喜欢花椒味的可放点花椒粉,但建议原味,盐也少点。2.煎的时候一定要用小火,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了3.若是放在电饼铛里烙,比较省事。

/油【菜谱】

2017-03-06 - 喜欢吃面食,但如果只是单纯的面条吃着吃着也就厌了。所以,嘻嘻,换着花样来,让你一不小心爱上它。将面粉倒入容器中,慢慢加水和酵母进行揉捏,揉捏成团后等面团稍微发15分钟即可。把面团擀干,擀成上图厚薄均匀的薄面块。将猪油稍微化一下后涂抹在面上,并均匀的撒上葱花,并均匀的撒上盐即可。双手将上述的面皮卷起,且双手朝反方向揉,就会跟上图一样啦(因为要起层,所以要反方向揉哦)将图4中的面立起来,用手慢慢压瘪,方便擀面出层。用擀面杖慢慢擀开即可,此时将电饼铛预热6分钟左右。将预热好的电饼铛中倒入少许油,将擀好的饼放入锅内,盖上盖子,等4分钟后翻面。待时间到后翻至另一面进行煎烤,为了达到香酥的效果可以依次多翻面几次哦!多翻至几次后即可拿出切块装盘啦!是不是很简单呢,基本上没有什么可说的,和面还是很关键的哦!其他就是在锅里了多翻几次,没有电饼铛,平底锅也可以的哦!因为我用的菜籽油,所以会比较黄一点了。

【菜谱】

2015-10-22 - 面粉适量。一点一点的倒入开水,同时用筷子快速搅拌成小面絮絮。等全部面粉约80%都成絮状时,换冷水或温水把面活成面团。把面团用擀面杖擀成薄薄的大面片,然后如图撒上适量食用油。用面片互蘸的方法,把面片向上的一面均匀沾满食用油。然后往面片上均匀撒上少许食盐。将大面片从一端仔细卷起来,卷成一个长条。然后按适当大小把面条揪成小段。再将小面段逐一竖在手中,从两头拧着劲儿往中心压,压成如图中的一个个面坯。用擀面杖把面坯擀成半厘米厚的饼。锅里放少许油,饼入锅,小火慢烙至两面焦黄即可。油饼相对油分大,作为早餐出现时,我往往给女儿搭配一些清淡的蔬菜。

【菜谱】

2017-08-25 - 咸口香酥的中式面点,外酥内软。可以作为主食。首先我们来做油酥,取一个碗,放入b里的面粉,盐,五香粉待用。锅里热油,放入花椒炸出香味。将炸好的花椒油过滤掉花椒粒,倒入事先准备好的b料碗里。搅拌至无干粉待用。将a料混合揉成光滑的面团。发酵至1.5倍大。不需要发的太过。面团排气松弛五分钟。硅胶板上撒上少许面粉,将面团擀开呈长方形。抹上油酥,这步骤不好操作,建议用刮板。左右两边往中间1/3处折叠。上下往中间1/3处折叠。擀开。上下往中间1/3处再一次折叠。翻过来擀开呈1.5-2出门的厚度。切成长条形。表面喷上一层水,撒上白芝麻。放到温暖处发酵15分钟。表面喷上一层水,放入烤箱中层上下火210度烘烤16分钟。擀面的时候要多撒一点手粉,以免粘住硅胶板不好操作。烘烤时间按个人烤箱温度而定。吃不完可以重新放入烤箱喷上一层水,烤箱不用预热180度烤五分钟。

【菜谱】

2017-09-12 - 喜欢吃油饼。尤其是千层饼,慢慢的撕着吃也是一个吃货的享受。吃完饭还可以在吃半张饼。信不信由你,你不吃那是因为饼不够好。清水和面、揉光滑面团、保鲜膜包好松弛30分钟左右、中间揉二次。撒干面粉,擀成薄薄的面皮放适量的油,盐卷成筒状切开卷起来的面胚切开的断面向上双手拉伸面胚卷起拉伸的面胚面胚全部做好了,没有擀压的面胚,用湿布或者保鲜膜覆盖,免得干燥。取一个面胚擀成饼小火烧热锅,油热烙饼,二面煎成金黄即可。1.和好的面一定要松弛,面才会有筋性2,烙饼一定控制好火侯,饼的柔软和火候也有关系。

手抓【菜谱】

2017-01-05 - 一点面粉一点水,就能做出一份美味的手撕饼,吃了还特充实又耐饿,中国食物就是这么神奇!今天教大家个小窍门,手抓饼可以丝丝缕缕的成条撕着吃,谁都能做出。准备好面粉和冷水开水往面粉里加点盐,一点一点倒入开水,用筷子搅拌均匀,然后再慢慢加入冷水,搅拌均匀后用手揉搓成团,这时候的面团不够光滑,没有关系的,盖上保鲜膜常温醒半小时到一小时醒好的面团光滑不粘手,洁白细腻用手揉成长条,分成六个小剂子取其中一个擀开,尽量薄一些表面抹油,撒上孜然,步骤2里如果盐没放够这一步再撒一层盐用刀切成条从上往下或者从下往上卷起,扭一下如图从两端往中间盘两个面团叠加起来用手压扁,擀成薄薄的饼坯,喜欢焦的就薄一些,喜欢软的就稍微厚一些,不要过厚,不然中间不好熟平底锅或者炒锅或者电饼铛,不需要倒油,直接放饼坯进去中小火两面煎熟重口味些的还可以在撒孜然的时候加点辣椒面

【菜谱】

2017-05-07 - 千层馅饼,小朋友的最爱,加了热炒鲜露,味道更鲜美!面包桶加入面粉、适量的水和酵母,启动一个和面程序,再启动发面程序备齐辅料猪肉、胡萝卜、小香葱洗净切碎取小盆,加入肉馅,加入少量老汤调肉馅,加入油、盐、五香粉、热炒鲜露调味,加入胡萝卜碎、葱碎拌匀发酵好的面团取出排气,盖上保鲜膜饧10分钟后擀成面饼均匀抹上肉馅切成九宫格,两边对折中间,中间再对折反复对折后成四方形,用手轻轻压成饼电饼铛刷薄油放入面饼,合上盖,上下火中温煎5-10分钟打开盖,取出面饼切块装盘。1、电饼铛品牌不同,温度也有差别,请按照自己的设备确定时间。2、馅饼的薄厚不同,温度时间也不同,仅供参考。

【菜谱】

2017-09-11 - 这次用了特殊的油来做饼,千层饼做出来,酥酥的,非常好吃。想知道是怎么做的吗,那就跟着我一起来做做吧。原料:面粉面粉中分次加入温水,用筷子搅拌将面团揉成柔软的面团,盖保鲜膜醒面30分钟这是提前熬好的猪油醒好的面团分成六等份取出一个小面团,擀成薄的面片,面比较软、粘,要注意撒薄面用毛刷蘸猪油均匀刷在面片上将面片从上向下卷起来,并用手掌压平用擀面杖沿面卷的宽度擀薄再沿着面卷的长度擀长擀薄从其上侧向下再卷起来将面卷立起来用手压扁用擀面杖擀圆,将其他的面团都依次做好锅中用油刷刷上薄薄的猪油将小饼放入锅中,中火烙制底部定型后,翻面烙另一面,两黄呈金黄色时,将成熟的饼取出成品,酥酥的千层小饼烙好啦成品1、用温水和面。2、制作饼坯时,可以添加盐和花椒粉提味。

【菜谱】

2017-03-01 - 要说做各种各样的饼,这是我的的专长啊~面粉加温热水揉成光滑的面团。取一个面团,擀成长条状。刷一层油,均匀的仨上盐和五香粉(不喜欢可以不放),用刷子刷匀。撒上一层干面粉。捏着一个角,叠成三角形一层一层的叠起来。最后叠成三角形。平底锅里放适量的油,把千层饼放进去,一定要小火慢慢的烙。烙至两面金黄即可。切成小块~~和面的时候用温热水,这样烙出来的饼比较软和。水和面的比例自己掌握,因为面粉的吸水性不同。烙的时候一定要小火,不然中间不熟。

豆腐层层【菜谱】

2008-01-27 - 原料:豆腐、小红椒、肉未制作方法:1.将豆腐切成块炸至金黄备用2.锅中入油先用姜、小葱爆香后放入红椒后将肉未炒熟3.倒入少许水(或高汤)加入盐、鸡精放入炸好的豆腐中火烧5分钟4.放入少许淀粉大火收汁即可

手抓【菜谱】

2014-02-28 - 在山东吃了无数种的饼,现在感觉都数不出来,我吃的时候就在想,我自个是不是也能做出来呢,于是勤奋好学的我就回家查了很多的资料,经过一次实验,感觉这个千层手抓饼还是非常成功的。面粉放入面盆,用手从中间扒拉开,一边用凉水和面,一边用70克热水和;先和80克凉水的,再和热水的然后把两种面揉到一起和好的面,我称了一下正好401克将和好的面团放入大碗里,盖上一个湿布饧10分钟饧好的面团挪到案板上,案板上要放一层垫粉,以防粘连将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼,厚度大约有两毫米吧在薄饼上均匀刷植物油,撒盐,撒香葱碎薄饼从两边对折,刷一层植物油再对折将对折后的面饼翻过来,在气后背再刷上一层植物油。然后将面饼对折就成了一个长条了,饧5分钟饧好的长条从两边一边抻着一边往里面卷,大约比之前抻出3厘米左右就差不多了卷到中间的时候,把两块面团摞在一起用手按压扁平,再饧5分钟饧好的面团,用擀面杖擀成厚薄合适的圆饼电饼铛放植物油,预热,将擀好的圆饼放入,盖盖烙5、6分钟5分钟后,给饼翻面,再盖盖烙5分钟五分钟后,两面酥香脆的千层手抓饼就可以出锅了1、热水烫面最好是100度的热水,热水用了70克,凉水80克;

【菜谱】

2017-02-23 - 材料:面饼:黑芝麻豆渣200g、面粉300g、酵母5g油酥:黑芝麻15g、盐10g、油30g、面粉15g做法:将面饼材料混合,揉成光滑面团,放置温暖处进行发酵;等待的过程中制作油酥,将除黑芝麻外的材料混合均匀;面团发酵至2倍大,重新排气揉圆,松弛10分钟;松弛后擀成长方形面片,中间抹适量油酥;撒适量黑芝麻;一边向中间折起,再次涂抹油酥,撒芝麻;再折起另外一边;将加料的面饼卷起,按扁,擀开;擀成圆形,与烙饼的锅面积差不多即可;表面刷少许水,再撒上剩余的黑芝麻,用手轻轻按压,再次发酵20分钟;电饭煲中加少许油,将饼撒芝麻店一面朝下放入,选择”煎“程序;10分钟后翻面,再煎10分钟左右即可。豆渣的干湿度不同,面粉的量供参考,实际操作需要自行增减,可以揉成光滑面团为准;油酥达到黏稠状态即可,使用比较方便;如果用煎锅来煎,注意用小火,不时翻面看看,不要煎糊。

层层叠叠都是为了你---巧克力蛋糕【菜谱】

2013-01-04 - “年轻时要浓烈,中年时要淡定,老年时要厚重”,这虽是一句广告词,去道出了人生每个阶段的真谛。与老公相濡以沫十年,十年弹指一挥间,仿佛还是新婚,那种感觉,依然存在。因为性格与工作的原因,老公总有一种过分的成熟感,喜欢他的那份成熟和厚重,他没有那么多虚浮漂亮的语言,但生活中不知不觉的细小温暖却比比皆是,我是一个随心而感性的女人,所以他细小的温暖总会感动我。自从十年前的认定,从此,我们成了对方生活的主心骨,拥有着彼此的拥有,快乐着彼此的快乐,幸福着彼此的幸福,追逐着彼此的追逐!今天是一个好日子,2013.1.4,“爱你一生一世”,用一个下午做了这个巧克力千层蛋糕,以纪念我们十年的婚姻。爱情需要用心经营,夫妻也要懂得彼此感恩,祝愿天下有情人幸福美满。这个蛋糕一共18层,每一层我都认真的叠加上去,虽然做了一个下午但我承认一个下午我都在笑。================================================================================================可丽饼面糊:黄油15g蛋2个牛奶270g低筋面粉90g可可粉10g细砂糖30g盐3g把低粉,可可粉,白糖混合均匀鸡蛋打在碗里,用手动打蛋器打散。打散的蛋液倒进混合好的低粉中,充分搅拌,倒入溶化的黄油搅拌均匀;分次少量的往蛋糊中加入牛奶,混拌均匀并溶入其中,当面糊变得平滑后,用滤网过滤。即成可丽饼糊。平底锅中放入模具,倒入30ml的面糊,动作要快,摊平和摊均匀,待面糊凝结后,取出模具,翻面烘制。烘制完成后,放置在晾晒架上冷却,为避免干燥,用布巾覆盖备用。以同样的程续,摊完所有的蛋液饼,一共为18张。焦糖鲜奶油馅细砂糖60g水15ml鲜奶油60g鲜奶油(打发用)120g奶锅内加入水和砂糖,以大火加热;不停的搅拌,直至加热至液体呈焦糖色泽为止,关火后,倒入烧开的鲜奶油混合,然后冷却备用。将打发用的鲜奶油打发至6分发,少量加入焦糖液中,搅拌均匀融合;倒入打发的奶油中,继续打发至8分发左右,放冰箱里冷却备用。白巧克力鲜奶油馅:白巧克力130g鲜奶油130g在沾湿的锅中放入鲜奶油,以大火加热,沸腾后加入切碎的巧克力,待巧克力整体温热后,再开始搅拌至完全融化,并放凉备用;将冷却后的巧克力奶油放至冰水盆上,隔水冷却,打发至8分,方便涂面状,备用将1片可丽饼面皮摆放在架子上,涂抹焦糖鲜奶油;然后重叠放置可丽饼,涂上白巧克力鲜奶油。如此重复步骤,一直将所有的可丽饼全部用完,包保鲜膜,固定形状,放置于冰箱冷藏1小时;定好型后,取出脱去保鲜膜,用剩余的焦糖巧克力酱涂抹蛋糕顶层及围边,在蛋糕上用滤网筛上可可粉,摆上草莓用装饰,完成。喜欢吃蛋糕的人都知道,蛋糕皮的口感是最香的,千层蛋糕,层层都有蛋糕皮的焦香,扎实的口感与众不同,虽然制作比较费时,但当一口咬下,浓郁的香味在口中回旋时,感觉一切都是值的!

【菜谱】

2017-02-04 - 根据家人数量加入适量面粉,酵母,糖,水。(我喜欢吃黑芝麻,所以还加了点黑芝麻。发面用温水效果最好)上图是我发了4,5个小时的,特别松软。将面团揉好四等分,取其中一个擀成长方形取一个碗,加入适量面粉,一点盐,一勺糖。烧开适量的油加入搅拌均匀,不稀不稠最为合适。均匀涂抹在擀好的面皮上,然后折叠三次。再左右折叠后,用擀面杖按压擀成长方形,重复上个步骤两次。这样层次多,吃起来会比较好吃。最后一次把它卷起来,平均分成四份。从中间往两边擀成上面那个那样就可以了。(也可以刷层油,撒上黑芝麻。因为我是用平底锅煎的,所以没有做)锅烧热,加入适量油,油热后放入油酥饼用小火慢慢煎制,金黄色后翻面煎另外一面。两面都变成金黄色就可以出锅了。很漂亮呢好多层,好吃。而且凉了也不会变硬,加热一下就好了。可以当早餐。

巧奶层层【菜谱】

2016-07-25 - 将自己喜欢的水果切块,这次因为做了苹果派所以用了苹果粒,因为苹果粒先用糖柠檬汁淀粉炒过冷藏后不流汁水酸甜适中。我还用过菠萝粒,榴莲果肉,蔓越莓干,蓝莓,草莓。不推荐用汁水太多了水果会影响奶油的口感。有时间可以自己烤布朗尼,可以烤时间稍微长些,这样和奶油搅拌在一起不会碎,口感更好。布朗尼切块备用。打发淡奶油,因为水果布朗尼都很甜所以我习惯少放糖,口味清淡。让后摆杯!最下层放奥利奥碎,然后一层奶油,一层水果或布朗尼,最上面用奥利奥碎封顶。然后放冰箱冷藏~之后就可以享用美味啦!

层层酥香的稷山老面三角油【菜谱】

2014-10-30 - 稷山老面三角饼油酥饼是山西晋南地区的特色面点之一,早在明朝就已出名。油酥饼的形状是多样的,三角形的、圆形的、半圆形的,还有椭圆形的;口味上有咸味的、甜味的、椒盐的、麻辣的。传统油酥饼是用小麦面粉、老面酵头、碱面、油、盐和适量调料粉等原料制作的。油酥饼的制作关键在面团的饧制和拉薄,就是将饧好的面团擀扁,在扯成薄如蚕翼的面片卷起,达到层叠千折,外表色泽焦黄厚膨,层次分明,脆而不碎,油而不腻。通常我做的油酥饼都是先用平底锅煎制在放烤箱低温烘烤方可达到外酥内软;这次做的油酥饼因为加了老面,可直接入烤箱高温烘烤,烤熟后的油酥饼表皮酥脆,内部柔软,不会干硬。稷山老面三角油酥饼原料:老面:面粉100克水65克酵母一小撮主面团:面粉300克水170克酵母3克油酥:低粉40克油25克盐1小勺做法:1.老面、面粉、盐、酵母和水混匀,揉成光滑的面团。将油酥的材料都混合好,备用,油酥里面只有盐和油,无需放其它调味料,面香气浓厚。这里用的老面是提前发酵好的一小块面团,混合好配方中老面的材料,发酵至呈蜂窝状,放冰箱冷藏一夜。2.揉好的面团发酵至原来的1.5倍大。3.取出发酵好的面团,排气揉圆,分割成8个小面团。4.用擀面杖先擀长,在擀宽,揪起两边拉长。5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上,卷起,竖起,压扁。6.在用擀面杖擀成薄些的圆面片,折叠成半圆。7.在将半圆形面片的两边向中间折叠,呈三角形。8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压,大约1厘米厚。9.全部折叠压好后摆放烤盘里。静置5-10分钟,喜欢油酥饼有嚼头的静置的时间短些,喜欢蓬松的静置的时间长些。10.烤箱预热。在饼坯表面刷层油或者水。上下火200度,烤15-20分钟,烤至表面金黄即可。

吱油(油【菜谱】

2018-11-06 - 300克面粉加入170g温水揉成面团,水不要一下都倒进去要根据自己面粉的吸水量适当调整。此时的面团并不光滑,我们盖上保鲜膜或者一块干净的湿布醒面10分钟后再揉。醒面十分钟后再揉很快就会揉的很光滑,面团的软硬程度要比馒头面软一些,这样做出来的烙饼才好吃,此时面团要是很硬可以少量多次加入温水揉匀。面团揉好后盖上保鲜膜或者湿布醒面半个小时以上醒面的时候我们来做馅,第一步先把锅中倒入20克植物油烧热晾凉备用(刚炒完鸡蛋没刷锅大家凑合看哈)油烧热后关火,等候晾凉的时候我们把香葱抹刀切碎,姜剁成蓉,油渣剁碎此时油已经变凉,我们把葱碎、姜蓉、油渣碎全部倒入锅中,加入五香粉2克、酱油适量、盐6克、香油2克搅拌均匀搅拌均匀后的油渣馅儿将醒发好的面团取一半擀成0.5cm左右的薄片,把油渣馅儿如图中所示铺到饼皮上,右下角留出一点不抹馅儿。如图所示切开折叠,步骤1步骤2步骤3步骤5步骤6,最后一步折叠完成后将边缘捏紧然后用手轻轻按平,一面按完翻面再按,直到按成图中状态平底锅小火烧热,将做好的油渣饼放入锅中,盖上锅盖小火焖几分钟。锅中无需刷油,饼中的油脂自己会渗透出来焖两分钟后晃动锅子感觉油渣饼已经可以轻松晃动,翻面。继续小火烙,这时就不用盖锅盖了,盖上锅盖会把刚刚烙好的脆皮焖软晃动锅子油渣饼可以轻松晃动就证明烙好了,如果怕掌握不好火候可以拿铲子翻过来看一下,觉得火候不够就再延长一两分钟当当当当~外脆里嫩的吱油饼就做好了!趁热赶紧用刀切成小块,切的时候就能听到嘎吱嘎吱的声音,心情老愉悦了,咬上一口外皮酥脆内里柔软,还会滋滋冒油~那感觉给我全世界我都不换!

【菜谱】

2012-01-09 - 将粉类过筛混合加入奶粉和盐加入软化的黄油加入牛奶,切拌均匀揉成面团,不必太光滑。包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜桌面撒少许粉,将冷藏后的面团向四周擀开,中间部分厚一些,边缘擀薄片黄放软铺上片黄将四个角向内折入,完全包裹住片黄用擀面杖将裹好片黄的面团敲成厚度均等的长条面皮,然后再向两端擀开;将面皮折四折;再对折,完成第一次四折,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟桌面撒粉,将冷藏后的面团转90度方向,用擀面杖用同样的方法敲打成厚度均等的面皮左右向中间折入完成一次三折;之后将面团再次放入冰箱冷藏1小时,取出后重复5-10的步骤,进行第二轮的四折和三折,在此过程中,面团一共进行了四次折叠,分别为一次四折,一次三折,一次四折,一次三折最后一次三折完成后可将面团对半切开,根据需要冷藏或冷冻保存擀开面皮,用花模刻出小片烤箱预热160℃,中层,烤8-10分钟即可1、千层酥的烘烤时间根据面皮大小决定。
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