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低筋面小麦粉【菜谱】

2016-08-08 - 低粉既低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点普通粉就简单了,这是我们中国人的一种叫法,实际上就是以前的特一粉,现在行业里叫中筋粉。区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉,俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大,颜色要暗一些。再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

小麦粉蛋糕卷【菜谱】

2017-07-19 - 家里来了小朋友,想吃蛋糕卷,刚好刚刚做了桑葚果酱,也是小朋友的大爱,合二而一,绝美的搭配,合心合意。这次用了朋友送来的纯黑小麦粉,这是一种黑小麦加工,且一萝到底的面粉,颜色有点黑,保留了小麦的原汁原味,口感柔韧,麦香浓郁,营养价值更高。备齐材料纯黑小麦粉过筛,色拉油加热至沸腾迅速倒入面粉中,拌至无干粉,面粉确实有点黑,不过烤后没有这么明显4个蛋清蛋黄分离,一个全蛋液4个蛋黄加一个全蛋液充分打散,牛奶小火加热至60度,冲入蛋黄液中,边冲边搅拌均匀分次将蛋黄液加入面粉糊中切拌均匀4个蛋白加入1g盐,3滴柠檬汁,分三次加入白糖打发打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中切拌均匀倒入烤盘,轻震两下,用牙签在蛋黄糊中来回划几下,去除大气泡烤箱预热170度,上下火中层烤20分钟出炉立即脱离烤盘,移入烤网并撕开四周的油纸,不烫手时移至干净的油纸上,降至微温降温后的蛋糕切掉两边不规则部分,桑葚果酱抹在表面借助擀面杖卷起蛋糕卷包好油纸冷藏定型后取出切块,OK!下午茶时间到了!1、抹桑葚酱时靠近自己一侧应多抹点,卷出来的蛋卷中间料多。2、喜欢的可以将色拉油改成黄油,味道更好。

小麦粉蛋糕卷【菜谱】

2017-08-11 - 备齐材料纯黑小麦粉过筛,色拉油加热至沸腾迅速倒入面粉中,拌至无干粉,面粉确实有点黑,不过烤后没有这么明显4个蛋清蛋黄分离,一个全蛋液4个蛋黄加一个全蛋液充分打散,牛奶小火加热至60度,冲入蛋黄液中,边冲边搅拌均匀分次将蛋黄液加入面粉糊中切拌均匀4个蛋白加入1g盐,3滴柠檬汁,分三次加入白糖打发打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中切拌均匀倒入烤盘,轻震两下,用牙签在蛋黄糊中来回划几下,去除大气泡烤箱预热170度,上下火中层烤20分钟出炉立即脱离烤盘,移入烤网并撕开四周的油纸,不烫手时移至干净的油纸上,降至微温降温后的蛋糕切掉两边不规则部分,桑葚果酱抹在表面借助擀面杖卷起蛋糕卷包好油纸冷藏定型后取出切块,OK!下午茶时间到了!

小麦粉馒头【菜谱】

2016-02-07 - 先把红豆煮软烂,然后炒锅放少量油,炒红豆,放入红糖,如果有袋装的豆沙也可以放入,一起炒,炒到干为止。蒸锅添水烧开,把捏好的豆沙馒头放入即可,水开蒸20分钟开锅就可以吃了。

炸全麦粉【菜谱】

2010-08-02 - 猪排用刀背反复敲松两面(敲完以后面积大概是原来的两倍)对半切成两块(这步可以省略因为宿舍6个人吃饭~正好做6份)用料酒,酱油,花椒粉腌制(用量就是图片里的量图里是个大碗其实小婉也无妨就大概是个碗底)调制面糊:鸡蛋打散加入粉类即可

麦粉【菜谱】

2017-03-05 - 准备一口干净无水无油的锅,把燕麦片倒进去,不用倒太多,铺满锅底即可,这样一会儿炒的时候燕麦能受热均匀,炒的也快。用小火慢慢炒,不停地翻拌,直到炒出香味且燕麦从米白色变成淡淡焦黄色即可,个人觉得味道有点像爆米花的感觉。炒好后先铺在盘子中,稍微晾凉个3分钟,直到用手去摸的时候没有那么烫为好,也不用晾太凉,否则燕麦片就没那么脆了,一会儿磨不敢磨。将稍微晾凉的燕麦片倒入食品带中,用擀面杖把他们均匀碾碎成细碎的粉,无明显大颗粒就行了,如果你在炒制是炒的好,杆的时候效率会很高。最后装罐啦,陪牛奶或者奶粉,味道和直接原来完全不一样,可能是炒过了的原因,有一点点焦香,略像芝麻糊的感觉,没有芝麻那么浓郁的味道,但又多了一丝奶香味。

商品质量与真伪识别——小麦粉【菜谱】

2008-01-01 - 商品知识小麦粉是以小麦为原料,经过清理、配麦与润麦、研磨与筛理等工序,除去杂质、皮层和胚部,将胚乳颗粒磨制成符合一定质量标准的粉状粮。通常又称面粉、白面,是世界各地消费的主要粮食。1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地。20世纪50年代初,逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌,质量分别相当于原来的2、3、4号粉。后来,为了节约粮食和合理消费,各地根据政府的规定,在1950年-1953年期间,曾生产和供应不分等级的“八一粉”(即小麦出粉率为81%的面粉)。在实行粮食计划收购和计划供应后,1954年市场上开始供应标准粉。1956年以后,市场供应基本以标准粉为主。1957年原粮食部颁布的小麦粉标准规定的等级有特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉。到20世纪80年代,一部分面粉厂为了内销和出口的需要,逐步恢复了各自的注册商标。随着粮食形势的好转,1984年增多面粉档次。原国家标准局1986年发布的小麦粉国家标准GBl355-86规定的品种为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉,该标准沿用至今。目前的制粉技术尚不能把胚乳和麸皮完全分开,不同等级的面粉含有程度不同的麸皮。高等级面粉几乎不含(或含量极微)麸皮和糊粉层,粗纤维和灰分的含量低,适口性好,消化吸收率高,但营养不如低等级面粉丰富。除上述四个等级的通用粉标准以外,为了满足食品行业不断开发新产品的需要,1988年国家又制定了高筋小麦粉和低筋小麦粉两个国家标准。前者适用于硬质小麦加工、用以制作面包等高面筋食品;后者则适用于软质小麦加工、用以制作饼干、糕点等低面筋食品。也可以采用这两种面粉按一定比例再添加某些添加剂或辅料,配制成各种专用小麦粉,如面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、糕点粉等,以满足社会生产和人们生活的需要。伪劣品鉴别目前,小麦粉中存在的主要问题有以下两个方面:1、增白剂超标准使用过氧化苯甲酰(即小麦粉增白剂)是一种在化工行业广泛使用的氧化剂。作为一种小麦粉改良剂,可抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长,促进小麦粉熟化,使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加小麦粉白度。由于过氧化苯甲酰氧化力极强,不稳定,受热易爆炸,故市售产品常加入明矾、磷酸的钙盐、硫酸钙、碳酸镁和淀粉等稀释剂,称为“稀释过氧化苯甲酰”。按照化工产品行业标准(HG2684—95)的规定,市售产品中的过氧化苯甲酰含量为28±1%。国外使用过氧化苯甲酰由来已久,在我国则是在20世纪80年代末、90年代初才由南方某些小麦粉加工厂率先使用,因其具有显著的增白效果及由此带来的明显经济效益,迅速为各地面粉厂普遍使用。由于过氧化苯甲酰能够破坏食品中维生素,其还原产物苯甲酸摄人过多也不利于人体健康,因此各国都规定了限量使用标准。2、。小麦粉中非法添加吊白块吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠,易溶于水,温度稍高或遇酸、碱即可分解为甲醛和二氧化硫,是一种禁用于食品的工业漂白剂,主要用于印染行业。国家明文规定:禁止在粮食制品中使用甲醛次硫酸氢钠。但有不少经营者利用吊白块能够漂白、增色、防腐和增加面制品的韧性而非法添加,人食用添加了吊白块的食品后,可以引起中毒、过敏、肠道刺激,人体摄入10sBp可导致死亡。消费者购买时一般可从以下几个方面进行粗略的感官判别。一看:看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质,手指捻捏时呈细粉末状,无粗粒感,无虫子和结块,置手中紧捏后放开不成团。浓质、劣质小麦粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫,有杂质,有结块,手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。二闻:闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉,用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味,也可将小麦粉放人有塞的瓶中,加人60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。优质麦粉具有面粉的正常气味,无异味。微有异味,有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。三摸:用手摸取面粉时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团,久而不散则为水分过高。四尝:尝小麦粉的味道。取少许小麦粉细嚼,遇有可疑情况,可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦粉味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味,咀嚼时没有砂。淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声,有苦味、酸味,发甜或其他异味,有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。质量要求与技术标准我国国家标准规定,小麦粉按加工精度分为四个等级:小麦粉加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色指面粉的颜色,麸星指面粉中麸皮的含量。检验时按实物标准样品对照,粉色是最低标准,麸星是最大限度。各等级小麦粉的质量指标见下表(GBl355—86)。等级加工精度灰分%(以干物计)粗细度%面筋质%(以湿重计)含砂量%磁性金属物g/kg水分%脂肪酸值(以湿基计)气味口味特制一等按实物标准样品对照检验粉色麸星≤0.70全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%≥26.0≤0.02≤0.00313.5土0.5≤80正常特制二等按实物标准样品对照检验粉色麸星≤0.95全部通过c830号筛,留存在c日36号筛的不超过10.0%≥25.0标准粉普按实物标准样品对照检验粉色麸星≤1.10全部通过CQ20号筛,留存在CB30号筛的不超过20.0%≥24.013.0土0.5普通粉按实物标准样品对照检验粉色麸星≤1.40全部通过CQ20号筛≥22.0

玉米小麦粉混合馒头【菜谱】

2017-03-05 - 玉米粉过筛和面粉混合加水和老面肥和成混合面团发酵一天了加入食用碱和白糖揉匀分割成100克一个的小面团揉圆放入蒸屉第二次发酵20分钟上蒸锅蒸20分钟出锅

小麦粉稀饭,凉爽一夏【菜谱】

2014-07-27 - 水先烧开,烧水同时把小麦粉在另一个碗里用凉水冲好,不能起块,调开等水开以后倒入冲好的小麦粉,此时人不能离开(容易开,且要打点泡沫),开了以后,用筷子蘸一点小打(也容易开),等来后放凉饭开了就好了。ps:也可以不放饭,单独煮小麦汤,夏天解渴下饭

玉米小麦粉混合馒头【菜谱】

2017-03-05 - 玉米粉过筛加水和成混合面团发酵1天后1.加入4克食用碱然后分割成100克一个的小面团。揉圆放入蒸屉二次发酵20分钟上蒸锅蒸20分钟出锅

玉米小麦粉混合馒头【菜谱】

2017-03-05 - 玉米粉过筛和面粉混合加水和老面肥和成混合面团发酵一天了加入食用碱和白糖揉匀分割成100克一个的小面团揉圆放入蒸屉第二次发酵20分钟上蒸锅蒸20分钟出锅

自制炒麦粉 【菜谱】

2013-11-01 - 原料:小麦调料:红糖做法:1.小麦冲洗干净后滤干水分;2.直接放入锅中开始炒;3.中火翻炒到小麦完全变干后改中小火继续翻炒;4.炒到小麦颜色有点深了,吃一下很松脆的时候就可以关火了,时间大概要半个小时;5.炒好后放凉,放入搅拌机的磨粉杯里磨成粉,装入罐子盖上盖放阴凉处可保存两个月;6.碗里放几勺炒好的麦粉;7.加入些红糖;8.用开水慢慢搅拌直到成为糊为止。早饭配着面包或者包子馒头都非常不错,超级有营养。

红枣全麦粉发糕【菜谱】

2017-07-31 - 很感谢美食杰提前的这么美味的大枣,这天气适合做面食,用这个大枣做点发糕吃吃全麦粉加入酵母加入白糖及清水红枣泡发切碎柔好的在加入红枣班主任柔柔好的放模具里摆上红枣发至两倍大上锅蒸蒸好的脱模具自己做的发糕干净美味

麦粉水煎包子【菜谱】

2014-12-05 - 一、材料:全麦面粉400克,湿面肥(老酵面)50克,食用碱2克,青菜400克,猪肉糊150克,虾皮20克,胡萝卜30克,香油10克,花椒粉2克(用于去肉的异味),姜葱盐和蔬之鲜适量。二、做法:1、和面发面:全麦面粉放入盆中,湿面肥用220ml温水化开,徐徐倒入面粉中,以一双筷子向一个方向划圈搅拌成絮状,用手掌揉面约2分钟后再揉成面团,面盆加盖,放在20~30度的地方发酵,待面团发酵至两倍大小时,说明已发酵好。后用10ml温水将2克食用碱化开,均匀揉入面团中。饧30分钟备用。如果用干酵母发面就不用兑碱了。2、做馅子:馅子可荤可素,也可时令菜荤素搭配。这次要解决青菜馅子在包子烙煎后青菜不黄的问题。将青菜洗净沥干将青菜在有油盐的开水中焯一下挤干水分准备配料调料将青菜剁碎先放油拌均再拌入其它3、包包子:先做成剂子,擀成中间厚周边薄的皮,包入馅子,捏成皱纹花边状,收口即成包子坯。4、煎包子:平底锅刷油,点火,把包子坯放进去摆好。小中火煎2分钟,然后放入200ml开水,盖锅盖,等到水快要烧干时,转小火。要注意转动锅,使锅底受热均匀。当锅里出现响声或闻到香味时(大约22分钟),关火,焖2分钟,即可出锅装盘上桌。很香!尝一只吧!小贴士:1、小中火,以燃气灶为例,是指灶头两圈都有小火苖。小火是指燃灶中间一圈有小火苖。2、青菜做馅子是一种很好的馅子,不仅绿色惹人喜爱,而且叶绿素是人体必需,可是在做成包子或饺子等成品后,往妵青菜不青了,成了黄色的。怎么解决?正在摸索。这次试了一下还可,准备再试,看能否解决炒青菜不黄、做馅子不黄的问题。

说说全麦粉 — 全鸡蛋吐司【菜谱】

2011-07-12 - 面包房卖的面包,含有一点点全麦,就号称是全麦面包,为毛呢?喜欢做吐司的姐妹们,常用的配方是金像高粉和风车面包粉按1:1的比例配搭,金像3.5元/斤,风车面包粉4元/斤,而风车全麦粉6元/斤,还有更贵的。看看这个就明白了吧。我做过的全麦面包,全麦粉的含量最高达到70%,自己感觉蛮不错,可惜,家人嫌口感太糙。只能在口感和健康两者之间寻求平衡。这次的全麦吐司,全麦粉的含量达到40%,皆大欢喜。做这个吐司用到的材料:金像高粉180克,带麸皮的风车全麦粉120克,鸡蛋100克,冷水105克,白砂糖30克,盐5克,干酵母3克,玉米胚芽油20克1)面团材料混合,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,发酵至3倍大;2)排气、分割成170克的面团3个,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置,松弛15-20分钟,取松弛后的面团,擀成椭圆形;3)翻面,转90度,长边的底部压薄,自上而下卷起,收口处捏紧;4)分别搓长,头部相连,编成3股辫子,尾部捏紧;5)头尾相连,捏紧,收口朝下,放入吐司盒,盖上保鲜膜,进行二次发酵;6)发酵至9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉即可脱模,放凉后密封保存。入模面团510克,烤了10分钟,已经出现黑头,赶紧加盖锡纸,膨胀力超强。制作全麦面包,用到的全麦粉不是超市里卖的那种看起来灰扑扑,质地很细致的粉。这种粉虽然看起来细致,实际筋性很低,不适合做面包,可以用来做小饼干或者蛋糕。这方面我有失败的教训,可以看这里。做面包的全麦粉,是能看到麸皮,筋性比较高的粉,揉进面团,对面团的筋性和发酵影响不大,超市很难寻觅到,可以上淘宝购买。看见明显的麸皮了吧?全麦吐司一样可以绵软细腻,用手撕着吃最爽。

麦粉水煎花卷【菜谱】

2017-03-13 - 褐麦粉含有一定的麦麸,适合三高和亚健康人群,吃起来非常健康。用温水融化酵母把酵母水缓缓倒入褐面粉中,一边倒一边搅拌先搅拌成絮状在揉成光滑的面团发酵2.5倍大发好的面团取出揉匀香葱切碎把面团擀成大饼状涂上一层油,撒上一点盐,在撒上葱花卷起分成2厘米宽的小段两个一组,拉长两头上下反方向旋扭在把两头相接捏在一起让它站起来就行喽,都做好,饧发10分钟平底勺涂上一层油,摆入做好的花卷,小火煎煎到花卷底部微焦放入开水,水量到花卷的2/3处,盖好过,小火,大约10分钟水煎干,在小火煎去表面水分表皮微干就可以取出享用可以根据自己的手法做花卷哦

小麦的家常做法【菜谱】

2010-08-02 - 怎么突然想起来做丸子了呢,因为早上做豆浆滤出来些豆渣,又放了些肉馅,又擦了一个胡萝卜丝馅里加了个鸡蛋,加了些面粉,还放了葱花,姜末,盐,花椒粉,搅匀泡了一些粉条,为了炖的时候省点时间白菜心一个竖着切丝锅里放油,烧热后炸丸子,炸到全身金黄,捞出锅里留点底油,下葱和姜片爆香,加汤,然后把汤倒进砂锅里,下粉条白菜,烧开最后下炸好的丸子煮几分钟,就可以端上桌了

麦粉老面包【菜谱】

2017-02-24 - 褐麦产于北纬48°呼伦贝尔大草原,经过240余天漫长的生长,河水灌溉,年感光量超过2000小时,产出的褐麦子实敦厚,褐麦粉含有一定的麦麸,适合三高和亚健康人群,吃起来非常健康。辅料也就是酵头所用的褐麦粉和面包粉酵母用酵头里标注的240毫升温水融化慢慢倒入面粉喷中边倒边搅拌成絮状混合成团,放到温暖处发酵发酵到面团膨胀到最高点开始回落,并且内部呈蜂窝状形态发酵好的种面撕成小块放入面包同,再加入主料液就是主面团所用的材料——蛋液,盐,水,糖,油在筛入两样面粉,放入酵母启动面包机揉面20分钟在启动面包机发面程序,也就是在和面30分钟后饧发,一共90分钟后面发好发好的面团取出排气松弛后分成9等份每份先擀成椭圆形顺长卷起在搓长对折固定住一端,往一个方向拧两到三圈再对折将两个头儿相接的部分塞进圆圈里均匀的放入模具二次发酵发酵好,刷上一层全蛋液烤箱上下管160度预热3分钟后模具放中下层,上下火,160度烤制约30分钟即可出炉出炉后表面刷融化的黄油或者蜂蜜水烤制温度请根据自己烤箱调整。和面的时候我没有用黄油,用的植物油,味道一样棒棒哒。用植物油出炉请刷蜂蜜水,非常好吃。用黄油和面,烘烤出炉后就刷黄油。我这些面粉的用量烤了满满一金盘,非常棒。

麦粉红糖饼【菜谱】

2017-02-27 - 好吃宣软的红糖饼,是一加热你都爱吃的,用褐麦粉做又多了一份麦香,营养主食靠自己。酵母用温水融化,v和成面团,盖好,发酵发酵到2倍大把面团取出排气揉匀分成小面剂子,大小随意把小面团干成饼状,放入红糖,红糖的量可多可少,随个人爱好放收口都包好,收口向下放擀成1厘米厚的小饼放到热好油的平底勺中烙制两面金黄,看到饼鼓起又回落就熟了烙发面饼,馅里的糖我一般不会掺面粉,因为饼外皮比较宣软,糖融化会浸入饼皮里,不会外流,吃起来很好吃。要是烙制非发面的糖饼,包馅的糖要掺点面粉哦。

醋椒小麦【菜谱】

2010-08-02 - 和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅。煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!

小麦头怎样煸【菜谱】

2010-08-02 - 普通面粉1000克(我为了多做点冻起来慢慢吃,如果现吃现做,就做500克的好了)牛奶600克,干酵母10克白糖30克(我这次买的面比较吸水,做的时候可以分次加牛奶,面要和得软一些,这样做出的面食比较喧软,也可以不用牛奶和白糖用温水,不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃,还能帮助发酵)将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,锅里的水烫手即可,不要烧沸)将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)将面切成剂子,然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮,放上豆包馅一只手托着,另一只手收拢皮的四周收拢后捏紧,用双手倒光滑或放面案上揉圆,即成将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些,因为这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,虽然不影响口感但不美观,我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些,看。效果就是图片那样将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看下面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较,这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄,没想到蒸好后会长的那样大,弄得豆包都成厚皮的了究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢?

小麦【菜谱】

2010-08-02 - 将鸡蛋黄放入盆内,加入糖150克、玉米粉25克,倒入少许牛奶搅匀。将剩下的牛奶放入锅中烧沸,倒入加工后的鸡蛋黄液,改小火搅拌微沸,稍凉后,倒出过滤,即成黄沙司。将软化后的黄油、糖放在锅内,搅至呈乳白色,倒入鸡蛋清搅成膨松状,放入栗子粉、面粉、香草粉、食碱,搅拌均匀,装在抹过黄油的模子里,盖上油纸。模子放在锅上,用旺火沸水蒸约30分钟左右即熟,食用时,把布丁扣在点心盘里,浇上黄沙司,即可食用。

小麦【菜谱】

2010-08-02 - 长茄子洗净切厚片(小拇指的厚度),撒些盐腌渍一下按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽,然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞感,把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是完美的面糊啦小奶锅里倒入食用油,只需要让油在小锅里有一定的深度,能漂起茄片就好,大火加热至中等油温,调中火,茄片在面糊中蘸一下,依次入油锅炸,炸至外表金黄内部绵软,捞出在厨房纸巾上吸油蒜2瓣,捣成蒜泥,加入一勺生抽一勺陈醋两滴香油,调成蘸汁,趁热趁酥脆,茄片蘸蒜汁吃1、不要提到油炸就觉得垃圾,其实偶一为之也是不错的选择。全程都是用中火炸制,油温一直维持在相当的高温,而且茄子被面糊紧密裹着,所以茄子根本没怎么吸油,最后实际的耗油量其实也就是正常炒菜的量多一点,相信比外食吃到的那些油腻的菜还要健康呢;

小麦【菜谱】

2010-08-02 - 面粉加温水后合成面团,静置15-20分钟将面团搓揉成长条,用刀切成大小均一的小剂子在做寿司的卷帘上撒些薄面,然后取一个面剂,用大拇指先向下按压,然后往前轻轻一碾,一个“猫耳朵”就成型了,用竹帘碾压出来的“猫耳朵”有漂亮的花纹,在光滑的案板上做也可以,只是没有纹路而已,动作很简单,熟能生巧,一会儿就能碾好一小盆,可以撒些面粉,避免粘连准备一锅水,烧开后将“猫耳朵”汆烫一下,漂浮起来就说明差不多熟了,捞出后过凉水备用等水开的时候将西红丝切丁,玉米粒和青豆洗净晾干,鸡蛋打散锅内加入少量的植物油,将西红柿炒烂后,加入高汤烧开后加入青豆和玉米,小火煮5-8分钟加入“猫耳朵”,开锅后用盐和鸡精调味,出锅前用水淀粉勾芡,将打散的蛋花倒入即可

小麦苗的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 适量面粉把一个鸡蛋打成蛋液把蛋液少许倒入面粉里用手慢慢的晃动面盆,待面粉成小小球后,再次倒入,再次晃动面盆蚬子煮熟把蚬子肉取出待用切少许的猪肉锅放入适量的色拉油,放入葱花爆锅,添水,水开后放入晃好的疙瘩,搅均后放入小白菜苗,开锅后放入蚬子肉,用适量的精盐调味即可出锅了,盛开来开吃了抽空做的菠萝包

小麦【菜谱】

2010-08-02 - 将鱿鱼去除内脏,洗净切成圈状,加精盐腌片刻鸡蛋磕入碗内,加面粉、精盐、味精调匀成糊炒锅注油烧热,将鱿鱼圈蘸匀面糊下入锅内,炸至金黄色,装盘即可

小麦【菜谱】

2010-08-02 - 和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连(易可用少量食盐代替鸡蛋清。家里就剩一个小鸡蛋啦,所以又加了点儿盐)将水慢慢加入面粉中,和成软硬适中的面团(包饺子稍微软一些)。这时候面团还不光滑,用湿布盖上醒半个小时左右,就可以轻松的揉成光滑的面团了用刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的边,以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可饺子不粘不破有妙招:

香葱褐麦粉旋饼【菜谱】

2017-01-12 - 主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量制作:1.所有材料准备好。2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。3.搅拌成雪花状的小面团。4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。5.香葱切粒。6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。8.撒入少许盐和干面粉抹匀。9.撒入适量香葱粒。10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。11.捏着面条两头稍稍抻长。12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。17.中小火烙至两面金黄即可。18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。2.每一次醒发都要到位。3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。

清烹小麦【菜谱】

2010-08-02 - 将温水(或温牛奶)90g、干酵母1/2小匙混合均匀,静置5分钟将中筋面粉150g、白糖10g、泡打粉1/2小匙在一大容器中混匀,然后加入做法1,揉成团再加入橄榄油1/2小匙,继续揉成光滑的面团盖上湿布,放温暖的地方发至2倍大将发好的面团揉成长条,分成8等份,每份擀中间厚周边薄的面皮,放上1.5大匙叉烧馅,包成包子蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布,用水喷湿,放入包子胚,盖上湿布,最后发酵至1倍(50%)大,约30分钟冷水开始蒸,大火蒸15分钟,焖2分钟后再开盖(我用的是电子蒸锅,所以是从冷水开始蒸的)
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