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餐包【菜谱】

2014-09-19 - 周末的时候做了几个小餐包,对于不太会整形的我来说,这个餐包是最方便的了。就和馒头一样,直接揉圆了就可以了。烤好的小餐包可以直接吃,还能夹个鸡蛋或者火腿,或者肉饼做个汉堡包也不错啊,绝对比洋快餐来的划算啊。高筋面粉和奶粉放入面包桶内在角落放入盐、糖,在面粉中间放入酵母加入鸡蛋和油加入水将面团活至扩展阶段后,室温发酵约一小时至2.5倍大,发好后手沾面粉,戳一个洞,不回缩,不下沉就是发好了发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体,分成5等份,揉圆,松驰15分钟松驰好的面团再次用手轻压排气,再次滚圆,排放在铺了油纸的烤盘中将烤盘放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,关上烤箱门,发酵至2倍大,约一小时发酵好的面团取出涂上一层全蛋液烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤15分钟至表面金黄即可取出,晾至微温时放入保鲜袋保存即可1、最后发酵时,夏天的温度只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度,不要太热的水,湿度太大,会让面包表面出现很多小泡泡;2、烤箱的温度要根据自家烤箱的脾气来调节,烤至最后几分钟的时候最好不要离开了哦;3、当面包表面颜色金黄,打开烤箱,用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧,压出指印,看能不能回弹回来,能,就表示熟了。

餐包【菜谱】

2014-09-19 - 周末的时候做了几个小餐包,对于不太会整形的我来说,这个餐包是最方便的了。就和馒头一样,直接揉圆了就可以了。烤好的小餐包可以直接吃,还能夹个鸡蛋或者火腿,或者肉饼做个汉堡包也不错啊,绝对比洋快餐来的划算啊。高筋面粉和奶粉放入面包桶内在角落放入盐、糖,在面粉中间放入酵母加入鸡蛋和油加入水将面团活至扩展阶段后,室温发酵约一小时至2.5倍大,发好后手沾面粉,戳一个洞,不回缩,不下沉就是发好了发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体,分成5等份,揉圆,松驰15分钟松驰好的面团再次用手轻压排气,再次滚圆,排放在铺了油纸的烤盘中将烤盘放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,关上烤箱门,发酵至2倍大,约一小时发酵好的面团取出涂上一层全蛋液烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤15分钟至表面金黄即可取出,晾至微温时放入保鲜袋保存即可1、最后发酵时,夏天的温度只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度,不要太热的水,湿度太大,会让面包表面出现很多小泡泡;2、烤箱的温度要根据自家烤箱的脾气来调节,烤至最后几分钟的时候最好不要离开了哦;3、当面包表面颜色金黄,打开烤箱,用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧,压出指印,看能不能回弹回来,能,就表示熟了。

餐包【菜谱】

2014-11-14 - 我一直很喜欢吃有馅的餐包,虽然小,但是有点麻雀虽小五脏俱全的意思,尤其是还有各种馅料,就像那句话一样,生活有的时候也像一个小餐包,没咬开之前你永远不知道里面是什么馅料的,只有亲身体会才能发现这么多的惊喜和这么多的精彩!高筋面粉过筛,放到大面盆里面放入白砂糖加入酵母粉加入1个鸡蛋清,鸡蛋黄留下备用加入清水,不要一次放完,根据软硬适量调整一下先揉出来厚片的薄膜,加入黄油之后揉到扩展状态放到温暖湿润的地方发酵,到两倍大,掀起来里面有很多均匀的孔洞分成小剂子,加入适量豆沙馅或者加入各种别的馅料,我加了点椰蓉馅放到烤盘上面进行二次发酵,然后刷上点蛋黄液,烤箱中层上下火160度,根据大小,15分钟到25分钟即可

餐包【菜谱】

2017-08-10 - 总有一些美好,是辛苦等待换来的。所以,你要相信,属于你的总会到来。只是你需要安静耐心的等待,试着让自己变得更丰盛,强大。【我的面包日记】简单食物以最简单的做法,造就了不简单的美食1.把所有材料都称好投进东菱T15W面包机桶内(除黄油以外)2.加入黄油继续启动揉面功能,揉至扩展3.滚圆发酵至1.5倍大4.发酵好的面团,用手粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了5.把酵发好的面团取出按压开排气6.面团分割7.再将每个小面团都整成圆形,依次放入烤盘内8.将面团发酵至两倍大小用喷壶在面包表面喷少许水9.放入预热好的烤箱,上火175度,下火155度10.出炉后放在烤网上晾凉面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)

餐包【菜谱】

2014-11-14 - 我一直很喜欢吃有馅的餐包,虽然小,但是有点麻雀虽小五脏俱全的意思,尤其是还有各种馅料,就像那句话一样,生活有的时候也像一个小餐包,没咬开之前你永远不知道里面是什么馅料的,只有亲身体会才能发现这么多的惊喜和这么多的精彩!高筋面粉过筛,放到大面盆里面放入白砂糖加入酵母粉加入1个鸡蛋清,鸡蛋黄留下备用加入清水,不要一次放完,根据软硬适量调整一下先揉出来厚片的薄膜,加入黄油之后揉到扩展状态放到温暖湿润的地方发酵,到两倍大,掀起来里面有很多均匀的孔洞分成小剂子,加入适量豆沙馅或者加入各种别的馅料,我加了点椰蓉馅放到烤盘上面进行二次发酵,然后刷上点蛋黄液,烤箱中层上下火160度,根据大小,15分钟到25分钟即可

芒果餐包【菜谱】

2017-11-27 - 【芒果小餐包】食材:中种面团:水85g,高筋面粉140g,酵母粉3g。主面团:芒果汁80g,高筋面粉110g,奶粉30g,橄榄油15g,酵母粉2g。模具:圆模。做法:将中种面团混合,揉至表明光滑,盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵17-24小时;芒果去皮去核,切块加适量水放入破壁机打成芒果汁,加入面包机桶内;主面团材料放入面包桶内;主面团材料揉成面团;将中种面团撕成小块与主面团材料混合;将中种面团与主面团材料揉匀;发酵至2倍大;将面团分成7等份;排气滚圆,排入模具;盖上保鲜膜或盖子醒发;表面刷全蛋液后撒上芝麻;烤箱提前预热,上下火,下层,170度40分钟。将中种面团混合,揉至表明光滑,即入冰箱冷藏发酵17-24小时;烤箱提前预热,上下火,下层,170度40分钟,中途可盖上锡纸,免上色太深。

餐包【菜谱】

2014-11-28 - BBA原配方:面包师的百分比配方:%面粉100食盐1.8奶粉6.2砂糖7.7快速酵母粉1鸡蛋7.7黄油7.7清水62.8我第一次接触到百分比配方就是这本BBA,可以说这本书是我做面包的启蒙。原来做面包的时候,都是从网上查找配方。找到的配方都是以克为单位的,有的配方面粉是250克,有的500克,有的450克,总之多种多样。我很疑惑,这么多配方怎么记住,每次都不一样。由于是面包新手,对于配方从来都是照搬,想改一改,无从下手,直到看到了面包师的百分比配方。这是烘焙师的数学公式,是把原材料放在一个统一的平台上进行比较,从而产生了各种不同的比例关系,进而可以对面包进行分类并对配方进行自由的创造。这就像我们比较快慢用速度一样,把单位时间内的运动的路程放在一起,就很容易比较。而如果我们用相同的面粉来描述面包的配方,就会很容易分辨不同面包的配料比例的不同。在看了BBA后,我发现一些台湾出版的面包书,有百分比配方,而几乎所有的大陆出版的烘焙书都没有提到这个面包烘焙科学的最最基本的,最最有用的而又极其简单的常识。毫不夸张地说,这个常识是我们进入面包烘焙殿堂的指路明灯呀。百分比配方的核心是所有的原材料都是按照面粉总重量(TFW,应该是TotalFlourWeight的缩写)进行核算的,把面粉总重量算成100,其他原材料的重量都是按这个比例算出来的。所以,在这个配方中100份的面粉,加1.8份的盐,通常情况下,食盐的比例占面粉总重量的1.5-2.5%,因此1.8的食盐用量是合适的。糖和油的量是相同的,8%左右,中等糖和油的含量,不甜也不油腻的面包。酵母为快速酵母粉,1%的含量,在温度25℃的时候,2个小时就可以发到两倍大。需要加入63份的清水,事实上鸡蛋里含有75%的水分,所以这款面团含有的所有水分为62.8+7.7*0.75=68.5,这款面团属于柔软的面团。我一般比较关注三个比例:糖,油和水。这三个比例有了,面团的基本属性就了解了。我的配方:面包师的百分比配方:%重量(g)高筋面粉80520全麦粉20130食盐1.59.8奶粉6.240砂糖7.750快速酵母粉16.5鸡蛋7.750黄油7.750清水62.8408全用高筋面粉做出来的面包,感觉比较韧,不那么柔软。加入一些筋度较低的面粉,会增加面包的柔软性,全麦粉比较健康,所以配方中加入了20%的全麦粉。在这个配方中,高筋面粉和全麦粉的重量百分比相加为100,其他配料的量是按面粉总重量按比例算出来的,不是按照高筋粉的量算出来的。之所以选择面粉的总重量为650克,是因为这个重量我家的面包机还能承受,另一个重要的原因是这样算出来鸡蛋的重量是50克,是一个鸡蛋的量,做面包的时候直接打一个鸡蛋就可以了;有一次需要加20克鸡蛋,当我向搅拌缸慢慢倒鸡蛋的时候,哗啦一下子几乎全进去了,前功尽弃;而且即使鸡蛋加的很准,剩下的鸡蛋还得找个碗放,所以我一般算出来的配料的重量以方便为主。各人有各人的习惯,大家尽可随意,但是第一次做的时候,我还是觉得应该严格遵守配方比例,这样你才能了解这款面包的味道、松软程度、烘焙时候的上色情况,以后就可以根据自己的喜好来修改配方了。不清楚面包店用的盐是不是和我们家用的不一样,做亚美尼亚脆饼时,按照原配方放的盐,出来的脆饼感觉比较咸,所以,以后所有的配方中盐都用最小比例1.5%。我家的电子称最小显示单位是克,所以食盐9.8克,一般我就放10克了。我制作面包最主要的工具,电子称,量筒,量勺(两端有两个量勺,大的量勺通常称为一大勺,15ml;小的勺称为一茶匙,5ml),量杯(243ml)。这几样我觉得是必不可少的,必须得有个电子称,对东西称重,否则无法确定配方的准确性。量筒用来量取用量较大的液体,像牛奶、水,比称重方便。量勺主要用来量取少量的材料,比如盐,酵母,调味酒,调味香料等等。量杯主要用来量取面粉,但是用量杯来量取面粉,每次的差别比较大。我用同样的量杯,最大能盛放200克的面粉,最小能盛放160克左右,所以现在量杯我只用来取面,面粉还是要用电子称称一下,才会比较准。虽然强调准确性,但是也没必要像日本人那样极为精确,美国人做面包就用量杯、量勺,也可以做出好吃的面包,不是精密科技,差点也没啥。制作步骤1在面包机的搅拌桶内,先加入清水、鸡蛋液体材料,然后再放入食盐、奶粉和砂糖,再放入高筋粉和全麦粉,在面粉上面放入快速酵母粉。面包机的说明上好像是说盐放一个角落,糖放另一个,在面粉上挖洞放酵母。我比较懒,只是用面粉把酵母和糖盐隔开就可以了。开动面包机的和面功能,大概和面3分钟,还没有成团,不过,面粉和水已经基本上搅拌均均,停止搅拌,浸泡。25分钟后,再开动和面功能,感觉面团比较容易成型,和面3分钟后,变成球形,但表面还是比较粗糙。停止搅拌,继续浸泡。3.10分钟后,开动搅拌,在开始搅拌时,就可以看到面筋被拉长时的脉络,面团表面很容易变光滑。搅拌5分钟后,再加入黄油继续搅拌10分钟,面团表面非常光滑,就可以了。原来手动和面,我很害怕软面团,现在我偏爱偏软的面团,这种软面团烤出来的面包心很柔软。从图中可以看出,面团在搅拌桶里自己是立不住的,完全趴下去,搅拌的时候,是和搅拌桶的四壁分离的,只和底部沾着,这种状态是软面团的状态。这次是为了让大家看清面团的状态,所以我在中间停下来,然后拍照。平时,我都是搅拌桶放好材料,搅拌5分钟左右基本成团,然后停止搅拌,浸泡半小时,然后再和面,就非常容易揉成光滑的面团。4.搅拌桶上盖保鲜膜,室温发酵。现在是冬天,我们家的室内温度为23℃,厨房窗户的地方温度比较低,20℃左右。面包机就放在窗户前,我就把搅拌桶放在面包机里。发酵的温度比较低,发酵的时间会稍长一些,面包的风味会好一点,尤其是这种快速面包。2.5小时后,发酵至2倍大。手指沾面粉插入面图案中拔出,如果小洞回缩,但洞洞还在,就可以了。为了照相清楚,我试了好几次,面团的小孔不那么圆润了。5.发酵好的面团从桶中取出,将其分为20块小面团。6.手上抹油,揉圆,向面团涂点油,用保鲜膜盖住,松弛20分钟。再揉圆,放入刷过油的烤盘。不识数了,放到盘子上后,我才发现不是20个餐包,是19个。面团上涂点油,盖保鲜膜,二发。50分钟左右,发至2倍大左右,可以了。7.烤箱预热190℃,10分钟。餐包刷鸡蛋液,撒上点芝麻。应撒白芝麻,烤出来棕色的面包上白色的芝麻,非常好看,我家没有了,就用黑的吧。将烤盘放到烤箱中,烤箱温度调高到200℃。BBA说,小餐包的最理想的烘焙温度为203℃,偶的烤箱太低级,一格10℃,所以放到200℃上,也可以多一点点。我买了一格烤箱温度计,测量过烤箱温度,如果烘烤温度为200℃,预热也为200℃,那10分钟后的温度为210-220℃之间,所以预热时,我一般把温度调低10℃,为190℃,预热好后,温度差不多就为200℃左右,和设定的温度之间的差距会比较小。各家的烤箱不同,需要自己摸索。8.我烤了25分钟。BBA说15分钟,我怕不熟,宁肯过一点,本来20分钟正好,当时看了一眼,觉得颜色有点浅,想再烤一两分钟,结果忙别的去了,就忘了,颜色有点深了。照片上的颜色比实际的要漂亮一些。两个面包分开时可以拉片;切开后,完全能弹回,说明20%全麦粉是合适的。只是面包内部有大的气泡,这个也可以从揉圆的面团看出来,表面有一些气泡。我当时觉得小餐包的面团比较小,又揉了两遍,应该可以压破,看来不行。以后做小餐包的时候,在将发酵好的面团从桶中取出放到案板上时,也应该用手掌将面团按一按,将大气泡压碎。总而言之,整形技术不过关,还得加紧练习呀。这款面包松软可口,弹性十足,有浓郁的奶油香味,不甜,即可当零食,又可做汉堡包,是一款好吃,好做的快手面包。

餐包【菜谱】

2014-07-08 - 高筋面粉和奶粉放入面包桶内在角落放入盐,糖,在面粉中间放入酵母加入鸡蛋和油加入水将面团活至扩展阶段后,室温发酵约一小时至2.5倍大。发好后手沾面粉,戳一个洞,不回缩,不下沉就是发好了发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体,分成5等份,揉圆,松驰15分钟松驰好的面团再次用手轻压排气,再次滚圆,排放在铺了油纸的烤盘中将烤盘放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,关上烤箱门,发酵至2倍大(约一小时)发酵好的面团取出涂上一层全蛋液烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤15分钟至表面金黄即可取出,晾至微温时放入保鲜袋保存即可

餐包【菜谱】

2017-06-14 - 食材准备。将面团中所有食材(除黄油外)用厨师机搅拌成团。加入黄油,将面团揉至光滑。取出面团,收紧成型,静置10分钟。将面团分成40克一个面团。揉搓成团。室温醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟。醒发好的样子。将静置好的面团轻拍排气。将面团再揉成圆形。第二次室温醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟。用刷子在面包表面刷上牛奶鸡蛋液。撒上白芝麻。放入已预热180℃烤箱中,烘烤12分钟左右即可。

餐包【菜谱】

2018-10-20 - A材料,中种食材。所有材料放一起揉成团后放温暖处发酵至三四倍大。B材料,主面团食材。中种面团切小块,和主面团中除黄油外的食材一起放进面包机中,揉至出面筋后加入黄油。再揉至扩展阶段,能拉出薄膜,滚圆后放温暖处进行松弛40分钟。松弛后的面团拍压排气。分割成八块,滚圆后再松弛十分钟。取一块,擀成椭圆形,翻面后压薄下边,自上而下卷起成条状。全部卷好后放进模具中,在温暖湿润处进行发酵。发酵结束后,放进预热好的烤箱中,170度,22分钟左右,这款烤箱上色还是不错的,很匀称,烘烤的时间和温度需要根据自己的烤箱和实际情况微调。成品成品

餐包【菜谱】

2014-06-12 - 将高筋面粉、水、奶粉、白砂糖、鸡蛋、酵母放进面包机里,按和面程序。揉至光滑后加入黄油和盐,再揉2个15分钟。检测面团,能拉出大片薄膜。让面团在面包机里发酵至两倍大左右。将面团取出,擀压排气,醒10分钟。将面团分成6等分,搓圆,整齐排入烤盘。放温暖处进行二次发酵至原来的两倍大。烤箱预热180度,放中层,烤9分钟左右。瞧~可爱十足的小餐包出炉啦!拌果酱或奶油吃,口感非常棒哟~

餐包【菜谱】

2017-06-04 - 把除黄油以外的面团用料依次放入面包桶里。按和面,和成团后加入黄油揉出膜发酵至两2倍大分成十份,搓圆放入烤盘中,再次发酵至两倍大,刷上一层蛋液撒上芝麻烤箱预热180°,中层上下温十八分钟成品

方形餐包【菜谱】

2017-07-05 - 方形小餐包以上配方适用于一份学厨金色12连杯不沾面包模具的用量。以上配方适用于一份学厨金色12连杯不沾面包模具的用量。启动和面程序10分钟后加入黄油。10分钟后加入黄油再次启动10分钟和面。面团柔韧能撑开薄膜即可。今天很热,在35度左右,常温发酵面包最合适不过,发酵了25分钟就够了,发酵至2倍大戳洞不回缩。取出排气整形分成12个小面团放入学厨不沾方形12连杯。盖上保鲜袋也是常温发酵至25分左右就够了,涂抹上蛋黄液。撒上芝麻,贴上杏仁就好了,烤箱预热上火150,下火160,烘烤至30分钟。在烤箱里的面包还会继续发酵变大一会在烤箱里的面包还会继续发酵变大一会成品图根据自家烤箱适当调整温差,注意上色情况,在适当时间覆盖锡纸.面粉的吸水性不同,可酌情调整液体用量,适当添加.

酸奶餐包【菜谱】

2017-02-09 - 自制酸奶吃不完可以做面包哦!面包是我家里最喜欢吃的早餐之一,特别是家里的老大超爱吃,三天做一次面包,哈哈,比起外面的更喜欢自己亲手做的吃得放心备好所需材料把准备好的食材,除了黄油,依次放入,酸奶,水,鸡蛋,面粉,一边角放盐,一边角放糖,中间放酵母启动揉面程序20分钟20分钟过后放入黄油再启动揉面程序揉25分钟,揉好后放在面包机里发酵发到两倍大时,我们就可以拿出来整形了把面团分成十二等份,盖上一层保鲜膜醒发15分钟十五分钟过后,把每份面团分成两份,揉成圆形,摆入烤盘中,放入烤箱里再发酵半小时,放碗热水进烤箱发酵哦!让面团沾上水蒸汽发酵好的面团刷上一层鸡蛋液,放些自己喜欢的坚果,放入烤箱里120度上下火烤25分钟,根据自己的烤箱调温,我的烤箱温度有点高,烤剩十分钟时刷上些蜂蜜水,味道更好吃哦!25分钟过后,好吃美味的面包就烤好啰哦!软绵绵的,好吃软绵绵的,颜色也很漂亮看看这组织就知道了,面发得很好,喜欢的可以试试哦!成品成品

餐包【菜谱】

2014-11-14 - 原料:高筋粉250g,砂糖40g,清水120g,黄油20g,酵母1勺,蛋清1个,豆沙馅等适量;步骤:1、高筋粉过筛,放到大面盆里面;2、放入砂糖;3、加入酵母粉;4、加入一个蛋清,蛋黄留下备用;5、加入清水,不要一次放完,根据软硬适量调整一下;6、先揉出来厚片的薄膜,加入黄油之后揉到扩展状态;7、放到温暖湿润的地方发酵,到两倍大,掀起来里面有很多均匀的孔洞;8、分成小剂子,加入适量豆沙馅;9、或者加入各种别的馅料,我加了点椰蓉馅;10、放到烤盘上面进行二次发酵,然后刷上点蛋黄液,烤箱中层上下火160度,根据大小,15分钟到25分钟即可!

酸奶餐包【菜谱】

2016-11-26 - 这款小餐包用的直接法,因为配方中加了酸奶的原因,小餐包口感非常松软香甜,隔天吃也不影响口感。小餐包操作简单,小小的很可爱一个,大家一起跟着做起来吧!将面团材料中除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团,加入软化的黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团拿出来排气并滚圆,称重后分割成25等份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好以后重新揉圆,放入金盘里。放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,表面喷水。放入预热好的烤箱中层,上下火175度20分钟。烤至表面金黄即可出炉,趁热刷上薄薄的一层液态黄油。出炉后放在冷却架上晾凉,装袋密封保存。小餐包组织很赞哦!有拉丝呢!1,烤温请按照自己家烤箱脾气调整。2,面团的液体量请根据实际情况增减水量。3,我用的烤盘是28*28cm的三能金盘。4,配方中的酸奶我用的是自制酸奶,也可以购买超市里的原味发酵酸奶。

餐包【菜谱】

2014-07-19 - 主料:高筋面粉140g辅料:鸡蛋35g水80g糖20g油15g盐1/4小勺酵母1小勺奶粉6g蛋液10g步骤:1.高筋面粉和奶粉放入面包桶内2.在角落放入盐,糖,在面粉中间放入酵母3.加入鸡蛋和油4.加入水5.将面团活至扩展阶段后,室温发酵约一小时至2.5倍大。发好后手沾面粉,戳一个洞,不回缩,不下沉就是发好了6.发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体,分成5等份,揉圆,松驰15分钟7.松驰好的面团再次用手轻压排气,再次滚圆,排放在铺了油纸的烤盘中8.将烤盘放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,关上烤箱门,发酵至2倍大(约一小时)9.发酵好的面团取出涂上一层全蛋液10.烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤15分钟11.至表面金黄即可取出,晾至微温时放入保鲜袋保存即可小贴士:1.最后发酵时,夏天的温度只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度,不要太热的水,湿度太大,会让面包表面出现很多小泡泡2.烤箱的温度要根据自家烤箱的脾气来调节,烤至最后几分钟的时候最好不要离开了哦。3.当面包表面颜色金黄,打开烤箱,用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧,压出指印,看能不能回弹回来,能,就表示熟了。

奶油餐包【菜谱】

2014-05-21 - 这款小餐包所用程序;2次和面,2次发酵和烘烤,看看这组织相当的不错吧。将牛奶糖蛋液放入面包机桶内加入粉类将酵母放在面粉上面,用筷子搅拌几下【这样放入烤箱中面粉就不会飘出】将面包桶固定在烤箱中的转盘上,接通电源,旋钮设置和面档,时间15分钟一次和面完成,加入黄油,再启动一次和面程序检查一下面团,可以达到完全扩展状态把面团揉圆后重新放回面包桶内再次放入烤箱内,启动发酵程序。面包桶上最好盖上湿布,曾加湿度30分钟后面团发酵完成将面团分成均匀的8分,揉圆静置20分钟取一小面团,擀成椭圆型从宽面卷起,成条状封口捏紧后打成节两头捏紧放入烤盘中,烤盘是不粘的,我没铺纸放入烤箱,启动发酵程序,设置20分钟。进行2次发酵发酵完成,表面刷蛋液烤箱预热10分钟,180度,上下管12分钟即可

龟兔赛跑餐包【菜谱】

2017-07-04 - 小动物面包的做法用料总面团原料(参考数量小乌龟面包5个、小兔子面包5个)高筋面粉340g、低筋面粉60g、白砂糖50g、盐5g、酵母5g、全蛋液40g、水210g、黄油50g小兔子包馅料:热狗(10cm左右)5个小乌龟包菠萝皮材料:低筋面粉63克、黄油38克、糖粉31克、盐一小撮、鸡蛋液10ml、奶粉1小勺首先制做总面团:1、除黄油外其他面团原料投入面包机内桶,选择和面程序20分钟2、揉至面团光滑,加入黄油3、继续和面程序20分钟,揉至面团完全阶段4、放室温发酵至2-2.5倍大(也可头天晚上揉出面团,放冰箱冷藏发酵,第二天拿出来制做。节省时间)【小兔子热狗面包】做法1、把总面团均分成两份。取一份按压排气2、分成五份,滚圆。松弛20分钟。3、擀成长舌状4、转向90度5、卷起,捏紧收口6、依次整形好全都面团。稍松弛一会儿7、取一面团在台面上用双手搓成约40cm长,对折8、中间放上热狗。9、两端面团从面团中间穿过。调整好成兔子形状10、依次整形好全部面团。11、发酵至2倍大,表面刷上一层蛋液12、烤箱预热180℃,烘烤25分钟(视自家烤箱性能调节温度和时间}。出炉,晾网晾凉【小乌龟菠萝包】做法先制作菠萝皮:1、黄油提前室温软化,加入盐、糖粉用打蛋器搅打顺滑2、分次加入鸡蛋液打匀3、加入低筋面粉拌匀4、放冰箱冷藏30分钟小乌龟制做:1、取剩下一半面团排气2、先分割5个10克、5个2克、20个5克小面团,再将剩余面团均分5份(每份在42克左右);分割后滚圆3、按照图片上的乌龟形状摆好4、5个小乌龟全部完成5、进行二次发酵至2倍大。发酵完成表面刷上一层蛋液6、取菠萝皮面团,分为25克一个,按面圆形片状,铺在小乌龟的身上7、然后用刮板压出格子印8、放入烤箱中下层,上下火180度烤25分钟(按自家烤箱性能调节温度和时间}。烤完放到烤架上晾凉。9、用食用色素笔画上小兔子和小乌龟的表情可爱滴动物小面包~~

奶油餐包【菜谱】

2013-09-25 - 这款粉嘟嘟的小餐包是我做裱花蛋糕剩下的奶油做的,十分可爱。味道也很赞,香甜柔软很适合早餐的搭配。面团材料混合,后油法,揉至扩展阶段盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大排气、分割成9份,滚圆,盖上保鲜膜,室温静置15-20分钟取一小份面团,再分成3份,分别搓成长短一致的条3根面条头部相连按顺序编成辫子编到尾部捏紧从一头卷起尾部捏紧,则面朝上,成团状逐个做完,码放在烤盘中,进行最后发酵。室温发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右烘烤时间和烤箱温度,可根据自己烤箱的脾气来调整。

餐包【菜谱】

2015-12-02 - 将所有材料除黄油以外搅拌成团,用面包几个揉面20min以后加入黄油继续揉20min面包机发酵50分钟,两倍大面团分割均匀,我用了两种模具,出品12个。舰艇的60克面团,汉堡胚的是62克二发,然后170度预热,烤16min

奶油餐包【菜谱】

2011-11-22 - 将面团材料中除黄油以外的所有原料放入盆中,揉至面团出筋(此时状态为:面团表面比较光滑,切一小块面团,已经能拉出比较薄的膜,但膜还不够坚实)把20g黄油切成小块,加入盆中揉至扩展状态(此时状态为:取一小块面团,用手抻开,面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段)将揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵发酵至原面团的2~2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,就表明发酵完成。(这次我又是在微博上闲逛瞎扯,搞的发酵有点过头了,教训啊!)发酵好的面团,揉一会儿把面团中的空气排出,面团平均分割成8份,把小面团滚圆后,放室温松弛15分钟松弛后的面团,压扁,翻面,包入小块的黄油,收紧口,免得入烤箱烤的中途爆开排入烤盘进行最后发酵(先把烤箱打一会儿,手伸进去感觉热了,在烤箱中放一碗热水以增加湿度,把烤盘放入烤箱中进行最后发酵)等面团发酵到原来的两倍大,取出表面刷蛋液,洒少许芝麻。入预热好的烤箱中层,上下火,180℃烤15分钟左右,后期如果上色太深,可以盖锡纸。出炉后晾凉才能吃哦1、关于面团的湿度:所有的面包方子中的水量并不是不能变的,因为虽然都是高粉,但是面团的吸水性不同,所以在制作过程中,要根据面团的实际状态来调整水量。但是加水一定要慎重,我这次就是开头发现面团似乎太干,不停的擅自加了好些水进去,后果是搅拌揉了一阵后发现越揉面团越湿,于是我就不停的加粉进去,真是悲催啊!弄到最后的面团还是太湿了,这点稍有经验的博友从过程图中面团的状态就能看出来。所以我总结出来的教训是,面团材料中的水不能一次完全倒入,要边揉边加,以免面团太湿无法补救。

餐包【菜谱】

2016-02-05 - 和面45分钟第一次发酵,可以放到烤箱中旁边放碗热水完全发酵后,整理成12个小餐包的模样,进行二次发酵小餐包膨胀成2倍大可以进行烘烤,先预热烤箱再175度烤23分钟即可

餐包【菜谱】

2016-06-18 - 准备好材料将面粉、鸡蛋、糖、盐、牛奶、酵母倒入盆中揉面,揉均匀后加入黄油,继续揉揉匀后还是发酵将发酵好的面再揉揉排气,然后将面分成几个放入烤盘放入烤箱进行第二次发酵(35度左右,4,50分钟)发酵好了之后取出烤盘,刷上蛋液,烤箱170度预热5分钟,再烤20分钟,看到好看的颜色后,上面加锡纸

餐包【菜谱】

2011-09-19 - 把除了黄油之外的所有材料放一起搅拌,酵母和糖,盐分开加入,防止影响酵母活性搅拌至面团成团稍具光滑状态后加入黄油,慢速搅拌至油脂完全吸收,面团至扩展状态。扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时洞口边缘呈锯齿状,面团表面光滑富有弹性面团搅拌完成后放置在容器中,盖上保鲜膜进行基础发酵,体积约为原来2-2、5倍将发酵好的面团分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,再搓成长条形松弛约10分钟之后扭成形,最后发酵2倍大小入炉,中层上下火185度约20分钟1、温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握。

龙眼蜂蜜餐包【菜谱】

2017-11-21 - 龙眼属于温热性的食物,非常适合在冬天食用,补气血的功效非常好,冬天给家人做一些温补的食物,又温暖又贴心。蜂蜜是一种非常好的天然的面包改良剂,有让面包保湿的功效,降低面包的老化速度,同时给面包带来甜润的口感。餐包虽然是直接法的做法,但是加入了部分老面,可以让小餐包的口味更加丰富。禾然有机的龙眼蜂蜜,我一直非常喜欢,有两种包装:罐装和挤挤瓶的。除了做面包,平时用作摸酱涂白吐司也非常不错,晨起以一杯温暖的龙眼蜂蜜水唤醒肠胃也是很好的选择。【食谱】【面团材料】老面35g(做法)高筋面粉200g水100g禾然有机龙眼蜂蜜30g炼乳10g糖20g鸡蛋30g黄油22g酵母2.4g【馅料】手剥龙眼肉50g【表面装饰】禾然龙眼蜂蜜5g/温水5g【做法】1、老面从冰箱事先取出回温2、和其他面团材料按照先液体后粉类,一角放盐,一角放糖,中间按小洞放酵母的顺序放入面包机搅拌桶,启动和面程序,约22分钟,看不到干粉,面团较粘稠,初具光滑3、加入室温软化的黄油继续搅拌约12分钟,面团表面较光滑,面包桶周围基本干净,检查下面团出膜情况4、加入龙眼肉搅拌2-3分钟至大致混匀即可,检查面团状态到出膜,边缘尚不完全光滑即可5、取出面团滚圆,面包桶内搅拌刀取出,放入面团6、利用面包机低温发酵功能,发酵约2小时(视面团状态而定),检查面团状态,手指沾干面粉戳面团,不回缩、不塌陷7、取出面团,桌面撒手粉,光滑面向下放置,分割为9个,每个约57g8、拍打小面团排气去除大气泡,抓捏起面团,切口尽量折入9、依次滚圆所有九个面团10、放入烤盘11、用烤箱的发酵功能进行二次发酵,至约1.5倍大12、烤箱预热180度中层烘烤18-20分钟完成(视上色情况)13、烤箱烘烤的时候准备涮面的蜂蜜水,蜂蜜加温水用刷子搅匀备用14、烤制完成的面包取出,趁热均匀刷上蜂蜜水放凉即可1、龙眼干如果不是新鲜剥的,会偏干,需要用朗姆酒泡发后吸干酒液后使用2、材料中的水需要预留一些,视情况加入,刚开始面团偏湿不要紧,随着搅拌后面筋的形成,情况会慢慢改善,不要着急3、天冷了,发酵速度会减慢,发酵时间需要视状态而定,如果不能充分发酵,面包会不够松软

酸奶餐包【菜谱】

2017-03-02 - 先把酸奶、鸡蛋、盐和白糖放入面包机最下面,盐和糖对角放置。粉类放到液体的上面。在顶部放入酵母,用面粉盖住酵母。放入面包机内,启动面包机和面20分钟。放入室温软化的黄油继续和面20分钟。直到揉到完全扩展阶段,出膜就可以了。取出面团分成16份。小面团揉圆,放入烤盘里面。放入烤箱发酵至面团两倍大。发酵好的小餐包表面刷上全蛋液。在每个小餐包放上适量的杏仁片。放入提前预热好烤箱180度,上下火中层,烤20分钟,烤制的过程注意观察,及时加盖锡纸,不要烤糊了。烤好的小餐包出炉了,放在烤网上晾至温热,装入袋子保存。看看金黄柔软的小餐包,拉丝效果不错吧!

餐包【菜谱】

2016-09-25 - 【配方】12个中种面团:高粉175克,水110克,酵母1克主面团:高粉75克,牛奶50克,细砂糖25克,盐3克,酵母2克,黄油15克。【烘焙】烤箱中下层180度上下火约18分钟。【表面装饰】牛奶适量、芝麻适量。做法:1、中种面团混合均匀揉成基本光滑的面团,装入抹了油的保鲜袋中,拍扁,将保鲜袋的空气排干净,留足发酵的空间,开口处打个死结扎紧,放入冰箱冷藏发酵。这一步也可直接放在盆中盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵,看个人习惯。2、发酵17小时后,可以看到发酵的面团孔洞非常细密,体积增大约1.5倍,不到2倍,个人觉得冰箱发酵时间也不要过于长,最好控制在36小时以内,否则酸味太明显。3、将中种面团撕成小块与主面团除黄油外的其它用料搅拌至光滑后,加入黄油搅拌至扩展阶段。4、盖保鲜膜室温发酵至2倍大。5、发好的面团轻轻按压排气后分割成12等分。6、逐个滚圆后排入烤盘中,放温暖湿润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层,最下面放一碗热水,不要刚刚开的水哦,最好是先装一些凉水,再加入开水,加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。7、发至二倍大时取出,刷薄薄一层牛奶或者清水,均匀地洒一芝麻,烤箱预热200度上下管。8、送入预热好的烤箱,将温度调整到上管170度下管180度烤约18分钟。9、烤好的面包取出放烤网上晾至手温,放密封盒保存。

餐包【菜谱】

2011-11-29 - 将牛奶和蛋液拌匀,将糖和盐撒在对角处。加入过筛后的高粉和奶粉(烘焙奶粉不用过筛),在面粉表面中间处撒上酵母。按“生面团键”,共计30分钟,在显示剩下12分钟左右加入小粒的黄油揉至黄油全部吸收,面团光滑,提前5分钟关机。如果做吐司可以继续揉5分钟将面团团圆,收口处朝下,温暖处放置,面团成2-3倍大排气后揉匀,分割成重量相等的6个小面团,团圆二发至2-3倍大小,刷全蛋液烤箱预热130℃,入炉烤至上色即可出炉,挤上沙拉酱,撒上肉松就可以吃了

餐包【菜谱】

2010-08-31 - 将面粉,牛奶,鸡蛋和盐放入面盆,面很粘,要用筷子搅拌起来(见图1)。搅拌好用保鲜膜盖上,静止两小时。诀窍就在这里,这是从加入酵母,开始揉面,揉了约五六分钟的样子见图3图4是揉了十五分钟的样子,进入了扩张阶段,加入玉米油图5是揉了二十五钟后的样子,算是完成阶段吧,这是第二次用手揉面,第一次没有饧面揉了两小时也没有出现薄膜,平时做面包都是用面包机揉面也没有出现过薄膜。这次没有费多大的力气就揉出了薄膜,而且我用的高粉是很便宜的普通高粉(宁夏塞北牌的高筋面粉)图6开始发酵图7发酵到两倍大图8分割成均等的八瓣图9排气滚圆中间发酵十五分钟图10排气整形,放入八寸的匹萨盘子里,这下子匹萨盘子又派上用场图11放入烤箱中进行最后发酵,约三十分钟。现在天气热,烤箱里也不用放碗开水,三十分钟以后就发起来啦。刷上蛋液,撒上芝麻最后放入预热180度的烤箱烤十五分钟即可
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