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小碗豆花【菜谱】

2017-01-04 - 用料:干黄豆100克,清水800毫升,内酯2克。做法:1、干黄豆冲洗干净浸泡8小时。2、倒掉泡黄豆的水,重新加清水至没过黄豆一指。3、用原汁机磨豆浆,在出汁盒里铺一张棉纱布,将过滤后的豆浆再次过滤一遍,100克干黄豆泡发后约230克,可以一缸磨完。4、过滤完的豆浆倒入厚底锅里,豆浆的量大概是600毫升,如果不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约5分钟,大火煮的时候要不停的搅拌,防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌,用厚底锅可以更有效的防止糊底,我后来直接用破壁机煮,不用搅拌也不用担心溢出,更省心。5、煮好的豆浆离火,静置约5分钟(这时候正好可以化内酯),温度降到八九十度的样子(这张用的是破壁机的图)。6、取小奶锅放入内酯2克。7、冲入约50毫升温开水,用勺子搅拌至内脂完全溶化。一定要用烧开后放温或者凉的水哦,因为做好的豆花是直接吃的,不要用自来水。8、将热豆浆冲入装有内脂的奶锅中,冲的时候可以先从低处冲,渐渐抬高杯子转着冲,最后再降回低处。这样做的目的是一开始先别冲太猛,否则豆花很容易乱,成渣样的多,冲着冲着渐渐抬高是为了冲的更均匀,最后再降低是减少后面的泡沫。豆浆全部冲入后,无需搅拌,如果感觉没冲均匀也可以快速搅拌两下,然后用小勺将表面的沫子撇掉,保持表面平滑,盖上盖子,保温静置约20分钟,我是放在有余热的电陶炉上,或者坐热水锅中,或者用电饭唤的保温功能,别直接煮开它就行。9、开盖,肤若凝脂的豆花已经做成了。时间不用那么精确,稍长点儿凝固的更好。【川式麻辣调味】小葱1根,香菜1根,生姜1片,现磨花椒粉适量,辣椒油适量,盐少许,蒸鱼豉油(普通生抽加少许糖)。泡发的黄豆50克,榨菜适量。【海派调味】小葱1根,香菜1根,虾干或虾皮数粒(用油炒香),盐、蒸鱼豉油适量。做法很简单,泡好的黄豆沥干水,入油锅小火煎炸至金黄,放凉后又酥又香。椒粉、辣椒油、盐和生抽适混合好,生姜剁蓉,香菜、小葱切碎,榨菜切小段。虾干或者虾皮提前过油炒香,按自己喜欢的调味即可。

小碗豆花【菜谱】

2012-07-28 - 小碗豆花的做法(川味经典小吃菜谱)小碗豆花材料:内脂豆腐一块、干黄豆1小把、榨菜、油辣椒、花椒末、酱油、姜末、香葱、芝麻油、味精、盐少许1、干黄豆泡一碗上。榨菜切碎,姜切末,小碗里先放上:油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许;2、锅里热油,黄豆滤水后,倒入;3、用中小火炸至黄豆金黄,立即捞起;4、锅中放水,放入豆腐,中火煮开后,小火煮几分钟至豆腐熟;5、用勺子边这么把豆腐薄薄地削下来;6、放入调料碗中,撒上酥黄豆、榨菜末、香葱段就好。酥黄豆是豆花中的亮点,酥黄豆的酥香配上豆花的绵软细滑是再好不过了。不过,要是没有黄豆,用花生做成酥花生也成啊。要是啥都没有,或者嫌麻烦,不要就是,这碗豆花少了它还是豆花。这大伏天的,要是没胃口,来碗豆花开开胃也好。

小碗豆花 【菜谱】

2012-10-15 - 小碗豆花的做法(川味经典小吃菜谱)小碗豆花材料:内脂豆腐一块、干黄豆1小把、榨菜、油辣椒、花椒末、酱油、姜末、香葱、芝麻油、味精、盐少许1、干黄豆泡一碗上。榨菜切碎,姜切末,小碗里先放上:油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许;2、锅里热油,黄豆滤水后,倒入;3、用中小火炸至黄豆金黄,立即捞起;4、锅中放水,放入豆腐,中火煮开后,小火煮几分钟至豆腐熟;5、用勺子边这么把豆腐薄薄地削下来;6、放入调料碗中,撒上酥黄豆、榨菜末、香葱段就好。酥黄豆是豆花中的亮点,酥黄豆的酥香配上豆花的绵软细滑是再好不过了。不过,要是没有黄豆,用花生做成酥花生也成啊。要是啥都没有,或者嫌麻烦,不要就是,这碗豆花少了它还是豆花。

小碗豆花儿里的市井百味【菜谱】

2017-01-17 - 干黄豆冲洗干净浸泡8小时。倒掉泡黄豆的水,重新加清水至没过黄豆一指。用原汁机磨豆浆,在出汁盒里铺一张棉纱布,将过滤后的豆浆再次过滤一遍,100克干黄豆泡发后约230克,可以一缸磨完。过滤完的豆浆倒入厚底锅里,豆浆的量大概是600毫升,如果不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约5分钟,大火煮的时候要不停的搅拌,防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌,用厚底锅可以更有效的防止糊底,我后来直接用破壁机煮,不用搅拌也不用担心溢出,更省心。煮好的豆浆离火,静置约5分钟(这时候正好可以化内酯),温度降到八九十度的样子(这张用的是破壁机的图)。取小奶锅放入内酯2克。冲入约50毫升温开水,用勺子搅拌至内脂完全溶化。一定要用烧开后放温或者凉的水哦,因为做好的豆花是直接吃的,不要用自来水。将热豆浆冲入装有内脂的奶锅中,冲的时候可以先从低处冲,渐渐抬高杯子转着冲,最后再降回低处。这样做的目的是一开始先别冲太猛,否则豆花很容易乱,成渣样的多,冲着冲着渐渐抬高是为了冲的更均匀,最后再降低是减少后面的泡沫。豆浆全部冲入后,无需搅拌,如果感觉没冲均匀也可以快速搅拌两下,然后用小勺将表面的沫子撇掉,保持表面平滑,盖上盖子,保温静置约20分钟,我是放在有余热的电陶炉上,或者坐热水锅中,或者用电饭唤的保温功能,别直接煮开它就行。开盖,肤若凝脂的豆花已经做成了。时间不用那么精确,稍长点儿凝固的更好。调味根据个人喜欢,【川式麻辣调味】酥黄豆适量(泡好的黄豆沥干水,入油锅小火煎炸至金黄,放凉后又酥又香),花椒粉、辣椒油、盐和生抽适量在小碗中混合好,生姜剁蓉,香菜、小葱切碎。榨菜切小段。将豆花用薄薄的勺或铲盛到小碗中,加上调料味即可。

小碗腐脑【菜谱】

2011-04-06 - 准备一盒嫩豆腐和泡好的木耳和黄花。准备适量鸡汤(或者牛肉汤)。把木耳和黄花切成小段。把豆腐用大勺给撇入大碗中。蒸锅上汽后大火蒸3-5分钟。把木耳和黄花再用水煮5分钟,使其变软烂。锅中倒入少许底油下入葱姜末、木耳黄花、料酒一同煸炒。倒入适量鸡汤煮开。放入少许盐和白胡椒粉,大火勾芡即可,把卤汁浇在豆腐上。美味的小碗豆腐脑就做好了。撒入适量香菜。

碗豆【菜谱】

2015-06-07 - 碗豆提前一晚泡好,用手搓出豆皮(去皮有点费事)将碗豆放入电饭煲蒸笼。按下煮粥2小时。煮好的碗豆轻轻一捏就成粉末了趁热取出碗豆用料理机打成糊。加入白糖继续搅打均匀。如果太干了可以加少量的开水。(但不可多加)倒入保鲜盒,盖上开盖子入冰箱冷藏一晚。用刀刮盒子四周倒扣即可脱模。

彩蔬小碗馒头【菜谱】

2015-10-19 - 材料:面粉300克,糖15克,盐2克,水150克,胡萝卜、玉米、西兰花、肉末适量。做法:1.把馒头的材料全部放入面包机,和面一个程序,然后发酵大约50分钟左右。2.手指插洞,既不立即回缩,也不立刻塌陷,发酵结束。3.取出面团,重新揉均匀,然后分成10等份,每等份再分成两组,每组大约一个30克和一个15克的面团。4.大的面团压扁,小的沾少许植物油,包在大的里面。5.反复揉捏,弄成下面一个形状。6.倒扣着放在蒸笼内,静置20分钟以后,大火蒸15分钟,关火5分钟以后开盖。取出里面的小圆球直接吃,外面的就是一个小碗形状的。7.下面炒制馅料。材料洗净,切丁。8.先炒蔬菜,再加入肉末翻炒,调味。9.然后馒头小碗里放入菜料酒可以吃了。

碗豆【菜谱】

2016-10-16 - 我把红萝卜切成花片1,把扁豆洗后去丝根2,然后把猪肉切后倒些油把猪肉满上,再下点黑胡椒粉,蚝油,盐,老抽王酱油,鸡粉,生粉,然后搅拌后就不用管它,我先去准备其它配料,让它腌二十分钟这就是我准备好的香菇,红萝卜,蒜头,蒜,芹菜,姜片,一目了然好了,准备炒了顺序:蒜头,香菇,红萝卜,猪肉,姜片,扁豆,蒜和芹菜。

碗豆【菜谱】

2015-04-29 - 豌豆洗净放入锅中加水没过豌豆,加一小勺盐,大火煮开后,关小火5分钟过凉水以保持豌豆翠绿色

碗豆肉粒【菜谱】

2011-04-21 - 碗豆肉粒的做法(荤素搭配)主料:猪里脊肉,碗豆,胡萝卜调料:姜,蒜,生粉,老抽,生抽,盐,鸡精步骤:1.猪里脊肉洗净切丁,加生粉,老抽,生抽,一定点水调匀稍腌。2.胡萝卜切丁,姜,蒜切片,碗豆洗净备用。3.烧锅开水,滴2滴油进去,再将碗豆米倒进去焯水至断生后捞出沥干水份。4.另取一锅,热锅上油,油热后,倒入猪肉丁炒散至变色后起锅备用。5.余油爆香姜蒜末,下胡萝卜丁炒至断生,倒入碗豆米,调适量盐调味。6.倒入步骤4里炒好的肉丁,略炒。加少许鸡精提味后起锅即可。PS:焯水的时候滴几滴食用油,能更好的保持碗豆的颜色。

炒嫩碗豆【菜谱】

2010-06-17 - 炒嫩碗豆的做法(素菜)碗豆,这个季节已经快过季了,偶尔在市场还可以看见,买些回家可以剥开放冰箱里冷冻,吃的时候再取出来,这样就可以保证一年四季都有的吃,呵呵,不过不喜欢的买点儿尝尝鲜就可以了,现在的都有点儿老了,吃起来皮比较厚,一般都要用水煮一下才好吃,图片上的这个还是碗豆刚上市那会儿买的,比较嫩,所以做的时候没用水煮,直接炒就可以,很好熟,呵呵,今天偷点儿懒,就不写过程了,反正炒起来跟别的蔬菜没什么两样,放入自己喜欢的调料就可以啦!

碗豆肉粒【菜谱】

2011-04-20 - 猪里脊肉洗净切丁,加生粉,老抽,生抽,一定点水调匀稍腌胡萝卜切丁,姜,蒜切片,碗豆洗净备用烧锅开水,滴2滴油进去,再将碗豆米倒进去焯水至断生后捞出沥干水份另取一锅,热锅上油,油热后,倒入猪肉丁炒散至变色后起锅备用余油爆香姜蒜末,下胡萝卜丁炒至断生倒入碗豆米,调适量盐调味,倒入步骤4里炒好的肉丁,略炒。加少许鸡精提味后起锅即可焯水的时候滴几滴食用油,能更好的保持碗豆的颜色。

碗豆鱼丁【菜谱】

2011-06-13 - 鱼肉去皮切丁加盐、料酒、生抽拌匀腌制,倒入少量调和油拌匀彩椒洗净控干水份切丁,青豆、玉米洗净控干水份水煮沸后倒入青豆,并调入盐,氽熟后的青豆控干水份备用炒锅烧热后,倒入多一点油,加入姜末煸香腌制好的鱼丁倒入锅中,煎熟,不要用铲(容易把鱼肉铲散),晃动锅子使鱼丁全部变熟,盛出备用锅内留少许油,倒入彩椒翻炒几下,然后倒入青豆、玉米粒,翻炒至熟将鱼丁与青豆、玉米粒、彩椒混合,调入适量的盐、鸡精,倒入水淀粉,晃动锅子使所有食材混合即可出锅主食是绿豆燕麦大米饭。做法:绿豆洗净后入水,煮沸后再煮3~5分钟,将绿豆水倒出,留少量水并盖上盖浸泡绿豆约30分钟,燕麦与大米洗净,加入浸泡好的绿豆,加适量水按煮饭程序煮熟。倒出的绿豆水晾凉后直接喝掉,清热解毒哈

碗豆【菜谱】

2014-04-20 -

金钩炒碗豆【菜谱】

2011-04-06 - 碗豆、鸡蛋、金钩备好。金钩泡发好,沥干水份,鸡蛋打散备用。锅下水烧开,把碗豆放入焯水。过冷河后,沥干水份备用。另锅下油摊蛋,把蛋铲碎出锅。另锅下油爆香金钩。放入沥干水的碗豆,再撒入少量的盐翻炒。把碎蛋倒入锅内,炒匀即可。

碗豆腊味饭【菜谱】

2012-08-14 - 先把碗豆洗干净沥干水份用少许盐粉拌匀备用。瘦肉切片后用生抽,白糖,盐,生粉及麻油腌至少二十分钟,腊味全切片备用。葱头与蒜头切碎备用,葱白切段及少许葱花,红萝卜刷丝备用,你也可切片哦。我为了好看刷丝用了。米饭事先煲好放冰箱半小时以上,也可用隔夜饭,更好炒热油锅,入葱头葱白及蒜煸香,所有腊味倒入快速翻炒,这下容易糊,得手快闻到很香腊味时,把腌好滴瘦肉倒入,快速翻炒均匀至变色把沥干水份渍好滴碗豆倒入,这时翻拌同时在锅边撒两滴白醋,能令碗豆很好滴保持翠绿绿之余,更能防止维生素滴流失,同时也能令此饭更香浓更鲜味哦。小秘诀。不能多,两滴撒锅边,切记,必须锅边上。铁锅最佳放半碗水盒上盖子大火煮至水收干,碗豆有点软了即可马上把红萝卜丝倒入翻炒均匀倒入米饭放点蚝油,盐及生抽调味,前面碗豆及瘦肉都放了盐,这儿要适当放,不能多哦撒葱花拌匀即可开吃啦

碗豆炒肉【菜谱】

2017-03-25 - 选择在菜市场买来自己剥这样新鲜干净带壳一斤剥好刚好有一碗红椒切圈圈猪肉切片或切沫然后肉倒入生抽腌一会锅烧热放油先放红椒再放肉翻炒几下肉变色就马上出锅(不宜炒太久影响肉的囗感)倒人少量油油热后加碗豆翻炒加盐炒至碗豆外皮爆起碗豆炒至7至8分热加人之前炒好的肉一起翻炒~~~然后周边喷酒一点点水闷一下下让盐油味更入味出锅

碗豆小炒【菜谱】

2010-08-05 - 红辣椒切圆片。葱、姜切丝。猪肉切成肉沫,忘记拍啦。锅中多油,放葱、姜、红辣椒爆香。然后放入肉沫翻炒。最后放入碗豆翻炒。熟后放盐、鸡精调味,少许老抽调色。

小碗扣肉【菜谱】

2014-08-21 - 长条五花肉加大料,酱油,腐乳煎炒10分钟加一小碗热水小火30分钟。再和红枣冰糖摆放入碗里上火蒸1小时。

苦荞小碗【菜谱】

2017-05-06 - 将苦荞粉和普通面粉以1:4的比例混合,共500g。加入酵母粉,无铝泡打粉搅拌均匀。用适量温水将面粉和成面团。放在容器中盖上湿润的屉布,温暖处发酵。分剂子。一个30g和一个15g的面团为一组。将30g的面团按成均匀的圆片。将15g的面团沾少许食用油,放在圆形面片中央。用虎口将圆片向上聚拢,将面片包裹住中央的面团。将包好的小碗倒扣在案板上,此法做出全部小碗,都要倒扣静置。进行二次发酵。观察体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制。蒸制时仍然是倒扣着摆放。上汽后15分钟制熟,蒸制时间请根据大小酌情进行增减。蒸熟后,中间的圆球部分可轻松取下,小碗的形状就呈现出来了。可以随心意放上炒好的时蔬,可肉可素,喜欢吃什么就装什么吧~没想到苦荞粉也能变身得如此惊艳吧?生活中有创意的地方就会有惊喜。

小碗【菜谱】

2016-10-17 - 市场买的五元酒酿加面粉一点点发酵粉搅拌均匀等到面糊发酵表面有气泡体积变大放模具里➕枸杞(葡萄干也可以)上锅蒸15分钟脱模(之前倒进模具前模具涂一层油)

肉末炒碗豆【菜谱】

2010-04-14 - 肉末炒碗豆的做法(适合做便当的菜)材料:猪绞肉100克新鲜碗豆200克新鲜红椒1颗调味料:细盐1/4小匙生抽1/2大匙鸡精1/4小匙制作方法:1.猪肉剁碎,碗豆洗净,红椒切碎备用。2.锅内烧热油,放入肉末小火煸炒出油脂,不要炒的太干。3.加入碗豆及红椒碎,加入盐,生抽及鸡精。4.翻炒至豆子熟并入味,水份收干即可。制作心得:1.碗豆很快熟,所以下锅炒至变色即熟了。2.猪肉不要一次煸的太干,因为加了碗豆后还要煸炒一会。

碗豆泥米糊【菜谱】

2017-04-07 - 豌豆中含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E和钙、锌等矿物质,其中蛋白质含有丰富的赖氨酸,有提高宝宝免疫力、促进生长发育的作用。豌豆最好买新鲜豌豆去壳洗净后放入锅中煮至熟透煮好后稍稍冷却,一颗颗去掉外衣。放入辅食机中打成糊状取70℃的开水冲调米粉,冲调水量可以根据宝宝的接受程度调整如果我们添加的米粉是10克,那么豌豆泥只要1~2克就足够了,第一次不要添加得太多,以免宝宝不适应。米粉冲调完成后再加入准备好的豌豆泥剩余的豌豆泥我们可以放入辅食盒中,冰箱冷冻保存,下次制作辅食时解冻后就可以了如果初次添加,一定要是流质状态哦。而不是这种颗粒状哦!

碗豆【菜谱】

2013-03-15 - 买的新鲜的碗豆剥好后备用锅里放入适量的水,花椒,大料,盐,糖,香叶,辣椒水开后放入剥好的碗豆,水开后转中火,盖上盖子,煮五分钟左右煮好的碗豆盛盘,因为是晚上拍的,图有点暗焖一晚上装盘味道更好

碗豆米猪肝汤【菜谱】

2017-07-06 - 上周末,公司组织一年一度的体检,因为要抽血,所以必须空腹,幸好去的比较早,楼上楼下的跑了差不多快一小时,就全部检查完毕。各式食材准备。猪肝用淡盐水浸泡2小时,中间换水2,3回。碗豆米洗净沥水。浸泡好的猪肝,切片后再加水浸泡20分钟。生姜切丝,香葱白斜切段。捞出浸泡好的猪肝,加入玉米淀粉,料酒,胡椒粉,少许食用油。翻拌均匀后腌10分钟。锅中注入食用油,下姜丝炝锅。炒出香味后,下碗豆米。略翻炒后加入热水。汤煮沸腾后加盐。加胡椒粉后煮约5分钟至碗豆米8分熟。下腌好的猪肝。煮至猪肝变色,下鸡粉调味。下香葱白,煮约1分钟左右关火出锅即可。1:碗豆米先下锅,煮约8分熟的时候,再加入猪肝。2:猪肝泡的时候,勤换水,以便更好的清除有毒物质。3:加胡椒粉,可起除腥作用。

碗豆米炒虾仁【菜谱】

2017-04-07 - 各式食材准备。解冻好的虾仁,清洗干净后加入料酒,白胡椒粉,腌制20分钟。碗豆米洗净,红椒去籽切碎末,生姜切碎末。坐锅烧水,水开后滴几滴油,下碗豆米焯水。热锅凉油,下姜末煸炒。下腌好的虾仁。炒到虾仁变色,下焯水的碗豆米。略翻炒后下红椒末。翻炒均匀后加盐调味。加鸡粉调味。翻炒均匀后出锅即可。成品图。成品图。

碗豆尖炒肉【菜谱】

2011-03-24 - 豌豆尖洗净,掐短截。猪肉洗净切丝,加淀粉、生抽、料酒搅拌均匀。葱、姜、蒜、泡野山椒切好。锅里油8分热加肥肉煸至微卷,加瘦肉翻炒至变色。加蒜、姜、野山椒翻炒出香味。加豌豆尖翻炒1分钟。加适量盐翻炒均匀,加鸡精、葱翻炒均匀即可。

碗豆炒肉沫【菜谱】

2017-05-22 - 现在正值豌豆的季节,它不仅是纯天然的绿色食品、营养价值高、口感好,而我最喜欢的就是它处理起来简单方便,易清洗,也省去了摘和切的麻烦,特别适合我这种懒人锅里加水烧开,放入豌豆煮一小会儿,然后捞起用冷水冲一下备用,用冷水冲一下这样可以保持豌豆的翠绿瘦肉剁成沫放进碗里,加入一点料酒、黑胡椒、生抽、香油搅拌均匀,腌制十分钟锅烧热加入适量的油,然后把腌好的肉沫放入翻炒一下,炒至七分熟盛起备用锅烧热加入适量的油,放入葱、姜、蒜炸出香味,再放入豌豆翻炒一会儿,加入肉沫,适量盐继续翻炒一会,起锅开吃,香喷喷的豌豆炒肉沫出锅啦!把碗豆放在热水里面煮一会儿,不仅节省翻炒时间,更是可以让碗豆口感软糯,更加保证了它的营养价值不会再翻炒的过程中慢慢流失

碗豆饭团【菜谱】

2009-06-05 - 碗豆先入开水里烫一下,捞出后再放胡萝卜,烫熟后捞出。再分别切成细末,放入米饭里,加香油、盐拌匀,这样就可以吃了,当然你也可以用你身边的工具做成各种各样的形状。

小碗干炸酱【菜谱】

2012-05-11 - 准备好主料。五花肉连皮带肉切小丁,姜,小葱切细末,在切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。六必居干黄酱用温水懈开,用勺搅均匀了。炒锅中先放少点玉米油,把肉丁放入煸炒,再点一点白醋,把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。炒至肥肉差不多都煸出来了,放黄酒煸炒。再放本酿造酱油煸炒。把葱姜末放入煸炒。把懈开的黄豆酱放入,在多加点热水。放两勺白糖。放适量白胡椒粉。这时再往里加点玉米油,开小火用铲子不停翻炒,以免扒锅炒糊了,水不够中间可加点开水,大概炒45分钟左右。酱汤收浓时,放入粗粒葱,翻炒几下就可以关火出锅了。一碗香喷喷地道的老北京小碗干炸酱就熬好了。
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