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寒食节-艾草青团【菜谱】

2018-03-22 - 青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙或者其他喜欢的馅料,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。以前古代时候,每每到了寒食节,大家就不再点火做饭,只吃冷的食物,冷食是早就做好不用加热就可以吃的食物。有个聪明滴人就发明了青团子。最近,青团子晋升网红系列,皮和馅料都都有了很多翻新,花样层出不穷,口感也千变万化。大家都知道艾草与中国人的生活有着密切的关系,每至端午节之际,人们总是将艾置于家中以“避邪”,干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒,产妇多用艾水洗澡或熏蒸。全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用,又是妇科常用药之一,治虚寒性的妇科疾患尤佳,又治老年慢性支气管炎与哮喘。现代实验研究证明,艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具有一种特殊的香味,这特殊的香味具有驱蚊虫的功效,所以,古人常在门前挂艾草,一来用于避邪,二来用于赶走蚊虫。艾草的功效还有很多,我再此就不一一列举,大家可以网上查询哦咱们今天就做艾草青团子,北方艾草这个季节还没长成,这次用的是艾草粉,省去的使用艾草的繁琐过程,艾草粉版的青团子功效和新鲜艾草是一样的,吃起来依旧有艾草微苦的香气,我吃了以后,第2天感觉胃肠超顺畅很舒服,据说小孩子吃艾草团子可以排肚子里的虫子。材料:糯米粉200克、黏米粉70克、糖15克、艾草粉10-13克、温水160克馅料:豆沙馅、新鲜鸭蛋、手工肉松制作过程1.把糯米粉200克、黏米粉70克、糖15克、艾草粉10-13克放入盆中拌匀,加温水160克,水要慢慢加入自己看看面团状态调节,揉成面团2.提前炒好豆沙馅,分25克一个3、把面团分45克一个4、把面团分割成45克一个5、取一个面团包裹所需要的豆沙馅,或者其他馅料,滚圆6、把包好的团子放入蒸锅内,大火开锅后蒸10-15分钟即可7、拿出后,凉凉包裹保鲜膜保存,如果时间长了变硬在回锅蒸蒸再吃

艾草青团【菜谱】

2017-03-14 - 艾草摘掉老根取嫩叶120克洗净用小苏打水浸泡一会,再冲洗一下沥水锅里水烧开放一点点盐再把艾叶放进去焯一下焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却捞出来(我这个是2斤艾草摘的嫩叶只有360克,焯好水后分成了三份,用一份,另外两份放冰箱冷冻备着)焯好水的艾叶打成泥(如果干可以适当加点水)滤去汁水取艾草泥备用我喜欢这两个牌子的水磨糯米粉、澄粉水磨糯米粉加糖拌匀澄粉里面倒入开水拌匀糯米粉和澄粉混合加入猪油(液态)揉匀放入大碗中(尽量选大一点的碗)开水上笼蒸15-20分钟趁热加上艾草泥揉匀揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用咸蛋黄蒸熟压碎豆沙分成11份(因为我的青团面团用了50克一个,这个方子大约做11个,如果你不喜欢肉松,可以一起用豆沙,每一个豆沙馅30克)肉松加适量沙拉酱和蛋黄拌匀豆沙里面包上蛋黄肉松馅青团皮分成11份,每份约50克,取一个青团皮揉圆按扁,捏成(擀成)四周薄中间厚的青团皮放上豆沙蛋黄肉松馅(可以全部用豆沙)虎口向中间收圆捏紧(像包圆子一样)搓圆即可,每一个用保鲜膜包好防止变干淡淡的艾草香味,太好吃了😍😍这个是滤下来的汁水和成团包好再蒸的,颜色就没有蒸好了包的好看

艾草青团子的做法【菜谱】

2013-04-11 - 1、先把嫩的艾叶尖摘回来2、用清水反复洗干净3、锅里放水烧开,加点碱,去除苦味和涩味。4、水开后,把艾叶放锅里过一下,马上捞出来。5、捞出来,赶紧放清水里过一下,防止艾叶变黄。6、把艾叶剁碎了,有搅拌器最好啦。7、剁碎后就变成这种颜色了,其实也可以只用艾叶过滤的水来做团子。那样估计更加吃吧8、剁碎后,加点水在锅里翻一下,这样,艾叶含水量就比较多了。9、然后把它倒在事先准备糯米粉里面,搅匀了。一开始不要放太多水,要不然又要加面粉了,然后越加越多,弄到最后就不好吃了。10、面粉揉好了(要顺着一个方向揉才行哦)11、开始包团子了,里面放的芝麻馅。还做了一种豆沙馅的,没拍照片。12、做好的半成品,蒸的时候,要把团子分开一点。要不然蒸熟后,会塌下来粘在一起的。13、上锅蒸十五分钟,就可以开吃了。

艾草青团【菜谱】

2018-04-12 - 青团是我国传统节日食品,一般在南方的清明时节用草头汁做成绿色糕团。看来历似乎有很多传说,但现在大多作为一种传统美食或是春游外带食品。做青团的草头汁一般有三种:泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。我用的是艾蒿嫩芽。艾草又叫艾蒿具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。用新鲜艾草打成泥,加糯米粉等原料做成皮,包上自制的豆沙,蒸熟,入口软糯清香,还有强身健体的作用!艾草青团(9个)食材A:新鲜艾草100克清水适量B:水磨糯米粉100克粘米粉50克白砂糖10克艾草泥约180克色拉油10克C:自制豆沙馅约300克做法艾草清洗干净后加水至没过,中火熬煮,至叶片用手轻碾易碎后关火(可加少许小苏达,会让艾草很容易煮烂)。将煮好的艾草连水一起倒入破壁机中打成泥;将艾草泥(不用过滤)一点点倒入B中,用筷子搅拌,不要一下将艾草汁全部倒入,只要能揉成面团即可,软硬度要比做馒头的面稍软一些。将自制的豆沙馅分成30克每个,搓圆备用;面团大约分成9等份,取一份艾草面团压扁,中间包入豆沙馅用手将糯米皮沿着馅料往上推,慢慢推至收口处,捏紧收口,搓圆即可。包好的青团放到蒸锅里,蒸15分钟即可关火;蒸好的青团趁热在表面抹少许色拉油,防止互相粘连,稍凉就可以品尝了。爱心提示1.焯烫好的艾草过冷水,然后用手挤出水后攥成小团包好,可放冰箱冷冻保存一年没有问题,随取随用;2.青团凉了以后会变硬,可回锅蒸一下又和新出锅一样好吃;3.晾凉之后的青团可用保鲜膜包裹,好携带,好存放。附豆沙馅的的作法:红豆250克清水适量红糖适量色拉油80克做法:1.红豆用清水浸泡一夜后沥干水份;2.将红豆放入铁锅中,加足量水熬煮至豆烂皮软;3.将红豆和剩余汤汁一起倒入破壁机打成泥;4.将红豆泥倒不粘锅中加适量红糖,开中小火翻炒,炒到较干的时候分次加入色拉油,小火炒至豆沙成团,不粘锅铲即可。

艾草青团【菜谱】

2017-03-31 - 清明时节,东风寒食,气清景明,万物皆显。准备食材。择新鲜的艾草,留叶去柄,洗净。开水中汆烫后捞起加入适量的水料理机打成糊。准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中,搓成光滑面团,搓成长条。将草菇,春笋,辣椒切丁备用。倒少许油,将肉馅翻炒一下。加入事先备好的草菇,春笋,辣椒切丁,和雪菜。炒熟。将面团用小刀切成均等的小剂子。取一个捏成圆形,包入馅料。包入馅料。收口捏圆做成生胚。放置于于蒸锅。蒸15分钟即可。摆盘,完成。

艾草青团【菜谱】

2018-04-19 - 艾草青团是典型的南方美食,却也是甜咸有别,粉丝各半。今天一次性教给大家甜咸两种风味、两款造型的青团。咸有咸的妙处,甜有甜的滋味。原材料:做法:1.艾草摘去老茎和黄叶,洗净泥沙备用。2.姜、蒜、米椒洗净切碎,熏肉、酱干、春笋切丁,雪里蕻洗净沥干水。3.锅内放入艾草、小苏打,加入清水,大火煮沸后,转小火煮十二分钟左右。4.感觉到艾草已经软烂后,连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。5.将艾草糊分次加入粉类中,用刮刀刮拌,倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入,感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。6.锅内坐水烧沸,加入笋丁焯烫三分钟左右,以除去涩味。另起锅加入足量的菜籽油,转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。转中火,加入熏肉丁煸至吐油。转大火,加入笋丁煸炒。再加入雪里蕻翻炒出香味。加入酱油、盐、糖调味,炒干、炒香后盛出备用。7.取一半的面团,揉搓成条,分割成30克左右的面剂,搓圆后按扁,再用手整理成窝状。8.装入足量的咸馅。9.用虎口向中间窝,窝圆后用另一只手将其收口,再用手将其整理搓圆即可。10.现在制作甜馅。紫薯切片,放在高压锅中蒸十五分钟。11.不粘锅中加入黄油融化,转小火,倒入紫薯翻炒至沙状,再倒入绵白糖和炼乳,炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。12.将紫薯泥分成20克一个,搓圆备用。13.将剩下的面团搓成条状,分割成23克一个的剂子,取一份整理成窝状。14。放入紫薯馅,还是用虎口收拢。15.整理成团状,滚圆。16.用50克的月饼模压出花形。17.两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟,蒸好后趋热刷一层猪油,以保持柔软。18.做好的艾草青团,趁热吃软糯滑口,咸辣口味很合南昌人的胃口。稍稍放凉后吃口感筋道,艾草香味更盛,是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候,青团会有出汗的现象,凉后就会消失,所以别学我趁热拍照。别问我为什么青团不绿,你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的,完全没有艾草的清香。

艾草青团【菜谱】

2015-04-07 - 我虽是北方人,但是特别爱粘食。也就是糯米做的食物。小时候,在老家的淮海西路上有一家有名的迎宾楼糕点店。桂花条头糕,青团,还有各类糯米糕点是我的最爱。因为离太奶奶家很近,所以每次去太奶奶家的时候可以买上一些。用牛皮油纸包着,那是我爸孝敬太爷爷的礼物。我可以沾光吃上一块。粘食不容易消化,所以再食第二块的机会是没有的。我们一家爱吃粘食源于居住在兵工厂的宿舍大院。除了本地人,还有好多上海户籍支援苏北建设的上海人。每当过年的时候,上海的奶奶们会做年糕,做风鸡。我的奶奶也学会了制作方法。做一些粘食给我们这些小孩儿。我奶奶做的红枣年糕特别好吃。邻里之间都会称赞赵妈的年糕真“办肆”!这是一句掺杂了上海称呼和徐州方言的称赞。后来工作,有一次胖子从上海带回来小袋装类似橘红糕的糕点。我太喜欢了。后来才知道是人家送给他,他不吃的玩意儿。顿时没了情趣。基因就是这样奇特,我爱吃的东西多半是遗传我的父辈,而果儿也爱吃粘食,这是遗传我。每当我蒸上朋友送的崇明糕,青团的时候,胖子是碰都不碰。而我和女儿吃的很开心。当然不能忘记的是,女儿吃第二块的机会也是没有的。青团,是江南一带清明节的食物。古时作为祭祀用。现在平日里零食店里都有小包装的售卖。多用麦草汁和艾草汁制作,有一股青草香气。加入豆沙,香甜可口。我们几个群友在网上买了新鲜的艾草,自己打成汁包了青团。颜色虽然没有那么绿,但是那股清香,就是小时候的味道。昏暗的堂屋里,太爷爷给我冲一杯甜腻甜腻的蜂糖糕和白开水。我吃下年糕之后再也喝不下蜂糖糕,裹着裤腿的太奶奶,穿着斜对襟的棉袄,腋下盘扣处别着一块雪白的纱布,她用纱布使劲的给我擦干净嘴角和双手,我一直憋在心底的是:太太,疼。青团材料:艾草汁210,豆沙馅儿适量,糯米粉300克,大米粉100克,温水120克,色拉油适量。制作:1、将艾草摘洗干净,取叶,放入开水中进行烫制。2、叶子打软捞出。3、浸入冷水中。4、加入少量水用料理机打。5、取汁。6、连同温水一同倒入粉类中。7、用筷子搅拌成团。8、加入色拉油和成软和面团。9、豆沙馅儿分成30克一个10、面团分25克一个。11、手上搓油。12、按扁,四周薄,中间厚。13、包上馅儿。14、虎口收尾。捏紧。15、放入笼屉。16、中火冷水上锅蒸10分钟即可。这便是艾叶:正反面,背面有绒毛。不认识的请不要自己采摘来制作。毕竟现在环境不如从前。小心得:1、艾草气味不是每个人都能接受,我就只能接受汁液,而对于叶子泥则不能接受。所以青团不那么绿。如果你也不太喜欢这个味道可以改成其他可以食用的青菜。2、加入大米粉可以使青团成型漂亮。也可以加入澄粉。3、我喜欢吃热的,如果你喜欢吃冷的,可以蒸熟糕粉后再包,味道一样好。4、暂时不吃的话,麻油刷表面,我用的色拉油。用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。时间久了可能会裂开。再次蒸熟即可。5、此物属于冷食类糕点,不容易消化。所以不可贪食。

艾草青团【菜谱】

2017-03-31 - 红豆用水浸泡一夜隔天倒入锅中大火煮30分钟煮好的红豆用料理机打成泥炒豆沙,不粘锅中倒入少量食用油,倒入豆沙,加入一部分糖粉不断搅拌翻炒,食用油和糖粉可以分2-3次慢慢加入豆沙中炒至豆沙抱成团的状态就好了豆沙馅完成生的咸鸭蛋黄刷点白酒,放入烤箱180度烤10分钟取出压散,倒入肉松、沙拉酱搅拌均匀蛋黄肉松馅完成肉末加盐、白胡椒、料酒、生抽拌匀腌一会儿笋、豆腐干切丁、大蒜切末备好热锅倒入适量油,倒入大蒜,再倒入肉末翻炒至变色倒入笋丁翻炒再倒入雪菜翻炒最后倒入豆腐干翻炒最后加入适量盐调味即可起锅,雪菜肉末笋丁馅完成先将糯米粉、粘米粉、食用油倒入一个大盆中烧开一锅水,倒入小苏打,再放入艾草焯熟艾草焯熟捞起后冲一下凉水将艾草放入料理机中,再倒入一小碗水,打成泥糊状将艾草糊分多次慢慢加入混合粉类中,最后揉成均匀的艾草面团,用保鲜膜包好以免变干将豆沙馅、蛋黄肉松陷事先分成大小均匀的小团待用每次取大小差不多的面团搓圆,将馅料包入对于比较松散的肉末雪菜笋丁馅,可将青团皮放在户口,将馅料填入,封口包好包好的青团,水开后大火蒸10分钟即可

艾草青团【菜谱】

2017-04-21 - 艾草叶清洗干净。锅里面放水烧开,放入小苏打。水开了放入艾草,焯一下捞出。放入凉水泡一下,这样可以把苦味去掉。把艾草、盐、白糖、猪油和温水一起放入料理机里,启动料理机搅打成艾草糊。艾叶糊拌入糯米粉和玉米淀粉中,如果艾草糊不够,可以适量添加温水。和出面团。面分成16个剂子,枣泥馅也分成16个。取一份面团,用手按压成小窝窝。小窝里面放一个枣泥馅。用拇指和食指收拢。一个漂亮的青团包好了。全部包好的青团。锅里面铺好不沾的屉布,把水烧开后,青团有间隔的放入锅中。大火蒸15分钟,出锅。青团表面刷一层香油防粘。颜值好高的艾草青团做好了。看看青团薄皮大馅好吃的不得了,吃不完用保鲜膜包好第二天再吃,口感更劲道哦。

艾草青团【菜谱】

2017-03-12 - 把糯米粉、粘米粉、艾草粉放在一起混合,用温水调和。揉成稍干的面团。即所有的粉用手揉压在一起,和包汤圆的面比不多软硬,或再稍干点。肉松加入4个咸蛋黄用勺子压碎,搅拌均匀。再加入沙拉酱,用勺子拌均匀。干湿程度为用手可以攥成球。把面团分割成45g一个的小面团,这些面一共可以分成16个小面团。取一个小面团用手捏成圆形皮子。放入一个馅球,用手从皮子下面向上推,封口用两手揉成球形。取蒸笼一个,放入一张蒸笼纸,在纸上刷上一层油,把青团生坯码入蒸笼内。每一个青团生坯之间要有一点儿距离。上蒸锅,大火蒸20分钟。红豆馅的也是如此,45g的皮,15g馅。因为我的红豆馅是比较软的那种,馅不易大。蒸制也与肉松咸蛋黄馅的相同。出锅后,每个刷上薄薄一层花生油。防止凉了以后很快干硬。一共肉松咸蛋黄馅的做了9个,红豆馅的7个。这个是肉松咸蛋黄馅的。这个是红豆馅的。当天吃不完的挨个包上保鲜膜,防止凉了以后硬掉。成品。

艾草青团【菜谱】

2014-04-05 - 新鲜艾叶150克薄荷叶20克水磨糯米粉180克粘米粉120克澄粉75克水195克自制豆沙馅30克皮20克馅可做50克一个的青团22个1、艾叶洗净放开水锅里煮1分钟左右,捞出放凉水里拔凉。2、将烫好的艾叶和薄荷叶放料理机理加入适量的水打成泥。3、锅里放水烧开将澄粉放入,拨成絮状4、所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草汁颌成光滑的面团醒上20分钟5、将醒好的面团分成30克一个的剂子,豆沙馅分成20克一个。6、取一个面团用水捏成窝状,放上一个豆沙馅,借助虎口往上拢,收口捏紧,滚圆。7、包好的团子表皮沾点橄榄油防干。8、锅烧开水,笼屉上垫粽叶,放上团子大火蒸9分钟至熟。

艾草青团【菜谱】

2014-03-17 - 新鲜野艾草一把,抓多点,我最后只掐了艾草嫩叶,叶绿素多。锅里烧水,加一点点小苏打,煮一下艾草,只是看到一个方子说加小苏打可以保留多点叶绿素。煮沸立刻捞出艾草进冷水,保护叶绿素。叶子捞出来料理机打成泥。称取糯米粉和大米粉(粘米粉),糖,逐次加入艾叶草泥和面。直至面团柔软不黏手,草泥的量根据面团状态决定,湿了就别再加,干了就加点水。揪一个小剂子,包入豆沙馅,推包住豆沙馅。刚好全部包完。拉歌蒂尼蒸锅开大火,铺蒸笼硅胶垫,放入大火15分钟。出锅后刷一层猪油,保湿防粘。剩下的蒸完。我揉面团时候本决定颜色好淡啊,会不会蒸出来是浅绿色呢,可其实出来的绿色很正耶。柔软有弹性散发青草香咬一口,就是这个味啊!!

艾草青团【菜谱】

2015-04-07 - 青团材料:艾草汁210,豆沙馅儿适量,糯米粉300克,大米粉100克,温水120克,色拉油适量。制作:1、将艾草摘洗干净,取叶,放入开水中进行烫制。2、叶子打软捞出。3、浸入冷水中。4、加入少量水用料理机打。5、取汁。6、连同温水一同倒入粉类中。7、用筷子搅拌成团。8、加入色拉油和成软和面团。9、豆沙馅儿分成30克一个10、面团分25克一个。11、手上搓油。12、按扁,四周薄,中间厚。13、包上馅儿。14、虎口收尾。捏紧。15、放入笼屉。16、中火冷水上锅蒸10分钟即可。这便是艾叶:正反面,背面有绒毛。不认识的请不要自己采摘来制作。毕竟现在环境不如从前。小贴士:1、艾草气味不是每个人都能接受,我就只能接受汁液,而对于叶子泥则不能接受。所以青团不那么绿。如果你也不太喜欢这个味道可以改成其他可以食用的青菜。2、加入大米粉可以使青团成型漂亮。也可以加入澄粉。3、我喜欢吃热的,如果你喜欢吃冷的,可以蒸熟糕粉后再包,味道一样好。4、暂时不吃的话,麻油刷表面,我用的色拉油。用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。时间久了可能会裂开。再次蒸熟即可。5、此物属于冷食类糕点,不容易消化。所以不可贪食。

艾草青团【菜谱】

2017-03-27 - 将来自山头田间新鲜的艾草去除枯叶腐叶,细心的甚至可去除枝干,只留叶片。将艾草在冷水中冲洗干净,洗去泥土与细沙。煮开一锅水,放少许食用碱,将艾草串入沸水中焯一下,然后过凉水,并挤干80克挤干水分的艾草,加190克水,用美善品1分钟/速度10,打成浆加入190克糯米粉,60克粘米粉,美善品3分钟揉成均匀的粉团。粉要干湿恰好,太湿不好操作,太干容易裂开。注意状态可包入豆沙,榨菜肉末,咸蛋黄肉松,或芝麻冰糖粉。沸水上锅,蒸约15分钟即可。稍凉时最好吃,QQ弹弹,嚼劲十足榨菜肉末要炒熟;咸蛋黄用烤箱180度烤8-10分钟,然后打碎,并与肉松拌匀;芝麻冰糖1:1磨粉也可先将糯米粉190克+粘米粉60克+210克水揉匀,沸水上锅15分钟蒸熟,然后揉入艾草泥,再包入芝麻冰糖粉。也是极好吃的最爱传统多的芝麻冰糖馅

艾草青团【菜谱】

2017-03-29 - 艾草洗干净。焯一下水捞起。用榨汁机打成汁。用筷子把汁水搅匀。把艾草汁倒入糯米粉,调成絮状。揉个十五分钟左右。分成大小一样的小剂子,按扁包入馅料。搓圆后放入蒸格中,蒸二十分钟左右。在表面刷一层油。可以吃了。

艾草青团【菜谱】

2009-06-02 - 肉馅制作:锅内倒入油,大火烧烫,放入花椒适量,烘出麻味之后捞出(这时油里就有花椒的香麻味,但吃的时候又不会嚼到花椒)。关火,等油凉点点后,倒入碎肉,用锅铲不停的翻,把碎肉翻散。再次开火,中等大小。碎肉散仔发白后,加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫县豆瓣也行)翻炒均匀后。加入烟熏笋粒,炒熟,加入调味盐。最后加入白豆腐干翻炒(因为我买的白豆腐干是有点咸味的,所以最后加入,如果买的白味则可以跟笋子一同加入)。关火,加一点点味精,炒匀后起锅。装入器皿中,晾凉后,入冷藏室2小时以上,备用。(油凝结了之后更容易包好)糖馅:花生、核桃,入烤箱150度,中层,上下火,5分钟。取出后花生去皮,用搅拌机打粉。红糖切碎,加入花生核桃粉,芝麻粉,混合。适量玉米油混合少量的黄油(一般光用植物油也行)。烧烫后用小火,倒入2,慢慢翻炒均匀,起锅。晾凉(最好入冷藏室)。材料比例:红糖粉30%-40%的比例(按个人喜好),其余为花生核桃芝麻粉。使用时捏成适合的大小。面皮:糯米粉加入适量温开水,揉好(就是跟做汤圆一样,不喜欢太糯,可以添加少量米粉)。艾蒿煮熟后捞出,把水挤干。切碎。加入揉好的糯米团中,揉匀即可使用。包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边,以防粘连。蒸法:蒸锅里的水开后,放入做好的青团,蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。再蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。最后蒸5分钟,就可以吃了!(糯米团子用蒸的方法,因为有蒸汽水的原因,容易变形,这种方法蒸好后形状还是不错的。)注意起锅的时候,锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头!

艾草青团【菜谱】

2013-03-23 - 艾草洗干净,放入沸水焯下,水里放点油和盐,这样艾草会更加绿。然后切碎(我觉得搅拌的没有切碎的香)把切碎的艾草放入粉里揉成团包入馅料。这种圆的是咸馅的,豆沙馅的,我用了月饼模具做了,上锅蒸10分钟雪菜的蒸熟了豆沙馅的,月饼模具做的豆沙馅,米老鼠哦

艾草青团【菜谱】

2018-03-26 - 新鲜艾草买回来洗多几遍,留嫩叶去梗锅里水烧开后,放入艾叶,氽烫2分钟后捞起来,泡入冷水中3分钟。将煮过的艾叶捞起来后拧干水份,加190克水,放入料理机,打成艾叶糊,不需要过滤出艾叶汁,直接用即可盆里装入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下倒入艾叶糊再根据粉团的软硬度逐少量添加温水55克左右,和成软硬适中的粉团,不干不湿不粘手,用保鲜膜盖住豆沙馅分成14个,每个20克,搓圆。艾叶粉团分成每个50克,搓圆后用拇指压成碗状,放入豆沙馅收口,搓圆,翠绿翠绿的,惹人喜爱放在抹了油的蒸笼里开水上锅蒸15-20分钟左右

艾草青团【菜谱】

2017-04-05 - 艾草去梗,搓揉洗净。滤水后称量大约200g。烧水的同时准备好其他材料。水冒泡后加入少许小苏打。滚沸后加入艾草叶。稍微焯一下即可。捞出艾草马上放入冷水里降温,以免艾草黄掉。捞出滤水打成泥。我喜欢稍微粗一点,这样蒸好后的青团能看到一点一点花纹。面粉和糖拌匀后先少量多次加入沸水,边加边拌,看差不多时加入艾草汁和匀。(尽量加沸水,糯米粉要烫一下才比较好揉)。按自己需求包馅。这次顺便做了网红的肉松蛋黄馅,也不错。底下可以垫粽叶也可以垫油纸。我临时拿的莴苣叶,结果蒸好后粘在了团子上,失败经验。锅里水沸腾后转小火,入团子开始蒸。5分钟后刷油防列。别刷晚了,容易裂。蒸15分钟左右即可。出锅啦。(这是第二次做的时候艾草不够了。只放了一半的艾草,所以颜色有点淡。)稍凉后用保鲜膜包好。这是按照材料表里艾草的量放的。颜色刚刚好,艾草香满满。

艾草青团【菜谱】

2017-04-22 - 艾草取嫩叶洗净锅中烧水,放1/2小勺小苏打水烧开放艾草烫一下放凉水中过凉捏干水分放搅拌机,加适量水搅成泥打好的艾草泥倒盆中放糯米粉和成面团分成每个大约50克取一个面团,用手按扁放芝麻花生馅,馅料每个25克用虎口收口,搓圆垫玉米皮,摆放笼屉中,先把水烧开,再放锅中大火蒸10分钟蒸好的青团刷一层香油防黏

艾草青团【菜谱】

2017-04-03 - 适量新鲜艾草取嫩叶洗净,放入料理机加适量水(大约300ml)打成青汁,为了使青汁比较浓可过滤一下青汁,再加入适量艾草用料理机打一次青汁。打好的青汁根据喜好可留有一半的艾草纤维。把青汁满满倒入糯米粉中,同时和面,直到糯米粉全部揉成团,再用手揉大约3-5分钟成光亮的面团。盖上保鲜膜静置10-15分钟,此时可以把红豆沙搓成一个个大小适中小球,约25克一个,把红豆沙球压扁再包入咸蛋黄搓圆。揪一团糯米粉搓成团,包入豆沙咸蛋黄,搓成大大的圆球,收口朝下,放在蒸笼里。待锅里水煮开,放上蒸笼蒸大约15分钟。先大火5分钟再中火10分钟。出笼后刷上玉米油,趁热享用。清香糯滑!

艾草青团【菜谱】

2017-04-04 - 把艾草放锅里煮下煮好后的艾草料理机打成泥白糖加70度热水冲成糖水备用糯米粉➕粘米粉先倒点糖水搅拌,然后加入艾草水(水需要一点点加)最后加点艾草泥揉好啦取一小团揉圆,从中间按个窝放入豆沙馅捏紧口最后揉圆就好啦揉好后的上锅蒸20分钟,或者直接像煮汤圆那样煮着吃

艾草青团【菜谱】

2015-04-06 - 制作豆沙:糯米粉和粘米粉过筛,加入艾叶粉,再慢慢加入开水,先用筷子搅拌,成型后揉成面团。取50g面团,搓圆后像包汤圆一样,捏成碗口状,放入豆沙馅料,收口再搓圆。上蒸锅,刷油蒸制15分钟,团子和团子的距离要放的足够开,不然就要抱在一起啦^0^蒸好后,用耐高温的保鲜膜包裹青团。

糍(艾草青团【菜谱】

2011-03-22 - 艾糍,在江浙一带又叫“青团”,较之前者,后者更有春的意蕴。曾读过孔明珠的一篇美食杂记,通篇涵蕴着对清明节吃青团的美好记忆,是这饱含亲情的时节赋予这小小青团的独特蕴意,还是小小青团使这节气春意斐然?答案难深究,但我自此便惦记着这富有意境的碧绿小点。广州做艾糍的店子不多,不象上海那边有五芳斋、王家沙等著名老店,想吃要买起来也不是容易。说来也巧,在不久前和朋友途经人民路旁的小街,见一小店竟有小个子艾糍售卖,如获至宝。艾糍入口苦中带甜,甘香无比。如今有新鲜艾叶,当然要自己动手做艾糍的。艾糍做起来不难,和茶粿相似。艾叶榨出青汁连着绞烂成糊的叶蓉揉进糯米粉内,拌入糖水除去部分苦涩味,馅料喜甜的放入椰蓉花生芝麻白糖;喜咸的包入鲜肉或笋丝香菇卤肉。。。。丰俭由人。清明艾草鲜,做几个艾糍,佐一杯绿茶,不仅满齿留香,心境也不由得舒展开朗起来。艾糍(艾草青团)材料:外皮:新鲜艾草、糯米粉200g、粘米粉100g、白糖。馅料:花生米、白芝麻、白糖、猪油。花生米和白芝麻的准备请参考金薯芝香糖不甩1~11步。花生米、白芝麻、适量白糖、猪油混合成馅料备用。1、新鲜艾草叶,留叶去柄,开水中汆烫后捞起。2、切成小段,加入适量的水料理机打成糊。3、准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中。4、加入艾草糊和适量的白糖水(白糖加水煮溶后待凉)。5、搓成光滑面团。6、搓成长条。7、小刀切成均等的小剂子。8、取一个捏成圆形,包入馅料。9、收口捏圆做成生胚。10、放于荷叶片。11、面上蘸水,点上炒香的黑芝麻。12、置于出汽的蒸锅15分钟即可。

艾草青团【菜谱】

2017-04-09 - 艾草只用头上最嫩的叶子,梗子不用100度沸水加少许盐烫两次挤干净水,图中还有少许梗子拍照后全部摘干净,一开始忘记摘了加入少许热水打成泥,过滤掉汁水只留泥待用。澄粉用开水调成糊状后加入糯米粉、粘米粉加水、艾草泥调成面团,搓圆包入豆沙,30g的面团,20g豆沙,配比可按个人喜好。后蒸法:放入月饼模压制成型蒸熟。烧开水蒸熟即可,后蒸法口感比较Q劲,冷却后会有的硬,爱吃有嚼劲的可以选后蒸法.前蒸法:将所有粉调成糊状,上火蒸熟后加入艾草泥,如果喜欢软糯的可以再加入些艾草汁,调到喜欢的软度即可,包入咸蛋黄肉松,利用保鲜膜帮助成型,不然会太软粘手。后蒸法放几天也是软软的,色泽也比前蒸法的好看,小伙伴们根据个人喜欢哪种可以选择不同的做法哦。

艾草青团【菜谱】

2018-04-18 - 取嫩艾草洗净备用锅中水烧开,放小苏打,几滴油,加入艾草煮熟煮熟的艾草挤掉水分,加入150毫升热水,放入搅拌机搅碎将糯米粉,粘米粉,白糖,加入艾草中,边加边搅拌成絮状,揉成面团五花肉绞碎,加入适量料酒,生抽,盐腌制片刻干笋泡发,和豆干,蒜切碎锅中放油,炒出蒜香味加入肉泥,炒至变色加入豆腐干倒入干笋炒熟后,加适量盐调味取40g左右面团,整成窝状,加入适量馅料,用虎口收紧,搓圆依次做好冷水上锅,水开后蒸十分钟,最好用油纸或者粽叶,蒸笼布会粘成品

艾草青团【菜谱】

2017-02-08 - 艾草只挑选嫩的部位和叶子,泡水里清洗烧水,放入食用碱,碱不仅可以软化叶子,还可以起到去湿热,化食滞,解毒的功效,超市里都有卖的。如没有也可以不放。水开后,放入艾草煮,因为都是嫩叶,所以只需稍微煮煮就能捞起来了。重要一步,艾草捞起来不要扔,直接放进糯米粉里与糯米粉一同和开,再加一些煮艾草的汤水,把糯米粉揉成团。糯米团子里加入豆沙,揉成圆球,就做好了蒸锅里涂点油,把包好的青团放进去蒸十分钟,就能吃到美味清香的艾草青团了。还可以把做好的团子压成饼状,锅里放几滴油,锅烧烫后关到最小火,把饼放进去煎,艾草豆沙饼就做好了。

艾草青团【菜谱】

2017-02-26 - 田野里采的绵青,洗干净,煮起来,冷冻保存。要吃就拿出来。数量无所谓,多就绿,少则浅。叶子去山上摘的,有清香。不粘青团。也可以用粽叶。制作豆沙:红豆挑净,提前泡水一晚,放入高压锅,加水平平的,煮20-25分钟,沥干水分,用擀面杖压碎加入白糖,搅拌成自己喜欢的甜度。本来详细,可是只能10张,凑合着看吧。如果觉得湿,锅中放油,放入豆沙炒一下,马上水就干了。凉了更干。美味成品豆沙,也可以用红糖。咸的口味,把各种材料切丁,炒起来,炒熟就好艾草放入搅拌机搅拌,放入锅中加水煮开。也可以用刀剁碎了再煮。拌入糯米粉和面粉中。不管多少数量,俩粉比例7:3,这样不糯不硬不粘手。菜场的人说的。拌粉分小块,加入豆沙或咸的馅料,封口,放入模具中一个个印出来,是不是很好看各种形状,咸的馅料,每只下放一片叶子,大火20分钟就好。

艾草青团【菜谱】

2015-04-05 - 倒入粘米粉加适当沸水拌匀,这个水我没算,适量就行,万一加多了也没关系,因为后面还加糯米粉,但是切记一定要沸水,否则面团容易开裂。加入糯米粉,倒入青汁与油,我还加了两搓艾草粉,没有的同学不加也没问题,青汁也可以用菠菜汁来代替,只是艾草的香气会减弱点。沸水搅拌均匀,水不要一下子加进去,可以慢慢加,因为每个牌子的糯米粉吸水率不同,加多了太稀就不好了。揉成光滑的面团。搓成长条,摘成60g左右的小面团。搓成圆形,像包元宵那样,挖一个小洞,放适量的豆沙馅,这个根据个人的口味来添加,我爱吃皮,所以豆沙没有放很多,爱吃甜的同学可以适当多加些,把它包起来,揉圆。包得时候动作尽量要快,因为糯米皮子容易开裂,如果一点点开裂也没关系,上锅蒸好后也看不出,就是包的时候会有碎屑掉下来,不太好包,所以尽量动作快点,蒸之前再刷上一层油。水烧开,放进锅里蒸15分钟,出锅就可以品尝了,是不是很简单,你也可以试试。

艾草青团【菜谱】

2018-04-11 - 采摘新鲜艾叶,去除老茎,洗净打汁糯米粉与少量面粉淀粉混合均匀筛去较大渣渣将艾草汁和粉混合,揉至光滑面团取适量小面团,放入红豆沙馅或是黑芝麻馅,捏好,搓圆揉成光滑团子码好,准备上锅垫上柚子叶,开始蒸20分钟,蒸好出锅成品
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