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完美红烧肉【菜谱】

2013-07-07 - 先来说说红烧肉的原料清单:1)五花肉:500克。以前看到有人说,红烧肉必须一做就做一大锅子,没有两三斤肉烧不出好吃的红烧肉。其实并非如此。对于小家庭来说,500克算是一个比较合适的量,一次做得太多,虽然吃的时候过瘾,过后肯定后悔。倒不如每次都保留一个良好的印象,每过一段时间就做一顿解解馋,这更加符合健康之道。五花肉的层次越多越好,我比较偏好猪肋骨外侧的“上五花”,跟猪腹部的五花肉相比,这个部位脂肪层次多,但是每层脂肪又比较薄。这些五花肉需要提前切成3-4厘米见方的小块,肉块过小,瘦肉容易变硬变干,肉块过大,烹调过程中内部油脂不容易渗出,难免有些油腻。2)老抽酱油:20克2)料酒:20克3)干红辣椒:1支4)桂皮:一段(大概1厘米长就可以了,不要使用桂皮粉,烹调过程中会变黑,影响菜的品相)。5)生姜:2-3厘米见方,切成片6)小葱:25克,切成5-6厘米的长段7)糖:30克8)盐:半茶匙(约3-4克)9)八角:4-5朵10)花生油:10克下面说说制作过程。第一步是准备配料,一旦开启炉灶,红烧肉最好一气呵成,中间任何不必要的停顿都会影响菜的口味,所以必须提前把所有材料准备停当。第二步需要对五花肉进行预处理,传统上至少有三种处理方式:油炸、焯水和煸炒。除此之外,还可以借鉴西餐里面处理肉类的办法,直接把五花肉放在大火预热90秒的平底锅里面煎。把五花肉的四个侧面(不要去煎顶面的猪皮和底面的瘦肉层)都煎成金黄色,经过这样处理,一方面可以除去肥肉中的一部分油脂,猪肉表面金黄色的薄层会在慢炖的过程中融化在汤汁里面,增加许多风味,如果你不信,现在就可以把鼻子凑在煎好的五花肉上闻一闻,是不是已经香气扑鼻了呢?煎的过程中可以使用不粘锅,翻动五花肉的时候尽量使用硅胶夹子,动作要轻柔,这样可以保护肉的形态。煎好的五花肉放在盘子里面盖上铝箔保温备用。第三步是炒糖色。红烧肉的“红”其实就是焦糖的颜色。糖加热到170摄氏度的时候就会转化成焦糖,红烧菜肴最后收汁的时候,汤汁里面的糖在高温的作用下就会变成焦糖,给菜肴覆盖一层诱人的红棕色,并增添许多风味。理论上说,炒糖色并非绝对必须,可以在最后收汁的时候完成这个过程。但是红烧肉必须用加水(或者酒),收汁的时候把这些水完全烧干需要不少时间,等待过程当中,瘦肉部分可能就会变干变硬。提前炒好糖色就可以避免这些麻烦。炒糖色最好就用炖肉的锅子,这样等会就可以直接把肉和糖色混合在一起。炖肉锅子的选择非常重要,直接关系到红烧肉的品质。如果你做的红烧肉瘦肉部分有变干变硬的倾向,十有八九就是锅子没有选对。选择锅子的时候首先要考虑的是锅盖的密封性,锅盖上绝对不能有通气孔,锅盖和锅的配合必须严丝合缝。本来我们也没有注意到这个问题,LG用锅子烧米饭的时候发现,但凡那些锅盖上有通气孔的锅子,煮出来的米饭表层都是硬的,而那些锅盖密封性能很好的锅子,煮出来的米饭表层和内层都是软的。由此联想到红烧肉的问题,LG后来通过对照试验就验证了这个猜测。其次锅底的导热的均匀性也非常重要,局部过热很容让富含胶质的红烧肉粘在锅底。人们常常觉得砂锅导热比较均匀,其实并不准确,砂锅因为导热系数低,锅底的受热其实很不均匀。个人推荐使用不锈钢复底锅,其导热均匀性比厚底铸铁锅还要好。在锅子里面倒入10克花生油,然后倒入30克白糖。花生油在这里就是起到一个导热媒介的作用,就像电脑CPU和风扇之间的导热硅脂一样,可以加快糖融化的过程。大火加热,糖会渐渐融化很快就会变成金黄色,这个时候你就需要把炉灶火力降到最低,或者干脆把锅子从炉灶上移开,因为焦糖变色的过程非常迅速,就是短短几秒钟的事情。拍摄过程中,LG就是因为等我聚焦,结果锅子在炉灶上停留的时间稍长了一点,炒好的糖色迅速变成深红色,进而变成黑色,LG只好倒掉重新再来。等到糖变成红棕色的时候,必须把锅子从炉灶上移开,然后把前面煎好的五花肉放进锅子里面,翻动一下,让糖色均匀地裹在肉的表面。注意不要把所有的肉一起倒进锅子里面,因为里面会析出的汁水跟滚烫的糖色混合后会飞溅出来,比较安全的办法就是用夹子把肉一块块放进锅子里面,翻动的时候动作要轻柔,一来是保护五花肉的形态,而来是避免滚烫的汁水飞溅出来。第四步就是慢火炖肉。在锅子里面放入切好的葱段、姜片、八角、桂皮和20克老抽酱油,翻动一下,让配料和五花肉混合均匀。然后加入20克料酒和1支干红辣椒,翻炒均匀。最后倒入沸水,倒水的时候要贴着锅边,不要直接把水浇在肉上面,否则前面辛辛苦苦刚给五花肉裹上的糖色就被热水冲掉了。水的高度以能够淹没肉的高度的3/4为准,然后加入半茶匙盐(3-4克),翻动一下,让盐溶解在汤汁里面。对于红烧肉来说,就像苏东坡说的那样,应该少放水,这样一来就有一些肉直接暴露在水面上,如果锅盖密封性能比较好,这些暴露在外的肉就能保持较多的水分,如果锅盖密封性能不好,肉里的汁水就会渐渐蒸发,进而变干变硬。大火烧开后,立刻把火力降到最低(把锅子转移倒最小的灶眼上面,用最小的火力),慢火炖上90分钟左右。第五步是收汁。把锅子里面的的汁水倒出来,倒的过程中用滤篮滤去八角桂皮等香料,五花肉仍然留在锅子里面,盖紧锅盖放在一边备用。汤汁表面浮了一层肥油,这层油既不健康也不美味,所以我们需要把它撇掉。把撇去肥油的汤汁倒在平底锅里面,大火加热。汤汁里面含有大量肉皮析出的胶质,随着水分的蒸发,变得越来越粘稠,用硅胶或者木铲在锅底划一下,可以清晰看到锅底。等到汤汁收倒类似糖浆性状的时候,就关掉炉灶,把五花肉从锅子里面取出来,放在平底锅里面,稍稍翻动一下,给五花肉表面包裹一层汤汁。然后,一秒钟也不要耽搁,马上开吃,看看着红烧肉得品相,它如何美味就不必多说了吧。红烧肉做好之后也会继续散发水分,瘦肉得口感会在很短得时间内变干变硬,肉皮变冷之后会变得坚韧,完全失去软糯轻盈得口感,所以吃的时候一定要抓紧时间哦!再重复一下完美红烧肉需要注意几个细节:1)用平底锅把五花肉表面煎成金黄色可以增加风味。2)锅子的选择,一样要用锅盖密封性能好的锅子,锅底导热的均匀性也要好。3)提前炒好糖色,缩短收汁时间。4)收汁之前撇去里面的肥油。按照我们的理解,烹制完美红烧肉的最大挑战无非两个:第一是色泽,按照袁枚的说法,应该是“红如琉璃”,实际做起来并不简单,2012年美国版MasterChef冠军越南裔的ChristineHa在决赛当中做的红烧肉颜色就很不怎么样,当然作为一位盲人,做成那个程度就很了不起了。第二是瘦肉的口感,完美红烧肉的瘦肉部分自然应该松软多汁,如果变干变硬,就只能算是失败的红烧肉了。

完美红烧肉【菜谱】

2016-09-15 - 先来说说红烧肉的原料清单:1)五花肉:500克。以前看到有人说,红烧肉必须一做就做一大锅子,没有两三斤肉烧不出好吃的红烧肉。其实并非如此。对于小家庭来说,500克算是一个比较合适的量,一次做得太多,虽然吃的时候过瘾,过后肯定后悔。倒不如每次都保留一个良好的印象,每过一段时间就做一顿解解馋,这更加符合健康之道。五花肉的层次越多越好,我比较偏好猪肋骨外侧的“上五花”,跟猪腹部的五花肉相比,这个部位脂肪层次多,但是每层脂肪又比较薄。这些五花肉需要提前切成3-4厘米见方的小块,肉块过小,瘦肉容易变硬变干,肉块过大,烹调过程中内部油脂不容易渗出,难免有些油腻。2)老抽酱油:20克2)料酒:20克3)干红辣椒:1支4)桂皮:一段(大概1厘米长就可以了,不要使用桂皮粉,烹调过程中会变黑,影响菜的品相)。5)生姜:2-3厘米见方,切成片6)小葱:25克,切成5-6厘米的长段7)糖:30克8)盐:半茶匙(约3-4克)9)八角:4-5朵10)花生油:10克下面说说制作过程。第一步是准备配料,一旦开启炉灶,红烧肉最好一气呵成,中间任何不必要的停顿都会影响菜的口味,所以必须提前把所有材料准备停当。第二步需要对五花肉进行预处理,传统上至少有三种处理方式:油炸、焯水和煸炒。除此之外,还可以借鉴西餐里面处理肉类的办法,直接把五花肉放在大火预热90秒的平底锅里面煎。把五花肉的四个侧面(不要去煎顶面的猪皮和底面的瘦肉层)都煎成金黄色,经过这样处理,一方面可以除去肥肉中的一部分油脂,猪肉表面金黄色的薄层会在慢炖的过程中融化在汤汁里面,增加许多风味,如果你不信,现在就可以把鼻子凑在煎好的五花肉上闻一闻,是不是已经香气扑鼻了呢?煎的过程中可以使用不粘锅,翻动五花肉的时候尽量使用硅胶夹子,动作要轻柔,这样可以保护肉的形态。煎好的五花肉放在盘子里面盖上铝箔保温备用。第三步是炒糖色。红烧肉的“红”其实就是焦糖的颜色。糖加热到170摄氏度的时候就会转化成焦糖,红烧菜肴最后收汁的时候,汤汁里面的糖在高温的作用下就会变成焦糖,给菜肴覆盖一层诱人的红棕色,并增添许多风味。理论上说,炒糖色并非绝对必须,可以在最后收汁的时候完成这个过程。但是红烧肉必须用加水(或者酒),收汁的时候把这些水完全烧干需要不少时间,等待过程当中,瘦肉部分可能就会变干变硬。提前炒好糖色就可以避免这些麻烦。炒糖色最好就用炖肉的锅子,这样等会就可以直接把肉和糖色混合在一起。炖肉锅子的选择非常重要,直接关系到红烧肉的品质。如果你做的红烧肉瘦肉部分有变干变硬的倾向,十有八九就是锅子没有选对。选择锅子的时候首先要考虑的是锅盖的密封性,锅盖上绝对不能有通气孔,锅盖和锅的配合必须严丝合缝。本来我们也没有注意到这个问题,lg用锅子烧米饭的时候发现,但凡那些锅盖上有通气孔的锅子,煮出来的米饭表层都是硬的,而那些锅盖密封性能很好的锅子,煮出来的米饭表层和内层都是软的。由此联想到红烧肉的问题,lg后来通过对照试验就验证了这个猜测。其次锅底的导热的均匀性也非常重要,局部过热很容让富含胶质的红烧肉粘在锅底。人们常常觉得砂锅导热比较均匀,其实并不准确,砂锅因为导热系数低,锅底的受热其实很不均匀。个人推荐使用不锈钢复底锅,其导热均匀性比厚底铸铁锅还要好。在锅子里面倒入10克花生油,然后倒入30克白糖。花生油在这里就是起到一个导热媒介的作用,就像电脑cpu和风扇之间的导热硅脂一样,可以加快糖融化的过程。大火加热,糖会渐渐融化很快就会变成金黄色,这个时候你就需要把炉灶火力降到最低,或者干脆把锅子从炉灶上移开,因为焦糖变色的过程非常迅速,就是短短几秒钟的事情。拍摄过程中,lg就是因为等我聚焦,结果锅子在炉灶上停留的时间稍长了一点,炒好的糖色迅速变成深红色,进而变成黑色,lg只好倒掉重新再来。等到糖变成红棕色的时候,必须把锅子从炉灶上移开,然后把前面煎好的五花肉放进锅子里面,翻动一下,让糖色均匀地裹在肉的表面。注意不要把所有的肉一起倒进锅子里面,因为里面会析出的汁水跟滚烫的糖色混合后会飞溅出来,比较安全的办法就是用夹子把肉一块块放进锅子里面,翻动的时候动作要轻柔,一来是保护五花肉的形态,而来是避免滚烫的汁水飞溅出来。第四步就是慢火炖肉。在锅子里面放入切好的葱段、姜片、八角、桂皮和20克老抽酱油,翻动一下,让配料和五花肉混合均匀。然后加入20克料酒和1支干红辣椒,翻炒均匀。最后倒入沸水,倒水的时候要贴着锅边,不要直接把水浇在肉上面,否则前面辛辛苦苦刚给五花肉裹上的糖色就被热水冲掉了。水的高度以能够淹没肉的高度的3/4为准,然后加入半茶匙盐(3-4克),翻动一下,让盐溶解在汤汁里面。对于红烧肉来说,就像苏东坡说的那样,应该少放水,这样一来就有一些肉直接暴露在水面上,如果锅盖密封性能比较好,这些暴露在外的肉就能保持较多的水分,如果锅盖密封性能不好,肉里的汁水就会渐渐蒸发,进而变干变硬。大火烧开后,立刻把火力降到最低(把锅子转移倒最小的灶眼上面,用最小的火力),慢火炖上90分钟左右。第五步是收汁。把锅子里面的的汁水倒出来,倒的过程中用滤篮滤去八角桂皮等香料,五花肉仍然留在锅子里面,盖紧锅盖放在一边备用。汤汁表面浮了一层肥油,这层油既不健康也不美味,所以我们需要把它撇掉。把撇去肥油的汤汁倒在平底锅里面,大火加热。汤汁里面含有大量肉皮析出的胶质,随着水分的蒸发,变得越来越粘稠,用硅胶或者木铲在锅底划一下,可以清晰看到锅底。等到汤汁收倒类似糖浆性状的时候,就关掉炉灶,把五花肉从锅子里面取出来,放在平底锅里面,稍稍翻动一下,给五花肉表面包裹一层汤汁。然后,一秒钟也不要耽搁,马上开吃,看看着红烧肉得品相,它如何美味就不必多说了吧。红烧肉做好之后也会继续散发水分,瘦肉得口感会在很短得时间内变干变硬,肉皮变冷之后会变得坚韧,完全失去软糯轻盈得口感,所以吃的时候一定要抓紧时间哦!再重复一下完美红烧肉需要注意几个细节:1)用平底锅把五花肉表面煎成金黄色可以增加风味。2)锅子的选择,一样要用锅盖密封性能好的锅子,锅底导热的均匀性也要好。3)提前炒好糖色,缩短收汁时间。4)收汁之前撇去里面的肥油。按照我们的理解,烹制完美红烧肉的最大挑战无非两个:第一是色泽,按照袁枚的说法,应该是“红如琉璃”,实际做起来并不简单,2012年美国版masterchef冠军越南裔的christineha在决赛当中做的红烧肉颜色就很不怎么样,当然作为一位盲人,做成那个程度就很了不起了。第二是瘦肉的口感,完美红烧肉的瘦肉部分自然应该松软多汁,如果变干变硬,就只能算是失败的红烧肉了。

完美红烧肉【菜谱】

2011-10-02 - 完美红烧肉的做法(荤菜菜谱)材料:五花肉,冰糖,姜,葱,辣椒,八角,桂皮,生抽,老抽,盐(五花肉切成方块,冰糖碾碎,葱姜切片)步骤:1.上好的五花肉切成方块,用清水冲洗干净后入锅焯水。2.焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。3.锅中放少许底油,下葱姜,八角,桂皮,辣椒煸香。4.下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄。5.加入碾碎的冰糖末翻匀,调入老抽,生抽上色略炒。6.加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。7.最后调入盐调味,转大火收汁即可。PS:1.做红烧肉时,尽可能挑选最上好的五层的五花,选料越好,烧好的成品品质越高。2.用糖的时候最好提冰糖,口感会更好。把冰糖碾成末再用,会更容易把握。3.这种红烧菜就是功夫菜,不要急,大火烧开后,转小火慢慢烧,火侯一定要够,通常需要1个小时左右。4.最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的。

红烧肉【菜谱】

2018-01-18 - 【食材】五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量【制作步骤】1、准备好原材料。2、五花肉切成三条,然后如图切成方块,不切断。(五花肉最好稍微冻一下后比较好切)3、放入不粘锅里,中小火煎。4、两面翻着煎,煎出多余油脂后出锅待用。5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水,熬至颜色变成红棕色。(熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火,不停翻,要熬到颜色由黄变红棕,但千万别熬过头了)6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀,料酒和锅里融化的糖的比例大约为1:1,将做好的糖色倒入碗里备用,一次可以多做点留着备用。7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片,稍微干炒一下。8、加入适量开水,放入五花肉,小葱打结放入,加入约15克糖色,加入一小勺红腐乳汁,少许盐。9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。10、挑出所有香料,大火收汁。完成。

红烧肉【菜谱】

2018-01-25 - 【红烧梅花肉】材料:猪梅花肉600克,白煮蛋4个。配料:葱半颗,姜4片,八角1颗,花椒1勺。调味料:大喜大红烧排骨酱1袋(100克)。做法:将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡,将血水泡掉。图中可以看到梅花肉的样子,肥瘦纵横交错着兼有,比雪花牛肉的花纹还好看,所以名字也美:梅花肉。然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。煮熟的鸡蛋剥去壳,葱姜洗净切好,一袋大喜大红烧排骨酱准备好。将切好的梅花肉块放入锅中,加入凉水,大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出,洗去浮沫。锅中不用倒油,直接将焯过水的肉块倒入,中火,不停的翻炒,将梅花肉中的肥肉炒至出油。炒至出油,这步很重要,香而不腻的关键。炒至能看到锅底有越来越多的油出现了,或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了,可以放入葱姜了。耐着性子放心煸炒,直至出油,梅花肉不会被炒老的,更不会因此而柴。将葱姜稍炒几下,炒出葱香味。然后加入一包大喜大红烧排骨酱,花椒、八角,白煮蛋,再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。大火煮开后转中小火,加盖焖煮半小时,然后再转大火收浓汤汁即可。猪梅花肉,是猪的上肩肉,猪肉里面最精华的一小部分,也是最嫩的一块。因为少,一头猪就一小块,所以不易买到。早上到品牌肉柜兴许有,或者跟熟悉的卖家预约也行。用来做叉烧、煎肉、烤肉,或者红烧都不错的。

红烧肉【菜谱】

2018-02-22 - 食材:猪肉250g大喜大红烧排骨酱1袋生姜1小块蒜头1瓣植物油适量做法:1、猪肉洗净。2、炒锅烧热之后,倒入油烧热,爆香姜蒜,然后倒入猪肉,翻炒一下。3、加入红烧排骨酱,翻炒一分钟左右。4、加入没过猪肉的水,大火烧开,转小火炖烧1个小时左右,只要猪肉软烂就可以出锅了。(因为酱汁是咸的了,所以不再加调味,如果觉得味道不够,可适量调味)

红烧肉【菜谱】

2017-09-07 - 红烧肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,立秋了补充能量的时候到了。新鲜五花肉洗净控干水分切麻将块大小。准备冰糖、大料花椒、葱姜,香叶。料酒:蚝油,红烧汁,盐。先将不粘锅加入凉水放入冰糖小火慢熬糖色变红加入少量开水。熬好了的糖凉水下锅将五花肉焯水血末加葱姜料酒将血末去掉热锅凉油将五花肉倒入锅中翻炒去油炒好的肉大勺加少许油将葱姜大料花椒及香叶炒香放入砂锅加入适量水,莫过五花肉加料酒一勺蚝油一勺。红烧汁适量。大火烧开30分钟小火焖1小时左右即可。加少许盐最后大火收汁。一碗香喷喷的红烧肉就可以吃了。炒糖汁必需慢火,炖至时要先大火后小火焖,肉才能软烂。

红烧肉【菜谱】

2014-09-29 - 我觉得关于红烧肉,各地有各地不同的做法,风味也不尽相同。但万变不离其宗,那就是红烧肉入口酥烂,肥而不腻、香浓适口,以及让人魂牵梦绕,不离不弃,想起来就垂涎三尺的美味。如何才能制得此美味呢,且听我慢慢分解。准备五花肉将肉洗净切成约2公分宽的的小块锅置火上加入少许色拉油。(约相当于平时炒菜的1/3即可)油温约6成热时放入姜片炸香。接着放入五花肉翻炒均匀炒至五花肉略带金黄,肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时,看看肉已没什么水分出来了,就可以了接着放入适量的红烧酱油翻匀再放入特级鲜酱油翻匀再加入料酒翻匀接着放入白糖,放冰糖也好,白砂糖也好这时加入开水。水量盖住肉就可以了,同时放入八大味和葱段。盖上锅盖大火煮开,转小火炖煮80分钟这时肉质软烂,加入适量的盐翻匀继续煮15分钟然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅1、最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂;2、肉基本熟了之后再放盐,以免放早了,造成凝固蛋白,肉不易煮酥烂;3、盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放,不可统一论之;4、炒肉的油一定不要放多,第一以避免油腻,第二五花肉炒制时也会出油;5、最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂。

红烧肉【菜谱】

2014-11-17 - 小时候,很讨厌吃青菜,每顿饭只要有肉就行,所以父母总是变着法的做各种肉菜。把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切段,冰糖放在一旁待用把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用将一个铁锅烧热,放少许的油,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟出锅放入盘中另起火,将锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅放入香叶、黄酒放入香叶、黄酒,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉盖上盖子,小火慢炖约一小时一小时后往锅里倒入冰糖、生抽、盐,捞出煮烂的葱姜,不要盖上锅盖,转中(大)火收汁约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火1、焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软;2、煸炒肉块时不要加油,因为五花肉会出油;3、生抽不要下早了,等慢炖一小时后,肉煮软了再下。

红烧肉【菜谱】

2017-08-31 - 红烧肉是用五花肉做滴,有肥有瘦,肥瘦相间,我做的这款红烧肉肥而不腻,吃一块满口留香,咽一口回味无穷,那叫一个美啊!五花肉切成3㎝左右的大块准备辅料,大葱切段,姜切成片五花肉凉水下锅,水开后焯5分钟把五花肉捞出来用温水清洗干净,沥干水分锅内加入大豆色拉油烧热后加入花椒粒,大料,桂皮和冰糖,炒出香味加入姜片,葱段和香叶炒出香味加入五花肉,料酒,生抽和老抽,翻炒5分钟加入开水,水量是没过五花肉,温火慢烧30分钟加入精盐调匀先把五花肉打出来把锅内的汤汁加热淀粉加入1大勺清水调成水淀粉倒入汤汁中烧开勾汁把勾汁浇到五花肉上即可,红烧五花肉做好了配上一碗米饭就可以美美的吃了!做红烧肉的时候一定要加开水,而且要一次加足,中间续水影响口味。

红烧肉【菜谱】

2014-09-28 - 一个夏天都没怎么吃肉了,秋天到了,天气凉快了,胃口也开啦。吃饭不光是为了生存,更要吃得有滋有味,满足了味蕾,满足了胃口,才能拥有充沛的精力和体力去学习、工作。带皮五花肉处理干净,切成厚约3厘米的长块锅中放少许凉油,倒入白糖小火,将白糖炒化,并炒成浅褐色,此步为炒糖色将五花肉倒入锅中,不停地翻炒,使每块肉都能粘上糖色,并使肉中的油脂析出倒入料酒、老抽,翻炒均匀待肉上色后,放入全部调料,除盐外翻炒均匀后,放入热水,略高于肉块,盖盖,小火焖炖30分钟左右汤汁耗下不少,可放适量盐,盖盖,继续焖炖15分钟左右收汁,至自己满意的程度出锅,装入碗中1、红烧肉切块不要太小,虽然易熟,但却没有稍大块吃着过瘾;2、切好的肉块不需焯水,直接入油锅,裹上糖色,焦边,力争使每块肉中的油脂都析出一部分,这样吃着不腻;3、小火焖炖更易入味,中途尽量不开盖,根据火候和水量估算出下次开盖的时间;4、盐后放,是为了使肉质更易熟烂;5、调料可自行调配,有句俗话:猪不椒,羊不料,意为做猪肉时不放花椒,做羊肉时不放大料。

红烧肉【菜谱】

2014-05-13 - 非常多的人喜欢红烧肉,并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人,且多为学识渊博者。红烧肉的特点:色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗五花洗净切成2厘米左右的方块,姜切片锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用炒糖色:将炒锅微微烧热,倒入适量的植物油,加入冰糖,小火煸炒煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可将五花肉倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色放入姜片继续翻炒加入适量的酱油,翻炒匀均后倒入热水,接下来开始调味,放入盐和八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右收汁装盘上桌1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉;2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实;3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味;4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮;5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。

红烧肉【菜谱】

2014-05-13 - 非常多的人喜欢红烧肉,并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人,且多为学识渊博者。红烧肉的特点:色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗五花洗净切成2厘米左右的方块,姜切片锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用炒糖色:将炒锅微微烧热,倒入适量的植物油,加入冰糖,小火煸炒煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可将五花肉倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色放入姜片继续翻炒加入适量的酱油,翻炒匀均后倒入热水,接下来开始调味,放入盐和八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右收汁装盘上桌1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉;2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实;3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味;4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮;5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。

红烧肉【菜谱】

2014-08-29 - 这道菜以五花肉为制作主料,肥瘦相间,色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。五花肉洗净后切成两指宽左右的方块,葱姜切片把切好的肉放入少半锅凉水中,大火待水烧开大量冒泡后,继续煮2分钟捞出用凉水冲洗干净,控干水分备用锅内烧热放1汤匙油,凉油放入3个八角、1块桂皮、8个干辣椒,用小火30秒钟炒出香味加入葱片、姜片继续炒1分钟后,捞出葱姜后放入五花肉,改成中火,炒至五花肉出油,表面微微泛黄盛出将锅洗干净后烧热,倒入1汤匙油,调成中火,马上放入1汤匙白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。马上把炒过的五花肉放入锅中,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色倒入2汤匙黄酒、1汤匙生抽,加入开水,水量要没过肉面还稍多些大火烧开后,撇去浮末,转成小火,盖上盖子炖50分钟左右最后调入1/2茶匙盐和5粒冰糖,搅匀调味,转大火不停翻炒至汤汁浓稠即可1、五花肉放入冰箱冷冻室一个小时,冻至肉变硬成型但没有冰芯,拿出切块更好切;

红烧肉【菜谱】

2017-05-15 - 红烧肉是我们中式菜肴里的一个亮点,别人不知道反正我是特别喜欢。肉一定要五花肉有瘦有肥,经过卤煮后。油脂全化了肥而不腻,配上一碗白米饭那是一个香。已经不需要多加什么菜,弄点卤汁浇饭一口肉一口饭。想想都流口水购买黄冰糖的话比较大块,回来装袋子里敲碎使用猪肉切块大概是8到10厘米一块,反复几次清洗干净。稍微晾去水分一般的红烧肉都会水煮穿烫,但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会,稍微有点煸焦即可肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色糖色炒好倒入猪肉翻炒几下,再放入香料首先倒入一碗绍兴酒翻一下,再加入没过肉的水。然后加入老抽生抽调味大火烧开小火慢炖一个多小时,至剩下少许卤汁即可另水烧开把青江菜的底穿烫一下就能装盘了一碗绍兴酒能增加不少风味

红烧肉【菜谱】

2014-08-29 - 这道菜以五花肉为制作主料,肥瘦相间,色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。五花肉洗净后切成两指宽左右的方块,葱姜切片把切好的肉放入少半锅凉水中,大火待水烧开大量冒泡后,继续煮2分钟捞出用凉水冲洗干净,控干水分备用锅内烧热放1汤匙油,凉油放入3个八角、1块桂皮、8个干辣椒,用小火30秒钟炒出香味加入葱片、姜片继续炒1分钟后,捞出葱姜后放入五花肉,改成中火,炒至五花肉出油,表面微微泛黄盛出将锅洗干净后烧热,倒入1汤匙油,调成中火,马上放入1汤匙白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。马上把炒过的五花肉放入锅中,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色倒入2汤匙黄酒、1汤匙生抽,加入开水,水量要没过肉面还稍多些大火烧开后,撇去浮末,转成小火,盖上盖子炖50分钟左右最后调入1/2茶匙盐和5粒冰糖,搅匀调味,转大火不停翻炒至汤汁浓稠即可1、五花肉放入冰箱冷冻室一个小时,冻至肉变硬成型但没有冰芯,拿出切块更好切;

红烧肉【菜谱】

2016-11-17 - 本来是控制肉的摄入,尽量不吃五花肉,但禁不住不断映入眼帘的大碗红烧肉的诱惑,还是做了这常吃不厌的红烧肉。这次没有炒糖色,但一样的好吃。五花肉洗干净切成块五花肉入锅煎。小火煎,将肉中的油煸出后盛出备用用煎肉的余油,大料入锅炸香后葱姜入锅炒炒出香味,五花肉入锅炒加甜面酱炒加酱油炒加料酒炒加冰糖炒,加适量开水,炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻动肉烧至8、9分熟时,加盐,炒均匀,盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻动,烧至收汤即可盛出享用1、煎肉可以改为用水焯肉,也可以达到去腥浸油的目的。2、最好不要炒糖色,不炒糖色也可以烧出美味漂亮的红烧肉。加冰糖菜品颜色更佳3、添加调料后加水要加热水,加冷水会令肉的质感变差。

红烧肉【菜谱】

2017-08-31 - 一道家喻户晓的美味,一道百吃不厌的家常菜。怎么吃都吃不够。拥有它,就是最真切的享受。新鲜上等五花肉洗净待用。用刀切2里面左右的块。凉水进锅,稍微烫一下,出锅控水待用。姜切片,葱切段,大蒜切块,干辣椒切段,与大料,花椒一起待用。炒锅点火入油滑热,加入白糖中火慢慢滑炒。炒至糖色变红起泡。迅速顺着锅边下入焯过水的五花肉块与香料一起改大火煸炒,煸炒边烹入料酒,老抽。煸炒一分钟后加入适量热水,淹过肉为好。调入盐,糖,味极鲜。改小火盖盖烧30分钟左右。待汤汁红亮,粘稠。肉质软烂关火。出锅装盘即可。必须选用上好的五花肉,做出来的效果才更好。炒糖色一定要把握好火候。否则容易糊。不着急的话,可以小火多炖点时间,越炖越香。水要一次加够,别边炖边加。影响口感。

红烧肉【菜谱】

2014-11-17 - 小时候,很讨厌吃青菜,每顿饭只要有肉就行,所以父母总是变着法的做各种肉菜。把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切段,冰糖放在一旁待用把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用将一个铁锅烧热,放少许的油,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟出锅放入盘中另起火,将锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅放入香叶、黄酒放入香叶、黄酒,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉盖上盖子,小火慢炖约一小时一小时后往锅里倒入冰糖、生抽、盐,捞出煮烂的葱姜,不要盖上锅盖,转中(大)火收汁约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火1、焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软;2、煸炒肉块时不要加油,因为五花肉会出油;3、生抽不要下早了,等慢炖一小时后,肉煮软了再下。

红烧肉【菜谱】

2014-09-28 - 一个夏天都没怎么吃肉了,秋天到了,天气凉快了,胃口也开啦。吃饭不光是为了生存,更要吃得有滋有味,满足了味蕾,满足了胃口,才能拥有充沛的精力和体力去学习、工作。带皮五花肉处理干净,切成厚约3厘米的长块锅中放少许凉油,倒入白糖小火,将白糖炒化,并炒成浅褐色,此步为炒糖色将五花肉倒入锅中,不停地翻炒,使每块肉都能粘上糖色,并使肉中的油脂析出倒入料酒、老抽,翻炒均匀待肉上色后,放入全部调料,除盐外翻炒均匀后,放入热水,略高于肉块,盖盖,小火焖炖30分钟左右汤汁耗下不少,可放适量盐,盖盖,继续焖炖15分钟左右收汁,至自己满意的程度出锅,装入碗中1、红烧肉切块不要太小,虽然易熟,但却没有稍大块吃着过瘾;2、切好的肉块不需焯水,直接入油锅,裹上糖色,焦边,力争使每块肉中的油脂都析出一部分,这样吃着不腻;3、小火焖炖更易入味,中途尽量不开盖,根据火候和水量估算出下次开盖的时间;4、盐后放,是为了使肉质更易熟烂;5、调料可自行调配,有句俗话:猪不椒,羊不料,意为做猪肉时不放花椒,做羊肉时不放大料。

红烧肉【菜谱】

2017-05-04 - 一直以来,润滑多汁的红烧肉就是我的最爱,每次去外面吃饭,我必点红烧肉。打听过红烧肉的做法,一听说要炒糖色我就立刻放弃了。第一次炒糖色差点连锅都报废了,所以炒糖色是我最害怕的事情呀。带皮五花肉处理干净后放入水中煮熟,取出稍微放凉将煮熟的五花肉切成小方块锅里放少量油,将稍微肥一点的肉放入锅中,稍微煎几分钟,去掉多余的油脂将其他所有的肉块都倒进锅里,煸炒至大部分变色淋入适量生抽,快速翻拌均匀将糖倒进去,翻炒至糖全部融化放盐调味拌匀即可出锅1、我怕肥,所以稍微将太肥的肉稍微煎了下,去除多余的油脂。这一步也可以省略。2、生抽可以帮助上色,糖提鲜,不要放太多。

红烧肉【菜谱】

2017-01-11 - 红红火火过大年,红烧肉自然是餐桌上少不了的菜肴,以五花肉为制作主料,肥瘦相间,口感肥而不腻、用我们这边的话说:烧的滴粒宁,才会软糯香甜。在我们父辈年代能吃上红烧肉那属于奢侈的,在我们小时候能吃上红烧肉那是幸福的,妈妈做完红烧肉一个劲的催我们说:”趁热吃,但不要烫着“。我和妹妹吃完一块又一块,而爸妈老是看着我和妹妹,脸上总是洋溢着笑容。其实仅仅肉汁足以让我吃上两大碗白米饭呢,怪不得我爸老是调侃:“这小娘鱼白白胖胖,好养咯。”现在我反而不怎么吃肉,平时做的就不多。但是过年的时候还是要做的,毕竟这到菜承载了我对爸妈的美好回忆,至今想起来还是乐呵呵的。这道红烧肉还有寓意呢:象征家中富足一整年!五花肉洗净切块。冷水下锅,倒入五花肉煮一下,撇去浮沫捞出,温水洗净用。葱姜蒜、冰糖、香叶、八角备好。锅加热后倒入玉米油,放入肉块小火煸肉表面微微发黄,放入葱姜蒜、香叶、八角翻炒。炒到香气出来,依次倒入料酒,生抽,老抽,陈醋。倒入开水(尽量多点),放入冰糖,大火煮开,小火煮50-60分钟。最后大火收汁。

红烧肉【菜谱】

2016-12-07 - 好久没吃到红烧肉,家里的某人在抱怨,想想也是,不就怕胖吗,唉!不管了难得吃一回,解解馋。五花肉切块锅里烧开水,放入肉焯水,捞出,洗净,沥干水热油锅,少放些油,放入葱姜爆香,然后放入焯过水的肉翻炒,炒至微微发黄加入料酒,生抽,老抽翻炒至上色再加入水和冰糖,大火烧开10分钟左右再转小火煮1小时30分钟当汤汁还剩1/3时,开大火收汁不需要全收干,留点汤汁可以拌饭水要一次加够,如果不够要加热水

红烧肉【菜谱】

2016-11-13 - 昨晚做红烧肉,超级下饭的!买回来的五花肉汆水,去血水,切成一厘米见方的小块准备好葱姜蒜,大料,桂皮热锅冷油,待油温上来,加糖融化下五花肉,稍微翻炒,下配好的调料,翻炒一会儿,锅中加适量水,加盐,老抽,料酒,滚开后小火炖大概五六十分钟出锅,摆盘五花肉不好软,多炖一会儿更入味

红烧肉【菜谱】

2017-05-26 - 红烧肉是一道中国传统名菜,又称“东坡肉”,是八大经典菜之一,制作各异味道多样,选用上好的红花肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化五花肉清洗干净,整条放入开水烫一下五花肉切块状,葱选葱白部位切段,姜洗净去皮切片锅里倒少许油,放入姜片,葱白和八角煸出香味,倒入五花肉炒至变色,倒入料酒,老抽,冰糖,盐炒匀,加适量清水,倒入末过肉,大火煮开,小火慢炖熬至水分收干花菜放盐水里浸泡15分钟,锅里烧开水,放适量盐和油,放入花菜煮2分钟,捞出沥干水分花菜放一圈,中间放入五花肉,洒些葱花就可以了

红烧肉【菜谱】

2017-03-06 - 红烧肉,选用肥瘦相间的三层五花肉来做,做好的五花肉,肥瘦相间、香甜软糯,入口即化,非常好吃。五花肉清洗干净,切成1.5cm左右的小块。开水里焯烫2分钟,洗去浮沫。锅内倒入适量食用油,烧热后加入白糖,小火炒至锅内起泡,糖变成褐色。迅速放入肉块,翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。加入葱姜、适量老抽、盐。加入八角、桂皮、香叶等香料。加入适量水,没过肉块。大火烧开,小火慢炖约40分钟。用筷子可以轻松扎透肉块时,大火收汁至汤液浓稠即可。

红烧肉【菜谱】

2017-04-01 - 猪肉,总是让人充满想象。无论是猪身上的哪个地方,但凡能吃的都能做上美美的一餐。朋友知道我会做饭,来到我家啥也不吃指定只要红烧肉。还满口和我争论,红绕肉就是东坡肉。对于她这样一个厨房小白,我就不计较了。谁让我爱做饭给别人吃呢。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信EJM2467)1.提前将原料准备好,五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生3.将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用,锅内清洗干净,将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮,待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时,把刚刚炒过的五花肉块放入锅中4.将酱油倒入肉中再炒2分钟,然后将老姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、盐放入锅中均匀翻炒5.最后倒入清水,清水刚刚淹没肉块即可,盖上盖子,小火焖煮,中间微微翻动肉块,让肉充分和汁接触6.待汤汁儿浓稠时,均匀翻动几下,即可出锅1.五花肉选择肥瘦相间,带皮的最好2.为了节省时间,可以先把肉切成小块后再放入锅中煮3.断生后的五花肉一定要放在锅中炒一下,煸出肉中多余的油,这样后面吃的时候才不会油腻4.熬糖的时候注意不要熬的太老,以免糖太老发苦5.最后出锅的时候,关火要快,避免动作太慢汁变老发苦

红烧肉【菜谱】

2011-09-08 - 精品五花肉适量葱姜备用鲜花椒适量准备做卤汤的各种香料五花肉洗净放在锅里,加入葱姜和料酒放在火上,煮15-20分钟左右中途会有浮沫飘出,可以打开锅盖去掉煮好的肉捞出晾凉备用将晾凉的五花肉切成大块备用炒锅放入食用油,加入白糖炒糖汁糖炒化后就可以了,注意不要炒的太老,影响口感下入切好的五花肉块翻炒让五花肉均匀粘上糖汁上色等上糖色后,可以加少许老抽翻炒,使艳色更红艳加入葱姜翻炒根据需要加入食盐最后放入一些甜面酱香料放入清水里洗去灰尘锅内加入清水,放入喜好的香料将炒锅内的食材,移到电压力煲中,没有压力煲的,可以直接在火上煮,煮到肉烂为止直接选定肉类排骨,烹饪过程结束,排气后即可食用

红烧肉【菜谱】

2017-07-26 - 不吃肥肉的我这次竟然承包了一大半!因为它肥而不腻,香香甜甜的,让人食欲大增将五花肉切成块,用粽叶条打十字状捆住。将葱切成小段,姜切成片。取一口锅加入适量的清水,放姜片、葱段和切好的五花肉焯水,煮沸后捞出浮沫,然后将五花肉捞出沥干,待用。冷锅下菜籽油,放入老冰糖,小火慢慢推炒,至冰糖全部融化,关火。(这个过程中要不断推搅,等糖液冒出气泡时,沿锅边倒入少许的热水,搅拌均匀,倒入小碗备用)另起一口锅,热锅倒油,烧至五成热时,放入姜葱爆香,接着放入八角、桂皮、香叶煸炒出香味,再倒入五花肉翻炒。倒入适量的白酒、冰糖和盐翻炒,再加适量的水煮沸。煮沸后倒入之前炒好的糖色、老抽炒匀,转小火炖至五花肉软烂。等锅内的汤汁快干时,出锅装盘,撒上葱花。美味的红烧肉就完成啦!在炒糖色这个过程中要不断推搅,以免粘锅,等糖液冒出气泡时,记住要沿锅边倒入热水,千万不能随便往锅中加热水,以免糖汁溅到脸上和身上。

红烧肉【菜谱】

2014-04-23 - 将五花肉洗净后,切成三厘米的正方形,切好后,放置于锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸泡,准备好葱姜蒜,将浸好的五花肉加凉水煮沸,煮出浮沫后,将肉捞出并用热水冲净控干炒锅上火,放一些植物油,然后放入10克白糖炒至金黄色,放入控干水份的五花肉,中火不停翻炒至每块肉都粘上糖色转大火,烹入料酒、高度白酒及红烧酱油继续翻炒,放葱、姜、蒜继续翻炒炒出香味后加开水淹没过肉,将装有八角、花椒、小茴香、香叶、肉蔻的调料盒放入,中小火炖60分钟,加入盐和10克糖调味,中火再继续炖半小时,大火翻炒收汁油菜垫底摆盘即可
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