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天然酵母【菜谱】

2015-11-01 - 干净玻璃瓶,常溫開水360克,葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓,藍莓等】,砂糖1大湯匙,放室溫空間,記住每天早晚兩次打開瓶子加入一茶匙糖並搖搖玻璃瓶,夏天5到7天就完成,冬天或許需要7-10天。酵母液會在第2到3天開始冒大量氣泡,這代表酵母菌非常活躍,正在進食和繁殖,在5天左右開始減少氣泡,而且葡萄或水果會浮在上面,而且味道由濃酸酒味變成淡雅的酒香。水果方面大部分水果都可以的,只是葡萄,葡萄乾,草莓,藍莓等水果較容易成功培養「水果天然酵母原液」。夏天約5天,冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培養,把水果拿走,然後放冰箱下層保存,每個月加入以茶匙糖餵養,可以保存約5個月這個時候水果酵母液已經可以直接用來做麵包!把水果酵母液拿50克,加50克高筋麵粉,加一茶匙的糖,混勻後放室溫,約3-6小時總體積就會脹大約一倍,這個時候表示酵母種繁殖成功!然後放冰箱保存。第二天,從冰箱拿出來,也是重複第一天的動作,把水果酵母液拿50克,加50克高筋麵粉,加一茶匙的糖,混勻後放室溫,約3-6小時總體積就會脹大約一倍,然後放冰箱保存。第三天,仍然重複同樣動作,把水果酵母液拿50克,加50克高筋麵粉,加一茶匙的糖,混勻後放室溫,約3-6小時總體積就會脹大約一倍,然後放冰箱保存。這個時候已經完成培養天然酵母種,可以做麵包了!

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 酿酒制糟:这部分主要包括选择糯米、浸洗、蒸饭、淋饭、制糟等工作。精选糯米:应选择米粒饱满,颜色洁白,无异味和杂质少的糯米均可作为酿制酒糟的原料。浸洗(浸米):将选好的糯米进行淘洗,然后放入缸内用冷水浸泡,浸泡的时间要根据气温的高低而有所不同,一般情况下,气温在20℃以上浸20小时,在10~20℃时浸24小时,在10℃以下浸28小时。若气温有升降而浸米时间亦应随之缩短或延长。蒸饭:把浸好的糯米捞出,用清洁的冷水冲洗干净后倒入蒸桶(桶放入蒸锅内),米面应铺平。在开始蒸煮时,不加木盖,待锅内蒸汽透过糯米上升时再加木盖,经10分钟左右拉开木盖,用洗帚(用竹劈丝扎成)引蘸热水散泼于蒸桶内上层糯米饭面,并应均匀泼洒,使米饭蒸涨均匀,防止上层米饭因为水分不足,米粒不涨,出现僵饭,泼水后盖上木盖,再蒸10分钟左右,还需拉开木盖,用木棒将米搅拌一次,再盖好木盖蒸煮5分钟左右,使饭熟透。此过程亦称糯米的熟化。淋饭:亦叫淋水,将蒸好米饭的蒸桶放置于淋饭架上,用清水冲淋2~3分钟,使热饭降温至30℃左右为宜,以适应菌种(曲菌和酵母菌)的生活和发育。制糟:淋水后的蒸饭,沥去水分,倒入缸中(每缸装75公斤糯米所蒸出的饭约110公斤左右),之后拌上酒药(绍药275~300克,甜药100~150克),药须先研成细末,用药量也要根据气温高低略有减增,将配药与米饭搅拌均匀,面上拍平拍紧,并在中间挖一个潭穴(将米饭搭成凹形圆窝),潭穴的直径约30厘米,潭穴深入到缸底,潭底不要留饭。

孜然酵母【菜谱】

2010-08-02 - 干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油15克加入慢慢揉进面团,揉至面团比较光滑即可揉好的面团,放到温暖湿润处发酵至原来2倍大左右洋葱、大蒜剁碎锅内放黄油15克(或者植物油1.5大勺),下洋葱炒出香味,加入蒜末炒出香味,将其余酱汁材料一一加入(番茄沙司4大勺、水4大勺、黑胡椒碎1小勺、牛至叶1小勺、盐1/4小勺),翻炒均匀,收浓汤汁即可面团取出,用擀面杖在案板上擀成和8寸PIZZA盘大小差不多的圆面片,放入PIZZA盘,再用手慢慢推理面片至铺满整个PIZZA盘底(喜欢有边的PIZZA就把面片推到高出底部,再反折下来做成边缘,也可以就直接把面片整理得和PIZZA盘底一般大小就可以了)用叉子或者牙签在面皮上扎孔,以免烤制过程中饼底鼓起把PIZZA酱汁均匀的涂抹在饼底上,边缘就不要涂了,酱汁上撒一些奶酪丝,大约20克左右即可把准备好的各种材料铺上去,饼皮边缘刷上一层全蛋液烤箱预热190度,烤箱中层18-20分钟左右,取出PIZZA面饼,将其余的马苏里拉奶酪撒上,再入烤箱190度,5分钟左右,奶酪丝化掉即可

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 红枣去核,和黄豆一起倒进豆浆机中,制成豆浆并过滤出豆渣备用将酵母,白糖和100ml温水(约30度)混合,搅拌均匀将步骤2中的混合液,步骤1中的豆渣倒入面粉中,和成面团。蒙上保鲜膜,静置25分钟左右25分钟后,面团发酵长胖了,差不多是原来的2倍砧板上撒上适量干面粉,揪一块面团,用擀面杖擀平,用模具压出形状将馒头胚子(馒头与馒头之间要留一定的空隙)摆入蒸屉中,蒙上一块湿润的纱布,醒15分钟左右。15分钟后,上蒸锅(我用的热水)蒸20分钟左右即可

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 红糖和面粉混合,加入用料理机打琗的果仁调成馅酵母溶于水,加入面粉中,揉成面团。饧发1小时。揉成长条状(我偷懒,用压面机来回擀了几遍面团就均匀了,然后卷起来即可)发好的面团切成小剂子,擀成面皮,放入糖馅然后捏合成糖三角的样子。放入蒸屉中,入锅,饧20-40分钟再开火,锅开后蒸20分钟即可

酵母饼的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 将面粉200克,酵母1克,水125克揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大将面粉10克,油和盐混合均匀成“油酥”将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄)均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片,边叠边轻轻抻,使层次多且薄)最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 将面粉倒入盆中,放入枣泥将红糖用20克热水溶化(我的红糖结块了,如果没结块就直接用)放置到水成温水,酵母也用20克温水溶解(也可以不用水溶解直接放入面盆中)将所有材料都放入面盆中先用筷子搅拌成面絮子再揉成软一些但是却不沾手的面团将面团盖上放入温暖处发酵成2倍大将发好的面团再重新揉匀放入抹了油的容器中再次在温暖的地方发酵至2倍大将5颗差不多煮熟的大枣放到表面轻轻按一下做装饰放入蒸锅中,大火烧开,中大火蒸30分钟即可枣泥很湿所以和面的时候一定要少加水,如果红糖和酵母都需要用水溶化最好将水控制到30~40克之内,和面的时候基本上就不用加水了,不同的面粉的吸水性也不同,如果干,一定要慢慢的再分次加水。经过2次发酵后,蒸好的发糕里面的孔洞会大一些,吃起来才松软。

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 排骨先加入生抽3克,料酒5克,白糖3克,盐3克,老抽2克腌一个晚上。然后切入切成条的香菇,洋葱,葱。蔬菜切大些,因为蒸的时候会变得很小搅拌均匀静置一旁备用面团原料先揉成稍粗的面团。放在容器中盖上保鲜膜,再放在有温水的小锅里。盖盖。30分钟。(这里的面团我只是揉成团。因为我不想在这个地方浪费时间。30分钟后我再揉光滑30分钟后再揉成光滑的面团。这一步很重要。不管是面包还是包子。操作前的面团一定要是光滑的。否则会影响到你成品的卖相然后用手搓成长条用刀切成四段大约是80克的面团,5个取其中一个擀圆包入香菇排骨馅。因为我的排骨是超市买回来的新鲜的。然后我腌的时候也没有想到用来做包子。所以排骨切得比较大。所以,这个包子蒸好后就比较大。要想卖相好,可以将排骨切得再小一点,还容易蒸,也容易入味。但排骨腌的时候不要少,一个晚上。)然后包好笼上抹油,将包子放上,蒸笼里放些温水,大约30分钟后,开始蒸。40分钟。(如果你排骨是熟的就是20分钟。我这样做是为了吃到原汁原味的排骨)关于排骨馅怎么做,会更有味。

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 将面粉200克,酵母1克,水125克揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大将面粉10克,油和盐混合均匀成“油酥”将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄)均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片,边叠边轻轻抻,使层次多且薄)最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 将干酵母,白糖放入面粉中拌匀倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团(刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了)将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀慢慢的加水合成稍微光滑的面团将面团盖上饧20分钟将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片(我用的压面机)然后切成4~5厘米宽的菱形片,将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害油烧热(油一定要多)放入一些切好的菱形片(不用一片片放,大量的往里倒就行,飘上来用筷子以搅就都分开了,可以将一块面片扔到油锅里是温度,立刻能飘上来,说明油温正合适)用大火将面片两面炸成金黄色捞出,凉后既是酥脆香甜的麻叶了,一定要用大火,用小火,油都浸在麻叶里了,既不好看又不好吃,炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀放在凉的地方保存,可以保存半个月左右1、强调说明:面粉用普通面粉就可以,白糖的量可以根据自己的喜好增加,我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味,不喜欢甜味的可以不放糖,喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐,面要和的稍软一些,因为面粉的吸水量不同,所以放水的时候要分几次放,以免水多面稀了,因为使用酵母粉发的面,也可以不放碱,不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~

如何养天然酵母:葡萄干酵母喂养及原种制作【菜谱】

2017-10-10 - 天然酵母(levainnature)用在制作不含糖和油脂的传统欧包是流行趋势,它不但可以给面包带来特殊的风味、更厚的脆皮,还能延长面包保存时间、使面包更具营养价值,也更容易消化。天然酵母主要产生于自然界中野生菌种的发酵,谷物还有那些富含糖分的食材中的真菌比如葡萄、苹果、蜂蜜、果干等等。多年前刚开始学做面包的时候就发酵过苹果酵母和喂养使用过,只是掌控能力不够,没有坚持喂养和使用。这次又蠢蠢欲动,因为硬欧包的诱惑实在太大,重新开启喂养天然酵母的旅程,同时和大家分享。很多人都有喂养天然酵母失败的经历,分析失败的原因,主要是材料和温度的选择。以葡萄干为例,就不能选用加工过的葡萄干,因为天然的酵母在此过程中被杀害了,养不起来,特别要关注食物成分表当中有oil(见下图)字样的,尤其不能使用,不但酵母菌养不起来,还容易霉变。温度以26-28度左右的室温为宜,过高容易产生过多杂菌,过低室温酵母菌不活跃,需要发酵箱或者其他方式来喂养。【食谱分享】【酵母液制作材料】葡萄干100g/水250g/白砂糖5g【原种制作材料】高粉(王后T65粉)400g/水300g/盐6g【酵母液做法】1、称取原料放入玻璃瓶(事先沸水消毒)混合均匀,盖上盖子,静置,记录开始制作的时间2、24小时(1天)后观察,提子干吸水开始膨胀,开盖透气,干净的筷子略搅拌3、48小时(2天)之后葡萄干颜色变浅,水颜色变深变浑浊,略搅拌4、96小时(3天)气泡略增多,当天气温变化降温厉害,挪到温暖的地方并加了2g糖,略搅拌盖盖子5、4天后顶部气泡增多,葡萄干开始浮起,打开盖子有酒香味,瓶底有白色的沉淀物,观察瓶内持续的有小气泡产生,这时候将酵母液滤出就可以制作原种了,也有人直接使用酵母液,但是制作原种使用更好把握酵母的脾性【原种做法】1、滤出酵母液100g,加入100g高筋面粉,盐2g搅拌后盖盖子(总重量202g)2、24小时从罐中取出100g(剩余的约100g不要丢掉,用保鲜盒保存在冰箱里,可以用来做披萨等品种,之后再分享)加入100g高粉、水、2g盐,搅匀约12小时之后检查状态3、取第二部的100g(剩余的依旧保存好留作他用)加入200g粉,200g水,2g盐搅匀,约6小时候检查状态,即可开始使用4、制作好的原种水粉比为100%,在用作原种使用的时候加入主面团,可以依此计算水量,用不完的原种可以继续喂养,也可以放冰箱保存,后续再以博文分享喂养和使用方法烘焙快乐公众号同步更新

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 小饭锅放入材料2,置炉上开大火,水开后,倒入1料搅拌均匀(图A)。转小火焖煮40分钟离火待凉(图B)。酒药用的是这个(图C),酒药1/3个碾碎,放一干碗里,放入剩余3料拌匀(图D)。将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀(图E),然后分装到4个干净的小碗里,中间用干净勺子,挖一小孔(图F),盖上保鲜膜,室温放置3-4天至出酒水。将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃,非常甜。吃不完的酒酿密封,放冰箱里保存。

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 锅中放入20ml色拉油和冰糖20克,开小火(刚开始冰糖很硬,加热后慢慢可以用铲子压碎)将冰糖溶化后,不断搅拌至糖液出现大泡,冲入开水200ml(注意防止热水溅出烫人)搅拌煮至融合即可炒好的糖色呈现棕红色前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水(或焯烫去血水)。大葱切段,生姜切片炖肉料放入料包前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀,盖上锅盖按钮旋至高火,3小时后关掉(肉块在炖时,如果有浮沫要撇掉),继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味(如果用普通汤锅的话,可以大火烧开后,转小火炖煮2小时再关火焖)将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中,搅拌均匀,静置3分钟粉类放入盆中,倒入色拉油混合缓缓倒入酵母水,用筷子快速搅拌至呈现大片雪花状后,将面粉揉成团(用160克水量,此时面团稍干硬)另20克水放入小碗中,将和好的面团摊开,右手分次沾上20克水,握成拳头将水扎进面团中,再将面团揉匀,每次都要将水揉匀在面团后,再接着沾下一次水(多了这样的步骤,做出的馍更筋道)将面团揉至光滑后,放在盆中,覆盖保鲜膜发酵1小时(白吉馍是半发酵面食,不需要象馒头、包子类的全发酵至2倍大,否则烙的时候容易起鼓)发酵好的面团继续反复揉按,直到表面光滑,切开后无明显孔洞,将面团揉搓成粗面棒均分成8等份的面剂儿取一个面剂儿,反复揉按至光滑有弹性搓成直径约2.5cm的细长条依次搓成细长条将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平然后从顶端向下卷起成圆筒将卷好的圆筒竖着放在案板上,用手按扁再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯小火加热不沾平底锅,不需加油,将面饼生坯放入锅中,盖上锅盖,待底面烙成金黄色后翻面,两面都烙至金黄即可烙好的白吉馍炖好的腊汁肉白吉馍从中间横向剖开取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁,将剁好的腊汁肉夹入馍中即可1、制作腊汁肉用到的糖色可以使肉色更加光亮油润,不会炒糖色的话可以用老抽代替。

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 肉丁加生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,花椒粉适量,盐适量腌制1小时以上茄子去皮切丁,锅里热油,加姜片,八角,桂皮炝锅,捞出不要,放入葱碎爆香,倒入茄丁,小火翻炒至茄子变软,盛出晾凉备用把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起,根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅酵母溶于水,加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后,取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份分别滚成长条,切成大包剂子取一个剂子,擀成周围薄,中间稍厚的面皮,盛入馅,如图捏拢包子放入蒸屉中,饧发20分钟。锅里烧开水,放入蒸屉,大火15-20分钟即可,茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味,而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁,吃包子时佐以蒜泥,美味难当

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 先调一碗面糊,因为要发酵,需要等四十分钟左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微温的水调匀,面糊要调得抽一点。盐先不放,不然影响发酵等待面糊发酵的时候开始处理虾,把新鲜的大虾去头,只留下尾部的虾皮,其余的拨掉。用小刀在虾背上切开,但是不要切断,去除虾线把处理好的凤尾虾倒入一勺料酒、一点盐和胡椒粉腌制一下现在是夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵,面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬,天气冷了,可以把面糊放到微波炉里,同时在里面放一杯开水,关上微波炉的门,形成一个密封的环境帮助面糊发酵,此方法也适用于发面。用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下,让虾仁沾满面糊取一个底部面积小一点,有点深度的容器,里面放入橄榄油,将沾满面糊的凤尾虾放入,中小火炸至金黄炸好的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂最后再将虾仁放到厨房用纸上吸收油分

酵母糕的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 将玉米面放入盆内,加入酵母和适量温水,拌和均匀,静置发酵。待面发酵好后,放入糖、小苏打揉匀,稍饧一会儿。将笼屉内铺上湿屉布,将饧好的玉米面倒入屉内,铺平,用旺火蒸约15分钟。将蒸好的发糕放案板上,晾凉,切成约6厘米见方的块,即可食用。

天然酵母/天然【菜谱】

2016-06-26 - 可以先确保你的谷物是活的。具体做法:4.5.最好记录下容器的重量,以便计算酵种克重。浸泡好的谷物与称量好的水打成糊状,如天气热可加冰水。这是打完后的样子。6.打完后装入玻璃瓶里,用纱布盖好,用橡皮筋绑好防止蚊虫。酵母菌是嗜氧菌,7.通常夏天2~6小时左右就会发起来。这个大概是两倍的高度了,还不是最高点,要等一下再喂。为什么?请看下面。中间的部分还是鼓鼓的,表示酵种还在长高。等鼓鼓的地方变平了就可以喂了。用白面粉喂的很多人建议是到中间凹下一点就可喂。但是全谷物的特性比较硬一点,凹不了哦。请看靠下面的地方,这是水粉分离。表示菌种已经很饿了,别犹豫赶紧喂。最好不要经常这样饿菌宝宝。问题集:(接上面)其他注意事项:像这样在水里晃悠,小石头因为重和小就会沉下去了。也不用挑得太辛苦。关于酵种保存:

酵母酥脆油条【菜谱】

2017-06-08 - 相比于泡打粉准备好材料取一个干净的大盆,倒入牛奶放入一个鸡蛋倒入植物油和盐放酵母搅拌均匀再放入面粉混合均匀即可,盖保鲜膜开始发酵。温暖处一个小时左右,明显看到面团发酵到两倍大了即可案板上撒面粉,面团揉开成长方形分成适量大小,如图所示。两块面片叠起来,如图筷子沾面粉中间压一下,如图盖保鲜膜放置15分钟冷锅热油,大火烧热后转中小火,放油条开始炸。及时翻动油条,注意火候不要煎黑了。哈哈哈哈哈酥脆看的见孔洞也很满意~炸油条的时候,尽力把油条全部放入走内炸,这样油条会蓬松的更好。

酵母版司康【菜谱】

2017-04-12 - 把所有的食材备齐。面粉里加入食盐混合。葡萄干用温水洗干净,控干水份,黄油切成小块。黄油倒入面粉里,用手把面粉和黄油混合一起。再把面粉和黄油搓成粗玉米粉样。牛奶,白砂糖,酵母,和15克的鸡蛋液一起混合。调好的牛奶液体倒进面粉里,用筷子搅拌。再和成光滑的面团。面团压扁,包上葡萄干。揉成圆形。放入有盖子的碗里,或是包保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上。把冷藏发酵好的面团,压扁。将其切成均匀的8块。切好的面团放到刷上油的烤盘里,在表面刷上一层蛋液。然后把烤盘放到预热好的烤箱里上下火180度16分钟。烤到表面呈金黄色即可。

天然酵母全麦小排包【菜谱】

2018-01-29 - 全麦面粉保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分,全麦面粉里面有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁,全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,烟碱酸(即维生素B3),钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉,是天然健康的营养食品。材料:A中种:天然酵母80克、高粉420克、鲜奶260克、酵母3克B主面团:全麦粉180克、糖80克、黄油50克、鸡蛋1个、鲜奶80克、盐6克、酵母2克制作过程1、提前做好天然酵母种,天然酵母80克加高粉420克加鲜奶260拌匀,冷藏发酵18-24小时2、主面团除黄油外放入盆中,中种全部,混合拌匀,揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段3、放入盆中,室温发酵至2倍左右4、发酵好后,排气,分割成35-40克的小面团,按烤盘需要数量分配5、继续35-38度左右发酵至2倍,刷蛋液6、烤箱预热,170度烤18-20分钟即可

青菜香菇素馅包(安琪酵母发面)【菜谱】

2017-01-17 - 用酵母发面。用不烫手的温水把5克酵母化开,然后加到面里,用筷子搅拌,然后用手揉成团。放在温暖的地方,最好是30-36度的地方,发酵一个小时。我室内温度低,放在被窝里发了三个小时…等到呈现蜂窝状,就是发好了。是原来面团的三倍大,就可以了洗菜剁成馅用蒸笼布基挤出多余水分(这个汤可以做鸡蛋饼用,嘿嘿)葱姜蒜切成沫葱姜蒜沫加入,加入调和油,可以依据口味添加酱油以及十三香等,盐可以在包时添加开始包啦同时烧水,水开后把蒸笼放入锅里,蒸20分钟,就好啦😄

椒麻酵母【菜谱】

2010-08-02 - 酵母用少量的温水调开,放入面粉中,加盐,加水揉成光滑的面团,发酵至约1倍大即可,属于半发面饼,不需要发酵很长时间面板上撒干面粉,将面团搓成条状,切成剂子,擀成长方形薄片,抹上油酥,卷起用刀从中间切开,切面朝上,双手各持一端,由外向内转动盘成卷,把剂子的尾端压在底部,用手稍微压一压成圆饼,放置十五分钟放入油锅中,油不用放太多,用小火将两面煎成金黄色最后要放入烤箱180度烤五分钟,发面饼最好烤箱烤一下比较好吃,饼比较厚,烤一下可以熟透,另外是烤了后外皮脆里面松软。不用油锅煎也可以,表面刷层油直接放烤箱烤

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 面粉、清水、老酵面调制成团,发酵;将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟;牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细;炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒;炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅;拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心;把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮;包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里;用旺火沸水蒸约15分钟即成。

酵母片的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 将所有面团原料调制成酵母发酵面团。待面团发起来(发酵)后分成9等份。把每份面团做成均匀的长扁圆形面条。首先,由4根面条编成一个宽的麻花,具体步骤如下:把编成的宽麻花放在涂油的烤盘上,涂刷热奶油。将一个由3根面条正常编成的麻花放在宽麻花的上面,也涂刷液体奶油。把剩下的两根面条末端压在一起,然后旋转。将由两根面条编成的麻花放在由3根面条编成的麻花上面。把剩余的奶油融化大量地涂抹于叠放在一起的麻花上。用一块干净的布盖上麻花,再静置3O分钟。由绵白糖和柠檬汁熬制成糖浆,挂涂在凉透的麻花形面包上。将杏仁片均匀地撤在还未变硬的糖衣上。

酵母养成记【菜谱】

2016-04-20 - 侵泡五天后第一次喂养第二次喂养第三次喂养期待可以做成欧包

酵母版油条【菜谱】

2017-08-08 - 油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。早餐油条配上一碗白粥是经典的早餐之一。准备好面团所需的材料将主材料全部放进面包机揉至面团光滑将面团盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大拨开面团的一边有许多小孔,面团很柔软,从盆中取出在揉面垫上抹一层油,面团稍微揉几下再搓成长条,然后用手稍微按扁切成大小差不多的长条两份为一组,用筷子在竖向中间位置压一下准备一个篮子,在上面铺上纸巾,装炸好的油条,纸巾可以起到吸油的作用铁锅烧热,倒入植物油中火加热,取一小块面团放进油锅能立刻浮起并且有起很多泡泡表示油温可以了双手拿着压好的油条坯两端均匀的往两边拉伸,放入油锅炸至两面金黄即可双手拿着压好的油条坯两端均匀的往两边拉伸,放入油锅炸至两面金黄即可

天然酵母【菜谱】

2013-02-22 - 黑麦全麦和300克水用硅胶刮刀混合均匀,盖上盖(静置一晚);天然酵母和70克面粉混合均匀,盖上盖(静置一晚)隔夜后天然酵母体积明显增大;将175克水、捏碎的新鲜酵母、面包粉、做好的黑麦全麦、发酵好的天然酵母、维生素C、蜂蜜放入面包机基本搅拌均匀后加入盐,低速搅拌2分钟,高速搅拌约4分钟到出薄膜;面团发酵,盖上亚麻布,50至60分钟发酵好的面团体积有明显增大;分割成7份,每份约185到190克,分别折两次三折,静置15分钟。然后滚圆,塑成喜欢的形状。放在亚麻布上,收口朝上,发酵1小时(发酵时间差不多后,烤箱最高温度,带熔岩石预热到石头烫)发酵好的面包,收口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上。用刀片以45度下手割包,表面喷水,静置约10分钟,让割口裂开些;淋约300毫升水在石头上,立刻关闭烤箱的门,打开循环热空气,吹约1分钟。推入面包,230度,烤约18分钟(全程带蒸汽)

清煎酵母【菜谱】

2010-08-02 - 110克面粉+2克酵母+70克水,揉成光滑的面团松弛10分钟熟白芝麻若干,用擀杖擀成粉末另取90克面粉,加入芝麻粉和少许盐,混合于盆中约60克油,烧制十分热倒入上述混合粉中快速搅匀成油酥将面团按扁,上下撒薄粉均匀擀成长方薄片(越薄成品越酥脆)均匀抹上油酥卷起切断将每段的四个边角向中间叠整理成圆形,按扁擀薄油温六成热下锅,中小火煎至两面金黄即可1、芝麻粉可以不加,或换成其他的坚果粉,或者混合多种粉等,以增加营养成分。

酵母【菜谱】

2010-08-02 - 将所有面团原料调制成酵母发酵面团。待面团发起来(发酵)后分成9等份。把每份面团做成均匀的长扁圆形面条。首先,由4根面条编成一个宽的麻花,具体步骤如下:把编成的宽麻花放在涂油的烤盘上,涂刷热奶油。将一个由3根面条正常编成的麻花放在宽麻花的上面,也涂刷液体奶油。把剩下的两根面条末端压在一起,然后旋转。将由两根面条编成的麻花放在由3根面条编成的麻花上面。把剩余的奶油融化大量地涂抹于叠放在一起的麻花上。用一块干净的布盖上麻花,再静置3O分钟。由绵白糖和柠檬汁熬制成糖浆,挂涂在凉透的麻花形面包上。将杏仁片均匀地撤在还未变硬的糖衣上。

咸甜酵母【菜谱】

2010-08-02 - 新鲜酵母用温水化开,倒入面粉中和成软面团,揉匀揉透,发酵发酵完成后取出,加少许碱(可省略),反复揉面,揉成长条分割四等份,分别揉圆按扁,用叉子在上面叉些洞(扎透)锅底擦点薄油(或不放油),将面饼放入,小火烙至双面上色均匀1、新鲜酵母,如果没有的话,可以用同量的干酵母代替.新鲜酵母有一种独特的酿香,用它来做面食,组织和口感都更胜一筹.
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