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奶酪夏巴塔【菜谱】

2018-07-03 - 夏巴塔(也称恰巴塔)面团可以认为和法棍非常接近,简单的粉、水、酵母、橄榄油,而且在整形上比法棍简单好多。所以,如果想学法棍制作,可以先从这个面包入手,掌握高水量面团的和面、折叠、发酵,简单的整形开始,掌握法式面包的精髓。(更多制作面团细节参见这篇博文)。在《学徒面包师》一书中,拉因哈特分享了制作多口味夏巴塔的方法,就是在面图折叠的时候加入喜欢的馅料,这款奶酪夏巴塔,就是其中推荐的一款,我试做了一下,非常喜欢,分享给大家。奶酪的使用,推荐用硬质奶酪擦成奶酪丝或者奶酪碎,品种各取所爱即可。做好的奶酪夏巴塔香味浓郁,非常可口,我制作的时候放入了别具特色的@happycow奶酪乐园古老也奶酪,风味更加诱人,喜欢的都来试试吧,借机也把平时用剩的各种奶酪都清了下库存,哈哈,一举两得。【面团材料】T65法国面粉(王后)250g鲁邦种面62.5g(可用等量1:1波兰种替代)水155g+20g(事先留20g等搅拌出膜后添加)低糖速发干酵母1g盐5.5g橄榄油25g(另备适量防粘涂抹使用)【馅料】马苏里拉芝士碎45g古老也奶酪丝45g帕玛森奶酪碎45g小红波奶酪2个【表面装饰】全麦粉适量做法1、准备好奶酪并粗粗混合备用2、打面3、面团放在案板上,铺上约一半的混合奶酪,上下左右折叠,然后翻面,室温松弛30分钟,4、重复以上步骤2次(后两次各四分之一奶酪),入冰箱冷藏过夜5、从冰箱取出面团(与此同时230度预热加了石板和产蒸汽石子的烤盘),检查发酵状态(慢回弹),将面团倒在撒手粉的案板上,轻拍排气,均分为四份,整形后正面朝下放在发酵布上松弛30分钟,移到垫了油纸的转移板6、将面团滑入预热完成的烤箱,下层加入热水产气,烤10分钟后撤去蒸汽烤盘,继续烤20分钟左右完成。1、奶酪品种可以各取所需2、可以尝试把奶酪替换成自己喜欢的材料,就可以变幻出独特风味的夏巴塔面包了

万圣节奶酪【菜谱】

2017-10-29 - 食谱【巧克力蔓越莓慕斯】奶油奶酪135g/酸奶50g/黑巧克力35g/细砂糖30g/淡奶油105g吉利丁片5g/水2汤匙/美国蔓越莓干(苹果汁事先浸泡)适量【派皮】(适合16cm派模)黄油63g/低粉(王后T45粉)125g/蛋液40g/盐1/4小勺/细砂糖12g【奶酪馅】1、奶油奶酪(多鲜美)75g/自制酸奶30g/糖粉30g2、蔓越莓酱25g/酸奶15g/糖10g【做法】1、先做慕斯:吉利丁片加水用微波炉叮化搅匀保温备用,巧克力隔热水融化搅匀备用2、奶油奶酪室温软化后搅打顺滑,加入酸奶搅匀,加入巧克力搅匀3、淡奶油打至6至7分发,加入,搅匀4、加入吉利丁液搅匀成为慕斯液5、苹果汁泡发后的蔓越莓干适量放入法式慕斯模,加入慕斯液,入冰箱冷冻只硬脱模备用。6、食品料理机底部放面粉和糖、盐,上面放切小块的黄油,搅打成酥粒后倒在大碗里,加入蛋液抓捏成团入冰箱冷藏1小时以上7、取出面团按扁擀开,擀到比模具大一些的圆形,扣入派盘内压实,擀面杖压去多余的饼皮,用叉子戳小孔避免8、派底铺油纸,放上烘焙重石9、烤箱预热210度,中层烤10分钟,取出油纸和重石继续烘烤10分钟至上色完成10、做派馅:奶油奶酪室温软化搅至顺滑加入酸奶搅匀,加入糖粉搅匀成为奶酪馅1号;蔓越莓酱加上酸奶和糖粉成为奶酪馅2号11、将奶酪馅1装入派底,抹平,挤上奶酪馅212、将脱模的巧克力慕斯放上就完成了

车打奶酪贝果【菜谱】

2017-11-21 - 车打奶酪贝果(10个)面包材料:高筋面粉500g,细砂糖20g,盐7g,即发干酵母4g,水300g,黄油19g,车打奶酪丝60g其他材料:细砂糖50g,水1000g,表面用奶酪丝适量。做法:1、面包材料中高筋面粉,水,细砂糖混合揉成团,盖保鲜膜静置1个小时。2、静置好的面团中先加盐,用厨师机揉匀。3、即发干酵母加少许水调成团后加入面团中,开始揉面。4、揉至面团光滑后加入软化的黄油。5、继续揉至扩展阶段。6、加入车打奶酪丝大致搅拌至分布均匀。7、揉好的面团收圆盖保鲜膜发酵20分钟。8、取出排气分割成10等份,滚圆后盖保鲜膜松驰30分钟。9、取一面团擀成椭圆形。10、翻面后上下自1/3处对折,按压。11、再将二边对折,接合处捏紧。12、揉成长约25CM的条状,其中一头用擀面杖压成扁平形。13、接合处始终朝上将另一头包入,收尾接口处捏紧。14、整形好的面团,正面朝上放在小块的油纸上。15、依次做好全部后放在烤盘上28度发酵1个小时。16、发至大约1.5倍大即可。17、锅中1000g水加入50g细砂糖烧开后,将火调小糖水维持微沸的状态将发好的面团放入,每面烫大约30秒后捞出。18、稍控干水份放进烤盘中,表面撒奶酪丝放入上220度下200度的烤箱中层上下火烤20分钟左右,出炉后晾凉。1、做好的贝果面团放在油纸上是为了拿取方便,发酵完成的贝果会非常娇贵,用手直接拿取会很容易变形。2、煮贝果的时间不要长,每面大约30秒,煮制时间长的话,烘烤后的贝果表面会很皱3、贝果可以直接吃,也可以从中间横切开,加果酱,奶酪,花生酱或是加入生菜、火腿食用。

奶酪怎么吃【菜谱】

2018-02-05 - 过滤酸奶制作鲜奶酪,没想到不喝酸奶的反而喜欢吃鲜奶酪,直接用来涂抹面包或者与其他果酱调成抹酱,更受家人的欢迎;从此之后一发不可收拾,隔三差五就会做一次鲜奶酪,鲜奶酪也会用来制作慕斯、面包的夹心、蛋糕的抹面等,用处还真不少。【自制鲜奶酪】材料:全脂牛奶一升,酸奶发酵菌1~2克工具:酸奶机一台,笼布一个,容器和滤网各一个(最好是配套大小)【制作过程】:1、首先要制作酸奶,制作酸奶的容器和工具务必要沸水消毒,我用的是自带分杯的酸奶机,一个杯子的容量为500毫升。2、消毒后的容器中先放入1/3牛奶,放入菌粉,一个杯子放入一克酸奶菌粉,用消毒后的勺子搅匀。3、再把余下的牛奶全部倒入容器中,一升牛奶分装入2个酸奶杯中,合上杯子的盖子,一定要扣紧。4、杯子放入酸奶机中,扣好外面的盖子,接通电源,选用酸奶功能,时间设定8个小时,一般都是晚上制作。5、第二天早晨,看到已经凝固完成的酸奶,酸奶放入冰箱冷藏钝化3~4个小时,会更浓稠。6、准备过滤酸奶的工具:一块笼布或细棉布,一个过滤网,一个和滤网大小差不多的容器,这个容器我用的是不锈钢缸子,食堂里打饭用的,外加一个盖子。7、我用的这个滤网是某个破壁机自带的,大小和不锈钢的缸子差不多,纯属巧合的很合适。8、笼布铺在滤网上,滤网放在不锈钢的缸子上,酸奶倒在笼布上,刚好可以装入一升的酸奶。9、扣上一个盖子,盖子是微波炉加热碗的盖子,正好和这个滤网大小合适,放入冰箱冷藏过滤。10、过滤几个小时后,明显的看到酸奶减少了,实际上就是乳清虑出来了。11、可以将笼布拧紧继续过滤,过滤24个小时后,酸奶就剩下笼布中的一点,缸子里是过滤出来的乳清。12、过滤出来的乳清有多少?用一个量杯测一下,一升全脂牛奶做成酸奶后,能过滤出550毫升左右的乳清。13、过滤后取得的就是厚厚的像奶酪一样的酸奶,装入保鲜盒中冰箱冷藏保存。14、鲜奶酪怎么吃?这个随意哈。1、墙裂建议用全脂牛奶,过滤后的酸奶厚墩墩的和奶酪一样,牛奶的牌子不限。2、国产的各种酸奶菌粉都用过,效果都差不多;过去一直用进口的里海酸奶菌粉(常温断奶无需加热发酵),口感会比国产的酸奶菌粉要酸一点,奶香味更重一些。3、做出的鲜奶酪怎么吃?直接涂抹面包,淋点蜂蜜或者抹上一点果酱,可以掺在打发的淡奶油里做蛋糕的抹面装饰。4、自制的鲜奶酪无糖、无防腐剂,最多在冰箱密封冷藏保存一周。5、滤出的乳清怎么处理?直接喝掉,做面包、馒头当做液体使用,做面膜(没试过),直接喝掉对治疗便秘效果奇好。6、确切一点说,应该称作酸奶酪,更多的人称之为鲜奶酪。

脆底奶酪【菜谱】

2017-11-09 - 材料:青椒、红椒、秋葵、火腿肠、面条、番茄酱、黑胡椒、食用油1、青红椒和秋葵清洗干净后切小块,奶酪切碎。2、先将面条煮熟。3、捞出过凉后沥干水分,拌点油。4、香肠放锅里煎熟切小丁。5、青红椒和秋葵炒一下,撒适量盐和黑胡椒碎。6、取少量面条盘成圆,放在刷过油的电饼铛上煎。7、待面条底部煎至出现金黄后,抹上适量番茄酱,再将炒好的蔬菜放上。8、撒上适量的奶酪,可以继续放电饼铛上煎至奶酪融化即可。9、也可以放入烤箱200度烤3分钟。我用的番茄酱是自己炒的,酸甜口更纯正一些,市售的请注意用量。煎面条用不粘锅,这样更少油。

奶酪怎么吃--奶酪【菜谱】

2015-12-05 - 出黄油外液体先放,酵母避开盐糖搅拌15分钟后加入黄油继续搅拌15分钟出膜团圆开始一发一发两倍大排气后分成12等份,滚圆排入不沾模内放入烤箱开始二发二发至两倍大,烤箱提前预热180℃烤27分钟出炉脱模奶油奶酪软化加入淡奶油砂糖隔热水融化,奶粉准备好掰一块切两刀夹上奶油奶酪糊,侧边也要涂抹上侧边沾上奶粉筛一层奶粉即可。

奶酪怎么吃--奶酪【菜谱】

2015-11-19 - 所有液体类材料放入面包机桶最下层面粉放液体上面,四角放盐、糖,中间挖个洞放酵母,启动面包机揉面程序15分钟揉至扩展阶段加入黄油继续揉15分钟后取出面团能拉出手套膜,揉面结束启动面包机发酵程序发酵至2倍大发酵好的面团排气分成2份盖保鲜膜松弛10分钟用烤箱发酵功能发酵至2倍大,取出刷蛋液,烤箱预热170度放入预热好的烤箱中层上下火170度25分钟烤好后放烤架放凉辅料里的牛奶、奶酪白砂糖隔水融化搅拌至浓稠无颗粒,离火放凉备用面包切成4等份每块面包中间切2刀,不要切断把奶酪抹在切面夹层中,并把两个大切面也涂上奶酪奶粉糖粉混合过筛把每块涂了奶酪的面包沾上奶粉糖粉

奶酪怎么吃--奶酪【菜谱】

2017-04-23 - 将70克黄油室温软化。在黄油中加入糖粉,用刮刀将糖粉和黄油拌匀。再用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。分三次加入打散的鸡蛋液。每一次都要搅打均匀再加入下一次,黄油打发至蓬松细腻的状态。将低筋粉筛入打发好的黄油中。用刮刀边压边拌,使面粉和黄油完全混合,拌到没有干面粉的状态即可。将切达奶酪擦成丝。加入黄油面团中。用手抓匀,使奶酪丝均匀混入面团里。在案板上将面团搓成长条,然后切成大约11克左右的小面团,再搓成小圆球。摆放在烤盘上,每个小球之间留出足够的距离。放入预热好的180度烤箱里,中层,烤20分钟左右,直到小球表面金黄即可出炉。

奶酪怎么吃--奶酪【菜谱】

2015-12-11 - 做派皮:黄油提前软化。将主料中的除了全麦粉与小米粉以外,放入面包机筒内,和面功能8分钟,让黄油与蛋充分融合将全麦粉与小米粉加入,继续揉8分钟,然后用保鲜膜包好面团,冷藏1-2小时冷藏好的面团,擀成饼,放入派盒中,薄厚按匀,用擀面杖去掉多余的面皮。将派皮扎些小洞,防止高温烤时膨胀做派瓤:奶酪提前室温软化2小时,打至顺滑加冰糖粉打匀。加鸡蛋继续打匀加奶油打匀,加玉米淀粉打匀倒入派皮中,九分满烤箱预热170度10分钟,派盒放入中层,烤30分钟冷却后脱模,冷藏4小时身边只有小番茄,点缀一下~尝尝吧

奶酪怎么吃--奶酪排包【菜谱】

2016-04-26 - 把所有材料都放入面包桶内,启动和面键揉成光滑面团后加入软化的黄油继续揉20分钟,取过夜出装入保鲜袋,封紧袋口放入冰箱冷藏过夜第二天取出后室温放置10分钟倒出面团排气揉圆,排气的时候不要用力过度,如果揉断筋了后面就不会有拉丝的效果哦分成6等分取一份,擀成模具大小长度卷起来,捏紧收口收口朝下放入模具内,盖上湿布放置温暖处发酵至2倍大小发酵好的,烤箱上下管170度预热好后,放入中下层烤制40分钟,中途上色好后盖上锡纸以免过度上色成品有超美的组织

奶酪火锅【菜谱】

2018-03-05 - 奶酪火锅(一人量)食材快乐牛古老也奶酪60克和瑞士大孔奶酪60克白葡萄酒100克蒜瓣1粒自制的红枣桂圆软欧1个水煮娃娃菜、菠菜适量彩椒1/4个香肠几片草莓几个做法快乐牛古老也奶酪和瑞士大孔奶酪,切丝备用;面包切小块煎脆备用;蒜粒切片;开小火,锅烧热后放入蒜片;闻到蒜香后倒入白葡萄酒;中大火将葡萄酒烧开后,分次放入奶酪,搅拌;转小火至奶酪全部溶化;倒入瓷碗中即可享受美食。1.奶酪火锅做好后稍凉就会变硬,最好边加热边吃;2.蘸食的面包最好是法式面包,如果是甜面包最好煎脆蘸食,那样口感更好,更香;3.配餐可随自己喜好,只要不是含水量很高的食物都可以。

奶酪怎么吃--奶酪【菜谱】

2016-11-30 - 原料图:低筋面粉150克,总统淡味黄油70克,鸡蛋30克,盐3克,糖粉10克,总统安文达奶酪丝70克黄油室温软化。在黄油中加入盐和糖粉,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。分两次加入打散的鸡蛋液,并搅打均匀。加完鸡蛋打发好的黄油,应该盛图中的蓬松、细腻的状态。低筋面粉过筛加入黄油里。用刮刀边压边拌,使面粉和黄油完全混合。混合后,成为一个面团(拌到没有干面粉的状态就可以了,不要反复拌太长时间)。加入安文达奶酪丝。用手抓匀,使奶酪丝均匀混入面团里。最后,揪小块面团,用手搓成小圆球,放在铺了烤盘纸的烤盘上。每个小球之间留出足够距离。放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤15-18分钟。直到小球表面金黄即可出炉。

美味的蓝莓奶酪芋泥【菜谱】

2018-12-23 - 非常感谢新浪美食君赠送的牛津冷冻野生蓝莓。好大的一包!它是天然野生蓝莓,生于严寒的加拿大东北部,富含花青素,维生素和氨基酸等营养成分。成品不同于以前食用过的野生草莓。颗粒小,吃到嘴里一点也不酸,有点甜。无论直接食用还是用来做甜品,口感和营养上都会加分。非常感谢新浪美食君赠送的诺华世加拿大A级野生蓝莓100%蓝莓汁。加拿大野生蓝莓汁由百分百蓝莓压榨直接而成,不含水,不含糖。含多种营养,富含花青素,维生素和氨基酸等营养成分。科学研究证明花青素抗氧化性能比维生素E高50倍,比维生素C高20倍,可帮助改善血脂,记忆力,视力等。一口品下去,不酸不甜,原汁原味,口感佳,浓郁香甜。能感受到自然野生蓝莓果实的自然清香。让人忍不住一口接一口地喝下去。收到蓝莓和蓝莓汁就迫不及待地品尝和制作首先由它们制作了这款蓝莓奶酪芋泥制作方法简单、味道却不简单。成品混合着蓝莓香、奶酪香和芋头香真是完美组合正好赶上圣诞就灵机一动挤了一棵圣诞树形既应了景,也养眼美味。哈哈,常常感觉生活中的小确幸就会心情大好。材料:荔浦芋头、安佳牛奶、kiri奶酪、蓝莓、蓝莓汁适量做法:1、将荔浦芋头去皮切成块,上锅蒸熟。盛入盆中,加入牛奶,用勺压成泥。牛奶的量依据芋泥干稀,分次、适量添加。2、将芋泥装入有8齿裱花嘴的袋中备用。3、另取一盆挤出适量奶酪。4、分次倒入蓝莓汁,搅拌均匀。5、成流动状态6、制作方法一:取容器,从裱花袋中挤出螺旋花于容器内。上面淋上奶酪泥,最后蓝莓装饰。7、制作方法二:将芋泥与奶酪泥混合,重新装入裱花袋中,垂直挤花成圣诞树形。最后表面装饰蓝莓。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他西餐点击图片即可

奶酪怎么吃--奶酪【菜谱】

2015-12-06 - 将除了黄油以外其余所有的主料放在面包机筒内,设定揉面30分钟,15分钟时加入黄油。揉好的面用保鲜膜封好放在温暖处发酵发至两倍于原面团大小即可一发好的面团揉圆,封好醒15分钟分成两个均等剂子,揉圆放在烤盘里进行二发。我是铺了油布冬季室温低,二发可以放在烤箱里发酵,发至原来面团的两倍大。烤箱160度预热10分钟,中层放入烤盘,设定30分钟,中途上色加盖锡纸烤好凉至室温将奶油奶酪提前4小时软化,打至顺滑无颗粒,加入冰糖粉打匀,加入淡奶油打匀。看看,这能不好吃么~一只面包十字花切成4块,拿起1块面包在刀口处横片两刀,抹上奶酪,两侧封口也抹上奶酪,粘上奶粉,上面也撒上奶粉。咬一口,太好吃啦……

奶酪怎么吃--奶酪【菜谱】

2015-12-01 - 奶油奶酪加糖粉隔水加热,打蛋器打成滑糊,加入牛奶,逐量加入,每次奶酪糊吸收完牛奶再加下次奶酪酱可冷藏30分钟后再用,如图所示夹入面包表面也抹上奶粉和第二个糖粉混合过筛,筛在奶酪包上,或奶酪包直接在奶粉里裹完成了!放三小时或以上才更好吃!美味!

经典奶酪火锅【菜谱】

2018-01-31 - 奶酪火锅锅底材料:大蒜2瓣、白葡萄酒20+40ml、古老也奶酪125g、瑞士大孔奶酪125g、淀粉1大勺、盐、黑胡椒适量蘸火锅材料(随意选取):黑芝麻软欧1个、草莓适量、冰虾适量、樱桃萝卜适量、苦苣适量做法:1、称取等量的奶酪2、切成丝备用3、清洗、准备好各种蘸料,倒好一杯白葡萄酒。4、称量好一份白葡萄酒20克;另一份先加入一勺淀粉,然后再加入40克白葡萄酒拌匀。5、蒜瓣切一块擦锅底用,余下的切碎。6、锅烧热,拿蒜瓣在锅内擦一圈,闻出蒜香味即可。7、放入蒜碎,炒香。8、倒入白葡萄酒,中小火煮至冒泡沸腾,酒精挥发。9、加入两种奶酪丝,小火慢慢煮,不断搅拌。10、奶酪熔化后,将稀释好的淀粉倒入锅中拌匀。11、奶酪锅煮好后,加盐和黑胡椒调味(我忘了,不过觉得味道刚刚好),倒进烤碗即可趁热食用。1、火锅配食也比较丰富,除了面包还包括海鲜、肉类、素菜,吃什么就看你个人喜好了。2、由于奶酪火锅很难消化,通常和白葡萄酒或红茶一起食用。3、吃的时候可以在奶酪小锅下面点一个蜡烛,这样奶酪火锅总是热乎乎的比较好。4、食用奶酪可以减肥!牛奶经过各种有益酶、菌的作用,使得牛奶蛋白发生变化,产生各种人体必须的氨基酸。奶酪营养均衡,因为营养均衡的原因,使人不用吃很多奶酪就会有饱感,这样,实际摄取的热量会较低。所以,如果食用得当,奶酪产品实际是健康的减肥品。吃奶酪火锅可以减肥和美容!!

迷你奶酪小火锅【菜谱】

2018-02-12 - 【主料】瑞士大孔奶酪100g古老耶奶酪100g白葡萄酒50g水20g玉米淀粉10g【配料】鲜草莓适量吐司面包条适量【做法】1、吐司面包切成条状,用烤箱烤脆备用2、两种奶酪刨丝,水加水淀粉搅匀备用3、小奶锅倒入白葡萄酒煮沸4、逐步放入两种奶酪丝,边加边搅匀成为奶酪液5、加入水淀粉搅匀,奶酪火锅锅底就做好了6、将奶酪糊移入迷你小锅搭配准备好的吐司条和草莓,乘热食用奶酪火锅需要小火加热保温,否则会很快凝固

奶酪火锅【菜谱】

2018-01-23 - 奶酪火锅是瑞士的传统饮食之一,是用溶化的奶酪制作而成,风味独特,热量大,所以通常在冬天食用,在寒冷的冬天,瑞士人的一大乐趣就是全家围坐在一起,吃妈妈制作的奶酪火锅。奶酪火锅和中国火锅很相似,只不过锅底是溶化了的奶酪,“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。火锅的用具也非常精美,有金属的,也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。火锅配食也比较丰富,除了面包还包括海鲜、肉类、素菜,吃什么就看你个人喜好了。如果吃肉,可以先把肉放在高温铁板上煎熟,再醮芝士酱,也可把肉直接放进芝士酱中烫熟。感觉前者比较好,因为肉类经过煎热口感香口酥脆,比较好入口,而鸭胸等或许带有骚味,不宜直接放入芝士酱中,以免产生味道混杂。选择蔬菜就更能带出芝士的香味。而且由于奶酪火锅很难消化,通常和白葡萄酒或红茶一起食用。奶酪火锅奶酪火锅材料:瑞士大孔奶酪125克,古老也奶酪125克,葡萄酒20+10克,蒜末适量,玉米淀粉适量。奶酪火锅配菜材料:科尔沁牛上脑切片,虾,口蘑,西蓝花,大喜大黑胡椒酱料,盐,黑胡椒碎做法:1:牛上脑切片一片2:切成大概2厘米见方的牛肉粒3-4:用少许大喜大黑胡椒酱腌制一会5:锅中倒入少许橄榄油,烧热,放入牛肉粒煎制8成熟即可。6:口蘑切4瓣7:放入锅中煎熟,撒少许盐和现磨黑胡椒碎调味。8:西蓝花清洗干净,水烧开,焯熟。9:虾拨出虾仁10:用少许盐,料酒,一个鸡蛋抓匀腌制一会。11:把虾仁放入干淀粉中滚一下12:在沾鸡蛋液,在放入面包糠中沾满面包糠。13-14:放入预热190度的烤箱中烤10分钟左右,烤熟。15:准备两种奶酪16:抛成丝或者切成片17:用蒜片把锅擦一遍18:倒入20克白葡萄酒19:放入蒜末煮开20:放入两种奶酪煮融化,融合21:用10克白葡萄酒混合少许玉米淀粉,加入奶酪中,使奶酪更加浓稠即可。*经过我的品尝,两种奶酪真是缺一不可,味道是相互融合的。*蒜的加入真的是点睛之笔,让奶酪的味道更加突出,不爱吃蒜的朋友一定要试试,相信你会爱上的。*蔬菜让奶酪味道更加明显,而肉和海鲜加上奶酪味道,会让肉得香味显得更加浓郁,真是有着不同的口感,可惜我忘记准备面包,我相信面包加上奶酪也会是一种不同的体验。*吃的时候可以在奶酪小锅下面点一个蜡烛,这样奶酪火锅总是热乎乎的比较好。

蒜香奶酪火锅【菜谱】

2018-01-26 - 火锅底料:大孔奶酪60克,古老也奶酪130克,白葡萄酒50ML,黄油适量,蒜末。火锅食材:烤面包块,杏鲍菇,地瓜,樱桃柿子,酸黄瓜等杏鲍菇营养丰富口感好,其它的菌菇类也行,喜欢哪种用哪种,切成一口大小的块状。焯水,控净水份,最好用厨房纸吸一下水。用其它种类的蔬菜也需要预先处理熟,或者焯水、蒸制都行。地瓜就是红薯,蒸熟后切成小块。奶酪分别都擦成丝状。开中火,锅里加一块黄油,放入蒜末炒香。加入葡萄酒。煮到冒泡,蒜香四溢,转小火。一点一点的加入奶酪丝,融化后再继续加入。持续搅拌,全部融化后锅底就做好了。以上过程在明火或者电磁炉上完成的,做好之后将奶酪糊倒入奶酪火锅容器中,转用小蜡烛加温就可以了。各种美味都到奶酪火锅里来吧,浓浓的异国美味咱坐家里畅享,你可以一人食,也可以双人份的小浪漫,新春佳节更可以全家人团团坐,一起享受这温暖美好的团聚时刻!

奶酪【菜谱】

2017-03-21 - 烘焙让人快乐,每次看到面团完美发酵、面包新鲜出炉、家人快乐享用都有满满的幸福感~【主料】是做面包的材料,【辅料】是做奶酪馅的材料。先做面包,酵母、鸡蛋、温水、奶粉、糖、高筋粉准备好。先用温水融化酵母,之前都是直接投入面包机,但觉得先用温水化酵母的效果更好。把融化好的酵母水倒入面包桶。将奶粉和糖倒入面包桶中,喂一下酵母宝宝。将鸡蛋打入面包桶中。再倒入高筋面粉,再放入一小勺盐,放在面粉上。至此,主料中除黄油外,均已放入面包桶,第一次做可能不习惯,时间长会发现,如此依次加入材料很方便。后油法做面包,要揉面两次+发酵两次,这是加黄油前的揉面。【第一次揉面】我用的是柏翠面包机,启动面包机imax揉面,揉面20分钟。第一次揉面时称量黄油,放室温软化,揉好投入黄油。【第二次揉面】加入黄油后,以揉到扩展阶段(即出现较薄的手摸)为准,我使用了3次imax揉面功能,每次让面包机休息5分钟。手摸照片忘记拍了。此时面团很软。【第一次发酵】第一次发酵,我用面包机进行的,在面团上盖一层保鲜膜(保证湿度),启动面包机发酵功能,面团发酵到2.5倍大,手指沾面粉插入不回缩不塌陷,我用时1小时40分钟,时间只是参考,大家因自己情况而定。取出面团,用手和擀面杖排气,面团软粘,可以撒上普通干面粉防粘,但一定要仔细排气,否则烤出的面包中会有大气泡。滚成圆形,盖保鲜膜醒面10分钟,处理模具,在模具内侧涂黄油,撒干面粉,再抖掉多余的面粉。面团放入模具。【第二次发酵】我用烤箱进行二发,烤箱预热50度放一盘开水,将模具放入中层,发酵至如图2.5倍大,占满模具,我用了50分钟。在面团表面均匀刷一层蛋黄液。烤箱预热上下火180度(我家烤箱温度低,请根据自己的烤箱调节),中下层,30分钟。15分钟左右观察上色,上色后加盖锡纸,防止上色过重。趁烤面包的时候(别忘了观察面包上色),做奶酪馅儿,奶油奶酪隔热水软化,拌至顺滑。加入辅料中的淡奶油、糖、抹茶粉(可不放)继续搅拌至顺滑无颗粒。放在一旁晾凉,凉一些使奶酪馅稍稍凝固,有利于涂抹方便。面包取出,尽快脱模,用脱模刀轻轻刮一下就能脱模。面包切成6块。在面包心的地方切两刀,但是不要切断。用抹刀在刀切的缝里抹上奶酪馅。在面包的两侧抹上奶酪馅,我的奶酪馅放的不多。把面包的两面和上侧沾上奶粉。六块都做完,就完成。储存时,放在密封包装中,除非天气太热不要放冰箱,冷藏影响面包的口感。我一般用保鲜袋,每个保鲜袋装一个,吹入空气,系紧口,这样还能使面包不变形。两次揉面,两次发酵,需要耐心。注意根据自己烤箱的脾气调节温度。

虾仁奶酪火锅【菜谱】

2018-02-01 - 【虾仁奶酪火锅】材料:虾仁60克,蒜泥1小勺,小米椒半根瑞士大孔奶酪100克,快乐牛古老也奶酪100克,白葡萄酒3大勺,大蒜1瓣,玉米淀粉1茶匙,凉白开水2大勺做法:1、瑞士大孔奶酪和快乐牛古老也奶酪擦丝备用;2、白葡萄酒准备,大蒜2瓣(1瓣切成蒜泥,另1瓣切成片),小米椒去籽切成碎,玉米淀粉和凉白开水混合均匀备用;3、锅里放少许食用油,放蒜泥和辣椒碎,放虾仁翻炒至熟;4、另起锅,小火加热,放入蒜片擦拭锅底,倒入白葡萄酒煮到沸腾;5、倒入瑞士大孔奶酪和快乐牛古老也奶酪;6、小火加热到奶酪融化,倒入水淀粉,搅拌均匀;7、放入炒熟的虾仁;8、最后撒上少许现磨黑胡椒,搭配面包或者墨西哥米饼一起吃。

奶酪【菜谱】

2016-11-16 - 无比风靡的一款面包,味道不要太好哟这种是耐高糖的酵母,不建议用普通酵母,请准备好材料再做。旁边有刻度的透明容器是称量酵母重量的,因为酵母用量不多,有时候电子称不好称量,用这个很方便把主料中的材料,除了黄油外,按照先液体后粉类的顺序放进揉面桶,糖盐对角放,酵母在面粉中间挖个洞埋起来,启动和面程序面团揉到光滑并有一定筋度后,加入软化切成小块的黄油,继续揉面取一小块面团,慢慢拉开,能拉出大片薄膜,破口光滑,面图就揉好了,进行下一步,发酵面团整理成圆形,盆上盖上湿布,用烤箱的发酵功能进行第一次发酵。如果是天热,可以室温发酵面团发到原来的2--2,5倍大,用手指沾点面粉,戳个洞,不坍塌不回缩,面团就发好了取出面团,用擀面杖擀压排气面团整理成光滑圆形,放进8寸模具中,进行第二次发酵。面团发到原来的2倍大小,二发完成,烤箱提前预热,上下火150度30分钟注意观察,及时加盖锡纸,以免颜色过深接下来做夹馅,盆坐在热水上,把奶酪软化,并用打蛋器搅打顺滑加入奶粉,糖粉和牛奶全部搅打至顺滑,夹馅就做好了面包烤好后放凉,脱模后切成4块用刀在侧面切2刀(不要切断)用于填馅料,用工具把奶酪馅抹进去2边也抹上一层奶酪糊沾上奶粉(配方外的),网红奶酪包就做好咯这个方子面团的液体比重大,揉的时候觉得很粘,不要加粉哦,太干的面团不好出膜,一发后就没那么粘了,整形的时候用了一点点手粉。按不同面粉的吸水性,调整牛奶的用量,从55克到88克,多尝试几次,这个面团出来很柔软,口感很好,值得一试如果有奶油,可以添加进夹馅里,味道更赞哦,如果觉得稠,就用牛奶来调节浓稠度、做好的奶酪包不要放冰箱,面包会老化变硬,最好现吃现夹馅

自制宝宝奶酪【菜谱】

2017-05-25 - 微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的600道营养辅食,有了这600道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。准备食材:牛奶400g,柠檬汁30g将柠檬挤出柠檬汁。用滤网过滤出柠檬籽和杂质。将牛奶倒入锅中。小火将牛奶煮沸。第三次煮沸的时候,一边加入柠檬汁一边搅拌。像这样会慢慢出现像豆腐渣一样的颗粒状。等到这种牛奶渣出的差不多了,就可以关火了。将牛奶静置15分钟。将牛奶倒在过滤网或者纱网上,将乳清过滤掉。用勺子不停的压实乳渣,帮助滤净乳清。像这样将乳渣摊开,待乳渣完全变干变凉,就是正宗的乡村奶酪了。我想让宝宝直接用手拿着吃当零食,所以将乳渣放进冰格中。将奶酪压得实实的,放到冰箱里,冷冻2个小时以上。这就是做好的奶酪啦!如果不冷冻直接一点点喂给宝宝吃也是可以的哟。做奶酪可是比做牛奶糕容易一些,不过同样需要眼快手快!动作一定干净利索,这样才能把握住最佳时机哦!

奶酪【菜谱】

2017-11-21 - 吉利丁片提前20分钟用冰水泡软。注意一定是冰水泡,否则影响凝固效果!奶粉取需要的量用120克开水冲好把冲好的牛奶倒入奶锅中,加入奶酪片小火把奶酪片煮融化,中间要不断搅拌,让奶酪片尽快融化加入纯巴马奶酪粉奶酪粉用烘焙用的量勺加1大勺充分搅拌让奶酪粉也融化离火稍微待个20秒左右,让奶酪液温度稍微降下来一点点,大约70--80度的样子,把泡软的吉利丁片放入用筷子搅拌,利用余温把吉利丁片融化。这里要特别注意,温度过高会影响吉利丁片的凝固效果,所以千万不要煮!把做好的液体倒入迷你玛芬模具中,我用的量勺舀进去的,这样不会洒出来总共是做了9个把棒棒洗净并擦干水分一个个的插入,然后冷藏2小时左右,让其凝固。现在北方气温很低,我放厨房放了3小时它就凝固了,气温高的话一定要冷藏脱模时用脱模刀轻轻沿着模具边缘划一圈,就可以轻松取出来啦做好的奶酪棒,个头小巧可爱,用的手持棒萌萌的,所以小家伙看见好喜欢的。侧面的再来一张

奶酪【菜谱】

2018-04-20 - 将245克面粉,25克细砂糖,1.4克盐,2克酵母放入搅拌桶中,放入42克鸡蛋,加入123克牛奶;用厨师机将面团揉至光滑,放入25克黄油后继续揉制;将面团揉到扩展阶段;把面团整理成型放入容器于温暖处发酵;将面团发酵至2倍大;排汽滚圆松弛15分钟;将松弛后的面团压扁、排气,放到8寸模具中;做好后送入烤箱里发酵。烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵,直到面团变为2.5倍大小;烤箱预热170℃,中下层,上下火,23分钟左右烤至上色均匀;烤好的面包从模具中取出,放在烤网上晾凉;在烤面包的时间制作乳酪酱。把147克奶油奶酪切成小块隔水加热软化;加入35克糖粉,用刮刀搅拌,至成乳膏状;分次少量的加入32克鲜奶,每次用电动打蛋器打匀;再加入12克奶粉搅拌均匀乳酪酱就做好了;用面包刀将冷却的面包切成6份;每份面包,用刀在中间划2道口子;把奶酪馅抹在切口里;然后在两个切面也涂抹薄薄一层奶酪馅;最后,把涂抹了奶酪馅的切面放在奶粉(配方分量外)里压一下,使两个切面都粘上厚厚一层奶粉,奶酪面包就做好了。外层筛上奶粉更好吃哦!

奶酪司康【菜谱】

2017-06-15 - 司康是英式下午茶里必不可少的一种,如果你不想花大把时间玩烘焙,司康就是最好的选择。一款制作简单又好吃的奶酪司康搭配果酱和大颗粒酸奶,酥酥甜甜,让自己忘掉所有不愉快。准备材料。准备一些饼干模具,洗净擦干。面粉泡打粉糖粉混合后过筛。加入软化的切小粒奶油奶酪搓成小屑状。加入软化的切小粒的黄油。将面粉揉捏成团,这个时候面团状态是比较干的。加入少量的牛奶,继续揉成团。将面团擀开折叠按压几次。擀开成0.7cm厚的面片用饼干模具压岀造型。将压好的司康胚放入烤盘中。表面刷上鸡蛋液。烤箱预热上下170度,放入中层,烤20分钟左右。出炉后晾凉装袋保存。满屋的奶香味四溢。搭配草莓果酱和果粒酸奶,美好的下午茶。

奶油奶酪土司【菜谱】

2015-10-09 - 把除黄油以外所有材料放入厨师机内(面包机或手揉都可以)。放酵母的时候避开盐。搅拌15分钟后加入软化了的黄油,继续搅拌25分钟即可。建议大家用发酵黄油(黄油卷),风味极佳。面团揉至完全扩展就可以了,不用追求手套膜。团圆盖上保鲜膜开始一发(28℃左右的温度)面团发酵至两倍大,取出整形排气后分割成三个等量面团,团圆静松弛15分钟取一个,擀成牛舌形由上至下卷起来三个都如此,再松弛15分钟,如图所示,再用擀面杖擀成牛舌状细长的依然由上至下卷起来,排入吐司盒内这样开始二发,二发可以用烤箱的发酵功能。发至8-9分满即可,烤箱预热180℃烤40分钟。出炉立刻脱模侧放。放凉切片。

奶酪【菜谱】

2017-02-16 - 原方子:圆猪猪的小厨房面包材料除黄油外全部放入面包桶,启动“和面”程序;程序结束后加入软化的黄油,启动“和面”程序;揉成光滑的面团,滚圆;放入面包桶,盖保鲜膜发酵至两倍大(手指沾面粉插入面团,小孔不回缩);发酵好的面团取出按压排气,滚圆,放入模具中(非不粘抹黄油);放入烤箱,内放碗热水,发酵至两倍大,表面刷蛋液;170度预热好的烤箱底层,25分钟(视情况调整,上色后可加盖锡纸,以免上色太深)脱膜放烤网晾凉;软化的奶酪加18克糖粉隔热水打至顺滑;分次加入牛奶,用打蛋器打均匀(每次打匀再加下一次)放冰箱冷藏30分钟;奶粉+7克糖粉混合过筛;晾凉的面包用锯齿刀切成四块;如图切割两刀,不要切断表皮;在夹层和两侧均匀抹上奶酪;两侧在奶粉中沾一下,均匀沾上奶粉;做好的所有的奶酪包就可以啦;

奶酪【菜谱】

2014-10-23 - 其实这个奶酪面包想做好久了,可是奈何我这人还是有点懒,有拖延症的感脚呢,家里剩的奶酪已经到了不吃会坏的地步,好吧,赶紧做面包了,奶酪有延缓面包的老化速度,天冷的时候做着吃真是最好的了。将牛奶100克、奶油奶酪50克、鸡蛋50克放入面包桶再次放入面粉250克、绵白糖20克、酵母粉4克,启动和面程序开始和面揉至能拉出大片薄膜即可放到面包机里发酵发好的面团,戳一下不回缩就是发好了给面团轻柔排气分成等份,滚圆,松弛15分松弛好的面团整成水滴状擀成水滴状翻面,从上往下卷起来放到烤盘里,进行二次发酵发好了,白白胖胖的刷上蛋液烤箱中层180度烤16分钟烤的具体时间可以根据自己烤箱自由调节。

奶酪【菜谱】

2017-12-11 - 做的圣诞可可蛋糕,剩了打好的淡奶油。不能浪费,就做了这款面包,口感非常好小朋友很喜欢。先液体,对角放糖和盐,再放面粉和酵母。发至两倍大拿出揉搓排气醒10分钟分成4份醒10分钟,盖上保鲜膜。搓圆即可放入烤盘中发至两倍大刷上全蛋液放入已预热的烤箱上下火中下层,200度烤30分钟即可。出炉放凉切成四份用锯齿刀切二刀,中间放入淡奶油。奶粉和糖粉混合在一起每个面包均匀抹上淡奶油,沾上奶粉即可。口感非常好根据自家烤箱情况定时间和温度,仅供参考。
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