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奶油泡芙【菜谱】

2017-06-21 - 喜欢吃泡芙,酥脆的外皮和软软的奶油馅真的是最好的搭配。还记得上学的时候,学校附近有一家好吃不腻的泡芙店,经常去光顾,简直是百吃不厌呢。现在学会了自己做,又怎么可能放过泡芙~哈哈,给我来一打吧~将水、玉米油倒入锅中。加入糖和盐,搅拌均匀后,煮开后转小火。倒入过筛后的面粉,快速搅拌至不粘锅,使面粉全部被烫熟。将面糊晾至60度左右,分次加入鸡蛋,每次都搅拌均匀。将面糊搅拌至提起后呈倒三角形,尖角大概4cm左右就表示可以了。将面糊装入裱花袋,挤在烤盘上。烤箱预热至210度,烤10分钟左右至泡芙膨胀起来以后将温度降低至180度,继续烤20分钟左右,至表面上色即可。泡芙烤好后,在底部挖出小孔,用裱花嘴将打发好的淡奶油挤入即可。1、泡芙烤的过程中,一定不要将烤箱打开,否则可能会引起泡芙塌陷;2、面糊中的鸡蛋不能一次性加入,分次加入,并且根据面糊的状态和鸡蛋的大小进行微调,只要面糊状态合适即可~3、烘烤的时间和温度要根据自己烤箱的脾气进行调整,不要一成不变哦~

奶油泡芙【菜谱】

2014-10-24 - 喜欢刚出烤箱的泡芙那脆脆的口感和浓浓的奶香味,所以非常有兴趣尝试各种不同的配方,想寻找出口感最好的配方,今天试的是君之的用植物油的配方。这个配方将黄油改成了植物油,口感也还不错,但我更喜欢黄油的奶香味,这个配方对于那些害怕长胖的美女们再适合不过了,大家不妨试试。160克水、10克细砂糖、2克食盐、70克植物油称好放在不锈钢奶锅中备用100克低筋面粉过筛备用将奶锅里的植物油、水、白砂糖、食盐煮开关火后迅速将过筛后的面粉倒进奶锅中搅拌均匀至无干粉鸡蛋备好打散备用待面糊冷到不烫手的时候分三次加入鸡蛋液搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角状态即可将保鲜袋套在碗上,面糊装进保鲜袋中,将保鲜袋剪开一个角挤在不沾烤盘中手沾少许清水,将尖尖抹平烤箱预热210度,上下火,中层烤15分钟左右待泡芙膨起来后将温度调至180度继续烤25分钟左右烤好的泡芙100克淡奶油加15克细砂糖用打蛋器打发至蓬松将打发的淡奶油用勺子装进去或者装在裱花袋中挤进泡芙里即可泡芙灌满奶油后最好马上吃,外焦里嫩口感非常好。这是只有自己做才能享受到的美食,外面卖的和自己做的没法比,不是说做得不好,只是你买的时候已经已经不是最新鲜的了。

奶油泡芙【菜谱】

2014-11-01 - 一直都很喜欢吃泡芙,刚出烤箱的泡芙脆脆的口感非常好吃。以前做没加过奶油,主要是怕长胖,其次就是觉得太腻。家里来了个小朋友,非要里面加奶油,说外面卖的都是加奶油的,只好按照他的意思来做。这次用的是君之的配方,没有专业的挤泡芙的工具,但烤出来效果也还不错。如果和外面西点屋的泡芙PK的话,绝对完胜,因为刚刚出烤箱的泡芙是脆的,奶油细腻柔滑,真正做到了外焦里嫩。160毫升水、20克白砂糖、2克食盐、80克黄油称好放在不锈钢奶锅中备用低筋面粉过筛备用将奶锅里的黄油、水、白砂糖、食盐煮开,黄油熔化关火后迅速将过筛后的面粉倒进奶锅中搅拌均匀至无干粉鸡蛋打到碗中打散待面糊冷到不烫手的时候分三次加入鸡蛋液搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角状态即可面糊用保鲜袋装好挤成一个个,手沾清水将尖尖抹平烤箱预热210度,上下火,中层,烤15分钟左右,待泡芙膨起来后将温度调至180度继续烤25分钟左右100克淡奶油加15克白砂糖用打蛋器打发至蓬松将泡芙切开里面装满奶油,表面撒少量糖粉即可开吃泡芙灌满奶油后最好马上吃,外焦里嫩口感非常好。

奶油泡芙【菜谱】

2017-07-03 - 很久很久没做泡芙了,打算做一道美味的奶油泡芙给小朋友当零食吃黄油加入40克白糖加入清水隔水化开融化的加入泡芙粉搅拌均匀在加入鸡蛋液搅拌至无颗粒装至标花带里挤至模具里烤箱180度烤18分钟烤好的中间切开挤上奶油成品美味奶油加入10克白糖打发泡芙粉加入后关火不停的搅拌,搅拌无干粉就可以了

奶油泡芙【菜谱】

2017-06-26 - 热爱烘焙的我尽然没有做过泡芙,你信吗?原因就是在超市买过感觉特别难吃,再也没有打算做过。易小焙的泡芙粉不错哦,甜中带咸,营养配置,让我第一次做出的泡芙吃到嘴里爆浆的口感太棒了,我家小妮一口气吃一盘呢,不过我家小妮该减肥了啊这么能吃。所有材料备用牛奶和黄油一起融化拌匀倒入泡芙粉拌匀分次倒入蛋液搅拌均匀用裱花嘴挤到烤盘上烤箱预热,上下火190度烤1分钟,改180度烤15分钟表面发黄即可出炉晾凉淡奶油加糖打发,夏季真的难打发把凉透的泡芙用剪刀剪一个口把奶油挤入即可夏季奶油化的快,建议用卡仕达酱会更好。

奶油泡芙【菜谱】

2014-10-24 - 喜欢刚出烤箱的泡芙那脆脆的口感和浓浓的奶香味,所以非常有兴趣尝试各种不同的配方,想寻找出口感最好的配方,今天试的是君之的用植物油的配方。这个配方将黄油改成了植物油,口感也还不错,但我更喜欢黄油的奶香味,这个配方对于那些害怕长胖的美女们再适合不过了,大家不妨试试。160克水、10克细砂糖、2克食盐、70克植物油称好放在不锈钢奶锅中备用100克低筋面粉过筛备用将奶锅里的植物油、水、白砂糖、食盐煮开关火后迅速将过筛后的面粉倒进奶锅中搅拌均匀至无干粉鸡蛋备好打散备用待面糊冷到不烫手的时候分三次加入鸡蛋液搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角状态即可将保鲜袋套在碗上,面糊装进保鲜袋中,将保鲜袋剪开一个角挤在不沾烤盘中手沾少许清水,将尖尖抹平烤箱预热210度,上下火,中层烤15分钟左右待泡芙膨起来后将温度调至180度继续烤25分钟左右烤好的泡芙100克淡奶油加15克细砂糖用打蛋器打发至蓬松将打发的淡奶油用勺子装进去或者装在裱花袋中挤进泡芙里即可泡芙灌满奶油后最好马上吃,外焦里嫩口感非常好。这是只有自己做才能享受到的美食,外面卖的和自己做的没法比,不是说做得不好,只是你买的时候已经已经不是最新鲜的了。

奶油泡芙【菜谱】

2014-11-01 - 一直都很喜欢吃泡芙,刚出烤箱的泡芙脆脆的口感非常好吃。以前做没加过奶油,主要是怕长胖,其次就是觉得太腻。家里来了个小朋友,非要里面加奶油,说外面卖的都是加奶油的,只好按照他的意思来做。这次用的是君之的配方,没有专业的挤泡芙的工具,但烤出来效果也还不错。如果和外面西点屋的泡芙PK的话,绝对完胜,因为刚刚出烤箱的泡芙是脆的,奶油细腻柔滑,真正做到了外焦里嫩。160毫升水、20克白砂糖、2克食盐、80克黄油称好放在不锈钢奶锅中备用低筋面粉过筛备用将奶锅里的黄油、水、白砂糖、食盐煮开,黄油熔化关火后迅速将过筛后的面粉倒进奶锅中搅拌均匀至无干粉鸡蛋打到碗中打散待面糊冷到不烫手的时候分三次加入鸡蛋液搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角状态即可面糊用保鲜袋装好挤成一个个,手沾清水将尖尖抹平烤箱预热210度,上下火,中层,烤15分钟左右,待泡芙膨起来后将温度调至180度继续烤25分钟左右100克淡奶油加15克白砂糖用打蛋器打发至蓬松将泡芙切开里面装满奶油,表面撒少量糖粉即可开吃泡芙灌满奶油后最好马上吃,外焦里嫩口感非常好。

奶油泡芙【菜谱】

2017-06-08 - 奶油泡香酥的脆皮裹着浓浓的奶油馅,一直是我最爱的甜点之一,这款泡芙制作方法简单易学,零失败,值得推荐。将水、黄油、糖、盐等原材一次性放入不锈钢锅里小火煮开。筛入低粉用手抽搅拌至面粉完全烫熟、无生粉,然后关火。这步很重要,做好这步的锅底有一层薄薄的糊。鸡蛋打散成蛋液。一点点将蛋液加入面糊里继续用手抽搅拌均匀,这个过程有点慢,需要耐心。搅拌均匀后的面糊细腻柔滑,提起来有面糊尾巴即可。将面糊装入套有大号裱花嘴的裱花袋里,裱花嘴随便啥类型都可以,用大号就是。裱花嘴垂直对着垫有油纸的烤盘里挤出一个个泡芙坯,用手沾水将泡芙坯尖头拍下去,每个泡芙坯要留有足够空间距离。烤箱预热后设置190度上下火,中层烘烤25分钟左右,至表面变黄即可。这需要一次性烘烤到位,不要中途打开烤箱门。出炉后放凉。成品泡芙一个个浑圆饱满。烘烤好的泡芙撕开后皮薄、酥脆。奶油打发后装入套有小号裱花嘴的裱花袋里。奶油裱花袋对着泡芙底部将奶油挤满泡芙,奶油泡芙就可以啦,加入奶油的泡芙尽快吃掉,口感最好。香酥的脆皮裹着浓浓的奶油馅,美味十足。

奶油泡芙【菜谱】

2017-07-03 - 很好吃的小西点,外皮酥脆,内馅香甜。无馅咸香,也非常好吃。油、水、盐、糖一起放小锅里,用小火加热烧开。关小火放入低筋面粉快速搅拌完全融合在一起,关火。分次倒入蛋液面糊细润用筷子挑起呈倒三角形就可以了,这步一个人无法拍就省略了。装入裱花袋挤在烤盘中把烤盘送已预热的烤箱中,220度中层上下火烤15分钟,转200度再烤25分钟就可以了。淡奶油打发好,装入裱花袋。泡芙凉透,打入馅料就可以享用了。有部分没有放奶油,原味的也好吃。几年前做过一次,做面包剩的淡奶油不多,正好够做泡芙用,所以又做了一次,很好吃。请根据自家烤箱情况定时间和温度,仅供参考。

奶油泡芙【菜谱】

2018-03-28 - 软化的黄油将水放入盛有黄油的容器中然后放在火上,小火加热到黄油彻底融化搅拌均匀,然后转大火到黄油液开始沸腾倒入过筛后的低筋面粉关火,用打蛋器迅速搅拌均匀搅拌的时候翻动盆地的面糊会有些粘膜附着在盆地,就表示面糊彻底熟了。搅拌均匀冷却到不烫手后,分次加入鸡蛋液,每次都要彻底搅拌至蛋液完全吸收直到面糊用打蛋器提起之后呈大块的倒三角型,浓稠度即可将面糊装入裱花袋在铺了锡纸的烤盘上挤出需要的花型如果做天鹅状,则分别挤出天鹅的身体与脖子部分,烤熟放凉后用打发的淡奶粘合。如果做花篮状,则也要分别挤出花篮与提手,再以打发的淡奶粘合烤箱预热200度,烤到膨胀。表面金黄。大约20-25分钟出炉冷却后,淡奶油加入适量糖打法淡奶油在底部用手指或直接用裱花嘴插入底部,在里面打入馅料就可以吃了里面被填满了奶油非常的香甜用打发的淡奶组合成需要的形状。可以用巧克力、彩色糖霜、水果丁及果酱进行装饰,表面撒些糖粉即可天鹅泡芙

奶油泡芙【菜谱】

2012-03-05 - 准备所需材料牛奶+盐+软化的黄油块+糖放入锅中煮至完全沸腾状态后关火筛入低筋面粉60克,用木勺均匀的拌成面团再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火取出放入搅拌盆中降温到不烫手的温度,分4次倒入全蛋液,每一次拌匀后再加入下一次的蛋液拌好的面糊光泽、细滑,捞起和滴落呈倒三角的形状即可将面糊装入裱花袋中烤盘里铺油纸,挤3厘米左右直径的泡芙面糊烤箱预热,以190-200度烘烤30-35分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉,从中间切开淡奶油加糖隔冰水打发将奶油挤入切开的泡芙中间即可

奶油泡芙【菜谱】

2017-07-10 - 黄油加入入30克白糖加入100克清水大火煮开煮开的加入泡芙粉搅拌至无干粉在加入鸡蛋液然后搅拌均匀装至标花带挤好烤箱170度烤15分钟烤好的切开挤上奶油做好的成品好吃

奶油泡芙【菜谱】

2014-04-25 - 原料:低粉150克水240克黄油120克鸡蛋4只盐少许糖1小勺1.准备好原料,水,糖,黄油一起烧开,至黄油融化。2.关火加入低粉,搅拌均匀。3.鸡蛋打散。搅打均匀。3.分2到3次加入面糊中,每次拌匀后再从新加蛋液。4.完全拌好的面糊可以在铲子上挂住成三角形。用小勺舀一点放在烤盘上。5.中间留点空袭,烤箱预热210度中层15钟,泡芙膨胀后改180度再烤20分钟左右。6.淡奶油加适量的白糖打发,再泡芙中间划开填上打发好的奶油就可以。小贴士:泡芙在烤制的时候不要打开烤箱门,否则泡芙很容易失败,膨胀不起来。锡纸亚光的那面接触食品。泡芙胚之间留点空隙,烤制的时候会膨大,以免连在一起。

奶油泡芙【菜谱】

2013-05-05 - 奶油泡芙(来自《狐狸们的家中烘焙》,略有调整)【材料】水70g、牛奶70g、黄油60个、糖3g、盐1g、低筋面粉90g、鸡蛋4只【做法】1、锅中加入水、牛奶、软化的黄油、盐、糖,小火边煮边搅,黄油溶化后,离火,加入低筋粉,快速搅拌。2、搅拌均匀后,移至小火上,翻拌面糊,直到面糊成团,锅底有一层轻微的结痂,离火。3、鸡蛋打散。4、领取一盆,面团放入,鸡蛋分次加入面团内,每加一次蛋液,都要将面团与蛋液充分混合。5、用鸡蛋调整面的粘稠度,直至面糊柔软,又不会太稀,提起刮刀,面糊成拉长状态。6、装入裱花带。7、挤圆形、花形,也可直接用勺子舀到烤盘上。8、190°,25-30分钟,出炉后,晾凉切开,或在底部戳洞。9、淡奶油加糖、香草精打发。10、挤入晾好的泡芙内。【小贴士】1、泡芙烘烤过程中,切勿打开烤箱。《梦色糕点师》中,有过详细的演说,打开后,泡芙将不会蓬发。2、面糊的细软程度要掌握好,否则也会影响到泡芙的蓬发程度。3、烘焙时,要注意观察颜色,调整火候。稍微深点的颜色,出炉后像贝儿多爸那样脆脆的;颜色稍微浅点,就是软一点的。4、内馅可以随意,依个人喜好。内部的大洞洞↑↓挤满奶油好满足

奶油泡芙【菜谱】

2011-07-26 - 奶油泡芙的做法(甜品菜谱)奶油泡芙材料:A.中筋面粉60克B.黄油45克,水95克,盐1克糖5克C.鸡蛋3个D.泡芙馅:鲜奶油150克糖15克做法:1.将A料过筛后备用。2.混合B料放入小锅,中火加热后稍稍搅拌,使油均匀的分布在水的表面,沸腾后改小火,倒入面粉,用硬木勺快速搅拌锅内所有材料,搅拌成不粘的面团,并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。3.离火后继续搅拌面团,目的是使面团快速降温,感觉面团温热不烫手后(约60度左右)将打散的鸡蛋一点点加入到面团中,每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀,直至面糊呈能用木勺舀起,并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。4.烤箱预热200度,烤盘垫不粘布。5.将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊倒入裱花袋,挤出直径约5cm的圆形。6.烤盘放入烤箱的中层,烘烤约25分钟,在后几分钟时要注意观察,表面至颜色变金黄,同时泡芙表面的水分完全蒸发完,看不到一点小泡泡冒出即可。7.出炉后将泡芙放凉,然后打发D料的鲜奶油和糖,夹入泡芙中间食用。如果喜欢,也可以用蛋奶酱做馅料,也是很好吃的。蛋奶酱的做法参见旧帖。cookstip:***泡芙膨胀的原理是沸腾的油水烫熟的淀粉产生糊化作用,面粉吸收了更多的水分,烘烤时这些水分成为水蒸气,靠很强的蒸汽压力将面皮撑开。***水和油沸腾后要改小火,并且加入面粉要快速的搅拌,都是为保证面粉的受热均匀。***在往面团中添加鸡蛋时,不一定全部加完,也有不够的可能,需要额外添加。这主要取决于面糊的状态。***泡芙的外皮酥脆内心柔软,在食用前再加入馅料保证更好的口感。

奶油泡芙【菜谱】

2014-07-19 - 材料:水(1/2cup),糖(1tsp),黄油(4tbsp),盐,面粉(1/2cup),鸡蛋(2个),奶油(1cup)。1.准备材料。2.水加入黄油,糖和一点点盐,小火加热。3.加热至小泡泡沸腾。4.倒入面粉。5.搅拌均匀,冷却10分钟。6.加入一个鸡蛋,搅拌均匀,再加入第二个,搅拌。7.成非常粘稠的奶糊。8.放入裱花带中,塑形。9.放入烤箱,218度,烤20-25分钟。10.打发奶油。11.在泡芙1/3处横切,挤上奶油。12.盖好泡芙盖子,完成!小贴士:1.奶油请用脂肪含量35%-40%的重奶油,这样的好打发,可以稍微加一些香草精提味儿。2.一定要等泡芙完全凉透了再加奶油,否则奶油会化。3.适合冰箱冷藏保存。4.如果对外形要求不高,可以省去裱花带,直接用勺子。5.想要看我的另一篇天鹅泡芙,请走这边!

奶油泡芙【菜谱】

2018-04-08 - 准备材料黄油加糖加盐融化至起泡趁热筛入面粉不停的搅啊搅蛋液分三次倒入,边倒边搅和搅和至糊状,不会太稀,有粘性的那样,挤在包好锡纸的烤盘上格兰仕电烤箱250°预热五分钟,放入烤箱烤十分钟鼓起后先别着急拿出来蛋清打发,分三次加入白糖打发烤好的泡芙是中空的,挤入奶油如图所示也可以挤入酸奶啊,果酱啊什么的,随你的心情宝宝爱吃就开心啦

奶油泡芙【菜谱】

2017-05-07 - 把黄油、水、盐、糖放入锅中,中火煮至黄油融化、水沸腾。然后转小火倒入过筛的低筋面粉,快速搅拌,面粉烫熟后关火。等面团冷却不烫手了,加入打散的鸡蛋液,分多次加入,每次都拌匀以后再加蛋液,看面团的状态。面糊挑起有倒三角这种就可以了,大鸡蛋3个左右差不多,我用了快5个小鸡蛋,所以要看面糊的状态分次加蛋液用裱花袋或是裱花枪,把面糊挤着铺了油纸的烤盘中。尽量用菊花嘴哦!烤箱210度预热,放入泡芙烤15分钟膨胀定型,然后改180烤20分钟,表面金黄出炉。拿出冷藏一宿的淡奶油,隔冰水加白砂糖打发。装入裱花袋,从泡芙底部挤入奶油。吃上一口满满的幸福啊!

奶油泡芙【菜谱】

2017-03-13 - 食材准备,ready!把黄油,糖,盐和水放锅里中火转小火融化!看,水开了立马转小火融化哦!加入面粉,搅拌均匀!等温度降下来,分批次加入蛋液,待用筷子搅起蛋液成三角形又不往下掉的状态就好啦!然后,用裱花嘴一个一个挤出来!上面的尖尖,用勺子背部打湿水沾一下就好了!烤箱预热,220度烤10-15分钟,降温至180度再烤15-20分钟就好了!淡奶油加糖打发成奶油,再用裱花嘴我把奶油关进去就OK啦!(PS:淡奶油和糖的比例是10:1)很好吃,很棒哦!PS:不要放冰箱哦,不然皮就不会酥软啦!

奶油泡芙【菜谱】

2011-10-15 - 准备所需材料。牛奶+盐+软化的黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾状态后关火。筛入低筋面粉60克。用木勺均匀的拌成面团。再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火。取出放入搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分4次倒入全蛋液。每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。拌好的面糊光泽、细滑,当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。将面糊装入裱花袋中。烤盘里铺油纸,挤4厘米直径的泡芙面糊。烤箱预热,以190-200度烘烤30-35分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。淡奶油加糖隔冰水打发。将奶油装入裱花袋中,从泡芙底部挤进奶油。或者将泡芙从中间横切开,挤入奶油。

奶油泡芙【菜谱】

2011-11-18 - 面粉用滤网过筛鸡蛋搅打成均匀的蛋液烤箱预热至200度黄油切小块加水放在锅子里开火(水的部分可以改成牛奶,有牛奶会增加一点风味,烤出来颜色会比较深)水滚了奶油也溶化了,熄火,可以加入面粉(不用煮很久,看到奶油完全溶化就OK了)过筛的面粉一次全部倒进去,开小火,用木勺快速搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即可关火(此时面粉已经糊化全部被烫熟了)等面糊冷却到不太烫手,温度约在60度的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次如果拿起木勺,面糊呈现倒三角形,尖角到底部约4CM左右并且不会滑落,就算完成了。这时候即使还有鸡蛋液也不要再加了将面糊装入挤花袋中用平口的挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出一个一个的球状(没有挤花袋可以用汤匙舀,也是可以的,更加省事,有一种自然的美感)烤前喷水,把烤盘送入预热到200度的烤箱,烤20-30分钟,直到表面金黄酥脆就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门当泡芙放凉后,就在侧面横切一刀开半,不用切断。中间放入打发的鲜奶油,多少随意。上面撒上糖份,就可以享用了。(懒得煮卡士达酱,鲜奶油打发后直接挤在泡芙上也很美味。)1、在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。

奶油泡芙【菜谱】

2016-09-21 - 准备材料将水糖盐黄油倒入锅中,煮至沸腾(中火)并不断搅拌,使黄油混融混融之后转小火,倒入低粉,迅速搅拌至无颗粒(这一步一定要快哦),搅匀之后晾凉至不烫手加入三分之一的蛋液,搅拌均匀再加入三分之一的蛋液,搅拌,使蛋液被完全被吸收这时要注意,配方中的蛋液不一定要全部加入,加入一点面糊会变得越来越湿润细滑,挑起面糊呈倒三角形,不会滑落就ok了裱花神器出场,非常好用哦烤盘铺上油纸,挤入泡芙面糊(尖尖头可以用沾了水的勺子压压平),要有一定间距哦烤盘放入预热好的烤箱,210度烤10min,当泡芙膨胀起来后,把温度降低到180度,继续烤30min,直到表面呈黄褐色就可以出炉了泡芙完全冷却后,在底部用筷子戳一个小洞,挤入奶油就可以吃了开吃

奶油泡芙【菜谱】

2016-09-25 - 把所有的食材准备好,把白糖,盐,水,黄油放在一个容器里,放在火上,小伙融化白糖,盐和黄油,然后大火烧开,关小火筛入面粉,使面粉烧熟,这一步没有拍照面粉少凉会,分次数多点,一次少到点鸡蛋液,使面粉和鸡蛋液混合均匀,在到第二次,搅拌到面糊提起打蛋器倒立有三角形状就行了,这一步没有拍上,孙子捣乱,入提前预热好的烤箱,烤180度30分钟出炉出炉的泡芙拿小刀在后面划个小口,挤上奶油,开吃在来一张

奶油泡芙【菜谱】

2017-01-06 - 刚开始步骤我没拍照片,口述一下我用的是两个勺子,所以看的样子不规则不好看(也可以装入裱花带,我这个省事)烤箱210预热5分钟,放进去看着泡芙鼓起时,烤箱转180继续,待泡芙水份烤干,我180继续10分钟,中途不要开烤箱成品,中间空心越大,说明越成功奶油注心

奶油泡芙【菜谱】

2015-04-20 - 黄油(已放置成室温,很软),水,糖,盐都放一起,小火熬至黄油彻底化了,加大一点火至沸腾,倒入面粉,和匀成如图关火。(我家没有手动打蛋器,就把电动的手动化,后来干脆上筷子拉)关火后加三个鸡蛋的混合蛋液,可以少点多次,最后变成图片那样筷子一拉有较长的尾巴就好了,此时蛋液就剩一点了。(这部挺累)这个方子的料似乎不少,所以三十升的烤箱为了一次烤完就只能挤的大一些了,样子一开始是美的,越往后越丑,还有后面每个人都勻了点,没办法,料多。烤箱预热210是好多大v的做法,没办法家里没有温度计,胆子大的调制230,大概还进行了十二三分钟,成色如图,然后降至200继续了20分钟。中间过程都不能开烤箱门的。在出锅冷如的时间里开始打发奶油。冷却后用筷子在泡芙壳下面捅小孔,然后将奶油用裱花袋(剪小孔)挤入奶油。大功告成。吃吧。

奶油泡芙【菜谱】

2015-05-15 - 原料:大个鸡蛋2个、低筋面粉50克、黄油40克、牛奶80克、盐1/2小勺、砂糖15克、淡奶油100克步骤1、将牛奶、黄油、盐放入锅中,小火煮沸加入砂糖,煮至黄油融化,加入低筋面粉快速拌匀至面团不粘连,关火2、两个鸡蛋打散,搅打均匀,在黄油面团中分次倒入蛋液,每次都要拌匀后再加入3、切拌面团成均匀面糊,面糊是挑起呈倒三角,不容易滴落的状态4、将面糊装入放有曲奇花嘴的裱花袋,在烤盘上挤出泡芙5、将烤盘放入200度预热的烤箱烘烤10分钟,转180度再烘烤20分钟,至泡芙金黄即可关火,取出放凉5、奶油打发,装入裱花袋将泡芙切开,挤上奶油小贴士1、蛋液加入面糊时,要分次加入,每次等蛋液完全吸收拌匀后再加入下一次2、最后的泡芙面糊要成为光滑的、不容易滴落的粘稠面糊3、面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的形状,用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)

奶油泡芙【菜谱】

2013-07-05 - 做法(约48只)材料:低筋面粉140克黄油125克纯牛奶125克清水125克大号鸡蛋4只盐2克白糖4克乐葵马卡龙垫子1.把低筋面粉过筛,黄油切块备用。2.把牛奶,清水,盐,糖,黄油块一起小火加热至沸腾。3.锅不离火。往里一次倒入所有面粉,同时用刮刀或木勺不停翻底搅拌直至面粉与液体均匀融合,所成面团不粘锅。这个过程大约需1分钟。4.离火,把面团倒入盆中,继续翻拌几次,待其降温至略烫手(60-70度),往里一个一个加入鸡蛋,每次都用刮刀彻底拌匀再加下一个。5.拌好的泡芙面糊用刮刀挑起,会呈倒三角状,底部拉出尖角,再慢慢整块掉落。6.预热烤箱190度。把面糊在垫子上挤成一个个小团,先烘烤约15分钟,再降至160度烘烤约30分钟,至泡芙金黄上色。泡芙内馅淡奶油150克白糖15克香草精适量把淡奶油与糖,香草精一起打至8分发,待泡芙凉透后用挤花嘴从泡芙底部戳孔并注入。

奶油泡芙【菜谱】

2011-11-20 - 奶油泡芙的做法(经典法式甜点菜谱)【泡芙面团】用料:黄油40克水100克低筋面粉60克盐2克鸡蛋(大)2个准备工作:1、面粉用滤网过筛2、鸡蛋搅打成均匀的蛋液3、烤箱预热至200度步骤:1、黄油切小块加水放在锅子里开火(水的部分可以改成牛奶,有牛奶会增加一点风味,烤出来颜色会比较深)2、水滚了奶油也溶化了,熄火,可以加入面粉(不用煮很久,看到奶油完全溶化就OK了)3、过筛的面粉一次全部倒进去,开小火,用木勺快速搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即可关火(此时面粉已经糊化全部被烫熟了)4、等面糊冷却到不太烫手,温度约在60度的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。5、如果拿起木勺,面糊呈现倒三角形,尖角到底部约4CM左右并且不会滑落,就算完成了。这时候即使还有鸡蛋液也不要再加了6、将面糊装入挤花袋中7、用平口的挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出一个一个的球状(没有挤花袋可以用汤匙舀,也是可以的,更加省事,有一种自然的美感)8、烤前喷水,把烤盘送入预热到200度的烤箱,烤20-30分钟,直到表面金黄酥脆就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。9、当泡芙放凉后,就在侧面横切一刀开半,不用切断。中间放入打发的鲜奶油,多少随意。上面撒上糖份,就可以享用了。(懒得煮卡士达酱,鲜奶油打发后直接挤在泡芙上也很美味。)Tips:1、在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。2、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样,需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度,也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会滴落。3、烘烤之前喷一点水,可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后,表面最早开始变干,后来里面温度升高开始膨胀,如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来,所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干,涂蛋液也是一样的效果。4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后,可以改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡,等到不再冒油泡之后就表示大致已定型,再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。5、烤制过程中,泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。6、泡芙的内馅最好是现吃现填,不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻,要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。

奶油泡芙【菜谱】

2016-07-31 - 泡芙是一种源自意大利,超人气经久不衰西式甜点,吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。材料:低筋面粉100克、水160克、糖10克、盐2克、黄油80克、鸡蛋3个左右馅料:淡奶油100ML,糖粉10克。做法:1.水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里2.用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火3.一次性倒入全部面粉。用四根筷子握在一起来搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一定快速的搅拌。4.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。面粉要全部被烫熟。5.鸡蛋打散。6.用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手,温度约在60-65摄氏度的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。7.用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落,不用再继续加入鸡蛋。8.装入裱花袋中,用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。9.把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。10.泡芙完全冷却后,在底部用小圆孔的裱花嘴插入,在里面挤入馅料就可以吃了。烤好基础泡芙的几个关键点如下。泡芙成功的关键之一:怎么能让泡芙最好的膨胀起来?在制作过程中,首先一定要将面粉烫熟,烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。泡芙成功的关键之二:怎样的干湿程度最好?泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,泡芙面团达到了完好的干湿程度。泡芙成功的关键之三:正确的烤制温度和时间?温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,烤至表面黄褐色,泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。泡芙的其他几个小问题:1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做?高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然,有时候这种差别不是那么容易感觉出来。2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗?当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香。3、泡芙里的鸡蛋起了什么作用?鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥。如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的泡芙外皮较软,容易塌陷。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人那里,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。4、泡芙如何保存?烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。5、泡芙里的馅料用什么?根据你自己的喜好来发挥吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。香草奶油馅。它的口感非常好,冷藏后打入泡芙里,有类似冰淇淋的口感,甜而不腻。馅料的做法:淡奶油加糖,打发至不可流动,装入裱花袋中,用小圆孔裱花嘴挤入泡芙里。

奶油泡芙【菜谱】

2014-06-12 - 最爱泡芙,一口香浓,入口享受。水、盐、糖、黄油一起放入锅里用中火加热并搅拌,煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉用四只筷子快速搅拌面粉,使面烫熟,关火蛋液用筷子搅拌均匀先加入少量的蛋液,拌匀后再加,分几次加直到用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角状不会滴下就可以了把面糊装入裱花代中,烤盘中铺锡纸,挤入面糊烤箱210度预热5分钟,入烤箱烤约10到15分钟,然后转180度30到25分钟淡奶油中加入白糖打发到不会流动状泡芙底部用手弄个洞,然后挤入奶油就可以了1、没那个裱花嘴的可以用勺子;2、吃多少打多少淡奶油,不要打的太多,多余的可以收在冰箱里,要吃时再烤下;3、面粉一定要烫熟再做。
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