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燕麦夹馅儿可可酥【菜谱】

2017-08-09 - 天气好热,但也阻挡不了俺们做下午茶的干劲。自从入夏,已经很久没做巧克力味的甜点了,所以这款入口即化的可可酥饼干,就是这次教程的主角。准备好所有的材料。先来做可可圈,黄油软化后加入细砂糖。然后分次倒入全蛋液,每加一次就用打蛋器打发均匀。黄油打发到蓬松顺滑就可以了筛入低筋粉和可可粉的混合物,用刮刀翻拌均匀。一直到没有干粉的状态。然后将可可面团装入裱花袋中,用圆形嘴的裱花嘴,过会挤圈圈用的。找一个圆形的模具,沾点可可粉,在油纸上做一下圆形的标记,方便过会挤可可圈面团的时候有对比。按照可可粉的标记开始挤圈圈吧。如果面团比较硬不好操作,可以用手温稍微软化一下面团后再挤。挤好的圈圈放在一边备用。再来制作中间的燕麦糖心。黄油加细砂糖放进奶锅中,再放入40克的麦芽糖。然后用小火慢慢加热糖浆,煮到沸腾。此时倒入即食燕麦片跟核桃碎,快速翻拌,与糖浆充分融合。拌成糊糊状后关火即可用小勺子趁热将燕麦糖心糊舀一点倒入可可圈内,动作要快,因为糖心凝固了就不好放了。记得不要放太多,否则过会糖液沸腾后会从圈内溢出来的,就不好看了。之后放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤十分钟就差不多了。烤到五六分钟的时候,原本已经凝固的燕麦片糖心会开始沸腾冒泡。所以不要放太多,会直接溢出来的。饼干出炉后,趁热用勺子背压一下中间尚未凝固的糖心糊,要不然容易形成气泡不好看。放凉后密封保存就大功告成啦。中间的糖心部分凝固后会变硬的。❥这是一个看起来简单但是制作要费点功夫的小饼干。首先是可可圈的制作,因为大家所处的环境和湿度不同,可能有的人的面糊会偏硬一些,那么就需要将面团用手温软化一会后再挤圈圈。❥中间的燕麦片糖心,一定不要放太多。因为入炉烘烤后糖液会融化沸腾,放得太多就容易溢出来影响美观度。我觉得可可圈内填入糖心后还留一些缝隙是最好的。

夹馅【菜谱】

2017-04-28 - 最近身边的朋友们食欲唰唰往下掉,提升胃口还需努力啊。夏天快到了,脾胃虚弱,每当到了饭点,选择综合症和茶不思饭不香症就犯了。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】1.提前将原料准备好(突然想吃饼,家里没有里脊肉,只能用猪梅花肉替代,不能打没有准备的仗)2.将香菜、葱切成段、猪肉切成丝待用3.用温水把面粉和成软硬适中的面团,醒发20分钟4.将醒发好的面团擀成较薄的长方形片状,抹一层花生油,从下往上叠起来,制成生坯,用刀切成小剂子,将剂子擀成直径15厘米的圆饼,放入锅内小火煎至两面金黄捞出5.锅内倒油烧热,下入肉丝炒出香味,放入适量甜面酱、盐翻炒均匀待用6.将煎好的饼从中间一切为二待用7.将炒好的肉丝、香菜、葱段塞进切好的饼内即可食用1.选用高筋面粉,让饼更有嚼劲2.揉好的面团需要醒发20分钟3.煎饼注意火候和时间,煎的好的饼外酥里嫩4.面团卷的层数越多,起酥越多

圣诞夹馅辫子吐司【菜谱】

2017-12-22 - 【食材】吐司:高粉250克、牛奶130克、蛋白60克、糖25克、盐3克、黄油25克、酵母4克。夹馅:豆沙250克表面:蛋液、椰蓉【做法】1、后油法将面团揉至完全阶段,将3/5的面团加入5克抹茶粉匀。2、依次分割成重量一致的面团,于温暖处发酵至2.5倍大小。将发好的面团排气后松弛10分钟。3、将5个面团依次包入豆沙馅。我的做法是将面团擀成圆形,包入豆沙再团成球状。再搓成约50公分长的长条需要非常耐心,并且豆沙容易漏。有个更好的办法就是:将原面团擀成长舌形,裹入长条状的豆沙,捏紧封口,即可轻易搓成更长的条形。注意面团搓长一定要有足够的耐心等待松弛,否则时间面团容易破损露馅甚至断裂。4、将搓好的面条依次摆开,如图编好。5、两头尖的部分向下弯折,成长方体,放置于吐司盒中间。6、于温暖湿润处发至1.5倍大小即可。7、表面刷牛奶、撒椰蓉,于预热好的烤箱,下层200℃40分钟左右,中途盖上锡纸。

夹馅酸奶玛芬【菜谱】

2014-06-19 - 这款玛芬的方子强烈推荐,做出来的玛芬蛋糕真不是吹的,口感细腻绵软,中间还夹了果酱,让你每一口都有惊喜,相当好吃。将室温软化的黄油放入容器中,再将细砂糖分2到3次放入搅拌打发分4次加入鸡蛋液,放一半酸奶用打蛋器继续打发加入过筛的低筋面粉、泡打粉,用刮刀拌匀。放入剩下的酸奶继续拌匀至表面光滑将面糊用勺子挖到模具底部,在中间放入适量果酱,再在表面填上面糊烤箱预热180度烤20分钟即可

夹馅酸奶玛芬【菜谱】

2014-06-19 - 这款玛芬的方子强烈推荐,做出来的玛芬蛋糕真不是吹的,口感细腻绵软,中间还夹了果酱,让你每一口都有惊喜,相当好吃。将室温软化的黄油放入容器中,再将细砂糖分2到3次放入搅拌打发分4次加入鸡蛋液,放一半酸奶用打蛋器继续打发加入过筛的低筋面粉、泡打粉,用刮刀拌匀。放入剩下的酸奶继续拌匀至表面光滑将面糊用勺子挖到模具底部,在中间放入适量果酱,再在表面填上面糊烤箱预热180度烤20分钟即可

花生酱夹馅玛德琳【菜谱】

2017-01-04 - 爱上充满能量的花生酱,爱上简单易上手的玛德琳。喜欢各种口味的玛德琳,夹上馅的还是第一次做。当年的牙唇触及烤的焦脆的贝纹,见到的是柔软的内芯,带给你的不仅是那种爆浆的惊喜,还有满口花生酱的浓香。一口就能让你的满足感翻倍,一口就能让你浑身充满能量。准备食材。花生酱提前放在冰箱中冷冻成型备用。如果花生酱太稠可以放在微波炉中略加热几十秒即可变稀,再装容器冷冻。鸡蛋加细砂糖,用搅拌至细砂糖融化。加入牛奶,充分搅拌融合。低筋面粉、泡打粉混合筛入鸡蛋液中。用打蛋器轻打几下至均匀后加入玉米油。(如用黄油,请提前溶化成液体再次搅打成均匀有光泽细腻的面糊。面糊放入裱花袋,密封放入冷藏室1小时。(我放了半个小时),同时准备模具。装有面糊的裱花袋取出略回温,挤入模具七分满。将提前从冰箱取出的花生酱放在面糊中。轻轻下压,千万不要压的太靠底。再次剩下的面糊挤在花生酱上面。(我的面糊只够挤四个的了)烤箱提前预热,190度,设置15分钟。静候它鼓起美丽的小肚子,时间约13分钟-15分钟左右。1玛德琳模具尽量选用越饱满圆润型的,细长扁平的反倒不合适。。2第一次放花生酱时建议少放,实验没问题之后慢慢加量。3换成黄油更香浓,且黄油可以加量到60克,我自已喜欢清淡型的,所以用的玉米油。4面糊挤到七分满就可,我底部挤时放得有点多,所以导致最后上面的面糊要差一点。

榴莲夹馅小蛋糕【菜谱】

2018-01-12 - 蛋糕体材料:低筋面粉:100克榴莲肉:70克左右黄油:50克牛奶:75克左右蛋:1个糖:55克泡打粉:1/21/4小勺盐:1/8小勺榴莲馅材料:榴莲肉:70克左右表面装饰:椰丝:1把(份量:6块)做法:1、黄油室温(冬天在温暖处)软化,加糖打发;2、分三次加入鸡蛋液,每一次都打发均匀后再加第二次,继续打发;3、筛入1/3的面粉、泡打粉、盐的混合粉;4、快速拌均匀;5、再倒入一半的牛奶,再快速拌均匀;6、再倒入1/3的面粉,再拌均匀。再倒入另一半的牛奶,拌均匀后,倒入剩下的1/3的面粉,拌均匀;7、分别舀入纸杯中,先装4分满,再分别加入一块榴莲馅;8、再加入一些面糊,盖住榴莲馅,每杯七八分满就可以了;9、180度,中层,20分;10、椰丝放净锅中,用小火翻烤5分钟左右,表面泛黄就可以了。撒在小蛋糕上作装饰。

过年切喽----巧克力奶油果仁太妃【菜谱】

2012-01-13 - 小时候在徽州住,一到过年当地很多人家都会切糖,那时过年前要做的大事之一,不会做的人家会专门请师傅或相熟的朋友来家做,一条大案板(有的就是半片床板)上堆砌得小山一样糖来切。很多就在门口或大院里切,那热闹的场景啊,也是孩子们快乐围观的时候,切的主要是米花糖和冻米糖;花生糖\芝麻糖比较金贵数量就少些,然后用铁皮洋油箱子装着能吃大半年。。。那时作为一家外地人的孩子的我很羡慕家里要切糖的小朋友,非常乐意拿手里的大白兔\椰子糖去换我很爱吃的冻米糖。记得小学有个同桌家里做的糖特别好,曾经拿过一个弄成圆圆的大米花糖球上学时带给我吃,好大的糖球要把嘴巴张很大才能咬。直到很多很多年后的今天我依然记得那个大米花糖球齿颊留香的美好滋味。。。出来读书工作后有次春节回去姐姐还特地问当地朋友从乡下拿了好多冻米糖来给我吃,而我已经没象小时侯那么狂热爱了。呵呵,今天写的不是传统的中式切糖,中式的芝麻、花生、核桃糖请看这里。不过切糖的时候还是让我想起往事。这个是西式的奶糖,换从前肯定没想过商场里卖很贵的太妃糖也可以自己做哎。。。这个方子来自网络我也不知原作者是谁真抱歉,不过不是流传的那个孟老师的方子,那个方子的黄油和糖量都很大,当然也好吃。这个材料变化些,没有那么多油,味道却也超赞啊,入口既化的巧克力奶油部分,香喷喷的坚果,我做这个是为了消耗做完蛋糕剩下的淡奶油,下次会单独买小盒的奶油来做。原方是:淡奶油300ml、巧克力65克、可可粉10克、白砂糖180克、蜂蜜90克、盐1克、核桃仁、杏仁适量1:改动后:淡奶油300ml、巧克力粉60克、可可粉10克、白砂糖150克、蜂蜜90克、盐1克、50克黄油(后添加的图片上没拍到),核桃仁、杏仁、花生仁适量坚果用烤箱低温烤香或者微波分次叮香或者小火炒香,看自己方便。改动是因为当时手边没有纯巧克力就用了巧克力粉,但成品完全吃不出粉的感觉,跟巧克力一样的,另外减了点糖,还有就是果仁加了花生,最后一为了更香滑(想起孟老师那个方子)二是怕凝固不好就加了50克黄油。2、3:把除黄油,坚果外的所有材料放入锅内,两圈小火慢慢煮开沸腾4:煮到很粘稠的时候加入黄油,大概煮了有二十多分钟吧,记不太清了,中途不时搅拌。1:当糖汁非常非常粘稠之后(我有温度计也懒没用,目测的)加入炒香的坚果们~2:搅拌均匀,在烤盘里铺油纸或油布(最好用油布),将煮好的糖汁倒入3:放冰箱冷藏一两小时后取出切块。煮完糖汁的锅,只需加点热水煮下晃荡晃荡,那涮锅的水甜甜也好喝的,并且很好洗。这个糖不怕凉掉后变硬不能切。天气热的时候比较容易软化和粘。现在天冷可以室温,非常香浓好吃,咳,实在词穷,除了好吃,我没形容词了貌似有点红得太土了,还放了个喜糖盒包上糖纸是不是可以唬人了?可惜我只有这两种纸,若是送朋友买点精美的糖纸包一包吧新年吃自己动手做的健康糖果,希望大家一年都甜甜蜜蜜!不解释~呱呱唧唧:1:定型最好用油布,油纸因为有些质量不够好不够厚容易沾不好撕~2:若是不放巧克力\可可粉,就是原味的太妃糖,也一样好吃。我想下次做成咖啡味的也不错吧。糖果点心们:回家过年的点心盒子回家过年的点心盒子经典怀旧的广式名糕点---鸡仔饼核桃酥(减油版)花样小点心----紫薯坚果饼花样面沙卷松子鸡米酥枣泥麻饼槟榔香芋酥飘的灶下书的围脖碎碎:早啊早,别羡慕姐睡了两天懒觉,今又开始早起噜2012-01-13超市里外籍牛奶多些了,可以选择这些吧2012-01-12怎么还不出太阳,我洗毫多被子!2012-01-12神马是吃货?就是一天三顿少一顿也不成啊#飘家晚餐#红薯粥,土豆丝卷薄饼,呀,还有好吃萝卜干没入镜其实离上一顿也有快四小时了,完全可以吃下顿了啦2012-01-11点多也吃完了,牛仔自己说我们晚上喝粥就好2012-01-11接着吃当下午茶2012-01-11这个算啥餐呢?还是算#飘家早餐#吧,因为问小子中午想吃啥大餐,人答说想吃牛排,真没点新鲜的,又牛排。那个饼在烙时鼓成气球了2012-01-11煮妇这一天功德圆满了伐?2012-01-10二十四孝老妈烧好的红豆汤,考得好不好的都赏一碗2012-01-10

紫薯夹馅吐司【菜谱】

2014-05-30 - 半个多小时就能烤个大吐司。颜色可自选。表皮柔软,且薄。将食材A投入面包桶启动和面程序(1-2次),揉至面团表面光滑面团加入软化后的食材B再次启动和面程序,揉至面团光滑,可拉出大片薄膜启动米酒低温发酵功能,发至两倍大将面团分成两等份,滚圆将面团擀成椭圆形,两侧向中间对折翻面擀长,抹一些紫薯馅从上至下卷起放回面包机启动酸奶程序,发酵至8分满选择烘烤程序,设定40分钟左右即可紫薯需要提前蒸熟,碾成泥,可取100克紫薯,加入30克细砂糖,和20克黄油,炒至黏稠,既得紫薯馅。

夹馅【菜谱】

2017-04-28 - 1.提前将原料准备好(突然想吃饼,家里没有里脊肉,只能用猪梅花肉替代,不能打没有准备的仗)2.将香菜、葱切成段、猪肉切成丝待用3.用温水把面粉和成软硬适中的面团,醒发20分钟4.将醒发好的面团擀成较薄的长方形片状,抹一层花生油,从下往上叠起来,制成生坯,用刀切成小剂子,将剂子擀成直径15厘米的圆饼,放入锅内小火煎至两面金黄捞出5.锅内倒油烧热,下入肉丝炒出香味,放入适量甜面酱、盐翻炒均匀待用6.将煎好的饼从中间一切为二待用7.将炒好的肉丝、香菜、葱段塞进切好的饼内即可食用

夹馅【菜谱】

2017-04-28 - 1.提前将原料准备好(突然想吃饼,家里没有里脊肉,只能用猪梅花肉替代,不能打没有准备的仗)2.将香菜、葱切成段、猪肉切成丝待用3.用温水把面粉和成软硬适中的面团,醒发20分钟4.将醒发好的面团擀成较薄的长方形片状,抹一层花生油,从下往上叠起来,制成生坯,用刀切成小剂子,将剂子擀成直径15厘米的圆饼,放入锅内小火煎至两面金黄捞出5.锅内倒油烧热,下入肉丝炒出香味,放入适量甜面酱、盐翻炒均匀待用6.将煎好的饼从中间一切为二待用7.将炒好的肉丝、香菜、葱段塞进切好的饼内即可食用

马卡龙夹馅【菜谱】

2017-03-13 - 覆盆子果茸要冷冻处理,新鲜的容易坏掉。淡奶油和覆盆子果茸一起用奶锅略煮放凉黄油室温软化,用打蛋器打发覆盆子奶油分次加入黄油里打发均匀装入裱花袋,可以做小马夹馅,也可以用作蛋糕夹馅。

夹馅酸奶玛芬蛋糕【菜谱】

2014-06-11 - 这款玛芬的方子强烈推荐哈,做出来的玛芬蛋糕真不是吹的,口感细腻绵软,中间还夹了果酱,让你每一口都有惊喜,相当好吃!将室温软化的黄油放入容器中,再将细砂糖分2-3次放入搅拌打发分4次加入鸡蛋液。放一半酸奶用打蛋器继续打发加入过筛的低粉、泡打粉,用刮刀拌匀。放入剩下的酸奶继续拌匀至表面光滑将面糊用勺子挖到模具底部,在中间放入适量果酱,再在表面填上面糊烤箱预热180度烤20分钟即可

四款无“特供”杂粮馒头做法(40道中式家常面食)【菜谱】

2014-07-29 - 【无糖“特供”杂粮馒头】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:适合糖尿病人的四款无糖杂粮馒头居家常备:40款风味各异的中式家常面食--------------------------------------------家里婶婶喜欢吃杂粮面点,但有糖尿病,忌糖,市面上难得买到无糖面食,遂自告奋勇“特供”她上周六蒸了四锅无糖杂粮馒头给婶婶家送去。四款“特供”馒头分别是:荞麦馒头,南瓜花卷,黑芝麻+南瓜双色馒头,亚麻籽+芝麻+荞麦+南瓜开口笑馒头。这几款馒头装袋外送之前,咔咔了几张片片发在微信好友圈里。没想到,貌不惊人的杂粮馒头拥趸者众多,大伙儿纷纷要求上做法。正好,做的时候我有手机咔咔了一些过程图,于是花了些时间,把这四款馒头的做法整理了出来,供友们参考。四款杂粮馒头,所用材料、配比,以及做法等都基本相同,区别主要在“造形”上面。先统一说说这四款馒头的制作材料、做法,随后逐一详解“造形”的不同。总共和了三块无糖面团:1.荞麦面团普通面粉310g,荞麦粉90g,盐1小撮,即发干酵母4g2.芝麻粉亚麻籽面团普通面粉310g,芝麻粉亚麻籽90g,盐1小撮,即发干酵母4g3.南瓜面团普通面粉310g,蒸熟南瓜泥90g,盐1小撮,即发干酵母4g基本做法:将面粉、杂粮粉与盐混合均匀纳盆,即发干酵母用清水化开,静置5、6分钟后倒入盆中,将所有材料搓揉成光滑的面团后,覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大;将面团排气揉紧,醒发约10分钟左右便可以开始下面的步骤——整形!一、朴素的荞麦馒头制作过程:↓1.案台上撒手粉,将荞麦面团搓成长条状再分切成小剂,再搓揉圆形,将荞麦馒头生胚放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟左右;↓2.冷水起蒸,中火蒸制约20分钟后熄火,虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。==============================================================================================二、金黄松软的【南瓜卷馒头】整形过程:(如↓图所示)↓1.将南瓜去皮去瓤切块,上锅蒸熟(或微波炉叮熟),趁热碾成南瓜泥。↓2.将南瓜泥摊凉后与面粉混合,制成南瓜面团(做法如上面综述),酵发后排气揉紧,分成小剂。↓3.将小剂面团搓揉成长条状。↓4.从长条两端分向往中心处卷,卷成两个对称的花形。↓5.用一双筷子,逢中一夹。↓6.于是,对称的花形“折”成四份,宛如花朵的四瓣。整形完毕可上锅蒸制。==============================================================================================三、浓香扑鼻的黑芝麻+南瓜双色馒头这一款馒头是运用了两份面团:黑芝麻亚麻籽面团、南瓜面团。将两份面团叠加卷制而成。整形过程:(如↓图所示)↓1-2.将黑芝麻亚麻籽面团擀成长面片,将南瓜面团也擀成长面片;将两块面片叠加(或上或下随个人喜好,底层的面皮将是馒头的“外衣”)。↓3-4.将两张面片均匀力度卷起;卷成长圆筒形状后,开切。↓5-6.保持一定的宽度,将长筒形面片裁切成双色馒头生胚,随后上锅如上述蒸制即成。==============================================================================================四、大杂烩的【开口笑杂粮馒头】将制作完成以上三款杂粮馒头剩下的面团,充分利用,便可以完成这一款大杂烩的开口笑馒头。整形过程:(如↓图所示)↓1.将剩下的各色面团均分,搓揉成圆球状。↓2.从大到小制作:先将黑芝麻亚麻籽面团小剂按扁,擀成圆片状。↓3.再将荞麦面团小剂按扁,擀成圆片状,将黑芝麻亚麻籽面片放置最下层,叠加上荞麦面片;↓4.将整粒的南瓜面团小剂放置叠加面皮正中心,像包包子一样,将南瓜面团球包起来,双色面皮收紧捏实。↓5.将收口处朝下,将组合面团搓揉成圆形。↓6.根据个人顺手情况,选用锋利小刀或是剪刀,在馒头生胚面划拉十字形,整形完毕。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773附:40道中式家常面食茴香鲜肉饺子脆皮热狗肠蛋饼菱角鲜肉包菌菇肉酱面榨菜肉丝面(套)私房炸酱面榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面茄子蛋饼麻酱花卷肉骨汤手擀面白菜鲜肉蒸饺薄荷蛋饼刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍培根鸡蛋卷饼芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面扁豆焖面鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩莲藕鲜肉包香煎藕饼大杂烩卷饼芝麻南瓜饼简版肉夹馍葡萄干南瓜发糕

吐司(大师配方)【菜谱】

2017-12-29 - 方子来自《吴宝春的面包秘籍》一书,从今年5月份得到大师亲自签售的新书,到现在刚刚完成了两款,都是大师世界冠军的参赛作品:【荔枝面包】和【酒酿桂圆面包】,书中许多内容值得慢慢品味和消化实践。最近,读到【黑糖吐司】,觉得这款面包特别适合冬季品尝。单是看吐司的样子就是暖暖的,黑糖本身含有的营养物质和温和的属性,就是冬日温暖牌的吐司,做给家人品尝暖心又暖身。为了忠实原方,特别购买了宝岛台湾出产的黑糖,试过之后感觉用粗炼红糖也是完全没有问题的,只是两地叫法不太一样而已。除了按书中的整形方法,还尝试做了个水立方的,所以方子是一个450g吐司模,和水立方的,如果单做可以将方子乘2/3就可以了,水立方是1/3。【面团材料】高筋面粉(王后日式强力粉)310g盐5.8g奶粉7.8g冰水124g水77.5g黑糖粉58g酵母3.9g鲁邦老面(做饭看这里)38.8g烫面(做法看这里)77.6g黄油46.5g【馅料】黑糖块75g(450g吐司模)+40g(水立方模)【表面装饰】全蛋液适量【做法】1、隔夜做好烫种,放冰箱冷藏过夜备用2、喂养好的入鲁邦老面(液种levian)3、黑糖粉加热水溶化后加入冰水降温4、面团所有材料(包括取出回温的烫种)放入厨师机搅拌桶,低速搅打成团看不到干粉5、转中高速搅拌至粗膜形成6、加入切成小块的室温黄油,低速搅拌转中高速至薄膜形成7、搅拌完成的面团表面呈现光滑的状态,且温度控制在26度左右8、滚圆放入容器,利用蒸烤箱发酵功能28度,发酵1小时,检查发酵状态9、分成150g的面团3个,120g的面团2个,滚圆盖保鲜膜松弛10、450g吐司的整形11、水立方整形12、二发,38度,约1小时,水立方约8分满13、开盖吐司表面刷全蛋液,水立方吐司盒盖盖14、上下火180度中下层40分钟完成15、轻震两下乘热脱模1、黑糖粒有点尖锐,影响整形,可以考虑直接用红糖粉替代2、脱模时如果有红糖也流出,会有点黏,脱起来没那么爽快,必要时可以用脱模刀帮助

枣泥夹馅小饼【菜谱】

2014-08-31 - 原料:面粉500克,干酵母5克,色拉油50克,白糖50克,奶粉30克,牛奶250克,鸡蛋一个,葵花籽仁适量,枣泥馅250-400克。做法:1、将所有粉类混合在一起拌匀,加入牛奶,色拉油,酵母活成面团,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。2、面团搓成条,揪成30克一个的小剂子,包入10克馅料,全部包好。3、刷一层全蛋液,沾一层瓜子仁,略整形。4、烤箱预热,中层,180度20分钟左右。小贴士:1、此方量可做25B烤盘2烤盘,每盘15个左右,膨胀地不太厉害,如果想更喧软,可以在整形之后,再醒发30-60分钟.2、这款小饼,刚烤好很软,放2天就硬了。3、面粉可以用低粉,牛奶也可以换成水,如果没有奶粉,也可以用面粉代替。4、这款小饼,皮没有什么味道,主要是馅的味道,所以馅的味道,决定了此款小饼的味道。5、如果活好面之后,没有时间做,可以放冰箱里,有时间拿出来再做就可以,但这个时间最好不要超过24个小时。6、此方做小餐包也很好吃,整形方法和土司一样。

【懒人版】手工牛轧速成法【菜谱】

2010-11-15 - 牛轧糖的创始人据说是我国明朝的状元商辂,有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前,看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。突然间文昌帝君手朝供桌一挥,花生竟自动去壳飞入糖中,瞬时化成数头牛朝他飞奔而来。商辂醒后请人帮他解读梦中景象,解梦人说笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻,化成数头牛朝他奔来则是智慧的象征。商辂听后惊喜异常,忙吩咐家人取来麦芽糖和花生混合熬制,最后做成牛的模样,因此取名为牛轧糖(轧字本身含有花生的意思)。商辂创制牛轧糖后,同一年去参加乡试、会试、殿试竟连中三元,是明朝八十九名状元中唯一三元及第的学子。他为了感念文昌帝君的保佑,制作了大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜答谢。后将牛轧糖分给大家品尝,因为口感香醇而广为流传。自此牛轧糖大受学子欢迎,成了求取功名的吉祥食物,因此又称状元糖或功名糖。逐渐人们发觉把糖制作成牛的形状过于繁琐,就把糖直接切成长块状,也就是今天我们看到的样子。牛轧糖在我国的台湾和澳门也有生产,除了原味以外,还有改良版的抹茶、芝麻和咖啡等多种口味,已是极具当地特色的名产,更是观光客最喜欢的伴手礼之一哦。传统做法的牛轧糖因为需要熬制糖浆所以耗时较长,而且像麦芽糖等食材一般超市也没有出售,不太适宜如今忙碌的都市上班族制作。所以用花生、奶粉和棉花糖,这种随手可得的食材来自制最是合适不过了。这样既节约了时间,口感也绝对顶呱呱的正宗,真的是即简单又方便。只需要一台微波炉,几分钟就可以轻松做出好吃且不粘牙的纯正牛轧糖。成品更是咬一口软中带Q,满嘴都是浓郁醇滑的牛奶香呢,再配上香酥饱满的花生仁,百分百是大人和小朋友都喜爱的极品糖果,难怪从明朝一直流传至今,盛行百年而不衰呢做牛轧糖最好选用香草口味无夹心的纯白棉花糖哦,一般超市都有出售在奶粉中混合一两勺的抹茶粉,就可以做出如此娇媚嫩绿的成品哦,吃起来满嘴都是清新的茶香呢真的非常神奇,只需加热棉花糖和奶粉、花生混合,成品就百分百形神兼备的酷似正宗牛轧糖呢切好的牛轧糖放置在保鲜盒后,最好放进冷藏室储存,这样保质期可达半个月原味牛轧糖原料:香草口味棉花糖100克奶粉100克熟花生80克做法:1.提前将花生用烤箱烤熟,去红衣后将花生仁依次掰成两瓣2.取100克香草口味的棉花糖放入容器中3.用微波炉高火叮40秒后,取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状4.接着倒入奶粉用筷子搅拌,待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团5.将步骤一中的花生瓣倒入,继续放入微波炉高火叮10秒钟6.取出后迅速用手揉至均匀7.将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中8.用擀面杖擀至厚度约2公分左右的长方形状9.待晾凉一些,用刀切成长条状10.放入保鲜盒,在冷藏室放置两小时左右就可以吃了抹茶口味牛轧糖原料:香草口味棉花糖100克奶粉100克熟花生80克抹茶粉2小勺做法:1.提前将花生用烤箱烤熟,去红衣后将花生仁依次掰成两瓣2.将2小勺抹茶粉和奶粉混合均匀3.取100克香草口味的棉花糖放入容器中4.用微波炉高火叮40秒后,取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状5.接着倒入混合抹茶粉的奶粉,待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀6.将步骤一中的花生瓣倒入,继续放入微波炉高火叮10秒钟7.取出后迅速用手揉至均匀,将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中8.用擀面杖擀至成厚度约2公分左右的长方形9.待晾凉一些,用刀切成长条状10.放入保鲜盒,在冷藏室放置两小时左右就可以吃了制作牛轧糖六大注意事项:一.棉花糖和奶粉的比例为1:1,最好选择无夹心的纯白棉花糖二.倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快,否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合三.因为棉花糖糊非常的粘稠,用筷子、勺子等工具不易操作,所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷四.如果棉花糖糊变硬了不易操作,可放进微波炉重新加热一下,但注意次数不可过多,否则会影响成品的口感五.擀成长方形的大块牛轧糖,要待其定型稍变凉后再用刀切块,否则容易粘黏刀刃,而致使切面不光滑六.如喜欢其他的口味,可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀,制成的成品就是可可口味和咖啡口味牛轧糖在法国叫做Nougat,起源于拉丁文Nux(原意是指坚果),所以又名鸟结糖。据说数百年前的法国国王路易十五拜访西班牙皇室,不是带着黄金或珠宝,而是带了42公斤的牛轧糖,这足以证明牛轧糖在当时的价值比黄金珠宝还要贵重。一度还曾被欧陆宫廷及贵族世家称之为“可以吃的瑰宝”,其不仅在大名鼎鼎的法国甜点界始终占有一席之地,更因悉尼唐人街的畅销而闻名于世。十六道懒人版美味小食蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰琥珀核桃糖果仁巧克力太妃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十二款特色地方小吃枣泥奶卷老北京奶酪酸辣凉粉桂花蜂蜜凉糕姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼脆皮烤鸭猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

夹馅餐包【菜谱】

2013-06-20 - 小餐包加些馅,吃起来更好吃了,小朋友都会很喜欢。原料除黄油外,揉成面团,至出膜后加入黄油揉光滑(注意这里水量是适量增加的)发酵二倍大后,分成11份,滚圆,静置10分钟后,再次滚圆再次发酵大一圈后抹上蛋液(最好在室温38度,湿度85%,发酵,这样面包不容易干)然后放入预热180度的烤箱中,中层烤15分钟左右制作好的卡士达酱放凉,软化的50克黄油打发好,慢慢地加入卡士达酱打发,即是慕司琳馅,搅拌均匀后倒入花袋中将慕司琳馅挤入小面包中即可卡士达酱做法:将蛋黄加入白糖打发至白,再加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉混合。牛奶中放入香草荚煮至快开,一点点慢慢倒入蛋黄糊中(如果一次性倒,会容易使蛋黄变熟),搅拌均匀,再重新放回炉上,小火煮至有纹路,隔冰水中放凉。

黑芝麻夹馅【菜谱】

2014-04-04 - 食材:面粉500克、酵母小许、花生粉、黑芝麻、白糖、各适量、鸡蛋1个。步骤:1.先发面,把面粉和上酵母再加适量的温水揉成面团,于温暖处发酵。2.花生粉加适量的糖搅匀备好。3.天气暖和,面很快就开了。4.发好的面揉顺滑后分成小块。5.拿一块擀成小饼6.摊上花生馅7.卷起来8.再把两头捏在一起做成小圆9.再擀成薄饼10.再刷上蛋液11.沾上芝麻12.两面依此全部沾上黑芝麻13.都做好后用电饼铛烙熟,中间翻一次,按一下边上马上弹起来就熟了。14.看着难看,吃起来还可以。注意:发的面一定要软,硬了不好吃。烙的时间也不要太长,熟了就行。

夹馅儿贝果【菜谱】

2017-04-11 - 酵母和黄油单独称量,首先除酵母和黄油之外所有东西混合均匀,暂时不用揉面,把酵母铺洒在表面,用保鲜膜贴面覆盖,防止干燥,醒面30分钟,之后开始揉面会轻松很多。当然你也可以直接混合所有材料开始暴力揉面。揉面要到扩展阶段拉出厚膜,最后加入黄油,揉匀。室温下放置半小时或者发酵箱26度一发,两倍大,也就是可以发酵也可以不去一发。平分面团4等份滚圆松弛15分钟,我做的量大一些,图片仅供参考,也可以翻倍做。松弛完毕,擀成长方形,在顶端铺一条内馅儿,不要太多,容易爆出去。然后一点一点按紧收口。至上往下卷起,尽量卷紧,也可以每卷一次收口一次,最后尾部捏紧。擀成长条,右边压成扁平状,把左边的一头链接上,封口捏实,成为一个环形。30度醒发25分钟,不要太久,只需要长大就够了。准备1L水,和50克糖,煮开,小火,锅底有小泡泡那种。红糖上色好看,建议红糖。预热烤箱220度。取出发酵好的面团,剪开烘焙纸方便拿取,另准备一张新的纸。下锅连同烘焙纸一起,浸泡一下翻面,能顺利拿掉烘焙纸,不粘黏,两面各30秒,数数吧,不要太久,烫一下就够了。把正面朝上,出来就是这种皱巴巴的,没有关系,会再次烘烤膨胀起来的。烘烤20分钟左右,上色即可,烤箱中层。

夹馅烧饼【菜谱】

2009-11-18 - 馅料:先开始调酱,在放入芝麻酱的碗中到入花生油,油要一点一点加.调匀后加入两大勺五香粉,加入适量的盐.先开始调酱,在放入芝麻酱的碗中到入花生油,油要一点一点加.调匀后加入两大勺五香粉,加入适量的盐.带馅烧饼做法:先把自发粉用20多度的温水和好,面粉和水的比例是2:1。放到我温暖的厨房里,不到一个小时面就发好了.是原来的两倍大.然后放到案板上揉一揉.放到一边,让它再醒发15分钟.把醒好的面擀成大片(图5),把调好的五香酱均匀的摸到大面片上。注意:盐是不融于油的,在抹之前要再搅一搅,不然就会有的地方咸,有的地方淡.从一边往里卷,刚开始不好卷,卷过一半就好了.卷好后切成大小均等的小块.用手掌把切好的面块用手掌按成面片.把炒好的陷料放到面片上像包包子一样把它包好.捏褶的地方冲下,用手按成饼.在饼上刷一层蛋液,在芝麻里粘一下,放入刷好油的烤盘中.200度烤20分钟.

马卡龙夹馅【菜谱】

2014-08-05 - 黑巧蔓月莓酸奶白巧克力蓝莓芝士栗子奶油霜黄柠檬馅玫瑰奶油霜夹上馅了厚厚的马卡龙真的口感不同,不那么甜

马斯卡彭菠萝夹馅【菜谱】

2017-03-20 - 煮枫糖英式奶酱。蛋黄和枫糖搅打均匀。淡奶油煮到微沸,缓缓冲到蛋黄里,再倒回锅中煮到83度,倒入小盆里,略降温,放入泡软的吉利丁片,盖上保鲜膜,冷藏4小时以上。做枫糖马斯卡彭奶油,冷却好的英式奶酱跟马斯卡彭混匀,打到全发。枫糖马斯卡彭奶油做好了,可以夹上菠萝丁

马卡龙夹馅之咸黄油焦【菜谱】

2017-01-15 - 水+细砂糖入奶锅,中火煮开,转小火,熬煮到约170度,在170~175中间维持2分钟。注:165度以上可称为中度焦化的焦糖,呈亮红棕色,170度以上维持2分钟,可熬出高度焦化的焦糖,呈深红棕色,怕甜喜焦香味的同学可尝试之。淡奶油微波煮热后,分数次倒入,同时不断搅拌。注:冰奶油一股脑倒进去会沸腾扑锅,血的教训。有耐心的同学可以等焦糖晾凉再倒,较安全。重新加热到108度,并搅拌均匀。熄火,加入切小块的咸黄油,搅拌至充分乳化。趁酱较稀,倒入固定在量杯中的一次性裱花袋中,冰箱冷藏至半固态。取出,挤馅。

夹馅蛋黄派【菜谱】

2013-03-05 - 原料:馅心:蛋黄1个,牛奶75g,玉米淀粉4g,低筋粉2g,砂糖20g,黄油10g,香草粉适量;派皮:鸡蛋2个,牛奶25g,低筋粉60g,砂糖50g,植物油15g;步骤:1、先制作蛋黄派心,蛋黄1个,加入砂糖;2、使劲搅打到砂糖全部溶化,蛋黄稍微发白;3、砂锅里面加入牛奶,小火加热到沸腾;4、牛奶稍微晾凉之后倒出来三分之一加入到蛋黄中去;5、低筋粉和玉米淀粉混合过筛之后加入到蛋黄液中;6、搅拌均匀之后倒回砂锅里面和原来的牛奶混合;7、小火继续搅拌;8、混合液会越来越浓稠,继续搅拌别糊底了;9、加入适量的香草粉,不加也行,香草粉主要是去除蛋黄的腥味;10、加入黄油搅拌;11、离火之后继续搅拌一段时间直到黄油混合均匀;12、放到保鲜袋中整理成圆棍状,放进冷冻室冻硬;13、这时候就来做外面的蛋糕体了,两个鸡蛋加入15g砂糖,开始打发;14、粗泡状的时候加入20g,继续打发;15、泡沫状的时候加入剩下的15g糖;16、打发到能画出纹路时候就好了;17、低筋粉倒入蛋黄之中;18、用橡皮刮刀拌均匀,不要划圈搅拌,防止消泡;19、取出冻硬的蛋黄,切成片状;20、模具倒入一小层蛋黄糊,进入预热180度的烤箱稍微烤3分钟;21、烤到表面的皮刚刚凝结起来的时候取出;22、放入切好的馅心;23、再倒入一部分蛋黄糊,表面撒上一些椰丝;24、放回烤箱,180度烤10分钟左右表面上色就可以出炉啦~

醋水萝卜】秋季袪燥清火,2元钱的“特效”菜!【菜谱】

2013-10-25 - 【糖醋水萝卜】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:秋季袪燥清火,2元钱打造的“特效”菜【糖醋水萝卜】家庭厨房28道好吃易做的拌腌菜--------------------------------------------新近上市的水萝卜,算得上是菜市场里惠而不贵的食材明星。按照早晚市价及个头大小,单价从1.5元到2.0元不等,着实便宜。每回上菜场,都抵不住它那水嫩嫩的红色诱惑,总会捡上三、四个,称称重也不过两元钱,拎回家洗洗涮涮再一腌,酸酸甜甜清清爽爽够吃上两顿,精打细算的小日子,咱只选对的不选贵的。水萝卜价虽平,但食用疗效却不低。萝卜清火功效一流,记得小时候,但凡家里小孩子上火了,咽痛嗓子不舒服身体不适等等,家里的老人们就会用上萝卜,切丝切片用糖醋拌一拌,或者直接用勺子刮小半碗萝卜茸搁上小半匙白糖,就这么吃上三、两回就都好全了,特灵。今天这一道糖醋水萝卜,用到的“原浆米醋”,还是上回参加#新浪美食感恩季#的奖品,醋香醇厚酸度适宜,100%大米酿造且不含防腐剂,用好调料制作出的美食,更加赏心悦目。【糖醋水萝卜】秋季袪燥清火,2元钱的“特效”菜!==============================================================================================【糖醋水萝卜】制作材料:水萝卜,香菜(主要材料如↓图所示)制作调料:原浆米醋,白糖,精盐------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将水萝卜用清水浸泡,再置于流动水下冲洗干净,控干水备用;萝卜置于案板上,将萝卜樱子及根须部分切除,将萝卜不断刀切圆薄片,或切蓑衣花刀。↓3-4.将切片处理后的萝卜放入大碗中,撒上精盐涂抹均匀,腌制变软身出水(约15分钟);将渗出的水倒掉,用凉白开将萝卜附着的盐分清洗干净,将萝卜挤水备用。↓5-6.调制糖醋汁,米醋与糖按1:1的比例调配,本道菜品用到3汤匙米醋,3汤匙白糖;将搅拌均匀的糖醋汁浇淋在挤水萝卜上,使其充分浸透,腌制40分钟左右即可,撒上香菜段上桌食用。【小贴士】1.调制糖醋汁,米醋与糖按1:1的比例调配,个人感觉酸度甜度恰好。如感觉糖与醋混合不太好融解的话,可先以少许温开水将白糖化开,摊凉后再与米醋混合。2.喜欢吃辣的,可以用干红椒段现榨点辣油浇上,则口感更丰富。3.为使萝卜透味更爽口,腌制之前需要将萝卜不断刀切成圆薄片,刀功了得的切蓑衣花刀更好。蓑衣花刀的切法:45度斜刀切薄片(可下垫筷子以防切断),萝卜翻个面,再直刀切圆薄片,也同样不切断即可。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~家庭厨房28道好吃易做的拌腌菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【凉拌鱼腥草】第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【冲菜】勾起儿时回忆的12款经典老菜!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(2010-06-1711:31:42)【孜然羊肉生菜卷】教你做一道让孩子流口水的休闲小食!味醇香美,麻油拌卤猪肝!下水杂碎的19个美味吃法荤素搭配的夏季防辐射凉拌菜——鸭丝拌海带!(2010-06-1009:30:56)烤麸拌着吃,美味更健康!夏天最爱凉拌菜——皮蛋拌豆腐!(2010-05-2709:46:24)【糖渍番茄】1分钟DIY最怀旧的夏日消暑佳品!五味苦瓜,人生百味尽在其中!(2010-04-2909:33:31)【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!蚕豆最鲜口的吃法——葱油浸豆!(2010-03-2410:38:08)【蒜味茄子泥】居家常备家常茄子的10种花样吃法!【山药炒苦瓜】年节过后吃点清肠排毒的“苦”味菜!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)好吃易做家庭自制“酸嘢”,27道让你口水横飞的醋味菜!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!【凉拌竹笋】狂甩冬膘的19道鲜口菜!【凉拌毛豆】助兴欧洲杯,30道越嚼越香的球迷磨牙小食!【馓子拌皮蛋】3分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜!

奶油山药夹馅闪电泡芙【菜谱】

2017-07-10 - 形如手指的闪电泡芙,方便取食,手持泡芙一端,一口一口送入嘴中,便可尽享泡芙的美妙滋味。食材准备、称取;鸡蛋3个磕开倒入干净无水的碗里,也可以把蛋液打散,鸡蛋液重量165克。蛋糕粉过筛备用;预热烤箱,200度,上下火,大温幅,热风循环。冷冻黄油切小丁,与盐、糖7克、水一起放入小锅里,中小火加热,并不断搅拌,至黄油完全融化。水沸腾后,转小火,倒入全部蛋糕粉,并快速用硅胶刮刀搅拌,面粉和水融合后,移离火源。分次加入鸡蛋,搅拌至面糊与鸡蛋充分融合,再加下一次。用硅胶刮刀挑起面糊,面糊呈倒三角形就可以了。我用了大号多齿曲奇裱花嘴,花嘴放入大号裱花袋中,裱花袋套在量杯里,把泡芙面糊倒入裱花袋中,用硬质刮刀把面糊刮推向裱花嘴一端。裱花袋斜着,把面糊挤入泡芙烤盘里,用手蘸下水轻轻按一下泡芙两端翘起或突出的小尖端;方子的材料烤了2盘,另外一盘放冰箱冷藏室,烘烤完一盘再烤一盘。泡芙烤盘送入烤箱,倒数第二层,200度,上下火,大温幅,热风循环,烘烤15分钟,转185度,继续烘烤20-25分钟至泡芙上色满意不塌。烤好的泡芙取出,放冷却架上冷却。泡芙冷却时,制作夹馅;接触山药粘液容易皮肤痕痒,要戴手套处理,去皮切块的山药放入陶瓷碗里,放入微波炉中高火,叮5分钟至熟透。熟山药用勺子压一压,再与全脂牛奶、淡奶油、细砂糖20克倒入破壁机料理杯里,启动机器,任意功能,搅打20-30秒成糊状。一次性裱花袋套在量杯里,把奶油山药夹馅倒入裱花袋中,封口扭好,备用。用筷子把冷却好的泡芙底部戳3个小孔,裱花袋剪开一个小小的口子堵住泡芙底部的小孔,把奶油山药夹馅挤入泡芙里,挤入多少夹馅看个人喜好,我挤到泡芙变重、看到泡芙稍微鼓起。挤好夹馅的泡芙表面筛上防潮糖分和抹茶粉装饰即可。1、我用的烤箱烤架有4层,可以放第二、第三层烘烤,即中下层都可以;烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整。2、黄油无需解冻软化,直接切丁使用即可;鸡蛋3个,去壳后重约165克,刚好用完;山药去皮之后的重量为202克。3、喜欢轻盈口感的,山药的分量可以减少,增减淡奶油的分量。4、未享用前为了保证泡芙脆口感,泡芙室温密封保存,先不挤夹馅,吃的时候再挤入。

美味抹茶麻薯夹馅面包【菜谱】

2016-12-12 - 自从去年做过一次麻薯夹心软欧,对那美味一直念念不忘,这是我最心仪,最美味,最喜欢的面包了。无奈天天瞎忙,不是缺食材就是没时间,居然一直没能做第二次,昨天女儿说起怀念麻薯夹馅面包的味道了,真是和我不谋而合呀。看看冰箱里还有些剩余的红豆沙和绿豆沙正好可以做夹馅,于是赶紧动手做起来。这次我在面团里添加了青岚抹茶,搭配上豆沙馅包裹着干果仁,多层丰富的口感,咬上一口,十分的满足呀!把抹茶面团中除黄油以外的食材放入面包机中,启动和面程序20分钟后,加入黄油揉至完全扩展阶段,即能拉出大片薄膜。揉面过程中开始做麻薯面团。把除黄油以外的食材放入容器中搅拌均匀,上锅蒸20分钟。稍凉后放入黄油揉均匀光滑,装入保鲜袋冰箱冷藏待用。揉好的面团滚圆盖上保鲜膜,放到温暖有湿度的地进行第一次发酵,面团涨发至两倍。一发完成的抹茶面团排气后均分6份,滚圆盖上保鲜膜饧发。麻薯面团也均分成6份。把红豆沙、绿豆沙和葡萄干、干果仁分别均分6份,并用豆沙包裹住干果仁滚圆待用。取一份抹茶面团擀成大圆形。取1份麻薯面团用保鲜膜包裹后擀成薄片,放上豆沙干果球,像包包子般包好滚圆。再把包好的圆球放在抹茶皮上,包住滚圆。依次做好全部6份面团,把面包胚摆放烤盘并放烤箱下层,启动发酵程序进行第二次发酵。待发至两倍大时拿出,筛上适量全麦粉,放入预热好的烤箱中下层,上下火180度20分钟,注意上色后及时加盖锡纸。烤好的面包放晾架上晾凉,至手温时即可食用,吃不完的装袋扎紧常温保存。1、因面粉的吸水性有差异,和面时请注意调整水的用量。2、中间夹馅我是利用剩余食材搭配,你也可以自行选择做任意搭配。3、注意根据自己烤箱的个性调整烘烤温度和时间。

纯手工打造一颗超好吃的人造心鸡蛋【菜谱】

2011-07-07 - 天气炎热的酷夏时节,吃东西最是讲究清凉败火,今天这道美美的夏日小食——纯手工自制的人造糖心鸡蛋,不仅外形酷似鸡蛋,口感清凉爽滑,而且由于其主料是琼脂和芒果,食用后还能起到消暑的作用。据说琼脂是日本京都美浓屋的太郎左卫门在1658年发明的,有一次他看到被扔掉的凉粉剩余物,干燥后便得十分干硬,于是便花费了大量的时间和精力,研制出如今的琼脂。琼脂含有丰富的膳食纤维,不仅热量很低,而且还具有清热降火的功效。而每年五月中下旬至八九月份也正是芒果大量上市的好时节,现在的芒果极好吃又便宜,在暑气蒸人的此时,适量吃一些芒果还有清理肠胃的益处,这两种主料真的都超适合在夏日享用呢。昨天在早市买了满满一兜又新鲜又便宜的芒果,心想先吃一半,再留一半做点什么小零嘴儿。想着想着忽然间灵光一闪,觉得可以试试把加有芒果肉的琼脂液倒入蛋壳,做个人造糖心鸡蛋来吃……。没想到实验的结果还蛮成功的,甘美多汁的芒果球像极了糖心蛋黄,而乳白的“蛋清”也是滑嫩嫩的神形俱似,咬上一口,唇齿间顿时弥漫着带有醇醇芒果香的清甜滋味,再加上这冰凉凉的口感真是好吃极了,强烈推荐给爱吃的小馋猫们虽说是自家手工出品的人造鸡蛋,但真滴是形神兼备,足已以假乱真哦自然成熟的芒果果肉,挖成球状后的质感非常适合去伪装“糖心蛋黄”呢记得要买肉质厚一些的芒果,否则挖出的芒果球会过小,就不神似蛋黄了可以直接把牛奶琼脂液一下倒满蛋壳,再把芒果球放入蛋壳,这样蛋黄就会在底部如果喜欢蛋黄的位置在中间,要分两次倒入琼脂液这灿若赤金的芒果球,真的是像极了柔软嫩滑的溏心蛋黄呢原料:琼脂2克清水120克牛奶200克糖芒果蛋壳1.将鸡蛋依次用清水洗净2.在鸡蛋的大头轻轻磕一个小口,把蛋液缓缓倒出3.用清水把蛋壳内部清洗干净,将水分轻轻甩出4.把琼脂放入冷水浸泡大约15分钟5.至琼脂吸饱水份后捞出,放入小奶锅6.接着在奶锅中倒入清水,开小火将琼脂煮至完全溶化7.紧接着把牛奶和适量的糖倒入奶锅中8.取一只调羹,把牛奶琼脂液顺时针搅拌至均匀9.把芒果削皮,用挖球器依次挖成球状10.把提前准备好的空蛋壳放在一只小杯子上,倒入约蛋壳1/2高度的琼脂液11.然后放入冷藏室,待琼脂凝固后取出,把芒果球小心的从蛋孔处放进去12.接着将微温的琼脂液倒入蛋壳,继续放置在冷藏室至完全凝固即可制作时的几点注意事项:一.琼脂要先用凉水浸泡十五分钟,至其充分吸饱水份后再使用,琼脂和清水的比例为1:60二.可根据自己的口味灵活选择加入奶白色的饮品,这样做出的成品颜色才形似蛋清,如纯牛奶、杏仁露都可以三.蛋壳可在平时炒菜时积攒,记得在鸡蛋的大头磕开一个小口,这样琼脂液凝固后可形成酷似鸡蛋底部的凹洞四.搅拌均匀的牛奶琼脂液,先倒入约蛋壳1/2的高度,待凝固后在放入芒果球,这样“蛋黄”才能在鸡蛋的中间五.放入芒果球后,接着倒入的牛奶琼脂液要有一定的温度(如果变凉可开小火稍稍加热一下),否则剥开蛋壳后“鸡蛋”不是一体,而会随着蛋壳的剥落而分成两半我的第一本家庭自制零食书二十六道零难度的超美味小食老北京糊塌子一串心神奇杨梅酒彩色凉粉蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

包你一学就会的过年必备头等美味:纯手工玫瑰牛奶【菜谱】

2012-01-18 - 博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~小时候最喜欢过年,因为可以每天玩耍,还有美味的奶糖可以随心的吃个尽兴。记得那时候很流行一种叫喔喔佳佳的奶糖,喔喔是牛奶味道,佳佳是咖啡味道,彩色的塑料包装上还印有色彩斑斓的大公鸡和可爱的小猴子那醇正的奶香,在寒冷的冬夜咬起来还有些硬邦邦,随着慢慢含化在口中的味道,小小的心灵也似翱翔九天,幸福之极,那段时光永远是心底最柔软而甜蜜的回忆。过年了,超市、市场到处都是让人挑花了眼的各色糖果,哪怕是平日里不嗜好甜食的人家,也总要买上几斤,谁让这甜蜜的滋味终究是过年时分最为重要的角色呢。古谚曾说,赠人玫瑰之手,经久犹有余香,多么美好的意境,多么纯真的心情,玫瑰仿佛就是上天恩赐人世间的宝物,它娇美的容颜,香甜的味道真是让人不得不爱。今天这道玫瑰牛奶糖,绝对是人人都能学会的零难度手工糖果哦,首先是材料好买,随便一家大型超市都可以买到,没有什么平日里见不到只能网购的食材,二是操作零难度,只要耐心静静守在旁边,不时用木铲搅拌就行,待到糖浆浓稠的似要化不开时,倒入模具冷冻上一晚这最为醇美、让人口有余香的的手工玫瑰牛奶糖就新鲜出炉喽。形态各异、花色纷呈,保管是市面上买不到的,用来送给亲朋好友,一定会让你赚足面子,钟情于玫瑰香氛的小馋猫们,今年的春节就来试一试吧脱模后的玫瑰奶糖,要等回复到室温后再吃味道更佳哦,真的是入口顺滑、丝般感受呢里面星星点点,都是馥郁芬芳的玫瑰花瓣,吃上一颗保管你心情舒畅一整天若是喜欢普通的块状模样,把熬好的糖浆倒入铺有锡纸的容器,脱模后切块即可脱模的时候要小心,这颗粉红心不小心把尖部给划掉一小块,不由竟想起了“心太软”一次吃不完的糖果,要放到冷藏室储存家人说这张看起来很有火腿的质感,火腿糖,(*^__^*)嘻嘻……不过这不是火腿,是用淡奶油、纯牛奶和玫瑰花酱自制的超醇正玫瑰牛奶糖哦虽然外形不那么尽善尽美,不过真的超级美味,强烈推荐给大家原料:淡奶油250克纯牛奶200克砂糖40克玫瑰酱20克粉色色膏(没有也可以不加)做法:1.将淡奶油、纯牛奶和砂糖一起倒入锅中,搅拌均匀2.舀出2大勺混合均匀的淡奶油液体,加入玫瑰酱和肉粉色的色膏(没有可以不加)后搅拌均匀3.加热步骤1中混合好的淡奶油液体,要不时用木铲朝一个方向搅拌4.待其沸腾后加入步骤2中搅匀的玫瑰淡奶油液体5.用木铲快速朝一个方向不停搅拌至均匀6.慢慢的会看到有水汽从锅中蒸发,液体冒出的泡泡越来越大而明显7.液体也随之越来越浓稠,期间一定要不时搅拌以防糊底8.待液体熬制像非常浓稠时(上图7)即可关火9.倒入自己喜欢花型的硅胶模具中10.放入冷冻室冷冻一晚,第二天脱模回复到室温后即可食用在开始的时候可以选择米技炉的4-5档,当液体开始沸腾后转成3档,接着加入事先调好的玫瑰淡奶油液体,快速用木铲搅拌均匀,在自制牛奶糖的过程中我发现米技炉的恒温加热特别适合用来熬煮糖液,因为一但达到设置好的温度后,它就会暂停加热,以保持在固定的温度上,这一点对自制糖果最关键的熬煮糖液来说,非常关键和重要。而且从过程图中也可以看出,沸腾的气泡分布的非常均匀,这说明米技炉的加热是非常均匀的,不像是一般明火总多少存在加热不均的情况。因为恒温加热所以只要不时搅拌即可,而使用明火时,即使开最小火,因为持续不断的加热温度会不断攀升,所以需要不时把容器从灶火上拿开,外加快递搅拌以防加热过度造成糊底。这次使用的米技炉是参加的豆果网携手德国米技炉的试用活动,在制作过程中,我发现米技炉的恒温加热以及热度的分布均匀都具有明火所无法比拟的优势,想它用来熬煮各种果酱或者卡仕达酱、焦糖酱等各种超级美味,一定都非常适合。自制玫瑰牛奶糖果的几个注意事项:一.没有色膏也可以不加,做出来的糖果颜色会暗一些,因为玫瑰酱本身的颜色发浅棕色二.不加玫瑰酱就是原味的牛奶糖,如喜欢咖啡口味则可以加入咖啡粉,步骤和加入玫瑰酱一样三.熬制时尽量选用不粘的锅,在熬制过程中更易搅拌也易清洗,全过程一定要不时搅拌以防糊底四.没有硅胶模具的可以直接把熬好的糖液倒入铺有锡纸的方形容器中,冷冻后取出切块即可三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治
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