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杂坚果淡奶油戚风—又香又润而且能消耗淡奶油【菜谱】

2017-01-29 - 用的是这款混合坚果称区50克混合坚果,大概有腰果,杏仁,花生,山核桃……还有个不知名字,这个不重要,放你喜欢的坚果就行了。料理机打成粉,这一步可香了,忍住别吃,如果你的干果是生的,最好干锅不放油炒香或者120度烤箱8-10分钟焙一下焙出香气即可。蛋黄中的糖,蛋黄,坚果碎(或泥)一起放入碗中用蛋抽打成细泡棉柔状,多打一会儿,捞底检查底部蛋糊跟上面状态一致即可。加入淡奶油继续搅打,打至泡沫细腻,我用蛋抽Z字形搅打,这一步很重要,一定要打到位,是戚风口感润的关键。这也叫乳化,乳化得好饱水性强,口感才更润。筛入低粉,混合均匀。这里推荐手法是垂直拿着蛋抽贴着盆壁来回蹭。混合好以后烤箱预热170度。高速打,当蛋白有纹路泡沫变细,停下来检查状态,这时候蛋白又有些挂回蛋抽,这样状态下加入第二份三分之一白糖。第三份三分之一白糖加入在蛋白很软的弯钩状的时候。蛋白量大打的时候要注意底部蛋白也要打上,一般我都是左手持盆让盆顺时针旋转,右手拿着打蛋器上下动,蛋白打得均匀纹路也很漂亮。蛋白打到立起来有尖角,微颤打蛋器尖角有些抖动就可以了,不建议打到太硬。取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀。再把蛋黄糊倒入蛋白中,用刮刀,翻版手法拌匀。然后倒入模具中,小幅度10下左右颠出大气泡,用筷子小圈划一下,可以减少大气泡。放入预热好的烤箱中烤60分钟。(烤箱预热170度,开门以后降到150度左右,放好以后烤箱调整为150度烤)

淡奶油蜜豆玛德琳【菜谱】

2017-03-07 - 鸡蛋加糖打匀。加入淡奶油再次拌匀。筛入低筋面粉和泡打粉,翻拌均匀。倒入溶化好的黄油再次翻拌均匀。拌好的面糊分成大约两份,一份倒入适量抹茶粉拌匀。拌好的面糊分别装入两个裱花袋里,放冰箱冷藏1小时以上。冷藏后将裱花袋剪个口,交替倒入两种面糊,撒入蜜豆。烤箱提前5分钟预热,上火176度,小火172度,中层,17分钟。出炉倒扣即可脱模。成品1成品2成品3成品4成品5

冬天也好挤到没朋友--淡奶油曲奇【菜谱】

2017-09-11 - 天姐的方子,我真心想说,非常的OK,比我之前用的方子要好许太多啦,从此,妈妈再也不用担心我冬天挤不出曲奇啦,哈哈,再次感谢天姐无私的提供了如此棒的方子。我想说天姐,你皮肤真好。先将淡奶油倒入奶锅里根据我们目前的天气,室温在18度左右,加热至到70度左右然后放一边冷却,等到用时,温度在50度左右黄油软化后切成小块,和盐一起入盆,用打蛋器拌均匀分三次加入糖粉,每次加入后要达到完全溶合了再加下一次三次后黄油已经达到膨松、轻盈,像羽毛状将冷却后的淡奶油分三次加入到黄油糊中,用打蛋器稍打一下,要均匀加入适量的朗姆酒或香草精加入过筛二次的面粉用刮刀拌好装进裱花袋子里,这里不要心黑,每次少装一些与盘保持垂直状态,挤出自己喜欢的曲奇形态烤箱预热至170度,进炉烤20分钟左右注:1、淡奶油加热这一步很重要,我第一次做时忘了,等到淡奶油倒进黄油时才想起来。2、煮淡奶油的温度要根据当地气温调整。3、冷却后的曲奇饼干要及时密封,以免受潮,影响口感。

双色淡奶油金丝卷面包【菜谱】

2018-06-12 - 原料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、淡奶油100克主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、红曲粉3克切碎的蔓越莓适量做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。2、安装好白色的揉面钩。中种撕成小块,加入除黄油以外的材料至搅拌桶中。将厨师机盆顺时针拧紧在底座上。3、按下抬头按键,降下揉面钩。启动厨师机,旋转档位按钮至2档,先低速搅拌面团揉至成团。用时1分钟。4、转为3档,继续搅拌面团,用时5分钟。5、按下抬头按键,升起揉面钩,加入黄油。旋转档位按钮至2档,先低速搅拌面团揉至成团。用时2分钟。6、转至4档,搅拌至光滑有薄膜,用时10分钟。(我用的是PE4800厨师机,大家使用其他机器时,注意适当调整,大致为先慢速后快速)7、取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。8、另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。9、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。10、发酵好后分别排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。11、取原色面团压扁,排气,擀成长椭圆形。12、将红色面团压扁,排气,擀成长椭圆形。13、在原色面片上面均匀抹油,然后将红色对齐铺在上面。14、用刮板从中间均匀切断分成两份后,将两个面片叠起来。再用刮板均匀切条,两端不切断。15、用手捏住两端相反上劲,盘起来,放入不粘模具中。再放到烤架上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。16、最后发酵结束,表面刷蛋液。17、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右至上色。如果顶部上色过快,注意加盖锡纸。

淡奶油软欧包【菜谱】

2017-08-29 - 所有材料按水性材料在下干性材料在上的方式放入面包机,启动揉面发酵程序。待面包机停止后让面团在面包机里静置一会,成发酵状态。把面团取出来排气,揉圆分成50g一个,静置10分钟后,擀成面皮。三面对折,捏好接缝处。待其发酵至2倍大,用锋利的刀片在表面划上你喜欢的花纹,撒上面粉。入预热好的烤箱,180℃20分钟。具体时间和温度需根据自己烤箱脾气调整。出炉了。很松软很好吃。这款欧包没有加任何黄油,植物油,一般淡奶油达到80g以上就有足够油脂,因此这款欧包没有浓烈的黄油香,而是带着一股淡淡的面粉香。来,拍照咯!好吃又简单的淡奶油软欧包做起来。

淡奶油吐司【菜谱】

2011-12-29 - 将除黄油外的所有材料放进面包机内混合启用面包机的和面I,开始揉面15分钟揉成稍具光滑的面团后将黄油加入面团中,调到和面II,揉面30分钟将面团揉至能拉出大片簿膜(全程45分钟,这个簿膜忘了拍照了)。将面团团成圆形,放在面包桶中发酵(我用了60分钟的发酵时间,)发酵好的面团,在表面刷上一层牛奶液,用面包机的烘烤功能、40分钟,开始烘烤烤至表面稍上色后,再刷一层牛奶液,继续烘烤烤好的吐司,表面上色均匀把吐司从面包桶中倒出,切片

淡奶油吐司【菜谱】

2011-04-20 - 所有材料入面包机,两个发面团程序揉至可拉出大片不易破的薄膜。揉好的面团滚圆后入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大发酵好的面团取出排气,先分割出三份150g的面团,两次擀卷排入吐司模(置温暖湿润处发酵至8分满,取出刷蛋液。烤箱预热170度,下层,45分钟。上色过深时盖锡纸)剩余的面团分割6等份,排入抹了油的6寸蛋糕模(置温暖湿润处发酵至2倍大,取出刷蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。上色过深时盖锡纸)(450g一条+6寸模花儿面包一个)

淡奶油软面包【菜谱】

2014-05-21 - 由于增加了一点水分含量使得面包非常松软,奶香味十足,尤其适合小朋友或老人吃。把除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段,加入黄油揉至黄油充分吸收,放在温暖处发酵发酵至手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷,将面团排气,松弛15分钟面团重约800克,将面团分成16等份,50克一个滚圆摆入烤盘。放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至两倍大,醒发好之后在表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片烤箱180°预热5分钟,烤盘放入下层175°20-25分钟即可,烤至10分钟左右上色满意后加盖锡纸,我用的是ACA烤箱,烤箱不同或许会有温差,做的时候可以自行调节烤好后取出晾凉,面包绵软,奶香浓郁大家在制作的过程中也可以加入葡萄干或内馅,如果把淡奶油换成牛奶要减量,否则会使面团太湿。

淡奶油和酸奶吐司【菜谱】

2017-02-27 - 混合除盐之外的所有食材,至没有干粉后盖上保鲜膜静置30分钟。牛奶部分根据面粉吸水率的不同酌情增减。我通常先加100克左右,然后在搅拌过程中慢慢再加到130克左右KA厨师机一档搅拌5分钟后休息1分钟,再开二档搅拌10分钟,再休息1分钟。加入6克盐,一档3分钟,休息1分钟后转2档9分钟。取出面团,案板上用力摔打十下左右,滚圆后再放入搅拌缸,盖上保鲜膜,放入3度左右的冰箱冷藏。12小时左右取出面团,手指插入面团中央,指洞不缩小不塌陷就说明发酵完成。平均分割成6个小面团,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。如果觉得面团太大,可以留一些做成小汉堡之类的,我通常都是不留的。分两次擀卷。先擀成椭圆形,将两头拉成直角,再卷成圆筒状,大概有2.5圈。盖上保鲜膜松弛15分钟。第二次擀卷方法同第一次,但只卷1.5圈左右,并捏去气泡。排好放入吐司模中进行二次发酵。因为面团比较大,我是等面团发酵至高出模具才烤制的。180度45分钟,两只吐司出炉啦!淡奶油中有35%的脂肪,所以没加黄油哦。

淡奶油堡的制作大全【菜谱】

2010-08-02 - 将餐包原料(高粉210克,低粉90克,酵母4克,糖40克,盐4克,水115克,蛋液30克,淡奶油60克,油(花生油,色拉油,黄油都可以)28克)中除油之外的其他原料揉成面团,揉至面筋形成后,一点点揉入油,继续揉至面筋扩展,收圆入盆,放于温暖处做基础发酵发酵完成后,取出,排气,分割8等份,滚圆,覆盖,中间发酵15分钟取一个面团,按压排气摊开,由上而下折两次收成粗条,将右端1/2搓长,呈水滴形上下擀开,由宽边开始卷起,收口捏紧依次做完所有,进行最后发酵表面刷蛋液,撒芝麻,烤箱186度预热(CRDF25),中层,20分钟左右鸡腿去骨,在肉上轻轻切几刀防止受热时收缩,放入保鲜盒中,放入姜丝,酒,盐和黑胡椒碎,按摩均匀,最后淋上橄榄油,抹匀,冰箱冷藏过夜将腌好的鸡腿拣掉姜丝不要,两面沾裹匀生粉,抖掉多余生粉平底锅烧热,倒入油,放入处理8的鸡腿,中火煎至两面上色金黄,取出,用厨房纸吸掉多余油份,根据餐包大小切成合适的块餐包(可以提前用烤箱150度烤1-2分钟回软)横切为二,夹入煎好的鸡腿和生菜丝,挤上沙拉酱即可

淡奶油皮怎样煸【菜谱】

2010-08-02 - 把材料A(金像高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,淡奶油50g,糖80g,盐4g,酵母4g)揉至具有扩展性,加入材料B(黄油50g,糖渍橙皮100g)中黄油继续揉至可以拉出大片透明薄膜加入糖渍橙皮揉两三分钟至均匀即可。然后饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起排入25L烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟用面包机揉面的话,夏天请用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。

淡奶油密豆卷【菜谱】

2015-10-27 - 1.全部材料放面包机,两个揉面程序,我的面包机是20分钟一次,基本就可以出膜了。2.取出,揉圆,放密封盒,冷藏发酵,十小时左右。3.将发酵好的面团取出,揉匀排气,分成十分小面团,松弛15分钟4.将面团压扁,擀成椭圆形,铺上蜜豆,从上卷下,底部压紧5.预热烤炉200度,烤20分钟,颜色适合加盖锡纸,出炉刷蜂蜜水,一勺蜂蜜加一勺凉开水

淡奶油软吐司【菜谱】

2015-10-02 - 将所有的材料混合揉,揉到能拉出大块手膜的完全阶段,将面团放到温暖湿润的地方,进行基础发酵!发酵好的面团,手揉一下排气,分成3份滚圆,盖上保鲜膜,进行醒发,松弛十五分钟。(如果是大热天,就要放进冰箱里面去松弛)。松弛好的面团,擀成长条或牛舌形状,把面团卷起来起,然后盖上保鲜膜,松弛十分钟,把面团二次擀卷,把面团放进模具。盖上保鲜膜?进行二次发酵,发到模具的八分满就好了!刷上蛋液撒好芝麻,放进预热好的烤箱150度烤35分钟!(上色满意记得加盖锡纸,以免烤糊!)出炉后马上脱模,在凉架上放至微温,装袋密封保存,或直接食用!

木糠杯(淡奶油【菜谱】

2016-01-17 - 把100g消化饼干放进保鲜袋,用擀面杖先敲碎,再擀碎成粉末状。淡奶油250g放进干燥的盆中,打发。当淡奶油打成有纹路时,加入炼乳一勺继续打发。装杯。第一层先放入饼干粉,用汤匙压平用裱花袋挤上一层奶油,如此重复。最后一层也是铺上饼干粉压平实。完成的木糠杯放入冰箱冷藏几小时以上食用。吃起来既有饼干的香味,又有慕斯细腻甜美的口感。

淡奶油与糖粉【菜谱】

2016-08-31 - 奶油倒入无油无水容器,加入糖粉夏天开空调隔冰水打!

雀巢淡奶油【菜谱】

2016-08-18 - 把奶油放进冰箱里冷藏12个小时左右打发前把打蛋器也冷藏半分钟把奶油倒入圆盆里,先慢速搅拌一分钟加两小勺白砂糖,拌一拌,然后高速搅拌,直到能提起一个角。

淡奶油果粒蛋糕【菜谱】

2017-06-27 - 有时候做蛋糕一不小心就蛋白蛋黄混了要不就是淡奶油买完了剩余的没等用就坏了,这个小配方正好解决了这个问题。淡奶油直接放进厨师机,加20g白糖打发。淡奶油打到7分发,淡奶油又淡淡的纹路就可以了。加入打散的鸡蛋,剩余的白糖。简单搅拌几下,均匀就可以了。但是白糖必须融化。把低粉跟泡打粉称量好准备过筛。面粉筛入。翻拌均匀。果粒切碎。在准备好的模具底部撒一些。翻拌好的面糊倒入裱花袋。面糊倒入模具七八分满就可以了,然后剩余的果粒撒在表面。放入预热好的烤箱150上下,慢烤40分钟就可以了,当然这个需要跟你自己烤箱的脾气做出调整,但是稳定不要太高。一款简单的小蛋糕就可以了,果粒根据自己的口味选择,很多喜欢放蔓越莓,我这个是橄榄果干,正好是朋友送的。这样一款做蛋糕剩余材料总和的蛋糕就可以了,味道也是很不错的噢。面糊倒入模具中,震动的时候一定要轻,要不很容易纸杯倾斜,造型就会不太好看。

淡奶油酥粒面包【菜谱】

2017-05-10 - 奶香味足,特好吃。打发的淡奶油放入先放液体,对角放糖和盐。再放面粉和酵母,按和面键30分钟。和好拿出揉搓,我用一次成形发酵法。分成16份搓圆放入烤盘中放入烤箱发酵做酥粒:黄油、白糖和低筋粉。搓成颗粒状发至两倍大拿出来刷蛋液,撒上酥粒。敢已预热的烤箱,中下层200度,烤25分钟。出炉了,很漂亮。晾凉即可装袋保存做蛋糕剩的打好的淡奶油,怕浪费就做了这款面包。用一次成形发酵法,奶味醇厚,皮酥面软非常如吃。根据自家烤箱定时间和温度,仅供参考。

淡奶油戚风蛋糕【菜谱】

2018-03-10 - 牛奶、植物油、淡奶油三者混合乳化蛋黄加入液体中搅拌至顺滑筛入低粉混合混合到无干粉、无颗粒的细腻蛋糊蛋白高速打发至粗泡泡,加1/3的糖继续高速打发至细腻泡泡,再加1/3的细砂糖打发至湿性发泡,倒入剩余的1/3细砂糖中速打发、整理蛋白至干性发泡(提起打蛋器呈直立短尖角)1/3蛋白霜与蛋黄糊混合(翻拌均匀)翻拌好的面糊,全部倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀全部混合好的蛋糕糊倒入中空模具烤箱预热160度烤25分钟,再转150度烤45分钟(手拍没有沙沙声、或扎入牙签没有粘附面糊,就是熟了~)烤好后,立刻取出,倒扣在细口瓶上凉后脱模即可食用成功的戚风蛋糕,组织细腻中空模具会“爆头”现象,属于正常哈~

淡奶油粗砂司康【菜谱】

2017-04-07 - 蔓越莓干提前浸泡,淡奶油恢复室温。黄油切粒备用,不要过分软化。面粉、泡打粉、糖和盐混合均匀,过筛。黄油粒倒入混合好的面粉中,混合均匀,搓成屑状。倒入淡奶油和全蛋液。用刮刀翻压,用手团成面团即可,不要拼命揉面。台面铺保鲜膜,摆上面团后再覆盖一层保鲜膜,用擀面杖压成2-3公分左右厚度。根据喜好用量铺上蔓越莓干等。折叠后再次压扁。用模具扣出喜欢的形状,摆上烤盘。表面刷蛋液后撒上粗糖粒。烤箱中上层180度约20分钟整体膨胀且表面金黄上色即可出炉。

母乳淡奶油【菜谱】

2016-12-14 - 吸奶器吸出乳汁(多余的没地方去嘛)密封放冰箱冷藏1小时~2天,无所谓。用卫生的勺子轻轻把上层舀出来把淡奶油装入另外的盒子备用。

不用淡奶油的蛋挞【菜谱】

2017-03-14 - 牛奶+糖=搅拌化开鸡蛋液打散过滤后倒入混合搅拌再次过滤后倒入蛋挞皮内(装8.9分满)200°度预热后放入烤16分钟(看着色表皮有点焦即可)

香甜淡奶油【菜谱】

2010-08-02 - 黄油回室温后切成小块将面粉、糖、泡打粉混合均匀将黄油倒入后,用双手搓成屑状将混合物中间挖个洞,加入淡奶油和鸡蛋,拌匀捏成面团,放在撒了手粉的案板上,擀成片。然后对折再擀成2cm厚的片状用模具压成图案将做好的模型放入铺了油纸的烤盘上表面刷上牛奶。烤箱预热,烘焙20分钟1、记得使用无铝泡打粉,避免对身体的伤害。

家常淡奶油【菜谱】

2010-08-02 - 先把150g巧克力切碎隔水融化,容器里要干净无水,水温不超过50度。融化成液体的巧克力加入淡奶油,一边加一边搅拌,直到拌匀后加入切小块的黄油,彻底拌匀。然后取出,冷藏2-3小时即可进行下一步操作,或者冷藏过夜也可1中拌好的溶液冷藏变硬后,用小勺挖一小块,两手团成圆形。或者稍微捏两下即可,不用太圆。看自己喜好都做好,如图有圆形也有随意的形状。然后另取一个小容器,加入剩余的50g切碎的巧克力隔水融化,晾至手温,放入圆球进去滚一圈立刻捞出扔进可可粉里,迅速滚一圈。或者如中图采用较大的容器,放入较少的可可粉,然后把挂上巧克力液的球直接扔进去迅速晃动容器,使之粘满可可粉。然后稍微趁一会,待巧克力凝固,弹去外层过厚的可可粉,摆入盘中即可

家常淡奶油【菜谱】

2010-08-02 - 把材料A(金像高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,淡奶油50g,糖80g,盐4g,酵母4g)揉至具有扩展性,加入材料B(黄油50g,糖渍橙皮100g)中黄油继续揉至可以拉出大片透明薄膜加入糖渍橙皮揉两三分钟至均匀即可。然后饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起排入25L烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟用面包机揉面的话,夏天请用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。

淡奶油面包【菜谱】

2011-06-14 - 称量好食材将牛奶、淡奶油、鸡蛋、白砂糖倒入面包机小桶中用塑料勺拌匀加入融化的黄油加入过筛的高粉撒入酵母按“甜面包”键,即可

淡奶油餐包【菜谱】

2011-05-06 - 除黄油外所有材料混合揉至光滑,加入黄油,揉至能拉出薄膜,基础发酵至2倍大分割成十份,排气滚圆,松弛15分钟整形成圆形,模具涂黄油,排入面团,进行最后发酵涂蛋液,预热烤箱180度25分钟

淡奶油老式面包【菜谱】

2016-11-27 - 虽然制作的时间很长但真的很好吃!可以撕的面包哦。把中种所有材料搅拌均匀,放温暖处发酵至两倍大,内部呈蜂窝状把除黄油外的所有主材料和中种面团撕成小块放入面包机,开启和面功能,20分钟后加入黄油揉到可以拉手膜再次发酵两倍大排气后分成九份,松弛15分钟擀成椭圆形,对折两次,整形一边松弛一边催长条,对折卷麻花状面团卷起,尾部穿进头部圆孔排放烤盘入烤箱发酵发酵两倍大,预热烤箱上火150度下火140度,中层30分钟出炉后马上刷上融化的黄油

淡奶油吐司【菜谱】

2017-08-15 - 主料中的原料全部混合揉成面团(种面团),面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-17小时(温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱)。面团发酵至最高点,约3-4倍,取出,揪成小块。加入辅料中,黄油以外的材料,一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜。揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟;将面团称重等分为6个小面团。滚圆盖保鲜膜松弛5分。取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆。卷起呈圆筒状。盖保鲜膜松弛10-15分钟。再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉。自上而下卷起。三个一组放入吐司盒,放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满放入提前预热的烤箱中下层上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分顶部上色要及时盖锡纸。出炉马上脱模至冷却架放凉即可。

淡奶油花朵包【菜谱】

2016-07-03 - 全部材料放入面包机,和面至完全扩展阶段一发至原来2倍大取出排气,如图分割,外围一个大约60克左右,剩余面团分两份,放中间,模具是6寸的二发至原来2倍大,表面什么也没刷,烤箱预热,下层,上下火,烤23分钟左右,170度,烤好取出晾凉底部也很漂亮吧
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