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孜然大闸蟹【菜谱】

2017-10-13 - 吃大闸蟹,除了清蒸、红烧、咖喱....等等吃法外,更加可以配以孜然粉炒着吃,又香又惹味又有点脆,让你有如置身街头小吃档,别有一番滋味大闸蟹等材料大闸蟹洗净砍件后滤去水份洒入生粉烧热茶油,把大闸蟹煎炸透,盛起待用原锅下点茶油,爆香姜葱蒜下大闸蟹加入调味料蚝油、酱油、酒、盐、炒透撒入孜然粉等香料,炒均匀关火,放鲜茴香即可上碟食用

大闸蟹【菜谱】

2017-10-18 - 大闸蟹用刷子刷干净,冲洗净;滤干水分;老姜洗净,切开;切成粗丝;滤干水分的大闸蟹放入盐、白砂糖、老姜丝、倒入白酒、鲜酱油;翻匀,加上适量的凉开水;放入冰箱冷藏一周,取出;切开;即可上桌食用。

大闸蟹【菜谱】

2011-09-26 - 煮大闸蟹的做法(海鲜菜谱)膳道:三条理由证明大闸蟹煮的比蒸的好吃从小到大,吃大闸蟹都是蒸着吃,最近吃了煮的大闸蟹,确实比蒸的好吃,半辈子的大闸蟹,白搭了!1.吃起来更干净:水煮闸蟹,能将蟹身再洗一遍澡,更干净一些,蒸汽虽然温度高,但不能冲洗蟹身。2.吃起来肉更嫩:蒸汽比水煮的温度要高,而且还是悬空,更容易造成大闸蟹脱水,蟹肉就容易变老了。3.吃起来更有味:蒸蟹不利于入味,大闸蟹的绝配是黄酒,好像没有什么争议。但是,蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内,而煮蟹就可以。在煮蟹的水内,加入大量的黄酒,一斤蟹放150毫升黄酒,然后再放大量的盐,一斤蟹放20克盐,盐有强大的渗透压,可以把你倒入的黄酒味道,渗透到大闸蟹的体内,你放心,大闸蟹不会咸,因为你放的水多。当大闸蟹熟了以后,你一打开蟹盖,就一股酒香冲鼻而来,当你吃道蟹肉时,都不用喝酒了!三.上菜:主料:大闸蟹辅料:葱姜,八角;花椒调料:二锅头白酒;黄酒;盐;醋;蒸鱼豉油;糖1.先看看主料啊2.再看看重要的辅料:3.如何让大闸蟹不咬手呢?有时不愿意摆弄大闸蟹,就是它太有活力了,没有办法清洗它,一不小心,就被它夹手!有办法了,大闸蟹买回来,先别清洗它,先把它放到戴盖的容器中,你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒,立即盖上锅盖,我焖了它50分钟,结果都醉了。你再怎么洗,它都不理你了!4.这个期间,你先调个蘸汁:姜末切碎;倒入醋;蒸鱼豉油;糖搅匀即可。5.大闸蟹醉了以后,刷洗干净备用。6.锅中放水,不用超过闸蟹,一半就可以,放入葱姜;八角;花椒,一斤蟹加入150毫升黄酒,20克盐。7.放入大闸蟹后,大火烧开,小火煮15-20分钟。与你的大闸蟹个头有关。酒香浓郁的大闸蟹

两吃—大闸蟹【菜谱】

2017-10-10 - 大闸蟹,为中国久负盛名的美食。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。较为著名的有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。虽然远嫁他省,但是每年这个季节总会为家人做上一家乡的特色大闸蟹,这次给大家讲讲我是怎样一蟹两吃的。大闸蟹判断活的方法有三种:眼睛外翻,吐泡泡,解开绳子能活动。可以从图中看到眼睛都是外翻的,已经死了的大闸蟹千万不要吃,容易中毒清蒸大闸蟹:取四只大闸蟹,用小刷子清洗干净大闸蟹切姜片、葱段准备好料酒烧开水加入葱段、姜片滴入少量的料酒,放入蒸笼,大火蒸20分钟成品流油的蟹黄肥肥的蟹黄成品香炒蟹腿:大闸蟹的腿适量,葱姜切好热锅凉油加入香葱、姜丝然后倒入蟹腿,翻炒,加入适量的盐,滴入少许水,大约五分钟即可出锅成品蟹腿蟹腿的肉也是肥肥的香炒蟹腿

茭白烧大闸蟹【菜谱】

2016-11-13 - 昨天吃的大闸蟹还剩几只,今天看冰箱还有几株茭白,灵机一动把这两种食材个结合在一起,事实证明茭白吸收了大闸蟹的鲜味,味道还很好哦。。。食材:大闸蟹(已清洗切开)、茭白(已剥壳清洗切开)、姜片、香葱烧锅加4汤勺油烧热,下入姜片炝锅。随后,下入切好的大闸蟹,加2汤勺料酒。翻炒翻炒。接着,合入切好的茭白翻炒一下。然后,加适量的清水。加2汤勺生抽。加0.5汤勺白糖。加1勺盐。调味煮开至熟。最后,搁入香葱,即成。

大闸蟹溜蛋【菜谱】

2017-10-07 - 9月、10月是吃大闸蟹的季节,除了传统的清蒸以外,还有最受欢迎的香辣蟹做法,当然还有异国风情的咖啡蟹,不管哪一种做法,都不会影响大闸蟹的美味。当然我这道大闸蟹溜蛋,也是很特别的创新菜肴,味道非常鲜香开胃,吃完特别满足!大闸蟹上锅蒸15分钟蒸熟。将背上的壳完整掰下来,取出去掉蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃,将大闸蟹掰成两半。用勺子将蟹黄舀出来。加入鸡蛋打匀,里面再加入一些料酒。掰开的大闸蟹两面裹上淀粉。砂锅里多倒些油,将大闸蟹两面煎至金黄捞出。锅里留底油,将蛋液倒入。用筷子将蛋液搅拌,形成细碎的鸡蛋。将之前煎好的大闸蟹倒入锅中,加适量盐,淋入辣椒红油。放入姜末搅匀。关火淋一圈柚子酱油。最后将蟹腿在锅中摆好,再将之前剥好的蟹盖盖上即可。1.大闸蟹在蒸的时候,要肚子朝上,以免蒸的黄都漏了。2.大闸蟹性寒,所以最后放些姜一起烹炒。3.我用的柚子酱油是又伊鲜,鸡蛋是西峪农场无抗柴鸡蛋,所以好食材出新味道。

盐焗大闸蟹【菜谱】

2017-08-21 - 古人有“蟹肉上席百味淡”的说法,若要吃出螃蟹的原汁原味,还是传统做法清蒸或盐焗。将食材准备好。将螃蟹放入水池中清洗。去掉捆绑的线绳个个活.将姜片和花雕酒放入带盖的容器内。放入清洗后的大闸蟹,腌制10分钟。我用的平底锅,把盐放入用大火炒热。把蟹放入锅中再用盐覆盖焖8分钟。再把蟹翻过来,盖上盐焖8钟。把灶火开到最小火,盖上锅盖焖8分钟即可。把螃蟹身上的盐抖掉,就可以吃了。1.蟹在焗之前先用酒醉晕,以免焗时掉脚。2.焗的时间可依据螃蟹的大小来定。

大闸蟹【菜谱】

2011-09-27 - 先看看主料啊再看看重要的辅料如何让大闸蟹不咬手呢?有时不愿意摆弄大闸蟹,就是它太有活力了,没有办法清洗它,一不小心,就被它夹手!有办法了,大闸蟹买回来,先别清洗它,先把它放到戴盖的容器中,你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒,立即盖上锅盖,我焖了它50分钟,结果都醉了。你再怎么洗,它都不理你了这个期间,你先调个蘸汁:姜末切碎;倒入醋;蒸鱼豉油;糖搅匀即可大闸蟹醉了以后,刷洗干净备用锅中放水,不用超过闸蟹,一半就可以,放入葱姜;八角;花椒,一斤蟹加入150毫升黄酒,20克盐放入大闸蟹后,大火烧开,小火煮15-20分钟。与你的大闸蟹个头有关

大闸蟹【菜谱】

2008-06-25 - 在做菜前20分钟,养水里,放一点点盐,让它把泥吐干净,期间换几次水。用手抓蟹时,记得两只手指抓蟹背两侧,这样它夹不到你。蟹脚顺关节折起来,准备线,先横绑在绕个十字,顺便把切好的姜片绑上去。帮好的大闸蟹放盘子里,加料酒,放入蒸锅。切姜末,放碟子里,加盐,鸡精,醋。喜欢用酱油的可以放酱油,不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味,实在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大闸蟹上面,一起如果蒸,冷水,火不要太大,蟹背红头即好。大概20分钟。1、新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满;

红焖大闸蟹【菜谱】

2017-01-03 - 自创菜式大闸蟹不仅可以蒸。也可以红焖所有材料清洗干净将大闸蟹身子与壳分开、对半切。青椒、指天椒、蒜头剁碎、姜切片热锅倒油。待5成热后倒入姜、蒜、辣椒末。翻炒翻炒两分钟后倒入大闸蟹。加料酒、生抽、蚝油、些许清水。不停的翻炒。然后盖上锅盖焖制。焖制5-8分钟后待蟹变红色。大火在翻炒5分钟、生粉兑水后到入锅中勾芡。再翻炒2分钟即可出锅以母大闸蟹焖制最为鲜甜。

大闸蟹【菜谱】

2014-10-09 - 新鲜大闸蟹冲洗刷干净,不用解开绳子,以免螃蟹乱动划伤手将绑好的螃蟹肚皮朝上,摆放在蒸盘中,冷水上锅,大火上气后蒸20分钟细香葱、姜、蒜分别切成碎末,放入小碗内将蒸好的螃蟹取出,剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁,搭配食用

大闸蟹【菜谱】

2008-06-25 - 在做菜前20分钟,养水里,放一点点盐,让它把泥吐干净,期间换几次水。用手抓蟹时,记得两只手指抓蟹背两侧,这样它夹不到你。蟹脚顺关节折起来,准备线,先横绑在绕个十字,顺便把切好的姜片绑上去。帮好的大闸蟹放盘子里,加料酒,放入蒸锅。切姜末,放碟子里,加盐,鸡精,醋。喜欢用酱油的可以放酱油,不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味,实在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大闸蟹上面,一起如果蒸,冷水,火不要太大,蟹背红头即好。大概20分钟。1、新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满;

大闸蟹【菜谱】

2014-10-14 - 大米加水,浸泡一小时以上,让米稍微伸展一下。清水煮开水开后再下米,转小火,注意搅拌,以免锅底粘住。粥煮沸间,切葱花,姜片,香菜。螃蟹洗净,开壳,去腮和心。对半切开。黑色那个不要丢掉哦,是膏哦。切螃蟹时可以先把大蟹钳剪掉再送绳子。我是直接用后手套抓着的,所以钳不到。第一次自己开壳,很要技术,两边可以用刀稍微撬一下。煮至稍微黏稠即可。我喜欢米饭比较硬,图片中米放太多了,所以稍微过了。螃蟹过水一分钟左右。将螃蟹放入粥里,要被粥盖住哦,加入胡椒粉,姜片和盐,稍微开,再加一小块猪油。过片刻,加入切碎的萝卜干。要黄的那种,没辣椒的。大火煮十分钟左右即可,关火,不要离锅,继续让粥在砂锅内沸腾。加入葱花香菜即可。我是直接用小砂锅煮,直接在里面吃的。汤汁鲜美。

大闸蟹【菜谱】

2012-02-02 - 将买回的大闸蟹放到水龙头底下用刷子小心的刷洗干净,当然,这个时候它是被五花大绑滴!准备蒸锅烧开水,放入蒸架,将大闸蟹摆好,大火蒸12-15分钟。蒸蟹的时候准备沾汁,将仔姜洗净切成碎米,加入剁椒,淋上无盐生抽调成剁椒仔姜汁即可。大闸蟹吃法一:蒸好好趁热直接剥壳开吃,最原汁原味!大闸蟹吃法二:蒸好的大闸蟹剥壳直接沾剁椒仔姜汁,湖南人一贯不怕辣的作风,味道也特别好。

大闸蟹【菜谱】

2014-10-15 - 把大闸蟹洗干净,摆放到蒸锅里,放点生姜,可以去腥先把水烧开,然后把屉子放上面,蒸15分钟出锅了,好多黄都流出来了搞定!

油炸大闸蟹【菜谱】

2013-07-11 - 将苏蟹阁大闸蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将大闸蟹蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。

大闸蟹【菜谱】

2015-10-13 - 把蟹洗刷刷后放进锅中开火在锅底加少许水半碗左右均匀的撒一点盐在蟹身盖上锅盖蒸煮10-15分钟出锅沾醋吃超级美味

大闸蟹【菜谱】

2017-01-06 - 把大闸蟹放入水里泡,加入少许盐泡,让蟹吐泡泡,牙刷刷净。烧开水放蒸笼,姜片放蒸笼上,放入大闸蟹蒸背(防止蟹膏流出)蒸15分钟出锅后翻上来,OK

养生大闸蟹【菜谱】

2017-10-09 - 大闸蟹洗干净蒸大闸蟹一定要冷水下锅,肚子朝上,免得蟹黄流出,然后在每只蟹肚子上放一片姜,然后料酒淋蟹的表面,多余的料酒会流入锅里和水融合从开火开始算时间,蒸15分钟蒸好后出锅开吃,我就喜欢吃原汁原味的,其实要是喜欢也可以打一个调料醋和姜丝沾着吃!

盐烤大闸蟹【菜谱】

2017-10-09 - 用料:大闸蟹5只,生姜数片,盐适量,做法:将大闸蟹露出草绳的部分刷洗干净。擦干,在背壳上撒盐,肚腹向上,放在锡纸上,表面撒盐,放一片姜。用锡纸包裹严实。放入烤箱,中层,上下火200度,烤约30分钟左右。取出,蟹壳变成金黄,结束烘烤。去掉锡纸,去掉草绳,蘸姜醋汁食用。蟹黄横溢。。。。

清焗大闸蟹【菜谱】

2011-12-14 - 清焗大闸蟹的做法(河鲜菜谱)清焗大闸蟹材料:阳澄湖大闸蟹-4只清水-----1/4碗制作过程:1、将大闸蟹清洗干净。2、将大闸蟹仰着放在炒锅里,加入1/4碗的清水。3、盖上锅盖,开大火焗10分钟。4、锅内的水份烘干了,美味的大闸蟹也出锅了。清焗大闸蟹注意4要点:1、将大闸蟹放入锅的时候,务必要仰放,这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外,还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出,导致营养散失。(记得老人家说的蟹要仰着蒸,要不然会变瘦的道理了!)2、象这种没绳子绑的大闸蟹,只能把它们互相压住,防止它们翻身,如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开,清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。3、焗制的时候,锅内要有少量的清水,这样不至于焗焦。4、焗制的时间视大闸蟹的大小而定,象这种约4两左右的,我是大火焗10分钟左右就熟透了。阳澄湖大闸蟹虽然营养美味,但吃阳澄湖大闸蟹时也要注意:1.死阳澄湖大闸蟹不能吃因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。2.生阳澄湖大闸蟹不能吃因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。3.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃大闸蟹的胃俗称蟹和尚为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称蟹胰,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊。4.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。5.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。6.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄因为会引起胆固醇增高。7.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃阳澄湖大闸蟹因为会加剧病情。8.孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

清蒸大闸蟹【菜谱】

2017-10-02 - 俗语说,秋风起,蟹黄肥。“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间:农历九月吃母的,十月吃公的。所以现在正是吃母蟹的好时机。1.收到螃蟹后,最好马上吃掉,这样是最新鲜的.2.螃蟹下身是半圆的为母蟹如是尖的则是公蟹3.如改天吃的话,可放在透气的草篮中,放入冰箱冷藏。(这是个临时保鲜的办法,还是要尽快使用哦)4.螃蟹上面可以加盖一个餐布,不要压得太紧要透气。5.吃之前要拿一个细的牙刷,将螃蟹的各个部位都洗刷干净。这个活一定要交给一家之主干,哈哈。6.全部的螃蟹洗干净后,放在蒸锅上,八脚朝天,开大火蒸之。7.螃蟹的同时,我们来做一个蘸汁,姜搓成姜末后取姜汁。(姜汁可去寒)8.加入五谷酱油,也可以用生抽代替。9.加入适量的白糖,我喜欢稍微甜一些,可按照自己的口味来调配。10.将蘸料放在蒸锅中,隔水蒸至白砂糖融化。11.这时螃蟹也蒸好了,有一只螃蟹挣扎了好久,但是他也没逃脱被蒸熟的厄运。嘎嘎12.蟹黄和蟹油流出来好多,螃蟹很肥美。13.将蘸料放在小碗中,旁边放螃蟹摆盘,就可以开吃啦。14.另取一只盘,拿一只螃蟹放在盘中,我要把它吃掉。15.蒸好的螃蟹胖鼓鼓的好肥哟。16.首先将母蟹的下半身把它去除,这个是不能吃的。要把它除去。17.将蟹身从中间掰开,你会看到一个扁的片是蟹心,这个也不可以吃。还有就是蟹盖上面,有一个像塑料袋一样的东西,这个是蟹胃也是不能吃的。18.剩下的部分就可以放心大胆的吃了.19.蘸上酱料,看满满的蟹黄和蟹油,我不拍照片了,我等不急要把它吃掉。20.蟹脚里面也是满满的蟹肉21.倾刻间两只螃蟹,化为一盘碎渣。

花菜炒大闸蟹【菜谱】

2016-11-19 - 大闸蟹基本上我跟老公两个人吃,我儿子偶尔来吃吃,主要是怕嫌麻烦。。。食材:大闸蟹(已清洗切开)、花菜(已清洗)、姜片、香葱烧锅加4油烧热,下入切好的大闸蟹,搁入姜片、加2汤勺的料酒。翻炒翻炒。随后,合入清洗好的花菜翻炒一下。接着,加适量的清水。煮开至熟。然后,加3汤勺生抽。加少许白糖。加1勺盐。调味炒匀。最后,搁入香葱,即成。

清煮大闸蟹【菜谱】

2013-10-08 - 准备大闸蟹2只,洗净准备好葱姜,茴香八角把大闸蟹和调味料一起放入锅中,大火煮开后小火焖准备出锅

蒸煮大闸蟹【菜谱】

2014-10-11 - 喜欢吃蟹,尤其是味道鲜美的河蟹。趁着便宜又当季,赶紧了,吃秋天的河蟹,个个肥美味道都不错呢。河蟹的吃法,首推清蒸。然而,经过我一番“探究”,发现蟹农们最喜欢的吃法却是清煮。这让我想起了小时候,部队里家属分了螃蟹,妈妈一股脑把张牙舞爪的一盆按进大锅里开火煮熟,原来也是挺靠谱的。于是,今年特地试了试蒸和煮两种方法,发现美味之余,各有千秋。把大闸蟹放入盆里,放清水,大约没过螃蟹2/3的样子,浸泡3至4小时,让其吐净污物用小毛刷或牙刷将螃蟹在流水下仔仔细细刷洗干净清煮:将螃蟹放入锅中,加入清水,没过螃蟹表面大约5cm,再加入少许盐、几片生姜和几片紫苏叶盖上锅盖,大火煮开后略调小火,煮大约12到15分钟,关火后焖1分钟即可,煮的时间视螃蟹大小调整清蒸:锅中注入充足的清水,加入姜片、紫苏叶和少许盐将螃蟹腹部朝上排入蒸盘,放入蒸屉,盖上锅盖,大火煮开后保持火候,蒸12到15分钟,即可蒸的同时准备蘸汁:生姜切末,加入适量陈醋即可,还可以加入切碎的紫苏末将蒸煮好的螃蟹拆去捆绳摆盘后,与蘸汁一起上桌,开动啦1、没有紫苏,可以不用;

盐焗大闸蟹【菜谱】

2014-09-29 - 大闸蟹用小刷子刷洗干净,死的大闸蟹切记不要吃!大闸蟹沥干水份用锡箔包起来,要包严实炒锅洗净,海盐放进锅里炒热,中途要不断翻炒,听到啪啪啪的声音再炒一会就可以了,将盐盛出,只留一小部分在锅里锅底铺层盐,将大闸蟹腹部朝上放入锅里,将已炒好的盐倒入锅里,将大闸蟹埋上,盖上锅盖中火5分钟,小火10分钟,然后再关火焖5-10分钟这样焗出来的蟹肉更加香嫩紧实,蟹黃也更加醇厚

干锅大闸蟹【菜谱】

2015-09-21 - 螃蟹清洗干净,先用旧牙刷刷干净,然后挤掉螃蟹的排泄物螃蟹开壳,然后上火蒸,目的是为了炒的时候蟹黄不流出来,时间就看蟹黄凝固即可下油半热的时候放蒜、姜,炒出香味放豆瓣酱、香叶、桂皮、花椒、干辣椒炒,炒出红油放螃蟹,炒一会放藕,期间放盐、味精,炒到藕软一点放芹菜叶子,出锅

清蒸大闸蟹【菜谱】

2013-10-24 - 金秋时节,秋风起,蟹儿肥,正是吃蟹的大好时节。先把大闸蟹洗净,我错了,打开了一个,没想到到处爬,还夹人哦,看看它狰狞的场面吧锅内加水放入紫苏碎,水烧开水开以后,放上蒸帘,摆上大闸蟹,肚子向上,再撒一点紫苏碎在大闸蟹上面,上大气蒸20分钟左右即可蒸好的大闸蟹是红色的,看到了吧,每个大闸蟹都是有身份牌的,都是有身份证的大闸蟹蒸好后吃的时候先掰下肚子的脐,在揭开前面的大盖,去除2边的蟹肺、蟹嘴和蟹胃,中间的蟹心也不要吃哦然后可以把蟹腿剪下来,我用大蒜、姜和陈醋调的汁,可以将醋汁浇到蟹黄和蟹肉上,慢慢品尝美味吧

清蒸大闸蟹【菜谱】

2017-10-04 - 菊黄蟹肥秋正浓,随着九月的到来,螃蟹也是人们餐桌上不可少的美食之一。民间吃蟹有“九雌十雄”之说,是说农历九月的雌蟹,十月的雄蟹味道最美。大闸蟹最经典的吃法就是清蒸,且最为简单和美味。清蒸大闸蟹保留了蟹原本的味道,肉质清甜鲜美。先来说说怎么样挑螃蟹。白肚,就是蟹的这个地方呈白色,肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。再看壳,凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。另外一点就是看足上的毛,是不是呈金黄色。因为这个是母蟹,所以没有雄蟹那么明显。把蟹松绑后用牙刷刷洗干净,我重新用绳子捆扎了一下。锅中放适量水,煮开后在水里加入适量料酒和姜片,蟹肚朝上放入锅中。再在蟹身体上放几片老姜,大火煮20分钟左右,蟹体通红后即可。在蒸蟹的时候准备一份姜醋汁:老姜去掉外皮后切成末,加上适量白砂糖,调匀却可,也可根据各人口味加些调味酱油。接下来就到吃蟹的幸福时刻了。那么到底哪四个部位不能吃呢?螃蟹性寒,有四个部位不能吃!螃蟹蒸好后的螃蟹先把捆着的绳子解掉。然后把肚子上的盖掰开,蟹肠就在这个部位。先要去掉。接下来把蟹背掰开,这布满蟹黄的地方有个三角形的东西,就是蟹的胃,蟹胃很脏,不能吃。在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也不宜食用。所以也要把它去掉。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。螃蟹的心,极寒,不能吃。去掉蟹的这四样东西后,就可以大快朵颐了,满满的膏黄,吃上一口真的太让人满足了。一时吃不完的大闸蟹可放盆或蓝中,放冰箱冷藏,在上面盖一块潮润的餐巾即可放上二、三天。一般的话尽量趁新鲜吃掉。

秋 | 大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹【菜谱】

2016-09-30 - ​阳澄湖名声鹊起于大闸蟹,在外地人的感官中提到阳澄湖最直接想到的便是大闸蟹了。这次的阳澄湖之旅当然也是为着一年一度的盛会——阳澄湖大闸蟹开捕节而来,却出乎意料地“丰满”了对阳澄湖的认识……|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">从大闸蟹开始讲起走出无锡机场,并没有期待中的凉爽。大概因这场盛会将全国各地的商人、蟹农、饕客都吸引到此,9月底的苏州比想象中炎热不少。(苏州没有机场,每次坐飞机都是到无锡硕放机场,距离苏州市区很近,倒也方便)▼一路上略过不少活动指示牌。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">▼9月23日,阳澄湖大闸蟹开捕节的莲花岛举行,当天的盛况是这样的。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">▼各种电商抢尽先机,这绝对是一场与时间斗争的没有硝烟只有蟹香的战争。在各电商处当场就可下单订购。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">▼一边是开捕节开幕式的场地;一边是试吃大会的场地。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">整场活动的流程如下:开捕节开幕式——坐船出湖观看打捞盛况——品尝现捕现蒸的大闸蟹开捕节开幕式先是简单的歌舞表演,紧接着各种领导、电商代表讲话……乏善可陈,我期待的是出湖看捕行程。邮轮的二层挤满了各路媒体,丝毫不敢懈怠,顾不上毒辣的太阳,一早抢占有利机位。隔着围网,不算太近的距离,大闸蟹养殖基地四周早有渔船待命,只能收网的口令发布了。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">之后是太阳下的20多分钟暴晒,然而能看到大闸蟹浮出湖面的种种场景,一切都值得!这里可是阳澄湖啊~2016年的第一网根正苗红的大闸蟹就这样活生生的跃再我眼前,这场面应该能回忆很久。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">此刻的蟹虽味道膏满肉肥的最佳赏味期,只只大约3.5两左右,也算不负众望。有朋友看到朋友圈里捕蟹盛况,问到,“前几天才吃过所谓阳澄湖大闸蟹,难道是假的?”bingo~~9月23日才开湖开捕……你思(默)考(哀)一下吧。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">当场捕获的新鲜热辣大闸蟹,被送到岸上现场烹饪,今天的最佳主角是他们,各路游人忙凑热闹与蟹主角拍照。(大闸蟹的最佳赏味期即将来临,按耐不住的话先来几只母蟹解解馋吧。)|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">这里人太多,我们换个环境好的地方吃我们的专属阳澄湖大闸蟹去喽~开捕节正式开始前,不远的稻田里,夏季渐渐退场,秋天开始肆虐。江南的秋天像开朗女孩的小心思,婉转迂回却又清澈透明。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">村上湖舍这里便是我说的专属吃蟹地啦~“村上”——第一次听到这个名字时,我想起“村上春树”。而我第一次见到它时,便相信了即使两者毫无“血缘”关系,也有精神风格的随扈。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">村上湖舍位于阳澄湖度假村,依湖而建。先前的老旧厂房华丽转身为湖边的个性客栈。除了住房与餐饮,还特意开辟一片地方留给年青的文创艺术家们发挥创意,传承理念。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">这样一所多元化的精品客栈重酬建成,从最初的设想到设计、建造施工,花费近2年时间,可称的上是匠心之作。我到来的这天,客栈的房间尚未正式投入使用。单以餐饮与手作交流,就能令人产生与生俱来的归属感。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">陪伴着雅致蟹宴的是餐厅之外的湖水幽静流淌。熟醉蟹、清蒸蟹、花雕酒,江南的秋季食材最具附庸风雅的本领。大闸蟹的滋味无需赘述,自古以来文人骚客对它赞誉有加,它独具鲜与咸,甚至无需任何调味料,就能达到味觉制高点。守着阳澄湖吃大闸蟹的幸福感,你们能体会吗?|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">其他精美菜式有苏州特色的双色肉(樱桃肉与红烧肉双拼)、太湖三白之一的白鱼等余不一一。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">浪漫之境江南,自带优雅浪漫的画风。紫荆公园的清新自然,回想起青春的味道。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">婚纱摄影基地,为什么不能有个唯美的名字来配合这浪漫的一幕幕呢?|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">西湖小树林(这个名字也急需优化),毕竟它的日落这样美。|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">|<wbr>大闸蟹“闻名”了阳澄湖,但阳澄湖不只有大闸蟹。">夏意尚存,秋色未浓,最美的阳澄湖从不远处正缓缓赶来,我想迟迟归,却不得已要离开。阳澄湖之旅在我的记忆中烙下丰满地印记,从此,阳澄湖不再只有美食,还有更多醉人的美景与自在的生活……TheEnd
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