2014-10-20 - 家人都爱吃包子，虽然比较麻烦，可是爱吃的人总爱在厨房里变换着各种美食，乐此不疲。作为南方人的我，对于面食虽然也喜欢，可真的手艺不好，今天这个包子勉勉强强地包得还算漂亮。宝宝给了个赞，说以为是买的呢，捏得还不错；老公也给了一个赞，说味道不错，希望以后多做。猪肉大葱包子是家庭大众型的包子，一般人都很喜欢，确实很好吃。温水里加入酵母，静置5分钟将酵母水少许少许加入面粉里，一边用筷子搅拌揉成光滑的面团发酵至原来的两倍大在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末大葱切碎姜、蒜切剁碎将大葱末、姜蒜末放入肉末里，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、生抽、花生油，搅拌，然后少许少许加入高汤，顺着一个方向搅拌，最后加入香油，顺着一个方向搅拌，做好的馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵好的面团拿出排气，揉匀，然后切成大小合适的剂子擀成圆片包入馅料转动着手捏褶子，将包子包好放入刷了一层油的蒸格里，醒一个小时，然后冷水蒸，水开后蒸25分钟，关火后焖5分钟再开锅包子出锅了1、面要多揉一会，我是用面包机揉面的，快速揉面20分钟；2、馅料里加入高汤，要少许少许地加，转圈搅拌，这样让馅料充分吸收水分，加入了高汤和香油、植物油的馅料不会发干，口感更好；3、为了包子更好包，馅料最好冷藏一两个小时，因为这个时候包不会出汤；4、包好的包子一定要醒发时间够了再蒸，冬天一个小时左右，夏天20分钟左右；5、发酵好的面团如果有酸味，要加入少许碱面水，不要加多了，用手沾一点均匀揉成面团里，然后再闻闻，直到没有酸味为止。
