微信扫一扫,用微信查看
为您找到了 4352 条 和 堪比珍妮曲奇 相关的搜索结果 (用时 0.017 秒)

珍妮曲奇【菜谱】

2015-05-20 - 无盐黄油室温软化略微打发倒入糖粉打到轻微发白加入淡奶油继续打发打到大约是以前的两倍大如图筛入所有分类(高筋面粉、杏仁粉、盐)搅拌均匀如图将裱花嘴装入裱花嘴中再套在杯子上把所有面糊都装到裱花袋里烤盘放上油纸或者铝箔纸将面糊一个个挤到烤盘上烤箱提前预热。上下170度~上下170度烤18分钟烤完拿出来放凉更好吃哦

珍妮曲奇【菜谱】

2018-11-21 - 黄油一定要软化到位、软化到手指可以轻松按下去。但不能软化成液体、会没有支撑力、烤完的曲奇花纹会消失。黄油用电动打蛋器低速打发至颜色变淡、体积膨大、呈羽毛状。加糖粉过筛倒入黄油里、搅打均匀。这是搅打完的状态。分二次加入牛奶、每次都要使牛奶和黄油打至完全融合、直到牛奶全部加完、搅到好的黄油体积都变大了。加入过筛的低筋面粉、奶粉、玉米淀粉。用翻拌刀翻拌均匀、拌匀呈湿润的面糊、千万不要搅拌过度让面糊起筋。裱花袋装入8齿的裱花嘴、将面糊装入裱花袋、攥紧袋口。以竖直的方式挤出、在烤盘上挤出漂亮的曲奇花。将烤盘放入150度预热好的烤箱,上下火120℃中层,烤30分钟左右即可出炉。酥脆口可!曲奇是下午茶的最佳搭配。想要吃可可味的,可以将10克低筋面粉换成口口粉。

珍妮小熊曲奇【菜谱】

2017-03-12 - 材料准备好,我喜欢把所有材料都提前拿出来合个影,这样可以记住都放了些什么。盐放入牛奶里融化黄油切块软化,如果太硬是不容易打发的,这时候可以用热水隔水软化。材料1的四种粉,过筛搅拌几下。糖分备好。软化的黄油放入糖分,用打蛋器打发至2倍,分2次倒入盐和牛奶溶液,倒入材料1的粉类,接下来就是体力活,搅拌半小时以上,这是为了方便等下挤花,太累,所以我用了厨师机搅拌……把曲奇糊放入裱花袋,一定要用布的。不然肯定破,弄到到处是……用的6齿花嘴,这绝对是体力活,实在挤不动可以对曲奇糊隔水加热。挤好,放冰箱冷冻5-10分钟,同时烤箱预热上火130,下火110(松下烤箱)预热差不多5分钟,取出冷冻过的曲奇,烤40分钟。冷冻是为了给曲奇定型,低温是为了让曲奇慢慢受热,颜色不会深。我是32L的烤箱,可以烤3盆这样的量烤好,取出来晾冷。装盒,伴手礼😜好好吃,送给爱从HK代购的闺蜜吃……

珍妮榴莲曲奇【菜谱】

2018-02-22 - 准备一个珍妮曲奇花嘴,装入加厚的裱花袋内低筋面粉和榴莲粉混合将黄油软化,打蛋器低速打蓬松加入糖粉和盐再加入玉米淀粉用刮刀稍微用力拌至无干粉打蛋器中速打至发白,体积大概两倍大筛入低粉和榴莲粉再次用刮刀拌匀将曲奇面糊装入已经装好裱花嘴的裱花袋内准备一个曲奇30连模垂直拿好裱花袋,轻轻往上提,稍用力挤出面糊烤箱设置风炉功能,温度设置120度,时间为40分钟烤好的曲奇放至凉透后装入密封盒,避免受潮

网红珍妮曲奇【菜谱】

2018-03-12 - 看图说话看图说话看图说话看图说话看图说话看图说话看图说话看图说话看图说话

珍妮曲奇饼干【菜谱】

2018-05-07 - 珍妮曲奇亦称云顶小花,口感酥松细腻、一抿即化、一触碰就掉渣。珍妮曲奇的裱花嘴除了市售的专用花嘴还可以选用惠尔通1M,或是SN7092八齿花嘴。珍妮曲奇烤后不塌最重要的步骤是黄油的软化程度,最佳状态是轻轻一按有凹痕但不会继续融化而塌陷;黄油软化方法中选用隔水容易使底部产生液态黄油导致油水分离、微波炉加热则问题出现在顶部,所以想要黄油均匀软化的方法最好办法是将黄油切小块在20℃左右的室温下进行,超过25℃则需要在空调制冷的环境下操作。珍妮曲奇的花边是靠切拌面糊来操控的,面糊干涩则花纹带锯齿,面糊顺滑则花纹清晰圆润,切拌不易过度,否则黄油过于软化成品烤制塌陷,避免的办法可将挤好的曲奇冷藏半小时再烤制。曲奇的操作温度最好在18-25℃之间。曲奇的裱花袋最好用硅胶袋或双层塑料袋。曲奇的烤制温度过高也容易导致花纹消失体积变小。自制曲奇我个人认为即使密封保存也不过3-5天为最好赏味期,如果您非要放十天半个月我也没办法,自制曲奇没有商业添加剂,必定会吸潮的,而且,油量这么大还放那么久,您自己想想...【食材】黄油100克、糖粉20克、盐2克、低粉40克、高粉60克、马铃薯或玉米淀粉25克【做法】1、黄油室温软化加糖粉打至体积蓬松的状态。2、加入盐和淀粉继续打发至颜色发白。3、加入过筛的低粉,用刮刀切拌,至无干粉,面糊细腻的状态。4、将面糊刮入装好裱花嘴的裱花袋,如果是塑料裱花袋最好用双层的。5、在曲奇烤盘或马卡龙硅胶垫上挤出珍妮曲奇花纹,全部挤好后,轻轻按压一下顶部使得顶部花纹平整。6、入预热好的烤箱,中层,120℃,30-40分钟左右。烤好后,放凉即食,可入密封盒内存储3-5天。

珍妮曲奇(咖啡味)【菜谱】

2013-01-26 - 准备所有调料黄油室温软化搅匀,加入104克糖粉打发搅好的黄油颜色发白,体积也膨起来了。鸡蛋加26克糖粉,打至糖粉融化。打好的鸡蛋液分次加入黄油里,用刮刀翻拌均匀。加入咖啡液(咖啡粉+热水融化),以及香草精和咖啡蜜酒。高筋面粉、玉米淀粉、可可粉提前筛好,加入到拌好的黄油鸡蛋液中。挤到耐高温硅胶垫上,烤箱预热170度,中层烤20分钟

珍妮曲奇小熊饼干【菜谱】

2015-10-02 - 淡奶油加蛋黄搅拌均匀黄油加热至液态加入糖粉搅拌均匀加入刚才的蛋黄液和适量香草精搅拌均匀加入盐,筛入面粉和玉米淀粉用硅胶铲拌均分成四份分别加入可可粉,抹茶粉,花生酱搅拌均匀装入裱花袋全部裱好。烤箱中层190度18分钟,要注意观察完成

网红珍妮曲奇配方分享【菜谱】

2017-02-18 - 黄油室温软化后加入糖粉打至颜色发白体积稍膨大盐加入牛奶中打散缓缓倒入1中打至看不见液体即可所有粉类混合过筛混入黄油混合物中拌至无干粉半成品挤成自己喜欢的形状家用小烤箱上火120下火110烘烤半小时左右即好每家烤箱脾气不一样烘烤时注意观察

网红珍妮曲奇—— 5个口味【菜谱】

2018-11-16 - 黄油软化至用刮刀轻松拨开或者手指触碰留下指印,但是仍然是哑光的,不能发光出油。冬天可以放在发酵箱软化,温度设置在28度,或者隔30度左右温水软化。不能软化过度,软化过度花纹会消失,烤完会塌的没型。夏天很容易软化过度,冬天很容易软化不足。加糖粉粗略混合然后低速打发,加牛奶或者咖啡酱打至略微发白,体积略膨胀。将面糊放在消毒过的操作台上,用掌根部向正前方少量推出面糊,直到把所有面糊全部推到前方为一次,重复这个动作2-3次。这部不可省略,是入口即化的关键。细腻的面糊,挤出的花纹也是顺滑无锯齿的。8齿裱花嘴装入布袋或者硅胶裱花袋,齿越深花纹越清晰,花嘴垂直烤盘,掌心用力,边挤边向上提,大约堆叠4-5层。天气热的话,挤完立即烤,或者放冰箱冷藏一下再烤,以防返油。烤焙温度:上下火130度,烤40分钟。挤得高的,需关火多闷5分钟。以不上色烤熟为准。切开中间无湿润部分。慢慢根据自己的烤箱调节。温度时间,此消彼长。可能你的烤箱需要120度,50分钟才能达到最佳效果。个人喜欢:为了防止底部上色过深,会垫高温油布。

珍妮馐旋风盏【菜谱】

2017-07-30 - 喜欢周末的日子里,有音乐有咖啡,还有一份美味的珍妮珍馐旋风盏!翻开冰箱看看里面有白不老豆角,鸡蛋,馄饨皮,还有一盒唯秘鲜肉肠,那就说做就做开工了,材料,豆角200克,珍妮珍馐唯秘鲜肉肠4根,馄饨皮24张。植物油少许。白不老豆角看着是白色的给人的第一感觉应该很老,吃不动,呵呵实际是特别鲜嫩,冰箱买了好几天了,先用开水焯5分钟。全程顺丰冷链配送,两天就到了,收到的时候冰块都没有化,这品质和效率也是没谁了。要知道现在是三伏天最热的时候呀。厂家为了让我们吃到新鲜的食物也是蛮拼的。从快递箱里取出的香肠还是很新鲜的,从盒子外面的水雾就可以看出来。一盒有六根,包装很专业。盒盖可以很好的阻隔细菌等脏物。香肠包装非常给力,全部塑封的。因为是无添加的纯肉香肠所以要-18度冷冻保存,吃的时候拿出来可以直接制作,如果有时间的话也可以提前几分钟拿出来自然解冻一下鸡蛋打散,香肠切厚块,自己吃就是这么任性,大块肉喜欢额,豆角切厚丁。将切好的香肠和豆角放入鸡蛋液碗中,加入盐,鸡精调味,这个用量要根据自家的口感调解。模具刷油,取四张馄饨皮一圈放好。我做了六个,先将食材加满,剩下的蛋液均匀倒入每个里面。上面撒少许黑胡椒。烤箱190度200分钟。皮好脆,里面嫩滑鲜香非常美味,值得一试的珍妮珍馐旋风盏,成品图香肠合集购买链接:http://t.cn/RSx3Ebm@珍妮珍馐

珍妮曲奇(原味,咖啡味,榴莲味)【菜谱】

2018-01-30 - 把低筋面粉,高筋面粉,玉米淀粉,盐,奶粉,(咖啡口味的珍妮还有可可粉和咖啡粉;榴莲味的还有榴莲粉)混合过筛软化的黄油和白砂糖(注意,咖啡口味的因为有可可粉和无糖黑咖啡粉,所以白砂糖是37g;原味的33g,榴莲的因为本身榴莲含糖,所以白砂糖放的少30g)打蛋器中档打发大概10分钟加入10g温牛奶,原味珍妮还需加2g香草精,咖啡珍妮还需加3g咖啡酒,特别注意榴莲味珍妮的牛奶量是12g(因为原味和榴莲不好区分,所以小妞我在榴莲口味的这一步用牙签加了一丢丢惠尔通的黄色食用色素,便于区分)再次打发5分钟左右(现在预热烤箱150度)把粉类筛入打发的黄油用压拌方式到没有干粉为止!装入裱花袋裱花嘴我用的中号八齿的咖啡珍妮榴莲珍妮,28*28的烤盘足够装烤箱中层,上下火150度,15分钟,转130度,15分钟开动吧

珍妮曲奇小熊饼干原版【菜谱】

2015-10-02 - 淡奶油在冰箱放着,拿出来微波炉加热一下下淡奶油和蛋黄搅拌均匀黄油微波炉加热成液体和糖粉搅拌均匀加入蛋黄液和适量香草精搅拌均匀筛入面粉和玉米淀粉,加入盐用硅胶铲拌匀因为要多做几个口味所以要分成四份分别加入可可粉、抹茶粉和花生酱搅拌均匀装入裱花袋裱出花纹的曲奇烤箱中层190度18分钟,要注意观察完成

珍妮巧克力曲奇小花【菜谱】

2018-01-01 - 材料大合影……100g黄油室温下软化和60g糖粉和2g盐用打蛋器打至发白,加入15g蛋液继续打发……43g巧克力和80g淡奶油隔热水融化……水开后就关火用余温不断搅拌……待巧克力液变温后加入打发的黄油中,打蛋器再次搅拌均匀……加入170g低筋面粉和可可粉15g切拌均匀至无粉……选择8嘴裱花嘴,将面糊装入裱花袋……垂直挤压裱花袋,这个量可以挤2盘这样的30个曲奇,放入预热好的烤箱,180度15分钟,取出晾凉,即可装盒……成品图。

咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)【菜谱】

2016-03-16 - 淡奶油加自制香草糖用小锅加热至糖完全融化,加入盐之花,冷却备用。黄油提前放至温室,打发至蓬松。依次加入,蛋清(如需酥松口感请换蛋黄,松脆口感用蛋清),冷却的淡奶油,继续打发至黄油体积变大加入咖啡精(这款饼干的灵魂,我尝试过任何咖啡都没有这个东西做出来味道好,如介意,请加纯咖啡,但不是三合一哈)筛入粉类拌匀即可,切勿过度搅拌以免出筋裱花嘴装入裱花袋备用(我这里用的4B)根据自己的喜好挤出喜欢的花型,珍妮家的小花不是这个造型,下次补上。

云顶曲奇(香港珍妮小熊饼干)【菜谱】

2014-07-30 - 黄油加热化成液态后关火+糖粉,待糖融化低粉+淀粉混匀,加入黄油中用刮刀拌匀(拌到无粉状态即可)不要过分搅,易起筋。拌好加入花生酱,稍微拌一下,然后装入裱花袋(做曲奇不建议用塑料裱花袋加裱花嘴,因为曲奇不像蛋糕液那么柔软,用塑料的不太能挤,用橡胶裱花袋比较牢)烤盘铺油纸,开始挤。做曲奇其实关键在于裱花。裱花嘴呢我用的是8爪菊花头,无论你有什么头,都能裱出一个形状的,所以不用刻意去买什么裱花头。关键是挤曲奇的方法,一手抓住裱花袋,一手抓住裱花头,在离油纸0.5cm处开始挤,然后向下按一下即可以结束一个造型。关键是手保持在一个地方不要动哦。在做一遍刚刚的步骤把花生酱改成可可粉,做可可味的曲奇,我换了一个裱花头,所以造型不一样了。烤箱预热,180/160度,12min。

珍妮佛-安斯顿美容食谱【菜谱】

2008-01-01 - 5月份刚刚选出的“五十名全世界最漂亮人物”中,获选为封面人物的正是以《老友记》走红影坛的珍妮佛-安妮斯顿。根据《人物》杂志统计,今年是珍妮佛安妮斯顿第四次登上“五十名全世界最漂亮人物”排行榜,与她的明星老公布莱德-彼特拉成平手。珍妮佛-安妮斯顿赢得了大多数人的喜爱,谈及她的美容秘方,其实与大多数美国人相同,她采用的是区域饮食法(即含40%卡路里糖分,30%卡路里为蛋白质,30%卡路里脂肪的一种能量比例分配饮食方法),另外,她的早餐也是多年保持不变,那就是固定的当季水果、麦片及一种美国明星都爱吃的低脂蛋白卷。

圣诞礼物~珍妮宝盒【菜谱】

2017-12-25 - 过程:先来自制一份无添加的面包土司制作面包材料:面包粉280克,豆浆174克,奶粉12克,糖17克,盐4克,亚麻籽油20克,,酵母4克,面包做法:1.除了油之外的材料入到面包机中,选择面包机的和面程序一次,再选择低糖面包程序一次,后油法,将面团揉至完全扩展,2.后面就全部交给面包机,直到面包机烘烤程序结束.3.出炉的面包倒扣在凉架上,凉了就可以切片料理用了.宝盒组成过程:1.珍妮纯肉肠从冰箱取出,不要解冻至常温呵,这样就不好切了.用锋利的奈瓷削皮刀中间对半切开,但不切断2.分支成2条,肠身分别向内番,2个肠头对贴向内弯,用牙签固定,就形成一个心形的肠.3.放入空气炸锅中,175度10分钟烤熟.4.青瓜洗净,用奈瓷削皮刀削出薄的青瓜片,5.将青瓜片每片重叠,6.面包土司切成小正方形,重叠的青瓜片也切割成与面包片大小,码在面包上,7.将烤好的肠仔放在上面8.将熟蛋黄用筛子过筛出蛋黄茸,放在心形肠仔里9.最后码上切割成心形的红萝卜片10.云吞皮用锋奈瓷刀切割成树叶形状刷油后,放入空气炸锅里160度10分钟,烤出脆脆的片11.摆盘上碟.好看又好吃,希望这份一份独一无二的礼物带给宝贝惊喜!它不但颜值高,它的魔法就是能变出好营养!还是一份独一无二的圣诞礼物!

珍妮佛-安斯顿透露饮食秘诀【菜谱】

2008-01-02 - 5月份刚刚选出的“五十名全世界最漂亮人物”中,获选为封面人物的正是以《老友记》走红影坛的珍妮佛-安妮斯顿。珍妮佛-安妮斯顿赢得了大多数人的喜爱,谈及她的饮食秘诀,其实与大多数美国人相同,她采用的是区域饮食法(即含40%卡路里糖分,30%卡路里为蛋白质,30%卡路里脂肪的一种能量比例分配饮食方法),另外,她的早餐也是多年保持不变,那就是固定的当季水果、麦片及一种美国明星都爱吃的低脂蛋白卷。2005-9-58:23:00

佛罗伦天曲奇【菜谱】

2015-12-14 - 把淡奶油,细砂糖和黄油放入锅中。小火加热并不断搅拌至糖和黄油溶化。加入杏仁片,面粉和柠檬皮。小火加热不断搅拌,煮沸后离火。舀1汤匙曲奇面糊于烤盘上,每隔4厘米,再放1汤匙面糊。送进预热好的烤箱,中层上下火180度8-10分钟至金黄色即可。放凉后在曲奇饼上涂上巧克力浆,可送至冰箱冷藏至巧克力凝固。成品

珍妮馐独家香肠土豆沙拉【菜谱】

2017-04-24 - 学生时代的独家记忆鸡蛋煮10分钟后将蛋黄剥除,留下蛋清切丁(中间时间可以切其他食材)土豆切丁后放入放沸水煮8分钟,然后捞起(中间时间可以切其他的食材)鲜肉肉泥肠切丁黄瓜切丁蟹棒切丁洋葱切丁将低脂沙拉酱、和所有食材倒入盆内放入半勺盐搅拌均匀即可

佛罗伦天曲奇【菜谱】

2016-01-06 - 把淡奶油,细砂糖和黄油放入锅中。小火加热并不断搅拌至糖和黄油溶化。加入杏仁片,面粉和柠檬皮。小火加热不断搅拌,煮沸后离火。舀1汤匙曲奇面糊于烤盘上,每隔4厘米,再放1汤匙面糊。送进预热好的烤箱,中层上下火180度8-10分钟至金黄色即可。放凉后在曲奇饼上涂上巧克力浆,可送至冰箱冷藏至巧克力凝固。

面包Panetton【菜谱】

2017-12-20 - 将中种材料全部混合,搅拌成团即可,进行基础发酵三个小时,也可以放冰箱冷藏过夜发酵。葡萄干洗净擦干,加入朗姆酒拌匀,将柠檬皮洗净擦屑,再加入糖渍橙皮干混合备用。将主面团的材料除黄油外放入面包桶和中种混合。搅拌成光滑的状加入黄油搅拌,黄油可分两次加入,一次完全吸收后再加下一次,虽然黄油量大但是都会吸收进去的。揉至光滑可拉出大片薄膜的状态。加入果脯混合均匀在25-28度左右进行二次发酵60分钟。发酵好的面团取出轻拍排气,分成十分小面团,滚圆。将面团放入纸杯当中。进行最后的发酵,可放入烤箱发酵模式35-38度左右,上面可盖一个潮的发酵布。发酵至九分满。。取出刷蛋液,割十字口,在上面放一小块黄油有利于中间的膨胀。烤箱180度中层35分钟左右。如果上色过重可加盖锡纸。取出底部插一个签子悬空倒扣晾凉。防止回缩。晾透后装保鲜袋或保鲜盒,一星期内吃完。晾凉后也可以表面撒糖粉进行装饰,满满的圣诞味道。

网红食谱|新手一学就会!让家人口水流不停的珍妮曲奇饼干【菜谱】

2018-05-12 - 将软化的黄油加入糖粉,用刮板搅拌均匀。用电动打蛋器低速打匀,开高速打至黄油发白,羽毛状态即可。除可可粉,抹茶粉外,其余粉类全部加入到黄油里面翻拌均匀。揉好的面团分成三分量,每份约180g左右。分别加入抹茶粉,和可可粉翻拌均匀。将裱花袋中装入8齿星星裱花嘴和混合后的面团,挤出曲奇。烤箱130°预热10分钟,放入烤盘烘烤40分钟取出即可

天然酵种传统潘 - 正宗美味的秘诀在于“时间”【菜谱】

2010-12-22 - 去年做了完全用天然酵种发酵的传统意大利圣诞面包潘多洛(见此),一吃惊艳:本来就高油高糖的浓郁面包非但没有掩盖天然酵种含蓄的风味,反而在漫长的发酵过程中被引发出另一种香醇,产生了任何添加香料都无法代替的独特味道和蓬松组织。其实除了潘多洛,意大利还有一个更加有名的圣诞面包-潘妮多妮(panettone),除了比较多的糖和黄油以外,还有大量果干,所以传统潘妮多妮配方也用天然酵种长时间发酵来引发出比潘多洛更加复杂有层次的风味,成品的组织更是蓬松轻盈到需要倒吊冷却,否则会像戚风蛋糕那样塌陷!虽然有这么传统经典的配方,知道天然酵种的效果这么出色,也已经有了做天然酵种潘多洛的经验,农夫为了鼓励我还做了简易的发酵箱,我却还是花了一年时间养精蓄锐,到今年圣诞才有勇气动手尝试,原因很简单-实在是太麻烦了。去年的潘多洛花了快100个小时,今年潘妮多妮的流程也差不多,用大半个星期来做一个面包,期间还需要不时操作和照顾,实在是没力气多折腾啊。面团中过多的糖和脂肪会影响酵母菌的活力,延缓发酵速度,这对于酵母菌密度低,未经化学处理的天然酵种尤其明显,然而潘多洛和潘妮多妮这样的圣诞面包就胜在高油高糖的浓郁口感,所以对于天然酵种来说是非常艰巨的任务-其难度可以与人类完成马拉松比赛媲美。我看到有的TX像做其他天然酵种面包那样来做高糖高油节日面包,认为只要耐心多等几天让它发酵充分就可以了,其实不然。“慢慢发酵”固然是天然酵种的魅力所在,但是万事不可极端,如果发酵时间太久(室温下超过几天),面团酸度太高,成品口感会很差,更糟糕的是发酵过久,酸度过高的面团筋度会被“泡断”,在发酵成功之前就变成一堆烂泥了,没有蓬松的组织可言。那么如何让天然酵种在“合理的”时间范围之内充分发酵如此高糖高油的面团呢?别担心,意大利劳动人民已经研究出好办法了,虽然比较麻烦,但是经过几百年的探索和实验,确实非常有效。首先必须使用健康,活力充分,风味成熟的天然酵种。就好像我们不会让老弱病残去跑马拉松,我们也不要指望刚培育出来的,活力不足,不能在每次喂养期间可靠膨胀3倍以上的酵种来发酵这么高难度的面团。我的酵种在过去一年内每周都可靠地做各种面包。这次使用之前还特地从冷藏取出,在室温喂养了2天,以确保它100%活跃健康。再健康的人也不会未经训练就去跑马拉松,酵种也是一样。在使用前,我们需要把它转化成活力特别强劲的”意大利甜酵种“,而这个过程其实类似“强化马拉松体能训练”:先把普通液体酵种转换成固体酵种面团,然后在1到2天内,每4小时就喂养一次,同时一直保存在温暖处(26C到29C)以激发酵种活力,如此4到8次后,酵种就变成了酸度不高,但是活力超强的“意大利甜酵种”。注意到这步已经花了3到4天了,但还只是准备工作,还没有进入主题呢。经过训练,马拉松也还是很难一蹴而就,要分段攻克,这个面包流程也是一样。太多的糖和黄油一下子都加入面团,酵种会受不了,筋度也很难产生,所以要分两次制作面团,先揉入一部份黄油和糖,在温暖处发酵12小时以上,然后揉入剩下的原料。揉面也非常有讲究,不但黄油要在筋度产生后慢慢加入,连糖也不能一次加入。面团非常粘湿,即使用我的KA厨师机,整个揉面过程也要40多分钟。即使身体健康,训练充分,策略正确,最后每个跑马拉松的人完成速度还是会相差很大。天然酵种高糖高油面包也是如此,配方上说最后发酵需要8到12小时,虽然温度和配方一样,我的面团居然发酵了19小时才到位!今年的预热实验版潘妮多妮,和批量正式版潘妮多妮,乃至去年的潘多洛都是这样的“慢性子”,害得我半夜3点半起来烤面包!这也是整个流程中最折磨人的部分,19小时内提心吊胆,不敢离开,连觉都睡不安稳。虽然被折腾得半死,最后看到成功出炉,历尽千辛万苦膨胀了4到5倍的饱满面包,还是非常有成就感的。成品的味道和质地也没有让我失望。美国这里有卖一种叫做floridesicilia的香精,让即时酵母版潘妮多妮也能有传统做法的独特醇香风味,然而在吃过正宗天然酵种版本后,你就会知道那个香精模仿的只是皮毛而已,天然酵种和长时间发酵的效果是无法山寨复制的。SourdoughPanettone(转自foolishpoolish)注:以下配方做1900克左右面团注:天然酵种培养方法见此。注:杯,勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文-意大利甜酵种1.取50克水粉比例100%的天然酵种(非常健康活跃,室温下已经喂养了2天,期间可靠地膨胀3倍以上),加入50克的高粉和12克水,揉成面团,在29C下发酵4小时。这个步骤是把水粉比例100%的液体酵种转化成水粉比例50%的固体酵种。2.取100克固体酵种,加入100克高粉,50克水,揉成面团,在26C到30C下发酵4小时,期间面团至少长大1倍,否则就是酵种不够活跃。这个步骤重复48小时,其中睡觉的8小时可以偷懒,在20C温度下保存,不用中间喂养。(配方用到200克意大利甜酵种,所以一直保持250克酵种,如果调整配方量,也需要相应调整意大利甜酵种的保持量。)-主面团#1意大利甜酵种,200克高粉,200克中粉,200克(光用高粉会太韧,光用中粉会不够筋度,涨不高)蛋黄,4个(大概90克)糖,200克黄油,125克,室温软化水,175克3.混合酵种,高粉,中粉,蛋黄,水,糖,揉均匀,加入黄油,揉成略有筋度的面团。加入黄油后面团非常湿,基本是液体面糊,我用KA厨师机桨形头揉了好久,最后面糊变成可以脱离搅拌缸四周的面团。注意原配方只要求把所有原料搅拌均匀就可以,但我发现如果这步把面团揉到比较有筋度,后面主面团#2的揉面过程会轻松很多。4.温暖处(26C到30C)发酵12小时,至少2倍大。-主面团#2所有主面团#1高粉,100克中粉,100克蛋黄,2个盐,12克香草香精,2小勺糖,75克黄油,125克,室温软化水,100克蜂蜜,25克各色果干+糖渍果皮,300克5.混合主面团,粉,蛋黄,50克水,盐,香精,揉到扩展阶段。分次加入糖,揉到筋度很强。分次加入黄油,揉到完成阶段,一定要有很牢固的膜,否则是长不高的。揉入蜂蜜和剩下的水,成为非常湿软但是非常有筋度的面团。6.揉入果干和糖渍果皮。7.按照模具大小分割面团,滚圆,放松20分钟。我的模具直径17CM,高11CM,需要1050到1100克面团,算是标准尺寸。8.模具底部穿2根竹签,以便以后倒挂,注意纸模和竹签都要足够牢固!正宗纸模底部是粘面团的,这样倒挂的时候面包才不会掉下来。9.面团整形成圆形,放入模具,大概1/4满。10.温暖处(26C到30C)发酵至3-4倍大,配方说12小时,我的发了19小时。如果用的模具尺寸正确,应该9分满。11.同时制作表面涂层-混合以下原料,搅拌均匀。糖,50克蛋白,1个杏仁粉,1小勺玉米淀粉,1小勺可可粉,1小勺油,1/2小勺12.涂在发酵完毕的面团表面,用杏仁片装饰如果不用涂层,另一种传统做法是在表面剪个“十”字,在割口放一小块黄油,用剪出的面皮覆盖住黄油:13.放入预热至175C的烤箱内烤至金黄。1050克的面团需要1小时,500克面团需要35分钟,800克面团需要45分钟。表面涂料在30分钟以后会略焦,所以烤时比较长的大面团要盖锡纸。14.取出后马上倒挂放凉,最少7小时,最好过夜。然后抽出竹签。在温暖处发酵了19小时,我还担心面团在烤箱内不会再涨了,结果天然酵种的膨胀力让我惊喜,成品饱满高大表面的涂层有酥粒效果,增加风味,也让外表更华丽用天然酵种的潘妮多妮保鲜期很长,非常适合邮寄送人,这两个都是有主的啦不过制作正式送礼版的同时,多出800克面团,我就放在咕咕霍夫模里了,因为只到1/4,还以为会发不满,结果天然酵种非常给力,成品很高大漂亮。金属咕咕霍夫模没办法倒挂,我就像戚风那样倒置在烤架上放凉,底部略微被压扁沉淀,但是影响不大,还是可以看出蓬松柔软的组织。在做正式版之前,我先用比较少的面团预演了一次,很成功,可以看到这个组织比咕咕霍夫模的更均匀,所以用正确的纸模,然后倒挂冷却还是有道理的。无论哪种模具,成品膨胀了4到5倍大,可想而知组织有多么蓬松柔软,可以撕着吃经过这么长时间的发酵,虽然果干没有经过烈酒浸泡,但却有一股类似醇酒的香味,口感丰富浓郁,层次复杂。不过再好吃,我也没力气再做了,得让我补充睡眠再说!----------其他圣诞面包:----------Stollen史多伦Artos希腊宗教节日面包Panettone潘妮托妮天然酵种潘多洛PandoroDresdener史多伦黑巧克力山核桃咖啡蛋糕Tartine咕咕霍夫手撕核桃面包球和甜柿面包挞

酸辣鸡【菜谱】

2014-04-22 - 图文新浪独家发布,请勿转载,谢谢!爱上这道惹味的酸辣鸡珍,是因办公室的一枚湖南妹纸,每每到中午都是雷打不动的点上一份酸辣鸡珍!看她吃得那么忘乎所以,于是就好奇的也点一份来试试,酸辣开胃的鸡珍配上米饭简直无敌了!一次,就爱上了很早之前就想自己学做一次过瘾的酸辣鸡珍,家里没有,泡姜,只有超辣的小米泡椒,于是加了一点榨菜进去,先把豆瓣酱爆出红油,再加入超辣的小米泡椒炒出香味,倒入提前用高度酒腌制过的鸡珍变色后烹少许老抽固色,最后加入榨菜用糖调味即可。是不是做起来一点都不难呢?但吃起来味道可不得了,不能食辣的人不要轻易尝试哦,这道菜就像它的颜色一样,火辣辣的香、酸溜溜的开胃,一定要配着米饭或者馒头吃哦,只一口,已经引爆了味蕾。。。。【酸辣鸡珍】食材:鸡珍小米泡椒榨菜葱姜蒜调料:豆瓣酱生抽老抽白胡椒粉糖1、鸡珍略泡后仔细清洗干净,剪去多余的边角,切成片,用高度白酒、生抽、白胡椒粉、葱姜碎抓均腌20分钟左右。2、小米泡椒用水略冲一下,去蒂,切成斜片;榨菜剪成小段备用;3、锅内放油烧热,放入碾碎的豆瓣酱炒出红油,然后倒入葱姜蒜末,接着倒入小米泡椒炒均4、倒入腌过的鸡珍翻炒至变色,烹入少许老抽固色,接着倒入榨菜炒均,烹少许糖调味后出锅装盘即可。Tips:**鸡珍提前用水泡一泡去掉血水,鸡珍一侧有一层黄色的筋膜要洗掉,边角上的不想处理就剪去,否则一定要处理干净哦。**用料酒或高度白酒腌制去味,豆瓣酱最好碾得碎一些比较能更好的炒出红油,豆瓣酱与生抽、榨菜原本就有足够的咸味,盐请根据实际情况投放。一起来玩微博吧~http://weibo.com/lixiaoya更多美食推荐(点击图片或文字可查看详细做法):======================================================红烧肉照烧鸡腿糖醋小排醋焖腐竹带鱼面疙瘩汤鱼头粉丝豆腐汤香菇土鸡汤萝卜丝鲫鱼汤韭菜合子土豆饼芹菜叶蛋饼芋香肉饼酸菜肉包子白富美馒头茴香鸡蛋大包子紫薯双色花卷猪脚姜花生炖猪脚广式腊味煲仔饭为年菜做准备:大骨高汤一品元宝饺清炖萝卜牛腩红烧大丸子红烧鱼水晶皮冻剁椒蒸鱼头小酥肉辣炒年糕草莓果酱豪气卤牛健冬笋炒腊肉香椿拌花生米蚝油杏鲍菇干花椰菜蒜香秋葵家常豆腐极品泡椒蛋香椿塔酸辣藕丁皮蛋豆腐丝瓜炒老油条五香蚕豆凉拌双耳芫爆海鲜菇蒜苗蚕豆米蚵仔煎菠萝咕咾肉腊肠炒豌豆春韭海螺片小白菜瘦肉止咳汤香椿炒鸡蛋豉椒牛河清明小点青团香辣版三杯鸡菊花脑蛋汤泥蒿炒腊肉香煎豆腐酸辣鸡珍

【菜谱】

2011-12-19 - 先将葡萄干和桔皮丁在朗姆酒中浸泡一晚备用将中种面团全部混合,搅拌成团即可,盖上湿毛巾发酵约3小时将发好的中种撕小块和除黄油以外的主面团材料一同放入搅拌桶,程序8,20分钟加入切成小块的黄油,再次启动程序8,20分钟,取出摔打N下,到可拉出大片薄膜的状态即可将泡好的葡萄干和桔皮丁用厨房纸巾挤干,加入面团里揉匀盖上湿毛巾,发酵60分钟将面团均匀分成15份,滚圆后放入小纸杯,最后发酵60分钟酥松粒:将糖粉、低粉和奶粉混合均匀,加入黄油,用手搓成细小颗粒在面团表面均匀地刷上蛋液,撒上酥松粒烤箱预热180度,25分钟左右

【菜谱】

2011-03-21 - 中种面团(高筋面粉200g,蜂蜜30g,牛奶90g,苹果泥20g,酵母3g)的所有配料揉匀,放温暖处发酵至约原面团的2倍大小发酵好的中种面团撕成小块,与主面团(高筋面粉100g,细砂糖20g,盐2g,全蛋30g,牛奶20g,黄油70g)材料中的除黄油外的所有材料揉成光滑有延展性的面团,加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜加入彻底挤干水分的葡萄干和糖渍橙皮丁,继续揉均匀取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大将发酵好的面团分割成8等份滚圆放入纸杯中,表面盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大小,刷一层蛋液,撒上酥松粒,烤箱预热180度,中上层,18-20分钟至表面金黄即可

圣诞节经典面包-潘托尼【菜谱】

2017-12-22 - 【海绵酵头】天然酵种103g(做法看这里)牛奶117.6g中粉(王后T55)66g【水果杂拌】葡萄干92g蔓越莓46g橙皮干46g白兰地74.6g君度橙酒9.4g香草酒9.4g【果仁】杏仁碎74g【主面团】海绵酵头288g水果杂拌252g中粉(王后T55)200g糖22.2g盐1.4g酵母2.4g全蛋液24.4g水27g黄油59.2g【表面装饰:杏仁奶油霜】蛋白15g杏仁粉25g糖粉25g【做法】1、海绵酵头材料混合均匀,盖保鲜膜发酵到2倍大入冰箱冷藏备用2、水果干加入白兰地等酒类浸泡24小时取出,沥干多余酒液备用3、主面团除黄油外材料放入厨师机搅拌桶(海绵酵头事先取出回温到室温状态)先低速搅拌至看不到干粉状态,转中高速至粗膜形成4、加入室温软化的黄油,中高速搅拌至黄油吸收,面团表面呈现光滑略有小细纹状态5、加入果拌和杏仁碎搅拌至大致均匀6、桌面撒手粉,倒出面团,团圆后,利用蒸烤箱进行一发7、乘发酵的时间做杏仁奶油霜,将所有的材料混合拌匀放入裱花袋备用8、取出一发完成的面团,均分成6份9、放入纸膜(体积应为纸膜的二分之一左右)10、二次发酵至约8分满模11、挤上杏仁奶油馅12、用杏仁片装饰13、烤箱预热180度,中层烘烤28分钟左右完成14、出炉后的面包温度超过85度即可。1、发酵的时间需要根据发酵的温度和面团的状态来确定2、天然酵种的活性也会影响发酵的时间3、烘烤的温度各家烤箱脾性不同,需要灵活调整,最终以出炉面包中心温度达标为度。4、烘烤中如发现顶部上色较早,可以加盖锡纸防止表面烤焦

养胃曲奇【菜谱】

2016-07-30 - 1.称取黄油隔水软化,(或者直接放烤箱软化,夏天可以直接放太阳下软化,效果非常好)注意不要完全融化。用打蛋器将黄油低速打散至顺滑。分两次放入糖粉,搅拌至蓬发,颜色变浅。分三次加入打散的鸡蛋液,每加一次需要用打蛋器打至蛋油融合后可再次加入,加完鸡蛋液后高速搅拌至羽毛状。将低筋面粉和八珍粉混合均匀,加入上一步打发好的黄油中,低速搅拌至混合均匀,再加入山楂干,用手将其揉成光滑的面糊。在长方体模具里面铺上保鲜膜,将面团放进模具中压紧。6.将模具放进冷冻室,放置1小时后冻好的面团切成2-4mm的薄片。烤箱提前预热至150摄氏度,将烤盘放入,烤至曲奇表面呈金黄色即可。
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3