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多伦圣诞面包【菜谱】

2018-11-23 - 首先揉面(食谱步骤中的揉面过程我是用君焙厨师机来揉的,如果你没有厨师机,就费点力气用手揉吧)。将配料A的所有材料(牛奶、面粉、干酵母)倒入厨师机搅拌桶,用厨师机2档揉7分钟。揉好以后得到一个非常柔软光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,室温下(25℃左右)发酵40分钟到1小时,直到面团变成原来的2倍大。面团发酵过程中,可以准备其他的配料。将配料C的葡萄干、蔓越莓干(切碎)用清水浸泡,将它们泡软(半个小时左右)。泡软以后,捞起来挤掉多余水分备用(糖渍橙皮丁不用浸泡)。面团发酵好以后,会明显变大哈。将配料B里的黄油切小块隔水加热或者微波炉加热使它熔化成液态,然后和糖、盐、鸡蛋混合在一起,成为混合液体。将发酵好的面团、第五步做好的黄油混合液、配料B剩余的其他配料(面粉、杏仁粉、肉桂粉)全部倒入厨师机搅拌盆。用刮刀拌匀,成为这样一个粗糙但是非常软的面团(或者用厨师机低速挡搅匀)。接下来,将厨师机开2档,定时15分钟,让厨师机充分的搅拌面团。☆因面团里加入了大量的黄油,所以这是一个非常非常软的面团,所以也可以用厨师机的4档更高速度持续搅打,能帮助面团尽快成型,大约需要7分钟。但要看具体情况,如果你的面团偏硬,高速档搅打会导致厨师机晃动厉害,请酌情多加水,使面团变得柔软。面团温度太低也会变硬,如果是这种情况,可以将面团分成两份分别搅打。搅打好以后,面团达到扩展阶段,可以扯出一张薄膜(根据实际情况,如果面团还没有达到扩展阶段,可以继续用4档揉一会儿)。最后,将糖渍橙皮丁,以及泡软的葡萄干和蔓越莓干,都加入面团里。用2档继续搅拌1-2分钟,使水果干均匀揉入面团里。将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,在35℃左右的温度下发酵1个小时左右(如果烤箱有发酵功能,可以放入烤箱发酵)。发酵到面团变成2倍大,就发酵好了。发酵好的面团,压出全部空气,使它重新变小,然后分成两份并揉圆,室温醒发10分钟。醒发好的面团,用擀面杖压扁(压成如图的圆形)。然后将压扁的面团对折。用擀面杖在面团中间部位用力压下去,压出一道深深的压痕,经典的史多伦造型就做好了。将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上,进行最后发酵(推荐温度35℃,湿度85%)。发酵1个小时到70分钟,直到面团变成原来的2倍大。将发酵好的面团放入预热好上下火180℃的烤箱,烤20-25分钟,直到表面金黄色出炉。趁热在面团表面刷一层融化的黄油。面包冷却到不烫手以后,将糖粉筛在面包表面作为装饰,美味的史多伦面包就做好了。做好的面包可以密封保存1个星期左右。

圣诞面包多伦Stollen【菜谱】

2014-12-18 - 原料(中种法):A面团:中筋粉125克、牛奶50克、即发酵母粉2克、鸡蛋40克。B面团:中筋粉125克、糖35克、盐1克、即发酵母粉2克、黄油80克、牛奶80克、综合果干(葡萄干、蔓越莓干、菠萝干等)100克、朗姆酒适量。C成品装饰:黄油(溶化)20克、糖粉适量。做法:1、将中种面团的材料混合均匀,盖上保鲜膜5°冷藏发酵17-22个小时;2、将中种面团取出,撕碎放入面包桶中,加入除综合果干之外的材料B中其余材料,按照面包机的功能键启动揉面程序,揉至扩展后加入用朗姆酒浸泡好的综合果干继续揉匀;3、揉好的面团进行1次发酵至体积2倍大即可;4、面团排气分割成2等份,滚圆松弛10分钟;5、将面团擀开成椭圆形;6、将面团对折,不用完全重合,错开一点距离;7、用擀面杖在中间部位压出一条印记来;8、面团进行2次发酵至2倍大;9、烤箱预热180°,中层上下火,时间30分钟。烤好后出炉趁热刷黄油,放凉后撒上糖粉即可。小贴士:一次吃不完的史多伦可以冷冻保存,再次食用时,从冰箱取出来,解冻后烤箱回温即可保持原味口感。

德国圣诞面包多伦【菜谱】

2010-12-23 - 材料A(各种葡萄干和桂圆干共100g、核桃仁和杏仁片50g、糖渍橙皮50g、朗姆酒100g)中葡萄干桂圆干洗净入朗姆酒浸泡5小时以上,过夜更好。核桃仁和杏仁片切碎。糖渍橙皮备用。泡好的葡萄干桂圆干用之前彻底挤干,加面粉裹一下,筛掉多余的粉,这样更容易揉入面团中,也避免浸泡后的干果水份太多材料B(高粉250g、白砂糖40g、盐2g、牛奶140g、朗姆酒10g、肉桂粉5g、酵母3g、黄油60g)中除黄油外的所有材料入面包机发面团程序揉20-30分钟至光滑稍具延展性,加入黄油继续揉20分钟至可以拉出大片的薄膜,这时加入做法1中处理好的干果,核桃仁,糖渍橙皮继续搅拌几分钟,揉匀即可。无需揉太久取出摔打几下滚圆,入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至将要2倍大。取出排气,分割2等份。盖保鲜膜松弛10分钟擀开成椭圆形,如图不完全对折,用擀面杖压紧排入烤盘中,发酵40分钟左右至两倍大。刷蛋液。烤箱预热170度,中上层,25分钟左右。面包出炉后,趁热均匀的刷上材料C(糖粉适量、融化黄油少许)中的融化黄油,冷却后筛一层糖粉即可

多伦德国圣诞面包【菜谱】

2013-12-25 - 传统【史多伦】配方参考自德州农民。原方子够做3个~我用了1/3的量做了1个~以下还是给出原配方的量~因为1/3的数字零头比较多~刷表面:黄油100G,香草精,糖粉浸泡液:葡萄干400G,杏仁200G,糖渍柠檬皮100G,苦杏仁6个,郎姆酒120G主面团:中粉850G,黄油330G,牛奶160G,香草糖130G,鸡蛋1个,1个柠檬皮屑,肉豆蔻1撮,干酵母28G1.杏仁烤香后切碎~糖渍柠檬皮切丁~加葡萄干和朗姆酒混合浸泡12个小时以上(我没有配方中的苦杏仁~没有用。我的浸泡液浸泡了1整天~表面盖了保鲜膜防止水分蒸发)2.面粉850G放在大碗里,中间挖一个坑。坑里面放入160G温热的牛奶和28G干酵母拨一部分面粉到牛奶酵母液中搅匀~放在温暖处发酵至大约2倍大3.发酵期间可以准备一下柠檬皮屑。一个柠檬取柠檬皮~切碎备用4.原配方用了25分钟发酵至两倍大~我用了大约40分钟。发酵好的样子如图5.然后加入主面团材料里的鸡蛋,黄油和糖揉成均匀的面团。再发酵25分钟6.加入柠檬皮屑,磨碎的肉豆蔻,还有之前准备好的浸泡液揉匀7.整成一个圆面团~(很大一个==我已经无法把它叫做面剂子了)8.在左边1/3处擀开擀扁~另一边用擀面杖压一个凹槽9.压好的样子。原文是说在1/2处压。我看图片比较偏右~犹豫了一下~稍微往右偏了一点点10.擀扁的那部分面团向上叠过来~塞入凹槽中11.不需要醒发~直接送入预热好250℃的烤箱中下层,放入烤箱后转200℃上下火烤40分钟~我宿舍的烤箱没有下火~所以下面不够酥脆~我在20分钟加盖了锡纸。表面的面团没问题但是葡萄干有些焦。后来我把表面的葡萄干都挑掉了12.烤完以后在表面刷上融化的黄油和香草精(我用的是香草糖浆)一层一层刷。面包体本身比较干~可以全部被吸收的。刷完以后表面撒糖粉。放入容器密封保存即可放几天味道会更好。吃的时候切片就可以了~

圣诞面包多伦【菜谱】

2017-12-25 - 葡萄干和蔓越莓用葡萄酒提前浸泡2~3天。除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。约揉15分钟,面团成型后加入黄油继续和面。继续约揉至20分钟,面团表面光滑且具有延展性,加入酒渍葡萄干和蔓越莓以及切碎的杏仁和杏干全部揉进面团里。用手整理好面团,放在面包机桶内直接发酵。面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。把发好的面团取出排气,然后分成两等份,滚圆松弛15分钟,记得盖好保鲜膜。取一份松弛好的面团,把面团擀成椭圆面片,在1/3处擀平,在2/3处中间用擀面杖压出凹槽。把擀平部分折叠到上方,用擀面杖压下。把整型好的面团放入烤盘。放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。发至两倍大时取出面包。再次入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟左右。取出烤好的面包,趁热给面包表面刷上一层黄油。放凉后筛上一层糖霜。圣诞面包史多伦制作完成了。据说把制作好的史多伦面包放在保鲜盒内密封保存,3天后切开吃口感更佳!做完我就迫不及待的切开吃了!皑皑白雪似的糖霜,包裹着浓郁的果香、酒香和黄油香,又一次刷新了我的味蕾!

圣诞面包多伦【菜谱】

2014-12-24 - 用料:面团料:高筋粉250克,细砂糖40克,盐1/2小勺,干酵母3克,奶粉10克,肉桂粉1小勺,白兰地1大勺,水125克,黄油65克果料:葡萄干65克,葵花籽仁25克,西瓜子仁25克,南瓜子仁25克,小杏仁5克,松子仁5克,糖渍橙皮丁50克,白兰地150克装饰料:融化黄油20克,糖粉适量葡萄干事先用白兰地浸泡5小时以上,沥干水分,备用。将除黄油外的面团料倒入面包机,搅拌成团,加入黄油,继续搅拌至拉出薄膜。加入各种果料,揉匀,放入大碗,进行基础发酵面团长大,取出,排气,分割成2等分,滚圆,松弛15分钟。擀成20*15厘米的椭圆形,对折,用擀面杖压紧,放入烤盘,最后发酵60分钟。面团长大,表面刷蛋液,放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤28分钟左右,表面金黄,出炉。趁热刷上融化黄油,冷却后筛满糖粉,切块。据说,此面包封藏2-3天后风味最佳

德国圣诞面包【Stollen多伦【菜谱】

2011-12-19 - 想为圣诞节做点什么吃的。姜饼屋?要画图,要烤饼干,还要给饼干画画,还得盖房子......矮油,工程太浩大,我还是看看人家的小别墅小洋楼流流口水算了。大蛋糕?唉,人笨啊,不会裱花,也不会造型,难度系数还是太大。烤只鸡?就两口人,战斗力有限,怕浪费。我家那人还偏爱红烧的,不爱吃烤的。......思来想去,寻寻觅觅,嘿,终于找着了一个“我又喜欢吃又能搞得定还有圣诞气氛的”——就是这款“Stollen”。Stollen(史多伦),一种质地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面点。是德国圣诞节期间的传统节日食品。主要材料一般是酵母、面粉、陈皮、干果、杏仁,外加调味的小豆蔻和肉桂粉。发好的面通常糖分很低,但在烘制程式完成之后,会在表面裹上一层白色的糖霜。(此段摘自维基百科)此款面包用了大量的酒渍果干、表面刷了很多黄油,要放几天,让果香酒香完全释放出来,口感会更浓郁。放置一周为最佳品尝时机。周日就是圣诞节了,我得抓紧啊!——于是昨天就先将果干浸泡上。今天把面包烤了出来。原计划周日再吃的,但面包出炉后那个香味啊,满屋子乱窜,我简直无处躲藏!忍无可忍,就无需再忍!傍晚我就切开了一个——反正烤了三个,先吃一个,留两个过圣诞节!切开后,我连吃了3片!!我在围脖上说:“太造孽了!黄油!糖粉!要我亲命了啊!——但是喜欢,一会儿还要去吃...晚上不吃饭了...真像爱上一个浪子啊,明知道不会有好结果,还是会沉沦...”那两个,我包起来了——我想该锁起来,嗯,锁起来,钥匙还要丢在柜子顶上!!Stollen(史多伦)【原料】方子来自爱和自由,原方子地址A:高筋面粉100克,牛奶80克,即发耐糖干酵母4克。——原方子用的是“新鲜酵母10克”。B:黄油80克,鸡蛋50克,细砂糖40克,盐2.5克,高筋面粉100克,香草精1克,柠檬皮1/2个,肉桂粉1克。——原方子有“杏仁精1克”,我家没有,就没用。另外我多加了1克肉桂粉。C:葡萄干60克,混合果干80克。——混合果干我用了:40克芒果干,40克糖渍金桔丝。(糖渍金桔丝的做法后面会写)D:另准备融化的黄油(我用了约60克),糖粉。【步骤】1.葡萄干冲洗一遍沥干水分,用朗姆酒浸泡一夜。——我家的朗姆酒只剩一点点,不够用。三月份的时候我用伏特加泡了香草豆荚,做了一瓶香草精。朗姆酒不够,我就加了香草精。嘿嘿,用香草精泡葡萄干更香哩!2.浸泡一夜后,葡萄干明显涨发许多。经过酒的浸泡,果干的口感更浓郁。经过烘烤后酒精会挥发,不必担心。3.将浸泡后的葡萄干沥干。将芒果干切小丁,备用。4.A料中的高粉、酵母、牛奶混合,揉成均匀的面团。5.置温暖处发酵至2倍大。——手指沾少许高筋面粉,插入面团中,压出来的小洞不会回缩。6.B料中的黄油软化,加入糖、盐混合,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀。再加入步骤5中的发酵面团,搅拌均匀。7.加入B料中的香草精、肉桂粉、柠檬皮碎、高筋面粉。8.揉成光滑均匀的面团。9.加入步骤3中备好的混合果干。10.揉匀,使果干均匀分布在面团中。室温下松弛40分钟。11.将松弛后的面团分割成3份,滚圆,松弛15分钟。13.将松弛后的面团擀成椭圆形。13.如图,对折。码放在烤盘里,进行二次发酵。14.发酵完成后,在表面刷一遍D料中融化的黄油。送入已预热到170度的烤箱,中层,上下火,25分钟。——烘烤温度和时间视自家烤箱具体情况调整。我的烤箱温度偏高,中途我有加盖锡纸。15.出炉后,趁热刷D料中融化的黄油,多刷几遍。晾凉后撒上糖粉。——出炉后,尽量多刷几遍黄油。一遍遍耐心地刷,会被面包全部吸收,会更加美味。别嫌黄油多,这款面包本身就是很罪恶的高热量,要就别做别吃,既然选择做了就不要纠结于热量啊长胖啊之类的。人生不要那么累。==================================================================================================糖渍金桔已成我每年冬季必做项目之一。去年做的:糖渍金桔&金桔蜜茶。今年做的时候就计划好了要用在蛋糕面包中,所以就直接切的丝,方便取用。当然,也可以切丁切小块,随意了。做法还是啰嗦一下吧。1.金桔冲洗两遍,用淡盐水浸泡1小时后,沥干。2.去籽、切成丝。3.加糖拌匀,静置一夜。使金桔的汁水渗出。——糖的用量视自己喜欢的甜度看着办。4.将腌渍了一夜的金桔倒入干净、无油的锅子里,加适量水,煮开后转中小火。5.煮至水收干,金桔变软即可。6.装入干净、无油、无水的瓶子里,装好后晾凉,再加入一勺蜂蜜。瓶口蒙上保鲜膜,盖上盖儿,入冰箱冷藏,可保存至少一个月。——跟果酱一样,取食时,要用干净无水的勺子。7.那天心血来潮,还一起顺便做了点金桔果干,吃着玩嘛。同样的,金桔洗净,对半切开,去籽。和金桔丝一起煮至变软。8.9.将对半切的金桔捞出来,码入烤盘中,入预热好150度的烤箱,30分钟左右,中途有翻面、有加盖锡纸。——其实我应该先把汁挤挤,再烤的,这样时间会缩短很多。。或者用微波炉。。最后是三月份做的香草精。因为步骤很简单,单独写一篇也空得慌,一直也没写。今天这面包也用到了,就一并写在这一篇吧。1.准备原料:香草豆荚3根,伏特加1瓶。——我那时候还做了香草糖,就剩3根了。香草豆荚可以多用几根,这样香气会更浓郁。2.剪去香草豆荚的两端。3.将整根香草豆荚塞入瓶中,使之浸泡在酒里。盖上瓶盖儿,放置阴凉处(我就放在书架上),等酒的颜色变琥珀色即可使用了。——香草精在烘焙中运用相当广泛,虽然每次只用几滴或者少量几克,但确能给甜品增添独特的风味。香草布丁香草牛奶巧克力豆戚风自制香草糖玛德琳猫头鹰杯子蛋糕糖渍橙皮柚子酱

圣诞多伦【菜谱】

2018-01-18 - 海绵酵头:全脂牛奶37克,中筋粉21克,干酵母4克,将酵头料混合,搅拌成均匀面糊状,室温下静置发酵,面糊涨起,发酵完成。水果杂拌:葡萄干57克,蜜饯杂拌56克,白兰地37克,橙皮屑5克在酵头发酵的时候将水果料倒入碗中,混合均匀,静置数小时。果干蜜饯充分吸收酒液,备用。主面团:中筋粉94克,砂糖5克,盐2克,橙皮屑1克,柠檬皮屑1克,肉桂粉2克,鸡蛋15克,黄油23克,清水19克,核桃碎19克装饰:融化黄油适量,糖粉适量将面粉,砂糖,盐,橙皮屑,柠檬皮屑和肉桂粉倒入大碗,混合均匀,加入酵头,鸡蛋,黄油,水,搅拌成柔软的球,盖上保鲜膜,静置10分钟。加入大部分浸泡好的果干,混合均匀,在案台上撒粉,移出面团,揉面数分钟。面团变得柔软光滑,放入大碗,盖上保鲜膜,静置发酵约45分钟。面团略有膨胀,擀成长方形,将剩下的果干铺在表面,将面团下三分之一向中间折叠,再将上三分之一叠向中间,用擀面杖压紧,再向下对折,弯成弯月形,放入烤盘,最后发酵至1.5倍大,放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30-40分钟,表面呈深红褐色,出炉,立即刷上融化的黄油,立即筛上一层糖粉,一分钟后再撒第二层糖粉,冷却1小时后使用。

圣诞多伦【菜谱】

2010-12-13 - 圣诞史多伦的做法(德国传统面包-圣诞美食)【圣诞史多伦】中种:中筋面粉60克,温牛奶105克,干酵母10克面团:中筋粉280克,黄油70克,细砂糖10克,盐5克,鸡蛋50克,肉桂粉3克,清水55克,葡萄干140克,核桃仁80克,美国大杏仁40克,柠檬皮半个葡萄干洗干净,用白兰地酒浸泡一夜备用1黄油+细砂糖+鸡蛋搅拌均匀2倒入面粉,肉桂粉,盐,清水混合均匀3中筋粉60克,干酵母10克,温牛奶105克混合均匀,发酵至起泡4发酵好的中种倒入混合好的面粉中,和成光滑面团无需出筋膜5将浸泡一夜的葡萄干沥干,面团中加入浸泡好的葡萄干,核桃仁,柠檬皮丝。果仁要留出一部分,等最后放到面包中6果仁和面团揉均匀,放置温暖处发酵至2倍大7发酵至2倍大的面团8面板撒干粉,取出面团分割成两块,排气滚圆并松弛15分钟9松弛完成后取一个面团擀成厚度约1厘米的面饼10撒上余下的果料11从三分之一处往中间折叠,为防止果料掉落可以将果料稍微的按压一下12另一半覆盖在上面折叠好13翻面整形,用筷子在面包坯两边按压一道印记,如图(也可以随意造型)14放在烤盘上最后发酵,体积变大2倍。炉温180度,中下层烤35分钟15考好后取出趁热立刻刷黄油,可以多刷一些黄油16接着筛上厚厚的糖粉,凉了以后密封保存,三天后食用

著名的德国传统圣诞面包多伦【菜谱】

2017-12-21 - 圣诞快到了,做个圣诞面包来应应景圣诞面包Stollen(史多伦)是德国的一款著名面包是圣诞节每个家庭必备的面包相传史多伦面包象征着襁褓中的耶稣而其中的各色干果,则象征着带给耶稣的礼物德国人就是通过分享面包来纪念受难的耶稣。史多伦面包一般要提早几天做好因为它的最好赏味期不是刚烤好出炉时而是放置几天后这样让果香酒香完全释放,口感会更加浓郁圣诞面包【史多伦】的做法材料酵头中筋面粉65克、牛奶115克、酵母8克面团中筋面粉285克、糖15克、盐5.5克、新鲜柠檬皮屑+橙皮屑5克、肉桂粉2克、全蛋液60克、水50克、黄油70克果料葡萄干100克、橙皮丁60克、蔓越莓干100克、蓝莓干100克、朗姆酒110克碧根果70克表面融化黄油适量、糖粉适量做法1、首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干,朗姆酒加入后不会完全没过果干的,需要时常翻一下,让果干充分吸收朗姆酒2、浸泡完成,将其沥干备用3、柠檬和橙子用盐搓洗干净,刮表皮备用4、制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母5、放烤箱发酵档30度,40分钟6、发酵至表面多泡的状态即可7、面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头8、选择和面程序20分钟9、加入黄油继续揉至黄油完全融合10、加入烤香的碧根果和沥干的果料,搅拌使果干分布均匀11、取出面团滚圆后放入容器。继续发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了,会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了12、发酵完成,将发酵好的面团取出,分割成3个360克左右面团,滚圆13、压扁面团,把1/3擀平14、翻面,在另外2/3的中间压出压痕15、把压平部分折叠过去,边缘按压入压痕。16、最后把面团用手轻轻整形成月牙形,这样襁褓中的耶稣造型变完成了17、继续放烤箱中发酵至1.5倍18、放入预热的烤箱中层,上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃,再继续烘烤19、出炉20、趁热在表面涂抹融化的黄油,再撒上厚厚的糖粉,冷却后密封好。放置几天再切片食用口感更好1、做这三个面包材料偏多,厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难(我后来分两次和面)。用面包机的亲们,可将材料减去三分之一,做两个史多伦面包2、烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。3、果干用自己喜欢的或家里现有的都行

圣诞面包多伦#圣诞烘趴 为爱起烘#【菜谱】

2016-12-22 - 面团料:高筋粉250克,细砂糖40克,盐1/2小勺,干酵母3克,奶粉10克,肉桂粉1小勺,白兰地1大勺,水125克,黄油65克果料:葡萄干65克,葵花籽仁25克,西瓜子仁25克,南瓜子仁25克,小杏仁5克,松子仁5克,糖渍橙皮丁50克,白兰地150克葡萄干事先用白兰地浸泡5小时以上沥干水分,备用将除黄油外的所有面团料倒入面包机搅拌成团,加入黄油继续搅拌至拉出薄膜取出,加入所有果料揉成均匀面团放入碗中,盖上保鲜膜,进行基础发酵面团长至2倍大排气,分割成2等分,滚圆,松弛约15分钟擀成长20厘米,宽15厘米的椭圆形对折用擀面杖压紧放入烤盘,最后发酵约60分钟,面团长大表面刷蛋液放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤25分钟左右表面金黄出炉准备装饰料:融化黄油20克,糖粉适量面包出炉后均匀刷上融化黄油,晾凉冷却后筛上适量糖粉切块食用

圣诞多伦面包【菜谱】

2013-03-19 - 后油法(什么是后油法)揉至扩展阶段后加入果料揉匀,进行基础发酵分割滚圆二个,中间发酵15分钟;将中间发酵好的面团拍扁排气,收口朝下,再上下擀开,翻面,使收口朝上,再对折起来,把擀面棍上涂上少许高粉,将面团压出一道线,进行最后发酵最后发酵完成后,烤箱预热175度,中层,上下火,30分钟左右;出炉后立刻刷上一层奶油保湿,再撒上防潮糖粉装饰

圣诞多伦面包【菜谱】

2009-12-24 - 圣诞史多伦面包的做法(圣诞美食)史多伦面包Stollenbread做法:1、材料:A:高粉400g、杏仁粉60克、盐8g、糖40g、酵母粉5g、黄油140g、鸡蛋2个(约120g)、牛奶200g、甜葡萄酒30克;B.红酒渍各种果干360克、黄油50克、糖粉100克。2.将A材料搓成柔软光滑能拉成薄膜的面团,基本发酵2倍大;分割1大2小的3份,滚圆形静置20分。3、分别擀平,铺入用红酒浸泡并擦干的果干;卷成筒形。4.最后发酵至1.5倍大,预热烤箱190度烤30分钟。5、出炉后放凉,均匀的涂上黄油,再筛满糖粉。6、打上结扣,送给家人跟朋友一起分享吧。其实糖粉还可以筛的更厚更均匀,请忽略这不够浓烈、没敢下死手的造型吧:)。史多伦面包,据说已经有五百年历史。在圣诞节期间,Stollenbread是表达心意最甜美的自制圣诞礼物。史多伦面包的造型,就好像裹着白布巾的襁褓,也有种说法是基督睡的枕头。史多伦面包由于制作过程稍显复杂,即使是在欧洲,也只有为数不多的饼屋坚持以纯手工传统配方生产。它犹如覆满白雪的简朴憨态、口味扎实馥郁香甜的口感,是欧洲等国家圣诞节期间非吃不可的一款面包。做史多伦面包时,要添加大量的水果蜜饯与坚果,出炉后刷上溶化的奶油,然后沾满厚厚的雪白糖粉。只消看一眼,就充满了令人难以抗拒的香甜诱惑。然而又是奶油又是糖粉的配方,乍听起来,简直吓死人。其实正式因为高糖,史多伦面包才能保存长久。高油脂的高热量,才能保护人们度过严寒的隆冬。当然,如果只是节日偶一为之,更是由着它的甜美,让人忘却自我,舍身一试了,呵呵。

圣诞多伦面包【菜谱】

2010-12-23 - 把葡萄干用朗姆酒浸泡1晚。核桃和山楂果脯切成小丁。把材料A混合在一起,揉成面团。材料B的黄油软化以后,加入糖、盐。充分混合均匀。在黄油糊里加入鸡蛋搅拌均匀。加入香草精搅拌均匀。材料A的面团就可以发酵到2倍大。把发酵好的面团加到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状。加入材料C的全麦粉。揉成面团,开始很粘手滴,慢慢就好了。揉好的面团,加入核桃仁以及沥干水的葡萄干和山楂果脯丁,再继续揉至果料均匀分布在面团里。揉好的面团,室温下发酵30分钟。分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟。取一个面团,在案板上擀成圆形。三分之一处折一下。再把那三分之一盖上。用擀面杖在面团上压一下。把整形好的面团放在烤盘上。进行最后发酵。发酵到体积增大3/4的时候,在表面刷一层融化的黄油。放入预热好190度的烤箱,烤25分钟左右,直到表面成为红棕色。取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。

德式圣诞面包多伦【菜谱】

2015-10-22 - 首先制作朗姆酒水果干,将提子干、糖渍柠檬皮、糖渍橘皮、黑朗姆酒一起浸泡,过夜,偶尔搅拌,备用;制作发酵面团,将酵母、温牛奶、高筋面粉一起搅拌,至顺滑,盖上保鲜膜,醒发30分钟;制作黄油面团,将软化黄油、糖、蛋黄放入盆中,拌匀待用;制作主面团,将高筋面粉、低筋面粉、盐、杏仁碎、核桃碎、豆蔻粉混合搅拌好,然后将烤箱预热180度,40-45分钟;将主面团,发酵面团与黄油面团混合,揉至成史多伦面团;过滤朗姆酒,将入味水果干,混合到史多伦面团中,揉合成团。(可以撒点粉,面团十分粘手);分成2个等量面团,揉成长方形,放入模具中,包紧保鲜膜,醒发至体积增大1倍;放入烤箱下层,烘烤45-50分钟即可;出炉后,脱模,移至烤盘上,抹刷上液体黄油,表面撒满糖粉即可。

多伦(Stollen)面包【菜谱】

2017-04-05 - 面包在欧洲,通常都与传统宗教文化密不可分,史多伦便是如此。这款面包象征襁褓中的耶稣,而各色干果,则是象征带给耶稣的礼物,德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,纪念受难的耶稣。另一说法,则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王,因此将面包命名为“史多伦面包”。将面包粉、奶粉、砂糖、盐、肉桂粉、酵母放入厨师机搅拌杯中;把水和红酒混合后,倒入厨师机搅拌杯开始揉面;混合搅拌至面团能拉开厚膜状态;加入黄油继续搅拌;搅拌至面团表面光滑且具延展性;加入葡萄干、蓝莓干、木瓜干和核桃仁;混合均匀后,放在温暖的地方进行第一次发酵;面团发至约原来的2倍大;面团排气后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟;松弛完就可以整形了,取一个面团,在案板上擀成圆形;把面团对折,下面的边要比上面的边多出1.5CM左右,用擀面杖在面团上压一下;把整形好的面团放在烤盘上,在温度38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵;发酵到体积增大1倍的时候,放入预热好185度的烤箱,烤30分钟左右;烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油;冷却后再撒上一层糖粉即可。1、这个面包最后发酵的时候,不需要像一般面包一样发酵到1.5倍大,发酵到1倍即可;2、这款面包非常耐储存,出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿,随后储存1个月完全不是问题,据说stollen做好后,密封保存1个星期后口感最佳;3、切成片的stollen,配合咖啡或红酒一起吃,别有一番风味哦。

在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——多伦(Stollen)【菜谱】

2010-12-24 - 史多伦面包(Stollen)相传是耶酥幼儿时期圣诞节的面包。这款经典的圣诞面包三百多年前就已经在欧洲流行了,据说造型是依照耶酥的枕头,面包中包含着丰富的干果。面包独特的扎实口感搭配表面的糖霜,绝对值得你亲口品尝。史多伦面包制作完成后,先不食用,而是放置4-5天,待其中所有浓郁的果香和淡淡的香料完全散发出来以后,才是最佳的品尝时机。因为史多伦面包制作过程稍显复杂,制作耗时许久,所以即使是在欧洲,也只有为数不多的饼屋坚持以纯手工的传统配方生产它。白白的糖粉覆盖表面,好像十二月圣诞节的皑皑白雪,是欧洲等国家圣诞节期间非吃不可的一款面包。虽说这款面包高糖高热量,但是在严冬的十二月,有了这份能量才能让人们渡过隆冬。吃的时候配上红酒或咖啡别有风味!也正是因为史多伦的高糖高油,干果都是酒浸泡过的,所以能够保存一月之久而不会坏,随着时间的推移,味道还会有层次上的变化,不过,这对于我们来说都是浮云,谁能忍住这么美味的面包不吃放一个月?我用的方子是爱和自由的,就像那谁夭夭说的,她是小德的复印机,我估计我也快成为自由的复印机了,不过我这台复印机的性能实在是太差了,总是会失真不少,哈哈,开个玩笑,言归正传,说说我做的面包,关于这个造型,我是十分滴不满意,为啥不循规蹈矩滴照着师傅的来呢,自己随便折了两下就把耶稣的枕头给修改变样了,还有啊,因为我的懒惰,偷工减料了,实在是没办法揉进去那么多料,干脆就揉多少就算多少,剩下的都给空口当零食吃了,不过,好吃那是毫不含糊滴,说的也是啊,那么多料堆起来的不好吃才怪了呢。【史多伦】海绵:中筋面粉64克、温牛奶113克、即发干酵母12克。面团:中筋面粉284克、细砂糖14克、盐5克、橙皮屑3克、柠檬皮屑3克、肉桂粉1小匙、蛋47克、水57克、黄油71克、蔓越莓干桂圆干葡萄干200克、大杏仁碎核桃仁100克做法:1、将蔓越莓干桂圆干葡萄干用红酒浸泡一夜,提前沥干后备用。2、牛奶热温,把干酵母放入静置几分钟。3、中筋面粉64克加入牛奶中搅拌均匀。4、发酵至有很大的气泡。5、除黄油葡萄干外的所有材料揉成团,加入黄油揉至面团光滑,无须出现大片薄膜,加入大部分的干果揉匀即可。6、放温暖湿润处发酵至两倍大。7、分割成两份滚圆松弛15分钟。8、取一份擀开中间撒上剩余的果干。9、用擀面杖稍微擀擀。10、折叠起来,上面那扇比下面的长一些。11、这步我弄错了,应该在撒些果干,把长的那截面皮翻上来就好了,我是直接把整个面团翻过来,把长的那面包过去了,都怪我没看清楚,瞎做,嘿嘿~12、烤箱预热170度,中下层烤50分钟。出炉后刷上融化的黄油,撒糖粉,凉透后装起来过几天再吃。我是过了三天吃的,味道好到不得了,老公说:“这面包真不错,好吃~”,呵呵,也不看看放了多少东西,能不好吃吗?估计最近我会再做一次的。下次一定比这次做得好,有经验了嘛嘻嘻~

多伦面包【菜谱】

2012-12-26 - A中的材料葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一夜B中的材料高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、奶粉、肉桂粉、朗姆酒、水、黄油全部混合,揉至扩展阶段加入所有果料揉匀,放置温暖处发酵至两倍大将面团分割成2等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟分别将两个面团擀成长约20厘米、宽15厘米的椭圆形面团对折,用擀面杖压紧,进行最后发酵60分钟在表面刷上蛋液,入烤箱烘烤,上火180度、下火150度烤箱中层25分钟左右面包出炉后,均匀地刷上融化的黄油,待冷却偶筛上适量糖粉1、葡萄干和蔓越莓干跑朗姆酒的时间越久味道越香醇。

多伦面包【菜谱】

2012-12-14 - 做面包前两天将果干用朗姆酒浸泡,每天搅拌一下使之充分吸收完朗姆酒;海绵酵头(主材料表)中牛奶加热到38度,加面粉与酵母混合均匀,盖保鲜膜室温发酵1h或直至起泡,轻敲下陷;海绵酵头制作好后,与主面团(辅材料表)所有材料混合成一个比较光滑的球状,盖保鲜膜静置10分钟;加入提前泡好朗姆酒的果干(果干量1/2),揉至薄膜扩展,盖保鲜膜室温发酵1h;发酵面团时,将核桃仁用热水烫一下,晾到手能接受的温度,将核桃膜去掉,切片;面团发酵好后大约1倍大左右即可;取出面团,将面团用手压成长方形;表面撒上剩下果干的1/2量与核桃片,在面饼中间偏上部位,用擀面杖轻轻压进去凹槽;将面团顺着凹槽处上下对折;对折的面,短面朝上,暴露在外边的长边与短边之间的空隙用剩余的果干与核桃片填满;长边折到短边的一半位置,再反着折回一下,两个接缝处都填满果干与核桃片;将面整成月牙形放入撒了面粉的烤盘,盖保鲜膜室温发酵1h或将近2倍大小,烤箱预热170°~180°,中层烤40-50分钟,注意中途加盖锡纸,完全冷却切片享用。

多伦面包【菜谱】

2014-12-22 - 中种面团材料:面包粉200克,水160克,酵母5克。主面团材料:面包粉200克,黄油150克,鸡蛋2个,砂糖60克,盐3克。馅料:蔓越莓干100克,葡萄干50克,杏仁80克,核桃80克,朗姆酒150克。做法:1、将蔓越莓干和葡萄干用朗姆酒浸泡,浸泡7天后的蔓越莓干和葡萄干有着浓浓的酒香味。2、将中种材料混合搅拌成光滑面团,放在冰箱里发酵17小时。3、将发酵好的中种面团撕成小块,加入黄油、鸡蛋、砂糖、盐和面包粉搅拌成光滑面团。4、将浸泡过朗姆酒的蔓越莓干和葡萄干,杏仁和核桃一起揉进面团里。5、将面团放在室温下发酵成原来的2倍大。6、将面团分割成5份小面团,滚圆松弛20分钟。7、将松弛好的面团擀成椭圆形饼状。8、从三分之一处向内折叠,放在烤盘上进行最后发酵。9、面团最后发酵40分钟,比原来变大。10、在面团表面扫一层黄油,放在180度预热的烤箱中层,烘烤25分钟。11、出炉后刷两遍黄油,放凉后筛上糖粉,放3天后食用。据说【史多伦面包】密封一周后在吃会更美妙,但我家人吃着很香,越吃越香的那种感觉,根本等不了放一周再吃!网上史多伦的配方有很多,我图省事选择了容易制作的。【史多伦面包】外表冷酷,实际有着果干和黄油香味四溢,透着淡淡的酒味,面包空洞分明,有一点的嚼劲。

多伦面包【菜谱】

2014-08-22 - 材料:A:高筋面粉250g,细砂糖40g,盐1/2小匙,发酵粉3g,奶粉10g,肉桂粉1小匙,朗姆酒1大匙,水125g.,黄油65gB:酒渍葡萄干35g,酒渍蔓越莓干35g,核桃仁35g。表面装饰:全蛋液,溶化的黄油,糖粉适量。准备:葡萄干35g,蔓越莓干35g提前一天用朗姆酒浸泡。烘烤:上火180度,下火160度烤箱中层,烘烤25分钟左右。做法:1.后油法将面团揉至扩展阶段。2.将泡好的萄萄干,蔓越莓干从酒里捞出挤干后,加入切小的核桃仁,跟面团一起揉匀。3.收圆入盆,放温暖湿润处发酵。4.发至二倍大。5.分割成二份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。6.醒好的面团,擀成长约20CM,宽约15CM的椭圆形。7.面团对折,用擀面杖在中间压一下,压紧。8.放烤盘中,放温暖湿润处最后发酵。9.发好的面团表面刷全蛋液,放入预热好上火180度下火160度的烤箱中层,烘烤25分钟左右。10.烤好取出立即刷一层溶化的黄油,凉透后筛一层糖粉即可。小贴士:1.葡萄干,蔓越莓干在酒里泡的越久越香,我是常泡一小瓶放在冰箱里,用起来更方便。2.面粉吸水率不同,面团中的水量请酌情调整。3.面包上色后要加盖锡纸直到烘烤结束。4.如果烤箱没有上下火单独控温,就用170度烤25分钟左右。史多伦—源自德国东部的德雷斯顿是德国圣诞节必备的传统点心,距今已有几个世纪的历史据说,它是为了纪念一位叫“史多伦”的国王这个国王仁慈,善良,深得人们的爱戴故以他的名字命名这是一款香味醇厚的面包面粉中加入了肉桂粉和朗姆酒还有大量用朗姆浸泡入味的果干制作和品尝这款面包都需要一点耐心首先果干要充分浸泡葡萄干和蔓越莓干在酒里泡的越久味道越香醇烤好的面包也不要急着吃涂黄油,撒糖粉,装入密封袋放置2天果香,酒香,和淡淡的香料味道慢慢释放出来,才是品尝这款面包最好的时候

多伦【菜谱】

2017-02-14 - 妈妈总是念叨让我给她做点面包寄回去,可是路程太远,一般的面包没等到地方就已经口感变差了,最后想了想,做了这款史多伦,可以长时间保存,适合长途寄给妈妈,离家太远还不能回去,真是各种不方便啊。。。先将比较大的果干切成小块,然后将所有葡萄干和各式水果干放到一起,倒入白兰地酒和香草精,搅匀后浸泡,每天搅拌几次,直至液体被水果完全吸收,这个过程持续约2天时间将美国大杏仁用开水烫一下剥掉外皮后切碎,备用将橙子表面洗净,擦出橙皮屑,备用制作海绵酵头:将牛奶隔水加热至约38℃(温温的不烫手)加入面粉和酵母搅拌均匀,然后用保鲜膜盖好进行发酵室温下差不多1小时后,已经发酵至起泡,轻敲盆边会塌落的状态就可以了将所有主面团材料放入搅拌盆中,加入海绵酵头,然后将搅拌盆固定好之后将其搅打成柔软但不粘手的面团将之前腌制好的果干取一半倒入搅拌盆中继续搅打均匀将打匀的面团装入面盆,放在温暖处进行基础发酵室温下发酵约45分钟将面团分割成两份,滚圆松弛15分钟取一份面团用手将其整形成厚厚的长方形,大小约为20cm*10cm在上面撒一薄层面粉,然后撒上部分杏仁碎再撒一些酒渍果干用擀面杖按压长方形的中间,将中间部分擀薄,上下两边各留出2.5cm宽的厚边,其厚度和原来的长方形一致新长方形大小约为30cm*15cm,上下两边比较厚,中间部分较薄将面团铲起来,把上面的厚边向下折叠将部分杏仁碎和酒渍果干塞进面团的夹缝里将面团翻面然后将上层的厚边由下向上折叠折叠后从侧面看的样子在新的夹缝里塞进更多的杏仁碎和酒渍果干,直到面团两侧的夹缝里都塞满了杏仁碎和酒渍果干然后小心的压紧夹缝处将面团转移到烤盘上,把面团放上去的时候,将它弯成新月形向面团喷植物油,用保鲜膜松松的盖住面团,室温下进行最后发酵1小时左右,直至面团的体积变为原来的1.5倍大小将面团送入预热好的烤箱中下层,以175℃烘烤40~50分钟面包出炉趁热在表面刷上一层融化的黄油然后立即在面包表面撒一层糖粉1分钟后再撒第二层糖粉,使面包被大量糖粉包裹,面包完全冷却后装入袋中保存即可1.书里面用了柠檬香精或橙味香精,可是我只有香草精,就直接这么放了;2.水果杂拌可以随自己喜好来放,我放的是:芒果干、樱桃干、杏干、蔓越莓干、苹果干、蜜桃干;3.面团不需要揉到扩展阶段,成团不粘手就行了;4.基础发酵后的面团有可能不会长到2倍大小;5.书里面介绍的整形方法乍一看上去很麻烦,我做的时候稍微简化了些,觉得这样更容易让人看明白;

多伦面包【菜谱】

2011-05-05 - 把葡萄干用朗姆酒浸泡1晚。核桃和山楂果脯切成小丁。把温牛奶80克,酵母4克全麦粉100克。高乐高巧克力粉10克混合在一起,揉成面团。进行发酵。把软化的黄油80克,糖40克,盐2.5克,混合。充分混合均匀。在黄油糊里加入鸡蛋搅拌均匀。加入香草精搅拌均匀。用温牛奶80克,酵母4克全麦粉100克。高乐高巧克力粉10克发酵好的面团。把发酵好的面团加到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状再加入100克全麦粉。揉成面团,开始很粘手滴,慢慢就好了。揉好的面团,加入核桃仁以及沥干水的葡萄干和山楂果脯丁,再继续揉至果料均匀分布在面团里。揉好的面团,室温下发酵30分钟。分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟。取一个面团,在案板上擀成圆形。三分之一处折一下。再把那三分之一盖上。用擀面杖在中间压一下把整形好的面团放在烤盘上,进行最后发酵。发酵到2倍大时,表面刷一层融化的黄油放入预热好190度的烤箱,烤25分钟左右,直到表面成为红棕色。取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。

鸡尾酒圣诞面包多伦#RIO|LINE FRIENDS【菜谱】

2016-12-19 - 非常荣幸能获得RIOxLINEFRIENDS限量罐的试用机会,应景圣诞节做了一个圣诞面包,用此酒浸泡的果干,为面包的增添了风味。准备全部食材葡萄干和蔓越莓干提前用鸡尾酒泡软面包桶内依次加入牛奶、盐、白糖、撕入老面加入高筋面粉和酵母杏仁片放入180度预热好的烤箱内烤香约10分钟面团搅拌至光滑加入黄油继续搅拌至面团表面光滑且具延展性,把果干捞起和糖渍陈皮,杏仁片一起加入至全部揉进面团里发酵至2倍大取出分成2份后排气滚圆盖上保鲜膜静置15分钟之后擀成椭圆形对折之后再用擀面杖在中间压一下,进行最后发酵进行最后发酵至2倍大刷上牛奶液(牛奶不是在配料里的)烤箱180度预热送入预热好的烤箱内20分钟出炉取出后刷上黄油(黄油不在配料里的)待凉后筛入糖粉成品图1.烤箱的温度和时间要依照各家的烤箱为定2.这点白糖量只是微微的甜,可以依照自家的喜欢增减

圣诞面包多轮【菜谱】

2014-12-31 - 果干用朗姆酒泡2天以上。除黄油、果干放入面包机揉面。后放黄油。最后几分钟放入果干。醒发至2两倍大。排气,分成2个面团,滚圆松弛15分钟。擀成片。折叠,边留1厘米。稍醒发就可入烤箱。烤箱:190度、中层、25分钟。烤表面棕红。趁热表面刷黄油、撒糖粉。密封3天以后开吃。

多伦【菜谱】

2011-01-11 - 史多伦的做法(早餐菜谱-德国的传统圣诞节点心)原料:海绵原料:中筋面粉64克、温牛奶110克、酵母12克;面团原料:中筋面粉284克、细砂糖15克、盐5克、橙皮屑3克、肉桂粉1克(原方大概是5克左右,我觉得味道太浓了,只放了1克),全蛋液50克、水55克、黄油70克;酒渍果干:葡萄干、开心果碎、核桃碎、蔓越梅干、杏仁片(我没有放)共300克、朗姆酒200ml。表面黄油:用于涂抹面包表面的黄油20克做法:1、将葡萄干、蔓越莓开、开心果碎、熟核桃碎加朗姆酒浸泡3至4天(置于冰箱冷藏室);2、把海绵原料混合均匀,发酵起泡,碰的时候泡泡会塌陷即可;3、把发酵好的海绵和面团原料混合,揉成光滑面团,不用揉至扩展;4、把一半沥干的酒渍果干放入面团中,揉匀,放温暖处发酵1.5倍;5、将面团分成二份,滚圆后松弛15分钟;6、将松弛好的面团擀成椭圆形,中间洒适量果干,擀开;7、提起一边的三分之二盖在另一边上,再反向折回(小图12);8、又用了另一种整形方法:擀成椭圆;9、加入剩下的果干,对折;10、用擀面棍在中间压中一道深痕;11、整形完毕,放入烤盘,在温暖的地方二次发酵至1.5倍大;12、烤箱预热165度,中下层,50分钟;13、出炉后立即在表面刷上融化的黄油,黄油很快渗入,再刷一层,然后筛上糖粉;14、冷却后,放入密封袋,一周后切片食用,配咖啡或红茶味道最棒。

圣诞面包【菜谱】

2016-12-26 - 圣诞节来临、祝福大家圣诞节快乐把南瓜去年切成薄片蒸熟打成泥、可以用勺子压、除黄油、红曲粉外液体放下面放入高筋面粉、挖个洞、放入酵母、盖上、启动揉面程序、20分钟放入黄油、启动揉面程序、20分钟取一块、能拉出薄膜、启动发酵程序1:30分钟发酵至2.5一3陪大取出排气揉圆、把面团切成两半、取一半、(我做了两盘)我们先来做圣诞套装、先做圣诞树、分六坨出来、分别是两个15g、两个25g、两个35g、做圣诞树、揉圆按扁、切出树角切完所有的、放入烤盘中、我还做了两个心❤️我们来做圣诞老人、再取两个小面团压扁、一个做帽子、一个做脸、再揉两个小圆、一个做鼻子、一个做帽顶、如图、(面团大小由自己喜欢的圣诞老人大小来决定)把帽子帖上、再取一小块、做胡子切成条状、如图把胡子帖上、用红豆做眼睛做了两个圣诞老人、还做了两个雪人、(可是到后来摆盘时被人偷吃了、我们把剩下的面团做另一盘面包、取一块用擀面棍擀成薄片、用压花模、压花、(您也可以不这样做、直接做面包)剩下的揉成大小均匀的团、如图摆放、第二次发酵至原来的2一一3倍大、预热烤箱放入烤箱中层175度20分钟左右、面包上色加盖锡箔纸美美哒出炉了摆放装饰物、还可以筛点糖粉在上面更美、祝福大家圣诞节快乐快乐1、南瓜选颜色黄点的、这样烤出的面包金黄诱人、2、面包上色后、立马加盖锡箔纸、3、每家烤箱不一样、温度由自家烤箱定!

多伦(Stollen)【菜谱】

2014-12-18 - 【食材准备】A:葡萄干、综合水果干、糖渍桔皮丁各50G,朗姆酒150GB:高筋面粉250G细砂糖40G,盐半小勺,即溶酵母粉3G(第二次做我放了6G)奶粉10G,肉桂粉1小勺,朗姆酒1大勺,水125GC:无盐黄油65G,杏仁片50G,无盐黄油(融化100G)D:糖粉(装饰用)【制作方法】1、葡萄干浸泡在朗姆酒至少5小时以上备用。2、将材料B全部混合,揉成光滑状。3、加入无盐黄油继续揉至不黏手。4、葡萄干沥干与其他水果干、糖渍橘皮丁、杏仁片加入面团继续揉。5、基本发酵80分钟。6、面团分成2等分,滚圆,松弛15分钟。将面团整形成椭圆形。7、面团对折,用筷子或小擀面杖紧压一下,最后发酵60分钟。8、面团表面刷蛋液,烤箱预热,180度28分钟。9、面包出炉后趁热刷融化黄油,冷却后筛上厚厚一层糖粉。【心得分享】果干品种可随自己喜欢,但杏仁片最好要有。糖渍桔皮丁可和葡萄干一起浸泡在朗姆酒,泡的越久味道越香醇。可以用鲜牛奶代替水。虽然揉面困难些,但干果越多越好吃。果干可以提前2天泡,泡好沥干的果干如果还是很湿可以放些面粉拌干一些更好揉。个人觉得黄油可稍减量,虽然刷了很多遍,融化的黄油还是没用完。不用担心会有酒味,做好的面包除了香味一点酒味都没有。食用时可配咖啡或葡萄酒。【史多伦(Stollen0)背后的故事】史多伦(Stollen0)是德国传统圣诞面包,相传史多伦象征着襁褓中的耶稣,干果象征着带给耶稣的礼物,德国人以此来纪念受难的耶稣。

多伦【菜谱】

2010-11-30 - 史多伦(Stollen)的做法(圣诞面包)原料:中种:干酵母10克、中筋面粉60克、温牛奶105克面团:黄油70克、细砂糖10克、盐5克、中筋面粉280克、肉桂粉1小匙、蛋50克、水55克、葡萄干150克、核桃仁80克、杏仁片55克做法:(步骤图5、图6顺序反了)1、葡葡干等水果干提前用加了柠檬香精的白兰地酒浸泡一夜,沥干备用;2、将海绵里的原料放在一起混匀,发至起泡;3、将除葡萄干、核桃仁、杏仁片以外的所有原料放在一起揉成光滑面团;4、加入葡萄干、核桃仁、杏仁片揉匀,放温暖处发酵;5、将面团分割成2份,滚圆后松弛15分钟。6、松弛后的面团擀成约1cm厚的圆片;7、在圆片上可以再撒一些果干,从1/3外折过来;8、另一边也从1/3处折过来;9、然后翻面,用擀面杖分别从两边擀到1/3处,然后用筷子压一下;10、将面团放到烤盘上,放到温暖处发酵至1.5倍大;11、烤箱预热180℃的烤箱,中层,上下火,烤35分钟;12、出炉后立即在表面刷融化的黄油,再筛一层糖粉即可。提示:1、面团放到烤盘上发酵时,可将烤盘放入烤箱中,在烤箱下面放几杯热水,也保证发酵的温度和湿度;2、史多伦面包中的果料可依个人喜欢选择,丰富一些更好;3、整形可自由发挥。

Stollen多伦【菜谱】

2014-05-24 - 葡萄干冲洗一遍沥干水分,用朗姆酒浸泡一夜浸泡一夜后,葡萄干明显涨发许多。经过酒的浸泡,果干的口感更浓郁。经过烘烤后酒精会挥发,不必担心将浸泡后的葡萄干沥干。将芒果干切小丁,备用A料中的高粉、酵母、牛奶混合,揉成均匀的面团置温暖处发酵至2倍大B料中的黄油软化,加入糖、盐混合,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀。再加入步骤5中的发酵面团,搅拌均匀加入B料中的香草精、肉桂粉、柠檬皮碎、高筋面粉揉成光滑均匀的面团加入步骤3中备好的混合果干揉匀,使果干均匀分布在面团中。室温下松弛40分钟将松弛后的面团分割成3份,滚圆,松弛15分钟将松弛后的面团擀成椭圆形如图,对折。码放在烤盘里,进行二次发酵发酵完成后,在表面刷一遍D料中融化的黄油。送入已预热到170度的烤箱,中层,上下火,25分钟出炉后,趁热刷D料中融化的黄油,多刷几遍。晾凉后撒上糖粉
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