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土豆淀粉【菜谱】

2013-04-07 - 首先要把土豆去皮,切成条状。榨汁机里装适量的清水,这样榨的时候,淀粉就直接溶解在水里了。水不要太多,每次大概250毫升—350毫升左右就可以了。榨好的淀粉汁。榨的时候可以用点动,也可以用慢速。我是先用慢速连续转十秒钟左右,然后再用点动打几下。不知道为什么会有那么多的泡沫。。。。。土豆渣,把土豆汁倒出来之后剩下的土豆渣里多少还会有些水分,这时候把土豆渣倒在纱布里,使劲攥一下,把里面的水分挤出来。也可以用细细的筛子,一边冲水一边筛,不过个人感觉没有用纱布攥的效果好。榨好的土豆汁,呵呵,里面有很多的淀粉哦!沉淀一会之后,把表明澄清的水倒掉之后,就可以看到盆底厚厚的一层淀粉啦,用清水再多漂几遍,每次都要等到水里的淀粉完全沉淀后,再把表面的水倒掉哦。最后再把湿淀粉晾干就可以啦!

土豆鸡蛋饼土豆淀粉【菜谱】

2017-09-23 - 土豆淀粉是我妈妈从老家给我寄过来的,自己家种的土豆打的粉。如图,土豆淀粉鸡蛋葱放一起搅拌均匀。少油,有平底锅的可以用平底锅,我家没有所以就用的炒菜锅,让油铺满锅,倒入搅拌好的淀粉,手晃动让他们散开。一定要小火,慢慢得翻面。没有稀的就可以起锅了。很完整哟。搭配粥吃个人觉得不错哟。南瓜粥配榨菜,加上土豆鸡蛋饼。完美!

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 腌肉:把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然后再倒一点点淀粉-土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(我爱吃辣,所以呢,在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱),拌匀以后,切几片土豆垫底。把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。1、猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 是将净鳝鱼截成一寸左右长的段,用盐、料酒、葱姜汁码好,再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好。等锅内菜油烧热后,将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。锅内重新放入少量的菜油,下滋粑辣椒炼黄,把备好的葱节等下锅,倒入鳝鱼炒转,烹入芡汁等佐料即成。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将新鲜玉米洗干净,放水中煮10分钟,捞出晾凉,取下玉米粒备用在玉米粒中倒入干淀粉,拌匀,若觉得很干,需要加一点点水,使玉米粒充分的裹上淀粉取一平底锅,将锅烧热,锅底放一点油,将玉米粒倒入,推平整开小火慢煎5分钟,不要去推动它,可轻轻摇转锅子,注意观察,小心底部焦掉或者受热不均匀煎至成型不散开了,再倒入油,没过玉米饼。开中火,将油升温至7成热,大概需要3-5分钟,炸至玉米饼金黄酥脆即可,关火,将油倒出,撒上白砂糖,出锅装盘1、煮玉米的水可以当饮料喝,也可加点玉米粒和牛奶,打成浆,非常不错的饮品。

红油淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 猪绞肉置入碗内,加入少许盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。取一抄手皮,舀入适量猪绞肉,包成抄手。取一空碗,加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉,洒入1汤匙葱花。烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入抄手以大火煮沸,点一次水煮至抄手浮起,捞起沥干水,盛入碗内即成。1、包制抄手时,一个抄手的肉馅不宜包的太多,容易腻。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 胡萝卜切块备用牛腩洗净切小块,放入沸水中烫一下捞出,去除血水另起一锅,锅中倒入开水,放入烫好的牛腩,煮约45分钟,捞出备用炒锅烧热,倒油,油热后放入姜片和葱段爆香,加入所有调料炒出香味,再将煮好的牛腩放入锅中翻炒大约2分钟加入煮牛腩的汤,汤要漫过牛腩,大火烧开,转小火焖半小时加入胡萝卜块,煮至胡萝卜软烂,最后用水淀粉勾芡,出锅

淀粉仁的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 将大河虾去壳挤出虾肉,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、味精拌匀腌2小时。将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟,滗出茶叶30克,乘下的茶叶和茶汁备用。烧热锅,下油,至四成熟时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油。下葱煨锅,将虾仁倒入锅中,迅即将茶叶连汁倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂将蒸牛尾扣入盘内汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可

淀粉粘蟹【菜谱】

2012-09-11 - 所有材料,蟹用刷子刷洗干净螃蟹对半斩成块,切口的那一面沾上淀粉锅里放油烧热,放入沾有淀粉的那一面煎至螃蟹凝固接着放入葱姜蒜炒一炒再倒入适量酱油炒均由于家里没料酒,我用醋代替,放入醋炒均再倒入适量盐炒至入味最后放入适量清水和葱煮至收汁即可

家庭手工自制土豆条和土豆淀粉全过程【菜谱】

2012-10-30 - 家庭手工自制土豆粉条和土豆淀粉全过程的做法(素菜菜谱)【土豆蓉的磨制过程】:1.准备土豆250克,用清水洗净表面泥土。2.洗净的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红。3.准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器。4.把擦菜器竖立在不锈钢盆中,取一个土豆在擦菜器上来回摩擦。5.把所有土豆都擦成土豆蓉备用。【土豆蓉的洗涤过程】:1.擦好的土豆蓉里加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉。2.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊。3.用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水。4.捞出的土豆蓉放在另一个盆里,加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉。5.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊,用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水。6.如此反复洗涤数次,直到土豆蓉里的淀粉全部洗出,把洗好的淀粉水倒在一个盆里,这就是淀粉粉浆水。【淀粉粉浆水的沉淀与淀粉干制过程】:1.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右。2.直到盆里的水变清澈。3.把盆里的水缓缓倒掉,留在盆地的是浓浓的淀粉浆,把盆放在阳光直射的地方晾晒。4.晾晒至粉干,用手把粉捏松散,就是做好的纯土豆淀粉。这样做好的土豆淀粉不掺任何杂质成分,用来勾芡、给肉类上浆,只需要一点点即可;而买来的淀粉勾芡时,需要放很多才能使汤汁出现浓稠透明状。还有一种方法,就是平时吃土豆炒土豆丝时,清洗土豆的水不要倒掉,让其自然沉淀之后倒掉水分,留下来的就是淀粉,晾干之后放在密封瓶中保存即可。【粉条制作之打糊与滤芡】:1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水。3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开。4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。【土豆淀粉面团的和制过程】:1.搅拌好的淀粉糊里,趁热加入250克干土豆淀粉。2.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。3.把鸡蛋清倒在干淀粉里。4.加入1/4茶匙食盐。5.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。6.和成表面光滑的面团。【土豆粉条的压制过程】:1.准备制作土豆粉条的工具,这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具,网上可以买到。2.把工具上面的盖子打开。3.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。4.把盖子盖上拧紧。5.左手握着工具的手柄,右手握着手把,朝右方旋转手把。6.随着手把的旋转,土豆粉条就被挤出。【土豆粉条的煮制与保存】:1.锅里放入足量冷水大火烧开。2.锅里的水烧开,把工具移到锅上方,一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。3.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。4.用漏勺把土豆粉条沥水捞出,立即放入凉水盆中,反复几次使土豆粉条过凉。5.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。6.如果不是立即吃,可以把土豆粉条分装在保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存。传统土豆粉条的制作要加食用明矾,明矾化学名称为硫酸铝铵。因明矾中含有铝,吃多了易在体内形成慢性积累,发生铝中毒。铝会使人食欲不振和消化不良,影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。铝元素与老年性痴呆症也有有较多的关联,铝元素进入人体后排泄率极低,会在体内蓄积,到一定程度就危害大脑,导致纤维性病变、退行性脑变性等危害,诱发老年痴呆症。铝中毒的表现轻者为记忆力减退、情绪异常,重者可致老年性痴呆。铝的危害已引起国家卫生部的高度关注,1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。我制作的土豆粉条无明矾无任何添加剂,色泽洁白,口感筋道,加入鸡蛋清,可以增加粉条的营养。

淀粉饺子【菜谱】

2017-02-09 - 材料:红薯淀粉,鲜肉,葱花,盐,酱油,酒,青菜做法:1.鲜肉剁成肉末,加适量盐,酱油和酒搅拌均匀,作为馅料备用。2.我家的红薯淀粉,是亲戚自己做了送给我的。3.用擀面杖擀得细一点,没有擀面杖也可以用其他方法。4.淀粉加热水混合成一个软硬适宜的面团。粉和水搅拌均匀成团就好,不需要像做馒头一样揉面的啊,所以完全不用任何压力,很快的。5.从面团中取一部分小面团,先搓成长条,再揪成小剂子。记得其余的面团一定用保鲜膜盖着,防止水分流失。6.小剂子用手揉圆,然后大拇指捏几下,成一个面片,放上馅料。7.包成一个三角形。8.超级简单的包法,一会儿就一大堆,放在盒子里,可以放冰箱冷冻起来,随吃随取。9.水开后,加入青菜和饺子,等到水再开,浮起来,加盐调味,立刻就可以吃了。也可以在做其他蔬菜汤时,加几个饺子,透鲜透鲜!成品。记得面团要随时覆盖保鲜膜保湿,否则干了不好包;还有个头做得小一点,一口可以吃一个,更过瘾啊!

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 瘦肉剁碎成糜,加入少许盐、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌匀腌制二十分钟(我用的是做煎饼剩下的馅料,里面加了葱花)将红薯粉条放入沸水中煮熟后过冷水沥干待用,煮粉条的方法可参照这里酸菜洗净挤干水分后切成细丝,生姜切丝,大蒜拍扁切碎,葱切花热锅放油,放入肉末大火快速翻炒至肉末变色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒与适量的盐,翻炒两分钟左右放入粉条与葱花、生抽,转中火炒匀即可

孜然淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

土豆【菜谱】

2017-08-29 - 土豆土豆,我在这里!吃腻了炒土豆丝,拌土豆片,来个粉蒸土豆也不错啊准备齐全食材,葱姜蒜切末土豆洗净去皮切滚刀块放入适量蒜末适量姜末,搅拌均匀放入适量蒸肉调料(蒸肉粉自带调料包),搅拌均匀,也可以放入适量盐、味精、鸡精、油泼辣子自己调味放入适量蒸肉粉搅拌均匀另取一碗,放入适量菜籽油将和好蒸肉粉的土豆倒入碗中,再次搅拌均匀锅内倒水,放入蒸格,将粉蒸土豆放上土豆蒸软盛出拿一盘子扣在蒸土豆的碗上,翻转一圈,土豆就变到另外一个盘子上啦,注意碗烫手哦撒上适量葱花按喜欢,撒上适量香菜简单美味粉蒸土豆完成

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将活蛇宰杀,去头尾、皮和内脏,洗净“蛇壳”(带骨蛇肉)入砂锅内煮熟,取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净,取出沥干水,入砂锅内,加清水、姜汁、白酒、葱煮熟,取出拆肉。将拆出的蛇肉、猫肉用姜、葱、精盐、料酒煨好。鸡肉先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆,然后炒锅烧热,下生油250克,至四五成热时,放入鸡肉过油至断生取出,沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起,放清水中漂清,去净姜丝辣味。将蛇肉、猫肉、鸡肉等原料放入炒锅,加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧滚后小火稍烩,然后旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡,加生油、麻油少许,出锅倒入大汤盆内,白菊花、柠檬叶丝撒在面。

奶香淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 胡萝卜洗净,去皮,切丝软面包切碎,备用鸡蛋磕入碗中打散往碗中加入胡萝卜丝、白糖、牛奶、面包碎、淀粉,一起搅拌成糊状平底锅至火上,放少许植物油烧热倒入搅好的蛋糊,用小火煎至两面呈金黄色即可

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同一个方向搅拌上劲然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠,沿着刚才搅拌的方向继续搅匀将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不用太多水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟最后捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可1、猪肉最好用五花肉,有肥肉吃起来比较香,我家有不吃肥肉的就用了全瘦的肉。

淀粉咯吱盒【菜谱】

2017-02-03 - 将淀粉和水搅拌均匀,如果家里有碱,稍微放一点儿,千万不要多放,一点点就可以,一克左右吧,放碱是为了让面皮更透亮好看,不放也可以准备一个平底锅或者电饼铛都可以,我用的电饼铛,将搅拌好的淀粉糊放到电饼铛中,一般家用的汤勺两勺半的面糊。面糊均匀的摊在电饼铛中,成型后拿出来,摊放在干净的桌面上或者油纸上,防止粘在一起,拿起的时候借助擀面杖,要不然会烫手。将皮摊好后,放到平面的桌子上或者油纸上晾一会儿,然后准备馅料。将猪肉糜放葱、姜、酱油、料酒、盐、植物油、香油、蚝油、五香粉、胡椒粉搅拌均匀,把鲜豆腐搅成碎屑放进肉馅中,将胡萝卜擦成丝放进肉馅中,馅料就调好了。淀粉皮要多晾一会儿,不然会很容易粘在一起,皮和馅准备好后,将面粉和淀粉放到一个小碗里混合,加入一点水,混成面糊,将活好的的面糊涂在面皮粗糙的那一面,然后均匀的涂上馅料,另一张饼皮也涂上面粉和淀粉活成的糊,把面皮盖在馅上,然后切成条状,再切成块状备用。将锅中倒入三分之一的植物油,等油烧热,大约八分热,将切好的咯吱放在油锅中炸。因为有肉馅,把咯吱炸到金黄色再接着炸三分钟就可以了。

淀粉的保存【菜谱】

2008-01-01 - 淀粉是一种极易变质的商品,在保存时必须注意以下事项:1、防潮湿:淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度,淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。2、防止异味:由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味,可以进行晾晒,以减轻或消除异味。3、防止虫蚀鼠咬:淀粉和各种粮食一样,容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外,应作好防虫灭鼠工作。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 把大排洗干净,用料酒和盐腌制10分钟左右。把大排两面都沾上淀粉备用把葱洗干净后切成小段备用。锅中放入适量油,加热到7成热后放入大排,把大排两面都煎至微黄色即可把葱放入锅中爆香,加入煎好的大排,同时放入水,酱油,淀粉和糖用中火收汁。注意要不停的将大排翻转。汁收干之后起锅即可。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将鱼中段肉片去大骨,横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片,磕入鸡蛋,加绍酒拌匀后,再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。炒锅放旺火上,下熟清油,烧八成热时,将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内,炸至深黄色时捞出;待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆,倒出沥干油;锅内留油50克,下葱、姜末炒香,再下番茄酱炒出红油后,加水(100克左右)、盐、白糖、米醋烧沸,立即下水淀粉推开,再加25克热油推匀,将鱼片回锅滚上卤汁,盛出装盘。鱼片粉糊宜厚,必须炸至硬脆,糖醋卤汁宜多。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 准备好里脊肉、番茄酱和生粉还需要少许柠檬汁和蛋清里脊肉洗净、拍松,撒入精盐、柠檬汁腌制20分钟,加入生粉和蛋清调匀炒锅倒油烧热加入番茄酱炒匀

蒜香淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 新鲜大蒜剥皮洗净,选猪里脊肉备用大蒜及猪肉切片肉片用料酒和淀粉抓匀挂浆热锅温油,下入肉片。肉片变色盛出倒入油,放葱花姜末爆香,蒜片下锅翻炒把肉片和蒜片一起炒,用盐、酱油、料酒及味精调味,出锅前用水淀粉勾芡

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将肥瘦肉分开、瘦肉切成米粒大、肥肉切成石榴籽大海米用温水泡软切成米粒大、香菇切成细粒将1和2放入盆中加料酒、盐、葱姜细末顺一个方向搅打上劲加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子(我分成了6个)放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出沙锅放老汤(没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子)放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤,盛出,汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可;我只煮了4个,剩下的两个冷冻留着以后吃,很方便,可以留着做汤也可以炖菜

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊。坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将肉洗净,切成4平方厘米左右的薄片,用刀背将肉片拍松后与调料混合拌匀,腌5分钟.将肉片用竹签串起,淋上色拉油,置于盘中,用高火烤3分钟,翻面后再烤2分钟即可。

淀粉敲肉【菜谱】

2016-10-01 - 里脊肉切片,地瓜粉倒入碗中,先把地瓜粉用锤子把颗粒的敲细,拿一块肉放入地瓜粉中,两面沾上地瓜粉,用锤子敲几下,拿一个空盘,擦干,放入敲好的肉,其他的依次敲好敲好的肉将芹菜蒜苗切断备好放入适量的油入锅中,待油温稍热,将肉依次放入锅中煎到两面微金黄煎好的肉,放到盘中,锅中加少许油,下入蒜苗芹菜爆香,再加入肉,翻炒,加老酒,盐,鸡精,少许水,好啦,可以出锅啦

水煮绿淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟即成。碗内调料(以50碗计,下同):白酱油750克、红油750克、味精12克、花椒面25克、芽菜粒250克、葱花150克、鲜汤7.5千克。猪肉馅:肥瘦猪肉3千克,水发玉兰片850克、白酱油250克、盐40克、甜酱100克、料酒50克、胡椒面5克、味精3克。猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上,下油烧熟放入肉片煸散,亮油,投入各料炒匀,掺入鲜汤,收汁起锅。
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