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四喜丸子【菜谱】

2014-11-02 - 中国人过节,最重要的就是一家人的团圆,什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要,因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜,象征的团圆的无限美好,也寄予了人们对团圆无尽的期待。准备材料:猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料:食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉葱和姜切成细末猪肉馅加1个鸡蛋,切碎的香菇,葱末、姜末,食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒,肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性鸡蛋冷水下锅,水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内,两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色炸好的圆子备用油菜底部划十字刀开水锅里加少许植物油和食盐,将菜绰烫至断生锅内加水,将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干,将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡,勾好的芡汁浇在菜上。赶紧趁热食用吧绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。

四喜丸子【菜谱】

2014-11-02 - 中国人过节,最重要的就是一家人的团圆,什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要,因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜,象征的团圆的无限美好,也寄予了人们对团圆无尽的期待。准备材料:猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料:食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉葱和姜切成细末猪肉馅加1个鸡蛋,切碎的香菇,葱末、姜末,食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒,肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性鸡蛋冷水下锅,水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内,两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色炸好的圆子备用油菜底部划十字刀开水锅里加少许植物油和食盐,将菜绰烫至断生锅内加水,将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干,将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡,勾好的芡汁浇在菜上。赶紧趁热食用吧绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。

四喜丸子【菜谱】

2017-02-07 - 特别喜欢吃丸子,但是小丸子吃起来不够过瘾哦,只有四喜丸子这样的丸子吃起来才过瘾解馋,当然,也就过年这样无所顾忌的吃一下,平时总是这么吃,身体可受不了哦!猪肉切碎剁成肉蓉打入鸡蛋,加入盐,白糖,生抽,耗油,顺同一方向搅拌均匀加入面包糠顺同一方向搅拌均匀分成四份,在手心来回摔打至紧实锅内放入花生油,烧至六成热,转小火放入丸子,炸至表面颜色金黄捞出。锅内放油烧热,放入花椒,八角,干红辣椒,葱段姜片炒出香味放入丸子,加入热水,加入生抽,老抽,少许盐和糖,盖盖炖30分钟。水里加入少许盐和几滴油,烧开,放入油菜焯熟捞出摆盘丸子炖熟后捞出放油菜上面炖丸子剩下的汤汁加入一些水淀粉熬至浓稠浇在丸子上面即可。丸子里已经放好调料,炖丸子时盐之类的调料不要放多了。

四喜丸子【菜谱】

2014-03-11 - 这道菜是经典的汉族名菜之一。属鲁菜系,由四个色泽金黄,香味四溢的,形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴之中,以取其吉祥之意。准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸炸好的丸子捞到一个大碗中备用将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌1、可以直接购买肉馅,但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅;2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里。等味道充分泡出后,用水调馅;3、打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲;4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃动;

四喜丸子【菜谱】

2015-01-14 - 准备材料:适量猪肉馅、1根莲藕、3个鸡蛋、2个馒头、香菜、葱、姜、十三香、盐、酱油、香油、菜籽油等制作方法:1、图示1-将莲藕切成丁,这可是泡泡糖的私密厨艺哦!莲藕吸收了油腻,吃的时候脆脆的、清香爽口;2、图示2-猪肉馅提前用自己私密的花椒水+盐+酱油+香油+十三香等腌制10分钟左右,增加香味、入味;3、图示3-葱、姜切成细颗粒,打入3个鸡蛋备用;4、图示4-提前准备的2个馒头用手掰成馒头渣,馒头提前一天购买,自然条件下储存,水分没了更容易操作;5、前面的4个步骤准备完成后,将1-4中所有材料倒入一个较大的盆子里进行顺时针搅拌,搅拌均匀后,在盆子里进行摔馅料,时间5-10分钟左右。题外话:就像我们小时候玩泥巴一样,进行摔打,目的是让丸子吃起来的时候增加软、糯感,达到入口即化的感觉;6、图示5-将摔打过的丸子,根据个人要求,揉成圆形球状装盘备用;7、图示6-将锅中倒入大量菜籽油,小火,把揉好的丸子放进油锅炸,炸成---深金黄色捞出备用。题外话:这里选择菜籽油是有用途的,经过丸子炸过的油,下次做素馅料时可以用,不用放调料都有肉的自然香味儿,不信试试哦?8、准备一个砂锅,分别放入:热水(淹没丸子的水量)、姜丝、葱段、个人份量的丸子,小火炖1个小时左右;9、准备熬制汤汁的水淀粉、盐、酱油,待砂锅里的水少量后倒入锅中,将水搅拌成汤汁即可关火;10、捞出丸子、摆盘,再浇上汤汁即可食用!一款代表"吉祥如意、团团圆圆"的四喜丸子就做好了,希望今年的年夜饭桌上,你可以亲手做给父母、做给孩子,这是你跟泡泡糖的小小约定,好吗?小贴士:莲藕和肉类搭配,很好的减少了肉类中脂肪量的吸收,增加了植物纤维和维生素B12的摄入,春节饮食大鱼大肉、饮食没规律,合理的搭配就显得尤为重要。1、莲藕的热量和土豆相当,碳水化合物和脂肪的含量比较低,蛋白质的量较土豆稍高;2、莲藕中含有维生素和微量元素,尤其是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高;3、莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,从而减少脂类的吸收;4、藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。

四喜丸子【菜谱】

2017-02-15 - 【材料】猪肉250克(剁末)、荸荠50克,鸡蛋1个,油菜心50克、生姜5克、大葱8克,蚝油2大匙、淀粉适量,盐3克,白糖4克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,五香粉2克,胡椒粉3克【做法】1、准备荸荠,将荸荠剁碎。2、将葱剁碎。3、肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。4、打入鸡蛋加入葱姜末搅拌均匀。5、加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。6、准备鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋煮熟去皮。7、把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,包上鹌鹑蛋。8、成球状,揉圆。9、依次做好四个丸子。10、起油锅把油烧到6六成热左右,下入肉圆炸至表面金黄色,捞出沥油。11、炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味,加生抽、老抽、白糖和适量开水。12、将炸好的丸子放入大碗中,浇上汤汁。13、放入蒸锅,大火蒸制20分钟。14、将蒸好的四喜丸子移入盘中,把汤汁倒入锅中大火烧沸,下小油菜煮开,捞出油菜,将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。2、肉馅最好自己剁,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。

四喜丸子【菜谱】

2015-01-27 - 肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉,顺着一个方向搅动上劲;加入适量的荸荠末,顺着刚才的方向搅动;再接着用手摔打上劲好备用;旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;左手倒到右手,不停地转来转去,中间如果有点粘,可以用手粘点水,直至成团光滑的圆子;锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;将丸子炸至表面金黄后捞出;锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;10.1112.再加入适量的开水,生抽、料酒和少许红曲米;.大火煮开,加盖,转为小火,煮上三十分钟;捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;再加入少许蚝油,开大火,大火收汁后将丸子捞出;剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;.将芡汁浇淋在丸子上;最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

四喜丸子【菜谱】

2015-03-09 - 四喜丸子主料:猪前肘肉辅料:鸡蛋;海米;葱姜调料:盐;冰糖;料酒;酱油;淀粉先看看原材料:选用前肘肉比传统的五花肉瘦一些,肥的部分很少。前肘肉洗净后,先用刀切成片,这样可以做到肉片在绞碎机中绞的均匀。不要直接将肉块放入绞碎机中,避免肉碎出来后大小不均。将肉片;葱姜碎;海米一起放入绞碎机中,加入料酒;少许清水。这样处理的肉碎入味均匀。不要将肉绞的太碎,要保持2个米粒的大小。将肉碎放入容器中,加入盐;酱油;清水抓匀。四喜丸子软嫩的秘笈就在打水进入肉馅中,要分几次打入。知道肉馅呈现一种软嫩的手感,就凭感觉了。第一次做可以先少打一些水进去,这里有一个辩证法,水打得少了,丸子不软嫩,水打的多了,丸子容易发散,不圆。水打完以后,在打入蛋粉糊,给丸子包裹上一层外衣。用一个鸡蛋加上干淀粉拌匀后即可加入肉馅中蛋粉糊要反复抓进肉馅中去,然后盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏一夜,肉馅就会很好的将水分吸进肉馅中,做出来的丸子会更软嫩。肉馅冷藏一夜后,就很紧实了。在旁边再调一个蛋粉糊,用鸡蛋;淀粉;清水调好,做丸子时先将双手沾满蛋粉糊,再做肉馅丸子,这样丸子的表面就会光滑。准备一个标准的小碗,每次都按照一个标准盛满肉馅。丸子的大小就一致了。锅中倒入宽油,6成热时下入丸子,炸至金黄即可捞出。锅中放油,冰糖小火炒糖色炒到发泡时,一定要沿着锅边倒入“开水”,一定是开水!同时,千万注意,不要把开水直接倒在糖色的上面,一定是沿着锅边,而且要慢慢的倒入!!!否则,糖色将溅出来,伤人!!!如果没有把握的话,就不要炒糖色了,直接放酱油好了。水的高度要超过丸子2厘米,调入盐;酱油;料酒后,小火炖制2小时,这样的丸子才会软如豆腐!!!

四喜丸子【菜谱】

2011-08-03 - 豆腐用刀背压成泥肉馅放入碗中,加入豆腐泥、鸡蛋、葱姜末、生抽酱油、料酒、盐、五香粉、香油、鸡精、甜面酱搅至上劲,再加入面粉搅匀锅中倒入植物油,烧至8成热,手上蘸少许清水,将肉馅团成四个大丸子,放入热油锅中炸定型炸好的丸子捞出放入大碗中锅留底油,下葱段姜片、大料炒出香味,加入老抽酱油、糖、少许料酒、少许盐、鸡精适量,倒入清水烧开,将汤倒入装丸子的碗中,放入蒸锅,上汽后蒸20分钟蒸好后将碗中的汤汁倒出来,用水淀粉勾芡,加少许香油提香,浇在丸子上,撒上香菜末即可

四喜丸子【菜谱】

2011-01-17 - 四喜丸子的做法(春节年菜-北方喜庆宴席必备主打菜式)分享几个制作四喜丸子的小窍门:1、肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好;2、肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香,三七开就不错,也可以根据自己的喜好调整比例;3、肉馅讲究细切粗剁,不要剁成肉糜;4、没有荸荠,可以适量添加藕、香菇、冬笋等,可以解腻增鲜;5、搅拌肉馅时,水要一点点添加,并按一个方向搅上劲;6、团丸子时,手掌上先抹油不容易粘手,易于操作;7、丸子整好型后,要左右手不停地倒手摔打,这样才可以使丸子紧实;8、油热后再下丸子,这样丸子才容易定型;9、葱姜切丝提前泡水,然后用葱姜水添加进肉馅,比葱姜末添加的效果要好。原料:瘦肉560克、肥肉240克(三分肥七分瘦)、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青做法:1、肥瘦肉分别切成小粒,然后只需把瘦肉剁成粗肉末;2、荸荠洗净,去皮,切成细小的颗粒;3、豆腐用勺子压成泥;4、葱姜剁成碎末;5、以上原料混合,添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀,分次添加水,沿一个方向搅拌上劲;6、手掌抹油,取适量肉馅团成团子后,左右手掌间摔打丸子至紧实;7、锅内放宽油,油7成热时下入团子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出;8、取砂锅,添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖,添加没过团子大半的热水,大火煮开后,加入炸好的肉丸子,煮开后转小火慢炖;9、汤汁收过半时,捞出锅内葱姜扔掉,旺火,勾芡;10、菜心在添加了油盐的水中焯一下,捞出摆盘,取出肉圆放中间,浇上汤汁即可。四喜是指福、禄、寿、喜,而丸子又代表团团圆圆。在北方,逢有重大喜庆之事,宴席上那是必备这道四喜丸子,而且是主打菜式。大概也是这菜名取得好,喜庆吉祥,现如今谁不喜欢讨个彩头!这四喜丸子菜名的由来据是这样的:相传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:此菜为四圆。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:四圆不如四喜响亮好听,干脆叫它四喜丸吧。从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

四喜丸子【菜谱】

2011-01-25 - 四喜丸子的做法(春节年菜-兔年吉祥)四喜丸子原料:猪前夹心肉400克(7分瘦)荸荠3个,水发香菇4-5片,摆盘用(小油菜10棵,去皮鹌鹑蛋10颗,胡萝卜碎少许)拌馅调料(葱姜水80ml(葱段,姜片泡水),鸡蛋一个,蚝油1勺,生抽1汤匙(15ml),黄酒1茶匙(5ml),糖2茶匙(10克),干淀粉1茶匙(约6克),白胡椒粉1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),香油10ml)其它调料:葱姜少许(泡葱姜水用),蚝油一勺,老抽1小勺,糖一小勺,生抽一勺,黄酒,水淀粉适量做法:1)将猪肉冲洗干净,剔掉猪皮,把肉分成肥瘦两部分。2)瘦的部分剁成细小的肉末,肥的部分切成约3-4mm左右的丁儿3)将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下。4)荸荠洗净煮熟后去皮,切成小碎粒,姜切大片,葱切段放入清水中浸泡20分钟备用5)将泡好的葱姜水分次加入肉馅中,每次待肉馅将水吸收后再加入下一次6)加入鸡蛋一个,顺一个方向搅拌均匀7)然后加入拌馅的的其它调料顺一个方向搅拌均匀8)加入马蹄碎拌匀后放入冰箱冷藏2小时备用9)双手沾油,取肉馅双手交替摔打使其成团儿10)锅内宽油,下入团好的丸子炸至表面金黄定型11)捞出丸子控干油备用12)炒锅内留底油,待油温5成热时,放入葱姜香菇,用中小火煸出香味13)加入清水烧开14)下入蚝油,生抽,老抽,黄酒,盐糖调味15)下入炸好的丸子16)盖盖转中小火焖制30-40分钟17)捞出做好的丸子装盘18)锅内汤汁加入水淀粉勾芡后淋在丸子上制作完成关于兔子摆盘的制作方法:1)小油菜洗净后用刀从中刨开,下锅(锅中加入少许盐和糖)焯烫后捞出控干水分2)把焯烫好的油菜在盘中围好3)鹌鹑蛋煮熟后去皮,胡萝卜切细丁备用4)把鹌鹑蛋大头斜刀切下一片5)将切下的圆片用刀划成兔耳状6)将兔耳摆放在切过的斜面上7)用胡萝卜丁装饰兔眼8)制作完成摆盘儿即可碎嘴唠叨:**丸子肉馅最好自己剁,做到细切粗剁即可,这样可以使肉馅有较高的吸水力和较好的口感**拌好的肉馅在冰箱中冷藏一段时间再使用,口感更佳**肉丸中可以添加马蹄碎,莲藕碎(煮熟的)或者玉兰片碎丁,起到去油解腻增加口感的作用**可以一次多炸些肉丸,晾凉装袋后冷冻保存,需要时拿出炖制即可**炖煮时可以采用砂锅,或者上蒸锅蒸制(另外勾芡淋汁)的手法,出来的口味各有变化**制作兔子摆盘刀要锋利,制作时要细致**兔子摆盘可以应用到其它菜品种,为兔年家宴增加一份喜气四喜丸子这道菜流传久远,可以算是广大人民群众筒子逢年过节,婚宴嫁娶及其它重大事件必吃的一道菜了,上菜时必须四个一套,和盘托出。盘中的四个丸子分别寓意福、禄、寿、喜。当然,除此之外,也有说法是四个丸子各代表久旱逢甘雨、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时这人生四大喜事的,总之都是美好的祝福吧四喜丸子在淮扬菜中有之,名为红烧狮子头。鲁菜中也有,就叫做四喜丸子,做法上各有不同,除此之外,还有很多家庭自创的方法(那就算在私家菜里吧),总体来说,团成丸子很简单,做出美味不容易,今天介绍的这道四喜丸子属于今冬兔年新款,不是用兔子肉做馅啊,只是添加了个兔子摆盘儿,由此就变成了兔年专属四喜丸子,要说鲍鱼这款四喜丸子属于什么风格?咋说呢?就算是混搭吧

四喜丸子【菜谱】

2017-02-19 - 先把四个鸡蛋煮熟。肉馅中加入鸡蛋、再加入配方中所有配料,搅拌至上劲。约分成四份。煮熟的鸡蛋过凉水剥壳,取一份肉馅包入鸡蛋。依次把四个鸡蛋包好。饭煲内胆加入适量水,再加入适量酱油、糖、姜片、葱段、八角、盐。铁釜饭煲通电,选择蒸煮健。水开后,下入丸子,时间到,焖制10分钟。另起锅加水,放入少量油和盐,水开后西兰花绰水。丸子装盘,放西兰花装饰。切开是这样滴。

四喜丸子【菜谱】

2012-01-13 - 四喜丸子的做法(春节年菜菜谱-团团圆圆)友情提示:1、不喜欢吃姜的朋友,可以用不放鲜姜,改用姜粉就不会吃到姜的味道。2、建议选择小一点的锅来炸丸子,这样油可以少放一些,器皿面积小,可以让油的高度高一些。四喜丸子:原料:猪肉馅250克,鸡蛋1个,马蹄5个,葱花少许,油菜5棵,白芝麻少许,姜片2片,玉米油足量。调料:盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙(3ml),姜粉1/2茶匙(3ml),生抽1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml),冰糖1茶匙(5ml),香油1茶匙(15ml)。做法:1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。3、取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。4、锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。5、丸子炸制微黄变色即可。6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。7、我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。8、煮锅中倒入少许底油,放入姜片。9、丸子码放在锅中,调入生抽。10、再加入约500ml左右的热水烧开。11、锅中放入冰糖同煮。12、见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟。13、另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。14、油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。

四喜丸子【菜谱】

2017-06-13 - 五花肉馅和豆腐拌一起,放蚝油,淀粉,味精,姜(葱末,香油,盐,抓均匀捏成大小一样的圆,锅里烧热油,放入丸子,转小火慢慢炸锅加水,放盐,味精,煮菜花,煮一会捞出备用锅里加少许的水放花生酱,蚝油,胡椒粉,白糖放入丸子即可装盘

四喜丸子【菜谱】

2013-01-28 - 四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一,因通常每四个为一份,兼取丸子团圆喜庆之意,故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜,也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。除了鲁菜的四喜丸子,淮扬菜中也有一道著名的大肉丸子,那就是“狮子头”。很长时间我都分不清四喜丸子和狮子头的区别,后来去南方吃到地道的“狮子头”,才慢慢品出两者的区别。其一,论个头,“狮子头”当仁不让,大过四喜丸子。所以“狮子头”往往单个上菜,四喜丸子要四个为一份了。其二,论做法,“狮子头”花样较多,什么红烧、清炖,还有夹馅的蟹黄狮子头等等,四喜丸子的做法相对单调。其三,论口感,四喜丸子虽然也讲究个“入口即化”,但“狮子头”似乎更加软嫩,而且肉香中还有脆脆的菜香。如此一来,“狮子头”完胜“四喜丸子”,直接上狮子头就完了,还做什么四喜丸子?其实不然,狮子肉自有淮扬菜的精巧细致,体现了南方人心思灵巧;四喜丸子自有鲁菜的醇厚香浓,也体现了山东人的淳朴实在。自己在家做,讲究个简单实惠,四喜丸子就显得更加平民化了。更何况一方水土养一方人,南方有南方人的口味,北方有北方人的喜好。何不借鉴一下南方“狮子头”的做法,做道自家口味的“四喜丸子”——借鉴一:把肉馅换成肉粒。四喜丸子一般用肉馅,猪肉剁成糜状;而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。肉粒之间空隙较大,更能吃进水分和滋味,也就更能“入口即化”。借鉴二:加点儿荸荠或莲藕,让四喜丸子也能吃出脆脆的口感。材料:主料:猪肉(七分瘦三分肥)400g,配料:荸荠3粒,生菜叶适量腌肉料:葱白1段,姜1小块儿,白胡椒粉1小勺,盐1/4小勺,料酒2小勺,生抽1大勺,香油1大勺,干淀粉2小勺,鸡蛋1个,清水3大勺调料:生抽1小勺,老抽1大勺,料酒1大勺,清水2大勺其他:食用油适量,生姜3片,水淀粉适量做法:1、葱白切成末;生姜切出3片备用,其余切成末;2、荸荠去皮切成细碎的小丁;3、所用调料放进小碗,搅拌均匀备用;4、瘦肉切成石榴子大小的小粒;5、肥肉比瘦肉更小一些的粒;6、混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲;7、加入鸡蛋,顺原来的方向搅拌均匀;8、加入其它所有腌料和荸荠粒,仍顺原来的方向,搅拌均匀;9、带上一次性手套(不带也行,洗干净手),取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至少10个来回,让丸子更紧实。10、一共团了六个丸子(本来想做四个,实在太大了,只好改六个),注意大小基本一致即可;11、起油锅,烧至7成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可;12、捞起丸子沥油;13、将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透;14、容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘;15、重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片;16、加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开;17、用适量水淀粉勾芡;18、将芡汁浇在丸子上即可。贴士:1、用新鲜猪肉,略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心,仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒;2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,方向错了,肉馅会散,后果就是肉丸子变肉渣子;3、炸肉丸时油温略高一些,只要炸至定型即可,不必炸熟透。4、最后的浇汁我做得比较简单,如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类,就更丰盛了。5、可以一次多做点儿丸子,放进冰箱冷冻保存,炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。

四喜丸子【菜谱】

2014-12-07 - 主料猪肉500克马蹄2个西兰花一颗蛋白一个辅料葱5克姜5克料酒10克生抽40克老抽20克水淀粉适量盐10克1,将猪肉去皮后剁碎,2,加入葱姜末,3,继续剁均匀,4,马蹄也切碎粒,5,然后将肉倒入容器中,6,加入鸡蛋白和马蹄碎和盐5克,7,搅拌均匀直至上劲,8,准备水淀粉9,将猪肉馅取一些在手上,10,均匀的裹上水淀粉,并做成圆形,11,下入油锅里炸至金黄色12,放入小锅里,14,然后用中火,15,盖上盖煮约10分钟左右16,将丸子取出,汁放入锅里,加入水淀粉煮至浓稠,17,西兰花焯水进行装饰。然后将煮好的汤汁淋在丸子上即可。小贴士:1,鸡蛋选择蛋白就可以了。2,葱姜末根据自己的喜欢选择放多或放少。3,上劲的时候最好用电动打蛋器会比较省力。

四喜丸子【菜谱】

2011-01-24 - 四喜丸子的做法(荤菜)四喜丸子年夜饭,给家人们端出一道简单却倍有面子的吉祥菜,偷乐了。丸子材料:猪肉450克(三分肥七分瘦)、荸荠5个、香菇5朵、鸡蛋1个、上海青心7颗、包心白两片、葱1根、姜4片、淀粉2TBS、老抽2TBS、糖1/2TBS、盐1/2TSP汤汁材料:老抽1TBS、1/2TSP盐、1TSP糖、胡椒粉、葱份量:10个丸子1、准备材料;2、荸荠削皮切碎,香菇切碎,肉剁碎,姜和葱也切碎;3、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎,再加入丸子材料中的其他材料:淀粉、老抽、盐、糖;4、沿着一个方向搅拌上劲;5、取适量的肉沫,稍团一下后,两手摔打三十个来回,把丸子摔结实;6、锅中加油,烧热,放入丸子;7、中火炸至表面金黄捞出;8、锅中放入汤汁材料,加入适量清水,煮开;9、加入炸好的丸子,煮开后转小火慢慢煮;10、空余时间,将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下,摆盘;11、汤汁煮得差不多了,捞出丸子摆在白菜叶上;12、捞出葱段,在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉,勾芡,往丸子上浇汁。心得体会:1、肉最好选用三分肥七分瘦;2、作了荸荠、香菇,还可以加豆腐、藕、笋、胡萝卜等,这样的丸子没那么油腻;3、搅拌肉馅跟做饺子馅一样,往一个方向搅拌,使肉馅抱成团,就是上劲了;4、摔打肉丸是很重要的,多摔多结实;5、丸子下油锅,要下面部分定型了再翻动。这道菜也叫狮子头。

四喜丸子【菜谱】

2017-03-07 - 首先是准备肉馅,我比较懒没有自己剁,是在市场上买的。第二部就是准备一块卤水豆腐,因为加些豆腐做的丸子不会吃起来那么油腻!将豆腐和猪肉馅反复搅拌均匀!再加上少于的盐,味精,耗油,香油等入味!(这块可以根据自己吃肉馅的口感调制)因为我没买淀粉,所以用的是普通的面粉,将肉团揉成圆形,裹上面粉备用丸子大小均匀后,热油。油好了之后将裹好面粉肉团下锅炸!炸至金黄反面也是如此。将西蓝花掰开后用干净热水做锅抄一下,过水备用最后将炸好的丸子取出来,备用,锅里留少些油,加入生抽,料酒,耗油调色,加少于水,将丸子做入锅中中火炖十分钟,出锅最后用淀粉勾芡。当然我没有淀粉用的面粉加水代替。把过水的西蓝花摆放理想形状,最后浇汁!铛铛铛……一道香香的四喜丸子就做成了!哈哈哈鉴于本人第一次做这道菜,比较生疏不能和大厨相比较。谢谢大家!我分享我快乐!

四喜丸子【菜谱】

2016-06-26 - 先将猪肉末里加入适量的姜葱末、鸡蛋、料酒、花椒粉、淀粉、香油,老抽一起延顺时针搅拌并放置十分钟。锅里放油烧至7成热,手里沾点冷水再将猪肉末捏成大小一样的丸子形状,放入锅里炸至表皮金黄。捞出丸子放在一边,锅里放入郫县豆瓣一小勺炒香,然后放入老抽、醋、冰糖,加冷水,倒入丸子盖上锅盖,水开后关小火焖20-30分钟左右。等到丸子汤汁快煮干时把丸子捞入盘中,锅里汤汁用水淀粉勾芡后淋入丸子上面,周围可以摆点西兰花点缀。大功告成!

四喜丸子【菜谱】

2017-01-24 - 提前准备好所有的材料,马蹄、生姜都切成碎末肉馅解冻好之后,放入鸡蛋、一部分生抽、老抽、黑胡椒粉和姜末,抓几下稍微混合就好馒头掰成小块,倒一些水使馒头被完全湿润软化泡软的馒头倒入肉馅中,用手将它们混合,因为馒头已经洗满了水分所以非常好搅拌,注意泡馒头的水不要加太多,刚好够吸饱就可以了。为了让肉馅更好的粘合在一起,以便于产生更有嚼劲的口感以及下油锅的时候不会散开,我们需要快速的搅拌肉馅,使它上劲儿!搅拌好的肉馅应该是长成这样子的,家里有搅拌机或者厨师机也可以使用,不过最好是用手来搅拌,因为这样可以更大限度的保留肉馅的颗粒感,有嚼劲。机器处理过的肉馅过于细腻,吃起来可能口感会差一些油温7成热的时候下入团好的丸子,一定不要怕油锅啊!绝对不能仍进去!不然热油溅出来搞得哪儿都是你就悲剧了。放丸子的时候要沿着锅边轻轻溜下去,进入锅里之后不要移动丸子,等最外面的一层炸焦形成硬壳状才可以翻面,不然动的太早丸子就不成形了,锅里的油很多,不用担心会粘锅。翻过来的丸子长这样,看着颜色还是挺好的,等下面那面也炸成这种状态丸子就可以出锅了另起一只锅,倒一点点油,放入葱段、姜片和大料,小火炒出香味倒入剩下的料酒和生抽,再加水烧开,水量大概没过丸子一半即可水烧开后放入炸好的丸子,等水再开后关小火炖15分钟就可以了~西兰花是摆盘用的,需要提前焯水,这一步可以在炖丸子的时候同时进行,节省时间。煮的过程中放一点儿盐和几滴食用油,颜色会更加鲜亮。焯水的时间不用过长,只要感觉断生就可以捞出来了,毕竟西兰花生的也可以吃。盛出丸子之后不要关火,调一碗水淀粉,大火收汤,我们来勾个欠汁儿丸子和西兰花提前摆好盘,造型什么的看你喜欢了。用勺子舀一勺欠汁儿浇在丸子上,立马变得晶莹透亮有食欲了!

四喜丸子【菜谱】

2015-01-30 - 主料:三分肥七分瘦猪肉400克,荸荠4个;调料1:葱姜水约40毫升,高汤约500毫升,水淀粉2大匙;调料2:料酒1小匙,白糖0.5小匙,生抽1小匙,胡椒粉少许,淀粉1.5大匙,鸡蛋清1个,芝麻油0.5小匙,盐适量;调料3:大葱1段,生姜1小块,八角1个,桂皮1小块,老抽1大匙,生抽1大匙,冰糖约20克;做法:1.准备好各种原料,荸荠洗净去皮待用;2.猪肉剁成小肉丁(不用剁太碎);3.肉馅中分次放入葱姜水,朝一个方向搅匀上劲,再放入调料2中的全部调料;4.继续朝一个方向搅匀上劲;5.荸荠切成小粒,放入肉馅中;6.继续朝一个方向搅匀;7.然后分成四份,分别团成圆球状,做成大丸子(将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实);8.锅中放入适量的油,烧至六七成热,下入丸子,炸至丸子表面金黄(不用完全熟透);9.另起锅,放入高汤与调料3中的全部调料,烧开;10.放入炸好的丸子,盖盖,中小火,炖煮约40分钟;11.取适量煮丸子的汤,倒入水淀粉,烧开成芡汁;12.将芡汁浇在煮好的丸子上即可。小贴士:1.肉馅不用剁得太细,先将肉切成粒,再稍剁即可,不用剁成肉泥;2.做丸子时,要将丸子在两手间反复摔打,使丸子更加紧实,可用清水将手掌打湿,这样可防止肉馅粘手;3.炸丸子的时候,油温稍高一些,不用将丸子炸透,表面炸成金黄就可以了;4.调料1中的葱姜水做法:将葱姜切丝,倒入开水,浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要,剩下的就是葱姜水了。

四喜丸子【菜谱】

2012-01-06 - 四喜丸子的做法(春节年菜菜谱)主要食材:肥瘦相间猪肉350克,荸荠100克,蛋清一个调料:水淀粉20CC、淀粉2茶匙(10CC)、食盐4克、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、葱姜水适量主要做法:1、猪肉和荸荠分别切成小颗粒状,略剁几下,加入干淀粉和蛋清搅拌;2、加入适量葱姜水和酱油、食盐、花椒粉等调料。葱姜水的做法:用葱段和姜块浸泡在水中,十几分钟后水有葱姜,的香味,取用水即可。3、肉馅搅拌均匀,团成四个大肉圆。4、锅内油烧至五六成热(用筷子试探,筷子周围泛花)。5、放入肉圆,用中小火炸至表面金黄;为防止肉馅粘手,入锅前可在手掌中扑一层淀粉;6、另起锅,锅中铺一层菜心;7、放入四个丸子:8、将剩余的葱姜水倒入,煮至汤汁快要收干,9、盛出丸子,将锅中的汤汁用水淀粉勾芡,再淋上食用油,搅拌几下,浇在丸子上。四喜丸子是传统年菜,在诸多喜庆节日的宴席上都有,过大年家家户户都喜欢做这道菜,大有来头,寓意四个吉祥幸运的祝福,按照传统习俗,人们从除夕一直到正月里,都在说吉祥话讨吉利,四喜丸子正是如此,为操劳了一年的人们带来了许多美好的祝福,每一个丸子的寓意都不同:第一个丸子:久旱逢甘雨,第二个丸子:他乡遇故知,第三个丸子:洞房花烛夜,第四个丸子:金榜题名时。久旱逢甘雨寓意风调雨顺、国泰民安,事农的五谷丰登,经商的大发利是,万事俱备的顺利借到东风。这第一个丸子该给家里的谁呢?他乡遇故知:王勃曾说关山难越,谁悲失路之人?萍水相逢,尽是他乡之客。人在外乡孤苦飘零,得遇金兰之契,故莫能忘。第二个丸子非游子莫属了。洞房花烛夜,古人讲究成家才能立业,执子之手,与子偕老、在天愿为比翼鸟,在地愿为连理枝第三个丸子适合单身男女,尤其是剩男剩女。金榜题名时,头悬梁、椎刺骨、凿壁借光古人寒窗十载苦读,盼望有朝一日科考德中,封妻荫子。今年家里有准备高考的学生,第四个丸子要留给他。

四喜丸子【菜谱】

2017-02-13 - 因为没有马蹄,就拿脆藕代替~口感脆脆的,特别好吃~葱姜藕切丁肉是绞肉机绞好的,放姜葱藕鸡蛋少许的生抽老抽盐白胡椒干淀粉,注意一定要干淀粉,顺时针搅拌,上劲儿手沾凉水把肉泥捏成团子油尽量没过丸子的量~大火烧油至八成热,放肉团,不要翻它们否则会碎,要炸到外皮金黄,大概五六分钟拿个勺子,把团子顶淋油另起锅,少油,放葱白姜大料爆香,放老抽,少量盐,蚝油,放炸好的团子,再倒提前准备好的热水,没过团子,大火烧开,再小火炖40分钟把剩余的汤汁放水淀粉勾芡,成浓稠状,装盘,齐活儿~开吃~

四喜丸子【菜谱】

2011-01-12 - 猪肉500克,肥瘦比例我家按照1:8制作,选用后腿肉香菇大朵4朵适量荸荠十个鸡蛋2个淀粉适量,用做调馅和汤汁勾芡用葱姜适量干馒头一个荸荠逐个削去外皮备用猪肉洗净去皮加葱姜剁肉馅将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲馒头去外皮,揉碎将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生将所有的肉馅制成肉圆备用将葱、姜和香菇切丝备用炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝放入香菇丝翻炒加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可

四喜丸子【菜谱】

2011-02-03 - 四喜丸子的做法(春节菜谱-合家团圆)原料:肉馅(三肥七瘦),马蹄,葱姜末,鸡蛋。辅料:料酒,白糖,盐,老抽,生抽,五香粉,白胡椒粉,香油,花椒,大料。做法:1、将花椒大料用水泡20分钟,倒入肉馅中,再依次放入料酒、白糖、盐、老抽、生抽、五香粉、白胡椒粉、香油,顺一个方向使劲搅拌,使肉馅上劲儿。再放入葱姜末、马蹄细碎块搅拌均匀。2、锅中倒入适量的油,将鸡蛋打入碗中,用手沾鸡蛋液,将肉馅做成大丸子,将漏勺放油锅中沾一下油,将大丸子放入漏勺中,直接放入5成热的油锅中,不停的晃动漏勺,使丸子不沾在漏勺中,这样的做法可以使丸子不沾锅,待丸子两面都变色后再放入锅中,炸至最后转大火快炸几秒,可以将丸子多余的油份逼出,省油且减少油腻感,炸至金黄色即可捞出。3、我们可以一次性多炸出一些丸子,放入冰箱冷藏,随吃随取。做法多样,可以与白菜一起做汤吃:也可以放少量高汤熬炖熟后,勾芡汁淋在丸子上,用油菜摆盘。具体做法将在以后的博文中一一展示给大家。四喜丸子以其吉庆、团圆的寓意,给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受,还表达了殷切的祝福之意,使宾主尽欢,共享美好时刻,留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。中国人过节,最重要的就是一家人的团圆,什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要,过年过节的时候,做一些寓意团团圆圆的菜肴,就预示着,你这一年就万事大吉,全家团圆和睦了。因此四喜丸子就成了中国人春节里一道不可缺少的菜,象征的团圆的无限美好,也寄予了人们对团圆无尽的期待。

四喜丸子【菜谱】

2007-01-24 - 半肥瘦的猪肉剁碎,发好的香菇切成小颗粒,荸荠切粒加少许盐,生抽,老抽,淀粉,姜粒,料酒少许,鸡蛋一个拌匀,腌制15分钟捏成丸子炒锅内放油,七成热时放下丸子。首先大火煎使丸子迅速定型。当丸周围开始冒大油泡时,马上转小火,当丸子表面成金黄色里,捞出另起锅,放少许水,生抽,耗油,鸡精,糖少许,白胡椒粉,煮开。可以加少许水淀粉将汤汁色芡淋在丸子上。也可以把丸子熬的汤汁里加盖焖5分钟起锅

四喜丸子【菜谱】

2012-01-17 - 马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。

四喜丸子【菜谱】

2011-03-14 - 猪肉、海米(泡发)、木耳切丁,鸡蛋蛋清、蛋黄分开,蛋黄蒸成鸡蛋膏切丁肉馅加葱姜末、花椒水、酱油、料酒、盐拌上浆半小时(注意用量不要太湿),与淀粉、木耳丁、蛋膏丁、一半蛋清拌匀油烧8成热,手沾蛋清液把肉馅团成丸子,下油锅炸至表皮凝固,捞出上笼屉,大火蒸半小时汤锅放清水(鸡汤),冷水放丸子煮至汤成乳白色,放盐、香菜末、蛋皮丝点缀

四喜丸子【菜谱】

2016-08-12 - 切葱姜把肉馅和豆腐放到盆里准备放鸡蛋豆腐淀粉葱姜五香粉盐拌匀团丸子炸定型下锅煮,煮的时候放葱姜老抽盐味精大料花椒煮入味,传统的是蒸,但是这里小哥给改成煮啦,管它正中不正中呢😄好吃就行煮熟后,出锅用原汁给拢个欠,就OK啦

四喜丸子【菜谱】

2012-12-04 - 猪肉剁成肉馅葱姜剁碎备用馒头去皮用手撕成小块然后倒入一点水,泡软,捣成泥状花椒放碗里,倒入热水,冲花椒水备用把剁好的肉馅放入盆中,倒入切好的葱、姜、馒头、五香粉、香油、盐、鸡蛋开始调馅用筷子顺着一个方向搅拌,如果馅太硬就放入一些花椒水,再继续搅拌,使肉馅搅上劲调好的肉馅然后用手滚圆,成丸子油温5成热,下入丸子炸之金黄色捞出做好的丸子胚子炸好的丸子把炸好的丸子放入煮肉的老汤里,小火炖上30分钟停火之后,在在肉汤里浸泡半个小时会更入味出锅装盘即可
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