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我们来做一个方形的蛋糕【菜谱】

2017-02-22 - 首先烤好6个彩色的方形戚风蛋糕,每个切3层,比如我底层想要咖啡色,那么2个可可戚风就能切6片,拼接在一起,刷点糖酒汁,其实戚风也可以不用刷抹上打发好的淡奶油,缝隙的地方奶油会自己渗透进去粘合。想要水果可以铺一点,再盖上第二层抹奶油盖上第三层抹奶油,这是表面的奶油了,要抹厚一点然而方形蛋糕想要抹平整并不是那么容易,淡奶油不能长时间抹来抹去,时间长了表面会油水分离,出现颗粒。差不多就行。再用这种带折的小抹刀,浸泡到开水里,取出擦干,在蛋糕表面不平整的地方轻轻的抹一下。就会好很多很多很多。当然,抹面这种事,千万不要为了5%的瑕疵反复补救,否则有可能会导致出现20%的瑕疵出来。然后把裱好的韩式裱花(豆沙版)装上去,堆水果也很好啊。由于时间关系,我没有在蛋糕表面刷一层黄油冻硬,就开始抹面,所以蛋糕的支撑性不好,可以看到上花的位置有点下陷。一般韩式裱花装饰戚风蛋糕,就不能堆太重的花,或者戚风蛋糕先用黄油霜冻硬,有了支撑力之后再抹面上花。再用2号裱花嘴挤上长长的线条,大胆的放心的松松的挤,很轻松能出来的。说起这个字,真是很糟心。时间短,奶油霜什么的都来不及转移,没有代可可脂巧克力,这么薄的字用可可脂的巧克力转印会一下子就软化。最后,只有在打印好的字上铺上保鲜膜,保鲜膜上垫A4的糯米纸,直接用豆沙霜在糯米纸上写字(2号嘴)然后直接贴到蛋糕上就行,不用转印。但是贴的时候要小心哦。别弄皱了,不好看,糯米纸会贴到奶油上看不出来,但是仔细看也会有点吸水后的褶皱感。豆沙韩式裱花其实只用了很简单的一两个花型撰写制作步骤

美味的戚风蛋糕【菜谱】

2018-10-28 - 准备好物料后,烤箱上下150°预热15分钟蛋清蛋黄分离两个器皿加入20克白砂糖搅拌均匀,加入45克植物油和45克牛奶,搅拌均匀筛入低筋面粉和泡打粉(放一起筛入)拌成这样30克白糖分三次加入蛋清打发这是打发的过程打发到拿起打蛋器后有直立三角把打发的蛋清分三次加入蛋黄里倒入模具,震出气泡上下150度烤50分钟

蛋糕【菜谱】

2017-08-24 - 原料:鸡蛋3个,砂糖48g,油30g,奶酪10g,可可粉5g,面粉55g,牛奶36g;鸡蛋清1个,砂糖35g,糖桂花、果酱、蜂蜜等乱七八糟适量;步骤:1、三个蛋黄加入18g砂糖,开电动打蛋器搅拌到颜色发白;2、加入10g乳酪,搅拌均匀;3、分次加入食用油,高速搅拌均匀;4、加入36g牛奶,低速搅拌均匀就好;5、然后加入过筛的低筋面粉和可可粉一共60g;6、用刮刀翻拌均匀;7、三个蛋清加入30g砂糖,等砂糖稍微溶化;8、高速搅拌到扣盆不倒为止;9、挖出来三分之一的蛋清进入蛋黄糊,翻拌均匀;10、然后再加入三分之一的蛋清;11、倒回到蛋白里面,翻拌均匀;12、倒进去烟囱模具里面,震出来大气泡;13、预热好的烤箱,上下火165℃,中间位置,35分钟,烤好了之后倒扣晾凉;14、完全晾凉的蛋糕,脱模;15、然后水平分成三片;16、每片分成六小块;17、然后设计一下高低;18、一个蛋清放到干净的盆里面;19、加入50g砂糖;20、高速搅打到硬性发泡;21、第一层蛋糕放到油纸上面,抹上一层糖霜;22、然后筛一点点抹茶粉;23、然后放一点我自己做的桂花酱,香香香;24、然后放一层蛋糕,抹上一层糖霜;25、加入芒果酱和桂花酱;26、然后这样搭起来上面的两层;27、最上面撒上一点干桂花;28、摘的石榴花洗洗干净,然后稍微装饰一下即可!

蜂蜜流蛋糕【菜谱】

2017-06-12 - 看上去逼格满满的凹蛋糕,其实就是一个半熟的蜂蜜海绵蛋糕。但是熬过的蜂蜜的焦香,还有半流心半蛋糕体的双重口感,让烘焙圈为之疯狂了那么久,也就不难理解了。准备好各种食材预热烤箱,180度焙旋风模式,10分钟。将6寸活底模涂油抹粉(黄油和低粉均为分量外)将蜂蜜在小锅中小火加热至出现小泡后,再加热2分钟出现焦糖色,离火加热蜂蜜的同时,加鸡蛋和蛋黄用打蛋器打至完全融合将蜂蜜缓缓倒入鸡蛋中,继续打发打发到体积变大,颜色发白,提起后滴落的液体有明显的痕迹,不会很快溶解的程度筛入低筋粉,翻拌至无干粉状态倒入6寸蛋糕模中,此时的蛋糕糊成丝带状放入预热好的烤箱中层,180度烘烤10-12分钟。如果喜欢蛋糕体比例多些,可烤13-14分钟出炉后,冷却。刚出炉是中间是凸起的,经过自然冷却排气后,中心会凹陷下去到图片的状态就可以脱模了切开后,蜂蜜内馅会呈泡沫状缓缓流出,就可以享用了

你一定要尝试的基础蛋糕【大理石磅蛋糕【菜谱】

2013-08-18 - 想好要做的事情如果因为某些原因无法实行就会相当难受想到要吃的东西如果吃不到就会念念不忘也会相当难受所以昨天晚上当我想吃蛋糕的心情如春雨般下个不停的时候那种心情真的无法控制我怕我会想蛋糕想到睡不着于是兜里揣了点钱去楼下买蛋糕边走边想我要奶油的又要是巧克力味的可是奇怪啊当我走到蛋糕店门口的时候那种欲望已经减淡了一半而当我买好蛋糕坐在店里用叉子把第一口蛋糕送进嘴里之后那种欲望已经消失殆尽了失望奶油难吃至极蛋糕胚平淡无味于是打道回府完全没有念念不忘的东西得到之后的满足感所以我还是不能偷懒想要吃的东西还是要自己动手做才行一方面是原料能尽可能健康另外也符合自己的口味和要求我要做一个勤勉的厨师所以今天立马就烤了一个磅蛋糕磅蛋糕是指用黄油、糖、面粉、鸡蛋4种原料等比例混合制成的蛋糕又称黄油蛋糕或四分之一蛋糕但是同样的原料确有不同的制作方式做出来的成品也会有一定差异磅蛋糕一般的制作方式是打发全蛋在加入融化的黄油另外一种是分蛋式将蛋白霜和蛋黄分别加入到打发的黄油中我用的是后一种方法方子参考了相原一吉的配方(稍有改动)口感轻盈有浓浓的黄油香味非常好吃磅蛋糕一般在常温下也能放置4天左右冷藏可以放置更长时间而且放置之后食材的味道也更好地融合在一起了所以口感不会变差做小小一个磅蛋糕一个星期的饭后甜点就有着落了不过记得再好的食物也要浅尝辄止每次就吃一小块这样才不至于发胖哟Bytheway暖暖的博客页面改版啦是不是很清新啊哈哈哈-------------------------------------------------------------------【大理石磅蛋糕】(18*6*6模具量)材料:黄油80克白砂糖80克鸡蛋2个(约80克)盐少许柠檬皮屑1个柠檬量柠檬汁1勺朗姆酒1/2勺低筋面粉40克低筋面粉30克可可粉10克做法:1、先将黄油放在一旁软化,然后处理柠檬皮,用擦丝器将柠檬皮刨下来(注意白色部分不要)刨下来的柠檬皮加一点点糖抓匀腌制一下(糖含在80克里面)备用2、软化的黄油分次加入30克糖打至颜色发白,体积变大,在分次加入蛋黄,注意每次加入都要搅打到完全混合3、在打好的黄油里面加入柠檬皮、柠檬汁、朗姆酒(我用的是泡了香草豆荚的朗姆酒)搅拌均匀,备用打好的样子4、将蛋白分次加入剩下的糖打至硬性发泡状态备用5、将第3步做好的黄油平均分成两份,一份加入低筋面粉和一半的蛋白霜混合均匀成原味黄油面糊,一半加入可可粉和低筋面粉的混合物以及另外一半蛋白霜成可可面糊原味黄油面糊可可面糊6、将两种面糊混合放进模具里,并用筷子搅拌一下,使其成为大理石状,表面喷少许水,放入预热好的烤箱160°烤40分钟7、烤好的蛋糕拿出来,从20cm的高处使其自然落下,然后放置冷却即可TIPS:1、我用的磅蛋糕模具是不粘的所有没有经过任何处理,如果是普通模具请在模具底部和内侧都垫上烤纸,或者在模具内部涂上融化的黄油放进冰箱待其凝固再抹上薄薄一层高筋面粉防止粘连2、黄油我用的是一般发酵黄油一半普通的无盐黄油,两者味道不同,颜色也不同,发酵黄油味道更香,将常出现在小岛留美的作品当中,没有就全部使用普通无盐黄油3、柠檬皮我事先用糖腌制一下是为了带出柠檬皮里面的香味,有一种类似糖渍柠檬皮的效果4、蛋糕烤到5分钟的时候在表面中间用刀浅浅划一个口子,烤好之后蛋糕表面会有一种自然开裂的效果

咖啡戚风蛋糕【菜谱】

2017-11-29 - 【食谱】【蛋黄糊材料】(适合7寸中控模)低筋粉75g玉米淀粉5g盐少许意式浓缩咖啡液60g蛋黄75g百利甜酒5g禾然有机山茶油40g【蛋白糊材料】蛋白150g细砂糖65g【做法】1、蛋黄加有机山茶油搅匀至乳化充分2、加入咖啡液搅匀3、加入百利甜酒搅匀4、筛入所有粉类翻切均匀成为蛋黄糊备用5、蛋白分次加入细砂糖打到小弯钩状态成为蛋白糊6、取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊大致拌匀倒回剩余的蛋白糊当中,翻拌加切拌的手法拌匀7、倒入准备好的活底模中,轻震两下去除大气泡8、烤箱预热170度中层烘烤40分钟完成1、浓缩咖啡液是用咖啡机萃取的,不喜欢咖啡液过浓的可以用牛奶替换一部分,做出来的就是拿铁的味道;用10g可可粉替换10g低粉,就是摩卡味道,可以随心所欲。2、原来计划做大理石纹理的,因为颜色变化不大,看着不太明显,现在是按照整体无纹理的配方给出

少女爆棚的粉蛋糕【菜谱】

2017-08-31 - 粉嫩嫩的烤箱,粉嫩嫩的模具,粉嫩嫩的蛋糕,一下子击中我的少女心。加上一杯蓝蝴蝶益力多,是不是很梦幻?非常适合七夕的一款蛋糕哦,赶紧先学起来吧,做法非常简单!蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,170℃。往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端小尖勾即可。)取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤45分钟。出炉后震两下,倒扣放凉。水果切成小丁。蛋糕晾凉之后脱模,平均分成三片。淡奶油打发到出现纹路。取淡奶油放在蛋糕片上,用抹刀稍微抹平整均匀放上水果丁,再盖上奶油,如此反复,直到3片蛋糕片都搞定。将蛋糕胚四周和顶部涂抹上一层淡奶油,盖住蛋糕胚。然后抹侧面。抹侧面时,抹刀垂直于蛋糕体,刀身贴紧侧面,转动裱花台,这样侧面就会慢慢变平。用牙签挑一点红色色素,加入到剩下的淡奶油中,打发到裱花状态。粉色淡奶油装入裱花袋,借助裱花嘴做出装饰,摆上玩偶装饰。做好的蛋糕冷藏一个小时之后再切开。1.方子是学厨6寸阳极蛋糕模一个的量。2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。3.夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。4.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。5.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节,我用的是九阳。6.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模,否则蛋糕容易塌陷。7.打发淡奶油注意事项:第一、隔冰水打发。第二,打发淡奶油尽量低速打发,这样打发出来的奶油比较稳定,而且较为细腻。

蝶花蛋糕【菜谱】

2018-06-22 - 材料:蛋白(60克左右的鸡蛋)4个细砂糖(15克加蛋黄,30克加蛋白)45克玉米油38克低筋粉37克玉米淀粉8克蛋黄4个蝶豆花水42克柠檬汁2克盐1克蝶豆花5克水80克淡奶油230克糖15克樱花适量做法:1蝶豆花5克加水80克煮开焖一下取42克2热的蝶豆花水加油加糖搅拌均匀。筛入低粉和玉米淀粉用手动打蛋器z字形拌匀3分次加入蛋黄,后蛋法的蛋糕体才会更细腻4冷藏的蛋白加入盐和柠檬汁用厨师机三档打均匀5蛋白打至粗泡加入三分之一细砂糖用厨师机五档打发6蛋白打至细纹加入三分之一细砂糖用厨师机五档打发7蛋白打至深纹时加入剩下的细砂糖用厨师机四档打发,收尾慢速蛋白才能更稳定8做卷卷只要打至湿性弯勾状态9取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再倒回蛋白中全部切拌均匀10倒入铺了油布的全盘,震几下,放入预热160度烤箱中层烤20分钟11蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。烤网垫油纸,倒扣后撕掉油布。虚盖一张油纸晾凉。反卷是毛巾面12樱花泡水后用厨房纸吸干13230克淡奶油加15克糖厨师机4档打发到奶油不流动14加入樱花的花瓣拌至足够硬的状态15将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄。借助擀面杖卷起。入冰箱冷藏半个小时定型16拿掉油纸,切去两头,就可以开吃了时间和温度根据自己烤箱调整,每个烤箱温度不一样。颜色上色就可以取出来了。樱花是咸的,量多少自己控制

拔丝蛋糕【菜谱】

2018-02-07 - 【材料】全蛋200g(小个子草鸡蛋5个)糖90g低粉(王后软白低筋)100g泡打粉3g奶粉3g山茶油(禾然)50g牛奶50g香草酒少许肉松50g【表面装饰】肉松适量(可选)做法1、山茶油和牛奶放入微波炉叮热后,保温备用2、鸡蛋放入打蛋盆,隔水加热至40度左右,用厨师机打发到划8字长时间不消失3、筛入一半粉类(低粉、泡打粉、奶粉)大致搅匀后,再筛入剩余的粉类翻拌加切拌手法搅匀成为面糊4、取一部分上述面糊与第一步的保温的牛奶液粗粗混合,然后倒回到剩余的面糊当中混合均匀5、肉松手工拉蓬松后放入蛋糕糊,加入少许香草酒拌匀6、分装到蛋糕杯当中,烤箱预热上下火170度,中层烘烤约30分钟完成1、山茶油可用其他无色无味的油代替2、香草酒我用的是自制的(做法看这里),也可以用几滴香草精代替

【香葱肉松戚风蛋糕】甜与咸的美味碰撞【菜谱】

2018-11-13 - 天渐渐冷了起来,可又不想吃甜腻腻的蛋糕,想着之前有做过香葱肉松蛋糕卷,那种甜与咸的美味碰撞,吃起来没有负担,而且还是一款能量充足的蛋糕,香葱本身就有一种特殊的香气,经过烘烤后,那种浓郁的葱香味更加迷人,肉松的加入,使得这款蛋糕口感更加丰富,吃了一块还想来一块,而且这次的做法用了后蛋法,比起前蛋法,更加容易成功,可以试试哦。【香葱肉松戚风蛋糕】蛋黄糊:蛋黄4个,玉米油45克,水52克,低筋面粉65克,香葱碎7克,肉松35克,盐2.5克蛋白霜:蛋白4个,细砂糖41克ACA烤箱温度:170度,上下火,中下层,50分钟做法:1、提前一晚将香葱洗净沥干水分切成细小的葱花,肉松也尽量切碎些,备用;2、将水、盐和油混合搅拌均匀,水油充分乳化,看不到油点,有点稠稠的状态;3、加入过筛的低筋面粉,拌匀无干粉状态;4、加入蛋黄翻拌均匀,面糊成丝带般落下;5、加入香葱碎和肉松碎,稍稍搅拌一下即可;6、蛋白中分三次加入糖粉,打发至湿性偏干状态;7、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;8、倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;9、将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡,10、烤箱预热170度,放入模具,烤50分钟左右,出炉后倒扣完全冷却后脱模。【燕子有话说】1、香葱可以提前一晚洗净沥干水分切碎。2、烘烤温度和时间仅作参考,根据自己烤箱调整。

栗子蛋糕【菜谱】

2017-11-26 - 【材料】栗子泥200g淡奶油50g香草酒(做法)10g【纸托】40g纸模(正的ZDKP0257)【做法】1、自制的栗子泥从冰箱取出回温,用电动打蛋器打散,加入淡奶油2、搅打至栗蓉顺滑,加入自制的香草酒(也可以用香草精)3、搅打均匀后的状态4、装入裱花袋5、挤入纸托,每个约30g6、将纸托轻轻捏紧与栗子蛋糕贴合7、用糖渍栗子装饰自制栗蓉的干湿程度不同,加入淡奶油的量会有所差异,请根据实际情况增减

红曲素圣诞裸蛋糕【菜谱】

2016-12-19 - 色拉油➕白糖➕牛奶搅拌,刷入低粉和红曲粉拌均,最后加入蛋黄轻轻拌匀。蛋白➕5g糖打发成硬性状态,取三分之一蛋白至蛋黄里轻轻上下翻匀,再取三分之一重复以上动作,第三次翻匀即可。进炉前稍微震动几下,160°40分钟即可蛋糕体分割成两片,放凉之后挤上打发好的奶油,铺上水果,再放一片蛋糕,用圆形裱花嘴挤出奶油,中间放上草莓,做成雪人。圣诞雪人做法:草莓切出三分之一,挤进奶油,盖上帽子。用黑芝麻做眼睛点缀,撒上糖粉即可。美美的圣诞裸蛋糕

美味的戚风蛋糕【菜谱】

2016-09-05 - 使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。(蛋白中不要有蛋黄,否则会打发不起来)在蛋黄中依次加入50g纯牛奶与35g色拉油然后搅拌均匀接着在蛋黄糊中过筛60g的低筋面粉继续搅拌均匀,然后放置一旁待用接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入3滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)用电动打蛋器低速打发蛋白,细砂糖分三次倒入蛋白中,打至湿性发泡即可蛋白打至湿性发泡的状态时,加入5克的玉米淀粉,低速搅打均匀,这时候的蛋白霜就打发好了接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中,以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,同样以切拌手法迅速拌匀将混合好的蛋糕糊倒进金色烤盘里,在桌子上震两下,把蛋糕糊中的大气泡震出放进烤箱中下层,开启上下火160度,烘烤约20分钟放进烤箱中下层,开启上下火160度,烘烤约20分钟

#九州筵席#合家团圆,吉祥喜庆的----四喜丸子【菜谱】

2015-01-25 - 欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子四喜丸子是老北京的一种传统美食,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意。四喜丸子是我家团圆饭必备的一道吉祥菜。是老爸的最爱,也是妈妈最拿手的菜之一。妈妈做的四喜丸子香味浓郁,鲜而不腻,也不全是肉,还添加了荸荠和馒头,妈妈说添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火。自从妈妈走后,我家年夜饭的餐桌上上就没出现过这道美食。也可以说老爸有7年十几年都没吃过这道菜了。平时我和哥哥姐姐也会经常给老爸做一些可口的饭菜,但是老爸心里的想法我们却不知道。真的我非常感谢食与家举办的这次年味手札活动,让我想起了这道妈妈拿手的菜肴,按照妈妈的做法,山寨了一把。给老爸送去一些,老爸吃很开心。【由来】据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。主料;肥瘦肉馅500克,馒头1个,马蹄6个辅料;葱姜八角辣椒六月鲜酱油水淀粉调馅料;葱姜五香粉香油酱油六月鲜酱油盐鸡精做法1准备好所用食材。2姜去皮切碎。3大葱切碎,加入清水泡至5分钟。4馒头用水泡发。5荸荠去皮碾碎。6将肉馅中加入姜碎,五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。7再加入酱油拌均匀后腌制20分钟,让肉馅充分入味。8加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。9再加入适量的六月鲜酱油提鲜。10办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。11把馒头挤出水分后加入肉馅中。12继续顺一个方向搅拌均匀。13取适量肉馅揉成团。14锅中注入油,烧热,下入肉丸,丸子炸制微黄变色即可。15炸好的丸子用漏勺捞出沥油。16准备好八角葱姜和辣椒。17锅中留底油,爆香葱姜八角和辣椒。18调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。19将丸子码放在锅中。20烧开后关小火,焖制20分钟,收干汤汁唠叨;丸子可以多做一些,放入冰箱冷冻,随吃随取。调肉馅要用葱花水,不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。用馒头代替生粉,炸出的四喜丸子更加细腻松软。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。加入酱油后腌制20分钟,是让肉馅充分入味。

阿昌族喜庆食俗【菜谱】

2007-12-26 - 居住在滇西的阿昌族,每遇红、白喜事或佳节,在食俗上会与众不同,别具一格,十分有趣。婚礼食俗阿昌族迎亲时,岳父要为女婿准备好午饭,菜多是圆滑松软的花生米、豆腐、肉丸一类。吃饭时,岳父给女婿一双约一尺半长的竹筷。筷长菜松软,女婿得下大功夫才能夹起菜,刚要送到嘴,菜就掉了,逗得大家笑弯了腰。这顿饭除了制造欢笑的气氛外,岳父还在欢笑声中观察女婿是否机智和镇静,加深对女婿的了解。结婚仪式结束,男方家的客人快散完时,岳父家要送来一个“小饭盒”(里面装一只熟鸡和饭)。同时新娘的女朋友也来送一个“大饭盒”。先是新娘到半路迎接,接到离家约500m处,众客人便坐下不走了。新娘说:“辛苦了,请到家里坐!”众姑娘回答:“你好意思说,姐夫都不请我们,你家在那里我们都晓不得,咋好意思去!”这时新郎在小伙子们的簇拥下来了,小伙子们说:“请到家里坐!姑娘们娇嗔地说:“姐夫都不叫,你们喊有什么用!”新郎只得上前弯腰作揖,请姑娘们到家里坐,姑娘们走10来米后又不走了,新郎只得作揖再请,这样30多次才把客人请进家。新娘的女友把大饭盒的鸡肉和饭装在碗里,让小两口换着吃,希望他俩同甘共苦,吃到快饱时,寨里的小伙子进来把堂屋门关紧,端着饭菜,唱着劝饭山歌,请众姑娘再吃一碗:“红米糙饭格是不合口?腌菜素饭格是不合心?一碗红米糙饭吃不完,一杯淡酒喝不尽!”姑娘们接着唱:“红漆桌子黑漆边,八碗九碟摆中间,我们一人吃了半斗米,淡酒当作酽酒饮。”对歌对到半夜,小伙子让姑娘们离席,并把她们送回寨子。这天,新郎舅舅家坐的那桌席上,一定要有一盘菜——猪脑子拌莱,没有这盘菜,他们就不吃饭。招待客人结束,舅舅回家时,要给他“外家肉”。这“外家肉”就是要砍猪尾巴连着一只猪脚,一刀肉恰好是250g。给“外家肉”是为了表示不忘记娘家。婚后第二天,女家请客。席间,新郎要到桌前弯腰行礼说:“家常素饭随便请!”这算是认了亲戚。下午,男方的媒人领着8~10个老人,由两个姑娘挑着礼品给女方送彩礼。彩礼送到,摆席吃饭,姑娘们乘新郎不注意时给新郎抹黑脸,逗得大家哄堂而笑。姑娘们说:“大家记不记得新姐夫,脸黑掉一半的就是!”新郎要回家了,调皮的姑娘冷不防把一串猪骨头挂在新郎肩上说:“肉我们吃光,剩下的骨头请你带回去!”又引起一阵大笑。出了寨子门,新郎才把猪骨头甩掉。婚后第三天,女家送“大饭盒”给男方,大饭盒里有4斗糯米饭,还让牲口驮着4箩谷子(每箩17.5kg),给小两口做谷种,嫁妆也同时驮到男家。这些人走出男家回转时,都要被敬茶,并祝他:“请骑大红马(指喝茶)回去!”喝完茶再敬酒一杯:“请骑大白马(指喝酒)回去!”泼水节食后清明节后的第七天上午,阿昌人穿上节日的盛装,都上山争采鲜花,女的插在头上,男的别在胸前,真是人人花枝招展喜迎泼水节。下午4点钟左右,全村中、青年男子汇拢在一起,前面一人舞着弛名中外的户撤刀,后面几个人跳着象鼓舞,率领众人向山里进发,边走边放枪。上山后,在椎栗树前呜响鞭炮。众人跪拜椎栗树,然后采花。主要采椎栗树花、杜鹃花。接着人人挥舞着花枝,在山坡上纵情地跳起阿昌族的民间舞蹈。跳够了,一路上敲着象脚鼓转回村寨。衬里的妇女做好了苏子粑粑(沾着苏子的干汤圆)。一听到男子鸣放的铜枪就知道采花的人群快进村了,立刻挑选10来个姑娘端着苏子粑粑到村外迎接。男子向姑娘献上一束花,姑娘把一盆一盆的苏子粑粑送过去,请采花人吃粑粑。吃完后一同欢歌纵舞回村,把采来的花一圈一圈地扎在竿上,扎成花塔。第二天、第三天是向花塔泼水,称“浇花水”,第四天男女青年敲着象脚鼓到井边互相泼水驱魔除瘟。第五天晚上,一个村的小伙子相约到另一个村去串。一进村,汇集在一块的姑娘们把小伙子们请进一位姑娘家,然后到另一家按一个人一只鸡,做出八大碗待客,以显示她们的好客之心以及高超的烹饪技术。夜里约两点,全部用鸡做成的八大碗菜摆上了圆桌,姑娘们客气地说:“来串的小伙子啊!我们做了点饭菜,好吃不好吃,去尝一点!”小伙子们不吭声,姑娘们只好再请一遍,就这样,你一句我一句一直对歌到天亮。临走时,小伙子们把事先凑好的鸡钱藏在墙洞里,或者压在碗底下,让姑娘们找。然后拿起自己碗里的鸡头告别姑娘们回村……

【南瓜紫薯双色卷】喜庆金秋丰收季【菜谱】

2015-10-20 - 豆儿碎碎念:。。。秋至,风起。。。吹落一地花事。。。一场雨。。。如约而至。。。在秋的金色里。。。赴一场收获的盛宴~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~【南瓜紫薯双色卷】主料:南瓜面团:普通面粉200克牛奶80克南瓜泥120克干酵母1.5克紫薯面团:普通面粉200克牛奶140克紫薯泥100克干酵母1.5克蒸制时间:醒发10-15分钟,凉水上锅,大火,上汽后,中火蒸制15分钟,关火后3-5分钟揭盖取出。制作过程:1.南瓜、紫薯洗净、去皮、上屉蒸熟、按压成南瓜泥,取面粉、牛奶、干酵母分别称重;2.把牛奶、南瓜泥混合均匀,放入干酵母、面粉,揉成光滑绵柔的南瓜面团;3.放入盆里,蒙上保鲜膜,发酵;4.将发酵至两倍大的南瓜面团,取出,反复揉,如沾手可放少许面粉,至气体排出;5.紫薯面团制作方法同南瓜面团;6.将两种面团用擀面棍擀成厚0.6cm的薄饼,分别抹上一层花生油,重叠放在一起;7.从一端卷起,收尾处抹少许水,以便粘连;8.用刀切成小段,醒发10-15分钟,凉水上锅,大火,上汽后,中火蒸制15分钟,关火后3-5分钟揭盖取出。豆妈豆语:1.面粉、南瓜、紫薯的含水量不同,可适当调整用量;2.牛奶或水温热32℃,可加快发面速度,将手指放于牛奶中,感到温热即可,过热,无法发酵;3.屉布要用两层,过水,挤去少许水分,感觉湿湿的,成品(馒头等)就不会沾底啦;4.切段时不要一切到底,左手轻按长条,要用刀前后挫切成段;5.发面方法参考博文:豆妈碎碎念:做好发面面食的关键:选面、和面、揉面、发面(视频)。

拿铁咖啡蛋糕【菜谱】

2017-09-08 - 【食谱分享】【蛋糕体材料】(分蛋海绵蛋糕)(可做约10个40g左右的杯子蛋糕)低筋面粉(王后软白低筋面粉)100g/盐2g/泡打粉6g/蛋黄50g/细砂糖(1)50g/黄油60g/全脂牛奶(骑士品牌)40g/蛋清125g/细砂糖(2)45g【咖啡液淋面】咖啡粉20g/水100g/咖啡利口酒10g(自制的方法看这里)【表面装饰1】淡奶油(骑士品牌)250g/细砂糖25g【表面装饰2】咖啡粉(或者可可粉)适量【做法】1、蛋糕体当中的牛奶和黄油放入小碗微波炉中火加热1分钟至黄油融化,将其搅拌均匀备用2、蛋黄加糖(1)搅打至砂糖融化,蛋液略膨胀发白3、将第一步准备好的黄油混合液慢慢加入至搅拌均匀成为蛋黄液备用4、蛋白加入糖(2)打发至小弯钩状态5、取约三分之一蛋白霜加入蛋黄液当中粗粗拌匀,倒回到剩余的蛋白霜当中搅拌均匀6、筛入所有粉类(低粉、盐、泡打粉),用翻拌加切拌的手法搅拌均匀成为蛋糕糊7、倒入模具约8分满8、烤箱预热,上火230度、下火150度中层烘烤18分钟左右完成9、烤制蛋糕过程中准备咖啡酒糖液,将淋面材料中的咖啡粉、糖、水和咖啡利口酒混合搅拌均匀10、冷却后的蛋糕将凸起部分去掉,淋上约10g左右的咖啡酒糖液,备用11、冷藏淡奶油加细砂糖,隔冰水打发至纹路清晰,倒扣不流动状态12、装入安装好裱花嘴的裱花袋(我用的是1cm圆嘴,大家可以选用自己喜欢的)13、按照喜欢的样子将打发淡奶油裱在杯子蛋糕表面14、淋上少许咖啡液和咖啡豆装饰即可1、杯子蛋糕的模具可以利用家现成有的,硅胶模的、玻璃的陶瓷的都可以利用2、烤好的蛋糕顶部爆头的部分切下来可以做成玻璃瓶装蛋糕,如下图示

杯子蛋糕【菜谱】

2017-06-16 - 配上一杯红茶,下午茶的美好选择黄油软化加香草精和盐和糖粉打发,打至发白膨胀打发至如图鸡蛋提前打匀,一定要分次,分5-8次加入黄油中打匀,每次必须均匀了再加下一次,不然会出现油水分离的!最后加入淡奶油,也是分次加入,打匀。筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀。装入裱花袋挤入纸杯中一半的面糊,放入巧克力片,我用的是43%可可脂的巧克力再灌满面糊,7分满即可。撒巧克力豆装饰150度,25分钟左右,烤箱不同,温度不同,我的烤箱温度是偏高的非常香哦非常可口的下午茶巧克力根据自己喜欢的量来放哈鸡蛋分多次加入

草莓蛋糕【菜谱】

2018-03-06 - 原料:鸡蛋4个(每个55克左右)、牛奶40克、低筋面粉40克、玉米油40克、白砂糖40克、白醋几滴、淡奶油200克、细砂糖20克做法:1、四个鸡蛋,分开蛋清和蛋黄,蛋黄里加入牛奶、玉米油搅拌均匀2低筋面粉过筛,分次加入蛋黄液里,搅拌成无颗粒的顺滑面糊3、四个蛋清加入白醋搅打,分三次加入40克砂糖,打发至刚刚能拉出小尖角,千万不要打发过度,否则蛋糕卷容易卷裂4、先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,再将所有的蛋黄糊倒入蛋白盆中,切拌均匀5、蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘,放入预热好的烤箱,170度烤20分钟,6、烤好的蛋糕取出后,倒扣,撕去油纸7、淡奶油加20克细砂糖打发,抹在蛋糕卷上,铺上洗净切碎的草莓8、卷起蛋糕卷,冷藏几个小时即可早上七点~~沐浴在晨光里的家和我爱的小妞~~~1、打发蛋清时,盆子一定要无油,想更好打发,可以在蛋清里加入几滴白醋2、打发蛋清时,一定切记不要打发过度,否则蛋糕卷容易开裂3、一定要将蛋黄糊和打发的蛋清搅拌均匀,否则烤蛋糕时容易鼓起4、卷好的蛋糕,放冰箱冷藏几小时,定型更好

喜庆翘尾虾#方太蒸爱行动#【菜谱】

2016-07-20 - 准备好原材料。葱、蒜切粒,姜磨碎。虾去壳,去虾线,去头留尾,洗净。在虾的背部划一刀。加葱、姜、蒜、料酒、盐,腌制15分钟。碎肉加盐、酱油、沙茶酱、胡椒粉、姜末、葱花、生粉拌匀,再顺时针搅拌至肉馅上劲粘稠。将虾放到蛋塔模或碟子里,尾部上翘。铺上肉末,中间按个坑。打上鹌鹑蛋,蛋黄刚好位于坑里。将做好的翘尾虾放入蒸锅内蒸。大火烧开后转中火,约12分钟即可。等蒸虾的这段时间可以制作装盘饰品。把黄瓜从中间切开。在如图2,切5薄片,前4片根部不要断开,再如图3摆好。(也可切3片相连)做调料汁:炒锅加热放油,爆香葱白、蒜末(辣椒),再加酱油、水、盐少许,烧开后撒少许葱花即可。喜庆翘尾虾蒸好了,用勺子沿蛋塔模边整个挖出装盘,摆上鲜黄瓜,淋上调味汁!美味!色香味俱全,开吃!

酸奶慕斯婚蛋糕【菜谱】

2017-10-27 - 3个室温鸡蛋和8克蜂蜜(或用等量的水饴)加入120克细砂糖,用手抽打蛋器打至细砂糖融化蛋盆坐入热水,一边搅拌,一边用手试温度,40度左右就可以离开热水是温温的手感,打蛋器高速打发,直到提起蛋头,蛋液滴落不消失大概3分钟,最后低速打发2分钟黄油和牛奶隔水融化筛入135克低粉刮刀按白箭头方向经过,然后翻起。左手按红箭头方向,把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉刮刀在蛋糕糊上平放,将牛奶黄油倒在刮刀上,流入蛋糕糊用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次,就是步骤5的翻拌手法,最后的蛋糕糊是有光泽,落下的是顺滑状态,把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里,震掉大气泡放入预热好的烤箱里,中下层,上下火160度,40分钟因为有油纸,可以直接脱模晾凉晾凉后把蛋糕分成4-5片,只需要其中两片,比较薄的饼干放料理机打碎或装入密封袋,用擀面杖压碎,黄油隔水溶化黄油和饼干碎混合7寸圆模模具下垫油纸饼干用勺子压紧使饼干平整,入冰箱冷藏准备做慕斯,吉利丁片剪小,泡在冰水里,在冰箱冷藏15分钟以上,图片是已泡发好的沥干水吉利丁片隔水融化稀酸奶里加入柠檬汁,拌匀,我用的是蓝莓酸奶,可以用原味的。再倒入融化的吉利丁片入酸奶里,拌匀淡奶油加45克细砂糖,打发到有纹路,但能流动的状态。把步骤19拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里拌匀成慕斯糊,想更细腻可以过筛一遍。慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里放入一片6寸的海绵蛋糕,蛋糕稍稍往慕斯糊压一下,使蛋糕和慕斯糊更贴合,入冰箱冷冻10-15分钟左右圆模取出,再倒入一层慕斯糊,再放入一片蛋糕片,和步骤24同样操作,入冰箱冷藏10-15分钟把剩下的慕斯糊倒满模,然后入冰箱冷藏4小时左右制作粉色装饰奶油霜,准备两个蛋黄,打蛋器打发至蛋黄变浅黄色50克砂糖和16克水小火加热至116度糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松取一些红肉火龙果在筛网上,用勺子压烂果肉滤出火龙果汁,倒入30步的奶油霜里,用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合,装入裱花袋里慕斯凝固后取出,用热毛巾敷圆模四周,然后如图脱模装了粉色奶油霜的裱花袋袋口,剪一个小口,在蛋糕上挤出条状,然后用金银糖珠装饰成品成品成品成品成品

红曲樱桃生日蛋糕【菜谱】

2013-05-17 - 称量好蛋糕体材料,将低粉与红曲粉混合.过筛两次.水和油放在一起.打成乳化状态.然后一个一个加蛋黄,打成细致的蛋黄糊.蛋黄糊里放入过筛的面粉。拌均匀,注意不要划圈出筋.蛋白的容器要绝对无油无水,加入少许塔塔粉(没有的话,加一点白醋、柠檬汁也可以)分两次加糖,打发成硬性发泡.取一半蛋白糊加入面糊。拌均匀.再将蛋白全部加入。翻拌成细腻的蛋糕糊.八寸蛋糕模装八分满。震出大气泡.烤箱预热150度,放入蛋糕模。烤60-70分钟.烤好的蛋糕倒扣放凉,脱模,分成三片备用.淡奶油加糖打发.(如果使用植物奶油可以不用加糖)大樱桃冼净。备用.草莓切成片.裱花台上放一片蛋糕,涂一层淡奶油,再加些草莓片。再放一层蛋糕片,再涂一层淡奶油,加一次草莓片.最后放上第三层.将打发的淡奶油均匀的抹在蛋糕体四周和顶部(或者用裱花袋挤).抹平.用奶油霜加水果装饰一下就可以了。如果不马上吃要放在冰箱里保存.

红曲戚风纸杯蛋糕【菜谱】

2014-01-22 - 这个看起来有点象红丝绒蛋糕对不对,实际咱就是戚风,要简单多了,但是味道也很赞,不会那么甜,单用红曲颜色有点怪,味道也会发苦,用可可粉中和一样,相当正点,如果挤上点奶油点缀下,就更美了,懒得挤奶油,就让它“裸奔”吧!蛋黄和蛋白分离,3个蛋黄和20g白砂糖混合均匀。关键点:一定要搅拌到蛋黄变白,白砂糖完全溶解看不见颗粒;分次加入色拉油和水倒入水、香草精搅拌均匀将红曲粉可可粉和低粉混合,筛入蛋黄糊中,用打蛋器划Z字将面糊拌匀。划几个Z字,将盆转90度再划几个Z字,直到拌匀无面粉颗粒蛋白加白醋和盐,先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入15g糖,至细泡,加入15g糖,刚出现纹路,加入最后15g糖,一直将蛋白打发到湿偏干性发泡,拉起蛋白会出现较大的弯角取1/3之一蛋白与蛋黄糊混合,注意用翻拌的手法混合均匀然后将混合好的面糊倒入蛋白糊中,用同样手法混合均匀将搅拌好的面糊倒入模具中,放入已经提前预热10分钟的烤箱,180度,中层,上下火,18分钟打蛋白的桶一定要无水无油,否则蛋白不好打发,所以分蛋时要一个个分,尤其是夏天,鸡蛋容易坏,直接分进蛋白桶中,可能就是一个蛋坏事了,如果只掉了一些蛋黄进去,用勺子捞干净即可。

芒果流蛋糕【菜谱】

2017-05-10 - 这段时间死磕面包,导致早餐品种单一,女儿提意见了。为了安抚她,做了这款流心蛋糕卷,酸甜的芒果配上醇厚的奶油,在这个季节里,不甜不腻,刚刚好!先把油和奶混合,用手动打蛋器充分乳化。加入蛋黄搅打均匀,成为如图的细腻蛋黄糊。分五次筛入低筋,每筛一次就充分拌匀,这样做可以让干粉不结坨,保证蛋糕糊细腻。用打蛋器低速打发蛋清至大鱼眼泡,加入三分之一细砂糖,转中速打至有纹路后加入三分之一细砂糖,最后转高速打至浓稠后加入最后的糖。待打至如图的弯钩出现后转低速整理一下蛋白糊,消除大气泡。注意不要打至出现尖角的干性发泡状态。预热烤箱至170度。舀三分之一打的蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀,再将翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊中翻拌均匀。用厨房用纸沾一点植物油或黄油,将28*28的金盘底部均匀地抹一遍,倒入蛋糕糊,用刮板抹平后轻震几下。送入烤箱烤20-25分钟。烤好后倒扣在晾网上,稍凉后脱模,即可形成漂亮的毛巾底。半个芒果打成芒果酱。蛋糕片彻底凉后,将奶油加糖打至十分,也就是较硬有支撑力的状态,注意后期转低速打,避免打过。将蛋糕片铺在油纸上,取奶油抹在蛋糕片上,在距一侧三厘米左右铺上切成小块的芒果。再在芒果上铺上芒果酱,再铺上一些奶油。用擀面杖辅助卷起,扎紧两头,放冰箱冷藏定型四个小时左右即可切片食用。

【太阳果缤纷五彩饭】喜庆丰收季【菜谱】

2015-09-18 - 豆儿碎碎念:。。。冬去了。。。心暖了。。。春醒了。。。雁来了。。。夏到了。。。花开了。。。秋收了。。。心醉了~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~*~~【太阳果缤纷五彩饭】主料:太阳果配料:糯米小米玉米葡萄干枸杞子冰糖制作过程:1.太阳果洗净,在靠近顶端三分之一处,按照纹路雕出花边,分为两部分,去除瓜瓤;2.底部先放上一层洗净的葡萄干和枸杞子;3.放入混合浸泡好的糯米、小米、玉米,放入适量冰糖,量是太阳果的一半,再放入糯米、小米、玉米、葡萄干、枸杞子、冰糖,低于太阳果边缘0.5cm;4.如此做完的有的太阳果缤纷五彩饭,凉水上锅;5.大火,上汽后,大火蒸制15分钟,中火蒸制20分钟,关火后揭盖取出。豆妈豆语:1.太阳果,也称迷你小南瓜,口感与南瓜类似;2.糯米、小米须提前用热水浸泡48个小时,温度高凉后可放冰箱冷藏;3.雕刻太阳果花边时,可以用刀尖先画出形状,再雕刻,也可直接切开;4.务必放两次冰糖,口感才会更佳;5.热吃、凉吃均可;6.可以放入任何喜欢的馅料。

草莓慕斯蛋糕【菜谱】

2017-05-25 - 吉利丁片用凉水泡软,大概十分钟左右。泡吉利丁片的水一定要是可以直接喝的凉水。190克草莓,打成果酱,草莓颗粒打成果酱出来是170克左右。这是打好的草莓酱。一定要打成泥。没有颗粒状。草莓酱加热,捞出吉利丁片,把水分挤干,放入热好的草莓酱里,马上搅拌至吉利丁片全部融化。草莓酱温度不要太高,能融化吉利丁片就行了。淡奶油加入糖粉,电动打蛋器打发到六分发,就是淡奶油刚出现纹路,还能流动的状态。降温的草莓酱倒入淡奶油中搅拌均匀。模具里面垫上一张油纸,放入一片戚风蛋糕,一个草莓平分成两半,紧贴模具内壁摆放,如图。倒入一半草莓慕斯液。放入另一片戚风蛋糕片,要比模具小一圈。倒入另一半慕斯液,轻轻晃动,让慕斯液的液面平整。如果蛋糕片浮起来,说明慕斯液稀了,放入冰箱冷藏一会儿再拿出来倒入即可。放入冰箱冷藏三个小时以上,脱模:慕斯模具放在一个细口的杯子上面,用吹风机围着模具用最高档吹一圈,用手扶住模具,轻轻往下拉,就轻松脱模了,如果模具轻拉不动,就再用吹风机吹一下,不要强行硬拉,容易破坏蛋糕的形状。如果看到蛋糕有一点融化,就放入冰箱冷藏一会儿。就可以吃了。成品。我用的是六寸心形戚风蛋糕模具,这些慕斯液稍有剩余,如果是圆形六寸蛋糕模具估计就正好了。本来还想做草莓淋面,因为模具太小没做。

草莓慕斯蛋糕【菜谱】

2017-01-11 - 用慕斯圈把戚风蛋糕切出心形的蛋糕片,然后把蛋糕片放在慕斯圈最底层再切几块小于心形的蛋糕片留做夹层用。草莓洗净后,切成小块待用。把切成块的草莓留一点做果肉,其余全部放入料理机打成草莓果泥。打的越细腻越好。吉利丁粉倒入草莓泥,搅拌均匀。隔水加热至吉利丁粉完全溶解后,加入白砂糖。草莓果泥放置一边冷却待用。淡奶油倒入盆中,盆下放冰水打发,打发到6成,就是流动状态有纹路就可以。图里是我的买来打开已经凝固了,又没有多的奶油,只好不打发就这样直接用,各位注意状态。把冷却后的草莓泥倒入打发好的淡奶油里搅拌均匀,成为慕斯液。把慕斯液放到裱花袋里,挤在慕斯圈里。当然直接倒进去也是可以。倒一层慕斯液,加入一些草莓果粒,再倒入一层慕斯液,再铺一层裁好的蛋糕片,再倒一层慕斯液盖住蛋糕片。因为还要做镜面,所以倒入慕斯液时候只要9分满即可。如果不做镜面的,就像图中花朵形状那样把慕斯液填满慕斯圈。都完成后,放入冰箱冷藏4小时,我是冷藏过夜。等慕斯都成型后,至少四小时后开始做镜面。把5g吉利丁粉倒入150g草莓果泥中,搅拌均匀。加入砂糖,隔水加热直至吉利丁粉融化。过筛后放着等凉了待用。取出冷藏好的慕斯,把镜面的液体倒入。轻轻晃动直到表面平整。放入冰箱再冷藏1-2小时就可以脱模了。电吹风沿着模具吹几圈后,就可以从底部用个杯子小心的一点点把蛋糕推上来完成脱模。

鲜奶草莓蛋糕【菜谱】

2014-12-11 - 八寸固底模具涂黄油放入冷藏室几分钟撒干面粉,倒出后继续冷藏蛋黄加入糖,水,油,搅拌5分钟至乳化状态蛋黄筛入面粉后与打发蛋白搅拌均匀,150度60分钟入烤箱烤好晾凉脱模分三片打发好的淡奶油涂抹均匀铺上草莓切片外圈撒上白巧克力屑,表面草莓装饰完工

覆盆子蛋糕—柴田武【菜谱】

2015-03-17 - 达克瓦茨蛋糕奶油甜冻覆盆子果冻不沾模型中倒入奶油甜冻,将冰冻过的覆盆子果冻放在中间,再挤满奶油甜冻,用刮刀刮平表面

【2011国菜品合辑】 九十九篇美博,九十九道菜!【菜谱】

2011-09-28 - 【番茄炖牛腩】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【番茄炖牛腩】红红火火过节菜,美味不打折靠的是什么?【2011国庆菜品合辑】九十九篇美博,九十九道菜!--------------------------------------------那啥,国庆咧,作为一名光荣的家庭职业煮妇,俺也得交份作业哈~~~哼叽哼叽地,把俺滴2011年元月到九月的美食博文扒拢扒拢,就这些啦,都堆这!图、文都有链接,方便查找方便拍砖哈。。。==============================================================================================【番茄炖牛腩】制作材料:牛腩(瓦沟)、番茄5个、土豆2个、洋葱1个、生姜、小葱、花椒粒(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、糖(1勺半左右)、浓缩番茄汁(2汤勺左右)、料酒备料工作:番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;↓2.锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;↓3.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;↓4.整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;↓5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮有“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;↓6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。制作小贴士:番茄炖牛腩,美味不打折靠的就是舍得下料。做这道菜,中等个头以上的番茄,我一般用量不会少于5个,茄汁多汤味才不会寡淡。这道菜中用到土豆,取其稠浓汤色之功效;而洋葱则是取其香,但家里小朋友不喜欢洋葱味,所以用量控制在1个。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~【2011国庆菜品合辑】九十九篇美博,九十九道菜!2011--01月美食博文---------------------------------------------------------------------------------卯兔跃新春【04】:过年来武汉,江城特色美食小吃全攻略卯兔跃新春【03】:26道象征着“蒸蒸日上”的过年菜!卯兔跃新春【02】:无肉不欢,小年夜33道浓香新年菜!卯兔跃新春【01】:你家年货备好了吗?【蜂蜜柚茶】3点小注意做出更清香更甜美的冬季最佳饮品!客家特色休闲小食:盐焗鸡爪!【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?【香干炒肉丁】12道送给小学生的考前营养菜!【椒香鸭二节翅】越啃越有滋味,15款休闲美食!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?节后最想吃什么,令人过口不忘的清粥小菜15款!巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!2011--02月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!汉口:实拍庙会上的天南地北小吃(下)汉口:实拍庙会上的天南地北小吃(上)湖北特色家常菜——千张炒肉丝!卯兔跃新春【05】:给团年宴再加个菜!素菜吃出“肉”滋味——素脆鳝!2011--03月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【煎馒头片】还记得它们吗,陪伴童年的怀旧早点!【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【一口荷包蛋】送给新手妈妈们的38款亲子美食!【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【鲜木瓜炖银耳】相伴一生的好汤水!【私家汽水肉】孩子心中排名第一的妈妈菜!2011--04月美食博文----------------------------------------------------------------------------------红油飘香,水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!【迷你双色菜丸子】51道兼顾营养和童趣的节日美食!【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交,吃点“败”火的苦味菜!一鱼两吃,资深煮妇倾心推荐18个厨房省钱小妙招!不用1滴油,不加1滴水,也能烤出一盘销魂的酒香蹄花!【三七猪肚鸡】汤色清亮鲜甜润泽,春日补血养气一碗汤!【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!春日里回乡,吃一顿乡情满满的乡土菜!三月三,地菜花煮鸡蛋+菜粑∥春天里,花开了……【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!2011--05月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!【苦瓜酿】被称为“良苦用心”的一道夏季佳肴!【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【禅石】摁对“九孔玄机”才能进门的江城小资餐厅!【肉骨头粥】3招煮出美味粥!虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)【吴家花园】大帅府里吃顿怀旧的饺子!【西芹百合炒牛肉】母亲节,给我一个不“敲诈”的理由?【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!2011--06月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【大杂烩卷饼】烙张饼,把厨房剩货卷起来吃!【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【孜然羊肉生菜卷】教你做一道让孩子流口水的休闲小食!【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【花生绿豆鲜肉粽】端午家宴上好评百分百的自制裹肉粽!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【黄豆焖肋骨】居家常备的家常排骨12个花样吃法!2011--07月美食博文----------------------------------------------------------------------------------【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜【阳关】葡萄架下吃金鳟鱼&阳关人家!【牙签豆皮卷】串起来的美味豆腐菜!(33道暑期亲子美食)【阿迷来牛羊粉汤】让人牵肠挂肚的“雄关第一汤”【刁子鱼两吃】下酒菜+下饭菜,一盘鱼变出的两道菜!【小香菇蒸鸡】注意,鸡身上这些部位不能吃!凭“关系”才能买到的好鸭子!(山药怎么处理手不痒?)【鸡丝凉面】挂汁饱满,清凉弹爽的鸡丝凉面怎样做?【百合肉片炒荔枝】荔枝红时,别错过风情万种的荔枝菜!【潜江汉办】湖北名吃,草鞋板!2011--08月美食博文-------------------------------------------------------------------------------------【茄汁肉臊酱】好吃的面酱熬出来!越用越黑,越用越亮,新铁锅如何“开锅”?【色拉酱】只需1个鸡蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!【可可托海】白色毡房里,吃一顿幸福的手抓肉!【杏鲍菇烩牛肉粒】12道“粒粒香”的妈妈菜!盛夏的果实巧清洗(二):粉扑扑的葡萄怎么洗?盛夏的果实巧清洗(一):毛茸茸的桃子怎么洗?2011--09月美食博文------------------------------------------------------------------------------------【2011国庆菜品合辑】九十九篇美博,九十九道菜!【番茄炖牛腩&牛腩焗饭】懒煮妇一道菜搞定两顿饭!【腊肉炒红菜苔】曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜!【香菇枸杞鸡脚汤】好皮肤吃出来,永不落伍的30道美容菜【自制桂花蜜酱】用一瓶酱来留住这一季桂花的甜蜜!【番茄蛋花汤】又细又匀的蛋花汤怎么做?杏仁纸杯蛋糕&2011第一树桂花香!【火腿蒸鳊鱼】做好清蒸鱼六大关键秘诀!【泥蒿炒腊肉】中秋家宴少不了一道家乡小菜!【西安】见识传说中的饺子宴!【真姬菇肚片汤】秋季滋补暖胃“汤”为先!【豇豆大包】馅料可以多变的15道传统风味面食!【葱香油淋鸡】巧用一把葱,烧出一只奇香鸡!【子姜啤酒鸭】居家常备的8种花样吃鸭法!
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