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咸蛋【菜谱】

2011-09-23 - 小碗中倒入小半碗盐,盐中间挖一个坑蛋清与蛋黄分离,取蛋黄放入刚才挖好的坑中往蛋黄上撒一些盐,把蛋黄埋上稍微洒少量水,让烟湿润就可以了放阴凉地,放置2天就可以了取出蛋黄,用水把盐粒冲洗干净,此时的蛋黄很Q的感觉,晶莹剔透的(可以一次多做一些的)

咸蛋【菜谱】

2015-04-25 - 先撒一小撮盐~把蛋黄放在盐上,蛋黄破了就不要做了。。。。先把鸡蛋冷藏几小时蛋黄不容易破~

咸蛋【菜谱】

2017-03-13 - 泡水洗净咸蛋敲开后你会发现蛋黄是硬的蛋清倒进袋子里,蛋黄上有一层薄薄的膜看见没慢慢的把这层膜剖掉看见木有?脱了膜的另一个脱了膜的蛋蛋剖好了用清水洗一下,晶莹剔透不全部洗好后用厨房纸吸干水分,可以直接用来包蛋黄酥或者月饼,用不完的装袋子里冷冻,下次用的时候提前拿出来,可以直接包或者喷酒烤箱180度烤五分钟,我是觉得烤不烤没啥区别,所以都是直接包啦。图片第一张里的咸蛋是泡了盐水的,个别不咸的蛋黄很散,后来我发现这种黄泥的蛋会比水泡的要咸,成品蛋黄更漂亮上两张蛋黄酥得瑟一下得瑟得瑟得瑟继续

咸蛋【菜谱】

2015-09-03 - 清洗干净鸭蛋蛋黄与蛋白分离白酒浸泡蛋黄捞出蛋黄加上数量盐用保鲜袋密封2天密封两天后鸭蛋黄就出油了,如果想好吃点就多放几天。(

咸蛋炒茄子(咸蛋烧茄子)【菜谱】

2009-06-19 - 咸蛋黄炒茄子的做法(咸蛋黄烧茄子)材料:咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄),茄子400克,蒜末25克,葱末、姜末各15克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉8克,汤50克,香油10克,油300克。做法:01.茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)02.锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻)(我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)03.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)04.锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用。05.锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香。06.再放入事先炒好的蛋黄。07.放入炸过的茄条。08.加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

咸蛋茄子【菜谱】

2017-06-26 - 最近菜菜屋迷恋上了咸蛋黄,那金黄的色泽和咸香的口感最是惹人爱,有时候买咸蛋只为里面那一颗小小的蛋黄。好吧,喜欢没道理!【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】提前将原料准备好咸蛋黄压碎;茄子切成3-5厘米的茄条,放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉锅内倒油烧热至6成,放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用锅内留少量底油,将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒,使其表面均匀裹上咸蛋黄成菜出锅,是不是很简单呢1.茄条一定要控干水分再拍生粉,不然生粉太多影响茄条的口感2.咸蛋黄含有盐分,所以无需再加盐,以免偏咸

咸蛋焗虾【菜谱】

2017-03-28 - 大虾洗净,开背去虾线,然后用料酒,盐,胡椒粉腌制30分钟以上,咸蛋黄放锅中蒸熟捣碎备用锅中放油烧8成热,放入大虾炸至金黄色捞出控油备用锅中留底油,放入咸蛋黄,蒜片,炒起沫,然后放入炸好的大虾,翻炒一下即可出锅成品图

咸蛋烙饼【菜谱】

2017-08-17 - 取一小盆,放入称量好的面粉、盐、中央挖一个小坑放入酵母。加入适量的水合成光滑的面团。把和好的面团放案板上用力揉几分钟,让它变得更光滑更有弹性。盖上保鲜膜醒发30分钟。这时可以把咸蛋黄用匙子压碎,放入少量的玉米油拌匀备用。把醒发好的面团擀开,擀成长方形。均匀地抹上一层咸蛋黄。把面片卷起来。将卷起来的长条形面条松驰10分钟。将长条压扁,并用擀面杖稍稍擀长。再一次卷起来,静置10分钟。将面团压扁,用擀面杖擀成圆饼状。把面饼放入平底锅里小火慢慢煎熟。一面煎熟后翻过来煎另一面,两面都煎熟后即可食用。

咸蛋茄子【菜谱】

2016-10-30 - 准备咸蛋黄,我是用的生咸鸭蛋敲出来的蛋黄。咸蛋黄蒸熟出油,有烤箱烤是最方便的哦打碎蛋黄准备辣椒大蒜,切成沫准备茄子,切成条,用盐把茄子腌一下,这个可以避免炒出来的茄子不发黑。准备齐全!!!茄子先炒一下,炒软即可盛好备用再把蛋黄和辣椒一起炒最后放入茄子,放点调料就可以起锅了!

咸蛋包子【菜谱】

2017-02-24 - 所有的食材放入面包桶里,设置揉面键将面团发酵好,取出发酵好的面团,排气后揉成长条状切成同样大小的剂子取一个小剂子,按成圆形,将咸蛋黄放在上面包裹好将做好的包子放在刷了油的蒸板上醒发半个小时左右,直到包子变成两倍大将醒发好的包子放入蒸锅蒸熟即可热乎乎的,好吃

咸蛋焗虾【菜谱】

2012-07-26 - 咸蛋黄焗虾的做法(海鲜菜谱)做法一、材料用到了:虾、咸鸭蛋、生粉、葱、香菜二、准备1、整理虾,掐去虾头,去泥线,尾巴上的刺摘掉2、沿着虾背剪开,到尾部,如果不是很会去泥线,这样剪开,取泥线会更方便3、4、整理的好的虾5、香菜洗净切段,葱切葱花6、咸鸭蛋取蛋黄,粘碎7、虾头炸点虾油8、得虾油9、虾裹生粉10、入油锅炸11、炸到虾脆12、炸好的虾,沥油三、步骤1、锅中放少许虾油2、下咸蛋黄3、拌炒稍稍4、放炸好的虾5、快速拌炒,虾裹上咸蛋黄6、撒葱花7、撒香菜8、OK!!!啃吧。。哈哈APPLE提醒~1、虾如果不会直接从头部掐了去泥线可以用这种剪开虾背的方法,剪开,煮重口味虾的时候也方便入味2、炸虾,炸到虾变色,然后虾壳脆脆的,讲究点的话,可以全部炸好后复炸下3、虾到咸蛋黄里拌炒的时候,不用时间太久哈

咸蛋茄子【菜谱】

2017-02-22 - 准备一条表皮嫩点的茄子~我用的高邮特产咸蛋黄~本来打算做蛋黄酥的~一犯懒蛋黄酥又遥遥无期了……准备一口蒸锅,开大火把咸蛋黄蒸熟~蒸蛋黄的同时,准备一口锅,往里倒入适量的油,将削了皮切成粗条的茄子过油炸软后,捞出来沥干油~蒸熟的咸蛋黄拿个小勺子碾压成碎末~炒锅里加少量的油烧热,倒入咸蛋黄末炒得冒大泡泡~加入茄子,放适量的盐和鸡精翻炒均匀~咸蛋黄本身有咸味~放盐的时候悠着点!!!起锅装盘~开饭啦开饭啦!!!

咸蛋茄子【菜谱】

2017-06-24 - 1.提前将原料准备好2.咸蛋黄压碎;茄子切成3-5厘米的茄条,放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分3.将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉4.锅内倒油烧热至6成,放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用5.锅内留少量底油,将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒,使其表面均匀裹上咸蛋黄6.成菜出锅,是不是很简单呢

生晒咸蛋【菜谱】

2013-12-18 - 生晒咸蛋黄我很喜欢吃咸蛋黄,尤其喜欢用咸蛋黄做各式美食,像咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄豆腐羹、咸蛋黄焗玉米、咸蛋黄蒸水蛋等,都是我喜欢做的菜式。普通平常的食材,加一点咸蛋黄,味道口感都有很大提升。可是咸蛋的蛋白太咸了,可以利用的机会不多,顶多是加一点点到汤里,大部分还是浪费掉了。老实说,每次用咸蛋黄做菜,还是挺纠结的,这咸咸的蛋白怎么处置啊,倒掉吧,觉得太浪费,不倒吧,放冰箱搁上几天也用不上,攒着攒着,它的结局也是被抛弃~所以一直想着腌咸蛋黄,这样蛋白就不会浪费了。新鲜蛋白可以做赛螃蟹、做炖蛋、炒蛋白等,还可以做天使蛋糕,可以说是多多都不够用的。可是试着做了两次咸蛋黄,用盐埋法,把蛋黄埋到盐里腌两天,可做出来只是QQ的,欠缺了咸蛋黄独有的沙松、油露的独特口感,不是我想要的效果。我觉得我一定是缺少了某些步骤。上个月去了一次香港大澳,这是一个著名的美丽小渔村,非常恬静闲适,建筑、人文环境、生态环境都有很独特的韵味。早年以盛产海盐而闻名,后期靠渔业维生,如今的大澳,则以海产品的加工和售卖为主。进入大澳村里,货摊夹道,各色海鲜干货、名贵海产品应有尽有,价钱较在香港买便宜许多。除了琳琅满目的各色海味,最让我满心欢喜的就是看到很多红得像柿子一样的东西——生晒咸蛋黄!生晒咸蛋黄,是大澳渔民特有的做法。据说以前渔民打鱼,他们需要用蛋清来增加渔网的韧性,余下许多蛋黄,所以用盐腌了,晒干,便有了这种独特的传统美食。这种生晒咸蛋黄是大澳很出名的特产,很多人去大澳,必买上一袋这诱人的咸蛋黄。广东人在蒸水蛋时,喜欢添加一个咸蛋黄,使得平淡的蒸蛋增加一些层次和特别的美味。我当然也要买的。走到一个摆了几个大簸箕咸蛋黄的档口前,几个老人家晒着太阳,一边摆弄咸蛋黄,一边闲聊。我过去说要买两袋,阿婆摆摆手,说,不能卖,我一愣,?不解。阿婆笑笑,慢悠悠地说,过2个小时你再来买吧,现在还没晒好。听这话,我忽然恍然大悟,原来咸蛋黄要晒过才行的!我原来缺的就“晒”这个步骤!回来后,照办煮碗做了一次,居然很不错呢。平心而论,这种生晒咸蛋黄口感比起整个腌制的咸蛋取出的蛋黄,口感,沙松、油露的程度还是要差一点点,如果说,上好的咸蛋取出的蛋黄口感是10分的话,这种生晒咸蛋黄应该在8.5分左右。但用来炒菜,效果还不错,我觉得可以接受了。至于用来做月饼,粽子之类还要试过才有结论~腌制的咸蛋黄一般2~3天即可取出,用细小的水流轻轻把洗掉盐分,便可以拿来晒了。一般晒半天到一天就可以。这种生晒咸蛋黄,晒好后要放入冰箱保存。不宜保存太久,一般15天左右~家庭用于烹饪,一般每道菜最多用上2个,所以也没必要一次腌制太多~大澳不少人家门口摆放了这种红澄澄的生晒咸蛋黄,满登登好几个大簸箕,煞是诱人~制作过程图小贴士:1.用鸡蛋、鸭蛋都可以,以鸭蛋为优。2.尽量选取新鲜的鸭蛋(或鸡蛋),这样蛋黄质量比较好。3.蛋清、蛋白分离办法:a、在鸭蛋尖对下三分之一的位置轻敲碎蛋壳,把生蛋放在手上;b、将生蛋在左右手之间q交换(动作要轻柔),让蛋清流走;c、捏走蛋黄上的半透明固体的脐带。

咸蛋炒蟹【菜谱】

2012-10-16 - 咸蛋黄炒蟹的做法(假日家庭聚餐最抢手海鲜菜谱)【咸蛋黄炒蟹】主料:青蟹2只、熟咸蛋黄2个配料:葱、姜调料:食用油、盐、糖、生粉做法:1.葱切成段,姜切成丝,咸蛋黄碾碎备用;2.活蟹清理洗净,蟹壳完整,蟹身连脚对半斩块,蟹钳敲开壳;3.将每个蟹块沾满生粉;4.烧热炒锅,锅中放多些油,将蟹分批下锅煎至壳发红;5.将煎好的蟹捞出沥掉多余的油;6.锅洗净擦干,再放少许油,下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香;7.下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄;8.加一点开水,加盖小火焖两分钟;9.两分钟后,揭开锅盖,盐糖调味,出锅前洒葱绿段。

咸蛋包子【菜谱】

2016-08-10 - 食材:面粉270克糖30克盐3克酵母粉3克咸蛋黄几个做法:1、所有的食材放入面包桶里,设置揉面键将面团发酵好2、取出发酵好的面团,排气后揉成长条状3、切成同样大小的剂子4、取一个小剂子,按成圆形,将咸蛋黄放在上面5、包裹好6、将做好的包子放在刷了油的蒸板上7、醒发半个小时左右,直到包子变成两倍大8、将醒发好的包子放入蒸锅蒸熟即可热乎乎的,好吃小贴士:1、咸蛋要先煮熟,将蛋黄取出备用。2、如果不喜欢咸蛋黄的气味,可以将咸蛋黄放在植物油里泡半个小时去腥味。

咸蛋茄子【菜谱】

2016-08-27 - 咸蛋黄隔水蒸熟,茄子切成细条(尽量切小一点,容易熟),用盐水泡过!咸蛋黄蒸熟后用勺子压成泥,一定要压碎点茄子用油炸过,油最好多点!我有点怕炸东西,所以感觉上更像炒茄子啦!但如果油更多,茄子炸出来颜色会更好看!茄子炸好后捞出来沥干!放入少许油,不要太多油哦!放入姜蒜,爆香后放入碎咸蛋黄,炒至有泡沫,放入茄子!放入盐,蚝油等,翻炒!这时咸蛋黄开始出油了,可以用淀粉水勾芡,收汁后即可出锅!调味的话,喜欢辣的可以放辣椒之类的!

自制咸蛋【菜谱】

2013-08-30 - 食材:生鸭蛋500克,高度白酒12克,凉开水适量盐水:水400克,粗盐100克1.将生鸭蛋洗净,用厨房纸完全擦干后放在通风处晾至2小时(图1),带有生水的鸭蛋在长期腌制过程中容易变质2.放入玻璃罐中,倒入高度白酒(图2)。酒可以加速使盐渗透入鸭蛋内部,使其快速出油3.粗盐和水倒入锅中(图3),煮至水沸腾且盐全部溶化后关火晾凉4.倒入玻璃罐中,水量一定要没过鸭蛋(图4),不够的话加入少许凉开水即可5.在罐口处盖上一个保鲜袋,盖上盖子拧紧(图5)。盖上保鲜袋或保鲜膜可以密封的更严6.放在阴凉通风处腌制,夏季约20天,春秋两季约30天,冬季约40天即可7.食用时用干净的筷子夹出,洗净后放入锅中(图6),水开后煮10―12分钟即可8.将咸蛋黄取出就可以做蛋黄月饼了,蛋清切碎和豆豉油拌匀即是豆豉咸蛋碎木棉笔记:1.要挑选蛋壳完整无裂纹的新鲜鸭蛋,买不到鸭蛋可用鸡蛋替代2.放置咸鸭蛋的玻璃罐要保证干净且无油无水,不要使用金属容器3.咸鸭蛋有两种做法,一种是本文的盐水浸泡法,另一种就是将洗净晾干的鸭蛋在高度白酒中蘸一下,再蘸裹上厚厚一层盐放入容器中。两种做法我都做过,相比较用盐水浸泡法做出的咸鸭蛋,腌好的咸鸭蛋出油会更均匀

咸蛋焗蟹【菜谱】

2017-04-06 - 蟹洗净切成四块,加料酒葱姜腌制10分钟蟹拍淀粉下油锅炸制金黄色出锅咸蛋黄蒸熟碾碎,锅里少许油炒咸蛋黄,加少许盐,下蟹翻炒片刻出锅

咸蛋【菜谱】

2017-03-30 - 准备保鲜盒,小盆。将蛋白蛋黄分离。保鲜盒下面铺一层盐,轻轻把蛋黄放盐上面。完成之后在蛋黄上面撒上盐。

咸蛋【菜谱】

2015-11-05 - 用料准备生鸭蛋和食用盐找个大盘子把盐均匀铺满盘底蛋清蛋黄分离后把蛋黄轻轻的放在铺好的盐上注意不要弄破完后再用盐把上面也洒满这样放置阴凉处腌制三天就可以了

南瓜咸蛋【菜谱】

2017-08-01 - 瓜腌制20分钟然后去除盐水腌制出来的盐水去掉锅里放水水开倒入南瓜,煮4分熟如果全部用蛋黄,再多加2个蛋,去蛋白,按成蛋糊沥干水,最好凉半天,我是急着晚上吃了,放点淀粉,搅拌均匀起油锅,油炸一会,倒入蛋黄糊,继续炒,加点糖,吃咸一点加点盐,炒干我的南瓜水分有点大所以比较湿,炒干装盘里撒点葱花就可以了

咸蛋焗蟹【菜谱】

2017-02-27 - 梭子蟹洗干净后,去掉内脏和鳃,剥下盖子,把身体一剪四葱切末,姜切粗丝香菜洗干净切碎咸蛋黄用勺背碾碎梭子蟹的切口沾满淀粉,蟹盖里面也撒上一些淀粉锅里放入50克油,油热后,把蟹倒入煎炒蟹全变成红色后,撒入葱姜倒入适量料酒,炒至8成熟,盛出另取一个锅或把原锅洗干净,锅里倒入20克油,油热后,转小火,倒入咸蛋黄炒至起泡把炒好的蟹倒入,与咸蛋黄一起翻炒均匀,如果,咸蛋黄不够咸,可以加入少量盐蟹与咸蛋黄翻炒均匀后,就可以出锅,再撒上切碎的香菜即可有了咸蛋黄的包裹,味道特别浓郁,咸香鲜,很好吃的哦!我是Catherine,我在这里与你分享美食,分享生活。喜欢我,就赶紧关注我的微信公众号吧!

咸蛋炒虾【菜谱】

2011-09-06 - 准备2个咸鸭蛋黄,虾剪去虾茫,洗净。咸蛋黄放微波炉叮熟,捣碎待用。锅里油热,放下姜,蒜爆香,放下鲜虾,加料酒煸炒。待虾转色,放下咸蛋黄,加一些油煸炒。尽量让咸蛋黄裹住虾身。加盐,糖,葱花,煸匀即可,

快速腌制咸蛋【菜谱】

2013-09-04 - 准备鸡蛋和粗盐找一个较深的盘子,里面铺满粗盐用鸡蛋较粗的一头压出一个小坑,以便给蛋黄造一个家这是这三个蛋黄的家取鸡蛋黄置于家中再次以粗盐覆盖蛋黄,也可以加点五香粉表面淋入少量白酒,起湿润作用,冰箱放置24小时取出用小勺轻轻取出蛋黄,这时候蛋黄有点硬,一半不会弄破。蛋黄在清水中涮一下,去除表面的盐粒开锅后放入锅内蒸5分钟蒸熟的鸡蛋黄(因为其中一个带了点蛋清,蛋黄有点散,不是很好)这个是成品

咸蛋焗蟹【菜谱】

2016-09-07 - 螃蟹冲洗干净,洗掉外壳粘附的海泥用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹(5分钟)咸蛋黄蒸熟后切碎,备用腌制的螃蟹撇去生姜和葱段,蟹身拍上干生粉取一口小锅,倒入色拉油,等油温8成热另取一锅,色拉油微热后放入咸蛋黄,少许细盐,中火翻炒至咸蛋黄气泡放入炸制过的螃蟹,翻炒,使螃蟹均匀焗上咸蛋黄出锅,装盘,凹造型

咸蛋炒虾【菜谱】

2013-06-02 - 把咸蛋黄挑出,蒸熟,同勺子把蛋黄辗碎基围虾处理干净,把虾须,泥肠去掉,把背部虾壳剪开处理干净的虾吸干水,用盐,黑胡椒腌一下入味(大约腌半小时)热锅,下油,把腌好的虾炸制干身后捞出(我是用不粘锅慢慢煎到干身的,省油)锅里留一点炸虾的底油,把咸蛋黄炒至出油后把虾倒入,快速翻炒,等咸蛋黄均匀的沾在虾身上就可出碟。

茄子咸蛋【菜谱】

2009-07-31 - 茄子咸蛋黄的做法(咸蛋黄烧茄子)茄子茄子05.锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香。06.再放入事先炒好的蛋黄。07.放入炸过的茄条。08.加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。茄子01.茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)02.锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻)(我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)03.咸蛋黄切碎碎。。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)04.锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用。做法:

咸蛋炒蟹的做法【菜谱】

2009-12-28 - 咸蛋黄炒蟹的做法材料:青花蟹、咸蛋(把黄拆出来)做法:1、淀粉水加两个蛋黄拌匀给螃蟹上浆2、上锅炸到8成熟3、炸好后装盘备用...把6个咸蛋黄放到锅里炒均匀,因为我买了油咸蛋,本身有油就不另外加了.其实不用买油的,一般红心的蛋更好.炒散后到如入螃蟹让蛋黄均匀的裹在螃蟹上再放一点点的盐炒熟就能出锅了

青椒炒咸蛋【菜谱】

2015-01-25 - 青椒去籽切圈咸蛋黄和咸蛋均切小块翻炒的时候自然就碎了蒜头切丁蒜头和青椒先下锅炒香随后放入咸蛋和咸蛋黄随便翻炒一下就好无需加任何调料一道美味又送饭的菜就好啦~
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