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味极【菜谱】

2017-06-15 - 味极虾是道超简单的家常菜,短时间就能做出来,还很上得了台面,厨房新手也能驾驭哦,淡淡的酒味,咸中带点甜。这种咸鲜的滋味回味无穷,俗话说,最简单的有时候是最美味的!准备好材料,鲜虾洗干净后用牙签挑去背部的细肠;放入锅内,锅内不放油,就这样翻炒,烘干水分,装出待用;锅内放入黄油融化,黄油融化后,倒入虾煎一会儿,翻一下面再煎一会儿;倒入料酒;倒入白糖;倒入酱油,翻炒片刻,使每个虾都均匀的裹上酱料就可以出锅了。1、虾一定要选择新鲜生活的,选择的标准为虾背部呈青黑色,虾体硬朗弯曲,灵活。2、如果用大虾的话,要把虾背剖开。

味极品蟹虾粥【菜谱】

2010-12-24 - 鲜味极品蟹虾粥的做法(早餐菜谱)原材料:螃蟹、鲜虾、米辅料:盐、姜丝做法:将螃蟹化开洗净(注意用量,我只用了一半的量,可是感觉还是用多了些,你可以根据自己家里多少人吃来用量)。待螃蟹化开后,与虾一起在热水中焯一下(注意不要焯老,变色即可)。我们再另外做一只热水锅,将米和焯好的蟹虾放入熬煮,再将姜丝放入(因为螃蟹是很寒凉的食品,而姜是驱寒的食品,所以放在一起吃比较好),待熬煮熟后,我们放入一点盐来调味即可。一道简单易做鲜美无比的极品粥做好了,很营养又很便宜实惠。食物相克:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。营养分析:蟹乃食中珍味,素有一盘蟹,顶桌菜的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。食疗作用:螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。适宜食用及禁忌:一般人群均可食用1.适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;3.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

味极鱿鱼丝【菜谱】

2017-07-19 - 鱿鱼洗净,切段蒜苔切段,姜切丝,小米椒切粒沸水中加入鱿鱼,焯熟后捞出锅中加入适量油,油热后依次加入蒜苔、小米椒、姜丝,加入一勺黄豆酱,翻炒加入焯熟后的鱿鱼、料酒、味极鲜酱油,翻炒味极鱿鱼须装盘出锅

味极鱿鱼须【菜谱】

2014-05-06 - 前段时间在亚洲人市场买了袋冰冻鱿鱼须,冻成一坨了,清理冰箱时,把它解冻,手里也没有合适的配料,只有做味极鱿须,这个菜也老家也是挺流行的哦。将葱白切成粒、姜切成丝、蒜剁成茸、辣椒切成圈,娃娃菜洗净,鱿鱼须解冻焯时加盐1小匙、油2小匙,将娃娃菜焯至断生,然后码在将要出品的碟底,水不要倒用利用刚才焯娃娃菜的水焯鱿鱼须,不要焯太久,须一卷起即可捞上起锅,升大火,放葱白、姜丝、蒜茸、辣椒圈,大火爆香倒入鱿鱼须,迅速兜几下,倒入味极酱油2大匙、糖1/4小匙、撒胡椒粉约1/2小匙、白兰地1/2汤匙,翻炒均匀炒后收火,再放葱绿,顺手翻几下即可,倒在放了娃娃菜的碟上面1、在爆炒鱿鱼时最好先焯水,但不要焯太久,稍变色或须一卷曲即可捞起;2、为去腥味可放些姜葱蒜来烹调,如喜欢吃辣,放辣椒或辣椒油等;3、鱿鱼须焯后缩水,如果量不够成碟的话可考虑加青菜垫碟底,如以上做法。

味极鱿鱼须【菜谱】

2014-05-06 - 前段时间在亚洲人市场买了袋冰冻鱿鱼须,冻成一坨了,清理冰箱时,把它解冻,手里也没有合适的配料,只有做味极鱿须,这个菜也老家也是挺流行的哦。将葱白切成粒、姜切成丝、蒜剁成茸、辣椒切成圈,娃娃菜洗净,鱿鱼须解冻焯时加盐1小匙、油2小匙,将娃娃菜焯至断生,然后码在将要出品的碟底,水不要倒用利用刚才焯娃娃菜的水焯鱿鱼须,不要焯太久,须一卷起即可捞上起锅,升大火,放葱白、姜丝、蒜茸、辣椒圈,大火爆香倒入鱿鱼须,迅速兜几下,倒入味极酱油2大匙、糖1/4小匙、撒胡椒粉约1/2小匙、白兰地1/2汤匙,翻炒均匀炒后收火,再放葱绿,顺手翻几下即可,倒在放了娃娃菜的碟上面1、在爆炒鱿鱼时最好先焯水,但不要焯太久,稍变色或须一卷曲即可捞起;2、为去腥味可放些姜葱蒜来烹调,如喜欢吃辣,放辣椒或辣椒油等;3、鱿鱼须焯后缩水,如果量不够成碟的话可考虑加青菜垫碟底,如以上做法。

挑战美食的原味极限---江西三杯鸡【菜谱】

2011-11-16 - 就是这么三个小杯子,容量只能放两个费列罗巧克力,我这么比喻应该知道多大了吧,一杯酿造的米酒、三分之一杯麻油、半杯调和的酱油,就是这么简单的调味方式让一只鸡流芳千古,可惜江西人民没有把这道菜好好流传,今天我想证明的一件事情就是:这才是最好吃的江西三杯鸡。你们可以这么想,在饭店不可能吃到如此美味,在利润为王的市场经济里面,商家选择永远是利益。添加剂泛滥的年代里面,就要拿起自己的锅碗瓢盆,做自己家宴,而我的口号就是:生活就是一道菜接着另一道菜。以前的美食典故可能打动不了我,但是追求美食的脚步我会紧跟着,记得在一年前我做过一个版本的江西三杯鸡,当时的米酒的量超过了这次三倍以上,中国菜没有所谓的量化标准,可能炒同一个菜都会有两种味道,所以每做一次都要想想下一次如何去超越,当然没有做好的话,那是在敷衍,是没有完全用心的去做菜。有朋友今天跟我说:小2哥你怎么不去出书?其实出书很简单,关键是怎样的书才是大家喜欢的书呢?我也总是在思考?我近期做的一个测试项目#和谁一起做家宴#题材很好,也有商家把一本#家宴圣经#在微博上营销,其实我有这本书,在我看来这本书可以给我创新思维的灵感,但是大厨出的书,远远不是老百姓餐桌上可以做的。而我要做的其实就是这本老百姓需要的#家宴#。第二次做这道江西三杯鸡,愉快的做菜,这道菜才会有味道,第一次用的是砂锅煲仔,米酒的用量是这次的三倍以上,这次用的是酷彩的铸铁锅,为了测试这道菜,我直接到米酒的用量压缩到了一杯,天哪,只有两颗费列罗容量的米酒,不是开玩笑吧,事实证明我的尝试是对的,因为焯水过后的鸡,姜片,葱结里面有水分,酱油是水分、米酒是水分,谈何会烧干呢?行,我就这么做一次超级江西三杯鸡,盐、味精、糖都不需要放,其它的不说了,上过程图:1.鸡剁块,冷水下锅,焯水。(焯水的原因是让鸡里面的血水煮出来,一定要冷水焯)2.焯水之后重新干净待用,准备米酒、麻油、酱油,姜片、葱结。3.锅内放一点点猪油,下姜片、葱结慢慢的煸香。4.姜葱煸出香味之后,下焯水的鸡块,倒入酱油。5.倒入麻油。6.倒入米酒,盖好盖子,大火烧开,最小火伺候着,半小时之后打开盖子,把姜葱挑出,继续焖半小时,大火收汁,撒上葱段即可。--------------------------------------------------------------------------------------------------陈奕迅翻唱校长的一首:一生中最爱。一生中最爱--谭咏麟如果痴痴的等某日终于可等到一生中最爱谁介意你我这段情每每碰上了意外不清楚未来何曾愿意我心中所爱每天要孤单看海宁愿一生中都不说话都不想讲假话欺骗你留意到你我这段情你会发觉间隔着一点点距离无言地爱我偏不敢说说一句想跟你一起OOOHOOH如真如假如可分身饰演自己会将心中的温柔献出给你唯有的知已如痴如醉还盼你懂珍惜自己有天即使分离我都想你我真的想你MUSIC宁愿一生中都不说话都不想讲假话欺骗你留意到你我这段情你会发觉间隔着一点点距离无言地爱我偏不敢说说一句想跟你一起OOOHOOH如真如假如可分身饰演自己会将心中的温柔献出给你唯有的知已如痴如醉还盼你懂珍惜自己有天即使分离我都想你我真的想你如真如假如可分身饰演自己会将心中的温柔献出给你唯有的知已如痴如醉还盼你懂珍惜自己有天即使分离我都想你我真的想你如果痴痴的等某日终于可等到一生中最爱

【牙签牛肉串】嫩多汁串串香【菜谱】

2018-05-28 - 吃烤串是件很有乐趣的事情,烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡翅、黄瓜、土豆、玉米、茄子、馒头...无论荤素都是我的最爱。烤串看似简单,要做得好吃美味有营养,要注意以下基本的几点:首先要选材新鲜,质地优良;切块或切片大小厚薄要一致;穿的竹签或铁签要和食物搭配、长短一致、还要和烤制容器匹配;撒料也要均匀、腌制更要入味;翻串的频率要适当,太频则不易熟,太慢则容易烤糊。另外,腌制的时候浸泡了食用油,烤前和翻面的时候最好刷一遍,可以保证肉串不焦不黑。烤串是个简单的技术活儿,不难只是会有些繁琐,掌握好基本的操作技能,你也可以做出美味的如蜂蜜鸡翅、黑胡椒龙利鱼、蜜汁叉烧、奶油玉米、蒜蓉扇贝、豆瓣尖椒、芝士土豆等等更丰富、更精致的家庭烤串了。在家里做烤串的设备除了烤箱和空气炸锅,还有电饼铛,我只用电饼铛做过煎饼,看它的使用说明里铺开可以作为烤串的电热平底锅,很多买家秀也有图片展示,有机会可以用它尝试,腌制好荤素搭配的食材,来上几杯鲜榨果汁,既营养丰富、又增进情感,家庭烤串也别有一番乐趣。【食材】牛肉、孜然、花椒粉、辣椒粉、五香粉、料酒、淀粉、盐、生抽、黑胡椒、芝麻【做法】1、将牛肉剔去筋膜,浸泡出血水,切成小块。2、将切好的牛肉块中加入除芝麻以外的所有调料,冷藏腌制过夜。3、腌好的牛肉块用牙签串好,撒上芝麻、孜然。4、入空气炸锅或烤箱,20010分钟翻面再烤5-8分钟即可。【美文欣赏】还生命以过程文/《文明的碎片》余秋雨不能设想,古罗马的角斗场需要重建,庞贝古城需要重建,柬埔寨的吴哥窟需要重建,玛雅文化遗址需要重建。这就像不能设想,远年的古铜器需要抛光,出土的断戟需要镀镍,宋版图书需要上塑,马王堆的汉代老太需要植皮丰胸、重施浓妆。只要历史不阻断,时间不倒退,一切都会衰老。老就老了吧,安详地交给世界一副慈祥美。假饰天真是最残酷的自我糟践。没有皱纹的祖母是可怕的,没有白发的老者是让人遗憾的;没有废墟的人生太累了,没有废墟的大地太挤了,掩盖废墟的举动太伪诈了。还历史以真实,还生命以过程—这就是人类的大明智。当然,并非所有的废墟都值得留存,否则地球将会伤痕累累。废墟是古代派往现代的使节,经过历史的挑剔和筛选。废墟是祖辈曾经发动过的壮举,汇聚着当时的力量和精粹。废墟是一个磁场,一极古代,一极现代,心灵的罗盘在这里感应强烈。失去了磁力就失去了废墟的生命,它很快就会被人们淘汰。【香酥海苔虾】【可乐鸡翅】【萝卜排骨汤】【五彩牛肉串】【十三香虎皮鲫鱼】【蒜蓉蚝油烤生蚝】【咖喱牛肉干】【蒜蓉粉丝蒸虾】【锡纸烤鸡腿】【清蒸鳕鱼】【葱油鸡】【红烧排骨】【COOK100蒜香烤翅】【日式照烧鸡腿】【五香牛肉干】【黑椒牛排】【奶油鲫鱼豆腐汤】【干烧大虾】【上校鸡块】【西芹炒鱿鱼】【红烧剥皮鱼】【香浓鸡汤和鸡汁云吞】【千丝万缕虾】【香酥小炸鱼】【番茄溜里脊】【香酥鸡肉球】【油闷大虾】【红烧鲫鱼】【杭椒牛柳】【糖醋香菇肉圆子】【奶白鱼头汤】【香酥无骨鸡柳】【红烧凤爪】【土豆烧鸡】【葱香煎鲫鱼】【宫廷白玉卷】【葱香土豆烧牛肉】【清蒸螃蟹】【焦香柠汁拌鸡丝】【板栗烧肉】【叉烧肉】【一品香辣蟹】【培根玉笋紫菜卷】【蒜蓉耗油烤扇贝】【珍珠圆子】【茶树菇炒栗子鸡】【金针菇炒羊肉片】【土豆烧卤牛肉】【宫保鸡丁】【香菜拌牛肉】【鲜虾丸子汤】【鲜虾粥】【桂花蜜汁烤翅中】【八宝黄金虾】【糍粑鱼】【青豆炒肉粒】【香炒腊肠】【苹果烧牛肉】【茶香牛肉】【茶香鸡翅】【荷兰豆烧肉】【黑椒洋葱爆牛柳】【香辣鸡丝】【千张结烧五花肉】【香辣福寿鱼】【菠萝古老肉】【香菇糯米鸡肉卷】【糖醋带鱼】【蜜汁叉烧】【清蒸虾】【青豆玉米炒虾仁】【芹香鱿鱼圈】【西芹百合虾】【香辣甜椒炒肉片】【羊肉炖红萝卜】【香酥排骨】【香辣水煮鱼】【孜然猪肉串】【清蒸小龙虾】【酱香大虾】【新奥尔良烤肉】【孜然牙签肉】【螃蟹粥】【财鱼两吃】【荸荠豆腐肉圆子】【百合炒虾仁】【奶酪芝士焗虾】【宫保鸡丁】【妙脆角小炒肉】【黄金虾球】【蒜蓉粉丝蒸扇贝】【玉米粒椒盐排骨】【蒜香蚕豆】【蓑衣黄瓜】【奶油南瓜浓汤】【蒜香南瓜丝】【凉拌番茄】【凉拌海带丝】【木耳腐竹烧荷兰豆】【南瓜鸡蛋羹】【凉拌菊花菜】【果蔬沙拉】【凉拌黑木耳】【辣拌香茄】【茶叶蛋】【蛋炒饭】【三月三,地菜煮鸡蛋】【自制咸鸭蛋】【素卷三丝】【冬日水果沙拉】【鸡蛋羹】【香椿鸡蛋煎豆腐】【凉拌毛豆】【胭脂藕】【自制酸萝卜】【鱼香茄子煲】【糖渍莲子米】【老醋花生米】【糖醋藕片&酸辣藕带】【凉拌海蜇丝】【墨鱼仔寿司】【香爆裙边贝】【番茄酱香龙利鱼】【干锅鱿鱼虾】【罗宋汤】【香爆籽籽乌】【芦笋炒虾仁】【什锦海鲜粥】【酸萝卜牛肉汤】【藤椒牛肉粒】【奶酪芝士焗虾】【五香毛豆】【百合虾仁】【飘香酸菜鱼】【彩椒牛肉】【干锅财鱼片】【糖醋香酥炸鱼】【筒子骨藕汤和藕夹】【在家吃牛排】【糖醋排骨】【松仁玉米】【鸡肉蔬菜沙拉】【培根蔬菜沙拉和水果沙拉】【虾仁时蔬沙拉】【四步做出糖醋排骨】【香煎鸡肉沙拉】【鳕鱼蔬菜藜麦沙拉】【鸡柳凤梨时蔬沙拉】【鸡肉面包沙拉】【醋拌海蜇头】【薯香鸡肉藜麦沙拉】【藜麦牛肉意面沙拉】【炝生菜】【咖喱牛肉干】【番茄牛肉汤】【酱猪肘】【灯影肉丝】【牙签牛肉串】

味极排骨【菜谱】

2012-09-07 - 排骨洗干净。姜和蒜子切成小粒。先大火煮滚油,大概30秒,爆香姜和蒜子放入排骨,大火爆炒加入味极、老抽,继续炒两分钟开小火,加水,焖至汁稠最后加入鸡精、糖,再炒一会,完成。

味极鸡翅的做法【菜谱】

2007-12-26 - 主料:鸡翅膀150克。花生油500克(实耗油60克)、盐5克、鸡精粉3克、美极酱油15克、糯米粉10克、绍酒10克、胡椒粉少许。制作方法:1、鸡翅膀洗净,砍去头节,留第二节和尾节相连。2、鸡翅加入盐、鸡精粉、美极酱油、糯米粉、绍酒、胡椒粉,腌约20分钟。3、烧锅下油,待油温120度时,下入原料,炸至金红至熟,捞起入碟即成。

味极致充满新意的海料理『蒜香烤生蚝』【菜谱】

2014-03-28 - 新浪独家发布,请勿转载到其他网站使用。生在海边,成长在海边,身上已经带有海的味道。小时候最爱奔向海边,无论春夏秋冬,那里总是我的第一游乐场。梦里出现那扇面冲大海的小蓝门,那是从家里通向大海的穿越门,也是能够回到过去专属我的时光大门。叫生蚝更洋气一些,其实我们一直叫它海蛎子。小时候海边的大礁石上长满了海蛎子,每到退潮都会和老妈拿着饭盒和撬子去撬海蛎子肉。礁石上的海蛎子个头并不大,每个肉最大的也就和大拇指头肚子那么大。不像现在养殖的海蛎子,个个都巴掌大的。每到春天,海蛎子肉都特别肥美,个个的顶盖肥。新鲜的海蛎子清蒸后原汁原味吃是最能体现它的鲜美的,不过总那么吃多少没有新意,所以既能保留它的鲜美又能多一道风味,是最好不过的了。于是用到了烤,咱这烤当然是无烟烧烤。每到天暖和的时候,路边的烤肉摊就开始活跃了,烤肉串、烤菜、烤海鲜,应有尽有,就是那刺鼻的烟味实实在在让人受不了,当然健不健康也心知肚明了。所以呀,把路边摊搬回家,把碳烤炉换成烤箱,健康又环保,还超级省钱。用油烘出香味的蒜末,再配上一点点生抽浇在生蚝上,烤熟之后撒上香菜末,一口吞下,那味道简直了!生蚝的鲜,蒜的香,还有香菜的清香,一起咀嚼,好吃极了!特别是香菜末,绝对不能少,佐了香菜末来吃蒜香烤生蚝,才能完完全全的品尝到完美的美味。①生蚝选择个头大的,一面平一面鼓的葵花瓜子形状的最好。买的时候可以请卖家给撬开壳,也可以回家自己撬开壳。不过个人认为,如果家里有汉子能给出力撬壳的,还是自己回家弄比较好,因为生蚝里的汤是很鲜的。壳不好撬,一定要小心,注意安全。撬好的生蚝要细细捡去蚝肉上的碎壳,只为吃的时候更方便。如果嫌麻烦,用清水冲洗也行,不过鲜味会丧失一些。②喜欢味浓的,蒜末可以多加一些然后再略微加点盐。不过个人认为菜谱的配料已经很合适了,不会遮盖掉生蚝的鲜美,又能给这道菜增加一番风味。③由于生蚝的大小不同,请根据买到的生蚝个头,适量增加或减少烘烤时间。④关于菜谱中出现的量器“勺”,请参见本博客右侧图示栏。蒜香烤生蚝【材料】生蚝10只蒜末4勺香菜1棵生抽2勺花生油少许【做法】1、生蚝用刷子刷干净壳上的泥;2、用螺丝刀从侧面撬开壳;3、锅烧热加油转小火,放入蒜末小火煸香后取出,加入生抽晾凉待用;4、撬开的生蚝摆在烤盘上;5、生蚝肉上舀上步骤3炒好并晾凉的大蒜;6、烤箱200℃,放中下层,烘烤20分钟,出炉后撒香菜末即可享用。我的更多私房菜:鸡米捞豆腐番茄烧排骨鱼头火锅椒酿豆腐金衣裹肉卷熏鸡翅酿鲍菇盒子五香花生米烤腐乳鸡翅泡菜排骨锅白玉鸡麻辣啤酒虾培根银丝卷椒香酥皮鸭腿果香脆皮鸭剁椒蒸带鱼小葱拌八带虾肉茄盒油泼小黄花鱼蒜蓉剁椒蒸排骨麻辣水煮牛肉翡翠素双丝白玉卷红糖烧肉莲藕五花肉烧墨鱼奶酪烤茄子花椒油炝西芹柠香拌双蔬干煸蘑菇三汁焖笋白灼芥蓝阿萨姆红茶蛋虾酱蛋碎炒黄瓜扭生焗鱼头酸菜排骨孜然土豆角黑糖凤爪粉蒸排骨熏鸡蛋和熏豆皮排骨米饭香菇烤鸡猪蹄冻和冻猪蹄酒焖翅根韩式烤排骨寿司拼盘咖喱烤带鱼叉烧肉凯撒沙拉烤鲅鱼牛肉汤韩式辣锅南瓜炖小排剁椒比目鱼桌边小食墨斗鱼炖豆腐牛尾汤蒜泥拌白肉枣香小排辣土豆骨头汤无锡排骨麻婆豆腐豆腐脑麻辣鸡翅五香熏鱼蟹肉三文鱼沙拉家常烧黄花鱼麻辣香锅冰镇海螺香蒜糖醋鱼香菇栗子炖鸡迷迭香海盐烤虾鲜虾皮蛋烧娃娃菜糖醋排骨韩国泡菜

最佳赏味的时令美食【韭菜三水饺】【菜谱】

2019-06-15 - 水饺在华人心中有着不可替代的地外,无论在中国内地还是海外,水饺都有着团员的象征,在国内无论大节小节还有各种节气都要吃个饺子可以在人们心中的地位了。而马来西亚的小伙伴Joanne去年来到上海也到家里做客围坐在一起包饺子。水饺好吃的秘诀第一个就是食材,从内馅的原料采购以及水饺皮每一个环节都不能马虎。而今天【韭菜三鲜水饺】更是当下时节最最最最时令的美味,错过现在再吃就很难了,因为现在的韭菜正是当下很嫩很香的小而嫩的韭菜,香气十足,而其他时候多数买到的都是暖棚里面又粗又宽的韭菜,没有什么味道,那种韭菜的味道完全不能与时令的相比。所以才了中国那句老话:不时不食。另外就是各种食材的比例也是很重要的因素。感谢东家新浪美食联合太太乐调味派送的太太乐产品,一大箱子对于喜欢料理美食的小伙伴们来说是再好不过的礼物了,这次水饺基本就是盐巴、植物油和太太乐蔬之鲜的调味,由于蔬之鲜是从多种蔬菜提取的精华,所以更好的保留了蔬菜营养鲜味,让水饺的味道更加鲜美。食材:韭菜900克猪绞肉或者精肉300克虾仁250克鸡蛋4个豆干4块盐巴少许蔬之鲜2小勺植物油100ML水饺皮120个做法:1.豆干放入搅拌机搅打碎末备用;鸡蛋加入盐巴后并炒熟备用;绞肉与虾仁放入搅拌机加入一小勺蔬之鲜和盐巴调味后搅打成肉泥后备用;韭菜洗净后切碎备用。2.将搅打好的肉泥放入盆中,加入搅打碎的豆干以、炒好鸡蛋以及切好的韭菜并加入蔬之鲜与盐巴调味最后加入约100毫升植物油拌匀后静置1小时备用。3.多图示范简单的水饺包法。4.烧开水,放入水饺煮沸后,中小火煮约4分钟即可(为了保持韭菜最鲜美的味道煮水饺的火候非常重要)。----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------更多简单易做的诱人美味火腿包菜港式秘制猪肘蒜蓉豆豉蒸龙利鱼香辣百叶荠菜冬笋猪肉水饺荠菜鲜肉馄饨白菜猪肉水饺南瓜提拉米苏红咖喱牛肉水煮肉片蜂蜜猪蹄花肉燥饭香辣猪手努尔哈赤黄金肉蜜汁烤肋排鲶鱼头豆腐汤酸辣鸡丁辣爆鸡肫高丽参鸡汤小鸡炖蘑菇醋溜木犀盘锦河蟹香根牛肉鸡蛋焖子葱油饼炒黄瓜酱土豆拌茄子西瓜盅闷罐鸡黑椒牛腩煲韩式大酱汤大骨棒炖酸菜红豆牛奶冰棒大麦香茶沁心葡萄饮宫廷酸梅汤芝士虾球清炒黄心菜鸭血粉丝汤红酒牛肉八宝辣酱木耳炒白菜冰糖小排东北地三鲜糖醋面筋蜂蜜大枣茶红烧牛肉红枣小米粥虎皮蛋烧翅根回味豆丝尖椒干豆腐南煎丸子酱牛肉(热版)金桔蜜饮九层塔炒蛋溜肉段东北炸茄盒杭椒牛柳卤汁大排秘制肉燥魔法鸡块西红柿炖牛肉香干马兰头小煎鸡木瓜炖雪蛤排骨乱炖泡菜牛肝菌日式牛肉饭软炸里脊台湾三杯鸡上汤芦笋四川版酸菜排骨西芹百合香酥鸡叉樱桃肉孜然牛柳咖喱杂菇炒蛋台湾酱烧排骨黑椒猪柳蛋朗姆酒凤梨鸡腿蚝油牛肉老虎菜四喜烤麸沈阳小土豆板栗烧鸡清柠薄荷茶酸辣鸡丁锅包肉冰爽烤麸蚝油高丽菜新潮粽子五香毛豆红烧吐司荠菜豆腐汤鸡蛋酱苍蝇头

【文蛤蒸蛋】 惠而不贵,上加的鸡蛋吃法!【菜谱】

2011-11-18 - 【文蛤蒸蛋】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:文蛤蒸蛋,鲜上加鲜的鸡蛋吃法惠而不贵,22道10元低成本美味菜--------------------------------------------文蛤蒸蛋,惠而不贵,鲜上加鲜的一道家常美味。我家小朋友是个“鸡蛋控”,跟“鸡蛋”沾点边的菜他一般都HOLD不住,投其所好,每到周末也就时常变着花样吃鸡蛋。这道文蛤蒸蛋,鲜上加鲜,口感嫩滑细腻蛋香浓郁,很是得他欢心。餐厅酒楼里吃这道菜,牌价不低而且蛤只是个摆盘点缀寥寥无几,嘬完几只就再翻捡不出了,每每让小朋友吃得很是郁闷,说没家里吃得爽。呵呵,这就是家庭料理的优势,下料狠不计成本!像这一盘子满当当“藏”在蛋羹里的“蛤”,要换在外面够布三、四盘了吧?常常听人说美味与营养,惠而不贵,就像鱼和熊掌一样难以兼得。但其实,留心一下,低成本与好味道兼而得之的美食还是不少的。譬如这一款文蛤蒸蛋,算算帐其实10元成本不到,16.98元1KG的蛤,平铺了这一盘子所耗不过6元钱,三个鸡蛋成本1.5元钱左右,真正惠而不贵且美味不打折扣。所有来自大自然的食材不分贵贱,都一样能成为家庭餐桌上的主角。在我看来,用钱堆砌出来的美食,至多也就是一道美食而已;而往往那些用身边最平凡不过的食材,像豆腐、白菜、萝卜、鸡蛋等等,用足心意烹调出来的美食,有着让人感动的力量,直指人心引人共鸣。【文蛤蒸蛋】惠而不贵,鲜上加鲜的鸡蛋吃法!==============================================================================================【文蛤蒸蛋】制作材料:鸡蛋3只、文蛤(300g左右)、生姜1块、小葱2根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、糖、蒸鱼豉油、纯香麻油备料工作:文蛤的前期处理:文蛤是海产品,蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类,冲洗干净后将其放入盆中,添加足量清水,滴几滴油,加小勺盐搅匀,将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前,将蛤壳用小毛刷刷洗干净。------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.锅内坐水,加入拍碎姜块大火煮开,将前期处理好的文蛤放入锅中,煮至蛤壳一开口即快速捞出,逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用;↓3-4.锅内煮蛤的水撇去上层浮沫,沥出中段水,摊凉备用(锅中底层水中会有少许杂质沉淀,弃之不用);鸡蛋去壳打散,将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液与温水比例约为1:1,蒸出来的蛋块带有点小弹牙,如果喜欢更水嫩口感,可以加大温水的比重),调入少许糖、盐,搅打均匀;注:蒸蛋用不完的煮蛤水别倒掉了,加几片白菜叶子进去煮,就又是一道清甜的快手汤。↓5-6.将混合蛋液倒入蒸盘中;锅内坐水煮开放入蒸盘,待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制;蛋液蒸熟后(约8分钟,可用竹签插试把握生熟度),将蒸钵取出,撒上葱末,点上少许蒸鱼豉油、香麻油,上桌乘热食用。【文蛤的好营养】文蛤,曾被清乾隆皇帝御封为“天下第一鲜”。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。国人食蛤历史悠久,相传始于两三千年前。唐代时文蛤曾为皇宫海珍贡品;清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,“第一鲜”的雅号就流传至今。-------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~精选合辑:惠而不贵,22道十元低成本美味家常菜!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】【椒香鸭二节翅】2.99元的鸭翅也能吃出好风味!【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交,吃点“败”火的苦味菜!【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!8元的半片鸭吃出的风华绝代——柠檬酱焖鸭!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【虾干炒萝卜丝】10分钟就能搞定的鲜口菜!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!烤麸拌着吃,美味更健康!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【鲫鱼煮萝卜】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【私家汽水肉】孩子心中排名第一的妈妈菜!能“撕”的菜就别用刀切,手撕包菜!

少油、不腻、软嫩,做好“地三”的3要点!【菜谱】

2012-11-21 - 【地三鲜】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:少油、不腻、软嫩,做好“地三鲜”3要点【地三鲜】百吃不厌的40种家常老味道--------------------------------------------今天早上居然是被公鸡打鸣声叫醒的!城市里住久了,这样的晨起“MORNINGCALL”方式着实让人稀罕。打鸣的公鸡是对面楼邻居养在阳台上的,估计是乡下亲戚带来的走地鸡,想必养个天把就该成为桌上菜腹中物的了,这样乡土气息的“MORNINGCALL”明早能否再听到??江城又将开始持续几日的阴雨天气,天冷阴霾早起变得更艰难。闹钟依旧每日准点5:30响起,全家人的早餐再加上现做一份家里先生的午餐便当,能赖在被窝里人神大战的拖沓时间也就只3、5分钟,做个称职的煮妇也真不容易哈...东北菜中,好吃易做的地三鲜一向为我所爱。土豆、茄子、青椒,普普通通的三样家常食材简单简单搭配组合,便演变出一道老少咸宜的醇厚香浓的老味道。这道素+素的组合菜好吃的同时还不失营养:土豆,低热能,多维生素和微量元素;绿皮茄子,茄皮中富含其他菜蔬不能比拟的维生素E和维生素P;青椒,芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲,帮助消化。做好地三鲜,有三个要点:少油、不腻、软嫩。“少油”的控制主要在油炸这一环节,重点是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油,因而要想炸茄子少吸油,火候就要做到“二头大、中间小”!茄子要大火入锅,最好等油冒微烟时入锅,一下子就锁住了茄子的表面,这样茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸,使茄子内部的水分出来,最后大火出锅,逼出茄子吸进的油脂;“不腻”的要点:烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用;“软嫩”的要点:这是最容易为人忽视的!可能很多人都认为,茄子、土豆用油炸过后,已经熟了,放到锅里一炒就出锅即可,其实不然,试试将茄子、土豆入锅后,加点点水或高汤,进行小火片刻(1-2分钟)的“咕嘟炖”,起锅后软嫩的口感一定不会让你失望!【地三鲜】少油、不腻、软嫩,做好“地三鲜”的3要点!==============================================================================================【冰糖木瓜炖雪蛤】制作材料:绿皮茄子1个、土豆1个、青椒2个、蒜瓣2粒、大葱1段(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、白糖、酱油、水淀粉、香麻油、高汤------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将绿皮茄子洗净去蒂切滚刀块、土豆去皮切成滚刀块,青椒洗净去蒂去籽切块,葱切段蒜切末备用;↓2.起油锅,将茄块炸至断生后捞出控油;↓3.放入土豆块,炸至外皮焦香后捞出控油备用;↓4.将青椒块入油锅,快速炸香后捞出控油备用↓5.锅中留底油,将葱段和蒜末下锅煸香;↓6.将炸好的茄块、土豆块以及青椒块倒入锅中,加入精盐、白糖、酱油翻炒,加入高汤少许,转小火“咕嘟炖”1--2分钟;调大灶火,淋上水淀粉、香麻油炒匀即可出锅。---------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~【精选合辑】百吃不厌的40种老味道!※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【番茄蛋花汤】又细又匀的蛋花汤怎么做?【芋头咸干饭】还记得铁锅焖饭的味道吗?【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【私家汽水肉】孩子心中排名第一的妈妈菜!【煎馒头片】还记得它们吗,陪伴童年的怀旧早点!【腊肉炒红菜苔】曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜!【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交,吃点“败”火的苦味菜!一鱼两吃,资深煮妇倾心推荐18个厨房省钱小妙招!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!苦瓜最入味的吃法——隔夜苦瓜烧肉!(2010-07-0812:37:27)金桂飘香栗子入馔——【板栗烧鸡】【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!不宜常吃的美味,脆辣鸡心!(新版1鸡4吃)(2010-04-1609:42:33)【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?三口之家,新版1鸡4吃之宫保鸡丁!(2010-04-1309:15:30)3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!肥而不腻,酒饭皆宜的“川菜之王”:回锅肉!红油飘香,水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?【迷你双色菜丸子】51道兼顾营养和童趣的节日美食!如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!活色生香——双色剁椒鱼头!【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【肉骨汤手擀面】挂面永远比不上自己手擀面的味道!让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)酸辣鱼干菜,一盘吃不够的妈妈菜!(2010-03-0213:24)虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【凉拌鱼腥草】第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜!

海蜇喽~~~~~海边人家的消暑圣品【菜谱】

2012-08-01 - 记得六月份时,就和某几个离家在外的孩纸说起,七八月份一定要上道鲜海蜇,我们家每年这时候喝不少呢,只是没往博客上发过。谨以此篇送给离家在外的龙口银,家乡正是海蜇季,不要对着屏幕流哈喇子,想方设法喝一碗才是正经,你懂的,比冷饮还痛快解暑……小时候,海蜇1元钱好几斤,海边哪哪都是,根本没人去买,现在的海蜇可金贵了,前段时间刚下的时候竟卖到5元一斤,现在便宜了,也要10元三斤,这身价的涨幅堪比房子了,我家这是今年第二次喝海蜇汤,上一次我还没放假,没时间拍照,这次买了一块3斤的海蜇(一只超级大海蜇的一小半),喝了两顿,中午一肚子水,晚上又一肚子水,这东西化得太快了,早上买的,中午就化了一堆水,估计好几两是木有了,所以整海蜇真得坐火箭的速度~~~~原料:鲜海蜇750克、蒜半头、盐半小勺、陈醋1大勺、香油半小勺、味精一点、香菜适量做法:1、海蜇放进清水中浸泡和清洗,用清水洗2遍2、清洗好的海蜇切成丝(太厚的地方要片开再切丝),切好的丝放进清水中,再清洗2遍(这时候你尝尝,和果冻差不多的口感,啥味道也没有)3、香菜洗净切末,蒜去皮洗净,蒜臼里放入半小勺盐,把蒜放进去捣碎,然后加入一大勺陈醋4、一个大碗里,放入洗净的海蜇丝,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末即可小贴士:1、海蜇即是传说中的水母,这货身体百分之九十都是水,夏季是海蜇上市的季节,新鲜的海蜇都是镇着冰卖,所以买回去的海蜇不马上做的话,一定要放冰箱冷藏里,因为它是不停滴缩小、化成水2、挑选鲜海蜇的小窍门:越厚、越大、白色的海蜇是上品,要相信曾在水产公司干过的我老爹的经验3、我家做海蜇,这些年都是切丝,上次在饭店吃的时候,发现人家都切方块了~~理由是方块的方便用勺子舀,偷懒的就切方块,口感好还是切丝吧4、海蜇腥味大,一定要用水不断清洗,切成丝以后也要清洗,清洗好的海蜇没有腥味,没有任何味道,口感像果冻5、海蜇调料简单,就是吃酸辣,多放蒜,多放醋就是王道~~~,记得扔几块冰,不要太爽了我觉得这货真心是减肥的圣品,你喝了这么一大碗,只不过是水而已,木有热量,木有热量有人问了,后面背景的那个是馒头?嘘,别让背景抢了猪脚的戏份,那个你要是喜欢的话,明天我可以告诉你那是神马!上面那些是给你们看的,下面加冰的才是我自己喝的,爽歪歪也不过如此啊,海边的就这点好处了,有个童鞋问,为什么叫喝不叫吃?这东西真的不能用筷子,用勺子才是正经,而且即使你一滴水不加,它也化一堆水,只能喝,懂了吧+++++++++++++++++++++++我是晚饭的大神+++++++++++++++++++++++++中午一顿,晚上一顿海蜇,一肚子叽里咕噜全是水对了,忘了说了,从今天开始,晚饭没有我爹妈的份了,减肥的人是木有晚饭的,饭后还要出去跑跳的这是人家的饭~~~我瞅了眼,好像也挺丰富多彩的喜欢海鲜的这边看,啥叫海边人的幸福(点击小图看做法)

去膻提,四招让一锅炖羊肉美味口感飞起来!【菜谱】

2012-12-28 - 【羊肉炖锅】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:去膻提鲜,羊肉怎么烧口感更完美解馋御寒,36道美味口感飞起来的荤素一锅端--------------------------------------------这锅焖烧羊肉是下雪那天的温暖晚餐。前两天,江城下了入冬以来的第一场雪。那天清晨6点多送小朋友上学,一出单元门就惊喜了一把,雪花絮片片飞落,像暗夜里的小精灵,空气中也带来了阵阵清新。将小朋友送到学校后,转头开车去了菜市场,买羊肉。下雪天,没有什么比羊肉炖锅更暖心暖胃的啦。平日里的晚餐都吃得特别清淡,黑米粥、薏仁粥,杂粮小米粥,加上两三样小炒。羊肉炖锅那天特意焖上了一锅白米饭,呵呵,结果不出所料,菜、饭、肉,三光!近期日子过得很凌乱!小装修的各项事情交织缠绕,卫浴订制的斯米克地砖昨天才刚刚到货,封闭阳台的铝合金框架早已经做好,但因为阳台是弧形阳台,所用的弧形钢化玻璃需要热弯定制,厂里活儿多催了几次还不知道几时能交货,墙纸始终没有挑到特别满意的,还有灯也是,家里堆着各式的装修配材,还有新购置的家俱,事情没弄完又不能彻底地打扫,家里一乱心情就糟,盼着诸事团圆了,清清爽爽的好过年。这段时间的片片也照得不理想,家里的单反机被先生拿到公司拍产品,还有碗碗盘盘罐罐我那一堆破烂儿也搜罗走了。改用小相机拍东西感觉不顺手,菜菜拍起来也兴趣缺缺,呵呵,人啊,常常是自己把自己娇惯过了头~去膻提鲜,四招让羊肉炖锅美味口感飞起来!==============================================================================================【羊肉炖锅】制作材料:羊腿肉约750克、胡萝卜3根、土豆1个、洋葱1/2个,生姜1块、大葱1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、焖烧香辛料适量(八角、桂皮、香叶、小茴香,白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等)(主要材料如↓图所示)制作调料:料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将羊腿肉切块放入大盆中,清水浸泡2小时以上,其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将浸泡后的羊肉放入氽煮,水开后淋上1汤匙料酒,煮出血腥浮沫后将肉块捞出,温热水洗净干净,控水备用;↓3-4.备料:生姜冼净切块,大葱青蒜洗净斜切成段,大蒜去皮备用;胡萝卜去皮切滚刀块,土豆洗净去皮切块,洋葱切片,香辛料温水淘洗干净控水备用;锅烧热注油,油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香;↓5-6.将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒,炒至肉表皮收缩变色,发黄微焦时淋上1勺料酒,将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽,翻炒均匀,加入足量的开水,丢几粒冰糖进去,大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软(约1个钟头)↓7-8另起一锅,将锅烧热后注入少许油,依次将胡萝卜块、土豆块,洋葱片下锅煸炒至香味溢出,将焖煮好的羊肉块加入锅中,炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中,加入适量盐,中火焖煮到萝卜块土豆块熟软(约15-20分钟),转大火将汤汁收浓即可。【小贴士】去膻提鲜,四招让一锅羊肉美味口感飞起来!1.浸泡。羊肉烹饪之前先用清水浸泡,长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水,起到很好的去腥去膻作用。2.氽煮。将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮,可以煮出肉内的血腥浮沫,有很好的去膻作用。3.煸炒香炖。炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒,可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道,并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。4.配料。胡萝卜,土豆,及洋葱,是我最喜欢的炖煮羊肉的绝配食材。胡萝卜清甜,土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓,洋葱的去膻去腥作用显著,将这三样配料先炒香,再入锅与羊肉一同煨炖,不仅使得一锅羊肉美味口感加分,而且有荤有素营养吸收也更均衡。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~36道美味口感飞起来的荤素一锅端!==================================================【羊肉臊子砂锅煮】19道“满屋香”的荤素一锅端!【砂锅豆腐鱼】河水活鱼一招鲜!【豇豆红烧肉】逢年过节总少不了一道浓油赤酱的传统菜!【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节!【萝卜煨牛腩】牛肉的18种家常“解馋”吃法!【甜玉米焖猪展骨】居家常备的15式花样排骨吃法!冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】鲜得掉眉毛的锅焖鱼怎么做?40种家常烹鱼法【酒糟花菇&土鸡蛋】28道的荤素一锅端的懒人菜!【腊鸭脯炒茄子】3点小注意炒出一盘绝味下饭菜!【枸杞黑木耳蒸滑鸡】嫩滑透味的懒人蒸鸡三步搞定!味浓鱼滑汤鲜,水煮酸菜鱼!32道香辣菜解馋御寒两不误秋日里最解馋的快手菜——【豉香酸汤肥牛】【茶树菇麻油香锅鸡】中秋佳节48道浓油赤酱的传统过节菜【金针菇煮鲫鱼】一条“平民鱼”的7种家常吃法!煮妇分享“煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉”的小心得!都是月亮惹的祸——【带皮冬瓜烧脊骨】当咖哩遇到大闸蟹,金黄咖喱蟹!【鲫鱼萝卜汤】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!红油飘香,水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!籁籁【2011/01-2011/09】美食专辑!【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!【家乡豆腐泡炖肉】节日家宴上一道朴实的家乡菜!【黄豆焖肋骨】居家常备的家常排骨12个花样吃法!巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【腊味沙锅饭】香喷喷的懒人饭,家庭DIY最大优势在哪里?小感冒喝鸡汤,山药土鸡煨汤!(2010-08-3010:15:34)打造秋季完美肌肤,永不落伍的26道美容菜!(2010-08-1908:47:40)三口之家,最不浪费的吃鸡法!(附1鸡4吃详图解)2010-01-0812:55【子姜啤酒鸭】居家常备的8种花样吃鸭法!豆制品中腐竹营养最高,腐竹焖牛腩!(2010-03-1109:22:48)秋季食补首选鸭。【笋干焖水鸭】金桂飘香栗子入馔——【板栗烧鸡】应对寒冷雨雪天气的24道冬日暖身菜---胡萝卜焖牛腩!

四季餐桌|味极鱿鱼须【菜谱】

2017-07-19 - 简单易学家常菜!鱿鱼洗净,切段蒜苔切段,姜切丝,小米椒切粒沸水中加入鱿鱼,焯熟后捞出锅中加入适量油,油热后依次加入蒜苔、小米椒、姜丝,加入一勺黄豆酱,翻炒加入焯熟后的鱿鱼、料酒、味极鲜酱油,翻炒味极鱿鱼须装盘出锅黄豆酱本身含有一定的盐,所以根据个人口味决定是否需要添加食盐。

【砂锅豆腐鱼】 河水活鱼一招【菜谱】

2011-11-08 - 【砂锅豆腐炖黄颡鱼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【砂锅豆腐炖鱼】河水活鱼一招鲜适合雨雪天气的【36道冬日暖身菜】--------------------------------------------天冷了喜欢吃砂锅菜!砂锅是由陶土和细沙等多种原料烧制而成的,是散热性较慢的锅具,砂锅炖出来的菜,菜热汤烫,清淡而鲜香,汁浓而又不油腻。热乎乎的一锅端上桌,吃完了菜,锅还是热的保温性特别好,尤其适合秋冬季节。这道砂锅豆腐鱼的上桌率挺高的。小时候常听老人们说:千滚的豆腐万滚的鱼。意思就是豆腐和鱼是比较耐煮的,烹饪的时间要给长一点,得有足够的耐心,小火慢慢烹制,才出得来好味道、好营养。成家后在自己的一亩三分地里开始撑勺主厨,更加能体会这句老话的精辟。大千世界里的食材也和人一样,有着各自的特性。有的顽固,有的脆弱,有的相克相冲有的互补相成。这其中豆腐和鱼有着极其相像的特性,它们都是含蛋白质非常丰富的食材。而蛋白质是比较“顽固”的,与“脆弱”的维生素不同,它们耐煮,不易因烹制时间长而损失。豆腐和鱼的搭配一向被称为老少咸宜的美味,最重要的原因是除了都耐煮之外,两样食材还能营养互补。鱼能补充豆腐的鲜味,豆腐能补充鱼钙含量的不足,两者所含不同种类的蛋白质在烹饪中相结合也更有利于身体的吸收。不管是口感还是营养,都堪称绝配。【砂锅豆腐炖鱼】河水活鱼一招鲜!==============================================================================================【砂锅豆腐炖黄颡鱼】制作材料:黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、料酒、胡椒粉备料工作:①将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用;②将豆腐切块,用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.锅内坐水煮开,将黄颡鱼放入略烫一下捞出,冲洗掉表面的黄黏液;↓2.煎锅烧热注油,下姜片及葱段中小火煸香,下切块五花肉,煎至出油双面微微焦黄取出,就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香,淋少许料酒;↓3.将鱼及肉移入预热好的砂锅,一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开,撇清表层泛出的浮沫,将豆腐块放入;↓4.将葱结、生姜片入锅,再次煮开后,又一次撇清浮沫后,转中小火加盖炖煮,炖至汤色稠浓(约30分左右)时,加入大白菜,调入适量精盐,继续炖煮10分钟,调入少许胡椒粉熄火,直接将砂锅端上桌即可食用。制作小贴士:烹制这道砂锅豆腐鱼,还有几点要留心的。一是烹饪的时间,以不少于半个钟头为好,灶火控制在中小火;二是水不要加得过多,以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳,炖好之后不论是鱼、豆腐,还是喝汤,口感鲜度最佳;三是调味料不要放早了,起锅前十分钟左右调味最好,以免食材发硬变老。此外,不妨试一试在这道砂锅菜里加块五花肉进去,功效神奇,河水活鱼一招鲜!【黄颡鱼的好营养】黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类,俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域,肉质细嫩、味道鲜美,没有小刺,特别适合儿童及老人食用谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~注:有事出门,回见~附:适合雨雪天气的【36道冬日暖身菜】黄豆焖肋骨番茄炖牛腩葱香油淋鸡萝卜焖排骨笋干焖水鸭胡萝卜焖牛腩迷迭香烤排骨金银蒜香骨私房菜:秘制排骨香芋红烧肉共产主义,番茄土豆炖鸡块!梅干菜焖肉!腐竹焖牛腩武汉糍粑鱼荷香粉蒸排骨销魂最是酒烹蹄花柠檬酱焖鸭!至真至醇红烧肉豉汁蒸排骨板栗烧鸡小土豆煨牛腩盐味蒸鸡片杏鲍菇豉香鸡煲豉汁蒸凤爪千张烤鸡卷红酒鸡排菠萝茄汁咕咾肉圆笼合蒸黄酒元蹄小土豆烧排骨干烧鲜鱼头水煮牛肉销魂蹄花子姜啤酒鸭清炖牛腩金黄咖喱蟹

嫩滑香,零难度懒人蒸鸡!(36天吃鸡不重样)【菜谱】

2013-07-26 - 【蒸小油鸡】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【蒸小油鸡】嫩滑鲜香,零难度懒人蒸鸡36天吃鸡不重样,居家常备36种花样烹鸡法--------------------------------------------小朋友七月份的课程一门门的开始收尾了,每日的忙碌也有了盼头。常常忙过一天之后,和小朋友“摊”在沙发上,互相鼓励,憧憬着还有多少多少天,我们就可以漫步沙摊,冲浪捉蟹打鱼,观日出看斜阳。。。于是,打了鸡血似的亢奋,为着我们的倒计时的休假更加努力起来。夏日厨房,烤箱菜是懒人菜,蒸菜更是大受欢迎的懒人菜。小油鸡肉质比较细腻,我常常一买三、四只塞冰箱里面,懒得采买的时候就拎一袋出来,烧着吃烤着吃做汤都不错,蒸着吃更是常用的做法,简简单单,擦点盐腌腌,鸡子小蒸个十几二十分钟即成真是零难度。居家过日子,更“小气”的做法,鸡肉吃掉后把鸡架子留下煮个粥汆个汤什么的,主食也有了汤也齐了。【蒸小油鸡】嫩滑鲜香,零难度懒人蒸鸡。36天吃鸡不重样!==============================================================================================【蒸小油鸡】制作材料:小油鸡1只,小葱,生姜(主要材料如↓图所示)制作调料:盐,糖,绍兴酒,豉油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将袋装小油鸡拆封,常温解冻后清洗干净,特别是鸡内腔,鸡肺等部位要清除干净,用盐将鸡身内外涂擦一遍,鸡内腔及鸡身肉厚的鸡大腿部位要多涂擦一些。↓2.将擦盐后的整鸡入盘覆膜放入冰箱冷藏一夜后取出,将小葱塞入鸡腔,蒸盘下垫姜片,将鸡摆入蒸盘,撒上一些拍碎的姜片,将蒸盘放入沸水锅中将鸡蒸熟(约15分钟)。↓3.剩余的生姜切茸、小葱切末。将蒸盘取出,盘中蒸出的鸡汁过滤掉渣质后盛入小碗上,↓4.将锅烧热注入少许油,将姜茸葱末下入锅中爆香。↓5.将小碗中的鸡汁加入煮滚,调入少许糖、盐,绍兴酒,豉油搅匀即成混合味汁。↓6.蒸好的油鸡待摊凉后,手撕成鸡肉条(也可直接切块)摆入盘中,混合味汁随盘上桌供蘸食,或直接将味汁浇淋盘中。↓7.鸡肉撕下后,剩下的鸡架也别浪费了,将鸡架放入电饭煲中。↓8.加入米、水,按下“1小时粥/汤”摁扭,不用人操心,一小时后美味的鸡架粥就OK了。【小贴士】1只小油鸡搞定一顿饭。很简单做法的美味蒸鸡,如果家中来客,将蒸熟的鸡子斩件摆盘,端上桌就是一盘很像样子的宴客菜。如果是自家食用,建议“小气”一点,将鸡肉手撒下来,剩下的鸡骨架可以加把米熬煮一锅鸡架粥,菜也有主食也有了,轻轻松松,一只小油鸡搞定一顿饭。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~36天吃鸡不重样,居家常备36种花样烹鸡法龙穿凤翼葱香油淋鸡宫保鸡丁板栗烧鸡盐味蒸鸡片杏鲍菇豉香鸡煲千张烤鸡卷红酒鸡排共产主义,番茄土豆炖鸡块!山药土鸡煨汤三七猪肚鸡豉汁蒸凤爪无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅蜜汁烤翅榴梿壳煲土鸡汤小香菇蒸鸡四圆鸡汤可乐鸡翅椒盐烤鸡翅/鸡腿三色鸡肉串麻辣鸡丝黄花菜炖鸡鸡架粥泡椒凤爪盐焗鸡爪香菇枸杞鸡脚汤脆辣鸡心脆爆鸡胗鸡丝凉面汽锅鸡翅酱香鸡翅墨鱼煨鸡汤茶树菇麻油香锅鸡枸杞黑木耳蒸滑鸡豆豉鸡爪

【笋干焖板鸭】让干笋味如笋的泡发小窍门!【菜谱】

2012-04-20 - 【笋干焖板鸭】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门让厨房工作高效更快捷,39个家庭厨用小私招--------------------------------------------这几天清理家里的“库存”,春节时积攒下来的袋装干货还剩有小半箱。木耳香菇笋干这些都不要紧,干燥密封避光保存,保质期一般12个月;麻烦的是那些袋装的腌肉(咸肉)酱肉,腊肉板鸭香鱼之类的,25℃以下保质期一般为90-120天(冰箱冷冻保质期可以延长到180天),得赶紧处理了。家里吃腌肉(咸肉)腌鱼,酱肉板鸭,腊肉腊肠这些咸重口味的制品,战斗力确实不行。那袋10条装的香鲮鱼,开袋蒸制之后,吃了两顿,没动两条,后来想了个办法,把鱼去头去鱼皮去骨刺,手撕成条,加入茄子,做成咸鱼茄子煲,总算一扫而光。清理翻出来的这袋板鸭,怎么做也想了一会。板鸭太咸太油,直接蒸制常常味同嚼蜡,先把它泡一泡带水煮,去盐去油后,再跟吸油的笋干一同焖烧,一大锅子烧出来,一顿吃不完也不要紧,这菜就像隔夜苦瓜一样,下顿可以再接着吃,越煮香味越浓厚。这道菜里用到了笋干,笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,口感柴硬,更常常易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法——【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!==============================================================================================【笋干焖板鸭】制作材料:板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、(主要材料如↓图所示)制作调料:生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.泡发处理好的干笋(泡发方法详见附后),用清水漂着,烹饪之前切条块状,拧干水备用;↓2.将板鸭开袋,用40℃左右温热水浸泡约15分钟,沥水后斩切成块,将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用;↓3.将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香,将板鸭块倒入锅中煸炒;↓4.炒至鸭皮稍硬,锅中喷点黄酒炒匀,将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽,自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法:蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀;↓5.锅中注入适量清水,水量添加以刚刚淹没食材为好,将泡发黑木耳倒入锅中;↓6.大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘。(板鸭盐味重,这道菜可以不需要另行加盐)【小贴士】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法,1小杯啤酒就能搞定哦——干笋泡发全过程如下:步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!具体作法如下:准备好小半杯啤酒;将啤酒倒入装笋的盆中;戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋!【有关笋干】笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。笋干质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~让厨房工作高效更快捷,39个家庭厨用小私招////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////盛夏的果实巧清洗(一):毛茸茸的桃子怎么洗?盛夏的果实巧清洗(二):粉扑扑的葡萄怎么洗?5个小方法教你怎样吃荔枝不上火?【香菇枸杞鸡脚汤】干香菇怎么泡发?【鲜木瓜炖银耳】相伴一生的好汤水!(附:银耳如何泡发?)猴头菇炖鸡:猴头菇的泡发巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【肉骨头粥】3招煮出美味粥!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)煮绿豆水,该用什么锅?——【绿豆海带糖水】寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)2010-01-0611:21青翠欲滴的菜色怎么炒?素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒土豆丝!榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】【墨鱼煨鸡汤】“懒”人鸡汤为什么特别香?省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!至真至醇红烧肉。(附:烧五花肉不腻口的终极秘笈)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!

【干烧鱼头】油亮香浓醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【菜谱】

2011-03-25 - 【干烧鲜鱼头】【干烧鲜鱼头】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:色香味俱全,鲜鱼头的最诱惑吃法23种家庭烹鱼法,轻轻松松成为烹鱼高手--------------------------------------------------早上把小朋友招呼起床,打发他洗漱我去冲板蓝根。春季病菌滋生易发流感,孩子学校通知要求家长每天给孩子冲服板蓝根预防感冒。我这边正冲泡着,他那厢“神曲”又开始了:啊贼咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮贼咋个逮咋个逮咋个躲贼咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮到这个贼这个贼正倒游逮这个贼这个贼这个贼这个这个贼贼这里贼真多。。。这是“逮贼版”的《忐忑》。这边这位正在摇头晃脑的“逮贼”,他爹换好装从卧室出来,一边下台阶一边也开始了~~~~神曲~~~~“带刀版”。瞧瞧,最近俺们家就是这么“神”,随时随地“聒噪”一片。这龚琳娜的神曲真是够“神”的。听第一遍第二遍不知所云听得你云里雾里迷迷糊糊,光顾着看她凌乱的肢体语言和滴溜溜直转的眼珠子;听第三遍第四遍时那一会拔高一回低徊的调调让人头晕眼花心里七上八下。嗯啊,等第五遍第六遍的时候,你熬过来了它开始愉悦你了;等到再听到七遍八遍的时候,你也“忐忑”了,你会不由自主的跟着它哼哼,随时随地。所以说,这神曲,篮协“禁”它,“禁”它是有道理的。好久没上鱼菜了。来道一鱼两吃吧,干烧鲜鱼头+熏鱼。这条鱼是上周末买的,胖头鱼,三斤半多,请卖鱼的师傅帮忙现杀现剁,将鱼头和鱼身分两份,本打算回家鱼头炖个豆腐,整一个砂锅菜;再把鱼身剁块煎了,下一餐红烧。将鱼拎回家,顺口问了问,别想到一向喜欢清淡口味的人,要求改烧个干香的重口味的。那就干烧鱼头吧,干香透味,油亮香浓,鲜醇味厚,堪称色香味样样俱全吃起来足够诱惑。鱼头干烧,得起油锅,鱼身也不红烧算了,就着油锅炸一炸,改做江南味道的熏鱼,就这样,一鱼两吃倒还是一鱼两吃,只是两个菜都给换掉了。【干烧鲜鱼头】色香味俱全,鲜鱼头的最诱惑吃法!==============================================================================================【干烧鲜鱼头】制作材料:鳙鱼鱼头1个、蒜瓣3-4粒、生姜1块、火腿1大片、小葱3-4根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、料酒、醪糟、糖、香醋、高汤-------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)备料工作:①蒜去皮切丁;生姜去皮切丁;小葱洗净切末,郫县豆瓣酱剁细备用;火腿切丁备用;②将鱼头清洗干净,特别是鱼腮及鱼腹腔内的黑膜要去除干净,将鱼头用料酒、盐抹匀内外,稍加腌制;----------------------------------------------↓1.起油锅,约四、五成油温时,将腌制好的鱼头用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透,捞出控油,↓2.油锅继续加热至七、八成油温,将鱼头再次下锅炸上色,捞出控油备用;↓3.炒锅烧热,注入少许油,油温起来后下火腿丁煸炒,炒至出油出香肉色透明时盛出;↓4.锅内再注入少许油烧热,将剁细后的豆瓣酱倒入,中小火煸炒至红油渗出;↓5.锅内加入1碗半份量的高汤(或清水),大火煮开,继续煮3-5分钟,将锅内的豆瓣渣捞出扔掉;↓6.将炸酥的鱼头放入锅中,将火腿丁、蒜丁、姜丁放入,锅中添加醪糟、白糖,将锅内材料掂匀后,转小火慢烧,在烧制过程中注意用勺将锅内汤汁反复多次地浇在未浸入汤汁中的那部分,在烧制过程中注意,当鱼的一面烧透味时,中途将鱼轻轻翻个身烧另一面。鱼头烧至透味锅内汤汁收浓稠时(约30分钟),往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后撒上葱末将鱼出锅即可。---------------------------------------------------------------------------【胖头鱼的好营养】胖头鱼也称鳙鱼,我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一,为我国重要经济鱼类。鳙鱼肉性味甘、温,有暖胃益筋骨之功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。鳙鱼的精华在于头,胶厚肥腴,味美营养。--------------------------------------------------------------------------------另:谢谢新来的朋友们,我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,一样方便的,谢谢~续篇预告:“一鱼两吃”——熏鱼!【23种家庭烹鱼法】轻轻松松成为烹鱼高手※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※活色生香——双色剁椒鱼头!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)3个关键动作煮出一道奶白色的萝卜丝鲫鱼汤!2009-12-2910:52愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(2010-03-3009:31:03)小暑黄鳝胜人参——【沙茶炒鳝丝】(2010-06-2410:39:20)垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(2010-05-0411:49:25江南水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋!(2010-04-2009:30:06)用一把葱,烧出最家常滋味的一盘鱼,葱烧鲫鱼!(2010-03-1209:24:21)酸辣鱼干菜,一盘吃不够的妈妈菜!(2010-03-0213:24)元宵节餐桌上的四菜一汤——豆瓣烧武昌鱼!(2010-03-0112:27)吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)你试过吗,风靡桂林城的油茶鱼!(2010-02-1011:39:14)三招让你煎出“花无缺”的鱼!(2009-09-1110:59:51)周日餐桌上鱼,懒人版的“一锅鲜”(2009-09-1410:35:56)香煎小鱼干今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐!2009-07-3008:44一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!解秋乏的开胃菜——糖醋鱼片!给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼!(2010-03-2508:41:15)让一条鱼“鲜”上加鲜的吃法——肉饼蒸鲈鱼!冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】

【泰国】乐居甲米镇活色生菜市场【菜谱】

2013-11-15 - 甲米镇位于泰国南部甲米府,机场连接了世界各地的游客。附近几个岛屿,景色超美,是潜水圣地。做为中转站,是物资补充的好地方。每次去PP岛,都是从普吉进入,这次转道甲米,小小小镇,给我留下了很好印象。首先民风淳朴,遇到的不管是当地人,还是游客都非常友好,时不时遇到在这里定居的华侨,会主动过来和你聊天,介绍情况。其次这里物品丰富,物价和天朝比,生活成本低!再有,告别雾霾见到蓝天白云的人,心情舒爽!甲米虽然是小镇,但街上常见的是欧美客,很少见到中国人。国际化程度比较高,小商小贩都会说英语,沟通没有问题。特别是酷爱潜水的老公,竟然更我商量,是不是以后去你那里养老。甲米镇有两家比较大的菜市场,相距就三四百米,一家稍小一点的,中午才开门,一家大的,一早人就络绎不绝。甲米的菜市场除了卖各种水果,蔬菜,海鲜还有各种加工好的各色小吃。各种热带水果。蔬菜看的我眼花缭乱,流连忘返,进出甲米的两天,把菜市场都做为必走的一部分,买了很多水果,小吃。大家和我一起来逛逛吧!鲎,远古生物,在地球生活了几亿年魟鱼,尾巴带毒刺,要小心。

不开火就能做出掉眉毛的快手一餐:蛤蜊虾奶油烧【菜谱】

2012-07-20 - 最近的天气持续潮湿闷热中,下厨之际最期盼的就是既省时省力又无需开火,清清爽爽就能做出美味一餐说到这几点再没有比这道蛤蜊奶油烧更适宜家庭自制,吃起来不仅鲜味十足、香气缭绕,做起来更是零难度零油烟,即使是厨房新手也能看一眼就轻松搞定。不过用微波炉把土豆微波至熟,去皮捣碎后放入锅中,撒上少许食盐和黑胡椒粉,在铺上一层蛤蜊、一层鲜虾和一层香浓的培根片和彩蔬丁,最后放上适量奶油入预热好的烤箱,仅仅只需20分钟,一道既可当主食、亦可当菜,还能鲜掉眉毛、清爽不油腻的小资范儿快手一餐就大功告成啦蛤蜊奶油烧不仅可以拿来当菜吃,因为底部还有一层土豆蓉,也可以直接拿来当主食;锅底的那一层土豆蓉,不仅融入了蛤蜊的鲜味、培根的香浓,还有着幽幽的葡萄果香,真是别提多好吃了记得要加入一些培根,这样做出的海鲜烧滋味更香浓哦不开火也能做出鲜掉眉毛的快手一餐原料:虾、蛤蜊500克土豆2个奶油(butter)、黑胡椒粉、盐、白葡萄酒适量做法:1.将土豆洗净后放入微波炉中,设置高火微波8分钟2.将微波好的土豆去火切片捣碎后放入锅中3.撒入适量的盐和胡椒粉4.接着将蛤蜊、切成段的培根和拆去虾头的虾放入锅中5.在撒入少许黑胡椒粉、盐和白葡萄酒6.最后将青豆、胡萝卜丁和奶油放入锅中7.放入预热200°的烤箱,烘烤20分钟后取出即可食用注意事项:土豆洗净后直接放入微波炉,设置高火微波8分钟后即可拿出切片后剥皮,放入锅中用扁铲碾碎即可今天这道酒香海鲜烧我使用的是乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃锅,不仅适合用于焯烫青菜、炖煮肉类和煲汤等微波炉菜肴;更适合用于烧烤类、烩饭、意大利面和奶味烘焙等各种烤箱料理,烹煮完成后还可以直接端上餐桌使用哦。格拉斯采用的耐热玻璃,最高可承受摄氏400度高温的烤焙,即便是刚从冷藏室里取出,也可直接放入微波炉内加热哦,非常的方便实用,而且和塑料材质相比,格拉斯的安全耐高温系数更高,长期使用也绝不会出现染色的情况。防烫硅胶把手放入微波炉或是烤箱使用时可将把手取下,待烹饪完毕再将硅胶把手按上可起到防烫手套的作用。内部白色的多功能托盘适用于蒸制菜肴或是焯烫蔬菜时使用。此锅不适用于明火,在烤箱内使用时,务必摘除硅胶把手、托盘以及锅盖。五十道好学易做美味小食的家庭做法香脆蛋卷原味鸡蛋仔韩式米糕小豆羊羹萨琪玛红豆松糕金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子酸辣拌面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆酸甜泡菜虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼肉酥卷烧饼里脊蓝莓夹心吐司

不要错过清的滋味 —— 嫩韭花炒肉丝【菜谱】

2011-04-18 - 韭菜花,在我的印象中,无外乎两种吃法。一种,是搭配着涮羊肉来吃的,韭菜花已经被磨碎,制成鲜香辛辣的绿色酱料,加在涮羊肉的蘸料里提味儿,是必不可少的佐料。另一种,是奶奶腌制的韭菜花咸菜,剁碎的韭菜花与嫩嫩的黄瓜丁一起腌制,送粥、下饭都一流正因为从小见到的都是这种腌制过的,已经变成深绿色的韭菜花,所以从未追究过它的本来面目,也从未留意,原来市场上那比韭菜稍微粗壮些,头上顶着嫩色花骨朵的绿菜,正是新鲜的韭菜花。于是恍然大悟,这东西还可以趁着新鲜吃鲜嫩的韭菜花最适合炒来吃,此时韭菜未放,满是骨朵儿,带着韭白、切成寸段,加上肉丝一起炒,清鲜异常。最新鲜的韭菜花在菜市场上也仅仅出现不多时日,最佳的食用时期一过,韭花结籽,韭白枯老,就不再好吃了。所以,趁着清鲜品尝,不要错过了一年一会的好滋味…韭花炒肉丝材料:主料:韭菜花1把、新鲜猪肉100g配料:小红辣椒3个、蒜3瓣、姜1小块调料:生抽1大勺、盐适量、鸡精少许做法:1.韭菜花洗净、切段;2.猪肉切短丝,蒜切片,姜、小红辣椒切碎;3.锅烧热,放少许油,油热后放入姜末和蒜片爆香;4.爆出香味后放入肉丝;5.翻炒至肉丝变色,放入切成段的韭菜花;6.继续翻炒3分钟;7.放入切碎的小红辣椒;8.翻炒均匀,加入少许盐;9.加少许鸡精;10.加入一大勺生抽,翻炒均匀即可。烹制心得:1.韭花易熟,不要炒太久,老了就会失去鲜嫩口感;2.韭花头顶的骨朵,如果不喜欢可以去掉。*************************24款清鲜美味演绎春天滋味*************************(点击图片或文字即可链接)腊猪舌炒韭菜春韭煎蛋饼蒜苔炒腊丁葱香青瓜溜肝尖双耳炒素手撕圆白菜春韭小豆腐柠汁腊牛肉沙拉素炒韭菜美味烤蕃茄凉拌剁椒木耳番茄洋葱沙拉芥兰炒腊肉小炒牛肉片蓑衣胡萝卜茭白肉丝蒜蓉苋菜红酒杏鲍菇干煸四季豆百合炒甜豆大杏仁蔬果沙拉什锦酸辣藕丁素酿彩椒蓑衣黄瓜

稠浓奶白清甜美,千金不换的极品鱼汤粉!【菜谱】

2012-12-06 - 【鲜鱼汤粉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉居家常备,南方煮妇33道进"阶"粉面食--------------------------------------------这是一碗家人赞不绝口的鲜鱼汤粉,千金不换!用身边最普通的食材,用心烹饪,做出一道道惠而不贵的家常美食,一直以来都是我所追求的目标。生活在鱼米之乡的湖北,其实真是一件很幸福的事,吃鱼吃虾如此的方便而实惠。走趟菜场,哪怕就揣个3、5元钱,也能拎回些河鲜江鲜,蒸蒸煮煮,煎煎炸炸,小盘子端上桌也能一解口腹之快。博客记录生活点滴,我也常常在想,如果这个美食博客我能坚持写下去,照家里这样的吃鱼频率,将来我的博客上会不会记录下100种、1000种,甚至更多更多的家常鱼的花样吃法,呵呵,光想想都让自己觉得期待ING。。。拎回来的这两条喜头鱼(鲫鱼),鱼档老板说是野生的,价格也是要贵些,有多“野生”我倒不敢苟同,但剖杀之后看看,鱼腹内的油脂确实比平常买的鱼少多了,鱼够新鲜煮出来的汤色也格外稠浓,肉质吃得出鲜甜味,配上爽滑的米粉条,真的是能让人干下一大海碗,不抬头!【鲜鱼汤粉】稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉!==============================================================================================【鲜鱼汤粉】制作材料:鲫鱼2条、海米、干贝、米粉、生姜、小葱(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、料酒、胡椒粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.准备好制作材料:生姜切片;斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉,料酒,腌制10分钟左右备用;将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用;煎锅加热注油,下部分生姜片煸香捞出丢掉,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香;↓3-4.将煎制过的鱼放入大锅中,注入适量清水,生姜片入锅,将浸泡后的海米及干贝也放入锅中,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;萝卜洗净滚刀切块下锅;↓5-6.再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色奶白稠浓时熄火,将锅中的鱼完整的取出(另做他用),锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中;准备好米粉,如有粘连的粉条要将其撕开,小葱洗净切末备用;↓7-8.将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅,下盐及胡椒粉调味,将粉条入锅,再次煮开锅后撒上葱末,滴2滴香麻油即可上桌食用。【小贴士】1.鲫鱼小刺多,所以在鱼汤熬好过程中,注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中,鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出,而后再将鱼汤用滤网过滤,提取汤汁。2.熬汤之后完整取出的整鱼,我家的做法通常有二,一是剔选出鱼肉,铺面鱼汤粉食用;做法二,将取出的整鱼入煎锅中,稍加煎制干水,调上半碗糖醋汁浇淋其上,咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。【鲫鱼的好营养】鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,鲫鱼适合食用人群很广,医典有云:“与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收;鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~居家常备,南方煮妇道33道进"阶"粉面食!榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面菌菇肉酱面菱角鲜肉包茴香鲜肉饺子脆皮热狗肠蛋饼麻酱花卷肉骨汤手擀面简版肉夹馍韭菜合子刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍菜肉包子芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面枯炒牛肉豆丝鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩莲藕鲜肉包葡萄干南瓜发糕大杂烩卷饼蜂蜜松饼茄子蛋饼家常版的味千拉面

陕西民间素菜无畏禽流感-------陕西菜疙瘩【菜谱】

2013-04-18 - 菜疙瘩是陕西关中一代的吃法,在缺油少粮的年代,农民种的粮食都交上去了,种粮食的人吃不上饭,只好去挖些野菜,再加上少量的杂粮面,,蒸熟了吃。听说最狠的搭配是苜蓿和麸子,刮油最厉害,吃的人直犯晕。这些吃法或许是当时无奈的选择,但现在这种就地取材,返璞归真的吃法,或许是对抗恶劣环境的最好的方法。禽流感H7N9流行,人们对禽类肉类避之不及,选择素菜,选择有机菜,正当时。春季的菜鲜嫩,简单的烹调能突出菜本身味道的,可以做菜疙瘩的菜有油麦菜,胡萝卜,茄子,甜菜叶,山药,大白菜,豇豆,芹菜,荠菜等等,西贝莜面人气颇旺的的洋芋叉叉,就是用相同的做法用土豆丝做的。材料:莴笋叶面粉酸辣汁:辣椒油醋蒜盐做法:1莴笋叶洗干净,控干水。2莴笋叶切成小段。3莴笋叶放入盆中。4水少量的干面粉。5个菜叶裹薄薄一层面粉。6菜叶攒成团。7笼屉放一层湿布,间隔摆开菜团。8水开后蒸15分钟。9蒸的时候准备油泼辣子水,油烧热,浇到辣椒面,蒜末上,马上倒上醋,盐,生抽,少量的水搅拌均匀小贴士:1浇汁可以按自己的口味加减,这个酸辣汁是妈妈最爱。2面粉要少一点,不要太多,不要加水。3酸辣汁一手到油,一手到醋,动作迅速,辣椒才能漂浮在上面。-----------------------------------分割线------------------------------树藤现在是我家鸟儿最喜欢呆的地方,鸟笼成了摆设。更多的菜式可以参考一中式菜脆皮素鸭五彩膳鱼仁菇云耳蒸素鸡油浸真姬菇蒜蓉粉丝蒸丝瓜油麦菜春笋榨菜黄豆荷塘小炒粤港澳素食潮州卤水树番茄拌黄花红烧花菇香葱煎豆腐麒麟冬瓜夹剁椒金针菇干煸菜花麻婆茄子宫保杏鲍菇蓑衣黄瓜丽江土司卷西红柿豆腐小河听春雨春绿湖畔闻松香二西式美食杏仁蔬菜沙拉韩国辣白菜豆腐奶油炖菜三色烤甜椒千层土豆片养生纳豆韩式辣白菜三汤汤水水年年有余之酸菜鱼松茸炖花生木瓜桃胶炖银耳芙蓉养颜花生莲藕香芋南瓜煲醪糟百合南瓜浓汤四中式主食酥油饼菜团子菜盒子全麦香菇唇笋包花卷烧饼芋头糕菜卷卷萝卜糕罗汉齋肠粉抻面鸡蛋灌饼农家大糊饼葱抓饼南瓜豆渣饼水煎包vegan炒面雪花手工馒头玉米面窝头韭菜鸡蛋馅饼

【凉拌竹笋】狂甩冬膘的19道口菜!【菜谱】

2012-04-01 - 【凉拌竹笋】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:打雷才有得吃的鲜口菜,凉拌竹笋狂甩冬膘,让厨房远离烟熏火燎的19道拌菜--------------------------------------------自打不逛超市爱逛菜场之后,现如今在俺们家附近的菜场也算混了个脸熟了。这买菜做饭啊,还就是个熟练工种,讲年头的,年头越长资历越深。如果把小菜场比作大江湖,卖菜的是武林高手,有绝活;这会买菜的更是大侠!那菜场里不吱声不啃气,淡定得看似不起眼的爹爹婆婆,没准就是个身怀绝技的,随便抓一个出来,那是火眼金睛啊,跟在她(他)们屁股后头买菜,一般错不了。昨儿上菜场,一眼瞄见某个犄角旮旯处,几位眼熟的老大侠正围拢着担子挑拣着什么,赶紧凑过去跟她们胜利会师,呵呵,战利品就是这“雷”笋——野生竹笋,打雷才有得吃的鲜口菜。拎回家洗洗拌拌,“鲜”就一个字!春天来了,身上的衣服一层层减下来,养了一个冬天的肉肉有没跟着减下来?小蛮腰要想露一露,狂甩冬膘赶紧滴。。。【凉拌竹笋】狂甩冬膘的19道鲜口菜!==============================================================================================【凉拌竹笋】制作材料:竹笋1斤、麻辣花生2勺(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、白糖、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀;↓3-4.大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用;↓5-6.将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。【竹笋的好营养】“笋”是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称。笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜,拌、炒、烧、煮、煨、炖,怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美,营养价值更是不容忽视,笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。--------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~狂甩冬膘,让厨房远离烟熏火燎的19道鲜口菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【凉拌鱼腥草】第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(2010-06-1711:31:42)【孜然羊肉生菜卷】教你做一道让孩子流口水的休闲小食!荤素搭配的夏季防辐射凉拌菜——鸭丝拌海带!(2010-06-1009:30:56)烤麸拌着吃,美味更健康!夏天最爱凉拌菜——皮蛋拌豆腐!(2010-05-2709:46:24)五味苦瓜,人生百味尽在其中!(2010-04-2909:33:31)【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!蚕豆最鲜口的吃法——葱油浸豆!(2010-03-2410:38:08)【山药炒苦瓜】年节过后吃点清肠排毒的“苦”味菜!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!

#九州筵席#小年夜的传统年菜——“鱼羊”羊肉鱼面汤锅【菜谱】

2015-02-11 - 【“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:节日快乐!好久没写博客了,谢谢亲们的关心。近期一直忙着手头新书稿的拍摄、撰写。博客“荒”了我心里也“慌”着这份牵挂再次印证着,在我心中新浪美食博永远是割舍不了的心灵后花园。今天是农历二十三,离春节只剩下六、七天啦。农历小年这天,是民间祭灶的日子,除了送灶王,还要扫尘土,剪窗花,写春联,洗浴,吃饺子等等。身为煮妇,当然更少不了要为家人张罗一桌丰盛的小年夜饭啦。小年夜的传统年菜——“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅!“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成的家乡传统美食鱼面,是逢年过节佳肴盛馔必不可少的美味。“鲜”字的汉字构成,“鱼”+“羊”,提拎回一条肥美的羊前腿,小年夜,咱就来道升级版的传统年菜吧。#九州筵席#小年夜的传统年菜——“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅=============================================================================================【“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅】制作材料:鱼面150g,羊前腿1只,鱼丸子1小盘,大葱1根,生姜1块,香菜2株,良姜2块,小茴香20粒左右,白胡椒适量,红枣6粒,枸杞1小把制作调料:盐适量,料酒1汤匙,胡椒粉少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.锅中注入足量清水,1/2大葱切段入锅,1/2生姜切片入锅,放入良姜1块,将羊前腿肉洗净后下锅大火煮开,淋上料酒1汤匙。↓2.开锅后继续滚煮3-5分钟至血腥浮沫溢出,将羊肉捞出热洗净附着浮沫;鱼面洗净后清水浸泡待用。↓3.将羊肉放入滚水焖锅中,加入剩余生姜、葱段,良姜,以及小茴香、白胡椒粒,大火煮开锅后转中小火加盖焖煮。↓4.将将羊肉焖煮至熟软(约1个钟头),将浸泡后的鱼面倒入锅中搅匀,转大火煮至变色透亮。↓5.将鱼丸子倒入锅中搅匀,与羊肉鱼面一同煮至入味,锅中放入锅、胡椒粉调味。↓6.将浸泡过的红枣及枸杞子下入锅中滚煮5分钟左右,起锅前撒上香菜段即可。【小贴士】吃“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅,可以搭配一个蘸碟更是提味增香。蘸碟的做法:香菜末,盐,半块白豆腐乳及腐乳汁,蒜末搅匀,加入1勺滚热的鱼羊汤锅汁即成谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773舌尖上的40道荆楚风味家乡菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【腊肉炒红菜苔】曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜!【地菜花煮鸡蛋】一年只吃一次哦,三月三地菜花煮鸡蛋!【凉拌毛豆】助兴欧洲杯,30道越嚼越香的球迷磨牙小食!【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤!【清蒸武昌鱼】揭秘酒楼名菜“孔雀开屏鱼”做法!【糍粑鱼】家有垂钓王,煮妇必备的家常烹鱼法!活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(2010-05-1310:11:53)【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!【火腿蒸鳊鱼】做好清蒸鱼六大关键秘诀!让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2010-05-1412:49:47)如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美?清香扑鼻的菱角鲜肉包,这个夏天最应季的手工包子!湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!被誉为“江城第—素包”的传统小吃!【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉!每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(2010-01-1109:04:22)跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】每一根豆丝都在跳舞——武汉人爱吃的枯炒牛肉…2009-11-2309:38【泥蒿炒腊肉】中秋家宴少不了一道家乡小菜!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!能“撕”的菜就别用刀切,素菜好吃又养眼26个烹饪小窍门!米饭杀手,湖北风味乡土菜——雪菜炆酥鲫鱼【家乡豆腐泡炖肉】节日家宴上一道朴实的家乡菜!剁一剁再腌一腌,小窍门让莲藕煲汤粉糯更鲜甜!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!街头实拍:好吃的武汉三鲜豆皮是如何“炼”成的!脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】【千张小炒肉】1点小改变,让挑嘴的孩子爱上豆制品!湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!只需1分钟,“冲”一碗武汉人最钟爱的早餐甜品!(2010-04-1409:40:55)这一季,新鲜莲子正当吃——冰糖莲汁饮!(附鲜莲蓬3吃)【馓子拌皮蛋】3分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜!【芋圆】舌尖上的36道荆楚风味家乡菜!蚕豆米煮江鲶,荆楚风味传统鱼肴!【豉椒煸菜梗】夏日餐桌,不起眼的小菜饭遭殃!

【涠洲岛。食记】 涠洲岛,白菜价儿吃海【菜谱】

2013-08-28 - 【涠洲岛。食记】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:涠洲岛被誉为中国最美的海岛之一,也是中国最大、地质年龄最年轻的火山岛。该岛位于北部湾中部,北临广西北海市,东望雷州半岛,东南与斜阳岛毗邻,南与海南岛隔海相望,西面面向越南。海岛面积24.74平方千米,岛上居住着2000多户人家,1.6万多人口,其中75%以上是客家人。--------------------------------------------涠洲岛是此趟出行的目的地。夏秋之交的海岛椰风海韵,碧海蓝天,有着让人怦然心动的原生态风情。我们一行九人四家,均是小朋友班上的同学、家长,有妈妈带孩子的也有一家仨出动的,这样的结伴出行方式于我们尚属首次,既新颖又一路惊喜,大人、小孩各得其乐,旅途收获的快乐甚于一家单独出行。亲“水”是孩子们的天性,这也是我们最终选择海岛出行的考虑。在涠洲岛上预定的住宿地,是滴水村的渔民家,“海景房”,离海滩步行仅3-5分钟。早、晚将精力过剩的孩子们“溜”到海里,玩跳浪玩潜水,由着他们扑腾扑腾到精疲力尽再爬上岸;海水退潮后,三五结伴沙滩上散散步,捡捡珊瑚抓抓螃蟹,吹吹海风发发呆之际,一天的时光就轻悄悄地过去了,笑吟吟地跟同行妈妈们说道:这就是我想要的假期,呵呵。换个地方做煮妇!海水解暑不解饱美景不能当饭吃啊,海岛上吃什么??住宿地的渔民家老大哥开口道:你们买菜我们包加工!早风闻我们投宿的这家客栈,老板厨艺了得,岛上的红白喜事都找他家掌勺,有口福咯。老板很热情,一个电话召来一辆四人座电麻木(电三轮车),原来岛上的菜市场在码头边上有点远,买菜得打“的”去哈。一圈问下来,谁去谁去?一听买菜大的小的个个摇头,我纳闷了:买菜多好玩的事儿啊,还是海岛上买呢?我还怕去的人多打算先人后己礼让一番呢,居然有,不喜欢买菜的人?还,这么多??我很奇葩吗?买菜做饭,我向来视为人生中不可或缺的大乐子啊?!民以食为天,不等了,仿佛看到码头上的海鲜们正冲着我们招手呢。拽上我们此行的财务部长(专业的哈)阳阳妈,跳上“灰骏马”,风驰电掣,俺们这厢买菜去咯。。。注:以下部分图片由同行的晨爸爸拍摄,感谢。窄仄的道上,麻木哥开得飞快,道路两旁,芭蕉树林立。。。午后四点来钟,码头处一艘艘渔船返航了。头一天岛上买菜,运气真是好啊。行到码头处,刚刚好一艘渔船靠岸,渔民正在卸货,渔网里正拨拉出来的是鲍鱼。。。鱼啊、虾啊、蟹啊,就这么直接摆在路边,开卖。。。挤啊挤啊,俺们挤进去了,买了飞螺,粉红的壳鲜活地一跳一跳的,还买了皮皮虾,手掌那么肥大滴。。。首开得胜,继续前行,拐过一堵围墙,便是岛上最大的菜市场,也即海鲜市场。。。一个个彩色的遮阳棚下,摆满了各式的海鲜,桶装、大盆装,小盆装。。。石块般的生蚝最常见了,左一堆右一堆。这位大姐,砸生蚝会不会砸到手软啊??生蚝怎么卖,老板??3元1个!!包开!我的妈呀,一个手掌大的生蚝,肥嫩多汁又饱满,还帮忙砸开加工好,居然3元钱1个,白菜价儿吃海鲜啊!这这这,市场里的海鲜花色之多,对于长居内陆的人来说,真个是,看看都眼花了。。。白菜价儿吃海鲜!鲍鱼鲍鱼,跟生蚝一样,也是菜场里最常见的品种之一,3元钱1个,个头更大的5元,充顶8元钱。扇贝、蛤、蛏子等,也物美价廉,十元到二十元1斤不等。这蟹长得可真美貌啊,壳儿带着淡淡的蓝紫色,称啊称啊,老板!!别看我别看我,老板,我已经没主意了,您看着抓吧!!卖空了的大盆子堆一边,菜场棚子外就是码头,还不停的有渔船靠岸卸货。。。这个像蛇一样的,是海鳗,肥肥嫩嫩,清蒸是一绝,称了两条60元。这两条鲜活的海鳗,得再说说它。称重完后,老板用两个塑料袋来装,并细心的帮系好口子交付我们,没想到这货,生猛异常,走个十来米就扎破了两层袋,直接蹦到地上,并蛇般快速游走,吓得我和阳妈尖叫不已,刚想抓回身旁的当地人好心提醒我们:别抓,咬人的!赶紧跑回摊档,麻请老板帮我们再抓入袋,再套上两层袋。四层袋装着,自我安慰没事儿了吧,不想再十分钟不到,居然在买青菜时扎破袋子跃出,再次逃窜,惊魂啊,又有好心人劝阻我们会咬人的,并主动出手帮我们抓获,卖菜的大妈再奉献出两个袋子,六层袋子才算将其包裹带回。下左图,是鲜艳似火的红珊瑚,很美,可惜不方便携带,没敢买。海参,活滴。第一次见到活的海参,平时家用的都是需泡发的干参。这个这个,一定要特写一个,这是盛产于北部湾的海鲜:沙虫。看它的形状,像不一根肠子,或是蚯蚓??沙虫又叫沙肠虫,产于沿海滩涂泥沙之中,是一种高蛋白的补品。食疗价值也不输海参,被誉为“海洋虫草”。买了一盘的量,摊挡的小妹很贴心,帮忙将沙虫腹内的沙肠一条条地清除。中华鲎居然在市场里看到了中华鲎,距今有三亿多年的古老生物,血液是蓝色的!鲎,堪称海洋里的远古遗民,它与三叶虫是同一个期纪的动物,因此有“生物活化石”之称。中华鲎是国家二级保护动物,市场上居然有卖的?会是人工养殖的吗?不清楚的咱不买哈。贵的平的,搭配着买,一次买的海鲜食材控制在200-300元左右,就可以加工出一大桌的海鲜盛宴,足够我们一行九人吃到扶墙走哈,唉,真是白菜价儿吃海鲜!海鲜买完了,出了围墙再转一条巷子,就是卖瓜果菜蔬的地方,相对于丰富的海产品,海岛上的蔬菜品种极其有限。。。番薯叶是每餐必买的,嫩生,用蒜茸一炒,好吃得很。涠洲岛,食材变佳肴,白菜价儿的海鲜吃到扶墙走,详见下篇。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~籁籁游记,这些年我们一起走过的※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【可可托海】白色毡房里,吃一顿幸福的手抓肉!我的大西北印象之——绝美【张掖丹霞】!【阳关】葡萄架下吃金鳟鱼&阳关人家!是“饭”?不是“饭”!西北名吃【张掖小饭】“狗浇尿”,敢吃吗?风味独特的青海特色小吃!敦煌,寻常巷陌里的百年老店——顺张黄面馆!敦煌名吃广场,西北美食一网打尽!(2010-09-0108:42:14)敦煌,令人垂涎三尺的夜市烧烤!【阿迷来牛羊粉汤】让人牵肠挂肚的“雄关第一汤”手抓,是西北特色!——【忠华手抓大王】眼花缭乱,大西北特色粉面食荟萃!(2010-08-0612:57:48)【西安印象02】西安的早餐很有爱!【西安印象01】见识传说中的饺子宴!

清香扑鼻的菱角肉包,这个夏天最应季的手工包子!【菜谱】

2012-07-30 - 【菱角鲜肉包】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:有点粉有点脆,清香扑鼻,这个夏天最应季的手工包子【菱角鲜肉包】27式打造最具荆楚风情的一桌盛夏小家宴-----------------------------------------------菱角,水生野趣菜,有点粉有点脆,清香扑鼻。周日逛菜场,一堆堆水灵灵,粉嘟嘟的嫩菱角挤满了摊档,呵呵,鲜菱角上市喽,又开始了一轮幸福的“吃菱季”。菱是一年生草本水生植物,又称“水中落花生”,果期7—9月,果实即“菱角”为坚果,可生吃可熟食,这个时节的嫩菱质鲜爽脆无渣,清香四溢,是生吃的上品。靠山吃山靠水吃水,湖北是千湖之省盛产菱,即便应季刚上市的菱角也只2-3元一斤,腾出手来拎上1小袋回家,洗洗涮涮,开剥菱角肉,嫩菱肉美皮脆,两手分握“牛角”,轻轻一掰即开,再轻轻一捏挤,如玉般的菱肉便应声而出,呵呵,常常是一边剥一边忍不住“偷”嘴。荆楚人家,菱角除了生吃,入馔常见的吃法很多,盐水煮菱角,菱角煨肉骨汤,用点五花肉来烩炒也是特别受欢迎的吃法,再则,菱角煮粥,煮糖水也尤其适合老人。我喜欢用菱角做馅,包包子包饺子,清香野趣鲜香适口,盛夏时节最应季的美食。【菱角鲜肉包】夏季最应季的手工包子!==============================================================================================菱角,外形犹如牛头,“棱角分明”出处就是它吧??【菱角鲜肉包】制作材料:和面材料:普通面粉300g、即发干酵母3g、清水适量;馅料:手工剁猪肉末(肥瘦相间)、菱角1小袋、生姜1片、小葱2根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉、香麻油、花椒水------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.生姜切末、小葱洗净切末,花椒水摊凉备用;将鲜肉末放入盆中,添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀,分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等),浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制;菱角洗净后剥壳去膜,用开水烫泡几分钟备用;↓3-4.将面粉与干酵母粉混合,加入适量清水和面,案台上撒上手粉,将面团搓成长条状再分切成小剂,按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片;将菱角肉斩剁成细腻的碎末状,与腌制后的肉末、生姜末混合;↓5-6.包馅之前将小葱末混入,淋上少许香麻油拌匀;将菱角鲜肉馅包入包子面皮,将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上,冷水起蒸,中火蒸制大约20分钟,熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。【小贴士】菱角又名水栗、菱实,是一年生草本水生植物菱的果实。距今已有3000多年的栽培历史了。菱角虽的营养价值可与栗相媲美,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。《本草纲目》中曾有记载,菱角能补脾胃、强股膝、健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,还可轻身(瘦身)。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~27式打造最具荆楚风情的一桌盛夏小家宴!每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(2010-01-1109:04:22)愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)武汉夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(2010-06-1711:31:42)每一根豆丝都在跳舞——武汉人爱吃的枯炒牛肉…2009-11-2309:38湖北特色家常菜——千张炒肉丝!武汉人的冬天,少不了的一盘菜——腊肉炒红菜…2009-11-2410:11如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!(2010-01-1813:00:00)如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!(附蒸鱼好吃小窍门)2009-12-2511:29让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2010-05-1412:49:47)吃鱼不见鱼,黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2010-04-0722:59:44)湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!2010-01-2711:14湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)这一季,最嫩的藕——素炒藕带!(2010-05-1208:30:56)只需1分钟,“冲”一碗武汉人最钟爱的早餐甜品!(2010-04-1409:40:55)三月三,地菜花煮鸡蛋,你今天吃了吗?(2010-04-1614:25:44)脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】被誉为“江城第—素包”的传统小吃!【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(2010-05-1310:11:53)【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!【泥蒿炒腊肉】中秋家宴少不了一道家乡小菜!

让你掉眉毛的【纯天然鸡精】【菜谱】

2010-12-29 - 大部分鸡精包装袋上都会形象的印有一只体格肥硕的母鸡,或者标明“真正上等鸡肉制成”。其实鸡精并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是学名谷氨酸钠的味精以及盐。其中味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有部分淀粉、糖、鸡肉或鸡骨粉、鸡味香精等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精起到的作用。另外是因为里面还含有具有助鲜、调味功效的添加剂,这些添加剂和味精结合后,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更加的香郁浓醇。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,则主要来源于鸡肉或鸡骨粉,以及可增加浓浓鸡味的鸡味香精……其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮味精、蘑菇味精来替代超市出售的鸡精。前一段我在做鸡肉松尝甜咸的时候,发觉添加糖和盐后的鸡肉茸味道极其鲜美,我想如果不添加老抽之类上色的调味料,再加上一些干香菇磨成的粉,那不就是真正无添加、纯天然的鸡精嘛。想到这里我就尝试着做了一瓶,成品效果真是好的惊人鲜美程度比之超市出售的鸡精绝对是有过之而无不及哦。这百分百的纯天然鸡精是不是很赞呢,马上就要过元旦迎接新的一年了,让我们在即将到来的2011年用自制的绿色鸡精为家人制作出更多鲜美可口的美味佳肴吧这一瓶成本大概在八九元钱左右,很超值吧,这可都是货真价实绝对纯天然滴原料制作的无论是炖肉还是素炒青菜时只要加上一些自制的鸡精,那滋味真是保管让你鲜得掉眉毛煮白粥的时候,在快开锅时也可加入自制的天然鸡精哦,那滋味想想都要垂涎三尺了呢煲汤时也一定记得放一些,绝对瞬间让你的厨艺得以提升哦原料:鸡小胸300克干香菇50克冰糖粉25克食盐、姜粉少许做法:1.把鸡小胸用清水洗净,去除筋、膜后撕成小块2.放入锅中加入两片生姜,煮熟后沥干水分捞出3.把煮熟的小块鸡胸放入碗中,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状4.撒入少许食盐,用手抓匀后放入微波炉5.设置成高火,叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可6.将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯,将其打成粉状7.把干香菇用清水洗净后,用厨房剪将香菇剪成小块后8.均匀的平铺在盘子中,放入设置为高火的微波炉9.大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面)10.接着把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成细腻的粉状11.把大块的冰糖敲碎后,同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉12.把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可自制鸡精的注意事项:一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水,这样在后期干磨时才能充分打制成粉状,也利于储存。二.在用微波炉使原料脱水时,记得每隔两分钟要取出,将原料用手抓匀或翻面后再继续微波。三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末,这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余比较大的颗粒,可再次放入干磨杯中继续打制过滤。四.在最后混合各种原料时,添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮。二十四道经典美味挂霜花生怪味花生豆金糕北京红果果脯蜂蜜大枣茶鸡肉松栗子面小窝头油焖大虾蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十二款特色地方小吃枣泥奶卷老北京奶酪酸辣凉粉桂花蜂蜜凉糕姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼脆皮烤鸭猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治
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