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黑米吐司【菜谱】

2018-06-11 - 【面团材料】高筋粉(王后日式吐司粉)250g砂糖10g盐5g速发干酵母7g(我用了5g,然后另加了25g的鲁邦液种)水160-170g(实际使用了185g左右)芥花籽油10g黑米饭75g【表面装饰】蛋奶液(鸡蛋液:牛奶:水=1:2;2)适量【做法】1、除黑米饭以外材料放入厨师机搅拌桶(夏季室温较高,可以用冰水,其他材料可以用冷藏过的)2、低速搅拌看不到干粉,还是中高速搅拌,开始面团会沉在底部,随着面筋形成,面团会上爬脱离底部,检查面团到完全扩展状态,分割出约乒乓球大小的一块面团滚圆放置一边备用(忘了拍图)3、其余的面团加入黑米低速大致搅匀即可4、完成的面团温度在26度左右5、进行一次发酵(我用室温,大概26度左右)6、检查状态发酵后,将大面团倒出轻拍排气后整形成橄榄形状7、底部收口8、表面喷水,小面团擀成长方形,覆盖在面团表面9、放入吐司模,室温二发至约9分满10、表面刷蛋奶液11、烤箱预热190度烘烤30分钟完成,烤好的吐司内部温度不低于92度12、出炉乘热脱模1、水量根据实际情况调整,不同品牌面粉吸水性有差异,可适当留一部分视情况加入2、芥花籽油可以用其他无色无味的植物油替代

黑糖吐司(大师配方)【菜谱】

2017-12-29 - 方子来自《吴宝春的面包秘籍》一书,从今年5月份得到大师亲自签售的新书,到现在刚刚完成了两款,都是大师世界冠军的参赛作品:【荔枝面包】和【酒酿桂圆面包】,书中许多内容值得慢慢品味和消化实践。最近,读到【黑糖吐司】,觉得这款面包特别适合冬季品尝。单是看吐司的样子就是暖暖的,黑糖本身含有的营养物质和温和的属性,就是冬日温暖牌的吐司,做给家人品尝暖心又暖身。为了忠实原方,特别购买了宝岛台湾出产的黑糖,试过之后感觉用粗炼红糖也是完全没有问题的,只是两地叫法不太一样而已。除了按书中的整形方法,还尝试做了个水立方的,所以方子是一个450g吐司模,和水立方的,如果单做可以将方子乘2/3就可以了,水立方是1/3。【面团材料】高筋面粉(王后日式强力粉)310g盐5.8g奶粉7.8g冰水124g水77.5g黑糖粉58g酵母3.9g鲁邦老面(做饭看这里)38.8g烫面(做法看这里)77.6g黄油46.5g【馅料】黑糖块75g(450g吐司模)+40g(水立方模)【表面装饰】全蛋液适量【做法】1、隔夜做好烫种,放冰箱冷藏过夜备用2、喂养好的入鲁邦老面(液种levian)3、黑糖粉加热水溶化后加入冰水降温4、面团所有材料(包括取出回温的烫种)放入厨师机搅拌桶,低速搅打成团看不到干粉5、转中高速搅拌至粗膜形成6、加入切成小块的室温黄油,低速搅拌转中高速至薄膜形成7、搅拌完成的面团表面呈现光滑的状态,且温度控制在26度左右8、滚圆放入容器,利用蒸烤箱发酵功能28度,发酵1小时,检查发酵状态9、分成150g的面团3个,120g的面团2个,滚圆盖保鲜膜松弛10、450g吐司的整形11、水立方整形12、二发,38度,约1小时,水立方约8分满13、开盖吐司表面刷全蛋液,水立方吐司盒盖盖14、上下火180度中下层40分钟完成15、轻震两下乘热脱模1、黑糖粒有点尖锐,影响整形,可以考虑直接用红糖粉替代2、脱模时如果有红糖也流出,会有点黏,脱起来没那么爽快,必要时可以用脱模刀帮助

中种法【全麦吐司【菜谱】

2018-11-13 - 曾经跟大家分享过在夏天做面包的经验,为了控制面包温度,可以用冷藏静置法和100%中种法来控制面温。现在天气慢慢转凉,室温在20度左右,试下来,用70%冷藏中种加上室温主面团材料和面基本面温可以达到较好的效果。中种法的吐司,膨胀力通常比较好,出来的形态比较饱满,组织也比较水润,保湿效果比较好,室温保存老化得也比较慢。这个配方,全麦粉比例为30%,吃起来完全没有粗糙的感觉,营养又健康,非常值得尝试。食谱分享【中种面团材料】高筋粉(王后柔风吐司粉)175g牛奶115g速发干酵母1g【主面团材料】全麦粉(王后硬红T150)75g糖20g水42.5g黄油25g盐4g鸡蛋25g奶粉7.5g速发干酵母1.3g做法1、先做中种,面团揉至初具光滑即可,室温发酵至体积略大,放入冰箱冷藏一晚2、第二天取出,内部应有丰富的网状结构,3、分成小块,和其他的主面团材料一起放入厨师机搅拌桶,低速转中高速,直至接近完全状态(破洞边缘尚有小裂齿),温度在26度左右4、整理成圆形,一发约两倍大,中间戳洞慢反弹5、倒出,分割成等重的三份抓圆,松弛10分钟,进行第一次擀卷,6、松弛30分钟后进行地二次擀卷7、烤箱上下火200度,烘烤35分钟完成,期间视上色情况加盖锡纸8、成品组织END公众号同步更新

不可不试的双麦吐司【波兰种藜麦吐司】(50%全麦吐司【菜谱】

2018-10-10 - 全麦加上藜麦,就是这里说的双麦吐司,记得前段时间发的【藜麦法棍】,文中分享里藜麦的相关知识,营养非常了得,加上和全麦的搭配,更加诱人。制作方法上,没有采用让人望而生畏的天然酵种法,而是用实用性更强的全麦波兰种来制作,让这款全麦吐司风味十足又有操作性,非常喜欢,感谢来自@王后烘焙的配方分享。制作要点:藜麦饭制作的水分需要把握好,不能过于软烂,煮好的米饭室温摊开晾凉再使用,否则会造成面团湿粘,增加操作难度食谱分享【主面团材料】高筋面粉(王后柔风吐司粉)125g全麦粉(王后T150全麦粉)75g奶粉10g糖25g速发干酵母2g全蛋液25g藜麦饭40g黄油20g盐4g牛奶115g【全麦波兰种】全麦粉(王后T150全麦粉)50g水50g低糖速发干酵母0.5g【做法】1、先做全麦波兰种,低糖酵母加水搅拌溶解后,加入全麦粉搅匀室温发酵1小时左右入冰箱冷藏过夜(状态至少有1倍大)2、第二天将主面团黄油和藜麦饭以外的材料和全麦酵种一起放入厨师机面包桶搅拌至粗膜,加入软化的黄油,和面至较薄的膜出现,此时加入藜麦饭,慢速搅拌至大致均匀即可,此时面团温度应在26度左右,放入发酵箱进行一次发酵3、检查一发状态,手指沾干粉戳面团缓慢回弹即可,按重平均分割为两份,松弛20分钟4、取一份擀开成长舌状,翻面,依短边卷起,盖保鲜膜松弛5、第二次擀卷,卷好的面团按照相同的方向放入吐司模,如果是水立方模,就放一个6、二次发酵至9分满,盖上盖子,或者开盖7、烤箱预热180度,中层烘烤45分钟左右完成(温度和时间仅供参考)END公众号同步更新

奠定美味的基石---原味吐司【菜谱】

2013-12-02 - 我的第一本烘焙书是日本野上智宽师傅的《名店面包大公开》,起步阶段,做过里面的面包,很多东西不太理解,现在重新打开这本书,一个个慢慢做,温故知新,确实是一本好书。简单就是美,用在烹调上也是这样,就像这个原味吐司,味道清淡,做为做三明治的打底,白吃不厌,常做常新。即使白吃,也很美味!为了让吐司口感柔软,不会太有韧性,加入了50%的法国面包粉。如果没有法国面包粉,可以用高粉和低粉以8:2的比例混合代替。材料高粉250G法国面包粉250G全蛋25g牛奶100g水250ml黄油25g砂糖30g盐10g全脂奶粉10g干酵母4g麦芽精1.5G做法:1将除酵母黄油外的所有材料成团,浸泡1个小时。2快速搅拌至有弹性(扩展)加入奶油后拌匀,快速搅拌至光滑具延展性,加入酵母,将面团搅拌至延展性变佳,面团拉开时会形成坚实的薄膜。3放入容器中,室温发酵90分钟,进行基本发酵,4将发酵过的面团置于台面,轻轻将气拍掉,左右各向中央折入1/3,接着再从上下各折入1/3,再次发酵30分钟后即可分割。5轻拍排气,平均分割成6个,滚圆后松弛30分钟。6将面团拍出空气,用擀面杖把面团压长并排除里面的空气。7再从内向外圈起成圆柱状。静置30分钟。8收口朝上拍扁擀长。将面团拍出空气擀长。9将面团卷成圆柱状,收口捏紧。10以三个一组,放入土司盒11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时,最后发酵至八分满出炉12烤箱预热,200度上下火50分钟。---------------------------------------------------------------------更多的好吃吐司在这里:炼奶吐司原味吐司柠檬牛奶吐司超熟鲜奶吐司阿什米白白面包芝麻吐司宝春师傅牛奶吐司地震吐司田园吐司全麦吐司双色可可吐司南瓜吐司全麦吐司南瓜吐司超绵软吐司北海道吐司中种醇奶土司乳酪吐司豆浆吐司豆浆吐司英格兰吐司双色双麦吐司

椰蓉吐司【菜谱】

2018-06-28 - 【椰蓉吐司】450g吐司模具5°液种:高筋面粉75克,清水75克,酵母1克主面团:高筋面粉175克,奶粉9克,水77克,细砂糖30克,盐2克,酵母3克,黄油20克馅料:黄油25克,全蛋液25克,牛奶25克,椰蓉50克,奶粉10克温度:180度,上下火,下层,40分钟做法:1、黄油软化后加入糖粉打发;2、分2次加入全蛋液,搅拌至吸收;3、分2次加入牛奶,搅拌至吸收;4、加入椰蓉和奶粉拌匀静置备用;5、提前一晚制作5°液种,混合液种全部材料,搅拌没有干粉状态,放入冰箱冷藏发酵一晚;6、冷藏发酵至出现小气泡的状态;7、将主面团材料除黄油以外的所有材料倒入厨师机桶里,倒入所有液种,低速混合后,中速搅拌;8、搅拌至面团可以拉出膜;9、加入黄油,揉至完全扩展阶段;10、面团进行基础发酵;11、面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;12、将面团取出排气,盖上保鲜膜,松弛30分钟;13、将面团擀成长方形;14、在长方形的右侧三分之二上都铺上椰蓉馅;15、左侧的三分之一向中间折;16、再把右边的折上去;17、纵向擀长;18、再次折好;19、纵向擀到和土司模长度相等;20、平均分成三份,上面不要切断;21、编好辫子;22、放入模具,进行最后发酵;23、发至9分满,刷上全蛋液;24、烤箱预热180度,放入模具,烤40分钟,中途上色后需盖锡纸,出炉后晒凉,凉到手温密封保存。1、面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。2、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

吐司【菜谱】

2014-09-30 - 将面粉、奶粉、糖、盐、酵母放在一起拌匀。倒入清水。翻拌至无干粉,成面絮状。盖上保鲜膜,静置20分钟。20分钟后,用刮板聚拢棉絮,揉成团。从里向外搓面团。搓出去的面团,收回来折叠一下,再搓出去。揉搓之后,面团有了一定的延展性,顺势摔几下。揉至面筋扩展,表面光滑。取一小块面团看一下出膜的情况。此时可以拉出薄膜,但膜比较弱,容易拉断。将面团摊开,抹上软化的黄油,继续揉面,直至揉匀。加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。再次开始搓的动作。然后,把面团收圆,可以看到面团特别的圆润、光滑。这时可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性。将揉好的面团放入容器,盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。发酵至原来面团的2倍大,手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻回复,面就发好了。基础发酵结束,将面团取出排气,平均分割成2份,滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形。翻面后自上端的1/3处向内折。再将下端向内折。压薄底边,自上而下卷起。卷成筒状,两块面团依次卷好。将面团放入吐司模具中,放温暖湿润处进行最后发酵。发酵至9分满,盖盖,入预热190°的烤箱,下层,上下火,烤20分钟,转200°,烤10分钟。时间到,取出脱模,晾凉即可。

基本吐司【菜谱】

2017-07-18 - 一款基础款吐司,早餐必备之选哦。放入所有干性材料,盐、糖放对角,酵母放中间将干性材料混合均匀加入蛋液和水揉到可以拉出膜,但膜比较厚且容易破的时候加入黄油继续揉面至完全阶段,可以拉出很薄的有弹性且坚韧的薄膜状态揉好的面团滚圆盖上湿布或者保鲜膜发酵发酵到两倍大,手指沾面粉戳进去不反弹不回缩,温度28°发酵最适合将发酵好的面团排气分割成三等份,盖上湿布或者保鲜膜室温醒15~20分钟醒发好的面团按扁,光滑面朝上擀成长条形翻面,卷起,1.5圈为宜依次完成三个面团,完成后再松弛15~20分钟将松弛后的面团光滑面朝上,擀成长条形状轻轻提起面团,翻面,尾端压薄,卷起,2.5圈为宜依次做好三个面团全部做好后,将面团同一方向摆入吐司盒中土司盒盖上湿毛巾放入烤箱,烤箱内放入一碗温水进行二发,发酵温度38°发酵到七八分满后盖上盖子放入预热好的烤箱中下层,温度调整为160°,上下火烤32分钟烤好的吐司及时取出散热,放凉后密封保存1.水不确定的话可以预留5g按照面图的状态选择要不要继续加。2.烤箱温度根据自家烤箱性能调节。

全蛋吐司【菜谱】

2017-07-19 - 把鸡蛋、糖、水加入面包箱里。把面包粉、奶粉、酵母加入面包桶里。把面包粉、奶粉、酵母加入面包桶里。静止后启动和面程序20分钟。把黄油放在室温软化,改刀成小块。和面20分钟后,放入黄油。再和面30分钟。把和好的面,放入面包机里进行第一发。第一发时间这50分钟。约2-2.5倍50分钟后,把发好的面团取出。面团取出后,揉圆排气。将面团分成3等份,揉圆后盖上保鲜膜静至10分钟。将静至完后的面团。擀成长舌装。把面团反一下面,把面团擀成舌头状。将面团从上往下卷。把整理好的面团放入吐司盒里.土司盒放入烤箱发酵40分钟。到8分满就可以取出。烤箱上下火150度。烘烤35分钟。前25分钟用锡箔纸盖上,后10分钟上色。成品图成品图成品图成品图成品图

原味吐司【菜谱】

2014-05-23 - 最开始学烘焙的时候,到超市到处找黄油,以为没有黄油做不了蛋糕、面包,到后来,家人很不喜欢黄油的味道,渐渐地蛋糕面包都不加黄油了,原来一样可以做美味的糕点,特别是今天推荐的这款土司,是我家经常做的,非常软绵,特别好吃,吃了自己做的吐司,外面卖的一定怎么吃都觉得难吃了。准备好原材料牛奶加热到35度左右,倒入酵母拌匀,静置几分钟加了酵母的牛奶、鸡蛋、糖倒入面包机桶里倒入高筋粉、放入盐面包机调至快速和面档位,20分钟,结束后再调至快速和面档位,20分钟检查是否可以戴得上手套膜,如果不行再继续揉一会(一般情况揉40分钟就可以了)放入面包桶里,调至发酵档位,先调一个小时,结束后看看是否发到位,没有发好继续调至发酵档位,一般要一个半小时发到原来的2.5倍大小,(用手沾点面粉戳一下,看是否回缩,不回缩就发好了)拿出来揉,排气,然后醒十来分钟分成三份,擀成长条卷起来面包桶里刷上蜂蜜水发面团表面刷上蜂蜜水,放入面包桶里二次发酵,再次调至发酵档位发到原来的2.5倍大小调至烘烤档位,35分钟烘烤结束,吐司出炉了非常松软1、原材料放入面包桶的顺序是先液体后固体;2、盐和酵母不要直接接触;3、一定要揉到能拉起筋膜;4、两次发酵都要发到至少原来的2.5倍大小;5、蜂蜜水是蜂蜜和凉白开一比一兑成;6、面粉的吸水性不同,所以面粉的用量要酌情增减。

黑芝麻吐司【菜谱】

2018-02-23 - 材料:高筋粉250克,白糖30克,鸡蛋液体26克,水130克,面包酵母4克,盐3克,黄油20克,炒熟的黑芝麻30克。做法:1、准备所有的材料2、把除了黄油之外的材料混合在一起,揉成光滑的面团。3、加入黄油,揉至晋完全,放入温暖的地方发酵至两倍大。4、把面团均分8等份,醒面10分钟;轻拍面团排气,滚圆。放入模具,二发至模具8分满。5、盖上盖子,放入预热好的烤箱,155度30分钟,出炉倒扣即可!1、具体的时间温度请按照个人的烤箱来操作;2、所用的金龙鱼面包专用粉吸水性还有面筋度都非常好,容易出膜;如果您做,要根据面粉吸水量和空气湿度,适量增减水量。3、水也可以用牛奶来代替,按照个人的口味来做。4、我做的这款吐司是低糖版本,吃到嘴里甜味很轻,如果您喜欢吃甜的,可以适当的加20克左右的白砂糖。

爱心吐司【菜谱】

2017-03-16 - 爱意满满,还有蜜糖的丝丝甜蜜先做爱心的蛋糕体部分,油和牛奶混合,搅打均匀至充分乳化筛入低筋面粉和红曲粉,用手抽画“j”字拌匀至无干粉加入蛋黄,拌匀,不能画圈搅拌哦白砂糖放进蛋白,用电动打蛋器打到湿性发泡分2--3次把蛋白霜加入蛋黄糊里,用切拌手法拌匀倒入28X28厘米的金盘,金盘事先用油纸铺好,用刮板抹平表面。。入烤箱150度25分钟,据他按自己烤箱实际温度调整出炉后撕去底部油纸,彻底放凉后,用心形模具压出蛋糕片用蜂蜜做粘合,把心形蛋糕片粘起来大概吐司盒的长度,粘好后放冰箱冷藏定型辅料表里的材料全部放进面包桶,按先液体后粉类的顺序。盐,糖放对角,面粉中间挖个坑放酵母。揉到出现手套膜,停止和面,并开始第一次发酵面团整理成圆形,盆上盖湿布,放温暖地方发酵到原来的2--2.5倍大小,用手指沾点面粉在面团中间戳个洞,不坍塌不回缩,面团就发好了去除面团擀压排气团园,盖保鲜膜或湿布松弛15分钟擀成长方形,把定型好的心形条包起来,捏紧收口放进吐司模具里,用烤箱的发酵功能进行第二次发酵发到模具的8--9分满,就可以了,烤箱170度45分钟出炉后马上脱模,把吐司侧着放在晾凉架上放凉切片主料的材料表是做蛋糕片的,辅料的材料表是做面包的,如果没有耐高糖酵母,用普通酵母也是可以的,用量可加到4克没有红曲粉的可以加色素包爱心的时候不要包太紧,面团发酵后会把爱心挤变形的爱心可以换成其他图案哦

原味吐司【菜谱】

2017-01-17 - 第一次做吐司,感觉非常的不错,面粉加入鸡蛋加入白糖在加入清水在加入酵母面包机按柔在功能第一次柔好的在加入黄油柔至出膜,然后发至两部大发好的面团拿出来柔成面团醒半小时醒好的面团分成三小块拿一块擀成面皮然后卷起来放模具里二次发好刷上一层鸡蛋液烤箱180度40分钟烤好的看看手撕开来非常的美味呀烤箱预热200预热5分钟然后上下火180度烤40分钟

全麦吐司【菜谱】

2017-07-06 - 全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。口感和味道香甜具有浓浓的麦香味,是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。在平常做面包或吐司时我会选择加入一些全麦,带着淡淡麦香味,心情也变得很美。材料中除酵母黄油外,所有材料混合均匀,静置半小时。经过静置一段时间的面团已经能拉出膜了。取20克水将酵母融化倒在面团上,这时揉面会有点黏经过揉、摔、撮等动作面团在上手会慢慢的变得没那么黏了。将软化的黄油充分揉进面团中直至揉出光滑的手套膜即可。面团放入碗中盖上保鲜膜室温发酵两倍大。将面团分割成三份,每份150克。将面团收圆(即切面收到面团中这一步千万不可排气,会影响口感)盖上保鲜膜。松弛20分钟。取一松弛好的面团。用擀面杖,擀成长舌状并拍掉气泡。由上往下卷起擀卷完成后盖上保鲜膜,松弛20分钟。将第二次松弛好的面团再次擀成长舌状。由上往卷起。擀卷好的面团排入模具中。放入烤箱,底部放一碗热水,室温发酵70分钟。发酵至9分满。放进预热好的烤箱175度,下层,烤45分钟全麦粉不可过多添加否则会影响面团的筋度。当烤至20分钟时要多留意上色,及时加盖锡纸。如果是面包机揉面选择静置法也会节省很多时间的哟!

原味吐司【菜谱】

2014-05-23 - 最开始学烘焙的时候,到超市到处找黄油,以为没有黄油做不了蛋糕、面包,到后来,家人很不喜欢黄油的味道,渐渐地蛋糕面包都不加黄油了,原来一样可以做美味的糕点,特别是今天推荐的这款土司,是我家经常做的,非常软绵,特别好吃,吃了自己做的吐司,外面卖的一定怎么吃都觉得难吃了。准备好原材料牛奶加热到35度左右,倒入酵母拌匀,静置几分钟加了酵母的牛奶、鸡蛋、糖倒入面包机桶里倒入高筋粉、放入盐面包机调至快速和面档位,20分钟,结束后再调至快速和面档位,20分钟检查是否可以戴得上手套膜,如果不行再继续揉一会(一般情况揉40分钟就可以了)放入面包桶里,调至发酵档位,先调一个小时,结束后看看是否发到位,没有发好继续调至发酵档位,一般要一个半小时发到原来的2.5倍大小,(用手沾点面粉戳一下,看是否回缩,不回缩就发好了)拿出来揉,排气,然后醒十来分钟分成三份,擀成长条卷起来面包桶里刷上蜂蜜水发面团表面刷上蜂蜜水,放入面包桶里二次发酵,再次调至发酵档位发到原来的2.5倍大小调至烘烤档位,35分钟烘烤结束,吐司出炉了非常松软1、原材料放入面包桶的顺序是先液体后固体;2、盐和酵母不要直接接触;3、一定要揉到能拉起筋膜;4、两次发酵都要发到至少原来的2.5倍大小;5、蜂蜜水是蜂蜜和凉白开一比一兑成;6、面粉的吸水性不同,所以面粉的用量要酌情增减。

日式吐司【菜谱】

2017-10-05 - 面包桶内加入所有材料(黄油除外)选择“和面”程序,15分钟程序结束后,加入软化后的黄油再次选择“和面”程序,时间15分钟程序结束后检查面团温度,27.3度程序结束后,检查面团情况,有薄而弹膜即可取出面团,把搅拌叶取出,简单滚圆面团后放置于面包桶内选择“发酵”程序,时间约为60分钟,发酵至2倍大将面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟(一次做两份,所以图片是6等份)静置完后,把面团分别往将面团擀成长舌状翻面后卷起来,收口往下,盖保鲜膜静置15分钟静置后,把面团分别往将面团擀成长舌状翻面后从上往下卷,收口要捏紧,卷2.5-3圈为宜,收口向下,同向码入土司盒内盖保鲜膜送进烤箱进行发酵,38度至9分满送进预热好的烤箱下层,上下火180度,35分钟,烤制结束后马上取出,轻震一下,脱模侧放在网架上晾凉

全蛋吐司【菜谱】

2017-07-07 - 这款一发全蛋吐司,在家尝试了下,比较简单方便,上班族喜欢自己做吐司的尝试一下还是不错的。除黄油所有材料放入厨师机,盐,糖,酵母不要混放,各自一个角落。称量好黄油,室温软化,当厨师机里的面团揉到光滑后加入软化好的黄油,继续揉,直至出膜。取出揉好的面团,用手收拢一团光滑的面团。然后分成三份,用手滚圆。盖上保鲜膜,醒10分钟。醒好面团后取出一份排气,另两块仍然用保鲜膜盖好用擀面棍擀开,两边气泡按掉。两边朝中间叠起来,中间接缝处用手轻轻捏合,两边的开口也捏合,然后卷起来。卷好的面团,再次擀成长舌状,不要来回擀,在中间固定,然后用擀面杖朝两边拉长,达到揉面垫的宽度。从一头紧紧卷起,尾巴片擀薄收紧,放入模具。依次处理好三个面团,放入吐司盒子,用保鲜膜密封。准备一碗热水,放入烤箱进行发酵,烤箱不需要加温。发酵到9分满,烤箱160度50分钟,烤箱记得提前预热。简单快捷的全蛋吐司就完成了。取出后记得马上倒扣。虽然简单,但是拉丝效果还是很不错的。切片后可以做三明治等很多好吃的早餐。如此简单的吐司,喜欢吐司的小伙伴们做起来呦。1.黄油一定要室温软化后再放进去,不需要加热软化成液体。2.烤好的吐司一定要马上脱模,倒扣在晾晒网上,否则容易塌腰。3.切片的时候最好选择一把锋利的锯齿刀,否则很容易切走型,或者到处掉渣。

奶油吐司【菜谱】

2017-07-03 - 最近爱上吐司面包,软软的吐司,不用切片,直接撕着吃。中种面团:高粉175克,牛奶70克,鸡蛋40克,砂糖40克,酵母3克混合。搅拌至无干粉状态。入冰箱冷藏过夜,大约14个小时左右,取出的面团成蜂窝状。再放入高粉75克,盐3克,淡奶油50克混合。搅拌至无干粉状态。面团投入面包机中揉面20分钟。然后投入盐,黄油,继续揉面20分钟。面团拉出薄膜停止揉面。面团取出分割成3等份,盖上保鲜膜醒发20分钟。然后排气擀成长蛇状。卷起来,以此类推做好其余的两个。盖上保鲜膜醒发20分钟。再次排气擀成长蛇状。卷起来,以此类推的做好其余的两个。。摆放进吐司盒,盖上保鲜膜进行发酵。发酵到9分满,表面刷上蛋液。烤箱预热180度,下层35分钟,7分钟左右吐司升高加盖锡纸。

中种吐司【菜谱】

2017-06-16 - 夏天很适合撸土司,发酵比较快,中种做法,口感更软。以下是2个土司的份量先来做中种,温水里加入酵母,化开,加入高筋面粉,揉成光滑的面团,放冰箱冷藏发酵17-24个小时主面团部分将鸡蛋液、细砂糖和盐对角分开放,再放低筋面粉把中种撕小块加入启动一个揉面程序,能拉出厚膜加入猪油,(可以换成黄油)再次启动一个揉面程序,直到完全阶段面团盖保鲜膜,室温醒30分钟面团按压排气,平均分成6份取一个面团,擀开,卷起,全部做好盖保鲜膜醒10分钟再次取一个面团擀开,卷起全部做好放入土司模具,我的有个模具会粘,只好垫油纸放烤箱进行二发,底下放碗热水发8-9分满烤箱底层,150℃预热5分钟,烤35-40分钟出炉立即脱模,放烤架上晾凉切片夹蓝莓酱很好吃哦

原味吐司【菜谱】

2016-09-11 - 将牛奶和鸡蛋放入面包机中加入白糖加入橄榄油加入面粉加入酵母和盐开启和面程序和成面团后加入黄油揉成光滑的面团后进行发酵发好了哟拿出揉一会排气擀成长方形分成6份,每3份一组编成辫子两端反折过去放入面包桶内放在温暖处进行二发至两倍大放入机器中,烘烤45分钟后拿出切片即可松软美味哟!

百变吐司——黄金吐司【菜谱】

2017-03-17 - 这款黄金吐司卷色泽艳丽,营养丰富,口感极佳。记得第一次做的时候,刚拿上来,不爱吃早饭的儿子眼睛都亮了。一口气消灭了一盘子,边吃边说,妈妈这个太好吃了。新春佳节将至,做上一点这样的黄金吐司卷,寓意好,卖相佳,为您的佳节锦上添花、为您爱的人送上最甜蜜的心意吧!准备好四片吐司,我是自己做的,大家也可以买现成的,吐司的做法美食杰也有的。吐司去掉四边的硬边,用擀面杖擀薄。最下面放上火腿。边缘涂上蛋液。卷起来。黄油放入锅中溶化。将面包卷沾满蛋液。放入锅中中火煎制。不断翻面。煎到四面的焦黄了就可以了,我喜欢焦焦的赶脚,不喜欢的也可以熟了就取出。放在盘子上挤上沙拉酱番茄酱。切开一块儿尝尝吧——1.吐司片我用的是原味的,没来及拍照,步骤一是我以前做的黑芝麻吐司。2.吐司片尽量切薄一些,这样方便卷,如果是厚的,建议拿擀面杖檊的薄一些。3.香肠尽量用小根的。

百变吐司——黄金吐司【菜谱】

2017-03-17 - 这款黄金吐司卷色泽艳丽,营养丰富,口感极佳。记得第一次做的时候,刚拿上来,不爱吃早饭的儿子眼睛都亮了。一口气消灭了一盘子,边吃边说,妈妈这个太好吃了。新春佳节将至,做上一点这样的黄金吐司卷,寓意好,卖相佳,为您的佳节锦上添花、为您爱的人送上最甜蜜的心意吧!准备好四片吐司,我是自己做的,大家也可以买现成的,吐司的做法美食杰也有的。吐司去掉四边的硬边,用擀面杖擀薄。最下面放上火腿。边缘涂上蛋液。卷起来。黄油放入锅中溶化。将面包卷沾满蛋液。放入锅中中火煎制。不断翻面。煎到四面的焦黄了就可以了,我喜欢焦焦的赶脚,不喜欢的也可以熟了就取出。放在盘子上挤上沙拉酱番茄酱。切开一块儿尝尝吧——1.吐司片我用的是原味的,没来及拍照,步骤一是我以前做的黑芝麻吐司。2.吐司片尽量切薄一些,这样方便卷,如果是厚的,建议拿擀面杖檊的薄一些。3.香肠尽量用小根的。

吐司【菜谱】

2014-03-10 - 所有材料混合。揉至完全阶段。滚圆。发酵至2-2.5倍大小。发酵完成,排气,分割成三等份。滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。将面团擀开,翻面。卷起。盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀开,翻面。卷起。放入模具中。在温暖处进行二次发酵。发酵至模具的九分满。盖上盖子。1放入烤箱上火180度、下火190度,烤箱中下层35分钟。

全麦吐司【菜谱】

2017-05-02 - 来点儿健康的全麦面包,入口虽然略有粗糙,但越嚼越香。主料所有材料混合入面包桶。开启和面程序,揉成面团,揉到一定程度以后,试着抻开面团。这时的面团不易抻薄,抻得稍微薄一点就会扯出很多裂洞。这个时候加入黄油。再次开启和面程序,揉到扩展阶段(即:用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜),放到温暖的地方发酵。发酵至两倍大。取出排气等分三份。盖保鲜膜醒发15-20分钟。取一个面团,擀成长椭圆形。两边向中间对折。自上而下卷起。摆入模具,做好所有面团。放到温暖的地方发酵至8-9分满。我这个发酵时间长了,发了一个半小时,出去办事回来就这么高了烤箱预热,上火180度,下火150度,下层,40-43分钟。出炉后立即脱模,以防吐司塌腰。脱模后,冷却至手心温度时,入密封袋里室温保存。1.全麦里的麦麸会切断面筋结构,加上全麦粉本身筋性不足,所以做出来的面包不仅比较硬,而且口感粗糙。因此一般都会加入一些精细的高筋粉来改善全麦面包的口感。这里可以根据自己的接受程度来调节全麦粉占的比例。2、全麦里的麦麸会影响面筋生成,所以全麦面粉很难揉到完全扩展阶段。在做全麦土司时,只要揉到扩展阶段就OK了。

传统吐司【菜谱】

2016-03-15 - 使用后油法!将除黄油以为的材料放入面包机中,先揉10分钟放入黄油继续揉面20分钟!注意盐和糖不要混合在一起!最后分开,以免影响发酵!面团揉到光滑即可!不易过度揉面,因为长时间的用面包机揉面也对面团的温度提高,影响发酵和面筋的筋性取出面团,可以抻开面团成手膜!即使是手揉也要揉到这个状态!然后将面团揉光滑,放入面包桶中继续发酵至原面团的2倍大发酵好的面团,用手指按下去无回缩即可!将面团进行排气承重平均分成3个小面团,盖上保鲜膜就行醒发15分钟将面团擀成长条卷起来,如图依次完成后,排入模具中二次发酵,约40分钟左右(如果使用烤箱发酵温度不要超过30度,烤箱中放一碗水,保持湿度)发酵好的吐司是8分到9分满,烤箱预热180度,中下层烤35分钟即可烤好的面包,有拉丝啊!哈哈,还不错吧!

酸奶吐司【菜谱】

2016-11-25 - 虽然酸奶经过加热会失去有益菌类的效用,可是酸奶在面团里能当天然面包改良剂,组织很细腻,很柔软,成品组织非常好,也非常的健康,喜欢的不要错过。模具来自阳晨模具,高筋面粉和中筋面粉均来自新良面粉。准备材料把液体材料放入面包机桶中。将面粉及奶粉覆盖在液体之上,对角分别上放上盐和糖,在面粉中间挖一个小坑,放上酵母。启动面包机揉面程序15分钟后,放入黄油。10分钟后揉至完全扩散阶段,可以拉出薄薄的手套膜。将面团取出,放入烤箱进行第一次发酵,30度1小时。面团发至2.5倍大,手指戳洞不回缩无塌陷。将面团取出,按揉排气后面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛15分钟。将面团擀开卷成圆筒状,3个都做同样处理,盖上保鲜膜静置15分钟左右。再次擀开成长条状,面团卷起,收口朝下放置,将面团放入阳晨吐司模具中。放入烤箱进行第二次发酵,37度发酵至8成模。放入预热好的烤箱,上下火170度,时间38分钟左右。(时间与温度请参照自家烤箱脾气),如表面上色较深,可加盖一张锡纸。出炉后立即脱模,在晾架上散热,取出后最好先侧放一会儿,以免凹腰。凉至手温后装袋,待完全凉透后再切片。

吐司【菜谱】

2014-03-18 - 准备材料。面包桶加温水、玉米油、白糖,然后加入高筋粉、干酵母。启动和面程序,和面30分钟。取出搅拌刀,把面团团圆后一次发酵。发酵2倍大以上。取出面团,揉匀排气。把面团展长,然后卷起。放入吐司盒进行二次发酵。喷水适量的清水,盖上湿布,放到烤箱里发酵1.5小时左右。看这二次发酵多漂亮,都满出来了,盖子也盖不住。(其实步骤7,我应该分开两次的,这个发酵还有发大的空间呢!)盖上盖子,放在烤箱倒数第二层的烤架上,200度,烤60分钟。(期间吐司从盒子边缘吐出来了……吐出来的已经被我切除)烤好好立即脱模。切成片。用吐司盒装好,放冰箱保存。(这里我可吃了两天才吃完)成品图!

原味吐司【菜谱】

2017-04-01 - 以上配方根据面粉的吸水性不同,可适当添加液体,也可将淡奶油改成牛奶,但或许就没有那么香软等。不同烤箱有不同温差,需自行上下适当调节。把所需的食材准备就绪……接下来比较智能化,一同放入面包机!启动和面程序15分钟,「揉出手膜的土司口感会更好喔」15分钟轻易揉出手膜,配方比也很重要。启动发酵程序40分钟。40分钟后发酵两倍大,戳洞不回缩!取出排气,平均分三等份!擀至长舌状,从一端卷起,收口。以此类推,卷好三份依次放入学厨吐司盒……烤箱发酵模式,40分钟。最底层放一碗热热的开水,帮助发酵。「没有发酵模式,可调至30度左右发酵」发酵至八分满即可,注意观察喔,太满就盖不上盖了。盖上盖,最底层,160度,30分钟即可。超级拉丝柔软的土司.以上配方根据面粉的吸水性不同,可适当添加液体,也可将淡奶油改成牛奶,但或许就没有那么香软等。不同烤箱有不同温差,需自行上下适当调节.

吐司【菜谱】

2016-11-14 - 食材准备、称量。面包机揉面桶内倒入清水,细砂糖、食用盐分别倒在面包桶角落里。面包粉倒入桶内,铺满水面,挖一个小窝放酵母,用面粉盖住酵母,加入全脂奶粉。面包桶装好机器内,连接电源,选择和面功能。揉面成团后,检查面团状况,可以拉出膜时,加入软化黄油,接下来就让面包机继续揉面,不时检查面团状态。揉面完成,取出面包桶内揉面刀头,面团揉圆放面包桶内进行第一次发酵,发2倍大小,大约50分钟。面团第一次发酵完毕,取出面团拍扁、排气,分成3等份,揉圆,盖好静置松弛5-15分钟。松弛完毕,用擀面杖从面团中部擀开,卷起来,一一完成,盖好静置松弛5-15分钟。第二次松弛完毕,擀、卷完成,面团放入吐司盒内。送入烤箱进行第二次发酵,烤箱内放一碗温水,发酵至8分满时,预热烤箱,190度,上下火,倒数第二层,烤40-45分钟。面包烘烤完成提示音,点击完成,关闭电源,戴隔热手套把面包桶取出,趁热刷上黄油,然后放冷却架上冷却大约1小时。切片。

法式吐司【菜谱】

2017-07-17 - 奶香浓郁的快手早餐大部分材料厚吐司去边切成均等四块鸡蛋打散倒入牛奶里,加入白糖搅拌均匀将吐司块两面蘸上牛奶鸡蛋液黄油加热融化放入蘸好牛奶蛋液的吐司块煎到两面金黄取出放案板上晾晾芝士片切小块一块吐司铺上一片芝士片,盖上另一块吐司,放芒果装饰即可成品。吐司块奶香浓郁,配上多汁的芒果。。吐司浸泡牛奶液的时候,两面各蘸一下即可。不要泡透,那样吐司太软不成型,口感也是浓的。
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