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甜辣【菜谱】

2018-01-03 - 准备好原材料,清洗干净;把洗净去蒂的小米椒和蒜瓣儿放入锅中,加入纯净水;开大火,水煮沸后转成小火;小火煮大概20分钟;在小火煮辣椒的同时,用开水烫一下西红柿,然后剥皮;把剥了皮的西红柿切成小块放入搅拌机打碎,然后再加入煮好的辣椒和蒜瓣儿,连锅里的水一起倒入搅拌机,开机一两分钟搅拌成糊状;玉米淀粉加入少许凉水用筷子搅拌均匀;把料理机中的糊状物再倒入锅中小火加热;同时加入玉米淀粉勾芡,要用勺子快速搅动,否则会粘锅;关火后凉一下再加入柠檬汁搅拌均匀;酱做好了;装瓶。

甜辣【菜谱】

2017-09-20 - 特别喜欢甜辣酱的味道,烧烤、拌饭、沾食…自己试着做了些,感觉比超市卖的好吃,这个是甜辣口味的,放的糖稍多点。和大家分享一下。辣椒去蒂,洗净。辣椒和蒜用搅拌器搅碎锅里放少许油烧热放姜末煸炒放辣椒煸炒放蒜末煸炒加入水,我建议多加些。加入各种调味品,大火烧开,中小火熬制。熬到汤汁稍粘稠,加入水淀粉,摆酱汁收浓就可以了。味道我还是建议尝尝,自己爱吃的才是对的。装瓶。吃的时候用干净的勺子盛出来,不要直接用筷子到瓶子里取这吃,这样会影响辣酱的保存。

甜辣【菜谱】

2007-01-20 - 将所有材料混合,细细调匀就成了甜辣酱。可用於水煮海鲜、肉片沾酱、热狗或汉堡淋酱,或是粽子、筒仔米糕沾酱。

甜辣【菜谱】

2009-05-30 - 所有材料洗干净,西红柿去皮,辣椒去蒂,菠萝用盐水泡一泡,然后切碎。放入搅拌机搅成糊状,加入糖盐醋柠檬汁熬成酱,最后加入玉米淀粉定型。

甜辣【菜谱】

2016-10-14 - 甜辣酱其实还酸甜,按下面这个配方制作,甜,酸,辣味个个通透,甜酸到极致,甜辣到极致,连我这不吃辣的人这辣味却恰到好处。甜辣酱做法Sweetchillisauce原材料:红辣椒2-3根红尖椒切碎大蒜2瓣切碎黑胡椒20粒香叶2片糖250ml白果醋60ml(whitevinegar)白葡萄酒100ml(whitewine)水100ml番茄酱15ml(tomatopaste)盐适量用来装甜辣酱的瓶子预先高温杀菌备好做法:将所有的原材料放进小奶锅里,煮开至稠并呈透明状即可,趁热装瓶(凉后很稠,室温储藏)。

甜辣炒鱼片【菜谱】

2017-06-05 - 实在是没什么菜吃了,这不这两天都没出门,冰箱里还有一些鱼片,想说不直接用调料炒一炒也可以做一道菜鱼柳切片然后加入淀粉生抽加料酒抓匀腌半小时胆大好的锅里加入葱加入胡萝卜炒散在加入腌好的鱼片炒匀后加入甜辣酱炒炒至均匀入味然后装盘里鱼柳腌好,下锅炒一会,不能炒的太老了

甜辣凤爪【菜谱】

2014-06-10 - 鸡爪去爪甲后清冼干净,生姜切片,烧一锅水,倒入料酒和姜片一起煮滚待水开后,倒入鸡爪,大火煮开再转小火,撇去泡沫后再继续煮至半小时后捞出过下冷水后,沥干水份热锅下油(油量是平时炒菜三倍左右),倒入鸡爪,稍稍炸下鸡爪(约三分钟左右)即捞出沥油,将淀粉加入清水搅匀(水不能过多,不然就太稀勾不了茨了)刚炸的锅底留点油,然后倒入甜辣酱,让油和酱都互相融合,倒入鸡爪,然后稍稍翻炒下,再加入淀粉茨水,待酱汁变浓稠后即可关火盛出,再撒上一把炒熟的白芝麻和葱花,就可以食用了啦1、如果想要凤爪软糯的话就时间就要煮久点,喜欢有嚼劲的就不用太久啦;

甜辣烧鳕鱼【菜谱】

2015-06-09 - 主辅料:鳕鱼、甜辣酱把鳕鱼收拾干净,靠背部均匀划几刀。热油,放入葱蒜炒香。放入鳕鱼。旺火,先后烹入料酒、陈醋。加适量甜辣酱。加适量清水,烧制5分钟。加适量盐调味翻面再烧制3分钟。旺火收汁,即可关火出锅装盘,即可上桌品味。

甜辣凤爪【菜谱】

2014-05-26 - 材料:凤爪500克,生姜1块,泰式甜辣酱20克;配料:植物油适量,淀粉5克,料酒10克,白芝麻适量,葱花适量;做法:1、鸡爪去爪甲后清冼干净,生姜切片,烧一锅水,倒入料酒和姜片一起煮滚;2、待水开后,倒入鸡爪,大火煮开再转小火;3、撇去泡沫后再继续煮至半小时后捞出过下冷水后,沥干水份;4、、热锅下油(油量是平时炒菜三倍左右),倒入鸡爪,稍稍炸下鸡爪(约三分钟左右)即捞出沥油;5、将淀粉加入清水搅匀(水不能过多,不然就太稀勾不了茨了);6、刚炸的锅底留点油,然后倒入甜辣酱,让油和酱都互相融合;7、倒入鸡爪,然后稍稍翻炒下,再加入淀粉茨水,待酱汁变浓稠后即可关火盛出,再撒上一把炒熟的白芝麻和葱花,就可以食用了啦。小贴士:1、如果想要凤爪软糯的话就时间就要煮久点,喜欢有嚼劲的就不用太久啦;2、甜辣酱的多少,想颜色漂亮点就可以多放一点吧,不喜欢就少放一点,也没太多关系的;做出来后我自己都可以慢慢干掉一盘的。但为了减肥,不能吃这么多呀。虽然凤爪的骨胶骨多,但我还是怕。呜呜。

甜辣凤爪【菜谱】

2014-06-28 - 【泰式甜辣酱凤爪】食材:凤爪、泰式甜辣酱;香料:八角、桂皮、香叶、干花椒、小茴香;步骤:1、凤爪剁去指甲,洗净,在放了八角、桂皮、香叶、干花椒、小茴香、料酒的沸水中焯烫片刻,捞出,冲洗掉浮沫;2、电饭煲加足量的水,放入焯好的凤爪,再加入八角、桂皮、香叶、干花椒、小茴香、蒜瓣、生姜片,水开后,加适量盐(不用放生抽或老抽),炖煮半小时以上,关火,焖至汤汁微热;3、捞出凤爪,沥干水份,坐锅,加少量油,放蒜末煸香,加入生粉水、适量的泰式甜辣酱,倒入凤爪,轻晃锅子,让凤爪均匀地沾上酱汁,至汤汁浓稠,即可关火,起锅装盘。(直接浇上适量的泰式甜辣酱也可)我炖煮的这款凤爪比较软烂,也可以稍微炖一下,沥干水份后,在油锅里炸成虎皮凤爪,再直接浇上泰式甜辣酱或辣椒酱,直接开吃。勾了薄芡,汁水浓稠,拌饭也不错。凤爪和猪皮一样,也富含胶原蛋白。看,煮凤爪的汤汁放冰箱冷藏室冷藏一夜后,QQ的弹力果冻。煮好的汤汁可以微热时,分装在小碗里,放冷冻室做高汤备用;也可以分装在做冰块的一厘米见方的小格子里冷冻,做灌汤小笼包。

甜辣鱿鱼【菜谱】

2013-10-30 - 甜辣酱鱿鱼材料:新鲜鱿鱼1条,青红椒各1个,洋葱半个,泰式甜辣酱2大勺,盐1/2小勺,白胡椒粉少许,干淀粉适量食用油2大勺做法:1、鱿鱼治净,撕去外皮;2、鱿鱼板一剖为二;3、先打直花刀,再找一个角倾斜45°打花刀,刀间距离大约0.5cm;4、切出菱形小块儿;5、再切成2cm宽的小块儿;鱿鱼须切段,或留着做个汤什么的;6、锅中坐水大火烧开,下入鱿鱼,看到打卷,即可捞出;7、冰水过凉;8、沥干水分备用。9、将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗,加适量清水,10、搅拌均匀成料汁,备用;11、青红椒切块儿,洋葱切块儿,准备好甜辣酱;12、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆香青红椒和洋葱;13、下入鱿鱼卷和甜辣酱,翻炒均匀;14、加入调味汁,翻炒均匀,收至浓稠,即可。贴士:1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感,所以不要偷懒;2、鱿鱼焯水时水要宽,大火沸腾后鱿鱼入锅,打成卷即可出锅;出锅后立即用冰水过凉,也可以保证鱿鱼脆嫩的口感;3、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒,见鱿鱼均匀粘裹调味料即可,不要过分爆炒,否的鱿鱼容易失去口感。做法十分简单——第一步:处理好鱿鱼,调好味汁;第二步:爆香小料,下入主料和调味料,大火翻炒即可。只是,炒鱿鱼是需要刀功的——这个我最不拿手,怎么也切不出特别漂亮的鱿鱼花。今儿勉强切一个,为的是这道菜真的很好吃,而且很好做。看不惯这个刀功的,切不可拿“板砖”拍我,我请您吃菜——肥厚鲜美的鱿鱼,裹着浓稠的甜辣酱汁,浇在米饭上,连汤汁也不会剩捏!

甜辣拌腰花【菜谱】

2013-07-03 - 原料:猪腰二个配料:味好美泰式甜辣酱二大勺辅料:盐,黄酒,冰水,麻油,葱花制作过程:1、猪腰切开,剥去外膜,去除里面白色的脂肪,切成薄片,反复用流动的水冲洗干净。(卖肉的店家大都愿意替你处理好,请他做时切干净点也行)2、锅中水烧开,加少许盐、黄酒,放入腰花。3、水再次滚后,把腰花捞出,浸入冰水中。(冰水稍浸,是为了口感更脆爽些)4、5分钟后,把腰花取出,沥干水。5、拌入适量味好美泰式甜辣酱,盐、麻油和事先切好的葱花。

自制泰甜辣的做法【菜谱】

2008-06-06 - 原方材料:紫天椒两斤,蒜头一斤,柠檬三个,鱼露200毫升,5汤匙糖粉我不吃蒜,所以这次做的辣酱里没有放,所有材料放入搅拌机打成茸然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成,做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。喜欢的朋友可以试试。最后,友情提醒:由于辣酱会发酵,所以,装瓶的时候装个半满就好,装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出

甜辣拌双脆【菜谱】

2011-09-05 - 主料备好金针菇、海蜇丝洗净沥干水份,指天椒、湖南椒切成粒,姜、蒜剁成茸,香菜取香菜梗切成小段待用锅下水烧开后,放入金针菇、海蜇丝焯水10秒捞起金针菇和海蜇丝,立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟碗里倒入李锦记泰式甜辣酱2汤匙、凉拌汁1汤匙,白醋2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙再把金针菇、海蜇丝放入大碗中,把蒜姜茸、辣椒粒、香菜段及熟芝麻及调料淋入碗中,淋上1茶匙麻油烧热明油,再淋入1汤匙明油,拌匀即可,然后把凉菜放入杯中,压实倒扣在盘子里上桌1、金针菇焯水不超过十秒,时间长了会塞牙。

甜辣茄子【菜谱】

2009-11-28 - 泰式甜辣酱茄子的做法(泰式茄子)材料:新鲜采摘的茄子做法:1、茄子切条用水浸泡住无甘快发黑的2、茄子拍上生粉备用3、将拍上生粉的茄子炸至金黄色4、炸好的茄子(香,酥,脆)5、第一次用这种泰式甜辣酱不错啊!6、取适量泰式甜辣酱加水加糖煮开勾芡就可以了7、煮好的酱汁就甘蘸茄子来吃也不错的8、将酱汁淋在茄子上就可以了,这种酱汁集酸,甜,辣,于一身.吃起来好开胃哦!

甜辣鱿鱼【菜谱】

2013-10-31 - 炒鱿鱼是需要刀功的,这个我最不拿手,怎么也切不出特别漂亮的鱿鱼花。今儿勉强切一个,为的是这道菜真的很好吃,而且很好做。看不惯这个刀功的,切不可拿“板砖”拍我,我请您吃菜,肥厚鲜美的鱿鱼,裹着浓稠的甜辣酱汁,浇在米饭上,连汤汁也不会剩捏!鱿鱼治净,撕去外皮鱿鱼板一剖为二先打直花刀,再找一个角倾斜45°打花刀,刀间距离大约0.5厘米切出菱形小块儿再切成2cm宽的小块儿;鱿鱼须切段,或留着做个汤什么的锅中坐水大火烧开,下入鱿鱼,看到打卷,即可捞出冰水过凉沥干水分备用将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗,加适量清水搅拌均匀成料汁,备用青红椒切块儿,洋葱切块儿,准备好甜辣酱起炒锅,加入适量植物油,热锅凉油,大火爆香青红椒和洋葱下入鱿鱼卷和甜辣酱,翻炒均匀加入调味汁,翻炒均匀,收至浓稠,即可1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感,所以不要偷懒;

甜辣炒章鱼【菜谱】

2014-12-29 - 章鱼段解冻后,汆烫一分钟,沥干备用。洋葱、小红椒、葱切丝切段,蒜切片。热油锅,下洋葱、蒜片,爆香后放酱,下章鱼快速翻炒。放小红椒和葱,翻炒半分钟出锅,撒上芝麻(芝麻可以多撒点,香)。

甜辣炒花甲【菜谱】

2014-01-17 - 清水加一勺盐,浸泡花甲吐沙,青红椒切块,大蒜切末,生姜切丝,香葱切末,大蒜末和葱白量比平时炒菜多一些热油锅后小火下葱姜蒜末和泰式甜辣酱炒香,加青红椒炒至五层熟,花甲洗净沥水后下锅一起炒,火开中大,再加多一些甜辣酱让每个花甲都能沾到酱汁翻炒过后,加锅盖稍焖一小会儿,让花甲在短时间熟透张开,再快速翻炒均匀出锅即可

自制甜辣【菜谱】

2008-04-01 - 主材:番茄其它材料包括:柠檬、姜、红葱头、辣椒、白醋、糖、盐1.番茄用热水烫一下,去皮切粒2.红葱头去外衣切薄片3.以上材料倒入煲内放些许盐腌一晚后倒掉里面多余的水份,然后加入糖、柠檬汁、姜茸和捣碎的辣椒熬成糖浆,熬好糖浆后试了一下味道,发现酸味不够,因此又加了点白醋(糖要多加点,辣椒和糖放多少具体视乎个人口味定,我参考了老池和秀姨的用量,2斤番茄用了约一斤黄糖)4.熄火,稍微摊凉后加入适量生粉搅拌均匀5.再次开火,用小火边熬边搅拌,煮开后继续熬5分钟即成。6.倒出来看看,做好的酱是这样的,甜甜的带点辣,好过瘾

甜辣焖海鱼【菜谱】

2011-06-14 - 鱼弄干净之后用少许盐以及十三香腌片刻。烧热锅倒入橄榄油把鱼放入大火煎。煎好之后盛出,继续使用底油放入姜蒜。再把大葱加入翻炒。倒入半碗甜辣酱、少许盐、胡椒粉煮沸。再把煎过的鱼放入盖上锅盖焖。焖至汁快收干之前打开锅盖,放入九层塔以及香菜即可熄火。

甜辣拌腰花【菜谱】

2014-08-08 - 黄梅天看着也快过去了,上个周末,天气又开始转热,以我的个性,做菜呢,力求简单的不能再简单。蒸菜拌菜吧,腰花,是俺和小子都稀饭滴,平时都是做汤,得了瓶甜辣酱,使劲地用着,换个口味了,可惜的是小子不喜欢放香菜,否则,也色香味俱全了。猪腰切开,剥去外膜,去除里面白色的脂肪,切成薄片,反复用流动的水冲洗干净锅中水烧开,加少许盐、黄酒,放入腰花。水再次滚后,把腰花捞出,浸入水中,是为了口感更脆爽些5分钟后,把腰花取出,沥干水。拌入适量甜辣酱、盐、麻油和事先切好的葱花

甜辣拌腰花【菜谱】

2013-07-03 - 夏日里的简单懒人菜。猪腰切开,剥去外膜,去除里面白色的脂肪,切成薄片,反复用流动的水冲洗干净(卖肉的店家大都愿意替你处理好,请他做时切干净点也行)锅中水烧开,加少许盐、黄酒,放入腰花,水再次滚后,把腰花捞出,浸入冰水中(冰水稍浸,是为了口感更脆爽些)5分钟后,把腰花取出,沥干水,拌入适量甜辣酱、盐、麻油和事先切好的小葱花即可

台式卤味【菜谱】

2010-03-05 - 台式卤味酱的做法(美味酱料)主料:猪肉馅150克9元/斤2.7元卤豆干100克0.6元混合酱4大勺(面酱1勺半豆瓣酱2勺半)洋葱1/2个香菇6朵葱一段青椒一个卤汁(清水)200ml此道菜价格4元,供10人食用(菜价随着季节波动,成本也会不同)做法:1.洋葱,卤豆干,葱,辣椒,香菇写成小丁。2.炒锅中加入3汤烧油,7成熟的时候加入洋葱爆香,然后放入肉馅煸成白色,然后加入卤豆干丁,与大葱翻炒出香味。(从要后放否则容易变黑就会发苦)3.将混合的酱放入,炒出香味,然后加入卤汁,大火烧粘稠,就可以出锅了。汤汁要控制好。

甜辣拌面【菜谱】

2016-07-31 - 准备各种食材,圆菜必须手撕瘦肉切片一起下锅炒面条下水煮熟后捞出用冷水浸泡食材炒熟后放入煮熟的面条,五分钟后起锅把煎好的蛋放上面,放入甜面酱

甜辣炒鱿鱼花【菜谱】

2017-04-17 - 又一次做鱿鱼,这次用点甜辣酱炒鱿鱼花准备好锅里加入葱姜在加入料酒水开后加入鱿鱼焯一下水洋葱切好加入焯完水的鱿鱼花然后加入糖醋辣酱抓匀腌半小时锅里加入油加入一半洋葱炒大火少匀在加入腌好的鱿鱼在加入盐不停的翻炒一会在加入盐炒好装盘鱿鱼花焯一下水在腌半小时、这下炒的时候什么调料都不需要放了

甜辣烤鸭翅【菜谱】

2017-07-11 - 买了很多包甜辣酱,是为了做手抓饼的时候用的,吃了几次有点吃腻了,突发奇想用来烤肉,正好冰箱里有原本打算拿来卤的鸭翅,于是试试,成品还不错哦。鸭翅用清水浸泡一小时左右后洗净,这样血水好洗出;倒入泰式甜辣酱搅拌均匀;装入保鲜袋中放入冰箱腌制一晚上;放入预热好的空炸锅内200度烤12分钟;再翻一面继续烤12分钟左右即可。这个甜辣酱烤出的成品吃起来感觉不到辣,喜欢吃咸一点的可以在腌制的时候加适量盐。

甜辣炒鱿鱼【菜谱】

2017-05-14 - 鱿鱼锅里加入水加入料酒煮开水开后加入鱿鱼焯一下水洋葱切好加入鱿鱼在加入辣酱抓匀腌半小时锅里加入油加入洋葱炒香快速炒在加入腌好的鱿鱼加入盐炒至均匀入味然后装盘

甜辣炒鱼柳【菜谱】

2017-06-04 - 鱼柳切片然后加入料酒生抽加入料酒抓匀腌一会腌好的锅里加入油加入葱炒香然后加入胡萝卜快速炒散在加入甜辣酱炒至均匀入味然后装盘里

台式香肠【菜谱】

2016-11-15 - 无法控制的各种不良评论不断出现,所以关闭了评论,如有需要请移步微博评论或私信,谢谢伙伴们的支持~台式香肠大约是肉肠界里的万人迷,大街小巷都能觅到它的踪迹。在一餐里当主角或是饥饿时当点心,吃出的都是饱足感。自制台式香肠虽略耗时,但忙碌后带来的口感体会便能安慰疲惫,我总觉得,口腹之欲的满足,是心情愉悦的起始。材料:猪腿肉1000克(肥瘦比例2:8或3:7)蒜末3克姜末3克盐15克糖70克蜂蜜45克白胡椒粉2克研磨黑胡椒少许蚝油28克红曲粉4克五香粉2克红薯淀粉50克(或土豆淀粉)白葡萄酒66克羊肠衣适量制作过程:1.羊肠衣在清水中漂洗干净后浸泡至少30分钟(肠衣细长,请避免清洗时打结)。2.腿肉绞成细细的肉糜。​3.除白葡萄酒以外的调料称重。​4.调料加入肉糜内搅打均匀,再分次加入白葡萄酒后搅打上劲。5.肠衣套在机器上,起始端打结。6.慢慢灌入肉糜(请勿灌得太过饱满,会撑破肠衣)。7.每隔一定的长度用棉线扎紧。8.用针扎些小洞。9.挂在干燥通风的地方使表皮干燥(表皮变得干燥即可,约3小时)。10.煮一锅约80度的热水,放入香肠小火煮制,至全部浮起后捞出(全程勿沸腾,以免肠衣破裂)。11.不烫时剪开,去除棉线即可。啰嗦几句:1.关于工具:我使用的是KENWOOD厨师机的绞肉及灌肠配件。如果不用机器,肉请细细剁碎;灌制时用厚实的保鲜袋(密保诺)装入肉糜,剪开一个小口后往灌肠漏斗里挤入即可。2.关于肉糜:此类型的肉肠比较适合细细的肉末,尽量绞或剁细碎。3.关于肠衣:推荐使用细细的羊肠衣,虽然灌制略费时,但比猪肠衣的口感好。4.关于调味:台式风味的香肠口感很甜​,所以糖和蜂蜜的用量都很可观,若是不习惯,请微调;红曲粉不仅可以上色也会带来红曲米的特别香味,建议不要省略;肉糜搅打上劲后取少许在微波炉里加热熟,先尝一下,以免味道不合意。5.关于酒:我使用的是白葡萄酒,香型特别适合台式香肠。6.关于​灌制:灌制时请勿过于饱满,否则扎段时容易破裂;若是遇到肠衣破洞,截断打结,余下的继续先打结后灌制即可。7.关于晾制:表皮变得干燥油亮时即可,不必等很久。8.关于煮制:锅内的水底部开始有小泡时即可放入香肠(约80度),保持小火,待到完全浮起后即已熟了,记得不要大火煮沸,否则容易破裂。9.关于食用和保存:煮好以后当然可以直接食用,或者再煎一下、烤一下都是非常​好的口感。吃不完可以冷冻保存,先平铺在盘子内冻硬后收拢在密保诺内,既不占用太多空间,也不会冻成一大块无法单独取出。10.特别长特别长的啰嗦,感谢你耐心看完~~~​​​

下雨天...【甜辣烤牛肉】【菜谱】

2010-10-14 - 我上班的时候,特别特别特别讨厌下雨天。(不是篇幅所限,我会一直“特别”下去的)因为下雨天一定会堵车,路上一定会积水,如果不比平日早些起床,早些出门,那就一定会:有迟到的危险、吃不上早饭、饿着肚子、穿着进水的高跟鞋、一走一滑一扭、还要拎着湿答答的雨伞、几乎是“挣扎着”去把卡打上!但,要是休息在家,我还蛮喜欢下雨的,最好是电闪雷鸣风雨大作日月无光那种——于是可以:缩在被窝里小睡一下懒觉,看上一本悬疑推理小说,煲上一锅香甜的糖水,揉上一坨充满未知数的面团(说到面团,这两天看微薄直播的筒子们嘴笑歪了吧?)......或是,烤上一炉冒着香味儿的,热气腾腾的烤肉,再倒上一杯果子酒,端上一碗白米饭,就着一碟小泡菜,一人独享着“大厦将倾而未倾,我无所谓醒与不醒,即便2012就来临,还是吃盘烤肉最过瘾”的委琐小屁民心境,偷着乐得满地打滚四处找假牙......虽然我偷着乐,9号那天在微薄上吃了独食,但俺说话算话,上做法,和大家分享“烤牛肉味美多汁的五个要点”:(1)牛肉的血水要去尽。可先切成需要的形状,或片或条,以便于血水渗出。然后再冲洗,沥干。(2)葱姜蒜、洋葱等都可以去除肉腥味,可以适量运用于肉的腌渍中。在腌渍时,也可以加入橄榄油,不仅可以丰富口感,还能较好地锁住水分。(3)如果肉质较硬,可以用擀面杖或者肉锤,适度拍打牛肉,会使肉质变柔嫩。(4)在调料中加入梨汁,也能使肉质变嫩。这点是跟文怡学的,她的梨汁烤牛肉中有介绍。(5)如果是使用烤肉锅烤肉,在烤制时不宜频繁翻动,否则肉汁流失过多,就会影响口感。此外,感谢amyamy筒子,听了你的建议,垫了土豆片,非常好吃,谢谢!甜辣酱烤牛肉【主料】牛肉,土豆【配料】梨,白芝麻,蒜,姜,葱白,黑胡椒,橄榄油,辣椒酱(甜辣)——具体用量见步骤【做法】1.牛肉切片,厚度要掌握。反正,太厚了,烤制时间长,肉不嫩;太薄了,没什么嚼头,口感差。——另,牛肉切片后会出很多血水,最好是冲洗一下,再沥干,或者用厨用纸巾擦干肉表面的水分。冲洗掉血水可以去腥味,而擦干表面的水分可以使腌肉料更好地融入进肉里。2.准备好腌渍牛肉的配料。梨半个,白芝麻1勺,橄榄油2勺,辣椒酱2勺,黑胡椒适量。——梨可以用榨汁机打成梨汁,或者用擦丝器擦成梨蓉,自己看着办。我懒得洗榨汁机,用的后一种方法。3.将步骤2中的调料和适量盐,加进肉里,用手拌匀,务必使每一块肉都能抹上调味料。4.葱姜蒜均切末。——如果喜欢吃洋葱,且家里有的,可以切半个洋葱末一起。5.将葱姜蒜末也加进牛肉里,拌一拌,腌制4小时以上。——我是8号晚上腌渍的,放冰箱冷藏了一夜,9号中午烤的。6.准备烤肉之前,将土豆去皮切片,冲洗两遍去掉多余淀粉,再沥干。——土豆片不用切太厚了,否则不容易熟。7.烤箱预热到200度。烤盘铺上铝箔纸,码上土豆片,再在土豆片上码上一块牛肉。多余的腌料可以抹在肉上。入烤箱中层,200度,上下火,12分钟。——烤完了,发现土豆有点粘,建议可以先在铝箔纸上刷一层薄油,再放土豆,就OK了。以前我写过一篇博文,说“下雨天,听松风声,喝菌菇汤,不亦快哉!”,自此,再加上一条烤牛肉哈。下雨天的好心情,也自此,多了一项。
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