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【菜谱】

2017-03-11 - 猪耳清洗,去毛。过水去毛醒味,在清洗干净。放入锅中放调料,放入调料,放入花椒,八角,生姜,桂皮,香叶,老抽,糖,盐,味精,白酒,大火烧开。大火烧开上色改小火,用小火慢焖1至2小时,经过近二小时慢焖,現大火收汁就可切片装盘。切片装盘。一道脆爽,味道鲜美,营养丰富的卤猪耳。

【菜谱】

2017-03-27 - 美味凉菜准备猪耳放入锅中卤制放凉切丝也可以用盐水

【菜谱】

2011-06-08 - 用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净处理好的猪耳朵放在清水里水里加入1/2匙食盐再倒入一点老陈醋用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位洗干净的猪耳用清水冲干净锅内放水大火烧开洗好的猪耳放入开水锅中大火煮制约8分钟左右煮到表面有浮沫飘起捞出猪耳用清水冲洗干净冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净再用清水把猪耳冲洗干净处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁加入2勺生抽加入1勺料酒再加入1/2勺芝麻香油接着放入葱段、姜片、八角、花椒倒入老卤汁没过猪耳开大火进行煮制约40分钟等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可1、卤猪耳最后的口感,取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋,切断面肉质呈粉红色的为佳,这样的猪耳新鲜,做出来的成品软嫩。

【菜谱】

2010-09-30 - 卤猪耳的做法(荤菜)材料:猪耳半个卤料:老抽料酒桂皮香叶大料干橘皮蒜粒姜片糖干辣椒干山楂做法:非常的简单1、猪耳洗净入冷水锅中焯下洗净2、放入高压锅,加入卤料,加入刚没过材料的水即可3、上汽后转小火10分钟,然后关火焖至冷却即可1、上汽后小火10分钟左右就可以关火了,不然就卤得过头,烂了影响口感2、卤料可以根据自己口味,增加辣椒或其他调味品3、买回来的猪耳上难免有刮不干净的毛,一定要记着清除干净

【菜谱】

2012-08-07 - 猪耳朵洗干净,擦干,在小火上将猪毛燎一下,然后用刀刮干净。再洗净。纱布裹住所有香料和姜片,扎紧,投入一锅白水中,倒入大约两勺生抽,两勺老抽。盐三小勺,冰糖2-3颗,蚝油一小勺,米酒一小瓶盖。有电压力锅的可以直接按煮肉键。火上煮待水开后转文火煮30分钟左右。浸泡一夜。然后就可以切开吃了!

【菜谱】

2013-04-17 - 猪耳朵二个。去细毛清冼干净。卤汁一盆。烧开,放进猪耳,红糖,盐再次烧开关中火卤40分钟。调入鸡精,让其自然冷却,不要急于出锅,让卤汁多浸泡,更入味。卤好的猪耳。

家常【菜谱】

2010-06-27 - 猪耳清洗干净焯一下备用。炒锅烧油加入适量白糖熬成红色。加入猪耳炒上色成金黄色。另起一锅放入猪耳加水全部覆盖,然后加入原料里的各种卤料。我顺便又加了三条干豆腐卷。(三张干豆腐)熬制过程中大火烧开,中小火慢熬40分钟。熬制后捞出猪耳和豆腐卷放凉。猪耳切丝,加入香菜段,葱段,加入爆香的蒜米,香麻油,味精,盐调拌即可。豆腐卷也可用同样方法调拌也可直接食用。

凉拌【菜谱】

2016-04-29 - #焯水#猪耳朵清水洗净,姜切片,葱切段。锅加清水,煮开。放入猪耳,葱姜、和二锅头,焯水几分钟。猪耳朵捞出清水冲洗浮沫,放入盘中备用#卤猪耳#炖锅加水,把焯过水的猪耳朵和炖料除冰糖外都放进去(生抽和老抽一下子别放太多,之后尝了味道还有看汤汁的色泽再随时调整)。开大火,煮到汤汁沸腾,转中小火煮大概30分钟(中途可以用筷子戳一下,如果戳进去就差不多了)。关火前十分钟放入适量冰糖。卤好的猪耳朵捞出晾一下,然后切丝。#凉拌#准备所有的酱料,准备一个大碗,带上手套,把切好丝的猪耳朵放入碗里。根据口味,把辣椒油、蒜末、葱末、生姜粉、白熟芝麻,炒花生按口味添加,然后拌好,就可以吃了。

凉菜-【菜谱】

2018-05-22 - 猪耳富含胶原蛋白、脂肪,吃起来口感鲜香软韧,其中的脆骨又能增加脆爽的口感。猪耳具有补虚损、健脾胃的功效,适合一般人食用,特别是气血虚损、身体瘦弱者。但湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻以及肥胖的朋友,尽量少吃或不吃。食材:猪耳朵2只,香料包1只50克,姜20克,干红辣椒5克,香葱20克,芹菜杆20克,黄酒30毫升,老抽25毫升,生抽50毫升,香菜适量做法:1.香料包内含八角、花椒、小茴香、陈皮,可以直接购买台湾卤料包,也可自己搭配;2.其他配料准备好,姜切片,芹菜切长段,葱打成葱结;3.猪耳可以请肉档处理掉黑毛,然后只需将表面清洗干净即可;4.将所有原料放入砂锅内,倒入盖满食材的清水,注意尽量让猪耳淹没在汁水中;5.大火煮沸后转小火;6.煮大约40分钟,将筷子戳入猪耳肉厚的部分,可以轻松插入表示已熟,关火。7.将猪耳捞出沥干,切成丝,再淋入少许卤汁,点缀上香菜即成。1.猪耳不宜煮得过烂或浸泡过久,以免口感太软烂。2.卤猪耳还可以做成凉拌、小炒,味道也很棒。

青椒【菜谱】

2016-04-02 - 如图准备好所有佐料。1.独蒜子拍扁去皮,剁成蒜蓉2.姜刮去皮,取适量切成丝3.香芹分叶和茎哦~把叶片摘下放在一起,再把茎在一起切段4.青椒斜切成条锅里放油,先用油把卤猪耳和姜片一起翻炒一下,捞出备用。不用放盐等任何酱料。锅里放油烧热,将青椒倒入。翻炒1分钟左右。(视青椒的软硬而定。我这次的青椒很硬,所以久点,后续还要继续加入其它东西炒。)将生姜倒入翻炒一下。蒜蓉倒入,炒香。千万不要炒到变黄呀,不然后面容易焦掉!这时倒入刚刚捞出的卤猪耳适量,和佐料一起翻炒一会儿。再放香芹茎,炒下。再放香芹叶,炒熟,香。最后放盐,用小火,翻炒。用文火,加蚝油适量。翻炒均匀,出锅。

青椒炒【菜谱】

2017-08-29 - 准备好所有材料锅里加入适量的油,把姜、蒜下锅里爆香加入猪耳尖翻炒然后加适量的生抽翻炒匀,把青椒丝加入翻炒加少许水翻炒一小会最后炒匀即可出锅成品

辣椒炒【菜谱】

2017-07-20 - 买的卤猪耳,我不喜欢那个人用机器切出来的。拿回家,我还是要拿温水洗洗'这样切开猪耳朵条和猪耳朵肥的部分锅内入油,入辣椒姜丝蒜瓣翻炒。然后入猪耳朵肥的那部分爆炒一下最后加入猪耳朵条和芹菜翻炒均匀。入调味料即可出锅。下饭

辣椒炒【菜谱】

2017-01-23 - 小米椒切小段,青椒滚刀切或者切圈都行,大蒜切成蒜末,大蒜叶切成段,蒜白的部分留着,香菜切段,猪耳就正常切成耳尖状即可。卤猪耳冷油炒炒。倒入切好的小米椒、蒜白、大蒜粒/蒜末、花椒(五六七八颗的样子)、青椒青椒炒到稍稍起皮,这样青椒会很好吃,放适量生抽和一点点老抽上色(老抽不用太多,不然就太黑了不好看)加一勺老干妈(带油),翻炒一会儿,再把大蒜叶跟香菜倒入,翻炒几下,出锅。

【菜谱】

2017-02-21 - 拔毛洗净锅里放适量水烧开耳朵也下锅浊水捞出猪耳用清水洗干净,沥干备用锅里放适量水,水的比例往下看烧开冰糖60克至80克姜片葱适量卤料下锅,用筷子搅拌一下麻椒下锅辣椒辣椒王折断下锅葱结姜片放入锅里!煮开用筷子搅拌一下冰糖放入锅里盐适量(根据个人口味放)用筷子沾点卤汁尝尝咸淡!(如果有点苦就加开水!苦就说明你卤料放多了或水放少了)卤货一个个的放下锅加入适量料酒老抽适量(根据卤货量放)大火煮开锅盖盖起来小火慢炖煮熟就行(个人拿捏)拿出放凉后在放回卤水里浸泡许久入味。最后拿出沥干水份装盘切薄片在放个人喜欢的口味凉拌吃。

辣椒炒【菜谱】

2017-08-03 - 简单美味!卤猪耳一个备用锅内入油,然后放青椒朝天椒翻炒。入比较肥的那边先炒。然后入芹菜和入另一边一起翻炒。入调味翻拌均匀即可!

香辣【菜谱】

2010-01-16 - 猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫。卤料洗净用纱布包好,放入锅中,加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时,有中药味飘出即可关火。卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳。取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可。

猪头皮【菜谱】

2014-09-02 - 这是道很多男士喜爱的下酒小菜,自己做清理起来有点费劲,不过吃起来安全放心,猪耳朵吃起来很爽脆,猪头皮看着很肥一样,其实成品香而不腻,也很爽口。先把猪耳和猪头皮用面粉和白醋搓洗用刀把表面刮干净水烧开,放入料酒,把猪耳和猪头皮煮2分钟后取出冲干净准备好老卤水、香料、冰糖把猪耳和猪头皮加入锅中另起锅把香料爆香后加入卤锅中加入冰糖加入老卤水加入适量盐和老抽,再加入盖过食材的水,开盖煮50分钟,中途要翻面并把卤水汁往食物上淋,煮好后在锅中泡2小时左右食用时切片即可1、猪耳和猪头皮在卤之前要处理干净,猪耳要把耳道附近用刀切开,用刀刮干净;2、如果不后期加工的话,盐量要放的稍多一些,卤出来的味道刚好。

猪头皮【菜谱】

2014-09-02 - 这是道很多男士喜爱的下酒小菜,自己做清理起来有点费劲,不过吃起来安全放心,猪耳朵吃起来很爽脆,猪头皮看着很肥一样,其实成品香而不腻,也很爽口。先把猪耳和猪头皮用面粉和白醋搓洗用刀把表面刮干净水烧开,放入料酒,把猪耳和猪头皮煮2分钟后取出冲干净准备好老卤水、香料、冰糖把猪耳和猪头皮加入锅中另起锅把香料爆香后加入卤锅中加入冰糖加入老卤水加入适量盐和老抽,再加入盖过食材的水,开盖煮50分钟,中途要翻面并把卤水汁往食物上淋,煮好后在锅中泡2小时左右食用时切片即可1、猪耳和猪头皮在卤之前要处理干净,猪耳要把耳道附近用刀切开,用刀刮干净;2、如果不后期加工的话,盐量要放的稍多一些,卤出来的味道刚好。

荞菜炒【菜谱】

2012-03-29 - 猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛,洗净,烧一锅水,把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟,捞起用流动的冷水降温取砂锅,把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中,生姜拍扁,与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧,放入锅中,置灶上,大火煮滚成加料卤水汁把处理好的猪耳朵放入卤水汁中,小火卤煮1个小时,关火浸泡一个晚上,成卤猪耳荞菜切去绿色尾部及头须,取嫩白色荞茎,洗净用刀将荞茎切成段备用卤猪耳从卤水锅中捞起,切成耳丝,红椒也切成细丝备用锅烧热,倒入油,下猪耳丝用小火慢炒,直至猪耳变脆香倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟加入盐和白糖调味最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅荞头具有特殊香味,类似蒜但没有蒜味浓,当作一般素菜来炒时,必须要用旺火快炒,稍断生即可起锅,风味才能够最大化保留,久炒则不香了。

毛芹菜炒【菜谱】

2015-03-05 - 主料:毛芹菜、卤猪耳朵辅料:植物油、盐、生抽、小米椒、鸡精、姜做法:1、把毛芹菜洗净去掉叶子,切段,小米椒、姜洗净切末和丁,猪耳朵切丝2、热锅凉油,油热7成下姜末翻炒出香味,加毛芹菜翻炒均匀,加小米椒、盐翻炒均匀3、加猪耳朵翻炒均匀,加生抽、鸡精翻炒均匀即可毛芹菜不可久炒,盐不能多加,一定的翻炒毛芹菜时加盐猪耳朵是卤好的,不必加过多的调味品

荞菜炒【菜谱】

2012-04-13 - 荞菜炒卤猪耳的做法(荤素搭配菜谱)荞菜炒卤猪耳:食材:荞菜100克、猪耳朵1只、红椒1/2只调料1:盐3克、生抽10克、黄酒50克、卤水汁20克、八角2只、生姜1大块、蒜头5粒、香葱1根、花椒少许、高汤300克调料2:盐1克、白糖5克、油10克做法:猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛,洗净,烧一锅水,把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟,捞起用流动的冷水降温。取砂锅,把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中,生姜拍扁,与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧,放入锅中,置灶上,大火煮滚成加料卤水汁。把处理好的猪耳朵放入卤水汁中,小火卤煮1个小时,关火浸泡一个晚上,成卤猪耳。荞菜切去绿色尾部及头须,取嫩白色荞茎,洗净。用刀将荞茎切成段备用。卤猪耳从卤水锅中捞起,切成耳丝,红椒也切成细丝备用。锅烧热,倒入油,下猪耳丝用小火慢炒,直至猪耳变脆香。倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟。加入盐和白糖调味。最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅。戏戏叮咛:荞头具有特殊香味,类似蒜但没有蒜味浓,当作一般素菜来炒时,必须要用旺火快炒,稍断生即可起锅,风味才能够最大化保留,久炒则不香了。卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限,可以根据自己的口感作调整。但卤猪耳煮好之后,最好留锅中浸泡一夜,使卤水味更浓。卤水锅卤完猪耳朵后,可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的,卤藕片之类的也很好吃。需要注意的是,卤猪耳回锅复炒时,不宜用大火,因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅,用小火慢炒可以很好地防止粘锅,或者改用不粘锅更好。小炒出锅前加入白糖是粤菜的经典做法,可以使菜品口味更丰富。你知道荞菜吗?!对,荞菜,这种外表像葱,味道跟蒜有几分相似的蔬菜,放在五花八门的蔬菜堆中,你都不一定认得出来,特别是旁边再放一把香葱,你讲不定还会当它是香葱,正想捡两棵回去清蒸鱼时,店家一定会用一种似笑非笑的神情看着你:这不是葱,是荞菜,你知道荞菜吗?!荞,音qiao,古书却写作薤(xie)。在中国汉代最著名的挽歌《薤露》中:薤上露,何易晞,露晞明朝还落复,人死一去何时归?说的人生如电光朝露,须臾即过,人活着,要懂得珍惜身边的一切。其实,荞菜又何尝不是值得我们珍惜的一种蔬菜,皆因荞菜的赏味时限很短,仅在每年的清明时节才能够品尝到这最应景的蔬菜,故人坐荞(橋)西去,后人食荞相祭!。古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限,每到清明餐台之上总会有道荞菜炒烧肉,清晨割下翠绿的荞菜,配以清明祭祖的烧猪肉,用头抽砂糖大火爆炒,散发出浓浓荞香,可谓广府时令美食的代表,也最能体现岭南的乡野的浓浓春意,在传统的艇仔人家,更用清明河虾,油炸至酥脆后,配米酒盐花与荞菜爆炒,鲜香味雅。

凉拌--开胃下饭菜【菜谱】

2017-02-24 - 猪耳朵上会有很大细毛,先用刀片将猪毛剔除干净、清洗干净其实可以卤的东西很多,今天去市场较早,所以就顺便买了一些新鲜的乌鸡脚和猪舍新鲜的乌鸡脚,我都很少买冰冻的那种鸡脚。我先将卤料热炒一会儿,炒出香味(个人的习惯,每个卤东西的时候我都会先把卤料炒香了再倒入水,那样即保持了它的原香味,也去除了那股浓烈的中药味。将炒过的卤料用纱布包好放入锅里,倒入适量的清水,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油先放入不易煮熟的,大火煮开后转小火焖一个小时捞出锅后放入冰箱里冷藏三四个小时左右趁着冷藏的这时间我开始准备用来凉拌猪耳的料水,这料是根据个人口味调制出来的哦调制好的料水。然后差不多就可以拿出冷藏好的卤猪耳切盘了这样一盘脆口的凉拌卤猪耳就完工啦

VS红油黄瓜拌【菜谱】

2011-06-01 - 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝的做法(凉拌菜)【原材料和调味料】:【原材料】:猪耳朵1只。【调味料】:生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。A.【如何挑选猪耳朵】:(PS我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的)B.【猪耳的处理过程之一】:1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。2.猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净。3.猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净。4.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。C.【猪耳的清洗过程】:1.处理好的猪耳朵放在清水里。2.水里加入1/2匙食盐。3.再倒入一点老陈醋。4.用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位。5.洗干净的猪耳用清水冲干净。D.【猪耳的焯煮过程】:1.锅内放水大火烧开。2.洗好的猪耳放入开水锅中。3.大火煮制约8分钟左右。4.煮到表面有浮沫飘起。5.捞出猪耳用清水冲洗干净。E.【猪耳的处理过程之二】:1.冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净。2.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净。3.毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净。4.再用清水把猪耳冲洗干净F.【猪耳的卤制过程】:1.处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁。2.加入2勺生抽。3.加入1勺料酒。4.再加入1/2勺芝麻香油。5.接着放入葱段、姜片、八角、花椒。6.倒入老卤汁没过猪耳。7.开大火进行煮制约40分钟。8.等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟。9.40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可。G.【猪耳的切制方法】:1.捞出的猪耳放凉冷却。2.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。3.用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。4.切好的耳丝,放在大碗里。【猪耳的凉拌过程】:1.切好的耳丝放在大碗里。2.黄瓜洗净切丝,放在猪耳丝上。3.大蒜去皮放碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥。4.锅里放入食用油,放入花椒与干红辣椒段,炸至变色出香味,沥去杂质。5.把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。6.再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀,成调味汁。7.调味汁倒在大碗里。8.用筷子搅拌均匀即可。【慧心经验与心得】:1.卤猪耳最后的口感,取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋,切断面肉质呈粉红色的为佳,这样的猪耳新鲜,做出来的成品软嫩。2.猪耳表面、小孔、及耳膜处留有的猪毛要夹除干净,否则会影响成品的口感。3.清洗猪耳的时候,加入食盐和陈醋,一是可以祛除猪耳表面的杂质,二是为了去腥。4.猪耳焯制的时候要水开后再放入,焯制8分钟左右,目的是猪耳入热水锅中遇热肉质收紧,以保证做出来的成品口感发脆。5.焯制好的猪耳,要经过第二次去除杂毛的过程,因为有的细小猪毛只有加热后才可以清晰地看到。6.猪耳朵的耳膜部位一定要用手抠除干净,否则做好的猪耳会发苦。7.卤制猪耳的时候,调味料的顺序最好不要混乱,先放老抽为的是给猪耳上色。8.加入芝麻香油,可以使做出来的猪耳成品鲜亮。9.如果没有卤汤,也可以加入清水,同时要根据各人口味适当增加调味料的多少。10.整个卤制过程要保持中大火,这样不管时间多长,做出来的猪耳口感是发脆的,小火做出来的猪耳是软糯的。11.卤好的猪耳要把刀倾斜切片,以保持猪耳丝的美观。自己卤好的猪耳色泽红亮~切成丝,与黄瓜或其他配菜拌在一起,是老公夏天里最好的下酒菜~猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。做得好的猪耳,吃起来口感有韧劲,咬起来脆脆的,味道鲜香不腻人。

【菜谱】

2013-10-30 - 将猪耳朵刮洗干净用开水焯一下,再放入锅里煮熟捞出后用冷开水漂起葱切末,芹菜(可以不切).蒜切末葱.蒜.芹菜叶.酱油.辣椒油.花椒油.香油.糖芝麻.醋调成汁将猪耳朵切成大片倒入调好的汁拌匀装盘即可

香干【菜谱】

2014-03-06 - 卤猪耳切成条沈师傅蛋香干两包切成条韭菜花切成段干辣椒剪成辣椒丝锅去底油烧热,倒入猪耳炒香加入干辣椒丝炒香下人蛋香干和韭菜花调人适量的盐和鸡精淋入适量的生抽翻炒均匀至熟即可起锅装盘

【菜谱】

2013-06-05 - 猪耳洗尽在水里泡5分钟锅里加水煮10分钟,加姜煮好后,闷5分钟捞起,待凉切片用姜,蒜码5分钟加所有的调料加葱拌匀装盘即可

凉拌【菜谱】

2017-04-15 - 猪耳上的毛刮干净,冲一下放冷水锅中,香叶、桂皮、生姜、干辣椒、花椒、冰糖、盐、老抽都放进去,家里没有八角就没有放,有的话会放两颗。大概煮了25分钟,确认最厚的肉已经全熟,关火捞出冷水冲一下,待冷却就可以切啦,尽量切薄片,这样拌起来更入味。切成这样放进深一点的容器里,好拌匀。红绿辣椒、香菜、蒜末在卤猪耳的过程中可以准备起来。上图的食材全倒拌锅里,加一勺有辣椒、盐、鸡精、陈醋、香油、生抽,拌匀即可。酸酸辣辣的凉拌猪耳朵拌好啦!

卤水【菜谱】

2017-03-13 - 猪耳朵很有营养,并且因为含有很多的软骨,所以我们食用起来会感觉到爽口,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,特别适合作为我们的下酒菜。准备好材料。猪耳洗干净,可以用火烤一下表皮烧去细毛,猪耳清水下锅;水中放姜,葱白,水开后煮2分钟飞水,然后捞出来待用。锅内重新装水,放入香料和姜片,葱。把猪耳放入,倒入生抽和老抽。倒入少许料酒,煮三十分钟,期间翻动一下使猪耳上色均匀。煮好的猪耳捞出晾凉。切好后洒上芝麻即可。1.香料包括(桂皮香叶甘草八角草果)2.卤好的猪耳可以沾着辣椒酱吃。

凉拌【菜谱】

2011-09-30 - 卤猪耳两只(图省事,买现成的,若有空,自己卤的味更好),切细丝,摆盘。大葱,取葱白部分,切细丝,备用。将切好的葱丝放在切好的猪耳上。取小碗,放香醋2勺、味极鲜酱油1勺、白糖1勺、少许盐、鸡精1勺、香油1小勺,搅匀,制作调味汁。食用前,将调味汁倒在装有猪耳和葱丝的盘上,拌匀即可。

凉拌【菜谱】

2014-02-03 - 猪耳朵准备好中间一刀切开切成丝摆盘备用黄瓜切丝放在猪耳朵上再淋上酱油醋放上蒜末就可以了
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