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凉菜-【菜谱】

2018-05-22 - 猪耳富含胶原蛋白、脂肪,吃起来口感鲜香软韧,其中的脆骨又能增加脆爽的口感。猪耳具有补虚损、健脾胃的功效,适合一般人食用,特别是气血虚损、身体瘦弱者。但湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻以及肥胖的朋友,尽量少吃或不吃。食材:猪耳朵2只,香料包1只50克,姜20克,干红辣椒5克,香葱20克,芹菜杆20克,黄酒30毫升,老抽25毫升,生抽50毫升,香菜适量做法:1.香料包内含八角、花椒、小茴香、陈皮,可以直接购买台湾卤料包,也可自己搭配;2.其他配料准备好,姜切片,芹菜切长段,葱打成葱结;3.猪耳可以请肉档处理掉黑毛,然后只需将表面清洗干净即可;4.将所有原料放入砂锅内,倒入盖满食材的清水,注意尽量让猪耳淹没在汁水中;5.大火煮沸后转小火;6.煮大约40分钟,将筷子戳入猪耳肉厚的部分,可以轻松插入表示已熟,关火。7.将猪耳捞出沥干,切成丝,再淋入少许卤汁,点缀上香菜即成。1.猪耳不宜煮得过烂或浸泡过久,以免口感太软烂。2.卤猪耳还可以做成凉拌、小炒,味道也很棒。

【菜谱】

2017-03-11 - 猪耳清洗,去毛。过水去毛醒味,在清洗干净。放入锅中放调料,放入调料,放入花椒,八角,生姜,桂皮,香叶,老抽,糖,盐,味精,白酒,大火烧开。大火烧开上色改小火,用小火慢焖1至2小时,经过近二小时慢焖,現大火收汁就可切片装盘。切片装盘。一道脆爽,味道鲜美,营养丰富的卤猪耳。

【菜谱】

2010-09-30 - 卤猪耳的做法(荤菜)材料:猪耳半个卤料:老抽料酒桂皮香叶大料干橘皮蒜粒姜片糖干辣椒干山楂做法:非常的简单1、猪耳洗净入冷水锅中焯下洗净2、放入高压锅,加入卤料,加入刚没过材料的水即可3、上汽后转小火10分钟,然后关火焖至冷却即可1、上汽后小火10分钟左右就可以关火了,不然就卤得过头,烂了影响口感2、卤料可以根据自己口味,增加辣椒或其他调味品3、买回来的猪耳上难免有刮不干净的毛,一定要记着清除干净

【菜谱】

2012-08-07 - 猪耳朵洗干净,擦干,在小火上将猪毛燎一下,然后用刀刮干净。再洗净。纱布裹住所有香料和姜片,扎紧,投入一锅白水中,倒入大约两勺生抽,两勺老抽。盐三小勺,冰糖2-3颗,蚝油一小勺,米酒一小瓶盖。有电压力锅的可以直接按煮肉键。火上煮待水开后转文火煮30分钟左右。浸泡一夜。然后就可以切开吃了!

【菜谱】

2017-03-27 - 美味凉菜准备猪耳放入锅中卤制放凉切丝也可以用盐水

【菜谱】

2013-04-17 - 猪耳朵二个。去细毛清冼干净。卤汁一盆。烧开,放进猪耳,红糖,盐再次烧开关中火卤40分钟。调入鸡精,让其自然冷却,不要急于出锅,让卤汁多浸泡,更入味。卤好的猪耳。

青椒【菜谱】

2016-04-02 - 如图准备好所有佐料。1.独蒜子拍扁去皮,剁成蒜蓉2.姜刮去皮,取适量切成丝3.香芹分叶和茎哦~把叶片摘下放在一起,再把茎在一起切段4.青椒斜切成条锅里放油,先用油把卤猪耳和姜片一起翻炒一下,捞出备用。不用放盐等任何酱料。锅里放油烧热,将青椒倒入。翻炒1分钟左右。(视青椒的软硬而定。我这次的青椒很硬,所以久点,后续还要继续加入其它东西炒。)将生姜倒入翻炒一下。蒜蓉倒入,炒香。千万不要炒到变黄呀,不然后面容易焦掉!这时倒入刚刚捞出的卤猪耳适量,和佐料一起翻炒一会儿。再放香芹茎,炒下。再放香芹叶,炒熟,香。最后放盐,用小火,翻炒。用文火,加蚝油适量。翻炒均匀,出锅。

青椒炒【菜谱】

2017-08-29 - 准备好所有材料锅里加入适量的油,把姜、蒜下锅里爆香加入猪耳尖翻炒然后加适量的生抽翻炒匀,把青椒丝加入翻炒加少许水翻炒一小会最后炒匀即可出锅成品

【菜谱】

2011-04-01 - 卤猪肝的做法(凉菜)原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐做法:1、猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开,小火慢煮10分钟;5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒,转小火炖煮20分钟左右,至筷子捅开无血水即可;6、添加适量盐和酱油调味,关火浸泡;7、吃时捞出切片,可调味汁蘸食。

【菜谱】

2011-06-08 - 用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净处理好的猪耳朵放在清水里水里加入1/2匙食盐再倒入一点老陈醋用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位洗干净的猪耳用清水冲干净锅内放水大火烧开洗好的猪耳放入开水锅中大火煮制约8分钟左右煮到表面有浮沫飘起捞出猪耳用清水冲洗干净冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净再用清水把猪耳冲洗干净处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁加入2勺生抽加入1勺料酒再加入1/2勺芝麻香油接着放入葱段、姜片、八角、花椒倒入老卤汁没过猪耳开大火进行煮制约40分钟等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可1、卤猪耳最后的口感,取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋,切断面肉质呈粉红色的为佳,这样的猪耳新鲜,做出来的成品软嫩。

青椒炒【菜谱】

2017-09-04 - 猪耳尖我们家孩子的最爱哟。准备好所有材料锅里加入适量的油,把姜、蒜下锅里爆香加入猪耳尖翻炒然后加适量的生抽翻炒匀,把青椒丝加入翻炒加少许水翻炒一小会最后炒匀即可出锅喜欢吃辣的可以放一些干辣椒

头皮【菜谱】

2014-09-02 - 这是道很多男士喜爱的下酒小菜,自己做清理起来有点费劲,不过吃起来安全放心,猪耳朵吃起来很爽脆,猪头皮看着很肥一样,其实成品香而不腻,也很爽口。先把猪耳和猪头皮用面粉和白醋搓洗用刀把表面刮干净水烧开,放入料酒,把猪耳和猪头皮煮2分钟后取出冲干净准备好老卤水、香料、冰糖把猪耳和猪头皮加入锅中另起锅把香料爆香后加入卤锅中加入冰糖加入老卤水加入适量盐和老抽,再加入盖过食材的水,开盖煮50分钟,中途要翻面并把卤水汁往食物上淋,煮好后在锅中泡2小时左右食用时切片即可1、猪耳和猪头皮在卤之前要处理干净,猪耳要把耳道附近用刀切开,用刀刮干净;2、如果不后期加工的话,盐量要放的稍多一些,卤出来的味道刚好。

家常【菜谱】

2010-06-27 - 猪耳清洗干净焯一下备用。炒锅烧油加入适量白糖熬成红色。加入猪耳炒上色成金黄色。另起一锅放入猪耳加水全部覆盖,然后加入原料里的各种卤料。我顺便又加了三条干豆腐卷。(三张干豆腐)熬制过程中大火烧开,中小火慢熬40分钟。熬制后捞出猪耳和豆腐卷放凉。猪耳切丝,加入香菜段,葱段,加入爆香的蒜米,香麻油,味精,盐调拌即可。豆腐卷也可用同样方法调拌也可直接食用。

头皮【菜谱】

2014-09-02 - 这是道很多男士喜爱的下酒小菜,自己做清理起来有点费劲,不过吃起来安全放心,猪耳朵吃起来很爽脆,猪头皮看着很肥一样,其实成品香而不腻,也很爽口。先把猪耳和猪头皮用面粉和白醋搓洗用刀把表面刮干净水烧开,放入料酒,把猪耳和猪头皮煮2分钟后取出冲干净准备好老卤水、香料、冰糖把猪耳和猪头皮加入锅中另起锅把香料爆香后加入卤锅中加入冰糖加入老卤水加入适量盐和老抽,再加入盖过食材的水,开盖煮50分钟,中途要翻面并把卤水汁往食物上淋,煮好后在锅中泡2小时左右食用时切片即可1、猪耳和猪头皮在卤之前要处理干净,猪耳要把耳道附近用刀切开,用刀刮干净;2、如果不后期加工的话,盐量要放的稍多一些,卤出来的味道刚好。

辣椒炒【菜谱】

2017-07-20 - 买的卤猪耳,我不喜欢那个人用机器切出来的。拿回家,我还是要拿温水洗洗'这样切开猪耳朵条和猪耳朵肥的部分锅内入油,入辣椒姜丝蒜瓣翻炒。然后入猪耳朵肥的那部分爆炒一下最后加入猪耳朵条和芹菜翻炒均匀。入调味料即可出锅。下饭

VS红油黄瓜拌【菜谱】

2011-06-01 - 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝的做法(凉拌菜)【原材料和调味料】:【原材料】:猪耳朵1只。【调味料】:生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。A.【如何挑选猪耳朵】:(PS我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的)B.【猪耳的处理过程之一】:1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。2.猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净。3.猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净。4.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。C.【猪耳的清洗过程】:1.处理好的猪耳朵放在清水里。2.水里加入1/2匙食盐。3.再倒入一点老陈醋。4.用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位。5.洗干净的猪耳用清水冲干净。D.【猪耳的焯煮过程】:1.锅内放水大火烧开。2.洗好的猪耳放入开水锅中。3.大火煮制约8分钟左右。4.煮到表面有浮沫飘起。5.捞出猪耳用清水冲洗干净。E.【猪耳的处理过程之二】:1.冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净。2.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净。3.毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净。4.再用清水把猪耳冲洗干净F.【猪耳的卤制过程】:1.处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁。2.加入2勺生抽。3.加入1勺料酒。4.再加入1/2勺芝麻香油。5.接着放入葱段、姜片、八角、花椒。6.倒入老卤汁没过猪耳。7.开大火进行煮制约40分钟。8.等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟。9.40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可。G.【猪耳的切制方法】:1.捞出的猪耳放凉冷却。2.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。3.用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。4.切好的耳丝,放在大碗里。【猪耳的凉拌过程】:1.切好的耳丝放在大碗里。2.黄瓜洗净切丝,放在猪耳丝上。3.大蒜去皮放碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥。4.锅里放入食用油,放入花椒与干红辣椒段,炸至变色出香味,沥去杂质。5.把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。6.再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀,成调味汁。7.调味汁倒在大碗里。8.用筷子搅拌均匀即可。【慧心经验与心得】:1.卤猪耳最后的口感,取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋,切断面肉质呈粉红色的为佳,这样的猪耳新鲜,做出来的成品软嫩。2.猪耳表面、小孔、及耳膜处留有的猪毛要夹除干净,否则会影响成品的口感。3.清洗猪耳的时候,加入食盐和陈醋,一是可以祛除猪耳表面的杂质,二是为了去腥。4.猪耳焯制的时候要水开后再放入,焯制8分钟左右,目的是猪耳入热水锅中遇热肉质收紧,以保证做出来的成品口感发脆。5.焯制好的猪耳,要经过第二次去除杂毛的过程,因为有的细小猪毛只有加热后才可以清晰地看到。6.猪耳朵的耳膜部位一定要用手抠除干净,否则做好的猪耳会发苦。7.卤制猪耳的时候,调味料的顺序最好不要混乱,先放老抽为的是给猪耳上色。8.加入芝麻香油,可以使做出来的猪耳成品鲜亮。9.如果没有卤汤,也可以加入清水,同时要根据各人口味适当增加调味料的多少。10.整个卤制过程要保持中大火,这样不管时间多长,做出来的猪耳口感是发脆的,小火做出来的猪耳是软糯的。11.卤好的猪耳要把刀倾斜切片,以保持猪耳丝的美观。自己卤好的猪耳色泽红亮~切成丝,与黄瓜或其他配菜拌在一起,是老公夏天里最好的下酒菜~猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。做得好的猪耳,吃起来口感有韧劲,咬起来脆脆的,味道鲜香不腻人。

五香#肉肉厨【菜谱】

2016-11-18 - 大家好,我是肉肉厨!今天给大家带来一道美味下酒菜:五香卤猪耳。五香卤猪耳香而爽口,深受大家的欢迎,是一道很入口的下酒菜。猪耳还具有较多的胶原蛋白,对滋润皮肤、滋补身体大有功效哦!首先介绍食材:猪耳朵1个,桂皮15克,干辣椒5个,花椒30粒,八角2个,香叶2片,草果1个,肉桂1个,白芷3片,冰糖10克,料酒10克,盐5克,老抽10克,生抽15克,姜1块。起冷水锅放入猪耳。加入料酒大火煮至水开。水开后捞出用温水洗净沥干水。姜切片备用。起干净锅热油,放入冰糖炒出焦糖色。加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。(香料炒一下会更香噢)。加入老抽、生抽、盐翻炒几下。(老抽是上色左右,盐和生抽是调味作用)。加入沸水盖上锅盖大火煮开后,转小火煮30分钟。(这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味)。放入猪耳和料酒大火煮开。大火煮开后转小火再煮10分钟即可。煮好的猪耳朵先不要捞出来,泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦!各种香料卤出来的猪耳想想都知道好吃到不行了!下酒宴客都没问题!大家有机会一定要试试呢!绝对好吃!香料要放够,煮的时间要够,这样才入味。

荞菜炒【菜谱】

2012-04-13 - 荞菜炒卤猪耳的做法(荤素搭配菜谱)荞菜炒卤猪耳:食材:荞菜100克、猪耳朵1只、红椒1/2只调料1:盐3克、生抽10克、黄酒50克、卤水汁20克、八角2只、生姜1大块、蒜头5粒、香葱1根、花椒少许、高汤300克调料2:盐1克、白糖5克、油10克做法:猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛,洗净,烧一锅水,把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟,捞起用流动的冷水降温。取砂锅,把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中,生姜拍扁,与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧,放入锅中,置灶上,大火煮滚成加料卤水汁。把处理好的猪耳朵放入卤水汁中,小火卤煮1个小时,关火浸泡一个晚上,成卤猪耳。荞菜切去绿色尾部及头须,取嫩白色荞茎,洗净。用刀将荞茎切成段备用。卤猪耳从卤水锅中捞起,切成耳丝,红椒也切成细丝备用。锅烧热,倒入油,下猪耳丝用小火慢炒,直至猪耳变脆香。倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟。加入盐和白糖调味。最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅。戏戏叮咛:荞头具有特殊香味,类似蒜但没有蒜味浓,当作一般素菜来炒时,必须要用旺火快炒,稍断生即可起锅,风味才能够最大化保留,久炒则不香了。卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限,可以根据自己的口感作调整。但卤猪耳煮好之后,最好留锅中浸泡一夜,使卤水味更浓。卤水锅卤完猪耳朵后,可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的,卤藕片之类的也很好吃。需要注意的是,卤猪耳回锅复炒时,不宜用大火,因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅,用小火慢炒可以很好地防止粘锅,或者改用不粘锅更好。小炒出锅前加入白糖是粤菜的经典做法,可以使菜品口味更丰富。你知道荞菜吗?!对,荞菜,这种外表像葱,味道跟蒜有几分相似的蔬菜,放在五花八门的蔬菜堆中,你都不一定认得出来,特别是旁边再放一把香葱,你讲不定还会当它是香葱,正想捡两棵回去清蒸鱼时,店家一定会用一种似笑非笑的神情看着你:这不是葱,是荞菜,你知道荞菜吗?!荞,音qiao,古书却写作薤(xie)。在中国汉代最著名的挽歌《薤露》中:薤上露,何易晞,露晞明朝还落复,人死一去何时归?说的人生如电光朝露,须臾即过,人活着,要懂得珍惜身边的一切。其实,荞菜又何尝不是值得我们珍惜的一种蔬菜,皆因荞菜的赏味时限很短,仅在每年的清明时节才能够品尝到这最应景的蔬菜,故人坐荞(橋)西去,后人食荞相祭!。古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限,每到清明餐台之上总会有道荞菜炒烧肉,清晨割下翠绿的荞菜,配以清明祭祖的烧猪肉,用头抽砂糖大火爆炒,散发出浓浓荞香,可谓广府时令美食的代表,也最能体现岭南的乡野的浓浓春意,在传统的艇仔人家,更用清明河虾,油炸至酥脆后,配米酒盐花与荞菜爆炒,鲜香味雅。

【菜谱】

2017-06-15 - 猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝在冷水中浸泡1小时锅中烧开水放入浸泡好的猪肝焯水焯水的目的是为了让猪肝的杂质和血水排出焯好的猪肝用清水洗净从新放入锅中添上水放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖、盐、味精、姜、花椒、大料大火开始煮15分钟再中火煮15发钟用筷子插一下不出血水再小火煮5分钟即可猪肝卤好晾凉至不烫手猪肝切成薄片备用切好的猪肝摆入盘中蒜去皮洗净拍成蒜蓉蒜蓉放入盐、味精、香油拌匀摆入盘中用两个樱桃做装饰自制卤猪肝味道超级棒唇齿留香回味无穷一个人的晚餐也要做的精致哦猪肝的营养价值很丰富自己做既经济又实惠最主要是非常干净放心食用美酒和美味同时拥有开心不得了噢幸福生活就是要开心的吃好每一餐猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。1、适宜气血虚弱,适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

【菜谱】

2016-12-19 - 猪肝具有补肝明目、补虚养血之功效,对白虚萎黄、夜盲、浮肿及脚气等有食疗效果,偶尔吃吃还是很不错的猪肝买回来后,要清洗然后充分的浸泡,至少半小时以上。颜色好看,味道好就取决于内部淤血能不能泡净(水中加料酒和适量白醋,泡去血水后用清水反复冲洗干净)准备好辅料制作卤汁,锅内烧开水,加入步骤2准备好的辅料倒入准备好的盆中备用浸泡好的猪肝切小块备用加入清水,猪肝煮的时候会收缩、隆起,水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置不用烧开直接放入步骤5的猪肝,中小火煮十分钟左右(根据猪肝切块大小控制时间),期间捞出浮沫捞出猪肝,水倒掉,换水重新再煮一遍再加入清水,这次烧开加入步骤8的猪肝,中小火再煮十分钟左右期间同样捞出浮沫捞出放入提前准备好的卤汁中浸泡2个小时以上即可使用。让猪肝泡在汤中,放凉后,密封好入冰箱保存,第二天切块食用味道更佳食用时切片装盘即可,嫩嫩的香香的,绝对比市售的软嫩香,关键自己做的健康。还可以蘸蒜丁酱油或其它调味料1、在水煮猪肝之前,应将卤汁制好,从水锅捞出即投入卤汁中,浸泡的时间越长越入味。2、买回的猪肝要充分的浸泡,至少1小时以上。颜色好看,味道好就取决于内部淤血能不能泡净3、为了防止猪肝煮老,一定要小火慢煮4、猪肝胆固醇含量较高,三高患者尽量少吃哦5、此方是做给孕妇吃的,香辛料放的比较少,大家可以根据自己的口味酌情增减。

【菜谱】

2013-12-16 - 将猪皮拿出来解冻。汤锅里放足够水,放入猪皮煮四五分钟左右即可。将猪皮捞出,用小刀刮去皮下的油脂。再用夹子将猪皮上的毛夹干净。将处理好的猪皮放回汤锅里。用棉布包住卤料包里的所有香料。放上两片生姜。倒入适量的料酒。放入足量的生抽。放适量的盐。注入清水,没过猪皮。水烧开后转小火炖25分钟左右。熄火后再泡一会,猪皮比较入味。最后捞出沥干汁放入保鲜袋里,入冰箱,随吃随取。

【菜谱】

2016-03-07 - 我是先把猪肚翻面,把里面的白色肥油拉掉洗净接着翻回来,用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜,用水冲洗干净后,再用盐揉搓一遍,特别注意要把外面黄色部分搓干净把猪肚放入锅中,加料酒、姜片焯水看到变色后捞出,用水冲洗干净,如果表面还有硬的东西再次把它除掉主要的调味料,卤水汁按照水与卤水汁3:1的比例,我用了300ML的卤水汁和900ML的水,倒入电压力锅中放入猪肚准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果,装入不锈钢料包盒里把大料包放入再加点冰糖开始煮,我定时半小时时间到,不要马上捞出,我是浸泡了一晚上捞出沥干汤汁,切成片或者条即可

凉拌【菜谱】

2016-04-29 - #焯水#猪耳朵清水洗净,姜切片,葱切段。锅加清水,煮开。放入猪耳,葱姜、和二锅头,焯水几分钟。猪耳朵捞出清水冲洗浮沫,放入盘中备用#卤猪耳#炖锅加水,把焯过水的猪耳朵和炖料除冰糖外都放进去(生抽和老抽一下子别放太多,之后尝了味道还有看汤汁的色泽再随时调整)。开大火,煮到汤汁沸腾,转中小火煮大概30分钟(中途可以用筷子戳一下,如果戳进去就差不多了)。关火前十分钟放入适量冰糖。卤好的猪耳朵捞出晾一下,然后切丝。#凉拌#准备所有的酱料,准备一个大碗,带上手套,把切好丝的猪耳朵放入碗里。根据口味,把辣椒油、蒜末、葱末、生姜粉、白熟芝麻,炒花生按口味添加,然后拌好,就可以吃了。

·【菜谱】

2017-07-10 - 猪脚中胶原蛋白含量非常高,它是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药“,但猪脚不是吃得越多越好,每周吃一次即可,一次也不要吃太多,吃太多容易腻,也怕长肉。今天就来说说这”卤猪脚”做法,因为一些朋友说红烧猪脚很老不好吃,那就按照我今天的方法来做,步骤很简单,但吃起来仿佛像豆腐一样嫩滑,虽然这比喻稍微夸张点,但是真的很嫩,老公平常不太爱吃猪肝,这次卤猪脚吃完一直夸我厨艺长进了不少呢!【食材】:猪脚半个,八角4颗,干辣椒3个,花椒10几粒,香叶几片,蒜头5颗,盐适量,老抽适量猪脚去毛,切成小块;配料洗净、蒜头轻轻拍以去外衣,拍松,碎更入味;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份,放入锅中;加入适量清水,没过猪脚;成品;小贴士:一、配料可以根据个喜好增减;二、将猪脚泡在汤里数小时,更入味儿;三、可以捞出来直接吃,也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用;

荞菜炒【菜谱】

2012-03-29 - 猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛,洗净,烧一锅水,把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟,捞起用流动的冷水降温取砂锅,把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中,生姜拍扁,与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧,放入锅中,置灶上,大火煮滚成加料卤水汁把处理好的猪耳朵放入卤水汁中,小火卤煮1个小时,关火浸泡一个晚上,成卤猪耳荞菜切去绿色尾部及头须,取嫩白色荞茎,洗净用刀将荞茎切成段备用卤猪耳从卤水锅中捞起,切成耳丝,红椒也切成细丝备用锅烧热,倒入油,下猪耳丝用小火慢炒,直至猪耳变脆香倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟加入盐和白糖调味最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅荞头具有特殊香味,类似蒜但没有蒜味浓,当作一般素菜来炒时,必须要用旺火快炒,稍断生即可起锅,风味才能够最大化保留,久炒则不香了。

【菜谱】

2017-01-17 - 先把猪耳朵清洗干净,然后放八角,花椒,蒜,荷叶,红糖,小火慢卤半小时把猪耳朵从卤水拿起切成薄片,热锅,放油放蒜葱头辣椒爆香,放猪耳朵炒,放酱油和些许豆豉翻炒片刻即可

香辣【菜谱】

2010-01-16 - 猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫。卤料洗净用纱布包好,放入锅中,加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时,有中药味飘出即可关火。卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳。取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可。

辣椒炒【菜谱】

2017-08-03 - 简单美味!卤猪耳一个备用锅内入油,然后放青椒朝天椒翻炒。入比较肥的那边先炒。然后入芹菜和入另一边一起翻炒。入调味翻拌均匀即可!

【菜谱】

2017-09-26 - 现在每天都是手机电脑的,最遭罪的就是眼睛了,几乎人人都是这样吧,所以,保护眼睛是头等大事,日常先从饮食抓起,吃些保护眼睛的食物,猪肝就是很好的保护眼睛的美味哦。猪肝至断生切大块锅中换水放入所有调料,开火水开,热放入切成大块的猪肝,烧至水滚,关火离火卤制2小时以上,时间长点更好捞出卤好的肝,切片装盘,放些蒜泥,蒜泥上发放些香菜,点缀一下即可上桌。

【菜谱】

2018-01-08 - 猪舌头和猪心的营养价值很高,也是很多人喜欢吃的食材,将猪舌头和猪心卤着吃更是下酒的美味呢!猪心是猪的心脏,是补益食品,它的营养十分丰富,它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素D等元素,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。猪舌头含有和猪心同样的营养元素,它有滋阴润燥的功效,这样有营养的食物你不来试一试吗?将猪舌头和猪心清理干净后用水洗净;将猪心对半切开后和猪舌头一起放入锅中用水焯一下;撇去浮沫;焯好后再用清水洗净;洗净后备用,准备配料;将猪舌头和猪心放入高压锅中;放入冰糖、姜、花椒、八角、桂皮、香叶;放入一大勺生抽;拌匀;再放入一点老抽;放入一大勺黄酒;放入少许盐拌匀后浸泡30分钟;启动功能键;酱好了哟;充分浸泡后切片即可食用;美味的下酒菜!没有黄酒可以放入一些料酒,去除肉腥味。
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