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花生【菜谱】

2012-09-30 - 花生洗净直接和香料入锅煮水煮开后小火慢熬40分钟左右关火浸泡30分钟,浸泡分钟以个人时间为准。出锅放香油鸡精即可

猪肝【菜谱】

2011-04-01 - 卤猪肝的做法(凉菜)原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐做法:1、猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开,小火慢煮10分钟;5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒,转小火炖煮20分钟左右,至筷子捅开无血水即可;6、添加适量盐和酱油调味,关火浸泡;7、吃时捞出切片,可调味汁蘸食。

不加一点的卤鸡爪【菜谱】

2017-07-02 - 用剪刀将鸡爪的指甲剪掉,洗干净锅中加适量水,加入备好的八角、香叶、桂皮等香料以及姜片,蒜瓣。加入一勺糖两勺醋(防止鸡爪皮被煮烂),适量料酒,开火煮大概十分钟。煮到鸡爪变弯差不多另外准备一个平底锅(不粘锅),加入适量食用油,把干辣椒段,切好的蒜末,姜末以及花椒加进去翻炒至出香味,放入鸡爪一起炒,然后加入两勺生抽,一勺老抽和适量甜面酱翻炒调色再把之前煮鸡爪的汤倒进平底锅里小火煮约半小时鸡爪捞出来装盘,OK,开吃了(不加超市买的现成的卤料一样好吃,而且健康)

自制拌饭【菜谱】

2017-01-22 - 微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的500道营养辅食,有了这500道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。准备食材:紫菜8g、淡干虾皮5g、芝麻5g。用手将紫菜撕碎,方便搅拌。然后将紫菜放入搅拌杯中。用搅拌机将紫菜搅成碎末状。大概搅拌成这种程度就可以了。将虾皮放入到搅拌杯中。用搅拌机将虾皮搅成碎末状。虾皮搅碎后倒入小碗中。锅热后,倒入芝麻炒香。芝麻有香味,所以要先倒入芝麻翻炒。如果是生芝麻的话,需要先炒熟;如果是熟芝麻的话,翻炒至出香味就可以了。然后将虾皮碎倒入锅中翻炒1分钟。最后将紫菜倒入锅中。继续翻炒3分钟左右,将所有食材炒熟炒香。拌饭料炒好后,然后装入到密封罐中储存。要放到干燥处保存哦,千万不要让它受潮,受潮就不好吃了。大概储存两周左右。翻炒食材的时候,一定要全程小火小火小火,火大了很容易炒糊,味道就变了。紫菜和虾皮不好咀嚼,可以用搅拌机搅成碎末状。如果给小一点的宝宝吃,可以将紫菜、虾皮和芝麻搅拌成粉末状,但是一定要尽快食用呦~

蹄髈【菜谱】

2017-06-05 - 又快到父亲节了,想起还在小的时候爸爸有个习惯,每天中午就爱放一碟花生米,喝点小酒,从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉,却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为,但是如今自己独立了,真的很想给爸爸做点像样的下酒菜,让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。准备好各种大料食材准备制作卤菜大料包用纱布包上大料做成一个卤料包先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净。注入清水,蹄髈放入锅内,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。焯水后捞起,放清水中漂洗净。可以在其中一面切花刀,更容易煮烂再次电压力锅或电饭煲刷干净,铺上葱和姜片,放入蹄艕加入适量的盐加入生抽和老抽各2勺,放入大料包注入清水,以淹没为准,再放入精盐、葱段、姜片,还可以加点绍酒,(我个人不太喜欢加没加),然后加盖电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以炖至酥烂为度,筷子能插进去即可拣去姜片、葱段捞出,卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时,会上色更均匀好看,然后,天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层,冻至有肉冻的时候取出切片摆盘,即可配上小酒尽享美食,滴入麻油,撒上香菜末即成。调料汁可以根据自己喜好调制

猪肝【菜谱】

2017-06-15 - 猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝在冷水中浸泡1小时锅中烧开水放入浸泡好的猪肝焯水焯水的目的是为了让猪肝的杂质和血水排出焯好的猪肝用清水洗净从新放入锅中添上水放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖、盐、味精、姜、花椒、大料大火开始煮15分钟再中火煮15发钟用筷子插一下不出血水再小火煮5分钟即可猪肝卤好晾凉至不烫手猪肝切成薄片备用切好的猪肝摆入盘中蒜去皮洗净拍成蒜蓉蒜蓉放入盐、味精、香油拌匀摆入盘中用两个樱桃做装饰自制卤猪肝味道超级棒唇齿留香回味无穷一个人的晚餐也要做的精致哦猪肝的营养价值很丰富自己做既经济又实惠最主要是非常干净放心食用美酒和美味同时拥有开心不得了噢幸福生活就是要开心的吃好每一餐猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。1、适宜气血虚弱,适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

凤爪【菜谱】

2017-08-11 - 不论是鸡爪,鸭爪,再者是鸭脖,翅尖,锁骨,鸭肠,鸭舌,精灵都是无比的喜爱。从最早的精武,到现在的周黑鸭,每每回武汉,都是必吃不可的,在我的带动下,全家都非常的喜爱,连昂宝也不例外,每回都是一边叫喊着辣一边还舍不得放下。鸡爪一份。用剪刀剪掉爪尖,清洗干净。锅中加水,加入料酒,投入鸡爪焯水,水开后煮约5分钟。捞起鸡爪,在流动的水下冲洗血沫。一一洗净后沥水备用。配料准备。砂锅中先加入卤水汁。倒入各式香料。加入老抽。加入生抽。加入老卤水和清水。加入五香粉,红曲粉,精盐,开火煮开卤汁。加入处理好的鸡爪。卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟。熄火,盖上盖子焖卤2小时,吃食取出摆盘即可。1:浸泡很重要,泡的时间越久,凤爪就越入味。2:干辣椒,花椒的量,可随自家喜好的程度来加减,精灵家喜辣,感觉放少了,下回还得多加辣椒。3:老卤水的保存:卤汁冷却后把表面的浮油清除,再过滤沉淀,用干净的器皿来盛装,超出一周以上不用的需入冰箱冷冻。每次卤完原料后,都必须再将卤水烧开后自然冷却保存。4:加了红曲粉,凤爪上色成品漂亮。当然,家中没有红曲粉的,不放也是可以的,只要味道好就行。

猪肝【菜谱】

2016-12-19 - 猪肝具有补肝明目、补虚养血之功效,对白虚萎黄、夜盲、浮肿及脚气等有食疗效果,偶尔吃吃还是很不错的猪肝买回来后,要清洗然后充分的浸泡,至少半小时以上。颜色好看,味道好就取决于内部淤血能不能泡净(水中加料酒和适量白醋,泡去血水后用清水反复冲洗干净)准备好辅料制作卤汁,锅内烧开水,加入步骤2准备好的辅料倒入准备好的盆中备用浸泡好的猪肝切小块备用加入清水,猪肝煮的时候会收缩、隆起,水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置不用烧开直接放入步骤5的猪肝,中小火煮十分钟左右(根据猪肝切块大小控制时间),期间捞出浮沫捞出猪肝,水倒掉,换水重新再煮一遍再加入清水,这次烧开加入步骤8的猪肝,中小火再煮十分钟左右期间同样捞出浮沫捞出放入提前准备好的卤汁中浸泡2个小时以上即可使用。让猪肝泡在汤中,放凉后,密封好入冰箱保存,第二天切块食用味道更佳食用时切片装盘即可,嫩嫩的香香的,绝对比市售的软嫩香,关键自己做的健康。还可以蘸蒜丁酱油或其它调味料1、在水煮猪肝之前,应将卤汁制好,从水锅捞出即投入卤汁中,浸泡的时间越长越入味。2、买回的猪肝要充分的浸泡,至少1小时以上。颜色好看,味道好就取决于内部淤血能不能泡净3、为了防止猪肝煮老,一定要小火慢煮4、猪肝胆固醇含量较高,三高患者尽量少吃哦5、此方是做给孕妇吃的,香辛料放的比较少,大家可以根据自己的口味酌情增减。

猪皮【菜谱】

2013-12-16 - 将猪皮拿出来解冻。汤锅里放足够水,放入猪皮煮四五分钟左右即可。将猪皮捞出,用小刀刮去皮下的油脂。再用夹子将猪皮上的毛夹干净。将处理好的猪皮放回汤锅里。用棉布包住卤料包里的所有香料。放上两片生姜。倒入适量的料酒。放入足量的生抽。放适量的盐。注入清水,没过猪皮。水烧开后转小火炖25分钟左右。熄火后再泡一会,猪皮比较入味。最后捞出沥干汁放入保鲜袋里,入冰箱,随吃随取。

凤爪【菜谱】

2017-07-10 - 虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,味道也浓郁。凤爪剁去指尖放进锅中焯一水,然后捞起放进过冷水配料准备(香菜、生姜、八角、陈皮)配料准备(酱油、老抽、料酒、冰糖、虾酱)锅里热油,先把八角、姜片煸香,然后加入虾酱把虾酱炒匀后,加入料酒加入酱油兑入适量开水放进陈皮加入香菜、老抽、冰糖、食盐放进凤爪,把水烧开后,改小火煮15分钟关火后,停锅里浸泡1-2小时浸泡入味的凤爪简单无技巧。

猪肚【菜谱】

2016-03-07 - 我是先把猪肚翻面,把里面的白色肥油拉掉洗净接着翻回来,用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜,用水冲洗干净后,再用盐揉搓一遍,特别注意要把外面黄色部分搓干净把猪肚放入锅中,加料酒、姜片焯水看到变色后捞出,用水冲洗干净,如果表面还有硬的东西再次把它除掉主要的调味料,卤水汁按照水与卤水汁3:1的比例,我用了300ML的卤水汁和900ML的水,倒入电压力锅中放入猪肚准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果,装入不锈钢料包盒里把大料包放入再加点冰糖开始煮,我定时半小时时间到,不要马上捞出,我是浸泡了一晚上捞出沥干汤汁,切成片或者条即可

翅尖【菜谱】

2017-09-04 - 一切带少许肉肉的骨架,如鸭脖,鸡爪等等,都是精灵的最爱。不急不躁,不慌不忙的用舌尖,一点点慢慢的品尝,慢慢的享受,它少许肉肉所带来的欢乐。如同人生,有时候也需要放慢脚步,慢慢的享受生活。。。洗净的鸡翅尖一份。冷水下锅,加料酒给翅尖焯水。焯出血沫的翅尖,捞出投入冷水中浸泡。一一洗除油汁后沥水。卤料准备。砂锅中加入老卤水和配料中辣椒粉,花椒粉和黑芝麻除外的材料。大火烧开卤汁转小火烧5分钟。加入沥水的鸡翅尖。卤煮20分钟,关火再浸泡2小时。捞出浸泡好的鸡翅尖。加入辣椒粉5克,花椒粉1克,黑芝麻2克。拌匀后装盘即可享用。1:卤好的鸡翅尖,浸泡的时间越长就越入味。2:焯水的翅尖,投入冷水中浸泡,成品会更有嚼劲。3:黑芝麻也可以换成白芝麻的。精灵是因为家中的白芝麻用完了,所以就随手加了黑芝麻。

自制腌【菜谱】

2017-08-29 - 前几天做的虾串好吃的关键原来在这腌料汁里。回家我试了几次还真不错。这下学会可以自己在家轻轻松松做虾串了,不过去吃不但比较贵,吃的尽兴的时候少。所以,最好的方式就是自己动手制作。会了这,以后吃虾串吃烧烤腌料汁咱就不怕不好吃喽!先准备好食材将葱姜蒜都切好辣椒切成大块葱姜蒜和辣椒、胡椒粉放在一起加一小勺盐腌渍5分钟将腌制材料投入料理机,打成汁打汁不要加水,打至细腻即可打好的汁可以直接用来腌渍虾、鱼、肉等如果制作多了,可以放在锅里加点油多放一点盐,熬一遍变成青椒酱,这样还可以直接当做咸菜酱食用哦!是不是两全其美?成品欣赏腌渍后水如果多,可以倒去一下再打汁

金牌四宝【菜谱】

2017-02-23 - 二十世纪初,中东铁路建成后,随着民族工商业的繁荣与外来文化的渗透,哈尔滨出现了一批受西方建筑文化影响的新建筑——“中华巴洛克”建筑,哈尔滨人用自己的聪明才智,把“巴洛克”建筑流派的风格融汇在民族传统之中,创造了极具价值、独具特色的中西合壁建筑——“中华巴洛克”。老道外中华巴洛克的发展不仅留下了古老的建筑群,同时留下了它独具特色的美食。“金牌卤四宝”是百年庆新老菜馆的招牌菜,也是老道外中华巴洛克推介年夜饭菜谱之一,主要以卤牛肉、秘制卤蛋、香菇和油菜为主,味道独特,香飘四溢,色彩明丽,营养均衡。年夜饭的餐桌上,来一盘卤四宝,荤素搭配,香而不腻,色彩诱人。牛肉冷水浸泡1小时泡出血水洗净切开盖上保鲜膜冷冻1小时备齐辅料大蒜去皮洗净切碎,姜洗净切片,洋葱去皮洗净切块炒锅加入适量的油,小火炒香姜蒜其他调料一起放入炒香的蒜泥里小火慢炒油温不要太高,火不要太大加入郫县豆瓣酱炒出红油加入老抽、生抽、红酒、有老卤汤加1碗(没有可不加)加入适量的水,加入冷冻过的牛肉煮半小时到1小时卤好的牛肉不要急于切片,在卤汤中泡几个小时或者一晚,然后切片香菇、油菜洗净香菇过水焯一下,鸡蛋煮熟鸡蛋去皮,油锅煎一下将煎过的鸡蛋、香菇加入卤汤中煮半小时,再将油菜放入卤汤中煮开关火牛肉切片油菜摆盘上边摆一层牛肉片鸡蛋切片摆在上边最后码上香菇。1、庆新老菜馆的小秘方:冷冻后再卤,切片的时候不会散。2、庆新老菜馆卤牛肉其中的酱用的是豆瓣酱,调料中加干辣椒,我用郫县豆瓣酱替代。

香嘴【菜谱】

2017-12-10 - 凉猪香嘴菜是非常下饭又下酒的一道菜,香辣开胃又脆又好吃。猪嘴巴已经拔毛洗净焯水后了锅里烧水加入一些自己搭配的卤料烧开粥转小火,放入猪香嘴加入少量的酱油和一些盐盖上盖子小火卤30分钟这个时候准备姜蒜用捣蒜盅捣出来卤好的猪香嘴放案板上稍微凉透待切量了之后切薄片,混合辣椒油,花椒粉,生抽,陈醋,葱姜蒜,拌均匀即可开吃卤的过程中,中途要多翻一下,卤好的猪香嘴可以泡几个小时更入味。

豇豆【菜谱】

2017-08-07 - 糟卤是一种调味料,通常用来卤制鸡鸭等食材,其实也可以卤制其它食材,比如【糟卤毛豆】就是很瘦欢迎的一道小菜。这道【糟卤豇豆】只是用糟卤调味,采取烧制的方法烹制而成,这样可以增加菜肴的糟卤香气,味道也不错。把豇豆洗净,沥净水分把豇豆切段热油,炒香葱姜放入豇豆煸炒均匀加适量糟卤,炒匀加少许酱油提色加适量水烧开,加少许盐补充调味烧制6分钟左右旺火收汁后即可关火出锅装盘,即可上桌品味1、因为糟卤、酱油都有盐分,最后要尝一尝再放盐。2、烧制的时间仅供参考。

牛腱【菜谱】

2014-08-18 - 牛腱子这个部位的肉因为活动量最多,所以吃口好,有嚼劲,肉质紧实,但是筋也多,只要把它们放入压力锅里一炖一卤,就可以轻松解决筋多这个问题,这个时候的牛筋反而是最好吃的一个部位了,卤好放凉再切片,配上自己喜爱的调料,如果喜欢原味的,就这样吃也非常美味,此时小酒一杯,牛肉两片,乐哉,乐哉。将恒都牛健子肉自然解冻解冻后取出洗净,然后用清水浸泡1小时去除一下血水把自制老卤汤倒入锅内,加入清水,如果没有老卤汤就省略,直接用清水好了接着把牛腱子肉放入锅内加入葱、姜、蒜、干辣椒再把香料包也放入,香料包超市有卖的放入适量的盐放入冰糖放入生抽与老抽盖上盖子,开火,当锅上汽后,压上压砝,此时开始计时,一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了1、用压力锅省时省力;2、这次卤过牛肉的卤水不要倒掉,盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟,它就是传说中的老卤了;3、切片一定要放凉了再切,热的时候切,肉容易散碎。

香凤爪【菜谱】

2016-12-05 - 卤香凤爪,在那个物资匮乏的年代里,是不可多得的美食,记得小时候过年的时候才能吃上。大学毕业后,会很想念妈妈做的各式卤味,我会打电话找妈妈偷师,慢慢地我也能做出妈妈的味道了,当我想家的时候,卤上一盘凤爪,追个连续剧,日子也没那么孤单寂寞了,会感叹生活真美好。酒席中,卤香凤爪,可起到开胃的作用,能牵动着一桌食客的味觉神经。将鸡爪洗净,放锅里煮20分钟,沥干水分备用。重新倒入清水,加2勺盐,侵泡30分钟。爪爪连水一起倒入小汤锅中,倒入自己熬制的一碗卤水。倒入适量的香料,如八角、茴香、香叶、豆蔻、桂皮。倒入少量山奈。倒入一小勺鸡精倒入一勺红酱油,也就是老抽,继续小火卤煮20分钟。20分钟后,出锅沥干水分晾凉。满屋的香味,停不下嘴。喜欢吗?1.待完全凉透后,口感最佳。2.由于卤水里已经有香料,添加香料时一定要慎重,不要一次加多了。3.选择好的老抽,成品颜色取决于它。4.用过的卤水可以反复使用,放凉后放入冰箱存放,卤水越久食物味道就更香,但不易存放时间过长。

牛腱【菜谱】

2014-08-18 - 牛腱子这个部位的肉因为活动量最多,所以吃口好,有嚼劲,肉质紧实,但是筋也多,只要把它们放入压力锅里一炖一卤,就可以轻松解决筋多这个问题,这个时候的牛筋反而是最好吃的一个部位了,卤好放凉再切片,配上自己喜爱的调料,如果喜欢原味的,就这样吃也非常美味,此时小酒一杯,牛肉两片,乐哉,乐哉。将恒都牛健子肉自然解冻解冻后取出洗净,然后用清水浸泡1小时去除一下血水把自制老卤汤倒入锅内,加入清水,如果没有老卤汤就省略,直接用清水好了接着把牛腱子肉放入锅内加入葱、姜、蒜、干辣椒再把香料包也放入,香料包超市有卖的放入适量的盐放入冰糖放入生抽与老抽盖上盖子,开火,当锅上汽后,压上压砝,此时开始计时,一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了1、用压力锅省时省力;2、这次卤过牛肉的卤水不要倒掉,盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟,它就是传说中的老卤了;3、切片一定要放凉了再切,热的时候切,肉容易散碎。

鲍鱼【菜谱】

2015-10-08 - 鲍鱼解冻打花刀(我用的是之前自己冷冻的熟鲍鱼)所有配料准备好备用凉油下花椒粒、八角和桂皮慢慢煸炒出香味加入姜蒜和红辣椒加入适当的清水和盐加入红烧酱油加入六月鲜特级酱油煮开后加入鲍鱼,我顺手放了两上鸡蛋开中火煮半小时即可关火

腐竹【菜谱】

2014-07-02 - 食材图。腐竹提前泡好备用。将腐竹逐条沾一层淀粉备用。油锅烧热至170度,下入腐竹油炸。炸至外皮酥脆,捞出备用。锅内加入老卤,放入白糖、干红辣椒、葱段、白芷、丁香、花椒和大茴。将炸好的腐竹投入锅内。煮十分钟关火,浸泡一会儿入味即可食用。

凤爪【菜谱】

2013-08-10 - 食材:凤爪500克八角10克小茴香20克桂皮20克草寇20克白芷20克白扣10克花椒20克香叶10克白糖50克味极鲜50克料酒30克精盐20克清水1500克步骤:1凤爪洗净,用开水烫一下,捞出备用。2将八角、小茴香、桂皮20克、草寇、白芷、白扣、花椒、香叶、白糖、味极鲜50克、料酒、精盐加入清水中,烧沸烧浓制成卤水。3卤水烧开后,放入凤爪,小火煮15-20分钟后,停火浸泡10分钟捞出即可。

叉烧肉(压力锅版)#万能包搞定一切#【菜谱】

2016-12-07 - 家人很喜欢吃叉烧肉,之前已用烤箱和空气炸锅做过N次,可都是烤制味的;可今儿却改用电压力锅尝试卤制的效果,没想到呼也很棒呢(同时还卤了一只鸭腿)。其实卤制菜是非常受欢迎的,甜咸香辣随意,菜肴入味下饭却是其它菜所不能比拟的,即使卤菜吃了,舀一勺卤菜时剩下的卤汁都可以再吃一大碗米饭哈。准备全部食材净瘦肉洗净后加入蒜沫、料酒及鱼露再放入蚝油最后放入叉烧酱拌匀后腌制1个小时拣去全部蒜沫后覆膜加盖放冰箱腌制一夜将腌好的净瘦肉及腌汁全部倒入压力锅中加盖选择:鸡/肉功能程序结束打开上盖:锅中尚有不少卤汁再加盖选择:“收汁入味”键结束后汤汁已基本收尽,表面上色较淡但锅底的皮质已成焦黄色取出切片摆放,也可以再将剩余卤汁淋在叉烧肉上更好吃1、鱼露、蚝油及叉烧酱都有一定咸味,所以腌制无需放盐2、压力锅品牌不同,在选择功能键上会有差异,需根据自家情况而定3、没有压力锅,也可用烤箱或是空气炸锅来制作4、我是同时腌制2块净瘦肉和一只鸭腿,味道刚刚好

姜蓉蘸【菜谱】

2017-07-05 - 在广州吃白切鸡的主要蘸料,以前记得自己是不吃的。最近买了好多次白切鸡,每次都喜欢吃这个姜蓉,喜欢辣辣的口感。准备自己买鸡来做白切鸡,试试自己做的蘸料非常卫生。姜蓉有很多用途,不仅可以当蘸料。还可以直接用来炒菜。方便多多。姜去皮洗净控干水分,葱头切开一起备好把控干水分的姜切片,葱头切片,切下少许的葱花放进料理机打碎打碎之后装出,加入盐均匀的搅拌开来热锅烧热油至冒青烟熄火淋上油搅拌即可建议切姜的时候尽力切碎一些放料理机好打一点,我重新倒出来切小块些重新打的。没有料理机可以改成刀切。

香糟凤爪【菜谱】

2012-08-31 - 鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;放入冰箱冷藏两小时即可;

·猪脚【菜谱】

2017-07-10 - 猪脚中胶原蛋白含量非常高,它是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药“,但猪脚不是吃得越多越好,每周吃一次即可,一次也不要吃太多,吃太多容易腻,也怕长肉。今天就来说说这”卤猪脚”做法,因为一些朋友说红烧猪脚很老不好吃,那就按照我今天的方法来做,步骤很简单,但吃起来仿佛像豆腐一样嫩滑,虽然这比喻稍微夸张点,但是真的很嫩,老公平常不太爱吃猪肝,这次卤猪脚吃完一直夸我厨艺长进了不少呢!【食材】:猪脚半个,八角4颗,干辣椒3个,花椒10几粒,香叶几片,蒜头5颗,盐适量,老抽适量猪脚去毛,切成小块;配料洗净、蒜头轻轻拍以去外衣,拍松,碎更入味;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份,放入锅中;加入适量清水,没过猪脚;成品;小贴士:一、配料可以根据个喜好增减;二、将猪脚泡在汤里数小时,更入味儿;三、可以捞出来直接吃,也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用;

鹌鹑蛋【菜谱】

2017-03-17 - 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含晕丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质,脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。准好鹌鹑蛋,洗净,沥干水分;调制一碗的调味汁,盐2勺、料酒1勺、还有老抽1勺、生抽1勺,还有白糖1勺;把一袋卤味包放入电饭煲的内胆中,加入上面调制好的汁水;放入鹌鹑蛋,再适量的加入水,没过鹌鹑蛋;启动电饭煲的煮粥功能;大概15分钟这样,打开锅盖,把鹌鹑蛋,一个一个都用勺子都压碎,为了更加入味;程序结束,浸泡着,随吃随取!雨夕碎碎念:鹌鹑蛋,卤好后,可以一直都浸泡着,我一般都是提前一晚卤好,浸泡一晚,第二天起来,就可以吃了!

自制豆干【菜谱】

2017-05-18 - 豆干,豆制品的一种,常吃豆类身体好胆固醇不用担心超标,而且自己卤的方便干净又卫生,干嘛不自己做呢,而且这几样家里都备着,放心豆干自己卤起来。先准备这几样材料,卤料包家里长期备着,很方便。白豆干冲洗干净后放入冷水锅中加半勺盐焯一遍去去豆腥味。准备另一口煮锅,倒入适量清水后把卤料包和姜蒜块放入大火煮开。加入适量老抽,继续中小火煮出五香味。约煮5分钟左右,把焯过水的豆干放入,卤水约盖过豆干为宜。待煮开2-3分钟后加入适量盐,小火煮开关火。盖盖焖上即可。吃的时候捞出切条即可。简单易做的卤豆干,是不是很方便,而且只需要提前一晚准备煮好放那就不需要理会,让豆干吸汁入味啦。

海带黄豆【菜谱】

2013-07-11 - 上次尝试过卤牛肉之后就特意留了些老卤,就为了入夏后卤制我最爱的海带,可见我对海带的爱绝对是真爱。因为老卤是上次卤牛肉留下来的,所以卤好的海带和黄豆有着很浓的牛肉味,味道一级棒。海带提前泡发后洗净控水,然后卷成卷用棉线捆住黄豆100克提前用冷水泡发3-4小时,而后控水备用煮熟的鸡蛋4个,剥壳备用葱段、姜片、香叶、八角、花椒、干辣椒、桂皮和橙皮准备好汤锅内放入2/3量的水,将步骤4的香料放入锅内,开火放入2大勺老抽和3大勺生抽放入适量的料酒放适量的冰糖,提鲜在放入一些老卤汁进去,没有的话可以省略大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁卤汁煮好先用筷子头沾一点点卤汁尝尝咸淡,如果咸淡合适放入海带卷,不合适再继续根据需要加盐或生抽,下黄豆放入煮熟的鸡蛋,想更入味的话可以在鸡蛋表面划两刀大火煮开转小火卤制1小时左右,然后关火焖1小时,为了使黄豆更好的入味,焖完晾凉后我又将卤好的海带和黄豆泡在卤汁中放入冰箱冷藏了一夜将卤好的海带去掉棉绳,切成小卷,香菜洗净切碎碗内放入切好的海带和卤汁好的黄豆,放入香菜,加入一点点的辣椒油、醋拌匀即可1、卤汁的咸淡一定要尝,请不要完全遵从我所说的调味料的量,因为后期我又有加生抽和盐调味,但没计量;

一锅杂【菜谱】

2017-07-28 - 好多粉丝问我,怎么最近的文章都夜里更新,在这里先谢谢各位亲关心,这几天家里有事,白天没时间,所以有些菜都是晚上做好,早上拍的,夜里的时候找个时间整理发上来。先把鸡蛋煮熟,不破不裂的方法:常温下的鸡蛋,凉水入锅,盖盖子煮,中大火烧开后立即关火,不要开盖,焖10分钟备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分,皮刮净(有毛的地方焯水后用镊子更好拔),猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以,分切成拳头大小的块焯水:煮锅内加入凉水,放入猪肉、肉皮,大火烧开,撇去浮沫,捞出焯肉的水倒掉不要,放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐,大火烧开至老卤完全融化,再煮10分钟至调料出香味把卤汤倒入电饭煲内胆,加入猪肉、肉皮,卤汤刚刚没过食材为宜,不够的话加水补,再看一下颜色,不够深加酱油再提色,尝一下老汤以咸为宜电饭煲设置炖煮1个小时,没有这个功能的就用煮饭键鸡蛋剥皮,冲净,在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋,接着卤制一个小时的时候就可以关掉电源,不要开盖,焖4-6个小时最入味,晚上卤后焖一夜最棒,更省事,早起就可以吃卤蛋了宝妈小贴士:1老卤就是每次卤肉、卤鸡用过的汤,调料基本就是上述食材里那些,也可以加少许肉蔻、草果,有的就放点,没有也可以省略。每次卤后的汤捞去杂质,再烧开晾凉、冷冻储存,多次用过的汤就是老卤,越久味道越浓郁,卤的食材也更好吃。2肉皮焯水后的毛更易拔掉3酱油加多少要看老汤放里之后的颜色,制作的时候灵活掌握4要想卤味好吃,焖制是很重要的一步。
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