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南方特有酒香龙利鱼【菜谱】

2015-11-23 - 说起吃肉,还数南方人吃的精细,北方大多都是大块儿炖炖,到了南方各种细巧心思就出来了,样貌要好,味道更要好,甚至不惜用去好几天的时间,今天推荐给大家的还真就是精细美味但是不大好找原材料的料理。上海的熏鱼糟鱼有的时候不是真的熏真的糟,大部分熏鱼都是油炸一下浸泡入味,而大部分人说的糟鱼基本就是熟了放到糟卤里面泡泡。我感觉糟卤闻着想得不得了但是估计是食材都是熟的缘故,并不能很好的入味,所以,就用嘴原始的办法,用糟泥从头做起!原料:龙利鱼,香糟,豆豉,食盐;步骤:1、这就是核心原料,香糟,也就是酿黄酒之后剩下的糟泥;2、糟泥加清水和黄酒2:1:0.5,充分拌匀成为酱状;3、然后把收拾干净的龙利鱼柳搓上一点食盐,充分浸泡到糟泥里面,3-5天,冰箱冷藏;4、拿出来清水洗干净表面的糟泥,抹上一点点食盐;5、切成块状之后,上面放一点点豆豉;6、蒸锅大火蒸8分钟就好啦!

酒香龙利鱼【菜谱】

2017-08-06 - 龙利鱼解冻(一般的都是在超市购买的冷冻的)洗净分段洋葱切丝葱花柠檬备用白糖料酒酱油生抽美极鲜耗油调汁儿挤入姜汁儿放入洋葱汁儿调匀把龙利鱼放入煨至少15分钟入味儿红酒(高脚杯半杯)平底锅热油将煨好的鱼滚干淀粉入锅小火双面煎至黄嘎煎熟为原则随后倒入煨鱼的汁儿及半杯红酒直至汤汁收完即可(小火)切~还去什么西餐厅~啦啦啦

福建特有咸鸭蛋【菜谱】

2015-07-22 - 闽菜中很多菜肴都离不开青红酒在福建,尤其是福州地区,几乎人人家中都酿有青红酒不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴,都离不开青红酒福建人擅于将食材物尽其用青红酒用完以后,剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料用青红酒糟烹制而成的红糟肉,红糟鱼,色泽红艳,酒香逼人,光闻味儿就能让人垂涎欲滴或是用青红酒糟腌制的糟菜,荞头,咸鸭蛋,酒糟促使腌制菜熟成的更好,而且带有些许酒香用青红酒糟制作的咸鸭蛋,做法和用量与咸水鸭蛋不同,腌制的时间长短也不同咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右,而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触,盐的用量不足咸水鸭蛋的一半,但是腌制时间也仅需20-25天即可酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香,而且咸蛋黄色泽黄澄澄的,同样流油流的任性说到用酒糟制作菜肴和腌制菜,酒糟质地的好坏直接影响菜肴和腌制菜的成品要想有品质的酒糟,首先就要有一坛上好的青红青红酒好,酒糟的品质自然不在话下之前已经介绍过福建青红酒的做法看过做法之后是否也在家试着酿制一坛上好的青红了呢如果已经成功制作了青红酒,那么就赶快来学学怎么用酒糟制作咸鸭蛋吧相关链接:青红酒的做法(做法见此)材料:鸭蛋10只,青红酒糟450g,食盐100g做法:1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好2、流水,用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中,放置阴凉处彻底风干表面水分5、在酒糟中加入食盐6、将酒糟和食盐拌匀7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中,并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后,将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙10、盖上盖子,放置在阴凉处,20-25天以后即可拿出煮熟食用1、可以用腌制好的咸蛋,将咸蛋黄取出,制作蛋黄酥和蟹黄豆腐2、将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时,一定要带上干净的一次性手套,以免水或是油进入酒糟内,使得酒糟长霉3、腌制时间完毕,将所有咸鸭蛋取出,洗净,煮熟以后放入冰箱冷藏保存,再洗净新鲜鸭蛋,风干水分以后,再加入50g食盐与酒糟调匀后,加入风干好的鸭蛋,继续腌制20-25天,每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐

酒香腊肠【菜谱】

2017-02-03 - 最喜欢吃腊肠,这是我外婆传下来的方子,非常香非常好吃。由于每年腌制太多,如果自己纯手工腌制真心累,所以今年我是带着自己的配方,到专门灌香肠的作坊腌制。其实方法很简单,主料选用猪腿肉,只需要用三种调料,下面一起来看看腌制方法和配方吧!喜欢我的菜就关注我成为我的粉丝吧!哈哈!先说一下纯手工怎么腌制?需要买猪腿肉,然后将猪皮去掉,将猪肉切成丝洗净控水,加入盐和白糖腌制一个晚上,第二天加上白酒拌匀后开始灌肠。灌肠时用一个饮料瓶剪下1/4瓶口处,然后将大肠套在瓶口,用皮筋或者线固定住接口处,然后将肉从瓶子里塞进去,慢慢往下塞,注意别让大肠弄破。今年我去专门卖猪肉腌制香肠的地方,直接买了20斤肉去皮洗净,然后将盐、白糖和白酒和肉拌匀后,用机器灌肠,一会功夫,20斤香肠就灌好了,如下图。机器灌肠后的香肠是整体的,中间没有打结,接下来要将香肠用线系一下,准备细线和剪刀,细线太细可以重叠成四层,剪成约10厘米的线若干份。线准备好后,需要给香肠打结,最好两个人操作,一个人拿起香肠,另一人用线每隔约20厘米系住香肠打结。如果是自己在家制作,就每灌好一节后就打结。然后将所有的香肠都打好结,如下图所示,这些肉是20斤哦!看上去不多,但小编这个盆可是大澡盆呢!打好结以后,香肠在家里放置2天,好让里面的佐料充分渗入肉里,使香肠更加有味。2天后,剪一些布条系上香肠,然后将香肠放置在太阳底下晾晒。如果是在露天阳台晾晒,晚上要将香肠收入到家中,第二天再晾晒,以防露水或者防止被偷。阳光底下大约晒7天左右,将香肠晒至九成干即可,遇到阴雨天气放在家中阳台晾干即可。香肠晒好后,就将香肠收好放在家中,但时间一长,香肠就不易储存,可以将香肠放在冰箱的冷冻室,这样可以一直储存很久。香肠的做法有许多,那么什么做法的香肠最香最简单最原汁原味呢?那就是蒸香肠,电饭锅煮饭时,将香肠用水洗一下以去除灰尘,然后将香肠放在电饭锅蒸笼里。香肠不需要提前浸泡直接放在电饭锅蒸笼里,等饭煮熟了,香肠也就熟了,但是不会太烂,小朋友和老人吃的话,可能还要再煮烂些。1、自己腌制香肠时,塞肉时大肠鼓起,可以用针扎一下排气,以免大肠破裂。2、香肠的肉一般用猪腿肉,里面会有少量的肥肉,放些肥肉出油多,会更好吃,如果你不爱吃肥肉或者想减肥以及高血脂等,也可以不加肥肉,用纯瘦肉腌制也可以。3、腌制香肠的白酒度数尽量高点,小编用的是50多度以上的白酒,这样香肠更加浓香。

酒香排骨【菜谱】

2017-01-10 - 淡淡的酒香,因为高温烹制,酒精已经挥发,只留下酒香,炸制过的肋排,经过慢炖、收汁,混合着葡萄酒的香气,咬上一口,唇齿留香,从此难忘。准备食材。排骨加料酒、葱、盐、姜腌制20分钟炒锅里倒油,中火烧至七成热。腌制好的排骨挑出葱姜,擦一下水分,放入油锅。炸至金黄,捞出控油备用。另起一锅,倒入一罐RIO葡萄味鸡尾酒,没有可以用红酒代替放入几粒冰糖大火烧开之后放入排骨。火开之后小火炖30分钟左右。大火收汁。撒上熟芝麻,好吃的酒香排骨就做好了。就这个汤汁,我能吃三碗饭。1、炸的时候要先把排骨上的水分擦一下,避免溅油。2、收汁的时候注意搅动,防止糊锅。

酒香鸭翅【菜谱】

2017-01-03 - 外面就餐,吃到一款酒香味极浓郁的鸭翅。了解了一下回来,用一次黄酒来煮,味儿不是太对。后来娃爸说店家放的应该是白酒,因为白酒的味在吃的时候,他还吃的出来。于是过了一周我又玩转了一回,终于吃到跟外购差不多风味的酒香卤菜了。备好所用食材,将鸭翅先下锅焯烫一下,锅里加适量清水将香料下锅。将焯好的鸭翅下锅再加入酱油及之前的卤汁煮个30分钟后关火再加入白酒,将鸭翅泡在里面数小时入味。可冷食也可以再加热。鸭翅不易煮太长,但要食材能更入味,只能是泡着让食材入味。

酒香浓郁下饭菜【红烧煎【菜谱】

2016-02-29 - 我这个人对于做硬菜比较懒,感觉费劲巴拉弄很多出来不过也就是那个样子嘛而且和点心不一样,关键是一般情况下好吃的都不怎么好看……除了一种硬菜——地方特色而且我之前没吃过的或者是吃过但是觉得无比好吃的~所以非常非常偶然的机会听别人给我提起上海两道过年压轴硬菜,红烧煎糟和汆糟汤,其实就是一条鱼糟制一下做出来的;但是好玩就好玩在这里,现在上海人们吃的糟货基本都是为了方便做熟了之后糟卤里面浸泡一个晚上吃冷的,总是感觉酒香不那么入味,这是根正苗红的糟货制法,需要用到酿黄酒时候的杠底糟泥(想想就知道非常不好买),腌制入味了之后再次加工,别说,还真的是好吃的不得了,从来没吃过这类糟货的北方爷儿们纷纷表示开了洋荤……糟泥不好买到,想要做之前请慎重上网搜一下原料:草鱼(青鱼或者其他鱼随意)一条,香糟150g,黄酒100g,清水130g;酱油葱姜白塘食盐调味品随意;步骤:1、还是先说说劏鱼这点事儿,买来的鱼刮鳞去内脏,用钢丝球刷掉里面黑色的膜(对就是钢丝球);2、切掉尾巴(做别的菜要用)和头(我都扔掉不吃),沿着脊柱平着片成两片;3、换小一点的刀(如果没有就和我一样小心别切着手),把腹部的大刺给片掉,同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部(要多腥有多腥,别可惜这点东西祸害了整盘菜,扔掉);4、然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制;5、加入一勺鸡粉;6、和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右;7、香糟150g加入100g黄酒(嫌多可以加75g,不能少于75g);8、加入清水,液体总量225-230g;9、把腌制好的鱼全身裹上糟泥,揉搓几分钟;10、码放到一起,盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天;11、腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥,切成小段;12、表面拍上干淀粉;13、锅里面房租粮油,高温快炸;14、炸到表面金黄色为止;15、锅里面剩下一点底油,加入葱花炒香;16、倒进去刚炸好的鱼块;17、加入酱油;18、加入蚝油;19、最后加入食盐调味;20、水淀粉勾芡;21、快起锅的时候加入1勺香油;22、最后加入1勺蜂蜜,搅拌均匀即可!

酒香醉腰花【菜谱】

2013-09-12 - 最近就爱整些重口味的,连我家宝现在都在外面宣扬自己是“辣妹子”,但其实这菜幷没看上去那么的辣,还是酒香味比较浓些。猪腰洗净,从中间剖开,将内部白色和深红色的筋膜去除斜切成腰花,将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右生菜洗净备用,辣椒、葱、蒜切碎备用将辣椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用将腰花放入沸水中焯水至变色,立刻捞出投入冰水中将腰花捞出沥水,和生菜、味汁一起拌匀即可1、猪腰的内膜一定要去干净;

酒香排骨【菜谱】

2017-02-14 - 做法:将排骨洗净焯水,锅里加少许底油,放入葱姜蒜片爆锅,放入大料、花椒、冰糖小火煸炒倒入焯水后的排骨,倒适量的生抽、少许的红曲粉,继续炒制锅里倒适量的花雕酒,这个酒的量自己控制哈,我觉得可以多放。毕竟度数低还有营养,翻炒片刻加入少许的水和盐将调好味道的排骨放入电压力煲内胆中,盖上盖子,选择排骨键,等机器发出滴滴声,就可以手动排压掀开盖子啦最后一步,将排骨倒入炒锅里,加入冰糖和蚝油慢慢小火收汁就可以啦!味道甜中带鲜,还有淡淡的酒香味,很是爽口,喜欢这道菜的可以试试哟!

酒香蛏子【菜谱】

2017-08-06 - 蛏子洗净,焯水时加入料酒去腥,待蛏子开壳后,捞起沥水备用。锅烧热,倒油,小火,待油热倒入姜蒜,辣椒,小火煸炒,出香味后,开大火放入蛏子爆炒,再加入料酒,辣椒酱,米酒和白酒翻炒别放水,收一下汁水,关火,撒葱,端盘。

酒香炒螺【菜谱】

2012-04-03 - 酒香炒螺的做法(荤菜菜谱)制作材料:螺蛳1盘(1斤左右)、佬米酒1小碗、生姜1块、青蒜2根、香菜1株、小葱2-3根、香辛料:桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、朝天椒碎(主要材料如图所示)制作调料:盐、料酒、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)备料工作:养,养螺!买回来的螺,一定要水养1、2天;看看初入家门时它们有多脏,螺壳外黏乎乎的泥污青苔,螺壳内也有一堆污泥排废物;这些小可爱们!你吸盆壁我吸你,团团一堆,养着它们的时候,每天出进厨房都会忍不住探过头瞅上半天,呵呵,流口水ING,能吃的小宠物哈。。。------------------------------------------------------------------------制作过程:(如图所示)煮炒焖酥软又透味的美味炒螺三步养成!小窍门:炒螺炒螺,酥软透味的炒螺可不仅仅是炒那么简单。老话说咸汤焖不烂肉,螺头肉坚韧紧实,要想把它炒得酥软又透味,先焖煮再调料是关键所在!1.买回来的螺刷洗干净静养个两天,养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其间注意勤换水;2.水养干净后的螺可以开始烹饪了:将螺蛳放入锅中,锅内坐水水量淹过螺,切两片生姜入锅,小葱挽葱结入锅(呵呵,没挽好散了),大火煮开锅后淋入料酒,转小火焖煮40分钟左右;3.将螺蛳捞出锅,为了后期调料入味,用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎;煮螺的水别倒了,撇去上层的浮沫,将水沉淀后,滤出中段煮螺水1碗左右备用;4.青蒜洗净取蒜白部分斜切成段,生姜切丁块状;香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用;铁锅烧热注油,将蒜白姜块香辛料投入锅中,中小火煸香;5.将螺蛳倒入锅中,转大火翻炒,喷入生抽、老抽,炒出酱香味;6.将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒;将佬米酒碾碎也加入锅中炒散;7.煮螺水(沉淀过滤后的)倒入锅中,水量以淹平螺面为好,煮开锅后,转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟),炒螺蛳要带点汤汁才好吃,注意水别收得太干了;8.转大火翻炒螺蛳,试下味酌情添加精盐,起锅前将香菜段加入兜炒两下。什么叫做吮指回味,牙签1根,扎入酥软透味的螺头肉中;注意:螺尾那段黑黑的泥肠子是不能吃的,还有壳里的小螺蛳宝宝也是不能吃的;好吃佬们吃螺,讲唆!滋溜一声,一口一吮,螺头肉入嘴。优雅点的吃法,用牙签!剔着螺头肉轻轻往外一抽,螺头肉出壳时在螺口处一旋再一拉,光溜溜的螺肉出来了黑乎乎的泥肠等等不能吃的东东都让它继续留在螺壳里。喏,就像这样,不能吃的部分都留在壳里面呢。家里那位先生是个怕麻烦的,耐着性子陪着我唆了几只,意思意思后说吃累了便撒了手。唉,暴殄天物,可惜了了,独自一人包干着余下的螺,暗暗下定决心:下辈子,一定要找个和自己在吃这件事情上有共同语言的男人,开了他!【有关螺肉的小知识】俗语说道清明螺赛似鹅,螺肉鲜美营养丰富。螺肉,味甘、咸,性寒。功用主治:清热利水、除湿解毒。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,有一定的食疗作用;食用田螺对狐臭有显著疗效。螺肉一般人群均可食用。适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用;但因螺肉性寒,故脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。食物相克:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则易导致腹泻。烹饪注意:螺类烹饪一定要烧熟烧透,烹饪时间要保证,以防止病菌和寄生虫感染。

酒香【菜谱】

2007-12-07 - 用料:1、鸭子一只,斩块,在沸水中焯一下。2、干红葡萄酒一两。3、老干妈香辣酱两匙。4、油酥辣椒两大匙(可依个人喜好增减)。5、鸡精一匙。6、葱半两,切段;老姜一块,用刀拍破。7、冰糖约半两。8、干花椒约二十粒。9、泡红辣椒八个,切短段。10、香油一大匙。做法:1、锅中放油烧至六成热,倒入鸭块爆炒至表皮微黄,盛出。2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中,小火慢炒呈樱桃色。3、倒入鸭块略炒后加水(水量以淹过鸭块约两指节高为宜),烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖,改小火焖软,至汤汁浓稠时,放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。

自制 【菜谱】

2008-01-05 - 为招待亲朋好友不时之需,我就自备糟钵或糟锅自制糟货,随吃随取,非常方便。将卖来香糟用上好黄酒拌匀。糟钵、糟锅或大口瓶,用开水洗净,将一小半香糟放入锅瓶底,上铺干净纱布,另一大半糟用一块大纱布包好作盖,中间放入煮熟的鸡肉、鸡翅、鸡爪等,该鸡肉等煮熟后用细盐擦一遍,待冷却后放入,同时加入葱、姜、桂皮、八角适量,盐、味精、白糖少许,上面盖的纱布糟紧捂在鸡肉等上,再盖上盖,放一周后即可食用。若要快吃,则多浇些黄酒,时间愈长,香气愈浓。糟后的鸡、肉皮脆肉干,糟香扑鼻。此外还可用糟油法(糟油现成有买),凡猪肚、猪舌、鱼、虾、蔬菜均可糟制。

酒香醉腰花【菜谱】

2013-06-01 - 所需食材:猪腰2只生菜适量调味汁:小红椒2只葱花适量蒜泥2瓣黄酒2汤匙生抽1汤匙白醋1茶匙盐1茶匙鸡精1茶匙香油少许制作方法:1、猪腰洗净,从中间剖开;2、将内部白色和深红色的筋膜去除;3、斜切成腰花;4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右;5、生菜洗净备用,红椒、葱、蒜切碎备用;6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用;7、将腰花放入沸水中焯水至变色;8、立刻捞出投入冰水中;9、将腰花捞出沥水,和生菜、味汁一起拌匀即可。美味小贴士:1、猪腰的内膜一定要去干净;2、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右,可以将猪腰的味道去除;3、腰花入沸水的时间不能过长,变色后立刻捞出泡入冰水中,口感会爽脆。

酒香鸭翅【菜谱】

2016-08-27 - 备料:鸭翅一份,卤肉汁一份,香料一份,姜干辣椒适量,米酒一份做法:一:备好所用食材,将鸭翅下锅焯洗干净备用,另锅里加水下香料及辣椒姜。二:再将焯洗好的鸭翅膀下锅,并加入酱油冰糖提味,先大火卤煮开后,再转中火卤煮二十分钟,煮好后加入米酒,上盖焖至入味。放凉吃味道口感才会更佳。

龙利鱼【菜谱】

2014-02-28 - 龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处,所以龙利鱼也特别适在写字间里成天面对电脑的上班族。关于龙利鱼的做法很多,比如煎、炸、红绕、清蒸等……还有特别值得一提的是,龙舌鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,特别适合老人和小孩食吃。今天我用糟卤汁做了道【糟溜龙利鱼片】鲜咸的口感深受家人好评,嗨皮一下呵呵。。。这道菜没啥技术含量,就算是新手零厨艺也能轻松搞定哦!【食材】龙利鱼青豆黑木耳〖辅料〗油干淀粉姜丝香糟卤水制作过程>>1,准备龙利鱼枊一条;2,黑木耳泡发好用手撕成小朵,掰好新鲜的青豆洗净,生姜切细丝,龙利鱼枊洗净切片状;3,将切成片的龙利鱼置碗中并放入姜丝,倒入香糟卤浸泡二十分钟左右;4,取一小碗倒适量的香糟卤、水再加入干淀粉调成糟卤淀粉汁备用;(香糟卤和水的比例是1:1)5,坐锅点火注入适量油烧到五成热,放入鱼片滑炒熟色,再捞出沥干多余的汁水;6,锅内再注少量油加热,放入黑木耳、青豆略爆炒一下;7,再放入之前滑好的鱼片翻炒均匀;8,最后淋入糟卤淀粉汁勾芡一下即可装盘;

酒香炖鹌鹑【菜谱】

2010-09-18 - 酒香炖鹌鹑的做法(荤菜-中秋宴客菜谱)酒香炖鹌鹑材料(三人份):鹌鹑cailles3只洋葱oignon1个威士忌或白兰地WhiskyouBrandy100毫升欧芹Persil1株百里香Thym少许鸡汤块Bouillondepoule1粒橄榄油Huiledolive6汤匙盐sel适量土豆pommedeterre600克(或按个人食量调整)做法:1.鹌鹑洗净,撒上适量的百里香,并加入威士忌浸泡至少半小时2.土豆去皮切块;洋葱切丝;欧芹切碎3.在锅里放橄榄油,把浸泡好的鹌鹑滴干,放入锅内煎至表面金黄,煎好的鹌鹑盛起备用4.利用煎鹌鹑剩下的油爆香洋葱丝和欧芹碎,然后加入煎好的鹌鹑,把泡完鹌鹑剩下的酒一起倒入,翻炒两下,等到锅内的酒沸腾,注入500毫升热水,加入一块鸡汤块,再把所有的土豆块倒进锅中,等沸腾后加盖改用文火炖20分钟,最后大火收汁即可上碟懒人小TIPS:1.买不到新鲜欧芹的可以用瓶装的干欧芹代替2.由于浸泡过酒的鹌鹑很湿,为免油到处飞溅,煎时请把锅盖盖上,一面煎好了,揭开锅盖,给鹌鹑翻面,再盖着锅盖继续煎。3.鸡汤块已带有咸味,如无例外是不需要加盐的,口味重的人可以在吃的时候自行加盐4.土豆在西餐中是一种主食而非蔬菜,如果不喜欢吃土豆作为主食的,可以配米饭同吃

酒香草头【菜谱】

2017-04-24 - 酒香草头是一道上海本帮的特色菜肴,看似简单的一道炒蔬菜,烹饪过程颇为讲究,炒的好,口感鲜嫩,反之老的难以下咽,出锅前淋上少许白酒,鲜美加上酒香都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里,喜欢的一定要试试草头洗净备好白酒和清水热锅倒油油温8分热把草头加入立马把清水沿着锅边倒入煸炒至全部变色加盐调味淋上白酒煸炒均匀后熄火出锅上桌1.鲜嫩的口感一定是这样炒出来的,加水是关键2.草头有自然的鲜美味,我喜欢原汁原味,所以没加提鲜的调料。

酒香卤鸡【菜谱】

2014-06-26 - 原料:鸡一支啤酒一支鸡蛋6个生抽50ML盐适量干红辣椒2个草果一个八角2个白糖30G姜一块做法:1.准备好所需要的食材2.先把鸡蛋洗干净煮5分钟至蛋白凝固(可放少许盐防止蛋煮破)3.把鸡洗干净沥下水份,撒些盐在鸡表皮和内部,用手抹均匀并按摩让盐充分吸收,放置十分钟4.锅中放少许油把八角、姜块、干红椒和草果爆香5.把鸡放进去把表皮稍微煎一下至金黄色(此步可以提着鸡头来操作)6.把整支啤酒都倒进去7.煮开后加入白糖8.再加入生抽调色入味9.鸡蛋去壳后也一起放进来10.中火卤40分钟至汁收干粘稠即可注:鸡一定要撒盐搓均按摩一下,一是表皮吸收盐份可以让肉质紧实不柴,二可煎的时候鸡皮不会破,好看;白糖一定不能省,它可以让卤鸡的味道好,另一个色泽看起来更加的发亮;最后收干的卤汁是非常粘稠的,一定不要倒掉,用来作鸡的沾酱很好吃。

酒香翅根【菜谱】

2017-03-17 - 鸡翅洗净沥干水份,中间划开两三道口。大葱切斜片,姜蒜切片。鸡翅加入盐,鸡精,葱,料酒,姜蒜腌制半小时。准备一碗红酒或者啤酒。锅中热油加入姜蒜爆香,倒入番茄酱(冰糖)。加入鸡翅,两面煎至一下。倒入红酒或者啤酒。加入所有调料,大火煮15分钟收汁即可。收汁,出锅。鸡腿跟一样很美味啊。

酒香鱼干【菜谱】

2017-03-18 - 鱼干加水泡30分钟辣椒干切碎酒酿半碗备好放油热后倒鱼干下去干煸,再把蒜碎及辣椒碎倒入煸炒,接着倒酱油炒后,再把酒酿倒下去,加水至高出鱼干少许,大火煮开后转小火焖至汁干即可

酒香凤翅【菜谱】

2012-06-19 - 热锅凉油,加入姜片小火炒香。将鸡翅平摊到锅中煎至变色,翻面煎至变色。2、加入八角和干辣椒段爆香。加入酱油翻炒,炒至鸡翅上色加入啤酒。啤酒的量没过鸡翅大火烧开,中火烧15分钟左右加入白糖,加入葱蒜炒匀即可出锅

酒香炒螺【菜谱】

2012-04-04 - 买回来的螺,一定要水养1、2天看看初入家门时它们有多“脏”,螺壳外黏乎乎的泥污青苔,螺壳内也有一堆污泥排废物这些小可爱们!你“吸”盆壁我“吸”你,团团一堆,养着它们的时候,每天出进厨房都会忍不住探过头瞅上半天,呵呵,流口水ING,能吃的小宠物哈……买回来的螺刷洗干净静养个两天,养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其间注意勤换水水养干净后的螺可以开始烹饪了:将螺蛳放入锅中,锅内坐水水量淹过螺,切两片生姜入锅,小葱挽葱结入锅(呵呵,没挽好散了),大火煮开锅后淋入料酒,转小火焖煮40分钟左右将螺蛳捞出锅,为了后期调料入味,用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎;煮螺的水别倒了,撇去上层的浮沫,将水沉淀后,滤出中段煮螺水1碗左右备用青蒜洗净取蒜白部分斜切成段,生姜切丁块状;香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用;铁锅烧热注油,将蒜白姜块香辛料投入锅中,中小火煸香将螺蛳倒入锅中,转大火翻炒,喷入生抽、老抽,炒出酱香味将自制混合豉汁料(混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。)1小碗倒入锅中翻炒;将佬米酒碾碎也加入锅中炒散煮螺水(沉淀过滤后的)倒入锅中,水量以淹平螺面为好,煮开锅后,转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟),炒螺蛳要带点汤汁才好吃,注意水别收得太干了转大火翻炒螺蛳,试下味酌情添加精盐,起锅前将香菜段加入兜炒两下煮——炒——焖酥软又透味的美味炒螺三步养成!

酒香龙眼炖鱼【菜谱】

2016-12-11 - 甜椒胡萝卜黄瓜切片,鸡蛋摊出来备用,木耳撕成小朵。鱼肉切片,用柠檬汁白葡萄酒欧式调料碎盐淀粉抓匀,腌制几分钟。起锅倒油,下入葱姜炒香,再放鱼肉煸炒。还没断生时下入木耳,这个比较不好熟。接着放入适量的生抽,再放胡萝卜和鸡蛋吸收渗出来的汤汁。加入两大勺的白葡萄酒,再洒些许的欧式调料碎。加入7个新鲜的龙眼肉。炖一会儿后看汤收大王差不多了时,加入盐鸡精白胡椒粉,出锅时挤入一些柠檬汁就可以了,再加些黄瓜片点缀,完美。听说海鲜和白葡萄酒更配哦~

酒香炒螺【菜谱】

2018-10-02 - 将买回来处理好的螺,泡水反复清洗,直到水清澈为止。在水中加入盐香油,浸泡两个小时以上。然后再将螺反复用水清洗。锅中烧水,放入姜片料酒煮沸,再将螺放入锅中煮两三分钟捞起备用锅中放油,将备好的八角,辣椒段,花椒一类大料进行翻炒放入一大勺的郫县豆瓣酱,有火锅底料或者香锅料的可以根据情况放入。小火翻炒出红油。再倒入螺放入一勺老抽,两勺生抽500ml啤酒半瓶(根据螺的多少决定用量)适量米酒,此种米酒偏甜,一勺就行了。如果没有可以用糖。一块腐乳半勺鱼露蚝油用的大汤勺,豆瓣酱和料酒用的中间的勺子,鱼露生抽老抽就是右边的勺子撒上少许五香粉、鸡精,等待锅中啤酒渐少后,再次将剩下的啤酒倒入锅中。最后只需要等待收汁,即可出锅食用。如果家里有洋葱芹菜一类的也可以在第四步的时候放入

酒香腊味饭【菜谱】

2007-12-24 - 原料:米饭,干香菇,豌豆,腊肉配料:酒酿汁。1,香菇冲洗下表面浮土,用温水泡发。捞出香菇切丝。泡发香菇的水放置一会儿让沙子沉淀,然后小心倒入比较干净的一部分水。腊肉切片备用。2,米里加入香菇水和适量酒酿汁,放入锅中蒸到8成熟,就是米水已经完全合一时,把腊肉和香菇拌入。这时候,腊肉的油才会真的融于米饭里,让米饭油光光的。如果一开始就放入腊肉,米饭就没有油光的感觉了。并加入适量生抽,当然最好是一种叫“豉油鸡汁”的好东东。当然如果口味很重的话,可能还需要加一点点盐。然后继续把米饭蒸熟,最后放入速冻豌豆粒再焖5分钟即可。PS:因为速冻豌豆是熟的,所以焖5分钟就行。如果是生豌豆,事先用水煮熟,也是再最后5分钟放入,这样豌豆是绿的。原谅我,我因为是当天没吃完,第2天才拍摄的,所以豌豆已经变黄了。真的,真的,相信我.过程图一看就是黑天拍的哦,而成品图是太阳下拍的.黑天吃的时候,豆子好绿呢.嘿嘿。

酒香入厨【菜谱】

2007-12-31 - 酱油中加点白酒可以防霉。用啤酒将鱼浸十分钟,然后再烹制,可减少腥味。剁肉馅时,在刀的两面涂些料酒,刀面不易粘肉末。整只火腿一次食用不完时,可在火腿切口处涂上葡萄酒,包好后放入冰箱,色香味不受影响。剖鱼时不小心弄破了鱼胆,可在鱼肉上涂些酒,再用冷水冲洗,苦味即可消除。将炸好的花生米趁热洒上少许白酒,稍凉后再撒上食盐,放几天仍酥脆如初。炒黄豆芽时放些黄酒,可去除黄豆芽腥味。咸菜或咸肉过咸,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。炒肉丝、肉片时,用啤酒调淀粉上浆,炒出来的肉丝、肉片就会特别地鲜嫩。加工鱼后,手上会有腥味,若用少许白酒洗手,再用清水冲净,手上的腥味即可去掉。炒蛋时,滴几滴白酒,炒出来的蛋既松软香郁,又鲜美可口。做凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。加些啤酒和面,蒸出来的馒头格外松软香甜。冷面里加一小匙白葡萄酒,能使面的味道更鲜美。在雪碧里兑上一些红葡萄酒,颜色美观,味道芳香,喝起来别有一番风味。

酒香【菜谱】

2017-06-03 - 五花肉用线扎紧,放便取出。砂锅放入五花肉。倒入白酒,煮沸,加入豆蒄,姜,蒜。水200ml,加入生抽,老抽,盐少许,搅拌匀。倒入砂锅,小火炖一小时。配菜可以加喜欢的。解线,出锅。

酒香蒸鲈鱼【菜谱】

2017-03-28 - 1.金针菇1包,胡萝卜1/2根,葱2根,洋葱1/2颗切丝摆锅底2.鲈鱼打花刀切片摆盘,把所有酱汁材料放入养生机果汁杯内,按“酱汁键,其后均匀的淋到鱼肉上。3.开中火,待锅盖发热后继续蒸8分钟即可食用。

酒香梅团【菜谱】

2017-01-29 - 蓝莓打碎一部分,呈蓝莓酱,送入冰箱冰冻,冻成固体后切块。糯米粉铺满大筛子,把切成小块状的冰冻蓝莓酱放上滚,等到滚出汤圆的形状。上锅大火烧水,水适量,依次加入冰糖和蓝莓煮到水沸腾后倒入适量米酒(依照口味来),直至汤水变紫红,放入蓝莓汤圆煮熟即可。
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