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【菜谱】

2012-05-23 - 半片鸭洗净,放入盐,料酒,糖,味精,老抽,生抽揉搓均匀放入保鲜袋中,放入葱段,姜片,封好袋口,放到冰箱中腌制1晚上腌好的半片鸭,放到盘子中晾干蜂蜜和白醋兑成汁晾干的半片鸭均匀的刷上蜂蜜白醋汁放入铺有锡纸的烤盘放入预热好的烤箱,烤50分钟,中间拿出来再刷一次蜂蜜白醋水美味的烤半片鸭出炉了

炖粉条【菜谱】

2017-09-29 - 好饭不怕晚,今天再上一道接地气的美食,绝对的又香又下饭,你肯定吃不够!备好食材,土豆去皮洗净半片鸭剁成块,泡去血水洗净捞出锅内加凉水,放入鸭块,大火烧开焯水、撇去浮沫捞出鸭块控水锅内加植物油,放入红辣椒、葱姜、花椒、八角爆香倒入鸭块大火煸炒,加入料酒去腥,放酱油提色加入没过鸭块的水大火烧开,中火炖15分钟,干粉条水龙头下冲洗净,插入炖鸭肉锅里,很快粉条就会变软,把变软的部分剪断,剩下的一半直接扔入锅里加入盐用刀掰大块土豆入锅里(或切好直接下锅)接着炖到土豆软烂,加入蒜末提味即可出锅宝妈小贴士:如果用不禁炖的粉条,要稍晚一些下锅

炖土豆【菜谱】

2017-03-29 - 今年猪肉猴贵,五花肉18一斤,不过鸡鸭肉倒是没怎么涨,正好看到半片鸭,眼前一亮,妈妈炖的鸭肉马上涌了上来,小时候那可是最美味的呀,好嘞,今天的菜就是它了,半片鸭才10块钱,鸭肉还滋阴健脾、养胃生津、助消化,真不错,正好最近怕胖,来点它既能解馋还不长肉,想想就为自己的小聪明津津自喜。备好食材。土豆去皮洗净半片鸭剁成块,洗净、泡几分钟去去血水,捞出控水备用热锅凉油,放入八角小火煸出香味放入鸭块大火煸炒,颜色变白、汤里清澈水分减少的时候加入葱姜炒出香味,加入花椒粉提味、烹入料酒去腥加入酱油提色加入没过鸭肉的水,大火烧开倒入高压锅压20分钟土豆切块压好的鸭肉带汤一起倒回锅里,放入土豆块、加入盐,大火烧开炖制汤汁减少、土豆熟烂汤有点变白即可关火,出锅时放入点香菜末提个味即可食用1土豆块稍大点,炖的稍烂些更会和汤汁融到一起,这样汤泡饭非常好吃,土豆带着肉味更香浓2植物油放少许就可以,炒鸭肉还会出油,多的话倒出一部分不要,要不很油腻

拌面【菜谱】

2016-09-12 - 【面条材料】:高筋面粉200克、全蛋液55克、盐2克、植物油5克、水10克【配料】:鸡胸肉100克、西红柿一个、黄瓜一根、油炸花生米30克【调料】:生姜一块、香葱一棵、豆瓣酱适量、芝麻酱适量、油泼辣子适量、甜面酱适量、酱油适量、油适量、盐少许、花椒油几滴、香醋少许、白糖少许做法:1、将面条材料放入面条机里出好面,没有面条机的直接买湿面条即可。2、锅里水烧开,加入适量盐,将面条放入煮熟。3、煮熟的面条放入凉白开水里过凉。4、西红柿去皮切成小丁、黄瓜切成丝。5、生姜切成末、小葱葱白和葱叶分别切成末。6、鸡肉剁成末。7、油炸花生米去皮,用擀面杖擀成碎瓣。8、芝麻酱里加入少许盐、香醋、白糖,分次加入凉白开搅拌均匀。9、锅烧热,加入适量油烧到5成热,加入鸡肉末快速翻炒,以免结块,多炒一会,炒干水分。10、加入豆瓣酱炒出红油。11、加入生姜末、葱白末、甜面酱、生抽、少许花椒油,翻炒均匀。12、面条盛入碗里,加入炒好的鸡肉末、黄瓜丝、西红柿丁、花生碎、芝麻酱、油泼辣子,撒上葱花即可。小贴士:鸡肉末没上浆,炒的时候要快速,不然容易结块,要充分炒干水分。

肉煲【菜谱】

2013-12-01 - 食材:牛腩500克牛筋500克白萝卜700克柱侯酱1汤勺辣豆瓣1小勺葱段少许姜8片蒜6瓣蚝油1汤勺八角1个花椒15粒白芷3片草蔻3个陈皮2片生抽2汤勺老抽1汤勺黄酒100毫升水淀粉100毫升植物油1汤勺做法:1.锅中加入适量的水,加入葱姜以及50毫升的黄酒,搅匀后加入切好的牛腩与牛筋,烧开去除血沫后洗净备用。2.铸铁锅中加入少许植物油小火炒香葱姜蒜、然后加入辣豆瓣与柱侯酱继续翻炒2分钟,然后加入牛腩与牛筋,加热水,水量刚刚没过牛肉1厘米左右即可,然后老生抽、八角、花椒、草蔻、白芷、陈皮、蚝油、黄酒转大火烧开后,转小火烧100分钟。3.选择性加入白萝卜快继续烧半小时分钟,然后加入水淀粉勾芡出锅。

在吃货的天堂里沦陷---漫行成都(七)之峨嵋山中一日【菜谱】

2011-10-25 - 漫行成都(七)----峨嵋山中一日半,西南交大,四川行最便宜的一顿饭漫行成都(六)---乐山大佛,在乐山遭遇饭托,峨嵋山下可爱的青年旅馆漫行成都(五)之古镇黄龙溪,巧遇好吃一根面,府南河边有家拍过电视的老茶馆漫行成都(四)----领略四川大盆菜,去看可爱的熊猫宝宝漫行成都(三)----逛锦里;人民公园里好纳凉;初尝宜宾燃面漫行成都(二)----武侯祠的历史课,水岸锦里试川菜在吃货的天堂里沦陷---漫行成都(一)有始有终咬咬牙要把它写完,快了快了还有两篇,现在写来发现遗忘厉害,所以必须记录下来也方便自己日后翻阅。在峨嵋山脚下青年旅馆当晚睡得还是挺舒服的,不过晚上下雨了,哗啦啦的,不禁担心明天上山的情况,但旅店里的人跟我们说山下跟山上气候完全不同,经常是山下下雨山上天晴的或者反过来,但愿如此吧,因为我们约了导游(本来没打算的,可是听人说自己走往往会走岔道,而我们不打算在山上过夜,所以懒龙做主决定跟个团)。要把两天的路程压缩到一天走完,早晨四点多就起来了,雨还在下不过不是很大,一路祈祷山上不下。从山下要坐近两小时的车到乘缆车的地方,路上可以补个觉,不过我睡不着,山上果然没下雨了,但是雾气非常浓,浓的时候五米开外几乎什么也看不见。看看索道处的雾其实我们登顶后那雾也是忽一阵来又哗一阵完全散去,一分钟前还让你沮丧万分,也许一分钟后又让你兴奋不已,也可能再过两分钟又忽地什么都看不见了,也有意思的。峨嵋山的镇山之宝:四面十方普贤愿望菩萨第一副就是刚登顶时是8点钟的样子,当时我担心在山顶这一小时会不会看不到菩萨全貌了后来下山的时候导游说是有不少游客连菩萨的脸都没看到的,看来咱还是人品很8错的,嘿嘿。四面菩萨,这拿如意的是菩萨的正面这是世界上最高的金佛,铜铸镏金工艺佛像造像,据导游说上面有几十公斤的金子由个浙江富商捐赠也不是真否。金像通高48米,象征着阿弥托佛的四十八个大愿。其中,台座高6米,长宽各27米,四面刻有普贤菩萨十种广大行愿。菩萨的基座下面还有座庙,就是说这个菩萨是中空的,从下面那个门进去。金顶浓雾中的金顶还颇有几分仙境的意味这里是海拔3079米的地方,这个雕塑是峨嵋的珍稀植物珙桐(又名鸽子树),每年四五月间开花,据说美丽奇特,好象白鸽舒展双翅,它的头状花序象白鸽的头,可惜不能亲眼目睹。这些同心锁啊,在黄山天都/莲花峰太多了,每年都要扔一大批,所以不可能挂一世的在金顶逗留了一个多小时后我们开始下山,此时天气逐渐向好,也开始热起来。在索道那边会有租大衣的,虽然是七月份,但是山上的清晨还是挺冷的,我们都穿着牛仔裤,我还有件小马甲所以没打算租衣服,想给牛仔租一件的,可这孩子就是不肯要,只好做罢,在山顶确实有点冷但一直走路运动也还好,而且还有雨衣可以防寒,我都没有穿,穿了闭气。从金顶下来没一会九点多就开始觉得有些热了,很多租了大衣的人只好把衣服拿着还多了累赘,牛仔一个劲地说自己英明。所以夏天去峨嵋山的话最好自己带一小件背心或长袖衬衣之类也就可以了,现在这个季节估计就挺冷啦。往下没多久就与峨嵋山著名的山大王们遭遇了一回,这个看上去很像猴王哎这有人放了块饼,这猢狲表演个高难度动作就得手了,洋洋得意享受胜利果实。要说峨嵋山的猴子这路上遇到的算比较原生态的,导游会跟你们说这些是流氓,其实你只要不要去招惹它们会相安无事。下午去的清音阁猴区,说是文明猴其实那都被人驯化好了赚钱的,故意让猴子跳你肩膀上或是拦在路上,那些售卖零食的小贩就会跟在后面让你买他的食物喂猴子,他们就会让猴子让路,所以完全没必要特地去猴区观猴,而且还走了特别远的路,耽搁在清音阁呆的时间。在这样的房子里住着会不会有山中一日,世如一年的感觉山腰里住着的人家都卖些当地的草药,特产,这么大个的灵芝?峨嵋山出天麻,多种又多价格,有野生有培育,需要自己懂才买吧。那个药材泡酒据说是活血化淤消除关节肿痛很多功效,不过价格也是一路从山上下来一路的价都不同。这是国家一类保护的珍稀濒危植物:沙椤是一种古老的植物,又称蛇木,树蕨。它早在恐龙出现之前就已经生活在地球上了,这已繁衍了数亿年的植物,堪称活化石。万年寺中的花我都好喜欢,这个小铃铛一样的见过却不记得它的名了。特别喜欢呢。咱们走的是从金顶---万年寺---清音阁---五显岗这一线,也还有不少景点没有去,不过我觉得都大同小异,这一路下来也挺好。我们住的青年旅馆墙上的手绘地图。懒龙本不想来峨嵋的,该人就爱黄山,可是完全不同的风格嘛,峨嵋山植被非常丰富,主要是佛教胜地,所以很多来拜佛的人,尤其老人。在山上遇到一个大队的人都是六七十甚至更年长从浙江过来的,口音一听就熟悉,那是相当虔诚,阿弥陀佛~猴区的猴子,我们还是有些怕的,不想让它挠了也不想让它跳到肩上,所以拍了不少张都糊了,只有这两张清楚些。下山的时候大概五点半,这一天蛮累的,不过我们仨精神都很好,回来歇了一下就去西南交大里瞅瞅,顺便找晚饭吃西南交大就在峨嵋山脚下,位置不错哈,我们从南门进,这并没有西南交大的校牌,就像个公园。正是暑假时间,学校人不多,但也有三三两两背书看书的呢我们想走到来的时候的士路过的那个门然后出去找饭馆,可是走了好大一圈,也没走到,而且也没有任何商店什么的,今可真有点累了,后来看到这家‘西南交大风味餐厅’,在个院子里面,一看就是大学生聚会的地方,恩,我提议进去回顾一下吧。我们进去点了菜要了瓶啤酒,坐下吃点歇会,冰凉的啤酒真解乏,里面只有一桌学生快吃完了,聊着学校的事,感觉真好看看这菜单最后两页,有多久没见过一整面都是个位数的菜单了?菜来了,恩,孜然牛肉,宫保鸡丁,肉末鸡蛋,青菜豆腐汤,又见糖拌西红柿孜然牛肉下饭,稍微咸了点,要说的是下面垫着的青椒,不知道是什么品种,相当好吃,脆生生水分足完全没有平时青椒的那股青生气,平时我从来不把青椒当主菜吃的,这次也吃了好多。这鸡丁就一般,炒得没我好好吃又补维C,出门在外,随时补充。这顿饭四个菜一汤还有个青菜豆腐汤(稀汤寡水就没拍了)只吃了六十八块钱吧我记得,够抵吧,这可是在峨嵋山脚下景区噢饭店老板娘说懒龙吃饭真快,我说吃学校食堂练出来呗第二天上午我们去了旁边的报国寺、伏虎寺一带转了半天一些老人妇女们坐在大树下卖些特产,非常新鲜的李子,泡酒好哇果然各地物产大不同,盛夏时节还有这样的小嫩野笋这个一看就像是自家院子里的菜我们没有进报国寺,就进伏虎寺看了下罗汉堂,伏虎寺是全山最大寺庙之一,这两座寺庙单独收费。。。“伏虎寺整座寺院掩映在密林之中,因而有“密林藏伏虎”之称。然而神奇的是,寺院的屋顶上终年无败叶堆积。”罗汉堂里的这个,我们一看以为是千手观音,还纳闷呢这不是罗汉堂吗?其实不是哈并没有八百罗汉,有形态各异的五百座~好了,笑弥勒来结束这篇吧。噢,最后最后这个是什么花都认识吧?是我们常吃的哎峨嵋山门票:150元/人,学生:80元,还有缆车费用和乘车上山费用,我都已经记不太清了,人均一天差不多500元。伏虎寺门票:6元/人飘的灶下书的微博碎碎念

开心一【菜谱】

2017-02-22 - 少量水烧开,将干的木耳和粉丝放入,大概三分钟就熟了,捞出放入冷水中浸泡一下放入容器内。放入盐,普通调料,撒上一点干辣椒面(辣的程度看个人口味),放一些葱花,锅内少许油沸腾后,泼入粉丝上撒的辣椒面和葱花上,滴入几滴香油,搅拌均匀。放置一旁。我是一个人吃,打了一个鸡蛋,切了三根辣椒,把鸡蛋打散一点盐炒熟放出,少许油炒辣椒,放一点醋,辣椒快熟的时候放入炒好的鸡蛋。一个好看的盘子,将已经做好的分区,装在一个盘子里,很快一道简单又好吃的,稀饭配菜就做好了。

干小番茄】西点必备原料之十一【菜谱】

2018-02-26 - 半干小番茄和油浸小番茄是一回事吗?答案是:做法和用途都不一样。与通常用在西餐中的油浸小番茄不同,半干小番茄制作时不放香草,烘干时间也比较长,也不用油浸,通常用在烘焙当中。如果再面团中直接用市售的番茄干,达不到味道融入面团的效果,所以,需要自己来制作干湿度适宜的小番茄干。在这里把做法分享给大家,配方参照《吴宝春的面包秘籍》一书。400g的番茄制作成品大概是60g。食谱分享【材料】圣女果(或者是其他的小番茄品种)400g橄榄油2.8g盐0.4g【做法】1、小番茄洗净擦干水分2、放入保鲜袋,倒入盐和橄榄油,3、晃动袋子,让佐料包裹在均匀番茄表面4、烤箱热风挡设定70度,先操作烘干8小时,5、发现不够干燥,增加了约12小时6、后半程改用网状的烤盘,更加利于底部的烘干1、小番茄的品种比较多,可以根据自己喜欢选择2、烘烤的时间小番茄的含水状态来定

肉怎么做不膻?小成本食材也能演绎大味道!【菜谱】

2013-03-13 - 【浓香鸭边腿】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:小窍门:鸭肉怎么做不膻又不腻口惠而不贵,小成本食材也能做出惊艳大味道--------------------------------------------好食材宜用“减法”烹饪,不太理想的食材则需要用“加法”来操作。家附近的超市,生鲜专柜里的各类食材会轮换着打上特惠的红标签作促销。如果恰逢是没有什么特别目的的采购,那我的购物车多半会在这些特惠促销的柜前打转转。鸭边腿算得上是常常上“红榜”的惠而不贵食材,称上两大块,一斤多的份量价签也只七、八元钱,比吃什么肉都便宜。老实说,这些鸭边鸭算不上理想食材,洋鸭肉,肥腻且腥膻气重,如果买回去图省事简单做做就上菜,那餐桌上基本“滞销”。不太理想的食材需要用“加法”,多点步骤花点功夫,小成本食材也能演绎大味道!就像这盘端上桌的鸭边腿,腌,炸,卤、浇汁之后,鸭肉不膻不腻,浓香溢口,醇厚透味,让人食后唇齿留香。【浓香鸭边腿】小成本食材也能做出惊艳大味道!==============================================================================================【浓香鸭边腿】制作材料:雪鸭边腿、生姜、大葱、蒜瓣、香辛料(八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等)(主要材料如↓图所示)制作调料:料酒、老抽、精盐、香麻油、冰糖------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将鸭边腿洗净,用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒,腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片,蒜瓣洗净去皮,香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,控干水备用。↓2.煎锅烧热注宽油,加热至五、六成油温时,将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。↓3.将鸭皮面煎至出油,表皮金黄酥香时翻个面,以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。↓4.炒锅烧热注油,油温起来后下葱姜蒜煸炒,下香辛料煸炒。↓5.炒至香辛料稍微收干香味溢出时,锅内注入清水,添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火,将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。↓6.卤至汤汁开始收浓(约20分钟),添加精盐调好味,继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅,切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分,大火煮滚后收浓汁,滴入几滴香麻油或红辣油,将浓汁浇淋盘中鸭块上,或者将浓汁盛入小碗中,随盘上桌以供蘸食。【小贴士】鸭肉怎么做不膻又不腻口?过油!将鸭肉腌制过后,用炸、煎的方法,可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味,“逼”出皮层下的油脂,使得鸭肉不腻口的同时,还更具有油炸食品特有的焦香风味。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~精选合辑:惠而不贵,30道十元低成本美味家常菜!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】【椒香鸭二节翅】2.99元的鸭翅也能吃出好风味!【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交,吃点“败”火的苦味菜!【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!8元的半片鸭吃出的风华绝代——柠檬酱焖鸭!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【虾干炒萝卜丝】10分钟就能搞定的鲜口菜!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!烤麸拌着吃,美味更健康!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【鲫鱼煮萝卜】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【私家汽水肉】孩子心中排名第一的妈妈菜!能“撕”的菜就别用刀切,手撕包菜!五元钱低成本打造一款色香味俱全的鲜鱼汤!【文蛤蒸蛋】惠而不贵,鲜上加鲜的鸡蛋吃法!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【香芹炒香干子】夏日餐桌常备快手营养小炒菜!【凉拌竹笋】狂甩冬膘的19道鲜口菜!【金针菇煮鲫鱼】一条“平民鱼”的7种家常吃法!【凉拌毛豆】助兴欧洲杯,30道越嚼越香的球迷磨牙小食!【葱油鱼片】1鱼3吃,30秒“滑”出一盘美味鱼!

【煎馒头】 还记得它们吗,陪伴童年的怀旧早点!【菜谱】

2011-03-31 - 【蛋香煎馒头片】【蛋香煎馒头片】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:还记得它们吗,陪伴童年的怀旧早点金黄香酥,蛋香煎馒头片。42种永不落伍的“老”味道-----------------------------------------------------------------有谁小时候没吃过家里的“煎馒头片”?有吗?估计很少吧~南方长大的孩子,跟面食“亲密接触”的机会不多。包子馒头手擀面常常会把南方煮妇妈妈们难倒。家里做得少,自然吃得少,所以,生活在南方,打小爱吃面食懂得面食的“好”的,微乎其微。对于很多南方孩子,面食当中,包子、饺子还凑和能接受,毕竟有“馅”嘛,肉啊菜啊混在一块,或者芝麻豆沙白糖搅乎一起,连皮带馅一口咬下去面菜合一的吃法,还是很香的。至于大馒头,那就不好说了,不甜不咸,不香不脆,南方孩子大多是不爱这“光”馒头的。但是,有一种吃法除外。那就是——蛋香煎馒头片。老面馒头切成厚片,裹上一层蛋衣,煎得金黄香酥的,那大清早从锅里飘出的味儿,可以把赖床孩子肚里的馋虫勾出来,不用爸妈喊,一个个骨碌一下爬起身端坐在饭桌前了。刚出锅的煎馒头片那个香啊,馋嘴的孩子咬上一口会连舌头都差点吞下去。记得那时候父母们也老爱把这当早餐,为啥,图省事喽。头天下班的时候,顺路买上一袋老面馒头,第二天早上,也不用热,赶时间的话连鸡蛋也不用打,冷馒头直接划拉几刀下锅,几分钟就解决了早饭问题;而且面食顶饿,孩子们都在长身体,吃这个一个早上不会饿肚子妈妈们也放心。做一盘诱人的蛋香馒头片,是有小窍门的哦。记得小时候每当我和哥哥拍马屁夸赞妈妈的馒头片煎得香煎得好的时候,妈妈都会笑答一句:1个馒头用了我1个鸡蛋,能不好吃吗?所以记住了,好吃的蛋香馒头片,1个馒头1个鸡蛋!--------------------------------这款“老”味道的蛋香煎馒头片,现在也被列为我家小朋友最喜欢的早点之一,这是我没想到的。原以为像他们这些2000后的孩子,从小到大什么新鲜玩意没吃过,这种“老土”的早点不见得会得他们欢心。但事实证明,有些老味道,愈久弥香,永不落伍!南方人最怀旧的早点——-蛋香煎馒头片!==============================================================================================【蛋香煎馒头片】制作材料:老面馒头2个、鸡蛋2只、小葱3根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、白砂糖、五香粉少许、胡椒粉少许、白醋几滴-----------------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.馒头切厚片,每个馒头约分切4-5片;小葱洗净切末;↓2.鸡蛋去壳打散;鸡蛋液中加入制作调料,加入少许水搅打均匀,将葱末放入拌匀;↓3.煎锅烧热,加入少许油刷匀;↓4.用筷子夹着馒头片放入蛋液中滚一圈,使馒头片均匀地包裹上一层鸡蛋液;↓5.馒头片放入刷油的煎锅中,煎至表面金黄焦香,翻个面,煎至双面金黄焦香时夹起,↓6.将起锅后的煎馒头片放在厨房专用纸上吸吸油,上桌直接食用,或根据个人口味蘸酱食用。-------------------------------------------------------那些陪伴童年的老味道,曾给我们带来多少快乐时间的流逝中,它们的身影并没有消褪,反而在日积月累里更加清晰、真切。它们将灯光和市声笼罩下的城市的浮华,像揭面纱一样揭去,裸露出最家常的表情,鲜活有力,生气勃勃,让人怦然心动。。。相关博文链接:还记得它们吗,陪伴童年的怀旧零食!(2010-06-1209:17:24)-------------------------------------------------------------------另:谢谢新来的朋友们,我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,一样方便的,谢谢~42款怀旧早点,42种家常“老”味道!韭菜合子茶叶蛋香煎藕饼南瓜糕榨菜肉丝手擀面什锦馅饼椰蓉糯米糍枯炒牛肉豆丝“猫”冬的烤玉米芹菜叶糊塌子“无油”版的什锦鸡蛋饼!菜肉包子地菜花煮鸡蛋鱼面最懒人版的烤香玉米小云吞涨蛋豆渣香煎饼紫椰菜芋泥酥!自制咸甜两味萨其马金黄杂粮饭团私房汽水肉肉丝花卷鲜木瓜炖银耳南瓜蒸糕鸡架粥皮蛋瘦肉粥南瓜面疙瘩小米红薯粥自制原味双皮奶早餐甜品:蛋酒“妈妈牌”热干面银耳冰糖炖木瓜什锦炒年糕枣酿甜点椰奶龟苓膏机器猫爱吃铜锣烧香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包蒸蛋羹绿豆海带糖水宝通寺素包刀切高粱馒头新年饺子

祖传拌面【菜谱】

2014-08-01 - 祖传半半拌面,快来跟我一起学着做吧。切黄瓜丝、西红柿丁、葱花、肉丁肉丁锅内炒熟炒肉丁放入1汤匙辣豆酱,水分炒干后改成小火,淋上料酒,放少许酱油和五香粉,炒匀芝麻酱用热水调开,加一点点红茶再加一些红腐乳,味道会更香面条下锅煮熟苗条撒上肉丁酱,淋上辣椒油,多淋,就要重口味洒上黄瓜丝、西红柿丁和葱花捣碎一些蒜末洒上,搅拌均匀,还可以捣一些花生碎,味道会更香

【蒜小猪扒】金黄香酥,讨孩子喜欢的周末亲子美食!【菜谱】

2013-04-19 - 【蒜片小猪扒】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:金黄香酥,蒜片香煎小猪扒小合辑:孩子们喜欢的52款周末亲子美食--------------------------------------------中、小学校马上就要进行期中考了。最近孩子的学习压力更加繁重,作业量也爆增,连续两、三个晚上作业到11点多钟。刚开始还对小朋友小有责备,怪他不抓紧时间,结果上网到家长群里一交流,十点半前能完成作业的孩子寥寥无几,十一点钟能完成作业的已属不易,唉,群里的家长们也只好交换一声叹息,各自回位守着自家孩子去。小朋友也晕乎乎的。我们所在的小区,开车进出入时,在门卫处要摇开车窗刷一下电子门禁卡,小朋友喜欢坐副驾驶位,每次我们摇下车窗的时候,他都会很配合的将插在两个驾驶位中间的门禁卡递过来。这些天可好了,不论何时何地,只要我们一摇车窗,坐车上的他条件反射了,立马乖乖巧巧地将门禁卡递送过来,他爹直摇头,叹,这儿子给折腾傻了,够晕!有时候想想真心疼孩子,周一到周五,除了上学就是作业,没有玩耍的时间没有运动的时间没有自由阅读的时间。所以每个周末,都尽量让他放空,周六、周日两次2个半小时陪着他打网球,全家一起看部电影,外食打一打牙祭,抽点时间给小朋友做点周末亲子美食。还有什么味道能比“香脆”更招孩子喜欢?这道儿童美食,金黄酥脆,蒜香浓郁,蒜片的添加不仅给油炸风味料理增添了迷人的的口感,更可通过食材搭配互补增加维生素B1的吸收,使猪肉中的胆固醇下降。【蒜片小猪扒】周末亲子美食小合辑!==============================================================================================【香煎小猪扒】制作材料:猪腩肉1盒,鸡蛋1只,独蒜2粒,香菜2株,面粉,面包粉适量制作调料:盐少许,胡椒碎,炒香芝麻少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.准备好制作材料。↓2.将猪腩肉撒上少许精盐、胡椒碎抓腌一会;独蒜去皮切薄片,鸡蛋去壳打散,香菜洗净切碎备用。↓3.将腌制后的腩肉依序沾裹面粉↓4.沾裹面粉、鸡蛋液、面包粉↓5.将腩肉平铺锅中,以中火香煎,撒上盐及胡椒碎,煎至酥香后翻面,将两面煎至金黄酥脆盛出。↓6.将厨用纸将蒜片及小猪扒上的油脂吸附一下后,将小猪扒切成一口大小,与蒜片交叠堆放盛盘,撒上香菜碎及炒香芝麻即可上桌。【小贴士】膳食营养搭配现代营养学提倡人们科学烹饪,在膳食中将含有不同营养成分的食材巧妙搭配,使人体得到加倍健康,如:鱼加豆腐加强钙吸收;海鲜加蔬菜中和嘌呤;玉米加豌豆可以蛋白质互补,那猪肉搭配什么最好呢,美食烹饪中有这样一种说法:吃肉不加蒜,营养少一半。猪肉+大蒜,可使肉中的胆固醇下降,并可增加猪肉中维生素B1的吸收。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~==周末亲子美食连连看==迷迭香烤排骨龙穿凤翼酱油叉烧肉三色鸡肉串海鲜奶酪焗意粉煎馒头片咖喱五香牛肉粒开花香肠牙签豆皮卷千张烤鸡卷一口荷包蛋迷你双色菜丸子一口烤肉花生绿豆鲜肉粽寿司便当三丝拌银针粉孜然羊肉生菜卷私房汽水肉自制咸甜两味萨其马紫椰菜芋泥酥!小云吞涨蛋无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅可乐鸡翅香煎藕饼茶叶蛋韩式泡菜薯饼韭菜合子南瓜糕什锦馅饼核桃酥茴香鲜肉饺子椰蓉糯米糍肉松海苔棒洋葱烤脊骨香煎藕饼锡纸脆脆骨香酥凤尾虾茄子蛋饼香蕉冰淇淋脆皮热狗肠蛋饼阳光早餐(套)菠萝炒饭葡萄干南瓜发糕早餐比萨芝麻南瓜饼蓝莓酱蛋糕饼黑椒可乐肉排简版肉夹馍烤栗子葱油虾

双椒蒜炒子【菜谱】

2014-11-20 - 双椒蒜片炒子鸭下饭菜,下饭菜不一定是山珍海味,但它能让你心里惦记,让你不顾吃相,下三碗饭还觉得意犹未尽,吃的连汤汁也没剩的下饭菜。鸭肉切丁,蒜切片,辣椒切丝烧油放进鸭丁炒匀淋点醋或料酒去腥味放点盐淋上酱油炒干水分再放进辣椒和蒜片,在辣椒上放点盐让辣椒入味炒匀再混炒,炒香炒熟撒上味精放点清水烧开出锅装盘上桌

红茶拌面【菜谱】

2016-02-27 - 胡萝卜、黄瓜切丝。鸡肉切丁。开锅热油,下鸡肉。加甜面酱、豆瓣酱。加料酒。炒至酱料略收干。芝麻酱加红茶、一勺糖、半勺盐、一勺酱油、一勺醋。拌匀。烧一锅热水,水开后下鸡蛋面。面煮熟后盛入盘中。在鸡蛋面四周围盛上超值的鸡肉酱、调制的芝麻酱、胡萝卜丝、黄瓜丝及麻辣花生。淋上辣油,撒葱花。

【笋干焖板】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!【菜谱】

2012-04-20 - 【笋干焖板鸭】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门让厨房工作高效更快捷,39个家庭厨用小私招--------------------------------------------这几天清理家里的“库存”,春节时积攒下来的袋装干货还剩有小半箱。木耳香菇笋干这些都不要紧,干燥密封避光保存,保质期一般12个月;麻烦的是那些袋装的腌肉(咸肉)酱肉,腊肉板鸭香鱼之类的,25℃以下保质期一般为90-120天(冰箱冷冻保质期可以延长到180天),得赶紧处理了。家里吃腌肉(咸肉)腌鱼,酱肉板鸭,腊肉腊肠这些咸重口味的制品,战斗力确实不行。那袋10条装的香鲮鱼,开袋蒸制之后,吃了两顿,没动两条,后来想了个办法,把鱼去头去鱼皮去骨刺,手撕成条,加入茄子,做成咸鱼茄子煲,总算一扫而光。清理翻出来的这袋板鸭,怎么做也想了一会。板鸭太咸太油,直接蒸制常常味同嚼蜡,先把它泡一泡带水煮,去盐去油后,再跟吸油的笋干一同焖烧,一大锅子烧出来,一顿吃不完也不要紧,这菜就像隔夜苦瓜一样,下顿可以再接着吃,越煮香味越浓厚。这道菜里用到了笋干,笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,口感柴硬,更常常易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法——【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!==============================================================================================【笋干焖板鸭】制作材料:板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、(主要材料如↓图所示)制作调料:生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.泡发处理好的干笋(泡发方法详见附后),用清水漂着,烹饪之前切条块状,拧干水备用;↓2.将板鸭开袋,用40℃左右温热水浸泡约15分钟,沥水后斩切成块,将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用;↓3.将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香,将板鸭块倒入锅中煸炒;↓4.炒至鸭皮稍硬,锅中喷点黄酒炒匀,将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽,自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法:蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀;↓5.锅中注入适量清水,水量添加以刚刚淹没食材为好,将泡发黑木耳倒入锅中;↓6.大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘。(板鸭盐味重,这道菜可以不需要另行加盐)【小贴士】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法,1小杯啤酒就能搞定哦——干笋泡发全过程如下:步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!具体作法如下:准备好小半杯啤酒;将啤酒倒入装笋的盆中;戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋!【有关笋干】笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。笋干质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~让厨房工作高效更快捷,39个家庭厨用小私招////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////盛夏的果实巧清洗(一):毛茸茸的桃子怎么洗?盛夏的果实巧清洗(二):粉扑扑的葡萄怎么洗?5个小方法教你怎样吃荔枝不上火?【香菇枸杞鸡脚汤】干香菇怎么泡发?【鲜木瓜炖银耳】相伴一生的好汤水!(附:银耳如何泡发?)猴头菇炖鸡:猴头菇的泡发巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【肉骨头粥】3招煮出美味粥!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)煮绿豆水,该用什么锅?——【绿豆海带糖水】寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)2010-01-0611:21青翠欲滴的菜色怎么炒?素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒土豆丝!榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】【墨鱼煨鸡汤】“懒”人鸡汤为什么特别香?省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!至真至醇红烧肉。(附:烧五花肉不腻口的终极秘笈)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!

凭“关系”才能买到的好子!(山药怎么处理手不痒?)【菜谱】

2011-07-06 - 【山药老鸭汤】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:处理山药时手部皮肤发痒怎么办?【山药老鸭汤】居家常备的30式花样汤煲--------------------------------------------这是一只凭“关系”才能买到的好鸭子,小姑奶奶前日提拎过来的。丈夫有三个姑姑,小朋友尊称“姑奶奶”。三个姑奶奶绝对是家里“重量级”人物,尤以小姑奶奶为最。这小姑奶奶啊,俺们家的一大“宝”,全家人对她那是又爱又“怕”!爱就不用说了,怕?怕啥!嗯啊,有“三”怕!集中体现餐桌上。姑奶奶爱请客,每回上她家吃饭,俺们的腿肚子就发软——一怕——满桌的肉山肉海!姑奶奶家请客延续老式作派,鸡鸭鱼肉一大盆一大盆的,小姑爷爷都曾经望着满桌肉自嘲笑道:全解放大道(姑奶奶家住的街道名)的肉都上了咱家饭桌。姑奶奶这一作派源自老奶奶家传,理念根深蒂固,再加上数十年来的自我光大发扬。唉,让人“怕”!她最疼爱的大侄子,每回吃完姑奶奶家的饭,回家就冲我嚷嚷:老婆,快,给我炒盘大白菜清清肠。二怕——姑奶奶“兜”菜!那饭桌上,平时温婉和气的姑奶奶她就是王,威风凛凛!一把大勺在手,忽左忽右地挥舞,把那肉山肉海中的精华一勺一勺地“兜”,饭桌上的小姑奶奶“兜”菜无理由,管你乐意不乐意,管你吃得下吃不下,她呀,只担心客人你吃不好,吃不饱,完全忽略一个正常的胃的“容积”!哈哈~所以啊,姑奶奶家饭桌上,只有她自家的人因着她大勺不关照,可以自取所需,安安稳稳舒舒服服地按正常节奏进食,其余的人,嗯,很忙乱的!最常看到的情形是来客们左突右闪地,捂着自儿的饭碗,大幅度地扭转着身体的角度,阻挡着姑奶奶的一次次进攻的大勺,可是,姑奶奶那也是几十年的功力修为,既便你有幸躲过了这一勺,那下一勺你还能躲得过吗?既便下一勺你也有幸躲过了,那下下一勺你还会有这么幸运吗??所以,如此密集的进攻下,一餐饭下来,肯定还是会有几大勺会准确无误地落到你的碗里。想当年丈夫带我第一次上姑奶奶门,姑奶奶这一手绝活看得我目瞪口呆,叹为观止,面对大勺,菜鸟籁毫无应对之力,虽然丈夫在掩护自己的同时已经拚尽全力帮我接招拆招,虽然我仅仅只是把我碗里的肉山尖尖削平了一丁点,那一餐饭吃下地直接结果是随后的两天我都喝清粥养胃去了。三怕——姑奶奶敬酒!我曾经很喜欢喝红酒,小姑奶奶不知怎么知道了,那期间每回我去,都备个一大瓶红酒,跟我干。大侠善饮,女大侠更善饮,千杯不醉,几回下来,菜鸟籁偶很自觉地——戒酒了。呵呵,不扯远了,还得说回这只鸭子。弟弟从广州签证回来,在家住两天就要启程去北京,从北京离境。这一走不知道又是几年,姑姑疼亲侄儿,大热的天小姑奶奶每天往家跑,前天还费了大半天功夫去挑了只老鸭,提拎过来,还把山药也一并买来了,要给弟弟煲老鸭汤喝。看着姑奶奶为只鸭子弄得这么辛苦,挺不忍心地就跟她“斗”嘴,说我这边买鸭方便着呢!姑奶奶急了,跟我们说,我的这只鸭子,是凭“关系”才能买到的好鸭子!卖鸭的贩子都是老熟人了,他说了的,这只鸭子,只有我去他才卖,别的人想买还买不着呢!!看着姑奶奶气鼓鼓的老小孩样子,我和弟弟笑喷~~~~于是,用这只凭“关系”才能买到的好鸭子!给弟弟煲了一锅山药老鸭汤,因为弟弟有点热感冒,所以红枣枸杞等等都没放,很清亮的一碗老鸭汤,好喝!【山药老鸭汤】凭“关系”才能买到的好鸭子!==============================================================================================【山药老鸭汤】制作材料:老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、胡椒粉少许、料酒------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将斩件老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份,刀背拍松,小葱洗净挽成两个葱结备用;大锅坐水加热,放入生姜1份葱结1个,大火煮沸后淋入料酒小勺,下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净,沥干水备用;↓2.将山药洗净刮去外皮,切滚刀块状,清水浸泡备用;↓3.将氽水后的鸭块放入汤煲中,一次性加入足量清水,汤煲内投入生姜1份葱结1个,中大火煮开,将汤滚后泛起的浮沫再次撇清;↓4.去皮山药控干水分投入汤煲内,再次滚开锅后,转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟),调入精盐,少许胡椒粉即可熄火。制作小贴士:1.怎样防止山药去皮后发黑?山药去皮后易变色发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的氧化反应,因而避免发黑只要注意不与空气直接接触即可,比如将山药去皮后将浸泡在水里。2.处理山药时手部皮肤发痒怎么办?山药和另一种食材芋头很相像,都属美味又营养常用食材,但是黏液里含有植物碱、皮里有皂角素,对人体的皮肤黏膜有强的刺激性,因而在处理这类食材时,手部皮肤会有瘙痒,甚至皮肤敏感的人士还会出现红肿症象。怎么办,不妨试试以下简单易行又有效的3个小方法:1.最简单的方法:戴上厨用手套或者可以套上个塑料袋,避免直接接触;2.取小勺厨房食用油倒于掌心,像涂抹护手霜一样均匀涂抹在手部皮肤上,在“防护油”的保护下再去处理山药手也不会发痒了;3.事后处理法。接触过山药手部皮肤已经开始发痒了,清水净手擦干,将灶火打开调至最小火,双手放置灶火上方安全区域,翻转烘烤一会可以有效地止痒。-------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~【山药老鸭汤】居家常备的美味汤煲30式三七猪肚鸡胡椒猪肚芸豆汤皮蛋豆腐鱼片汤甜玉米炖脊骨鲜木瓜炖银耳潍县萝卜炖脊骨什锦蛤汤棒骨藕汤珍珠豆腐芋泥汤冰糖炖香蕉椰奶龟苓膏罗汉果炖秋梨绿豆海带糖水地菜花煮鸡蛋“1分钟”蛋酒木瓜炖黄颡鱼猴头菇炖鸡山药土鸡煨汤鸡汁浸海参榴梿壳煲土鸡汤黄花菜炖鸡魔芋酸辣汤蚕豆杂蔬汤翡翠荠菜羹萝卜丝鲫鱼汤香菇蒸鸡四圆鸡汤海带黄豆炖猪蹄豉香酸汤肥牛莲藕煨排骨

详图解:3分钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!【菜谱】

2011-03-22 - 【省油版微波花生米】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:三分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!拌面、带饭、佐粥皆相宜,15道家常餐桌上的“最百搭”小碟菜----------------------------------------------------这几天倒春寒,雨淅淅沥沥下个不停,每天阴沉沉的气温也骤降,棉袄子又穿上了。楼下的那几株桃树、木棉,原本已经春暖花开,缀满了一树的娇艳,这一场凄风冷雨下来,也凋零了一地。这个季节在武汉,也是去武大看樱花的最好时节,阿K的几个老同学这周五要专程从上海过来看樱花,这雨要一直下不停,估计这樱花也七零八落的了。今天上一道省油版的微波花生米,旧博文中有一篇讲到制作微波花生米的(非油炸的“油炸”花生米做法!),有朋友看了给我扔小纸条,希望能有更详尽的制作图解,正好也要做些花生米配菜,于是便拍了"更详尽"的制作过程图,希望能达到您要求。用微波炉来做花生米,是我现在常用的方法,真的是很值得推荐,省时省事又省油。以前做花生米大多是油炸或用小火炒,炒得胳膊都酸还比较费油,用微波炉来做,花生米量不大的话,3分半钟搞掂,如果用“高火”档和“中高火”档相结合,耗时就更短,而且做出来的花生米和传统做法的一样,香脆无比。除了微波花生,还有前几篇的儿童美食,我好像还欠了蛮多博文“债”,一位朋友点的“牛杂汤”还没做,我记得的;欠了一份"铜锣烧",这个我牢记您已经催了我1、2次了;欠了一份"鸡蛋饼"还欠了一份做鱼的菜来着,还有那个什么。。。嘿嘿,谢谢你们的信任和对籁籁小美食的喜爱,我会还的,我保证~详图解三分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!==============================================================================================【省油版微波花生米】材料&调料:花生米1碗、盐少许、食用油1勺、白酒1小瓶盖量制作过程:(如↓图所示)↓将花生米择选一遍,品相不好的剔出;再将择选好的花生米用清水淘洗干净,放滤网上自然晾干备用;↓将花生米放在碗中,浇上小半勺食用油,搅拌均匀确保每粒花生米都能沾裹上油;拌过油的花生米平铺在平底盘中,注意不要重叠;↓将平底盘放入微波炉中,设置中高火开“叮”。↓微波一分半钟时:开“叮”1分半钟后,将盘子取出,可以清楚看到花生米的加热状况:颜色开始变深变红,个别花生米因受热花生衣已经有点松落;将盘中的花生米颠翻搅拌一通之后,放入微波炉中继续“叮”。便可陆续听到微波炉里开始发出噼啪的爆裂声,(呵呵,不怕,不是很恐怖声音很轻微),并且爆裂的声音间隔时间由长到短,越来越频繁;↓微波三分钟时:可以清楚看到花生米颜色更加深红,并且可以闻得到有香味溢出;将盘中花生米再一次颠翻搅拌一通后,继续放入微波炉中追加“叮”30秒钟;↓将盘子取出,此时的花生米仍处于高温状态能听得到“吱吱”地响声,取一粒花生米尝尝,味已断生即可。趁热浇点白酒拌匀。呵呵,不需要用特别好的白酒二锅头就行。我家厨房常年都备着一瓶二锅头,制作酱泡菜的时候,晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒,再或者一些腥味大的菜,像烧带鱼什么的,浇点二锅头特别能去腥提香。。。↓如果是现炸现吃,等花生米稍凉一点,根据个人口味撒上少许盐或糖即可。制作小贴士:1.微波花生米的时间,具体要取决于各家微波炉瓦数和花生米的份量,3分半钟或者更长或者更短实践几次后相信会找到最适合的微波时间。微波过程中拿取平底盘的时候要注意防烫,建议使用微波炉专用手套。2.微波花生米和油炸花生米一样,起锅之后的余热很高,所以切记要预留火候取出,刚刚断生时取出最好。如果在炉中已经“炸”到十足火候,等到放凉的时候可能就焦糊了。3.刚“炸”好的花生米不脆嚼起来是软的,等它凉下来之后就会变脆了。微波花生米保持持久酥脆的小窍门:趁热浇上一点白酒,搅拌均匀。这样处理过的花生米放个好些天都能保持香脆口感。此方法也适用于油炸花生米。--------------------------------------------------------------------------------另:谢谢新来的朋友们,我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,一样方便的,谢谢~拌面、带饭、佐粥皆相宜,15道家常餐桌上的小碟菜开胃什锦菜酱萝卜皮尖椒土豆丝酱肉茄丁榄菜炒鲜苋菜梗凉拌毛豆)五味苦瓜孜然脆脆骨香煎小鱼干泡椒凤爪葱油浸豆麻辣鸡丝酸辣鱼干凉拌海带丝自制辣腐乳

【真姬菇肚汤】秋季滋补暖胃“汤”为先!【菜谱】

2011-09-06 - 【真姬菇肚片汤】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【真姬菇肚片汤】秋季滋补暖胃“汤”为先!无汤不欢,30道秋冬滋补靓汤让你一个月喝汤不重样!--------------------------------------------秋风送爽,秋意渐浓。虽然白天日头下依旧闷热如故,但一早一晚拂面的微风中已然是秋天独有的气息。入秋后,又开始了一年的煲汤季。猪肚是很好的煲汤食材,作为食补佳肴,猪肚具有健胃养胃的功效。猪肚入汤做法多样,三七猪肚鸡、胡椒猪肚芸豆汤、真姬菇肚片汤。。。想简单省事一点的撒上一把胡椒粒就行,再复杂一点的,加只鸡,加点豆类、菌菇、或药膳材料,或荤搭或素煲,锅里的好味道都不会令得人失望。真姬菇肚片汤,菌香浓郁,汤味清甜,肚片绵滑略带一点小脆脆口,一款属于秋天的滋补养胃汤。【真姬菇肚片汤】无汤不欢,秋季滋补暖胃“汤”为先!==============================================================================================【真姬菇肚片汤】制作材料:猪肚1个、真姬菇、无核红枣、枸杞、生姜、花椒粒、柠檬丝(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、胡椒粉少许、料酒------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将猪肚用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤)↓2.锅内坐水,放入拍松生姜、撒上少许花椒粒,柠檬丝,将清洗干净的猪肚放入,水开二度之后,喷料酒1勺,大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;处理好的猪肚冲洗干净备用;↓3.将猪肚切条片状备用(可以考虑“一肚两吃”,留出一块大薄肚片,煲好之后爆炒或红油拌肚丝);真姬菇用清水冲洗后放入盆中以温水浸泡备用;红枣、枸杞稍加浸泡、洗净后沥水备用;↓4.汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜块、肚片放入煲中大火煮开,将汤滚后泛起的浮沫撇掉;↓5.将浸泡过的真姬菇展开洗净,发硬的蒂根部剪掉,洗净后拧干水分倒入锅中,再次开锅后转中小火加盖煲煮;↓6.煲煮大约1个钟头后,将去核红枣、枸杞入锅继续煲煮约30分钟,起锅前添加精盐、胡椒粉调味。【猪肚】又名猪胃,为猪科动物猪的胃。猪肚有健胃养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,猪肚作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~无汤不欢,30道好汤水让你一个月喝汤不重样!三七猪肚鸡皮蛋豆腐鱼片汤小香菇蒸鸡胡椒猪肚芸豆汤甜玉米炖脊骨潍县萝卜炖脊骨什锦蛤汤棒骨藕汤珍珠豆腐芋泥汤冰糖炖香蕉豉香酸汤肥牛汤骨煨鱼面绿豆海带糖水鲜木瓜炖银耳罗汉果炖秋梨木瓜炖黄颡鱼猴头菇炖鸡山药土鸡煨汤鸡汁浸海参榴梿壳煲土鸡汤黄花菜炖鸡魔芋酸辣汤蚕豆杂蔬汤翡翠荠菜羹萝卜丝鲫鱼汤香菇蒸鸡四圆鸡汤海带黄豆炖猪蹄山药老鸭汤莲藕煨排骨

丁杂烩】10分钟喷香懒人料理轻松做!【菜谱】

2013-04-03 - 【鸭丁杂烩】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:10分钟喷香懒人料理轻松做居家常备32道煮妇至爱的10分钟懒人菜--------------------------------------------这是一道煮妇至爱的10分钟懒人菜,利用手边的荤素食材,从备料到出锅上桌10分钟时间足够。居家过日子,一日三餐,厨房工作就得天天做,日日做,终年无休!既然米缸子里永远变不出一个貌美如花,心灵手巧的田螺姑娘来帮忙操执家务,懒煮妇就得自力更生,钻营钻营“偷懒取巧”之道。天上掉馅饼,一劳永逸的事,那真没有!但是,“劳”一劳,“逸”个三天、五天的,这事可以有!!这像这鸭边腿,劳动一下烧卤上一锅子,至少可以“偷懒”个三顿饭,呵呵,也蛮好。鸭边腿的做法,可参照前期博文所介绍的浓香鸭边腿,煮妇妈妈们一次可以多做些,卤制后期顺带添加一些蛋制品进去,如本菜品中加入鹌鹑蛋,则使用起来会更方便。这次用到的鸭边腿是利用周末时间一次烧卤好的,除去当餐的使用份量,其余的分份冷藏,随取随用,跟米饭同蒸或是杂烩,省时省力又好味,懒人晚餐轻松搞定。【鸭丁杂烩】10分钟喷香懒人料理轻松做!32道煮妇至爱10分钟懒人菜==============================================================================================【鸭丁杂烩】制作材料:浓香鸭边腿1只,鹌鹑蛋8只,五香干子,豆角段,红甜椒1/2个,蒜瓣3粒,(主要材料如↓图所示)制作调料:料酒,酱油,精盐,烧卤浓汁3/2汤匙------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.鸭边腿烧卤制作方法详见旧博文(浓香鸭边腿),将鹌鹑蛋煮熟去壳,鸭边腿起锅前20分钟放入一同烧卤入味。↓2.将浓香鸭边腿及鹌鹑蛋卤制透味后起锅,摊凉备用;锅内烧卤浓汁过滤掉渣质后盛出备用。↓3.将摊凉后的鸭边腿切成2-3CM见方的丁块状,红甜椒去蒂去籽切丁块状备用。↓4.炒锅烧热注油,将蒜瓣、红甜椒下锅煸香。将洗净控水后的豆角段下入锅中煸香,煸至水分收干表皮起皱。↓5.将五香干子下入锅中翻炒均匀,喷入料酒,酱油,下精盐炒匀。↓6.将鸭丁及鹌鹑蛋下入锅中,与锅中材料翻炒至出香,添加烧卤浓汁炒匀即可出锅装盘。荤、素、蛋类、豆制品,各类食材兼顾,口感很丰富的大杂烩懒人菜。。。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~居家常备32道煮妇至爱的10分钟懒人菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【泡菜藕片】零厨艺也能搞定的3分钟快手开胃菜!【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!红油飘香,水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!【杏鲍菇烩牛肉粒】12道“粒粒香”的妈妈菜!【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!【西芹百合炒牛肉】母亲节,给我一个不“敲诈”的理由?、【豉香苦瓜烧肉】18种风味各异的五花肉做法!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?【香芹炒香干子】夏日餐桌常备快手营养小炒菜!【糖渍番茄】1分钟DIY最怀旧的夏日消暑佳品!让人一试难忘的西北名菜——茄辣西!【葱油虾】一勺葱油搞定一盘美味虾!(附快速剥虾的方法)

【荸荠肚汤】脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么做?【菜谱】

2012-08-17 - 【荸荠肚片汤】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么做【荸荠肚片汤】入秋常喝39款滋补营养汤--------------------------------------------刚刚送小朋友去学校集中,初一新生打今儿开始进驻营地,开始为期五天的军训生活。校内校外热闹非凡,孩子们的装备大都一样,背一个鼓囊囊的双肩包手拎一个塑料水桶,走起路来水桶哐铛哐铛地响,里面塞着拖鞋洗嗽用具饭盒等等学校指定携带用品。学校铁栅栏一拉,栏里栏外开始“泪汪汪”,家长们个个神色喜忧掺半。军训嘛,俺们当年都被“训”过,苦一苦就过来了,轮到自家孩子啦心情就又不一样了,既觉得现在的孩子该让他们苦一苦,可是心里又舍不得让他们苦。呵呵,纠结,生个小人儿出来,就一辈子总也担不完的一颗心搁他身上了。【荸荠肚片汤】入秋滋补暖胃第一汤!荸荠搭配猪肚,汤色奶白,脆嫩清甜。秋冬季煲汤季,这个时节我再想不出有什么汤会比肚片汤更暖胃养胃的了。中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃,作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃肠不适,及十二指肠溃疡等,健胃养胃的功效显著。脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么做?入秋滋补暖胃第一汤【荸荠肚片汤】==============================================================================================【荸荠肚片汤】制作材料:猪肚1个、荸荠、干黑木耳、生姜、小葱、花椒粒(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、料酒、胡椒粉制作过程:(如↓图所示)↓1-2.备料,将猪肚用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止,锅内坐水,放入生姜、花椒粒,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤)↓3-4.处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状,放入加有水和生姜末的锅内煮熟,捞出控水备用;炒锅烧热注油,将猪肚条入锅翻炒,加入适量开水(或高汤),加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓,↓5-6.将荸荠刷洗干净削皮切块,干黑木耳泡发,拣洗干净备用,小葱切末;将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右,加入精盐调味,调入胡椒粉少许,撒入葱末即可出锅。【小贴士】脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么煲?肚片汤好喝,挑选猪肚很重要,以体大胃壁坚实,手摸劲挺黏液多异味轻者为好,其次,烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种,归结起来有如下几种:用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等,做法归结如下:1.用碱法,即将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫。。。2.用油法,即将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净,3.碱油法,即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再。。。4.盐醋法,即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。以上每种处理方法都各有千秋,对去除猪肚异味都确是有效的。我个人比较喜欢的处理方法是,用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式,炸过一次的油是不可能把它倒掉的,经过滤网过滤后,底层的油难免会有些沉淀,用这沉在底层的沉淀油洗猪肚,因油脂中带有些细细的小颗粒,所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净,而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:入秋常喝39款滋补营养汤三七猪肚鸡鲜木瓜炖银耳小香菇蒸鸡胡椒猪肚芸豆汤甜玉米炖脊骨潍县萝卜炖脊骨什锦蛤汤棒骨藕汤珍珠豆腐芋泥汤冰糖炖香蕉八宝茶饮汤骨煨鱼面绿豆海带糖水番茄炖牛腩罗汉果炖秋梨木瓜炖黄颡鱼猴头菇炖鸡山药土鸡煨汤鸡汁浸海参榴梿壳煲土鸡汤黄花菜炖鸡魔芋酸辣汤蚕豆杂蔬汤翡翠荠菜羹砂锅豆腐鱼清炖黄油土鸡四圆鸡汤海带黄豆炖猪蹄山药老鸭汤莲藕煨排骨真姬菇肚片汤番茄蛋花汤皮蛋豆腐鱼片汤甘蔗马蹄陈皮水香菇枸杞鸡脚汤鲫鱼西红柿汤鲫鱼萝卜汤墨鱼煨鸡汤马蹄胡萝卜煲龙骨

西屋蒸烤箱食谱——素食主义者的芋头酥【菜谱】

2018-10-24 - 我不是完全的素食主义者,但是跟肉相比,我更喜欢吃菜。我做开酥点心的时候,不爱用猪油和黄油,我还是喜欢清淡的玉米油。每次做蛋黄酥的时候,因为有了鸭蛋黄和肉松的关系,我也没办法理直气壮的说,我这点心热量低纯素食点心。于是,我就做起了我最爱的芋头口味来。做芋头酥,把芋头处理好是最重要的事儿。这次我用的是西屋蒸烤箱来做,先用蒸的功能蒸了槟榔芋头条,又用烘烤功能烤了芋头酥,两个功能都有,真是超级爽。材料:油皮部分:中筋面粉75克、水30克、糖粉15克、玉米油27克油酥部分:中筋面粉100克、玉米油50克芋头馅部分:芋头泥300克、淡奶油30克、糖粉40克做法:1、芋头条无需解冻放入西屋蒸烤箱里,水箱里加满水,选择蒸的模式,蒸熟;2、蒸好的芋头放入盆中按压成泥;3、加入淡奶油和糖粉,拌匀,揉成团备用;4、把油皮部分的全部材料放入厨师机中揉出薄膜状,装入保鲜袋中松弛20分钟;5、把油酥部分的全部材料放入大碗中,揉成不粘手的团;(油酥要尽可能的软,但不能粘手)放入保鲜袋中松弛20分钟;6、把油皮分成15克一个,在手心揉圆按扁;7、包入已经分成10个一个的油酥;8、再次揉圆后收口朝下放在案板上,盖上包羡慕,松弛10分钟;9、然后用擀面杖擀开成牛舌状;10、从下往上卷起来;11、收口朝下放在案板上,盖上保鲜膜,再次松弛10分钟;12、按扁,用擀面杖再次擀开成长条;13、从下往上卷起来放在案板上,最后松弛10分钟;14、取一个卷横着拿在手里,把两头向中间对折;15、放在案板上,用手心压实;16、擀成圆片,上面放入一个分成35克并揉圆的芋头馅;17、用右手虎口往上推皮,左手拇指往下按压馅,最后收紧收口;18、把包好的芋头酥揉圆,收口朝下放在烤盘上;19、表面刷一层蛋黄液,撒上芝麻;送入已经提前预热好的西屋蒸烤箱,用的自定义模式,上下火160度,大约烤35分钟。20、西屋蒸烤箱外观。小贴士:1、面团的量越大,需要松弛的时间就越长;比如说你要翻四倍去做,那么油皮的松弛时间就不是20分钟,而是将近一个小时了;2、除了烤戚风蛋糕、海绵蛋糕此类以外,其他的点心都可以选择上下火+热风功能,上色更加均匀;3、这款蒸烤箱有风炉功能,可以同时烤多盘点心。42升的容量,家用也是非常足够了;4、西屋蒸烤箱正在做达人团购活动,比双十一更便宜,领取我的400元优惠券,原价5980元,跟我团到手价只需要3430元哦。还送原汁机和蛋糕模。复制优惠券口令irmPbTkhiCk打开手机淘宝就可以领取。不清楚的地方可以报马琳的粉丝,咨询淘宝客服。

肉拉面【菜谱】

2016-12-30 - 处理食材:先将牛腩和牛筋切块。炖肉:锅中倒入水,放入牛腩和牛筋,姜,清酒,酱油,糖,香叶,转中火炖2小时,盖上盖焖2小时。煮面:锅中倒入水,水开后,放入面条,待水沸腾后,放入1/2杯水,再次沸腾捞出备用。锅内放入青菜,待青菜变绿后,备用。面条放入碗中,放入面汤,放入煮酥的半筋半肉和烫好的青菜。

蛋糕【菜谱】

2015-07-21 - 这是人家的方子糖应该减少,泡打也要减少,盐也要减少,味重啊,喝好多水

【红油酱汁焖】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴【菜谱】

2014-03-11 - 【红油酱汁焖鸭】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭【红油酱汁焖鸭】居家常备鸭子的12种花样吃法--------------------------------------------鸭子,也属于家庭厨房常备的大众食材,惠而不贵。但我总感觉市面上难得买到肉质特别好的鸭,超市或者菜市场里买回的鸭子,肉、皮都偏肥腻,气息也比较重,烹饪火候稍重一点肉质就会形同嚼蜡。所以,面对这样的“不完美”的食材,如何去除异味怎么调味怎样做好它,就是煮妇们需要解决的问题。这样的食材,用太清淡的办法来烹制不太合适,相反的,咸鲜香辣的味型倒是与这样的鸭食材很登对,这也是我烹鸭常用的方法。总结了一下,要做出酱香浓郁无异味的“馋嘴鸭”,有3个要点要注意:1.水煮。烧制之前,鸭肉块一定要过水煮,煮出浮沫及部分油脂,可以有效的去腥膻、减轻肥腻感;2.煸炒。这个环节也很重要,将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块,先大火煸炒1-2分钟,再转中小火继续煸炒,一直炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩油脂溢出,将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步。3.熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁,要单独准备好,香辛料、酱料煸炒之后再熬煮,熬煮至各种料味交融,再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二,一是制成的酱汁香型更饱满,二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间,不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象。【红油酱汁焖鸭】3要点做酱味浓郁,咸鲜香辣的馋嘴鸭!==============================================================================================【红油酱汁焖鸭】制作材料:整鸭1只,蒜瓣,生姜片,葱白段,香菜制作调料:红油豆瓣酱,豆豉酱,番茄酱(比例为2:0.5:1),香辛料1份(八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干红椒、花椒粒等),酱油,绍酒,冰糖------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.锅中坐水,将洗净鸭块放入氽煮,煮至浮沫溢出后捞出,温热水冲洗干净后控水备用。↓2.将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎,放置小碗中,加入番茄酱混合备用。↓3.炒锅烧热注油,将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香,将香辛料(八角等)温水稍加淘洗后下入锅中炒香,↓4.将锅中材料拨至锅边,混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出,注入清水一大杯,转大火煮开后转小火熬煮备用。↓5.另取一口锅,蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后,将控水鸭块放入翻炒。↓6.炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩,油脂溢出,酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入。↓7.将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中,翻转均匀,添加酱油,绍酒,冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧。↓8.待鸭块熟软透味时熄火,将鸭块夹出放入预热好的沙锅中,将锅中的酱汁过滤掉渣质。↓9.过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。↓10.将沙锅放置灶上再次煮开锅后,撒上香菜段后,直接连锅一同端上桌即可。咸鲜香辣,鸭肉韧而紧实,重口味的荤菜。成菜后,如若再加点笋片、黑木耳等配菜进去荤素配搭则更好。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:居家常备鸭子的12种花样吃法========================================================【鸭丁杂烩】10分钟喷香懒人料理轻松做!【浓香鸭边腿】鸭肉怎么做不膻?小成本食材也能演绎大味道!【腊鸭脯炒茄子】3点小注意炒出一盘绝味下饭菜!凭“关系”才能买到的好鸭子!(山药怎么处理手不痒?)秋季食补首选鸭。【笋干焖水鸭】小鲜豆糯香鸭8元的半片鸭吃出的风华绝代——柠檬酱焖鸭!红油拌鸭珍肫!桂林最有名的“旧村”板鸭!(下)(2010-02-0915:24)【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!【椒香鸭二节翅】越啃越有滋味,15款休闲美食!【子姜啤酒鸭】居家常备的8种花样吃鸭法!

碗油泼面的感觉【菜谱】

2011-01-18 - 自打沙滩上护了围杆已经很久不愿去那个度假村了。一直都喜欢从酒店出来直接踩沙滩的感觉,窗前风景毫无障碍一览无余的感觉,海水将要蔓延酒店阶梯的感觉……现在没了这些的感觉,唯剩下的就是对那里一碗油泼面的感觉了——宽厚的面叶子,红通通的辣子油,吃的满头大汗吸吸溜溜痛快的感觉。第一次吃这里的油泼面缘于一位北京朋友的馋嘴,一桌子的美味他突然想吃一口面,“葱丝、姜丝、辣椒丝在滚烫的油中炸出香味再泼在宽面上……”经他这么一描述,吊在胃里的酸水迅速窜到舌尖来。我跟着连吃了两碗,抹嘴的空儿问:“北京有没有做的好的油泼面?”回答:“太多了!”朋友太高估北京城。凡我食到过的油泼面其实都不及这海边一隅的度假村的,原本对她渐已忘怀的我,为了一口面仍逮着机会走一趟。应该是面的诱惑,拉出这样筋道的面是要凭感觉的,虽然这是陕西地方面,讲究配料,但和面、扯面的技术不分地域,否则怎会出现类似“裤带面”的别称?尽管陕北的辣子冲,吃起来痛快,但对北方面高要求的食客,标准还是在面的制作上,好的面,除了葱丝、姜丝、辣椒丝外,已无需其它配菜便是高出一等的面了,筋韧的口感让我想起小时候吃的拉面,济南的“亮亮拉面”让人怀念不已,想必都是在揉面和扯面上下的功夫:多少盐多少碱,掺多少温度的水揉多长时间的面,醒几时煮几时……一碗油泼面的最大特色是配料简单,跟香港注重配料的车仔面是完全不同的感觉,所以油泼面重在面,面的手工“讲究”是关键。讲究的油泼面其宽度就是个人想要的最重要的感觉了。千面世界里,面的形状直接影响人的不同口感,有点儿像感受不同人风格一样,第一印象主宰着接纳的程度。很喜欢度假村的油泼面端上来的永远是半碗,通常我会要两碗以满足我对它的接纳感。若是一大碗我则就不愿意了,第一感觉便是没有强烈吃的欲望,而小半碗面的良好感觉是:拎起来希望真有一腰裤带的长度,吃的时候又想有一碗见底的快感,大有瞬间吸溜入肚的“掠略”感,而其他地方的油泼面端上来总是一大腕,则要哼唧哼唧地慢速侵略,油辣辣的痛耗得我满嘴找抵辣的武器。每回油泼面那满口的辣香都让我及不上夹菜——没有“喘气”的空当儿夹菜。好在吃面的时候有人伴着,将菜帮忙放进那半碗的面里,而端起的却又是一整碗的情意——口里辣、心里甜,个中滋味一并倾碗而来,这面就更香了!

三步打造最适合夏日享用的美味啤酒烧【菜谱】

2012-06-29 - 博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~我的第一本家庭自制零食书《我爱做零食》上市啦!!!购书地址:http://t.cn/RvtYiyw相传百年前康熙帝下江南时途经鄱阳湖,不料天空骤降大雨,只得在附近一家善做鸭菜的酒楼内避雨。店老板看到有贵客临门,忙端上一锅招牌烧鸭和精心酿造的米酒盛情款待。谁知康熙不小心将杯中米酒撒进了沸腾的烧鸭锅内,一时间竟香气四溢,让康熙吃的是赞不绝口。回宫后,康熙对这独特的滋味仍是念念不忘,心生一念便吩咐御厨用洋人敬献的啤酒来烹饪烧鸭。就这样,一道流传至今的经典美味就此产生。后来随着风云迭起,江山易主,啤酒烧鸭从皇宫流传到民间,最终成为了今时今日极受老百姓喜爱的一道绝佳美味。虽说这啤酒烧鸭来头不小滋味香浓,其实在家自制相当简单,一.选上只嫩鸭切块后焯水撇去血沫;二.煸香葱姜、辣椒后把鸭块一炒;三.最后加入一定比例的啤酒、清水和调味料,一烧煮一收汁就大功告成了(博文末尾有自制啤酒烧鸭的五个小秘诀),简单三步轻松搞定,绝对堪称是看一眼就能学会的极品美味。而且鸭肉性凉特别适合在炎热的夏天吃,周末美美的烧煮上一大锅,再来上一碗香甜的白饭,那滋味真是别提多过瘾了口感嫩滑的鸭肉中还有着回味悠长的啤酒香气,这独特的风味真是令人为之迷醉浓浓的汤汁包裹着极入味的鸭肉,看着就让小馋猫们食指大动啦做法如此简单、口味又是这般上佳,强烈推荐给厨房新手哦美味的啤酒烧鸭,无论热吃还是冷吃都是一般无二的五星级滋味哦原料:嫩鸭500克啤酒300克生抽、老抽、盐、蚝油、大喜大牛肉粉、葱段、姜片、八角、辣椒适量做法:1.鸭子洗净剁成小块2.葱姜分别切成葱段和姜片备用3.鸭块入沸水中焯一下,祛除血沫后捞出4.锅中放少许食用油,做热后放入步骤2中的调味料爆香煸炒约半分钟5.待出香味后,接着将焯好的鸭块放入,煸炒至鸭皮内的油分渗出6.倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒,最后倒入没过鸭块的清水7.大火烧开后,盖上锅盖转小火慢炖60分钟8.打开锅盖放入少许大喜大牛肉粉,可使成品的口感更加醇浓香郁9.最后转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅自制美味啤酒鸭的五个小秘诀:一.要选用嫩鸭来制作啤酒鸭,老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑二.鸭皮中含有大量的油脂,所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可,千万不要放多以防口感油腻三.不要完全用啤酒来烹制啤酒鸭,那样做出的口感会发苦,500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用四.生抽用于调味,老抽用于上色,可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽,不要一次倒入太多以防过咸五.加入少许蚝油和牛肉粉可以提升鸭肉的口感,吃起来滋味更加鲜美醇浓更多美味肉菜供您周末选择哦冰花酸梅排骨家常炖牛肉冰糖酱鸡叉烧排骨酸萝卜炖老鸭蜜汁鸡肉串柚香牛肉串香煎梅花肉五十道好学易做美味小食的家庭做法香脆蛋卷原味鸡蛋仔韩式米糕小豆羊羹萨琪玛红豆松糕金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子酸辣拌面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆酸甜泡菜虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼肉酥卷烧饼里脊蓝莓夹心吐司

如何熬出浓白汤,如何利用剩余肉!《架两吃》【菜谱】

2017-06-26 - 手机看美食和游记更方便详细扫描二维码,关注我的微信公众号也可搜索微信公众号:“罗生堂”我会在微信公众号里发布最新菜谱和最新事件我的个人微信号:LHEROW主料:鸭架子配料:青红椒胡萝卜豆芽各适量姜蒜少许青叶菜少许(做鸭汤用)炒鸭丝味汁:黄酒15克蚝油10克生抽5克盐少于1克淀粉一点点青红椒和胡萝卜切丝,姜切丝蒜切末备用鸭架子剔肉,剩下的骨架剁块儿备用,记得把肺掏干净剔出的肉顺纹理切丝备用鸭丝的味汁调料倒进碗中,少加一点点水调匀先做汤,炒锅烧热倒少许油,放鸭骨头大火煎炒两分钟然后放开水,烧开后撇浮沫浮沫撇的差不多时放葱段姜片和15克黄酒,盖锅盖中大火煮七八分钟至汤白最后放一些青叶菜再煮开,放适量盐,鸭汤完成烧少许开水,把青红椒丝,胡萝卜丝和豆芽放下去烫一下快速捞起,期间把鸭丝放烤箱烤热炒锅放油烧热,先放姜丝和蒜末煸出香气接着放所有菜丝和鸭丝大火炒一下倒入调好的味汁炒匀既成后记:熬鸭汤有两点要注意,一个是先要用少许油大火煎炒一下,这样才容易出白汤,再有就是要用中大火煮,让汤保持开着,这两样注意了,汤必白!熬汤时光放葱姜不行,需要放一些黄酒,因为鸭子的腥味还是有的。一定要放开水,开水要多放一些,鸭骨挺吸汤,而且需要大火煮,很耗水,如果放少了可能出来的汤量会太少,不够两份的两个人为一碗汤去民政局也不合适。因为鸭肉油比较大,咱们又放了一点油去煎,所以记得倒入开水烧开后一定要把表面的浮沫多撇几次,因为油全在上边,如果您不撇,那么喝汤的时候太油腻了,回头拉稀,还得去民政局!说说鸭丝,剔鸭肉的时候要尽量别弄碎,能用手撕最好,切的时候别太细,很容易断。炒鸭丝的配料蔬菜用开水烫一下就立刻出来,因为要保持脆度还得去掉蔬菜的生味!鸭丝的提前处理如果说用水焯一下,那么会吸很多水,炒出来水气太大,不香,如果用油过一下,同样,会吸很多油,炒出来太腻,还得去。。。算了,不说了,贫了。。。,所以我用烤箱烤箱一下,又能回温,还能去掉一点多余的油,但是别烤太久,干了也不行,没有烤箱就蒸一下或者微波一下,微波是下下选最后,这个菜不要久炒,蔬菜炒烂了没口感就不好了。齐了,今儿一下给你们弄两菜,所以昨天我的厨房里乱的像萨德,你们得好好夸夸我哈,嘿嘿!我的第一本美食书,希望大家喜欢!我的纯手工XO酱和牛肉酱,每周二发布一次,希望大家喜欢!发布地址我的其它美食:-------------------------------------------

清热解毒补脾上等汤开胃菜-香芋炖老【菜谱】

2011-03-10 - 这些天一天比一天热,而突然从冷到热难免不适应,上火好些天了,疼的让人烦啊,而天一热食欲也就开始下降,这不想了一个俩全齐美的办法,一道菜都能兼顾上,为了咱的身体咱的胃不得不努力,下面就介绍我们今天的主角。香芋,又称地栗子、菜用土圞儿,还称:香参,地栗子,香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。番鸭,人们常见和食用的种类,属于凉性,其本身有着丰富的营养价值。原料:香芋、老番鸭。配料:泡红椒、酸菜、盐、味精、料酒、姜片、色拉油各适量。做法:1.将番鸭砍成块,锅内烧热水把番鸭焯一遍,撇去上边的浮沫,再用清水洗净;【如下图】2.净锅上火放入少许色拉油、姜片稍熬,将洗干净的鸭肉倒进锅内翻炒,将水分炒干后倒入料酒稍微焖一会;【如下图】3.锅内加入清水烧开,然后加盐提味盖上锅盖用文火把鸭肉煮至8成熟,煮的过程中把香芋去皮切成块,至鸭肉8成熟后揭开盖子放入泡红椒、酸菜以及味精调味继续焖直至熟透即可。【如下图】小贴士:番鸭炒的过程中尽量久些,水分炒干后放入料酒能使番鸭的香味提高很多。与香芋烹制是一道不错的食疗养生菜。香芋功用:香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。点击加入我的圈子《人生VS百味》点击进入《我的微博》

扁尖炖老【菜谱】

2017-11-23 - 材料:鸭子半只,扁尖1小把,姜1小块,蒜3瓣,香葱5根,枸杞少许色拉油2勺,料酒2勺,禾然有机醇酱油2勺,冰糖1小块,盐少许。做法:1、扁尖提前放入清水中浸泡1个小时,期间多换几次水以去除咸味。2、将鸭子洗净后切块。3、放入水中焯烫,捞出后再用清水洗净浮沫。4、泡好的扁尖切去根部较老的部位后,撕开切段备用。5、姜蒜切片,香葱葱白部分切段,葱绿部分切碎。6、锅中倒油先放入葱白,姜片,蒜片,炒出香味。7、放入鸭肉翻炒。8、炒至鸭肉微微焦黄。9、沿锅边淋入2勺料酒继续翻炒。10、加入2勺禾然有机醇酱油和1小块冰糖。11、炒至上色后,倒入能盖住鸭肉的开水,放入扁尖。12、大火煮开后,转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。13、出锅前撒香葱,依口味加适量盐调味即可出锅。1、扁尖是咸的泡发的时候要多换几次水以去除咸味,出锅时先尝一下依口味调整盐的用量。2、鸭肉一定要先焯烫,最大程度地去除腥味。3、鸭肉最好选用瘦一些的,如果没有可以适量去除过肥的部分。

秒杀粮食的佳肴----干菜烧【菜谱】

2012-12-11 - 霉干菜(又名:干菜)主产于浙江一带,江苏安徽等地亦产,大家耳熟能详的就是霉干菜烧肉了,好多人爱吃又怕肥肉,见到就怕,那你想享口福一起来做这霉干菜烧鸭吃吃看,大家知道鸭皮肥,厚油肥脂,霉干菜瘦,无油不欢,无脂不美,两者互助互爱,是最好的搭配。鸭子酥嫩甘香、油而不腻,霉干菜吸取油香,变得丰盈润泽,清香回甘。《本草纲目拾遗》,其中对冬季腌菜习俗的记载称:“至春分后,天渐暖,菜亦渐变黑色,味苦不堪食,以之晒作干,饭锅上蒸黑,再晒再蒸,如此数次,曝之极燥,贮缶器中,可久藏不坏,名曰霉干菜,即干冬菜也。年久者,出之颇香烈开胃,噤口痢及产褥,以之下粥,大有补益。在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出---------摘自网络用徽州人的重色手法烹饪,干菜鸭黑里透红,入口油而不腻,鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,微带甜意。你要配米饭还是配个杂粮碗包?秒杀粮食的佳肴啊,减肥大敌哈言归正传,做法其实很简单,传统红烧口味,那天看杂志说徽州人擅用冰糖和酱油,当时不禁想和屏幕拥抱下众所周知上海本帮菜浓油赤酱,其实也源自徽州。昨晚看央视记录片《私家历史私家菜》就说百多年来上海菜吸取了很多外来菜的影响,逐渐形成了本帮菜,其中浓油赤酱是汲取了徽州菜的特点呐,其实不少本帮菜里都能看到徽州菜的影子,这一点我是有发言权的主料:湖鸭半只,霉干菜一海碗(浸泡二小时,这也分霉干菜的品种,时间不定,泡开就行,泡久恐失味道)配料:陈皮一小块,冰糖两块,黄酒小半碗,生抽和红烧酱油适量。红辣椒两小个(可不用)这有三种霉干菜,我今用了前两种,左边是浙江的,右边是徽州的。另外用了一小块近15年陈皮(就前面这一块就够了)今用我的新武器塔吉锅来做的这道菜。1:塔吉锅底只需抹一点油或者倒少少少油晃动锅子让油均匀铺锅,将斩好的鸭子平铺在锅底,用小火慢煎一下,先将鸭子的水汽都烧干后,鸭皮就会出油,2:当锅里没有水汽有黄黄的油出来时,放入黄酒,如果觉得油太多可以倒出一些。。3:加入泡好的干菜。4:加生抽和红烧酱油。5:放入冰糖,6:陈皮一小块泡软切成细丝放入,浸泡的水也可以一起倒入。7:加水过小半。因为塔吉锅的尖帽子水循环好,所以无需加太多水。8:烧开后转小火煮40分钟的样子,中途尝咸淡可适量调入盐。9:最后戳戳鸭子酥后,可以转大火收收汤,也可以留点汁拌饭下面条鸭子里的霉干菜那是餐桌上无可争辩的抢手货~连锅端上,豪气开吃吧。鸭腿啃啃,再来个霉干菜碗包,惬意呱呱唧唧:我用的鸭子是从湖南带回来的湖鸭,不是很肥。你若是用洋鸭,去掉些尾部和腹部的油脂。另外做鸭子一定要切掉屁股,我还去掉脖子的鸭皮,这样附带去掉了淋巴组织。。。干菜的分量根据鸭子大小肥瘦来定。分量太多显得不够油润,分量太少又容易油腻。我用的塔吉锅是32CM,半个鸭子就刚铺满锅底,要是烧整个鸭子应该很过瘾。想来今年春节做我家的传家菜八宝鸭太合适了。这个尺寸也适合大家庭,做好菜整锅端上,又好看又方便。杂粮碗包的做法在这:给丁丁菜们做个可以吃的碗吧---粒粒香的豆豉肉末玉米炒豆角(通菜梗)(多图详解)两种做法更多徽州菜江南菜~淮阳名菜-----霸王别姬长长久久----徽式炒粉丝正当进补时--甲鱼两吃之淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼到徽州人家拜年必吃的两样--豆干茶笋肉丝面徽州女人的月子餐-红糖米酒促鸡蛋秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭绍兴三乌之--乌干菜焖肉荤素搭配吃着不累--莲藕黄豆焖鸭天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼荷包鲫鱼鲜汤---外婆的味道徽州风味----鞭笋煨咸肉蹄髈十斤变一斤----冬笋干焖五花冬日最佳黄金拍档--萝卜海带烧排骨(红烧还是清炖?)用笋之最精华做徽式经典菜--笋衣红烧肉少油烟蒸蒸更健康--自制干豆角蒸肉当北极甜虾撞上江南风味--霉干菜北极虾梅菜烧翅----要多煮点饭油豆腐木耳笋鸡汤健康养生麻油锅仔板栗鸡爷娘家的----汽锅童子鸡春韭锅贴----一桌春天的菜肴徽州怀旧的小吃和物件我家的“张生记”老鸭汤徽州小吃--炒米馃徽州小吃---芝麻糖小米米粿年夜饭的重头戏-----八宝鸭飘的灶下书的围脖碎碎:#飘家早餐#一人一碗煎蛋汤面,一个豆沙小花包@如水沁儿这个能看到豆沙[偷笑],继续奇异果。阴,有雾霾,早安!2012-12-11为了拯救我可怜的僵硬脖子,某人强迫我把本子画面转大显示器仰头看[汗]但愿有用2012-12-10忙day我的day[嘻嘻]#飘家早餐#豆沙小花包,煎得很薄很香脆的芹菜叶饼,柠蜜茶,奇异果,上次腌的柠檬好了。昨早上喝红豆汤,于是就炒了点红豆沙刚好用完,我喜欢现炒现吃掉,每次炒那点点豆沙很轻松几分钟完事,不用摆开“我要炒豆沙”的架式然后炒很累炒一大锅还要冻着,又给自已压力去消耗它[偷笑]2012-12-10继续消耗小麦胚芽[嘻嘻]2012-12-09
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