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双合千张【菜谱】

2011-05-14 - 双合千张的做法(爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴)【主料】:臭千张3、4根、豆腐皮一张【配料】:瘦猪肉1两小葱3根【调料】:盐、食用碱半勺15克左右、蒜末姜末1、先将豆腐皮切成筷子粗细的细长条,然后烧一锅水将豆腐皮倒入。2、水中加入15克碱面,关火。盖上锅盖让豆腐皮丝略焖2分钟后,捞出,过凉水后沥干备用。3、将臭千张切成23公分长的斜刀段。小葱切成葱花,瘦猪肉切成丝或者薄片。4、将瘦肉片(丝)加入少许生抽、盐、水淀粉拌匀腌制,目的是让肉片入味,更嫩。5、锅里油烧热,放入葱段炒两下后,再加入切成小段的臭千张,把火调小,一定要将臭千张用油煎透,这样才能最大限度的激发它的香。6、加两碗水,煮开,汆入肉片,稍煮片刻,待肉片8成熟时,将之前用碱水发过的豆腐皮倒入一并煮。7、待再次煮开后2、3分钟,一勺盐,半勺味精,撒上小葱碎,即可上桌了!【双合千张】,卖相虽然一般,但吃过的人都会对它独特的口味难以忘怀夹一片千张放入嘴里,爽滑细腻,入口即化,混合着浓浓的肉片的香和豆制品的鲜,尤其那汤,更是醇香回味,不自觉间就去多添了一碗饭来。非常下饭的一道菜肴~~璐稔制作心得:1、此菜双合之一的豆腐皮要提前用碱水泡发,切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动,只要豆腐皮一变白稍微焖2分钟就捞出,迅速用清水洗净冲凉,泡在清水盆中待用。泡发的目的是为了让豆腐皮更加软滑细腻,容易入味。2、碱的量不能多,焖制的时间也不宜过长,豆腐皮过于软烂就不好吃了。3、臭千张一定要用热油煎透,本地人爱用猪油来煎,才能最大限度将其香味激发出来。臭千张可荤可素,素的吃法,可以搭配胡萝卜蒜苗来炒,也可以拿来涮火锅。荤的吃法,和码过味儿的肉片同炒,或者煮成千张肉片汤,那个汤也非常鲜美!去年回四川吃过的一回双合千张,至今念念难忘一大盆汤菜端上桌,那盛菜的碗不如说是盆,三分之二是汤,在浓白的汤中露出像宽面条似的豆筋皮,还有切成猫耳朵样的臭千张段和肉片,小葱花细细切碎点缀其上,碧绿怡人,待吃到嘴里时,有肉的醇香和豆的鲜香,那汤尤其鲜美异常,美妙之极,完全无法形容的一种鲜美,完全不是用味精调制出来的那种,豆腐皮和臭千张,两种千张的巧妙搭配,珠联璧合、相得益彰,经过高汤的焖煮,千张入口爽滑鲜香,汤浓色白,回味无穷,而且超级下饭,此菜便是宜宾的特色名菜【双合千张】。喏~~看下图,即是宜宾著名的特产臭千张。臭千张这个东西,貌似是宜宾所特有。很多人第一次吃,非常不习惯那个味。但我却一下子就爱上它,并且百吃不厌,可能是骨子里的东西吧。臭千张闻着越臭,吃起来越香,挑剔的煮妇们买的时候都要拿起来,凑到鼻子跟前使劲儿的闻,然后找茬似的喊:老板儿,你这个千张没得好臭的!老板就会相当配合的回答:切!~~你随便去别个找,看哪个还有我家的臭!

卤水千张【菜谱】

2011-07-28 - 准备适量千张备用一份卤水将千张按张折叠成四方块备用老卤水按照使用情况重新添加作料将折叠好的千张放入锅内,捎带着搁进去几个蛋高压锅10分钟卤煮卤煮程序结束后即可食用,但这个时候味道不足可以浸泡久一些,我一般是不吃不捞出,放在冰箱里,吃的时候再取出加热食用

千张【菜谱】

2018-02-02 - 干的豆腐皮用温水泡开。切成小块。水烧开,把切好的豆腐皮焯水2分钟备好的香料干锅把香料慢慢地炒香盛出另起锅烧油,再次炒香香料加入大碗清水加入盐,冰糖,老抽加入豆腐皮,我又顺手加了几块胡萝卜一起卤大火烧开,小火慢慢卤30分钟即可

千张肉卷【菜谱】

2016-11-28 - 千张肉卷,豆腐皮肉卷,一层一层卷起来感觉有好多层,当然味道很不错,豆皮吸收了肉的油脂,吃起了一点不腻食材备好肉去皮切成小块,放入搅拌机搅成肉泥放入适量姜末生抽,料酒倒入适量放入适量盐倒入适量胡椒粉倒进适量耗油倒入适量淀粉搅打上劲就行了把搅好的肉泥抹在豆皮上,抹匀了就行从一头卷起来卷好的豆皮卷放入蒸锅里大火蒸30分钟即可蒸熟晾一下不烫了,切成片直接吃,很好吃的肉馅不要抹的厚了,只要薄薄一层就行,太厚容易流在外面

卤水千张【菜谱】

2011-10-06 - 卤水千张的做法(素菜菜谱)老卤千张食材:千张调料:老卤一份花椒食盐麻椒辣椒白糖老抽蚝油制作过程:1.准备适量千张备用。2.一份卤水。3.将千张按张折叠成四方块备用。4.老卤水按照使用情况重新添加作料。5.将折叠好的千张放入锅内,捎带着搁进去几个蛋。6.高压锅10分钟卤煮。7.卤煮程序结束后即可食用,但这个时候味道不足。8.可以浸泡久一些,我一般是不吃不捞出,放在冰箱里,吃的时候再取出加热食用。食用的时候,切丝或者直接食用都没关系,淋上些芝麻油吃,味道更好。卤煮豆类食品的水,不宜再煮肉食,可以不用保留。

自制卤千张【菜谱】

2017-05-02 - 千张,也就是我们说的豆腐皮,也有人叫它“百页”,anyway,都是指同一种豆制品食物,清炒或者卤煮味道都很不错,然而,我更多喜欢卤了后用来凉拌,主要是因为--方便啊,哈哈哈,晚上提前卤好,第二天切切拌了。准备这几样,这卤料包我家常备,方便啊。千张在大超市买的袋装的(卫生有保障些,哈哈,也有可能自己骗自己哈),冲洗赶净后分成几大块。放入冷水锅里加小半勺盐焯一下(热水烧开后煮十几秒就可以)后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。另一口小煮锅里放入适量清水,卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块,煮开。接着倒入老抽,量不一定,看到颜色深了就可以不倒了,中小火煮出五香味就行。然后把焯过水的千张放进去,小火煮开后加点盐,大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了。这是调味料:萝卜丝、香菜、蒜头磨成蒜蓉(这个非常好用,安利一下,哈哈)。磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水,陈醋、盐和少许卤千张的汁,再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料。卤好的千张切细丝(我这是浸泡了一个晚上的)。倒入调好的酱料和配料,拌吧。蒜蓉加一小勺凉白开水和少许盐调开是为了蒜末不容易辣嘴,而且吃完不容易有大蒜味(你懂的哈,嘻嘻)。油泼辣子我自己做的,没有的可以去超市买瓶装的。

千张【菜谱】

2018-06-05 - 带皮五花肉清洗干净;把五花肉放沸水里加料酒、盐少许煮至七八成熟捞出稍放凉,在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜;锅上火放油适量,油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅煎一煎;待整块肉均匀的上好色后,捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底;千张肉打底料是用的干制酸菜,我们叫做冬菜。干腌菜剁小后,锅上火油热后,下干腌菜小炒一会,加冰糖、酱油调色调味;铺在碗底上的肉皮朝下,冬菜盖满,高压锅蒸25分钟左右,反扣在盘子里,千张肉就做好了。

千张【菜谱】

2009-12-20 - 千张洗净胡萝卜、黑木耳洗净切丝,金针菇、豆苗洗净备用千张切成大小相同的长方形,焯一下,控水黑木耳、金针菇、豆苗焯下捞起,胡萝卜丝炒熟香菜选长条焯一下,四种丝卷入千张内,用香菜绑住,上锅蒸三分钟,浇上番茄酱

千张【菜谱】

2011-11-28 - 准备材料:泡发的香菇,香葱六根,冬笋半只,肉所有材料切碎,剁成细碎末,肉加料酒和盐,少许生姜水腌制15分钟,然后加蛋清和生粉拌匀,再加入香菇、冬笋、香葱末取一张薄千张,然后用一个大小均等的碗扣下去,沿边裁成千张片挖一勺肉放进去千张皮中,然后用棉线将口扎起来用棉线扎好,放入盘中开水滚后,上锅蒸15-20分钟,然后起锅香葱放入开水里焯一下水备用迅速把棉线用香葱叶换下来,捆扎好,然后浇上芡汁趁热开吃

千张【菜谱】

2017-01-23 - 准备好材料千张切好自己要的长度材料放上去卷紧要多出三分之一然后切开插上两根牙签收口互相对着煎的时候才不会开一对一对串好也适合烧烤用不过要用烧烤叉小火慢慢的煎要撒上足够味道的盐同时拌酱豆瓣酱老抽酱油鸡精水油混合酱要在快熟涮上或者刷酱用小火慢慢的煎蔬菜熟了变软就可以撒孜然粉辣椒粉

千张【菜谱】

2011-03-16 - 把榨菜切成细粒把肉、榨菜、葱加入适量的绍酒和盐混合成肉馅取一张千张皮平摊在案板上取一块肉馅放在皮子中间,按成长条把肉馅包起来把包好的千张包码进包子里并放到锅里蒸十分钟即可最后取出撒上葱花

素炒千张【菜谱】

2017-05-15 - 味道不错哦千张切成细条锅中水烧开,放入千张焯烫一分钟青椒胡萝卜切丝锅内热油放入胡萝卜丝炒软后,放入青椒翻炒十几秒放入千张加入料酒翻炒均匀加入适量盐调味即可

青椒千张【菜谱】

2016-12-06 - 这是一道快手菜,五分钟就搞定但是很好吃千张切丝青椒切丝锅中倒油,加入青椒炝锅。加入千张,加入适量的盐和生抽,翻炒出锅。

千张【菜谱】

2016-03-31 - 油6成热,千张,分三戓多次炸金黄,清锅,下2两油炸葱姜豆辨酱,加水,下炸好的千张,八角,花椒,各大料,盐,生抽,卤10到15分钟,加鸡精,成。

千张【菜谱】

2011-09-03 - 千张切成细丝装盘待用红菜椒和西芹也切成丝,辣椒切成碎锅内放油,把西芹爆香,再放入千张翻炒一下,加入红菜椒和辣椒,加点老抽上色调味翻炒一下就可以关火起锅

千张【菜谱】

2010-08-02 - 将干豆腐先切成条,再切成菱形块,放入锅中加清水烧开关火捞出用凉水过凉后控去多余水分备用尖椒去蒂和籽顺长剖开成两半也切成菱形片瘦肉切成薄片放入碗中加料酒和少许水淀粉拌匀腌5分钟炒锅烧热微冒烟放入植物油,烧热,放入肉片炒至变色放入葱姜末爆香,再放入干豆腐、生抽、花椒粉炒匀放小半碗清水中火炖2分钟放入青椒炒匀放盐调味将蒜末放入水淀粉中倒入锅里汁浓即可1、干豆腐也可以切成条状,不过尖椒也要随着切成丝状,肉也切成丝状,菱形块是东北尖椒干豆腐最常见的切法。

千张【菜谱】

2010-08-25 - 将千张洗净沥干,切成约5厘米长0.5厘米宽的丝,五花肉洗净切成约0.5厘米厚的条状,韭菜洗净切成与千张差不多长的段,生姜切丝,郫县豆瓣剁碎热锅放油,下入五花肉翻炒至出油后下入两小勺料酒,炒匀,再下入两小勺酱油,炒匀上色下入千张与姜丝,翻炒均匀后舀出待用锅内再放入少许油,下入郫县豆瓣炒出红油后倒入约450毫升水,煮开后用漏勺捞去渣下入先前炒好的千张与五花肉,加入少许五香粉,盖上锅盖小火煮约15分钟加入适量的盐与鸡粉,炒匀后下入韭菜,翻炒约两分钟最后倒入水淀粉勾薄芡即可

千张【菜谱】

2011-04-28 - 切好葱、姜、蒜、辣椒。胡萝卜切成丝。香菇切片。木耳切成丝。千张切成丝。把青菜切好。锅中放油加入切好的葱、姜、蒜、辣椒炸香。倒入切好的千张炒入味。加入水入胡萝卜、木耳、香菇、糖。烧开后放小青菜、蚝油、盐、胡椒粉,然后用水淀粉勾薄芡出锅。

千张【菜谱】

2010-10-01 - 将切好的肉丝中放入盐,生粉,胡椒等调料;将它们搅拌均匀腌制一下;将千张平铺在案板上;将洗净的韭菜和芹菜放在千张的一头;再均匀放些切片的蘑菇;将腌好的肉丝也同样平铺在一起;在千张的另一头抹上些面粉糊;从一头起紧紧的卷起,卷好后放置一下;切成段;将千张卷的两头分别蘸些面粉;将一个鸡蛋打散;再加千张卷放入鸡蛋液中,让它表面全部裹有鸡蛋液;将锅烧热,加入适量的油,将千张卷封口底端朝下放入锅中;小火慢煎,直至两面金黄;加入适量的水稍微煮上两分钟;再加入盐等调味料;将煮好的千张卷拿出放入盘中;加入适量水淀粉,勾芡;将勾好的芡汁淋在千张卷上。

千张【菜谱】

2010-08-02 - 豆皮洗净切片,雪里红洗净切末,葱洗净切段备用。锅中倒入高汤烧开,加入色拉油、鸡精、盐煮匀,再加入豆皮煮3分钟,捞出沥干。热油2大匙,爆香葱段,加入雪里红以中小火炒出香味,再加入豆皮及香油炒匀即可。

千张【菜谱】

2017-06-12 - 来南方一年多了,很怀念家乡的味道,就做了这个解馋,但是其实这个还是与家乡味有不同,重庆的千张太厚了,我觉得干豆腐更好吃,但是在这边也买不到,就用千张代替了,味道也还是不错,在北方的朋友做会更好吃猪肉搅成猪肉馅香菜和洋葱分别切碎放入加入盐和酱油后拌匀千张每片分成四份放入肉馅,两边适量留白两头合到一起后用牙签串住电饼铛抹油后将千张卷一个个放进去,煎至两面金黄或略焦后撒上烧烤料即可,我胃不好不吃辣,喜欢的朋友可以涂上辣椒油

千张【菜谱】

2011-11-24 - 将豆皮卷成鹃儿,一定要紧,用小线儿将两头和中间固定老卤汤烧开后将豆皮卷儿下入锅内,小火卤至入味后取出放凉,食用时改刀切片即可

千张【菜谱】

2007-12-16 - 原料:猪五花肉500克,金酱150克,小红方腐乳半块,豆豉75克,酱油25克,盐少许,花椒6粒,葱段5克,葱花3克,姜2片,麻油适量。制法:1、净肉皮朝下入炒锅,加水用旺火煮半小时捞出,用金酱涂匀猪皮。2、热锅放麻油,烧至五成熟,将涂好金酱的肉块下锅,炸呈黄色时捞出晾凉,切成极薄的肉片。3、花椒、葱段,姜片垫在碗底,将肉片皮朝下整齐地排入(形状自定),加酱油、腐乳捣成的汁、豆豉、盐,入笼蒸4小时左右取出晾凉。食用时再入笼蒸透,取出翻扣入盘,去花椒、葱段、姜片,撒上葱花即可。特点:刀工精细,肉片薄如纸,先煮后炸,下切后蒸,质柔润,味香醇,鲜嫩可口,肥而不腻,是湖北地方传统菜。说明:金酱制法:麻油50克,红糖25克,边煮边搅,熬至糖汁起泡、快冒烟时,放清水100克,烧沸即成。

千张卷油条【菜谱】

2012-04-25 - 千张卷油条的做法(素菜菜谱)材料:厚千张一张油条一根橄榄菜两勺番茄酱一点餐前水果:西瓜片步骤:将千张用水焯一下取出擦干水分千张上铺一层橄榄菜再将油条放在上面卷起来切成段码入盘子里在每块卷子上滴一些上番茄酱就可以开吃老

千张包子【菜谱】

2013-12-25 - 萝卜丝猪肉千张包子做法一、材料用到了:猪肉馅儿(肥瘦搭配)、白萝卜、千张、葱、老姜、料酒、油、盐、生抽、盐、白糖二、准备1、萝卜刨丝2、3、放适量盐腌制下。抓匀。让萝卜出水4、拧干萝卜丝的水份5、姜切姜末。葱切葱花6、千张对半切,只要大小合适就行三、调馅儿1、2、拧干水的萝卜丝放到肉馅儿中,拌匀3、放姜末葱花拌匀4、放适量色拉油拌匀5、放适量盐。注意萝卜丝是咸的。后面还要放一点生抽的。盐要看着放哈6、放一点点白糖提味7、放适量生抽、8、少许料酒9、拌匀即可四、包、蒸千张包子1、2、3、4、5、6、包千张包子,就跟包春卷一个包法哈7、8、9、包好的千张包子2个或者3个用棉线扎在一起,这样子取的时候方便不会散开10、11、做好的千张包子上锅隔水蒸熟。我家一般就用高压锅上了。快哈!12、蒸好的千张包子。烧汤。红烧。吃火锅。都可以!APPLE提醒~1、馅儿自己发挥就行,如果是加了水份比较多的蔬菜。拌馅儿的时候注意在放盐之前先放适量油锁住水份哈可以,不会出太多水就2、包的千张包子生的也可以放冰箱。最好蒸下。这样子再吃的时候煮起来方便哈3、冷藏最好一周内吃掉。冷冻就可以放很久了哈。但是放冰箱的食物还是觉得要尽快吃。吃完再做新鲜的

阿桂千张【菜谱】

2017-03-30 - 肉末中加入葱花,盐,味精适量,用刀剁。感觉够碎,够均匀止。豆腐皮三张各一分为二,想小点的可以分的更多些。每片豆腐皮中放入大概2个肉丸子量的肉,也可以根据实际调整,喜欢的可以多放点,不喜欢反之。包成长条形,也可以再短些。上锅蒸。中途在盘里加了少量的水,临近结束又加了点胡萝卜碎粒点色。出锅时撒了点盐,其实盐加在前面更好,后又撒了葱花。锅里放少量油,热后浇在千张包上面,想吃清口些的省去这步。偶尔这样吃也不错,挺简单的。

千张包汤【菜谱】

2012-09-09 - 千张包汤的做法(浙江湖州的传统名点菜谱)原料:千张两大张、猪肉(瘦多肥少)200克配料:生姜一小块、小葱一小把、盐、糖、料酒准备:1.千张切成6-8厘米边长的正方形,用水冲干净,兔子买的一大张可以开成8张。2.猪肉剁成馅,姜切末,葱切葱花,将肉馅与姜末、葱花、盐、白糖和料酒拌匀待用。以下是包千张包的过程图:包好的千张包,可以蒸着吃,但那样有点干,比较好的做法是下到骨头汤里煮熟,再撒一点香菜,吃的时候灌着汤咬一口,颇有些灌汤包的意味。两口一个,小巧玲珑~吃的时候撒上些白胡椒,更香~兔子要说的话:千张要选韧度高一些的,这样包的时候才不会破。有时为了省事可以用牙签来扎千张包,一根可以扎三个,将千张包开口那面叠压在一起,用牙签扎住即可。不过用牙签扎的千张包挤在一起,不容易熟,用棉线扎可以保证每个千张包熟得均匀。千张包是浙江湖州的传统名点,据说是清朝时当地的一位师傅创的。千张包在兔子家乡也很流行,以前总觉得这是一道很难的菜,自己试过之后发现做起来挺容易的就是剁个馅费点时间,不过兔子每次都自己剁,超市里的肉馅不爱买。这道菜将肉和豆制品配在一起,可以说是营养美味的绝配!千张就是北方说的豆皮,含有丰富的优质蛋白,及大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;同时还含有多种矿物质,常吃可以补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。有时候我们常用百叶结来烧肉,那是红烧的,这道千张包算是比较不重口味,清淡的做法了,适合老人和小孩子吃。对正在长身体的小孩子和需要补钙的老人,千张和猪肉都多有裨益。

蒜香千张 【菜谱】

2012-02-26 - 蒜香千张的做法(素菜菜谱)1主料:COOK100蒜香烧烤酱50克,千张卷一个。2配料:油适量。做法:1把千张卷放入水中洗干净。2放在板上切成圆片。3切好放入大碗中。4倒入COOK100烧烤酱5戴上一次性手套把酱拌匀了。6放上色拉油拌匀,放入冰箱二小时。7烤盘中放上锡纸。8用刷子抺上油。9把千张卷放在烤盘上。10烤箱200度预热5分钟,放入千张卷烤。11烤五分钟后翻一次面再烤五分钟。12拿出再刷上一层油和酱再烤三分钟就可以了

千张牛肉卷【菜谱】

2017-02-01 - 孩子喜欢吃牛肉,炒的、卤的、炖的、咖喱的…把牛肉藏在千张里,看看宝贝喜欢不^_^牛肉洗净备用辅料放入砂锅放入牛肉开火大火煮开后小火18分钟关火;放一晚上一晚上后把牛肉捞出、晾干;一张千张刚好切成16小片,晾干的牛肉切成手指粗细,长度比千张稍短一些,放在千张上抱起来。再用牙签如图戳住依次做好备用把做好的千张卷放入煮牛肉的砂锅里煮开,关火;过半个到一个小时就可以成品吃的时候小心牙签戳嘴,应该先拔出来再吃哦!这个汤汁也可以卤豆腐干、鹌鹑蛋、鸡蛋、鸡肫…

烤韭菜千张【菜谱】

2017-04-19 - 每回昂爸回国休假,一起去外面吃宵夜,烧烤的时候,我总喜欢点烤韭菜,份量少,吃都吃不过瘾。一直萌发着自已烤的小小心愿,想了N久,呵呵。终于有空可以试一把了,趁着韭菜鲜嫩又可口的时候,来一份烤韭菜吧;只可惜昂爸不在身边,我独享啦。主料食材准备。韭菜择洗干净,竹签提前用水浸泡。千张洗净后卷起来切长备用。坐锅烧水,水开后加入几滴油,少许盐。下韭菜快速焯水一下后捞出。韭菜和千张交错着串成串子。配料准备。碗中加入孜然粉,辣椒粉,烧烤酱。加入生抽,食用油,搅拌混好合。串好的韭菜卷摆入不粘烤盘中。送入提前预热好的烤箱中,150度上下火,放中层开烤。3分钟后取出,两面刷一层酱汁。再3分钟后取出,再刷一层酱汁,撒入白芝麻。再烤2分钟,取出即可享用。1:韭菜先快速焯水,方便穿串,烤的时候也相对缩短了一些。2:烤的时候,记得两面都刷酱汁。3:如果烤盘不是不粘盘,需先铺上一层锡纸,锡纸上面刷一层薄油,方便后期清洗。4:竹签提前泡水,以防烤的过程中,烤焦了。
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