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手抓【菜谱】

2018-01-16 - 【食材】饺子皮适量小葱适量盐适量油适量【制作步骤】1、准备好原材料。2、将饺子皮擀成薄片,每三片为一组,如图连起来,表面抹上葱油,撒上盐,撒上葱花。喜欢椒盐味的可以加椒盐。葱油的最简单制作:油里加入大葱、生姜,中火烧,大葱和生姜变黄后捞出,这就是葱油了。可以提前做好,没有也可以直接抹植物油。如果有时间的可以调个油酥也可以,热的葱油里加入适量面粉,就调成油酥了,做的时候在上面抹这个油酥。3、如图卷起来。4、再从一端卷起来,如图。5、用擀面杖轻轻按压一下。6、喜欢肉的,也可以加入肉馅。7、肉馅的制作,三分肥七分瘦的肉末,加入大葱末,打入鸡蛋,加入黑胡椒粉、生抽、盐,充分搅拌,然后加入芝麻油搅拌均匀。8、做法一样,卷好后用擀面杖稍微按压一下,不要压得太紧了。9、锅里加上适量油,煎熟即可。要用不粘锅哟,我的这锅非常不沾,很省油,看上去油多,实际用油挺少的。不过这饼虽然比外面买的健康多了,但本身热量还是不低的,不要因为好吃一次就吃非常多哟。10、煎好后,用筷子夹住抖一抖就散开了,或者把饼立起来按压一下,就松散了。

【菜谱】

2017-09-27 - 【家常烙饼】材料;(3人份)食材:中筋面粉400克,开水,凉水,植物油适量,盐少许制作方法:1.将面粉准备好。备好食材,烧开水备用。2.开水烫2/3的面粉,拌面絮3.剩下的1/3面粉用凉水拌面絮,两种面絮拌匀,这样揉面不烫手4.用手和成面团,粘手的话加点植物油,不需要揉太光滑,封好一旁饧半小时以上5.面案上撒干面粉,面团搓长条,切2个等大的面剂6.蘸面粉按扁,擀圆擀薄、刷植物油、撒少许盐。7.饼皮中间为起点。8.逆时针向上开始卷9.把侧面接口处都捏牢。10.顶端接口处也捏住封好。大头在下、尖角在上,立起来。11.按扁,擀薄擀圆。12.平底锅烧热,刷油。13.把饼搭在擀面棍上移到平底锅里。小火烙,底面起泡就翻面。14.两面烙成金黄色,起锅。15.出锅的大饼在菜板上摔几下,这样层次更分明,切开就可以上桌了,摞着放饼更软。1.喜欢花椒味的可放点花椒粉,但建议原味,盐也少点。2.煎的时候一定要用小火,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了3.若是放在电饼铛里烙,比较省事。

的做法视频-牛肉【菜谱】

2018-02-13 - 牛肉千层饼材料:科尔沁牛肉馅150克,中筋面粉300克,温水180克,姜1小块,葱1小节,鸡蛋1个盐少许,胡椒粉少许,生抽2勺,蚝油1勺,食用油1勺,香葱2根,白芝麻适量,食用油适量。做法:1、中筋面粉加温水揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟。2、牛肉馅放于大碗中,加入鸡蛋,盐,胡椒粉,生抽,蚝油及1勺食用油。3、葱姜擦成泥后加入小半碗清水,过滤出葱姜水后少量多次地加入牛肉馅。4、搅拌均匀的牛肉馅备用。5、醒好的面团分成大小均匀的二份。6、取一份面团擀开成0.5CM的薄饼均匀地涂上一层牛肉馅。7、撒上切好的香葱碎,在面饼上下如图各切二刀。8、把右上角的面饼往下折,上部的往下折,二片叠在一起。9、把折好的部分往中间折。10、再将下部的面饼往上折,上部的往下折。11、折好的部分继续往左边折,重复以上的步骤。12、接口部捏紧,不要让肉馅露出来,最终折成一个长方形。13、用擀面杖轻轻擀薄,注意用力要均匀,擀好后表面刷薄薄一层水粘上白芝麻。14、平底锅放适量食用油,将饼放入锅中盖上锅盖用中小火煎。15、煎至二面金黄时即可出锅。1、中筋面粉就是家里做馒头饺子最常用的面粉。2、揉面的温水量请灵活调整,揉好的面团要软而不粘。3、醒皮是为了擀开的时候更容易,可以晚上揉好面盖保鲜膜第二天早上再接着做。4、煎的时候要用小火盖上锅盖,二面煎至金黄就熟了。.

蛋黄怎么做【菜谱】

2017-08-11 - 【蛋黄千层饼】(参考分量:1个)配料:面粉(中筋)120克,水70克,干酵母1克,盐1克,咸蛋黄2个,植物油7克制作过程:​1、首先准备原料。咸蛋黄可以直接买生的咸蛋黄,也可以买整个的咸鸭蛋,剥出蛋黄来用。​2、面粉中加入干酵母、盐,然后加入水,揉成面团。将面团放在台面上,用力揉几分钟,使它变得光滑充满弹性(不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成一个非常柔软的面团)。​3、揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温发酵30分钟。​4、面团发酵的过程中我们来处理咸蛋黄。将生咸蛋黄放入微波炉高火加热1分钟左右,使它变熟(或者用烤箱烤熟。如果你买的是已经煮熟的整个咸鸭蛋,那么直接剥出蛋黄来用就可以了),将熟蛋黄用刮刀或勺子背压碎。​5、在压碎的蛋黄中加入7克植物油,拌匀,使它成为湿润的泥状。​6、面团发酵好以后,会稍微变大一些。​7、台面上涂抹一层植物油防粘,将面团放在台面上,按扁,用擀面杖擀开成为图中所示的长条形。​8、在面团表面涂抹第5步的咸蛋黄泥。咸蛋黄泥要均匀而薄薄地涂抹在面团上。面团边缘不要涂。​9、将面团卷起来。​10、卷好以后,成为如图所示的长条。将长条静置松弛10分钟。​11、将长条压扁,并用擀面杖稍稍擀开。​12、再一次卷起来。​13、卷好的面团将它立起来,就像图片里一样。并静置松弛5-10分钟。​14、将面团压扁,用擀面杖擀成圆饼状。​15、这时候可以预热电饼铛了。将利仁的电饼铛上下盘一起预热。​16、预热好以后,将面饼放入电饼铛(电饼铛里不用涂油),盖上电饼铛饼选择“土豆饼”程序,将面团烙烤到两面金黄。整个过程大约需要9分钟。1、将咸蛋黄压碎的时候,要尽量压得细腻一些。2、这道蛋黄千层饼的面团中加入了少量酵母,并进行了轻微的发酵。但不需要发酵得太厉害(比如面团最后擀好以后不需要再次发酵),轻微的发酵让饼的口感更松软,却不会给人吃发面饼的感觉。3、因为面饼比较厚比较大,所以烙烤的时间大约要9分钟左右。食谱中所用电饼铛的型号是利仁LR-FD3401小博士,选择“土豆饼”程序正好是9分钟。这款电饼铛可以一键拆盘,烙完饼以后清洁烤盘非常方便。也有“自主烙烤”功能,当你不使用固定程序的时候,也可以用自主烙烤来自己控制烙烤的时间与火候。不同的电饼铛的功能及火力可能不一样,请根据自己的实际情况调整。

【菜谱】

2017-08-25 - 咸口香酥的中式面点,外酥内软。可以作为主食。首先我们来做油酥,取一个碗,放入b里的面粉,盐,五香粉待用。锅里热油,放入花椒炸出香味。将炸好的花椒油过滤掉花椒粒,倒入事先准备好的b料碗里。搅拌至无干粉待用。将a料混合揉成光滑的面团。发酵至1.5倍大。不需要发的太过。面团排气松弛五分钟。硅胶板上撒上少许面粉,将面团擀开呈长方形。抹上油酥,这步骤不好操作,建议用刮板。左右两边往中间1/3处折叠。上下往中间1/3处折叠。擀开。上下往中间1/3处再一次折叠。翻过来擀开呈1.5-2出门的厚度。切成长条形。表面喷上一层水,撒上白芝麻。放到温暖处发酵15分钟。表面喷上一层水,放入烤箱中层上下火210度烘烤16分钟。擀面的时候要多撒一点手粉,以免粘住硅胶板不好操作。烘烤时间按个人烤箱温度而定。吃不完可以重新放入烤箱喷上一层水,烤箱不用预热180度烤五分钟。

【菜谱】

2017-09-11 - 这次用了特殊的油来做饼,千层饼做出来,酥酥的,非常好吃。想知道是怎么做的吗,那就跟着我一起来做做吧。原料:面粉面粉中分次加入温水,用筷子搅拌将面团揉成柔软的面团,盖保鲜膜醒面30分钟这是提前熬好的猪油醒好的面团分成六等份取出一个小面团,擀成薄的面片,面比较软、粘,要注意撒薄面用毛刷蘸猪油均匀刷在面片上将面片从上向下卷起来,并用手掌压平用擀面杖沿面卷的宽度擀薄再沿着面卷的长度擀长擀薄从其上侧向下再卷起来将面卷立起来用手压扁用擀面杖擀圆,将其他的面团都依次做好锅中用油刷刷上薄薄的猪油将小饼放入锅中,中火烙制底部定型后,翻面烙另一面,两黄呈金黄色时,将成熟的饼取出成品,酥酥的千层小饼烙好啦成品1、用温水和面。2、制作饼坯时,可以添加盐和花椒粉提味。

手抓【菜谱】

2017-01-05 - 一点面粉一点水,就能做出一份美味的手撕饼,吃了还特充实又耐饿,中国食物就是这么神奇!今天教大家个小窍门,手抓饼可以丝丝缕缕的成条撕着吃,谁都能做出。准备好面粉和冷水开水往面粉里加点盐,一点一点倒入开水,用筷子搅拌均匀,然后再慢慢加入冷水,搅拌均匀后用手揉搓成团,这时候的面团不够光滑,没有关系的,盖上保鲜膜常温醒半小时到一小时醒好的面团光滑不粘手,洁白细腻用手揉成长条,分成六个小剂子取其中一个擀开,尽量薄一些表面抹油,撒上孜然,步骤2里如果盐没放够这一步再撒一层盐用刀切成条从上往下或者从下往上卷起,扭一下如图从两端往中间盘两个面团叠加起来用手压扁,擀成薄薄的饼坯,喜欢焦的就薄一些,喜欢软的就稍微厚一些,不要过厚,不然中间不好熟平底锅或者炒锅或者电饼铛,不需要倒油,直接放饼坯进去中小火两面煎熟重口味些的还可以在撒孜然的时候加点辣椒面

【菜谱】

2017-09-12 - 喜欢吃油饼。尤其是千层饼,慢慢的撕着吃也是一个吃货的享受。吃完饭还可以在吃半张饼。信不信由你,你不吃那是因为饼不够好。清水和面、揉光滑面团、保鲜膜包好松弛30分钟左右、中间揉二次。撒干面粉,擀成薄薄的面皮放适量的油,盐卷成筒状切开卷起来的面胚切开的断面向上双手拉伸面胚卷起拉伸的面胚面胚全部做好了,没有擀压的面胚,用湿布或者保鲜膜覆盖,免得干燥。取一个面胚擀成饼小火烧热锅,油热烙饼,二面煎成金黄即可。1.和好的面一定要松弛,面才会有筋性2,烙饼一定控制好火侯,饼的柔软和火候也有关系。

【菜谱】

2017-05-07 - 千层馅饼,小朋友的最爱,加了热炒鲜露,味道更鲜美!面包桶加入面粉、适量的水和酵母,启动一个和面程序,再启动发面程序备齐辅料猪肉、胡萝卜、小香葱洗净切碎取小盆,加入肉馅,加入少量老汤调肉馅,加入油、盐、五香粉、热炒鲜露调味,加入胡萝卜碎、葱碎拌匀发酵好的面团取出排气,盖上保鲜膜饧10分钟后擀成面饼均匀抹上肉馅切成九宫格,两边对折中间,中间再对折反复对折后成四方形,用手轻轻压成饼电饼铛刷薄油放入面饼,合上盖,上下火中温煎5-10分钟打开盖,取出面饼切块装盘。1、电饼铛品牌不同,温度也有差别,请按照自己的设备确定时间。2、馅饼的薄厚不同,温度时间也不同,仅供参考。

【菜谱】

2017-03-01 - 要说做各种各样的饼,这是我的的专长啊~面粉加温热水揉成光滑的面团。取一个面团,擀成长条状。刷一层油,均匀的仨上盐和五香粉(不喜欢可以不放),用刷子刷匀。撒上一层干面粉。捏着一个角,叠成三角形一层一层的叠起来。最后叠成三角形。平底锅里放适量的油,把千层饼放进去,一定要小火慢慢的烙。烙至两面金黄即可。切成小块~~和面的时候用温热水,这样烙出来的饼比较软和。水和面的比例自己掌握,因为面粉的吸水性不同。烙的时候一定要小火,不然中间不熟。

手抓【菜谱】

2014-02-28 - 在山东吃了无数种的饼,现在感觉都数不出来,我吃的时候就在想,我自个是不是也能做出来呢,于是勤奋好学的我就回家查了很多的资料,经过一次实验,感觉这个千层手抓饼还是非常成功的。面粉放入面盆,用手从中间扒拉开,一边用凉水和面,一边用70克热水和;先和80克凉水的,再和热水的然后把两种面揉到一起和好的面,我称了一下正好401克将和好的面团放入大碗里,盖上一个湿布饧10分钟饧好的面团挪到案板上,案板上要放一层垫粉,以防粘连将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼,厚度大约有两毫米吧在薄饼上均匀刷植物油,撒盐,撒香葱碎薄饼从两边对折,刷一层植物油再对折将对折后的面饼翻过来,在气后背再刷上一层植物油。然后将面饼对折就成了一个长条了,饧5分钟饧好的长条从两边一边抻着一边往里面卷,大约比之前抻出3厘米左右就差不多了卷到中间的时候,把两块面团摞在一起用手按压扁平,再饧5分钟饧好的面团,用擀面杖擀成厚薄合适的圆饼电饼铛放植物油,预热,将擀好的圆饼放入,盖盖烙5、6分钟5分钟后,给饼翻面,再盖盖烙5分钟五分钟后,两面酥香脆的千层手抓饼就可以出锅了1、热水烫面最好是100度的热水,热水用了70克,凉水80克;

香掉牙【菜谱】

2016-05-19 - 简介最近中式的吃食做上了瘾。往常这种千层饼都是在街上店里买来的。几乎每个住宅区附近都会有这样一两家香掉牙千层饼香酥可口,煞是诱人大人小孩都爱买来吃,或当零食或当主食,总之是很经常选择的吃食昨天初次尝试,面起的太过软了,最终整形又擀的太薄了今天调整了一下重新来过终是满意了分享给爱面食的你们请注意看小贴士用料面团中筋粉400克水225克酵母3克盐3克油酥食用油60克中筋粉90克盐5克五香粉适量花椒适量表面装饰白芝麻适量先制作油酥将面粉盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制面团材料混合,用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟面团发至将近两倍大,不需要太发哦取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛将面团擀开翻面将其继续擀为大致的长方形均匀的抹上做好的油酥将面片两端各自向中间1/3处折叠折好为长方形面片然后上下对折将面团再次擀开再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折再次擀开重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折再次将面团擀成略有厚度的长方形面片表面喷水,撒上白芝麻先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可烤盘刷一层食用油,将面胚摆上烤盘放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火210度烘烤16分钟左右即可小贴士小贴士1、盐的量请按照个人口味调整,也可以做成甜口的,豆沙的,葱香的等等~~2、面团的水量要根据吸水性灵活控制,不要和的太软哦,软硬度与包子面相近。每一次擀开操作台都要撒少许干粉,方便操作。方子做了三次三折,喜欢更多层次可以继续三折或者四折。3、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒哒!4、门店里买的千层饼是擀好之后用美工刀在烤盘上分条切开的,我是绝对舍不得我的不粘烤盘的(⊙﹏⊙)b5、烘烤温度请根据自己烤箱调整6、看了很多小伙伴做的想补充一下,千层饼外壳香脆内里是香软的,在我们这边多半拿来做主食。请在最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。还有不要烘烤过头以致口感发干,入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖,利于烘烤上色也助于发酵7、继续补充,如果油酥过干抹不开,可以再加少许食用油调匀。

手撕【菜谱】

2014-10-06 - 手撕饼、千层饼大家很多朋友都有做,大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。这类饼热量高,但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。面粉500克,其中三分之一用开水烫熟面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可;关键提示:面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度,道理就像做面包的汤种一样,加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道,也可以不加鸡蛋盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克锅中加热大概100克植物油,可以加入适量花椒提味,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁;关键提示:一定要把热油晾一会,不然过高的油温会使面粉糊掉具体到多少油呢?如图所示的稀稠程度即可醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉均匀的抹上油酥开始叠罗汉,一层落一层叠到最后剩一点面皮包上之前的,关键提示:这样能防止面皮里的油酥外漏油酥面立起来从一头卷起,边抻边卷,这样饼会更加的薄最后剩上一点面皮把卷好的压在上边,这样也是防止油酥外漏面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状这时候电饼铛预热,面团擀成饼预热好的电饼铛中倒入适量油,想要酥脆就多加油放入饼后,等一边加热到饼皮上色起壳后翻面,再盖上电饼铛盖子两边加热加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油,这样也是为了更加酥脆,也可以不加中间再翻一次面,用铲子给饼扎洞,这样油会渗入到饼中,增加酥脆口感等到两边金黄即可出锅切成小块,手撕饼顾名思义就得手撕着吃,这样才香嘛

手撕【菜谱】

2014-10-06 - 手撕饼、千层饼大家很多朋友都有做,大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。这类饼热量高,但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。面粉500克,其中三分之一用开水烫熟面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可;关键提示:面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度,道理就像做面包的汤种一样,加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道,也可以不加鸡蛋盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克锅中加热大概100克植物油,可以加入适量花椒提味,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁;关键提示:一定要把热油晾一会,不然过高的油温会使面粉糊掉具体到多少油呢?如图所示的稀稠程度即可醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉均匀的抹上油酥开始叠罗汉,一层落一层叠到最后剩一点面皮包上之前的,关键提示:这样能防止面皮里的油酥外漏油酥面立起来从一头卷起,边抻边卷,这样饼会更加的薄最后剩上一点面皮把卷好的压在上边,这样也是防止油酥外漏面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状这时候电饼铛预热,面团擀成饼预热好的电饼铛中倒入适量油,想要酥脆就多加油放入饼后,等一边加热到饼皮上色起壳后翻面,再盖上电饼铛盖子两边加热加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油,这样也是为了更加酥脆,也可以不加中间再翻一次面,用铲子给饼扎洞,这样油会渗入到饼中,增加酥脆口感等到两边金黄即可出锅切成小块,手撕饼顾名思义就得手撕着吃,这样才香嘛

【菜谱】

2018-03-30 - 面团:中筋面粉100g,温水(约40——50度,摸上去温热)60g,色拉油少许。馅料:猪五花肉100g,葱50g,姜末1/2小勺;盐1/4小勺,糖1/3小勺,鸡精(可不加)1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,芝麻香油1小勺;全蛋液1大勺,生抽1小勺;干豆豉15粒;做法:1、面粉中加入温水和色拉油;2、和成均匀的面团,盖上湿布或保鲜膜冷藏过夜或饧30分钟以上;3、豆豉用清水泡软;4、五花肉细细斩成肉馅,加入盐、糖、鸡精、胡椒粉和芝麻香油,顺同一方向拌匀;5、加入切碎的豆豉和葱花,用之前拌匀(此时可密封冷藏过夜);6、最后再加入1大勺全蛋液、姜末和生抽,扔顺做法3的方向,搅拌均匀,馅料即成。7、取出饧好的面团,不要揉,案上撒干粉,擀成大薄片;8、均匀涂抹上馅料,并在饼面上切一道口子,长度大约是圆饼直径的1/3;9、掀起切口的一端,将面饼转圈卷起;10、捏紧所有收口;11、粗壮的一端朝下,立起按扁,盖上湿布或保鲜膜饧10分钟左右;12、擀成大约1cm厚的薄饼13、烧热平底锅,转小火,不放油或放少量油覆盖锅面,下入圆饼;14、一面煎烙至起焦定型后,翻面烙另一面,中间加盖焖烙,并时常晃动锅子,使面饼受热均匀,小火慢慢烙,烙熟即可。这个分量的馅料非常足,新手操作可以减少馅料!

松软【菜谱】

2018-04-19 - 做法图解:看看制作图其实很简单,面团的软硬度和自己的耳垂软硬度差不多就可以,所以水不要一次性都放进去,一边揉面,一面加水,因为面粉的吸水程度不一样。揉到光滑就可以,然后一定要松弛30分钟,在烙饼,还有一点儿,涂抹完油之后,一定要撒一些面粉,这样制作好的饼会很多层次

酥、一咬就掉渣的【青椒【菜谱】

2018-11-08 - 以前上学的时候,饭堂里就卖这种细长条的夹了青椒粒的饼,因为我是无辣不欢的人,所以那时候就爱吃这种青椒饼,后来却再没有吃到过那个味道。近段时间呢,自己在家琢磨着各种饼的做法,突然就想起了这个味道,于是动手自己做了一筐过瘾。主面团材料:面粉400克、水235克、酵母4克、油酥材料:面粉80克、五香粉2克、花椒粉1克、盐8克、油适量辅料:小葱15克、青椒80克过程:1、食材。2、面粉中放入酵母,用水和面团,和好后放温暖的地方发酵,趁着发面的时间,把青椒和小葱都切碎备用。3、做油酥的面粉中放上五香粉和花椒粉,搅匀,将油烧热后浇进去,搅拌匀制成油酥,晾凉后调入盐搅匀。4、面团发酵至2倍大。5、将面团排气后擀开成大片,均匀的抹上油酥。6、抹好后左右朝中间对折。7、再将上下对折。8、对折好的面盖上保鲜膜静置松弛5分钟。9、将松弛好的面再轻轻擀开成面片,撒上小葱和青椒后将上下朝中间折。10、折好后成宽10cm左右的条状,再切成宽3cm的小条。11、将小条放在刷过油的烤盘中盖上保鲜膜发酵20分钟。12、发酵好后放入预热好的柏翠复古米白色烤箱中200度,25分钟左右。提示:面片的折叠次数不可再多,不然每一层太薄了,就又不会有层次了。我用的这款烤箱温度精准,所以设置的温度就是实测温度,用温度计测量了的,请根据自己的烤箱温差调整烘烤温度。

青椒【菜谱】

2018-11-07 - 食材面粉中放入酵母,用水和面团,和好后放温暖的地方发酵,趁着发面的时间,把青椒和小葱都切碎备用做油酥的面粉中放上五香粉和花椒粉,搅匀,将油烧热后浇进去,搅拌匀制成油酥,晾凉后调入盐搅匀。面团发酵至2倍大。将面团排气后擀开成大片,均匀的抹上油酥。抹好后左右朝中间对折。再将上下对折。对折好的面盖上保鲜膜静置松弛5分钟。将松弛好的面再轻轻擀开成面片,撒上小葱和青椒后将上下朝中间折。折好后成宽10cm左右的条状,再切成宽3cm的小条。将小条放在刷过油的烤盘中盖上保鲜膜发酵20分钟。发酵好后放入预热好的柏翠复古米白色烤箱中200度,25分钟左右。成品成品成品

南瓜【菜谱】

2017-04-14 - 南瓜切片蒸熟。面粉中加入南瓜和酵母。揉成光滑的面团,放温暖处发酵。发至两倍大。用擀面杖擀成薄片。用刀切开,中间不要切段。刷上一层油。左右折叠。再往上叠。全部叠好。用擀面杖稍擀一下,放入蒸笼中醒发蓬松。按下煮饭键即可。成品图。

【菜谱】

2017-08-12 - 面粉中间挖个洞,发酵粉放中间加入清水化开发酵粉,然后把两边的面粉慢慢往中间放,直至和出面团(如果是在盆里和面,更省事一些)分享个小技巧:揉面的时候朝着一个方向揉,揉长了之后这样子折起来,继续朝一个方向揉,这样子出来的筋道和好之后放盆里发酵葡萄干切碎面团发酵到一倍大的时候排气擀成长方形的面片刷上食物油。均匀的撒上葡萄干。以十厘米的宽度朝另一边折,折好后擀长两头收边,用擀面杖擀得稍微薄一点放屉里发酵20分钟然后开水锅蒸30分钟蒸好后切开,是不是很诱人

【菜谱】

2017-02-10 - 【食材】主面团材料:普通面粉150克、玉米油38克、牛奶75克、酵母2克、盐1克、小苏打1克油面团材料:普通面粉90克、玉米油45克、熟芝麻10克、盐1克做法:将主面团和油面团材料分别准备好。将主面团和油面团的材料分别混合揉成面团。主面团盖上保鲜膜发酵至原来的1.5倍大小。油面团也盖上保鲜膜。将主面团擀成薄片,油面团上下包上保鲜膜擀成薄片后放在主面团薄片上。对折包裹好,轻轻擀,然后像叠被子一样对折,再轻轻擀。擀的时候有气泡产生的话,用牙签戳穿气孔,反复轻轻擀,擀成薄片后再对折,重复三四遍。然后用叉子叉一些孔。切成薄片,放入铺好油纸的烤盘里再醒十几分钟,然后放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,13分钟左右。放凉后就很脆了。一、如果喜欢葱香的,还可以在油面团里加入香葱末,也可以加紫菜末;二、喜欢甜味的可以不加盐改为加适量糖;三、擀的时候有些沾擀面杖,要朝同一个方向擀,沾的时候用手按压,将沾的地方按压平整;四、烤的时间要根据自家烤箱的性能和饼干的厚度来决定,烤的时候注意观察;五、本食物属于高热量食物,要限量哦。

椒盐【菜谱】

2014-09-16 - 做为一名地道的北方人,超级喜欢吃面食。各种和样的饼类那也是餐桌上的常客。最平常不过的家常饼,因撒了少许自制的花椒盐,而增添了独特的风味。面粉入盆加入清水,揉成柔软而光滑的面团,盖上湿布及盖子,饧40分钟左右将饧好的面团置于案板上,擀成椭圆大片刷上植物油,撒匀椒盐自下而上卷成卷,然后分成三等份,将切面捏紧将其中一个面团按扁,擀成圆饼,与煎锅底略小一圈煎锅内倒少许油,将饼坯放入锅中,底面煎一分钟定型后,翻面,烙另一面,然后盖盖,小火,3分钟左右,中途再翻一次面,继续盖盖,待两面金黄、饼身中间鼓起大气泡来,即可出锅出锅,装盘,略微晾凉,切块或者手撕食用1、面团不能太硬,软一些,烙出的饼会更柔软;2、花椒盐的制作:适量花椒入炒锅,微火炒硬,略变色,倒在案板上,待凉后,可直接在案板上擀碎,也可入料理机打碎,然后按照1:1的比例,加入细盐,混合均匀,不光可以做烙饼,烧饼,做水煮羊肉的蘸料也是很美味的;3、一定要小火烙饼,否则外表焦糊了,里面还没有熟;4、判断饼是否熟的标准,一是时间,再就是看饼身是否涨得鼓起,如果鼓起,说明内部面层已经熟了,可等半分钟左后,然后出锅;5、饼的大小,及生面团的水量,请视自家锅和面粉性质来决定。

咖喱【菜谱】

2015-07-02 - 今天的这个饼说来话长。前几个月,有朋友要吃榴莲酥。我就琢磨着偷懒用飞饼皮做。便吩咐胖子去买飞饼。千叮咛万嘱咐,买思念原味飞饼,4袋。回到家的时候,我傻眼了。人家买回来的是两袋原味,两袋咖喱味。对飞饼类似的冷冻面食,我很少购买。这次还特意注明了品牌和味道。结果男人还是买回来两袋咖喱口味的。榴莲酥只能减半制作。剩下的两袋咖喱味的飞饼,每天作为早饭解决。对没有尝试过咖喱味面食的小朋友来说,这个味道的飞饼味道好极了!她说有咖喱泡饭的味道。暂且不说这饼味道如何。对一直以为飞饼就是甜或者葱油的人来说,确实给我上了一课。食物多样化,味道多样化,相互融合,相互搭配,可能会有另一番美滋味收获。感谢贝太厨房和好侍食品的大力赞助。此次使用的咖喱为“微辣”口味好侍咖喱块。咖喱千层饼材料:普通面粉250克,咖喱块2小块,开水150克左右,食用油适量。制作:1、首先准备好所有材料。将咖喱块放入小碗里。2、将咖喱块隔水融化。3、可以适当放一些热水稀释,用刮刀搅拌。4、将咖喱块放入面粉里。浇上沸腾水,同时用筷子不停搅动。5、当面团成大的棉絮状态时,不再放热水,待面团冷至室温。6、用手蘸少许凉水将面团揉成团。并放在操作台上继续揉至面团光滑。7、揉好的面团包上保鲜膜静置20分钟。8、将面团取出,用擀面杖擀成椭圆形。9、倒上适量色拉油。用刷子刷均匀。10、从一头开始,将面卷起来。11、用刀从一头切开。12、剖面朝上,一边抻面,一边从一头卷起。13、团成圆形。收尾到下面。按扁。14、用擀面杖轻轻的擀圆。15、厚度为0.5厘米的饼。16、底下垫上保鲜膜或者食品袋。饼上刷油。包起来放冰箱冷藏。17、第二天从冰箱拿出来,放入油锅中煎制。18、两面焦黄即可。小贴士:1、好侍咖喱是调味酱料,因此此饼不需要再添加其他盐等调味。2、烫面的饼酥软,所以要结合各家面粉吸水量的不同而对水分做调整。和好之后烫面团是很柔软的面团。这样饼才会软。3、在做抻面盘饼的步骤时,如果面醒的时间短,面筋可能会断裂。或者水分少也会断裂。4、烫面团适合中大火快速制熟,因为本身就被开水烫过,用小火煎制会使饼变硬。所以最好加锅盖煎制。5、饼不适宜多翻动,一面焦黄再烙第二面。否则千层螺旋纹就会断掉哦。咸鲜带有面粉的麦香,很值得一试!

椒盐【菜谱】

2014-09-16 - 做为一名地道的北方人,超级喜欢吃面食。各种和样的饼类那也是餐桌上的常客。最平常不过的家常饼,因撒了少许自制的花椒盐,而增添了独特的风味。面粉入盆加入清水,揉成柔软而光滑的面团,盖上湿布及盖子,饧40分钟左右将饧好的面团置于案板上,擀成椭圆大片刷上植物油,撒匀椒盐自下而上卷成卷,然后分成三等份,将切面捏紧将其中一个面团按扁,擀成圆饼,与煎锅底略小一圈煎锅内倒少许油,将饼坯放入锅中,底面煎一分钟定型后,翻面,烙另一面,然后盖盖,小火,3分钟左右,中途再翻一次面,继续盖盖,待两面金黄、饼身中间鼓起大气泡来,即可出锅出锅,装盘,略微晾凉,切块或者手撕食用1、面团不能太硬,软一些,烙出的饼会更柔软;2、花椒盐的制作:适量花椒入炒锅,微火炒硬,略变色,倒在案板上,待凉后,可直接在案板上擀碎,也可入料理机打碎,然后按照1:1的比例,加入细盐,混合均匀,不光可以做烙饼,烧饼,做水煮羊肉的蘸料也是很美味的;3、一定要小火烙饼,否则外表焦糊了,里面还没有熟;4、判断饼是否熟的标准,一是时间,再就是看饼身是否涨得鼓起,如果鼓起,说明内部面层已经熟了,可等半分钟左后,然后出锅;5、饼的大小,及生面团的水量,请视自家锅和面粉性质来决定。

手抓【菜谱】

2014-10-03 - 原料:(用量仅供参考,以下的量能制作两张直径约30cm的手抓饼)----面饼----普通面粉----250g清水----145~150g----油酥----香葱----适量白芝麻----少许麻油----20g盐----8g五香粉----8g做法:1~3.将清水缓缓加入面粉中,边加边搅拌,至没有干粉的絮状后,用手揉成光滑的面团,盖上盖子或是保鲜膜,静置松弛30分钟以上;4.静置过程中,可以制作油酥馅料:香葱切葱花,放入小碗中,加入盐,白芝麻,麻油,五香粉,拌匀,静置备用;5.松弛结束后,将面团重新揉匀,此时的面团表面非常光滑,可以对比图3;6.将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份),其中一份先用保鲜膜覆盖上,防止变干,案板或是硅胶垫上先抹些油,然后将小面团擀成一个薄薄的面饼,圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx,以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好;7.在面饼上刷上一层香葱油酥,尽量刷均匀,每个角落都要刷到;8.用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口,注意两端不要划断;9.从一侧卷起,卷成一个长条;10.从长条的一端开始,将长条盘成一个圆饼,边盘边将面条抻长一些;11.盘好的面饼,静置松弛10分钟,然后擀成圆形,不要太薄,大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;12~13.小火加热。平底锅中倒入少许油,晃动锅子让油均匀的铺满锅底,然后将饼胚放进锅中,中小火煎,煎至晃动锅子时,饼在锅中自由移动时,翻面继续煎至两面金黄,即可出锅;14.出锅后,用手拍松或是用筷子挑松面饼,层次就出来了。小贴士:1.先拌至无干粉的絮状再揉面,面团比较不会粘手;2.面团第一次揉的不是很光滑,也没有关系,静置之后再揉,就会比较好揉光滑了;3.面团一定要揉到位,并且要充分静置,这样延展性才好,才会比较好擀开,而且能擀的很薄很均匀;4.擀面时,现在案板上抹些油,可以防止粘连;5.盘面饼时,边盘边用手将面条拉长一些,这样盘出来的饼胚层次比较好;6.面饼做好后,如果擀开的过程中,发现回缩的很厉害,可以静置一段时间,松弛一下再继续擀;7.饼胚不要做的太薄,否则会影响分层效果。

【菜谱】

2014-05-22 - 千层饼的具体制作方法原料中筋面粉300g豆渣50g清水150-180g盐2g茶籽油适量详细制作方法1.面粉放入盆里备用2.榨完豆浆过滤出来的豆渣不要扔掉,是非常好用的,做出的饼不仅松软而且好吃,口感绝对好,不会感觉渣子的存在,把豆渣放入面粉里3.水不要一次都加进去,先加一多半,然后一点点儿加,揉到和耳朵耳垂一样软硬度就可以了,比较软一点。揉好的面盖上布,醒15分钟,揉均匀之后,再醒15分钟4。醒好的面取出来,放在撒上面粉的案板上,充分揉均5.揉好的面均匀分成3分,取一份擀成圆饼,尽量擀的薄一些,擀大6.擀成如图这么大,我用的案板非常大,所以要尽量把面团擀成大圆片,然后在上面均匀撒上2大匙的茶籽油7.撒好油的面皮上,拿起一角,均匀的沾油,让整个面皮都均匀铺上油,之后撒上1小撮盐8.之后,均匀撒上一层面粉,这样做的目的可以让烙饼层次多,而且香酥9.然后和步骤(7)同样的方法,让整个面皮沾满面粉,这就是简易油酥,可以让烙饼层多10.铺好油酥的烙饼,顺时针卷起来,之后取一边向里卷成圆形11.如图这是卷好的烙饼,然后压平,轻轻擀成一倍大的圆饼12.把擀好的烙饼,放入平底锅中,烙,中小火烙,一面金黄色,在翻另一面,两面都变成金黄色即可。制作好的烙饼趁热吃,凉着吃都很好吃,可以夹自己喜欢的任意蔬菜,肉类都非常好吃。而且老人孩子都能吃,因为烙饼很软嫩,表皮香酥,层次多,看似复杂,只要一步一步来,一定能做出好吃的千层饼。有喜欢的试试看吧!!!小贴士:1.面粉选择中筋面粉就可以,富强粉也可以2.豆渣可以让烙饼变得非常软嫩,而且放入豆渣营养更丰富3.面团要软一些,和自己耳垂差不多就可以。和面的水要用烧开的水,不要用自来水,面和好之后一定要醒面4.油要均匀的涂抹在整张面皮上,之后要撒上面粉,然后面粉也要均匀的铺在整张面皮上,让油都吸收,这样做的目的是让烙饼层次多,香酥5.饼要沿着一个方向卷起来,之后在拿着一头向里卷起来,这样做的目的也是让饼层次更多6.烙饼用平底锅就可以,要用中小火,一定不要火大,一面金黄色在烙另一面,烙的时候盖上盖子。

【菜谱】

2014-07-21 - 材料富强粉300克开水100克温水100克油适量盐适量做法1面放入盆中,慢慢倒入开水,边用筷子搅拌。2面团有少量的絮状小疙瘩。3再慢慢加入温水。4成团后再盖上盖或布,醒40到一个小时。5面团揉光滑。6面团搓成长的圆柱。7压扁。8面团擀薄,右边薄,窄,左边稍厚稍宽,逐渐过渡。9撒上盐和油,从右边卷起,一边卷一边抻长。10卷到头,边上的面抻长。11上面的面抻长包起边。12边整个包起,13面团包起成圆形。14按锅的大小擀成圆形,15烙至两面金黄。16可以按喜好加入鸡蛋,蔬菜等。小贴士:1擀面团的时候,不能太使劲,按走向擀开,要不容易混油,不容易做到层层分明。2含水量要根据面粉和温度,静置时间调整,或的稍软一些。妈妈这个是用的古船面粉,夏天的时候操作。

香酥/油【菜谱】

2017-03-06 - 喜欢吃面食,但如果只是单纯的面条吃着吃着也就厌了。所以,嘻嘻,换着花样来,让你一不小心爱上它。将面粉倒入容器中,慢慢加水和酵母进行揉捏,揉捏成团后等面团稍微发15分钟即可。把面团擀干,擀成上图厚薄均匀的薄面块。将猪油稍微化一下后涂抹在面上,并均匀的撒上葱花,并均匀的撒上盐即可。双手将上述的面皮卷起,且双手朝反方向揉,就会跟上图一样啦(因为要起层,所以要反方向揉哦)将图4中的面立起来,用手慢慢压瘪,方便擀面出层。用擀面杖慢慢擀开即可,此时将电饼铛预热6分钟左右。将预热好的电饼铛中倒入少许油,将擀好的饼放入锅内,盖上盖子,等4分钟后翻面。待时间到后翻至另一面进行煎烤,为了达到香酥的效果可以依次多翻面几次哦!多翻至几次后即可拿出切块装盘啦!是不是很简单呢,基本上没有什么可说的,和面还是很关键的哦!其他就是在锅里了多翻几次,没有电饼铛,平底锅也可以的哦!因为我用的菜籽油,所以会比较黄一点了。

瓤子【菜谱】

2010-09-01 - 千层瓤子饼的做法(早餐菜谱-山东传统美食)原料:面粉300克、酵母3克、黑芝麻10克、盐、香油做法:1、面粉加酵母和成面团揉透揉匀,发至两倍大2、取一小块面团,将面团擀成圆形,抹上香油3、撒上盐、黑芝麻4、按照图上的位置划4刀,再按照图片一层层的折叠起来就可以了5、最后擀成圆饼,平底锅烧热刷油,放上饼,用慢细火轻烙,可以盖锅盖私房话:1、煎的时候一定要用小火,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了2、我是放在电饼铛里烙的,比较省事瓤子饼是山东传统美食。山东东平一带的名吃之一,历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸杆为燃柴。烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。过去,人们吃千层饼当成是吃稀罕儿,只有等到中秋节时才能吃到,现在,随着生活条件的改善,吃千层饼也不再是什么稀罕了,除了中秋节吃以外,什么时候部可以做,千层饼已经成了农村人的家常便饭。

【菜谱】

2010-08-10 - 千层饼的做法(早餐菜谱)【千层饼】原料:面粉200克,酵母1克,水125克辅料:面粉10克,油30克,盐2-3克做法:1.将所有原料揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大.2.将辅料中的面粉,油和盐混合均匀成"油酥".3.将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状.4.铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽.(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄.)5.均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合).6.从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片).(边叠边轻轻抻,使层次多且薄.)7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧.8.松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯.9.平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀.
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