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千层肉饼【菜谱】

2018-03-30 - 面团:中筋面粉100g,温水(约40——50度,摸上去温热)60g,色拉油少许。馅料:猪五花肉100g,葱50g,姜末1/2小勺;盐1/4小勺,糖1/3小勺,鸡精(可不加)1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,芝麻香油1小勺;全蛋液1大勺,生抽1小勺;干豆豉15粒;做法:1、面粉中加入温水和色拉油;2、和成均匀的面团,盖上湿布或保鲜膜冷藏过夜或饧30分钟以上;3、豆豉用清水泡软;4、五花肉细细斩成肉馅,加入盐、糖、鸡精、胡椒粉和芝麻香油,顺同一方向拌匀;5、加入切碎的豆豉和葱花,用之前拌匀(此时可密封冷藏过夜);6、最后再加入1大勺全蛋液、姜末和生抽,扔顺做法3的方向,搅拌均匀,馅料即成。7、取出饧好的面团,不要揉,案上撒干粉,擀成大薄片;8、均匀涂抹上馅料,并在饼面上切一道口子,长度大约是圆饼直径的1/3;9、掀起切口的一端,将面饼转圈卷起;10、捏紧所有收口;11、粗壮的一端朝下,立起按扁,盖上湿布或保鲜膜饧10分钟左右;12、擀成大约1cm厚的薄饼13、烧热平底锅,转小火,不放油或放少量油覆盖锅面,下入圆饼;14、一面煎烙至起焦定型后,翻面烙另一面,中间加盖焖烙,并时常晃动锅子,使面饼受热均匀,小火慢慢烙,烙熟即可。这个分量的馅料非常足,新手操作可以减少馅料!

千层肉饼【菜谱】

2017-02-20 - 本来吃这种饼,基本都是纯肉的,加些葱姜就可以。但是吃一块就会腻的吃不了了,所以我每次会加一些菜,口感不会腻,一个人就能吃好几块。面粉里加入三分之二的热水,搅拌均匀,再加入三分之一凉水,搅拌成湿软的面絮。揉成柔软湿润的面团,盖盖饧两个小时以上。猪肉切碎剁成肉蓉加入生抽,耗油,盐,鸡精,五香粉顺同一方向搅拌均匀加入葱末,姜沫顺同一方向搅拌均匀白菜洒盐剁碎挤去水分,放入肉馅盆中,加入一勺香油顺同一方向和肉馅一起搅拌均匀饧好的面揪一个面团,揉圆按扁擀成薄薄的圆皮在下方切一刀在划刀的地方,留一个角,其余的地方都铺满肉馅提起留白的一角,盖在肉馅上翻过来盖在肉馅上继续翻直到盖住最后一角肉馅,按严实,轻轻拍匀肉馅平底锅倒油,放入饼胚,开小火,盖盖子开始烙饼。一面烙至金黄翻另一面两面烙至金黄即可。面一定要特别湿软才好,饧面时间一定要两个小时以上,擀面的时候下面洒些干粉防沾。

千层肉饼【菜谱】

2017-04-15 - 切适量的葱末姜末,大葱可以多切一些,搅拌的时候为了防止肉馅过干,可以边搅拌边放入白开水,这里为了肉馅更香,可以用温水泡1小把花椒,水晾凉后加入肉馅中。做肉饼,终归油比较多,所以清脆的笋片和味道浓郁的香菇,切碎丁后加入肉馅中,口感会特别好。笋片用沸水焯,干香菇用温水泡软洗净,都切碎丁。做肉馅我很少放老抽,一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和适量盐,一个方向搅拌均匀后备用。500克的面粉,一般放入260克的温水,凉白开也可以。放入水的量不是绝对的,也根据不同面粉的吸水率来调整。揉好的面团,覆盖保鲜膜静置半小时。松弛面团这步很重要,面团更加柔软和蓬松,煎出的饼也更软滑。揉好的面团,分成两份,擀成长方形面片。肉馅放在面皮上,用勺子背铺平,上下左右各切1/3,右下角的这一片留白,这片是最后包裹肉馅用的。裹肉饼的过程,先从右下角开始往中间卷,左下角的面皮再压上,接着把折好的下部分往上折,重复刚才的顺序右侧的面皮向中间压,再把左边的面皮折过来。如此折成一个长方形,把封口捏紧。用擀面杖轻轻擀开,用力要均匀,一点点擀,否则很容易破皮的。由于千层肉饼比较厚,所以烹制的过程,最好用电饼铛,不仅受热均匀,还能上下两面同时煎熟。若是用平底锅,最好把饼胚切开,小火慢慢烙,中间记得多次翻面。煎好的肉饼切开,层次多,饼香酥,是不是很诱人哦?

千层肉饼【菜谱】

2017-11-21 - 前腿肉洗净切小块。细细剁馅。胡萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细蓉。葱切花。把处理好的食材搁一块儿,来点盐。顺一个方向,搅拌至肉馅上劲。盖保鲜膜,腌制约20分钟入味。普通面粉兑150g温水,边倒入边拌匀。搅拌成絮状。揉成光滑面团。盖上保鲜膜,醒发20分钟。醒的时间不能少,面团要醒的松软有延展性,才能做出又薄又酥的千层。案板上撒一层面粉防粘,把醒好的面团一分为二。取其中一份,擀成3mm厚的面皮。这一步决定了面饼的薄厚,如果揉面到位,醒发得好,就可以擀出韧而薄的饼皮。切成30cm见方的薄片。两侧在3等分点各划拉两刀,中间留1/3不要切断。把腌好的肉馅均匀铺上。边缘要留点空间,以便粘合。左右对称盖起来。再前后对叠。修一下边幅。再用擀面杖擀压成2cm左右厚度的小饼。记得手法要轻,从中间往四周擀,肉馅才不容易漏。擀好了检查下四周和正反面,如果哪里漏了就打个补丁。热锅少油,起中小火,请上小饼。在油温的作用下,面皮慢慢变得韧硬,表面呈金黄色。这时给面皮翻个身子。煎至两面金黄后,加入清水,没过饼身高度的一半。因为饼本身较厚,加上咱们是少油配方,所以要加水焖煮,才能确保面饼熟透。虽然会损失薄脆的口感,但对于小宝宝来说,健康少油才是关键。而且加水焖煮后,饼皮会更绵软易嚼,不会干硬噎得慌。盖上盖子,中小火焖约5分钟。揭盖,翻个面,再加盖焖3分钟左右。收汁儿,出锅。切成小块,开吃!如果担心切6块吃不完,就切成4块,总之别太贪心~来吧,甭客气,先来一口尝尝香不香?

千层肉饼【菜谱】

2014-06-03 - 利用这款饼铛做了很多次美食了,确实方便快捷,尤其是烤盘可以拆洗,令我每次用完都能彻底清洗干净,很赞的功能。今天做了千层肉饼,起因是看到了西马栀子的饼馋的我不行呀!另外看到西马做肉饼时葱分两次放,这点我深受启发,我特别爱吃葱花饼的,但是总是做出来没小时候的香,也不知为啥,这次我看到了西马的千层肉饼的制作方法,受到了启发,她给铺好的肉馅上再撒一层厚厚的葱,我也照办了,效果真棒,感谢西马的无私分享呀!我这次成功的肉饼里有你一半功劳哈!用清水慢慢加入面粉里,用筷子搅散,最后用手揉成面团然后盖上湿布醒40分钟小葱摘好洗干净,姜洗好备用姜切末小葱切末取一点葱和所有的姜末放入肉馅儿里加入酱油、香油、鸡粉、盐搅拌均匀面团醒好以后放案板上擀成大面皮将肉馅儿均匀的抹在面皮上肉馅儿上面再撒上厚厚一层剩余的小葱末在面皮的两端各切两刀,然后从最下面开始两边往中间折叠,然后翻上去以此类推最后将肉馅儿都包裹好形成一个方饼坯,稍微用手按按就行了(皮太薄了别擀了,否则容易破皮)电饼铛预热好以后用硅胶刷子刷一点点油然后小心的将饼坯放在底盘上,表面再拿刷子刷点点油盖盖子选葱油饼档中火开始制作(我怕太厚了不熟就又用了一次煎鸡蛋档,所以一共用了七分钟)时间到以后打开盖子及时将饼取出来(不及时取出来老放在里面容易变硬)放案板上切四瓣开吃喽烙饼一般我用标准粉,这种面粉做出的饼会很软,没那么强筋性。

千层肉饼【菜谱】

2016-12-15 - 早餐最喜欢喝粥配些煎饼,当然少不了这款千层肉饼。香香的,肉感也十足,很美味。猪肉泥与生抽,盐,五香粉,姜末,葱末,蛋白一个,少许植物油,拌匀备用面粉与清水适量搅拌成雪花形,再团成团分成块,取一块擀成大薄片取适量肉馅抹在面片上用刀在面片上切,切井字形折叠起来煎锅放植物油适量,放入做好的面胚小火煎双面煎至金黄,熟透即可。再依次做完所有。成品煎的时候切记小火,不然容易煎糊。

千层肉饼【菜谱】

2014-06-03 - 利用这款饼铛做了很多次美食了,确实方便快捷,尤其是烤盘可以拆洗,令我每次用完都能彻底清洗干净,很赞的功能。今天做了千层肉饼,起因是看到了西马栀子的饼馋的我不行呀!另外看到西马做肉饼时葱分两次放,这点我深受启发,我特别爱吃葱花饼的,但是总是做出来没小时候的香,也不知为啥,这次我看到了西马的千层肉饼的制作方法,受到了启发,她给铺好的肉馅上再撒一层厚厚的葱,我也照办了,效果真棒,感谢西马的无私分享呀!我这次成功的肉饼里有你一半功劳哈!用清水慢慢加入面粉里,用筷子搅散,最后用手揉成面团然后盖上湿布醒40分钟小葱摘好洗干净,姜洗好备用姜切末小葱切末取一点葱和所有的姜末放入肉馅儿里加入酱油、香油、鸡粉、盐搅拌均匀面团醒好以后放案板上擀成大面皮将肉馅儿均匀的抹在面皮上肉馅儿上面再撒上厚厚一层剩余的小葱末在面皮的两端各切两刀,然后从最下面开始两边往中间折叠,然后翻上去以此类推最后将肉馅儿都包裹好形成一个方饼坯,稍微用手按按就行了(皮太薄了别擀了,否则容易破皮)电饼铛预热好以后用硅胶刷子刷一点点油然后小心的将饼坯放在底盘上,表面再拿刷子刷点点油盖盖子选葱油饼档中火开始制作(我怕太厚了不熟就又用了一次煎鸡蛋档,所以一共用了七分钟)时间到以后打开盖子及时将饼取出来(不及时取出来老放在里面容易变硬)放案板上切四瓣开吃喽烙饼一般我用标准粉,这种面粉做出的饼会很软,没那么强筋性。

千层肉饼【菜谱】

2014-09-10 - 肉饼人人会烙,各有巧妙不同!用我这种方法,包你也能烙出这样有很多很多很多层的肉饼哈!面粉加水和成光滑面团,盖保鲜膜静置二十分钟;取来鲜肉馅,我在家吃馅,从来都是用鲜肉自己剁,而且肥瘦肉的比例应该是3:7,这样做出的馅不柴不腻,而且自己家剁出来的馅绝对比外面绞的肉馅香许多,在肉馅中加入盐、鸡粉、老抽、香油略拌一下,在肉馅上面放上五香粉、十三香、葱末、姜末炒锅放2勺油烧热,下几粒花椒爆香后捞出关火,稍后把油浇在肉馅上面的五香粉和葱姜末上,把馅拌匀;取50毫升清水分三次倒入肉馅中,并顺着同一个方向搅拌肉馅,每次都要等清水完全进入肉馅中再加下一次继续搅拌,这样做出的馅,肉质鲜美多汁,这样馅就拌好了;将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,分成两份,取其中一份,沾少许面粉用撖面棍压着面团朝四个角撖,很容易撖成长方形在面片上下方各切两刀,见图;把一半肉馅抹到面片上;右上角不抹馅儿;将右上角向下叠过来然后按图所示将面片叠起来如图所示叠成一个方块用手慢慢从饼中间向四边按,按成大约1.5厘米的饼平底锅烧热,淋一层薄薄的色拉油,放入肉饼,小火烙至两面金黄,肉馅熟透即可

千层肉饼【菜谱】

2017-06-05 - 美味的千层肉饼,用这个方法做起来也既容易又好吃,分层很明显哦,试试吧面粉倒入少量开水,拌成雪花状加入少许冷水,揉成团,盖上保鲜膜醒十分钟备用猪肉加适量葱花打成肉泥面团擀成圆片,如图,切割成相连的六份抹上肉泥先将下面左右两边的面片朝中间叠起来翻上去再将两边的往中间叠,继续往上翻,两边的再叠到中间用擀面杖稍微擀平放入刷了油的电饼铛里煎至两面金黄即可,出锅,切成片即可开水和冷水的量大约是1;1,根据实际情况增减水量

千层肉饼【菜谱】

2014-09-10 - LG爱吃面食,昨天看见电视上的一个美食节目,人家做了千层饼,老家伙,也要求猫妈做个饼来吃吃,那咱唯有象模象样的学起了做饼,第一次制作,感觉还不错,就是感觉肉馅少了,吃的还不太过瘾,下回再做,一定会超越这次的,呵呵~面粉放入盆中,放适量的热水和面和成较软的面团,先饧上20分钟这是上回包饺子剩下的肉馅把面团擀成一张大饼,放入肉馅抹匀,然后在面皮的周边切个井字,但内部是不切断的接着四周围起来,做到不让馅漏出来就可以了,然后再轻轻地推开平些,推的大些接着往电饼铛里抹上少量的油,把饼放入烙制两面烙至金黄,要不停地翻面,直至烙熟为止烙好后取出切件如果家里没有电饼铛可以用平底锅或是炒菜锅来制作都是一样的。

千层肉饼【菜谱】

2017-08-14 - 千层肉饼肉馅:猪肉馅500g,洋葱1个,姜末一大勺,料酒15ml,盐4g,糖一小勺,蚝油一大勺,生抽20ml,香油20ml面团原料:面粉500g,酵母3克、温水约310ml制作:1、将肉馅材料中除香油和洋葱外所有的材料混合,顺同一方向搅打上劲儿。再加入香油继续按照原来搅打方向混合均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。使用前加入洋葱切碎,搅拌均匀即可。2、面团材料混合揉至光滑,用湿布盖发至两倍大。3、醒好的面团排气均分成4份,取一份儿擀成3mm厚方形薄片在擀好的面皮左右两边各1/3处用锋利的刀片划长约10cm的刀口。4、将肉馅均匀涂在面片上,左上角外边留白,将左上角空白的面皮沿之前切好的刀口向右,叠在中间1/3的肉馅上——右上角的面皮连着肉馅一起也向中间1/3的位置折叠。5、叠好的三层面皮一起向下翻在整张面皮的中间,再将中两侧面皮同样叠向中间的肉饼上,再将叠好的一摞肉饼同样向下翻。6、最后将最下面左右两边剩下的面皮都叠在中间的肉饼上。7、将叠好的肉饼边缘接缝的地方收口捏紧后,放置在一旁静置松弛20分钟。8、将松弛好的肉饼轻轻拍扁,用擀面杖稍微擀开,成约2cm左右厚的肉饼9、平底锅内涂植物油,将擀好的肉饼正面朝下放入锅用中小火加热,烙到肉饼一面色泽金黄后翻面盖上锅盖再烙10-15分钟,待肉饼完全熟透后制作完成。

千层肉饼【菜谱】

2014-09-10 - 肉饼人人会烙,各有巧妙不同!用我这种方法,包你也能烙出这样有很多很多很多层的肉饼哈!面粉加水和成光滑面团,盖保鲜膜静置二十分钟;取来鲜肉馅,我在家吃馅,从来都是用鲜肉自己剁,而且肥瘦肉的比例应该是3:7,这样做出的馅不柴不腻,而且自己家剁出来的馅绝对比外面绞的肉馅香许多,在肉馅中加入盐、鸡粉、老抽、香油略拌一下,在肉馅上面放上五香粉、十三香、葱末、姜末炒锅放2勺油烧热,下几粒花椒爆香后捞出关火,稍后把油浇在肉馅上面的五香粉和葱姜末上,把馅拌匀;取50毫升清水分三次倒入肉馅中,并顺着同一个方向搅拌肉馅,每次都要等清水完全进入肉馅中再加下一次继续搅拌,这样做出的馅,肉质鲜美多汁,这样馅就拌好了;将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,分成两份,取其中一份,沾少许面粉用撖面棍压着面团朝四个角撖,很容易撖成长方形在面片上下方各切两刀,见图;把一半肉馅抹到面片上;右上角不抹馅儿;将右上角向下叠过来然后按图所示将面片叠起来如图所示叠成一个方块用手慢慢从饼中间向四边按,按成大约1.5厘米的饼平底锅烧热,淋一层薄薄的色拉油,放入肉饼,小火烙至两面金黄,肉馅熟透即可

千层肉饼【菜谱】

2014-05-28 - 自从用了利仁侧开时代LR-FD431电饼铛就越来越喜欢用电饼铛做美食了。真的太方便了。这款电饼铛突破了传统的样式改用了侧开设计,语音提示更加适合和我一样的中老年人群。既然是电饼铛,烙饼是首选,今天就做千层肉饼吧。面粉加入适量的清水搅拌均匀和成柔软的面团。揉好的面团饧至20分钟。大葱切碎备用肉馅中加入葱姜碎,酱油、香油、盐、鸡精、五香粉。充分搅拌均匀。把大面团分成3份,取一份擀成大面片将打发的肉馅均匀的抹在面片上。上面撒上一层葱碎后,在面片的每一边切上2刀。再将每一片面片,层层叠起,最后把封口捏紧,擀成饼状电饼铛开始预热,预热完成,将肉饼放入。启动葱油饼功能。盖上盖子,时间到了,就可以食用了饼坯擀制的时候要轻,避免将面皮擀破。

千层肉饼【菜谱】

2014-09-10 - LG爱吃面食,昨天看见电视上的一个美食节目,人家做了千层饼,老家伙,也要求猫妈做个饼来吃吃,那咱唯有象模象样的学起了做饼,第一次制作,感觉还不错,就是感觉肉馅少了,吃的还不太过瘾,下回再做,一定会超越这次的,呵呵~面粉放入盆中,放适量的热水和面和成较软的面团,先饧上20分钟这是上回包饺子剩下的肉馅把面团擀成一张大饼,放入肉馅抹匀,然后在面皮的周边切个井字,但内部是不切断的接着四周围起来,做到不让馅漏出来就可以了,然后再轻轻地推开平些,推的大些接着往电饼铛里抹上少量的油,把饼放入烙制两面烙至金黄,要不停地翻面,直至烙熟为止烙好后取出切件如果家里没有电饼铛可以用平底锅或是炒菜锅来制作都是一样的。

千层肉饼【菜谱】

2017-09-04 - 这“千层肉饼”色泽金黄、层次鲜明、外焦里嫩、香酥适口、油而不腻,香飘四溢,让你吃上一口就停不下来。这个饼最大的特点就是体现在层次上,面皮薄薄的,再加上肉馅加入饼中,用小火慢慢烙熟,当肉饼要出锅的时候那香气四溢,令人垂涎,真实好闻好看又好吃,一起学起来吧!调制肉馅:在肉馅中放入生抽2勺、耗油1勺、料酒1勺、花椒油适量、香油适量、姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、小葱4根,顺一个方向搅拌上劲。面粉调入温水,用筷子搅拌成絮状后和好,饧20分钟,然后分成几个相同大小的面团。将面团在案板上擀成一张大概长方形的面片,我擀的相对较薄些,然后将面片长边三分之一,两处各切一刀,下边也是一样的切法,中间留相同长度不要切段。将搅拌好的肉馅平铺在切好的面皮上,边缘不要铺满,便于一会封口,从左边的三分之一向中间折叠,并按紧边缘,其他操作一样,最后折叠成一个长方形的饼,按紧边缘即可。锅中放入少量的油,把饼放入小火慢慢煎,煎成两面金黄即可。做一道好吃的菜,当一个有趣的人,将生活嚼的有滋有味,把日子过的活色生香。如果你也是个喜欢用美食、旅行、摄影来诠释幸福生活的人,可以关注我的微信公众号“慢生活微分享”,一起慢慢发现幸福生活的全部细节!

千层肉饼【菜谱】

2012-03-08 - 将盐,胡椒,姜末,生粉,生抽,料酒等调味料放入准备好的肉馅中顺着一个方向搅拌上劲再加入小葱末和香油顺着相同的方向搅拌均匀在面粉中加入适量的水和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上一刻钟将饧好的面团在案板上擀成一张长方形的圆片将长方形面片按长边三分之一,二处各切一刀,下边一样,中间留相同的长度不要切断将刚才腌好的肉末平铺在面皮上,边缘不要铺满从左上边的三分之一向中间折叠,并按紧边缘再将左下边的三分之一出也向中间折叠,并按紧边缘将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠同样方法折叠后,这样整个饼子就做好了,将边缘处按紧在电饼铛上抹上油将饼子放入,煎成两面金黄即可煎好的饼子放入盘中,看吧,有点厚实1、搅拌肉馅时先将除小葱外的调料加入顺着一个方向搅拌上劲,待准备包入后再将小葱末和适量香味加入一起搅拌,这样葱和芝麻油的味道能保持的更浓郁;

千层肉饼【菜谱】

2011-04-08 - 千层肉饼的做法(早餐菜谱)和面和调馅的步骤比较简单,主妇就简单说说1、面粉350g,糯米粉50g,加一小勺泡打粉2、加入温水调和3、揉匀的面团盖上湿布或者保鲜膜饧20分钟4、调馅,用自己喜欢的馅调就成了,主妇用的是肉馅加小葱,加上料酒、盐、味精、生抽等和成的肉馅下面是制作饼的过程,这个看着有些复杂,但是其实就跟折纸差不多,看图比主妇写的应该更直观更好操作。1、擀一张圆饼皮,饼皮厚度大概2毫米左右,然后将馅均匀地涂抹在饼皮上2、在饼皮的上下各三分之一的部分,分别切两刀,将下半部分饼皮分成三分之一,上半部分的饼皮也分成三分之一,中间部分是连着的。3、从右边的角开始往中间的右半部分折叠4、然后将上半部分的右边角也折叠到中间的右边部分5、将包裹好的一个小方饼皮折叠到饼皮最中间部分6、再把下边中间部分折叠到饼皮的最中间7、上半部分的中间也折叠过来8、把中间的饼皮折叠向最左边的中间部分9、步骤相同,左边饼皮的下半部分往中间折叠,然后将上半部分的左边角也折叠到中间10、把折叠好的饼用擀面棒再擀薄一些,放入平底锅内,放入薄薄一层油,将饼放入,正反两面煎至微黄就可以出锅,然后切成一牙一牙的,就可以吃了哈烙了三张,基本都干掉了,配了小米粥和拌黄瓜,还是挺简单的一顿饭,不过香喷喷是肯定滴

千层肉饼【菜谱】

2014-10-28 - 备好食材开始和面。我把和面的事儿交给面包机去干了,顺序是先放水或牛奶(温的,因为有酵母)再放面粉最后把酵母撒在面粉上。一个揉面程序30分钟,开着面包机的盖子,视情况加水。我给的250ml是参考量,个人口感不一样,这个没有特别的规定。面揉好后继续在面包机里醒发20分钟即可,此时要把面包机盖上盖子保持湿度。面包机工作的时候,就可以准备肉馅了。胡萝卜、洋葱不必切的太碎,放入肉馅内,盐、姜粉、白胡椒粉、花椒粉,生抽、老抽、香油、料酒调味。把馅料放入绞肉机或是料理机里搅拌,既省时又省力,免得手动搅拌馅料后的手臂酸痛,哈哈,这一点太佩服自己有才了。很多人认为自己搅拌的味道才好,我不这样认为,好味道关键还得是食材的新鲜和调味的配比。馅活好后面团也醒发好了,我给的量是三张饼的量,所以取三分之一的面团,擀成0.5cm吼的大饼皮,如图切开,面皮成九份。取肉馅平均分配到每一份面皮,右下角留空。均匀放肉馅的目的,就是为了这一步更方便的涂抹肉馅,留右下角不抹右下角向左折左下角向右折下面的向上折重复上述步骤收口捏紧好看的这面朝上继续擀开,力度要轻,防止破皮预热好锅开最小档位的温度,盖上盖子,慢慢烙中途可多次翻个儿两面上色,面饼时而鼓起就表示熟了,切块食用即可来个特写哈哈

千层肉饼【菜谱】

2014-06-22 - 【食材】面粉400克五花肉300克生抽2勺老抽半勺五香粉适量盐1茶匙香油少量胡萝卜渣适量香葱四五棵【做法】1五花肉肥瘦三七分最好,洗净切小块。2绞成肉馅。3分三次加入一小碗水朝一方向搅拌上劲,加入生抽、老抽、盐、五香粉和香油拌匀。4加入胡萝卜渣(榨汁出的)。5加入香葱末。6搅拌均匀待用。7面粉加温水(40度左右)和成软一些但不粘手的面团,饧半小时,分成需要的大小。面水比例靠自己把握,主要观察面团,可用面包机和面,一遍搅拌一边加水,成絮状的时候,面团是比较太软和的。参考比例:500克面粉至少加250克水。8取一块擀成薄皮尽量方形。9铺匀肉馅,边上留出,在对称两边分别切两刀,保持三分之一处。刀口长度也为三分之一。10两侧对合,也可互相叠盖,那样层数更多。11-12继续朝中间叠盖。13剩余两部分也叠盖起来,尽量包住整个饼,无露馅地方。14用手轻按扩展变大,厚薄均匀。15锅烧热,抹一层花生油,放入肉饼,保持小火,盖上锅盖。16两面金黄即可。

千层肉饼【菜谱】

2012-08-04 - 千层肉饼的做法(早餐菜谱)(皮薄,层多,馅儿香的千层肉饼具体制作方法)原料:(4张肉饼的量)饼皮原料:中筋面粉300g水200到210g左右肉馅儿原料:猪肉馅650到700g左右水75ml料酒30ml生抽3大匙老抽1大匙大葱1大颗香油135ml盐2到3小匙左右具体制作方法1.面粉和水放在一起搅拌均匀,揉一会儿,不用揉到光滑,盖上保鲜膜醒15分钟2.醒15分钟之后,继续揉面,在揉一会儿,然后在继续醒10到15分钟,反复这个动作两到3次,最后面团揉到非常光滑,就可以了。这样面皮会很好吃,软嫩香甜。3.猪肉馅儿里面放上水之后搅拌均匀,让肉馅儿充分吸收水,变的有粘性4.搅拌好之后,放入料酒,生抽,老抽,搅拌均匀,让肉馅儿抽分与调味料混合,上劲,搅拌均匀。5.葱洗净切成末,放在肉馅儿上,然后再把香油浇到葱末上,要把葱先放上在浇上油,这样葱会变得更香,肉馅儿更好吃。6.最好全都用香油,不要用其他油,放心不会腻,充分搅拌均匀,顺时针搅拌,香油和肉馅儿充分融合,一会儿做出的肉饼香而不腻。最后放入盐调味道7.这就是搅拌好的肉馅儿,非常香。8.揉好的面最后是非常光滑白净的,这样的面皮很容易薄而不破,q软面香十足9.面团均匀分成4块儿,案板上少撒一些面粉,面团揉圆,按扁10.用擀面杖擀成圆片,擀的时候适当少撒一些面粉,防止粘11.面皮要擀到如图的样子这么大,原来面团的3到5倍。尽量擀大一些,很容易擀12.擀好面皮之后,上面均匀铺上一层肉馅儿,要记得均匀的铺上,这样烙出的肉饼每层都能吃到肉馅儿13。铺好肉馅儿之后,用刀在中间下方切一刀口子出来14。如图的样子,无论左边或是右边,顺时针一层一层叠起来,叠一层的时候,要把口封好,然后在叠下一层。很容易15.叠好的面饼如图的样子,是一个三角形,鼓鼓的,把口都封好16.用擀面杖轻轻的擀一下,一定要轻,不要使劲用力的擀17.平底锅中薄薄刷上一点儿油,如果不沾锅,不放油也可以,中小火,把肉饼放到锅中,然后用手在压一下,这样比擀开更好,不容易破,手压薄就可以了。18.中小火盖上盖子,煎到两面都是这样金黄色就可以了。吃的时候切成小块儿就行了刚烙好的肉饼外皮酥脆,层次分明,每层都能吃到肉馅儿,肉馅鲜香诱人,看似复杂,其实很简单的,从准备到吃到嘴里大概30分钟就可以了。面醒的时候就调馅儿,馅儿调好了,面也揉好了,就可以烙了,想要层次多,叠的那种方法我觉得很容易,大家都能轻松做出好吃的肉饼。TIPS:1.和完面一定要醒,醒15分钟再继续揉,反复两三次,大概两次就可以了,等面团非常白净光滑就可以使用了2.肉馅儿搅拌的时候要和调味料充分融合上劲,一定要先放入葱再放入香油,这样会更香,更好吃。用香油调馅儿,馅儿香儿不腻。3.面皮要尽量擀的大一些,这样肉饼才皮薄层多,不用担心刚才和的面很好用,不会破,所以放心尽量擀大一些4.肉馅儿要均匀铺再整个面皮上,这样每层都能吃到肉馅儿5.叠层的时候,每叠一层的时候要把口封好,在叠下一层,最后都叠完之后封好口就可以了。6.烙的时候把肉饼放在锅上用手安一下,让面团扩大,中小火盖上盖子烙到两面金黄色就可以了。

千层肉饼【菜谱】

2014-07-13 - 用清水慢慢加入面粉里,用筷子搅散,最后用手揉成面团。然后盖上湿布醒40分钟。小葱摘好洗干净,姜洗好备用。姜切末。小葱切末。取一点葱和所有的姜末放入肉馅儿里。加入酱油、香油、鸡粉、盐搅拌均匀。面团醒好以后放案板上擀成大面皮。将肉馅儿均匀的抹在面皮上。肉馅儿上面再撒上厚厚一层剩余的小葱末。在面皮的两端各切两刀,然后从最下面开始两边往中间折叠,然后翻上去以此类推。最后将肉馅儿都包裹好形成一个方饼坯,稍微用手按按就行了(皮太薄了别擀了,否则容易破皮。)电饼铛预热好以后用硅胶刷子刷一点点油。然后小心的将饼坯放在底盘上,表面再拿刷子刷点点油。盖盖子选葱油饼档中火开始制作(我怕太厚了不熟就又用了一次煎鸡蛋档,所以一共用了七分钟)。时间到以后打开盖子及时将饼取出来(不及时取出来老放在里面容易变硬)。放案板上切四瓣开吃喽。

千层肉饼【菜谱】

2017-06-05 - 面粉倒入少量开水,拌成雪花状加入少许冷水,揉成团,盖上保鲜膜醒十分钟备用猪肉加适量葱花打成肉泥面团擀成圆片,如图,切割成相连的六份抹上肉泥先将下面左右两边的面片朝中间叠起来翻上去再将两边的往中间叠,继续往上翻,两边的再叠到中间用擀面杖稍微擀平放入刷了油的电饼铛里煎至两面金黄即可出锅,切成片即可

千层肉饼【菜谱】

2012-09-26 - 千层肉饼的做法(早餐菜谱)千层肉饼肉馅原料及调料:猪肉馅500g,洋葱200g,鸡蛋1个,姜末一大勺,黄酒15ml,盐4g,稀黄酱一小勺,糖一小勺,蚝油一大勺,白胡椒粉1/4小勺,酱油20ml,香油20ml面团原料:面粉500g,温水300ml,盐2g制作流程:1):将肉馅材料中除香油和洋葱外所有的材料混合,顺同一方向搅打上劲儿2):肉馅中加入香油继续按照原来搅打方向混合均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时3):面团材料混合揉至光滑,用湿布盖住醒发半小时4):洋葱切碎,加入之前调好的肉馅搅拌均匀5):醒好的面团均分成4份,取其中的一份儿擀成3mm厚,边长为30*30cm的方形薄片6):在擀好的面皮左右两边各1/3处用锋利的刀片划长约10cm的刀口7):取1/4的肉馅均匀涂在面片上,注意面片左上角1/9大小的部分和整个面片四周要留空8):将左上角空白的面皮沿之前切好的刀口向右,叠在中间1/3的肉馅上面9):右上角的面皮连着肉馅一起也向中间1/3的位置折叠10):叠好的三层面皮一起向下翻在整张面皮的中间11):再将中间左边1/3的面皮也沿刀口向中间叠起12):依次中间右边1/3同样叠向中间的肉饼上13):再将叠好的一摞肉饼同样向下翻14):最后将最下面左右两边剩下的面皮都叠在中间的肉饼上15):将叠好的肉饼边缘接缝的地方收口捏紧后,放置在一旁静置松弛半个小时左右16):将松弛好的肉饼轻轻拍扁,用擀面杖稍微擀开,成约2cm左右厚的肉饼17):平底锅内涂植物油,将擀好的肉饼正面朝下放入锅中中小火加热18):烙到肉饼一面色泽金黄后翻面盖上锅盖再烙10-15分钟,待肉饼完全熟透后制作完成碎嘴唠叨:**面团在擀开的时候如果出现回缩的现象是因为醒发的时间不足,可以盖上湿布或者保鲜膜再醒一会儿,以便于操作。**肉饼包裹的手法多练习几次就能熟悉,最后收口时尽量捏紧,以免最后擀开时肉馅漏出**判断肉饼是否熟透,可以用铲子在肉饼上按一下,熟透的肉饼内部蓬松感觉有弹性,不会出现凹陷。

千层肉饼【菜谱】

2011-09-08 - 千层肉饼的做法(早餐菜谱)千层肉饼(参考食尚小米的作法)材料:猪肉馅约100克、面粉约150克(没有称,大家可根据用量酌情操作)调料:酱油、盐、葱花、香油、胡椒粉、料酒做法:1.面粉用温水和匀后最少醒30分钟。2.肉馅用所有调料拌匀。3.搅拌时顺着一个方向,不要是太大劲不要让肉上劲儿。4.将面饼擀开成圆饼。5.均匀地抹上肉馅。6.依图所示切上8刀,到中间不要切断。7.然后一块块的合上。8.最后卷好成圆陀略微饧面35分钟。9.将面团慢慢擀开成饼,不要太使劲,因为面薄,肉馅容易露出来。10.将面饼放入加热刷了少许油的锅中,烙熟即可。不会写序号,从左往右看

千层肉饼【菜谱】

2014-06-25 - 先来试下花生米,200克,只需20秒就可以很碎很均匀。胡萝卜30秒太碎了,建议蔬菜20秒即可。肉类效果更棒,不会出现绞在一团的样子,有筋膜也可以打碎。而且搅拌刀也不会粘很多的肉,几乎很干净了,以前用过的粘很多,刷洗也麻烦。绞好的肉馅直接放葱,花椒水,盐,生抽,蛋清等调料拌匀,再加上刚才搅拌的胡萝卜肉馅就拌好了。前阵用原汁机绞肉挺好,刀片丢失了,正郁闷着,没想到这绞肉机效果更好,继续做千层肉饼了。1面粉加温水(40度左右)和成软一些但不粘手的面团,饧半小时,分成需要的大小。面水比例靠自己把握,主要观察面团,可用面包机和面,一遍搅拌一边加水,成絮状的时候,面团是比较太软和的。参考比例:500克面粉至少加250克水。2取一块擀成薄皮尽量方形。3铺匀肉馅,边上留出,在对称两边分别切两刀,保持三分之一处。刀口长度也为三分之一。4两侧对合,也可互相叠盖,那样层数更多。5-6继续朝中间叠盖。7剩余两部分也叠盖起来,尽量包住整个饼,无露馅地方。8用手轻按扩展变大,厚薄均匀。9锅烧热,抹一层花生油,放入肉饼,保持小火,盖上锅盖。10两面金黄即可。

千层肉饼【菜谱】

2015-03-27 - 【配方】饼皮:中筋面粉300克,温水170克,酵母1/4t内馅:猪肉糜,胡萝卜,香油,盐,生抽,老抽,蚝油,清水,黑胡椒粉【做法】1、温水化开酵母,加入面粉先用筷子搅成絮状,改用手揉捏成团,静置10分钟后揉成光滑的面团后静置20分钟备用。2、胡萝卜切成碎粒,猪肉糜加入其余调味料后用筷子搅拌至上劲后加入胡萝卜拌匀备用。3、把面团分成两份,取一份擀开成大片,表面铺上做好的肉馅,并在上下部分用刮板割开4个口子。4、从左上部分开始如图般叠起来,叠完后静置片刻,松弛时可以制作另外一个。5、把折叠好的面团用擀面杖擀开,放入倒入少量食用油的平底锅,中火加热煎至两面都呈金黄色即可出锅,切开趁热食用。小贴士:1、面团松弛时都需要加盖保鲜膜或是半干的毛巾,防止面团表面水分蒸发。2、胡萝卜换成洋葱碎粒味道更棒,我家里的洋葱正巧用完,只好用胡萝卜充数。3、肉馅调制和水饺馄饨馅相同,不过需要略咸些,口感更好。4、我家的平底锅直径24cm,根据配方可以做出2个酱紫的千层饼,请根据自家锅子的大小来调整饼饼的大小。5、切开饼饼试试看用剪刀吧,超好用哦~~~~

千层肉饼【菜谱】

2016-09-02 - 做法:第一步:准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来,将温水倒入面粉中,搅拌成絮状。第二步:和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外,面团醒的时间够长,饼的口感才会好,这点很重要)第三步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均,馅就拌好了。第四步:将醒好的面团从盆中取出,放到面板上揉匀。第五步:将面团分成两份,然后取一份擀开,擀成大面饼。如图第六步:将肉馅匀均的抹在面饼上。(面饼边缘的地方要留出来,方便捏口)第七步:将面饼卷起来,然后将边缘的地方捏严实。如图第八步:平底锅烧热,然后倒入少量的食用油,再将馅饼放入锅中开始小火烙制。(全程一定要用小火,因为饼比较厚,在烙的过程中建议将锅盖盖上,方便成熟)第九步:烙制馅饼双面金黄成熟即可取出,然后切成块上桌即可。

千层肉饼【菜谱】

2014-06-12 - 千层肉饼主料;面粉肉馅大葱辅料;葱姜盐酱油鸡精五香粉做法;1面粉加入适量的清水搅拌均匀和成柔软的面团。2揉好的面团饧至20分钟。3大葱切碎备用。4肉馅中加入葱姜碎,酱油香油盐鸡精五香粉。5充分搅拌均匀。6把大面团分成3份,取一份擀成大面片。7将打发的肉馅均匀的抹在面片上。8上面撒上一层葱碎后,在面片的每一边切上2刀。9将每一片面片,层层叠起。最后把封口捏紧。擀成饼状。10电饼铛开始预热。11预热完成,将肉饼放入。启动葱油饼功能。12盖上盖子,时间到了,就可以食用了。小贴士:饼坯擀制的时候要轻,避免将面皮擀破。

千层肉饼【菜谱】

2014-07-07 - 所需食材:主料:标准粉400g肉馅儿300g辅料:盐适量鸡粉适量香油适量酱油适量姜适量小葱适量清水270g制作过程:1用清水慢慢加入面粉里,用筷子搅散,最后用手揉成面团。2然后盖上湿布醒40分钟3小葱摘好洗干净,姜洗好备用。4姜切末5小葱切末6取一点葱和所有的姜末放入肉馅儿里7加入酱油、香油、鸡粉、盐搅拌均匀。8面团醒好以后放案板上擀成大面皮9将肉馅儿均匀的抹在面皮上10肉馅儿上面再撒上厚厚一层剩余的小葱末11在面皮的两端各切两刀,然后从最下面开始两边往中间折叠,然后翻上去以此类推。12最后将肉馅儿都包裹好形成一个方饼坯,稍微用手按按就行了(皮太薄了别擀了,否则容易破皮。)13电饼铛预热好以后用硅胶刷子刷一点点油14然后小心的将饼坯放在底盘上,表面再拿刷子刷点点油。15盖盖子选葱油饼档中火开始制作(我怕太厚了不熟就又用了一次煎鸡蛋档,所以一共用了七分钟。)16时间到以后打开盖子及时将饼取出来(不及时取出来老放在里面容易变硬。)17放案板上切四瓣开吃喽!烙饼一般我用标准粉,这种面粉做出的饼会很软,没那么强筋性。

千层肉饼【菜谱】

2012-05-11 - 千层肉饼的做法(早餐食谱)材料:中粉300g、盐1ml馅料:肉馅、盐、少许糖、香油、胡椒面、蘑菇精、葱姜、生抽、老抽两至三滴,少许水做法:1、将面粉材料揉成光滑的面团,放至一旁盖上湿布静置半小时2、把肉馅材料混合3、分多次加少许水搅打上劲4、取出一块面团擀圆,放适量的肉馅在上面抹平,离边上最好有一点点距离,以免卷起来时肉馅露出5、从一头将面团卷起,将缝隙部份捏紧6、将卷好的面团从一头卷起,卷到最后将另一头压在面团的下面盖住,这样就看不到接口啦7、稍稍用手将面团按扁,用擀面杖将其擀成适合的大小8、高压锅烧热后放少许油,将面饼生坯放入后两面煎黄至熟出锅啐啐念:1、此煎饼也可用平底锅煎制,需要再擀薄一些,时间可能会比高压锅长一些2、在煎饼时可滴少许水在锅内,见锅内出水蒸气后迅速将高压锅盖盖紧,中小火煎熟,中途需多次往锅内洒水,也不要忘记经常转动一下锅,使锅内受热均匀3、因为馅料不是很多,所以需要预计好整个饼的味道,肉馅里可以比平时做丸子的时候多放一点点盐
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