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直接法北海道吐司【菜谱】

2017-05-10 - 北海道吐司柔软细腻,我采用的直接法制作,方便快捷。不用黄油,一样松软香醇。家里有用不完淡奶油的,可以做这个,空口吃我可以一次吃完大半个,越吃越上瘾的好滋味~先液体再干粉,盐和糖对角放,酵母埋在面粉中,放入面包机内启动揉面揉至完全拓展状态,很容易出手膜取出面团除去搅拌叶滚圆放回面包机桶内常温发酵面团明显变大,手指蘸面粉戳进去不塌陷、不回缩即可取出面团用手按压排气分成三个等份滚圆盖上保鲜膜松弛十五分钟松弛后擀成牛舌状从上至下卷起依次做好后盖上保鲜膜松弛十分钟重复上一次擀开卷起放入吐司盒发酵至9分满,烤箱180°c预热放入吐司烘焙35分钟表面上色后加盖锡纸以免上色严重成品成品

北海道吐司 直接法【菜谱】

2016-11-14 - 早餐没时间吃,常备将主,辅料一同放入面包机,选择和面功能,20分钟面和好后取出,表面覆盖保鲜膜静置进行第一次发酵(也可直接在面包机里发酵)发酵至两倍大,取出手动揉面排气将面团平均分成三份取一份擀成长方形两边向中间折起自下而上卷起三个全部卷好,表面覆盖保鲜膜静置15分钟15分钟后重复步骤5-7,再次卷好后放入吐司模具,进行二次发酵发酵至模具的八九分满即可加盖,烤箱预热180度,中下层,上下火,40分钟时间到,立即脱模,晾凉后放入封密的塑料袋中进行回油一晚上第二天彻底凉了,会有变软后切片

北海道吐司【菜谱】

2017-04-25 - 微信搜索关注公众号“恬萝姑娘”“tianluo-guniang”和我一起玩转厨房,乐享美食哦!高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克加入到一起,揉成面团然后放进冰箱缓慢的发酵一晚上撕碎之后加入蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克,揉到扩展状态加入黄油6克,揉到完全状态像酱婶儿能拉出来薄而透明的膜就OK了然后分成三个小剂子然后进入开心的擀卷儿时间~擀成椭圆形从上到下,一定要卷紧啊宝宝们~松弛十分钟之后,纵向擀开再次卷紧放进模具里面,最后发酵烤箱上下火170度,中下层,40-45分钟即可!

北海道吐司【菜谱】

2017-06-30 - 比较经典的一款吐司,非常柔软,奶香浓郁。除黄油外所有材料都放面包桶里,一个和面程序结束后加入黄油再进行一个和面程序面团发酵而2倍大小,按一下不塌塌不回缩,一发结束将面团等分三份,收圆松弛15分钟,表面要盖东西防止干皮取一份按扁,用擀面杖压成牛舌状从一头卷起,卷2.5卷到3卷依次卷好三个,松弛15分钟按扁,再压成牛舌状卷起,这一步也可以省略卷好的吐司胚放在吐司盒里面进行二次发酵,发至八九分满,盖上盖子烤箱预热,180度上下火,下层或中下层,烤50分钟出炉,出炉后倒扣出模,晒至手温后切片1:吐出来面团一定要揉出手套膜,面包机使用的后油法。2:二发最好发到九分满,发的不够会导致不满模。3:烤温和烤时仅供参考。

北海道吐司 直接法【菜谱】

2016-11-23 - 常备早餐将主辅料全部放入面包机选择和面功能20分钟和面完成覆盖保鲜膜进行第一次发酵发到两倍大平均分成三份盖上保鲜膜静置15分钟取一个擀开从一头卷起三个同例然后在次擀开卷起重复56步骤然后放入模具继续发酵发酵至模具八九分满即可,加盖预热烤箱180度,中下层,上下火40分钟出炉后立即脱模,晾凉后放入密封保鲜袋,第二天回油变软后切片切片即食要把面发好这是关键

北海道吐司【菜谱】

2014-07-09 - 记得去年群里有人说这款吐司如何好吃的时候,我还有点不以为然,不就是吐司吗?能有多好吃?然后群里的人接二连三的都做起来,而且都一致好评,怀着好奇心我也迅速的试做了,当时用的还是直接法,结果真的出乎意料,口感和味道真的比一般的吐司好很多,后面就接着做了百分百中种的,效果更好,让家里嘴刁的人也无话可说了,于是,这款百分百中种北海道成了家里常见的一款吐司。这个方子也是妃娟老师的方子,只不过原方是96克的牛奶,我后面改成85克了,因为面粉吸水性不同,要制作的亲们酌量增减吧,这款吐司的含水量很高,烤好后放在烤网上冷却都能压出印子,用我的神刀都不好切了,还是撕着吃吧,一片片的组织撕下来的感觉真好!往面包桶里倒入牛奶85克、奶油85克、糖9克、蛋白21克接着加入300克高筋面粉,埋入2克酵母,启动面包机和面程序10分钟加入6克软化的黄油,接着再和20分钟和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上往面包桶内加入白糖45克、盐3.6克、奶粉18克、蛋白24克把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟加入6克软化的黄油,接着再和20分钟这时的面团已经到了完全扩展阶段了把面团排气分成三等份,滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟把面团再次排气擀成牛舌状从一端卷起再次擀开卷起,如此反复三次最后把卷起的面团排入土司模盖湿布室温发酵(如果冬天需要在温暖处发酵)当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液,入预热好的烤箱下层,上下火175度约36分钟,中途上好色后要及时的盖上锡纸1、和好的面团非常的软,在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作;2、烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。

北海道吐司【菜谱】

2014-11-02 - 北海道吐司的味道吃过就忘不了。当早餐还好,要是当零食根本就停不下来,越吃越想吃!香甜柔韧,一丝丝的撕下来吃简直是无敌!按先液体后固体的顺序把牛奶110克、淡奶油90克、高筋面粉300克、酵母粉2克、白砂糖10克入面包机和成团,后入保鲜袋室温发酵至2.5倍大呈蜂窝状发酵好的面团撕成小块与鸡蛋、18克奶粉、40克白砂糖、4克食盐、1克酵母粉入面包机揉成团揉约10分钟,面团表面较光滑,取一小块可以容易拉出膜,但膜易破,破洞边沿呈锯齿状,此时加入15克黄油继续揉面再揉约12分钟,取一小块面团检查,可以拉出大片结实不易破的膜,要是破了洞沿也是光滑的,这时面团就揉好了面包机桶取出面团分割成两份揉圆松弛一下,用手把面团摊成舌头状两边折起再摊成舌头状,从一端向另一端卷起来整好形的面团在面包桶内排放好面包桶加盖一块干净的湿布放进烤箱,烤箱内放一碗热水,关上烤箱门进行二次发酵,如果水凉了要立刻换上一碗热的面团发至9分满,面包桶入面包机开始烘烤40分钟,烧色选浅,烘烤前也可以涮蛋液洒芝麻烤好倒出放烤网或蒸架上,晾凉至手感微温用保鲜袋装起来,利用余热把面包的表皮焗软1、揉面时间仅供参考;2、一发的面团可以室温发酵也可以进冰箱低温发酵;3、揉到标准的面团整形时是不会很黏手的,如果黏着不好操作就在手和案板上抹点玉米油防黏;4、想要做出拉丝的面包,揉面时一定要揉出大片薄膜。

北海道奶油吐司【菜谱】

2017-06-16 - 中种北海道吐司,加了淡奶油的吐司,是消耗淡奶的好方法,面包奶味浓郁,能手撕着吃的软妹子。中种面团揉至无干粉,放冰箱冷藏冷藏14小时的中种中种加主面团除黄油外材料用后油法揉面揉至出手套膜,时间大约四十分钟取出揉光面团三等份松弛20分钟光面朝上擀成牛舌型反过面来叠起来再反过面来,光面向上擀牛舌型反过来光面向下,自上向下卷起来,卷二圈半左右放吐司盒发酵烤箱发酵功能,下面放一碗开水,中途水不热的话,要换一碗出炉

北海道吐司【菜谱】

2014-11-02 - 北海道吐司的味道吃过就忘不了。当早餐还好,要是当零食根本就停不下来,越吃越想吃!香甜柔韧,一丝丝的撕下来吃简直是无敌!按先液体后固体的顺序把牛奶110克、淡奶油90克、高筋面粉300克、酵母粉2克、白砂糖10克入面包机和成团,后入保鲜袋室温发酵至2.5倍大呈蜂窝状发酵好的面团撕成小块与鸡蛋、18克奶粉、40克白砂糖、4克食盐、1克酵母粉入面包机揉成团揉约10分钟,面团表面较光滑,取一小块可以容易拉出膜,但膜易破,破洞边沿呈锯齿状,此时加入15克黄油继续揉面再揉约12分钟,取一小块面团检查,可以拉出大片结实不易破的膜,要是破了洞沿也是光滑的,这时面团就揉好了面包机桶取出面团分割成两份揉圆松弛一下,用手把面团摊成舌头状两边折起再摊成舌头状,从一端向另一端卷起来整好形的面团在面包桶内排放好面包桶加盖一块干净的湿布放进烤箱,烤箱内放一碗热水,关上烤箱门进行二次发酵,如果水凉了要立刻换上一碗热的面团发至9分满,面包桶入面包机开始烘烤40分钟,烧色选浅,烘烤前也可以涮蛋液洒芝麻烤好倒出放烤网或蒸架上,晾凉至手感微温用保鲜袋装起来,利用余热把面包的表皮焗软1、揉面时间仅供参考;2、一发的面团可以室温发酵也可以进冰箱低温发酵;3、揉到标准的面团整形时是不会很黏手的,如果黏着不好操作就在手和案板上抹点玉米油防黏;4、想要做出拉丝的面包,揉面时一定要揉出大片薄膜。

北海道吐司【菜谱】

2017-09-14 - 将所有食材统统倒入厨师机中。注意倒入的时候,酵母和糖、盐要分开,不要倒在一起。酵母如果直接接触糖和盐,会导致酵母脱水失去活性。中速档揉至完全扩展阶段,大概需要十几二十分钟。没有厨师机而是用面包机操作的话,过程中尽量开盖,避免内部温度攀升过快,影响面团状态。盖上保鲜膜,发酵至2~2.5倍大。夏天的话发酵大约需要40~60分钟。如果家住北方的朋友室温严重低于25℃的话,可以用烤箱发酵,记得配温度计。冷藏法发酵也可以,时间控制在18小时左右。发酵好的面团取出,在面板上揉出气泡。切成2份,揉圆。盖上保鲜膜松驰20分钟。取一个面团,用擀面杖擀成牛舌状。擀好之后翻个面,自上而下开始朝内卷,最后压薄底边做好收尾。这一步不要卷的过于紧密,要松紧刚好。把另一份也用同样方法做好,继续盖上保鲜膜,松弛10分钟。取一个松驰好的面团,用擀面杖擀开后翻面,卷2至2.5圈。同样做好另一个。把做好的面团摆入模具中,放至温暖处(烤箱)发至8分满。盖上盖子,放入预热到175度的烤箱中下层,上下火175度烘烤约35分钟。烤好后立即倒扣脱模。为什么要立即脱模?因为吐司模温度高,散热慢,不立即脱模会导致面包加热过度,表皮变厚。切片,开吃!撕开看,除了细密的拉丝以外,组织也是非常细腻,那代表你做了一个好吃又好看的吐司!面包在烤好之后每一分钟都在老化、变干变硬,因此为了更好保存口感,建议面包一出炉立刻脱模,然后立刻装进密封袋中封紧,这样面包的水汽就会被封在里面,保持更久的柔软。

北海道中种吐司【菜谱】

2014-06-04 - 自从跳入烘焙这个甜蜜的大坑,一直使用容量30升的烤箱,随着技术水平的不断提高,烘焙的产量越来越大,开始渴望有一台大烤箱能够帮我一次性完成烘烤任务,经过不懈的努力奋斗,终于如愿以偿的抱回一台65升的大烤箱,实现了我一直的心愿,开心之余,马上用它试烤了北海道吐司,除了上色极为均匀,口感绵软,为我的产品增添了不少的印象分数。将高筋面粉250克、细砂糖15克、速溶酵母粉1/2+1/4小匙、鲜牛奶80克、淡奶油70克、蛋白18克、黄油10克启用和面程序20分钟,揉成光滑面团,放进冰箱冷藏18小时,备用将第一步骤的面团撕碎与蛋白20克、细砂糖38克、细盐1/2小匙、奶粉15克、黄油10克,重启和面程序20分钟揉至完全阶段室温发酵至两倍大,用沾面粉的手指插入面团抽出之后,小洞不回缩就可以分割成三个小面团,静置15分钟擀开面团,三分之一处对折,折成三折,静置15分钟把面团擀成长条状,卷成团放进吐司盒发酵至九分满,刷上蛋液放进烤箱预热180度,上下火,大约15分钟后盖上锡纸,30分钟后出炉,马上倒扣在烤网上

北海道吐司【菜谱】

2011-11-15 - 将中种面团材料(高筋粉300克、细砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克)放入面包机内搅拌至面团光滑中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小将发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料(蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克黄油6g)混合用后油法一直揉到完全阶段揉好后再延续发酵10分钟,取出分割成大小均匀的6份,滚园后盖保鲜膜松弛15分钟第一次擀卷:松驰好的面团擀成椭圆形翻面后从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈依次将6份面团全部整形完成,再松驰10分钟第二次擀卷:将每一次卷好的面团再擀成长条形再从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈全部做好后依次放入土司模内,放温暖潮湿处二次发酵发至8分满时表面刷蛋液,放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右即可(二个450克吐司模)1、烤箱温度请酌情调整。

北海道吐司【菜谱】

2013-07-16 - 北海道吐司久负盛名,满足你对软质面包的所有想象,细腻、香醇、柔软得如云朵,而这款100%中种不仅更加细腻,而且中种可以冷藏发酵,也非常适合上班族。将中种材料放入面包机内,细砂糖和酵母分开放启动和面程序,搅拌至面团稍具光滑即可手动停止,盖上盖子发酵至2-2.5倍大小将发好的中种面团撕成小块加入主面团中除黄油外的所有材料选择一个和面程序20分钟,将材料混合搅拌至有Q性,再加入黄油继续一个和面程序揉至光滑有薄膜,分成6等份搓圆,选择发酵程序发至两倍大,手工停止发酵程序,表面刷鸡蛋液选择烘烤,调整时间到34分钟程序到时间后会自动发出蜂鸣声,戴上手套,将内筒逆时针旋转一下即可取出取出放烤网上晾凉,应该是侧面放在烤网上,我因为忙别的事,给我家老公弄得毁容了待晾凉至手温时,用保鲜袋装好,第二天吃的时候,表皮就会很软的吐司切片,取一片切去四边,将吐司片一分为四取一硅胶杯,将吐司片呈花形放置,依人个口味放入水果、坚果、果干都可以1、加入淡奶油的吐司,一般只需揉面至扩展阶段即可;

北海道吐司【菜谱】

2014-09-17 - 配方如下:A:高筋粉250g,细砂糖7.5g,酵母1.5g,牛奶80g,动物性鲜奶油70g,蛋白17.5g,动物黄油5gB:蛋白20g,细砂糖37.5g,盐2g,酵母1g,奶粉15gC:动物黄油5g图1:放材料A,选择“10自动和面”。图2:成团后手动取消,没有必要揉15分钟。图3:静置2.5小时候,面团发酵明显。图4:加入BC料。图5:选择“10自动和面”,因为我不知道“5甜面包程序”揉面时长,怕没揉出筋就开始发酵了,所以加了一步。之后觉得,这一步骤可以省略。直接进入下一步。图6:选择“5甜面包程序”,“烧色浅”,“500g”。按下“开始”键。液晶显示2小时40分。图7:揉面36分钟后,开始进入发酵程序。图8:我扯了一坨面玩蛙人游戏---拉模效果不错。(提醒,这是15分36分的结果,我觉得可以省略前面那15分。)图9:还剩1小时44分的时候,面包机搅和了两下,估计是让面团平整,不要堆在一边。图10:发酵结束,面包机升温,开始烘烤的时候,发酵已经很高了。图11:烤了一会儿,面包那叫一个高啊高,直接顶到了透明窗。图12:打开看,圆乎乎的,胖胖的,挺好玩儿。图13:烤完后顶有点白,我估计是因为太高了粘到顶影响上色的原因。所以其实可以考虑用230g面粉的量。具体可以看我前面关于面包机面包的文,有配方。出炉的样子

北海道吐司【菜谱】

2013-06-26 - 这个季节真真是做面包、做曲奇的好日子,发酵啥滴最省心喽,温度湿度都不错,当然面包组织也会好。好吧,继续,继续做~中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,室温(26度左右)发酵2-3小时至2-3倍大(特别说明:这回的中种面团是放室温下发酵的,也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵17-24小时,第二天继续制做)中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合,揉至扩展后加黄油,揉至完全阶段发酵好的面团松弛30-45分钟松弛后的面团取出排气后,平均分割成4个,滚圆后松弛15分钟松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折压薄底边,自上而下卷成卷将面团排入吐司模中,进行最后发酵,发至八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色加盖锡纸

北海道吐司【菜谱】

2014-11-25 - 『北海道吐司』份量:450克吐司两个,小吐司一个。材料:高粉500克,动物性淡奶油200克,牛奶60克,黄油40克,砂糖80克,酵母6克,盐5克,鸡蛋60克。装饰:杏仁片适量(可不用)鸡蛋液适量。制作过程:1、材料中除黄油外全部放入搅拌盆中。2、搅拌至面团出筋时加入提前软化的黄油。3、继续搅拌到扩展状态,可以拉出比较有韧性大片的薄膜。4、放入面包机里进行基础发酵。5、面团发酵到2-2.5倍大。6、取出面团重新揉均排气按需要分割,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。7、将松弛好的面团擀成椭圆形。8、翻面将两边对折。9、用擀面杖擀开,从前方向下卷起,收紧口。10、依次做好所有的面团,排入吐司模内。11、送进烤箱湿度大约在75%,温度大约在35℃的条件下进行最后发酵至模具的8-9分满,取出均匀的刷上一层蛋液,装饰上适量的杏仁片。12、送入预热好的烤箱175度35-40分钟,烤好的吐司从模具中取出,放凉架上彻底冷却即可。小贴士:1、此分量较大,大家可将材料减半使用。2、面团稍软,在整形时可拍适量手粉,方便操作。3、不同牌子的烤箱温度有所差异,在烘焙过程中要根据自家烤箱的脾气适当调整。见吐司上色适合后需要在上面盖上一张锡箔纸,避免上色过重。

北海道吐司【菜谱】

2013-07-02 - 方子来自这里自由女神,此分量为450g吐司模的量,做两个请乘以2中种:金像高粉175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。主面团:金像高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。做法:1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温(26度左右)发酵2-3小时至2-3倍大。(特别说明:这回的中种面团是放室温下发酵滴,也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵(17-24小时),第二天继续制做。)2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合,揉至扩展后加黄油,揉至完全阶段3、发酵好的面团松弛30-45分钟。4、松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。7、压薄底边,自上而下卷成卷。8、将面团排入吐司模中,进行最后发酵,发至八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色加盖锡纸。

北海道吐司【菜谱】

2015-03-27 - 材料:①种面团:高筋面粉250克、低筋面粉50克、干酵母2.3克、牛奶84克、淡奶油120克、蛋清24克、细砂糖10克②主面团:蛋清12克、盐3.5克、干酵母1.2克、细砂糖60克做法:1、将①种面团的材料混合均匀,用手稍揉和一下放入冰箱冷藏15个小时左右;2、把发酵好的面团拿出来,室温放置2小时,撕碎加入②主面团材料;3、用面包机揉至起手膜再发酵;4、发酵好的面团用手揉排气,再分成四个小面团松驰15分钟(这种面团比较湿润,看起来没那么光滑);5、把四个小面团分别压扁卷起放进450g的吐司盒;6、放入烤箱进行第二次发酵;7、发酵至8分满刷上蛋液;8、预热烤箱,170度烤35分钟,中途上色就取出封上锡纸再继续烤。

北海道吐司【菜谱】

2013-04-17 - 【北海道吐司】原料:中种:高粉282g(我用了250g金像,32g低粉),奶粉18g,酵母4g,淡奶油78g,牛奶90g,鸡蛋一个60g主面团:黄油18g,糖48g,盐3.6g做法:1、中种中酵母提前用温牛奶化开,牛奶可以用微波炉热下,30多度即可,不能太高2、中种所有原料混合揉成团3、在温暖处发酵至3到4倍大,我这里用的就是33度,发酵2小时4、中种和主面团所有原料混合,面包机桶外包锡纸,开启标准程序,烧色中,900g,也就是3:15H,如果你不想整形,就可以等待出炉了,想整形的往下看5、在面包机停止揉面的时候我检测了下膜,你们可以不用检测哈~6、我的面包机在1:49的时候会排气,在拍完气后就暂停面包机,拿出搅拌棒,整下形7、8、9、整形结束继续开始,在50分的时候可以在表面刷点蛋液,出炉立刻脱模晾晾君君小贴士:1、包锡纸可以防止皮厚2、中种的解释写在开头了,就不多说啦这个强烈推荐大家试试哦

北海道吐司【菜谱】

2010-03-04 - 北海道吐司的做法(早餐食谱)原料:高粉540g;低粉60g;干酵母10g;细砂糖80g;盐9g;鸡蛋1个;牛奶210g;淡奶油150g;奶粉30g(这是两个的量,要是做一个就减半就好了)。步骤:1.将所有材料充分混合,将面团揉至完成阶段,开始一次发酵;2.一次发酵完成,轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧20分钟;3.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,先用三折法,折起,然后翻面,擀长,再翻面,从上到下卷起,接口朝下,放在土司模子里面,进行第二次发酵;4.发酵至9分满,刷上蛋液;5.烤箱预热180,35分钟。本来想做一个正方形的,结果哈,呵呵,盖盖子的时候发现已经盖不上了,还把上面给弄破了!

北海道吐司【菜谱】

2013-12-22 - 【北海道吐司】材料:万用中种面团117g(关于【万用中种面团】点我)高筋面粉300g淡奶油80g全脂牛奶71g全蛋液53g细砂糖50g玉米油10g盐4g酵母4g做法:1、搅拌缸内放入除玉米油以外的所有材料。(牛奶请不要一次性加完,根据自家面粉的吸收性酌情增减)2、启动和面程序,和面20分钟。3、加入玉米油,再次启动和面程序,和面10分钟。之后选择sandwich程序,1.5LB重量,烧色选中。此程序总共2小时55分钟,其中包括15分钟的揉面。所以加入油以后,总共是揉面25分钟。4、然后就不用管了,全程交给面包机,等待成品出炉。不再手动排气,也不再擀卷整型。本来该选1.5LB重量,结果忘了选,系统默认就是2LB重量,所以火力大了些,就木有小薄皮了,不过倒也不是大厚皮,忍了。。。发得太好上面有点爆顶这个倒没有大碍切开看看~整体还是满意的够细够香软如果火小一点会更润一些

北海道中种吐司【菜谱】

2014-01-22 - 第一次搅拌:将A料入厨师机内搅打至成面团即可,发温暖湿润处进行发酵。当发酵至两倍大时即可。第二次搅拌:将发好的A料加B料。搅打至光滑。再加C料打至面团出现薄膜,再发酵10分钟。分割、滚圆,再松弛15分钟。卷擀入模最后发酵至7.5—8分满,刷上蛋液。另一个盖上盖子。烤箱预热180度,上下火,倒数第二层,30分钟。我的烤箱温度偏高,我调整至170了。根据自家烤箱调整吧。没有盖子的中间上颜色后记得盖锡纸哦。成品。成品。

北海道吐司(直接法)【菜谱】

2014-03-05 - TheEnd难度:中等时间:3小时30分钟价格:15元分量:450克吐司模一个口味:香浓绵软原料:高筋面粉270克低筋面粉30克奶粉10克鲜奶110克淡奶油75克蛋50克黄油10克细砂糖40克盐4克干酵母4克烘焙:180度下层上下火35分钟(大约7分钟,表层上色后加盖锡纸)做法:1、将高粉、低粉、奶粉、糖、盐混合,鸡蛋打散后也加进去。2、干酵母先用鲜奶融化开,再倒入1中,跟着加入淡奶油。和面团至麸质网状结构,再加入黄油,揉至完全阶段。3、和好的面团经过发酵、排气后,等分成3份,进行15分钟的中间发酵。4、然后取出其中一份,在撒了手粉的操作台上,用擀面杖擀成椭圆型。5、将两边的三分之一往之间折叠。6、用擀面杖擀成长条形。7、然后由一端卷起,卷成圆筒。8、将三个圆筒并列放入吐司模具中。9、进行45分钟的最后发酵,上面涂抹蛋液后,进行烘烤。【啰嗦几句】*将面团尽量揉至完全阶段,即能拉出手套般的薄膜,破洞的边缘是圆滑不带刺的。*面团在刚开始揉时,会非常的粘手,但不要因此就一直加手粉,而要坚持揉搓与摔打。会感受到面团慢慢变的柔软光滑。*方子中也可以不加黄油,对成品基本没有影响。*烤好后趁热脱模。

北海道吐司【菜谱】

2014-05-15 - 【北海道吐司】:(450克吐司模1个)面团材料:高筋面粉300克、奶粉18克、细砂糖54克、盐1/2+1/4小匙、蛋白45克、淡奶油84克、牛奶110克、干酵母5克、黄油15克表面材料:蛋液适量烘烤:下层,上下火,180度,45分钟。做法:1。面团材料中,除黄油以外所有材料放在一起揉至能拉出筋膜。2。加入软化的黄油,再次揉至能拉出筋膜。揉好的面团放在盆子里,盖上保鲜膜室温发酵2-3个小时,至原来的2倍大小。3。发好的面团取出排气后,平均分成三份滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。4。再次排气,把每个面团擀成长椭圆形,卷成卷状,排放在吐司模底部。表面盖上抹了薄油的保鲜膜,进行二次发酵。5。当面团发酵至模具的8、9分满时,入180度的烤箱,下层,烘烤45分钟。第15分钟时在表面加盖锡纸。上色即可取出。6。取出后立刻侧放脱模。

北海道吐司【菜谱】

2014-07-01 - 准备材料:预拌粉350g水50ml奶油150ml发酵粉3g鸡蛋1个制作过程:1、备料2、分别将鸡蛋、水、奶油、预拌粉(白面包)加入面包机桶3、在面粉中间挖一个洞,加入发酵粉,再用面粉盖住4、高速和面20分钟5、待面团成形,改用“甜面包”程序,500g6、待发酵完成,在表面涂上一层蛋液7、直至烤制完成

北海道吐司【菜谱】

2010-03-31 - 北海道吐司的做法(中种法-早餐食谱)【材料】==中种面团==高粉500g(金像:风车=1:1),白砂糖15g,酵母3g,奶160g,鲜奶油140g,蛋白35g,黄油10g==主面团==蛋白40g,白砂糖75g,盐6g,酵母2g,奶粉30g,黄油10g--以上是两个450g吐司的量--【烤制条件】烤箱下层,180度40分钟,具体时间温度根据自家烤箱情况自行调整【看图说话】1.中种面团混合揉匀,温暖处发酵至2.5倍大;2.将发好的中种面团撕碎,与主面团材料混合(黄油除外);3.揉至出现粗糙的膜,加入室温软化的黄油;4.揉至完全阶段,即出现大片薄膜;5-6.温暖处松弛30分钟即可分割滚圆再松弛15分钟;7.将松弛好的面团擀开;8-9.自上而下卷起;10.表面盖保鲜膜松弛15分钟;11.如图,将松弛好的卷竖放;12-14.擀开,卷起;15.入模;16.将两个吐司盒放入泡沫箱中,吐司盒表面盖湿布,两个盒中间放两杯热水,盖上泡沫盖做最后发酵;17.吐司发至8分满时表面刷蛋液,入预热好的烤箱烤制;18.吐司烤好后立即出炉、脱模,在烤网上晾凉。

北海道吐司【菜谱】

2012-09-25 - 将中种材料放入面包机内,糖和酵母分开放启动和面程序,搅拌至面团稍具光滑即可手动停止,盖上盖子发酵至2-2.5倍大小。将发好的中种面团撕成小块加入主面团中除黄油外的所有材料选择一个和面程序20分钟,将材料混合搅拌至有Q性再加入黄油继续一个和面程序揉至光滑有薄膜。分成6等份搓圆选择发酵程序发至两倍大,手工停止发酵程序表面刷蛋液选择烘烤,调整时间到34分钟程序到时间后会自动发出蜂鸣声,戴上手套,将内筒逆时针旋转一下即可取出取出放烤网上晾凉,应该是侧面放在烤网上,我因为忙别的事,给我家老公弄得毁容了待晾凉至手温时,用保鲜袋装好,第二天吃的时候,表皮就会很软的吐司切片,取一片切去四边将吐司片一分为四取一硅胶杯,将吐司片呈花形放置,放入时令水果即可

北海道吐司【菜谱】

2014-07-28 - 这种吐司是一种比较偏中国性的吐司,口感细腻润滑,非常好吃!!!首先将所有材料丢进面包机充分混合,这里亲们要注意顺序哦混合好面团,打开面包机盖子,再将黄油丢进去继续混合将面团揉至完全阶段揉好的面团拿出来,稍微整整形,就可以放温暖的地方进行一次发酵,面团要发酵到原来的2到2.5倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,一次发酵就好啦将面团取出,排气,分成两份,滚圆后盖保鲜膜松弛大概15分钟,松弛好的面团先取出一份,擀成椭圆形,翻面后卷成圆筒,排入吐司模进行最后的发酵再取另一个面团同样这样操作,做好后也放到吐司模里,亲们要记的不要把他们放的太近,因为还要进行一次发酵,所以要留有一点点空间把两团面都放入吐司模具后,就开始进行二次发酵了,这次面团要在模具里发酵到9分满,这样就可以盖上盖子了烤箱预热好,170度约烤40分钟,就做好啦1、亲们在混合材料的时候,一定注意顺序哦,如果顺序不对,会影响到酵母的发酵;2、黄油是最后加进去的,要加在混合好的面团里;3、发酵的时候要注意面团的湿度,所以猫猫为了给面团们保湿,盖了湿布;4、这样盖盖子的吐司,要发酵到模具的9分满的时候在烤,如果没到9分满,吐司在烤制过程中就可能顶不到头,就不好看了;5、猫猫是靠面包机揉面的,自己手揉实在是累死了,就偷了个懒,嘿嘿,在这里预祝亲们成功!

北海道吐司【菜谱】

2014-08-28 - 下午茶来一块北海道土司吧~中种面团原料材料:A高筋面粉300克,细砂糖9克,酵母1.8克,牛奶96克,奶油84克,蛋白21克主面团:材料B蛋白24克,细砂糖45克,盐3.6克,酵母1.2克,奶粉18克材料C黄油12克面包机:PE9500将中种材料混合,搅拌成团,静置发酵到2倍大小将发酵好的中种面团撕成块状,放入主面团材料中(撕成块状便于混合),工作10分钟左右放入黄油进行搅拌,继续搅拌差不多两个搅拌程序后,取出一小块面团检验出膜效果。一般手膜要有韧性,不容易破为宜搅拌成团,选发酵程序,面团发酵发到两倍大小(大脚后的面团表面光滑,有弹性,手指插入其中,抽出手指,孔洞不易回弹,就说明大脚完成了,如果一碰就塌了,说明发酵过度了)将发酵好的面团取出,用手按压,或者用擀杖擀压,将面团进行排气将面团分成三等份,滚圆,松弛10分钟逐个将面团擀成长条,然后自上而下卷起。我没有用擀杖,所以卷起来没有那么好看将卷好的面团放进面包桶里,选着“酸奶功能”进行发酵,发酵到8分满选着“烘烤”键进行烘烤,时间设定40分钟,烧色中烘烤结束,取出面包晾凉,然后就可以吃了拉丝效果还不错1、中种面团不用特别话心思去揉,只要成团就可以,发酵两倍大后,将其撕成大块后再加入主面团材料中混合,使得更容易搅拌均匀;2、面团松弛是为了令其更顺滑,更易整形;3、我一般在搅拌10分钟或者15分钟的时候加入黄油。掌握不好时间的可以参考下;4、我选的浅色,喜欢深色的也可以选深色。5.面包做出来甜甜的,喜欢咸一点的可以加适量的盐。这个看自己口味。

北海道吐司【菜谱】

2011-08-08 - 【图1-3】先把温牛奶和酵母泡好,静止约10分钟,再把中种材料(金像高筋粉350g、酵母5g、牛奶145g、蛋白75g(约2个多一点蛋白))全都倒入厨师机中搅拌成团,然后放到温暖处发酵到3-4倍左右,此时面团略带酸味【图4-6】中种面团发好后,切成小块,与主面团材料(金像高筋粉150g、细砂糖90g、盐6g、淡奶油110g、黄油40g)一起放入厨师机中揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段(图5面团为完全阶段),最后放温暖处松弛30分钟【图7-10】松弛完成后,面团取出排气,分割成165g/个(三个)和285g/个(两个),滚圆后松弛20分钟。松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后各三分之一向内折,然后压薄底边,有上而下卷成卷【图11-13】将整形好的面团放入模具中,放入温暖处进行最后发酵,最后发酵至模具8分满,盖盖子。烤箱提前预热,温度180度,上下火,放入倒数第二层,时间约45分钟(水立方的模具时间约40分钟足够)。出炉后脱模,放网架上冷却1、吐司如果不加盖,要刷蛋液,时间上也可以缩短5分钟左右。
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