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劲脆鸡腿堡【菜谱】

2018-07-06 - 劲脆鸡腿堡食材:面包体:高筋面粉150g/低筋面粉30g/奶粉10g/细砂糖40g/鸡蛋1个/牛奶70g/盐2g/酵母2g/黄油20g/白芝麻少许夹心食材:鸡腿4个/生菜4片/奶酪片4片/西红柿1个鸡腿辅料:鸡蛋1个/油炸粉适量/盐1小匙/白胡椒粉少许/面包糠1碗1、首先我们先制作面包体因为这个比较耗时间,把奶粉、鸡蛋、糖、盐、牛奶先倒入搅拌桶2、接着倒入高低粉及酵母,启动机子搅揉一个程序。3、然后加入室温软化的黄油继续搅揉至融和吸收并进入一发阶段4、一发完成后拿出排气并分成四份5、把小面团揉圆放入模具进行二发,二发完成后刷上蛋液并撒少许的白芝麻。6、烤箱提前预热180度,上下火中层烤制20分钟(时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整)7、面包烤好后放在晾架等待冷却8、在面包体在发酵的时候你就可以趁着这个时间制作鸡腿,鸡腿去骨后把筋膜去除并切割几刀。9、鸡腿加入少许盐和白胡椒粉腌制半个小时10、加入一个鸡蛋抓捏均匀11、取一个碗倒入油炸粉加入少许水搅拌搅拌,切勿过稀即可12、鸡腿裹上一层粉糊再裹上面包糠13、油温不要太高放入慢慢油炸至金黄色熟透即可14、生菜一定要提前洗净甩去水分晾干,西红柿切片使用15、东西做好后鸡腿可以修切下也可以和我一样直接用,烤箱预热150度,把铺上奶酪片的整体放入烤个8分钟即可16、拿出后盖上生菜及面包即可在制作的时候要注意气温,因为现在已经是夏天面包发酵比较快。要是不喜欢鸡腿可以使用鸡胸肉,这个根据喜好决定。

劲脆鸡腿堡【菜谱】

2017-02-27 - 劲脆鸡腿堡,每次去外面快餐店都必点一款汉堡包,总觉得非常好吃,但总不放心吃,还是自己做的放心也卫生,能多吃把牛奶,糖,盐,全蛋液,高筋面粉,酵母,依次放入面包桶里,酵母放在最上面,再用高筋面粉覆盖了面包机启动imix模式揉面一次,结束后再加入软化好的黄油,再次启动imix模式揉面一次,揉到可以拉出不易破的膜即好揉好的面团,拿出来滚圆放在碗里或面包机里发酵,发酵到两倍大后,手指沾面粉,戳一下面团,不回缩,不反弹就是刚刚发酵好的状态将发酵好的面团拿出来,放在揉面垫上,进行按压排气,排气好后,均匀分成六份并且滚圆,将面团放入烤盘上,放入烤箱里用发酵功能10分钟后,继续发酵至2倍大既可二发好后,面团刷上全蛋液,撒上芝麻,这时烤箱选预热180度10分钟烤箱预热后,将面团放入烤箱中层180度烤18分钟出炉就放到烤网上晾凉,准备待用准备好烤劲脆鸡腿的所材料鸡腿买来先去掉骨头,再洗干净后,放入料酒,酱油,蚝油,黑椒碎,孜然粉,一起拌匀后放置冰箱冷藏一夜鸡腿肉先裏上一层面粉再粘全蛋液厚厚的裹上面包糠,放到烤盘上烤箱先预热好200度烤10分钟后,把鸡腿放入烤箱里,200度15分钟,出炉等会用来夹汉堡胚汉堡胚切成两片,在底部汉堡胚上挤上沙拉酱,放入生菜叶,再加上烤好的鸡腿块和猪排,再放上一片芝士片,再放上一片汉堡胚这样一个完整的汉堡包就做好了1、汉堡胚上色了可以加盖锡纸以免上色过度2、鸡腿的腌料按自己口味来放,也可以做辣味的

劲脆鸡腿堡【菜谱】

2016-12-08 - 鸡腿一个洗净备用鸡腿用刀剔出骨头,然后在肉厚地方划上几刀先倒入少许料酒抓匀控干在倒入半袋腌料粉抓匀按摩,盖上保鲜膜腌制过夜次日从盆中拿岀,用纸巾擦干表面腌料汁五香脆皮炸鸡粉30克加入60克干面粉,干粉拌匀备用腌好鸡腿肉一分为二,放入脆皮粉中,沾裹均匀抖掉表面干粉放入清水迅速过一下在放回脆皮粉中二次裹匀,并加以按摩使脆皮粉挂住形成磷片状锅中放入适量食用油,油5成热手感温度,改小火用浸炸法慢慢炸熟炸透炸制两面金黄,用筷子在肉厚处轻轻一扎就透,便可以捞岀然后放油纸上吸一下表面油纸准备2个汉堡面包(制作中加了南瓜泥)从中切开,生菜洗净控干水分取一片面包放上少许生菜,挤上沙拉酱或番茄沙司(随意)放入鸡腿肉,码上一片面包,劲脆鸡腿堡完成可以享用了成品的样子。

劲脆鸡腿堡【菜谱】

2013-03-06 - 原料:面包:A:高粉500克、细砂糖15克、酵母3克、鲜牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克B:蛋白40克、细砂糖75克、盐6克、酵母2克、奶粉30克C:黄油20克鸡腿:鸡大腿、酷克壹佰腌料、生菜、香甜沙拉酱、面粉适量、鸡蛋两只、面包糠适量。1、将材料A中的全部材料放入盆内,遵照先放液体,后放粉类的原则,在粉类里面挖个窝窝,将发酵粉放入。开启厨师机,一档,搅拌成面团即可。进行基础发酵。2、发酵至两倍大左右,加入材料B,一档,工作3分钟;三档,工作5分钟揉成光滑的面团;加入切成小丁的材料C,一档,工作三分钟,三档,工作五分钟,即可达到拉出膜的拓展状态。3、将面团放置在温暖的地方进行基础发酵,至两倍大。(图1、2)4、将面团分成5份,滚圆,盖上保险膜松弛几分钟。(图3)5、松弛完成,滚圆,放入汉堡模中。(图4)6、放入烤箱(带发酵功能的),烤箱内放一碗水,进行二次发酵。(图5)7、发酵完成,表面刷蛋液,粘上白芝麻。(图6)8、烤箱预热,170度,烤20分钟左右即可。(图7)9、面包脱模,用刀自中间剖开。(图8)10、鸡大腿买回,超市有卖那种只有大腿部分的,可以只要上面的那部分!(图10)11、扒出骨头,自连接处切断,慢慢提出骨头。(图11、12、13)12、小腿部分也剔出来。(图14、15)13、酷客一百的腌料,按照比例,用水化开,加入鸡腿肉,腌制一晚。要是没有这个,可以放点生抽、盐、味精、料酒等腌制即可。(图16、17、18)14、取一块鸡腿肉,将其放在面粉中滚一下,粘上面粉。(图19)15、裹上鸡蛋液。(图20)16、放在面包糠里面,裹上面包糠。(图21)17、油热后放入鸡腿炸成金黄色。小火慢慢炸,防止油过热,表面颜色过深,但是里面不熟(图22、23)18、面包切两片。(图24)19、放一片生菜,挤上沙拉酱。我个人独爱香甜沙拉酱。(图25、26)20、在生菜上面码上鸡腿。(图27)21、在鸡腿上再放上生菜丝,挤上沙拉酱,不喜欢的可以少放。(图28)22、放上另一片面包片,一个汉堡完成了。(图29)23,剩下的鸡腿切条,依次裹上面粉、蛋液、面包糠,放油锅炸成金黄色,炸鸡柳就出锅了。(图30、31)双双唠叨:1、没有酷客腌料,你可以放入生抽、料酒、盐、味精等腌制。腌最好一夜,彻底入味。2、沙拉酱我喜欢香甜味道,就是普通的丘比的就可以。3、面包糠要是没有还可以用普通的馒头或者面包晾干搓成屑屑,裹在外面也是可以的。4、炸鸡肉时要依次裹上面粉、蛋液、面包糠。

劲脆鸡腿堡【菜谱】

2017-02-27 - 把牛奶,糖,盐,全蛋液,高筋面粉,酵母,依次放入面包桶里,酵母放在最上面,再用高筋面粉覆盖了面包机启动imix模式揉面一次,结束后再加入软化好的黄油,再次启动imix模式揉面一次,揉到可以拉出不易破的膜即好揉好的面团,拿出来滚圆放在碗里或面包机里发酵,发酵到两倍大后,手指沾面粉,戳一下面团,不回缩,不反弹就是刚刚发酵好的状态将发酵好的面团拿出来,放在揉面垫上,进行按压排气,排气好后,均匀分成六份并且滚圆,将面团放入烤盘上,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大即可二发好后,面团刷上全蛋液,撒上芝麻,这时烤箱选预热180度10分钟烤箱预热后,将面团放入烤箱中层180度烤18分钟出炉就放到烤网上晾凉,准备待用准备好烤劲脆鸡腿的所材料鸡腿买来先去掉骨头,再洗干净后,放入料酒,酱油,蚝油,黑椒碎,孜然粉,一起拌匀后放置冰箱冷藏一夜鸡腿肉先裏上一层面粉再粘全蛋液厚厚的裹上面包糠,放到烤盘上烤箱先预热好200度烤10分钟后,把鸡腿放入烤箱里,200度15分钟,出炉等会用来夹汉堡胚汉堡胚切成两片,在底部汉堡胚上挤上沙拉酱,放入生菜叶,再加上烤好的鸡腿块和猪排,再放上一片芝士片,再放上一片汉堡胚这样一个完整的汉堡包就做好了成品早餐配上一杯奶咖,也是不错的选择

肯德基劲脆鸡腿堡【菜谱】

2014-12-05 - 准备:鸡腿肉2块,汉堡坯3个,生菜适量调料:沙拉酱,番茄酱腌料:辣椒粉,白糖、盐、料酒、酱油、耗油1.将鸡腿肉去骨去皮用辣椒粉、白糖、盐等调料腌制入味。2.准备两个大盆和一个筛子,其中一个大盆装满水,另一个将面粉和淀粉混合均匀备用。3.取出腌好的鸡肉放入混合的面粉中,裹上面粉。4.放入水中,水量以没过鸡肉为准,浸泡3秒左右(完全浸湿)即可沥水。5.继续裹上面粉,同时双手如图交叉使鸡肉裹上更多的面粉。6.再次放入水中,浸湿、沥水、裹面,如此重复2到3次。7.锅烧热,放入油,将裹好面粉的鸡胸肉放入油中炸至金黄即可盛出沥油。8.比较大的鸡排一分为二备用。9.准备3个汉堡坯,一分为二。10.取一半面包然后依次放上鸡排、番茄酱、番茄、酸黄瓜和生菜,盖上另一半汉堡坯即可。

劲脆鸡腿堡(秒杀KFC)【菜谱】

2016-03-12 - 鸡腿把骨头踢出用刀背反正的敲松,用炸鸡调料腌上入味,2小时。腌制好的鸡腿依次沾淀粉、蛋清、面包屑下锅炸熟。面包切片放入生菜、炸鸡番茄沙司,沙拉酱。好啦!大功告成。

哈斯鸡腿堡【菜谱】

2013-03-18 - 除黄油外,其他材料混合;揉至面团可以拉出膜;加入黄油继续揉面揉至面团可拉出光滑的薄膜;将面团滚圆;放置温暖处发酵至2—2.5倍大发酵完成,将面团排气;分割成75克/个的面团,滚圆,表面盖保鲜膜松弛30分钟;取一个面团,整成橄榄形,其他面团做法相同将面团一一排入烤盘,每个之间留有一定的空隙;在温暖处进行二次发酵面团发酵至两倍大;在面团表面刷一层蛋白液用刀在面团表面直线浅浅的割4刀;入已经预热好的烤箱烘烤即可1、割表皮时尽量割的靠近一点,因为割裂处在烘烤时会撑开;

黑椒鸡腿堡【菜谱】

2017-09-26 - 我家有个爱吃汉堡的小朋友,所以隔三差五就要做汉堡吃。准备好汉堡胚的材料。除了黄油外都放入面包桶里。选择面包面团程序开始制作面团。面结束,检查一下可以拉出手套膜。发酵时间到,面团变成2倍大,移到揉面垫上。分成8份,这个面团比较湿黏,手上要抹油操作。面团揉圆后,排入烤盘,送入烤箱继续发酵。二发完成,胚子很饱满有弹性,表面刷蛋液,撒白芝麻,送入烤箱中层170度烤13分钟。烤好的面包胚,晾凉后,剖开待用。准备好鸡腿和调料。剔骨,里面的鸡肉用刀子切开,不切到底,这样煎的时候不会变形,还是平整的一片。锅里不放油,鸡皮朝下先煎出油脂,再翻面继续煎。锅里不放油,鸡皮朝下先煎出油脂,再翻面继续煎。加入黑椒酱和少量水,煮一会,根据口味酌情加盐调味。最后收汁完成。剖开的汉堡上铺上生菜叶子,抹上千岛酱,再放上剪好的鸡腿,盖上另一片,汉堡就做好了。1、自己做汉堡,丰俭由己。2、这个餐包粉做出来的汉堡胚真的是超级柔软。

鸡腿堡【菜谱】

2016-07-24 - 原料:(5个)中种:高粉200克、酵母粉2克、水120克主面团:低粉50克、糖20克、盐2克、奶粉15克、蛋液30克、黄油25克其它:鸡琵琶腿5个、料酒1小勺、花椒面少许、胡椒粉少许、辣椒粉1小勺(根据自己的喜好添加)、盐适量,蛋黄1个、生菜4片,沙拉酱适量、干淀粉小半碗、白芝麻少许做法:1、将鸡腿用清水浸泡半小时,捞出洗干净,用剪刀将鸡腿贴着骨头竖着剪开;2、用手将鸡腿肉和骨头分离开;3、再用剪刀将鸡皮和骨头连接处剪下来;4、将一整片鸡腿肉皮冲下放在菜板上,用刀在肉厚处轻轻地划几刀,使鸡肉厚薄均匀,更易入味;5、将鸡腿肉都放入一个保鲜袋中,放入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、辣椒粉和蛋黄;6、隔着保鲜袋用手揉搓鸡肉,使调料混合均匀,腌制半小时,也可以放入冰箱冷藏过夜;做汉堡坯子:1、将中种中的高粉和酵母放入干净的盆中混合;2、边倒入清水边用筷子搅拌成面絮状;3、用手揉成面团,不用很光滑,成团就可以;4、放入温暖处发酵到3倍大,面团中有大孔洞,发酵很足;也可以放入冰箱冷藏发酵15~17小时;4、将主面团中的原料除黄油外其余的都放入厨师机的搅拌缸,将发酵好的中种面团撕成小块也放入搅拌缸;5、先1档揉成团,再开3档揉面8分钟,面团成扩展状态;6、然后放入黄油,再3档5分钟;7、5分钟后面团能拉出薄薄的手套膜;8、将揉好的面团盖上放到温暖的地方;9、发酵到2倍大,用手指沾面粉插入面团,面团不回缩不塌陷,面团就发好了;10、将面团平均分成5份;11、揉圆直接放入抹油的烤盘中;12、放入烤箱发酵,烤盘下放一碗热水,这样发酵后的面团会保持水分而柔软;13、小面团发酵倒倍大,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻;13、烤箱预热170度,放入烤箱倒数第二层烤15~20分钟,根据自己的烤箱来决定温度和时间,如果面包表面上色快,可以中间时加盖锡纸;14、锅里放入,不用太多能浸没一块鸡腿肉的一半的高度就可以,将腌制好的鸡腿肉平铺在干淀粉中,将表面全部沾上一层干淀粉,然后放入油锅中,每面各炸3分钟捞出,成脆皮鸡腿;15、面包从中间剖开,底部那片挤上沙拉酱,放上生菜,放上炸好的鸡腿肉,再放上一层生菜,盖上另一片面包即可。

黑椒鸡腿堡【菜谱】

2010-01-16 - 黑椒鸡腿堡的做法(早餐食谱)下面先介绍面包胚的制做先来介绍面包胚的制作:汉堡包面包胚:(分量6个)配料:高筋面粉140克,水75克,细砂糖20,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4,干酵母1小勺,奶粉1小勺,白芝麻适量,黑芝麻适量,鸡蛋液适量(刷表面)烘焙:中层180度,约12分钟制作:1.按照一般做面包的方法,把所有材料混合后揉到能拉出膜的扩展阶段,在28度环境内做基本发酵约1小时,发酵到2.5倍大。用手沾面粉按发酵好的面团,不回缩即发酵完成(图1)2.第一次发酵完成后,排气,平均分成6份,揉圆,码在案板上做中间发酵,约15分钟,避免表面干裂,最好盖上保鲜膜(图2)3.二次发酵好后,揉圆揉到表面光滑无褶皱,放入烤盘内(图3)4.把烤盘放入烤箱上层,底下放上烤架,烤架上放两碗开水,关上烤箱门,进行最后的发酵,约40分钟左右。发酵到2倍大即可(图4)5.把发酵好的面团取出,表面刷鸡蛋液(图5)6.撒上少许芝麻,一共6个包,我分别撒了2种芝麻(图6)7.放入预热好的烤箱烘烤,烤12分钟左右,表面上色金黄后取出(图7)8.烤好的包包,不要放进冰箱,室温保存即可,如果不是隔天吃,最好放入冰箱冷冻(图8.9)下面介绍黑椒鸡腿肉的制作下来做鸡腿堡:原料:鸡腿2只,黑胡椒粉1茶匙,耗油1汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,老抽1茶匙,葱少许,姜少许,生菜少许制作:1.鸡腿去骨洗净(图1)2.用刀背剁几下鸡肉,剁的松散好入味,不要剁鸡皮那面,要剁鸡肉的那一面(图2)3.剁好的样子,不是用刀刃,是用刀背哈(图3)4.放入黑胡椒粉,糖,盐,耗油,老抽搅拌均匀(图4)5.放入葱、姜腌制入味,我腌制了一天,如果着急吃的话至少要腌制2小时(图5)6.腌制好后,取煎锅点火,不用倒油,直接把鸡皮那一面朝下放到锅中(图6)7.小火煎鸡腿肉,一面定型后翻面煎鸡肉的那一面。慢慢的煎出油来,煎熟,煎透(图7)8.煎好后,用到切成汉堡胚大小的块。取一个汉堡胚,用面包刀片开2半,放入鸡肉,鸡肉上放一片生菜,再放一块鸡肉,再加一片生菜即可(图8.9)

哈斯鸡腿堡【菜谱】

2013-03-15 - 【乳酪哈斯】来自面包大师王传仁。面团很软,含糖量少,加入奶油奶酪增加了奶香味。用这个当做面包胚,加点肉啊、蔬菜、鸡蛋、酸黄瓜、沙拉酱、花生酱。早餐来上一个,营养全面!烘焙:上火170度,下火140度,烤箱中层25分钟。12个量。材料:高筋面粉500克、细砂糖20克、盐10克、起司粉15克、牛奶300克、蛋黄50克、干酵母9克、奶油奶酪40克、黄油20克。装饰:蛋白适量。做法:1、除黄油外,其他材料混合。2、揉至面团可以拉出膜。3、加入黄油继续揉面。4、揉至面团可拉出光滑的薄膜。5、将面团滚圆。6、放置温暖处发酵至2-2.5倍大。7、发酵完成,将面团排气。8、分割成75克/个的面团,滚圆,表面盖保鲜膜松弛30分钟。9、取一个面团,整成橄榄形,其他面团做法相同。10、将面团一一排入烤盘,每个之间留有一定的空隙。11、在温暖处进行二次发酵。12、面团发酵至两倍大。13、在面团表面刷一层蛋白液。14、用刀在面团表面直线浅浅的割4刀。15、入已经预热好的烤箱烘烤即可。幸福的眼泪小小啰嗦:1、割表皮时尽量割的靠近一点,因为割裂处在烘烤时会撑开。2、没有起司粉,可以用奶粉代替。3、将烤好的乳酪哈斯切开,根据自己家口味适当加入鸡蛋、鸡肉、蔬菜等等。4、烤箱温度请根据自家烤箱调节,博文中上火170度,下火140度,是我的烤箱的温度。

黑椒鸡腿堡【菜谱】

2012-09-04 - 鸡腿洗净后去骨去筋,用刀背将鸡腿肉拍松将鸡肉加入葡萄酒,蚝油,黑胡椒碎,糖,盐,少量老抽进行腌制一夜锅内不放油有皮的一面先朝下,出油煎至金黄后翻面,再煎制2分钟左右即可出锅在汉堡胚上放上生菜叶、芝士片、鸡腿肉再挤上色拉酱即可1、曼可顿汉堡包在大型超市有得卖,不过大家也可选择自己做,拉拉家木有烤箱,所以只能买现成的啦。

全麦鸡腿堡【菜谱】

2016-08-16 - 鸡腿用剪刀剔去骨头。用肉锤把鸡腿肉锤松。反面也锤松。放入碗中,加入奥尔良腌料用手抓匀,放冰箱冷藏至第二天入味,期间翻动几次。除黄油外的材料放一起揉成无干粉的面团。加入切成小块的黄油。摔揉至面团表面起泡就好了。放温暖处发酵至约两倍大,用手指沾高粉在中间插下去,小洞不回缩不塌陷就好了。发酵好的面团排气后平均分成9份,揉圆后醒发15分钟。醒发好的面团再次排气揉圆,摆进汉堡模具中进行二次发酵。发酵至两倍大。表面刷蛋液,撒上芝麻。烤箱预热,160度,20分钟。出炉后稍微凉一下。脱模放在晾网上晾至手温。腌好的鸡腿肉放在烤盘中。放入烤箱,180度,20分钟。汉堡坯用刀从中间剖开。抹上番茄酱和沙拉酱,夹入生菜、番茄、煎蛋和鸡腿肉。美味的巨无霸鸡腿堡就成功喽。

黑椒鸡腿堡【菜谱】

2014-06-15 - (水份根据面粉吸水及当地气候湿度高低自己把握)黄油10克、白芝麻适量、鸡蛋液适量金像高粉250克、酵母3克、盐3克、糖12克、鸡蛋15克、146克混合后搅拌至表面光滑有弹性,再加入黄油10克拌至完成阶段,基本醒发2小时。将面团去处排气,静置15分钟,将面团分割成80克1份。揉圆后放入烤盘,置温暖湿润处二次发酵。发酵至原面团2.5倍大后,烤箱预热190°,上下火,20分钟。鸡腿剔骨,用厨房剪刀剪断内筋,然后用刀背将鸡肉拍打松弛。用叉子或者牙签在鸡皮上戳些小孔,加入腌料,腌制30分钟。平底锅倒入适量油,小火加热至6成热,爆香蒜沫,皮朝下放入鸡腿。中小火,一面煎得略微金黄后,翻面再煎另一面。煎至微黄后,剔除残杂,倒去多余的油份。加入几滴热水,几勺黑椒汁,放入鸡腿转小火焖2分钟至酱汁浓稠,关火。将汉堡坯子对半横向切开,底部摆放生菜、鸡腿、芝士片再盖上上半部分汉堡坯子即可。

鸡腿堡【菜谱】

2016-03-14 - 材料准备面粉+酵母+砂糖+鸡蛋+水全部放在一起~开始和面面团稍微产生筋道了~感觉不到砂糖了~+盐+黄油~继续揉面出手套膜~和面成功~收拢成团拍上撒手粉~放入大点的保鲜袋里~开始第一次醒发~根据天气情况~这个是放在醒房里的~三十分钟左右分割搓圆~盖上袋子~然后松弛15分钟左右~这一步骤要进行两次~接着进行整形~现在天气冷~第二次松弛有点僵了~所以整形的时候不是很圆~整形后刷上清水~撒上芝麻~然后进行第二次醒发~继续进醒房~面团手指按下去有暖慢回缩了~差不多就好了~烤箱预热~上下180度~然后入烤箱~13-15分钟烘烤即可~在醒发面团的同时~将鸡腿洗净~剔骨~然后加调味料腌制~料酒~盐~胡椒粉~糖~辣椒粉等~然后拌入少许淀粉~腌制~烘烤面包的同时可以气油锅~将腌制好的鸡腿两面拍上撒手粉~入锅小火慢慢煎至两面金黄~生菜洗净~沥水~汉堡用锯刀切开~依次放入酱料~生菜~鸡腿等~因为每个人情况不一样~婆婆不吃鸡~所以用雪花猪排代替鸡腿~外婆吃素~所以用煎鸡蛋代替~给他们用的是色拉酱~然后正常的是加入了芥黄酱的~然后在汉堡盖子里挤上酱料~盖上去就OK了~

鸡腿堡【菜谱】

2016-07-24 - 原料:(5个)中种:高粉200克、酵母粉2克、水120克主面团:低粉50克、糖20克、盐2克、奶粉15克、蛋液30克、黄油25克其它:鸡琵琶腿5个、料酒1小勺、花椒面少许、胡椒粉少许、辣椒粉1小勺(根据自己的喜好添加)、盐适量,蛋黄1个、生菜4片,沙拉酱适量、干淀粉小半碗、白芝麻少许做法:1、将鸡腿用清水浸泡半小时,捞出洗干净,用剪刀将鸡腿贴着骨头竖着剪开;2、用手将鸡腿肉和骨头分离开;3、再用剪刀将鸡皮和骨头连接处剪下来;4、将一整片鸡腿肉皮冲下放在菜板上,用刀在肉厚处轻轻地划几刀,使鸡肉厚薄均匀,更易入味;5、将鸡腿肉都放入一个保鲜袋中,放入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、辣椒粉和蛋黄;6、隔着保鲜袋用手揉搓鸡肉,使调料混合均匀,腌制半小时,也可以放入冰箱冷藏过夜;做汉堡坯子:1、将中种中的高粉和酵母放入干净的盆中混合;2、边倒入清水边用筷子搅拌成面絮状;3、用手揉成面团,不用很光滑,成团就可以;4、放入温暖处发酵到3倍大,面团中有大孔洞,发酵很足;也可以放入冰箱冷藏发酵15~17小时;4、将主面团中的原料除黄油外其余的都放入厨师机的搅拌缸,将发酵好的中种面团撕成小块也放入搅拌缸;5、先1档揉成团,再开3档揉面8分钟,面团成扩展状态;6、然后放入黄油,再3档5分钟;7、5分钟后面团能拉出薄薄的手套膜;8、将揉好的面团盖上放到温暖的地方;9、发酵到2倍大,用手指沾面粉插入面团,面团不回缩不塌陷,面团就发好了;10、将面团平均分成5份;11、揉圆直接放入抹油的烤盘中;12、放入烤箱发酵,烤盘下放一碗热水,这样发酵后的面团会保持水分而柔软;13、小面团发酵倒倍大,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻;13、烤箱预热170度,放入烤箱倒数第二层烤15~20分钟,根据自己的烤箱来决定温度和时间,如果面包表面上色快,可以中间时加盖锡纸;14、锅里放入,不用太多能浸没一块鸡腿肉的一半的高度就可以,将腌制好的鸡腿肉平铺在干淀粉中,将表面全部沾上一层干淀粉,然后放入油锅中,每面各炸3分钟捞出,成脆皮鸡腿;15、面包从中间剖开,底部那片挤上沙拉酱,放上生菜,放上炸好的鸡腿肉,再放上一层生菜,盖上另一片面包即可。

全麦鸡腿堡【菜谱】

2016-08-16 - 鸡腿用剪刀剔去骨头。用肉锤把鸡腿肉锤松。反面也锤松。放入碗中,加入奥尔良腌料用手抓匀,放冰箱冷藏至第二天入味,期间翻动几次。除黄油外的材料放一起揉成无干粉的面团。加入切成小块的黄油。摔揉至面团表面起泡就好了。放温暖处发酵至约两倍大,用手指沾高粉在中间插下去,小洞不回缩不塌陷就好了。发酵好的面团排气后平均分成9份,揉圆后醒发15分钟。醒发好的面团再次排气揉圆,摆进汉堡模具中进行二次发酵。发酵至两倍大。表面刷蛋液,撒上芝麻。烤箱预热,160度,20分钟。出炉后稍微凉一下。脱模放在晾网上晾至手温。腌好的鸡腿肉放在烤盘中。放入烤箱,180度,20分钟。汉堡坯用刀从中间剖开。抹上番茄酱和沙拉酱,夹入生菜、番茄、煎蛋和鸡腿肉。美味的巨无霸鸡腿堡就成功喽。

鸡腿堡【菜谱】

2016-08-07 - 主料:自制汉堡胚1个鸡腿肉75克低脂沙拉酱少许生菜适量煎鸡肉饼用料:盐少许胡椒粉少许洋葱丝20克姜丝10克大蒜2瓣淀粉10克鸡蛋1个面包糠15克橄榄油适量做法:1、将鸡腿洗净,蒜瓣切片,姜切丝。2、鸡腿用刀剔成肉基本连在一起的大肉片,肉厚的地方可浅浅的划上几刀。3、鸡腿肉里加盐、胡椒粉抓匀,再加洋葱丝、姜丝、蒜片抓匀腌制30分钟。4、捡去鸡肉里的腌料,摊开整成圆形,鸡蛋打散,备好淀粉和面包糠。5、平锅小火烧至微热倒上油,提起肉饼依次沾上淀粉、蛋液、裹上面包糠,放入锅中煎至金黄。6、翻面同样煎至金黄出锅。7、汉堡胚拦腰分开,切面处烙至微黄。8、汉堡胚底部依次放上肉饼、生菜和沙拉酱,盖上汉堡胚顶部即可。小贴士:沙拉酱热量比较高,少许即可。

麦辣鸡腿堡【菜谱】

2014-10-13 - 中种原料中的酵母用温水化开后,所有中种原料混合,揉成团即可放入冰箱发酵到3-4倍大将发酵好的中种面团撕成小块,和主面团除黄油外依次从液体开始放进面包桶料混合再加入主面团的粉类,顶部挖个洞,放入酵母一次和面结束加入黄油揉至扩展阶段室温盖上保鲜膜发酵至2倍大取出面团,进行排气,平均分割成9份依次滚圆发酵至2倍大表面涂上蛋液,撒上熟白芝麻烤箱预热180度,放入烤箱170度中层20-25分钟左右(以自家烤箱脾气为准)将鸡腿剔骨,鸡皮去掉用肉锤把肉敲松,让其入味加入胡椒粉,酱油,料酒,干贝粉腌制放冰箱腌制一晚上裹上蛋液,沾上面包糠进行炸制外脆里嫩就可以自由组合了

自制板烧鸡腿堡【菜谱】

2017-03-21 - 常温或冷藏的牛奶(或等量的水)倒入面包机桶内,加入酵母粉用高筋粉盖住整个牛奶的液面,再加入细砂糖、盐和鸡蛋,选择一个揉面程序完成后,在光滑的面团里加入室温软化的黄油,重复一个揉面程序揉至黄油被完全吸收,形成手套膜的状态后,选择发酵程序执行直到发酵到两倍大,用手指扎个洞,不回缩塌陷的状态重新选择揉面程序后执行,完成后醒面20分钟将学厨八连长方形蛋糕模冲洗后擦净备用。不粘效果很好,无需刷黄油在厨房秤的辅助下,把面团分成八等分团成球后,用擀面杖擀出气泡,卷起放入学厨八连长方形蛋糕模中,入烤箱进行二次发酵发酵到2倍大小用蛋黄加少许水,涂抹表面后,撒少许芝麻入烤箱中层,上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减快烤好的时候,用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨热锅热油,将鸡腿肉放入小火煎。油要少放,因为煎的过程中鸡皮会出油烤好的汉堡胚取出,趁热倒出晾凉用面包刀沿水平面将面包剖成两片这时鸡腿肉也煎好了,盛出备用将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来,挤上沙拉酱或千岛酱盖上上片即可

自制超级鸡腿堡【菜谱】

2015-10-08 - 【汉堡胚】食材:高筋面200克,低粉50克,鸡蛋一只,水(加鸡蛋130克),糖20克,盐3克,酵母3克,调味:黄油25克,白芝麻适量,蛋液适量做法:1、按先液体后粉类的顺序将所有食材投入面包机搅拌2、一个揉面程序结束后加入黄油再加一个揉面程序至扩展状态3、排气,分割成55克做左右的小面团,揉圆,醒发15分钟4、再次揉圆定型,放入烤盘进行二次发酵5、发酵至1.5倍大,表面刷蛋液,撒白芝麻6、烤箱预热175度,20分钟左右7、出炉自然放凉备用【鸡腿堡】食材:鸡大腿4个调味:料酒、淀粉、蛋清、香油、蒜末、姜末、白糖、老抽少量、盐少量做法:1、鸡大腿剔骨,尽量保证鸡腿肉的完整2、碗内加入淀粉、蛋清、香油、料酒、蒜末、姜末、白糖、老抽少量、盐少量腌制2小时3、锅内放少许油,双面煎腌好的鸡腿肉至两面焦黄色4、汉堡分割5、铺上生菜、挤沙拉酱6、放上鸡腿,喜欢的可以加一片芝士7、开吃美味秘诀:1、我是用了配方的两倍的量,第一天做了一半8个汉堡,剩余的面团放冰箱冷冻,第二天拿出自然解冻后又做了另一半,是个省时的好办法。2、腌制过的鸡腿非常滑嫩,担心不熟的可以多煎一会,也不会让鸡肉变老哦3、当然,也可以煎个鸡蛋,加片芝士,做成双层芝士堡哦

鸡腿堡【菜谱】

2017-06-23 - 松软可口的汉堡胚与香嫩多汁的鸡腿肉完美结合,真是太好吃啦!主料所有材料混合均匀,和成光滑面团,放到温暖的地方发酵。处理鸡腿。清洗干净,剔除鸡油。将鸡腿肉沿着中间骨头整个剔除下来,切去筋膜等。加入切片的姜蒜。入黑胡椒粉,砂糖,豆瓣酱,生抽,绍兴酒,清水,黑胡椒碎,辣椒粉(可选)。抓匀,腌渍1小时以上,备用。取出发酵好的面团。排气后重新揉圆,等分成4份,盖保鲜膜醒10-15分钟。取一个剂子,用擀面杖擀成汉堡模大小,并放入模具里。做好所有剂子。将4个模具放入温暖的地方发酵。鸡腿肉摆入烤盘,剩余的汤汁浇在肉上面。烤箱预热,上下火200度,中层,26分钟。鸡腿肉出炉备用。汉堡胚发酵至8分满。表面刷少量全蛋液,撒适量芝麻。烤箱预热,上下火175度,16-18分钟。视自家烤箱温度自行调节。出炉后,将汉堡胚从中间横切开,夹一片生菜叶,铺上鸡腿肉,挤适量沙拉酱,OK,可以开动了!

原味煎鸡腿堡【菜谱】

2011-03-30 - 原味煎鸡腿堡的做法(自制好吃的洋快餐)奶香小餐包原料:高粉210克,低粉90克,酵母4克,糖40克,盐4克,水115克,蛋液30克,淡奶油60克,油(花生油,色拉油,黄油都可以)28克原味煎鸡腿堡原料:鸡腿两只,苞生菜适量辅料:盐1/2匙,姜丝适量,干白2茶匙(可用料酒),黑胡椒1/4茶匙,橄榄油2茶匙,生粉适量,沙拉酱适量.做法:1.将餐包原料中除油之外的其他原料揉成面团,揉至面筋形成后,一点点揉入油,继续揉至面筋扩展,收圆入盆,放于温暖处做基础发酵.2.发酵完成后,取出,排气,分割8等份,滚圆,覆盖,中间发酵15分钟.3.取一个面团,按压排气摊开,由上而下折两次收成粗条,将右端1/2搓长,呈水滴形.4.上下擀开,由宽边开始卷起,收口捏紧.5.依次做完所有,进行最后发酵.6.表面刷蛋液,撒芝麻,烤箱186度预热(CRDF25),中层,20分钟左右.7.鸡腿去骨,在肉上轻轻切几刀防止受热时收缩,放入保鲜盒中,放入姜丝,酒,盐和黑胡椒碎,按摩均匀,最后淋上橄榄油,抹匀,冰箱冷藏过夜.8.将腌好的鸡腿拣掉姜丝不要,两面沾裹匀生粉,抖掉多余生粉.9.平底锅烧热,倒入油,放入处理8的鸡腿,中火煎至两面上色金黄,取出,用厨房纸吸掉多余油份,根据餐包大小切成合适的块.10.餐包(可以提前用烤箱150度烤1-2分钟回软)横切为二,夹入煎好的鸡腿和生菜丝,挤上沙拉酱即可.

蒜香鸡腿堡【菜谱】

2013-12-18 - 面包胚材料:高筋面粉240克,水150克,细砂糖40克,黄油30克,鸡蛋液20克,盐2.5ml,酵母10ml,奶粉10ml,白芝麻适量,鸡蛋液适量(刷表面)(10个的量)。1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.做法:1.根据一般面包制作方法,把除了刷表面蛋液和白芝麻的所有材料倒入面包桶。2.按揉面程序,把所有材料揉成面团。3.揉至能拉出薄膜的扩展阶段,“手套膜”。4.在温度28度左右进行基本发酵1个小时(发酵到2.5倍大)。5.把面团取出,排气,分割成10份小面团揉圆,再进行15分钟的醒发。6.二次发酵好以后,再一次揉圆,把揉圆的面团放入铺好锡纸的烤盘,把烤盘放入烤箱上层,在烤箱底部放入一盘较热的水,关上烤箱门进行最后发酵。7.发酵到2倍大,约40分钟。8.发酵完成后,在面团表面刷一层蛋液。9.撒上白芝麻。10.放入预热好180度的烤箱,中层烤12分钟左右,表面金黄色即可出炉。蒜香烤鸡腿:鸡大腿4个,蒜25克,姜7克,黑胡椒粉8ml,辣椒粉8ml,细砂糖15克,盐3克,豆瓣酱15克,生抽15ml,料酒15ml.生菜适量,沙拉酱,番茄酱适量。11.12.13.14.15.16.17.18.做法:11.鸡腿用刀或者减到剔除骨头,取整块的鸡腿肉。12.蒜捣成蒜蓉,生姜切末。13.蒜蓉,姜末,放入鸡腿里。14.加入黑胡椒粉,辣椒粉,细砂糖10克,盐,豆瓣酱,生抽,料酒。15.用手抓拌匀,将鸡腿腌1个小时以上入味。16.将腌好的鸡腿摆在铺好锡纸的烤盘上。17.放入预热好200℃的烤箱,烤20分钟左右即可出炉,中途翻面。18.将汉堡切开,夹上生菜和烤好的鸡腿,根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱。小贴士:1.这款汉堡的汉堡胚制作过程和普通的面包制作过程基本相同,没有用到模具,做出的汉堡也很漂亮。这款汉堡是10个的量,我烤了2盘。2.这款是蒜香的鸡腿,当然你也可以换成蜜汁的,奥尔良口味的。里面也可以夹西红柿片,自己喜欢的蔬菜,番茄酱和沙拉酱根据自己喜好添加。

泰式鸡腿堡【菜谱】

2012-03-01 - 泰式鸡腿堡的做法(早餐菜谱)泰式鸡腿堡Thai-stylechickenburgers材料:圆餐包:2个,或者其它面包鸡腿:照片里面有5只鸡腿不过实际上我把它们一起剁碎了之后只用了一半来做了两个汉堡,另一半肉末留作它用了;如果大家嫌自己剁肉麻烦买现成的鸡肉碎也可,不过口感肯定会差些生菜:少许,或者其它蔬菜,比如西洋菜等调料:姜(适量),葱(两三根),香菜(一小捆),新鲜辣椒(根据口味调整),泰国红咖喱酱(一勺),鱼露(少许,实在没有的话可省),红糖(少许),蛋黄(一颗)做法:1,鸡腿去皮去骨,跟姜一起剁碎(不用剁得太茸);2,葱切花,香菜切末,辣椒切碎,与蛋黄,红咖喱酱,鱼露,红糖一起放入肉馅儿里,顺着一个方向搅拌均匀(注意一下因为红咖喱酱跟鱼露都比较咸,所以应该不用额外加盐了,除非口味特别重);如果觉得太稀可以适当加一点点生粉,不过正常来说是不需要的;3,面包加热一下(也可以用grill或者BBQ烤一下),备用;4,平底锅里加入少许油,油热后取适量肉馅儿放入锅里,稍微用铲子整理成圆形肉饼的样子,煎5分钟左右,然后翻面再煎5分钟左右,直到表面金黄且里面熟透(火不要开太大,否则很容易造成外面焦了里面还是生的,除非喜欢那种焦焦的外皮就另当别论哈);5,把煎好的肉饼夹在面包中间,然后放一两片菜叶即可。胖乎乎,肥嘟嘟,浓郁多汁又味道超赞的Thaistyleburger,您喜欢吗?

奥尔良鸡腿堡【菜谱】

2017-12-21 - 先发面做汉堡包,然后鸡肉腌制,把肉煎熟,最后把鸡肉和蔬菜夹到汉堡包里即可成品

奥尔良鸡腿堡【菜谱】

2017-03-12 - 将面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、炼乳、酵母,混合、揉成光滑面团后,加入黄油、揉至扩展阶段出手膜、进行第一次发酵。(汉堡模具最好用模具,形状好看)一发后取出、排气、平均分成6份,有模具放模具中、没有自己整形,摆盘撒上芝麻、或者花生碎,进入2发、2发后、烤箱180度15-20分钟、上色即可。奥尔良腿排煎熟、且少许蔬菜、汉堡胚一分为二,一层汉堡胚,一层蔬菜、一层沙拉酱(喜欢吃番茄酱、千岛酱自己随意),放上鸡排、再一层沙拉酱、一层蔬菜,放上上部分汉堡胚即可。

无双烤鸡腿堡【菜谱】

2013-07-07 - 【无双烤鸡腿堡】(参考分量:4个)配料:汉堡胚:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水96克,干酵母1小勺(5ml,约3克),细砂糖6克,盐2克,橄榄油9克,全蛋液少许(刷表面),白芝麻少许(表面装饰用)无双烤鸡腿:鸡大腿4个(去骨后约500克),蒜20克,姜5克,黑胡椒粉1小勺(5ml),辣椒粉1小勺(5ml),细砂糖15克,豆瓣酱15克,生抽1大勺(15ml),米酒1大勺(15ml,或用料酒代替),清水1大勺(15ml)其他配料:生菜适量,沙拉酱、番茄酱适量。制作过程:汉堡胚的制作:1、根据一般面包的制作方法,将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵。详细手工揉面发酵步骤图请点击这里。2、面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。3、醒发好以后,用手掌压扁,用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。4、将擀好的面团放入4寸的汉堡模里(汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘)。如果没有汉堡模,则不将面团擀成圆饼状,直接揉成圆形并稍稍压扁,直接放在烤盘上。5、在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵)。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液,撒上少许白芝麻。6、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。无双烤鸡腿的制作:7、将鸡腿剔除骨头,成为整块的鸡腿肉。8、蒜捣成蒜蓉,姜切成姜末,放入鸡腿里。9、接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料,充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上。10、将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好200℃的烤箱,烤20分钟左右即可出炉。将汉堡胚横切开,夹上生菜和烤好的鸡腿,汉堡就做好了哦!可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱。附另一种汉堡胚的整形法:除了圆形的汉堡,我们还可以把汉堡做成三明治的形状。在制作汉堡胚的时候,稍稍改变一下整形方法就可以了,步骤如下:1、面团的做法与前面的汉堡胚完全一致。将面团分成四份并醒发15分钟后,取一个面团,用擀面杖擀开成椭圆形。2、在一半面团上刷一层橄榄油。3、将面团对折。因为刷了橄榄油,对折后的面团不会粘在一起。4、将对折好的面团放在烤盘上,进行最后发酵,条件与前述一致。5、发酵到两倍大。6、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色出炉。7、面包冷却后,可以轻松的打开哦!8、根据自己的喜好,夹入生菜、煎蛋、火腿、烤鸡腿等食材,就是香喷喷的三明治汉堡了~TIPS:1、这款汉堡胚整形过程中用到了汉堡模。如果你不是常做汉堡,没有必要专门去买汉堡模,将面团揉圆后稍稍压扁,放在烤盘上一样可以烤出圆圆的汉堡胚来。2、只要做出成功的汉堡胚,汉堡的口味就完全由你自己做主了。除了这里介绍的无双烤鸡腿,你还可以试试新奥尔良烤鸡腿、炸鸡腿、烤肉排(做法见此)等等,任何口味的汉堡,我相信都难不倒你!

原味煎鸡腿堡【菜谱】

2011-03-29 - 将餐包原料(高粉210克,低粉90克,酵母4克,糖40克,盐4克,水115克,蛋液30克,淡奶油60克,油(花生油,色拉油,黄油都可以)28克)中除油之外的其他原料揉成面团,揉至面筋形成后,一点点揉入油,继续揉至面筋扩展,收圆入盆,放于温暖处做基础发酵发酵完成后,取出,排气,分割8等份,滚圆,覆盖,中间发酵15分钟取一个面团,按压排气摊开,由上而下折两次收成粗条,将右端1/2搓长,呈水滴形上下擀开,由宽边开始卷起,收口捏紧依次做完所有,进行最后发酵表面刷蛋液,撒芝麻,烤箱186度预热(CRDF25),中层,20分钟左右鸡腿去骨,在肉上轻轻切几刀防止受热时收缩,放入保鲜盒中,放入姜丝,酒,盐和黑胡椒碎,按摩均匀,最后淋上橄榄油,抹匀,冰箱冷藏过夜将腌好的鸡腿拣掉姜丝不要,两面沾裹匀生粉,抖掉多余生粉平底锅烧热,倒入油,放入处理8的鸡腿,中火煎至两面上色金黄,取出,用厨房纸吸掉多余油份,根据餐包大小切成合适的块餐包(可以提前用烤箱150度烤1-2分钟回软)横切为二,夹入煎好的鸡腿和生菜丝,挤上沙拉酱即可
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