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切面【菜谱】

2010-10-01 - 在白面里加一个鸡蛋,蛋黄蛋液都放白面粉里去。用温水,忌用烫水和面,和好面后醒一会儿,趁着醒面的功夫把肉酱做了。猪肉切成小丁,建议不要切成肉末,不然没口感。多用一些葱白。黄豆酱加水调的稍微稀一些。炒锅放适量油,比平时炒菜多一点点的油,妈妈说油多一些好吃。六成热油开始炒肉丁至断生,下葱丁和黄豆酱。小火焖几分钟,看汤收的差不多了即可。做好的肉酱一次性肯定吃不完的,因为这个酱很咸。可以冷食,版面,蘸大葱,蘸白菜,拌米饭等都很不错的。面揉好后,先用刀切小面团,按一下。取一块小面团在压面机上压成片。压成片后撒一些面粉以防粘连一起。取一面片压成条。这个时候开始准备蒸锅烧开水。压好的面条撒一些面粉。水烧开后加少量盐下面条,面条里含鸡蛋不容易熟,多煮几分钟吧。盛出面条时要在凉开水过滤一下,这样的面条会很劲道了。也可以不过冷水。辣椒油的做法:干辣椒用剪子剪成小沫。锅里到油,烧开后关火。用干净无水分的大勺子一点点地把油泼到辣椒沫里,边倒油边用筷子搅拌,这个时候请小心点,别烫到手,用大勺子的时候请注意不要有水分。一碗辣椒油就做好了,晾凉后放入干净的玻璃瓶,干燥处保存就好。吃面条,拌凉菜,萝卜汤,吃饺子,都能派上用场了。

手工切面【菜谱】

2014-10-09 - 所有材料放到面包机,按和面程序。记得水要慢慢放,别放太多水,面才会劲道面团取出,擀面皮,切条。

切面【菜谱】

2010-02-23 - 1.在白面里加一个鸡蛋,蛋黄蛋液都放白面里去。用温水和好面后醒一会儿,趁着醒面的功夫把肉酱做了。瘦肉和大葱切小丁,做锅倒油,先炒瘦肉至断生,放大葱炒一会儿。倒入黄豆酱小火焖一会儿,汤收差不多了既可。肉酱做好,接下来开始做面条。先用菜刀切成小段。用压面机压成片。然后压成条。水烧开,下面条。因为加了一个鸡蛋,所以多煮一会儿吧。煮好后用凉开水过滤,过滤过的面条不会粘,而且会很劲道,滑溜溜的了。蘸点肉酱,辣椒油,如果有黄瓜丝,太空椒丝,拌了拌也挺好吃的,清爽不腻。

水煮切面【菜谱】

2016-01-18 - 葱姜蒜和小葱切好备用,青菜和瘦肉也洗净切好备用锅里放少许油,下葱姜蒜爆香,待香味出来后放瘦肉,炒至变色放花蛤肉,略微翻炒后放青菜,翻炒至青菜变软,加水水有烧开的迹象前放入切面,这时待切面软烂时加入老酒、酱油(可放可不放,酱油只是为了调色)盛起时加入适量的盐、鸡精和小葱

切面【菜谱】

2017-02-20 - 面粉加盐,混合加入适量温水,先将面粉搅成絮状,再用手揉面,使干粉全部揉进面团中,达到面光,手光,盆光即可,面团用保鲜膜包好醒30分钟醒好的面团在撒了干粉的面板上揉一会,然后用擀面杖擀成薄面片,面片一定不要厚,大概2mm左右将面片两面都扑上干粉,Z字形叠起刀上沾上干粉,切成如图所示的小段,不要切得太宽,面条下水会涨,撒上面粉抖落开即成

切面【菜谱】

2016-05-05 - 取500克面粉,加入冷水和适量的盐大约1克吧,和面,水不要加多分次加,面和到手指轻压出坑就行面和成这个样子加盖防置10分钟!用擀面杖擀成薄片每层撒上均匀面粉,就像折纸扇一样折这好后就开切!忘记说了面不能擀的太薄,太薄下水后就会断

切面【菜谱】

2014-10-25 - 面粉加鸡蛋,揉到三光——盆光,手光,面光锅里面加少许猪油,西红柿下锅炒熟后,加水煮沸加榨菜芯,虾米,熬煮面团用刀切成块把配料下锅煮熟,加盐,鸡精起锅时撒上葱花

胡萝卜刀切面【菜谱】

2017-07-04 - 作为一个南方人来说,并不擅长做面条的我,每次想吃时候,就擀了面皮用刀切成条,加一些蔬菜一起煮,口感一样也不错。这次用胡萝卜汁代替了清水,营养更丰富哦。准备好食材:面粉、胡萝卜、上海青、虾、葱。胡萝卜削皮后切成小块。把胡萝卜放入料理机中,加入适量的水。按一档,打成胡萝卜汁。取110克胡萝卜汁加入到面粉中,用筷子搅成絮状。用手来回揉擦,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置10分钟左右。葱洗干净后切成葱花备用。揉面垫上撒少许面粉,把面团放上,擀成厚度均匀的面片。在面片上撒抹上适量的面粉,来回的叠成一叠。用到切成宽度尽量一致的面条,切好后抖散开来,避免粘成一团。锅里加入适量食用油,少量的盐(在水里加入盐,能防止面条沾锅),水开后加入面条。水和面条再次煮开时,加入清洗好的虾。虾煮至变色后,加入上海青,煮至软即可。起锅前加入适量的盐调味。煮好的面条盛入碗里,吃的时候再撒上葱花。1.面粉开封后,要用密封夹夹好,避免受潮长虫;2.煮面条时候,要水开后再下入面条,水里加入少量的盐,都可以避免面条沾成一团;3.不喜欢胡萝卜的朋友,可以用其他蔬菜代替胡萝卜,打成汁跟面粉一起活成面团即可。

西红柿黄瓜切面【菜谱】

2014-07-16 - 准备好面粉西红柿黄瓜大葱面粉加水和成面团,西红柿黄瓜大葱洗净切好将面团切成小片锅烧热放入猪油放入西红柿炒出汁加水烧开放入黄瓜,煮一下放入面片煮浮起来放入盐放入鸡精铲匀关火出锅撒上葱花即可

西红柿肉丝手切面【菜谱】

2014-03-21 - 面食类除挂面不喜欢吃,其他都能接受,因为小朋友喜欢吃面食,家里做面食的机会也就多了起来,对于这个手切面,准确来讲应该是刀削面,因为技术不够,面团揉好后,只能改为刀切面。做法很简单,味道也非常棒。喜欢吃什么食材随意搭配。我这次做就配了点小朋友喜欢吃的西红柿,有一丝酸甜味。面包桶中加入100克清水,1~2克盐,然后放入面粉,启动面包机和面程序,整个过程约15分钟,面包机停止工作后,将面团拿出,盖上保鲜膜饧10~15分钟西红柿和青蒜分别洗干净,西红柿随意切块,青蒜切段备用,瘦肉切丝,装碗中加入准备好的淀粉、1克盐、少许清水搅拌均匀煤气开火,锅中加入少许油,倒入西红柿中火慢慢炒出汤汁加3大碗水入锅中,大火烧开饧好的面团拿出,盘成长条用刀切薄片下锅中等所有手切面煮至浮出水面时,加入4克左右盐,然后将拌好的肉下锅中,用筷子快速翻动,加入青蒜,关火即可出锅

切面奶香馒头【菜谱】

2016-08-20 - 奶粉面粉混合揉成面团,擀成面饼卷起,切kuai上锅蒸20分钟,关火焖5分钟后起锅

懒人版快手手擀切面【菜谱】

2017-09-09 - 把面揉好后发酵30分钟。擀成大片拿出玉米面面层层折叠,其间加入玉米面,用刀切几条放一起拉开即可

蔬菜刀切面【菜谱】

2011-06-10 - 面粉加水揉成面团,饧发二十分钟。将面团擀成面片。将面片用擀面杖卷起来继续擀至薄。将擀薄的面皮叠起来。切成宽窄适当的面条。(宽窄可以根据自己的喜好)另外准备包菜、胡萝卜、黄瓜,切碎。锅中放油,先炒蔬菜。至蔬菜基本炒熟,加盐,加水,加面条,煮熟即可。

【扁豆焖】用中国人的方式过洋节!(39道中式家常食)【菜谱】

2012-12-25 - 【扁豆焖面】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:做法15步详图解最温暖人心的扁豆焖面支持用中国人的方式过洋节,39道中式家常面食--------------------------------------------昨天平安夜今天圣诞节,节日快乐嗬!昨儿晚餐食谱:扁豆焖面+红薯小米粥。小朋友放学回家撑着餐桌面大跌眼镜:啊!!平安夜就吃这个??家常饭菜嘛本来没觉得啥的,等他这一喊看看饭桌再想想今天的日子,脸上挂不住了,讪讪然嘿嘿两声:支持用中国人的方式过洋节!!口号喊出来自己都感觉很无力。。。还好,等到晚饭开动的时候,桌上的诸位都很给面子,特别是大的那位,扁豆焖面连干了三碗还喝了两碗小米粥,管他神马节哈,顽固的中式肠胃还是适合用中式的食物来慰藉,一碗最家常的扁豆焖面,最温暖人心!也不知道是该悲哀还是该庆幸,年岁渐长之后,过节的激情消褪了许多许多。不管是传统节日还是名目繁多的洋节,生活中都一个个地把它们做减法。上一个午夜血拼的圣诞节都不记得过去多久了?自从有一天,孩子跟我们说:圣诞老人都是爸爸妈妈扮的!之后,也没再花过心思搜罗一堆大小玩意儿赶在平安夜塞他床头的长袜子里了。岁月,真的会把很多东西变得轻浅!高兴些吧,普通人一生都当做节日,当做假期那样来过也没什么不好。【扁豆焖面】支持用中国人的方式过洋节!==============================================================================================【扁豆焖面】制作材料:五花肉1块、扁豆(四季豆)、手擀面、大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、干辣椒(主要材料如↓图所示)制作调料:料酒、盐,黑椒碎、生抽、老抽,糖、陈醋、香麻油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝,手掰成段备用;手擀面上淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。(自制手擀面做法详见:肉骨汤手擀面)↓3-4.五花肉切薄片后,放点料酒、盐,研磨一点点黑椒碎拌匀,腌制15分钟左右;大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用,干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用;铁锅烧热注油,油温起来后下肉片片;↓5-6.将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时,盛出控油备用;就着锅里的底油,将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒;↓7-8.将扁豆倒入锅中翻炒,水分略干的时候搁点盐,炒到三、四成熟度时将肉片回锅,喷点料酒,生抽、老抽,糖、盐翻炒均匀;↓9-10.把手擀面抖开,揪成一段一段的平铺在菜面上,沿着锅边浇上一圈开水(注意加水量一定不能超过菜面),盖上锅盖大火煮开后转小火焖;↓11-12.调制一碗味汁备用:生抽+老抽(喜欢酱色重些的老抽多放点)+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀;焖面到锅内水分收干,隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖;↓13-14.面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上,浇上调制好的味汁,一手拿锅铲一手拿双筷子,兜着锅底一铲,将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开,充分拌匀,熄火装盘即可。【小贴士】做好扁豆焖面的三点小心得1.手擀面下锅焖制之前,先淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。2.面条下锅后,沿着锅边浇上一圈开水,注意加水量,一定不能超过菜面。3.五花肉片片先要把它煸透后再焖,吃起来焦香不腻口。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~支持用中国人的方式过洋节,39道中式家常面食茴香鲜肉饺子脆皮热狗肠蛋饼菱角鲜肉包麻酱花卷肉骨汤手擀面白菜鲜肉蒸饺韭菜合子刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍菜肉包子芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面枯炒牛肉豆丝鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩莲藕鲜肉包香煎藕饼大杂烩卷饼芝麻南瓜饼简版肉夹馍葡萄干南瓜发糕菌菇肉酱面榨菜肉丝面(套)家常版的味千拉面榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面茄子蛋饼

手工紫色大骨刀切面【菜谱】

2017-04-11 - 我用的是普通面粉300克,一家三口的量。120的清水倒入面包机,再加300克面粉。选择和面功能。猪大骨清洗后,熬制中.......面包机揉面后拿出来醒一下,没有面包机也可直接手工和面。用擀面机擀成面皮。反复擀压,擀一次加一次干面粉。反复擀压后,把面皮折成型。用菜刀切成面条,这个是技术活儿,需要练习。倒入大骨汤烧开下面,下鸡蛋皮,油菜,小葱。

沙茶青椒汁刀切面【菜谱】

2011-09-16 - 青椒洗净,加入少许冷水,打成汁备用。青椒汁倒入面粉中,加入少许盐,拌匀。和好成光滑面团,松弛10分钟。面团擀成厚约3MM的大片。切成宽约0.5CM的面条。锅中水开,下入面条,煮至浮起。面条盛入碗中。调入沙茶酱。调好味,吃时拌匀。

深入大食堂探秘成功老馒头的秘笈----------戗馒头【菜谱】

2013-03-15 - 只要有时间,每周都会去养老院做义工,陪老人聊天,打扫楼道,唱歌,短短的时光带给老人家不少欢乐,也给我们志愿者带来快乐!食堂需要做的工作是择菜,几个人每次择菜时都被师傅们从发酵箱推出的一屉屉馒头、花卷吸引,光滑,细腻,均匀,虽然还没熟,但已经感觉非常好吃,发酵后的麦香吸引着每一个人,一边称赞,一边目送着馒头进入操作间。终于,有一次忍不住和负责面案的丁姐聊起来,原来是不用省事的酵母发酵,是用传统的用老面发酵,发酵后放碱中和,最后用用压面机压面整形,做了十几年面案的丁姐,中式包子、馒头、花卷发面饼,做的出神入化,对在什么环境下用多少老面,发酵多长时间,不用秤量,胸有成竹,得心应手。做的花样也是按老人的口味、季节不停的变化,虽然是单位的食堂,看的出丁姐很用心。对于这样一位有经验的师傅,我怎么能放过学习的机会?何况这传统的老面馒头一直是我想学,又无处可学的东西,庆幸的是,丁姐非常热情,把自己的经验,注意事项,知无不言,言无不尽。可喜的是,还答应我可以早点去观摩。感恩!比平时早到一个半小时,准备好秤,温湿度计,笔记本。丁姐用的是两次发酵法。头晚下班前,用10斤干面粉,加5斤水,和2.3斤面肥搅拌均匀,发酵一晚。早上7点10分,50斤面粉加上昨晚的发酵的酵头天放到搅拌机搅拌静置。室内温度22度,湿度54%八点钟开始准备整形。先给发酵房加热,加湿,没有发酵箱,开辟一角做了发酵房。真智慧!用电暖器增温。给电火锅倒上水,增加湿度。大概125克碱先加热水,再加冷水,活匀。150克一包碱剩下这么多面团一边搅拌,一边慢慢加入碱水专业的压面机撒上薄薄一层面粉从搅拌机拿出面团揪出一团放到上面反复折叠按压成光滑面团放到操作台滚成圆柱分成均与的剂子,滚圆成宝塔状放到蒸盘面团放到烤盘,留一定的空隙,推入发酵房。推入前关掉电暖气,电火锅。发酵一个小时,放入电蒸炉。热水上锅,蒸30分钟。尝了,很香!每次别忘了留下一团面做面肥。丁姐有话要说:1冬季,夏季要根据温度,环境变化来调整面肥,碱,面粉的用量,发酵时间也要看面团的情况,没有一定的标准。2家里少量加碱,可以用擀面棍碾碎加进去,揉匀。3面团发过了,有点酸可以多加,不酸,可以少加。碱加过了可以用微波炉打一下。4夏天温度高,不用头晚发酵一晚,发酵4.5个小时即可。5花卷,包子的面团要活的软一点。6面团、花卷光滑的关键是用压面机压面。7每次留一团面下次发酵使用。第一次面肥的获得可以跟卖馒头的买一块没蒸的面团。----------------------------------分割线---------------------------------------------中式主食酥油饼菜团子菜盒子全麦香菇唇笋包花卷烧饼芋头糕菜卷卷萝卜糕罗汉齋肠粉抻面鸡蛋灌饼农家大糊饼葱抓饼南瓜豆渣饼水煎包vegan炒面雪花手工馒头玉米面窝头韭菜鸡蛋馅饼

四款无糖“特供”杂粮馒头做法(40道中式家常食)【菜谱】

2014-07-29 - 【无糖“特供”杂粮馒头】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:适合糖尿病人的四款无糖杂粮馒头居家常备:40款风味各异的中式家常面食--------------------------------------------家里婶婶喜欢吃杂粮面点,但有糖尿病,忌糖,市面上难得买到无糖面食,遂自告奋勇“特供”她上周六蒸了四锅无糖杂粮馒头给婶婶家送去。四款“特供”馒头分别是:荞麦馒头,南瓜花卷,黑芝麻+南瓜双色馒头,亚麻籽+芝麻+荞麦+南瓜开口笑馒头。这几款馒头装袋外送之前,咔咔了几张片片发在微信好友圈里。没想到,貌不惊人的杂粮馒头拥趸者众多,大伙儿纷纷要求上做法。正好,做的时候我有手机咔咔了一些过程图,于是花了些时间,把这四款馒头的做法整理了出来,供友们参考。四款杂粮馒头,所用材料、配比,以及做法等都基本相同,区别主要在“造形”上面。先统一说说这四款馒头的制作材料、做法,随后逐一详解“造形”的不同。总共和了三块无糖面团:1.荞麦面团普通面粉310g,荞麦粉90g,盐1小撮,即发干酵母4g2.芝麻粉亚麻籽面团普通面粉310g,芝麻粉亚麻籽90g,盐1小撮,即发干酵母4g3.南瓜面团普通面粉310g,蒸熟南瓜泥90g,盐1小撮,即发干酵母4g基本做法:将面粉、杂粮粉与盐混合均匀纳盆,即发干酵母用清水化开,静置5、6分钟后倒入盆中,将所有材料搓揉成光滑的面团后,覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大;将面团排气揉紧,醒发约10分钟左右便可以开始下面的步骤——整形!一、朴素的荞麦馒头制作过程:↓1.案台上撒手粉,将荞麦面团搓成长条状再分切成小剂,再搓揉圆形,将荞麦馒头生胚放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟左右;↓2.冷水起蒸,中火蒸制约20分钟后熄火,虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。==============================================================================================二、金黄松软的【南瓜卷馒头】整形过程:(如↓图所示)↓1.将南瓜去皮去瓤切块,上锅蒸熟(或微波炉叮熟),趁热碾成南瓜泥。↓2.将南瓜泥摊凉后与面粉混合,制成南瓜面团(做法如上面综述),酵发后排气揉紧,分成小剂。↓3.将小剂面团搓揉成长条状。↓4.从长条两端分向往中心处卷,卷成两个对称的花形。↓5.用一双筷子,逢中一夹。↓6.于是,对称的花形“折”成四份,宛如花朵的四瓣。整形完毕可上锅蒸制。==============================================================================================三、浓香扑鼻的黑芝麻+南瓜双色馒头这一款馒头是运用了两份面团:黑芝麻亚麻籽面团、南瓜面团。将两份面团叠加卷制而成。整形过程:(如↓图所示)↓1-2.将黑芝麻亚麻籽面团擀成长面片,将南瓜面团也擀成长面片;将两块面片叠加(或上或下随个人喜好,底层的面皮将是馒头的“外衣”)。↓3-4.将两张面片均匀力度卷起;卷成长圆筒形状后,开切。↓5-6.保持一定的宽度,将长筒形面片裁切成双色馒头生胚,随后上锅如上述蒸制即成。==============================================================================================四、大杂烩的【开口笑杂粮馒头】将制作完成以上三款杂粮馒头剩下的面团,充分利用,便可以完成这一款大杂烩的开口笑馒头。整形过程:(如↓图所示)↓1.将剩下的各色面团均分,搓揉成圆球状。↓2.从大到小制作:先将黑芝麻亚麻籽面团小剂按扁,擀成圆片状。↓3.再将荞麦面团小剂按扁,擀成圆片状,将黑芝麻亚麻籽面片放置最下层,叠加上荞麦面片;↓4.将整粒的南瓜面团小剂放置叠加面皮正中心,像包包子一样,将南瓜面团球包起来,双色面皮收紧捏实。↓5.将收口处朝下,将组合面团搓揉成圆形。↓6.根据个人顺手情况,选用锋利小刀或是剪刀,在馒头生胚面划拉十字形,整形完毕。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773附:40道中式家常面食茴香鲜肉饺子脆皮热狗肠蛋饼菱角鲜肉包菌菇肉酱面榨菜肉丝面(套)私房炸酱面榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面茄子蛋饼麻酱花卷肉骨汤手擀面白菜鲜肉蒸饺薄荷蛋饼刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍培根鸡蛋卷饼芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面扁豆焖面鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩莲藕鲜肉包香煎藕饼大杂烩卷饼芝麻南瓜饼简版肉夹馍葡萄干南瓜发糕

煨汤,已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴!【菜谱】

2013-12-04 - 【鱼面煨汤】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴【鱼面煨汤】一方水土一方佳肴,40道湖北特色菜--------------------------------------------去年岁末“打”的鱼面,只剩最后一捧了,去超市拎回一盒猪肉骨,鱼面煨汤,用最美味的方式“消灭”它。鱼面,是距今已有一千多年历史的湖北地方传统风味佳肴,作为一种地方特产,明朝时作为贡品连年上贡朝廷。丈夫老家,湖北黄梅。湖北黄梅是闻名全国的“黄梅戏之乡”,除了黄梅戏,鱼面则是黄梅的又一绝,美甲天下,久负盛名。据史料记载,鱼面,俗称捶鱼,因其炖熟为面条状,故称鱼面。上品的鱼面,制作极其讲究,选用新鲜的青、草、鲢、鲤等鱼的净肉与与上等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成,色香味形俱佳,味鲜可口,营养丰富,且入锅久煮不糊,色白如银,制作鱼面,在黄梅当地称为“打”鱼面,打鱼面是黄梅一带的传统风俗。旧时人家都备有用做鱼面的木盘、木锤,每到岁末年前,家家户户搓红苕粉,锤捣鱼肉泥,从街头到巷尾木锤声声,此起彼伏,是黄梅戏之乡的一道亮丽的民俗风景。这样的场景,我曾在第一次跟随丈夫回乡时见识过,当时守在厨房灶台边上,老家的人将出锅的第一屉鱼面,切下一块让我品尝,那热腾腾鲜香的滋味,至今记忆尤新。不过,现在家庭自做鱼面的越来越少了,大多数是自购鲜活鱼和苕粉(红薯粉)交付给鱼面加工作坊代加工,鱼面因为有晒制的工序,易贮耐存,所以每每岁末,趁着打鱼面的最好时节,基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面,除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外,也留备来年的日常食用,此外,传统风味的黄梅鱼面也是馈赠亲朋之佳品,被称为黄梅人最拿得出手的土特产。去年岁末打的鱼面,省着省着吃到今天也吃完了最后一顿。拜托黄梅老家亲友帮打的10斤新鱼面,再下下周估计就可以到了,期待着...==============================================================================================【鱼面煨汤】制作材料:鱼面150g,猪脊骨700g,生姜1块,红尖椒2个,小葱2-3支,花椒15粒(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量,料酒1汤匙,胡椒粉少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.鱼面淘洗干净,放入清水盆中浸泡,浸泡至软身。↓2.锅坐水,1/2生姜拍碎入锅,小葱洗净挽葱结入锅,撒点花椒粒,开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮,淋入料酒煮至血腥浮沫溢出。↓3.将猪脊骨捞出,温热水冲净附着的浮沫,控水后放入汤煲中,注入足量清水。↓4.剩余生姜拍松入锅,大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软(约40分钟)。↓5.将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中,调转大火。↓6.将鱼面煮至银白透明,吸汁入味,添加精盐、少许胡椒粉调味,起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可。给鱼面来个特写镜头。好鱼面下锅后久煮不糊,色白如银。以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成的黄梅鱼面,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统风味食品,也是纯天然的绿色营养食品,有健脑降血压、预防冠心病等多种功效,日常食用可增强体质,促进健康。作为一道独具风味的佳肴,鱼面的吃法多种多样,可煨汤,可热煮,可油炸可生炒,还可以做火锅主料等,其中将鱼面与肉骨煨汤热煮,是鱼面最传统也是最美味的吃法。十足的火候之后,每一根面丝上都包裹着醇厚的肉汁,透味香浓,余味绵长,好滋味令人入口难忘。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~40道湖北特色家常菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【腊肉炒红菜苔】曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜!【地菜花煮鸡蛋】一年只吃一次哦,三月三地菜花煮鸡蛋!【凉拌毛豆】助兴欧洲杯,30道越嚼越香的球迷磨牙小食!【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤!【清蒸武昌鱼】揭秘酒楼名菜“孔雀开屏鱼”做法!【糍粑鱼】家有垂钓王,煮妇必备的家常烹鱼法!活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(2010-05-1310:11:53)【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!【火腿蒸鳊鱼】做好清蒸鱼六大关键秘诀!让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2010-05-1412:49:47)如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!(2010-01-1813:00:00)如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美?清香扑鼻的菱角鲜肉包,这个夏天最应季的手工包子!湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!被誉为“江城第—素包”的传统小吃!【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉!每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(2010-01-1109:04:22)跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】每一根豆丝都在跳舞——武汉人爱吃的枯炒牛肉…2009-11-2309:38【泥蒿炒腊肉】中秋家宴少不了一道家乡小菜!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!能“撕”的菜就别用刀切,素菜好吃又养眼26个烹饪小窍门!【家乡豆腐泡炖肉】节日家宴上一道朴实的家乡菜!剁一剁再腌一腌,小窍门让莲藕煲汤粉糯更鲜甜!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!街头实拍:好吃的武汉三鲜豆皮是如何“炼”成的!脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】【千张小炒肉】1点小改变,让挑嘴的孩子爱上豆制品!湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!只需1分钟,“冲”一碗武汉人最钟爱的早餐甜品!(2010-04-1409:40:55)这一季,新鲜莲子正当吃——冰糖莲汁饮!(附鲜莲蓬3吃)【馓子拌皮蛋】3分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜!【芋圆】舌尖上的36道荆楚风味家乡菜!蚕豆米煮江鲶,荆楚风味传统鱼肴!【豉椒煸菜梗】夏日餐桌,不起眼的小菜饭遭殃!

用一块超经典百搭团自制三重诱惑美味:老式包变身记【菜谱】

2012-01-04 - 新年伊始,总想着抽些时间来自制些面包做早餐。一来是喜爱极了那松软的口感,二来也愿新一年的日子如发酵完好的面团,一日更比一日的甜蜜美好。很爱烤焙面包时那专注中充满了享受的过程,一步步看着面粉和液体水乳交融,慢慢融合成一团蓬勃向上,鲜活而富有生命力的面团时,仿似辛勤的耕耘者在肥沃的土壤中播下了一粒希望的种子,逐渐看着它点点滴滴的茁壮成长,直至最终收获那醉人的累累硕果,这种有付出就有收获的感觉真的很美好。老面包那丝丝绵软的组织和回味无穷的口感,真是让人赞不绝口。做过、看过、学习过的烘焙爱好者,大概也早已不胜枚举,而其在进行烤焙之前的那块喧软面团更是堪称超经典的百搭。常常喜欢在假日闲暇时和好一块面团,顺手多做上几个造型,既节约了多次发酵的时间,又能一次品尝到老面包变身后的多重美妙滋味,懒人最爱的也莫过于此了。造型很是随心,馅料亦可挑选着家人喜欢的口味调整,总之有了这绵软至极的经典面团打底是怎么做都超级好吃哦,就让这三重诱惑的美味变身版老面包来迎接2012年的崭新到来吧第一重诱惑:编上麻花辫,刷上金黄蛋液、撒满酥松粒的香浓酥松粒吐司第二重诱惑:峰峦叠嶂、曲线迷人的方形老面包第三重诱惑:以蜜红豆为夹心内馅,表层是洒满杏仁片的香浓奶酪糊变着花样吃早餐、天天都有好心情每一款都诱惑无比、风味绝佳,本是同根生的三重诱惑排排坐喽,(*^__^*)嘻嘻……和一块经典面团,做三款诱惑滋味,小馋猫们快来试一试吧酵头:金像高筋面粉210克低筋面粉90克白砂糖24克酵母2小勺温水240克主面团:金像面包粉210克低筋面粉90克白砂糖96克盐1+1/2小勺奶粉24克鸡蛋90克水50克黄油72克面包机:柏翠PE8990S做法:1.酵母事先用温水化开,将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀2.盖保鲜膜发酵2小时左右,掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可3.将酵头放入柏翠黄金面包桶中(黄金面包桶的不沾效果非常棒,即使放入极其黏软的酵头,和好面后的面包桶依然非常洁净),接着放入主面团中除黄油以外的所有原料4.选择程序4的独立和面按键,16分钟后打开面包机盖,加入切成小块状的黄油5.继续选择程序4的独立和面键,14分钟后按停止键停止和面(如室温过低时,可选择程序8的和面/发酵模式)6.通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态,至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜即可7.盖上柏翠面包桶盖,发酵至两倍大8.将发酵好的面团取出,分割重量为600克,300克和300克的三份(300克的面团要放入冷藏室备用)9.将600克面团均分为4份,双手搓成长度约60公分左右的长条(面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油)10.将两头相连,右手向内旋转几圈(图11)11.将相连的接头塞进洞中(图12)12.再将接头接着塞进中间的洞中即可(图13)13.将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中(图14)14.盖上保鲜膜,放在温暖潮湿处进行最后发酵15.发酵好后,放入预热180度的烤箱底层,烘焙33分钟即可16.出炉后立即脱模,在表面刷上黄油,放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中香浓酥松粒吐司酥松粒:糖粉18克低筋面粉25克黄油20克做法:将酥松粒的原料放入碗中,用手揉搓至松散的粒状即可做法:1.将300克的面团分割为三等份后滚圆2.将其搓成粗细长短一致的长条状3.将其如图二所示摆放4.像编辫子一样将其重复压叠5.将两头捏紧后放入吐司模中6.盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵7.发酵完成后,在面条表面仔细刷上蛋液8.接着撒上适量的酥松粒9.放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟即可奶酪杏仁吐司奶酪糊:奶油奶酪38克糖粉10克蛋黄10克低筋面粉5克装饰:杏仁片适量做法:1.将300克的面团从冷藏室取出后,分割为两等份2.将其依次擀成牛舌状后卷起,松弛10分钟3.接着将其擀成长方形,在上面放上一层蜜豆4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中5.盖上保鲜膜,放置在手温的蒸锅内进行最后发酵6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中,加入蛋黄、糖粉和低筋面粉7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀8.在发酵完成的面团上,均匀的刷上一层奶酪糊,最后撒上杏仁片9.和酥松粒吐司,一起放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟10.出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中注意事项:一.和好的面团是1200克,在第一次发酵完成后,直接分成三份,一份600克是做老面包的;其余两份300克,要先放到冷藏室中备用。二.要事先算好发酵的时间,以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙,节约时间三.面团揉至完全状态有些粘软,整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油,即可使面团油润而易于操作之前都是纯手工活面,250克左右的面粉量还可以,但一旦过多就会很吃力,今天制作的三款面包虽然使用了多达600克的面粉,但借助柏翠PE8990S强大的力量,在短短30分钟就拉出了又薄又韧超赞的薄膜,比较之前纯手工和面,柏翠面包机和出的薄膜更加薄透而有韧性(有韧性的薄膜正是烤焙出高个子吐司的关键)。柏翠面包机PE8990S拥有两种独立和面的模式,一是程序4的独立和面模式,二是程序8的和面/发酵模式(即在搅拌面团的同时又逐步升温,有效缩短面团的发酵时间,非常适合在寒冷的冬季使用)。具体和面的时间要根据面粉和液体量来自行决定,可透过透明窗和面包机的内置照明灯来随时观察面团的状态,在达到理想状态时触摸停止键即可停止和面,以防面团搅拌过度,真的非常贴心方便。柏翠PE8990S不仅可以和出拥有超赞薄膜的面团,更可以一键自动做出欧式、日式、法式和英式等多种口味的面包,甚至还可以用来自制果酱、酸奶和煮粥,性价比真的超高。有一定烘焙基础的爱好者,更可以自己设定好自编程序,按照你的口味喜好来设置你独有的烘焙程序,做出家人最爱的风味面包哦我的三重诱惑老面包参加了柏翠第一届美食大赛,有幸荣获一等奖,喜欢烘焙面包的童鞋们可以前往柏翠美食大赛专区欣赏更多作品哦O(∩_∩)O~三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

【鸡丝凉】挂汁饱满,清凉弹爽的鸡丝凉怎样做?【菜谱】

2011-07-05 - 【鸡丝凉面】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:三伏天,让人爱到死去活来的一碗面【鸡丝凉面】天天见“面”,30天粉面食不重样--------------------------------------------从今天开始,小朋友的暑假生活正式拉开了帷幕。昨天是散学典礼兼领取成绩单。小朋友放学离校时给我电话约好在公交车站接他,末了挂电话前,嗓音低沉情绪低落地告诉我:这次考得不太好,没进前十名……这?有点失水准哦!电话里也不好多问便答一声:知道了,回来再说吧。出门去接他,半路上接到丈夫电话问考试情况?听完我的转述,他爹也将信将疑,不会吧,是不是骗你来着?想想不像!咱家臭小子挺憨的,没这样“调戏”过俺们啊。到车站把人接了,他倒很自觉,斜背着书包垂着个头一付犯错的小可怜样尾随着我回家。看得人又好气又好笑,回头拍他一巴掌:得了吧你,别装了!这回知道牛皮吹大发了吧,算了,吃我的也不让你吐出来了,说说,到底考得怎样?“没考进前十名,只考进了前三名。”嗯??“作文没写好扣了很多分,要求写「跟谁谁谁聊天」,我写的是「跟诸葛亮聊天」,老师说我写得跟别人的不一样,把它写成了剧本,老师说想法是挺新奇的,但是。。。晚餐的时候,丈夫破例开酒瓶小酌了1杯。虽说小朋友这次以总分1分之差,名列第二名。但那篇作文「跟诸葛亮聊天」值得为它开杯~三伏天,多吃面。进入七月,即将开始一年之中最炎热的三伏天。民间有谚语说道:冬至饺子夏至面;头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋……老祖宗传下来的习俗,夏天,特别是三伏天,是一定要多吃面食的!面制品由小麦磨制而成,味甘性凉养胃健脾,《神农本草经》所载,其养心益脾、除烦、利小便。三伏天,一碗凉爽面,是炎炎夏日解暑热的最佳选择。鸡丝凉面,这是一道四川的传统小吃。麻辣鲜香俱全,面条清凉弹爽,呲噜呲噜地吃上一碗,心中的燥热已然消除怠尽。这道凉面,作料有熟鸡丝、五香花生米、绿豆芽、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜蓉、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等,麻辣甜咸的配菜、小料全都齐活了,挑上一筷入口,味蕾都会被那份极致的麻辣调动的无比敏感与丰富,令人欲罢不能。好吃的凉面,煮制和过凉是关键。煮面条时水要多、火要旺,煮出来的面条才能不黏不糊;面条切记不能煮得太软,七八分熟即可;煮好的面条沥干水分散热吹凉,拌上特制的花椒油后抖散摊开,留出相当的干躁时间,水分收干的面条凉拌时挂汁饱满,吃起来才入味十足。【鸡丝凉面】挂汁饱满,清凉弹爽的鸡丝凉面怎样做?==============================================================================================【鸡丝凉面】制作材料:面条(约350g)、鸡胸肉1块、绿豆芽1盘、黄瓜1根、油炸花生米1小碗、炒香芝麻1小勺、生姜1块、花椒1╱2茶匙、蒜瓣半坨、小葱3根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺、芝麻酱2勺、料酒少许备料工作:好吃的凉面,一份香油一碗水!①.一份油:净锅烧热注油3大勺,油温起来后下花椒粒中小火煸香,花椒粒发黑之前捞出扔掉,将花椒油盛入小碗中摊凉备用;②.一碗水:蒜瓣、生姜分作两份,各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将鸡胸肉放入锅水加入清水,生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中,淋上少许料酒中大火煮开锅,继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟,将鸡胸肉取出摊凉备用;↓2.取口大锅加入足量清水煮开,将面条投入锅中煮至断生,捞出沥干水放在案板上抖散快速降温,撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀,夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满,入味十足);↓3.将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用;油炸花生米去皮碾碎备用;绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用;黄瓜洗净切丝备用;将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用;小葱洗净切末备用;↓4.取1小碗,芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开,碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺,将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用;豆芽垫底,放上凉面,再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上,铺上姜茸蒜茸,撒上花生碎,将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。--------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~天天见“面”,30天粉面食不重样!韭菜合子南瓜糕煎馒头片“无油”版什锦鸡蛋饼榨菜肉丝手擀面什锦馅饼椰蓉糯米糍枯炒牛肉豆丝香煎藕饼芹菜叶糊塌子鱼面菜肉包子肉丝花卷金黄杂粮饭团南瓜蒸糕小云吞涨蛋豆渣香煎饼南瓜面疙瘩“妈妈牌”热干面枣酿甜点什锦炒年糕三丝拌银针粉吃鱼不见鱼节气小吃菜粑自制咸甜两味萨其马香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包机器猫爱吃铜锣烧宝通寺素包刀切高粱馒头新年饺子

【茄汁肉臊酱】 好吃的酱熬出来!【菜谱】

2011-08-31 - 【茄汁肉臊酱】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:酸酸甜甜肉味香浓,好吃的面酱熬出来!【茄汁肉臊面】30道挑逗孩子食欲的粉面食--------------------------------------------昨天小朋友学校组织开学前军训。头天晚上帮他打包行李:洗换衣物、拖鞋、饭盒、水杯。。。一样样的清点一样样的装包。一边收拾一边心里偷着乐,想想悠哉了一个暑假的臭小子得关在“军营”里吃吃“苦”,嘿嘿,心里竟油然而生几分解气之感?背着小朋友跟丈夫挤挤眼:清静哦,两人世界!!某人笑。小朋友走过来往行李里塞点什么东西,很奇怪的看看我看看他爹,置疑道:我不在家你们俩好像很高兴啊??啊。。。呸。。。小气鬼,小鬼头!!昨一早把小朋友送往学校集合,想想他要在外过夜,追加叮嘱一番后又塞了把零花钱给他,看着小朋友一边数着钱一边脚步轻快地进了校门,心里头开始盘算了,这好不容易将巴在身上这么多年的“橡皮糖”甩掉了,今晚一定得过得有意义一点!!这一天可过得真快!从早上到中午,从中午到了某人下班到家,还没想出个所以然一天就没影了,饭桌上某人很配合地问道,想好今晚上哪玩吗?嗯,正头大着呢,电影?电影没啥好看的,近期该看的都看了;去泡吧?气氛最好的时候得到转钟,怕自个撑不住了;上哪哪哪散散步去,哎,吃饱了又不想动了。怏怏地回一句:“要不,咱就在家待着吧?”某人大笑。。。19:40你说儿子今晚吃啥?不知道他吃饱了没?(女声)20:30你说臭小子这会在干吗??(女声)20:45完了,忘交待他把洗澡换下来的衣服装包带回家,还有拖鞋。。。(女声)21:05不知道他那有没有蚊子,该给他带瓶防蚊水的。。。(女声)21:45你说儿子睡了没??(男声)......这就是我巴望已久的两人世界?不曾想,却感受到了“空巢”的滋味。。。【茄汁肉臊酱】酸酸甜甜肉味香浓,好吃的面酱熬出来!==============================================================================================【茄汁肉臊酱】制作材料:五花肉末1碗、西红柿2只、洋葱半只、洋葱酥适量、番茄酱1大勺、蒜茸酱1勺;料酒2大勺(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、白糖2勺、酱油3勺、五香粉1茶匙、胡椒粉1撮备料工作:洋葱洗净去皮切丁,西红柿洗净切丁备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.净锅烧热注油,将五花肉末下锅炒散,肉末变色时淋少许料酒,翻炒均匀后将肉末盛出;↓2.炒锅烧热,注入3勺左右油量,下洋葱丁煸炒至香味溢出色泽变黄,将西红柿丁下锅一同翻炒至变软出汁;↓3.将肉末回锅烩炒,将调味料(料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉)投入锅中,↓4.锅中加入洋葱酥、番茄酱、蒜茸酱炒匀;↓5.锅内加入清水(或高汤)1碗,水量以略平于材料面为准,搅拌均匀;↓6.锅中材料煮沸后转小火熬煮,大约30-40分钟(其间需要多次用勺搅拌)之后,锅中材料酥软透味酱汁收浓时即可出锅。----------------------------------------------------把面条煮好,浇上一大勺香喷喷的酱,拌一拌,开吃吧!这盘面挑嘴的孩子也会爱吃到不停口。。。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:30道挑逗孩子食欲的粉面食韭菜合子南瓜糕煎馒头片“无油”版什锦鸡蛋饼榨菜肉丝手擀面什锦馅饼椰蓉糯米糍枯炒牛肉豆丝香煎藕饼芹菜叶糊塌子鱼面菜肉包子肉丝花卷金黄杂粮饭团南瓜蒸糕小云吞涨蛋豆渣香煎饼南瓜面疙瘩“妈妈牌”热干面枣酿甜点什锦炒年糕三丝拌银针粉吃鱼不见鱼节气小吃菜粑自制咸甜两味萨其马香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包机器猫爱吃铜锣烧宝通寺素包刀切高粱馒头新年饺子

#九州筵席#小年夜的传统年菜——“鱼羊鲜”羊肉鱼汤锅【菜谱】

2015-02-11 - 【“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:节日快乐!好久没写博客了,谢谢亲们的关心。近期一直忙着手头新书稿的拍摄、撰写。博客“荒”了我心里也“慌”着这份牵挂再次印证着,在我心中新浪美食博永远是割舍不了的心灵后花园。今天是农历二十三,离春节只剩下六、七天啦。农历小年这天,是民间祭灶的日子,除了送灶王,还要扫尘土,剪窗花,写春联,洗浴,吃饺子等等。身为煮妇,当然更少不了要为家人张罗一桌丰盛的小年夜饭啦。小年夜的传统年菜——“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅!“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成的家乡传统美食鱼面,是逢年过节佳肴盛馔必不可少的美味。“鲜”字的汉字构成,“鱼”+“羊”,提拎回一条肥美的羊前腿,小年夜,咱就来道升级版的传统年菜吧。#九州筵席#小年夜的传统年菜——“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅=============================================================================================【“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅】制作材料:鱼面150g,羊前腿1只,鱼丸子1小盘,大葱1根,生姜1块,香菜2株,良姜2块,小茴香20粒左右,白胡椒适量,红枣6粒,枸杞1小把制作调料:盐适量,料酒1汤匙,胡椒粉少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.锅中注入足量清水,1/2大葱切段入锅,1/2生姜切片入锅,放入良姜1块,将羊前腿肉洗净后下锅大火煮开,淋上料酒1汤匙。↓2.开锅后继续滚煮3-5分钟至血腥浮沫溢出,将羊肉捞出热洗净附着浮沫;鱼面洗净后清水浸泡待用。↓3.将羊肉放入滚水焖锅中,加入剩余生姜、葱段,良姜,以及小茴香、白胡椒粒,大火煮开锅后转中小火加盖焖煮。↓4.将将羊肉焖煮至熟软(约1个钟头),将浸泡后的鱼面倒入锅中搅匀,转大火煮至变色透亮。↓5.将鱼丸子倒入锅中搅匀,与羊肉鱼面一同煮至入味,锅中放入锅、胡椒粉调味。↓6.将浸泡过的红枣及枸杞子下入锅中滚煮5分钟左右,起锅前撒上香菜段即可。【小贴士】吃“鱼羊鲜”羊肉鱼面汤锅,可以搭配一个蘸碟更是提味增香。蘸碟的做法:香菜末,盐,半块白豆腐乳及腐乳汁,蒜末搅匀,加入1勺滚热的鱼羊汤锅汁即成谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773舌尖上的40道荆楚风味家乡菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【腊肉炒红菜苔】曾被封为“金殿玉菜”的湖北名菜!【地菜花煮鸡蛋】一年只吃一次哦,三月三地菜花煮鸡蛋!【凉拌毛豆】助兴欧洲杯,30道越嚼越香的球迷磨牙小食!【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤!【清蒸武昌鱼】揭秘酒楼名菜“孔雀开屏鱼”做法!【糍粑鱼】家有垂钓王,煮妇必备的家常烹鱼法!活鱼清蒸最美,清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(2010-05-1310:11:53)【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!【火腿蒸鳊鱼】做好清蒸鱼六大关键秘诀!让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2010-05-1412:49:47)如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2010-01-2822:49:19)【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美?清香扑鼻的菱角鲜肉包,这个夏天最应季的手工包子!湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!被誉为“江城第—素包”的传统小吃!【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉!每粒丸子的灵魂都是有颜色的!(2010-01-1109:04:22)跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】每一根豆丝都在跳舞——武汉人爱吃的枯炒牛肉…2009-11-2309:38【泥蒿炒腊肉】中秋家宴少不了一道家乡小菜!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!能“撕”的菜就别用刀切,素菜好吃又养眼26个烹饪小窍门!米饭杀手,湖北风味乡土菜——雪菜炆酥鲫鱼【家乡豆腐泡炖肉】节日家宴上一道朴实的家乡菜!剁一剁再腌一腌,小窍门让莲藕煲汤粉糯更鲜甜!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!街头实拍:好吃的武汉三鲜豆皮是如何“炼”成的!脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】【千张小炒肉】1点小改变,让挑嘴的孩子爱上豆制品!湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!只需1分钟,“冲”一碗武汉人最钟爱的早餐甜品!(2010-04-1409:40:55)这一季,新鲜莲子正当吃——冰糖莲汁饮!(附鲜莲蓬3吃)【馓子拌皮蛋】3分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜!【芋圆】舌尖上的36道荆楚风味家乡菜!蚕豆米煮江鲶,荆楚风味传统鱼肴!【豉椒煸菜梗】夏日餐桌,不起眼的小菜饭遭殃!

凯撒【菜谱】

2017-11-17 - 【食谱分享】(来自《BBA》)(可做38升容量烤箱一烤盘)【中种材料】法式面包粉(王后t65)50g/法式面粉(王后T55)50g/速发干酵母0.55g/水65g/【主面团材料】高粉(王后石磨有机面粉)207g/盐4.1g/麦芽精6.9g(可选)/速发干酵母2.3g/全蛋液34g/色拉油(禾然有机山茶油)15.6g/温水(32-38度)124g(留20g视情况加入)【表面装饰】白芝麻适量/罂粟籽适量(可选)【做法】1、中种材料放入面包机揉面至初具光滑的面团,面团温度控制在25-26度为宜,盖上盖子室温发酵90分钟,约2倍大,排气揉圆后入冰箱冷藏过夜。第二天取出回温备用2、麦芽精放入水中大致搅匀,与撕碎的中种面团一起放入厨师机搅拌桶,和面至面团光滑,出薄膜,面温控制在26度左右,滚圆,盖湿布,进行一次发酵3、检查发酵状态4、桌面撒手粉,倒出面团,按重量均分割成9份5、滚圆。松弛15分钟6、整形方法一,用模具从中心点按压,7、整形方法二,整形成橄榄形,慢慢搓长,纠结做法8、放在发酵布上进行二发,风车型的需要倒扣发酵,避免纹路消失8、放在发酵布上进行二发,风车形的需要倒扣发酵防止纹路消失9、厨房纸沾湿,面团表面沾湿后,黏上白芝麻和罂粟籽10、烤箱预热210度,开烤前烤箱内壁喷水,放入烤盘,烤12分钟左右完成纠错,沾芝麻和罂粟籽应该在二发前,否者会把面团形状搞坏,也可以二发后喷水,然后再散芝麻,当然密度和均匀度会有影响。

细说到徽州人家拜年必吃的一碗----豆干茶笋肉丝(茶蛋)【菜谱】

2012-01-17 - 小时候的春节寒假一半在徽州,一半在上海,在徽州关于过年的记忆除了切糖(请点),还有印象深刻的一件事是关于拜年的。在美食圈子里写安徽美食的不多,徽州的就更少,徽州美食多山珍,时令和地域限制太强,但我以后慢慢找条件会多写一些的。在徽州大年初一一般是不拜年串门子的,要初二才开始,不过因为我们家那时在那边没亲戚,好象都没怎么到地道的徽州人家拜过年,而朋友间的串门子还要晚一些吧,平素往来密的圈子也都是外地人。有一年大概是小学二三年级的样子,头天同学邀请了,父母也是老相识的,我也不管那么多规矩,初一一早,在家吃好酒酿圆子(请点击),黄芽菜肉丝春卷(请点击)(我家春节还有平日里大多还是吃上海人家的饭菜)就兴冲冲跑到了他们家去玩,一进门跟老人道过新年好,她外婆就端出一大碗面条,还有一碗茶叶蛋出来叫我吃,我说我吃过早饭了,吃不下的,她外婆还有她妈妈一起笑起来说:“到徽州人家拜年哪有吃了早饭来拜的?!”还说:“一定要吃的,而且鸡蛋要吃一双的”(我私下想怎么爸爸妈妈都没有告诉过我么,后来才知道他们也搞不大清爽的,只知道茶蛋不知道还要吃面)。可我实在吃不下啊,春节的早饭都是我中意的,本来就吃得很饱。后来她妈妈说给我拣了一小半面,再吃个蛋,另一个蛋我同学帮我吃的,那还是撑得我呀,其他啥瓜子糖果啥也吃不下了。所以这印象深刻得咧~~这是从前啦,现在拜年,除了过年应有的小食外,徽州人一定还要端出的是茶叶蛋,而这碗浇头面条大多数人家都省去了,可能有些乡下上来的还会下碗面条吧,但浇头还会炒的,随时可以拿来用。不过就光茶叶蛋,经常听人说走了几家人家下来,鸡蛋也吃饱狠了,当然现在也不象从前那样非劝吃不可,还吃一双的了。回忆怀旧话有点多,说面吧,其实面没什么好说的,说的是面的浇头----豆腐干茶笋炒肉丝这个茶笋是什么呢?其实就是江浙人说的:“扁尖”。我写过好多次了的,在我博客首页一小栏里若搜扁尖就会出来很多相关食谱。至于徽州人为什么叫这个野笋干为茶笋呢?跟茶其实没啥关系,徽州是笋乡也是茶乡,我猜是因为茶笋的制作方法有些类似茶叶,也或许是因为茶笋上市的季节也是茶叶上市的季节,因此而得名么?徽州的豆制品也是非常好吃有名的,所以这两样东西常搭配在一起做家常小炒~茶笋泡软后,从根部开始撕,很好撕的,用来炒一定挑细嫩的来炒哦,老的可派别用。1:材料:茶笋一把,豆腐干四块,辣椒两个,里脊肉一条。2:茶笋如上图所示,泡软后撕开(这样做可以清洗充分,不会太咸)3:全部材料切细丝后切成寸段。4:肉丝用生粉,生抽,老抽,少许糖抓捏均匀。1:冷油低温滑炒至肉丝变色盛出。2:锅里再加少许油炒茶笋3:加入豆腐干同炒4:因为扁尖是咸的,根据情况,扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可。5:略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝,还有炒变色的肉丝6:兜炒均匀,试试味道,根据各自口味添加少许老抽,盐,糖,这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点。面浇头就炒好一大海碗了,很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。还要备好一大锅茶叶蛋的,多则百来个,少也至少要三四十个。我记得小时候我们家也入乡随俗煮很多的,现在家里也越煮越少了然后客人来了,迅速煮一碗阳春面(阳春面的汤底看这里,跟馄饨的汤底一样,猪油少不了的),正月里,面条也要备上很多,湿面就放在扁篓里摊晾着。放上炒好的面浇头别忘了还有两个茶叶蛋,好啦,吃吧其实吃一家正好,两家就太饱,三家那么。。。更多徽州\江南美食:淮阳名菜-----霸王别姬长长久久----徽式炒粉丝正当进补时--甲鱼两吃之淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼到徽州人家拜年必吃的两样--豆干茶笋肉丝面天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼荷包鲫鱼鲜汤---外婆的味道徽州风味----鞭笋煨咸肉蹄髈十斤变一斤----冬笋干焖五花冬日最佳黄金拍档--萝卜海带烧排骨(红烧还是清炖?)绍兴三乌之--乌干菜焖肉油豆腐木耳笋鸡汤爷娘家的----汽锅童子鸡春韭锅贴----一桌春天的菜肴徽州怀旧的小吃和物件我家的“张生记”老鸭汤徽州小吃--炒米馃徽州小吃---芝麻糖小米米粿飘的灶下书的围脖碎碎:太阳出来喽喂,喜洋洋喽,洗被子!!!飘的灶下书:早啊,今天会出太阳嘛???!!!!!!!!!!!!!2012-01-17早啊,今天会出太阳嘛???!!!!!!!!!!!!!2012-01-17整理厨房橱柜,洗一堆不大用的碗;L翻出一堆没用之前又舍不得扔的东西,这酒终于放过期了扔吧。旁边这个是什么粉呢,糯米粉?粘米粉?澄粉?忘记贴标签,姐死活想不起来了2012-01-16

全麦loaf【菜谱】

2017-08-07 - 品尝了不少做法和口味的欧式主食面包,个人最喜欢全麦的loaf,长条的形状,表面布满了芝麻、亚麻籽和罂粟籽仁或者其他的果仁,表皮酥脆,全麦加黑麦面粉以及磨碎的亚麻籽仁做的面团,加入了少量的黑糖和油,给这款面包带了丰富的营养,高纤维、矿物质,亚油酸、亚麻酸、多种微量元素,吃口也非常松软,耐饥,浓浓的坚果香气,连不太喜欢吃欧式面包的都会喜欢,做成三明治、涂奶酪果酱都非常棒。做法上采用波兰酵头加全麦浸泡的制作方法,同样的量也可以做成吐司。一般这种面包都会采用蒸汽加石板的烘烤方法,达到外壳松脆,内部松软的效果,切片的时候,手感特别好。这次有了柏翠的新蒸汽烤箱,做这类面包毫不费劲,不再需要用石头和喷壶等土办法,只要按下加湿按钮就可以完成,棒棒的。需要注意的是:全麦的面团,面团不需要出薄膜,过度和面只会让面筋受伤。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【食谱分享】【食谱分享】(450g吐司模)Polish种高粉(王后有机石磨粉)50g水50g低糖速发干酵母0.2g--------全麦粉(王后T150)150g麦芽精0.75g水150g--------高粉(王后有机石磨粉)65g速发干酵母4g黑麦粉(王后T170)20g亚麻籽粉15g盐5g黑糖20g黄油10g----------混合白芝麻、亚麻籽、罂粟籽适量【做法】1、第一部分的材料用刮刀混合均匀后盖盖,室温发酵12小时左右做成波兰酵种备用2、第二部分材料用刮刀搅拌成团之后,放入冰箱冷藏浸泡一晚3、将第三部分材料(除黄油外)放入搅拌桶,加入波兰酵种和浸泡好全麦面团,厨师机低速搅拌3分钟转高速5分钟,检查面团状态4、加入黄油继续高速10分钟,检查面团状态,完成后的面团温度为23度左右5、将搅拌好的面团滚圆,室温(制作时为27度)进行一次发酵,约60分钟。检查发酵状态6、发酵后的面团排气滚圆松弛15分钟,擀开成如图椭圆形,翻面,整形成橄榄型7、此时将柏翠蒸烤箱功能按钮设置成烘烤功能,放入烘焙石板,温度选择250度,开始预热(时间约40分钟)8、面团表面在湿的厨房纸上滚上薄薄一层水,在准备好的混合种子上蘸上均匀的一层,移至垫了油纸的转移板上(我的烤箱自配的UPan)室温进行二次发酵至约1.5倍大9、转移板将面团连同油纸一起,滑入预热好的石板上,关上烤箱门,温度降至200度,时间调为20分钟,按“加湿”按钮出蒸汽,面板上出现W状蒸汽显示符号,蒸汽加湿完成,符号熄灭,至面包表面上色满意,取出面包测温约94度,接近96度,表明面包已经熟了(判断标准通常欧式硬面包96度,甜面包90度左右)10、彻底放凉至室温后在切片食用

樱花【菜谱】

2018-05-06 - 【面团材料】(可做50g面团9个)高粉(王后日式强力粉)250g糖12.5g火龙果汁155g蜂蜜17.5g低糖干酵母3.75g黄油17.5g【馅料】奶油奶酪75g糖粉7.5g炼乳3.8g淡奶油5g(我没有加)青柠皮刨丝10g(我用的糖渍柠檬皮)【表面装饰】黑芝麻适量白芝麻适量盐渍樱花(可选)做法1、先做馅料,奶油奶酪微波炉解冻档叮软,加入糖粉搅匀,加入炼乳、糖渍柠檬皮搅匀,放入冰箱冷藏备用2、面团材料放入面包桶搅拌至完全扩展,28度,发酵至2倍大,检查发酵状态3、发酵完的面团分割成50g一个的面团9个,4、滚圆松弛10分钟4、取一个系哦啊面团空心掌拍扁排气5、取出准备好的馅料,面团翻面,包入15g馅料,收口,捏紧,整理好放入撒粉后的烤盘6、用手掌压扁面团,表面筛上高粉7、用利剪剪成五瓣,按图示方式将每个顶端捏起,刻出花纹8、二次发酵,35度,至约1.5倍大,状态为指腹轻压面团缓慢回弹状态9、此时准备好盐渍樱花和黑白芝麻10、发酵好的面团中间刷少许水,分别黏上樱花和黑白芝麻11、装饰的同时将烤箱预热上火160,下火19012、烤25分钟左右完成,期间约至8分钟左右加盖锡纸防止上色过度13、成品

嫩绿清新---手擀青瓜【菜谱】

2011-04-21 - 这几年每逢家里有人生日时刻就会做手擀面,这是前段懒龙生日时候做的,自己擀面条原因有三,一来自己做的手擀面真是又爽滑又好吃啊,二来当然是自己擀的放心啊,现在能自己DIY的东西都尽量做吧,三来当然为表达我诚心的态度和祝福。这是传承,生日吃寿面是中国人的传统,我觉得天经地义理所当然,现在蛋糕要的,面也是必须的,从小爸妈一到生日就给做大排面,小时候不爱吃面条的我也会盼着感受那一刻不同以往的滋味。。。现在五个人吃,所以一次要擀500克面,胳膊累够呛~,其实就是平时三个人吃擀起来也挺费劲,因为面条的面团比较硬,所以终于下决心买压面机了,老了揉不动了,嘿,所以这没准是最后一次用手擀面咧~现在自己做面食往往喜欢用些蔬菜汁代替水,无论是从心里上还是视觉上都是种安慰,心理上觉得这样就多吃进去份营养,视觉上还用说么?500克高粉,我用的饺子粉,加青瓜汁约200克--220克(青瓜汁的量根据不同面粉吸水性逐步添加,不要一次全倒进去),加蛋一枚,加盐5克,全部材料活成一个硬面团。初步揉成三光面团后盖上盖子醒二十分钟到半小时,开头的面团可能没那么光滑,但醒过再揉,反复两次后,面团就很光滑啦,这醒的过程中可以准备其他菜做面浇头。分三次擀平和切,我上次还特地买了根长点的擀面杖还是不够长,呵呵。切好的面条如果不是马上吃,最好挂起来通风,或者多放点玉米粉防粘连,不过手粉太多的话煮出来的面条汤不够清爽噢。忘了说,我面条的汤底用的是排骨汤~一抹淡绿,我没忍心放上我最爱的酱油破坏了它的颜色寿星公的多加条鸡腿,立刻俗了吧。呱呱唧唧:我觉得做手擀面条不是件难事,但面片要擀得薄擀得均匀才是技术并需要一定的力量。若是给老人做寿面,最好能拉或扯得细细长长绵延不断哈,咱还得练,不过若是入手了擀面机,恐怕会懒惰了。更多手擀面:色诱----手擀紫薯面(附俩小凉菜)手擀胡萝卜鸡丝凉拌面生日的手擀过桥面------玩立蛋生日寿面---油泼辣子菠菜棍棍面嫩绿清新---手擀青瓜面葱油开洋苦瓜面麻酱辣汁苦瓜面营养一锅出--西红柿菌菇肉片猫耳朵闲话高考-----花衣“猫耳朵”下面不是手擀面,是特色面我们这一餐---黑酱意面、果蔬汁传统风味小吃---春韭鲜虾两面黄夏至的酱烧金针菇肉丝凉拌荞麦面一起织微博:早起干了好多活呀,一早先把今天要洗的被子被套丢进洗衣机,给牛仔做了早饭,牛仔背书签名,他上学我去楼顶晒被子,早起好啊,占有利地形公用处刚又给懒龙煎了蛋拖馒头,还发了博文,吼,我是勤快银,现在勤快银去吃早饭,等下还要去买菜,啦啦啦2011-04-21土鸡蛋就是金灿灿香喷喷呀,吃一个少一个呀。。。2011-04-21小同学今天总算在10:30之前上床了。。。前段时间老爸跟小娘娘通电话,小娘娘的外孙女是在江苏某重点中学重点班的培养生,说每天早上五点多起床,六点半到校,除了早饭,中饭晚饭都在学校吃,晚上补课要到十点多才回到家还有作业写。唉,这到底是培养花朵还是摧残啊。。。2011-04-20我们今天午饭吃这个,你呢?2011-04-20

酒酿桂圆【菜谱】

2017-12-13 - 这款是面包世界冠军吴宝春大师的夺冠作品。今年5月有幸见到宝春师傅,听他分享他做面包的传奇又精彩的人生。由此领悟到,做任何事情要成功,除了要付出艰辛的努力,还要将感情付诸于你关注的事情,将情感、心智融入做的面包,才能赋予它独特的魅力和味道,一个有故事、有内涵、有民族特色的面包才能让大家持久的喜欢。就像这款面包,好吃又有回甘,在宝岛台湾热销近十年,我想这也是宝春师傅的作品能获得世界瞩目的原因吧。大师的世界冠军得奖作品之前做过一款【玫瑰荔枝面包】(做法),这一次做【酒酿桂圆面包】,制作配方和过程参照大师《吴宝春的面包秘籍》一书,感谢大师分享。【食谱】(来自于《吴宝春的面包秘籍》)【中种材料】高筋面粉140g鲁邦老面(Levain)30g葡萄菌水45g红酒45g【主面团】高筋面粉160g小麦胚芽粉(熟)4g水107g甘蔗糖蜜3g盐3.6g速发干酵母1.5g核桃碎35g桂圆干70g红酒11g【表面装饰】高粉适量【做法】1、准备葡萄菌水(做法看这里)2、准备鲁邦种老面(做法看这里)3、准备其他材料:分量内全部红酒中火煮开关火,放凉至室温备用;桂圆干用适量红酒浸泡24小时,沥干后备用;核桃仁150度烤10分钟转180度烤5分钟,放凉切成小块备用4、制作中种:所有中种材料放入面包机搅拌桶,其中和面程序至成团并看不到干粉的状态,面团温度不超过24度5、盖湿布室温(19度)放置约3小时,入冰箱(5度)冷藏约15小时左右取出回温(此时大约2.5倍大)6、主面团材料(除果干外)放入面包桶(中种撕成小块),厨师机先低速搅拌至大致成团看不到干粉,转中速和面至出膜7、加入泡发好的桂圆干、切碎核桃仁低速搅拌至大致均匀,完成的面团温度不超过26度8、团圆用蒸烤箱发酵功能发酵,28度,60分钟9、倒出,分割成三份,抓圆,盖保鲜膜室温松弛(中间发酵)60分钟进行10、滚圆,移入烤盘,进行末次发酵,至指腹轻压面团呈现慢回弹状态11、发酵好的面团进行筛粉装饰,4周轻轻割4刀12、烤箱预热195度,中层烤22分钟完成,入炉后,加蒸汽一次1、鲁邦种为100%水粉比2、面团的水量根据面粉品牌和其他影响因素,适量增减3、红酒需事先煮过,否者会影响面团发酵4、发酵的时间根据实际的面团温度和室温情况进行调整

下饭拌佐粥三合一,懒人必学28道口味百搭的懒人菜!【菜谱】

2012-07-02 - 【萝卜干炒肉末】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【萝卜干炒肉末】挑逗食欲的夏日餐桌开胃快手菜下饭拌面佐粥三合一,懒人必学28道口味百搭的懒人菜--------------------------------------------夏日炎炎,热浪滚滚,气温一日高过一日。又到了既没什么胃口吃,又没什么动力钻进厨房做菜的时期了。大肉大鱼什么的,基本绝迹家里的餐桌,呵呵,就是做了没人想吃。恨不能每天早上煲一锅粥,从早喝到晚,我也确实常常这么做来着,懒厨娘行事,还好,迄今为止尚未引起众怒。夏季餐桌比较受欢迎的还是快手开胃菜,譬如萝卜干炒肉末,酸豆角炒肉末,炸酱茄丁等,下饭、拌面,佐粥,三合一口味百搭。更难得的是这些菜好吃又易做,炒上一大盘子,早上拌面吃,中午当下饭菜,晚上煮一锅粥,搭配一点小花卷白馒头,简简单单的又搞定一顿,吃着还特舒坦。【萝卜干炒肉末】懒人必学28道口味百搭的懒人菜!==============================================================================================【萝卜干炒肉末】制作材料:萝卜干1盘、肉末(肥瘦相间)1小碗、青椒2个、干红椒3个、生姜片1小块、独蒜瓣2粒(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、白砂糖、生抽、老抽少许、生粉、香麻油、料酒少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.萝卜干切丁,青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用,生姜切末独蒜去皮切末备用;肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用;炒锅上灶烧热注油,将腌制好的肉末下锅炒散,出油出香后盛出备用;↓3-4.就着锅内底油,或斟情再添加少许油,下姜末、蒜末,青╱红椒圈,炝锅煸香;将萝卜干丁下锅,翻炒均匀;↓5-6.将肉末回锅一同翻炒,锅内浇入少许料酒炒匀,调入少许糖,生抽,老抽少许翻炒均匀,香味溢出时起锅装盘。【小贴士】萝卜干各地制法不一,一般带盐味,故本菜品可以不加盐,或酌情少加盐。吃法推荐:萝卜干炒内末,除了以上下饭、拌面,佐粥三种吃法法,可以试试,将白馒头从中间掰开,不掰断,舀一勺萝卜干炒内末夹进去。类似于中式汉堡包的吃法尤其适合中式肠胃的人,是我家先生的最爱!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~28道称得上“三合一”的夏日餐桌家常快手菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!红油飘香,水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!【杏鲍菇烩牛肉粒】12道“粒粒香”的妈妈菜!【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!【西芹百合炒牛肉】母亲节,给我一个不“敲诈”的理由?、【豉香苦瓜烧肉】18种风味各异的五花肉做法!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【泡菜藕片】零厨艺也能搞定的3分钟快手开胃菜!【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?
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