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凉面的做法及调料【菜谱】

2018-05-15 - 水面重庆的水面是一种加了重碱的用机器制作的面条,颜色有些微微发黄,吃起来有一种特殊的香味。如果买不到地道的水面,也可以用其他鲜制面代替,如手擀面、鲜切面,不过一定要选细面。菜籽油传统的重庆凉面多用颜色较深的那种菜籽油来制作,做出来的凉面油亮发黄。但那种菜籽油现在被认为是没有经过精炼的油,颜色不好看而有特殊的味道,在超市中不太容易买到,我们在制作的时候可以挑选普通的菜籽油,或者是橄榄油等其他食用油。平常我比较喜欢是橄榄油花生炸花生是重庆小吃里经常用到的小作料,炸好后可以储存起来备用,不用每次吃都现炸。花生要炸得酥脆,一定要提前浸泡两三个小时。并且炸的时候一定不能高油温下锅,否则花生会外面炸煳了,内里还不熟。花椒粉重庆小吃里最不能少的就是麻麻的花椒了。重庆人大都不屑于购买超市里的花椒粉,嫌它不够麻也不够香,而都喜欢自己挑选花椒并亲手磨制成花椒粉。花椒自然是当年的新花椒最好,挑的时候讲究一闻二尝:好的花椒远远就可以闻到浓郁的麻香味;取一粒花椒,放到舌尖一抿,能麻得让舌头直跳的就是好花椒。选购回来的花椒挑去黑籽,用研磨器磨成粉末,装入密封容器中储存。重庆油辣椒重庆人爱麻辣,生活中很多菜都离不开油辣椒,一勺好的油辣椒,可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以,在制作油辣椒时,一定要下足功夫,这样制作正餐时才能事半功倍。原料:新鲜的水面配料:花生、橄榄油、绿豆芽、榨菜、大蒜、姜、葱、花椒面、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖(少)。做法:在做凉面之前,先准备一盆凉开水(以前在重庆家里时,爸爸做凉面都是用泉水,因为离家不远有一个泉眼,一年四季都有泉水流出,爸爸每天都会拿桶去挑泉水回来煮茶,到了夏天做凉面时,也是用那泉水来给面条过凉),现在没有泉水,就只有用凉开水了。锅里烧水,水开后把面条放进锅里,稍煮一会,待面条刚刚过心,即刻关火,把面条捞进备好的凉水里过凉,然后把面条捞出沥干水份,放入一个平盘里,加入少许菜籽油或橄榄油拌匀,这里加油的目的是防止面条粘在一起。豆芽洗净后焯水,捞出沥干水份备用。接下来做调料,姜,蒜、榨菜分别切成末,葱切成小葱花。用碗出适量的豆芽与面条,加入酱油、醋、白糖、油辣椒、姜、蒜末、花椒面,撒上炸花生、葱花,拌匀即可食用。1、用来做凉面的面条不能煮得太软,刚刚过心而稍硬是最好的,这样吃起来才足够筋道、有嚼头,放置时间长也不容易起坨。2、面条煮熟后一定要先降温、挥发水分后才能加油搅拌,如果一出锅就直接加油,油会包裹住面条上的多余水分,这样做出来的凉面会湿、软且容易粘黏在一起。3、传统的重庆凉面都是用扇子扇风来帮助刚出锅的面条散热和挥发多余水分的,如果觉得麻烦,可以像我一样在面条出锅后直接过凉水再沥干。这样的做简单还有一个好处就是可以少放油,从而能够减少油的摄入。

海鲜凉面【菜谱】

2018-06-21 - 原料:新鲜的水面、虾、花蛤、红彩椒、苦菊、柠檬配料:花生、橄榄油、绿豆芽、榨菜、大蒜、姜、葱、花椒面、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖(少)。做法:1、在做凉面之前,先准备一盆凉开水(以前在重庆家里时,爸爸做凉面都是用泉水,因为离家不远有一个泉眼,一年四季都有泉水流出,爸爸每天都会拿桶去挑泉水回来煮茶,到了夏天做凉面时,也是用那泉水来给面条过凉),现在没有泉水,就只有用凉开水了。锅里烧水,水开后把面条放进锅里,稍煮一会,待面条刚刚过心,即刻关火,把面条捞进备好的凉水里过凉,然后把面条捞出沥干水份,放入一个平盘里,加入少许菜籽油或橄榄油拌匀,这里加油的目的是防止面条粘在一起。2、花蛤清洗干净,与虾一起放入沸水里焯熟捞出备用。3、接下来做调料,姜,蒜、榨菜分别切成末,葱切成小葱花。用碗加入酱油、醋、白糖、油辣椒、姜、蒜末、花椒面一起调面料汁。4、红彩椒切成丝丝,苦菊洗净后放入一个大的搅拌碗里,再把过了水的面条放在苦菊上,面条上摆好红彩椒丝,混合搅拌一下,把焯熟的花蛤和大虾摆放在最上面,淋上调好的料汁,再摆几片柠檬完成。1、用来做凉面的面条不能煮得太软,刚刚过心而稍硬是最好的,这样吃起来才足够筋道、有嚼头,放置时间长也不容易起坨。2、面条煮熟后一定要先降温、挥发水分后才能加油搅拌,如果一出锅就直接加油,油会包裹住面条上的多余水分,这样做出来的凉面会湿、软且容易粘黏在一起。3、传统的重庆凉面都是用扇子扇风来帮助刚出锅的面条散热和挥发多余水分的,如果觉得麻烦,可以像我一样在面条出锅后直接过凉水再沥干。这样的做简单还有一个好处就是可以少放油,从而能够减少油的摄入。

【鸡丝凉面】挂汁饱满,清弹爽的鸡丝凉面怎样做?【菜谱】

2011-07-05 - 【鸡丝凉面】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:三伏天,让人爱到死去活来的一碗面【鸡丝凉面】天天见“面”,30天粉面食不重样--------------------------------------------从今天开始,小朋友的暑假生活正式拉开了帷幕。昨天是散学典礼兼领取成绩单。小朋友放学离校时给我电话约好在公交车站接他,末了挂电话前,嗓音低沉情绪低落地告诉我:这次考得不太好,没进前十名……这?有点失水准哦!电话里也不好多问便答一声:知道了,回来再说吧。出门去接他,半路上接到丈夫电话问考试情况?听完我的转述,他爹也将信将疑,不会吧,是不是骗你来着?想想不像!咱家臭小子挺憨的,没这样“调戏”过俺们啊。到车站把人接了,他倒很自觉,斜背着书包垂着个头一付犯错的小可怜样尾随着我回家。看得人又好气又好笑,回头拍他一巴掌:得了吧你,别装了!这回知道牛皮吹大发了吧,算了,吃我的也不让你吐出来了,说说,到底考得怎样?“没考进前十名,只考进了前三名。”嗯??“作文没写好扣了很多分,要求写「跟谁谁谁聊天」,我写的是「跟诸葛亮聊天」,老师说我写得跟别人的不一样,把它写成了剧本,老师说想法是挺新奇的,但是。。。晚餐的时候,丈夫破例开酒瓶小酌了1杯。虽说小朋友这次以总分1分之差,名列第二名。但那篇作文「跟诸葛亮聊天」值得为它开杯~三伏天,多吃面。进入七月,即将开始一年之中最炎热的三伏天。民间有谚语说道:冬至饺子夏至面;头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋……老祖宗传下来的习俗,夏天,特别是三伏天,是一定要多吃面食的!面制品由小麦磨制而成,味甘性凉养胃健脾,《神农本草经》所载,其养心益脾、除烦、利小便。三伏天,一碗凉爽面,是炎炎夏日解暑热的最佳选择。鸡丝凉面,这是一道四川的传统小吃。麻辣鲜香俱全,面条清凉弹爽,呲噜呲噜地吃上一碗,心中的燥热已然消除怠尽。这道凉面,作料有熟鸡丝、五香花生米、绿豆芽、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜蓉、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等,麻辣甜咸的配菜、小料全都齐活了,挑上一筷入口,味蕾都会被那份极致的麻辣调动的无比敏感与丰富,令人欲罢不能。好吃的凉面,煮制和过凉是关键。煮面条时水要多、火要旺,煮出来的面条才能不黏不糊;面条切记不能煮得太软,七八分熟即可;煮好的面条沥干水分散热吹凉,拌上特制的花椒油后抖散摊开,留出相当的干躁时间,水分收干的面条凉拌时挂汁饱满,吃起来才入味十足。【鸡丝凉面】挂汁饱满,清凉弹爽的鸡丝凉面怎样做?==============================================================================================【鸡丝凉面】制作材料:面条(约350g)、鸡胸肉1块、绿豆芽1盘、黄瓜1根、油炸花生米1小碗、炒香芝麻1小勺、生姜1块、花椒1╱2茶匙、蒜瓣半坨、小葱3根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺、芝麻酱2勺、料酒少许备料工作:好吃的凉面,一份香油一碗水!①.一份油:净锅烧热注油3大勺,油温起来后下花椒粒中小火煸香,花椒粒发黑之前捞出扔掉,将花椒油盛入小碗中摊凉备用;②.一碗水:蒜瓣、生姜分作两份,各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将鸡胸肉放入锅水加入清水,生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中,淋上少许料酒中大火煮开锅,继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟,将鸡胸肉取出摊凉备用;↓2.取口大锅加入足量清水煮开,将面条投入锅中煮至断生,捞出沥干水放在案板上抖散快速降温,撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀,夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满,入味十足);↓3.将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用;油炸花生米去皮碾碎备用;绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用;黄瓜洗净切丝备用;将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用;小葱洗净切末备用;↓4.取1小碗,芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开,碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺,将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用;豆芽垫底,放上凉面,再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上,铺上姜茸蒜茸,撒上花生碎,将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。--------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~天天见“面”,30天粉面食不重样!韭菜合子南瓜糕煎馒头片“无油”版什锦鸡蛋饼榨菜肉丝手擀面什锦馅饼椰蓉糯米糍枯炒牛肉豆丝香煎藕饼芹菜叶糊塌子鱼面菜肉包子肉丝花卷金黄杂粮饭团南瓜蒸糕小云吞涨蛋豆渣香煎饼南瓜面疙瘩“妈妈牌”热干面枣酿甜点什锦炒年糕三丝拌银针粉吃鱼不见鱼节气小吃菜粑自制咸甜两味萨其马香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包机器猫爱吃铜锣烧宝通寺素包刀切高粱馒头新年饺子

凉面的做法及调料【菜谱】

2017-08-18 - 蔬菜汤浇汁凉面蔬菜汤材料:红萝卜、土豆、芹菜、香干、葱、姜、淀粉调味料:盐、鸡精、生抽、胡椒粉、花椒粉做法:1、蔬菜洗净后切片。香干切成小节。芹菜切成段。2、热锅倒油,放入葱姜,翻炒几下,放进所有蔬菜和香干。3、翻炒均匀,调入适量的盐和生抽,翻炒均匀。4、倒入开水,没过锅中的内容。中小火煮开。5、调半碗水淀粉。备用。6、待锅中的土豆片变得绵软,调入适量的味精和胡椒粉,花椒粉,搅匀,倒入调好的淀粉糊勾芡。7、锅开后,关火。凉面调味汁材料:蒜、芝麻酱、香油、盐、糖、醋、生抽、辣椒油、芥末油做法:1、蒜剁碎,或是用搅拌机打成蓉。2、芝麻酱用温开水和少许香油泄开,备用。3、取一空碗,放入适量的盐、糖、醋、生抽、搅拌均匀后倒进蒜碎。4、将芝麻酱舀进2大勺,搅拌均匀。5、放入大量的辣椒油,和少许的芥末油,搅拌均匀,即可。凉面材料:拉面饼、开水、凉开水做法:1、面和好后,饧制。擀成圆饼,抹上油,饧制。2、切成条状。两头一拽成面条,粗细自己掌握。3、坐锅开水,锅开后下面。锅开2滚后捞出。4、将捞出的面浸入准备好的凉开水中过凉。5、面凉透后,捞出,控水份。盛盘,浇上煮好的蔬菜汁和拌面汁,即可。要说说的是拌凉面的调味汁。蒜和芝麻酱必须要有。辣椒油还要多放。芥末油点到为止。没有比拉条子面更适合做凉面的了!筋道,爽滑,真是好吃。

瓜丝凉面【菜谱】

2017-07-03 - 盛夏的清晨,吃上一碗爽口的瓜丝凉面,是很惬意的事儿,自己动手吃得开心又满意!高筋粉凉水和面,面不能太软面活好后盖上保鲜膜静止10分钟擀成薄片分成四等分摞在一起切成1厘米左右的小条,面皮宽一点口感更筋道锅内加水烧开后加入面皮,煮3分钟捞到碗里黄瓜和大蒜切丝,码在煮好的面上,把生抽,老醋,香油,绵白糖放入碗里调匀,浇到面上即可瓜丝凉面做好了早晨吃碗瓜丝凉面爽口又清凉为了节省时间可以在前一天把面和好放在冰箱里,第二天早上起来就可以做面了,最麻烦的就是和面。面要和得稍微硬点,这样口感好。

【麻辣鸡丝凉面【菜谱】

2015-06-12 - 上次野餐做了凉面,很受家人的喜爱。因为是野餐当天早上做的,时间紧,我做的是素凉面。不过那天有卤味和小凉菜搭配着吃倒也不错。今天这个鸡丝凉面算是上次素凉面的升级版本吧,而且这次我在拌面汁里加了小半勺花椒粉,吃起来麻辣鲜香更过瘾。以下看图说话。麻辣鸡丝凉面材料及做法:1.准备主料:鲜切细面条2把,鸡胸肉1块。2.准备各种佐料,我把佐料分成了两部分:a.煮鸡胸肉会用到的——姜1块、葱2根、花椒1小勺、香叶2片、八角1颗b.面条调味会用到的——黄瓜1根、干红辣椒8个、花椒1小勺、独蒜2头、姜1块、小葱5根3.将鸡胸肉切成3小块,放入锅中,加入佐料a(八角、香叶、花椒、葱、姜片)和足量水,煮开后继续煮五六分钟。4.用筷子戳一戳,如果很容易就戳入鸡肉,说明煮熟了。捞起,冲去浮沫,晾凉备用。5.将佐料b处理一下:黄瓜擦成细丝备用,干红辣椒剪成小段,葱姜蒜切成末,葱白和葱绿分开切。6.取一半的姜末蒜末,加入开水,待自然晾凉后就是“姜蒜水”了。2勺红油辣子、1勺生抽、1勺香醋、半勺老抽、小半勺花椒粉、小半勺白糖调和均匀,即成“拌面的调味汁”,这是我喜欢的口味。辣子、酱油都有咸度,所以不另外放盐了。如果喜欢吃辣可以多放点辣子,喜欢吃醋就稍多些香醋,加了花椒粉就是麻辣口味,不加就是香辣口味,看自己喜欢。7.锅中放3勺油,下入干红辣椒段、花椒,小火慢慢炸出香味后,捞去干辣椒和花椒不用,只要炸香的油。8.下入蒜末、姜末、葱末。9.略炒出香味即可,不必炒焦。这样,拌面用的葱姜蒜辣油就准备好了,非常香啊!10.另起一锅装入足量水,水中加1勺油,水烧开下入面条,煮2-3分钟即可。我用的面条很细,煮两三分钟就熟了。煮面的时间视面条的粗细灵活调整。11.将煮好的面条捞起,用凉水冲冷,最后用凉开水过一遍,沥去水分后将面条抖散、平摊开、备用。12.将晾凉的鸡胸肉撕成丝。这一步极其考验你的耐心,有耐心的就撕细一点,不耐烦了就撕成条或者块,反正都能吃。13.鸡丝撕好了,所有的材料都准备好了,开始拌面。14.先倒入步骤9炸好的香喷喷的葱姜蒜辣油,用筷子拌匀。15.再加入我们千辛万苦撕好的鸡丝、适量姜蒜水,用筷子拌匀。16.然后加入步骤6调好的红油辣子拌面汁,用筷子拌匀。17.最后,加入黄瓜丝,用筷子拌匀。写到这儿,我觉得筷子好累。好了,洗啊切啊煮啊炒啊拌啊,忙活了半天,终于可以吃了!凉凉的面,有点麻,有点辣,有一点点甜,有蒜香,有葱香,有醋香,哎呀,这碗面真的好香!再来一杯加冰的酸梅汤,哎,太美了!

酸辣凉面【菜谱】

2017-04-20 - 炎炎夏日,食欲不佳的时候,不妨做一碗酸辣开胃的凉面,唤醒沉睡的味蕾吧!食材准备:黄瓜切丝,香葱切葱花,豆腐皮切丝,绿豆芽洗净,炒好的酸菜或者袋装酸菜备好荞麦面条放开水锅里煮至八成熟捞起过凉沥干水份后装盘,摆上黄瓜丝绿豆芽焯水豆腐丝焯水捞起摆入盆中,放几勺炒好的酸菜中间放一把葱花,淋入三勺生抽再放三勺老干妈辣椒酱,浇上一勺热油搅拌均匀即可成品图黄瓜和绿豆芽都是清脆爽口的食材,拌面必备哦!

栀子凉面【菜谱】

2014-07-26 - 手擀面:高筋面粉200克,栀子水80克,盐1/2小勺调味料:红油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉参考份量:2人份将面粉、盐和栀子水倒入盆中拌匀(图1)和成手感硬实光滑的面团,盖上保鲜膜饧60分钟(图2)将面团按扁,擀成圆形的厚面片(图3)因为面团很硬,直接用擀面杖不容易擀至薄厚均匀,所以要将擀成圆形的厚面片卷在擀面杖上。从挨着自己的方向向前擀(图4)然后拖回到身边再向前擀(图5),重复这个过程,面片会越擀越大越薄。擀的过程中双手边擀边从中间移到两端,这样用力才均匀最后擀成0.2厘米厚的圆形面片,撒上一层面粉(图6)将面片按W形反复折叠好(图7)用刀切开(图8)在切好的面条上撒上少许面粉后抖开(图9)水开后将面下锅煮熟捞出(图10),浸泡在冷开水中30秒,口感会更筋道,捞出面沥干水分,倒入调味料拌匀调味料可根据个人口味少量多次的加入,以调制合适自己的口味小贴士:1.手擀面筋道好吃的关键是面团要和得硬一些,饧的时间要充分,至少60分钟以上,否则面团延展性不够,擀的时候费力,口感也不如充分饧发的好吃2.擀面过程中及折叠面片时,都要撒上少量面粉或玉米粉以防粘连3.加入栀子水有去火的功效,还有淡淡的清香且能使面条口感更筋道

凉面【菜谱】

2014-07-11 - 洋葱、黄瓜切粒。起油锅爆香洋葱粒。再下入黄瓜粒。炒匀入味,加盐调味即可。面条煮熟。捞出淋香油、生抽拌匀晾凉。码上菜码,再淋点辣椒油,拌匀即可。

家常凉面【菜谱】

2017-03-28 - 春暖花开眼看着天气是一天比一天热起来了,街上的行人也换上了轻薄的单衣,似乎夏天也在悄悄的来临,每到炎炎夏日,人们对热气腾腾的饭菜,或是大鱼大肉失去兴致,没有胃口时,总有人喜欢走进厨房,给你端出一碗五彩斑斓的凉面凉面的调料:复制酱油,椒盐花生碎,辣椒油,香油,姜蒜油,一,先来熬制复制酱油,有这个加了料熬出来的酱油,调面才好吃,生抽200克,姜两片,葱一颗,八角两个,白糖一勺,烧开转小火熬制30分钟就成复制酱油啦!夏天多做点天天可以吃凉面准备好豆芽,黄瓜丝,红椒丝豆芽焯水断生捞出过凉同样红椒也焯水面条煮至9分蔬捞出面条过一下凉开水七,过凉后的面条加入适量的复制酱油,姜蒜油,调匀加入蔬菜调匀最后撒点花生碎,到点香油,辣椒油醋一碗香气四溢的凉面就好了凉面虽好,可不能贪吃

全料凉面【菜谱】

2016-07-19 - 材料:凉面专用碱水面,芝麻酱,麻油,绿豆芽,黄瓜,火腿,姜,蒜,酱油,醋,鸡精,白糖,油辣椒做法:1.面条的选购:全料凉面所用的碱水面不要买错成做热干面的那种了。做武汉凉面所用碱水面里加了点点糖揉面,而且碱比热干面用的面放得少,所以面条颜色没有热干面那么黄,牙白色,吃起来有回甘。2.掸面:烧开一大锅水,下凉面,煮到面条九分熟立刻捞起沥干,对着电扇吹凉。凉透的面条加入芝麻油拌好。如果面条煮得完全熟透了就失去了筋道,用面条本身的余温把9成熟的面条继续加热熟,口感就刚刚好,弹牙又劲道。掸好的面可以装塑料袋密封放冰箱,放两天没问题。随吃随用。3.准备菜码儿:脆黄瓜切丝,绿豆芽汆烫熟捞起放凉,火腿切丝备用。菜码儿随自己喜欢放蛋皮榨菜丁什么都可以。4.准备姜蒜水:姜蒜切碎放入小碗,加一点点味精,用开水冲入小碗。姜蒜水放冷待用。葱姜水里加点味精提鲜是小窍门。5.调制芝麻酱:芝麻酱三大勺子,加芝麻油三大勺和白糖一小勺,用勺子背澥开到均匀。这一小勺白糖是点睛之笔,芝麻酱的醇厚里有了回甜。另外,调凉面的芝麻酱比热干面芝麻酱要稀薄点,热干面完全是吃芝麻酱味,凉面里芝麻酱是点缀。6.调味拌面:抓适量凉面放在碗里,淋上姜蒜水,加酱油,醋若干,堆上菜码儿和适量的油辣椒就可以拌匀吃啦。对了因为是凉面,所以醋可以多加点增加清爽的感觉。全料凉面和武汉的热干面很像,但又不同,口感上全料凉面更清爽,更适合夏天吃。想看看热干面怎么做的朋友点击这里看啦。

凉面【菜谱】

2010-08-17 - 凉面的做法(夏季菜谱)凉面原料:拉面、蛋一个、黄瓜一根、萝卜干凉面拌汁:香油、白醋、糖、自制辣椒油、鸡汁鸡蛋调料:料酒、胡椒粉、盐、香葱面条制作过程:(在家准备好了面和蛋皮)(中午在单位动手的过程)

凉面【菜谱】

2015-06-15 - 豆角洗净焯水、切小丁,香椿咸菜切碎,蒜用蒜臼捣成泥,黄瓜洗净切丝,绿豆芽洗浄焯水,胡萝卜咸菜切碎,鲜香椿洗净焯水、切末麻汁、生抽、醋加适量水调开调好的麻汁,不需要加盐水开放点盐下入面条,用筷子挑开防止粘连煮至无白芯,捞在放了纯净水的大碗里,一共过三次水捞出装盘,放上所有配菜,浇上麻汁、放上蒜泥拌匀就可以吃了料足,凉爽可口

凉面【菜谱】

2014-06-13 - 锅内坐水烧开下面条煮。煮熟。捞出晾凉。加香油、生抽、醋拌匀。码上鸡蛋、黄瓜片、淋上辣椒油,食用时拌匀即可。

怪味凉面【菜谱】

2016-07-06 - 怪味凉面材料:面条、芹菜、小葱、蒜、香菜根、小米椒、豆豉辣酱、炒熟的花生调味料:盐、糖、香油、生抽、醋、芥末油、花椒粉做法:1、将所有蔬菜剁碎,花生一半碾碎,调入适量的盐、糖、香油、生抽、醋、芥末油、花椒粉,豆豉辣酱要多放一勺,拌匀后腌制一会儿,拌面前放入整粒的花生。2、坐锅热水,下面。面捞出后浸入提前准备好的凉白开水里。3、捞面时控干水分,舀上拌面汁,撒上小葱即可。其实这个拌面浇汁,随自己喜欢的口味儿,材料可以随意搭配。拌面好吃即可。

怪味凉面【菜谱】

2012-05-11 - 怪味凉面的做法(夏季早餐食谱)怪味凉面材料:乌冬面,黄瓜,牛肉火腿;调味料:麻酱2勺,香油1茶勺,生抽3勺,辣椒油1勺,香醋半勺,白糖1勺,花椒粉1茶勺,熟芝麻1勺,葱花2勺,蒜泥2勺,豆瓣酱1勺,色拉油1勺;步骤:1、蔬菜洗净,小葱切葱花,新蒜去硬皮,制成蒜泥,黄瓜和牛肉火腿分别切丝待用,同时把豆瓣酱弄碎;2、麻酱用香油调稀软,按照上图所示的顺序依次加入生抽、辣椒油、香醋、白糖、花椒粉、熟芝麻、葱花、蒜泥和豆瓣酱,最后将加热的色拉油淋入,搅拌均匀,即得怪味汁;怪味汁,也可用于调味凉菜......3、加入乌冬面,煮上约2分多钟,至熟捞出,过冷水后放入容器中,配上切好的黄瓜丝和牛肉火腿丝,浇上调味料,即可食用了。一切就绪喽~~:)小提示:两味面中都没有放盐,前者用的是做好的蘑菇烧肉(有咸度),而后者使用了足够的酱油和豆瓣酱,两者都含盐分。

凉面【菜谱】

2011-05-31 - 凉面的做法(江城夏日人气最火爆的一碗面食)材料:A:料汁:蒜蓉,生抽,醋,辣椒粉,芝麻酱,熟白芝麻,花椒油,香麻油,胡椒粉B:碱水凉面,黄瓜,火腿,豆芽,咸萝卜干,葱花步骤:1.蒜蓉加生抽,醋,蚝油,辣椒粉,芝麻酱,熟白芝麻,花椒油,香麻粙,胡椒粉调成味汁。2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜,火腿肠切细丝。3.凉面装入稍大些的容器,加入处理好的绿豆芽,黄瓜丝,火腿肠丝,淋上步骤1调好的料汁,撒上咸萝卜丁碎,葱花,吃之前拌匀即可。PS:1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面,只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话,要先烧锅开水,下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份,倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面,一般还会有卤水海带丝,大头菜,酸豆角等。我这个算是家常版本吧,家里有的就用上了,木有也不强求,反正成品好吃就行。

鸡丝凉面【菜谱】

2014-09-24 - 【翻糖MM】夏天吃什么,麻辣相逢--让人欲罢不能的鸡丝凉面,做一顿吃两顿真方便。准备好所有材料处理材料:煮鸡胸肉,里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥,中火煮大概20分钟彻底煮熟后,晾凉,用手撕成细丝,最好比我这个细点同时另外火眼煮面条面条煮熟后,过凉水,让面条彻底凉放在容器中铺平,倒入少许油,用手搓匀,这样面条保持顺滑不沾,备用在煮鸡肉同时,可以做以下工作:黄瓜擦丝花生磨碎调麻酱,麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用炸红油哈~鸡丝凉面的精髓就在这里~~红油好看又香的秘诀是分次加入油油烧热,分三次加入辣椒中,先加入1/3,用筷子搅拌均匀,再加入1/3,搅拌均匀最后加入剩下的1/3油,此时愿意的话可以加点芝麻,芝麻随意,最后加入面中也行青花椒和蒜油一起炸,其实我偷懒了,按说应该分开炸,不过一起炸感觉也行~大夏天的,当然越快结束厨房工作越好啦~用普通花椒炸花椒油然后炸过的花椒捞出来不用,主要就是要借一点味道真正提味的,也是我最喜欢的味道,是青花椒的味道,分两到三次加入油,每次加入后都搅拌均匀切葱末,喜欢吃蒜的可以整点蒜末,这样就准备好所有的材料了,下面就是按照自己的口味调制自己的鸡丝凉面啦~~我喜欢多红油,少麻酱,多花生碎的~黄瓜垫底面条放上~撒上麻酱,浇上一勺老干妈,老干妈在这里很提味,老干妈酱中很多原料,例如豆豉,用的各种香料,都是家庭制作的时候不太使用,而且很难凑齐的材料,用老干妈丰富的香料来提香面条最上面放上鸡丝浇上花椒油,最后浇上红油提辣~~撒上小葱,完成啦~喷香喷香的鸡丝凉面~鸡丝凉面配料一次基本上都吃不完,可以放入冰箱保存,可以吃两天呢~~随吃随拌不浪费~~

鸡丝凉面【菜谱】

2018-06-27 - 鸡丝凉面材料:鸡胸肉,黄瓜,香菜,胡萝卜,面条,蒜调料:芝麻酱,醋,糖,海鲜酱油,盐,清水,豆豉辣酱做法:1:芝麻酱放入一个大碗中2:放入适量盐3:放入两勺生抽4:放入一勺醋5:放入两勺糖6:一点点加入清水,把芝麻酱稀释,感觉过程有点像打奶油霜,一次性加多水就会油水分离的感觉,所以要一点一点加入,搅拌均匀在加入一些水这样。7:稀释好的芝麻酱,滴落会有纹路。8:加入切碎的蒜末9:放入豆豉辣酱10:鸡胸肉冷水下锅,放入几片姜片,煮大概10分钟左右,根据鸡胸大小,在焖几分钟,熟透。11:把煮熟的鸡胸肉顺着纹理撕成细丝。12:黄瓜胡萝卜切丝。13:香菜切段14:面条煮熟,过下冷水,放入碗中15:放入鸡丝黄瓜等,放入适量调好的芝麻酱,搅拌均匀就可以吃了。

鸡丝凉面【菜谱】

2014-09-24 - 【翻糖MM】夏天吃什么,麻辣相逢--让人欲罢不能的鸡丝凉面,做一顿吃两顿真方便。准备好所有材料处理材料:煮鸡胸肉,里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥,中火煮大概20分钟彻底煮熟后,晾凉,用手撕成细丝,最好比我这个细点同时另外火眼煮面条面条煮熟后,过凉水,让面条彻底凉放在容器中铺平,倒入少许油,用手搓匀,这样面条保持顺滑不沾,备用在煮鸡肉同时,可以做以下工作:黄瓜擦丝花生磨碎调麻酱,麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用炸红油哈~鸡丝凉面的精髓就在这里~~红油好看又香的秘诀是分次加入油油烧热,分三次加入辣椒中,先加入1/3,用筷子搅拌均匀,再加入1/3,搅拌均匀最后加入剩下的1/3油,此时愿意的话可以加点芝麻,芝麻随意,最后加入面中也行青花椒和蒜油一起炸,其实我偷懒了,按说应该分开炸,不过一起炸感觉也行~大夏天的,当然越快结束厨房工作越好啦~用普通花椒炸花椒油然后炸过的花椒捞出来不用,主要就是要借一点味道真正提味的,也是我最喜欢的味道,是青花椒的味道,分两到三次加入油,每次加入后都搅拌均匀切葱末,喜欢吃蒜的可以整点蒜末,这样就准备好所有的材料了,下面就是按照自己的口味调制自己的鸡丝凉面啦~~我喜欢多红油,少麻酱,多花生碎的~黄瓜垫底面条放上~撒上麻酱,浇上一勺老干妈,老干妈在这里很提味,老干妈酱中很多原料,例如豆豉,用的各种香料,都是家庭制作的时候不太使用,而且很难凑齐的材料,用老干妈丰富的香料来提香面条最上面放上鸡丝浇上花椒油,最后浇上红油提辣~~撒上小葱,完成啦~喷香喷香的鸡丝凉面~鸡丝凉面配料一次基本上都吃不完,可以放入冰箱保存,可以吃两天呢~~随吃随拌不浪费~~

菜拌凉面【菜谱】

2011-07-08 - 菜拌凉面的做法(夏日早餐菜谱)菜拌凉面材料:面条、蕃瓜(西葫芦)、青椒、韮苔、葱、番茄酱炒菜的调料:盐、鸡精、生抽、糖凉面汁的材料:蒜、盐、糖、生抽、香油、花椒粉、芥末油、蒸鱼豉油、油泼辣子、醋炒菜的做法:将蔬菜洗净后,蕃瓜切片、韮苔子切成节、青椒切成条、葱切成斜节。热锅倒油,将所有蔬菜都倒进锅内,翻炒。调入盐、鸡精、生抽和番茄酱,翻炒少许后,捞出,备用。凉面的做法:将面条煮好后,浸入凉白开水里。凉面调料汁的做法:蒜剁碎、先放入盐、糖、鸡精、花椒粉和油泼辣子。再调入生抽(少许)、蒸鱼豉油、香油和芥末油、最后。再倒进醋,搅拌均匀。即可。凉面的做法:将凉面从水里捞出,控去水份。酌量将炒好的菜铺在面上再舀上凉面汁,拌匀,再根据味道调一点盐或醋什么的。吃之前,淋点辣椒油,味道更好。

超快手凉面【菜谱】

2017-07-14 - 超快手捞面条:锅中水烧至微开,滴几滴油,放一点盐,放入适量挂面用筷子抄散,水开后转中火点凉水,用筷子抄下,再开再点凉水用筷子抄,直至煮至无硬白芯,捞出放凉水中抄散,锅转大火,把苋菜放煮面水中,烫熟捞面条盆中抄散,用漏勺把面条苋菜控水捞出放碗中,倒蒜泥调味汁、仲景香菇酱拌匀即可。准备好的部分原料:面条和香菇酱,苋菜、藿香淘洗干净,蒜剥皮。锅添水大火烧开,滴几滴油,放一点盐。将面条均匀的放入水中,用筷子抄散。水开后转中火点凉水,用筷子抄下。再开再点凉水用筷子抄下。直至煮至无硬白芯。用漏勺控水捞出放凉水中抄散散热。煮面的同时把蒜、藿香、一点盐放蒜臼中捣成泥,倒碗中,放醋、生抽、香油调成味汁。锅转大火,把苋菜放煮面水中,用筷子抄散。水开抄下捞出。捞面条盆中抄散散热(如果感觉盆中水热可倒出更换凉水,让面条、菜快速降温)。把面条、苋菜用漏勺控水捞出。放碗中。放蒜泥调味汁、仲景香菇酱拌匀即可开吃。开吃。1.如果用鲜面条一开就熟,不用煮那么久,根据个人口感不同,煮面时间灵活掌握。2.料汁根据个人口感随意配。3.建议先焯苋菜再煮面条,我是本来想一起煮的,所以才后焯水。

快速凉面【菜谱】

2017-05-15 - 特别简单的一款凉面,而且很好吃的把碱水面条煮熟,大概十分钟左右,煮面的空间可以准备汤汁!把生抽,醋,香油,糖放到一块,蒜切成沫,黄瓜切丝!备用!面条煮熟后用凉水搓洗三遍,不洗的话很黏!这是洗好的面条根根不黏!把料汁浇上去,放入蒜末,熟芝麻,辣椒油!芝麻也可以换成炸花生米那样我觉得更好吃哦!搅拌均匀就好啦!!简单吧,开吃喽!!自己想吃啥就看着添加吧

凉面【菜谱】

2018-05-14 - 锅开,下面条。煮至面条里面没有白芯。可以挑一根起来,掐一下看看。煮好捞出,倒入食用油,搅拌均匀。起码保证,每一根面条上都有油。这样才不会粘连然后用风扇吹面条。用筷子挑起吹。吹好的面条,放入蒜泥,盐,糖,鸡精,生抽,醋,花椒油,香油。我们家的辣椒油,都是谁吃谁放。(我妈妈胃不好,不能吃辣)搅拌均匀,这是放了辣椒的。可以吃了。

凉面【菜谱】

2018-04-18 - 第一大米要在水里泡10个钟头米洗好,磨浆调味

凉面【菜谱】

2017-05-26 - 家常菜大蒜,干辣椒和青椒切碎;葱只要葱叶,切碎把大蒜,青椒,干辣椒和葱放入碗中,加入食盐,醋,生抽和鸡精拌匀锅里倒入食用油烧热至冒烟倒入装有酱料的碗中,搅拌均匀锅里倒入适量的水和少许的盐煮沸后,加入碱面煮熟后,快速捞出用凉水冲洗,然后浸泡在凉水中黄瓜和火腿肠切丝,西红柿切小块捞出面条,沥干水分装盘放入黄瓜,西红柿,火腿肠和酱料,搅拌均匀即可

凉面【菜谱】

2017-07-24 - 煮面,煮两开(煮沸两次,沸一次加一回水)面煮好过凉水,生菜放在刚煮完面条的水里一烫,颜色一变就好,吃的就是爽滑。酱油盐香油和麻油都是放这么多的,拌匀,欧了!

凉面【菜谱】

2016-09-26 - 按自己喜好调酱汁,可随意增减。黄瓜切丝手擀面煮至九分熟捞起倒点油拌一下用扇子或电风吹把面吹凉盘底铺上黄瓜丝黄瓜丝上盘好面条淋上酱汁,大功告成

消暑凉面【菜谱】

2016-07-31 - 热水焯木耳,豆角,豆角时间12分钟左右,捞出凉水降温青椒,洋葱,豆角,木耳切丁芝麻酱,加清水,盐,糖,酱油,醋,搅拌开水煮面条,不要全熟,9成,捞出凉水浸,水多点花生油热后加入青椒洋葱,炒出香味加豆角木耳,加入盐酱油,1分钟出锅将准备好的豆角菜,芝麻酱浇面上,可按自己喜好加煮鸡蛋或煎鸡蛋,黄瓜丝

凉面【菜谱】

2016-08-21 - 面条煮熟(面条种类、是否过水、软硬程度按喜好);放入熟面条。所有配菜黄瓜、西红柿放入。拌匀即可!有柠檬挤汁适量、果香浓郁。成品
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