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冬笋焖腊肉【菜谱】

2018-04-18 - 主料:冬笋、腊肉辅料:植物油、盐、青红辣椒、姜、生抽做法:1、把把腊肉用凉水泡泡,多泡几小时去掉咸味,在用温水清洗,在温水里加一瓶盖的白醋,这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了2、把腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片,待用3、.把冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片。不要切的太厚了不好入味4、加入开水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用5、青红辣椒洗净切块,葱切段,姜切丝6、炒锅烧热(不用放油),下入腊肉,炒至出油7、放入姜丝,下入辣椒翻炒约1分钟后出辣椒味8、加入冬笋翻炒约均匀9、加入生抽翻炒均匀即可,也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少盐1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些2、冬笋片不要切得太厚了,这样好入味3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候没有再放盐,加了生抽,也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少盐

冬笋【菜谱】

2017-04-14 - 备好主要材料()~冬笋层层剥去外壳,削去脆皮至笋身光滑,洗净(如图),姜蒜切片,紫洋葱切条,备用~将冬笋从中切开,然后再继续中分切,成薄厚均等的半金字塔形扇片~热锅入橄榄油1汤勺,小火煸香葱姜蒜、干辣椒~倒入切好的笋片,改中火,翻炒均匀~炒约2分钟至3分熟~加入温开水200毫升,转大火盖锅焖制1分钟~淋入1汤勺蚝油,1茶勺老抽,放入半汤勺白糖,翻拌均匀后盖锅焖制~约3分钟后待即将收汁儿时开锅,沿锅边淋入半汤勺陈醋,颠勺裹拌均匀,关火,撒入1茶勺食盐,翻拌均匀即可~装盘,将余下的少许浓稠汤汁淋在笋片上,蚝油的鲜美加上白糖从中调和,为这道菜锦上添花,味道极妙,咬一口,浸淫着蚝汁鲜甜微酸的笋片脆生生,滑溜溜的,正是未经风雨的嫩竹仔应有的滋味,令人着迷~

塔菜冬笋【菜谱】

2018-03-06 - 塔菜,别名菊花菜,具有特殊浓郁的菊花芳香,风味独特,口感清新爽口而略带甜味,开胃,有着维他命菜的美称,而冬笋则是竹的芽,是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,二者同炒,口感清鲜爽口,十分鲜美!材料准备:冬笋两颗塔菜200克麻油2少盐少许做法:冬笋切成薄片待用炒锅加热后放入花生油火旺油热后放入洗净沥干水的塔菜快速翻炒,避免锅底焦粘塔菜炒软塌后放入切好的冬笋片翻炒1-2分钟接着调入少许食盐,翻炒均匀后焖盖3-5分钟炒熟后出锅前淋入2勺麻油翻炒均匀后即可出锅装盘这道炒菜简简单单,味道却是极为鲜美,食材的原汁原味,吃起来也特别爽口又清口,喜欢的可以试试!

冬笋炒腊肉【菜谱】

2014-03-12 - 博文新浪独家发布,其它网站请勿转载,谢谢!初春的时令小菜逐个尝了鲜,遗憾的是身处岭南终究是吃不到家乡的小荠菜了,吃货表示狠忧桑。。。素了好一阵子,今天起要开始消耗冰箱里的肉肉们了,首选腊肉了,某猪这枚无肉不欢的吃货早就快按捺不住鸟!看到腊肉就满眼放光了啊哈哈~腊肉的吃法有N多种,且种种皆美味。趁现在还能吃上冬笋的时候首先冬笋,这是一枚奢侈的冬笋,菜场不常遇到且价格小贵,剥去笋衣后只小半个萝卜的大小,所以称得上奢侈了。冬笋切得薄薄的,用清水煮上五分钟,与腊肉一起放入煸了香豆豉的炒锅内,简单的用盐糖调下味,用蒜苗润色再配上红辣椒,淋上那么一点点生抽,先不说味道,色香就足够诱人了,煸香的豆豉香加上腊肉的咸香,惹味至极!夹一箸入口,冬笋脆嫩清香,简直无敌了居家、宴客都很出彩的一道美食,推荐给大家~和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。所含的蛋白质中,至少有16-18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,有减肥、预防大肠癌的作风。对高血压、糖尿病等有一定的食疗作用。食材:冬笋腊肉蒜苗红辣椒步骤图:1、冬笋剥去外壳,切掉老根,切成薄片;2、腊肉用温水清洗干净后切成薄片;3、锅内放入水烧开,放入冬笋片煮红5分钟,捞出沥水;4、蒜苗、红辣椒切成斜刀片;5、炒锅内放油烧热,放入干豆豉煸出香味;6、放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状;7、放入煮过的冬笋片略炒;8、接着烹入少许料酒、生抽、糖、盐;9、翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。Tips:1、冬笋要提前用水煮五六分钟去掉苦涩味,煮过的笋炒的时候也更容易熟;2、干豆豉用油煸一下就出来很浓的咸香味,能很好的给腊肉提味;3、腊肉如果是冷冻的,需要提前解冻,用水煮软或用温热的水清洗干净,这样炒出来的肉才不会太硬口,炒到肥肉变得透明就可以放笋片了;4、腊肉本身具有咸味,盐要适量,不然就过咸了。更多节庆宴客美食推荐(点击图片或文字可查看详细做法):======================================================红烧肉照烧鸡腿糖醋小排醋焖腐竹带鱼面疙瘩汤鱼头粉丝豆腐汤香菇土鸡汤萝卜丝鲫鱼汤韭菜合子土豆饼芹菜叶蛋饼芋香肉饼酸菜肉包子白富美馒头茴香鸡蛋大包子紫薯双色花卷猪脚姜花生炖猪脚广式腊味煲仔饭为年菜做准备:大骨高汤一品元宝饺清炖萝卜牛腩红运当头之红烧大丸子年年有余之红烧鱼水晶皮冻剁椒蒸鱼头小酥肉辣炒年糕草莓果酱豪气卤牛健冬笋炒腊肉

冬笋炒肉片【菜谱】

2018-01-17 - 冬笋炒肉片材料冬笋400克,猪里脊肉100克,干木耳1小把盐1小勺,料酒1勺,生抽1勺,胡椒粉少许,食用油适量,香葱2根,姜3片。做法:1、干木耳提前用水泡发,洗净老根分成小朵。2、冬笋去皮切去根部较老的部位后切成薄片。3、猪里脊肉切成薄片(如果不好切可先放冷冻室冻一会)。4、切好的肉片加料酒,胡椒粉,和少许盐拌匀腌10分钟。5、烧一锅开水,将冬笋片放入焯烫,水开后小火煮3分钟。6、煮好后捞出控干水份,去掉涩味。7、锅中放油烧至5成热时将姜片肉片放入,大火煸炒。8、炒至肉片变色后加入冬笋片和泡好的木耳翻炒。9、加入盐,生抽继续翻炒入味。10、出锅前加切好的香葱碎炒匀即可。1、冬笋切片后用开水焯烫几分钟可以很好的去除涩味。2、肉片用里脊肉或是猪梅肉都很好,口感很嫩。

冬笋肉夹【菜谱】

2016-12-09 - 我家的小朋友最爱吃肉!尤其是带皮还带肥肉的那种……对于这一点,我其实很无语。我比较偏素食,本以为孩子会随我,没想到啊……准备一块四方的五花肉,洗净。锅中加入清水,放入五花肉、茴香、大葱、料酒,大火煮开,撇去浮沫。转小火煮30分钟,至五花肉内部断生。然后加入盐,关火。不要取出五花肉,让其浸泡在水中1小时,使其入味。取出五花肉,用厨房纸吸干肉皮上的水分,然后涂抹上老抽上色,待其风干。锅中加入少许油,放入五花肉,将五花肉的肉皮朝下,煎至肉皮起泡。将煎好的五花肉切成7mm左右的片状。冬笋去皮,洗净,也切成片状。准备好碗汁:老抽、盐、冰糖粉、料酒,调匀。取一片五花肉放入碗中,表面裹上料汁。然后将裹好料汁的肉片,肉皮朝下放入容器中,一片五花肉隔一片冬笋。上锅蒸1.5小时即可。因为焯五花肉时,已经加入了盐,并且浸泡了1小时,所以不必担心会没味道。五花肉一定要蒸至足够软烂,口感才好,味道更好。用高压锅也行。

冬笋炒腊肉【菜谱】

2018-02-25 - 食材主食材:冬笋500克、腊肉150克配料:花生油6ml、盐3克、红辣椒2个、蒜1克、酱油1ml制作过程:1.新鲜的冬笋去壳,洗净,准备腊肉;PS:照片中冬笋不止500克2.冬笋切片、腊肉切片;3.清水煮沸,汆烫冬笋,捞出过冷水;4.热锅,倒油,小火煎腊肉至熟,起锅;5.蒜末煸香,倒入冬笋爆炒至八成熟;6.放入切好的辣椒、煎好的腊肉;7.放酱油、盐炒均即可。1.竹笋要挑选嫩的;2.竹笋汆烫可以去苦味;3.不吃辣椒的可以不放辣椒。

红烧冬笋【菜谱】

2018-02-14 - 冬笋一个,去掉外面一层层的皮,里面肉不太多,要选大一些的。去了皮里面的冬笋肉就这么多。洗净切滚刀块。起锅热油。下入大料葱姜煸香。放入冬笋煸炒。加入酱油,糖盐炒匀加少许清水。焖煮收汁即可。

清炒冬笋【菜谱】

2017-09-26 - 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙磷等多种微量元素。清炒冬笋能保持住冬笋原有的鲜味。取一包冬笋,将袋内的水倒掉,取出冬笋放到盆中将冬笋切片,然后用清水泡至2分钟,然后清洗两遍清洗完的冬笋锅内加水烧开,然后将冬笋倒进锅内煮至3-5分钟倒掉热水,沥干水分胡萝卜切片备用将葱切碎、姜切丝热锅凉油加入葱姜,然后滴入几滴酱油,再倒进冬笋和胡萝卜片炒7分钟左右,中间滴入几滴水加入适量的盐。然后出锅即可成品爽脆可口的冬笋1、冬笋开袋之后一定要用清水洗几遍;2、再炒之前用热水煮3-5分钟。

冬笋焖鸡【菜谱】

2017-09-28 - 冬笋焖鸡,一道风味独具一格的菜。鸡肉营养丰富,我选择鸡根,根好吃,配上肥厚的冬笋,焖十几分钟,鸡肉中有竹笋香,笋中有浓浓鸡汤香,相互相成,美味佳肴。准备食材:冬笋、鸡根、红辣椒等食材;鸡根洗净,放胡椒粉、料酒、盐腌制5分钟;冬笋洗净切块;PS:切厚实块,焖好的的时候汁多好吃清水煮沸,放入冬笋汆烫2分钟;捞出过冷水,沥干水分待用;热锅,倒油,放入腌制的鸡根、蒜、生姜煎至微黄;把处理过的冬笋块放入锅中;放辣椒、鸡粉、生抽、一大碗的高汤大火煮沸之后改为小火焖10分钟;放盐,收汁即可。1.冬笋要挑选肥大厚实的;2.冬笋分甜笋和苦笋,苦笋要焯水,去苦,去麻3.冬笋可以密封保鲜,不一定只有冬天有,可以一年四季都有。

海带冬笋【菜谱】

2017-09-28 - 海带冬笋汤是一道家常简汤,营养价值高,低热量,高蛋白质,去燥润肺汤。食材是海底蔬菜海带,已经野生的冬笋,再加上猪瘦肉,荤素搭配,营养均衡。准备食材:冬笋、海带、猪瘦肉等食材;瘦肉洗净切片,放油、盐、生抽、生粉拌均腌制5分钟;冬笋洗净切薄片;清水煮沸,放入冬笋汆烫1分钟,捞出过冷水,沥干水分待用;海带浸泡洗净,切丝;清水煮沸,放入海带、冬笋片、生姜丝,再次煮沸之后改为中火煲10分钟;改为大火,把瘦肉片,倒入滚烫熟;放盐,拌均即可;1.冬笋要挑选肥大厚实的;2.冬笋分甜笋和苦笋,苦笋要焯水,去苦,去麻3.冬笋可以密封保鲜,不一定只有冬天有,可以一年四季都有。4.瘦肉下锅的时候要大火,快速,不然瘦肉会变老,不滑。

冬笋炒木耳【菜谱】

2017-09-29 - 冬笋的营养价值很高,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。富含多种蛋白质和氨基酸,搭配肉类烹饪,不但味道更鲜美,还可以清热解腻。此外,它还富含膳食纤维,能促进肠道蠕动,有助消化,能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋洗净切薄片木耳温水泡发将笋片放入烧开水的锅中煮8分钟后捞出备用猪肉洗净切薄片,葱姜蒜切好木耳泡好去根洗净撕成小块锅中加油烧热后放入肉片煸炒至变色断生加入葱姜蒜、花椒和八角炒香倒入笋片加少量水翻炒2分钟加十三香拌匀倒入木耳炒匀加入生抽炒匀加盐调味炒匀即可冬笋要切片后先煮8分钟去除苦涩味,肉片要开中火煸炒至断生再倒笋片。冬笋是选择的真空包装的野生笋,味道更好,营养也更丰富。

荠菜冬笋【菜谱】

2017-03-09 - 荠菜是一种即美味又营养的野菜,在春季特别多见。许多人通常都喜欢用它来制作面食和汤羹,最为常见的有馄饨、饺子、包子等,味道都特别鲜美。不过,今天我用荠菜做的是一道菜饭,因为前几日有幸得到朋友赠送的“没想稻五常大米”,质地很好,也特别香,口感软糯弹牙非常适口。所以特意买了些荠菜,及鲜嫩的冬笋和培根,这样搭配在一起,米饭吃起来就更加的有滋有味了。备好所需食材培根切小块,冬笋去壳后,取嫩的部分切小丁焯水备用荠菜洗净后焯水,过冷水,挤干水分后切小段备用锅中倒少许油,油热后倒入培根和冬笋定翻炒,放入生抽继续炒制片刻盛出备用大米倒入电饭锅内胆中,淘洗干净后放入盐倒入适量清水再将炒制过的培根和冬笋丁倒进锅中,并稍稍搅拌一下,开始烹饪待烹饪结束后,放入荠菜保温10分钟即可完成后将饭菜混合均匀,盛出就可以享用了,也可以用模具做个造型也不错的哟1、没有培根,可以选用咸肉或腊肉2、荠菜焯水可以去除里面的草酸3、荠菜如果放早了会变黄,味道也不够清香

干煸冬笋【菜谱】

2012-12-13 - 干煸冬笋的做法(素菜菜谱)主料:冬笋400克辅料:豇豆100克;红美人椒几只调料:糖;蚝油;鸡汁;料酒;香油冬笋好吃有诀窍二次焯水克难题1.一次焯水:下入冬笋后,去除冬笋的涩味,然后捞出。2.二次焯水:开水中加入鸡汁,下入冬笋,关火,盖盖焖入味。制做过程:1.先看看原材料:冬笋切滚刀块2.一次焯水去涩味,捞出备用。3.二次焯水,加入1汤匙蚝油,1汤匙鸡汁,烧开后,关火盖盖焖制20分钟,然后捞出备用。4.冬笋控干水分后,入7成热油锅,炸至起皱捞出备用。5.下入豆角炸至片刻后,再下入红椒炸制片刻,即可捞出备用。6.锅中不放油,直接放入炸好的食材,倒入提前调制的碗汁(15克料酒;10克鸡汁;3克香油),炒匀即可。

冬笋烧肉【菜谱】

2017-09-25 - 冬笋营养丰富,其质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。其次冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。准备冬笋。冬笋清水中浸泡10分钟,漂洗干净。将冬笋切小块。将冬笋放入水中,开水焯烫3-5分钟。猪肉切小块。猪肉冷水下锅,水开后煮3分钟,撇去浮沫,冲洗干净,捞出备用。锅内倒入适量食用油。加入猪肉快速翻炒。加入葱姜、大料、香叶、桂皮等调料继续翻炒。加入冬笋块。加入适量盐调味。加入适量水,没过猪肉为宜。大火烧开,小火慢炖40分钟,猪肉软烂后,大火收汁。

兼得美味与健康----超赞的香卤肉饭(附冬笋的处理)【菜谱】

2014-02-21 - 广东人有句话叫做:“好食(吃)到没朋友啊”,不夸张这个菜就属于这种。我感觉这个冬天广东经历了从未有过的漫长寒冷还潮湿,干啥都缩手缩脚,所以赖被窝啊蔫头耷脑懒了很多天啊,一出太阳人立刻精神了赶紧开个工噢台湾卤肉饭看它的欢迎程度就知有很大很大一群拥趸的,不过但凡吃过卤肉饭的人都知晓即使煮得再酥化也还是有些油腻的,看过冷掉的卤肉你就知道啦,除非你像我以前写过的“做好吃不腻的一锅卤肉--卤肉的四种吃法(一\二)卤肉饭&卤肉包”那么处理一下(毕竟又要等它凝固比较麻烦)。不怪乎连台湾的美女主持都说:“一年只敢吃一次”。今天做的这个学习了电视里台湾师傅加入了很多健康的植物食材,尤其是当季的冬笋。你会收获美味与健康都不打折的卤肉饭啦,再也不用一年吃一次啦,我决定可以时不时地用来对付下无肉不欢的家属们常有人问我能吃能睡的还那么瘦?包括我闺蜜也是一跟我吃饭就恨恨地说:真再也不想跟你一起吃东西了好痛苦。我琢磨着会不会是从小到大笋吃得多啊?!不是说“要想不俗不瘦,来碗笋烧肉”么?有点道理吧玩笑哈。其实我和懒龙同学信奉的吃的哲学就是杂食,五谷杂粮时蔬各种肉类啥都吃点但啥都不过量,虽然某人很爱吃肉但是吃起蔬菜来也毫不含糊。卤肉饭必须有饭啊。废话少说上菜哈:食材:1:五花肉半斤,冬笋两支、木耳一把、香菇十朵分别泡发(个头比较小)、红葱头五六个,姜一块,红葱酥适量。需要的调味料有生抽,老抽,盐,冰糖或白糖,少许黄酒2:冬笋切掉老根,剥掉最外面几层皮,然后纵向划一刀不用切开(后面冬笋处理再仔细说)放在冷水里煮十分钟。3:煮冬笋的时候可以处理香菇木耳和红葱头都切成小丁,冬笋煮好后,剥掉外皮,用刀削掉一些外层老皮,最后可以部分如图。4:将冬笋也切小丁,全部材料处理好后的样子,肉和植物食材的比例从体积上看差不多1:2,其实份量上差不多1:1。1:炒锅放少许油,想将姜、红葱头爆香,煸到微黄即可2:下冬笋翻炒,很多人说冬笋买不好味不好什么的,你挑到好笋了么?经过大火热油煸炒过么?3:再下肉炒可以喷少许黄酒。变色发黄后下木耳,香菇继续炒。4:炒到感觉干时加入泡发香菇的水(滤掉最后的渣),再另加三四大碗水1:下红葱头酥,盖上大火烧开一会,转中小火,如果需要用炒锅可以转到砂锅里继续炖一个小时2:加入五大勺生抽,我用的是过年时参加@新浪美食年菜活动的奖品@海天的头抽,嘿嘿,蛮奢侈,另加一勺海天老抽,两块冰糖和少许盐(这个可以试味后放),我还放了两个干辣椒,这个在前面没提,想放就放了,可省哈。要放卤蛋的也这时候把略煮一会的白煮蛋放进去入味,如果想第二天早上吃的不想太久煮,就最后放进汤里浸泡入味就行。3:盖上盖子继续小火炖四十分钟到一个小时,这种菜就得久炖才好吃。4:最后略收收汁即可,必须留些汤汁拌饭哈你看绝没有平日卤肉饭那么油。强迫症现在好想擦擦碗边,你要知道这几天冷啊,拍一会就冰凉凝结了好难拍烫几朵西兰花或小青菜,再弄个豆腐汤什么的,就是很完美的一餐啦。某人边吃边点头说很不错,呦,好难得啊木耳软糯,香菇香浓,笋依然有咬口软脆,而肥肉几乎都已经找不着了来一大口太满足了周末做做看,趁天还冷,抓紧冬笋季节噢。我只用了半斤肉哎,一家三口都够吃。我觉着这个做便当菜也特别棒,带便当的上班族可以试试。呱呱唧唧:1:为什么我又用了新鲜红葱头又用红葱酥呢?那是因为红葱酥是我冰箱里本来存的,我看量不够,所以又添加了新鲜的,如果你没有红葱酥,就全部用新鲜的好了,红葱酥是台式料理的重要食材,没有红葱酥还叫卤肉饭么?2:也常有人说笋是湿毒之物,那主要是指春夏笋,且春天本来就是各种发物病菌滋生的季节。冬笋不会噢,放心吃吧,不知道江南人一年吃多少冬笋啊,今年冬笋还是小年,量少价贵,你想多吃还没有捏。娘给了一篮子冬笋千里迢迢让我带来,惜福!冬笋一时吃不完可以这样处理保存几天:1:先剥掉最外面的几层皮,再切去老根,切多少呢?就是刀下却可以轻松切去的部位。2:保留几层里面干净的壳和老皮不用刮。3:用到在纵向划一刀,大概过半的样子不用切开。4:放进冷水里煮开,大概煮十分钟的样子,笋大的话煮十五分钟好了。5:煮好自然晾凉6:凉后存进冰箱,可以每天换换水。吃的时候再剥掉里面的皮,并轻轻削去最下面表面的老皮你闻闻煮冬笋的水也可以尝尝,有点煮玉米的味道噢关于笋其他什么也不说了都在下文中,我们生活中常碰到的笋怎么挑又怎么做都在里面了:春季话笋知多少~怎样挑好笋

酱爆冬笋【菜谱】

2017-05-26 - 酱肉奇香,笋子脆鲜。新鲜冬笋一枚。剥去笋衣;切去硬硬的根部,洗净,切厚片;在加盐的沸水中氽熟,过冷水后捞出。熟酱肉切成小片,黄葱切颗。锅热少油,下肉片爆炒;爆出油后,放干海椒条、干花椒煎香;倒入笋片、葱颗翻炒;淋少许料酒翻匀即可。

火腿冬笋【菜谱】

2017-09-26 - 其实很多时候我更喜欢清爽的汤,比如这个火腿冬笋汤,汤清味浓,特别爽口,多喝一碗也不会腻,而火腿和冬笋都是很鲜美的食材,会让汤的味道更好。准备食材,用的是美食杰霸王超市的冬笋,看上去很好,虽然是处理过的真空包装,但是味道很好。冬笋浸泡一会清水,洗干净后,切成滚刀块。黄瓜切片,葱姜切段切片。冬笋、火腿和葱姜放入炖锅内。加水至8分满处。电炖锅选择营养炖功能,时间设定为2个小时。剩余半个小时的时候放入黄瓜片,继续炖到程序结束。加入盐调味,加香菜末点缀。

韭菜炒冬笋【菜谱】

2017-01-10 - 花鱼儿家的菜菜来了。。。食材:冬笋、雪菜(已清洗切开)将冬笋剥壳清洗一下。放在案板上切成丝。接着,将切好的冬笋下入清水锅中焯开6——7分钟后,捞出。烧锅加4汤勺油烧热,下入焯好的冬笋和切好的韭菜翻炒一下。然后,加1汤勺生抽。加0.5勺盐。调味炒匀即成。

油焖冬笋【菜谱】

2017-03-13 - 首先说一下怎么挑带皮的冬笋,带皮的冬笋尽量挑这种弯的,里面的肉比直的饱满,用指甲掐一下底部,能轻松掐掉的就是比较嫩的了带着皮将近3斤的竹笋,去皮以后就剩下一斤左右了竖着切成片,焖着吃要切得稍微厚一点,薄了影响口感水烧开将切好的笋片放进锅里焯水焯完不要捞出来,因为冬笋里含有草酸,吃起来会有麻嘴的感觉,所以要盖上锅盖焖上七八分钟,焖完了以后水里就会漂着一些白色的漂浮物,焖完捞出备用现在有这种新鲜的朝天椒,放在里面有种鲜辣味,不是干辣椒的那种干燥火辣感觉。当然不能吃辣的可以把辣椒省略辅料:五花肉、新鲜的辣椒段、新鲜的蒜苗(南方叫青蒜)、胡萝卜油烧开放上辣椒和五花肉五花肉炒致七八成熟,将焯水后的冬笋捞出沥干水倒入锅中翻炒,倒上生抽,(生抽是提鲜的,盐味比较足,放了生抽就不要放盐了,我一般用生抽以后连味精都省掉了)稍微翻炒后把切好的胡萝卜片加入,盖上锅盖转中火焖5分钟左右,(因为冬笋比较嫩,焖的时间长了影响口感和味道)焖完后放入蒜苗段,倒入老抽调色,最后翻炒一下,就可以装盘了一盘色香味俱全的五花肉焖冬笋就可以开吃了,新鲜的朝天椒很辣,蒜苗是提味的,吃一口回味无穷,喜欢吃的照着做一盘慰劳自己吧

冬笋焖鸡【菜谱】

2016-09-02 - 做法:1、准备的材料:冬笋一颗,鸡肉半只,香葱一根,老姜一块,八角、黄酒、老抽、白砂糖、盐各适量。2、冬笋去壳,洗净后,切片备用。3、鸡肉洗净后,斩成大块。4、放入沸水中煮至变色,捞出沥干水分备用。5、将笋片在沸水中汆一下,去除涩味。6、中火加热炒锅,放入油热至5成热,放入鸡块翻炒至表皮收缩,放入八角、生姜,7、烹入黄酒、老抽,调入白砂糖,加没过鸡块的清水,8、放入葱结,调成小火加盖焖煮20分钟。9、锅中放入笋片,焖煮10分钟,即可出锅。小贴士:1、新鲜的冬笋一般会有一点涩味,最好在下锅之前汆烫一下去除涩味。2、如果最后汤汁还比较多的话,用大火收浓汤即可。

冬笋肉片【菜谱】

2011-04-25 - 冬笋和瘦肉切薄片,胡萝卜切小片、香葱切寸段冬笋放入开水锅中焯烫5分钟左右,瘦肉用胡椒粉、盐、料酒和少许生粉腌制15分钟将腌制过的肉片放入开水锅中,待变色即可盛出锅内入油爆香蒜片和葱白,加入冬笋片、胡萝卜片翻炒加入适量的生抽、盐和少许水烧开,中火焖制10分钟左右开大火加入肉片翻炒入味,最后淋点香油,撒入葱段即可1、鲜笋在食用前焯烫可以去涩味。

塌菜冬笋【菜谱】

2011-01-24 - 塌菜冬笋的做法(春节年菜-年夜饭餐桌上的主打素菜)原料:塌菜冬笋调料:盐糖事先准备:1.冬笋去壳切片。2.塌菜切去根部后洗净,沥干水分。制作过程:1.冬笋在水中汆烫一会儿,沥干。2.锅内热油,加入塌菜炒软。3.加入冬笋,快速翻炒一会儿。4.加入适量盐。5.加入一点点糖,炒匀即可。啰嗦几句:冬笋需要在水中汆烫过再使用,以去其涩味。这里的糖,并非需要吃得出甜味的用量,一点点即可,可以激发菜的鲜甜味道。

榄菜冬笋【菜谱】

2013-03-01 - 食材:冬笋、瓶装橄榄菜;步骤:1、冬笋去壳,切成小块,在沸水中煮一会儿,去除草酸和涩味;捞出,过凉,沥干水份;2、平底锅,加少量油,油热,倒入焯好水的冬笋,加少量盐,略翻炒,再入两勺橄榄菜,翻炒至冬笋都沾上了橄榄菜入了味,即可起锅装盘。(橄榄菜里已有油和盐,所以炒的时侯要少放或不放油盐,可加点糖提鲜)冬笋最美。杜甫发秦州:“密竹复冬笋”,好像是他一路挖冬笋吃。冬笋不生在地面,冬天是藏在土里,需要掘出来。因其深藏不露,所以质地细密。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋,公认为笋中的皇后,色白、肉厚、脆嫩,营养丰富。

冬笋焖小排【菜谱】

2014-02-18 - 材料:新鲜冬笋,小排,姜片,大干贝(可选),冰糖,酱油,料酒做法:1.冬笋切去老根,对半切,稍微扭一下笋壳,笋心儿就轻松剥离出来。2.冬笋切几瓣儿洗净,水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。3.小排切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡,下排骨粒上糖色。4.排骨煎到两面金红色,加入姜片,煸炒几下,倒入酱油,料酒,水烧开。5.倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀,盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。小厨心得:1.这次我买的冬笋个体小,重量好像也比较轻。去老根一刀切下去就觉得非常嫩,没什么木质化老根。所以这种一刀两半扭出笋心很容易。2.还是啰嗦一下啊,笋要开始煮一下去涩再用。3.烧小排是常规做法,没什么特别神秘的。只是小排很容易熟,笋不容易烧入味,所以加好酱油料酒后要加笋跟排骨一起焖。如果笋加晚了,后果就笋不进味和排骨焖烂失去好口感。4.我加了几颗干贝进入一起焖,真是好鲜美啊。我喜欢用料酒焖菜,家里料酒用得很快,这道菜我基本没有用什么水,基本都是料酒。喜欢吃辣的可以放两颗干红椒一起烧,但辣味会稍稍掩盖笋的清香,不推荐。我的干辣椒是点缀装盘的。嘿嘿。【做法图解】

冬笋鸭汤的做法【菜谱】

2010-03-15 - 冬笋鸭汤的做法春季是养肝的最佳时节。保肝要多吃蔬菜和野菜,这样既能补充各种维生素,无机盐以及微量元素,又可清热润燥。笋类味道清淡鲜嫩,营养丰富,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化。今天舞就和大家一起分享这道适合春季的食谱吧。材料:冬笋鸭(家养的)姜片做法:1.鸭肉洗净切成小块,入冷水锅中加入姜片焯去血水2.焯好的鸭肉用冷水清洗干净3.冬笋切成滚刀状入锅中煮开捞起过凉水4.将鸭肉、笋块、姜片一起放入砂锅中,加入适量的料酒煲3-4小时(根据鸭肉和水量)5.食用前加点盐,料酒和少许的高汤精即可舞语:1.新鲜冬笋的苦涩味极重,要先用沸水煮熟,然后浸泡在冷水中,以去除其涩味。2.舞用的是家养的鸭子,其鸭肉质非常厚实,但同时炖的时间也会稍长些3.加入姜片既能去腥提味,又能帮助身体去湿气4.鸭肉斩块时候可以适当地去除些鸭皮,这样熬出的汤清澈不油腻

冬笋火腿蒸腊肉【菜谱】

2018-07-12 - 冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉,民间也有“吃一餐笋,刮三天油”的说法,它含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素,是口味鲜美、消食健脾的一道清新食材。注意的是,笋的纤维是竖着长的,不能顺着纤维切,我们要垂直将冬笋纤维切断,这样口感才会更加脆。冬笋吸油,和腊肉是绝配,咸美的冬笋煲腊肉饭的味道简直是喷香扑鼻、妙不可言。【食材】冬笋、火腿、腊肉【做法】1、将腊肉切片,腊肉提前浸泡2小时左右比较好切片,也更容易入味。2、将火腿切片,冬笋刨开后洗净切片。3、一层冬笋片、一层火腿片、一层腊肉片这样反复铺在盘中。4、锅中烧水,将盘表面覆盖保鲜膜,隔水蒸熟即可。

油焖冬笋【菜谱】

2014-01-20 - 材料:冬笋三枚,酱油,冰糖,麻油,蒜瓣做法:1.笋去老根和笋衣,切小块。2.笋煮一下去掉涩味捞起沥水。3.油锅烧化冰糖小块,下冬笋块翻炒。4.加入酱油翻炒,上色均匀后加一定量的水,盖上锅盖转小火焖笋。5.到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均匀起锅。小厨心得:1.选笋的时候要选趁手的,重的。笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的,笋衣外面还有一层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。2.去笋衣的方法我试过几次,纵切法比较费力才能切开,但笋衣比较好剥开。比较省力的法子是切掉木质化老根,沿着底部浅浅地削去笋衣的底部,笋衣就很容易去掉了,就这么一片片剥开皮,里面的笋肉能最大化保留。有些顶部的嫩笋衣也可吃,别扔了。3.海派食谱口感偏甜,可以根据自己的口味调整糖的用量。酱油也不要放太少了,不需要额外用盐。麻油非常加香味。4.新鲜笋涩味重,一定要用水煮一阵去掉涩味。

冬笋焖鸭子【菜谱】

2018-01-30 - 食材:冬笋、鸭肉、芹菜、蒜苗、姜、蒜头、料酒、白糖、生抽、豆豉、辣椒、蚝油、腐乳做法:1、冬笋剥掉外壳切薄片,锅里烧开水加入适量盐,放入冬笋煮上三分钟左右捞起,然后冲洗干净再用水浸泡;2、这时候热锅下油,倒入鸭肉(鸭肉剁小块点更容易入味)大火翻炒,直到炒到鸭肉出油,飘出香味再下姜片和蒜蓉一起炒;3、加入料酒、生抽、白糖、一小块腐乳翻炒几下再加入足够把鸭子焖好的水,盖上锅盖;4、焖到差不多,还有点水的时候先倒入芹菜和蒜苗梗,再加冬笋翻炒几下盖上锅盖焖上个两三分钟;5、这时候鸭子的水已经焖干,焖出鸭油,火要适量调节,到这步再加入辣椒、豆豉和蒜蓉进出油的鸭子里爆香(前面已经加过一次蒜蓉,这次是二次加入),再加入蚝油和蒜叶子一起翻炒几下断生就装盘。1、这道菜的蒜蓉我是分二次加入,第二次加入是因为不再加水焖,直接用鸭油爆香的豆豉、蒜蓉沾上鸭肉和冬笋上会更香;2、蒜苗叶子最后下是为了保持绿色更美观;3、这道菜相对来说油会多一些,因为鸭子炒出油才香,前面加了水,后面就要把水煮干炒出油,还有就是冬笋也挺吸油的,吸了鸭油才好吃。

荠菜冬笋年糕【菜谱】

2017-12-20 - 用料:冬笋一颗生姜少许年糕一块荠菜少许做法:1,年糕用热水烫一下,切的时候方便些2,烫好的年糕切薄片3,冬笋同样切薄片4,荠菜洗净后切碎末5,锅中放油下荠菜末炒香6,下冬笋片翻炒2-3分钟7,下年糕片翻炒至熟,出锅前撒少许盐调味即可
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