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真假八角鉴别?【菜谱】

2008-01-01 - 八角又名大料、八角茴香。八角茴香的同科同属不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质,食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。?真八角(八角茴香)——常由八枚骨突果集成聚合果,呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚,单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。大料的特殊香气浓郁而强烈,滋味辛、甜。?红茴香——由骨突果7~8枚组成聚合果。果实整体瘦小,呈红棕色或红褐色,单瓣果实前端尖而向上弯曲。气味弱而特殊,味道酸而略甜。?地枫皮——由骨突果10~13枚组成聚合果。呈红色或红棕色。果皮整体瘦薄,单瓣果实前端长而渐尖,并向内弯曲成倒钩状,象鸟嘴样。香气微弱而呈松脂味。滋味平淡,有麻舌感。?大八香——曲骨突果10~14枚组成聚合果。呈棕灰色或灰褐色。果皮皮薄,单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲。气味弱而特殊,滋味淡,有麻舌感。

清炒八角【菜谱】

2016-05-30 - 准备食材用刨子刨去瓜皮切成滚刀块蒜头去皮切末锅热下油煸香蒜末加入八角瓜煸炒炒至瓜块发软时加入魚露调味炒匀即盛出·不宜久炒·影响口感

八角瓜炒蛋】【菜谱】

2011-07-26 - 准备材料。八角瓜刨皮洗净。把八角瓜切成滚刀块。鸭蛋打散。锅中加适量油,把蛋液快速滑散,凝固即可。鸭蛋盛出待用。青椒斜切待用。锅中再加适量油,爆香蒜末。下入八角瓜煸炒,加适量盐继续炒,八角瓜就会出水。八角瓜基本炒熟的时候下入青椒。最后放入鸭蛋和少许鸡精,翻炒均匀即可。

水煮八角【菜谱】

2010-08-02 - 抻面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,抻面到6扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞到30个小碗内。做鱼汤:将加吉鱼处理洁净,在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成。

八角烤虾串【菜谱】

2010-06-07 - 鲜虾洗净,去壳留头尾;柳橙切片,备用。将作法1的鲜虾加入青葱、八角、柠檬汁、橄榄油及所有调味料腌约20分钟。将作法2的鲜虾放入烤箱中,以180℃烤约10分钟,取出加上作法1的柳橙片装饰即可。

八角香蕉果酱【菜谱】

2015-12-13 - 青柠檬洗净、对切后榨汁,取20克。香蕉剥皮,斜切成0.5厘米厚的椭圆片。取八角10克。将香蕉、八角、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内拌匀,用保鲜膜封好。放进冰箱10到12小时,每过3到4小时拿出来搅拌一次。自冰箱取出,倒入锅中以中小火加热并不时搅拌。煮沸后将浮沫撇去。续煮使果酱浓缩至2/3,且香蕉果肉化掉为止。用筷子夹取出八角后,将黄糖加进去。用电动打蛋器慢速搅拌果酱成泥状,再加热3到6分钟即关火。将果酱装进瓶中,盖紧瓶盖倒扣。倒扣30分钟即可。

白水八角毛豆壳【菜谱】

2012-06-07 - 洗净的红辣椒片和八角,备用连壳的毛豆挑去有虫眼的,再用清水搓洗干净用盐水浸泡10分钟左右捞起,用剪子将毛豆壳的两头剪去坐锅,将处理好的毛豆壳倒入水中,倒些油,加盐、糖、和洗净的八角。大火不加盖烧,水烧开转中火继续煮15分钟左右,关火。用漏勺盛起毛豆,切三片红辣椒,点缀一下,上桌

没有八角的卤香鸭肉【菜谱】

2016-07-28 - 将洗净后的鸭肉放到高压锅中。将辣椒,生姜切丝;蒜拍扁。将辣椒,生姜,蒜,酱油倒入装鸭肉的高压锅中抓拿。之后放置阴凉处腌制30分钟。腌制好后倒入水,再加入一勺酱油。放入一小块冰糖(冰糖只是调味,不需要太多)。之后,关锅压煮40分钟(大火10分钟后,小火30分钟)。压煮期间把小芹菜,葱切粒备用。开锅后,开中火收汁,加入之前备好的小芹菜,葱。葱软后就可以出锅了。好香啊~

桂皮八角糯玉米【菜谱】

2011-11-23 - 糯玉米四根,剥皮洗净。桂皮八角掰碎,洗净。电压力锅内加水,放入玉米八角桂皮。锅内放入一勺盐,盖上锅盖。按上电饭锅煮饭键,12分钟。哇哈哈,煮的时候满屋子的香味啊,揭开看看,香香糯糯透透的真漂亮。夹出来装盘子里秀一下吧。我家胖子一口气吃了俩。咬一口看看吧,香糯的很呢。

八角盐水花生【菜谱】

2015-05-22 - 准备花生米、八角、花椒。花生米浸泡2小时,中间换水3次。(浸泡过的花生米煮熟颜色不会太红)锅内放入花生米、八角、花椒、适量水煮开,小火再煮5分钟,关火加盐、鸡精调味。盛入碗里放凉食用即可。

花椒八角香叶焖猪颈肉【菜谱】

2010-07-05 - 花椒八角香叶焖猪颈肉的做法(荤菜)材料:猪颈肉适量(大约半斤左右),花椒、八角、香叶(适量:如图),酱油,糖,盐。做法:1.猪颈肉过一下水,把其中的难闻的猪肉味去掉。2.把准备好的花椒、八角、香叶、酱油、糖、盐、水放入褒中。3.把猪颈肉砌块放入褒中焖,先武火煮开后,再文火继续焖,知道入味为止(大约15分钟左右)。4.大功告成,可以吃咯!!!!首先要准备好的香料:花椒、八角、香叶。把准备好的花椒、八角、香叶、酱油、糖、盐、水放入褒中。要精心选一块肥瘦适中的猪颈肉(选猪颈肉由于是这里的肉质很弹牙,口感很好!!!)猪颈肉过水砌块放入褒中焖大功告成,可以吃咯!!!!

酱油、八角、花椒等香料的妙用【菜谱】

2014-03-05 - 各种调味品、香料在生活种扮演很重要的角色,要想做出好味道的美味佳肴,这些调味品和香料可是好帮手。酱油是我们最常用的调味品,做红烧类的菜,凉拌菜等等都需要酱油调味、提色。酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。酿造酱油又可分为生抽和老抽:做菜有句常用语:生抽炒菜,老抽上色。针对不同菜系、不同口味,使用不同酱油调味。生抽——颜色较浅,酱味较浅,较鲜,多用于调味;炒菜用,做出来味道鲜美。生抽还分为佐餐酱油,低盐、味道鲜美、清香主要用于凉拌菜,菌落总数小于或等于30000个/毫升,蘸食、凉拌都不会危害健康。老抽——颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,适用于红烧肉、红烧类的菜、卤肉等等、烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有酱香味。现在有很多种酱油红烧类有:黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、酱香酱油、卤水汁酱油,这些都是红烧或者卤肉类的用的,做上色用。一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油等等。都是炒菜或者蒸鱼用,提鲜味。其中蚝油粤菜用的最多。酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存;发霉变质的酱油不能吃,曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。家里最好备炒菜生抽、红烧老抽、凉拌生抽三种。八角(也叫大料、大茴香)在烹饪中用的很多,主要用于煮、卤、酱及烧等各种肉类,可除各种肉类的腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。做红烧肉、大盘鸡,红烧鸡、红烧排骨等等的红烧各种肉类的菜,都得八角去腥味提香味。白芷是炖牛羊肉的首选,它是去羊肉腥膻味最佳的调味料。作为调料的白芷有三大作用:去牛羊肉的腥味;给汤增香;促进食欲。草果醇香异常,通常用于给烹制的肉类、菜肴等增香。火锅底料、麻辣香锅底料里它是必备的调味料。我的好多菜谱里都有草莓,特别是新疆菜,大盘鸡、红烧牛肉,红烧羊肉等等是必须得有草果的。草果的用量:调料用:2~3个。草果有四大作用:给菜肴增香;帮助消化;除湿;解酒毒。花椒是麻辣,香辣菜用的最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类做火锅底料等等,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一1.炒菜放花椒可温阳驱寒、提升免疫力。2.炸花椒油时油温不宜过高。3.炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻4.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口5.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。肉蔻,肉豆蔻,别名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、顶头肉等。肉豆蔻所含挥发油,少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动,而有开胃和促进食欲,消胀止痛的作用。作调味料,可去异味、增辛香,能暖脾胃等。用于卤、红烧、酱肉、炖各种肉汤等等。有很多豆亲在菜谱问我,肉蔻是草果吗?不是的这是两种不同的香料,草果红烧用的多,肉蔻炖肉用的多那带壳的也是肉蔻,我原来的买的,上面的是现在买的,不带壳的孜然别名:安息茴香,孜然是维吾尔语,指的是安息茴香,我国新疆是产地,孜然生吃、熟吃均可。一般来说,香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸著吃,而炒菜、煎烤宜用生孜然,以避免重复高温导致香味消失。在吃法上,别以为只有烤肉才能放孜然,原始的新疆抓饭都加孜然。新疆人做菜爱加孜然,炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时,都可以放一点。烹调时既可以用整粒的孜然,也可将它磨成半整半碎的,或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前,应先除去杂质,再用清水反复淘洗,然后晾干或烘干。存放时应放入瓶、罐密封保存,以防时间过长香味挥发。炸馍馍片,炸带鱼各种鱼,加点孜然粉,香味浓浓,用孜然烹饪牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲。火锅底料一般都有孜然,可以提香味。患有胃寒的人,在炒菜或烤肉的时候放点孜然,可以祛除胃中的寒气。用孜然调味菜还可以防腐杀菌。

排骨,瘦肉,八角,焖眉豆【菜谱】

2014-01-24 - 排骨,瘦肉,剁开一块块,眉豆用开水泡半个小时。眉豆泡好水后,放入煲内,再将排骨,瘦肉,以上材料一起放煲内,加水,水要盖过面,大火煲开后,转中火闷一个半小时…

少油红烧肉。不放八角、桂皮。【菜谱】

2018-04-05 - 五花肉洗净,切块。焯水。这一步忘记拍照了。焯过水的五花肉倒入锅中,注意我没放油。加入盐,小火煸出肉的油,至肉的表面有些金黄。加入酱油,使肉的表面均匀上色。加入水,可以稍微多加一点。加入干辣椒、冰糖,姜片,料酒。大火烧开后,盖上锅盖,转小火煮一个半小时。注意小火煮,期间看看锅里水少了要加点水。烧至肉汤汁变少,这时候颜色也变得十分漂亮了,在转大火收汁。加入适量的生抽,鸡精,拌匀。️️️一道美味的红烧肉就可以出锅了!!!

毛豆子鲜虾八角【菜谱】

2016-05-30 - 八角瓜去皮,洗净,切滚刀块,毛豆子漂净,准备好熟虾,毛豆子放入小汤锅,加些水煮熟。锅里放入一点油,油热,放入蒜末爆香,放入八角瓜,煸炒至八角瓜转色,放入毛豆子,放入熟虾,加些料酒,小半碗清水,煮至八角瓜熟,加些盐调味,撒些葱花即可盛出上桌。

今年腊不喝粥 —— 学陕西人吃腊【菜谱】

2011-01-11 - 今天是腊八,你家吃点啥腊八节是我国的传统节日,也是腊月里最重大的一个节日了。在这一天,各地都有好多不同的风俗习惯,几乎家家都要喝一碗腊八粥,以此来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。在我老家,腊八这一天,不仅要喝腊八粥,还要腌腊八蒜。精心挑选出个头均匀、不大不小的紫皮蒜,剥去蒜衣,浸入米醋中,装入小坛小罐封严。到除夕当晚,就可以把小坛小罐都搬出来启封啦,这时候的小蒜瓣儿都变得湛青翠绿,蒜的辣味与醋的酸味融合在一起,香味儿扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料。泡过蒜的醋可以用来拌凉菜,都不用再加蒜泥了腊八粥就更不用说了,家家都是必备的,各地的讲究都不一样,虽然都叫做腊八粥,用料和说法就大不同了。一般来说,米类和豆类是一定要有的,至于其它的坚果,就因人而异了,没有特殊要求。去年腊八节的时候,我熬了一大锅腊八粥,喝了好几天。今年觉得光喝粥不过瘾,想换换花样于是就想到了腊八面。腊八面的产生源于北方,因为一些地方不产或少产大米,腊八这一天,人们通常吃腊八面来代替腊八粥。虽然我是北方人,但长这么大,还真没吃过腊八面。上网查了一下,腊八面流行于关中地区,在陕西渭北一带的澄城地区,腊八一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。听起来觉得新鲜好玩,于是今年腊八,咱也来学学陕西人,山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多,而且各不相同,所以干脆山寨到底,自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面,有点像我老家面片的做法,感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富沸水锅里下面条,煮好后盛上一大碗,再舀两大勺臊子,搅拌开来,香喷喷的腊八面就做好啦这大冷的天儿,端上一碗诱人的面,岂是一个香字了得…腊八面材料:宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯调料:辣椒酱2大勺、酱油少许做法:宽面做法:1.面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;3.搅拌至面粉呈大块雪片状;4.用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;5.盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;6.揉过3次的面团,已经变得非常光滑;7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;8.撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;9.切成菱形块;10.用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。臊子的做法:1.所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;2.锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;3.待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;5.加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;6.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;7.锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;8.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。烹制心得:1.反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;2.面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;3.菱形块切好后及时散开,以防粘连;4.宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;5.黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;6.煮面的水不能太少,否则面容易粘连。**************************15款风味独特的节气美食***************************(点击图片或文字即可链接)香浓腊八粥破五福饺芒果冰激凌粽红莲蛋黄紫薯酥胖嘟嘟的糖三角香辣萝卜糕浪漫玫瑰饺肉酱贝壳粉广式豆沙蛋黄月饼蜜枣叉烧粽黄金小窝头茶香枸杞水晶粽鸡蛋香煎姜汁年糕三色蜜豆粽金沙紫薯汤圆

【菜谱】

2018-01-22 - 【面团材料】原方:高粉200g,低粉100g,细砂糖50g,盐1/2小匙,酵母1/4小匙,泡打粉1/4小匙,奶酪粉10g,全蛋液50g,水90g,黄油30g,我用的修改方:天然酵母酵头(或者弃种)(100%水粉比)232g,全蛋液27g,T65面粉90g,T45面粉90g,糖50g,盐3g,帕玛森芝士粉10g,黄油30g【表面装饰】蛋黄液适量液化黄油适量【做法】1、葡萄干酵种从冰箱取出喂养至酵种比较活跃,与其他材料一起放入厨师机搅拌桶2、低速搅拌至大致成团之后转中高速至厚膜出现3、加入室温软化黄油,继续搅拌至面团光滑4、取出面团分割成四份滚圆5、略松弛之后将面团一头搓洗形成水滴状6、擀长至约35cm,底边拉宽,卷起7、放入蒸烤箱,利用发酵功能,我用28度发了约60分钟8、发酵至面团略有膨胀即可9、取出发酵好的面团,涂上全蛋液10、烤箱预热180度,中层烘烤25分钟,取出刷上融化的黄油继续烘烤5分钟出炉即可1、天然酵种的活性各不相同,需要根据情况调整使用量、松弛和发酵的时间2、奶酪粉可以选自己喜欢的品种3、牛角包的大小可以调整,按自家烤盘的大小容量为限

在吃货的天堂里沦陷---漫行成都()文殊坊 上【菜谱】

2011-11-01 - 漫行成都(八)----文殊坊到四川能不吃火锅么?漫行成都(七)----峨嵋山中一日半,西南交大,四川行最便宜的一顿饭漫行成都(六)---乐山大佛,在乐山遭遇饭托,峨嵋山下可爱的青年旅馆漫行成都(五)之古镇黄龙溪,巧遇好吃一根面,府南河边有家拍过电视的老茶馆漫行成都(四)----领略四川大盆菜,去看可爱的熊猫宝宝漫行成都(三)----逛锦里;人民公园里好纳凉;初尝宜宾燃面漫行成都(二)----武侯祠的历史课,水岸锦里试川菜在吃货的天堂里沦陷---漫行成都(一)夜探宽窄巷子从伏虎寺出来后我们就回青年旅馆退房离开峨嵋山啦。准备奔回成都吃午饭。回到成都,前两天的洪水已经看不出什么了,天气一切都很好。下车有人已经肚子又饿了,看见德克士又进去搞了点吃。然后重新安排了住处,这次搬到了文殊坊边上,下午没逛这边留待明天,去逛街买了不少四川特产准备带回深圳的。晚上吃好晚饭稍微溜达了一下,这个是文殊坊口碑非常好的的饭店圆和圆客栈提前半个多月也没订上。真火啊,朋友前段时间去依然没订上,说可能得提前小半年这是第二天白天拍的圆和圆客栈外三口硕大的水缸,两口圆的,中间一口方的。牛仔说正好是:O口O当晚我们决定今天一定要吃顿火锅,到了四川怎么能不吃顿火锅咧是吧?蜀九香皇城老妈、胖妈烂火锅这些都是网络上的红店,我倒不一定那么想特地去找,往往网上一炒热了之后常常是满怀希望而去失望而归的例子也不少。我倒更喜欢听听当地人的推荐或者随遇而安地不经意的发现~所以在登记酒店的时候我就问了前台的小姐,她给我推荐了几家,有两家比较远,还有一家就在酒店旁边的路上,她说他们自己聚会常去那家,OK,就是它了街名也很有趣,等会再发几个有趣的路名。咱们要的锅,中间是不辣的主归牛仔,不过他常常觉得不够过瘾,涮涮辣的又嘶着嘴换不辣的素菜架有豆腐,莲藕,海带,白菜什么的,桌子放不下没一一拍了,这些都是大家涮火锅常点的。荤~牛、羊、黄喉火锅一定一定要点鸭血啊!太好吃了,又滑又嫩~毛肚,黄喉毛肚这两样牛仔童鞋是第一次尝试。平日我们自己也极少吃。贡菜这个以前我们就这样当凉菜吃的,放火锅里倒没啥意思。这家生意还挺好的,八点多钟了,还有人来要等位,看见一桌有好几个膀爷在涮很逍遥自在的样子没好意思偷拍。吃辣了小子开头喝王老吉,我就喝八宝粥,粥熬得真不错而且料足,我呼好喝,牛仔也要,所以我们是叫了一碗又一碗,最后实在撑不动了,完美啦~随处逛了逛就回酒店歇了,明天就是最后一天啦。一早我先起床了,那俩懒蛋还在睡,趁着人还不是很多的时候我独自一人四处去逛了逛。街边庙所以这条路名是:这个应该是很老的电影院了吧,从前很多电影院叫和平,很多路叫解放之类的。真正的老房子,还是卸门板的,以前面街的房子很多都是这样的门板。房子比较低矮里面也挺旧的了回酒店找了他们父子俩吃早餐,因为酒店餐厅装修缘故所以给客人都准备了外带的早餐,也没有理由浪费就吃点了牛奶鸡蛋啥的,出门看到这个不能淡定接着吃网络介绍:【张凉粉】这家就三个词儿:老店、老人、老味道。开了得有十多年了吧,就算不是吃饭的点,人都满满的。莫说作为店招的凉粉“各有各的味”,甜水面也超霸道,韧而不硬的面条裹上酱汁,甜、辣、咸都刚刚好,要是没有位置“端一碗坐路边吃”,不亦乐乎。我的豌豆凉粉牛仔正跟俺闹点小别扭,他的不给我拍懒龙的凉粉,注意到上面那勺白糖!其实发现川菜不少那个调料里少不了糖,这可能是我到成都觉得很习惯不觉得特别辣的原因之一,糖缓解了麻辣直窜喉咙的烧灼感,这点跟湘菜不同。好撑啊,赶紧吃完出去没多拍了,小店坐得满满的,门口还有人等着呢。文殊坊好吃的也多~胃容量不够了,饱饱眼福吧面茶还是油茶?看着挺油的,不过应该很香白吉馍,成都叫:锅魁是吧,夹上各种菜好吃啊叶儿粑粑,成都各景点都有,不过也很有地方特色看着就有食欲,忍不住地口水分泌还是不看吃了吧这字都认识吧我坐了回轿子老成都图这葫芦是长的时候给造型的吧进文殊院里转了很久,这里很不错,虽然是景区,还是很宁静~很大很长的木鱼,正好是午饭时分,听到有敲木鱼的声音,闻声而去,师傅刚巧完走开,唉寺庙里拍得不多,因为有些不让拍照,尊重别人的规定。正好是开斋饭的时候,看了和尚们颂经开饭的过程。问牛仔要不要到后面的佛学院对斋客们开放的饭堂吃顿素斋,小子摇头,嘿。这里的茶铺。和尚们都在吃午饭,这位大师独自围着这佛塔一直转圈小跑,懒龙说他不是这里的,应该是外地来修行的,也许吧,不打扰人家做功课,咱们静静撤退。这多有生活气息的路名嘻嘻一篇写完会太长,未完待续文殊院门票:5块/人【张凉粉】地址:成都青羊区文殊院街39号飘的灶下书的微博碎碎念

爪鱼饺子   34图详解胶东特色水饺~~~【菜谱】

2014-03-12 - 龙口滴孩纸们,走过路过千万别错过,今天这个饺子~~可是比鲅鱼饺子、扇贝饺子啥的都厉害的——八大蛸(土话“badeisao”),说实话,博主和俺家太后对这个东西不感冒,从来也不会主动去买,但是没想到包成饺子后非常之美味(比以前俺们在饭店吃的这种饺子都好吃~~,颠覆了我们对它的看法啊~~)++++++++++++++新浪独家美食博客,请勿随意转载或作他用++++++++++++++++原料:面粉、温水、八爪鱼、猪肉馅、韭菜、葱姜、生抽、花生油、香油、盐等做法:1、面粉里分多次加入温水,面粉和水的比例在2:1左右(一斤面放225克到250克水),和成软一点的面团,面盆加盖醒面(醒面半小时以上即可)2、八爪鱼放水中清洗,剪开头部,去除内脏和脏东西,清洗干净后,切碎,并用刀剁馅3、剁好的八爪鱼馅里加入猪肉馅,八爪鱼和猪肉馅的比例大约是2:1,加入6勺花生油(家里的油勺相当于1.5汤匙)和1勺香油,加入1大勺生抽和2小勺盐,搅拌均匀4、韭菜清洗干净后切碎,葱姜切末,然后一起加入肉馅中,包的时候拌匀即可5、和好的面团,搓条下剂子擀成皮,包上馅,锅中水开后,下锅煮,三个开就好小贴士:1、八爪鱼表面有粘液,一定要清洗干净,并把头部的内脏掏出2、八爪鱼和肉馅的比例要掌握2:1,猪肉馅用肥瘦适宜的后肘肉即可,肥瘦比例在3:7或是4:63、拌饺子馅时要多放油,油少了饺子馅不香4、韭菜的量随个人喜好,爱吃的多放些,不爱吃的少放些我家太后亲手演示,如何清理八爪鱼?在水里加入醋和碱面,不停滴搓洗八爪鱼,这样才能把八爪鱼表面的粘液洗掉~~这个是八爪鱼的牙齿,一定记得抠掉~~将八爪鱼的头部掀开,将内脏挤出来,把墨汁清洗干净手艺不行的直接上剪子也行~~有心里阴影的请绕行,全是八爪鱼的内脏,需要扔掉~~所以一定要处理干净才能吃~~外面包的饺子实在不知是否能这样干净科普一下,长腿八爪鱼和短腿八爪鱼最后清洗干净的八爪鱼,是不是白净多了,洗过的水也很清澈就是处理干净了那啥,顺便贴一张拌馅的大图,有心里阴影的请绕行,就是拌馅一定要很多油,和包鲅鱼饺子一样多的油才行薄皮大馅的饺子啊,不好吃不要钱啊鲜掉眉毛~~~请主动忽略博主的牙印~~~++++++++++++++我是二人晚饭大神,同样精彩++++++++++++++++++++和太后两个人吃饭时,菜就没有那么多了,但是俺家太后还是有本事让我满意的~~蒸肉丸、砂锅和冻这个砂锅是我的最爱,料超级多啊,亮点自己找~~另一晚,冬瓜虾、煎鲅鱼~~红咸菜这个鲅鱼个头不小啊,厚厚的大肉片吃着才过瘾另一晚,咸蛋、排骨炖土豆芸豆、蒸咸鱼我买的麻花真好次,不甜不油外脆内软,可以当主食的~~太后新蒸的馒头和饼子,一锅蒸出的咸鱼,样子不咋地,味道真心好花生仁、焖辫子鱼、炒南瓜,主食大米饭++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++这个不是在家吃的,是在北马一家小馆子,他家的三鲜蒸饺最出名本店招牌北马大拉皮我爱吃的炸茄盒这个是主角,我和某田一人一屉全貌~~吃得很狼藉他家蒸饺很好次,其他的菜价格不便宜~~当里个当,很多人纳闷,这不是晚饭大神么,怎么跳跃到小饭馆呢,我才不告诉你,前面这几张就是为了显示大神确实是大神~~太后听到我说这家蒸饺好次,特意在家炮制的价格便宜量又足~~可着肚皮造,不要羡慕嫉妒恨我有这样的妈,也许我上辈子是个好人呢做法其实很简单,烫面的皮,鲅鱼、海米和韭菜的馅~~美味晚餐,你值得拥有龙口美食面面观,爱吃面食的一起端走,我爱我的故乡(点小图看做法)圣虫团圆饼枣饽饽排骨包子面鱼VS油炸糕烫面包菜团子皮皮梗棋子大麻花老黄县肉盒鲅鱼饺子花椒酱面北马拉皮扇贝饺子糖包野菜包子荠菜饺子油粉吊瓜饺子豆饽饽水煎包馄饨哈饼手擀面老黄县大卤面葱香花卷菠菜饺子汤圆冰花饺南瓜丸子腊八粥虾酱片片家传水煎包肉丝卷饼荠菜馄饨

焖面【菜谱】

2017-06-23 - 豆角焖面材料五花肉,豆角,细面条,料酒,盐,禾然有机醇酱油,老抽,色拉油,葱姜蒜。做法1、用面条机制作出较细的面条。2、五花肉洗净切成薄片。3、豆角洗净摘掉两端的茎,然后掰成段。4、葱姜蒜切好备用。5、热锅倒油,将葱姜蒜爆香后将肉片放入翻炒。6、炒至肉片变色后沿锅边淋入少许料酒。7、加禾然有机醇酱油,老抽翻炒。8、炒至上色后加入豆角。9、翻炒1分钟左右,炒匀后加入开水。10、水量要能盖住豆角。11、烧开后转中小火煮2分钟,用勺将汤汁盛出备用。12、维持中小火,将面条均匀蓬松一层层铺在菜上。13、盖上锅盖持续中小火慢慢焖。14、直到锅中水分快要收干时,将盛出的汤汁淋入锅中及面上,一次不要加入太多加入一次后加盖焖5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右面条就熟了。15、关火后用筷子将面条和肉豆角拌匀即可。1、面条自制的或是买的都可以,最好不要买带碱的面条。2、焖面里的菜可以换成其他蔬菜,我用过土豆、圆白菜、胡萝卜的,味道各有不同都很好吃。3、焖面中的肉最好不要用太瘦的,用五花肉做出味道更香。4、汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度,喜欢柔软的焖面加入的水量可以再多点。5、焖面是利用蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。

宝饭—团圆饭怎能没有它【菜谱】

2019-01-31 - 春节进入倒计时最隆重的节日“年”即将正式开场而最具年味的自然是让人牵肠挂肚的“年夜饭”一年中最重要一餐要美味好吃还是吉详如意年夜饭无论吃的多么丰盛最后胃都会留一小块空间给压轴的甜点八宝饭做为传统的甜点一定会出现在节日的餐桌上香甜可口馅料十足象征着团团圆圆,甜蜜美满八宝饭形似聚宝盆,承载着对新年所有美好的祝愿甜蜜幸福,平安健康,财源广进八宝饭(如图4个)材料:白糯米500g、红米一小把,黑米一小把,红豆沙馅350g,细砂糖10g,黄油(或猪油)10g葡萄干,红枣,蔓越莓干,大杏仁,黄桃干各适量。做法:1、白糯米洗净用清水浸泡5小时以上。2、红米,黑米也用清水浸泡5小时以上。3、泡好的白糯米分出一半加入泡好的红米,黑米拌匀。4、分别放入蒸锅中。5、蒸40分钟至熟,中间在表面再淋少许水,使表面的糯米也是柔软湿润的。6、蒸糯米的时间准备好要用的果干。7、先做白糯米的,蒸好的糯米饭倒在盆中趁热加入5g黄油(或猪油)和5g细砂糖,拌匀。8、小碗中先垫一层保鲜膜,将准备好的果干按自已的喜好摆在碗底。9、把糯米饭团成圆球放进碗中,这样不易破坏碗底的造型。10、用手将糯米饭轻轻按压推开让糯米均匀地铺在碗内。11、放上一小块红豆沙馅压实。12、再铺上一层糯米饭。13、再放一层红豆沙馅。14、最后铺上一层糯米饭压实用保鲜膜包紧。15、用保鲜膜包好的八宝饭从碗中扣出就能看到完整的造型,不马上吃的话放入冰箱冷冻保存。16、黑糯米的做法一样,果干的品种和造型可随意变换。17、吃之前放进碗中用蒸锅再蒸40分钟,让果干和豆沙馅的香味充分融入到糯米饭中。18、蒸好撕掉保鲜膜扣在盘中,就可以上桌了。TIPS;1、八宝饭的果干品种用自已喜欢的就好。2、传统的八宝饭用的是猪油,不喜欢猪油的可用黄油代替。3、豆沙馅也可以换成香芋馅,枣泥,黑芝麻,南瓜馅等等,口味是可以多变爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公众号:marylovemeimei个人微信:MM117422010微博:@爱美的家

宝粥的配料【菜谱】

2017-11-02 - 材料:板栗仁、花生、红芸豆、红豆、莲子、紫米、红枣、葡萄干、藕粉、冰糖做法:红芸豆和红豆还有花生一起放入高压锅压熟,我用了25分钟,紫米用电饭煲蒸熟,莲子浸泡后去莲心煮熟,汤过滤后留用,除葡萄干外其他材料都做熟,我是晚上做好的,晾凉后冷藏。压熟的红芸豆、红豆和花生。葡萄干清洗干净沥水。锅里加500g的水,放红枣和莲子煮开,也可以加点煮莲子的水,先下冰糖。煮开冰糖融化,下板栗煮。再次煮开,下红芸豆、红豆和花生。再煮开,下紫米煮。大火煮开后,将20g藕粉用一点凉水化开,倒入,边倒边搅拌,至煮开即可。再搭配个杂粮煎饼:先炸薄脆,我用的是馄饨皮,中间划两刀,抖去面扑,炸脆。炸好的薄脆,如果是提前一天晚上做好,晾凉后要密封保存。生菜洗净,大酱用水化开,切点葱花,打一颗鸡蛋,将绿豆面和小米面还有普通面粉一起放入盆中,加水和开,成比较黏稠的面糊,各种面粉比例是以白面为主,其他两个为辅,不然煎饼太容易破。电饼铛刷油,将面糊摊开做煎饼,翻面后打上鸡蛋,撒上葱花,可以将鸡蛋翻面朝下煎一会,至完全熟,再翻面朝上,刷上酱和油泼辣子,放上薄脆和生菜,包裹起来就可以了。

#美食感恩季#分钟可以吃到嘴,最简单做法的美味猪蹄膀【菜谱】

2013-05-10 - 【懒人猪蹄膀】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:懒人猪蹄膀,妈妈的美容菜爸爸的下酒菜八分钟可以吃到嘴,史上最简单做法的美味猪蹄膀--------------------------------------------这个周末就是期待已久的母亲节了。一年一度的母亲节,对于我和妈妈来说,又别有一番意味!因为在这一天,既是母亲节也是我的生日,而孩子的生日对于母亲来说,又是人生中最难忘的“受难日”,所以,这个特别的日子里,节日快乐生日快乐,谢谢妈妈!!今年的母亲节特别的开心,爸爸和妈妈专程赶过来陪我一起过。妈妈说,到那天要亲手给我做个蛋糕,电饭锅蛋糕!呵呵,期待得狠可耐哦,我与时俱进的老妈,退休后的生活过得那是异彩纷呈,打拳舞剑学唱歌,爬山跳舞摘野菜,每天忙得不亦乐乎,爸爸常常呐闷:怪事啦,这老太婆每天比国务院总理还要忙?我们倒是喜见这样活力四射的老妈,家里先生常以妈妈作榜样,憧憬着我的晚年形象。这道传说中的八分钟猪蹄膀,是我家餐桌上的保留项目,酸甜口味的蹄膀肉,妈妈的美容菜爸爸的下酒菜,也是孩子们的解馋菜。这菜在我家上桌率极高,爸妈家常做,哥哥家常做,在我们的小家里也是备受欢迎。说到这菜谱的引进还是源自老妈。话说妈妈圈子里的某次聚会,一位拳友带来的私房菜就是这道懒人猪蹄膀,满座皆惊:居然可以这么简单?居然只要8分钟做好猪蹄膀?居然。。。居然,还这么好吃!!老妈一向最爱懒人菜,如获珍宝,回家就操练起来,于是有了这道全家普及的八分钟懒人烧蹄膀!史上最简单做法的美味猪蹄膀!不用腌制不用油炸,不加1滴水不用一滴油,准备工作做好,只需要8分钟的等待时间就可以吃到嘴。而且如果选用的猪蹄膀肉嫩量少,8分钟都不需要,5-6分钟即可烹制好。强荐,懒人必学!#美食感恩季#八分钟可以吃到嘴,史上最简单做法的美味猪蹄膀!==============================================================================================【8分钟猪蹄膀】制作材料:猪蹄膀1个(1400g),生姜1块(主要材料如↓图所示)制作调料:生抽3汤匙,老抽3汤匙,蚝油2汤匙,白酒(高度最好,如桂林三花酒)2汤匙,陈醋3汤匙,冰糖碎2汤匙(选用大颗粒多晶冰糖),精盐少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.猪蹄膀1只,请卖肉的帮斩剁大块,拎回家后还需要自己再改改刀,使肉块大小均匀并力求块块带皮,注意不需要去骨,连皮带骨的猪蹄膀烧出来才是最好吃的。↓2.将猪蹄膀洗净放入清水锅中,氽煮至血腥浮沫溢出。↓3.将肉块捞出,清水冲洗干净附着的污物,控干水分。↓4.将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中(呵呵,我家的老古董高压锅哦,妈妈说丑了别拍它吧)。↓5.把调料一样样滴丢进去吧,生抽3汤匙,老抽3汤匙,蚝油2汤匙,白酒2汤匙,陈醋3汤匙,冰糖碎2汤匙(大颗粒冰糖),精盐少许(也可不放)。↓6.懒人做法啊真的懒人做法,调料加完后,两手端着锅沿,掂吧颠吧,让锅中的调料与肉块打打KISS,“亲密接触”一番。。。↓7.将生姜用刀背拍松拍碎,撒入锅中,最后再把高压锅内的食材颠拌一轮,锅中无需加入1滴水,直接扣上高压锅盖,插上气嘴。↓8.大火开煮,煮至上汽后,看好时间哦,8分钟,熄火!!等待高压锅自然泄气的功夫别闲着哈,赶紧摆桌、盛米饭去吧,待锅盖揭开那一瞬,酒香醋香再加浓郁的肉香,会让你忍不住趴在锅边就啃上一块哈。(我就这样干滴)【小贴士】八分钟可以吃到嘴,史上最简单做法的美味猪蹄膀!不用腌制不用油炸,不加1滴水不用一滴油,准备工作做好,只需要8分钟的等待时间就可以吃到嘴。而且如果选用的猪蹄膀肉嫩量少,8分钟都不需要,5-6分钟即可烹制好。强荐,真的是懒人必学的懒人菜!本菜品中用到的猪蹄膀,份量近三斤,调料标有精确用量,均是合乎自家口味的。个人操作时可以根据家人喜好再行调整。菜谱中除了一块生姜,没有用到任何香辛料,对于不喜八角桂皮等香味味的挑嘴孩子来说特别适宜。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~懒主妇至爱,32道好吃易做的懒人菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【泡菜藕片】零厨艺也能搞定的3分钟快手开胃菜!【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!红油飘香,水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!【杏鲍菇烩牛肉粒】12道“粒粒香”的妈妈菜!【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!【西芹百合炒牛肉】母亲节,给我一个不“敲诈”的理由?、【豉香苦瓜烧肉】18种风味各异的五花肉做法!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?【香芹炒香干子】夏日餐桌常备快手营养小炒菜!【糖渍番茄】1分钟DIY最怀旧的夏日消暑佳品!让人一试难忘的西北名菜——茄辣西!【葱油虾】一勺葱油搞定一盘美味虾!(附快速剥虾的方法)

最令人啧啧称奇的经典庙会小吃:宝茶汤【菜谱】

2011-11-23 - 还记得小时候,每逢初一十五的灯节庙会,总会兴冲冲的吵着要去吃上一碗那糯滑甜美的八宝茶汤。如今想来,或许更多却是为了观看,卖茶汤的师傅那如行云流水而又令人啧啧称奇的精湛手艺吧。一把壶嘴儿冒着滚滚热气的超大号黄铜大茶壶,在稚幼的孩童眼里,总是充满了几多的传奇色彩,隔空抛洒的晶莹水柱,也总是让观者每每看罢不禁发自肺腑的连声叫好,内心时常还会有种想要跃跃欲试的小冲动呢。前些日子在一本美食杂志上竟看到了八宝茶汤的家庭做法,不曾想这儿时的经典美味竟然也可以在家自制了只是这家庭做法,要把糜子面糊的分量减少一些,否则会不易冲熟。把调匀的糜子面糊,用刚刚烧开的沸水从高处一冲,趁热用小勺快速的搅拌均匀,在麻利儿的撒上一层色彩缤纷的果仁果料、红糖白糖,这一碗暖香四溢的八宝茶汤就做得了,真的是简单又快手哦。冬日的清晨来上这么一碗,似乎人也活力十足了起来呢,怀旧的小馋猫们还不快来试一试,(*^__^*)嘻嘻……传统小吃的诱人之处,不仅在其味美可口,更在于手艺人对待传统小吃的那份精心制作……因有将盛有茶汤的碗翻扣过来而不洒,故又得名“扣碗茶汤”儿时,每年元宵灯节的庙会,我最期盼的就是这一碗暖香四溢、让人赞叹不已的八宝茶汤自制的最大好处就是丰俭由己,喜欢什么果仁果料,就尽情的挥撒吧原料:糜子面50克沸水、凉开水、红糖、白糖、各色果仁、蜜饯适量份量:50克的糜子面,可冲制两碗茶汤做法:1.称取50克的糜子面,分成等量的两份2.将各色果仁和蜜饯,掰碎和剪成块状备用3.取一只空碗,倒入30克沸水和10克凉开水4.接着将步骤1中的一份糜子面倒入碗中5.用筷子朝一个方向将其完全搅拌均匀6.此时用刚刚烧开的沸水,从高处一次将沸水倒入碗中7.用小勺快速的朝一个方向不停搅拌,直至完全均匀8.在碗中先撒上一层红糖9.接着将步骤2中事先备好的果仁和蜜饯撒入碗中10.最后在撒一些白糖和芝麻就可以了注意事项:一.糜子面要事先用水调成糊状,面糊不宜过稀或过稠,以用筷子搅拌时能出现轻微纹路即可二.最后冲调糜子面糊时,一定要用刚刚烧开的沸水三.从高处倒入沸水后,要立刻用小勺朝一个方向不停的搅拌糜子面糊,至其完全细滑(开始搅拌时会有一些小的面糊结块,只要不停的快速搅拌,一会便会变得十分细滑,如果结块过多,则说明开始调制的糜子面糊过稠)我的第一本家庭自制零食书十八道南北名吃的家庭做法金桔蜜饯桂花小豆粥小豆羊羹双皮奶挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包二十六道零难度美味小食人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

又是一年腊到-----腊粥and糖醋蒜【菜谱】

2014-01-08 - 农历十二月初八,俗称腊八,很多地方在这一天都要熬腊八粥。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。这种丰富的变化正好体现了食物多样的饮食原则。人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同,每种食物都至少可提供一种营养物质,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素,所以平衡膳食就必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需求,达到合理营养,促进健康的目的。像腊八粥就是很典型的食物多样的搭配,把多样食物巧妙的结合在了一起,不仅能为机体提供必需的能量,还满足了人休对各种营养物质的全面摄取。原料:大米、糯米、黑米、红豆、花生、葡萄干、冰糖、枸杞把除葡萄干以外的原料清洗干净后,用清水浸泡8个小时以上。浸泡好的原料倒进砂锅里,一次加足量的水,大火烧开,转小火慢慢的炖制,两个半小时后米烂粥稠时加入冰糖稍煮一小会就可以出锅食用了。香浓可口的腊八粥,可当早餐食用。糖醋蒜腊八粥与腊八蒜是绝配,但我家对于蒜的口味还是偏于糖醋味,每年的春天新蒜上市的时候,我都要买些回来做上一罐糖醋蒜,等到了腊八的时候,就开坛配粥,即开胃还解油腻。在春天的时候,我买了很多新蒜。其实做糖醋蒜很简单,只需要你静静的等待,在时间的流失中大蒜所蕴藏的美味就会出现在你面前。原料:新蒜、醋、白糖、盐(比例可依据个人口味调整)把皮剥掉,露出蒜瓣。清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味,晾干。将醋、白糖、盐熬开1-2分钟。将熬好的醋汁放凉,一定要凉透哦,倒入瓶中。将蒜放进瓶子。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存,盖紧,放在阴暗的地方,静静的等候。滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒,春去冬来,腊八节了,煮了腊八粥,就可以吃糖醋蒜啦。国家公共二级营养师:李纯静qq:298421622(添好友请注明美食营养)新浪微博@营养师李纯静腾讯微博@营养师李纯静

【皂米酸梅冰 & 皂米西瓜冰】【菜谱】

2015-07-09 - 之前做过的冰棒、雪糕、奶冻、杨枝甘露等消暑冰品都是奶香型的,女生和小孩子们会比较喜欢,除了解暑,也是当做零食来吃的。像俺家羊先生这样的大男人,倒更喜欢清爽一些的中式冰品,不要奶、要少糖、解暑也要解渴——比如酸梅汤、西瓜汁、绿豆汤、仙草冻等。我也更喜欢用咱们东方的丰富食材来制作解暑的冰品,食材天然、低脂肪、更健康,比如皂角米。或者这一篇的题目改成《雪莲子酸梅冰&雪莲子西瓜冰》会更清新、更高大上一些?因为皂角米也叫雪莲子,感觉“皂角米”总会让人联想到洗衣服,哈哈哈!皂角米是皂荚的果实,得靠人工一颗颗地剥出来,云南这边常用来和糯米大米一起煮成冰稀饭。秋冬的时候,我常用皂角米和桃胶桂圆来煮甜汤,夏天里,我喜欢把皂角米煮好再冰一冰,然后和水果、仙草冻等组合在一起吃。比如这篇里,我把酸梅汤和西瓜汁冻成冰块、再打成冰沙,然后加入煮好冰过的皂角米,淋上一点枫糖浆,就成了一份清凉解渴的“冰碗碗”了,皂角米晶莹剔透,带有胶质,软糯微Q,和酸甜的冰沙、清甜的枫糖浆搭配在一起,冰凉可口——健康无添加的冰品就这么简单!皂角米酸梅冰&皂角米西瓜冰原料:皂角米,糖,酸梅汤,西瓜,枫糖浆做法:1.取适量皂角米,加足量水,浸泡一夜(或至少4小时)。皂角米经水泡发后会膨胀,如果人少的话可以少泡一点,避免浪费。我们家都喜欢吃这个,所以我每次都是30g、40g地泡发。2.这是浸泡2小时后,可以看到皂角米已经膨大了一些。拍完照我就换了一个大的深盘继续泡发。3.泡发好的皂角米。清洗两遍,去掉杂质,备用。4.将皂角米倒入锅中,加入糖和足量水,煮开后转中小火继续炖煮30-40分钟,至皂角米完全软糯。煮的过程中要时不时地搅拌一下,避免糊底。煮好的皂角米晾凉后、放进冰箱冷藏备用。因为皂角米本身没有什么味道,所以要加糖一起煮起到调味的作用,糖的用量自己调整,煮好了可以尝一尝,调出自己喜欢的甜度。5.将酸梅汤倒进冰格中,放入冰箱里冷冻成冰块。酸梅汤的做法,戳。6.用搅拌机将冰块打成细腻的冰沙。7.开始组合:把酸梅冰沙装入碗中,再舀几勺冷藏过的皂角米置于冰沙之上。8.淋上适量枫糖浆。9.好了,可以吃了!10.取西瓜果肉打成西瓜汁,再把西瓜汁倒进冰格、放入冰箱里冷冻成冰块。11.把西瓜冰块放进杯子里,舀入几勺冷藏过的皂角米,淋上适量枫糖浆即可。因为我冷冻西瓜汁的冰格很小,冻好的西瓜冰块是一小块一小块的,边吃冰块就边融化得很快,所以就没有打成冰沙了。

节日开胃宴客菜----甜辣酱爆爪鱼【菜谱】

2011-12-31 - 愿不愿意的2012终于是来了,因为那部电影,这一年的到来在人们的心目中多少有些不同寻常吧。这两天好像大家又都在盘点总结,咱这不思进取的厨娘实在没啥好总结的么,2011年都在好好做饭养猪事业还算红火,日子平平常常但细水常流。得闲写写博客已五个年头依然兴趣不减,这一年值得纪念的应该是织围脖结交了不少朋友同好着实欢乐多多。朝前看,2012的确对我们家来说会是特别的一年,祝福牛仔,希望一步一步能迈得坚实顺利,爸爸妈妈懒龙和我身体健康!一切都在不言中了。。。过节了,来道红红火火的海鲜菜迎接新年节日餐桌上有海鲜上档次够面子,别觉得海鲜菜有多高深复杂,其实海鲜菜大多烹饪起来特别简单,关键就是个新鲜。八爪鱼就是章鱼啦,新年吃鱿鱼口彩不好,吃八爪鱼吧爪子多,寓意多多抓钱,恭喜发财。我喜欢买个头小小的章鱼仔,污染少点吧,口感也脆嫩得多。第一张是忘拍了补拍的,所以很少了。跟鱿鱼一样剥掉外皮还有眼睛之类不要的东西,这次档主把圆脑袋十字剖开的所以头不圆了处理干净后的章鱼仔在葱姜开水中焯烫二十秒迅速捞起。1/2:说说好吃的调味酱有两种酱混合成的混酱:韩式辣酱取其略辣的口感,甜辣酱是福1建沿海台湾地区人们常用的沾料取其微甜一点不辣,我又加了点自制的剁辣椒,成品是中辣,很有味道的菜,可以做开胃的宴客小菜,如果不吃辣则调整两种酱的比例多点甜辣酱,不放剁椒。这个菜式创意来自日式小菜:芝麻八爪鱼,不过那个小菜成品很甜,我改良了下。3/4:葱姜爆锅后去掉姜块,放入调好的混酱炒匀立刻放入控干水分的章鱼仔5/6:翻炒几下让酱汁紧紧裹住八爪鱼即可出锅,撒上一点炒香的白芝麻就可以吃。做法是不是相当简单呢,而且味道相当不俗,不要老是白焯啊姜葱啊老一套了,你也试试吧呱呱唧唧:这道菜程序简单,但是也有一个非常重要的细节需要注意,就是八爪鱼焯完水后一定控干水分,可以把装八爪鱼的笊篱架在大碗上让其沥干水分,不然成品会水水的,酱汁不能完全包裹住鱼身。下图是我去年某天做的随手喀嚓了张就是上面说的情况,中午太匆忙了没有控干水以至成品出汤,虽然味道也很好,但不算很成功。成品应该这样酱汁都紧紧裹住章鱼仔,即使凉掉也不会出水。一口一个,爽,脆,嫩,辣乎乎,味道好极了今天是2011最后一天了,我祝大家新年快乐!!2012的日子一样红红火火,人旺财旺!!海鲜!海鲜!香辣辣的剁椒墨鱼仔小瓜木耳XO酱炒带子五味杂拌鱿鱼糯米酿鱿鱼圈盐烤白鲳豆角肉末炒海参揭开鱼翅瓜的面纱-鱼翅瓜脆拌鲮鱼皮酥脆好滋味----黄金鳕鱼条面拖龙利给新厨娘----传统带鱼四吃两款鲷鱼两种吃法三步给肉头厚实的鱼入味--糖醋金鲳鱼调个好味百搭的料汁--一口鲜香葱油豉汁吹筒仔开胃的宴客菜甜辣酱爆章鱼仔下午看"亲密敌人"被老徐那件蓝风衣惊艳到,喜欢,一定大牌贵S吧。今#飘家晚餐#虽也三菜一汤,8过确实有点糊弄@粤越2011-12-30电影进行时2011-12-30大家都怎么放假啊?其实元旦刚好跟周末连一起,根本没必要调换么,对吧。现在我家一个明放,一个后天才放,哎2011-12-30#飘家早餐#上面是牛仔的早餐,大饺砸,蜂蜜果酱土司,蒸蛋,水果是草莓和圣女果,下面是某人自己煮的面线,鸡蛋还是糖心的,呃,自从上次生病我给他煮面线后恋上这口了,开始很喜欢吃面线,面线消耗迅速咖啡也不喝了2011-12-30

宝茶饮】 每天用一杯水来宠爱自己!【菜谱】

2011-11-22 - 【八宝茶饮】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:再忙别忘了喝水,再累别忘了吃饭【八宝茶饮】每天1杯水,宠爱自己的12款甜蜜蜜--------------------------------------------再忙别忘了喝水,再累别忘了吃饭!某日在本杂志上瞥到这句话,忽地一下,心底有个地方柔软了起来。曾经很熟悉的叮咛,穿过遥远的时空仿佛又响彻在耳旁。那是一段很艰难的日子,迈出校门稚嫩地走向社会,远离父母孤身在外为着梦想而打拚,激情、要强,骄傲却又敏感而脆弱,要学的要做的那么多,忙,总是忙,像个陀螺似的旋转不停,倚仗着年轻透支着身体和健康。一周一次的长途电话,向来报喜不报忧。隔着山隔着水,父母又哪能不懂得自己的孩子呢?那时候的妈妈,电话里面反反复复叮咛的就是这一句。。。爱喝水是个好习惯!但我其实一向不太爱喝水,尤其是“寡淡”白开水。当年老妈千叮嘱万叮嘱交待的喝水任务我几乎就没保质保量地完成过,可怜天下父母心。这些年有所改变,由钟情于饮料果汁到倾向于用纯天然原料泡制的天然饮品。行走西北的时候,喜欢上了当地的“三泡台”,其后又喝到了宁夏银川的民间传统配方“八宝茶”,觉得后者的味道更得我意,于是在家里配好原料,这款自制“八宝茶”便代替水常泡常饮。信仰是一种嘴角上扬的人生态度。繁忙的日子一天又一天,别忘了给自己泡杯水,静静地宠爱这个并不完美却依然优秀的自己~~~~~~~【八宝茶饮】每天用一杯水来宠爱自己!一、需准备的材料:茶叶、枸杞、红枣、葡萄干、桂圆、菊花、芝麻、冰糖二、将“八宝”放入带盖的大碗盅内。。。三、开水冲入。。。加水八、九分满,加盖焖沏一会。。。茶叶泡开时即可饮用,第一盅喝完可继续加水续茶。。。在这初冬的时节,热热地喝下去,温暖自内而外地洋溢着。。。--------------------------------END.谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:每天一杯水,12款宠爱自己的甜蜜蜜!冰糖炖香蕉鲜木瓜炖银耳罗汉果炖秋梨自制桂花蜜酱绿豆海带糖水蜂蜜柚酱“1分钟”蛋酒地菜花煮鸡蛋橙汁南瓜椰奶龟苓膏自制桂花蜜茶冰糖莲汁饮

草根无敌下饭王——酸豆的腌制【菜谱】

2013-12-16 - 酸豆角,非常平民的一种传统菜,有广泛群众基础,属于登不了大堂的草根菜肴。酸豆角的魅力在本身腌制发酵散发的天然醇和味道,无论荤烹素炒,酸豆角都无敌下饭,快餐店,酒楼酸豆角也是点菜率很高的一道菜肴。酸豆角用豇豆腌制,在很多地方都有腌制的传统,在农业社会,很多地方几乎是家家户户都知晓的,各家各有秘诀。酸豆角的做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖。湖南的做法加上大量的辣椒和姜,几种做法都不错,至于选择哪种做法看个人的饮食习惯和口味吧。只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能,在家也能腌制出美味的酸豆角。6字诀:无水、无油、密封。豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。材料:豇豆1000克水1000ml盐50克冰糖40克1豇豆洗干净。2将豇豆上的水控干。3将水烧开晾凉,放入盐和糖。4将豆角如图盘起。5豆角放入容器,倒入凉开水。6将水倒满,豆角全部在水里。7放入一块石头,防止豆角浮起。8盖盖放保鲜膜,密封发酵。腌制酸豆角注意事项:1.豆角的选择:应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图2.容器的选择:腌制的容器优选专用的泡菜坛子(如图),颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的。坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。)不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。不建议用塑料瓶,最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。如果长时间外出,密封水蒸发缺水,可以用蜡密封隔绝空气。3.腌制水的配制:腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.比例是水:盐=100:5。加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。4.豆角不能有水。豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。6.大约10天~15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。最简单的办法是如果你也像我一样做泡菜,放在泡菜坛子里就可以了!泡菜的做法在这里。关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。图上的酸豆角腌制有半年了美味的酸豆角做好后怎么做怎么好吃!材料:酸豆角250克辣椒3个葱姜蒜各适量做法:1酸豆角切小段。2葱姜蒜辣椒切小粒。3锅内放油。4放入辣椒葱姜蒜爆香。5放入酸豆角翻炒,。6盖盖焖一会儿,如果味淡加盐入味出锅。酸豆角炒萝卜丝材料:酸豆角辣椒香菇白萝卜麻麻香做法:1酸豆角用水洗洗。2萝卜切丝3酸豆角切小粒。4香菇辣椒切小粒,5锅内放油,放香菇辣椒爆香,6放入酸豆角翻炒。7放入辣椒丝翻炒。8放入萝卜丝翻炒。9加入麻麻香,少量热水,味极限,盐翻炒入味出锅。这道菜好吃的秘诀是来自五台山的麻麻香-----------------------------------分割线-------------------------------------------------------一中式菜脆皮素鸭五彩膳鱼仁菇云耳蒸素鸡油浸真姬菇蒜蓉粉丝蒸丝瓜油麦菜春笋榨菜黄豆荷塘小炒粤港澳素食潮州卤水树番茄拌黄花红烧花菇香葱煎豆腐麒麟冬瓜夹剁椒金针菇干煸菜花麻婆茄子宫保杏鲍菇蓑衣黄瓜丽江土司卷西红柿豆腐小河听春雨春绿湖畔闻松香二西式美食杏仁蔬菜沙拉韩国辣白菜豆腐奶油炖菜三色烤甜椒千层土豆片养生纳豆韩式辣白菜三汤汤水水年年有余之酸菜鱼松茸炖花生木瓜桃胶炖银耳芙蓉养颜花生莲藕香芋南瓜煲醪糟百合南瓜浓汤

#珍盛宴#猴宝献瑞“酸辣素珍”【菜谱】

2016-01-30 - 2016年新浪年菜比赛,非常有幸和@笛子@璐稔@明踪莉影组成一队我们的队名叫做“百福臻味迎新队”臻的本意是“至”,来到,达到的意思,引申意是“周全、美好”取名“百福臻味迎新”就是借助新浪的#八珍盛宴“美食比赛万千滋味汇聚一堂,新的一年各种福运一齐来到!这是我的第二道热菜。任务是制作一道素菜。对于过年来说,素菜要比荤菜抢手。吃多了油腻的荤菜最希望来一盘素菜解油腻。这道酸辣八珍以猴头菇,口蘑,草菇,海鲜菇,姬菇,茶树菇,蟹味菇,香菇为主材料,集合了各类菌菇当中的味美者。佐镇江香醋的酸,青红小米椒的辣,菠萝的果香,既不会抢掉各类珍菌的鲜美,又可以使味蕾尝到更丰富的变化。八珍盛宴定缺少不了八珍,这道菜集合了八种珍菌。象征着新年丰收,大吉大利。祝愿大家新年新气象,身体健康,万事如意!2015新浪年菜“百福臻味迎新队”猴宝献瑞“酸辣素八珍”主材料:猴头菇,口蘑,草菇,海鲜菇,姬菇,茶树菇,蟹味菇,香菇。辅料:蒜片,青红小米椒,菠萝,水淀粉,盐,糖,镇江香醋,高汤一小碗。制作:1、将猴头菇在水龙头下冲洗,冲掉灰尘,并用剪刀剪去底部。2、放置一边待干。3、准备好所有的菌类。4、洗净切片。长的菌类切段。5、猴头菇用手掰开成块状。6、小米椒,菠萝切碎。7、取蒸锅,烧开水,将猴头菇和茶树菇先放入盘中蒸2分钟。8、放入其他菌类。倒入一碗高汤。继续蒸7分钟。10、关火待稍凉,取出盘子。11、将盘子中菌菇蒸出的水滗到小碗里。汤清亮。12、取炒锅,热锅凉油,加蒜片爆香。13、加入小米椒和菠萝略微翻炒。14、倒入小碗里的汤汁。点少许镇江香醋。15、加入水淀粉。水翻滚,收汁关火。16、倒入蒸好的菌菇,拌匀即可上盘。小心得:1、这八类菌菇中,茶树菇肉质较老,猴头菇比较肥厚,因此需要先蒸2分钟。整个蒸制时间不要超过10分钟。2、如果没有高汤,也可以不放,蘑菇自会预热产生一些汁液。够后期勾芡用。3、如果不喜欢酸辣的口感,也可以放盐和胡椒粉,麻油调味。4、镇江香醋是这道菜的灵魂。酸味没有那么冲,也没有那么酸,所以不建议用其他醋代替。5、菠萝起到的果香提味的作用。可以不放。6、小米椒数量少,不是特别辣的口感,因此这道菜老少皆宜。更多美味菜品请关注我其他的队友的菜品:#八珍盛宴#——年菜重头戏【五福临门团圆盘】#八珍盛宴#——吉祥如意、鲜掉眉毛的【汽锅鸡】#八珍盛宴#阖家欢四宝皮冻#八珍盛宴#辞旧迎新团圆饼#八珍盛宴#——百福臻味迎新之【翡翠茄汁虾球】招财进宝#八珍盛宴#——最喜庆的年菜【红火金瓜牛腩盅】#八珍盛宴#百福臻味迎新队之金汤鮰鱼
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