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葡萄干面包【菜谱】

2017-10-16 - 中种:Redmill全麦粉150g,高粉50g,天然酵母100g,牛奶100g,酵母1g以上混合,室温放置发酵至两倍大。主面:高粉250g,蜂蜜40g,海盐8.5g,水120-135g(根据面团状态酌情调整),黄油30g,酵母4g(根据室温和时间酌情增减)果干:加州葡萄干150g,核桃70g做法:1.用面包机揉至扩展状态后,发酵至两倍大。2.利用发酵的时间处理葡萄干和核桃仁。葡萄干泡水至软,核桃仁烤香掰碎。3将发酵好的面包排气,分成3份,滚圆松弛15分钟。4.将葡萄干沥干水分,取一个面团擀成长圆状,放上果干料自上而下卷起,左右叠起,捏紧封口,整成圆形(也可以把果干在第一次发酵前加入,但果干的重量会影响发酵,要适当增加酵母的用量)。5.放置温暖处发酵至两倍大。6.将发酵好面团表面撒粉,割2刀,喷水。7220摄氏度预热烤箱。8温度降低至180摄氏度烤至20-25分钟。

葡萄干面包【菜谱】

2016-09-04 - 【全麦葡萄干面包卷】方子自配,分量:18X24cm烤盘1盘量(12只)果干浸泡液:葡萄干100G,没过葡萄干量的水全麦浸泡液:泡过葡萄干的水100G,蜂蜜20G,全麦粉90G主面团:高粉210G,鸡蛋1个,黄糖20G,盐3G,酵母3G,水30-40G,黄油30G表面装饰:白巧克力做法:1.葡萄干用清水泡软,水量刚好没过葡萄干就行2.泡软的葡萄干捞出沥水,再用纸巾吸干多余水分3.泡过葡萄干的水留用4.取100G泡过葡萄干的水加蜂蜜20G和全麦粉90G搅匀表面用保鲜膜盖好,放入冰箱中浸泡过夜备用全麦粉吸水慢,提前浸泡一下会比较好操作如果来不及的话可以减短浸泡时间或者省略这步直接把所有材料揉成面团5.浸泡过的全麦面和主面团中除黄油外的所有材料揉成光滑均匀的面团此时可检查面团状态,一般达到扩展状态(戳一个洞边缘不光滑)就可以6.加入黄油揉出薄膜(完全状态)7.膜的状态撑开应该是比较均匀没有纹路。戳一个洞边缘是非常光滑的~8.揉好的面团放在温暖处发酵至中间按一个孔不回缩也不塌陷的状态整形,用擀面杖擀成矩形厚面片9.铺上之前准备好的葡萄干10.卷起,收口捏紧11.如图示用细线切割面团,这样比刀切出来好看些12.用线勒出来的面剂子的效果13.切分成12个,均匀排入烤盘中我的这个烤盘大约是18x24cm的大小14.表面盖好保鲜膜,放在温暖处末发至体积变大15.送入预热好180度的烤箱中层(上下火)烤20-25分钟烘烤8-10分钟时可在表面加盖锡纸防止上色过深取出放凉后在表面挤上融化的白巧克力即可~

葡萄干面包【菜谱】

2017-02-24 - 除葡萄干外的所有材料放入面包机桶中2个和面程序30分钟,面团能拉出较厚的膜酒渍葡萄干用厨房纸吸掉大部分液体,包入面团中,揉匀即可面团收圆后放回面包机桶中,室温下进行一发,一个半小时左右,面团发酵到位取出面团,稍作按压排气,分割为均等的6份,滚圆~松弛15分钟取松弛后的面团,压扁~擀长,自上往下卷成橄榄形,捏紧收口;依次做完全部面团,放入烤盘中,室温下进行二发,面团上盖保鲜膜二发后的面团,表面划刀口,筛高粉放入已预热200度的烤箱中,烤15分钟左右,到时取出

葡萄干面包【菜谱】

2014-06-20 - 全麦葡萄干面包原料:全麦面粉100克高筋面粉200克糖25克酵母5克盐3克牛奶100克鸡蛋1个黄油25克葡萄干适量兰姆酒适量做法:1.将牛奶倒入面包桶中;2.打入一个鸡蛋;3.放入全麦面粉和高筋面粉;4.将糖和盐分别放入面包桶的各一角,中间挖个洞放入发酵粉;5.选择全麦面包功能键,按下功能键;6.将葡萄干用朗姆酒泡上;7.面包机搅拌15分钟后按下暂停键,加入黄油;8.再重新选择菜单中的全麦面包功能键,重头开始;9.中间约一个小时后听到面包桶发出嗡嗡的提示音,打开盖放入沥干的葡萄干;10.再放下盖让面包机继续工作;11.时间到了,机器会发出提示音,面包做好了;12.放凉后切成片。小贴士:我是采用后油法,也就是让将其他所有材料除黄油放入后先行搅拌15分钟,然后放入黄油重新开始按正常程序一键式完成。

葡萄干面包【菜谱】

2011-01-01 - 黑麦葡萄干面包的做法(早餐菜谱-无油粗粮好健康)黑麦葡萄干面包(6个)黑麦粉50g,全麦粉50g,高筋面粉200g,干酵母6g,糖20g,盐4.8g,葡萄干80g,水201g1)葡萄干洗干净,用水泡软后,控掉水,用厨房纸吸干表面水分备用。2)直接法,把除葡萄干以外的所有材料揉成光滑面团,到拓展阶段,最后5分钟放入葡萄干。(面包机揉面的话,揉30分钟,最后5分钟放入葡萄干。)3)基础发酵到2倍大,分割松弛15分钟,整形之后最后发酵,38度发酵1个小时。4)在表面划2刀,200度烤15分钟左右即可。ps:1)面包不要全部散热到凉才装起来,在微温的时候就包起来,能保持松软。2)方子里的全麦粉可以省略或者全部换成黑麦粉。

葡萄干面包【菜谱】

2014-06-29 - 配方:包装建议配方:黑麦面包预拌粉:350克酵母:2.5克,水:210克,黄油18克葡萄干:70克(自己加的)做法:1.除黄油外,建议配方中的所有食材加入面包机桶中,拌匀,启动揉面程序。2.面团揉光滑后,加入黄油。3.面团揉出膜后,取出放入保鲜袋中进行第一次发酵。4.发酵到2倍大,第一次发酵好。5.取出,擀开,排气。6.卷起,捏紧接口。7.整理成圆环形,放在烤盘上第二次发酵。8,第二次发酵好后,表面撒上面粉,用剪刀剪一圈。9.烤箱预热230度35分钟。试用感受:1.真心的方便。只需按照包装上的建议配方加水和油脂即可。对于初学烘焙的人士很容易入门。2.成功率高。很多人怕做面包,觉得耗时而且不容易成功,使用面包预拌粉,人人都能在家尊享大师级的烘焙体验。3.省时方便。对于工作忙没有时间烘焙的人士来讲,非常方便,可以节省很多时间。4.建议配方,可以根据自己的情况调整:350克预拌粉建议2.5克酵母,210克水。感觉酵母和水的量都略显不够。室温27度,第一次发酵用了将近2个小时。揉面时,感觉面团比较干,成品口感叶略硬。5.烤箱制作操作方法不够详细:第四部,分割面团并没有建议分成多少份,但是在第六步的烤制步骤中,建议200度烘烤10-15分钟。烘焙的时间跟面团重量的多少有关系的,如果分割的份数少,每份面团的重量大,15分钟是不熟的。对于初学者,比较难于掌控。6.觉得价格还不太接地气,350克预拌粉十几元,不够亲民。

葡萄干面包【菜谱】

2010-05-27 - 全麦葡萄干面包的做法(黑芝麻红豆面包)原料:风车面包粉175克、全麦面粉75克、养好的酵母75克、细砂糖8克、盐3/4小匙、水133克、葡萄干50克、核桃50克。做法:⒈葡萄干用冷水浸泡半小时,沥干后备用。核桃用150℃烤10分钟左右,放凉后切碎备用。⒉将除葡萄干、核桃外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入葡萄干和核桃揉匀,放温暖处进行基础发酵(图1)。⒊基础发酵结束(图2),切割出400克的面团,滚圆后松弛30分钟(图3)。(剩余面团可做其它造型的小面包。)⒋将松弛好的面团拍成椭圆形(图4),翻面后自上下各1/3处向内折(图5),然后对折,用掌根压紧封口处(图6)。⒌封口处朝上,放在筛过黑麦粉的发酵藤篮中,在温暖湿润处进行最后发酵(图7)。⒍最后发酵至约2倍左右大后(图8),在藤篮上盖烤盘,然后迅速反转,将面团封口处朝下,放在烤盘中。⒎用利刀在面包表面交叉割口(图9)。⒏入预热220℃的烤箱,下层,上下火,喷2次蒸汽,40分钟。接下来是黑芝麻红豆面包,烤焙之前没有上釉,看起来很朴实,面团里加了黑芝麻,味道又升了一级。原料:金像面包粉160克、低筋面粉40克、养好的酵母60克、细砂糖12克、盐3克、蛋10克、淡奶油10克、水66克、黄油20克、黑芝麻10克。馅料:红豆馅210克。做法:⒈将除黄油、黑芝麻以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展、表面光滑。⒉加入黄油揉至扩展阶段后,加入黑芝麻揉匀,放温暖处进行基础发酵。⒊基础发酵结束,将面团分割成55克/个,滚圆后松弛30分钟。⒋将松弛好的面团擀成圆形,翻面后放入30克红豆馅后包成圆形。⒌封口处朝下,排在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。⒍最后发酵结束,入预热200℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

榛果葡萄干面包【菜谱】

2010-06-13 - 全麦榛果葡萄干面包的做法(早餐食谱)全麦葡萄干榛果面包原材料:1个850吐司模+1个1斤的吐司模+4个小面包A:高粉300g;全麦粉100g;榛果粉100g;干酵母9g;盐8g;脱脂奶粉20g;B:黄油50g;C:酒渍葡萄干150g;融化的黄油适量;刷面用鸡蛋液适量。准备工作:将酒渍葡萄干挤干水分,晾干备用;黄油室温回暖备用。做法:1.将所有的原料A,放入搅拌缸中,搅拌均匀,揉至成团;2.加入黄油,揉至完成阶段;3.开始一次发酵;4.按照自己的需要分成几份,我分了4个235g的,两个250g的,4个35g的;5.滚圆,松弛15分钟;6.将用于吐司的擀卷两次放入模子中,将小的重新整成圆形放在布里欧许的模子中;7.开始二次发酵;8.二次发酵后,烤箱180,吐司烤制35分钟;9.小面包发酵后,用剪刀将面团剪开6个口,注意中间不要剪断,烤制15分钟;10.烤制完成以后,在小面包上面刷上一层蜂蜜,中间装饰上一颗酒渍的干果,周围围上杏仁片。丸子小贴士:1.这个方子是我根据书上的内容改的,在这个基础上大家可以自行改动;2.可以做成各种形状的。

葡萄干面包【菜谱】

2012-10-15 - 所有材料除黄油葡萄干混合,揉至光滑后加入黄油,揉至扩展阶段加入葡萄干,揉匀。基础发酵发至两倍大。分割成适合自己模具大小的分量,滚圆,松弛15分钟。放入模具。进行最后发酵。发至两倍大。表面涂上蛋液。预热烤箱185度30分钟左右。

葡萄干面包【菜谱】

2012-06-28 - 除白油和葡萄干外其他材料混合,揉至成拉出膜。加入白油再揉20分钟.至扩展阶段。加入葡萄干揉2分钟成团。发酵至2倍大。分割成9份揉成团松弛15分钟。再擀成橄榄形。发酵40分钟喷汽进烤箱180度20分钟左右。

葡萄干面包【菜谱】

2016-08-10 - 将除葡萄干和核桃以外的所有原料放在一起揉至扩展阶段后,加入葡萄干和核桃揉匀将面团放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团取出均分成2份,滚圆后松弛15分钟。将松弛后的面团拍扁,翻面后自上下各1/3处向内折,再将面团对折后压紧封口处。将面团放在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵至约2倍大,表面筛适量黑麦粉,用利刀划出格子花纹。入预热230℃的烤箱,中层,上下火,喷两次蒸汽,烘焙25分钟。出炉后立即移至烤网上放凉。

葡萄干面包【菜谱】

2017-01-22 - 全部食材图步骤1中的食材除葡萄干和蔓越莓干除外全部放入厨师机中,按1档搅拌3~4分钟后转2档搅拌至光滑的面团即可。这时候可以将清洗过的葡萄干和蔓越莓干用厨房纸攥干水分,放入厨师机中与面团搅拌均匀。将搅拌均匀的面团取出放入盆中进行发酵。(盖上盖子)发酵2.5倍大的面团已经拱掉盆的盖子。将盆里的面团取出分成四等分排气轻柔成圆面团,松弛10分钟。将松弛后的面团分别整形成椭圆形面包坯,放入铺了油纸的烤盘里进行二次发酵。发酵成2倍大的面包坯。在面包坯上用喷壶喷洒雾状的水气,再用筛子筛入干面粉,然后用刀刃锋利的刀片在上面割三条口子。烤箱预热200度后放入烤盘上下火中层25分钟。

葡萄干面包【菜谱】

2018-05-12 - 准备所需食材。葡萄干用热水冲洗干净。称量除葡萄干外所有食材,放入面包桶。面包机2次和面程序,最后一次和面发酵程序放入洗净的葡萄干,和面发酵。面团发酵至用手指戳洞不塌陷不反弹,即可完成发酵。将面包桶里的面团拿出,排气。分割成均匀的面团16份。将面团逐个揉圆静置20分钟。静置结束后,二次整形,发乳烤盘。放入烤箱,发酵程序进行二次发酵。发酵完毕的面包胚筛入面粉。用刀片每个面团划三刀,或者随意。烤箱180度烘烤15分钟。取出烤好的面包,晾凉食用。

葡萄干面包【菜谱】

2016-12-01 - 最喜欢做起来容易,简简单单的小面包,随意洒一把葡萄干,带些酸甜的感觉,真的是好吃的停不下来。除黄油葡萄干外,其余食材混合连揉带摔至扩展阶段,即面团可以拉出不算完美的膜来。加入软化的黄油,继续连揉带摔至完全阶段。即面团可以拉出透明不破裂的手套膜。葡萄干提前洗净晾干,加入到面团里揉均匀,团好,盖盖置温暖处发酵。发酵至两倍大,用手指戳不塌陷不回缩,发酵完成。排气后分成九份,盖盖静置15分钟。取一面团,擀成长条形从上至下卷起来再重复一次卷起来整成圆形,放烤盘里盖盖二次发酵至两倍大,如果喜欢刷蛋液,可以此时刷,不过我没有刷。烤箱预热180度,15分钟即可小面包虽然对手套膜要求没有吐司那么严格,但是最好还是揉到完全阶段,这样的小面包,柔软有韧性,口感才最佳。揉面时就像洗衣服一样不停揉搓,并提起来摔打,手套膜会很快出现。

葡萄干面包【菜谱】

2017-02-22 - 对于上班的我来到说,做面包真是感觉没时间,因为做面包过程时间等待有点长,如果中间要整形的话更麻烦,所以我有时想吃面包了,就做简单点的懒人面包,新手都会,材料放进去面包机,等几小时就有面包可以吃了,呵呵。所有食材放入面包桶内。机包桶放入面包机主体内。启动面包机,选择甜面包程度。面包要和面进行中。加入葡萄干继续和面。面团和好后,进行发酵。等面包发酵两倍大。面包机进行最后40分钟的烘烤。取出面包放凉。切片,早餐用来下豆浆或牛奶都挺不错的。1、懒人面包做起来比较简单,按配方做就容易成功。2、可以加入自己喜欢的干果,比较红枣,葡萄干,蔓越莓等。

红酒葡萄干面包【菜谱】

2013-05-27 - 众所周知,红酒已经成为健康、高雅、时尚饮酒的首选,红酒可以养颜美容抗衰老,红酒可以杀菌,可以对抗流感,红酒可以软化血管,预防血栓的形成,红酒对胃肠道也有好处,有减肥的功效,红酒还可以预防乳腺癌和肾结石,红酒还可以有助于提高记忆力,咱这烘焙也离不开红酒哦,记得以前在网上看到一款红酒面包,我就想红酒的面包一定别具风味,事实证明非常值得一试哦。葡萄干洗净,控干水分,放入碗中用200克红酒泡2个小时左右,时间越长越好,泡好后,葡萄干控干水分,红酒留用,加水合计共260克备用高筋面粉400克、白糖60克、盐3克、红酒加水260克、酵母粉6克放入厨师机中,面团揉至扩展阶段加入黄油,面团揉到完全阶段,放入盆中,温度地方发酵至面团2倍大分2份,排气,醒15分钟,面团擀成长方形,面团的半面铺上葡萄干然后对折面团,用叉子把面包边缘压紧,在面团表面扎眼,进行最后发酵,大约45分钟后,刷上蛋液,放入烤箱,170度,烤25分钟,出炉凉凉即可

红糖葡萄干面包【菜谱】

2012-10-11 - 依次把糖、盐、奶粉、面粉、酵母放入厨师机中(用厨师机搅面要把干性材料放在下面,湿性材料放上面,而且要先放糖、盐、奶粉然后放面粉,酵母要放在最上面,酵母不能和糖盐接触,没有厨师机就用面包机揉面也行,就是稍微有点耗时),用钩子搅拌均匀。然后倒入水、蛋液,1档搅成团。成团后开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,进行基础发酵。面团发酵至2倍大。面团排气、分割成6等份,松弛15分钟。松弛好后,擀成椭圆形。铺上葡萄干。由下至上卷起。卷成橄榄形。做好的面包坯子放入烤盘(整形超级丑,我都不好意思发上来,亲们别扔臭鸡蛋砸俺哈)。盖上保鲜膜,进行整形发酵。发酵至1.5倍大,在表面切一刀。刷上蛋液,在切口处挤上黄油,就可以进烤箱了。

血糯葡萄干面包【菜谱】

2016-07-29 - 提前将血糯洗净浸泡12小时,隔水蒸熟,晾凉备用。提前将面粉20克牛奶60克混合熬煮成糊状,晾凉入冰箱冷藏数小时。面粉280克白糖24克盐1克酵母2克葵花仁油12克鸡蛋1个放入料理盆。加入冷藏回温的汤种面团。倒入做奶酪沥出来的奶清。混合拌匀至无干粉。面团放入面包机中,选择1个和面程序搅拌至面筋扩展;选择第2个和面程序搅拌,结束前5分钟加入酵母搅拌均匀。加入蒸熟晾凉的糯米饭。搅拌好的面团在面包机里发酵。面团发酵2倍大。面团排气、分割成若干,滚圆松弛15分钟。取一份面团擀成长圆形,放入葡萄干。取一份面团整理成长条状。两手捏住面条两端像相反方向搓动,两端重叠,自然绞成辫子状。两端绞和,收紧捏实两端。面包生胚放入烤盘。面包生胚温暖处二发至明显膨大,刷一层蛋液。烤箱预热。烤箱中下层,上下火180度,烘焙20分钟。

葡萄干面包【菜谱】

2014-04-09 - 食材:高粉550克、食用油60克、白糖90克、牛奶250克、酵母7克、盐小许、葡萄干适量。步骤:1、所有主料按鸡蛋、牛奶、白糖、高粉、盐、食用油、酵母的顺序倒入面包桶。2、面包机设置快速揉面,开始工作。3、揉面40分钟,拉出强力薄膜,揉面结束。4、天热不用面包机发面,常温发酵母。5、发酵母时要盖保鲜膜防干,面发至二倍半大即可。6、葡萄干洗干净,沥干水份备用。7、发好的面放案上排气后分成两块揉圆松松弛10分钟。8、拿一块擀成长饼。9、摊上葡萄干。10、从一头卷起来。11、放进土司盒内。12、两个都做好后于温暖处发酵至七、八分满。刷上蛋液。13、于烤箱倒二层,设置温度180度。14、40分钟后出炉。

红曲葡萄干面包【菜谱】

2013-05-07 - 准备用料将除黄油,葡萄干外的面团料倒入大盆搅拌至略光滑,加入黄油继续搅拌至出膜加入切碎的葡萄干,揉匀将面团放入碗中,基础发酵约80分钟发酵好的面团分割成4等分擀成长约25厘米的椭圆形顺长卷成长条盘成圈,放入抹油的模具中,最后发酵45分钟发酵结束,表面刷蛋白,放入烤箱,中层,上下火180度,烤25分钟出炉,脱模放凉后撒上糖粉

心形葡萄干面包【菜谱】

2017-04-12 - 除黄油和葡萄干以外的材料放入盆中,开始揉面。揉到面团光滑不沾,加入黄油揉到扩展阶段。收圆入盆发酵。葡萄干用水冲净浮尘,切碎一些。发酵好的面团分成9份,排气、滚圆松弛15分钟。擀成长方形薄片。翻面,压薄底边,放上葡萄干。从上往下紧密卷成一个面卷。收口捏紧。收口向上放置。从面卷长度大约2/3的地方折过来。翻面。切一刀,不要切断。切面翻上来成心形。二次发酵结束后,刷牛奶,烤箱预热。180度烤20分钟至上色满意.烤好了,美美的!

原汁葡萄干面包【菜谱】

2014-10-28 - 用料:美乐葡萄原汁180毫升,玉米油26克,细砂糖16克,盐1/2小勺,高筋粉290克,干酵母1小勺,葡萄干30克依次将葡萄汁,油,糖,盐,面粉倒入面包桶,在面粉上刨坑,填入酵母将面包桶放入面包机,卡紧,选择菜单4,法式面包程序,分别设置低重量,深烧色,启动。待面包机提示音响起,倒入葡萄干。等待面包机烘烤结束,取出面包桶,倒出面包,晾凉后切片这个形状有点奇怪

中种葡萄干面包【菜谱】

2017-10-31 - 中种揉成团后滚圆用保鲜袋包好放冰箱约5摄氏度冷藏17~48小时。可以做多一些中种,下次做面包时方便取用。用剪刀剪成小块,一共取141g。剪面团的过程别提多治愈了~~~混合除黄油和酵母外的主面团食材,一起揉成团,加入酵母和黄油。继续揉到完全,剪出一块面团能撑出不易破的膜,手指戳洞边缘光滑。揉面过程注意面团温度,揉好后应该不超过27度,摸上去比手温凉,如果温度太高就算没到完全阶段也不要再揉了。取出面团放进抹了橄榄油的大碗中,盖上保鲜膜,室温发酵。现在是27度。面团2倍大,手指蘸面粉戳到底,洞口不回缩不塌陷即可。如果回缩就继续发酵,如果塌陷,已经发过头了,只能留着当中种用了。取出排气,擀成长椭圆形,翻面。铺上葡萄干,稍压一下让葡萄干固定。慢慢卷起来,接口处捏紧,两头也捏一捏。接口向下放进模具。盖好保鲜膜,放进烤箱倒数第二层,旁边放半碗热水,二次发酵。发到9分满,取出碗和保鲜膜,无需预热直接开180度,烤35分钟。开烤10分钟左右顶部上色,盖锡纸。出炉后震一下模具,横倒出面包在晾架上。凉至掌心温度用保鲜袋包好,完全冷却后切片。

葡萄干面包【菜谱】

2017-02-19 - 所有食材放入面包桶内。面包桶放入面包机主体内。启动面包机甜面包程序。面包机开始和面。加入葡萄干一起和面。面团和好了,进行发酵。面包发酵到两倍大。面包机进入最后40分钟的烘烤。烘烤结束后,取出面包放凉再切片。新鲜的面包配上牛奶或豆浆都是很不错的早餐。

德式葡萄干面包【菜谱】

2013-04-29 - 面团原料高筋面粉200克、低筋面粉50克、白糖25克、盐2.5克、酵母2.5克、黄油25克、水105克、鸡蛋50克、卡士达酱原料蛋黄一个、牛奶70克、白糖25克、低筋面粉8克香酥粒原料黄油10克、面粉8克、白糖5克朗姆酒泡过的葡萄干适量做法1、面团原料除黄油外,揉至光滑,再加入软化的黄油,揉至扩展阶段。然后发酵至两倍大。2、卡士达酱做法将蛋黄加入白糖打发至白,再加入过筛后的低筋面粉混合。牛奶煮至快开,一点点慢慢倒入蛋黄糊中(如果一次性倒,会容易使蛋黄变熟),搅拌均匀,再重新放回炉上,小火煮至有纹路,隔冰水中放凉。3、将发酵好的面团擀平擀薄,放25升烤盘上,4、发酵至涨一倍大。5、用叉子叉一些小眼,6、再用挤花袋挤入卡士达酱,7、挤成交叉的形状,8、香酥粒做法,原料中冷冻黄油,加入面粉和白糖,用搅拌机搅碎,9、慢慢撒在面包片上,10、再撒入泡过朗姆酒的葡萄干约10克左右。烤箱175度预热,中层烤25分钟左右即可。

红酒葡萄干面包【菜谱】

2013-09-04 - 原料:高筋面粉500克红酒(加热后)260克鸡蛋一个红糖40克黄油40克蜂蜜20克盐4克酵母6克葡萄干100克核桃60克黑芝麻适量小麦胚芽适量做法:1.把360克左右的葡萄酒放入锅中煮到火焰没有即可关火放凉;2.把葡萄干放入晾凉的葡萄酒里浸泡2个小时后滤干水分;3.把除了黄油以外的所有原料放入面包机搅拌25分钟;4.加入黄油再揉面25分钟到面团能出膜;5.让面团发到两倍大;6.拿出揉面排气;7.把面团分成4大块,盖上保鲜膜后醒面15分钟;8.取一个面团,分成两份;9.一份擀开后包入核桃和葡萄干,捏紧;10.一面沾上黑芝麻,另一面沾满小麦胚芽;11.另一个面团擀开包住前面沾好芝麻和小麦胚芽的面团,褶皱面朝下;12.同样方法处理好另外三个面团,放入两个烤盘;13.再次发酵涨到两倍大不到点,撒上过滤的面粉;14.割出喜欢的纹路;15.烤箱预热200度,烤盘放中间烤25分钟即可。TipsfromTony:1.红酒加热后由于里面酒精的蒸发,100克变为75克左右,而且每款葡萄酒的酒精含量也不一样,加上还用葡萄酒浸泡葡萄干,所以事先500克要准备好360克左右的葡萄酒,最后放入面粉的葡萄酒要保证是260克即可;2.500克面粉可以做4个面包,所以要用两个烤盘依次烤,如果只有一个烤盘,那么所有的量减半即可;3.这款面包的好处是你可以尽可能多的包入葡萄干和核桃,因为外面还有一层面团保护;4.芝麻和小麦胚芽没有固定用量,只要把面团沾满即可,如果没有小麦胚芽就全部用芝麻;5.面包造型尽可发挥你的想像,拿好刀片,怎么喜欢怎么割;6.红酒煮开时有火焰,这是酒精在燃烧,这时开小火等它烧完即可。

红酒葡萄干面包【菜谱】

2010-01-02 - 红酒葡萄干面包的做法(早餐食谱)红酒葡萄干面包:原料:中种面团:高粉140克、酵母3克、红葡萄酒加水85克主面团:高粉80克、白砂糖25克、盐1/4小勺、红葡萄酒加水20克、黄油10克、蛋黄一枚其他:葡萄干用葡萄酒提前浸泡一天、杏仁片适量、全蛋液适量做法:1.中种面团和好后,冷藏发酵一夜。2.取出撕成小块,加入主面团中,揉成面团。加入黄油揉至扩展阶段。3.发酵至两倍大小。4.发酵好的面团排气,分成两个面团,醒10-15分钟。5.醒好后,擀开,撒上葡萄干,至上而下的卷起,收口。6.发酵至两倍大,表面刷蛋液,撒杏仁片。7.烤箱预热,170度,倒数第二层烤25-30分钟。具体时间和温度根据自己的烤箱来设定。

朗姆葡萄干面包【菜谱】

2014-08-12 - 材料:面包面团:高筋面粉125克;低筋面粉25克;细砂糖20克;鸡蛋15克;清水75克;黄油15克;奶粉6克;盐1/4小勺;酵母5毫升;巧克力蛋糕馅:巧克力分蛋海绵蛋糕90克(我上一篇日志中有详细做法);黄油15克;葡萄干35克;朗姆酒15克;表面刷液:全蛋液适量;做法:1。除黄油外,将材料按照先液体,后粉末的顺序倒入面包桶中,;2。放进面包机中,启动和面程序30分钟,在和面程序结束前的10分钟再加入软化的黄油,直至和面程序完成后启动发酵程序90分钟;3。准备馅料做蛋糕馅;4。将分蛋海绵蛋糕撕成小块;5。葡萄干用朗姆酒浸泡20分钟,黄油软化,加入蛋糕碎中;6。用手混合均匀,团成团;7。发酵好的面团;8。在面板上揉面排气后,中间发酵15分钟;9。15分钟后的面团;10。再揉面,然后按扁,将巧克力蛋糕馅放在中间,包起来;11。收口;12。收口朝下,放在面板上,用擀面杖擀成长椭圆形;13。用刀在椭圆形面片上竖切一刀,留出几厘米不切断,如图所示从一边卷起来,卷到头后,绕过来,继续卷完;14。放在垫有油纸的8寸方形模具中,(有圆形的最好)露出馅的一面朝上,利用长实烤箱的发酵功能,在38度,湿度85%的条件下二次发酵40分钟;15。发酵好的面包;16。在面上刷上蛋液;17。将面包放进170度预热好的烤箱,中层,上下火,烤制25分钟;18。烤好的面包;将面包切块食用即可;

葡萄干面包【菜谱】

2014-06-28 - 主料:高筋面粉350g辅料:葡萄干适量黄油28g奶粉14g水217g盐5g糖28g酵母5g步骤:葡萄干用水浸泡半小时后沥干面包桶内放入水、盐、糖放入面粉加入奶粉和酵母粉用筷子帮助搅拌一下然后将面包桶安置在面包机内,选择”和风面包“程序运行十分钟后加入软化的黄油和面程序结束前五分钟加入葡萄干因为面包机和面可能会将葡萄干裸露在外导致烤焦,所以我用手辅助了一下,将葡萄干都揉进面团里面了40分钟的时候开始烘烤,烘烤结束后取出面包晾凉切片即可小贴士:面包机和面可能会将葡萄干裸露在外导致烤焦影响口感,所以我用手辅助了一下,将葡萄干都揉进面团里面了

黑糖葡萄干面包【菜谱】

2010-03-25 - 黑糖葡萄干面包的做法(早餐食谱)原材料:12个的量高粉500g;黑糖70g;盐10g;黄油40g;脱脂奶粉15g;麦芽精5g;水240g;干酵母2小匙;酒渍葡萄干125g。准备工作:将黄油室温回暖备用;提前半天或者1天将酒渍葡萄干挤干水分,晾干备用;用材料中的部分水,加热,溶解黑糖,和麦芽精,待冷却后使用。做法:1.后油法将所有材料揉至扩展阶段,加入酒渍葡萄干,混合均匀;2.放在泡沫箱中开始一次发酵;3.一次发酵结束后,排气,平均分割成12份,滚圆,松弛15分钟;4.取出一个面团,收口朝上,擀成椭圆形;5.按照1/3折叠法,整成棒状;6.搓成长条,打成单节;7.放在烤盘上,开始二次发酵;8.二次发酵结束后,表面筛上低粉;9.烤箱200预热;10.中层18分钟。MEMO:还是老生常谈,一定要把葡萄干吸干水分再使用;可以做成任何形状,随自己喜好;打结的接口处要使劲捏紧,否则容易开口,造型就失败了。
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