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炸全麦粉【菜谱】

2010-08-02 - 猪排用刀背反复敲松两面(敲完以后面积大概是原来的两倍)对半切成两块(这步可以省略因为宿舍6个人吃饭~正好做6份)用料酒,酱油,花椒粉腌制(用量就是图片里的量图里是个大碗其实小婉也无妨就大概是个碗底)调制面糊:鸡蛋打散加入粉类即可

麦粉【菜谱】

2017-03-05 - 准备一口干净无水无油的锅,把燕麦片倒进去,不用倒太多,铺满锅底即可,这样一会儿炒的时候燕麦能受热均匀,炒的也快。用小火慢慢炒,不停地翻拌,直到炒出香味且燕麦从米白色变成淡淡焦黄色即可,个人觉得味道有点像爆米花的感觉。炒好后先铺在盘子中,稍微晾凉个3分钟,直到用手去摸的时候没有那么烫为好,也不用晾太凉,否则燕麦片就没那么脆了,一会儿磨不敢磨。将稍微晾凉的燕麦片倒入食品带中,用擀面杖把他们均匀碾碎成细碎的粉,无明显大颗粒就行了,如果你在炒制是炒的好,杆的时候效率会很高。最后装罐啦,陪牛奶或者奶粉,味道和直接原来完全不一样,可能是炒过了的原因,有一点点焦香,略像芝麻糊的感觉,没有芝麻那么浓郁的味道,但又多了一丝奶香味。

红枣全麦粉发糕【菜谱】

2017-07-31 - 很感谢美食杰提前的这么美味的大枣,这天气适合做面食,用这个大枣做点发糕吃吃全麦粉加入酵母加入白糖及清水红枣泡发切碎柔好的在加入红枣班主任柔柔好的放模具里摆上红枣发至两倍大上锅蒸蒸好的脱模具自己做的发糕干净美味

自制炒麦粉 【菜谱】

2013-11-01 - 原料:小麦调料:红糖做法:1.小麦冲洗干净后滤干水分;2.直接放入锅中开始炒;3.中火翻炒到小麦完全变干后改中小火继续翻炒;4.炒到小麦颜色有点深了,吃一下很松脆的时候就可以关火了,时间大概要半个小时;5.炒好后放凉,放入搅拌机的磨粉杯里磨成粉,装入罐子盖上盖放阴凉处可保存两个月;6.碗里放几勺炒好的麦粉;7.加入些红糖;8.用开水慢慢搅拌直到成为糊为止。早饭配着面包或者包子馒头都非常不错,超级有营养。

说说全麦粉 — 全鸡蛋吐司【菜谱】

2011-07-12 - 面包房卖的面包,含有一点点全麦,就号称是全麦面包,为毛呢?喜欢做吐司的姐妹们,常用的配方是金像高粉和风车面包粉按1:1的比例配搭,金像3.5元/斤,风车面包粉4元/斤,而风车全麦粉6元/斤,还有更贵的。看看这个就明白了吧。我做过的全麦面包,全麦粉的含量最高达到70%,自己感觉蛮不错,可惜,家人嫌口感太糙。只能在口感和健康两者之间寻求平衡。这次的全麦吐司,全麦粉的含量达到40%,皆大欢喜。做这个吐司用到的材料:金像高粉180克,带麸皮的风车全麦粉120克,鸡蛋100克,冷水105克,白砂糖30克,盐5克,干酵母3克,玉米胚芽油20克1)面团材料混合,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,发酵至3倍大;2)排气、分割成170克的面团3个,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置,松弛15-20分钟,取松弛后的面团,擀成椭圆形;3)翻面,转90度,长边的底部压薄,自上而下卷起,收口处捏紧;4)分别搓长,头部相连,编成3股辫子,尾部捏紧;5)头尾相连,捏紧,收口朝下,放入吐司盒,盖上保鲜膜,进行二次发酵;6)发酵至9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉即可脱模,放凉后密封保存。入模面团510克,烤了10分钟,已经出现黑头,赶紧加盖锡纸,膨胀力超强。制作全麦面包,用到的全麦粉不是超市里卖的那种看起来灰扑扑,质地很细致的粉。这种粉虽然看起来细致,实际筋性很低,不适合做面包,可以用来做小饼干或者蛋糕。这方面我有失败的教训,可以看这里。做面包的全麦粉,是能看到麸皮,筋性比较高的粉,揉进面团,对面团的筋性和发酵影响不大,超市很难寻觅到,可以上淘宝购买。看见明显的麸皮了吧?全麦吐司一样可以绵软细腻,用手撕着吃最爽。

麦粉水煎包子【菜谱】

2014-12-05 - 一、材料:全麦面粉400克,湿面肥(老酵面)50克,食用碱2克,青菜400克,猪肉糊150克,虾皮20克,胡萝卜30克,香油10克,花椒粉2克(用于去肉的异味),姜葱盐和蔬之鲜适量。二、做法:1、和面发面:全麦面粉放入盆中,湿面肥用220ml温水化开,徐徐倒入面粉中,以一双筷子向一个方向划圈搅拌成絮状,用手掌揉面约2分钟后再揉成面团,面盆加盖,放在20~30度的地方发酵,待面团发酵至两倍大小时,说明已发酵好。后用10ml温水将2克食用碱化开,均匀揉入面团中。饧30分钟备用。如果用干酵母发面就不用兑碱了。2、做馅子:馅子可荤可素,也可时令菜荤素搭配。这次要解决青菜馅子在包子烙煎后青菜不黄的问题。将青菜洗净沥干将青菜在有油盐的开水中焯一下挤干水分准备配料调料将青菜剁碎先放油拌均再拌入其它3、包包子:先做成剂子,擀成中间厚周边薄的皮,包入馅子,捏成皱纹花边状,收口即成包子坯。4、煎包子:平底锅刷油,点火,把包子坯放进去摆好。小中火煎2分钟,然后放入200ml开水,盖锅盖,等到水快要烧干时,转小火。要注意转动锅,使锅底受热均匀。当锅里出现响声或闻到香味时(大约22分钟),关火,焖2分钟,即可出锅装盘上桌。很香!尝一只吧!小贴士:1、小中火,以燃气灶为例,是指灶头两圈都有小火苖。小火是指燃灶中间一圈有小火苖。2、青菜做馅子是一种很好的馅子,不仅绿色惹人喜爱,而且叶绿素是人体必需,可是在做成包子或饺子等成品后,往妵青菜不青了,成了黄色的。怎么解决?正在摸索。这次试了一下还可,准备再试,看能否解决炒青菜不黄、做馅子不黄的问题。

麦粉水煎花卷【菜谱】

2017-03-13 - 褐麦粉含有一定的麦麸,适合三高和亚健康人群,吃起来非常健康。用温水融化酵母把酵母水缓缓倒入褐面粉中,一边倒一边搅拌先搅拌成絮状在揉成光滑的面团发酵2.5倍大发好的面团取出揉匀香葱切碎把面团擀成大饼状涂上一层油,撒上一点盐,在撒上葱花卷起分成2厘米宽的小段两个一组,拉长两头上下反方向旋扭在把两头相接捏在一起让它站起来就行喽,都做好,饧发10分钟平底勺涂上一层油,摆入做好的花卷,小火煎煎到花卷底部微焦放入开水,水量到花卷的2/3处,盖好过,小火,大约10分钟水煎干,在小火煎去表面水分表皮微干就可以取出享用可以根据自己的手法做花卷哦

麦粉老面包【菜谱】

2017-02-24 - 褐麦产于北纬48°呼伦贝尔大草原,经过240余天漫长的生长,河水灌溉,年感光量超过2000小时,产出的褐麦子实敦厚,褐麦粉含有一定的麦麸,适合三高和亚健康人群,吃起来非常健康。辅料也就是酵头所用的褐麦粉和面包粉酵母用酵头里标注的240毫升温水融化慢慢倒入面粉喷中边倒边搅拌成絮状混合成团,放到温暖处发酵发酵到面团膨胀到最高点开始回落,并且内部呈蜂窝状形态发酵好的种面撕成小块放入面包同,再加入主料液就是主面团所用的材料——蛋液,盐,水,糖,油在筛入两样面粉,放入酵母启动面包机揉面20分钟在启动面包机发面程序,也就是在和面30分钟后饧发,一共90分钟后面发好发好的面团取出排气松弛后分成9等份每份先擀成椭圆形顺长卷起在搓长对折固定住一端,往一个方向拧两到三圈再对折将两个头儿相接的部分塞进圆圈里均匀的放入模具二次发酵发酵好,刷上一层全蛋液烤箱上下管160度预热3分钟后模具放中下层,上下火,160度烤制约30分钟即可出炉出炉后表面刷融化的黄油或者蜂蜜水烤制温度请根据自己烤箱调整。和面的时候我没有用黄油,用的植物油,味道一样棒棒哒。用植物油出炉请刷蜂蜜水,非常好吃。用黄油和面,烘烤出炉后就刷黄油。我这些面粉的用量烤了满满一金盘,非常棒。

黑小麦粉蛋糕卷【菜谱】

2017-07-19 - 家里来了小朋友,想吃蛋糕卷,刚好刚刚做了桑葚果酱,也是小朋友的大爱,合二而一,绝美的搭配,合心合意。这次用了朋友送来的纯黑小麦粉,这是一种黑小麦加工,且一萝到底的面粉,颜色有点黑,保留了小麦的原汁原味,口感柔韧,麦香浓郁,营养价值更高。备齐材料纯黑小麦粉过筛,色拉油加热至沸腾迅速倒入面粉中,拌至无干粉,面粉确实有点黑,不过烤后没有这么明显4个蛋清蛋黄分离,一个全蛋液4个蛋黄加一个全蛋液充分打散,牛奶小火加热至60度,冲入蛋黄液中,边冲边搅拌均匀分次将蛋黄液加入面粉糊中切拌均匀4个蛋白加入1g盐,3滴柠檬汁,分三次加入白糖打发打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中切拌均匀倒入烤盘,轻震两下,用牙签在蛋黄糊中来回划几下,去除大气泡烤箱预热170度,上下火中层烤20分钟出炉立即脱离烤盘,移入烤网并撕开四周的油纸,不烫手时移至干净的油纸上,降至微温降温后的蛋糕切掉两边不规则部分,桑葚果酱抹在表面借助擀面杖卷起蛋糕卷包好油纸冷藏定型后取出切块,OK!下午茶时间到了!1、抹桑葚酱时靠近自己一侧应多抹点,卷出来的蛋卷中间料多。2、喜欢的可以将色拉油改成黄油,味道更好。

麦粉红糖饼【菜谱】

2017-02-27 - 好吃宣软的红糖饼,是一加热你都爱吃的,用褐麦粉做又多了一份麦香,营养主食靠自己。酵母用温水融化,v和成面团,盖好,发酵发酵到2倍大把面团取出排气揉匀分成小面剂子,大小随意把小面团干成饼状,放入红糖,红糖的量可多可少,随个人爱好放收口都包好,收口向下放擀成1厘米厚的小饼放到热好油的平底勺中烙制两面金黄,看到饼鼓起又回落就熟了烙发面饼,馅里的糖我一般不会掺面粉,因为饼外皮比较宣软,糖融化会浸入饼皮里,不会外流,吃起来很好吃。要是烙制非发面的糖饼,包馅的糖要掺点面粉哦。

香葱褐麦粉旋饼【菜谱】

2017-01-12 - 主料:褐麦粉400克,水240克,鲜酵母8克,香葱20克配料:盐1/2,植物油适量,面粉适量制作:1.所有材料准备好。2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀,分次倒入褐麦粉中。3.搅拌成雪花状的小面团。4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。5.香葱切粒。6.醒发好的面团分割成6等份搓圆,加盖醒10分钟。7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片,倒入适量的油抹匀。8.撒入少许盐和干面粉抹匀。9.撒入适量香葱粒。10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。11.捏着面条两头稍稍抻长。12.面条从一端开始边抻边卷,卷成面卷。13.末端塞入面卷底部,坯子全部做好后醒10分钟。14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。17.中小火烙至两面金黄即可。18.烙好的旋饼叠放在盘子上,隔着屉布从侧面把饼推出层次。1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。2.每一次醒发都要到位。3.面片抹油后撒入适量干面粉,是为了不容易漏油。4.烙至过程中要勤翻面和转动,才能够上色均匀。

麦粉豆沙吐司【菜谱】

2017-07-24 - 食材备用。将豆沙以外的面包材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶中,注意盐和砂糖要对角位置放置。酵母放在面粉上面。开动和面程序至面团已经可以拉出长薄又韧的薄,这样就可以开始做吐司了。面团直接在搅拌盆中常温进行发酵。手指按面团,洞不回缩即可。取出发好的面团排气后,将面团分成3等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。取一个面团按扁后擀成椭圆形,翻面后底边压薄涂上豆沙馅。自上而下地卷起,收口处捏紧搓长。其他两个面团做重复动作。依次将搓成长条后的面团编成三股辫收尾捏紧。收口朝下放进吐司盒中,烤箱底部放碗热水,保证烤箱内的温度和湿度,进行最后的发酵。发酵至二倍大小时发酵完毕,在发好的面包表面先刷一层全蛋液,再撒上一层白芝麻。烤箱提前170度预热5分钟。烤制30分钟至面包表面金黄。时间结束后将面包取出晾凉,保鲜袋保存即可。

美味吃粗粮——莜麦粉【菜谱】

2017-02-24 - 所有的食材备用。鸡蛋液用打蛋器打散,加入植物油拌匀。慢慢加入牛奶,搅拌均匀后加入糖粉,搅拌至糖粉完全融化。将过筛后的莜麦粉和泡打粉加入到鸡蛋糊糊中,采用翻拌的手法充分搅拌均匀。再加入蜜红豆。拌匀。将蛋糕糊倒入圆形的蛋糕模具内,约8分满。放入蒸汽烤箱,160度,设置蒸汽模式,烤25分钟。甜滋滋的蜜红豆蛋糕出炉了。

低筋面和小麦粉【菜谱】

2016-08-08 - 低粉既低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点普通粉就简单了,这是我们中国人的一种叫法,实际上就是以前的特一粉,现在行业里叫中筋粉。区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉,俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大,颜色要暗一些。再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

黑小麦粉蛋糕卷【菜谱】

2017-08-11 - 备齐材料纯黑小麦粉过筛,色拉油加热至沸腾迅速倒入面粉中,拌至无干粉,面粉确实有点黑,不过烤后没有这么明显4个蛋清蛋黄分离,一个全蛋液4个蛋黄加一个全蛋液充分打散,牛奶小火加热至60度,冲入蛋黄液中,边冲边搅拌均匀分次将蛋黄液加入面粉糊中切拌均匀4个蛋白加入1g盐,3滴柠檬汁,分三次加入白糖打发打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中切拌均匀倒入烤盘,轻震两下,用牙签在蛋黄糊中来回划几下,去除大气泡烤箱预热170度,上下火中层烤20分钟出炉立即脱离烤盘,移入烤网并撕开四周的油纸,不烫手时移至干净的油纸上,降至微温降温后的蛋糕切掉两边不规则部分,桑葚果酱抹在表面借助擀面杖卷起蛋糕卷包好油纸冷藏定型后取出切块,OK!下午茶时间到了!

爽拌荞麦粉【菜谱】

2013-08-15 - 【爽拌荞麦粉】原料:荞麦米粉100克配料:小葱、大蒜、朝天椒调料:六月鲜酱油、醯官醋、白糖、盐、香油、饮用水大蒜和香油忘拍了做法:调料汁:1.朝天椒切椒圈,大蒜切末。2.小葱葱绿和葱白分开切末。3.在朝天椒、蒜末、葱白中放入一勺白糖、一勺盐。4.加入两勺六月鲜酱油。5.加入两勺醯官醋。6.加入约六勺量的饮用水调匀后冷藏。煮粉、拌粉:1.600毫升左右的水煮开,放入一勺盐,再次煮开后放入100克荞麦粉,煮约10分钟。2.煮好的荞麦粉放入冰水中降温。3.降温后的荞麦粉捞出沥干水分,放入盘中。4.倒入冰镇好的料汁拌匀,撒上葱绿,滴几滴香油。荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素,同时富含矿物营养素和植物纤维素。经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦中所含的蛋白质是植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖。另外荞麦所含的植物纤维素具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。所以这不道菜还能减肥嘞~

自制天然酵母(黑麦粉版)【菜谱】

2017-04-14 - 第一步:找一个带盖容器,用开水润洗干净。黑麦粉30g+常温自来水42g(我用的是直饮水)。拌匀。容器加盖,室温下静置24小时。(现在是四月,有点冷,我放在了阳台上,比较温暖)第二步:24小时后除了盖子上多了一层哈气外看不出有什么变化,没关系。加入30g高筋粉和28g常温水。搅拌。变成了这样。盖好盖子,继续温暖处放置24小时。在此期间,酵种应该膨胀至原来的1.5倍以上的体积。达到这个标准才可以进行下一步。第三步:24小时后,我的酵种变成了这样……熊孩子不知道什么时候把我的密封盒盖子打开了,表面都结皮了……但至少它体积变大了不是?就这么咬牙继续……把刚才的酵种取出一半,大概60g左右,扔了,或者你随便拿去蒸馒头之类的。剩下的一半加30g高粉+28g常温水。拌匀。盖上盖子继续静置。这次的要求是体积要膨胀到原来的两倍!如果一天不到,就两天试试。直到体积变为原来的两倍才可进行下一步。一天后它变成了这样,其实不是很到位,我着急了就进行下一步了,有耐心的小朋友完全可以再等等,天气冷的话等48小时也没关系的~以上酵种取一半,(丢弃另一半),再加入30g高粉和28g水。拌匀加盖静置。要求仍是要膨胀到两倍以上的体积~这次差不多发了36小时以上,就挺好的,挺有酵头该有的样子。然后从中取出50g,丢弃剩下的。加入113g高筋粉和113g常温水。拌匀。如果24小时内膨胀到原来的两倍以上,祝贺你!成功了!以后就可以正常喂养了!(好懊恼!第二天上午就发的比这个盖子参照物高出好多了!然而不得空拍照,忙到晚上想起它来时,已经又饿的回落了……少一张至关重要的照片!)之后就可以取一个比较直的杯子(这样看酵母涨势会更为直观,当然你也可以用个有盖子的碗~),取出比如20g酵头,按照1:1:1的比例加入20g高粉和20g水。室温下每12小时如此喂养一次,多余酵种可以用来做面包或点心或直接丢弃。以后的使用中,酵母宝宝就看你如何照顾了~

麦粉曲奇饼干【菜谱】

2016-11-23 - 就算不喜欢吃一些粗粮或者药膳之类的补品,也可以在完全平时的小点心中吸收营养,完全吃不出任何苦味和药味,糖尿病人、三高人群.将主料上的食材用磨粉机或者料理机自己研磨成粉和饼干材料一起备用黄油切小块软化,用打蛋器打至顺滑加入细砂糖和糖粉继续打至顺滑,至体积有点膨大加入鸡蛋液,打至完全融合,搅打完成后筛入低筋面粉和杂粮粉搅拌均匀不要过度搅拌以免起筋将面糊装入裱花袋,挤满一盘后备用,烤箱预热170度上下火烤16-17分钟烘焙完成即可食用

蔬菜蒸粗麦粉【菜谱】

2018-03-02 - 在锅中倒入橄榄油,放入洋葱、肉桂粉和姜黄粉一起小火煸炒;等洋葱微微透明后放入胡萝卜,加入清水。倒入土豆和番茄块,加食盐调味,盖上盖子小火焖煮约5-7分钟至土豆变软;加入青红椒,一点干罗勒碎翻匀,煮到胡萝卜和番茄酥烂~关火,撒入适量粗麦粉,量由锅子里剩余的汤来决定~拌匀后盖盖子焖5分钟,粗麦粉全部吸收了汤汁,出锅前撒上胡椒粉即可。

麦粉韭菜蒸饺【菜谱】

2012-03-20 - 一半的有机黑麦粉,一半的面粉,加了10g酵母粉40度水,和成面团,醒发20分钟醒面过程,把韭菜,清洗,浸泡15分钟韭菜泡着,鸡蛋,用电饼铛,做成鸡蛋饼鸡蛋饼切小快韭菜切碎韭菜鸡蛋,搅拌均匀,加盐,香油调味醒好变大的面团揉面团,做成小面团,用擀面杖,擀成圆片把韭菜馅包进面皮做成大饺子样再把两边角,捏再一起,都包好,稍微醒一会儿上蒸锅开锅,蒸汽起来,大火蒸15分钟就熟了,看看,咋样?韭菜鸡蛋馅,香的

麦粉馒头【菜谱】

2016-02-07 - 先把红豆煮软烂,然后炒锅放少量油,炒红豆,放入红糖,如果有袋装的豆沙也可以放入,一起炒,炒到干为止。蒸锅添水烧开,把捏好的豆沙馒头放入即可,水开蒸20分钟开锅就可以吃了。

木糖醇燕麦粉欧包【菜谱】

2017-12-29 - 燕麦片打成粉,与其他原料一起混合(黑芝麻~南瓜籽仁在揉面结束前10分钟左右放,枸杞在揉面结束前3-5分钟放入),面包机揉面四十分钟左右。发酵至两倍大,排气揉面,切成四块。面团揉成椭圆形,醒发十分钟,搓长。进入二发阶段,表面盖保鲜膜醒发40分钟左右。二发好的面包坯表面切口。表面喷水或者刷水,撒燕麦片装饰。烤箱180℃预热,中层,20-25分钟,上色理想后盖锡纸。闻到很浓的面包香味后,基本上面包已经熟了。木糖醇欧包~

以假乱真的全面包(没有一滴油没有全麦粉【菜谱】

2016-08-09 - 将除了果干(葡萄干、红枣干)和熟芝麻之外的材料依次加入面包机内,先是冰牛奶,接着一角盐,一角红糖,接着是高筋面粉,最后是中间戳个小洞撒入干酵母。启动和面程序,时间为20分钟左右。面团达到扩展阶段,加入果干!再次启动和面程序,设定为12分钟!油纸上撒上少量高筋面粉,取出面团,上下左右拉扯一下再揉成团。将面团放入烤箱发酵一小时,发至两倍大小左右即可。也可以室温发酵。取出发酵好的面团排气,擀平成椭圆形,然后卷起来。再次放入烤箱,进行第二次发酵,发酵半小时左右。取出发酵好的面包胚,轻轻拍上一层水,然后撒上熟的白芝麻、黑芝麻,也可以根据自己的喜好加入其他的杂粮之类的。与此同时,烤箱预热180度8分钟。烤箱180度烤30分钟左右。成品出来了,口感太惊人了,果香四溢,我差点以为自己做的是全麦面包,这是我做过那么多面包蛋糕以来儿子最喜欢吃的一款!

法棍 宝宝辅食,高和全麦粉混合+即发干【菜谱】

2017-09-25 - 喜欢硬硬、有嚼劲的可以试试这款法棍,法棍魅力就是外皮嘎嘣脆,内心有嚼劲,吃了会停不下来。小柚子在1岁3个月的时候,就开始嚼这种硬硬的面包,我以为他会不喜欢这样不松软的面包,他可能当成了磨牙棒,嚼的还挺香。除了可选材料,将全部材料置于搅拌桶,酵母与盐分开置放,加入冰水的目的是延缓发酵,冰水可视面粉吸水率添加。揉至表面光滑,可以拉开较厚的膜,面团比较粘手,与做甜包的面团截然不同,然后撒入香料和果干。将搅好的面团用刮板折压好,放置盆中,进行第一次基础发酵,(就是盖上保鲜膜室温发酵,不着急启动发酵功能,这种慢慢发酵的面包自由它的口感与魅力。可以弄好了,该干嘛干嘛,等想起来也就发酵的差不多了,啥都不耽误。)发酵至两倍大即可。无需排气,直接分割3份,可以使用手粉操作。将面团擀成长方形,一边擀薄。从下往上卷起,使表面绷紧,将接口捏合。就是这个样子,若不捏紧,可能就会在发酵及烘焙过程中爆开。依次做好其它的,让面团再松弛一下。面团表面撒粉,随后用蘸水的锋利刀片,沿着面团纵轴,和面团表面呈45度角干脆利落地切出刀口,两条或三条看个人喜好。注意刀口和纵轴的角度要尽可能小。二次发酵就直接放入烤箱中,待面包胚发至一倍大即可,大概40多分钟。烤箱预热220度,里面放一个空烤盘在烤网下层,预热完成后在地盘倒入一杯沸水,听到兹拉一声就对了。将发酵完成的面团入烤箱中层烤25分钟左右,烤制期间应该能听到轻微的炸裂声。壳非常脆,越嚼越香。烤制完成后,取出放在晾网上,通风置凉,成功的法棍是外层脆脆的硬壳,内部绵软,有大小气孔。需要使用锯齿刀才能切成这样。内心是软的,非常有嚼劲,咸口面包,偶尔会嚼到混合香料,很好吃!但大小孔还不明显,还需继续努力。宝宝挑食,厌食,不爱吃饭?怎么补钙铁锌硒?关注高级营养师妈妈,啥也不愁。微信公众号“一日五餐辅食”

高筋、全麦粉制作蒸馒头【菜谱】

2016-08-27 - 将酵母温水溶解,加入高筋粉和全麦粉搅拌均匀,一边缓慢加入水一边继续搅拌至部分结块,揉至面团状;面团上盖上保鲜膜静置至面团面积膨胀至2倍,放入冷水锅内大火蒸,开锅后调至中火,蒸20分钟,关火,待5分钟,开锅,切好盛盘。

麦粉提子核桃杂粮面包【菜谱】

2014-05-27 - 黑麦粉葡萄干核桃杂粮面包主要材料:A.高筋粉200克杂粮粉:50克酵母5克砂糖12克盐:4.5克黄油:10克水:160克果仁:B.朗姆酒泡好的葡萄干:25克烤好的核桃仁:25克详细做法:1.杂粮粉先用100克温水浸泡20分钟(接下来连同剩下的60克一起倒入面桶中搅拌)葡萄干或提子干用朗姆酒浸泡,核桃仁炒熟。2.将所有A中食材放入厨师机面桶中低速搅拌。3.三四分钟后调成中速,再搅拌3分钟,成均匀的面团。4.此时拉出一小部分面团观察,呈不完全扩展阶段时即可加入黄油。5.黄油尽可能切小粒一些,加在面团中,继续低速搅拌三四分钟。6.此时将核桃切小粒。7.面团低速搅拌后用高速快速搅拌五分钟,用手拉面团,观察面团至完全扩展阶段时就可以加果仁了。8.先放入提子干,再倒入核桃碎。9.均匀放入面团中,再次高速搅匀即可。10.揉好的面团状态。11.将面团取出放入干净的面板中,双手轻抚表面向下推动面团,直到表面光滑为止。12.将面团放入发面桶中。13.烤箱发酵模式,面包桶放入里面,旁边可以放一盆温水,保持烤箱内湿度。14.第一次基础发酵时间:45分钟。面团发酵至两倍大。15.此时取出面团,按照一个面团100——120克左右分割,再分团揉圆。松弛5分钟。16.整形成梭子型。17.再次放入烤箱中,二次发酵45分钟。面包面团的搅打方法,放黄油时间,扩展程度,面包梭子型整形过程请看:奶香面包18.二次发酵成两倍大的状态。烤前装饰19.表面均匀的用面粉筛洒上高筋粉。20.再划上刀口。(注意刀子一定要锋利,下手快,不要来回拉动,否则面包就前功尽弃了。建议用男生刮胡子的刀片最好。我的水果刀明显不够锋利,刀口太浅就会导致烤的时候口子裂开不明显)最后烘烤:上温200/下温180度烤25-30分钟。

香橙麦粉Orange Muffin(消耗淡奶油)【菜谱】

2016-02-05 - 把橙子提前用盐洗干净,橙皮按削苹果的方式一圈圈地削下来,不要白色部分,削好的皮切成丁,混和20g的砂糖拌匀备用。黄油软化后,加盐打至颜色变浅,分两次加入80g糖,打发均匀,分次加入两个鸡蛋蛋液,每次打匀后再加。这是的橙皮已经把砂糖融化了,变得透明和带有黏性,加进黄油里搅匀,再把打好的橙肉加进来拌匀。面粉加入泡打粉拌匀,我没过筛,直接分四次加到黄油里面,每一次加完就轻拌几下,觉得太干就加加淡奶油,然后再加下一次。最后拌好的面糊没什么流动性,质地有点像卡仕达酱。你可以把面糊装到裱花袋,然后剪个大口,挤到模里,我懒得装袋,刚好最近买了个雪糕勺(挖球的那种),刚好两个六连模,共12杯,每杯舀两勺。烤箱提前预热好,180度中层烤30分钟。可以用牙签插进去看抽出来后上面有没有粘粉浆来判断是否已经熟了。

浓浓香【英式芬】【满分】(烤箱版)【菜谱】

2019-11-24 - 这个菜谱的素材很早就准备好了,就是没有时间编辑,之前做的时候,还有焙友尝到过我做的这个品种,非常喜爱,最近又问起,才把它又捞出来,赶紧编辑,分享给大家。说英式麦芬大家不太熟,说了麦满分,就会恍然大悟。对的,麦满分的出处就是这个英式麦芬,麦当劳出售这个品种就冠以麦满分的名字,看上去又好听,又健康。英式的麦芬在英国当地更多是发酵面糊用平底锅制作的,今天分享的是烤箱版的,为了让麦满分更加健康,我选用了加黑麦波兰种的面团做法,成了真正意义上的麦香味十足的麦满分了,做好的面包坯可以冷冻起来,吃的时候复烤,中间剖开,夹上自己喜欢的馅料,心满意足。食谱分享【黑麦波兰酵头】黑麦粉50g水50g低糖干酵母0.5g【面团材料】法包粉(王后T55)250g糖5g盐5g奶粉5g黑麦波兰酵头50g低糖干酵母3g水193g黄油5g【表面装饰】粗粒玉米粉适量(可选)【做法】1、提前一天制作黑麦波兰酵头(状态如图),放冷藏室冷藏备用2、第二天取出波兰种,与其他面团材料一起按照后油法进行和面,面温在25-26度,约9分膜即可3、28度密闭环境发酵约90分钟,期间上下左右折叠翻面一次(有利于发酵均匀,加强面筋的作用)4、光滑面朝下倒出面团,均分为8份,搓圆5、放入密闭环境,28度松弛20分钟,拍扁排气再次搓圆,表面蘸上玉米粉,放入英式麦芬膜,32度密闭环境发酵约60分钟,约1.5倍大6、顶部放上油纸防粘,压上一个空烤盘,预热烤箱上管200、下管230度,烘烤18分钟完成7、成品【Tips】1、没有麦芬模可以用慕斯圈等替代,也可以将面团放入金盘,放在烤网上,顶部放一个大一些的烤盘能够架起来即可2、没有玉米粉可以用全麦粉或者黑麦粉END公众号同步更新

[家庭版] 新时尚 全麦粉水煎包子【菜谱】

2014-12-04 - [家庭版]新时尚全麦粉水煎包子新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">全麦面粉是指没有去掉麸皮的麦类磨成的面粉,比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高。同时麸皮中含有酚酸、类黄酮、木酚素,还具有重要的抗病强身作用。今天,也赶一下时尚,做一餐全小麦粉水煎包子。一、材料:全小麦面粉400克,湿面肥(老酵面)50克,食用碱2克,青菜400克,猪肉糊150克,虾皮20克,胡萝卜30克,香油10克,花椒粉2克(用于去肉的异味),姜葱盐和蔬之鲜适量。二、做法:1、和面发面:全麦面粉放入盆中,湿面肥用220ml温水化开,徐徐倒入面粉中,以一双筷子向一个方向划圈搅拌成絮状,用手掌揉面约2分钟后再揉成面团,面盆加盖,放在20~30度的地方发酵,待面团发酵至两倍大小时,说明已发酵好。后用10ml温水将2克食用碱化开,均匀揉入面团中。饧30分钟备用。如果用干酵母发面就不用兑碱了。新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">2、做馅子:馅子可荤可素,也可时令菜荤素搭配。这次这样做是为了解决青菜馅子在包子烙煎后青菜不黄的问题。将青菜洗净沥干将青菜在有油盐的开水中焯一下挤干水分新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">准备配料调料将青菜剁碎先放油拌均再拌入其它新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">3、包包子:先做成剂子,擀成中间厚周边薄的皮,包入馅子,捏成皱纹花边状,收口即成包子坯。新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">4、煎包子:平底锅刷油,点火,把包子坯放进去摆好。小中火煎2分钟,然后放入200ml开水,盖锅盖,等到水快要烧干时,转小火。要注意转动锅,使锅底受热均匀。新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">当锅里出现响声或闻到香味时(大约22分钟),关火,焖2分钟,即可出锅装盘上桌。很香!尝一只吧!新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">新时尚<wbr>全麦粉水煎包子"title="[家庭版]<wbr>新时尚<wbr>全麦粉水煎包子">注:1、小中火,以燃气灶为例,是指灶头两圈都有小火苖。小火是指燃灶中间一圈有小火苖。2、青菜做馅子是一种很好的馅子,不仅绿色惹人喜爱,而且叶绿素是人体必需,可是在做成包子或饺子等成品后,往妵青菜不青了,成了黄色的。怎么解决?正在摸索。这次试了一下还可,准备再试,看能否解决炒青菜不黄、做馅子不黄的问题。图文/孙贵喜2014.12.4于上海用手机支付宝转账的方法----自制滚水珠音乐播放器网络歌曲幸福的歌

麦粉--枣花馒头#KitchenAid的美食故事#【菜谱】

2017-11-03 - 取一个大碗,黑麦粉,中筋面粉,准备好配料,酵母粉,白糖,牛奶。两种面先用混合均匀然后加入白糖,酵母粉,再次混合均匀牛奶边倒边搅拌呈絮状用手揉光滑天冷了,我放在差不多60~70度的盆里发酵发酵中检测发酵成功否,手指插入不反弹即可撒点面粉在案板上,揉,排气。搓成长条切一样大小的小剂子用擀面杖擀成圆形。或者可以用圆形东西压出圆形分成四份,变成四张三角形把三角形下面折条边上来再用手往里折这样就做好一个花瓣同样方法做了五片,也可以六片,旁边用水涂点花瓣就粘上了再用筷子往中间夹下定形红枣洗净浸泡一会儿对半剪去核涂点水粘在花的中间当花芯这样一朵漂亮的小朵就完成了同样方法全部做完,放在蒸笼里二次醒发,5分钟即可,因为在弄造型时去了些时间明显增大冷水上锅水开后蒸15分钟,焖5分钟蒸好了,美美哒成品图成品图成品图
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