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做出巨好扁豆面的关键【菜谱】

2014-07-28 - 扁豆焖面和糊塌子一直是我心中北方家常饭菜两大无法超越的经典,不仅好吃,做起来还都特别省事,用的也都是最家常的食材。都说头伏饺子二伏面,今天是二伏的第一天,那么就来做一大锅巨好吃的扁豆焖面吧。水量是焖面是否好吃的关键,加入刚刚没过豆角的水即可。因为最后炖煮豆角和五花肉的汤汁会加入面中,而汤汁过多时焖好的面口感会过于湿黏,太少时则容易糊锅。有南方的朋友告诉我,她们那里管这种豆角叫四季豆。我不太清楚别的地方,我们这里除了豇豆叫长豆角,其他像扁豆、芸豆角、白不老等等统统都叫豆角。这几种豆角我都用来焖过面,味道都一样好吃,看来应该叫豆角焖面会更贴切一些,在这里要感谢“山脉连绵了无际”,我有认真学习关于各类豆角的名称哦!不管用哪种豆角(别用豇豆),出锅前一定记得淋入少许芝麻油和拍碎的蒜粒后拌匀,那个滋味儿,别提多香了:)主食材:豆角500克,细面500克,五花肉250克,水700克调味料A:玉米油30克,葱15克,姜5克,八角1个,黄酒1小勺,生抽15克,老抽30克,盐5克,鸡精3.5克调味料B:麻油2小勺,蒜粒25克参考份量:4人份豆角洗净撕去两边纤维,掰成3厘米的长段。在细面上洒1小勺油用手拌匀,这样焖面时不会粘锅。五花肉洗净切成薄片(图1)炒锅中倒入油,烧至油温三四成热时,放入葱姜和八角爆香(图2)放入肉片快速翻炒至肉变色,倒入黄酒、生抽和老抽(图3)翻炒至均匀,加入豆角、盐、鸡精和水(图4)开锅后留一些底汤(图5)将剩余汤汁倒入一只小碗(图6)细面均匀的平摊在豆角上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(图7)要每隔两分钟,少量多次的将碗中汤汁淋入锅中(图8),这样焖面才能充分吸收汤汁的香味出锅前放入麻油和拍碎的蒜粒(图9)拌匀即可(图10)木棉笔记:油温过热时香料一下锅就会焦糊,锅中倒入少量底油,不等油烧热,将葱姜蒜、花椒等香料放入,低油温,中小火炒至散发出香味即是爆香。相对于自家的燃气灶,最大火力一半以下就是中小火我的第一本家庭自制零食书

扁豆【菜谱】

2017-07-25 - 一、材料(四人份)1.扁豆500克2.面条500克(焖面最好要细面条,外面买最细的切面)3.五花肉130克(根据自己的爱好可加可减)4.葱姜沫,料酒老抽,植物油,食用盐,砂糖都是少许5.蒜末(应该在6-7瓣,可以根据自己的口味加减)6.醋二、制作程序1.把扁豆掰成寸段,洗净2.准备好葱末,姜末,3.五花肉切成薄片4.蒜瓣剥好,拍成蒜末5.面条放在蒸锅的笼屉上,铺开。水开蒸15分钟,蒸好后打开锅盖晾凉备用(这是要点:详见小贴士)6.锅烧热,大火放入食用油(正常炒菜量)7.待油热,放入葱末姜末肉片,翻炒,8.待出现香味后放入扁豆,不停地翻炒。9.淋入一汤匙料酒10.淋入一汤匙老抽(颜色可以自己掌握,一般来说北方的焖面颜色要重一些)11.彻底地翻炒,倒入准备好的开水。水的量要多没过扁豆,盖上锅盖。12.调到中火,继续炖。5分钟的样子,放盐放糖(盐比平时炒菜多一倍,糖三分之一汤匙就可以,属于调味)13.用大勺子盛出多半碗汤,备用14.等到锅内的汤完全低于扁豆的时候,调到小火。把蒸锅的面条取出,平铺到扁豆上盖上锅盖(这里是要点,详见小贴士)15.调到中小火继续烧,大约5分钟,揭开锅盖,把碗里的汤均匀地缓缓地绕着淋在面条上。盖上锅盖。16.再过四五分钟,揭开锅盖观察,用筷子翻开面条,看看下面有多少汤,如果汤还不少盖上锅盖继续再烧,(这里是要点,详见小贴士)17.如果观察汤不多了,关火,撒上蒜末,用筷子从锅底往上搅拌,让锅底的汤汁彻底均匀地拌在面条上,把扁豆段也拌在面条上,18.用筷子挑起面条放入盘中,把锅内的扁豆盛在面条上,淋上醋,(这是随意,如果不愿意吃醋可以不加)一盘老北京版的扁豆焖面就OK了19.我做焖面特点:面条充满了扁豆的味道,所有面条都裹上了汤汁;每根面条都很骨感不烂糟糟的。吃起来口感很地道。我的焖面特点都集中在这里了l第一,面条要蒸一下,我蒸了15分钟,您可以根据您的口味定夺时间长短,喜欢吃硬一点的就少蒸几分钟,喜欢软一点的就多蒸几分钟。可能您会问我可不可以不蒸,我的版本一定是要蒸,不蒸直接进锅,面条就软了。l第二,面条入锅的时机,一定要等汤汁完全低于扁豆之后再铺上,这样面条就架在扁豆之上,不和汤汁直接接触了。否则,最底下的面条浸入汤汁会被煮烂的。l第三,最后关火搅拌的时机,一定要用筷子翻开看看汤汁的多少。剩不多的时候再关火搅拌。如果剩的太多久关火拌面会让面条上的汤汁太多,吃起来的烂糟糟的。至于汤汁多少,因为锅的大小不一样,无法进行量化,只是凭经验积累l第四,整个烧制过程一定要盖锅盖,特别是面条放入锅内以后不要总是揭开锅盖,如果怕锅糊了,就用小火。但是也要精心观察。别光顾着看手机忘了锅。l最后,吃焖面一定要用盘子盛,用碗肯定也能吃,但是不是那种感觉。搭配一碗绿豆粥,一盘拍黄瓜,一杯冰镇啤酒。完美。

扁豆面的做法【菜谱】

2008-07-09 - 扁豆和面条基本上是一比一的比例。配料就是大蒜,酱油,鸡精或者味精,盐,肉丝(可不放)。做法:1。锅里倒油,把大蒜煸香。放入扁豆翻炒,炒一会儿加入盐,酱油炒匀。倒入水,水要刚好没过扁豆一点。2。面条抖落上面的面粉,揪成10厘米左右的段,这样方便翻动。3。锅里水开之后,把面条松松的铺在扁豆上。不要翻动。盖上锅盖。中火焖。4。如果是第一次做,这时候最好不要离开灶台,否则很容易糊锅。焖个3~5分钟,用筷子翻动一下面条,把挨着扁豆的面条翻到上面来,但是不要动扁豆。挑开面条看看还有多少水。等锅里的水快要收干但是没完全干的时候,可以将面条和扁豆翻均匀。放点鸡精味精什么的。就可以出锅了。(如果要是吃肉的,就在炒扁豆之前先把肉炒了。)吃的时候再来上一辫子蒜外加一碗绿豆汤。夏天的味道就足足的了。

扁豆【菜谱】

2017-04-20 - 总在外面吃扁豆焖面,经济实惠还好吃,今天自己在家亲自做了,味道的确棒棒哒葱姜切碎,肉切片,炒锅热油爆香葱姜再炒肉倒入生抽老抽翻炒豆角洗净掰成三段倒入锅中翻炒翻炒片刻后倒入温水没过豆角为宜,调入白糖和盐面条抖散揪成小段放入蒸屉把蒸屉放在菜锅上面同时蒸10分钟拿出面条调散避免成坨将面条倒入菜中焖五分钟,上下翻拌均匀即可面条蒸出来再放菜上比直接放菜上更筋道,汤汁一定要多放避免之后无汤不能入味

扁豆【菜谱】

2013-02-21 - 材料:宽面条500克,扁豆200克,培根2片.调料:葱姜适量,酱油20克,糖2克,老抽10毫升,蚝油15克,蒜末适量,胡椒粉少许,香油适量.做法1`准备好所有的食材。培根切片,扁豆洗净切斜片,葱姜切碎,蒜瓣切末。2`炒锅倒油爆香葱姜,放入培根炒出香味。然后放入扁豆翻炒。3`加入生抽继续翻炒。再加入老抽和少许糖。4`然后加入适量的清水,以漫过食材为好。再加入一些蚝油。5`加盖大火煮开。煮上3分钟出香味,然后把汤汁舀出。舀出一大碗汤汁备用。6`这时火关小把面条铺在扁豆上面。在面条上面刷一些油,要刷均匀。7`然后再铺一层面条。把盛出来的汤汁再浇回锅中。8`加盖中小火焖至8-10分钟左右。汤汁快干撒上蒜末。9`再加少许胡椒粉。然后把面条和食材拌均匀即可食用。小贴士:面条细宽都可,我喜欢用宽面条做焖面,感觉口感更佳,比细面条劲道有嚼劲。做好焖面的三个要点:1`刷油:面条铺在菜上面之后,一定要在面条上面均匀的刷一些油,然后再铺第二层面条,这样焖至的面条才不会粘连成面嘎达。2`水量是焖面的关键,水量以漫过食材左右水量为好,多了面条过软口感不好,水少了面条不易熟而且会有糊底的危险。3`火候,焖面的时候火候也很关键,烧制扁豆的时候可以用大火,铺面条的时候把火关小,面条铺好浇入汤汁之后在用中小火焖至面条,不可用大火,以免汤汁干了面条还没有熟,中小火慢慢焖至面条才不会夹生也少了糊底的危险。只要掌握好这三个要点,一定可以做出一锅香喷喷诱人食欲的酱香焖面.扁豆焖面是非常经典的一道北方家常面食,吃起来奇香无比。扁豆和肉一起煸炒,然后把面条放置其上蒸熟,最后汤汁食材和面条一起拌均匀,做好的面条酱香浓郁,入口劲道有嚼劲,做法虽然简单,不过做好之后一锅总会被吃得盘干碗净,让你异常的满足。这时才充分体会家常就是这种让你吃过之后仍然回味无穷的餐桌美味,带着些许家的味道。这道扁豆焖面每家都会有每家的味道,我喜欢用宽面来做,这次没用五花肉换成培根,又加入一些蚝油汁,味道更鲜香。简单又美味的扁豆焖面,只要掌握三个要点,就算你是零厨艺的厨房新手也能做出诱人食欲的经典面食.先来和我一起看看美味的做法吧!!是不是让你口水四溢呢!

扁豆【菜谱】

2012-04-19 - 将蒸锅底部刷层油将面条平铺在锅上,大火蒸上十分钟在锅中放入少量的油,下入五花肉一起煸炒煸炒出油后下入葱姜蒜末一起煸香煸炒出香味后下入洋葱和红萝卜一起翻炒翻炒几下后加入准备好的扁豆继续翻炒,再加入适量的盐加入适量的酱油翻炒几下后加入没过扁豆的水大火烧开后转小火,将面条抖散,均匀的铺在扁豆上边盖上锅盖,5分钟后,打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀(若此时发现汤汁完全烧干,可以加少许水)再盖上锅盖焖约2、3分钟待汤汁差不多收干了就关火,撒入蒜末拌匀出锅装盘即可1、面条用时需要蒸一下,但如果你买的是半熟的面,就不用蒸了,记得蒸之前一定要在屉笼上刷层油,避免面条粘连。

扁豆【菜谱】

2014-05-09 - 扁豆焖面,我家最受欢迎的面,逢吃必撑。我能做的就是少焖一些,撑到半死即可!锅中放油,下五花肉片炒至变色放葱姜末、蒜片爆出香味,加一点生抽和老抽翻炒放入扁豆翻炒,加点盐调味,不要放太多,一会还要调味加入开水,不要没过扁豆切面上洒一勺植物油抓匀,这样做好的面不会粘在一起,放到扁豆上面中小火焖15分钟,至汤基本收干老抽、生抽、鸡粉和蚝油调成一小碗汁,均匀的倒在面条上,用筷子挑匀出锅前再加一点蒜末,即可

扁豆【菜谱】

2017-07-07 - 准备好原材料;热锅凉油,放入五花肉进去煸炒;煸炒至五花肉微微出油时加入蒜片;放入四季豆进去煸炒;翻炒几下后加入生抽进去翻炒;加入适量的水炖煮;加盖炖煮至七分熟;加入适量的盐和胡椒粉调味;将热干面平铺在菜上;再加盖焖煮两分钟;关火,用筷子将它们搅拌均匀,盛入盘中。可以开吃了。

扁豆【菜谱】

2014-07-28 - 主食材:扁豆500克,细面500克,五花肉250克,水700克调味料A:玉米油30克,葱15克,姜5克,八角1个,黄酒1小勺,生抽15克,老抽30克,盐5克,鸡精3.5克调味料B:麻油2小勺,蒜粒25克参考份量:4人份扁豆洗净撕去两边纤维,掰成3厘米的长段。在细面上洒1小勺油用手拌匀,这样焖面时不会粘锅。五花肉洗净切成薄片(图1)炒锅中倒入油,烧至油温三四成热时,放入葱姜和八角爆香(图2)放入肉片快速翻炒至肉变色,倒入黄酒、生抽和老抽(图3)翻炒至均匀,加入扁豆、盐、鸡精和水(图4)开锅后留一些底汤(图5)将剩余汤汁倒入一只小碗(图6)细面均匀的平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(图7)要每隔两分钟,少量多次的将碗中汤汁淋入锅中(图8),这样焖面才能充分吸收汤汁的香味出锅前放入麻油和拍碎的蒜粒(图9)拌匀即可(图10)小贴士:油温过热时香料一下锅就会焦糊,锅中倒入少量底油,不等油烧热,将葱姜蒜、花椒等香料放入,低油温,中小火炒至散发出香味即是爆香。相对于自家的燃气灶,最大火力一半以下就是中小火

扁豆【菜谱】

2016-06-22 - 材料:细切面8两、细扁豆1斤五花肉(或者腊肉)3两大料2个香叶1片葱花姜丝生抽老抽色拉油盐适量大蒜3瓣儿做法:1扁豆去掉老筋,掰成长节,清洗干净备用。2将五花肉切片。3葱,姜切丝备用。4炒锅烧热放油(花生油、色拉油都可以),油要放的比炒菜多一些,因为一会要放面。5放葱花、姜丝大料炒香。6放肉略炒。7.放豆角略炒后,放生抽提鲜,放老抽提色,炒出香味后,放水(大约盖过豆角再往上一点),开锅后中火炖,约10分钟左右(豆角7、8分熟)。8将切面抖散,放进蒸锅(铺提布)蒸10分钟左右。9在炖豆角的空档,将3瓣蒜用工具碾碎或砸碎,放一点纯净水(水不要太多)10蒸好后,放进大一点的盆里,放约2勺的色拉油,用手将面抖散。11可以再放一点盐,要少放哈,因为酱油已经比较多了。将面条平铺在豆角上,盖盖中火继续炖,注意不要糊锅哈。12待水快干时,将面条翻个,将豆角和剩的汤汁将面拌均匀,收汤关火。吃的时候将蒜汁(连蒜带汁)浇到面上,再放点醋。小贴士:1.面一定要用细切面,手擀的更好,越细越好。曾经用过粗的味道差很多。2.一定要先蒸10分钟左右,让面利用蒸汽蓬起来,这样做出的劲道好。3.蒸完后一定用没有味道的色拉油在大盆中拌一下,以防粘连。4.一定要有五花肉,就是要有肥的,可以不吃,但炖豆角要放,有肉和没有肉味道两重天。5.扁豆要用那种比较细的,不要用东北大宽芸豆。6.吃的时候一定要用蒜汁!就是将蒜碾碎后放点纯净水,这样让蒜充分氧化到水里,吃的时候浇上它(连蒜带汁),无比芳香,是光放一点碎蒜不能比拟的。7.当然还要放点醋才够味。8.生姜的好处的确很大,但夏季服用同样要注意适可而止。生姜皮也是一味良药,不要去掉

好做又好吃扁豆【菜谱】

2015-01-14 - 扁豆撕掉两边筋,清洗干净后斜切成小段,肉切片。炒锅油热后爆香葱姜蒜末,一粒八角,放入肉片翻炒变色,加入豆角翻炒。加入老抽和盐调味,大概是平时炒这么多菜的两倍用量。加入和菜持平的清水,煮开,盛出一小碗菜汤备用。在菜上放面条,中间留个小窝出气孔,盖锅盖焖十五分钟。关火,拌面,有些面条稍结块,别着急。倒入预留的那碗菜汤,很容易就拌开了。拌匀的扁豆焖面很诱人。配上一碗西红柿鸡蛋汤,就着蒜瓣儿,开吃吧。

扁豆【菜谱】

2014-04-22 - 扁豆焖面的做法1、准备好扁豆400克2、五花肉切片加入生抽2勺、料酒1勺3、加入玉米淀粉1勺4、加入几滴美极鲜酱油搅拌均匀备用5、在锅屉上刷上一层薄薄的食用油6、水开后将面条放在上面7、盖上锅盖10分钟8、打开锅盖,加入几滴食用油,搅拌均匀防止粘连,晾凉备用9、准备好葱花、姜片和一个大料,下入油中10、加入备好的五花肉片,炒到变色11、加入扁豆、加入酱油,加入清水(与扁豆持平),焖20分钟12、待扁豆基本熟了,加入蒸好晾凉的面条,继续焖10分钟左右,加入一点盐13、待水分基本收干,加入蒜末14、加入几滴香油15、用筷子翻拌均匀16、出锅装盘,点缀上青蒜末即可

扁豆【菜谱】

2010-12-30 - 扁豆焖面的做法(早餐菜谱-面条好吃的最高境界)做法一、材料用到了:干面(宽)、四季豆、猪肉、毛笋片(选用)、生抽、老抽、盐、糖、熟白芝麻、辣油、蒸笼一个二、准备,处理面条1、一锅开水2、放面条,用筷子撩一下,面条分散,防止粘黏。3、煮好的面条泡凉水中待用4、四季豆整理好,对半掰断,猪肉切片,取适量泡软的毛笋片三、步骤1、锅中放适量油2、放肉片煸炒,至表面微焦3、放毛笋片拌炒4、放豆豆煸炒至断生5、放盐6、放白糖、生抽、老抽7、拌炒均匀8、架上一层蒸笼9、加清水10、没过豆豆跟肉,及蒸笼,不没过蒸笼的量11、捞出面条,放到蒸笼上12、盖上蒸笼盖子,大火蒸,煮开之后,继续蒸5分钟,转小火焖13、可以揭开看一下,到收汁14、蒸笼里的面条倒入锅中15、拌匀16、加少许辣油17、加芝麻18、拌匀即可Apple提醒~~1、我用的是干面,所以直接蒸估计很难熟,所以先煮了一下,泡凉水,面会劲道点2、一般都是面直接放豆豆上加水,我用蒸笼,主要是怕水量控制不好,面条放着会煮糊了,呵呵,这样就不用担心了3、临时看到之前泡着的笋片,搁点进去的4、辣油这次没放多,稍稍有点辣味儿

扁豆【菜谱】

2010-11-22 - 扁豆焖面的做法(早餐菜谱)扁豆焖面材料:四季豆切面猪肉葱姜蒜辣椒植物油八角花椒料酒老抽盐做法:1、四季豆洗净择好,切成段,猪肉洗过切成大片,肉最好选肥瘦相间的,炖出来味道更香。葱姜蒜和红辣椒都洗好切段。2、炒锅里放适量油,先下葱姜蒜、辣椒、花椒和八角炒出香味,然后放入切好的肉片,翻炒几下后加料酒和老抽炒匀,然后放入四季豆同炒。3、稍微炒一会就可以加水进去了,水量一定要放足,因为放入面条之后就不好再加水了,然后根据口味加盐,并搅拌均匀。4、将切面抖散,均匀地平铺在锅里,然后盖上锅盖,先大火烧开后再改小火慢炖,中间最好不要掀开锅盖,可以听声音来判断,通常十来分钟就好了,最后炖到水干面熟以后就可以关火了。5、掀开锅盖,将菜和面条拌匀,装盘开吃。

扁豆【菜谱】

2012-05-22 - 扁豆焖面的做法(早餐菜谱)原料:扁豆、面条、葱、大蒜、酱油、大料、肉末做法:1、扁豆择去细丝,洗净掰成段2、蒸锅刷上油3、面条抖开上锅大火蒸10分钟4、蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉5、锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末6、肉末煸炒变色7、放入扁豆,加入少量的盐(因为最后拌上面条还要加少许盐,所以这块只是扁豆上撒盐!)8、烹入酱油,继续煸炒9、放入清水,清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟10、开盖放入面条11、面条放入盖盖小火焖两分钟,放入少许盐12、开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜13、最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可

扁豆【菜谱】

2014-04-25 - 【扁豆焖面】制作材料:五花肉1块,扁豆,鲜切面,大葱,青蒜,生姜,蒜瓣,干辣椒,鲜辣椒(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量,料酒,生抽、老抽,糖;腌肉片调料:料酒,盐,研磨黑椒碎制作过程:(如↓图所示)↓1.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋,手掰成段备用;大葱、生姜洗净切末,蒜瓣切片,青蒜洗净切小段,干红椒、鲜辣椒去蒂去籽剪切成椒圈状备用。↓2.将五花肉洗净切薄片放入碗中,放入腌肉片调料拌匀,腌制15分钟左右;铁锅烧热注油,油温起来后下肉片片,中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时盛出。↓3.就着锅里的底油,将蒜片,青蒜段,干红椒圈、鲜辣椒圈入锅小火煸香盛出,锅中加点油烧热,将扁豆倒入锅中翻炒,水分略干的时候搁点点盐调味,炒至三、四成熟度时将扁豆拨至锅边,将葱、姜末倒入锅中央煸香。↓4.将肉片回锅,锅中淋入料酒1/2汤匙,生抽1汤匙、老抽1茶匙,糖少许、盐1/4茶匙翻炒均匀。↓5.将鲜切面放入大盆中,淋上少许食用油抓匀挑散,以免入锅后粘连成坨,把鲜切面抖开,揪成一段一段的平铺在菜面上。↓6.沿着锅边浇上一圈开水,注意加水量一定不能超过扁豆菜面,盖上锅盖大火煮开后转小火焖。↓7.调制一碗味汁备用:生抽、老抽(喜欢酱色重些的老抽多放点)、糖、盐、陈醋、香麻油、加入温水充分搅匀;焖面到锅内水分收干,隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖,将过程3中的香辛料铺在面条上,浇上调制好的味汁。↓8.一手拿锅铲一手拿双筷子,兜着锅底一铲将锅中材料翻起,把扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑匀抖开,将锅中材料、味汁充分挑拌均匀,熄火出锅即可。【小贴士】做好扁豆焖面的三点小心得1.鲜切面下锅焖制之前,先淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。2.面条下锅后,沿着锅边浇上一圈开水,注意控制加水量,一定不能超过菜面。3.五花肉片片先要把它煸至出油焦香,再与扁豆一同烩炒焖面,吃起来焦香不腻口。

扁豆【菜谱】

2010-12-21 - 扁豆焖面的做法(北方早餐菜谱)扁豆焖面的做法:【原料】肉2两到半斤随意、豆角一斤、鲜切面8两,料酒、淀粉、酱油、葱姜蒜碎、五香粉、胡椒粉、糖、盐、香油【做法】1、豆角洗净后掐掉两头的尖,掰成手掌宽的段,待用。2、肉切片,放半勺淀粉、2勺料酒、一点盐拌匀腌10分钟。3、锅里放油,放入肉片滑炒一下,变色后捞出,留底油,加入葱姜蒜碎翻炒出香味后,倒入豆角。4、加入2勺酱油、1勺料酒、五香粉、胡椒粉、半勺糖、盐、加入肉片,翻炒变色后,把豆角铺平了,盖上切面。5、接一碗水,沿锅边倒入,高度不要超过豆角的高度,否则面泡坨了。6、盖盖,大火烧开后,转最小火,下面就是个熟练活了,别离开锅,做调料水、差不多10多分钟,锅里的水变少,传来嘶拉声,倒入调料水。7、调料水的做法是取一个碗,放入两勺生抽、一勺香油,加水,待锅里传来嘶拉声后,打开锅盖浇在面上,依然是高度跟豆角持平。盖盖,大火烧开,继续小火焖。差不多10分多钟后,开盖,晃动锅,看看水的量,如果很少了,就大火收汁,同时用筷子翻动面条。汤收尽后,把面条跟豆角肉在锅内拌匀出锅即可。【说明】1、看过程貌似有点复杂了,但千万别怕,我这么懒的人,不会做复杂饭出来给自己添堵的。2、肉用淀粉、料酒腌会保证肉经过炖煮后,肉质依然滑嫩。3、炖豆角的料我试过很多种,例如加郫县豆瓣炒、也有放什么大料、桂皮、香叶等卤肉料来做,当然我爱吃辣椒,拿几根干辣椒,剪成辣椒段,跟葱姜蒜一起煸即可,后来爷说最简单的这个就好,所以我用了最少的调料,也就是五香粉、花椒粉、糖、盐、料酒。主要的是合自己的口味就最好,没有啥定式,我也最讨厌定式。4、加水很关键,千万别比豆角的高度高了,这样面就泡在水里,少了干干的质感,变成糊坨坨了。焖面是靠水汽把它焖熟的,这个是做好这锅面的关键,要保证面条做好后,都能很个性的根根分明的独立站立。别总是开盖看,面是靠热气焖熟的,总开盖,面不好熟,多做两回就能把握好时间了。5、第二次加水,可以用生抽,也可以老抽,老抽要少一点,是为了面条上色,我家那个喜欢深色,估计南方人喜欢浅色,随意来。香油必须要加,是为了面条不粘连,如果面比较多,也可以直接再撒点香油在面条上,这样最后用筷子抖动面条分开时会非常容易。6、面条很重要,如果选择超市里的那种塑料袋独立封装好的面,需要先过水煮一下,水开一次后捞出来,再摆在锅里的豆角上焖,否则太干了,不好吃。我买的是市场里主食厨房里自己用压面机压的鲜面,不用煮。当然,如果跟我玩那个挂面版的,也要先煮一下再焖。

扁豆【菜谱】

2018-10-19 - 把扁豆洗净,土豆切块,五花肉用蚝油香油,料酒,生抽老抽,生粉腌制15分钟锅中放大蒜,把土豆和扁豆入锅中翻炒放入干辣椒,水没过食材,盖锅盖,焖熟另起一锅,入油,放腌制过的肉翻炒放入面条,加入生抽老抽盐,白砂糖等调味焖煮至大火收汁,面条软烂程度为自己喜欢的出锅啦!色泽就诱人的不要不要的土豆很软糯,豆角因为了肉香也有了荤味,酱汁香郁,拌上香油和辣椒酱吃,简直美翻

扁豆【菜谱】

2017-07-07 - 准备好原材料;热锅凉油,放入五花肉进去煸炒;煸炒至五花肉微微出油时加入蒜片;放入四季豆进去煸炒;翻炒几下后加入生抽进去翻炒;加入适量的水炖煮;加盖炖煮至七分熟;加入适量的盐和胡椒粉调味;将热干面平铺在菜上;再加盖焖煮两分钟;关火,用筷子将它们搅拌均匀,盛入盘中。可以开吃了。

扁豆【菜谱】

2012-09-07 - 扁豆焖面的做法(中式面点菜谱)材料梅肉八两豆角一斤半切面六两料酒淀粉葱姜蒜糖盐味精生抽香油适量做法1.肉切大片,加入料酒和淀粉腌制10分钟。2.豆角摘好洗净晾干,葱姜蒜切好备用。3.平底锅饭少许油,把腌制好的肉片炒至变色备用。4.另起一个炒锅,放入适量的油,倒入葱姜蒜爆香。5.倒入豆角,炒至变色,加入事先炒好的肉片,一起翻炒6.转小火,小碗里倒入100克左右的生抽酱油,在倒入香油7.在加入多半碗清水备用,这时在锅中铺上切面,在将刚刚8.调好的酱汁顺着锅边倒入锅内,水量以不要没过豆角即可9.大火煮开后,转小火让蒸汽慢慢的蒸熟面条,不要离开!10.做焖面千万不要离开,一面糊锅,小火焖上十分钟左右后,会听到吱吱的声音,表示水没了,这时打开锅盖,把上面的切面用筷子挑开,一面粘连,然后把剩下的少半碗酱汁在倒入锅内盖上盖子在焖个六七分钟,这时打开锅盖,看汤汁基本没有了关火,把面条和豆角好好的挑开搅拌均匀,然后再盖上盖子焖个五六分钟就可以盛出来上桌了

扁豆【菜谱】

2014-08-03 - 扁豆焖面的具体制作方法原料:扁豆500g面条500g(要用硬一些的,干一点的,水分少的面条)五花肉200g葱花姜片3片切成丝大蒜6瓣八角1个生抽2大匙老抽1大匙白胡椒粉1小匙盐适量具体制作方法1.扁豆清洗干净,掰成段,备用(我用的是一种叫白不老的豆角,非常推荐制作扁豆焖面,特别好吃,很肉头,而且看着老其实一点儿不老,和肉一起炖着吃,特好吃)2.五花肉切成薄片备用(建议一定用五花肉,才好吃,不要担心油多,油都煸出去了)3.锅中放入适量油,油稍微热了放入五花肉片,煸炒,直到五花肉片油分煸炒出来就可以了4.煸炒好之后放入葱花和姜丝,继续炒出香味5.加入生抽,老抽,八角,白胡椒粉,翻炒均匀6.加入扁豆继续翻炒7.等肉片扁豆都上色了,放入水,水的量和豆角持平就可以了,放入适量盐,调好味道。盖上盖子开锅之后焖2-3分钟8.焖2-3分钟之后,盛出两汤匙的汤备用,之后均匀放上面条9.面条都均匀铺在汤汁上面,盖上盖子中火焖到基本没什么汤了之后,把步骤(8)里盛出的汤放进去,大火收汤汁大概2-3分钟,撒上蒜末,最后把面条抖开,和豆角翻拌均匀,即可。趁热吃吧,吃的时候像我就得来点儿老陈醋和海南黄灯笼辣椒一搅拌,太好吃了,太香了。其实扁豆焖面制作起来不复杂,掌握好几点,零厨艺的也能做出特别香浓的扁豆焖面。如果你也爱这口,周末有时间试试看吧。小贴士:1.扁豆的选择随自己喜好,我推荐白不老豆角,真心好吃,特别适合扁豆焖面,和肉搭配在一起是绝配2.面条的选择很重要,要选择那种水分少的面条,干的面条,这样焖出的面条才不会糟,会吸满汤汁3.肉的选择我建议如果做传统的就用五花肉片,如果你爱排骨,鸡肉的新口味也可以用。我还是最爱五花肉的4.水的量和豆角持平就可以,不多不少5.步骤(8)里盛出汤汁的目的就是最后能让面条上下都非常入味6.最后不要忘记撒上蒜末,然后翻拌均匀,就可以吃啦。

扁豆【菜谱】

2010-12-20 - 扁豆焖面的做法(早餐菜谱)用到的材料:扁豆......260克面条......2人分猪里脊肉......1小块大蒜......8瓣腌制里脊肉的调料:盐,生抽,老抽,料酒......各少许做焖面的调料:盐,生抽,老抽,蚝油,葱花......各少许动手做:1.扁豆260克,洗净,掰成5厘米左右的长段.2.猪肉一小块,洗净切片,加料酒,生抽,老抽,白胡椒粉,盐腌制入味;大蒜8瓣,洗净切碎末.3.面条两人分,要把面条蒸一下,取蒸屉,刷上一层油,再均匀的铺上面条,放入蒸锅,上气后蒸5分钟,然后挑匀备用.只需在蒸屉上刷油就可以,面条上不用撒油,不会粘连的.4.锅中倒一点油,放入肉片炒到变色,再放入葱花炒出葱香味.5.再下入扁豆,翻炒几下后加盐,生抽,老抽,炒匀.6.这时倒入热水,水量将将没过扁豆,然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条'盖上锅盖,中小火焖.7.待汤汁收的差不多了,扁豆也熟了,就可以再加一点蚝油,拌炒均匀.8.最后把火调大,撒入蒜末,边炒匀边收干汤汁就可以了.喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋~图:扁豆焖面

扁豆【菜谱】

2015-03-08 - 材料:豆王:750克面条:500克五花肉:150克盐:3克生抽:3大匙老抽:1小匙清水:适量做法:1、豆角洗净,把头尾去掉,掰成寸段。2、五花肉切成片,放姜末和料酒腌制10分钟。3、将洗净的豆角放在容器里,用保鲜膜包好,送进微波炉高火加热15分钟。4、热锅凉油状态倒入腌制好的五花肉炒至肉变色。5、倒入提前在微波炉里蒸好的豆角,倒入老抽、生抽和盐。然后倒入清水至刚好水位到菜的位置即可。6、然后将面条放在豆角的上面,转中小火加热至水干面熟,大约10分钟左右。用铲子将面和菜翻拌出锅即可。小贴士:豆角的种类很多,我比较喜欢豆王这个品种,很嫩很好吃。提前用微波炉加热是替代了将豆角在锅里煮熟的步骤,我感觉在微波炉加热的方法,特别适合上班族。这样的方法吃上香喷喷的扁豆焖面速度加快了不少哦~~

扁豆【菜谱】

2015-03-28 - 原料:扁豆200克,面条200克,猪肉50克,葱1段,大蒜2瓣(也可不放),大料1个,酱油3勺(45ml),盐1/2茶匙(3克),清水适量做法:1)先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5cm的段;猪肉洗净切丝,加入料酒腌制5分钟。葱切成片,大蒜切末;2)锅中放油,把肉丝,葱,均匀的码放好,再放入扁豆段,倒入清水(水量与扁豆平行)3)放入生抽、老抽、盐进行调味。4)将面条铺在最上面,盖上锅盖,按“干锅键”(大约20分钟)进行烹饪。5)烹饪结束后,打开锅盖,撒上蒜末,搅拌均匀即可。超级啰嗦:**我是用捷赛的自动烹饪锅做的。如果你没有自动锅,用普通锅做的话,可以先煸炒葱末和肉丝,然后把豆角放入锅中煸炒到颜色变的翠绿,再加入水,水量是能没过豆角,中小火煮大约5分钟之后铺入面条,盖上锅盖,小火焖15-20分钟,等汤汁收干之后放蒜末,搅匀出锅就可以了。**这个焖面的分量是1-2人份(看吃的人的食量哈),你可以根据家里的情况进行调整,但是一开始尝试面条的量最好不要超过1斤,太多了不好掌握!**做这样200克面,大约需要20分钟,如果你的面和豆角放的比较多,比如放了1斤,就记得要30分钟哦,用普通锅做也是一样,根据自己做的量来调整时间就行了。**面条和豆角的比例一般是1:1,这样会比较好吃哈。**做焖面的面条别买太粗或者水分太大的,不容易熟也不好吃,买那种细一点的干一点的,或者直接问卖家要做适合做焖面的面条就好。**焖面的水量如果是用普通锅做的话,以稍没过豆角为好;用自动锅的话就是与豆角平行,水不要太多,免得面条过烂,口感不好。**面条不需要提前蒸,直接生着放进去就行,放的时候用手稍稍抖散一些,平铺在豆角上,堆在一起的话很容易坨成一团。**我做的时候放的是猪里脊肉,你放五花肉也可以,那样有肥肉的感觉会更香一点,不过也更容易胖哦。**不喜欢蒜的味道,可以不放。如果放的话,蒜末一定要在面条熟了之后再添加,那样味道才更香。

扁豆【菜谱】

2014-05-08 - 原料:五花肉,扁豆,葱姜蒜,切面,老抽,薄盐生抽,鸡粉,蚝油做法:1、锅中放油,下五花肉片炒至变色;2、放葱姜末、蒜片爆出香味,加一点生抽和老抽翻炒;3、放入扁豆翻炒,加点盐调味(不要放太多,一会还要调味);4、加入开水,不要没过扁豆;5、切面上洒一勺植物油抓匀(这样做好的面不会粘在一起),放到扁豆上面;6、中小火焖15分钟,至汤基本收干;7、老抽,薄盐生抽,鸡粉,蚝油调成一小碗汁,均匀的倒在面条上,用筷子挑匀;8、出锅前再加一点蒜末,即可。

扁豆【菜谱】

2016-11-30 - 有菜有肉的便捷饭哦,是个新手尝试哦准备喽清洗干净后在掰成一段段的,不喜欢用刀切,总觉得手掰的比较好吃,可能是心理作用,嘿嘿…先控水,准备其他的用料改刀切成片,方便备用八角一会儿下锅热后就会扔掉热锅下油,放葱末,蒜片,姜丝爆出香味(不喜欢姜丝味道的可以不放)放入五花肉片炒至变色,加入生抽,老抽,味极鲜,蚝油翻炒放入扁豆翻炒,加入盐,少许白糖继续翻炒加入开水,刚刚没过扁豆即可面条上洒一勺植物油抓匀,这样做好的面不会粘在一起,放在扁豆上面,盖上锅盖,大火烧开,即转中小火焖15分钟,至汤基本收干关火后一定要在焖两三分钟,然后根据自己口味可以加点醋或者老干妈调味,拌匀就可以开动喽放点醋和老干妈这味道绝啦

扁豆【菜谱】

2016-12-09 - 面不只是煮的哦!香菇切条备用!葱切葱花备用!扁豆斜条备用!猪头肉切块备用!蒜切块备用!为了方便我直接买的鸡蛋面(鸡蛋面做法:面粉加适量的清水及鸡蛋活成面团,然后醒半个小时,半小时后将面团擀开切成面条形状就好了)锅预热加油,油热放葱花和蒜块翻炒出味(蒜是解毒的)!然后加扁豆和香菇翻炒!炒至两成熟加适量的盐和酱油翻炒!炒至五成熟加切好的猪头肉翻炒几下!加水加水!水刚抹过菜就行!将面条铺开撒在菜上开始焖!直至汤汁快没的时候关火搅拌均匀即可享用!当当当开始吃啦!好吃又简单!

扁豆【菜谱】

2012-09-06 - 肉切大片,加入料酒和淀粉腌制10分钟豆角摘好洗净晾干,葱姜蒜切好备用平底锅饭少许油,把腌制好的肉片炒至变色备用另起一个炒锅,放入适量的油,倒入葱姜蒜爆香倒入豆角,炒至变色,加入事先炒好的肉片,一起翻炒转小火,小碗里倒入100克左右的生抽酱油,在倒入香油在加入多半碗清水备用,这时在锅中铺上切面,在将刚刚调好的酱汁顺着锅边倒入锅内,水量以不要没过豆角即可大火煮开后,转小火让蒸汽慢慢的蒸熟面条,不要离开做焖面千万不要离开,一面糊锅,小火焖上十分钟左右后,会听到吱吱的声音,表示水没了,这时打开锅盖,把上面的切面用筷子挑开,一面粘连,然后把剩下的少半碗酱汁在倒入锅内盖上盖子在焖个六七分钟,这时打开锅盖,看汤汁基本没有了关火,把面条和豆角好好的挑开搅拌均匀,然后再盖上盖子焖个五六分钟就可以盛出来上桌了

扁豆【菜谱】

2014-08-31 - 将肉丝用盐和少许淀粉腌过,炒锅放油,下肉丝炒至变色后盛出。将扁豆切斜丝,蘑菇切粗丝,西红柿去皮切小块。炒锅放油,加扁豆蘑菇丝翻炒,可加少许盐(因为后来汤的味道就会进入面中,盐多了会很咸的,个人不大喜欢)。扁豆变软时加入西红柿,上面铺上肉丝。一杯水对一小勺酱油和一勺陈醋后倒入锅中。汤量刚刚漠过菜就好。上面再铺上切面,盖上锅盖转小火焖15-20分钟即可。快熟时,开锅盖,搅拌一下面和下面的菜,如汤汁不够在加些汤。最后等汤汁都收干了就好啦~~~~

扁豆【菜谱】

2016-07-20 - 中火热油,五花肉翻炒出大量油脂,炒到微焦倒入八角翻炒几下,依次倒入葱姜翻炒翻炒肉葱姜时加入两勺盐,两勺生抽,或者放些十三香也可以,自己在家就是方便,炒出香味倒入豆角,中火炒到发绿豆角炒成绿色加水漠过豆角,加入一勺老抽,两勺糖,大火煮开水开后,盛出将近二分之一的汤备用,把面条均匀摆在豆角上面,以豆角为底,不要让面沾到锅上,中火三四分钟看一下汤变少就均匀淋到汤上一些,隔两分钟再淋一次淋完即可,盖锅盖慢等收汁最后收汁可用大火,不断翻搅,均匀裹上汤汁,直到汤汁收干,关火闷30秒,然后搅拌翻炒盛出锅,开吃,哈哈
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