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低糖土司【菜谱】

2017-12-22 - 经常做烘焙,更喜欢低糖低油和粗粮的配方面包机桶中先放入鸡蛋、水、酵母、糖,再放入面粉、玉米面、橄榄油、盐蔓越莓干放在果料盒中面包桶、果料盒安装到位采用欧式面包程序,默认时间3小时40分钟面包机全程自动运行,无需照看,时间到面包出炉提出面包桶,倒扣出面包放凉彻底放凉后切片即可配方中的水温,需要根据季节的变化做调整,冬天用手温的水,夏天用冰水

低糖曲奇【菜谱】

2017-03-19 - 黄油切小块,室温软化将软化好的黄油加上30g细砂糖打至顺滑,再分次将25g蛋黄液倒入黄油里面打发。将低粉过筛倒入打发好的黄油当中,轻轻搅拌至看不见干粉。将准备好的燕麦片,杏仁粉一起倒进去,用手轻轻抓混合(用刮刀也可以,我比较喜欢有颗粒感的燕麦,用手比较好拿捏力道)烤箱170度预热。混合好,像搓丸子一样,抓一小团(我是14g左右,就第一个称一下,其它看大小,感觉,差不多个儿就行哈)放手心滚圆,在放在烤盘里轻轻用手一压就行了。注意厚薄均匀哦全部整形完毕后,送进烤箱,注意观察颜色,金黄色即可。每个烤箱温度不一样,所以观察下。

低糖软欧【菜谱】

2016-06-10 - 所有材料(后油法)揉至基本扩展发酵至两倍大排气,饧发20分钟揉成团,放到撒粉的藤篮里二次发酵180的度,烤制30分钟。因为糖量很少,没有盖锡纸。

土司【菜谱】

2017-04-06 - 我的早餐很简单……把中种面团和均匀后,覆盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵48小时备用。中种面团同主面团用量一同放入面包桶,启动合面程序20分钟「因面粉吸水性不同,可适当调整液体用量,注意多观察面团柔韧性」揉至手膜阶段。稍稍整圆启动发酵程序40分钟。发酵至两倍大,戳动不回缩。取出排气!评论分成三等份,滚至椭圆,放入学厨不沾土司盒。可稍稍用手心压一压。烤箱发酵模式,40分钟。最底层放一碗热热的开水,帮助发酵。「没有发酵模式,可调至30度左右发酵」发酵至八分满!盖上土司盖,最底层,160度30分钟。只需要预热烤箱,也无需取出碗水,调至温度,时间,即可开始烤制。根据面团粘性,来适当添加牛奶!全麦粉吸水性不同于高粉,根据情况适当调整!

若叶清汁红豆土司【菜谱】

2019-01-30 - 这款面包清新的绿色既不是来自于抹茶,也不是菠菜,而是加了一种大麦若叶青汁粉。用它来做面包,颜色保持得挺好,成品有股清新抹茶的味道。内层铺上了多多的蜜豆,成品特别好吃。原料:以下为一条土司的量中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克主面团:高粉51克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、大麦若叶青汁粉5克、黄油20克适量做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。3、基础发酵结束,将面团分割成2份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。4、松驰好后擀成椭圆形5、翻面后一边压薄,从另一边开始铺上蜜豆。6、卷起,最终把尾端捏紧放入土司盒中。将模具送进烤箱,放到烤网上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵70分钟左右。7、最后发酵结束,表面刷蛋清液。8、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,42分钟至上色。10分钟左右时要加盖锡纸。9、出炉倒扣晾凉即可装袋密封。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他土司面包点击图片即可

低油低糖【菜谱】

2015-12-15 - 所有干料混合均匀黄油隔水化开,加入麦芽糖和白砂糖(或红糖),混合搅拌成均匀的糖浆将干料倒入混合糖浆,翻拌均匀放入合适大小的模具(我用了8寸活底圆模),按压紧实、平整放入预热过的烤箱,150度30分钟左右等完全冷却后,取出切块

低糖饼干【菜谱】

2017-03-17 - 鸡蛋打散注意不是打发是打散依次加入红糖橄榄油蔓越莓干搅拌均匀加入燕麦搅拌均匀用勺子取出适量的燕麦捏成团然后轻轻压实压成大概一厘米厚的燕麦饼放入铺了油纸的烤盘(这个方子大概可以做十二个燕麦饼干)预热烤箱先预热180度然后饼干放入中下层之后调成160度20分钟烘烤完成放凉就可以吃啦~

醇全土司【菜谱】

2009-06-29 - 将黄油以外的所有材料放入面包机中,启动"发面团"程序,运转10分钟后停止;加入奶油在重新启动"发面团"程序运转20分钟后停止;在重新启动"发面团"程序运转10~15分钟即可(只要面团到扩展阶段即可,面包机运做时最好开盖~降低内部温度);利用面包机的温度在面团上放上保鲜膜后盖上盖子进行基础发酵,面团发制原体积的两倍大.(用失职沾点高粉,插入面团中,没有马上回缩即可);把面团拿出,排气后,切成两等份滚圆后松弛15分钟;将松弛完的面团擀开,由上至下卷成卷后放入模具中进行最后发酵(我用的是一次擀成法,也可以用常用的两次中间发酵,就是卷完后,静至10分钟在以同样的方法卷一次后,即可放入模具中);发至模具的8~9分满即可烤制了,170度上下火烤30分钟。

土司【菜谱】

2016-09-24 - 材料准备,我做的时候没放奶粉。一开始以为水量太大,实际,刚刚好,我是手工揉面团的。450克的三能土司盒,2个。我是两次发酵,每次大约1小时。中下层,火候个时间都是按照配方里的。因为要给别人吃,所以没切开。但是,捏了下,很松软哦~

低糖低卡阿拉棒【菜谱】

2017-03-21 - 材料全部和成面团,由于面粉吸水性不同,自行添减水量。静止松弛半小时擀成片状,切条,整形。烤箱165度,20分钟。烤箱脾气不同,自行摸索调整温度。

土司【菜谱】

2014-06-08 - 。用料:中种面团:全麦面粉120克,高筋粉85克,麸皮1大勺,干酵母4克,水130克。主面团:高筋粉85克,盐1小勺,细砂糖15克,奶粉10克,水50克,黄油15克将中种面团料全部混合,揉成团,基础发酵90分钟,面团长大。加入除黄油外的主面团料,搅拌至略光滑,加入黄油。继续搅拌至拉出透明薄膜。将面团放入大碗,第二次发酵60分钟,面团长大。取出,排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。擀成20x10厘米的椭圆形,卷起,放入土司模,盖上盖子,最后发酵50分钟,面团长至9分满。放入烤箱,中下层,上火190度,下火210度,烤约30-40分钟,表面金黄,出炉,立即脱模。如果再给它时间长满,就更好了。

土司【菜谱】

2015-08-05 - 下厨房集市买的面包粉除橄榄油外的所有材料放入厨师机中,用1.5档和面15分钟。倒入橄榄油继续和面15分钟直至出膜。面团覆盖保鲜膜,放入密封的容器中发酵。取出面团排气,分成三等份揉圆,盖上保鲜膜中间发酵20分钟。擀成长条从上至下卷起,放入土司模中。将土司模放入密封容器中进行第二次发酵,发酵至九分满盖上盖子。烤箱185度预热10分钟,将土司放入烤箱上下火185度烤45分钟即可。烤好的土司立即脱膜冷却。彻底冷却后切片。

土司【菜谱】

2011-02-18 - 全麦土司的做法(早餐菜谱)【材料】高粉200克全麦粉100克橄榄油20克牛奶140克鸡蛋1个细砂糖20克盐1小匙干酵母5克【做法】1.后加油将面团揉至可拉出薄膜;2.温暖处发酵至2.5倍大;3.将发好的面团取出后用手轻轻按压,以排出内部的空气。然后将面团均分成三等份,滚圆松弛20分钟;4.将小面团底部朝上,从中间向两边擀开;5.左右两边向中间对折;6.继续擀开成宽约9.5cm,长约27cm的长方形面片;7.自上而下卷起,卷的时候要卷紧,但不要使劲按压;8.卷好的三个面卷排入土司模;9.温暖处发酵至9分满;10.盖上盖子,入预热180的烤箱最下层,烤35分钟。【注】我做这款全麦土司的时候最后发酵得到9分满,就是说将将能盖上盖子,最后的成品才接近完全将边角涨满。烤完后脱模,晾至微温,室温密封保存,可保存2-3天,口感都是柔软的。

三款不用烤的无油低糖月饼【菜谱】

2017-09-28 - 【黑芝麻糊蛋黄月饼】月饼皮料:煮熟的绿豆沙200克,黑芝麻糊粉25克;月饼馅料:咸蛋黄6个,枣泥60克(枣泥是买的袋装的,很甜)做法:将脱皮绿豆用清水泡4小时以上,或者泡过夜,让绿豆仁彻底泡透,中途换水数次。一袋一斤的脱皮绿豆,我都泡上煮了,后边还做了绿色黄色的月饼。将泡好的绿豆放入电饭煲,加入与绿豆齐平的清水。水再少点也行,越少越好,这样煮好的豆沙才不湿粘。我用大松IH电饭煲焖煮的,杂粮粥的程序,两个小时,煮熟后就这状态,用勺子稍按压搅拌就成泥状了。大松的试用篇:#大松IH压力电饭煲#一键即成…取200克的绿豆泥,加入25克的黑芝麻糊粉。拌匀成稍干的团即成月饼皮料。咸鸭蛋剥出蛋黄。非常新鲜的咸鸭蛋,蛋白不怎么咸,蛋黄稍沙没流油。将月饼皮分成20克/个,枣泥10克/个,都滚成小球,蛋黄20克/个左右。枣泥是买的。枣泥球按扁,上面放蛋黄,然后将蛋黄整个包裹起来。再将黑芝麻糊的饼皮按扁,上面放枣泥蛋黄,再整个包裹成球。准备好月饼磨具,50克的。将一个花片扣进去,做几个后再换别的花片。将包裹好的月饼坯放入月饼模具中。平放在烤盘中,使劲按压后提起磨具即成。食材越干越不容易粘磨具好脱模,或者在花片上沾点水也容易脱模。做好即可吃,不用再烤。我的模具是50克的,有点小,显得蛋黄好大~上边煮了一锅的绿豆沙,一次没用完,就又做了青麦红豆的月饼。绿颜色是青麦粉调制出的,馅料是脱皮绿豆沙直接拌入了蜜红豆。【青麦月饼】月饼皮料:绿豆泥350克,奶粉20克,青麦粉2克。月饼馅料:绿豆泥220克,蜜红豆150克(蜜红豆超市里买的袋装的)做法:将月饼皮料全部放入碗中拌匀。拌匀后还有点湿粘,就放不粘锅里炒至不粘手的稍干状,不用放油。馅料都放入碗中,拌匀。馅料湿度大点没事,只要能团成团即可。然后将皮料和馅料都分成20克/个的小剂子,并滚成圆球待用。皮料按扁,包裹馅料,成月饼坯。放入磨具中,按压成型后提起磨具即可吃。这种黄色的,就是上边煮好的脱皮绿豆泥,直接拌了切碎的蔓越莓干压制而成。酸甜可口很好吃,无需馅料。家庭制健康美食~

低糖低脂桃山皮月饼【菜谱】

2017-09-29 - 团圆、赏月、吃月饼都是八月十五的几大快事。月饼又称胡饼、宫饼、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的贡品。到了清代,中秋品食月饼已成了普遍习俗。传统月饼制作时以小麦粉为原料,添加大量的糖油,因此热量很高,口感甜腻。为了健康,只能适当品尝。近年来,出现了一款特别健康又不失美味的月饼,且具有极高的颜值。它就是今天推荐的桃山皮月饼。这种月饼起源于日本桃山,属于和果子的一种。桃山皮月饼的饼皮以白芸豆沙为主要原料制作而成,相对传统的中式月饼,低油低糖,口感细腻,清香可口。再利用多种天然有色食物粉末,调制成彩色的饼皮,让月饼变得精致夺目,自制多种馅料满足多种口味。值得一提的是,此款月饼中没有使用传统月饼中的花生油或猪油,而是采用戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油。橄榄油富含多不饱和脂肪酸,可促进血液循环并调节肠道消化系统功能,预防和改善心脑血管疾病和延缓衰老。相对于花生油和猪油中的饱和脂肪酸,更利于人体健康。而且用橄榄油制作月饼,能保证月饼口感清新不油腻,细滑清甜,很值得尝试。手工制作月饼,精选新鲜的食材原料,精心做好从饼皮炒制、制馅、到包饼、压饼的每个步骤,最后做成精美、可口还十分健康的桃山皮月饼。对于家人和朋友,这定然是最诚意最用心的节日礼物了。原料:饼皮:白芸豆400克,白砂糖100克,麦芽糖90克,全脂奶粉50克,戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油70克,紫薯粉、速溶咖啡粉、抹茶粉、红曲粉各少许馅料:红豆沙、奶黄馅、蔓越莓奶椰馅各适量奶黄馅和蔓越莓奶椰馅原料:鸡蛋2只,细砂糖60克,牛奶100毫升,黄油30克,面粉25克,小麦淀粉25克,全脂奶粉20克,蔓越莓干20克,椰蓉10克工具:50克规格的月饼模、不粘锅做法:1.主要原料;2.白芸豆提前一晚清洗后用清水浸泡;3.第二天豆子涨发,可轻易掰开;豆子加适量水,水没过豆子大约0.5厘米即可;4.豆子和水倒入电压力锅内煮20分钟,豆子变得粉烂;5.煮好的豆子连少许汤水放入料理机内搅拌成细腻的豆沙糊,注意水不要多,能让料理机能搅打起来即可;6.锅内倒入一半橄榄油;7.倒入豆沙糊,小火加热不断翻炒;8.依次倒入奶粉、白砂糖、麦芽糖、剩余橄榄油,每次都要搅拌均匀后再添加;9.不断翻炒至豆沙成团,且比较干爽的状态(如果豆沙太稀,可以适量加入一些熟的糯米粉,加快速度);10.将白豆沙分成几个小团,留一块基本色,其他分别加入不同颜色的粉,反复搓揉至光滑,如果较干可以适量添加橄榄油;11.揉好的饼皮一定要光滑不粘手,柔软有光泽,很轻易就能揉圆,这样做出的月饼不易开裂;12.将三种馅料分别揉成25克一个的小球;13.包月饼前,选择需要的颜色,将饼皮分成20克的小球,搓圆;14.在月饼花片上轻刷少许橄榄油;15.选一块不同颜色的饼皮轻轻按压在花片的花纹上;16.饼皮揉圆压成圆片,包入馅料,均匀收口;17.轻轻搓揉饼团成光滑小球;18.再将饼团轻轻塞入月饼模中;将月饼底面轻轻按压平整,让月饼尽量贴合四壁;19.推动月饼模,轻松使月饼脱模;20.烤箱设置160度,预热后,放入中层烘烤10分钟即可取出。附:奶黄馅和蔓越莓奶椰馅制作:1.奶黄馅所需原料;2.将鸡蛋、糖、奶粉倒入碗中;3.加入牛奶,搅拌均匀;4.再筛入面粉和小麦淀粉;5.碗内加黄油块,将碗放在水里进行隔水加热,边搅拌;6.不断搅拌,奶黄泥逐渐变浓稠,记得戴手套握住碗边以免烫伤;7.当奶黄馅成团不粘碗壁时,可以离火冷却,冷却之后还会变得略硬些,基本的奶黄馅就做好了;8.在奶黄馅的基础上加入切碎的蔓越莓和椰蓉;9.揉匀即成蔓越莓奶椰馅;10.做好的馅料可以揉成团,方便包入饼皮内。1.饼皮是白豆沙、适量橄榄油、糖和天然色素粉做成,不含面粉,没有高油高糖,所以口感细腻清爽,特别营养健康;2.白豆沙泥一定不要过湿,否则炒豆沙时会增加许多时间;不用料理机,也可以用擀面杖将煮好的豆子沥水去皮后擀压成细腻的豆沙;3.炒豆沙时要注意小火,并且不断翻炒,以免底层焦糊。建议用不粘锅来炒制。4.作为饼皮的豆沙要揉得光滑不粘手,柔软有光泽,才有利于月饼包制,易成型,不易开裂,口感也比较好。5.做好的月饼可以直接食用,放入烤箱是为了更好地定型。

低糖樱桃粽【菜谱】

2013-06-07 - 【藜麦粽叶的处理过程】:1.市面上卖的粽叶有三种:干粽叶、新鲜捆扎好无包装的粽叶、新鲜带包装的粽叶,我用的是带包装的。2.买回来的粽叶表面撒少量面粉,在流动的水下,用柔软的刷子或湿抹布轻轻刷洗粽叶的正反两面,刷去表面带有的污渍,并用流水冲洗干净。3.用剪刀把粽叶的根部剪掉。4.洗好的粽叶放在锅里,加入足量冷水没过粽叶表面,撒入适量食盐,开大火煮制水开,为的是给粽叶杀菌消毒。5.煮好的粽叶在第四步的热水里泡着,一边包制一边取用,在热水里泡着可避免粽叶被风干,包的时候不容易使粽叶破损。【藜麦与黄米的浸泡过程】:1.取礼麦藜麦100克。2.藜麦100克放在碗里,加入足量冷水没过藜麦表面,用筷子搅拌使藜麦吸收水分沉在碗底,把表面的水分倒掉。3.大黄米150克。4.大黄米150克放在碗里,加入足量冷水,放在一边浸泡,山西人包粽子或做馏米,无论是糯米还是黄米都要提前浸泡,夏天至少泡3天,冬天则要1个星期,这样经过浸泡,无论是包好的粽子还是做好的馏米,口感绵软,都会出现拉丝现象,这是糯米制品的最高境界。5.泡好的黄米和洗好的藜麦放在一起搅拌均匀。6.准备适量樱桃。在学习粽子的详细包法之前,先来学习漏斗形粽叶的折叠方法,这是包粽子的基础。【漏斗形粽叶的基本折叠方法】:1.取一片粽叶光面朝里粗糙面朝外,如果粽叶的宽度窄就取两片,左手握着粽叶的根端部分,右手握着粽叶的中部。2.左手向上提起,向右手方向折回。3.折起的粽叶房子右手的粽叶上,形成一个漏斗形状。4.看看反面,粽叶下端有一个小折痕。5.用手指把折痕处压一下,使下端无缝隙。6.折好的漏斗形粽叶放在左手的虎口处。【四角形粽子的包制过程】:1.取一个樱桃放在漏斗形粽叶里。2.放入适量备好的藜麦黄米,用量大约是漏斗形粽叶容积的二分之一。3.用右手把粽叶里的米稍微压紧实。4.在藜麦黄米上放两个樱桃。5.在樱桃上覆盖放适量的藜麦黄米。6.再用右手把粽叶里的米稍微压紧实,米的平面低于粽叶一公分。7.用右手的大拇指和食指分别压着漏斗形粽叶的左右两边,其余三指托着粽叶的下方。8.原来握粽叶的左手松开,握住上面的粽叶。9.面朝自己的身体这边向下压回,使粽叶覆盖住漏斗形端口。10.左手的手掌心压在覆盖下来的粽叶上,顺着粽子的棱角把粽叶压一下,握在左手的虎口处。11.右手握着折出的多余粽叶。12.向自己的身体这边折回,顺着粽子的棱角,把多余的粽叶包裹在粽子上。13.用身子在粽子的拦腰位置缠绕扎紧。14.为了美观,可以用剪刀把多余的叶片修剪一下。15.一个漂亮小巧的四角粽子就包好了。【粽子的煮制过程】:1.包好的粽子放在锅里。2.加入足量冷水没过粽子表面。3.在粽子的上面压一个容器,我用的是蒸笼屉。4.盖好锅盖,开大火煮开转中火煮制,大约1个小时,时间越长粽子的黏度越大。5.煮熟的粽子不要立即拿出,最好在锅里浸泡,吃的时候再取出来,在里面浸泡时间越长粽子的风味更浓。藜麦,被印加人称之为“谷物之母”,现代时尚界称之为“素食之王”,国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”。藜麦中富含多种矿物质元素,参与300多种酶的生成,其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛B细胞的修复和分泌,长期食用会减少二型糖尿病的发生。藜麦还含高纤维碳水化合物,易消化却消化缓慢,相当于营养物质在体内慢慢释放,对消化系统、循环系统负担小,是对身体非常友好的食物,可以保障餐后血糖平稳,减少糖尿病并发症的几率,它的升糖指数仅仅35,远低于低升糖标准55的数值,是大米的1/2,是几乎所有谷物里最低的。藜麦中丰富的类黄酮物质和维生素E组合有助于软化血管、促进糖脂代谢和胰岛素分泌,对糖尿病治疗作用明显,是糖尿病人的最佳食物选择。藜麦不含淡粉,没有粘性,我又添加了点黄米。黄米又称黍、糜子,有糯质和非糯质之分,由糜子加工成的米没有糯性,山西人称其为“黄米”或“糜米”,通常用来熬粥,由黍子加工成的米有糯性,山西人称其为“软米”,通常用来做粽子、溜米,磨成的面粉,山西人称为“黄米面”或“软米面”,通常用来做油炸糕。曾经看过一篇报道,从营养价值分析,大黄米的脂肪和碳水化合物与糯米差不多,但是大黄米的蛋白质为10克,而糯米只有7克。大黄米的营养比糯米高;从消化速度来看,长粒糯米的消化速度为112.7,圆粒糯米为106.3,糯性大黄米则为101.8。由此可见,糯性大黄米升高血糖的速度低于糯米,更加适合血糖偏高或需要控制体重的人吃。樱桃属于低糖水果,每100克的糖含量为9.9克,血糖指数为22。其主要功效有降血压、血糖,改善便秘,保护肠胃。樱桃中富含花色素苷,该物质可有效降低糖尿病患者体内的糖含量。

酸奶玛芬(低糖低脂)【菜谱】

2015-12-27 - 鸡蛋加糖打(糖的量自己可以加)加酸奶(我的酸奶加多了,加了一瓶,我觉得一般就好(这个量哦)就有点稀,面粉过筛,油自己也可以适当加,加蔓越莓预热180度,上下火,中层,我烤了20分钟

健康低糖坚果欧包【菜谱】

2019-05-23 - 面包,早餐经常会出现。大部分时间都是趁周末有空时做上两个,工作日早餐就不用那么忙活了。看我经常做面包,有同事说,自己做的面包第二天就硬掉了呢,怎么不好吃呢?面包店里的面包放一周都不变样,其实自己做面包除了选好配方注意保存方法,一样也可以做到口感不老化的。而面包店里面包放一周都不变样其实很多都是加了改良剂的缘故。面包改良剂能让面包更柔软,并有效延缓面包老化发干的时间,卖相更好。所以有时间还是自已做更健康。面包的配方和保存都很重要,很多朋友都会把吃不完的面包冰箱冷藏保存,其实这是不对的,放冰箱会加速面包老化,再吃起来就不松软了,所以如果面包的数量不多,尽量在通风阴凉的地方保存,如果数量多那可以切片冷冻保存,再吃时烤箱回温口感就不会不好吃了。这款低糖的坚果全麦面包推荐给你们,含糖量低,营养丰富,找空做点当作早餐非常好。高筋面粉170克、全麦粉80克、水160克、糖25克、盐3克、酵母3克、黄油20克、核桃腰果花生碎60克除果干、黄油所有材料加入厨师机,揉至扩展阶段。加果干、黄油揉至完全阶段。记得果干提前烤熟去皮。发酵至两倍大。均匀分为四等份,滚圆静置10分钟。如果想要个头均匀,面团切好,可以称重。面团整理成椭圆形,分别将两角对折,另一边再对折,然后将两边对折收口,捏紧。收口朝下,放入烤箱进行二次发酵,烤箱发酵记得加一碗水保持湿度,发30分钟至二倍大。表面筛粉割包,烤箱预热230度上下火,22分钟即可。美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微博:@烘焙的味道个人微信:jiangweili123

土司无油版【菜谱】

2017-03-26 - 所有材料除油盐投入面包机,大概十几分钟加入油盐,出膜(其实无所谓出不出)拿出来发酵,我是烤箱发酵38一个小时排气松弛15分钟整形二发放入土司盒,40度发70分钟基本能满盒烤前可以刷蛋液,芝麻。180度30分钟,完成切开也棒棒哒

戚风蛋糕 低糖【菜谱】

2017-01-11 - 你好亲爱的,我给宝宝制作的近400道辅食,都收录在了我的公众号《宝宝健康食谱》里,关注即可查看噢!包括主食、汤羹、菜品、烘焙、点心、食疗等分类,再也不用为宝宝吃啥而发愁啦!参考月龄:10个月以上蛋清和蛋黄分离,分别打入到两个大碗里,一定是无油无水的干净大碗!玉米油倒入到牛奶中,充分搅拌均匀。蛋黄抽打均匀,把玉米牛奶混合液倒入打散的蛋黄液中。再次抽打均匀。筛入低筋面粉。用橡皮刮刀搅拌,要有耐心的,翻拌均匀后备用。砂糖分三次倒入蛋清,能更好的打发,先倒入1/3。用抵挡,再慢慢转高档,这样会更稳定。搅拌出鱼眼泡的时候放入第2次砂糖。搅拌出纹路的时候加入第3次砂糖。蛋白打发至硬性发泡,慢慢提起打蛋器能立起一个尖尖的硬硬的小勾。蛋白打发以后,取1/3加入到蛋黄糊中。用翻拌或者切拌的手法充分拌匀。一定不要划圈哈,容易消泡的。拌匀后蛋黄糊全部倒入蛋白中,同样的动作翻拌均匀。倒入戚风蛋糕模具中,抹平整。在桌子上放心用力大胆的震几下,震出过多的大气泡。我家“小粉”的近距离特写~萌化烤好的戚风蛋糕倒扣至完全凉透,就可以脱模啦。不要为了省事,经常给孩子吃外面卖的食物,花一点点时间,给孩子做几道健康又营养的美味,全家都开心!有事儿留言,祝你一次成功,哈哈!微信:shipu777公众号:宝宝健康食谱

土司【菜谱】

2010-01-07 - 面包机中放入豆浆(这里用了水的图片),再倒入盐,倒入白糖倒入高筋面粉和全麦粉倒入鸡蛋液,(留一点刷表面,不要倒进去)和酵母开始启动面包机,调到5档甜面包程序重量设为750克烧色设为浅,(这是针对专门用面包机烤面包的朋友的,如果取出来用烤箱烤的话,6.7步省略)按开始搅拌到10分钟的时候,面包机自己停止时的样子放入切碎的黄油继续搅拌至光滑状,这个过程要20分钟,过后面包机会自已发酵发酵时两倍大,一般我会在显示器显示1:20时取出来取出来分成相同的三份,滚圆取其中一份,擀长卷起再擀长再卷起放入涂过油的土司模具中(我的这个450克模具型号偏大,)放在一个温暖的地方发酵至两倍大,刷蛋液烤箱180度预热,放入倒数第一层总共烤30分钟(各个烤箱自定)上色后盖锡纸,到时间取出来.

南瓜土司【菜谱】

2011-06-24 - 全麦南瓜土司的做法(早餐菜谱)原料:全麦面粉300克白糖30克南瓜泥60克鸡蛋一个奶油60克黄油25克发酵粉4克盐2克做法:1.把除了黄油以外的所有原料放入面包机,搅拌20分钟。2.加入黄油继续搅拌20分钟,全麦土司不用出膜,因为面粉筋度低。3.把面团转移到另外一个准备的容器里开始第一次发酵。4.面团发到两倍大就差不多了。5.再揉一下面团,也叫排气。6.把面团分成三份。7.取一个面团。用擀面杖擀开,擀长。8.朝中间对折。9.再次擀长。10.折叠好。11.同样方法处理好另外两个面团。放入土司盒开始第二次发酵。12.发到土司盒三份之二处就可以了,不要太过。13.烤箱预热190度,放入土司盒烤35分钟,中途防止表皮烤焦要加盖锡纸。你看到土司很饱满吧,不会缩水,只要配料,发酵和火候掌握好,一般没有问题。至于这个好看的山峰怎么来?有的烘陪新手做的山峰东倒西弯,原因是在第二次整形时候擀面用力不均,导致最后的山峰也高低不平。所以还是要多练。正常的土司都有点小爆裂,说明面团发酵的基本到位。全麦土司组织就好是这样,不细腻。来点花生酱搭配也很不错。当然做土司最懊恼的事情是从土司盒拿出来居然缩腰了,这是不是很郁闷啊。做土司也有两年了,也经历过土司缩腰的问题,我总结了一下,主要还是有这么几个原因:1.首先来看发酵问题。做土司有两次发酵都很重要。但土司缩腰在发酵问题上主要是发过头了,导致里面组织不那么紧实了,所以发酵一定要做到位。2.烤的温度也很重要,如果选择的温度太低,也有可能导致最后的土司缩腰。3.没有按照配方做,任意篡改原料,特别是做奶油土司,我也经历过,加了比配方多的奶油,这些材料本来就容易导致土司缩腰,加多了,又还加了更多的黄油之类的软性材料,土司当然会缩腰。4.最最重要的原因是土司在烤的时候时间没有到位,受热也不均匀,没烤熟出炉就会缩腰塌陷。没有熟的面包中间还是很粘的面粉,自然支撑不了外面的压力啊。

低糖芝心蛋包【菜谱】

2016-12-26 - 孩子读初三,离中考还剩几个月的时间,每天功课特别多,晚上常常复习到差不多十二点。对于用脑过度的中学生来说,在平时的饮食中多吃一些鹌鹑蛋,可以起到补脑的作用。鹌鹑蛋中维生素A的含量是鸡蛋的1.5倍,维生素B2是鸡蛋的近2倍,鹌鹑蛋的维生素E、铁、锌和硒的含量也比鸡蛋高。用脑多的人,每天可以吃3~5个鹌鹑蛋,最好用蒸或煮的方式,营养最好吸收。为了给他补充热量和营养,将芝士片和鹌鹑蛋融入到面包里面。下面的分量可以做9个面包。水、蛋液、糖和盐放入到面包桶内。加入面粉,切成小块的黄油,在面粉最顶端加入酵母。打开阿里智能,连接面包机,选择和面程序40分钟。面团和好后,选择发酵功能50分钟。将发酵好的面团取出排气,分成9等份,盖上保鲜膜,醒发15分钟。面团擀成圆形。鹌鹑蛋放在芝士片上面。芝士片收拢,放在圆形面片上面。收口朝下,放在不粘的法焙客烤盘上面。将做好的面包坯放入到东菱K30A烤箱内,下面放置一碗热水,选择发酵档,发酵40分钟。发酵好的面包坯涂上一层蛋液。放入到预热好上火165度,下火170度的烤箱下层,烘烤20分钟。1、水量依面粉吸水量而定。2、这是低糖面包,可以选用一般的酵母,在这里我还是用了耐高糖酵母。3、各型号的面包机和烤箱功率不同,时间和温度仅供参考。4、鹌鹑蛋提前用水煮5分钟,去壳备用。

土司vs北海道土司【菜谱】

2011-05-31 - 全麦土司vs北海道土司的做法(早餐菜谱)全麦土司高粉200克,全麦粉50克,黄油20克,盐3克,白糖10克,酵母4克,水100克左右,鸡蛋50克,装饰用燕麦片少许模具450克土司模具份量一个温度烤箱180度预热,下层30分钟左右做法1,高粉和全麦粉倒入容器中2,加入除黄油外的其他材料(留少许蛋液刷土司表面)3,揉至面团出筋后加入软化的黄油4,直到出膜,不容易破裂,即使是破口处仍然是非常光滑。5,放入容器中进行第一次发酵6,发酵温度大概是28度左右7,发酵以目测两倍大,手沾少许面粉插入面团中不回缩。8,发酵好的面团分成三等份,盖上保鲜膜醒10分钟9,然后三份分别卷起10,放入土司模具中12,发酵至土司模具八成满,涂上蛋液,上面撒燕麦片即可。烤箱180度预热,下层30分钟左右。北海道牛奶土司高粉270克,低粉30克,酵母5克,白糖40克,盐4克,牛奶125克,淡奶油100克,(方子来于网上)装饰用蛋液少许模具450克土司模具份量一个温度烤箱180度预热,下层30分钟左右做法1,所有材料放入搅拌机揉至出膜至完全阶段,不容易破裂。2,放入容器中进行第一次发酵3,发酵好的面团最少有两倍大4,用手插入面团中,面团不回缩,就是发酵好了。5,将面团分成三等份,盖保鲜膜静置10分钟6,卷起放入容器中7,发酵至九分满,上面刷蛋液烤箱180度预热,下层30分钟左右飞雪有话说1,关于整形,可以见旧贴葡萄干土司(中种法2,面包发酵不能发过了,发过了,面团会发苦。发得不足,土司也不会松软。3,面团卷好后,尽量三个面团一般大小,放入模具中长度刚好,这样发酵的时候,也会很好看。不会东倒西歪。

土司【菜谱】

2009-12-28 - 面包机中放入豆浆(这里用了水的图片),再倒入盐,倒入白糖倒入高筋面粉和全麦粉倒入鸡蛋液,(留一点刷表面,不要倒进去)和酵母开始启动面包机,调到5档甜面包程序重量设为750克烧色设为浅,(这是针对专门用面包机烤面包的朋友的,如果取出来用烤箱烤的话,6.7步省略)按开始搅拌到10分钟的时候,面包机自己停止时的样子放入切碎的黄油继续搅拌至光滑状,这个过程要20分钟,过后面包机会自已发酵发酵时两倍大,一般我会在显示器显示1:20时取出来取出来分成相同的三份,滚圆取其中一份,擀长卷起再擀长再卷起放入涂过油的土司模具中(我的这个450克模具型号偏大,)放在一个温暖的地方发酵至两倍大,刷蛋液烤箱180度预热,放入倒数第一层总共烤30分钟(各个烤箱自定)上色后盖锡纸,到时间取出来.

土司【菜谱】

2011-05-30 - 高粉和全麦粉倒入容器中加入除黄油外的其他材料(留少许蛋液刷土司表面)揉至面团出筋后加入软化的黄油直到出膜,不容易破裂,即使是破口处仍然是非常光滑放入容器中进行第一次发酵发酵温度大概是28度左右发酵以目测两倍大,手沾少许面粉插入面团中不回缩发酵好的面团分成三等份,盖上保鲜膜醒10分钟然后三份分别卷起放入土司模具中发酵至土司模具八成满,涂上蛋液,上面撒燕麦片即可。烤箱180度预热,下层30分钟左右

土司【菜谱】

2015-06-10 - 面粉加水和酵母揉匀发酵至丝瓜瓤形状取出,加其他配料,黄油最后加揉面至拓展阶段,这次手工揉面的醒发30min取出排气,擀成牛舌卷起,撒上芝麻揉在面里面二次发酵40min发酵至7-88分满预热180度30min即可冷却放凉即可保存侧面是白土司的,烤架上冷却大约1h

土司【菜谱】

2017-10-02 - 生藜麦50,水100克倒入锅中煮15分钟左右,捞出沥干水,放凉后使用。方子中只用到50克熟藜麦,剩下的可以拌沙拉,拌饭,怎么吃都行。将材料中除黄油以外的材料倒入搅拌盆,混合均匀。揉至能拉出厚膜时,加入黄油,继续揉至能拉出薄膜的完全扩展状态。将面团滚圆放入盆中,室温28度进行第一次发酵。发酵至2倍大。取出面团,轻拍排气。再平均分成三份。滚圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。取一个面团,擀成牛舌状。从左右两边的1/3处向中间折叠。从中间向上向下擀成长条形。自上而下卷起约2.5圈,捏紧收口,依次做好,排入模具中。湿润环境下37度发酵至模具8分满。送入预热好的烤箱,下层上下火170度35-40分钟。(该时间和温度适用于学厨黑金刚模具)中途注意观察,上色后要及时加盖锡纸。成品

土司【菜谱】

2011-12-07 - 黄油准备酵母、食盐、牛奶和鸡蛋红糖将牛奶鸡蛋放入面包机桶内称量粉类和红糖,将除黄油之外的材料全部放入面包机桶内。个人感觉不用计较盐、糖、酵母分开放置,影响不大放入面包机,启动和面程序,先和面20分钟程序结束自动停止20分钟面团出膜情况,虽然有一定的延展性,但相对不足第二次选择和面程序,和面10分钟第二次和面结束后,放入黄油,选择和面发酵程序,进行第三次和面,做土司我相应和面时间长一些第三次和面结束,很容易就拉开完整的面膜。进行发酵面团发酵完毕,倒入面板上排气分成均匀六份饧10分钟饧好后,用擀面杖擀椭圆面片翻面如果对折对折后的面重新擀开,卷成两个半的卷,放入涂油后的土司模具中放入烤箱中,二次发酵40分钟,因为气温低,选择添加热水的办法,保持烤箱内的湿度和温度二发结束,涂抹蛋液,预热烤箱175度将模具放入烤箱中,5-7分钟,表皮上色考虑加盖一层锡纸,免得表皮过老因为各家烤箱温度不同,期间注意面包烤制的颜色变化,选择出炉时间,我第一次烤用35分钟,加盖40分钟,之后再烤,一般选择在30分钟左右图片为第一次烤的面包,上色过重,不过,这是我喜欢的颜色。取出晾凉土司切片食用,食用的时候,加热吃口感更好

抹茶全土司【菜谱】

2014-07-02 - 材料:豆渣适量鸡蛋1个茶油2大勺盐2/3小勺白糖3大勺抹茶粉3大勺高筋面粉1+2/3杯全麦粉1/3杯即发酵母2/3小勺做法:1材料图2面包桶装上搅拌刀,先放入豆渣后放茶油3打入一个鸡蛋,面包桶一角放入白糖4对角放盐5放入抹茶粉6放入高筋面粉和全麦粉,粉上挖个坑放入酵母7面包桶放入面包机卡好,接通电源,菜单选择12自定义和面程序15分钟8第一次和面程序结束让面包机休息5分钟9再选1次和面程序15分钟10两次和面程序结束后让它自然发酵11发酵到9分满了(用时1.5小时)12菜单选择18烘烤程序,750g、中烧色、时间30分钟,按开始键面包机开始工作13等提示音响起,面包就做好了,带上隔热手套提出面包桶倒扣脱模14放凉切片即可食用或装袋保存,第二天面包还是很柔软很好吃哦.小贴士:1家里没有厨房称,所以材料都是按柏翠PE6800面包机自带的量杯量勺量取的。2我这次用的豆渣里面含有豆浆的所以没有额外添加其他液体了。
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