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酥皮点心【菜谱】

2017-04-17 - 玩面团玩上瘾了,感觉一天不揉面心里就闷得慌,看了方子就做了这个酥皮点心,原本想一盆猪油没啥用途,这下好了玩烘焙竟然用上了~把主料中的材料混合,揉成光滑的油皮面团,尽量揉出筋,再把辅料中的面粉和油也活好,盖上保鲜膜醒30分钟即可醒面的同时把15克黑芝麻50克花生50克核桃45克大枣40克红糖炒好备用,花生和核桃大枣都用刀切成粒把醒好的油皮面和油酥面分别分成16份取一份油皮用手按扁放上一个油酥利用虎口收紧包好以此类推把所有的胚子做好拿起一个用擀面杖擀成长舌状从上卷下来做好所有盖上保鲜膜静置10分钟即可静置好的面团重复7、8两步的步骤反复做两次分别静置10分钟左右把卷好的面团对折,将收口捏紧把对折的面按紧擀成圆形,放上馅料包好馅料按平把包好的胚子放在刷油的烤盘里放入预热好的烤箱里上下火180度,烤30分钟即可烤好的点心放在烤网上晾晾装袋慢慢享用看着是不是很诱人哟!酥的掉渣哟制作途中油皮一定要用保鲜膜盖好,避免表面干燥刷表面的蛋液只用蛋黄,这样成品颜色才诱人

酥皮泡芙【菜谱】

2017-12-06 - 【食材】#份量≈6~7个大泡芙#酥皮面团低筋面粉\25g黄油\20g糖粉\13g#泡芙面团黄油\25g低筋面粉\30g清水\50g盐\少许鸡蛋\1个(55g)#抹茶卡仕达馅低筋面粉\15g抹茶粉\5g蛋黄\1个白糖\16g纯牛奶\125g【做法】#酥皮部分⒈黄油切小块,室温软化。2.软化到轻轻一压成乳霜状。3.低筋面粉和糖粉一起过筛。4.将过筛的粉类加入到黄油中,用手揉成均匀的面团。5.放进一个小的保鲜袋中,擀成15*5cm的矩形薄片,放冰箱冷冻备用。#泡芙部分1.将泡芙的材料(除了鸡蛋和面粉)放进一个厚底锅中。2.加热煮沸,直到黄油融化。3.熄火,迅速倒入过筛的面粉。4.搅拌成团后,开小火。将面团不停翻拌收干多余水分。5.直到锅底出现白膜即可。6.将面团离火,摊开,散热至不烫手。7.1个鸡蛋打散。8.倒一半到面团中,搅拌直到蛋液全部吸收。9.后面的蛋液要少量多次添加,每次都要等蛋液吸收完了再加蛋液。10.混合蛋液的过程中,要随时用勺子将面糊撩起,看看是否能形成倒三角形,如果可以形成就停止加蛋液,如果用完配方的蛋液都不行的话,需要另外加一点蛋液。11.将面糊装进裱花袋中,可以加裱花嘴也可以不加,我觉得加一个圆形裱花嘴挤出来好看一点。12.然后在烤盘上挤出大概3-4cm大小的圆,每个圆相隔3cm左右留出膨胀空间。我的泡芙小了点,所以挤出来了7个,其实应该做6个才刚刚好。13.取出冰箱里的酥皮,分成6等份。14.将每一份分别盖在泡芙上。15.烤箱175℃预热完后,放进泡芙烤25-30分钟。#抹茶卡仕达内馅1.将蛋黄,白糖,纯牛奶倒入锅中搅拌均匀。2.加入过筛的粉类。3.搅拌均匀4.将锅至于火上,开小火,一边煮一边搅拌,至到液体变浓稠,可以黏在勺子上即可离火。5.煮好的卡仕达馅稍微放凉。6.还是温温的时候盖上保鲜膜,记得贴紧来盖。放进冰箱冷藏片刻。7.冷藏后放进裱花袋中。吃的时候再挤入卡仕达馅,这样泡芙会保持酥脆口感。1.配方里的鸡蛋需要是室温鸡蛋,因为冷的鸡蛋会影响面糊的质地。2.这个配方我做了7个泡芙,做大一点的可以做出来6个。3.建议食用前再挤入馅料,才可以使泡芙保持酥脆。4.泡芙当天食用口感最好。5.如果变软了可以放进烤箱用175℃烤5-10mins,可以恢复酥脆口感。

苹果酥皮迷你派 - 万能的千层酥皮【菜谱】

2012-05-09 - *好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。**大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*有机蔬果服务送来一袋子苹果,都只有半个拳头大,好几个品种,酸甜酥脆不同,正好混合在一起做苹果馅料,这样口感丰富不单一,比单独用一种苹果要精彩。馅料有了,外面就用常备的千层酥皮来搭配。千层酥皮,丹麦,和可颂面团都需要裹入黄油后把面团折叠若干次,很多初学者搞不清这三种面团的差别,在这里我大概总结下自己的体会,希望有帮助:1)可颂面团内有酵母(有的配方还有天然酵种);烘烤时黄油融化产生的水汽以及酵母菌的发酵功能让面团层膨胀,形成清晰可见的蜂巢组织;面团要求筋度比较高来保证成品的膨胀体积;由于筋度高,裹入黄油比例在三种面团中最低,折叠次数最少(一般是3次3折);成品口感以有弹性的面团为主,可以算是主食。2)丹麦面团也有酵母菌,膨胀原理和可颂面团很相似,但是它含有的裹入黄油比例比较高,折叠次数比较多,面团口感相应更浓郁,一般搭配少量馅料作为佐餐西点;对于体积要求没有可颂面团那么高,所以面团筋度可以比可颂面团略低。3)千层酥皮不含酵母,完全靠黄油融化的水汽膨胀;成品口感虽然酥松多层次,但不要求有明显的蜂巢组织,面团筋度要保持得尽量低(所以揉面很少而且原料中有柠檬汁或醋来进一步降低筋度);裹入黄油的含量是三种面团中最高的,相应的折叠次数也最多;成品口感非常浓郁,一般作为配角来衬托馅料。我最近才开始练习千层酥皮,有可颂和丹麦的基础,折叠时倒不会漏油混酥,但面团的筋度总是偏高,造成成品膨胀过度,影响造型,口感也会偏韧一点,还要继续修炼。还好千层酥皮可以冷冻保存,使用前转移到冷藏过夜即可,可以做的造型和搭配也是层出不穷,所以经常做也不怕。苹果酥皮迷你派(改自《AdvancedBreadandPastry》)注:关于高温制作酥皮面团的注意事项见此-苹果馅料苹果,689克,切成1厘米小块水,68克糖,68克玉米淀粉,14克香草香精,1小勺黄油,68克1.混合苹果,水,和黄油,中火煮沸2.混合糖,玉米淀粉,香草香精,加入1中,中火煮至变稠3.放凉备用-千层酥皮面团中粉,560克水,270克黄油,57克,室温软化盐,2小勺柠檬汁,1小勺裹入黄油,450克1.混合所有原料,揉成团即可,不用揉至光滑。2.马上压扁,冷藏2小时松弛筋度。3.裹入黄油切块,放在两层保鲜膜之间,先用擀面杖敲软,然后擀开成19CM的正方形,包好,冷藏至少1小时。4.面团擀开成26CM边长的正方形,把黄油片取出,略敲软,如下图放在面团上,然后用四边的面团把黄油包裹住,捏紧缝隙。5.擀开成20X60CM的长方形,做第一次3折。6.马上冷藏至少一小时,然后重复3折/冷藏步骤4-5次,一共5-6次3折。7.冷藏90分钟以上,或者过夜,把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形,大概是2份27CMX36Cm的长方形8.切割成边长为9CM的正方形,在一部分正方形面块中间用模具压出直径为7.5CM的圆形8a)中间没有洞的正方形放入苹果馅,边缘抹蛋液,对角折叠,压紧接缝8b)圆形中间放入苹果馅,边缘抹蛋液,对角折叠,压紧接缝8c)中间无洞的正方形四周抹蛋液,把中间有洞的正方形覆盖在上面,圆洞中放入苹果馅9.冷藏放松1小时以上10.抹蛋液,放入预热到204C的烤箱内烤10分钟,然后降温到190C继续烤至金黄,大概一共烤25分钟。膨胀得好厉害,圆形的“饺子”差点儿露馅儿最喜欢还是两层叠起来,中间一个洞的迷你方派,夸张的膨胀对这个造型很有利膨胀过度有时候略微破坏造型,但说明层次丰富,口感酥松,看这一盘狼藉就知道有多好吃很推荐这个苹果馅儿,不过甜,风味很自然丰富----------其他酥皮:----------液体酵头可颂天然酵种可颂天然酵种巧克力可颂天然酵种全麦可颂茱莉亚可颂(直接法)天然酵种黑麦培根乳酪可颂天然酵种丹麦吐司天然酵种奶油奶酪丹麦天然酵种全麦丹麦吐司天然酵种蔓越莓丹麦卷天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷卷

紫薯酥皮泡芙【菜谱】

2018-02-13 - 【泡芙面团材料】水75g黄油45g盐1g糖3g高粉(王后硬红高筋)55g紫薯泥25g全蛋2个【紫薯酥皮装饰】黄油38g糖粉40g紫薯泥45g【馅料】马氏卡彭芝士70g淡奶油(多美鲜)100g糖粉20g紫薯泥50g【做法】1、先做馅料,芝士加糖粉和淡奶油、糖粉一起打发至浓稠,取一大半放入装了圆嘴的裱花袋,剩余的加入紫薯馅搅匀后,也放入裱花袋,隔着带子将馅料粗粗混合,放置备用。2、做酥皮:黄油加糖粉打发蓬松后,加入紫薯泥拌合成团,放在烘焙油纸中间,隔着油纸把面团擀开成约2-3mm厚,入冰箱冷冻变硬后取出,用模具刻出圆形,继续冷冻备用3、做泡芙面团:黄油切小块和水一起放入小奶锅煮沸离火,筛入高粉、盐、糖,放入紫薯泥快速搅匀4、小锅继续坐小火将搅拌面糊慢慢将多余水分蒸干离火,放至不烫手5、鸡蛋液分次加入面糊搅拌至完全吸收再放下一批,直至蛋液完全吸收,泡芙面糊就做好了,装入放了1cm圆嘴的裱花袋6、挤出4到5cm直径的面糊,表面盖上之前做好的酥皮,烤箱预热210度,烘烤约20分钟至泡芙面糊膨胀至最高,转180度约25分钟让泡芙定型7、放凉后的泡芙可以从底部挤馅,或者切开顶部挤馅1、紫薯馅料的含水量会有差异,制作时用量请根据情况调整2、烤制泡芙时间需要灵活调整,如果发现烤制完成取出泡芙有塔馅的倾向,不要紧张,继续放回烤箱增加烘烤时间直至完全烤透。3、馅料可换成其他比如简单的打发香缇奶油,也很好吃

酥皮大虾【菜谱】

2017-02-20 - 这道酥皮大虾将点心的酥皮与大虾结合起来,让鲜虾吃起来口感更丰富。做法采用烤制的方法,比炸制的更健康,吃一口,酥香可口哦。将大虾保留头部其他部分去壳去虾泥。依次完成所有。酥皮提前取出软化,我用的是现成的酥皮,大家可以用飞饼或自己做酥皮。将酥皮裁成和虾身一样长短、能将大虾围成一圈的大小。将虾身裹住酥皮,露出虾头。依次完成所有,摆入烤盘。烤箱预热5分钟,190度。将大虾放入烤箱中层190度上下火烤制15分钟。出炉装盘。酥皮酥脆,大虾鲜嫩。1.烤箱的时间温度要根据自己的烤箱灵活调整。2.这道菜最好趁热吃,酥香可口,鲜美无比哦。

酥皮肠卷【菜谱】

2017-06-26 - 突然想吃香肠,太简单的没有挑战性,来点有创意的吃法准备好所有食材,鸡蛋打散备用酥皮从中间切成两个正方形小块,烤箱打180度预热把芝士切成条状香肠切成长度相等的两段5.芝士条放在斜放的正方形酥皮上,再放一段香肠在芝士上面将酥皮两端沿着香肠卷起黏住,烤盘中放上烘焙纸,把香肠卷放在上面均匀的涂上蛋液放进烤箱烤15-20分钟即可。

【红莓】-- #酥皮点心系列#【菜谱】

2017-02-22 - 女人的身材是幅,有山有水的风景画。山水相间,树木才能枝繁叶茂,生机勃勃。所以一个凹凸有致的身材,本身就是最好的风景。一个能掌控生活的女人,她对自己的身材是有要求的。而一个生活过于粗糙的女人,她的身材是崩溃的。作为女人,一定要做个精致的女人!喜欢酥皮的朋友,一定不要错过今天的红莓酥。现成的酥皮,结合红莓果,简单好看,关键是非常好吃。材料:PuffPastry一盒红莓奶油奶酪糖香草精鸡蛋1个做法:奶油奶酪加适量的白糖和香草精,搅打均匀成奶酪糊。酥皮放置室温,分割成正方形的面皮。如图割四刀。挤上奶酪糊在中间,如图折四下,变成一个风车状。中间放一颗红莓。鸡蛋打散,薄薄的刷一层在做好的红莓酥上。预热烤箱至400F.烤20分钟。

千层酥皮酥皮【菜谱】

2015-08-04 - 把中筋面粉过筛,或者用1:1的高筋和低筋混合后就是中筋了。把盐,糖都和面粉混合,然后中间挖个洞,把软化的黄油和面粉混合,再加水,不能一次加完。要分次加入。水,要分次加入,直到面团光滑,不沾手。然后放进冰箱静止一小时。黄油切80克,用擀面棍打成正方形薄片,一定是冷藏过的黄油哦。然后拿出冷藏1小时的面团。这是的面团静止过,具有延展性,用擀面杖杆成比黄油大的正方形,然后像图片一样包。每包好一边都要封好边缘,然后再放冰箱静止一下,让黄油冰硬。冷藏好了,拿出来杆称长方形。每次擀的时候都确保中间的黄油冷藏后硬,擀成长方形后就叠起来,像图片样。就好似叠被子哈继续擀成长方形。像图一样叠起来第二次最终叠起来是这样的。继续擀成长方形,越叠多次,后面就越多层。要是软了就放冷藏,有小小气泡就用牙签挫破。最后一次像第一次一样叠起来,要是有漏油,可以用高粉晒在上面。补补。再冷藏硬,再擀。。最后一部擀成自己喜欢的形状就可以做各种各样的点心了。这次我是做酥皮汤,所以盖圆的。然后每一个用油纸分开。不用的时候可以放冷冻,想用的时候拿出来。解冻再用。用的时候将皮擀成2-3毫米这是罗宋汤,大家可以做自己喜欢的汤哦,汤放6成满就可以了。然后盖上去,周围压实,一定要压实,不然皮烤的时候油出多了就会掉下来的。然后把油纸去掉,均匀刷上蛋液。烤箱预热上下火200度,用牙签在酥皮上刮十字。有芝麻可以啥上一点。汤在烤箱里烤,水蒸气就会上来,然后因为酥皮盖着,所以酥皮就给撑起来了。呵呵。烤到金黄色就可以吃了。

失败率酥皮泡芙【菜谱】

2017-03-27 - 先将糖,黄油,水隔水融化烧开加入过筛低粉搅拌均匀待温度降低到60℃左右加入鸡蛋用鲜奶机打发,搅拌至均匀即可。装入裱花带用圆嘴裱花嘴挤成2-3厘米左右圆圈.此配方是40个左右的量。根据挤的大小不同数量也会有所不同。制作泡芙酥皮,将所有材料一起放入厨师机搅拌均匀变白即可,取出手揉成圆柱形。将酥皮切成1㎝左右厚度用到擀均匀,厚度大小根据泡芙大小来定,盖住泡芙为主,不能太薄,太薄容易在烤制过程中裂口。烤箱上火170℃,下火150℃预热5分钟,将泡芙放入烤箱上火170℃,下火150℃烤20分钟,中途不要开炉,容易至泡芙塌陷,再上火160度,下火150度烤5分钟就即可出炉。我用的是格兰仕烤箱,其他烤箱请根据实际情况调节温度。

酥皮手指泡芙【菜谱】

2017-10-17 - 空气烤烤箱主打就是空气烤功能,这个功能类似于风炉,烤箱内置的风机让热空气流通在食物周围,上色更均匀,更节省时间。我用了空气烤功能烤了马卡龙,手指泡芙和酥饼,除了马卡龙用时比平时稍多3分钟外,其他的都比平时快捷很多,三个作品上色都极其均匀,我非常满意。配方量是2盘学厨手指蛋糕模具的量酥皮材料的黄油切小块放入低筋粉内,用手快速搓匀揉成团放入保鲜袋内,擀面杖擀成薄片放入冰箱冷冻现在制作泡芙体:低筋粉先过筛黄油和牛奶,细砂糖和盐混合煮沸倒入低粉迅速拌匀再放回炉上小火,边翻匀至底部出现一层膜即可倒入干净的容器稍稍冷却蛋液分5次加入,每次都拌匀出现光滑的倒三角状态即可装入裱花袋内在模具上挤出手指大小的长条取出冰箱的酥皮切小条覆盖上面糊长帝空气烤烤箱转空气烤功能180度预热10分钟后即可放泡芙胚入烤箱中层烤33分钟即可出炉出炉后放凉现在制作内陷,淡奶油加入糖粉,淀粉混匀把香草荚的香草籽刨出放入液体内,加入蛋黄混合均匀小火慢煮,边煮边搅动至浓稠即可放出凉至手温,加入黄油拌匀即可使用成品图,很美的空洞

酥皮紫薯球【菜谱】

2013-08-26 - 用的是猪油,我感觉猪油,起酥的效果比其它的油好些,层次感很分明,而且入口即化,当然热量也是有点高的,制作酥皮的的方法,有点麻烦。这种酥皮制作方法同样适用于其它的中式酥皮点心,内馅大家发挥自己的想像做吧,主要是和大家分享一下酥皮的制作方法。内馅原料备用,紫薯去皮后洗净,切片放入蒸锅内,蒸熟,按成细腻的薯泥放入不粘锅内,加入适量的黄油,炒去多余的水份,加入适量的白糖和澄粉紫薯馅炒好后,分成30克的小球,水油皮中所有材料倒入大碗内彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,油酥的原料放入大碗内揉匀成团,两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟静置好的水油皮切约24克每份,8份,油酥约16克-18克每份,各分8份取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上,慢慢的合拢四周收口处捏牢,收口朝下,按扁用擀面杖擀成牛舌状轻轻的卷起,同样做好其余7份,盖保鲜膜静置15分钟静置好后直接用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再轻轻的卷起同样做好其余7份,盖保鲜膜静置15分钟,静置好后取一份,按扁擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30克馅,如图像包油酥那样慢慢的收口14最后收口朝下,摆入垫了油纸的烤盘取鸡蛋黄一个,搅拌均匀,生坯上均匀的刷上一层鸡蛋黄液撒上适量的白芝麻烤箱预热180度,中层,烤20分钟,至油润淡金黄色,侧面起酥即可,取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会

酥皮【菜谱】

2011-09-28 - 一键搞定的面包配方.都是面包机操作红豆沙备用把面团分成小剂子包入红豆沙再搓三根面柱粘在包好的面团底部把事先做好的酥皮用饺子模压出圆形,用刀划一点龟壳花形.再粘在面包表面随后做第二次松弛后送入烤箱.烤箱190度预热5分钟后放入小龟面包胚子.15分钟出炉冷却后用巧克力笔点上眼睛与嘴..这个小龟面包就做成了

酥皮小茶点【菜谱】

2014-11-13 - 中秋节期间一直折腾月饼,做得最多的是苏式月饼,这个在中秋节期间也可用来当月饼,平时做为一款小点心也是非常棒的,这不今天就来一款。把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟将油酥平均分成三等份,取其中两份分别加入紫薯泥和抹茶粉,揉均匀,然后放盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右等待的时间,把云豆馅和紫薯泥分成14份,平均每份35克,揉圆,剩余的云豆馅分成10份揉圆,平均每份25克取25克每个的云豆馅,包入蛋黄用手揉圆,依次做剩下的9个,全部做好后用保鲜膜盖起来,备用把紫色和绿色的油酥分别平均分成4份,原色的油酥平均分成8份,均匀好后揉圆油皮平均分成3等份从分割好的3份油皮中最其中2份,分别平均分成4等份揉圆,剩下的1份油皮平均分成8等份揉圆取一份油皮,用手掌压平,包入一份紫色油酥取一份油皮,用手掌压平,包入一份抹茶油酥上述步中的面团揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用,依此方法将所有的面团做完取其中一个面团,用擀面杖擀成椭圆形状态,三种颜色同样的操作方法然后从下往上卷起来,全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟所有面团全部弄完后,盖上保鲜膜醒发20分钟,然后按上述步骤再擀开一次卷起来,同样盖上保鲜膜醒发20分钟取其中一个紫色或绿色面团卷,用刀子从中间一分为二取切开的半个卷,用手掌压扁,然后用擀面棍擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点擀开的面饼翻个面,包入准备好的馅慢慢的收口,捏紧,封口处朝下依此方面做剩下的紫色和绿色卷,原色卷直接擀开后包入馅所有的做后,在原味的蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻。放入预热好的烤箱中层,上下火160度,中上层烤30分钟左右

极其香诱人的椒盐酥皮点心【菜谱】

2015-10-21 - 每个周六的晚上,我们一家三口都是要去妈妈家吃饭的,一来看看老人,陪着说说话,二老,可以偷懒,自己家不用做饭了,哈哈!关键是妈妈也高兴,周六下午开始,她就早早准备好好吃的,在等我们下去了。我周六早上是要上班的,中午吃完饭终于可以休息一下。不过我舍不得把时间浪费掉,就琢磨着做点什么东西吃。买来的东西自然没有女儿我亲手做的好吃啦!但是爸爸血糖高,几乎不太吃甜的,就做了这款椒盐馅的中式酥皮点心。馅料很香,糖放得很少,椒盐口味,层层起酥,有老式月饼的感觉。想起去年做给爸爸吃的时候,爸爸很高兴,说从来没有吃过这么好吃的东西!那时是第一次做,其实我自己觉得去年的馅太淡,没调好,所以今天调馅的时候特意尝了一下(因为馅料本来就是熟的呀,可以吃的)。哈哈!爸爸说确实比去年好吃了!很开心啊!吃的时候要用手接住哦,因为好酥好酥哦!酥得掉渣,香得诱人!材料:水油皮:面粉100克,猪油30克,水45克,盐3克,糖10克油酥:面粉100克,猪油50克椒盐馅:熟面粉50克,熟糯米粉50克,猪油50克,糖30克,熟花生50克,熟腰果20克,熟黑芝麻40克,熟白芝麻40克,椒盐1小勺,盐1/2小勺+1/8小勺步骤:1.把材料用小火分别炒熟。面粉和糯米粉可以用小火一起炒,微黄即可。冷却。2.冷却以后,装入保鲜袋,用擀面杖压碎。3.然后把所有的馅料材料一起混合均匀,如果太干,可以再加点色拉油。4.分成10个,其实多点少点没关系的,看各人喜欢。我是23克一个。5.把所有水油皮的原料放一起揉成团,水不要一次性全部加完,慢慢加啊。充分揉均匀,感觉像耳垂一样柔软。揉好的水油皮面团加保鲜膜密封静置30分钟,我加了个锅盖,效果一样啊。6.油酥材料也揉成团。密封静置30分钟。7.水油皮和油品各均分成10个。8.一个水油皮包入一个油酥。9.拿一个擀成长舌状。10.卷起,全部做好,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。11..松弛结束,取一个压扁再次擀开,再次卷起。10个都依次做完,盖上保鲜膜,静置15分钟。12.取一个两头折起,擀成圆形,包上馅,收口捏紧,朝下,放入烤盘。13.用红曲粉少许加水化开,取一个瓶盖沾下,印一个圈在月饼上面装饰一下,简单也好看!14.烤箱190度25分钟左右。成品:酥得掉渣,香得诱人!

酥皮点心【菜谱】

2016-03-25 - 混两个面团,包保鲜膜室温醒20min水油分30g,油酥分20g,内陷分35g水油包住油酥,封口,擀长舌,卷起,盖保鲜膜松弛10min。170度,20min

酥皮泡芙【菜谱】

2017-05-05 - 制作酥皮将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合。筛入低粉面粉,翻拌至均匀无干粉将混合后的面团放在两张油纸中间,再用擀面杖擀成长28厘米,宽14厘米,厚2-3mm的薄片,放入冰箱里面冷冻10分钟,再用模具压出17至18个左右圆形(压酥皮的圈最好选大于挤泡芙糊的圈)。将压好的酥皮材料放入冰箱冷藏,边角料可再擀平再压圆片,也可以放入冰箱冷冻之后再用(方中成品在17至18个左右)制作泡芙黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒,约40秒后,待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)低筋面粉加入锅内后注意别加热过度,如果加热过度,就会导致分离现象的产生。火候太大,也可能会造成结块。将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊必须拌匀上劲,注意观察面糊状态,用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。烤盘垫入油布,切件器粘面粉印出18个左右痕迹。将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。挤好的泡芙上面会有个小尖,手摸一下湿布把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。制作好的面糊必须马上制作,面糊如果冷掉了,糊化的面糊会变质。所以务必要趁热进行操作将事先做好的酥皮取出,盖在挤好的泡芙面糊上。烤箱提前进行预热230度,中下层,泡芙进烤箱后调置在220度,一担面糊膨胀起来,就将烤温调降至180度(面糊大概在12分钟左右膨起),共烘烤时间在30分钟左右。掌握好烘烤温度,是迈向成功的第一步,摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考。烤箱的温度一定要适当,炉温过高,表面上色深而内部不熟,炉温过低,制品不易起发,而且不易上色。烤制过程中千万不要打开烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷。烤好后烤箱开一条缝散热25分钟后出炉。制作泡芙馅料选厚底奶锅,将白巧克力、抹茶粉、淡奶油倒入锅中加热烧开搅拌均匀离火,待凉用料理棒打匀。倒入打蛋盆盖好保鲜膜入冰箱冷藏5小时后打发将冷藏后的抹茶奶油用打蛋器中速打至8分发左右可裱花状态即可。将圆形泡芙底部扎一圆孔,将馅料从孔内挤入切开的泡芙。好吃的不得了。喜欢巧克力味的可把白巧换成黑巧,抹茶换成可可。可可粉7克黑巧克力40克淡奶油300克砂糖10克(可选)也可选最简单的奶油馅。淡奶油300克糖粉240

酥皮苹果包【菜谱】

2014-01-20 - 苹果切碎和桂皮粉拌匀蝴蝶结做法,酥皮取细细一条按图释步骤弯成一个蝴蝶结。整下型尾端剪出分叉的飘带状用玻璃杯摁出圆形饼皮放上苹果馅料盖上另外一片派皮,用叉子把周围一圈压出痕迹覆上做好的蝴蝶结刷上蛋液烤箱预热200度,烤15-20分钟即可

酥皮【菜谱】

2015-08-23 - 酥皮做法网上很多,都一样,偷懒不重复了170度15分,翻面再10分,再翻面5分钟出炉,好吃的酥皮饼就好了!

酥皮素馅饼【菜谱】

2017-08-24 - 材料:中筋粉200g,温水110g,圆白菜半个(大约500g),鸡蛋两个,大葱半根,植物油15g调料:盐6g,白糖10g,香油10g,十三香少许做法:1.圆白菜切碎,放入一半的盐拌匀,放置一旁腌制10分钟;2.锅中放入适量油,鸡蛋打散,待油热时倒入并迅速搅拌,做成鸡蛋碎盛出备用(油可以放多些,后面我们便不再放油调馅);3.圆白菜挤出水分放入鸡蛋碎中,并加入葱末,放白糖,剩下的盐,香油,十三香;4.将白菜鸡蛋和调料搅拌均匀制成饼馅儿;5.温开水倒入面粉中,和成均匀的面团,盖上湿屉布醒十五分钟后再次揉搓成光滑面团,松弛十分钟以上;6.松弛后的面团擀成薄厚均匀的面皮;7.面皮表面均匀抹上植物油然后卷起;8.切成大小均一的剂子;9.拿起剂子两头捏紧并拧一下按扁,收口朝下;10.拿一块剂子,擀成薄薄的饼皮;11.收口的一面朝上装馅儿,按照包包子的方法包成包子形状,包子褶朝下并按扁成饼状;12.电饼铛加油预热,选取馅饼档,放入包好的馅饼并淋上少许水,盖上盖烙制5分钟左右至表面金黄出锅。如果要让饼皮分层的好,最好采用猪油涂抹,其次是植物油;如果不想提前去除圆白菜的水分,可以将其切的适当大些,这样包制的时候不易出汤;炒鸡蛋时油可以稍微多些,这样和馅儿时不需再次放油;包制时最后收完口,可以将多余的面揪下,一面烙制好的馅饼中间有个大疙瘩;烙制时可以将上面也刷些油,这样出锅保证饼皮两面酥脆。

酥皮大虾【菜谱】

2017-02-14 - 将大虾保留头部其他部分去壳去虾泥。依次完成所有。酥皮提前取出软化,我用的是现成的酥皮,大家可以用飞饼或自己做酥皮。将酥皮裁成和虾身一样长短、能将大虾围成一圈的大小。将虾身裹住酥皮,露出虾头。依次完成所有,摆入烤盘。烤箱预热5分钟,190度。将大虾放入烤箱中层190度上下火烤制15分钟。出炉装盘。酥皮酥脆。大虾鲜嫩。配上喜欢的酱料蘸食更美味。成品1成品2成品3成品4

酥皮【菜谱】

2017-03-10 - 1.面粉围城粉墙,将幼糖、黄油或猪油,水放入粉墙内拌匀。全部材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松弛15分钟。2.黄油或猪油和面粉揉拌均匀,用刮板按压成团,油酥软硬度应与油皮软硬度相同。3.油酥分成12g/个,滚圆待用。4.松驰好的油皮分割成16克/个,滚圆。5.先取一份油皮放在手心,按扁,中间放入油酥后包起,把包入油酥的接口捏紧,压平,擀成橢圆形,以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半,松弛15分钟,再一次擀长面皮,卷起约两圈半,松弛15分钟。6.剩下的油皮和油酥依次按以上步骤,擀长卷好。全部卷起松弛好的面皮用手轻轻按平,擀成圆形包入馅料,入馅后收口朝下。入烤盘,表面刷上蛋黄液,沾上芝麻,轻按饼的表面,使芝麻固定。烤箱预热200度,中层,28分钟即可。

酥皮【菜谱】

2016-07-21 - 自制片状黄油:把块状黄油平均切成六块。用擀面杖敲打使6块变1块。发一个面团包入黄油抱起来包起来包起来包起来反复擀压。边压边折叠。去一正方形酥皮距离外面的边1cm左右用刀划开不要桦断。对折。入烤箱,根据颜色调节温度。中间忘压派石了。悲催。最后用水果装饰一下,撒上糖粉。

酥皮(塔)的做法【菜谱】

2017-01-31 - 混合好的粉类过筛无盐黄油放在冰箱冷藏酥饼的做法:将冷藏过的黄油放在粉类中,压平后用刮板或油面混合器切碎用手掌来回摩擦般的混合黄油与粉类到整体变成偏黄色的砂状为止做成环形将全蛋倒入中央从内侧开始一点点的与蛋混合与鸡蛋混合完成1/3时就用刮板将面粉往中央集中整体一起混合整体和好以后,用手掌在工作台上来回摩擦混合注意不要结块不要用力揉搓以免烤好以后吃起来缺乏酥脆感用擀面杖轻敲让面团变软撒上面粉擀成2到3mm厚的圆形将塔模摆在面饼上用小刀转一圈切割出比塔模还大一圈到两圈的圆形将面饼套入模具内用手轻压让面皮与模具完全紧贴毫无缝隙注意不要太用力了以免面皮的厚度变得不均匀另外由于模具的边缘呈锯齿状容易将面皮切断所以放上去时要轻一点用擀面杖在模具上面滚过将多余的面皮切除然后静置20到30分钟

酥皮泡芙【菜谱】

2016-12-01 - 最近朋友圈酥皮泡芙很火,作为一个吃货自然不会放过了,酥皮泡芙只比普通泡芙多了一层酥皮,然而就是这层酥皮增添了不一样的口感,加上里面甜甜的奶油馅就如同冰激凌的口感酥皮食材:低粉35克糖10克,黄油35克把低粉,白糖,黄油三样捏揉成酥皮面团,暂时放入冰箱冷冻泡芙食材:黄油40克,低粉60克,牛奶105克,糖12克,盐1小勺面粉先过筛,这样口感酥松黄油,糖,盐放入牛奶锅里小火加热煮沸倒入低粉搅拌均匀离火温度将至大约60多度时加入一个鸡蛋搅匀搅匀后的面糊成倒三角流体,不是就要再加入一些蛋液泡芙面糊做好后就装进裱花袋里把泡芙面糊一个个的挤在烤盘里酥皮面团从冰箱取出切成薄片每一个泡芙面糊上,放一片酥皮,轻轻地放上就行,不要压它烤箱预热200度放入先烤15分钟,之后转170度再烤15分钟(实际情况要自己烤箱决定)烤好的泡芙凉凉后永筷子戳一个小洞(灌奶油)奶油霜装入裱花里剪个小口,从小洞里插入把奶油挤进去,酥皮泡芙就做好了烤制泡芙时来打发奶油,打发好的奶油霜先放冰箱冷藏。奶油里我加了点抹茶粉这样口感清些

我的酥皮点心【菜谱】

2017-02-12 - 🙂🙂🙂🙂🙂🙂

酥皮点心【菜谱】

2011-05-16 - 将酥皮从冰箱取出来解冻。掀去隔层纸一分为四切开。将黑芝麻馅放上。把它卷起来。再压扁用刀切成小格。再把它翻转过来成花瓣样即可。一些可用模压出花式。另外一些也是用芝麻馅压好放入模里倒出成花式状。(其实这种做法是一个错误,因为是酥皮的,烤好出来花纹全不见了)烤箱设置障180度预热10分钟后将摆入托盘的点心放入烤20分钟即可。

酥皮苹果派【菜谱】

2017-08-22 - 我一直喜欢苹果派,逢年过节都会制作不同的苹果派送给亲友。尤其是小朋友们,每次来都会问是否有苹果派。将制作派皮的材料准备好。黄油加入白砂糖。黄油软化后,加入糖,无需打发,稍微拌匀一下即可。筛入低粉戴上一次性手套,将粉与黄油混合揉搓均匀然后加入蛋液。揉和成面团,放入冰箱冷藏一个小时。面团从冰箱取出后擀成薄片将硅胶垫倒扣在派盘上,然后慢慢掀起整形后用擀面杖将边缘切下来用叉子在底部叉出小洞。准备好提前制作好的苹果酱。将苹果酱放入派皮中,送入预热200度的烤箱中,烘焙20分钟。后期要随时观察派的颜色,加热停止后就可以取出了。派皮要擀得薄一些,如果擀后感觉皮很软不好操作,就继续放冰箱冷藏一会变硬。烤好后不要移动,也不要立刻脱模,要等凉了再动。刚烤好的派底是软的,要凉后才能变硬。

省钱省力自制【菜谱】

2012-08-05 - 省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)喜欢烘焙的朋友应该都很熟悉低筋粉跟高筋粉,两者的区别是由面粉中蛋白质含量的高低决定的。蛋白质含量高的被称为高筋粉,用来做披萨、面包、蛋挞甚至包饺子之类是非常好的,韧性十足。但是做蓬松的蛋糕、西点的时候,就需要蛋白质含量低的低筋粉出马了。到超市里找找,高筋粉、普通粉、全麦粉几乎是随处可见,偏偏就是低筋粉难觅其踪。还有种常见的所谓蛋糕粉,其实就是低筋粉里又加了一些材料,回家倒是直接可以做成蛋糕,省了自己搭配的过程了。不过说实话,里面添加剂太多绝对是个大问题。不光剥夺了大家DIY的乐趣,更是让人担心会不会有防腐剂、香精之流当然,价格更是偏高,明摆着让崇尚精打细算的同鞋们鄙视之话说~~其实也不是没有替代的办法。在这里给大家介绍三种给普通面粉降低筋性的方法。其一是普通面粉里混入一定比例的淀粉,面粉与淀粉的比例是4:1;其二牛奶、水或蛋液中混入普通面粉后在70度左右低温加热,不停搅拌,让面粉糊烫个半熟,使面粉失去韧性。然后就可以加入其它制作糕点的材料进行下一步制作了。去除面粉中的筋性,其实最好的办法就是加热。除了以上两种法子之外,我们还可以用微波炉自制低筋粉。非常快速有效,从此你再也不必为买不到低筋面粉而烦恼了。当然,用烤箱也一样,将烤盘放在最上层只开上加热管就OK了,要小心不要烤焦了呦1、首先要找一个大的容器,将普通面粉平铺在里面2、放入微波炉80-90度加热2分钟3、中间一分钟的时候打开微波炉,此时面粉出现轻微结块状态。用牙签将面粉划拉得散开、蓬松后,继续加热4、取出后过筛晾凉过筛后的面粉非常细腻蓬松,放入袋子扎进口,留待以后使用就可以了面粉加热过程中会有水汽产生,所以出现轻微结块现象是正常的,用牙签轻挑下就可以了。放凉过筛后就又蓬松起来了。无论使用烤箱还是微波炉加热,重要的是留心温度不要过高,不要烤焦才好撒~~

酥皮吐司【菜谱】

2013-12-27 - 将无盐黄油在室温下软化,加入糖粉拌匀后,加入全蛋液搅拌均匀后,加入低筋粉和奶粉搅拌均匀将做好的菠萝皮面团压扁备用使用前,将菠萝皮面团放在保鲜膜上,或擀或刮,整形成长、宽与烤模相同尺寸将材料除黄油外全部混合,水量根据面粉吸水性不同,而有10克左右误差,需自己调整先慢速后中速搅成团,加入无盐黄油先慢速后中速继续搅拌直至搅成具有延展性的面团,进行基础发酵80分钟将面团分成3等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟将小面团先擀成椭圆形整形成30cm长的长条形开始梳小辫儿编好辫子,收好口放入长形吐司模(21.7cm*9.4cm*7.7cm)盖保鲜膜进行最后发酵60分钟后发酵好面团将提前准备好的菠萝皮覆盖在面团表面,刷蛋液烤箱预热190度,放入烤箱底层,30分钟出炉后立即脱模,香酥的菠萝皮吐司就得嘞

黑椒豌豆酥皮【菜谱】

2017-05-22 - 第一次见到酥皮汤是在某自助西餐厅,当时很多人排队等着取。这是一道为了将汤的香味封起来,用派皮包住汤碗放入烤箱烘烤的汤品。新鲜嫩豌豆荚,掰开取豌豆,取75克豌豆清洗备用。即食火腿片切成或剪成小块。豌豆放入破壁机的可加热杯里,倒入清水300克,把食盐、一点点的黑胡椒碎、即食火腿碎也一起放入杯里。选择浓汤功能,25-30分钟,开始一边搅打一边烹煮。浓汤制作完毕,倒入容器里,加入牛奶搅拌均匀,静置一会。选择小一点的鸡蛋,磕开,把蛋清蛋黄搅打散备用。飞饼皮取出,底下撒点面粉,静置软化一会。预热烤箱,195度,上下火,大温幅;软化的飞饼皮用擀面杖擀开成方形,对折再擀开成长方形,宽度比杯子口大约2节手指宽,方便盖在杯口不掉下去。长方形切成2半。黑椒豌豆汤倒入耐高温杯子里,杯口刷上鸡蛋液。两片飞饼皮叠一起,中间刷点鸡蛋液,盖在杯口,轻轻按压贴紧杯口,表面再刷一层蛋液。杯子放在烤盘,送入烤箱,最后一层,195度,上下火,大温幅,两层饼皮比较厚,共计烘烤了30分钟。1、新鲜豌豆荚挑选时可以手感摸一下,挑选饱满的、完整的。2、储存方法:连豆荚一起时,散开通风阴凉处,勿沾到水容易烂;把豆荚去掉,豌豆不沾水,密封冷冻保存;豌豆焯水,沥干水分,密封冷冻保存。3、烘烤时间、温度仅供参考,如果单层飞饼皮的,时间可以缩短,以酥饼烤至分层清晰为止。4、调味及加奶油或牛奶可以依个人喜欢调整。
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