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省钱省力自制【菜谱】

2012-08-05 - 省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)喜欢烘焙的朋友应该都很熟悉低筋粉跟高筋粉,两者的区别是由面粉中蛋白质含量的高低决定的。蛋白质含量高的被称为高筋粉,用来做披萨、面包、蛋挞甚至包饺子之类是非常好的,韧性十足。但是做蓬松的蛋糕、西点的时候,就需要蛋白质含量低的低筋粉出马了。到超市里找找,高筋粉、普通粉、全麦粉几乎是随处可见,偏偏就是低筋粉难觅其踪。还有种常见的所谓蛋糕粉,其实就是低筋粉里又加了一些材料,回家倒是直接可以做成蛋糕,省了自己搭配的过程了。不过说实话,里面添加剂太多绝对是个大问题。不光剥夺了大家DIY的乐趣,更是让人担心会不会有防腐剂、香精之流当然,价格更是偏高,明摆着让崇尚精打细算的同鞋们鄙视之话说~~其实也不是没有替代的办法。在这里给大家介绍三种给普通面粉降低筋性的方法。其一是普通面粉里混入一定比例的淀粉,面粉与淀粉的比例是4:1;其二牛奶、水或蛋液中混入普通面粉后在70度左右低温加热,不停搅拌,让面粉糊烫个半熟,使面粉失去韧性。然后就可以加入其它制作糕点的材料进行下一步制作了。去除面粉中的筋性,其实最好的办法就是加热。除了以上两种法子之外,我们还可以用微波炉自制低筋粉。非常快速有效,从此你再也不必为买不到低筋面粉而烦恼了。当然,用烤箱也一样,将烤盘放在最上层只开上加热管就OK了,要小心不要烤焦了呦1、首先要找一个大的容器,将普通面粉平铺在里面2、放入微波炉80-90度加热2分钟3、中间一分钟的时候打开微波炉,此时面粉出现轻微结块状态。用牙签将面粉划拉得散开、蓬松后,继续加热4、取出后过筛晾凉过筛后的面粉非常细腻蓬松,放入袋子扎进口,留待以后使用就可以了面粉加热过程中会有水汽产生,所以出现轻微结块现象是正常的,用牙签轻挑下就可以了。放凉过筛后就又蓬松起来了。无论使用烤箱还是微波炉加热,重要的是留心温度不要过高,不要烤焦才好撒~~

蛋黄红豆蓉月饼,【菜谱】

2017-08-03 - 虽离中秋还有两个月之久,可电视上、报纸上月饼的广告已经满天飞了。我也来做几个过过瘾,提前吃月饼咯。这次的蛋黄15克一个,大大滴,我用了100克的模具,结果露馅了,根本包不住,哈哈。下次得用125克,150克的模具。另外因为家里没有中筋粉和转化糖浆了,这次用了低筋粉和葡萄糖浆来制作,成品白嫩,但口感不减哦。将低筋粉、葡萄糖浆、碱水、植物油同放入大碗中。揉合成团后,盖好,松弛1个小时。分配馅料和面团。其中红豆蓉50克一个,面团40克一个。取10个蛋黄放入烤盘,预热烤箱,上下火170度烤10分钟,出炉后冷却备用。先用红豆蓉包裹蛋黄。然后将面团压薄,包裹住馅料,收口捏紧。模具和面团分别拍点干粉(低筋粉),然后将面团放入模具中印模。将印好的月饼摆放入烤盘中(我直接在烤盘上印的,免去转移)。烤箱上下火180度预热。月饼入炉烘烤前先喷点水(不要直接对着喷,离远点喷,让水雾沾上去即可)。先放入烤箱中层,180度上下火烘烤5分钟,取出刷蛋液,然后放入烘烤10分钟再取出刷第二次蛋液,最后再烤5分钟即可。如果有中筋粉,建议使用中筋粉制作。另外最好用转化糖浆,因为葡萄糖浆不含酸且透明没色,做出来的月饼成色白嫩,饼皮有点黏。

用谷脘(面)做面【菜谱】

2014-11-01 - 取谷脘粉(面筋粉)250克,干酵母3克和匀。(也可将酵母直接放入水中)。水375克,适当加点盐放入水中将谷脘粉慢慢倒入水中,一边倒粉一边搅水,直到和成面团。放置约1小时左右。将面筋切小条缠绕在手指上弄下来放入冷水中,主要怕粘在一起锅内放水,要开不开的水时放入生面筋,煮约20一30分左右,住意,煮面筋时水不要沸腾,中小火煮。关火就成熟面筋了。可与肉一起炒。煮好后的熟面筋放入烤箱中,将熟面筋中拌入孜然粉,盐,油,辣椒粉等。调料随意添加。200度约15一20分钟。装入盘中。与外面烧烤不见得差,味道也正。

蒸低【菜谱】

2010-08-02 - 将细砂糖350克、水500克拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。低筋面粉450克、玉米粉50克、泡打粉17.5克过筛后加入,拌至面糊质地非常光滑光亮,静置5~10分钟。碗内铺上纸杯模,再倒入面糊至约7分满,即可置入蒸锅,以大火蒸约12分钟即可。蒸煮中不可打开锅盖,否则蒸气散出,会使发糕发不起来。

怎么炒【菜谱】

2010-08-02 - 面粉和粘米粉混合,加极少的盐,缓缓加水,揉成一个小面团反复揉这个面团,因为粘米粉没什么筋度,面团会不光滑,对折会有明显裂痕,都没有关系,还是尽量揉,把其中面粉那部分的筋度揉出来就好也醒一会儿面团,再继续揉,感觉差不多了就擀薄将面团擀得比切面略厚,不要对折,直接切,宽度与厚度相当即可,锅里同时烧开水切好的粉面可以用手再略搓一下去棱角,也可以不用搓,煮出来差别不大,其实手工乌冬也是略有棱角的感觉水沸后下粉面煮,不时搅拌,但要很轻,因为这个东西柔软度不太好,太剧烈易断煮的时间比普通面条时间略长,因为我感觉粘米粉没有面粉那么快熟,但是加了粘米粉这个粉面也不易煮糊,是不是熟了直接用嘴尝吧,尝着熟了就关火捞出的粉面过冷水,然后沥干装碗,根据个人口味放上喜欢的冷面的调味汁,拌拌,开吃1、水要慢慢加,面团能团成不黏手的团即可,因为加了米粉的缘故,也不能像水切面那么干,否则到时裂痕太多,粉面更脆,也不好操作;

通心【菜谱】

2018-01-08 - 第一步,建议用电炖锅操作:牛筋牛腩洗净,如果觉得有味道的话热水川烫一下,放入电炖锅,十几粒花椒,香叶1片,姜片,黄酒少量,加清水没过食材,炖一晚上,到完全酥烂。通心粉建议用这种,酱汁会扒住筒管,很入味水烧开加盐巴少量橄榄油,水开加通心粉,开盖烧6分钟(稍微有点硬,最后还要煨煮也会熟一点)取适量的牛筋和牛腩,切碎大概就是这样,跟肉夹馍感觉好像哦一点橄榄油,加入洋葱炒香,再放蒜末加入牛筋的汤,熬煮,加入肉,超级好吃的酱汁来了加入通心粉,让味道煮进去,加盐巴和黑胡椒可以加芝士片这样酱汁会更稠,喜欢吃汤一点的就不加或者放芝士粉。加法芹会更好看,但是我家没有

自制低【菜谱】

2018-04-19 - 把面粉放在铝饭盒中,盖上盖蒸三十分钟。蒸好的面粉会有很多块状。用手轻轻一捏就好了。放凉的面粉放在袋子里保存,做好的低筋面粉放在冰箱冷藏保存。

奶香曲奇【菜谱】

2014-05-07 - 高筋粉版【奶香曲奇】材料:高筋粉120克、玉米淀粉85克、黄油150克、糖粉70克、奶粉10克、中小鸡蛋1个做法:1、在室温下软化黄油。把黄油放入打蛋盆中,然后倒入糖粉,用刮刀搅拌均匀为止2、用电动打蛋器,打发颜色发白3、分次加入蛋液,用刮刀将黄油和蛋液完全混合4、把高筋粉、奶粉、玉米淀粉用面粉筛,筛入黄油糊中。用刮刀混合。直到粉和黄油完全混合为止5、装入有花嘴的裱花袋套在杯子里。把面糊用刮刀铲入(花嘴可以选择你喜欢的花纹,我用的是八齿花嘴)6、用一个有圆圈的曲奇垫,垫在烤盘上面,根据圆圈形状挤上就可以了。这样可以大概大小相同。不过第二盘我没有垫,挤得也很匀称。所以不是必须的7、烤箱预热200度,烤盘放中层,转为180度。烤大约15-20分钟,烤到曲奇表面、底边微微发黄就行了。(最后几分钟,为了表面上色我把烤盘移到了上层,这个根据自家烤箱调整)8、出炉以后,马上把曲奇转移到晾网上冷却。我一共做了两盘,烤第一盘时再挤第二盘第二盘挤好后先放冰箱冷藏待烤,这样有利于花纹的保持

脂戚风【菜谱】

2016-12-19 - 超级爱吃戚风,吃完就有罪恶感。所以尽量做到低脂低油。把鸡蛋蛋清蛋黄分离蛋黄加入玉米油打散,倒入温水,搅拌均匀筛入面粉拌匀糖粉两三次放入蛋清里打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒倒入模具抹平,震出大气泡烤箱预热130度,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火,130度,60分钟.打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发。蛋白必须打发到干性状态。混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡。

蛋糕卷【菜谱】

2014-04-09 - 入口即溶的高筋粉蛋糕卷(收藏了很久的配方,来自守望天)材料:A:蜂蜜7.3g,牛奶37g,香草籽1/4根(剖出取籽),色拉油49g,蛋黄85.5g(大约5个),糖15g,高粉67gB:蛋白161g(大约5个),糖64g烤盘:30cm*25.5cm一盘或者28cm*28cm一盘过程:1.牛奶、色拉油、蜂蜜、香草籽充分搅拌至乳化。2.加入糖搅拌均匀。3.筛入高粉拌匀。4-5.逐个加入蛋黄翻拌均匀备用。6.用中速将蛋白打至粗泡,在它变白膨大时加入全量的糖。(这样制作出的蛋白霜比较有弹性,成品入口即溶。这种方法在糖量少于蛋白量一半以下的情况时可以使用。)7.加入1/3蛋白霜大致翻拌,再加入剩余的蛋白霜拌匀。8.倒入烤盘抹平表面。烤箱预热180度,(原配方烤箱温度使用上火190,下火170),烘烤大约12分左右。在烘烤时间剩余3分钟左右时,用手指轻按表面,如果很快还原,即可出炉。烤好的蛋糕卷放在晾网上撕开周围的油纸,表面再覆一张油纸,将蛋糕片晾凉,奶油100g加入糖10g打发,抹在蛋糕片上将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏定型,取出切片食用。亦可在蛋糕片上放草莓,做奶油草莓卷。

油面【菜谱】

2017-08-04 - 一直就听说油面筋这食材,可是从来都没见到过,这次去旅游,很偶然的机会看到了油面筋,吃货就是这样,顾不了路途的遥远,带了一大包回来。油面筋的做法很多,我采用了最方便的方法,做出来的菜式很受家人的欢迎哦。所有的食材准备好肉剁成末,加入葱花、胡萝卜岁、盐,拌成肉馅取一个油面筋,用筷子撮一个口,将肉馅塞进去,油面筋全部处理好烧开一锅水,将粉条倒进去,煮至微微变软将塞了肉的油面筋放进去焖煮直到油面筋表面变得皱皱的,撒入葱花、盐和紫菜煮熟即可出锅1、油面筋稍微塞慢点,煮熟后才不会缩很小哦。2、开口尽量小,以免肉馅在煮的过程中跑出来。3、红薯粉丝可以事先用冷水泡软,节省煮的时间。

不用面的蛋糕【菜谱】

2017-03-26 - 蛋黄蛋清分离,先打蛋清,蛋清打出白沫放第一次糖2勺打白饭第二次白糖和1勺蛋清拉丝个人喜好多糖少糖,来选择放不放糖,最后打到白色丝贴碰壁不掉就行了蛋黄准备纯牛奶,炼乳,淡奶油,少许白糖,筛子,一起与蛋黄搅拌一起搅拌,然后放白面,这个程度还需要放一些牛奶和奶油.让整体呈稀状,如果没有电饭煲专做蛋糕的,就选40分钟,然后等待出锅,嘿嘿,给婆婆和妈妈家各自带了些去,幸福呐

版蛋挞【菜谱】

2017-01-05 - 将纯牛奶、淡奶油、炼乳、细砂糖混合在一起,隔水加热直至砂糖融化无颗粒将蛋黄打散,慢慢(如细水流般)倒入奶液中,期间边倒边快速搅拌以免蛋黄热熟将做好的蛋挞液倒入蛋挞皮中,九分满即可(蛋挞皮我用的是俏农小号,很小的一只,大概要17个左右,大号一般8只即可)烤箱预热到220度,上下火中层放置200度烤30分钟

风味蹄【菜谱】

2017-09-21 - 蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。蹄筋在开水中焯一下去掉油脂和杂质焯好水的蹄筋立即放入冷水中过凉处理好的蹄筋看着晶莹剔透滴准备配料黄瓜、胡萝卜、木耳胡萝卜去皮黄瓜洗净切成马蹄片葱蒜切好备用锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香放入蹄筋大火快速翻炒再放入糖、一品鲜酱油、蚝油翻炒均匀因为蹄筋本身是熟的不要炒至时间太长会影响口感放入配料黄瓜和胡萝卜片、木耳同时放入盐和味精翻炒均匀最后用水淀粉勾芡使每一个蹄筋都能裹上调味料即可出锅享用鲜美可口的蹄筋装入盘中好有食欲的风味蹄筋颜色亮丽蹄筋入口Q弹非常劲道搭配一杯小酒别有一番滋味这道美味是宴客必备的拿手大菜噢蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。蹄筋的营养价值蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

版马卡龙【菜谱】

2017-02-24 - 称好材料备用,低粉糖分混合过筛蛋清加入白砂糖将碗坐在热水的盆里融化糖打发至硬性分次加入低粉糖粉混合拌匀,拌至成带状飘落装入裱花袋,用小号的圆形裱花嘴,挤成大小均匀面糊,(最好要用硅胶垫,小裙边容易出来)用针刺破气泡,然后最关键的就是晾皮,用吹风机热风吹约十分钟左右,用手摸一下,不粘手,有一层硬皮就好了放入烤箱中层180度,出来小裙边,转130度,10分钟,具体温度根据烤箱情况而定

卡酸辣【菜谱】

2016-07-16 - 把蒜,榨菜,香菜,花生切碎放一边(我的骷髅盘子很萌吧)鸡胸肉加豆瓣酱,一点酱油,炒成肉燥放到一边炒好大概是这个样子的。火鸡肉什么的因为脂肪含量非常低,很不容易炒散,只能大力出奇迹,使劲戳戳戳,就当是练臂力了。小油菜炒熟放在一边烧水,一碗的量就够了加点鸡汤宝做成高汤.如果没有花椒油这一步就先炸一炸花椒再加水煮高汤.高汤开了之后把魔芋丝扔进去.因为懒,我就直接在锅里调味了--加酱油,盐,糖,老干妈,尝着差不多就好了.煮开了就可以装盘了把魔芋丝盛到碗里,放上油菜肉末榨菜香菜蒜末然后把高汤浇上去就可以啦最有了后来一张用料全家福

烤麦片(版)【菜谱】

2017-01-10 - 麦片+低粉+椰蓉混合均匀再+蜂蜜+油混合均匀烤箱预热后,160度10分钟拿出+核桃+红枣再10分钟拿出+葡萄干

子怎么吃【菜谱】

2010-08-02 - 将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。

子怎么做【菜谱】

2010-08-02 - 将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。

子怎样做【菜谱】

2010-08-02 - 将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。

子怎么煸【菜谱】

2010-08-02 - 将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。

蒸低【菜谱】

2010-08-02 - 将细砂糖350克、水500克拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。低筋面粉450克、玉米粉50克、泡打粉17.5克过筛后加入,拌至面糊质地非常光滑光亮,静置5~10分钟。碗内铺上纸杯模,再倒入面糊至约7分满,即可置入蒸锅,以大火蒸约12分钟即可。蒸煮中不可打开锅盖,否则蒸气散出,会使发糕发不起来。

咸鲜低【菜谱】

2010-08-02 - 香椿一把,入热水焯一下香春切去根部;鸡蛋打入碗中,加入两大勺啤酒、低粉、盐调成稀稠度适中换的面糊;锅中烧热油至五六成热将火候调到中小火,将香椿裹上面糊,入油锅炸至两面金黄,出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可

葱香低【菜谱】

2010-08-02 - 一个鸡蛋打散后放入葱花,再加入适量清水拌匀加入低筋面粉,再加入足够量的盐拌匀,盐味够了面香味才能发挥到位,最后将面糊搅拌至无面粉颗粒,希到可以流动的希糊状,面糊太厚煎时流动太慢蛋饼会厚锅内不要倒油,看到最后你就明白了,小火,倒入少许面糊,然后慢慢的转动锅,让面糊底下凝固,上面流动着成为一个圆的面片,直到面糊全部凝固为止,即使不圆也没关系,好吃才是硬道理(第一锅可以先用刷子轻刷一遍油,这个程序是煎第二个的)凝固好的面片就不要随意的拿铲子碰它了,搞不好会弄得一铲子面糊没法甩掉,小火,耐心的等待面糊全部凝固至变色,等待面片的边缘逐渐的自动全部凸起面片的边缘全部凸起后,用铲子轻轻的抄底将面片翻面,然后再用铲子挑起面片的一端,这时可以加油了,一点点就行加好油以后,用铲子压着已成饼的大面片,来回的在锅内转圈,用面片将油擦满锅底这时的蛋饼已经基本熟了,用铲子将饼对折,在翻个面,稍压,即可出锅,一个又香又软的蛋饼就做好了,记得要趁热吃。这时锅的状态,似有油非有油的,再次倒入面糊继续煎下一锅,最好1、很重要,煎蛋饼的面粉要用低筋面粉,没有筋性,蛋饼才软和好吃!

【菜谱】

2010-08-02 - 高筋面粉175g、酵母2.5g、水105g揉成稍光滑的中种面团,在温暖处醒发30分钟,冷藏过夜(12--17小时)中种面团切成小块,与高筋面粉55g、小麦胚芽20g、红糖30(我用的是金黄幼砂糖)、盐4g、奶粉10g、水50g揉至强韧面团,再加入软化的黄油继续揉至可拉出大片薄膜的完成阶段面团盖上保鲜膜,放在案板上松弛30分钟面团分割成3等分,滚圆后盖保鲜膜松弛15--20分钟擀开成椭圆形,轻轻卷起成筒状,盖保鲜膜松弛10分钟再次擀开,并卷成筒状,排入土司盒在温暖湿润处发酵至8分满;烤箱180度,底层,40分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)1、此配方含水量较高,若是手工揉面,可适当减少主面团内的水分。

渣怎么炒【菜谱】

2010-08-02 - 将所有材料放入盆中,搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存把主面团(老面面团100g,高筋面粉350g,豆渣(挤干水分)100g,红糖1大匙,酵母粉3克,自制豆浆180ml,盐1小勺,橄榄油2大勺,小麦胚芽1大勺)所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团进行基础发酵约1个小时发酵完成后将空气拍出,把面团用米字切分割成8等份将面团滚圆,抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽间隔整齐排入烤模中放置于温暖湿润处再发酵约50分钟放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止表面装饰物:小麦胚芽适量1、老面,是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团,它是很好的天然添加剂,可以使面包更柔软,保水力更佳。

渣怎么吃【菜谱】

2010-08-02 - 将所有材料放入盆中,搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存把主面团(老面面团100g,高筋面粉350g,豆渣(挤干水分)100g,红糖1大匙,酵母粉3克,自制豆浆180ml,盐1小勺,橄榄油2大勺,小麦胚芽1大勺)所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团进行基础发酵约1个小时发酵完成后将空气拍出,把面团用米字切分割成8等份将面团滚圆,抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽间隔整齐排入烤模中放置于温暖湿润处再发酵约50分钟放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止表面装饰物:小麦胚芽适量1、老面,是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团,它是很好的天然添加剂,可以使面包更柔软,保水力更佳。

【菜谱】

2010-08-02 - 高粉300g、5g、水170g、酵母粉5g揉成光滑面团,放冰箱冷藏过24小时,冷藏好了以后把揉成小面团(25克/个)另取高粉200g、水110g、黄油20g、糖30g、酵母粉5g搅拌成团发酵至两倍大,用小刀中间弄一口子,洒面粉烤箱170度第二层15分钟,烤盘下面另放一盛水的烤盘

拌高【菜谱】

2010-08-02 - 面粉加入适量的水。揉成面团(一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟)。再加少许水,开始揉。出现白色的淀粉水,就可以倒在一个大盆子里。如此这番,一直到淀粉全部洗出,水没有那么浓的白色,变得很淡就可以了。将所有的淀粉水倒在一个大盆中,放6个小时以上(你也可以过夜再制作会更好)。锅中放几粒八角,加少许水煮开,也放6个小时以上,(可以隔夜使用)。制作出来的面筋,同样也是要吃之前蒸熟或煮熟。放置一夜的淀粉水,上面已经很清。倒掉上面的部分,只留下面的白色淀粉水(这时,操作要轻,尽量把清水去掉,淀粉水越多,越筋道,我倒得就只有这么多了)。用勺子搅拌均匀,因为下面很容易沾在盆底。取一个批萨盘,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略)。倒入淀粉水,一般一层就可以。锅中水烧开。将批萨盘放入。盖盖(3分钟后再开盖,这是面皮筋道的关键)。开盖后,要发现凉皮上有大的泡泡。取出来。放在凉水中,10秒钟取出。取出来的凉皮应该是这样的。感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了。制作好的凉皮一层一层的码好(因为底部有油了,所以不用刷油,如果你没有刷油,要一层一层之间刷油防沾)。面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃,蒸着更大些,煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打,可以让面筋更大。凉皮切成小段。放在小盆中。面筋切成块。豆芽去掉根部后,放开水中焯熟。盆中加入凉皮,面筋。再加入黄瓜丝,豆芽,熟花生碎,各种调料,八角水一起搅拌就可以食用。1、制作凉皮,一般高筋面粉更容易出筋,如果没有,可以用普通面粉。2、蒸的时候要把握好,可以长些,但不能短。3、蒸的过程中,一定要盖盖。4、记得制作调料时,不要放酱油。5、你也可以加些芝麻酱用八角水调和,味道更好。6、这个我一个人就能吃完了,你家里人口多,所有调料份量都要加倍,一般250克面粉大概是两人量。7、如果你刚开始学做,建议不要份量太大。8、制作的时候,可以用两个批萨盘,交替使用,更方便。

【菜谱】

2010-08-02 - 后油法将所有材料揉至完成阶段头次发酵至两倍大(用手指按下面团不回弹即可)分割滚圆成9小份松弛15分钟将松弛好的面团搓成长条卷起二次发酵至两倍大,表面刷融化的黄油撒上白砂糖烤箱预热190度,15分钟左右
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