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省钱省力自制【菜谱】

2012-08-05 - 省钱省力自制低筋粉的做法(烘培菜谱)喜欢烘焙的朋友应该都很熟悉低筋粉跟高筋粉,两者的区别是由面粉中蛋白质含量的高低决定的。蛋白质含量高的被称为高筋粉,用来做披萨、面包、蛋挞甚至包饺子之类是非常好的,韧性十足。但是做蓬松的蛋糕、西点的时候,就需要蛋白质含量低的低筋粉出马了。到超市里找找,高筋粉、普通粉、全麦粉几乎是随处可见,偏偏就是低筋粉难觅其踪。还有种常见的所谓蛋糕粉,其实就是低筋粉里又加了一些材料,回家倒是直接可以做成蛋糕,省了自己搭配的过程了。不过说实话,里面添加剂太多绝对是个大问题。不光剥夺了大家DIY的乐趣,更是让人担心会不会有防腐剂、香精之流当然,价格更是偏高,明摆着让崇尚精打细算的同鞋们鄙视之话说~~其实也不是没有替代的办法。在这里给大家介绍三种给普通面粉降低筋性的方法。其一是普通面粉里混入一定比例的淀粉,面粉与淀粉的比例是4:1;其二牛奶、水或蛋液中混入普通面粉后在70度左右低温加热,不停搅拌,让面粉糊烫个半熟,使面粉失去韧性。然后就可以加入其它制作糕点的材料进行下一步制作了。去除面粉中的筋性,其实最好的办法就是加热。除了以上两种法子之外,我们还可以用微波炉自制低筋粉。非常快速有效,从此你再也不必为买不到低筋面粉而烦恼了。当然,用烤箱也一样,将烤盘放在最上层只开上加热管就OK了,要小心不要烤焦了呦1、首先要找一个大的容器,将普通面粉平铺在里面2、放入微波炉80-90度加热2分钟3、中间一分钟的时候打开微波炉,此时面粉出现轻微结块状态。用牙签将面粉划拉得散开、蓬松后,继续加热4、取出后过筛晾凉过筛后的面粉非常细腻蓬松,放入袋子扎进口,留待以后使用就可以了面粉加热过程中会有水汽产生,所以出现轻微结块现象是正常的,用牙签轻挑下就可以了。放凉过筛后就又蓬松起来了。无论使用烤箱还是微波炉加热,重要的是留心温度不要过高,不要烤焦才好撒~~

T45法式【庞多米】【菜谱】

2019-02-18 - 心水这款庞多米很久了,是在吴克己职人吐司一书中的配方。喜欢烘焙的大多知道庞多米是款基础吐司,但你知道这个看似神秘的名字的由来吗?非常简单就是法语的“白吐司”的意思。对这个配方感兴趣是因为,它没有用低灰分的白吐司粉,而是使用了45灰分的法式粉,另外,配方中加入了少许白醋,非常有意思。刚好手头有@新浪美食年前的福利【禾然有机糙米醋】,从@王后烘焙那里获得了T45高筋粉(又称羊角粉,蛋白质含量12.8-13.1)的试用机会,美食实验又可以做起来了。做出来的吐司Q弹、麦香味浓,比一般的白吐司多了些嚼头,采用了较大比例的汤种,吐司保湿性更好,不易老化。食谱分享注:此方可做开盖450g吐司模(500g面团)和盖盖水立方吐司模(225g面团)各一个,提供了烘焙百分比,可以根据需要换算【汤种材料】烘焙百分比(100%)T45法国面包粉(王后)82.5g20海盐7.4g1.8糖8.3g2沸水82.5g20【面团材料】T45法国面包粉330g80糖24.8g6速发干酵母3.7g0.9白醋(禾然有机糙米醋)2.1g0.5葵花籽油16.5g4水198g48【做法】1、先做汤种,将粉、糖、盐放入厨师机搅拌桶混合均匀,迅速倒入烧好的沸水,快速搅打成如图状态,室温冷却成为汤种2、冷却好的汤种中,加入主面团材料搅拌至完全扩展,面温应在26度,我偏高了,接近28度,二发就有些乏力,入炉之后膨胀力没有达到预想状态3、一发,28度,约40分钟(根据状态定,由于面温高,高发的很快)4、取出均分为三份(两个250g,一个225g),抓圆,松弛10分钟,进行一擀5、第二次擀卷,由于打面面温过高,面团气泡非常多,6、二次发酵32度约90分钟,发到吐司模约9分满7、预热烤箱下火230,上火170(实测炉温170度)烘烤30分钟完成8、成品END公众号同步更新

蛋黄红豆蓉月饼,【菜谱】

2017-08-03 - 虽离中秋还有两个月之久,可电视上、报纸上月饼的广告已经满天飞了。我也来做几个过过瘾,提前吃月饼咯。这次的蛋黄15克一个,大大滴,我用了100克的模具,结果露馅了,根本包不住,哈哈。下次得用125克,150克的模具。另外因为家里没有中筋粉和转化糖浆了,这次用了低筋粉和葡萄糖浆来制作,成品白嫩,但口感不减哦。将低筋粉、葡萄糖浆、碱水、植物油同放入大碗中。揉合成团后,盖好,松弛1个小时。分配馅料和面团。其中红豆蓉50克一个,面团40克一个。取10个蛋黄放入烤盘,预热烤箱,上下火170度烤10分钟,出炉后冷却备用。先用红豆蓉包裹蛋黄。然后将面团压薄,包裹住馅料,收口捏紧。模具和面团分别拍点干粉(低筋粉),然后将面团放入模具中印模。将印好的月饼摆放入烤盘中(我直接在烤盘上印的,免去转移)。烤箱上下火180度预热。月饼入炉烘烤前先喷点水(不要直接对着喷,离远点喷,让水雾沾上去即可)。先放入烤箱中层,180度上下火烘烤5分钟,取出刷蛋液,然后放入烘烤10分钟再取出刷第二次蛋液,最后再烤5分钟即可。如果有中筋粉,建议使用中筋粉制作。另外最好用转化糖浆,因为葡萄糖浆不含酸且透明没色,做出来的月饼成色白嫩,饼皮有点黏。

怎么做好吃-面塞肉【菜谱】

2018-02-11 - 油面筋又叫清水油面筋,无锡特色食材,是用水洗面粉后的面筋,取小块油炸后,变成了金黄圆滚的空心球。油面筋煮熟后,口感特别软滑,常用来塞肉红烧或是入汤(火锅),颇有特色。食材:油面筋150克,五花肉250克,香葱25克,干笋50克,香菇50克,蚝油25克,黄酒15毫升,老抽10毫升,盐适量,糖5克,白胡椒粉少许,姜5克,八角1颗,桂皮3克,草果半个,油适量做法:1.笋干提前1天用清水浸泡变软,如果笋干较硬,可加水焖煮至软;2.香菇提前3小时浸泡涨发,泡香菇的水不要丢弃;3.五花肉剁成肉糜后加葱花、盐、白胡椒粉、拌匀;4.香菇和笋分别切丁,锅内放油后倒入香菇与笋丁,加盐、糖翻炒,加少许泡香菇的水焖煮至收干水;5.将焖煮入味的香菇和笋倒入肉糜内,加适量香菇水,朝一个方向搅拌至上劲(均匀且略粘稠的感觉);.6面筋用筷子戳个洞,洞口戳深些,用筷子转一圈,令面筋内空洞体积变大,取适量馅料塞入面筋;7.依次将肉馅塞入所有油面筋内;8.姜、葱切细,;9.将蚝油、黄酒、老抽混合调成汁;10.面筋以及调味汁入锅,加八角、桂皮、草果和泡香菇水,关盖小火焖煮;11.大约煮15分钟,待面筋体积缩小,汤汁浓稠,撒葱花即可。1.油面筋塞入馅料时,洞口不宜太大。2.油面筋一般大型超市有售,或可网购。

斗爽滑的美味---凉拌【菜谱】

2015-05-07 - 欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子立夏以后,天气越来越热了。楼下的大排档又开始喧闹了。噪杂的声音混搭着烤串的烟熏和麻辣小龙虾的气味真是让人难以忍受。大排档是妞放学回家的必经之路,每天回家都要带回一些,开始是酸辣粉,捎带2串羊肉串。我严厉制止,现在又想吃凉皮了,只好在家给他做了。最近,妞感冒上火,不想吃东西,今天我早早就给他准备好了,凉拌粉皮。这个粉皮是用绿豆做的,同做酸辣粉用的粉条一家买的干粉皮,煮好后晶莹剔透,特别筋斗弹滑。粉皮的主要成分是绿豆,绿豆可清热解毒,调和五脏,安养精神润泽肌肤。凉拌粉皮是最常见的家常小菜之一,做法简单,口感嫩滑清爽,是夏季不可不吃的清爽祛暑小菜。主料;干粉皮2张黄瓜100克胡萝卜100克辅料;大蒜花生酱醋盐香油红油生抽做法;1准备好所用原料。2黄瓜胡萝卜洗净,切成丝,放入碗中。3大蒜去皮,拍成蒜蓉。4取2张干粉皮,放入锅中,加入水,没过粉皮,煮至4分钟。5粉皮煮至透明后捞入冷水中冲凉。6沥干水分后切成条状。7取一碗,加入花生酱醋盐香油红油生抽蒜蓉调拌均匀成料汁。8将粉皮放入带有黄瓜胡萝卜丝的碗中。9浇上料汁,搅拌均匀即可。叨唠;粉皮煮至透明马上捞出冲凉。料汁可根据自己的口味来调制。

【自制蒸肉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉【菜谱】

2011-12-27 - 【自制蒸肉粉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:一泡二炒三研磨,3步搞定好吃易做的蒸肉粉【自制蒸肉粉】让家常菜活色生香的30个厨房小妙招--------------------------------------------今天又是阴天,天气预报这一周都见不着太阳。冬日的阴天比起其它时节更显萧条落寞。天色亮得晚黑得早,下午四、五点钟房里得开灯了,让人无比怀念上个礼拜天天见面的温暖阳光。上周的天气真是好。家里三个大阳台,两个朝东,一个向西,特别晴朗的那几天,早晨九点来钟东边的两个阳台就洒满了金色的阳光。午后一、二点钟的太阳仿佛变得有催眠作用,晒得人暖烘烘的最舒服,妈妈最喜欢这个时候晒太阳。没有风的时候,将起居室的红色沙发移到阳台,搭张小毯子让妈妈坐在那晒太阳,看着老太太坐在一片阳光中咪缝着眼睛搀瞌睡,花白的头发在阳光中熠熠生辉,心中的某个地方会变得特别柔软。忙完手上的事后喜欢端张小凳子陪在妈妈身边,在阳光下帮她掏掏耳朵剪剪脚趾甲,呵呵,老太太特别好哄,稍稍侍候舒服了比你帮她买十件衣服还高兴。。。洋节过完立马就是元旦,距春节也就二十来天了。爸爸在家里酿了二、三十斤的香肠腊肉等我们回去过年。我们在这边也没闲着,这几天开始磨粉子做蒸肉粉了。自家磨的粉子味道永远是独一无二的,方法也很简单,一泡二炒三研磨,3步就能轻松搞定,用好吃的自制蒸肉粉做年夜饭桌上最好吃的粉蒸肉。【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉!==============================================================================================【自制蒸肉粉】两顿用量需准备的材料:白米2小杯(约450g)、混合香辛料(自制13香)3小匙(主要材料如↓图所示)↓一泡:将白米稍加淘洗后浸水两个钟头,沥水晾干备用;↓二炒:将白米下锅,不放油中小火干炒;米粒炒至水分收干,锅中的些许米粒表面开始变黄,不要停,转小火继续翻炒;蒸肉粉要香,米一定要炒香!炒至米粒金灿灿,在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅,摊凉备用;↓三、研磨家庭自制蒸肉粉的两大利器:小石磨&粉碎机。哪个顺手用哪个~这是我最喜欢的粉子粗细,粉末中略带一些小颗粒~香辛料粉末放入,拌匀;自制13香:砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香,自己研磨或请药房代为研磨均可,如果怕麻烦也可购买市售成品袋装。香喷喷的手工蒸肉粉大功告成,满厨房飘香。。。自制蒸肉粉,蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭!↓用好吃的蒸肉粉做好吃的粉蒸肉。蒸肉粉做好的当天,就蒸了这一笼玫瑰腐乳粉蒸肉。家里那位嗜肉族小朋友,一向无肉不欢,吃得摇头晃脑之余不吝赞美之词,他爹好气又好笑瞪他一眼冲我摇摇头,叹:将来也是个酒囊饭袋之徒。。。-----------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~让家常菜“活色生香”的30个厨房小妙招////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【肉骨头粥】3招煮出美味粥!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)煮绿豆水,该用什么锅?——【绿豆海带糖水】寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)2010-01-0611:21青翠欲滴的菜色怎么炒?素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒土豆丝!榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!至真至醇红烧肉。(附:烧五花肉不腻口的终极秘笈)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?

一碟炒也可以很华丽--不是来自星洲的星州炒米【菜谱】

2012-03-30 - 星州炒米粉,虽然取名星州却跟真正的星州(新加坡)没什么关系,就好象扬州炒饭其实根本不是出自扬州一样。这是地道的港式料理。从广州到香港,从大排挡到不少大酒店的早茶里都常有它的身影,其实是像干炒牛河一样老广风味,炒得好的会非常好吃,只是似乎没有干炒牛河那么红遍大江南北呢,但在广东的食肆里还是挺寻常的,广东银民都熟悉啊我们常去喝早茶的一间酒店就炒得很好吃,一是配料非常丰富,二是炒得很干爽不油腻。广东话有句叫:“食过番寻味”~~我去他家喝早茶的时候都常会点上一碟,也推荐给朋友,都说不错。但可能师傅不同的缘故,偶尔还是会失水准,比如前些天那碟就太油,结果剩下了,也不知道是不是从此换了师傅呢?没有标准化操作的中餐,好吃与否完全看师傅的手艺甚至心情,同样的配料,同样的器材也许出品完全不同呵。。。在电视里不止一次看师傅们做过,师傅说:一道合格好吃的星州炒米粉首先要符合的一条就是:干爽,其次,米粉里面要进咖喱味~要做到这两条其实跟干炒牛河一样没那么简单,炒太湿太油太碎都不成。尤其是米粉里要有咖喱味,看过美食大王牌跟师傅学了个小窍门,请往下看每家餐厅星州炒米粉的配料会略有不同,但最基本都有这几样:虾(海鲜),肉丝(叉烧),鸡蛋,韭黄,豆芽。其他配料比较机动。我这个就是按照我常吃的酒家配料来做的,很丰富,酒店因为每天要出很多碟,所以准备这些配料倒正常,每个抓点就得。我开始吃的时候还跟牛仔一起专门记录了下,自己家要配齐这些料比较多点,所以平时做不一定正好所有材料都齐全,大家做的时候有些材料可以根据自己情况替换。1:主料:米粉,泰国米粉,台湾新竹米粉或者东莞米粉都可以。2、需要的配菜有:豆芽二两,洋葱半个,韭黄二两,鸡蛋两个,中鱿鱼一个,叉烧一块,虾七八个,青红辣椒各一,葱两三条。3:调料:咖喱粉,料酒一大勺,生抽,油,盐,4:豆芽摘掉根,所有配料切丝,鸡蛋打散备用~5:鱿鱼切圈,虾从中间片开(不片也可以),但是片过的虾熟后成好看的S型6:水里放少许料酒,姜片,将鱿鱼和虾快速焯烫变色即可。下面这步是重点噢就是米粉里要有咖喱味的秘诀1:一锅水烧开,在里面加一大勺咖喱粉,再一勺油,烧开2:将米粉放下去洗个澡3:动作要快哦,只要米粉散开立刻捞起!看白白的米粉瞬间变成金黄色了有木有?!4:控干水分然后放入一个大碗中用盖子焖住。1:焖米粉的同时,在炒锅里摊张蛋皮,不用很漂亮,随意地用铲子铲成丝,或者直接炒蛋也可以。2:取出蛋,另放少许油,下洋葱丝炒透明,加一勺咖喱粉一起炒香3:下青红椒和叉烧丝炒匀,然后下入豆芽韭黄和米粉,为了保证豆芽的爽脆,也可以稍后点放4:这里也不要用锅铲(那样会把米粉铲烂)用两双筷子快速对捞,下盐,下生抽调味,最后放入蛋皮丝,撒入葱花,捞匀所有配料,翻几下即可出锅。请所有动作连贯一气呵成~~。好吃,再煮锅粥或是糖水,每次都吃到撑一碟炒粉也可以很华丽~因为配料之丰富,所以每一口都很满足~一盘好的炒米粉必须是:不油不腻不干不湿不碎不烂~一盘好的星洲炒米粉除了前面条件再加米粉要有咖喱味。呱呱唧唧:1:米粉必须用东南亚一带的米粉,不是桂林米粉也不是江西米粉。2:不同米粉烫和焖的时间有差异,个人经验比如台湾的新竹米粉就比东莞米粉更筋道些,所以东莞米粉时间上要更短些,这样出来米粉才不会碎烂。,但如果米粉太长,炒之前还可以用厨房剪子稍微剪两下。3:若是没有叉烧,可以用肉丝代替。叉烧的做法看这里:斩烧味好过节--选对肉做美味蜜汁叉烧4:第二步骤图就是给米粉上色很重要,因为如果只是炒的过程中撒咖喱粉可能没那么均匀,而且没那么快入味,或会为了入味而翻炒过度。粉粉面面们:嫩绿清新---手擀青瓜面咖喱牛肉粉丝汤色诱----手擀紫薯面(附俩小凉菜)手擀胡萝卜鸡丝凉拌面生日的手擀过桥面------玩立蛋生日寿面---油泼辣子菠菜棍棍面我们这一餐---黑酱意面、果蔬汁传统风味小吃---春韭鲜虾两面黄葱油开洋苦瓜面麻酱辣汁苦瓜面夏至的酱烧金针菇肉丝凉拌荞麦面开胃的意式土豆疙瘩汤营养一锅出--西红柿菌菇肉片猫耳朵闲话高考-----花衣“猫耳朵”到徽州人家拜年必吃的两样--豆干茶笋肉丝面炒一锅配料和口感都非常丰富的港式料理--星州炒米粉飘的灶下书的围脖碎碎:又进了面粉,那天发的是深圳的低粉,这个写高粉,同一厂家的,面粉牌子不同2012-03-27丟魂了,啥都带就是没带钥匙,门口等解救2012-03-27想要颈椎好,远离微博,远离电脑惠买商城:【你的颈椎还好么】小试验:将你的头轻轻后仰,然后尽力向左转,再向右转,是否有酸疼、僵硬的感觉?如果是的话,你颈椎已经受损了!颈椎上承头颅,下接躯干,是心脑血管必经之路,一旦发生故障,后果严重。附图为颈椎24小时保养秘籍,避免您的颈椎受损的长期治疗,坐在电脑前的盆友,要保养.2012-03-25吼吼,耍赖的人有饭吃,还三菜一汤咧,8过,某人发言晚饭我可不管了,ok,ok,晚上稀饭炒面好了啦2012-03-25昨额不在家,这爷俩又去次烤肉了,今额腿酸躺着还不想做饭呀,挠头2012-03-25@杨猫版素馅包子,我没放姜末,放了青菜(油菜),香菇,木耳,木有猫的豪华有松茸,豆干,还有昨做面条剩的一点点胡萝卜泥。菌类油炒这步以前没有,好,另今放豆干没放粉丝,这馅也好吃,下次回家用这个馅做给爹娘吃,谢猫和@留美坐家,这是给你的方,你俩谁收作业呵?2012-03-23我先尝个,等他们回来可能要凉了,唉,我还是那个始终没搞明白的,都说不要吃刚出炉的面包,那么刚出炉的馒头包子呢?趁热多好吃啊2012-03-23出锅了,够大个不?我手也大2012-03-23进锅等,收拾厨房一摊子先~2012-03-23因为娃中午要回家午饭,总觉得上午时间过得特别快;忙着做午饭,面快发成猪头了馅还没拌好,我500克面只放1.5~2克酵母的,现在室温26度。做素馅包子准备工作很多啊,今做的是@杨猫版的素包子,等下交作业2012-03-23清理面粉~2012-03-23

用谷脘(面)做面【菜谱】

2014-11-01 - 取谷脘粉(面筋粉)250克,干酵母3克和匀。(也可将酵母直接放入水中)。水375克,适当加点盐放入水中将谷脘粉慢慢倒入水中,一边倒粉一边搅水,直到和成面团。放置约1小时左右。将面筋切小条缠绕在手指上弄下来放入冷水中,主要怕粘在一起锅内放水,要开不开的水时放入生面筋,煮约20一30分左右,住意,煮面筋时水不要沸腾,中小火煮。关火就成熟面筋了。可与肉一起炒。煮好后的熟面筋放入烤箱中,将熟面筋中拌入孜然粉,盐,油,辣椒粉等。调料随意添加。200度约15一20分钟。装入盘中。与外面烧烤不见得差,味道也正。

蒸低【菜谱】

2010-08-02 - 将细砂糖350克、水500克拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。低筋面粉450克、玉米粉50克、泡打粉17.5克过筛后加入,拌至面糊质地非常光滑光亮,静置5~10分钟。碗内铺上纸杯模,再倒入面糊至约7分满,即可置入蒸锅,以大火蒸约12分钟即可。蒸煮中不可打开锅盖,否则蒸气散出,会使发糕发不起来。

《花甲【菜谱】

2017-08-02 - 花甲粉里的粉是粉丝哦,拍照的时候粉丝有点吸汤汁,要趁热吃才好。粉丝吸收了花甲的鲜味,小米椒的辣味融入其中,蟹味菇也很鲜美。足够量大的花甲,让喜欢花甲的我吃个过瘾。家里没有汽水,临时冲了百香果蜂蜜饮。如果来杯汽水就更好啦!食材:花蛤500克、粉丝1把、蟹味菇30克、小米椒3个、姜丝8克、大蒜15克、葱花10克、洋葱30克、蚝油15ML、生抽30ML、豆瓣酱15ML、盐适量、油适量、清水适量。1、花蛤买回来提前泡水吐沙。2、蟹味菇洗净、粉丝提前浸泡水。3、小米椒切丁、大蒜切末、葱切葱花、洋葱切丁、生姜切丝备用。4、锅里铺好锡纸,放入洗净的花甲、再放入姜丝、葱花、洋葱丁、蒜末、小米椒。5、放入豆瓣酱。6、生抽、蚝油、适量的盐。7、加入适量的水,没过花甲。8、放在小炉子上烧开,大概煮五分钟左右,花甲开口。9、放入粉丝和蟹味菇。10、包上锡纸,继续煮5分钟。11、打开锡纸,搅拌均匀就可以开吃了。小贴士:1、花甲提前浸泡水,可以稍微撒一点点盐,吐沙会更干净。2、粉丝不要煮时间太久,5分钟足够了。3、如果家里没有锡纸,也可以省略。

怎么炒【菜谱】

2010-08-02 - 面粉和粘米粉混合,加极少的盐,缓缓加水,揉成一个小面团反复揉这个面团,因为粘米粉没什么筋度,面团会不光滑,对折会有明显裂痕,都没有关系,还是尽量揉,把其中面粉那部分的筋度揉出来就好也醒一会儿面团,再继续揉,感觉差不多了就擀薄将面团擀得比切面略厚,不要对折,直接切,宽度与厚度相当即可,锅里同时烧开水切好的粉面可以用手再略搓一下去棱角,也可以不用搓,煮出来差别不大,其实手工乌冬也是略有棱角的感觉水沸后下粉面煮,不时搅拌,但要很轻,因为这个东西柔软度不太好,太剧烈易断煮的时间比普通面条时间略长,因为我感觉粘米粉没有面粉那么快熟,但是加了粘米粉这个粉面也不易煮糊,是不是熟了直接用嘴尝吧,尝着熟了就关火捞出的粉面过冷水,然后沥干装碗,根据个人口味放上喜欢的冷面的调味汁,拌拌,开吃1、水要慢慢加,面团能团成不黏手的团即可,因为加了米粉的缘故,也不能像水切面那么干,否则到时裂痕太多,粉面更脆,也不好操作;

【玫瑰腐乳蒸肉】 百分百纯手工自制蒸肉!【菜谱】

2012-11-13 - 【玫瑰腐乳粉蒸肉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉蒸、煮、炖、煎,炒,21种风味各异的五花肉做法--------------------------------------------立冬一过寒意更浓!天冷了小朋友更馋肉了,缠着我要吃粉蒸肉。今天把“封存”了许久的小石磨又搬了出来,刷洗干净,准备炒米磨粉。好吃的粉蒸肉要用好吃的蒸肉粉做出来,自家磨的粉子味道永远是独一无二的。对于无肉不欢的嗜肉族小朋友来说,吃一顿妈妈亲手制作的香喷喷粉蒸肉是件幸福的事。玫瑰腐乳汁是这道菜的特色,腐乳含有丰富的维生素B族、钙、磷等矿物质,而腐乳中加入玫瑰,又更具有美容养颜等功效,口感更迷人。【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉!==============================================================================================【玫瑰腐乳粉蒸肉】制作材料:五花肉、自制蒸肉粉、香葱末、姜末(主要材料如↓图所示)制作调料:玫瑰腐乳汁、椒盐粉、白糖、辣椒粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将五花肉洗净,切成片状,不要太厚,0.6厘米为宜,将五花肉片放入大碗中;玫瑰腐乳汁中调入椒盐粉、白糖、辣椒粉、姜末拌匀浇淋入碗中拌匀;↓2.将自制蒸肉米粉加入碗中;↓3.用手抓捏肉片,使其与蒸肉粉及调味料粘裹均匀;↓4.将肉片摊平,静置腌制15分钟左右使之入味;↓5.将调好味的五花肉扣在盘子里备用。↓6.蒸锅中加入足量的水,大火烧开后将扣在盘子里的五花肉放入,隔水蒸制酥软透味(约45分钟左右)时,取出后撒上葱花。【小贴士】3步搞定好吃易做的蒸肉粉用好吃的自制蒸肉粉做好吃的粉蒸肉!自家磨的粉子味道永远是独一无二的,方法也很简单,一泡二炒三研磨,3步就能轻松搞定,做法详见【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~蒸、煮、炖、煎,炒,21种风味各异的五花肉做法!香芋扣肉菠萝茄汁咕咾肉至真至醇红烧肉香芋红烧肉家乡豆腐泡炖肉梅干菜焖肉!三丁炒蘑菇香干炒肉丁回锅肉炸酱茄丁农家小炒肉酸豆角炒肉末油豆腐小炒肉花生绿豆鲜肉粽隔夜苦瓜烧肉五花肉煮蛋豆丁菜腩肉烧豆腐豉香苦瓜烧肉端午肉粽酱肉茄丁

通心【菜谱】

2018-01-08 - 第一步,建议用电炖锅操作:牛筋牛腩洗净,如果觉得有味道的话热水川烫一下,放入电炖锅,十几粒花椒,香叶1片,姜片,黄酒少量,加清水没过食材,炖一晚上,到完全酥烂。通心粉建议用这种,酱汁会扒住筒管,很入味水烧开加盐巴少量橄榄油,水开加通心粉,开盖烧6分钟(稍微有点硬,最后还要煨煮也会熟一点)取适量的牛筋和牛腩,切碎大概就是这样,跟肉夹馍感觉好像哦一点橄榄油,加入洋葱炒香,再放蒜末加入牛筋的汤,熬煮,加入肉,超级好吃的酱汁来了加入通心粉,让味道煮进去,加盐巴和黑胡椒可以加芝士片这样酱汁会更稠,喜欢吃汤一点的就不加或者放芝士粉。加法芹会更好看,但是我家没有

自制低【菜谱】

2018-04-19 - 把面粉放在铝饭盒中,盖上盖蒸三十分钟。蒸好的面粉会有很多块状。用手轻轻一捏就好了。放凉的面粉放在袋子里保存,做好的低筋面粉放在冰箱冷藏保存。

【蚝油南瓜】零厨艺也能轻松搞定的“三”美味快手菜!【菜谱】

2014-02-28 - 【微波炉版蚝油南瓜】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:零厨艺也能轻松搞定的“三低”美味快手菜【蚝油南瓜】惠而不贵的家常食材15种精彩演绎--------------------------------------------南瓜在我家餐桌上的出镜率极高,我常常一买就是十几斤重的瓜整个地抱回家。家常餐桌上南瓜真是好宝贝!“低脂肪、低热量、低糖类”,惠而不贵的三低好食材,吃法也多种多样:可以直接蒸着吃也可以蒸五花肉蒸排骨,可以熬粥煲汤,还可以煎南瓜饼蒸南瓜发糕烤南瓜面包蛋糕等等,怎么做都能吃出好味道。这次的这个大南瓜,煮了锅粉糯糯浓酽酽的南瓜粥;把大半个瓜肉蒸揉入糯米粉,煎出了一大烤盘的南瓜饼,摊凉后冻起来贮备下周的早餐。专门留出了一块南瓜做第二天的快手午餐便当,只需早起几分钟,将它洗洗拌拌,微波炉一“叮”,就可以装入便当盒带走。“三低”美味快手菜就这么简单,零厨艺也能轻松搞定。只选对的不选贵的!花钱不在多,抠门煮妇几元钱也要让小日子过得有滋又有味。【蚝油南瓜】10分钟出品,零厨艺也能轻松搞定的“三低”美味快手菜==============================================================================================【微波炉版蚝油南瓜】制作材料:南瓜1块(毛重380g),大蒜坨1/3个,小葱1根(主要材料如↓图所示)制作调料:蚝油1汤匙,盐少许,沙拉油1汤匙,香麻油几滴------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将南瓜洗净,切除外皮,将中心部位的瓜瓤软肉层用不锈锅勺挖除。↓2.把南瓜净肉切成2cm左右的方块。↓3.大蒜粒去皮洗净,放置案板切成蒜茸,将蒜茸放入大碗中,加入蚝油,盐,沙拉油,香麻油拌匀。↓4.切好的南瓜块倒入大碗中充分拌匀,使每块南瓜都沾裹上蒜茸酱汁。↓5.南瓜块放入可微波容器中,将容器密封盖盖上,把微波换气孔打开。↓6.放入微波炉大火“叮”5分钟至熟取出,小葱洗净切末撒上即成。【小贴士】1.购买整只的老南瓜,瓜瓤中的瓜籽量可不少。掏出来的南瓜籽可千万别把它给扔掉了,南瓜籽营养极其丰富,将它择选出来洗洗干净,晾干之后,入炒锅炒制或入烤箱烘烤,加点椒盐、五香粉等进去调味,可以自制出一盘健康美味的小零嘴,2.南瓜营养丰富。南瓜有降血脂功能,南瓜多糖具有类似磷脂的作用,能清除胆固醇,防止动脉硬化;南瓜有防治癌症功效,南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质,能消除和催化分解致癌物质亚硝胺从而有效地防治癌症;此外南瓜还具有有解毒、保肝肾功效。+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~南瓜,家常餐桌上的15种精彩演绎!红豆沙南瓜糕杂粮时蔬蒸迷你南瓜丸子南瓜小米粥南瓜面疙瘩豆豉蒸南瓜!芝麻南瓜饼南瓜凤凰(瓜雕)橙汁南瓜金黄杂粮饭团葡萄干南瓜发糕清炒南瓜丝南瓜蒸排骨红枣桂圆南瓜糕

奶香曲奇【菜谱】

2014-05-07 - 高筋粉版【奶香曲奇】材料:高筋粉120克、玉米淀粉85克、黄油150克、糖粉70克、奶粉10克、中小鸡蛋1个做法:1、在室温下软化黄油。把黄油放入打蛋盆中,然后倒入糖粉,用刮刀搅拌均匀为止2、用电动打蛋器,打发颜色发白3、分次加入蛋液,用刮刀将黄油和蛋液完全混合4、把高筋粉、奶粉、玉米淀粉用面粉筛,筛入黄油糊中。用刮刀混合。直到粉和黄油完全混合为止5、装入有花嘴的裱花袋套在杯子里。把面糊用刮刀铲入(花嘴可以选择你喜欢的花纹,我用的是八齿花嘴)6、用一个有圆圈的曲奇垫,垫在烤盘上面,根据圆圈形状挤上就可以了。这样可以大概大小相同。不过第二盘我没有垫,挤得也很匀称。所以不是必须的7、烤箱预热200度,烤盘放中层,转为180度。烤大约15-20分钟,烤到曲奇表面、底边微微发黄就行了。(最后几分钟,为了表面上色我把烤盘移到了上层,这个根据自家烤箱调整)8、出炉以后,马上把曲奇转移到晾网上冷却。我一共做了两盘,烤第一盘时再挤第二盘第二盘挤好后先放冰箱冷藏待烤,这样有利于花纹的保持

脂戚风【菜谱】

2016-12-19 - 超级爱吃戚风,吃完就有罪恶感。所以尽量做到低脂低油。把鸡蛋蛋清蛋黄分离蛋黄加入玉米油打散,倒入温水,搅拌均匀筛入面粉拌匀糖粉两三次放入蛋清里打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒倒入模具抹平,震出大气泡烤箱预热130度,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火,130度,60分钟.打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发。蛋白必须打发到干性状态。混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡。

一步一步教你怎么做道的碱水面【菜谱】

2013-07-15 - 碱水面是记忆中的味道,小时候妈妈经常做,加了碱水面条有一种独特的味道筋道,爽口,让人陶醉。大年初一妈妈每次必做的长寿元宝面,用的就是碱水面,那是很让人期待的事情。女儿没有我这么幸运,有一个能干的妈妈小时候常常能吃到。妈妈现在年纪大了,不太动手自己做,但大年初一还是会自己擀碱水面,女儿也是每年一次回姥姥家才能吃上。但也非常喜欢。妈妈的手艺不能失传呀,趁着妈妈过来,跟着妈妈一步一步学做碱水面,以后自己就可以给女儿做了。材料:面粉500克温水180克食用碱2.5克做法:1食用碱放到碗里。2倒入温水和匀。3水逐渐加到面里面。4做到盆光,手光,面成小团。5将面团塞到压面机,反复压面。6档位先宽后细,直到面团光滑。7换合适的齿轮,将压好的面切割成均匀的面条。8压面机下面放一长的案板或硅胶垫,面条可以拉的很长。9撒点面粉,将面条成团一团团摆放整齐。10做好拌面料。11锅内放水将面条煮熟。12面条过水,拌上西红柿卤,撒香菜,调料。千年不变心的西红柿豆腐卤材料:西红柿4个豆腐1块木耳10夺银耳1朵葱1根做法:1木耳、银耳泡发洗净撕小朵,西红柿去皮切小块,豆腐切块,葱切小段。2锅内放油。3先放葱爆香。4放入豆腐煸炒。5放入西红柿翻炒。6放入木耳,翻炒,放五香粉,生抽。7盖盖焖个5分钟。8最后放入银耳翻炒均匀,放盐调味焖一小会儿。9好吃的西红柿卤出锅。小贴士:没有压面机用手擀面也可以,妈妈觉得我的压面机还没有手工擀的快。---------------------分割线--------------------------------------跟妈妈学的美食还有酥油饼菜团子菜盒子全麦香菇唇笋包花卷烧饼芋头糕菜卷卷萝卜糕罗汉齋肠粉抻面鸡蛋灌饼农家大糊饼葱抓饼南瓜豆渣饼水煎包vegan炒面雪花手工馒头玉米面窝头韭菜鸡蛋馅饼番茄酱陕西鱼鱼麻辣黄金蛋脆饼陕西菜疙瘩

稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤!【菜谱】

2012-12-06 - 【鲜鱼汤粉】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉居家常备,南方煮妇33道进"阶"粉面食--------------------------------------------这是一碗家人赞不绝口的鲜鱼汤粉,千金不换!用身边最普通的食材,用心烹饪,做出一道道惠而不贵的家常美食,一直以来都是我所追求的目标。生活在鱼米之乡的湖北,其实真是一件很幸福的事,吃鱼吃虾如此的方便而实惠。走趟菜场,哪怕就揣个3、5元钱,也能拎回些河鲜江鲜,蒸蒸煮煮,煎煎炸炸,小盘子端上桌也能一解口腹之快。博客记录生活点滴,我也常常在想,如果这个美食博客我能坚持写下去,照家里这样的吃鱼频率,将来我的博客上会不会记录下100种、1000种,甚至更多更多的家常鱼的花样吃法,呵呵,光想想都让自己觉得期待ING。。。拎回来的这两条喜头鱼(鲫鱼),鱼档老板说是野生的,价格也是要贵些,有多“野生”我倒不敢苟同,但剖杀之后看看,鱼腹内的油脂确实比平常买的鱼少多了,鱼够新鲜煮出来的汤色也格外稠浓,肉质吃得出鲜甜味,配上爽滑的米粉条,真的是能让人干下一大海碗,不抬头!【鲜鱼汤粉】稠浓奶白清甜鲜美,千金不换的极品鱼汤粉!==============================================================================================【鲜鱼汤粉】制作材料:鲫鱼2条、海米、干贝、米粉、生姜、小葱(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、料酒、胡椒粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.准备好制作材料:生姜切片;斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉,料酒,腌制10分钟左右备用;将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用;煎锅加热注油,下部分生姜片煸香捞出丢掉,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香;↓3-4.将煎制过的鱼放入大锅中,注入适量清水,生姜片入锅,将浸泡后的海米及干贝也放入锅中,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;萝卜洗净滚刀切块下锅;↓5-6.再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色奶白稠浓时熄火,将锅中的鱼完整的取出(另做他用),锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中;准备好米粉,如有粘连的粉条要将其撕开,小葱洗净切末备用;↓7-8.将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅,下盐及胡椒粉调味,将粉条入锅,再次煮开锅后撒上葱末,滴2滴香麻油即可上桌食用。【小贴士】1.鲫鱼小刺多,所以在鱼汤熬好过程中,注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中,鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出,而后再将鱼汤用滤网过滤,提取汤汁。2.熬汤之后完整取出的整鱼,我家的做法通常有二,一是剔选出鱼肉,铺面鱼汤粉食用;做法二,将取出的整鱼入煎锅中,稍加煎制干水,调上半碗糖醋汁浇淋其上,咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。【鲫鱼的好营养】鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,鲫鱼适合食用人群很广,医典有云:“与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收;鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~居家常备,南方煮妇道33道进"阶"粉面食!榨菜肉丝手擀面鸡丝凉面菌菇肉酱面菱角鲜肉包茴香鲜肉饺子脆皮热狗肠蛋饼麻酱花卷肉骨汤手擀面简版肉夹馍韭菜合子刀切高粱馒头什锦馅饼“无油”版什锦鸡蛋饼三丝拌银针粉南瓜糕椰蓉糯米糍菜肉包子芹菜叶糊塌子小云吞涨蛋豇豆大包肉丝花卷宝通寺素包节气小吃菜粑香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包“妈妈牌”热干面枯炒牛肉豆丝鱼面自制咸甜两味萨其马煎馒头片南瓜面疙瘩莲藕鲜肉包葡萄干南瓜发糕大杂烩卷饼蜂蜜松饼茄子蛋饼家常版的味千拉面

【大冬天最爱  大图详解 蒜香牛肉丝煲做法】【菜谱】

2014-12-11 - 想想马上就要过年了还真是有点小激动呢哈哈然后就跟自己说马上就要过年了嘛现在就这么随便混混过去就好了立志努力奋斗这个事儿就留到明年新的一年呗。。。这大概是混日子典型吧哈哈大冬天最爱!---------------蒜香牛肉粉丝煲冬天我家经常吃一次卤几斤牛肉放着晚饭没啥菜想偷懒的时候就泡些粉丝然后取一大块卤好的牛肉切薄片跟粉丝一起煮几分钟就能吃到热乎乎香喷喷的牛肉粉丝煲了呼啦呼啦的开吃。。。每次都光盘。。。卤牛肉的时候多留些汤结冻之后放那煮牛肉粉丝煲的时候每次都舀几勺搁点在汤里满满的鲜香牛肉味可能我口味重哈不过也确实是特别爱吃大蒜我喜欢撒上绿油油的蒜花一直觉得蒜味跟牛肉是最搭的!食物还真的是可爱每个季节都有那个季节特别有代表性的食物然后就是关于这一切的记忆比如我家一到冬天我就想到可以吃到猪肉冬笋开洋馅儿的千张包肉圆子酥肉各种还有就是无数个冬天的晚上一家人坐在一起吃牛肉粉丝煲的样子【牛肉粉丝煲做法】------------------------------------学习就是在不断的摸索中前进用到了:牛肉适量这次没提前一天跟菜场卖牛肉大叔预定牛腱子了所以没用牛腱子干辣椒八角花椒草果香叶山楂甘草陈皮(香料随意哈家里有啥放啥)大葱洋葱蒜瓣老姜盐白糖生抽老抽料酒粉丝大蒜香菜如果你也是香菜党的话先卤牛肉1、牛肉切大块用清水泡下换几遍水冲洗干净2、牛肉块焯水3、焯水好的牛肉块冲洗掉浮沫冲洗干净4、大葱切段洋葱切丝蒜瓣剥好姜切片5、可以用高压锅节约时间就是时间控制好别压的太烂过头我这次用的普通炖锅锅中放适量清水煮开放入香料盖上锅盖小火煮8-10分钟6、放入牛肉块7、放入蒜瓣姜片葱段洋葱8、放适量生抽、老抽、料酒、生抽老抽比例自己可以调节老抽多的话卤出来的牛肉酱油色浓一些我这次卤的酱油色不是很重的9、放一点点白糖10、大火煮开继续煮3-5分钟11、转小火慢慢焖煮中间打开锅盖加适量盐调味好咸淡12、可以用筷子戳下牛肉块试试可以戳得动就差不多了哈喜欢口感烂一点的可以多炖一会儿然后转大火把汤汁煮掉些这样子也可以把汤汁的味道煮进牛肉块里不要煮干差不多剩下1/3汤汁13、把牛肉块夹出来放到大碗里汤用滤勺滤出香料渣渣牛肉汤倒入大碗里牛肉块泡在牛肉汤里14、牛肉带着牛肉汤一起晾凉有汤一起的卤牛肉口感更好不会很干牛肉就卤好了可以放冰箱冷藏要吃的时候取一块出来即可卤好的牛肉冬天炒了吃吃火锅炖汤凉拌都可以很方便做牛肉粉丝煲啦!1、卤好的牛肉我喜欢带着牛肉汤冻的卤牛肉2、粉丝提前浸泡可以用温水泡软3、大蒜切蒜花4、醋白胡椒粉自己做的辣酱油根据自己喜欢的口味5、取一大块卤牛肉切薄片6、锅中放适量清水煮开7、舀2-3勺牛肉汤冻这样煮出来的汤就算是牛肉粉丝煲的底汤了哈8、放入浸泡好的粉丝盖上锅盖煮开9、放入切好的牛肉片10、根据自己的口味加适量盐白胡椒粉喜欢的话还可以加点酱油要清淡点的话就不用加酱油了哈盖上锅盖略煮入味粉丝煮好变透明11、加入蒜花加了蒜花之后可以不用盖盖子略煮即可热乎乎的开吃吧!!喜欢香菜喜欢吃辣的可以加些香菜碎跟辣椒油醋啥的--------------------推荐:随意做。【五星级口感的卤牛肉做法】【人见人爱最经典番茄牛肉面做法】。【大图详解卤味牛蹄筋做法】。【贤惠妞儿居家必会多图详解超美味卤猪舌做法】。【贤惠妞不可错过详解经典美味爆鱼做法】。更多美食,请到apple家继续转转哈:(点击下面图片即可~)看看去》》

蛋糕卷【菜谱】

2014-04-09 - 入口即溶的高筋粉蛋糕卷(收藏了很久的配方,来自守望天)材料:A:蜂蜜7.3g,牛奶37g,香草籽1/4根(剖出取籽),色拉油49g,蛋黄85.5g(大约5个),糖15g,高粉67gB:蛋白161g(大约5个),糖64g烤盘:30cm*25.5cm一盘或者28cm*28cm一盘过程:1.牛奶、色拉油、蜂蜜、香草籽充分搅拌至乳化。2.加入糖搅拌均匀。3.筛入高粉拌匀。4-5.逐个加入蛋黄翻拌均匀备用。6.用中速将蛋白打至粗泡,在它变白膨大时加入全量的糖。(这样制作出的蛋白霜比较有弹性,成品入口即溶。这种方法在糖量少于蛋白量一半以下的情况时可以使用。)7.加入1/3蛋白霜大致翻拌,再加入剩余的蛋白霜拌匀。8.倒入烤盘抹平表面。烤箱预热180度,(原配方烤箱温度使用上火190,下火170),烘烤大约12分左右。在烘烤时间剩余3分钟左右时,用手指轻按表面,如果很快还原,即可出炉。烤好的蛋糕卷放在晾网上撕开周围的油纸,表面再覆一张油纸,将蛋糕片晾凉,奶油100g加入糖10g打发,抹在蛋糕片上将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏定型,取出切片食用。亦可在蛋糕片上放草莓,做奶油草莓卷。

油面【菜谱】

2017-08-04 - 一直就听说油面筋这食材,可是从来都没见到过,这次去旅游,很偶然的机会看到了油面筋,吃货就是这样,顾不了路途的遥远,带了一大包回来。油面筋的做法很多,我采用了最方便的方法,做出来的菜式很受家人的欢迎哦。所有的食材准备好肉剁成末,加入葱花、胡萝卜岁、盐,拌成肉馅取一个油面筋,用筷子撮一个口,将肉馅塞进去,油面筋全部处理好烧开一锅水,将粉条倒进去,煮至微微变软将塞了肉的油面筋放进去焖煮直到油面筋表面变得皱皱的,撒入葱花、盐和紫菜煮熟即可出锅1、油面筋稍微塞慢点,煮熟后才不会缩很小哦。2、开口尽量小,以免肉馅在煮的过程中跑出来。3、红薯粉丝可以事先用冷水泡软,节省煮的时间。

今夏最别出心裁的凉新吃法——彩色凉【菜谱】

2011-06-17 - 最近天气越来越热,总是想着吃些凉爽开胃的食物,热汤热水的看着便觉要汗流浃背了。家里正好有新买来的苋菜,想着不如试着做个彩色凉粉来换换口味。想罢便挽起袖子去厨房试验,过程很有趣,我每次都是随手拿一小把苋菜,所以做出来的颜色,深浅不一而却各俱风韵。凉粉又名“水晶冻”,一般家庭制作可选用红薯、土豆或绿豆制的淀粉为原料。将淀粉用水化开搅匀,倒入锅内顺时针搅拌烧至淀粉糊变透明,即可倒入容器,接着放入凉水中浸泡,即成凉粉。吃时用刀切成小块放入碗内,喜欢咸口的可以浇上好醋、蒜泥拌和;喜欢甜口的,可浇上糖水佐食,如此一碗夏令消暑小食就做好了,光是想想就让人垂涎三尺,顿觉清凉呢。红薯淀粉做出的成品,淡淡的藕荷色竟有几分可爱如果冻;而用土豆淀粉做出来的凉粉,粉粉嫩嫩的竟如三月阳春一般娇美。随手又把锅里剩余的粉糊填进了硅胶模具中,想着到时再插上根牙签,一定很像棒棒糖,蘸着冰奶昔一口一个,创新吃法真是拉风至极,今夏你也来试试这别出心裁的凉粉新吃法吧彩色凉粉头号功臣的真容,红苋菜简直就是为美食而生滴这是用红薯凉粉做的,家人更喜欢这个滴口感,比土豆淀粉的要更筋道这是用土豆淀粉做的,因为土豆淀粉颜色是纯白的,因此颜色比较明艳,实物更加娇美哦拍照时,太阳公公正好歇班,凉粉MM请原谅我蹩脚的拍照水平吧原料:苋菜一小把淀粉100克清水480克蒜泥、白醋、盐适量1.取一小把苋菜洗净去根2.把清水倒入锅中,开中火3.待水开后,将苋菜放入锅中,用筷子搅拌片刻后关火4.把苋菜捞出后放入碗中,待其晾凉后挤出汁倒入锅中5.用滤网过滤一下苋菜汁水6.接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀7.若面糊中有结块,需要用滤网过滤一下8.把混合均匀的面糊放在燃气灶上,开中小火,期间需用筷子不停搅拌9.待面糊渐渐粘稠时,转小火,这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊10.待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明,即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中11.可放入凉水盆中叮凉后,将其倒扣取出12.用沾了清水的利刀把凉粉切块13.将凉粉的边角去掉后,切成方块状14.取几瓣蒜,加一些盐捣成蒜泥15.加入一些白米醋,和凉粉和匀就可以吃了蒜醋汁做法:将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中,用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的白米醋、鸡粉即可制作时的几点注意:一.淀粉的选择很广,红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以;而不同的淀粉由于本身颜色的区别,制作出的凉粉颜色也会不同。二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右,可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量三.由于是纯天然的色素,因此加热时间不可过长;待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火,否则颜色会变得暗淡四.冷却方法有两种,一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却;二是利用冷藏室加速冷却,但一旦定型后要及时取出,否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感,现做现吃才能保持最好的口感,尽量不要一次大量的做,偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜味道浓淡随君意,凉粉沁齿有余寒。二十六道秘制消暑美味挂霜花生怪味花生豆金糕北京红果果脯蜂蜜大枣茶鸡肉松栗子面小窝头油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭

【蒜泥酱蒸秋葵】你没试过的秋葵美味新吃法!【菜谱】

2014-10-17 - 【蒜泥酱粉蒸秋葵】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:蒜泥酱粉蒸秋葵,保健蔬菜健康吃令食物“真”味提升的33个厨房烹饪实例--------------------------------------------秋葵是营养丰富的保健蔬菜,全身都是宝,尤其是果荚里面的籽和粘稠状的果胶更具有独特的营养功效,秋葵的家庭食用方式多样,可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜,煮火锅等等,你有没试过粉蒸秋葵?素菜吃出“肉”滋味!蒸菜有真味,试试这道蒜泥酱拌粉蒸秋葵,小惊喜的口感,或许会让那些对秋葵不“感冒”的人士也会喜欢上秋葵菜。本菜谱中用到的蒸肉粉,建议家庭自制。自制蒸肉粉的作法:将白米淘洗干净后清水浸泡两个小时,沥水晾干后入锅干炒(净锅,不放油),炒至米粒金黄焦香时起锅,用家庭料理机碾磨成粉状,加入13香香辛料拌匀即成。图省事的话,蒸肉粉也可以超市购买,但外购的蒸肉粉大多已调入盐味,使用前要试试味,再斟情少加盐或不加盐。【蒜泥酱粉蒸秋葵】你没试过的秋葵美味新吃法!=============================================================================================【蒜泥酱粉蒸秋葵】制作材料:黄秋葵1盘(12个),自制蒸肉粉,蒜瓣,小葱制作调料:酱油、醋,香油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将秋葵放入清水盆中浸泡,再用流动水搓洗干净备用。↓2.洗净的秋葵放置案板,用刀逢中剖开,但不切断保留蒂把处连接。↓3.蒸肉粉加入盐、清水(或高汤)搅拌均匀。↓4.将改刀后的秋葵放入调味后的蒸肉粉,包裹一层米粉,注意中间剖开处也务求沾裹米粉。↓5.将沾裹蒸肉粉后的秋葵摆放入蒸盘中,放入华帝电蒸箱中以100℃蒸制10分钟。↓6.将蒜瓣去皮切末,小葱洗净切末均放入碗中,将色拉油烧至起烟淋入碗中。↓7.加入适量酱油、醋,香油调味拌匀,制成蒜泥酱备用。↓8.将蒸制好的粉蒸秋葵取出,浇淋上蒜泥酱,拌匀食用即可。【小贴士】秋葵的好营养秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,是泊来蔬菜,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。近年来,秋葵以其不可比拟的营养保健优势风靡全球,在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家甚至被列为运动员食用之首选蔬菜。秋葵的可食用部分主要是果荚,又分绿色和红色两种,脆嫩多汁,滑润不腻,且香味独特。市售的秋葵大多属黄秋葵,黄秋葵的各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素,是低能量的佳蔬,经常食用,美体塑身功效显著;秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜的功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----美食面对面,更多美食交流尽在籁籁微信号:tracy0773附:令食物“真”味提升的33个厨房烹饪实例杂粮时蔬蒸豆豉蒸南瓜!培根冬瓜蒸豆渣蒸珍珠丸子五彩鸡蛋蒸茄子!紫椰菜芋泥酥!梅干菜五花肉!香芋扣肉小鲜豆糯香鸭豉汁蒸排骨山寨版的蒸笼格荷香粉蒸排骨盐味蒸鸡片豉汁蒸凤爪苦瓜酿文蛤蒸芙蓉蛋!培根豆腐!盐焗鸡爪清蒸开屏鱼蒸蛋羹双色剁椒鱼头清蒸鲈鱼清蒸武昌鱼肉饼蒸鲈鱼私房汽水肉鲫鱼蒸蛋蒜茸鲜虾蒸豆腐火腿蒸鳊鱼小香菇蒸鸡干贝蒸白菜

不用面的蛋糕【菜谱】

2017-03-26 - 蛋黄蛋清分离,先打蛋清,蛋清打出白沫放第一次糖2勺打白饭第二次白糖和1勺蛋清拉丝个人喜好多糖少糖,来选择放不放糖,最后打到白色丝贴碰壁不掉就行了蛋黄准备纯牛奶,炼乳,淡奶油,少许白糖,筛子,一起与蛋黄搅拌一起搅拌,然后放白面,这个程度还需要放一些牛奶和奶油.让整体呈稀状,如果没有电饭煲专做蛋糕的,就选40分钟,然后等待出锅,嘿嘿,给婆婆和妈妈家各自带了些去,幸福呐

油版肉沬茄子【菜谱】

2017-09-12 - 用料:长茄子1个,大葱1根,料汁1份(生抽和料酒各1勺),肉沬2勺,剁碎的红油豆瓣酱2勺,大蒜2瓣,鲜姜1小块,白糖半小勺,干淀粉半小勺,色拉油和盐适量。做法:1、茄子去蒂,姜蒜去皮,和大葱一起全部洗净。2、把茄子切成粗条,大葱切段,姜蒜剁成碎沬,干淀粉放入小碎中,加水一小碗并将其调匀。3、把茄子条放入一个小盆中,加入清水,用筷子在小盆中上下搅动,之后,捞出淋干水份。4、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至七成热时,放入剁碎的姜蒜,翻炒出香味时,放入肉沬,肉沬炒至变色时,放入红油豆瓣酱,待锅中炒出红油时,再放入处理好的茄条,翻炒片刻后,倒入调好的淀粉水。5,中火炒至水收干时,可先尝一口,如茄条还不够软糯,可再次加入半小碗清水,再次把水焖干后,放入葱段,稍炒几铲后倒入配好的料汁,放入白糖和盐,全部配料翻拌均匀后,起锅装盘上桌享用,一盘美食,陶醉生活。鲜香软糯,美味超群!

节后清肠首选菜 —— 碳豆豉蒸南瓜【菜谱】

2011-05-03 - 三天的五一小假期一晃而过,不知各位同学都是怎样度过的,为了房子的装修,我这三天真是马不停蹄、马不停蹄、马不停蹄啊…溜溜跑了三整天,真是年纪大了,三天下来浑身酸疼,腿都不是自己的了…这几天到处跑,不仅吃得不规律,还吃了不少油腻、高脂肪、高热量的垃圾食品,吃得这个不舒服啊,不仅身体不舒服,心里更不舒服,严重后悔…这上班生活又开始了,是时候该重新调整饮食结构,及时清理清理肠胃了。清肠当然要以清淡为主,南瓜就是我的法宝之一,南瓜中含有丰富的膳食纤维,既有很强的饱腹感,又能促进消化,而且南瓜的热量很低,是有效的瘦身食材。此外,南瓜中的果胶成分可以吸附肠道中的代谢废物,有利于排出体内毒素、提高细胞免疫力。蒸是我常用的方法之一,简单方便,很适合懒人。蒸制的菜肴可以最大程度地保持菜肴的原形、原汁、原味,并且充分锁住食材的水分和各种营养。另外,蒸出来的菜口味鲜香、色泽鲜亮、软嫩适口,还具有滋补美容、营养健康的养生功效如果这几天不小心吃多了的同学,不妨也试试这道菜,豆豉配南瓜,味道还真不错。豆豉蒸南瓜材料:主料:南瓜1块配料:炒好的豆豉适量做法:1.南瓜去皮切片;2.切片的南瓜码入盘中;3.撒上已经用辣椒炒过的豆豉;4.将南瓜放入蒸笼,大火烧开,小火蒸12分左右即可。烹制心得:1.我用的豆豉提前用辣椒炒过,如果用未经处理的豆豉,最好提前用水泡软;2.蒸的时间视自家蒸锅火力大小及南瓜片薄厚而定;3.可用筷子检测南瓜软熟程度,筷子能扎透,就代表已经熟透。******************************9款低碳美味蒸菜******************************(点击图片或文字即可链接)香菇木耳蒸鸡酒酿蒸鸭荔浦芋莲子扣肉腊味合蒸金瓜煲蚝油蒸凤爪素酿彩椒土豆蒸排骨腊味蒸茄子豆豉香蒸辣五花

给小朋友一碗脂高营养的肉菜【菜谱】

2019-03-27 - 以前小朋友对肉一点儿都不感兴趣,只爱吃青菜,想着法儿的给他做小家伙也会把肉嚼碎了给我吐出来,还说这玩意儿嚼不动咽不下去,看着浑身没肉的小盆友那会儿还真是挺捉急,后来孩儿爸劝我说孩子不吃肉少上火而且不容易生病,喜欢吃蔬菜才是好事儿了,所以很长一段时间就顺其自然了。也不知道什么时候,小家伙就爱上了吃排骨,再后来各种肉都会吃一些,想着小家伙也是长身体的时候,所以每顿饭都想着法儿的给他搭配一下,让他在营养上能跟的上。这次就做个肉丸子吧,用番茄来做汤底,这样会让丸子的味道更胜一筹,又能去腥又能提味,而且汤也变得更加开胃对付只爱吃肉不爱吃蔬菜的孩子大家也可以试试这方法,番茄的营养也是蛮丰富的,可以无形之中增加点儿维C哈材料:猪肉、姜蒜、香葱、番茄、鸡蛋、淀粉、料酒、盐做法:1、猪肉切碎加入姜葱蒜剁成肉沫备用2、番茄去皮切丁备用3、肉沫中加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉,加入适量的清水搅打上劲儿4、热油爆香姜蒜和香葱5、下入番茄丁炒出汁6、加入适量的清水煮开7、转小火,用勺子将肉泥弄成型后下入锅中8、加盐,大火煮开9、待丸子浮在汤面上后加入香葱即可注:1、肉选择肥瘦相间的剁出来的肉丸会更嫩一些2、下入肉丸的时候转小火,这样肉丸能熟的更均匀来上两个肉丸再泡点儿汤,一碗美味又营养的肉菜就给孩子解决了,这个菜也适合老人喔个人很喜欢这个汤,酸酸爽爽的很是开胃

豌豆【菜谱】

2017-08-24 - 豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃,是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利尿的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。这种黄色的豌豆粉,在北方并不常见,在农贸市场见到买过一次,问过摊主可不可以做凉粉,摊主竟然不知;无奈从马首富家里购买,收到后就开始尝试热吃和凉吃,老北京的小吃豌豆黄也可以用它做,做过一次豌豆黄,和在北京吃过的一个味道;夏季首先要尝试的就是凉吃,凉吃就是豌豆凉粉;讲真,这道酸辣豌豆粉不只是夏季吃,任何季节都可以吃;​酸辣豌豆凉粉材料:豌豆粉100克,水500克,黄瓜一根,酱油15毫升,米醋15毫升,蒜2瓣,油辣子一小勺制作过程:1、这是豌豆粉,黄色的,不是平时做凉粉的豌豆淀粉2、豌豆粉用配方中一半的清水250克调匀,静置30分钟​3、另一半水250克放入小锅里,放入2克盐​4、小火开始烧水,锅底开始冒小泡的时候,倒入调匀的面糊,边到边搅,锅中面糊开始变得浓稠,继续不停的搅拌,避免糊锅底​5、一直搅拌至没有豌豆的生味,呈现左图中的状态时,关火,倒入碗里彻底放凉;碗里不用抹油​6、彻底放凉后,轻轻一扣,整个就掉出来,根据自己的喜欢切丝、切条、切丁、切块均可7、切好的豌豆与切丝的黄瓜收在盘中8、大蒜捣成蒜泥,放入一大勺酱油,放入一大勺米醋,一勺豆豉油辣子,搅拌均匀9、调匀的料汁淋入盘中,吃时拌匀即可第二种吃法就是热吃,油煎凉粉,喜欢油炸的可以油炸凉粉;脆皮豌豆凉粉材料:豌豆粉100克,清水500克,盐2克,植物油10毫升,番茄沙司少许制作过程:1、豌豆粉中放入清水250g,搅拌成细细的面糊;​2、面糊过筛,得到更加细腻的面糊;​3、锅中放入250g清水、2g盐,小火烧至锅底冒小泡的时候,倒入面糊,边倒边搅拌,一直搅拌至非常粘稠的状态;一定要煮到面糊没有豌豆的生味;4、面糊倒入耐热的容器中,彻底放凉;5、放凉的豌豆粉倒扣出来,切成小块;6、平底锅中放入适量的植物油,油热后放入豌豆粉,全部煎至金黄色即可;趁热蘸着番茄沙司食用,表皮脆脆的,非常好吃。豌豆粉一定要煮到没有生味,有生味的豌豆粉吃的时候,有辣嗓子的感觉,务必要煮熟
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