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仔鸡山药【菜谱】

2014-10-23 - 最近总觉得没有食欲,吃什么都没有味道,买了两根山药来炖鸡,山药对于脾胃消化功能有很好的改善作用。仔鸡半只处理干净后剁成块沥干水分锅热油将鸡块倒入锅中翻炒放入各种配料继续翻炒至鸡块水分变干放入料酒放入生抽倒入适量水然后全部倒入电压力锅中山药去皮切成滚刀块山药去皮切成滚刀块接通电源选择鸡肉程序,程序结束后自动排气,加入盐、鸡精调味即可山药的粘液会让皮肤发痒,去皮的时候最好戴上手套。

仔鸡山药【菜谱】

2014-10-23 - 最近总觉得没有食欲,吃什么都没有味道,买了两根山药来炖鸡,山药对于脾胃消化功能有很好的改善作用。仔鸡半只处理干净后剁成块沥干水分锅热油将鸡块倒入锅中翻炒放入各种配料继续翻炒至鸡块水分变干放入料酒放入生抽倒入适量水然后全部倒入电压力锅中山药去皮切成滚刀块山药去皮切成滚刀块接通电源选择鸡肉程序,程序结束后自动排气,加入盐、鸡精调味即可山药的粘液会让皮肤发痒,去皮的时候最好戴上手套。

仔鸡山药【菜谱】

2014-06-08 - 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症主料仔鸡半只山药200g辅料油适量盐适量料酒适量生抽适量花椒适量八角适量干红辣椒适量桂皮适量香叶适量生姜适量大蒜适量步骤1.仔鸡半只处理干净后剁成块沥干水分2.山药配料生姜大蒜花椒八角桂皮香叶干红辣椒3.锅热油4.将鸡块倒入锅中翻炒5.放入各种配料继续翻炒至鸡块水分变干6.放入料酒7.放入生抽8.倒入适量水9.然后全部倒入电压力锅中10.山药去皮切成滚刀块11.山药去皮切成滚刀块12.接通电源选择鸡肉程序,程序结束后自动排气,加入盐鸡精调味即可小贴士:山药的粘液会让皮肤发痒,去皮的时候最好戴上手套

太白仔鸡【菜谱】

2017-08-21 - 有机会得到“特级生抽酱油”的试用,非常感谢美食杰,感谢霸王超市!这个李锦记味极鲜酱油豉香浓郁,口感醇鲜清爽!非常棒!鸡腿洗干净,李锦记味极鲜酱油鸡腿去掉骨头,如图在鸡腿肉上切十字花刀,别切断。(切花刀是为了入味更好)然后剁成核桃大小的块,放入盆中鸡块中加入,料酒,盐,味精,李锦记味极鲜,葱,姜,蒜,花椒,大料搅拌均匀,腌制20分钟入味最后放入干淀粉抓拌均匀炒勺中多放点食用油,油温4成热放入腌制好的鸡块慢慢捂熟!(油温不易太高,因为这道菜是滑嫩的)好后,捞出控干锅中底油,放入小红辣椒,加入葱段煸出香味放入料酒,加入李锦记味极鲜酱油放入鸡块,放盐,味精,放入白糖,勾芡,翻炒均匀,放入香油装盘炸鸡块时油温不易太高!这道菜是要滑嫩,白糖要多放点!

香菇仔鸡【菜谱】

2012-09-07 - 香菇炖仔鸡的做法(荤菜菜谱)食材:仔鸡/琵琶腿700克香菇20朵老抽少许生抽适量料酒少许八角1枚花椒15粒姜4片红薯粉丝少许色拉油1小勺温水1.5升做法:1.琵琶腿洗净切成小块,干香菇用冷水泡去掉根部杂质备用。2.锅中加入少许色拉油,炒香姜片,加入鸡肉与花椒八角一起翻炒至表面微焦,加入酱油与料酒继续翻炒1分钟,然后加入香菇翻炒出香味。3.加入温水没过鸡肉后高出1厘米为宜,盖上盖子大火烧开转中火烧15分钟,然后加入红薯粉继续炖至汤汁浓稠即可。----------------------------------------------------

仔鸡【菜谱】

2016-11-14 - 直接用卤鸭腿的卤水来烧这只嫩鸡味道出奇的好鸡切块加入料酒、味精、生抽腌制30分钟青椒洗净切块热锅不放油炸一下变暖捞起大蒜拍扁去皮,生姜切小片热锅冷油下姜蒜下腌制好的鸡炒变色卤水加大勺卤水烧12分钟加一点适量的盐、青椒烧3分钟起锅仔鸡很容易熟的,大火大概15分钟就行了

膳焖仔鸡【菜谱】

2016-01-14 - 茶树菇,香菇,处理干净切块冬笋去壳冲洗干净切滚刀块仔鸡处理干净切小块,准备好药膳,锅里放油煸炒姜片、药膳,倒入仔鸡煸炒,下竹笋煸炒,再放入香菇,茶树菇一起翻炒均匀,加入料酒,生抽,一点水,大火煮开,装入煲继续小火慢炖一个半小时,放糖调味,撒上辣椒碎大蒜叶碎即可享用,味道不要太好哦!

野山椒仔鸡【菜谱】

2011-03-03 - 野山椒炖仔鸡的做法(荤菜)食材:仔鸡或者鸡腿750克野山椒2汤勺大蒜6瓣八角1枚花椒1小勺干辣椒7个白醋少许鸡精少许生抽少许盐巴少许温水适量色拉油少许做法:1.仔鸡改刀剁成小块,若选用鸡腿,鸡腿去皮剁成小块备用。鸡皮放入锅中炼出鸡油。2.在烧热的鸡油中加入2大少野山椒(记得不带水的)炒出浓郁的香味后,加入干红辣椒,八角,花椒继续爆香,带飘出香味后,加入姜片与大蒜三次爆香。(姜片大蒜放的过早容易糊掉)3.爆香后加入剁好的肌肉翻炒至鸡肉表面变白,然后倒入少许的泡制野山椒的原汁超香,然后加入一小勺生抽调味(一点点即可)转大火翻炒3-4分钟后,转至炖锅加入1.5倍的温水。大火烧开后加入少许白胡椒,一大勺白醋转中火炖20-30分钟过后汤汁与肉持平即可,出锅前根据口味加少许盐巴鸡精。

仔鸡【菜谱】

2011-08-27 - 把鸡剁成小块。切好葱、姜、蒜、辣椒,准备好八角、桂皮、花椒、香叶。锅中放热水,加入仔鸡焯开。捞出来备用。锅中放入油,加入花椒用小火炸出香味。捞出花椒,放入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。放入仔鸡炒一炒,放入开水,加入料酒,盖上盖子烧烂,最后放盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

仔鸡【菜谱】

2010-08-15 - 烧仔鸡的做法(荤菜)做法图解:味道很不错,我一盛出来香气四溢啊,简直好吃的下巴都掉下来了!

仔鸡【菜谱】

2015-02-06 - 主料:小公鸡1000克淮盐:盐和五香粉各一半鸡水:清水300克,白醋50克,大红浙醋30克,麦芽糖100克盐和五香粉在锅中用小火炒至出香味就盛出来,大约有个五分钟左右就行把鸡表皮和内膛洗净,沥一会儿水,然后把淮盐均匀的抹在鸡膛里炒锅烧开水,把鸡头用一根筷子从眼睛穿过吊起来,用开水把鸡皮烫熟,然后倒掉水,把鸡水的所有原料倒进锅中烧开,再次往鸡皮上浇,多浇一会儿,然后挂起来晾八小时到表皮风干锅中坐油,油量一定要大,至少要没过一半的鸡,烧至三成热,把鸡放下去中小火慢慢炸,有密集的小泡冒出来比较合适炸到焦黄色时翻过来炸另一面,炸的整体颜色较均匀了,把鸡用笊篱捞起,开大火把油烧至七八成热,用手勺把油一勺一勺的反复淋在鸡身,直到枣红色就成了小贴士:淮盐一定要先抹在鸡内膛,然后再浇开水和上鸡水,因为上过鸡水的鸡皮等于表面有一层保护膜了,如果你再抓来抓去的抹盐,那炸出来沙画儿似的.这个炸鸡唯一调味的地方就是肚子里抹盐,您完全不必担心鸡出来没有味道,相反,味道特别好,咸味好,鲜味儿足,但是,注意的是,抹完盐就千万不能让鸡肚子里再进水了,这也是下边我要说的.市场上的大部分鸡是鸡脖子有刀口,和内膛直接通着,所以浇水的时候小心别浇进刀口里,那样鸡内膛里边的盐就全冲跑了,炸出来是没有味道的.鸡水要按比例来,而且烧开了就要关最小火了,不能老开着.要把鸡挂在能通风且比较干燥的地方,这样鸡皮干的快,炸出来才会颜色漂亮且脆,如果不怕费电就用电扇吹,烤鸭店都是这么干的.炸鸡的时候先把鸡脖子剁下来,不然您得找澡盆炸!炸的时候需要买一个垫在锅底的东西,因为鸡皮直接接触锅底炸会很快上色糊掉,这个东西叫竹笪,就是用竹子编的一张小网,有效防粘锅糊底.炸鸡的油温非常重要,宁凉勿热,三四成下锅,有密集的小泡冒出来就合适了,注意,离锅底最近的地方是最容易上色的,所以隔五六分钟就要用一双筷子从鸡屁股开口的位置捅进去挑起来看一下,有没有要糊的地方.炸这个两斤左右的鸡,大概得需要三十分钟左右的时间,就是说一面要炸十五分钟左右.最后要把油烧热,狠狠的把表皮浇一下,广东那边管这个也可以叫”油淋鸡,主要就是把鸡皮给炸脆了,炸上色了,才好.最后就是若干年没剁这种炸鸡了,剁的可真难看,要是白斩鸡都好些,这个鸡最难的是在剁的时候还得小心不能把皮给弄烂了,正经粤菜都是清远鸡来做,鸡皮较厚,较结实,口感更好更脆,不像这小公鸡,鸡皮薄的跟避孕套似的,我烫完了一不小心就搓破了一块.......投鼠忌器,所以,大家凑合看吧.最后的最后,炸这破鸡费我半桶多油……..虽然很好吃,可是我想说的是,不过年我他妈的坚决不做了!!!!

慈菇仔鸡【菜谱】

2016-01-14 - 慈菇洗净,削去外皮,对半切开和切好的鸡块一起大火焯水焯完水,捞出洗净,沥干水份锅里倒少许油,把鸡块和慈菇放入锅内,加2/3锅铲老抽少量耗油翻炒均匀加料酒少许,大火煮开,加一勺白糖和少量郫县豆瓣,撒入葱花,起锅装盘

香菇仔鸡【菜谱】

2016-03-21 - 干香菇冷水浸泡一晚,水留着不要浪费哦!仔鸡洗净,斩块。我喜欢斩4-6块,不会太小,也不会太大。鸡块焯水;备用。大锅煮水加入泡发香菇水,煮开后放入仔鸡大火转小火炖30分钟;加入香菇继续炖煮1小时;加盐,沸腾后关火。

山药【菜谱】

2017-09-04 - 家常做法老母鸡洗净,剁小块;生姜切片锅里倒入适量的油烧热后,爆香姜片,倒入鸡肉翻炒片刻后,加入蚝油,五香粉,辣椒酱和料酒调味,加入适量的清水把鸡汤和鸡肉倒入砂锅中,大火煮沸后转中小火煮至鸡肉熟(大约1小时左右)山药洗净,去皮,切滚刀块把山药和香葱放入砂锅中,加入食盐调味煮熟,即可

小炒仔鸡【菜谱】

2013-08-14 - 仔鸡,本来买回来是准备做一次蒸全鸡的,但回来后才发现,这鸡其实也不小,要做蒸菜俺家还找不到这么大个蒸锅,只好作罢,正好家里人也少,一次做这么大只吧还真吃不了,再加上都不爱吃剩菜,所以就随机改成这种辣炒的了,一次做半只,吃的刚刚好,而且这样辣小的比较下饭呀,适合我们这些重口味人士哈!鸡块入开水锅中氽一下捞出备用,热植物油下豆瓣酱炒出红油下姜蒜炒香,下鸡块儿同炒加入料酒,加入胡椒粉加生抽调色,加入适量的清水加入盐,大火煮开转中火炖二十分钟,待汤汁快收干的时候加入青蒜翻炒均匀即可1、仔鸡比较容易熟,也可换成三黄鸡,炖的时间长点儿就行;

仔鸡【菜谱】

2009-05-31 - 小公鸡剁小块.加盐,酱油,料酒,花椒,八角,腌制半小时后漓干水份.锅中坐油,见热,倒入鸡块炸皮见黄,捞出.(油量必须多,要没过鸡块)另起油锅,倒入少许油,放入蒜头,姜丝,葱段爆香.倒入鸡块,干辣椒,不停翻炒,如会沾锅,就放少许水,盖盖子闷一会儿.汤炒干即可.

生熏仔鸡【菜谱】

2012-07-23 - 鸡宰杀治净,再将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15分钟左右;腌渍过的鸡用开水烫一下,使鸡皮收缩,擦干水分,抹上一层稀麦芽糖,再抹上一层香油,放在风口处吹干表面;用铁锅1只,锅内先撒匀米饭,再撒上花椒10粒、浸湿的茶叶和白糖,放上铁丝箅,箅上铺一层葱,将鸡脯朝上放在葱上,盖严锅盖,先用大火烧;烧至锅中冒黄烟时,在周围淋清水约200毫升,以产生蒸气,然后压火焖约30分钟取出;鸡取出后,表面涂一层香油,斩成条块,放在盘内码成鸡形,配上辣酱油佐食。

辣炒仔鸡的做法【菜谱】

2010-03-10 - 辣炒仔鸡的做法材料:三黄仔鸡1只(750克)青椒2个葱姜少许大料2瓣调料:腌鸡调料:料酒、淀粉、生抽、老抽各2小勺,盐1小勺盐1小勺辣椒面、孜然面各1小勺制法:1、三黄仔鸡斩块用腌鸡调料腌制30分钟,青椒切丁,葱姜切片备用。2、锅入适量油烧至五成热,下葱姜大料爆香,放入仔鸡块翻炒,煸出水分后,加同高沸水煮沸,边煮,边撇沫,五分钟后,放入盐、辣椒面、孜然面改小火同煮15分钟。3、放入青椒同煮,待青椒入味后出锅即可。

红烧仔鸡【菜谱】

2013-01-29 - 原料:肥西仔鸡一只葱段、姜片、糯米酒:酱油:麻油(按6:3:2的比例)、冰糖、青笋、植物油做法:1,仔鸡洗净切成块状,青笋去皮切斜刀片;2,三个小蝶分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(我是老抽、生抽各半)、2汤匙麻油备用;3,锅热油温时放姜片和葱段爆香;4,倒入鸡块大火翻炒,炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质略微收紧;5,倒入米酒、酱油,放冰糖,烧开后继续转小火焖至酥软;6,倒入切好的青笋,转大火快速翻炒至汁浓稠;7,倒入麻油,翻匀后关火装盘。其实,我们每人的口味都会有所不同,伊莲今天跟大家分享的这种做法比较偏向江南style,估计更多的会受到南方人的喜爱,属于比较有特色的一种做法,我个人很是推荐。如果你也跟伊莲一样喜欢吃鸡,平时也会经常关注各种鸡的做法,那下面就再跟大家分享一种更加健康快捷的做法:1.清洗仔鸡,将仔鸡切块;2.用盐、料酒、生姜腌制仔鸡,放入冰箱冷藏12小时;3.将葱、姜、蒜切成末,并放入酱油、料酒及植物油,制成酱料;4.取出冷藏好的仔鸡,放入蒸菜煲中,将酱料平铺于鸡上;5.放入锅中开始蒸制仔鸡约35分钟即可。

仔鸡【菜谱】

2012-07-20 - 仔鸡治净,斩去头、脚,切成块。葱切成花。鸡块放入容器内,加入料酒,酱油各10克拌匀,腌渍入味。锅内放油烧至五成熟,下入鸡块炸至熟透呈金黄色。锅内留油25克烧热,下入鸡块,烹入料酒,加入酱油、鲜汤、白糖翻匀,加味精,淋入芝麻油、辣酱油,撤上葱花,出锅装盘即成

大盘仔鸡【菜谱】

2017-08-02 - 姜水烧开,仔鸡洗净、焯水热锅凉油,爆香干辣椒、花椒,盛出来,再爆香葱、姜、蒜倒仔鸡,加老抽、生抽、糖、豆瓣酱上色,加啤酒淹过小火炖20分钟,加土豆块再炖10分钟汁水变稠加青红椒翻炒加盐等调味出锅出锅

小炒仔鸡【菜谱】

2018-05-03 - 将鸡肉切成小块,浸泡20分钟沥干,放上姜片冷水下锅,煮至沸腾,出现白色沫沫清水冲洗干净,放在盘子里备用蒜叶切成段,沥干水青椒、小米椒、姜、蒜,切好备用锅中倒入少许油,放入姜、蒜、小米椒爆炒倒入鸡仔,翻炒放入少许生抽、盐和白砂糖,翻炒放入少许老抽和水,焖煮三分钟放入蒜叶和青椒,翻炒5分钟(可以适量加点水哟)美味仔鸡大功告成咯

红烧仔鸡【菜谱】

2013-10-21 - 【材料】:1,活杀仔鸡一只,两斤左右为宜,一斤太小,净是骨头,没什么肉肉2,生姜大蒜和白糖,最最基础的三样调料,家家都必备的哦【做法】:仔鸡活杀洗净后斩成块状(鸡屁股处切除)油锅加热后放入蒜粒爆香接着把鸡块放入锅中,大火翻炒边炒边出油,香味也一阵阵出来,粉红色的鸡块受热后变成肉白色,鸡皮越来越黄,翻炒5-10分钟后即可盛出待用或者改小火放锅中另起一干净锅,放入少许食用油,一勺起底,两勺的量左右为宜中火加热后倒入白糖,白糖和油的比例1:1为宜开始炒糖色,边炒边化,直到有翻小泡变成棕红色时倒入炒香过的鸡块,快速翻炒,让鸡块均匀的上色接着加入热水,热水盖过鸡肉为佳,1:1也OK加入切好的姜丝大火焖烧至熟后小火收汁,收汁时调入食调入少许细盐试味,根据个人口味调整海燕的厨房笔记:1,仔鸡非老鸡也非小鸡,一般是是指当年生长的生的雏鸡,体重约2斤左右为宜,生长周期至少为10个月以上2,动物性蛋白中鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。3,秋天是贴膘进补的好季节,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,食鸡正当时4,仔鸡的肉中含蛋白质高于老鸡,因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。另外仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,更容易被人体的消化器官所吸收。5,鸡肉原本为鲜美的食材,适合多种做法,不必居于单一方式附送鸡的挑选技巧:(个人经验,仅供参考~)1,首先要分一分老鸡和仔鸡鸡按年龄区分,可分为新鸡(含仔鸡)好老鸡、新鸡(10个月到一年左右)和老鸡(二年以上)新鸡的特点:嘴尖软,胸脯半满、胸骨发软而不突出,毛管软,后爪趾平而小。老鸡的特点:嘴尖,胸骨及毛管发硬,爪趾较长并且呈勾形,皮为红色。挑选的时候要着重看一看外观,摸一摸,比一比,这样会比较容易些2,公鸡和母鸡分一分带大红鸡冠的为公鸡,反之为母鸡,公鸡适合烧炒,蒸煮,母鸡适合炖汤,不同的鸡不同的做法3,草鸡和肉鸡分一分草鸡因为散养的缘故经常奔跑运动,肌肉组织相对紧实,爪子也比较细,倒推鸡毛后会发现皮色呈粉红色肉鸡个大肉多,因为喂养圈养的缘故多食少动,腿粗体胖,肌肉比较疏松,倒推鸡毛后皮色偏黄或白4,注水鸡分一分注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快的辨别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。以上是自己总结的挑选鸡的经验技巧和方法,欢迎补充和纠错~

水煮仔鸡【菜谱】

2016-07-25 - 鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分。做法:1.莲花老酒适量,倒入碗中,鸡(当年仔鸡)脖子割一刀,将鸡血滴入碗中,碗中有酒,鸡血不会凝固,鸡血用于下期的血鸡制作。2.用八十度的水将鸡烫1分钟,烫时要翻动,不要有的地方烫过了,有的地方没烫到,烫好后将鸡捞出,撸去鸡脚皮,拔去鸡毛,扣去鸡嘴和鸡舍头上的硬壳,清洗干净后,再仔细拔去鸡的茸毛。3.鸡腹去刀,将鸡破开,割断食管,扒出内脏,割去鸡屁股,取出鸡的食袋,抽出食管和气管,扣去鸡肺。4.鸡肝连着鸡胆,小心不要弄破,弄破有苦,切下鸡胗,用刀破开,掰开撕下硬皮,切下蛋袋,扔掉鸡屁股,鸡肠用剪刀破开,鸡胗口上的粘膜要用刀刮净,用水将鸡的内脏清洗干净,鸡肠要单独清洗,先洗去肠内脏物,再用盐搓洗,最后用清水洗净,鸡肝切片,蛋袋切成段,鸡心一分为二,鸡肠斩成段,鸡胗切块,打上十字花刀。5.鸡肉用刀背敲断骨,剁成小块,将鸡肉、鸡杂装入碗中,加适量的盐抓粘,蒜片、姜片、蒜苗、肥肉、小红椒段、大红椒粒各适量。6.锅烧热去少量的油光锅后,下入肥肉,炼出猪油,倒入小红椒段、蒜片、姜片大火翻炒,炒的过程中要多次少量的加水翻炒,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的甜味,直到辣椒将要变色倒入大红椒粒,炒到辣椒起汁。7.倒入鸡肉和鸡杂拔平,加入一大勺二锅头酒,盖上锅盖,焖15秒,打开锅盖,加水平到鸡肉,加入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火烧开,急火攻10分钟,转小火焖煮20分钟,开盖转大火收汁,当汤汁浓郁,稍稍翻炒,加入适量鸡精,加入蒜苗,翻炒均匀,即可起锅。

仔鸡【菜谱】

2009-05-28 - 仔鸡,童子鸡是也,老法儿说起来应该是蛮补的,而且骨头不像老母鸡那么硬,不用砍刀,拿把厨房剪刀就能对付了,也免了骨肉碎屑四溅还要收拾的麻烦。剪好了随便拿个碗盛上,切两片姜,倒点黄酒,加上盐,宁咸勿淡。拌匀就好,不怕难看可以再撒把枸杞上去。高压锅里加适量水。烧开后连碗入锅,加盖,等上汽之后蒸15-18分钟即可,只是出锅的时候注意安全哦。

仔鸡的做法【菜谱】

2008-10-29 - 原料:鸡一只,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,菜油,盐,味精,葱,姜,辣椒油,酱油,醋,香油,料酒。做法:将鸡卸开剁成小块,鸡块内加料酒,酱油,精盐,味精,葱姜拌均匀入味。锅内烧热油倒入鸡块炸至断生后捞出。再副炸一次,炸至中红色。锅内放少于油放入胡椒,干辣椒煸炒,加入少量郫县豆瓣。加入鸡块翻炒,放入葱姜,精盐,味精,炒香后放料酒,淋辣椒油,香油,在火上翻炒均匀即可。

铁扒仔鸡的做法【菜谱】

2007-12-26 - 嫩鸡!只200克,鸡蛋!个,西红柿150克,茄汁50克。调料:糖、醋各2汤匙,淀粉1.5汤匙,生抽、料酒各0.5汤匙,姜1块,葱5段,精盐3茶匙,味精1茶匙,花生油1000克1.鸡去毛,洗净内脏,剔去骨头,片成厚片,用刀背拍松肉质,放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻,拣去葱、姜,加鸡蛋、淀粉拌匀,沾上千淀粉。2。将鸡肉下旺油锅中,炸呈金黄色捞出,改刀装盘。3.锅放底油,下茄汁煸炒,加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开,淀粉勾芡,浇在鸡上,西红柿片成厚片围在盘边。

干烹仔鸡【菜谱】

2007-12-04 - 菜系:鲁菜原料:净仔鸡1只、麻油半汤匙、白醋1茶匙、油多量。制作过程1.先将所有的调料拌匀成卤汁;2.将鸡去骨后切成小方块,放在卤汁中腌上30-40分钟;3.油烧到6成熟时,将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟,再将鸡捞出沥干油分后,将油倒出,只留少许,加入鸡、醋、麻油略炒,再倒入卤汁,起大火翻炒即可;4.可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋

茭白烧仔鸡【菜谱】

2013-10-27 - 【茭白烧仔鸡】1.材料:童子鸡,茭白,姜蒜,香葱。调料:料酒,生抽,老抽,盐,冰糖。2.茭白切滚刀块备用。3.油锅入姜片和蒜头爆香。4.倒入洗净沥干的鸡块翻炒出香味。(童子鸡买回来后在水里浸泡半小时以上,去尽血水。)5.锅内调入料酒,生抽,老抽,冰糖,适量水大火煮开后转小火炖半小时左右至鸡肉软烂。6.继续加入茭白以及适量盐,大火煮开转小火炖。7.煮15分钟左右,茭白入味后大火收汁。8.出锅前加入葱段。

青椒炒仔鸡【菜谱】

2013-10-06 - 鸡肉洗净泡净血水。青椒切块。起油锅,下鸡肉翻炒,加生抽,继续翻炒均匀并入味。加适量的水。盖上锅盖,中火炖15分钟。炖熟的鸡块。下青椒加盐翻炒。翻炒均匀,青椒变软,汤汁收干即可。
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