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京味肉饼【菜谱】

2012-08-15 - 面粉一半开水和面,一半凉水和面,偏软些。用保鲜膜盖住再醒一会儿。拌馅:用油把姜末爆香(姜末多些)关火倒入糖、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽,然后倒入肉馅,加盐搅拌均匀开始做饼时,加入葱花搅拌均匀将面团搓成长棒状切成相等的份额,一个有拳头大小。取其中一个面团,擀成薄面饼,从中心部分切一刀。再把肉馅如图均匀的平铺上将空白处翻盖上折三折,把边捏上。锅中放少许油,小火将一面煎黄。翻面,加点水盖锅盖焖熟即可。

京味【菜谱】

2012-08-11 - 将白砂糖10g,清水,碱面在锅中混合均匀。小火熬至颜色变深倒入碗中备用。将面粉、桂花蜜、猪油、香油、小苏打、白砂糖20g放入盆中。加入开水揉成面团。将面团包上保鲜膜静置30分钟。将面团分成10个剂子。取一个剂子擀成牛舌状。从一边卷起。再竖着放置。再擀开。从一边卷起。依次做好剩余的剂子。将一个剂子按扁。包上五仁馅。用手的虎口封口。封口朝下按一下。依次做好剩下的月饼胚。用可乐盖沾上水印戳在月饼上按印。在烤盘上垫上油纸,放上月饼。烤箱180度预热,放入烤盘,中层,上下火烤20-25分钟即可。

京味面包【菜谱】

2017-08-15 - 【京味面包】配方来自林育玮老师,我减半操作并且减少了酵母量。以下是我的用量,可做比较大的面包2只。[主面团]:高筋面粉250G,老面100G,冰水75G,牛奶100G,盐5G,干酵母2G[辅料]:德式香肠碎丁65G,白梨丁37.5G,高熔点乳酪丁37.5G[老面]:高筋面粉250G,水150G,盐5G,低糖干酵母2.5G1.这是我用的材料:奶酪、德式香肠和梨。梨子我买不到京白梨,超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的车达2.奶酪、梨子和德式香肠都切丁备用,大小在0.5-1cm3.所有主面团材料混合揉至出膜。老面我原本就有所以没有特意做,如果没有的话要提前准备:把方子给出的所有老面材料混合揉成光滑均匀的面团,室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天4.揉好的面团加入步骤2准备好的辅料丁轻轻揉匀5.原方是室温发酵30分钟。我减少了酵母延长了发酵时间,发到大约2倍大小。6.分割成两个面剂子,分别滚圆。原方是滚圆醒发20分钟后再次滚圆,我没有中间松弛,直接滚圆末发。7.室温末发40分钟,表面筛上薄薄一层面粉(等待发酵的时候预热烤箱和石板)8.在表面划十字刀。我的面团发酵后都快粘一起了,所以我强行把它们拆开些==9.关于烘烤:原方是送入预热好200℃的烤箱中的石板上,另加一个空烤盘倒入凉水产生蒸汽,烘烤约20-22分钟。我是预热250℃,倒热水,蒸汽10分钟后取出水盘,转220℃再12分钟。供参考~

京味家常肉饼【菜谱】

2012-01-18 - 肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了。京葱切成葱花备用。面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道。第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团。取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅。用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。在肉馅上面撒上切好的葱花。切开的一边开始向上折叠。依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢。锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。按照长边从上往下卷成卷。再把卷好的长卷从一侧盘起来。用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。

京味家常肉饼【菜谱】

2011-04-16 - 京味家常肉饼的做法(早餐菜谱)原料:肉馅(肥:瘦=3:7)250克,京葱1棵,中筋面粉300克,清水适量。调料:姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙,盐2茶匙,生抽1汤匙、料酒1汤匙。做法:1.肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。2.慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。3.搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了。4.京葱切成葱花备用。5.面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。6.揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道。7.第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团。8.取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。9.在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅。10.用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。11.在肉馅上面撒上切好的葱花。12.切开的一边开始向上折叠。13.依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢。14.锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。15.第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。16.按照长边从上往下卷成卷。17.再把卷好的长卷从一侧盘起来。18.用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。

京味卷的做法【菜谱】

2010-02-06 - 京味鸡肉卷的做法材料:(这个份量只可以做5张饼)饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行饼皮:中筋面粉70克土豆淀粉30克温水50克馅料:鸡腿两只红萝卜100克青瓜200克京葱白1颗嫩生菜5张调味料:料酒1大匙,生抽1大匙,甜面酱2大匙,蜂蜜1茶匙,煎鸡的油1茶匙即可要带出去做便当,或是郊游的呢,就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是,当然内馅就不如上面直接卷的多了,图下忘记放生菜拍了,要先放一片生菜的。01.鸡腿两只,去骨取肉用料酒1大匙,生抽1大匙腌制20分钟。02.中筋面粉+土豆淀粉混合03.加入适量温水,用筷子搅拌成雪花状04.用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛二十分钟05.搓成长条后,切成小段06.用手按成饼形。07.用擀面仗擀成薄的圆饼08.平底锅烧热,用中火放上饼皮。09.等到表面起泡时,翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。10.烙好的饼皮要还是很柔软的,以下是我用手捏过11.再放开,也不会开裂12.锅内放薄薄的一层油,中火将鸡肉放入煎至两面金黄色,取出放凉切件。13.最后准备好生菜,饼皮,鸡肉条,红萝卜丝,黄瓜条,京葱段14.甜面酱放1茶匙蜂蜜,入上汽的锅内蒸2分钟,取出备用15.饼皮放最底下,铺上生菜,鸡肉条,红萝卜丝,黄瓜条,京葱段16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。17.卷起即可。小窍门:1.将中筋面粉和土豆淀粉以7:3的比例和成的面团,面团会变的很柔软,隔夜后也不会变硬2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后,可以去除酸味并且更添风味。制作心得:01.饼可以做大一点,这样卷的时侯比较好卷02.这种做法,除了放鸡肉也可以放猪肉03.记得蔬菜类都是生吃的,在切的时侯一定要用水果切板和刀切,不要用切过肉类的菜板切。生菜也要先用淡盐水浸泡过,再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。

京味奶酷【菜谱】

2009-11-28 - 材料:鲜牛奶(两袋)琼脂(少许)啤酒(少许)白糖(适量)葡萄干(几粒)备料:将鲜牛奶倒出将琼脂剪成小碎状并入温水浸泡将葡萄干入水中浸泡洗净制作方法:1、将鲜牛奶倒入锅中,上火煮开2、倒入泡开的琼脂,变小火,并不时的顺时针方向搅拌3、待琼脂完全化开后,改大火,放入适量的白糖,并兑入适量的啤酒4、待牛奶再次沸腾关火,倒入三只小碗中5、待晾凉,奶酪就基本成形了,成了果冻状,将准备好的葡萄干放在上面6、盖上保鲜膜,放入冰箱,随吃随拿,口感更佳

京味家常肉饼【菜谱】

2011-04-15 - 肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了京葱切成葱花备用面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开在肉馅上面撒上切好的葱花切开的一边开始向上折叠依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅按照长边从上往下卷成卷再把卷好的长卷从一侧盘起来用擀面杖擀成圆形后方可烙饼

京味夹馍【菜谱】

2010-12-25 - 1.五花肉洗净,改刀切长10到15厘米长5到7厘米宽的肉块2.切好的肉块放在冷水锅里上灶焯一下,焯肉的时候可以放入食盐和花椒去味,肉变色捞出,水倒掉。3.放入砂锅或者铁锅中炖,把炖肉的陈皮,大料,花椒,桂皮,白芷,山楂,草果,辣椒清洗一遍都放入砂锅,倒入鸡汤或者用温水代替。4.炖三个小时,先是大火,然后改小火。面粉倒入盆中,倒温水搅拌,直到面团温软按压多次铺保鲜膜等待胀发。面发好反复捶打,分成直径四厘米的圆球擀压成饼,成饼直径在十厘米左右厚度在0.7毫米。小饼入煎锅,煎烤到两面金黄就可以出锅了。现在肉也好了,饼儿也好了,可以夹了哈哈,挑块儿肉放在案板上拍扁,注意轻轻挤压就好了用力拍会把汤汁溅到衣服上的,剁碎,可以向剁碎的肉粒加少许的汤汁这样肉看起来很润,可以根据个人喜好加蔬菜,加一些尖椒很棒。这样咬一口只流油儿的喷香肉夹馍就好了嘿嘿!!!很高兴和大家一起分享美味和很快了谢谢!

京味【菜谱】

2009-12-19 - 京味鸡肉卷的做法(爱心便当)材料:(这个份量只可以做5张饼)饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行饼皮:中筋面粉70克土豆淀粉30克温水50克馅料:鸡腿两只红萝卜100克青瓜200克京葱白1颗嫩生菜5张调味料:料酒1大匙,生抽1大匙,甜面酱2大匙,蜂蜜1茶匙,煎鸡的油1茶匙即可要带出去做便当,或是郊游的呢,就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是,当然内馅就不如上面直接卷的多了,图下忘记放生菜拍了,要先放一片生菜的。01.鸡腿两只,去骨取肉用料酒1大匙,生抽1大匙腌制20分钟。02.中筋面粉+土豆淀粉混合03.加入适量温水,用筷子搅拌成雪花状04.用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛二十分钟05.搓成长条后,切成小段06.用手按成饼形。07.用擀面仗擀成薄的圆饼08.平底锅烧热,用中火放上饼皮。09.等到表面起泡时,翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。10.烙好的饼皮要还是很柔软的,以下是我用手捏过11.再放开,也不会开裂12.锅内放薄薄的一层油,中火将鸡肉放入煎至两面金黄色,取出放凉切件。13.最后准备好生菜,饼皮,鸡肉条,红萝卜丝,黄瓜条,京葱段14.甜面酱放1茶匙蜂蜜,入上汽的锅内蒸2分钟,取出备用15.饼皮放最底下,铺上生菜,鸡肉条,红萝卜丝,黄瓜条,京葱段16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。17.卷起即可。小窍门:1.将中筋面粉和土豆淀粉以7:3的比例和成的面团,面团会变的很柔软,隔夜后也不会变硬2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后,可以去除酸味并且更添风味。制作心得:01.饼可以做大一点,这样卷的时侯比较好卷02.这种做法,除了放鸡肉也可以放猪肉03.记得蔬菜类都是生吃的,在切的时侯一定要用水果切板和刀切,不要用切过肉类的菜板切。生菜也要先用淡盐水浸泡过,再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。

京味排叉【菜谱】

2016-08-24 - 面团擀成薄薄的面饼,撒上糖或者盐,用刀切成各种自己喜欢的形状,放到油锅里面炸至金黄色捞出控油即可。完成,如果在面皮上撒些许黑芝麻再炸,味道会更棒哦😊

京味排叉【菜谱】

2014-01-25 -

京味面包】【菜谱】

2017-08-15 - 这是我用的材料:奶酪、德式香肠和梨。梨子我买不到京白梨,超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的车达奶酪、梨子和德式香肠都切丁备用,大小在0.5-1cm所有主面团材料混合揉至出膜。老面我原本就有所以没有特意做,如果没有的话要提前准备:把方子给出的所有老面材料混合揉成光滑均匀的面团,室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天揉好的面团加入步骤2准备好的辅料丁轻轻揉匀原方是室温发酵30分钟。我减少了酵母延长了发酵时间,发到大约2倍大小。分割成两个面剂子,分别滚圆。原方是滚圆醒发20分钟后再次滚圆,我没有中间松弛,直接滚圆末发。室温末发40分钟,表面筛上薄薄一层面粉(等待发酵的时候预热烤箱和石板)在表面划十字刀。我的面团发酵后都快粘一起了,所以我强行把它们拆开些==关于烘烤:原方是送入预热好200℃的烤箱中的石板上,另加一个空烤盘倒入凉水产生蒸汽,烘烤约20-22分钟。我是预热250℃,倒热水,蒸汽10分钟后取出水盘,转220℃再12分钟。供参考~成品~成品切面~

京味烧麦【菜谱】

2010-09-20 - 京味烧麦的做法(早餐菜谱)原料:牛肉馅100克,胡萝卜一根,干木耳5朵,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙。制作:(黑木耳泡发备用)1.牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。2.调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。3.边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。4.泡发的黑木耳切成碎。5.胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。友情提示:1.没有鸡汁可以用鸡精代替。2.香油就是芝麻油。3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。原料:面粉300克,热水200克(根据面团的吸水性,酌情添加)制作:1.面粉中慢慢加入热水。2.边加热水,边搅拌成图中的样子。3.揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。4.饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。5.擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。6.把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状。友情提示:揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。菊花皮:由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。1.取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。2.擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。3.捏好的生胚。4.看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。5.蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。6.盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。

京味凉粉【菜谱】

2014-07-22 - 主料;绿豆淀粉80克清水700ml辅料;黄瓜大蒜调料;油盐生抽米醋辣椒麻椒芝麻芝麻酱做法;1准备好绿豆淀粉。2绿豆淀粉中加入200ml的清水。3水澥开呈浆状。4500ml清水加入1克盐烧开后将糊状淀粉液,倒入开水锅中,快速搅拌均匀。5把粉浆小火搅拌均匀彻底糊化透明后关火。6倒入保鲜盒中,凉凉成凉粉。7准备好凉粉黄瓜大蒜。8黄瓜用刀拍散后切成块。9大蒜切成末。10芝麻酱加入盐米醋生抽搅拌均匀成料汁。11取一小碗,加入芝麻麻椒辣椒。12锅中注入油,烧热,趁热浇入小碗中成红油。13将凉粉切成条状。14加入黄瓜和大蒜。15浇入料汁和红油即可。小贴士:没有绿豆淀粉可用豌豆淀粉代替。

京味炸酱面【菜谱】

2016-12-18 - 除黄瓜外的几种配菜焯水肉切丁,肥瘦分开两种酱和好,如果是干酱要调水热锅下肥肉,出油后放瘦肉,炒八成熟,可加少许料酒,然后放酱不停翻炒,把酱炸透炒熟最后放蒜瓣,翻炒出锅煮好面捞出过水,可以拌上开吃啦

京味小吃:切糕【菜谱】

2011-02-12 - 材料:糯米(北方称其为:江米)、红枣。将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4小时以上。糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片。均匀的码上一层红枣。达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。(层次越多越漂亮)重物压于其上,将糯米饭压瓷实。待切糕放凉,倒扣下来。用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。(刀上抹点水就不容易粘了)

京味酱焖笋【菜谱】

2017-04-11 - 准备阶段:笋剥皮,切滚刀块;葱姜切末;甜面酱、生抽、老抽、香油、糖、料酒搅拌为酱汁。笋放到沸水中,焯15分钟。焯水后,捞出备用。锅中加油,然后加入葱姜末煸炒至出香味。紧接着加入酱汁,煸炒片刻。倒入笋翻炒,并加入半小碗水,盖锅盖焖3-5分钟,至锅中汤汁变浓稠。盛出装盘,撒些豌豆或香葱点缀,再配碗白米饭吧~

京味炸灌肠【菜谱】

2009-07-04 - 大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加盐、凉白开水调均,盐水蒜汁就制作好了;刀两面沾些水,把灌肠切成片备用;(切灌肠最地道的切法,也是我没事在灌肠店打小掀门帘子,偷看后面老师傅偷学来的,必须要一面后一点,一面薄一些,这样煎出来的灌肠更脆更好吃。)平底不粘锅里放入油,中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中,配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。

京味小吃驴打滚【菜谱】

2017-05-12 - 糯米粉倒入盆中,加入适量的清水。和成团,新良的糯米粉一点也不沾手,很好操作。盘子里抹油,把面团摊匀。上锅蒸15分钟。这个时间打磨豆粉备用。蒸熟后拿出来。带上一次性手套,抹点玉米油,揉匀,看油光铮亮的糯米团QQ弹。擀开。把用牛奶和奶油稀释的豆沙抹匀。卷起。用刀切开。筛上自己磨的豆粉即可。来上一块软软糯糯。QQ弹牙。

京味打卤面【菜谱】

2012-02-03 - 将黑木耳和香菇提前一天用凉水浸泡软黄花菜用温水泡软。葱姜切碎,蒜切片。泡软的木耳,香菇切成小块,黄花菜切成小段。里脊肉切丝放点盐和料酒腌制一会热锅冷油,放葱花爆香,加入肉丝炒熟放入木耳,黄花菜和香菇,翻炒片刻。加入适量清水(加鸡汤味道会更佳),煮2-3分钟加入盐,老抽调味,然后加水淀粉勾芡,在加入打散的鸡蛋,等鸡蛋凝成块在搅拌用一个小汤勺,倒入适量的油置于火上,放入几粒花椒,等花椒变黑,关火,将勺子移开火炉,放入蒜片,等蒜片烹出香味,将花椒葱油倒入做好的卤汁里提前一天将面团揉至光滑,放入食品袋搁置冰箱冷藏一夜。第二天取出面团,抹上食用油,擀成半厘米厚的面片,室温回温约两个小时以上。杂粮别放的太多了,否者没有筋性拉不出来将面片切成比指头稍微细的面条,抻长放入开水锅里煮熟,浇上卤汁!健康减肥的打卤面

京味炸酱面【菜谱】

2017-07-27 - 肉沫油菜西红柿洗干净豆腐切丁姜末葱沫肉沫加料酒腌制豆腐下油锅炸至金黄捞出留底油。加姜末。出香味。。放一半葱沫放入大肉。。放入甜面酱。。备用豆腐干。。。葱沫。加水。。。收汁。。。下面出锅

京味酱瓜虾【菜谱】

2010-09-14 - 材料:鲜虾、黄瓜两根、酱瓜一根调味:盐、白砂糖、香油、水淀粉、姜末、食用油各适量酱瓜切丁,用淡盐水泡15分钟;黄瓜洗净,切丁。鲜虾洗净,去头、壳、虾线,切丁。将黄瓜切段后改刀,在中间用勺子挖洞,做成装酱瓜虾的小容器。锅中倒入适量凉水,烧开后放入酱瓜丁、黄瓜丁焯烫,捞出沥干水。锅置火上放油烧热,下入姜末煸香。放入酱瓜、黄瓜、虾仁翻炒均匀。加入盐、白砂糖、水淀粉炒匀,淋入香油即可。特点:色彩鲜艳,脆嫩爽口。

京味打卤面【菜谱】

2017-02-02 - 凉水将洗干净的琵琶腿五花肉块及姜香叶花椒大料桂皮小茴香煮汤锅开后,放料酒浓汤宝(猪肉味鸡肉味蘑菇味均可,不能放其他味道的),再煮5-8分钟,这时候可尝尝咸淡,用盐来调味将锅里的所有食材及调味料捞出,晾晾后将猪肉切片鸡肉切块将蘑菇木耳黄花菜及泡香菇的水倒入煮开的汤中,煮一会儿后加淀粉打个鸡蛋出锅

京味烧茄子【菜谱】

2014-02-05 - 京味烧茄子京味烧茄子京味烧茄子

京味炸灌肠的做法【菜谱】

2009-10-28 - 京味炸灌肠的做法主料:成品灌肠调味料:蒜、香油、凉白开水、盐制作方法:1、大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加盐、凉白开水调均,盐水蒜汁就制作好了;2、刀两面沾些水,把灌肠切成片备用;(切灌肠最地道的切法,也是我没事在灌肠店打小掀门帘子,偷看后面老师傅偷学来的,必须要一面后一点,一面薄一些,这样煎出来的灌肠更脆更好吃。)3、平底不粘锅里放入油,中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中,配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。味道:色泽金黄,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣。小贴士:*食尚小米告诉你一个除了刷牙、狂吃一盒口香糖之外祛除蒜味的小妙招,就是吃完灌肠可以喝一些牛奶漱漱口,牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应,就可以有效去除蒜味了。不过,喝牛奶时,注意要小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会儿,而且最好喝温牛奶,这样效果会更好。另外,若嘴中的蒜味还让你觉得不爽,马上去买一块巧克力,咬下一块含在嘴里,让巧克力的浓郁味道萦绕在口中。不仅去除了口气,还享受了一次巧克力的美味。*切灌肠时,刀两面沾些水,这样可以把灌肠切得更完美、且不易沾刀。*在家庭里吃时,觉得蒜汁还是蘸食比较好,那样每一口的灌肠会觉得更清脆。*煎制过程中切忌不要火过大,不然很容易把灌肠炸焦影响口感。

京味小吃驴打滚【菜谱】

2017-05-12 - 对于喜欢吃的吃货们,不管是啥都会在家自己DIY一下,吃到自己做的东西不但口感棒还健康卫生,更会得到亲人们的表扬,这款小吃属于京味小吃,平时也偶尔会有卖的,但是太甜了受不了,用新良糯米粉做了自己喜欢的驴打滚,皮上没有放糖,只有馅中含糖,很棒的,一点也不难还很好吃。糯米粉倒入盆中,加入适量的清水和成团,新良的糯米粉一点也不沾手,很好操作盘子里抹油,把面团摊匀,上锅蒸15分钟蒸熟后拿出来,带上一次性手套,抹点玉米油,揉匀,看油光铮亮的糯米团QQ弹擀开,把用牛奶和奶油稀释的豆沙抹匀,卷起用刀切开,筛上自己磨的豆粉即可来上一块软软糯糯,QQ弹牙1,蒸的时候要大火蒸,拿出来以后克放的不太烫再进行操作。2,豆粉是我自己烤熟的豆子用料理机打磨的特香,也可以买来豆粉自己炒制。

肉饼【菜谱】

2016-07-22 - 猪肉馅里放上生抽酱油放入老抽酱油,放入蚝油放入豆瓣酱放入十三香、白胡椒粉顺着一个方向搅拌上劲香葱鲜姜提前切成碎调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀最后再放上花生油15ml调匀放一旁备用面粉放一容器内用130克的开水搅拌成絮状再加入50克的凉水合成面团饧制15分钟再次揉匀饧制10分钟将面团分成3个小面团擀成2-3mm厚度的圆形面片将肉馅均匀的抹在面片的3/4处,留下1/4空白,边上留有1指头的空白用刀在空白处横向切上一刀将面片折过来盖住肉馅再将这块面折过往上盖到面片上最后再将露肉的面片折过来盖在最上面,所有的肉全部包裹起来了,形成一个等边直角形,将开口处的边折进去边缘压实不要露馅用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整,些沿边压实用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整些煎烤机馅饼档加热,放入10ml的油将肉饼胚放入将煎烤机里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面,盖上盖,中间不用翻面时间到饼熟了,立即从煎烤机里取出装盘即可

肉饼【菜谱】

2015-09-09 - 把和好的面醒半个小时,擀成圆形,把调好的肉末馅均匀的抹在面饼上如图所示,在面饼的一侧留一个空隙,一直到中缝在间隙的位置切一刀到中缝从切口的位置开始折饼一直延着饼折叠在最后的位置流出一小块把剩余的边抄过来压实,包括下面的边,用最底层的面皮压过来,再把饼压扁放入电饼铛,两面刷油,几分钟就搞定

肉饼【菜谱】

2014-07-27 - 做法:饼皮:中筋面粉300克,冷水165-175克馅料:猪肉、大葱。用冷水和面。揪成一个个剂子。馅调好的。冷冻时可取出。加菜。图横着看,最后叠成扇子形。
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